Noi idei de afaceri. Magazin de producție alimentară cum să deschizi o afacere

Există multe studii online care susțin că ciocolata este extrem de nesănătoasă și o sursă a multor boli, dar există și studii care susțin că ciocolata este bună pentru sănătate și îmbunătățește semnificativ starea de spirit, în special pentru persoanele care sunt deprimate.

Recent, un trend ciudat s-a dezvoltat în lume, deseori tendinta principala, este însoțită de tendințe care par a fi opuse. Dar dacă sapi mai adânc, se dovedește că aceste tendințe nu numai că nu interferează între ele, ci ajută și să existe împreună.

Nu este un secret pentru nimeni că cumpărarea unui „porc într-o pistă” este o întreprindere foarte dubioasă. Au trecut vremurile în care ambalajul strălucitor sau numele original al produsului atrăgeau cumpărători care erau gata să cumpere un produs necunoscut fără să se uite.

Te-a speriat numele ideii noastre de afaceri? Sau poate, dimpotrivă, v-a surprins? În articolul nostru, vom vorbi despre o nouă băutură care a început să fie făcută în Olanda - Liquid Smoking.

Liquid Innovations consideră că pentru o persoană care este foarte foame, felul principal de mâncare pentru a potoli foamea va fi un fel de mâncare din carne. Dar, din păcate, pentru a-ți potoli foamea cu un preparat din carne, trebuie să ai măcar un loc în care să o poți mânca în siguranță și timp să gătești acest preparat.

cunoscut tuturor Domino's Pizza a lansat o nouă campanie de publicitate, care se numește „Ai 30 de minute până la...”, această companie în conceptul său are ca scop creșterea comenzilor de pizza care pot fi făcute folosind internetul.

Dacă aveți o mare dragoste pentru bere, atunci puteți face o afacere din ea! Afacerea berii are un potențial destul de mare de creștere a profitului și, în plus, este bună pentru suflet.

Marketerii din întreaga lume se străduiesc în mod constant să îmbunătățească viața unei persoane, ceea ce pur și simplu nu au venit, astfel încât viața noastră să fie simplă și confortabilă. Este deosebit de dificil să faci asta acum, când clientul a devenit pretențios și greu de convins, adică atunci când este aproape imposibil să-l convingi că acesta este lucrul de care are cel mai mult nevoie. La urma urmei, o persoană aproape întotdeauna știe clar ce are nevoie și ce nu vrea.

Cine nu se plânge de criza financiară globală, pentru că dacă banii de mai devreme pur și simplu curgeau într-un cont bancar, astăzi, pentru a câștiga bani, trebuie să-ți „porniți” creierul, să vii cu noi idei de afaceri și să le implementezi, și reorganiza o afacere existentă.

Vezi în fața ta, o invenție unică - acestea sunt cipuri de energie, care nu au analogi în lume, sunt un nou tip de divertisment pentru cei cărora le place să mestece ceva în timp ce se uită la televizor.

Destul de des ne gândim sau auzim de la oameni că „Nu vreau să sap în pământ în grădină, îmi este mai ușor să merg la piață și să cumpăr”. Și din moment ce există astfel de oameni, atunci te poți gândi la afacerea ta, înainte de a o pune în practică, să estimăm cifrele? De exemplu, prețul de vânzare al unui kilogram de cartofi este de zece ruble. Ce fel de mâncare este prietenul unui bărbat, desigur - cârnați, dar un cârnat zâmbitor va fi cu siguranță cel mai cel mai bun prieten persoană. Și anume, aceasta este baza ideii de afaceri a angajaților „avansați” ai companiei Feldhues, care sunt angajați în producția de cârnați cu fețe vesele în secțiune transversală.

Ideile de producție la domiciliu câștigă astăzi o popularitate fără precedent. Motivul este extinderea programelor de sprijinire a întreprinderilor mici și mijlocii, a producției în regiuni și la nivel federal și o dorință de înțeles, de înțeles de a lucra pentru tine, individual sau contract de familie. Principalul lucru este să rezolvi în mod competent problema organizării prin rezolvarea problemelor legale. Și (cel mai important) să găsești idee de lucru, original sau popular. În acest ultim caz, trebuie să fii pregătit pentru faptul că, în stadiul inițial, antreprenoriatul va lua tot timpul unui om de afaceri începător, deoarece nu este ușor să depășești bariera concurenței și să intri într-o industrie în care ideea este deja în curs. implementat cu succes de alții. Dar direct în producție, această problemă este cel mai ușor depășită, deoarece acest domeniu de activitate a fost stăpânit cu mai puțin de 25%, iar ideea de aici poate fi extinsă și adaptată prin schimbarea condițiilor de muncă, oferind consumatorilor produse fundamental noi.

