Bazele creării unei afaceri profitabile pentru producția de dulceață. Prepararea gemului

Dulceata este un produs a carui productie si consum sunt absolut polare. Așadar, este rentabil să produci dulceață vara, când prețurile la materiile prime (fructe de pădure și unele fructe) sunt cele mai mici. În același timp, vrei să mănânci un răsfăț dulce mai mult iarna decât vara. Prin urmare, mulți producători interni fac gem vara în principal din fructe și fructe de pădure locale, iar iarna - din fructe achiziționate de la furnizori străini. Rentabilitatea această afacere, pe surse diferite, este de 25 - 30%.

Potrivit cercetărilor experților în marketing, piața rusă a conservelor și gemurilor crește într-un ritm rapid. Pe rafturile magazinelor apar produse din ce în ce mai diverse și de înaltă calitate. Spre deosebire de Occident, piața de dulceață din Rusia este încă prea mică, dar tradițiile de consum ale acestei delicatese sunt cunoscute de mult.

Pentru a vă organiza propria producție de dulceață, nu aveți nevoie de investiții mari și soluții tehnologice complexe. Echipamentele pot fi achiziționate de la furnizorii interni, iar atelierul de producție în sine poate fi deschis în condițiile unei ferme obișnuite.

Una dintre sarcinile cheie pentru producătorul nou bătut este să creeze un sortiment bun, inclusiv cu adăugarea de soluții exotice. În același timp, „exoticul” în sine nu este ceva incredibil și scump. Majoritatea rețetelor de preparare a dulcețurilor neobișnuite sunt clasice culinare.Așadar, o portocală cu adaos de lavandă este o confitură franceză binecunoscută.

În crearea gemului, bucătarului-șef i se oferă spațiu complet pentru imaginație. Multe depind de calificările și invenția lui. Adesea, chiar și cele mai ciudate combinații de arome sunt cele mai populare în rândul cumpărătorilor.

Puteți câștiga mai mult cu ambalaj frumos bunuri. Borcane cu dulceata delicioasa poate fi prezentat ca bun cadou. Acest lucru vă va permite să setați prețul peste media pieței.

Problema materiei prime

Aprovizionare competentă cu materii prime - cel mai important subiect la producerea acestui produs. Prețul final al gemului poate fi foarte mare dacă calculezi greșit rețeta și ingredientele. Deci, dintr-un kilogram de portocale se obțin doar 200 de grame de gem, iar costul materiilor prime este de 40 de ruble. Și trebuie să includeți, de asemenea, costurile cu energie electrică, salarii, ambalare, închiriere de spații, publicitate și așa mai departe.

Nu este dificil să se stabilească aprovizionarea cu materii prime pentru producția de gem și gem. Este suficient sa mergi la cunoscuta resursa all.biz, unde gasesti sute de oferte pentru aprovizionarea cu fructe de padure congelate: capsuni, zmeura si cirese.

O altă problemă este prețul materiilor prime. Totul este mult mai complicat aici, deoarece costul fructelor de pădure variază în funcție de sezon. Boabele sunt mult mai ieftine vara decât iarna. Prin urmare, principalul capacitatea de producție ar trebui incluse vara și toamna. Dar iarna, producția va fi slab profitabilă, din cauza creșterii prețurilor la materiile prime.

A face stocuri de fructe de pădure pentru iarnă nu este o idee bună. Ideea este că va necesita costuri adiționale pentru achiziționarea de congelatoare. Iar produsul obținut din fructe de pădure congelate va fi de o cu totul altă calitate. O situație puțin diferită cu citrice și kiwi. Este mai bine să cumpărați astfel de fructe în avans la un preț mai bun.

Spații și echipamente

Puteți începe o afacere prin închirierea unui mic atelier, al cărui spațiu este suficient pentru producerea manuală a mai multor soiuri de dulceață. Odată cu creșterea comenzilor, este nevoie de spațiu suplimentar. Cea mai convenabilă opțiune este de a închiria o cameră la o sală de mese sau la un restaurant. Acest lucru este benefic prin faptul că sala de mese a fost deja decorată în conformitate cu toate regulile SES și Siguranța privind incendiileși îl va salva pe antreprenor de multe probleme și de „alergarea” inutilă prin autorități. În plus, puteți negocia cu conducerea sălii de mese și vă puneți la dispoziție nu doar metri pătrați, ci și câteva utilaje: băi de spălat, tăietoare de legume, congelatoare, mese etc. Dar un astfel de „serviciu” va costa cel puțin 1000 de ruble. pe metru pătrat.

Complexitatea producției de dulceață constă în faptul că acest proces nu poate fi complet automatizat. Încă nu există astfel de mașini care să poată separa calitativ coaja de citrice. Prin urmare, majoritatea operațiunilor trebuie făcute manual. Doar unele operațiuni pot fi automatizate.

De exemplu, băile de spălat sunt folosite pentru a curăța fructele de pădure și fructele. Coșurile de primire sunt folosite pentru prepararea materiilor prime. Pentru sterilizarea apei și a capacelor - sterilizator UV, pentru borcane - un dispozitiv pentru clătire. Linia este completată de un dispozitiv pentru umplerea produselor în cutii, un dispozitiv pentru atașarea unui capac, o mașină pentru lipirea etichetelor. Nu te poți lipsi de echipamente auxiliare: cântare, tăvi, containere, containere. De asemenea, este necesar să existe frigidere și congelatoare pentru depozitarea materiilor prime (fructe și fructe de pădure congelate).

Costul achiziționării echipamentului de mai sus se va ridica la cel puțin 1 milion de ruble. Astfel de investiții sunt justificate cu volume de producție de cel puțin 1000 kg de gem pe zi. magazin mic astfel de costuri sunt inutile. Întreprinderile începătoare ar trebui să se limiteze la achiziționarea de echipamente auxiliare și să aloce cea mai mare parte a eforturilor și resurselor lor pentru a găsi spații, un tehnolog bun și canale de distribuție a produselor.

Tehnologie

Tehnologia poate diferi în funcție de scara producției. Așa arată proces de fabricație pe întreprindere mare. Boabele care sunt achiziționate pentru producerea gemului merg mai întâi la depozitul frigorific. Aici sunt congelate - va fi mai ușor să le procesați mai târziu: aruncați boabele rele și aruncați frunzele cu gunoi. O parte din lot este trimisă la un laborator pentru analiză de calitate și conformitate.

După aceea, boabele cade într-un recipient special, unde sunt amestecate cu zahăr, măcinate și fierte. Când dulceața este gata, începe etapa de turnare a produsului în borcane. Recipientul pentru gem, ca și produsul în sine, este pretratat. Cu ajutorul unui detector de defecte, se verifică fisurile și așchiile, se îndepărtează cutiile defecte. Toate bacteriile și microbii mor în camera de sterilizare.

Dulceata se toarna in borcane, capacele sunt rasucite. Capacele se înșurubează echipamente automate, dar cât de strâns este înșurubat capacul la fiecare borcan se verifică manual. Pe stadiu final etichetele sunt lipite pe conserve, produsele finite sunt ambalate în cutii și trimise la rafturile magazinelor.

Căutați canale de distribuție

Baza oricărei producții este o bună funcționare a vânzărilor de produse. Este posibil ca această sarcină să nu fie la fel de ușoară pe cât o văd mulți începători.

Este mult mai profitabil să vinzi gem prin intermediul lanțuri de magazine, dar intrarea în magazinele mari pentru atelierele mici este închisă. Dacă nu sunteți un producător mare cu o cifră de afaceri mare, atunci nicio rețea nu va dori să colaboreze cu dvs. Pur și simplu nu poți acoperi nevoia ei.

Cel mai adesea, producătorii începători de dulceață își vând produsele prin magazine specializate: magazine cu produse ecologice sau magazine de cadouri. Mergeți de bunăvoie pentru cooperare și magazine mici la câțiva pași. Astfel de puncte iau adesea produse cu plată amânată sau de vânzare.

Poti obtine noi contracte prin expozitii, dupa degustari. Borcanele de dulceață se vând bine și în piețele și târguri de weekend.

Odată cu creșterea volumelor de vânzări, vă puteți gândi la extinderea instalațiilor de producție și la producerea nu numai a gemului, ci și a gemurilor, marmeladei, băuturi din fructe și înghețată.

Sincer sa fiu, diverse bunatati dulci - prajituri, inghetata, prajituri etc. - toată lumea îl iubește fără excepție. Chiar și cei care țin cea mai strictă dietă și transpira săli de sport, sau nu mănâncă dulciuri din cauza unor boli. Sortimentul pieței „dulci” a crescut atât de mult încât ochii alergă literalmente pe vitrinele magazinelor. Cu toate acestea, dulcețurile, gemurile, siropurile, marmeladele etc., preparate din ingrediente naturale, ocupă cu încredere pozițiile de lider la cerere în rândul dulciurilor. - tot ce poate face orice gazdă bună.

Cele mai bune amintiri ale oamenilor vin din copilărie. Poate de aceea, aproape toți ne amintim bine de gustul gemului de fructe de pădure sau de fructe gătite de mama sau bunica noastră și purtăm această preferință prin viața noastră. Cu toate acestea, unii oameni întreprinzători asociază nu numai preferințele lor gustative cu dulceața, ci și munca lor. Producția de gem ca afacere este acum foarte populară în Rusia și despre această idee de afaceri vom vorbi astăzi.

Scurtă analiză de afaceri:
Costuri de configurare a afacerii:de la 20.000 de ruble (la domiciliu) la 3,5 milioane de ruble (mini-instalație de producție)
Relevant pentru orașele cu populație: de la 20 000 de oameni
Situația în industrie:piața de aprovizionare este saturată
Complexitatea organizării unei afaceri: 3/5
Rambursare: de la 1 lună la 3 ani

Înseamnă că, dacă există atât de mulți producători de conservanți dulci, atunci un om de afaceri novice pur și simplu nu poate să-și facă loc pe această piață și să găsească o piață pentru produsele sale? La urma urmei, piața nu este cauciuc! Nu. În orice sector al pieței, chiar dacă este supraaglomerat, întotdeauna va fi loc pentru încă un antreprenor. Și puteți oricând să ocoliți concurenții - cu ajutorul unei strategii de marketing, îmbunătățirea calității produsului, dumping sau alte metode.

Situația pieței azi

Sancțiunile economice impuse de țările occidentale, se dovedește, afectează și dinamica producției de conserve din produse naturale. În prezent, piața conservelor, gemurilor și a altor produse similare, să fiu sincer, este ceva mai proastă decât, să zicem, acum 3-4 ani. Să încercăm să înțelegem situația. Oamenii nu au renunțat la dulciuri. Doar că pe fondul unei scăderi generale a stării de bine, a devenit de preferat să gătești singur gemuri, gemuri, marmelade etc.