Deschiderea producției la domiciliu

După ce te-ai hotărât asupra subiectului, direcției, ar trebui să te gândești la forma organizatorică și juridică a cazului.

Dacă producția este mică și există suficiente fonduri pentru a începe pe cont propriu, puteți începe prin a vă înregistra ca antreprenor individual.

Este ieftin (taxa este de 800 de ruble, nu este greu de înțeles nuanțele înregistrării). În lipsa chiar și a cunoștințelor de bază în domeniul jurisprudenței, puteți comanda serviciul de deschidere a unui IP. În funcție de regiune, va costa 2.000 - 10.000 de ruble.

Dacă afacere de producție se deschide un pool de acțiuni, și sunt mai mulți fondatori, cea mai simplă modalitate este să vă înregistrați ca SRL (entitate juridică).

Există un alt avantaj la această alegere. Spre deosebire de un antreprenor individual, care este răspunzător pentru obligațiile și datorii cu proprietatea personală a unui antreprenor, o astfel de răspundere nu se aplică unui SRL, prin urmare, există mai puțin risc. Pe de altă parte, un antreprenor individual își poate gestiona contul curent și casieria la propria discreție, în timp ce pentru un SRL, cheltuielile în scopuri personale ale acestor active sunt inacceptabile.

Feedback de la antreprenor: Am decis să producem dulapuri cu un cumnat, deoarece atât el cât și eu am lucrat într-o astfel de producție ca muncitori pentru diferiți proprietari. Rând pe rând, nu au fost suficienți bani pentru echipamente și materiale; după ce s-a format, a fost posibil să se înscrie la start. La început au vrut să organizeze un SRL. Dar apoi s-au răzgândit. Deci nu-ți vei vedea banii.

Este greu de retras, este nevoie de un contabil competent, iar la început nu ne puteam permite astfel de cheltuieli. Mi-au organizat un antreprenor individual, din fericire, toți au încredere unul în celălalt, sunt mulțumiți, cheltuielile s-au redus, afacerile au urcat.

Viktor Afanasiev, 42 de ani, Nijni Tagil

Productie la domiciliu in sat

Îmbunătățirea teritoriului cabanei de vară și a unei case de țară este sarcina rezidenților de vară și a proprietarilor de case. Oamenii de afaceri pot folosi acest postulat ca afaceri de lucru- idei. Pentru implementarea sa, se folosesc instrucțiuni.

Afaceri mici în garaj: idei care funcționează

Productie placi de pavaj

Teritoriu bine îngrijit, uscat și curat - este ușor. Lucrul principal - idee simplăși implementarea acesteia. pesmet de cauciuc, bază de ciment ca semifabricat pentru plăci produse pe șantier la locul clientului sau la domiciliu, într-o încăpere separată, clădire. Capital de pornire (ruble):

• echipamente (formulare, prese) - 100.000;
• materii prime - 10.000 sau mai mult, anvelopele vechi pot fi acceptate pentru reciclare gratuit, care servesc drept bază pentru plăcile de cauciuc pesmet;
• cheltuieli comerciale, organizatorice - 5.000 și mai mult.

Rentabilitatea - 70 -120 la sută, rambursare - șase luni.

Producția de elemente de peisaj de grădină

Baza poate fi polistiren, gips, argilă, mase plastice sintetice, diverse baze combinate.

Pentru a deschide o astfel de producție este necesar un site separat, dotat cu energie electrică, încălzire, un sistem modern de evacuare și ventilație cu o suprafață de cel puțin 50 m2.

Implementarea nu va fi dificilă - puteți vinde produse finite vecinilor sau puteți expedia mărfuri direct din atelier (nu este necesar niciun permis comercial). În cele mai multe cazuri, ca mijloace tehnice uneltele manuale normale sunt suficiente. Capital de pornire - 30.000 de ruble, profitabilitate - 60 - 110 la sută, rambursare - din prima lună.