Dar această circumstanță afectează doar vânzarea produselor de pe rafturile magazinelor. Dar dulcețurile și gemurile sunt folosite și ca umplutură dulce în clătite, găluște, aceleași prăjituri și altele. cofetărie, așa că situația nu este atât de teribilă pe cât încearcă ei să dea seama. Mai mult, guvernul este acum ajutor realîntreprinderile mici și mijlocii și ar fi pur și simplu nerezonabil să nu profităm de acest lucru.

Cu toate acestea, nu este deloc necesar să încerci să „urci” cu produsul tău pe piața de export sau să-ți stabilești un obiectiv de a fi „primul” în toată țara (deși asta ar fi pur și simplu grozav!). Fii mulțumit la început de vânzările din regiunea ta sau chiar localitate. Dacă ești „remarcat” și faci o ofertă profitabilă – bine. Dacă nu, veți câștiga întotdeauna bani pentru pâine și unt (și aveți deja gem!).

Ei bine, și, desigur, trebuie menționat că producția de dulceață ca afacere este mai potrivită pentru femei. Puteți afla despre alte idei de afaceri pentru femei.

Acest lucru este interesant: dulceața este un produs primordial slav (între ruși, ucraineni, belaruși), nu tipic pentru tarile vestice. În multe limbi ale lumii, cuvântul „conservare” este împrumutat din rusă. Și sună exact la fel cum îl pronunțăm noi.

Din ce se poate face dulceața și ce gust preferă consumatorii ruși

Conservele și dulcețurile pot fi gătite din aproape orice fructe și fructe de pădure și chiar din unele legume și flori:

Tradițional pentru vegetația rusească cultivată și sălbatică - zmeură, coacăze, agrișe, căpșuni, căpșuni sălbatice, cireșe, prune, mere, frasin de munte etc.
Exotice, nu tipice pentru cea mai mare parte a țării - struguri, caise, piersici, pepeni, pepeni, smochine, portocale, lămâi etc. Mai mult, pentru multe fructe se folosește chiar și coaja - de exemplu, se fac dulceață din coji de pepene, coajă de portocală sau lămâie etc.
Din petale de trandafir, verzi conuri de pin, nuci tinere si alte tipuri de nuci, dovlecel etc.

Cele mai populare tipuri de conserve și gemuri în rândul consumatorilor casnici sunt cu caise și căpșuni. Arome de căpșuni, lingonberry (date de cercetare de marketing ale PKR LLC). Amestecuri de fructe de pădure - amestecuri de diferite arome - sunt, de asemenea, la mare căutare.

Metode de preparare a gemului

Orice gospodină poate găti dulceață acasă, dar gustul conservantului preparat din același fruct poate fi complet diferit. Faptul este că fiecare are propria tehnologie de gătit:

Gătiți fructele de pădure cu zahăr timp de 30-40 de minute.
Gătiți fructele de pădure cu zahăr timp de cel mult 5 minute (gem de cinci minute).
Măcinarea fructelor de pădure cu zahăr (gem ("crud" sau "vitamine")).

Producția constă din următoarele etape principale:

Preparator - pe care fructele, fructele de pădure sau alte materii prime sunt mutate, decojite, crenguțe, frunze și spălate bine.
Gătirea materiilor prime cu adaos de 65-70% zahăr. Sau, in cazul in care se face dulceata rasa - zahar 100%. Este zahărul care previne alterarea produsului.
Sterilizarea containerelor.
Ambalare produs finit.

Un control special ar trebui să fie asupra calității materialului sursă. Pentru gem, în principal mare, intactă, boabe coapteși zahăr cernut cea mai bună calitate. Orice altceva va merge la prepararea gemurilor și marmeladei, în care materiile prime vor fi măcinate. Calitatea materiilor prime depinde de clasa căreia i se va atribui produsul. În total, astfel de clase, evaluate conform GOST R 53118-2008 „Jam. General specificații", Trei:

Suplimentar.
Elita societății.
Clasa întâi.

Dacă în urmă cu câțiva ani dulcețurile, gemurile, marmeladele și alți conservanți dulci erau ambalate în cutii de metal, lăcuite sau din aluminiu, acum astfel de produse sunt ambalate în principal în recipiente de sticlă, recipiente din plastic sau dock-pack laminate.”.

Indiferent de recipientul folosit pentru ambalarea gemului, acesta trebuie să conțină următoarele informații:

Marca comercială a producătorului
Numele și adresa de producție
Date de certificare a produsului
Numele produsului
Compoziția ingredientelor
Greutate netă și brută
Perioada de valabilitate și data de fabricație
Informatii despre valoare nutritionala produs

De unde să obțineți materii prime pentru producție

Achiziția de fructe și fructe de pădure în cantități nelimitate poate fi organizată de la ferme și persoane fizice. Acordând cumpărături constante, puteți reduce prețul pentru o achiziție cu amănuntul la una cu ridicata. Surplusul de materie primă poate fi congelat și procesat după cum este necesar. Cu toate acestea, trebuie luat în considerare factorul că cererea de gemuri și gemuri este sezonieră, deoarece în perioada de vara consumatorii preferă să cumpere fructe proaspete și fructe de pădure.

Diverse condimente și condimente, de exemplu, cardamom, șofran etc., sunt adesea adăugate la gemuri, gemuri și marmeladă pentru a da gust. Rețete detaliate cu aceste suplimente pot fi găsite pe Internet. Și la acest link - puteți găsi informații despre cum să deschideți un magazin de condimente și condimente.

Echipamente pentru producerea gemului

În cazul în care un producția casnică dulceata va fi suficienta aragaz, instalații sanitare și recipiente din sticlă, apoi producția pentru vânzare necesită echipamente mult mai speciale:

Tabel de sortare pe care se va efectua selecția fructelor de pădure și fructelor.
Baie de spalare pentru spalarea materiilor prime.
Sterilizator de conserve.
Cazan.
Linie automată de ambalare și ambalare a produsului în containere.
Aparatură pentru lipirea etichetelor (apropo, imprimarea etichetelor trebuie comandată la o tipografie).
Balanță electronică.
Cerne de zahăr.
Consumabile - conserve, recipiente, tăvi etc.
Frigider și congelator industrial pentru depozitarea materiilor prime în exces.

Toate echipamentele trebuie instalate undeva, așa că va trebui să închiriați o cameră mică și să o echipați în conformitate cu standardele Rospotrebnadzor pentru producția de alimente. După cum arată practica întreprinderilor existente, 70 de metri pătrați sunt suficienți pentru a face gem. metri zona de productie si 30 mp. metri - spații de depozitare pentru produse terminate. Numărul de personal pentru gestionarea întregii linii de producție va fi suficient de 8-9 persoane. Desigur, totul depinde de volumele produse.

În plus, nu strica să cumpărați un mic Vagon de transport, tastați „Gazelle” pentru transportul comenzilor prin prize.

Vânzarea de gemuri și gemuri: cu amănuntul sau cu ridicata?

Dacă aveți certificate de calitate pentru produsele dvs., nu vor fi probleme cu vânzarea gemurilor și gemurilor - puteți oferi marfa oricărui lanț de supermarketuri sau magazine cu amănuntul.

Astăzi, dulceața, dulceața și alte dulciuri sunt cele mai preferate delicii ale celor de dulce. Echipament modern pentru producerea gemului și a altor „delicii” vor face prepararea lor ușoară și rapidă.

Scopul principal al liniilor de producție de dulceață și dulceață

Echipamentele pentru producția de dulceață, marmeladă și marmeladă sunt concepute pentru a funcționa sarcină importantă- sa pastreze cat mai mult posibil cantitatea de oligoelemente si vitamine din fructe de padure si legume.
Prin urmare, metodele moderne de prelucrare sunt utilizate în principal cu utilizarea echipamentelor speciale de linii complexe.

Tehnologia de producere a gemului

Acest echipament efectuează un ciclu de producție complet. Da, pe stadiul inițial fructele și fructele de pădure sunt supuse unei pregătiri preliminare. În plus, se realizează producția directă de gem, marmeladă, marmeladă, gem și confituri. Pentru aceasta, unic și retete originale.

Ultima etapă a acestei producții este ambalarea în tablă, sticlă și borcane de plastic. Apoi recipientele umplute sunt rulate, sterilizate, etichetate și ambalate în cutii de carton.

Deci, pur și simplu, se realizează fabricarea gemului și a conservelor.

Elemente structurale ale liniei

Echipamentul pentru producerea gemului, marmeladei, marmeladei și confiturii constă din următoarele elemente structurale:

linia pre-antrenament fructe;
instalație pentru fierbere (la fabricarea gemului și gemului);
instalație pentru prepararea piureului de fructe, piureului de cartofi cu adaos de componente de gelifiere (la producția de marmeladă și gemuri);
mașină de ambalat.

Metode moderne de prelucrare a materiei prime

Fierberea în vid vă permite să asigurați eliberarea produsului calitate bună, isi pastreaza culoarea naturala, aroma nu se pierde nici in timpul evaporarii. Acest proces se întâmplă pe principiul unei oale sub presiune.

Echipamentul variază ca putere și performanță. Astfel, cu caracteristici de până la 300 kg/ciclu, liniile pot fi folosite cu destul de mult succes în cercetarea rețetelor la întreprinderi mari sau pentru producerea de dulceață și conserve la întreprinderile mici și mijlocii.

Există plante mai mari, productivitatea lor este de aproximativ 5000 kg/ciclu.

În funcție de tipul de fructe de pădure și fructe, se folosește fie gătit unic, fie gătit multiplu. De asemenea, echipamentul este utilizat în principal într-o singură etapă, implicând gătirea și răcirea produsului finit cu o verticală sau opțiunea orizontală execuţie.

Există o amestecare optimă a produsului, acesta este încălzit cu abur folosind tehnologia „double jacket”. Gătitul se realizează sub presiune folosind aer steril cu posibilitatea de condensare a aburului. Răcirea are loc folosind aceeași „jachetă dublă”, precum și un condensator controlat de presiune. Există un punct atât de important ca oportunitatea de a preleva mostre.

Acest echipament este controlat de un computer.

Propunere alternativă pentru utilizarea legumelor ca materie primă

Un domeniu de activitate destul de interesant pentru antreprenorii începători care au dorința de a câștiga bani cu fabricarea dulciurilor este utilizarea materiilor prime vegetale pentru producerea de gemuri și marmelade, cum ar fi dovleacul.

Principalele sale avantaje sunt fibrele delicate, formate din pectină și fibre, aciditate scăzută și beta-caroten.

Această legumă poate fi clasificată ca produs dietetic. Important pentru produsul finit este culoare frumoasa: galben până la portocaliu strălucitor.

Cu toate acestea, există câteva dezavantaje ale acestei legume. Nu are capacitate de gelifiere. Prin urmare, pentru producția de dulceață de dovleac, combinatoria este folosită pentru a îmbunătăți calități gustative produs deja finit.