Din experienta personala: De unul singur zona suburbana am făcut totul de unul singur, de acasă până decoratiuni peisagistice. Oaspeților și vecinilor le plăceau figurinele și felinarele. Când s-a dus reducerea la locul de muncă principal, s-a hotărât să lucreze la țară, să facă „gnomi”. A ieșit grozav, după două luni a plătit toate investițiile, după încă două luni s-a dovedit a fi un plus bun.

Venitul meu net este de 100-200 de mii, în funcție de sezon. De două ori și jumătate mai mare decât „al unchiului”. Principalul lucru este că mâinile și capul sunt la locul lor.

Sidchenko Roman, Kolomna, antreprenor, 39 de ani.

Fabrica de mobilier de cabinet si prefabricat

Materiale, baze - variate. Viță de vie, lemn, ratan, PAL, panouri MFD. Principalul lucru este acuratețea, funcționalitatea produselor fabricate. Puteți produce mobilier din semifabricate, fabricile mari oferă o astfel de idee. În această direcție de producție se practică și francize ieftine. afaceri de acasă. De exemplu, „ARGUTUS” cu un capital inițial de 60.000, „Nadezhda” - mobilier școlar și de birou: 300.000, „Wicker House” - de la 1.000.000.
Rentabilitatea - cel puțin 100%, rambursare - din a treia lună.

Plan de afaceri gata: Afacere proprie - saună (baie)

Creșterea păsărilor tinere este o afacere rațională astăzi. De la populație se poate lua un ou, iar prepelițele, rățucile, găinile de 1-10 zile pot fi vândute în satele învecinate sau ferme de păsări. Rentabilitatea - 80%, rambursare - 4-5 luni, venit net - 100-200 mii ruble / lună.

Producție acasă în oraș

Poți implementa aceste indicații în garaj sau închiriind un mic spațiu decomandat lângă casa ta.

Productie de feronerie pentru usi si ferestre

Mânere, zăvoare, larve, încuietori, pante și reflux - sortimentul este variat. Un instrument simplu care nu necesită costuri inițiale serioase plus un nivel ridicat de cerere va face posibilă recuperarea investițiilor inițiale mici (cel puțin o sută de mii) în 4-6 luni, atingând o rentabilitate de 100-120 la sută.

Deschiderea unui magazin de carne

Productie de semifabricate, o gama de produse finite (carnati, carnati, carne inabusita).

Întrucât acest tip de activitate se referă la domeniul alimentației publice, implementarea ideii va necesita obținerea avizelor de la serviciile relevante: Rospotrebnazdor, Control Veterinar și altele.

Avantaje - cerere mare, contra - costuri semnificative de pornire, pentru achiziționarea de echipamente, începând de la 300.000 de ruble. Rambursare - șase luni până la un an, profitabilitate - 120 la sută sau mai mult.

Feedback de la producătorul de carne: Deschis cu succes vara, sezon. Au oferit kebaburi „de marcă”, kupaty. În toamnă, sortimentul a fost extins cu carne tocată, cârnați de casă, semifabricate (azu, gulaș, entrecot). Secretul sunt rețetele, populația microdistrictului a trecut imediat de la produsele celui mai apropiat hipermarket la brandul nostru. A apelat la administrație pentru ajutor - au ajutat la stabilirea vânzărilor și la obținerea unui împrumut ieftin.

Cel mai laborios și mod ieftin conservarea fructelor și legumelor se usucă. Puteți începe propria afacere în producția acestor produse alimentare cumpărând pentru început un dulap de uscare ieftin. Implementati prin cafenele, institutii pentru copii, cantine, restaurante, piete.

În ciuda apariției unei varietăți uriașe de produse fast food, cartofii crocanți vor fi în continuare la cerere constantă. Pentru producția sa, aveți nevoie de o cameră adecvată, echipamente speciale și materii prime.

Uscarea ciupercilor este cea mai simplă și cea mai mare mod accesibil prelucrarea acestora. Ciupercile uscate vor fi întotdeauna la mare căutare în rândul populației. Dacă achiziționați echipamentul adecvat pentru prelucrarea unor astfel de produse alimentare, le cumpărați de la producător, le uscați și le vindeți, vă puteți deschide propria afacere și, în același timp, puteți obține un venit bun.