Blank conservate din culturi de fructe bucură-te la mare cautare printre consumatori. Anterior, majoritatea oamenilor s-au ocupat acasă de prepararea gemului, marmeladei, gemului, marmeladei, siropurilor și jeleurilor, pregătindu-le pentru viitor pentru iarnă. Cu toate acestea, deși astfel de produse conservate nu și-au pierdut deloc popularitatea, majoritatea oamenilor preferă să le cumpere din magazine decât să-și petreacă timpul și energia conserve acasă. Astfel, producția de natural semifabricate conservate din fructe de padure si fructe pare promitator si afaceri profitabile, care, de altfel, necesită nu atât de mulți bani pentru organizare.

Una dintre cele mai populare conserve din cele mai vechi timpuri este dulceața, care este făcută din fructe întregi sau feliate sau fructe de pădure, fierte în sirop de zahăr sau cu adaos de zahăr. Posibilitățile de conservare pe termen lung a tuturor calităților de consum ale unor astfel de produse se explică prin faptul că, cu un conținut ridicat de zahăr (peste 65%) în soluție, microorganismele care provoacă alterarea obișnuită a fructelor de pădure și fructelor practic nu se dezvoltă. Spre deosebire de dulceață, dulceața este gătită dintr-o singură mișcare. În același timp, siropul din care este făcut are o consistență asemănătoare jeleului. Cel mai adesea, dulcețurile sunt făcute din coacăze, gutui, agrișe și diferite soiuri merele. Dulceata se obtine prin fierberea diferitelor piureuri de fructe cu zahar, iar jeleul - prin fierberea sucurilor de fructe si fructe de padure cu zahar. În cele mai multe cazuri, fructele de pădure suculente sunt folosite pentru a face dulcețuri și conserve - merișoare, afine, afine, afine, lingonberries, căpșuni etc.

Dulceata este facuta din diverse fructe, fructe de padure, petale de trandafiri, pepeni, nuci si chiar si coji de pepene verde fierte in zahar sau sirop de zahar. În acest caz, puteți folosi atât fructe proaspete și fructe de pădure, cât și congelate sau sulfatate (procesate). Dulceata diferă de alte preparate similare din conserve prin aceea că fructele și părțile lor din el își păstrează integritatea, ceea ce se obține în urma a două sau trei furuncule. Se crede că dulceața de cea mai bună calitate este obținută din fructe de pădure și fructe cu un conținut ridicat de zahăr, acizi și substanțe aromatice. Atentie speciala a acordat atenție calității materiilor prime - doar fructele coapte și intacte sunt selectate pentru dulceață, iar pentru prepararea siropului de zahăr se folosește numai zahăr rafinat premium. Conținutul acestuia din urmă în gem nu trebuie să fie mai mic de 65-70%, altfel produsul se va deteriora rapid.

Exista doua tipuri de dulceata - sterilizata (cu inchidere ermetica in borcane) si nesterilizata (ambalata in butoaie). Gama de produse este determinată de tipul de materii prime folosite (căpșuni, zmeură, dulceață de caise etc.). În plus, dulceața este împărțită în trei grade, în funcție de calitatea produsului: extra, premium și prima. Varietatea suplimentară include dulceața făcută din fructe și fructe de pădure proaspete sau congelate cu retur de substanțe aromatice care se volatilizează în timpul gătirii. Dulceata realizata din anumite tipuri de materii prime (cirese, cirese cu samburii, din soiuri salbatice de mere sau fructe si fructe de padure sulfatate), precum si dulceata ambalata in butoaie, nu este evaluata mai mare decat clasa I.

Contrar credinței populare, dulceața din produse naturale poate conține nu numai fructele și fructele de pădure în sine, precum și zahăr și apă (componente ale siropului), ci și diverși aditivi aromatici. De exemplu, vanilina este adesea adăugată la dulceața de cireșe, struguri, afine, agrișe, pepeni, smochine, mere și nuci, cardamom la dulceața de nucă, scorțișoară la dulceața de merisoare, lingonberries și nuci. Cu toate acestea, toate aceste suplimente trebuie să fie complet naturale. Culorile artificiale și aromele sintetice lipsesc din preparatele conservate de calitate.

În general, dulceața este destul de simplu de preparat. Tehnologia producției sale constă în frecarea fructelor decojite din zaharuri și/sau fierberea materiilor prime cu sirop de zahăr, urmată de ambalarea produsului finit în recipiente speciale (cești, borcane, găleți, butoaie etc.). Principalele etape ale producției includ pregătirea boabelor (curățare, spălare), prelucrarea fructelor de pădure (frecare și/sau fierbere cu zahăr), sterilizarea recipientelor, ambalarea produselor finite și ambalarea acestora. Nu este necesar să vă creați propriile rețete. Puteți folosi cele gata făcute. Așa fac majoritatea producătorilor de conserve, poziționându-i drept „făcuți după vechiul și retete traditionale". De fapt, ei folosesc pur și simplu rețete care s-au păstrat încă din vremea sovietică. Cu toate acestea, în ciuda întregii sale simplități, procesul de preparare a gemului are propriile sale nuanțe. Conform cerințelor de calitate a produsului, fructele sau feliile lor din compoziția gemului trebuie să fie intacte și să-și păstreze forma inițială. În același timp, volumul fructelor în timpul gătitului nu ar trebui să se schimbe prea mult. Deci, de exemplu, coeficientul de reținere a volumului pentru fructele cu sâmburi este în intervalul 70-80%, iar pentru fructele culturilor de sâmburi, acest indicator ar trebui să fie la nivelul de 90% sau mai mult. Culoarea, aroma și gustul produselor în timpul gătirii gemului nu ar trebui să se schimbe, iar siropul trebuie să fie transparent, să aibă o culoare inerentă fructelor și fructelor de pădure utilizate și să nu aibă o consistență asemănătoare jeleului inerentă jeleului și gemurilor. Toate aceste proprietăți ale produsului sunt legate, în primul rând, de calitatea materiilor prime utilizate. Pentru dulceața de înaltă calitate, sunt selectate doar cele mai puternice și întregi fructe. Fructele și anii cu diverse defecte (pete, vânătăi etc.) se folosesc numai pentru prepararea compotului (se poate la aceeași producție). În funcție de tipul de materie primă utilizată, cerințele pentru aceasta se modifică și ele. Deci, de exemplu, cireșele și prunele trebuie să fie complet coapte, altfel dulceața va avea un gust acru neplăcut, iar piersicii, căpșunile, zmeura și perele, dimpotrivă, trebuie să fie ușor necoapte, altfel vor fierbe rapid moi și nu se vor păstra. forma lor. Este esential sa gasesti bun furnizor materii prime în care poți avea încredere. Experții știu că fructele de pădure și fructele care sunt folosite pentru a face gem trebuie culese pe vreme însorită și uscată. În același timp, imediat după colectare, acestea ar trebui trimise în producție. Boabele care sunt culese în ploaie sau imediat după aceasta conțin prea multă umiditate și se fierb rapid moale, pierzându-și forma și schimbând consistența semifabricatelor din conserve finite.

Calitatea gemului este evaluată conform GOST R 53118-2008 „Jam. Condiții tehnice generale”. Controlul conținutului elemente toxice iar indicatorii microbiologici se efectuează în conformitate cu procedura stabilită de producătorul produselor în acord cu organele Supravegherii Sanitare și Epidemiologice de Stat.

Pentru a crește termenul de valabilitate al dulceatului finit, acesta este ambalat într-un recipient special. Anterior s-au folosit diverse ambalaje, inclusiv cutii cilindrice din metal lăcuit și din aluminiu solid. Cu toate acestea, acum gemurile naturale și gemurile sunt ambalate în principal în borcane de sticla, în recipiente din termoplastic materiale polimericeși pungi stand-up doypack (maioneză, sosuri, lapte condensat și ketchup-uri sunt ambalate în aceleași pungi).

Indiferent de ambalajul folosit, acesta trebuie să indice marca comercială, numele producătorului și adresa poștală a acestuia, denumirea produsului, compoziția acestuia, greutatea netă, data producției, termenul de valabilitate, informații despre valoarea nutritivă și energetică de 100 produs de grame. În plus, ambalajul indică certificatul actual și informațiile de certificare. Gemul gata într-un recipient nesigilat este depozitat la o umiditate relativă a aerului de cel mult 75% și la o temperatură de 2 până la 20 de grade Celsius (gem sterilizat) și 10-15 grade Celsius (gem nesterilizat). Perioada de valabilitate garantată a gemului de la data producției este de 24 de luni pentru produsele sterilizate și de 12 luni pentru gemurile nesterilizate și de citrice cu conținut de vitamina C, șase luni pentru gemurile sterilizate și ambalate în recipiente din polimer termoplastic.

Pentru producerea gemului într-un atelier special de prelucrare a fructelor de pădure, precum și pentru depozitarea materiilor prime și a produselor finite, veți avea nevoie de echipamente speciale. Astfel, pregătirea materiilor prime pentru prelucrare se realizează pe o masă de tăiere și într-o baie de spălare. Pentru prelucrarea fructelor de pădure și fructelor, va fi necesară o instalație specială pentru producție și recipiente pentru produsul finit. Pentru a steriliza gemul, trebuie să achiziționați un sterilizator de apă UV, un sterilizator pentru borcan și capac și un dispozitiv de clătire a borcanelor. Ambalarea și acoperirea semifabricatelor de conserve finite se realizează cu ajutorul unei fabrici de îmbuteliere pentru produse finite, folosind un dispozitiv de acoperire și o mașină de etichetat care lipește etichetele pe cutii. În plus, trebuie să ai grijă echipament auxiliar, care include cântare, o sită pentru zahăr granulat, tăvi, recipiente, recipiente speciale etc. Costul minim al unui set de echipamente de productivitate scăzută (1200 kg gem pe schimb) cu tot ce aveți nevoie este de la 1,6-1,7 milioane de ruble .

Cu exceptia echipament de productie, veți avea nevoie de echipamente speciale pentru depozitarea materiilor prime și a produselor finite, care includ congelatoare cu regim de temperatură de la -20 grade Celsius (pentru materii prime) si camere frigorifice cu condiții de temperatură de la 0 la 2 grade Celsius (pentru fructele finite și fructele de pădure). Companiile cu ridicata vor avea nevoie de cel puțin un camion ușoară cu o dubă izotermă pentru a vă livra dulceața.

Pătrat spatii industriale are cel puțin 70 mp. metri.

Principalii cumpărători de conserve de fructe și preparate din fructe de pădure sunt consumatorii cu un venit peste medie, care își prețuiesc timpul și preferă produsele naturale și de înaltă calitate. Producătorii de gem furnizează direct produsele lor magazine alimentare, către supermarketuri și hipermarketuri, către piețe, precum și către companii en-gros care comercializează produse alimentare.