Chipsurile sunt foarte populare în rândul populației țării noastre. Au devenit mai solicitate odată cu apariția unei varietăți de arome. Pentru producția de chipsuri, este necesară achiziționarea de echipamente speciale, materii prime, închirierea unei camere, obținerea certificării etc.

Dacă creșteți tauri sau porci pentru carne, producția de conserve de carne vă poate aduce un profit suplimentar bun, trebuie doar să achiziționați echipamente speciale.

Adesea în localități apar probleme cu vânzarea laptelui, chiar și la prețuri mici. Vă puteți deschide propria afacere prin procesarea laptelui în produse lactate, cum ar fi smântână, smântână, brânză de vaci etc. Pentru a face acest lucru, trebuie să cumpărați echipament adecvatși deschide un mini magazin.

Producția de lapte condensat la domiciliu pentru vânzare ulterioară poate fi o afacere profitabilă dacă achiziționați echipament special care se potrivește capacităților dumneavoastră.

S-au făcut progrese considerabile în Rusia în ceea ce privește dezvoltarea cele mai noi tehnologii soiuri de brânză. Principalele studii ale dezvoltatorilor vizează dezvoltarea de noi tipuri de brânzeturi tari. La urma urmei, brânza este întotdeauna la cerere de către cumpărător, iar cu cât este mai gustoasă și mai ieftină, cu atât cererea este mai mare.

Drageul este un produs de cofetărie dulce, de formă rotundă, care este acoperit cu o coajă de zahăr și este folosit ca un adaos indispensabil la ceai. Pentru a produce astfel de dulciuri, trebuie să cumpărați echipamente specializate, să închiriați zona necesară, care va îndeplini standardele sanitare și igienice, va achiziționa materii prime, va emite certificarea producției și a produselor în sine și va organiza vânzările.

Legume și fructe branza procesata nu este dificil, ale cărui componente sunt relativ ieftine, există multe combinații pentru prepararea sa. Afacerea unei astfel de producții este foarte promițătoare, profitabilă și aduce multe venituri, dar este nevoie să achiziționați echipamentul corespunzător sau o mini-fabrică.

Conservele de pește sunt o conservare modernă fără sterilizare a produselor, în care toate proprietățile utile, vitamine și minerale. Producția de conserve de pește va necesita echipamente speciale, o cameră adecvată, un depozit frigorific, comercializarea produselor și certificare.

În producția de produse afumate folosind „Liquid Smoke”, toate costurile sunt minime, iar produsele sunt de calitate superioară, care conțin mult mai puțini agenți cancerigeni.

Nu este deloc greu să organizezi coacerea și vânzarea pâinii pita, chiar dacă nu ai o mare capital de pornire. Secretul unui magazin de lavash de succes este vânzarea de produse proaspăt coapte, spre deosebire de magazinele care vând produse deja răcite.

Producția alimentară în general este destul de bună afaceri profitabile, și lansare și vânzare prăjitură cu zahăr va aduce întotdeauna un venit destul de stabil.

Atelierul mobil este soluția ideală pentru întreprinderile mici. După ce stăpâniți procesul tehnologic de prelucrare a laptelui, veți putea obține din lapte unt, smântână, brânză de vaci sau brânză, zer și zară. Raportul dintre produsele fabricate se poate schimba în direcția de care aveți nevoie.

Din vremea Uniunii Sovietice, unitățile de catering au atras nu numai iubitorii de mâncare gustoasă și rapidă, ci și antreprenori, deoarece această investiție poate aduce profituri bune.

Deschiderea unui magazin de fast-food mobil este o idee de afaceri foarte promițătoare, în ciuda creșterii rapide a segmentului de fast-food, așa că grăbește-te să-ți găsești nișa!

Idee de vânzări de panificație propria gătit- o mare oportunitate de a se realiza specialiştilor culinari şi oamenilor creativi. În același timp, afacerea dvs. va solicita cost minim cu un procent mare de rambursare în cel mai scurt timp posibil.