Pentru organizare producție proprie dulceața cu un volum de peste 1000 kg pentru o tură de opt ore va necesita minimum 3,5 milioane de ruble. Această sumă include achiziționarea de echipamente, închirierea și repararea spațiilor pentru organizație productia de mancare, achiziționarea primelor loturi de materii prime, achiziționarea sau închirierea de vehicule pentru distribuția produselor finite, dezvoltarea proiectării și fabricației de ambalaje pentru ambalarea produselor finite, statul de plată pentru primele două luni de lucru (în baza 8 -10 persoane pe tură). Perioada de rambursare pentru aceasta întreprindere producătoare sunt de doi ani. Merită luat în considerare faptul că dulceața și alte preparate din conserve și fructe de pădure sunt un produs de sezon. Sunt cei mai căutați în perioada de iarna timp şi până la mijlocul primăverii. În timpul verii, există o scădere semnificativă a vânzărilor, deoarece consumatorii preferă să cumpere fructe și legume proaspete în acest moment, mai degrabă decât conserve. Pe de altă parte, vara se culeg fructele și se fac preparate. Și de obicei sunt puse în vânzare nu mai devreme de toamnă.

Sysoeva Lilia
- portal de planuri de afaceri și linii directoare

DIN copilărie timpurie cu raceala, mamele dau copii ceai fierbinte, la care se adauga dulceata naturala, cel mai adesea zmeura sau coacaze. Acest remediu delicios a fost mult timp considerat primul remediu pentru răceală și gripă.

Multe tipuri de dulceață conțin natural acid salicilic, care este componenta principală a medicamentelor antiinflamatoare sau antipiretice. În plus, sunt bogate în vitamine și alte substanțe benefice.

Conservarea culturilor de fructe și fructe de pădure acasă era destul de comună. Multe femei au făcut gemuri, marmeladă, gemuri, pregătindu-le pentru viitor pentru iarnă, dar în timp, această tradiție a început să dispară treptat.

Și, deși produsele conservate nu și-au pierdut popularitatea astăzi, totuși, majoritatea oamenilor preferă să le cumpere din magazin fără să-și piardă timpul și efortul cu producția intensivă a forței de muncă. De aceea, producția de dulceață și alte tipuri de preparate naturale din conserve a devenit astăzi o afacere foarte promițătoare și profitabilă, care nu necesită mulți bani pentru organizare.

Plan de afaceri

Prelucrarea fructelor de pădure, care constă în fabricarea gemului din produse ecologice fără adăugare de arome, are o cerere din ce în ce mai mare. Și acest lucru nu este surprinzător. Cumpărătorul de astăzi dorește să cumpere numai util și produse naturale. Prin urmare, producția și vânzarea de dulceață din fructe de pădure și fructe a devenit pentru unii dintre ele direcții promițătoare activitate antreprenorială. Astăzi, acest lucru poate fi folosit pentru a construi o afacere profitabilă acasă.

Piața conservelor din materii prime ecologice

Producția de dulceață aparține segmentului de producție și vânzare de produse ecologice, care are perspective mari în agricultură in jurul lumii. Cu toate acestea, pe piata ruseasca produsele naturale pure ocupă o pondere insuficientă din piata comuna, iar majoritatea sunt importate. Se presupune că în următorii ani imaginea se va schimba și ponderea producției Producătorii ruși până la şaizeci la sută.

Cumpărătorii potențiali sunt în principal populația urbană. În același timp, principalele modalități de a vinde dulceața sunt livrările către supermarketurile alimentare, care, de regulă, sunt destinate reprezentanților clasei de mijloc.

Producția de dulceață se realizează din diverse fructe de pădure, petale de trandafir, pepeni, nuci etc., fierte în sirop de zahăr. Puteți folosi atât fructe proaspete, cât și congelate sau deja procesate.

Față de alte preparate conservate înrudite, dulceața diferă ca consistență: fructele de pădure și părțile lor din el își păstrează cât mai mult posibil integritatea. Acest lucru se realizează în urma a două, uneori a trei, procese de fierbere.

Conform tehnologiei, se acordă multă atenție calității materiilor prime: pentru dulceața de înaltă calitate, trebuie selectate numai fructe coapte și intacte, iar pentru sirop, numai zahăr premium, al cărui conținut în produsul finit trebuie să fie la cel puțin șaptezeci la sută, altfel dulceața conservată se va deteriora rapid.

Etapele principale

Producția de dulceață include următoarele etape:

prepararea fructelor de pădure și a fructelor;
prelucrare;
sterilizarea containerelor;
ambalarea gemului finit;
ambalaj.

În acest caz, nu este deloc necesar să creați rețete originale. De exemplu, producția de dulceață de zmeură poate fi realizată după o rețetă care a venit din vremea sovietică. Deși unii producători își poziționează produsul ca fiind „făcut după rețete tradiționale vechi”, acest lucru este rareori cazul.

În același timp, în ciuda aparentei simplități, procesul de obținere a dulceatului are anumite nuanțe. Pe baza cerințelor privind calitatea produsului, fructele de pădure și fructele sau segmentele lor din compoziția conservelor primite trebuie să fie întregi, păstrându-și forma inițială. În același timp, volumul fructelor în timpul gătitului nu ar trebui să se schimbe prea mult.

Pentru gem de înaltă calitate, trebuie să selectați numai fructe tari și întregi. În funcție de tipul de materie primă utilizată, cerințele se modifică și ele. De exemplu, prunele și cireșele trebuie să fie coapte pentru ca dulceața să nu aibă un gust acrișor neplăcut, în timp ce căpșunile, zmeura sau perele, dimpotrivă, trebuie folosite puțin necoapte, deoarece pot fierbe rapid și nu-și păstrează forma. Prin urmare, este foarte util să cooperezi cu un astfel de furnizor de materii prime care va fi la curent cu toate cerințele necesare.

Echipamente

Pentru a stabili producția de dulceață, este necesar, după ce s-a hotărât asupra sediului, după pregătirea documentației și obținerea licenței și a permiselor, să se treacă la amenajarea atelierului.

Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o masă de tăiere, pe care vor fi prelucrate materiile prime și de o baie de spălat. Boabele sunt prelucrate într-o unitate de producție specială, după care produsul rezultat este turnat în recipiente.

Pentru a steriliza gemul, va trebui să achiziționați un sterilizator de apă cu ultraviolete și veți avea nevoie și de un dispozitiv similar pentru borcane cu capac. Va fi necesar să achiziționați o unitate specială care clătește conservele. Ambalarea și acoperirea semifabricatelor din conserve gata făcute trebuie efectuate folosind o fabrică de îmbuteliere pentru produse finite. O mașină specială lipește etichete pe borcane.

În plus, trebuie să aveți grijă de echipamente auxiliare - cântare, o sită pentru zahăr granulat, tăvi, recipiente, recipiente speciale etc. Congelatoarele și frigiderele trebuie să fie prezente în atelier pentru a asigura siguranța atât a materiilor prime, cât și a produsului finit.

Zona de productie si transport

Producția de dulceață necesită o cameră cu o suprafață de peste optzeci metri patratiși personal (minim zece angajați). O întreprindere bine organizată va plăti în douăzeci până la douăzeci și patru de luni. Pentru a transporta produse deja finite, trebuie să cumpărați sau să închiriați un tonaj mic transportul de marfă cu duba izoterma.

Calculul costurilor

Costul minim al întregului set de echipamente pentru un atelier cu productivitate scăzută, de exemplu, aproximativ o mie și jumătate de kilograme pe schimb, va fi de la două până la două milioane și jumătate de ruble. Aceasta include, de asemenea, închirierea sau renovarea unei unități de producție alimentară, precum și achiziționarea primului lot de materii prime, achiziționarea de transport, proiectarea containerelor și etichetelor și, în final, o perioadă de două luni. salariu până la zece lucrători pe tură.

Perioada de rambursare a unei afaceri competente este de maximum doi ani. Totodată, trebuie avut în vedere faptul că dulceața, ca și alte preparate din fructe și fructe de pădure, este un produs de sezon care are cea mai mare căutare în perioada de iarnă, până la sfârșitul primăverii. Vara, se înregistrează o scădere a vânzărilor, deoarece consumatorii preferă să cumpere doar fructe și legume proaspete în acest moment, mai degrabă decât conserve. Dar, pe de altă parte, vara este anotimpul în care trebuie să culegeți boabe și fructe și să începeți recoltarea pentru a avea produse finite până în toamnă.

Nuanțe

Pentru a crește durata de valabilitate, dulceața finită este ambalată în recipiente speciale. Dacă mai devreme se foloseau cutii de metal lăcuite sau din aluminiu solid pentru aceasta, astăzi conservele naturale și dulcețurile sunt ambalate în principal în borcane de sticlă sau recipiente din material polimer termoplastic.

Indiferent de ambalajul utilizat pentru produsul finit, acesta trebuie să indice neapărat marca comercială, denumirea produsului și producătorul, precum și adresa poștală a acestuia. Eticheta trebuie să arate clar compoziția gemului, greutatea netă, data producției cu termenul de valabilitate și informații despre valoarea energetică a o sută de grame de produs. În plus, informațiile de certificare trebuie să fie indicate pe ambalaj.

Depozitare și control al calității

Dulceata gata preparată, conform standardelor, poate fi depozitată într-un recipient desigilat la o umiditate a aerului de cel mult șaptezeci și cinci la sută și o temperatură de până la douăzeci de grade pentru produsele sterilizate și cincisprezece pentru cele nesterilizate. Perioadele de garanție sunt luate în considerare de la data dezvoltării acesteia.

Cerințele stației sanitare și epidemiologice

Calitatea gemului este evaluată conform GOST R 53118-2008. Controlul disponibilității în produs alimentar diferitele elemente toxice și indicatorii săi microbiologici în conformitate cu procedura actuală se efectuează de către producător însuși în acord cu Supravegherea Sanitară și Epidemiologică de Stat.

Calitatea apei din sistemele de alimentare cu apă în producția de gem trebuie să îndeplinească cerințele pentru apă în sisteme centralizate provizie de băut. Atelierele, spalatul, incarcarea, o camera pentru depozitarea deseurilor alimentare trebuie sa fie dotate cu scari de scurgere. Condițiile de muncă ale lucrătorilor să fie organizate pe baza normelor în domeniul sănătății în muncă, aprobate de SES.

Mini afacere acasă

Chiar și o gospodină poate înființa o mică producție de dulceață. Mini-linia individuală constă din echipamente care sunt accesibile pentru toată lumea. Un cuptor cu microunde bun cu o cheie de cusut este tot ce aveți nevoie pentru a echipa o fabrică de acasă. Principalul lucru în această producție de desert va fi un cuptor cu microunde, care îndeplinește două funcții simultan: procesul de gătit și sterilizarea.