Organizarea unui atelier de producție alimentară

Proiect de producție alimentară
Cerințe de bază pentru spații
Caracteristicile spațiilor pentru atelierul de producție sau fabrică

Ciocolatier»)

Microbiologia și chimia producției moderne de alimente

Ambalaje pentru productia alimentara
Avizele și cerințele necesare pentru producția de alimente
Domenii prioritare ale producției alimentare

Marketing.
Publicitate.


Plan financiar.
Investiții
Rambursare
Profit suplimentar
Rezumând

Deschiderea oricărei producții alimentare în Rusia poate deveni o afacere foarte profitabilă. În ciuda faptului că magazinele oferă o gamă largă de produse din grupa alimentară, statul încurajează o creștere a diversității coșului de consum. În special, vorbim despre produse care sunt consumate zilnic de ruși. Desigur, scopul este reducerea prețurilor și îmbunătățirea calității întregii game de produse alimentare.
Daca analizezi sortimentul de pe rafturi in Federația Rusăși, de exemplu, în Italia, se poate observa că, în ciuda abundenței, prețurile în Federația Rusă sunt destul de mari și producătorii nu caută să reducă costul, în timp ce produsele sunt destul de monotone. Există o varietate de etichete pe rafturi. În practică, putem spune că multor produse rusești le lipsește propria identitate. Și nu vorbim de soluții de imagine care sunt prezentate în cadrul campaniilor de publicitate, ci de unice calitati nutritionale produse.

Dacă luăm în considerare dinamica dezvoltării și producției de produse în industria alimentară, atunci există o creștere constantă și intensivă a producției. După cum se știe, în 1996-1998 nivelul producției a scăzut aproape la jumătate în raport cu volumul producției din URSS, acum industria a fost practic restabilită, dar nu a atins încă nivelul anterior în ceea ce privește producția.

Una dintre modalitățile de creștere a volumului producției alimentare este, desigur, atragerea în industrie a întreprinderilor mici și mijlocii, care sunt capabile să ofere piețe regionale și să creeze varietatea necesară de bunuri incluse în coșul de consum. În prezent, producția de alimente în Federația Rusă este reprezentată de marile fabrici de produse alimentare și chiar de asociațiile acestora, ceea ce deseori reduce toate măsurile antimonopol la o eficiență minimă.

Pe fondul acestei situații cu marii producători, statul creează condiții pentru producția mică cu ciclu complet - pentru fermele sau cooperativele acestora, care au la bază echipamente pentru prelucrarea produselor. Desigur, astfel de ferme se confruntă cu dificultăți în implementare și relații cu marile lanțuri de retail, care controlează piața alimentară într-o cotă de masă. Rețele comerciale este mai profitabil să ai de-a face cu un furnizor mare cu o gamă largă decât cu fermele mici din regiuni. Acest lucru se datorează nu numai complicației contabilității economice, ci și incapacității de a dicta costul pe piață. De asemenea, nu este profitabil pentru întreprinderile mari să „introducă” micii consumatori regionali pe piață, deoarece din cauza potențialei îmbunătățiri a calității produselor fermierilor sau industriilor mici, poate exista o scădere a cererii de produse din fabrică.

În același timp, există întotdeauna oportunități de dezvoltare și deschidere a unei producții alimentare mici, foarte profitabile, cu o investiție inițială mică. Vom lua în considerare această problemă în revizuirea propusă.

În timp ce există principii generale organizarea producţiei alimentare anumite tipuri afacerea este caracterizată de o serie de caracteristici. Dacă luăm în considerare industria alimentară, putem identifica o serie de domenii care sunt cele mai benefice pentru întreprinderile mici și mijlocii. Ca parte a revizuirii, vom lua în considerare producția alimentară și eficiența acesteia folosind următoarele exemple, care sunt extrem de unice.

Cofetărie: producerea de dulciuri după rețete unice („vechi”)
Particularitatea acestei afaceri va fi în calitatea materiilor prime utilizate: unt de cacao, pudră de cacao, lapte praf de înaltă calitate, care nu conțin ingrediente chimice, inclusiv grăsimi trans. În același timp, produsele fabricate pot fi împărțite în produse pentru copii, adulți - bărbați și femei, produse pentru diabetici și altele. Această abordare va simplifica alegerea produselor.

Principala problemă a marilor fabrici de cofetărie este că produc același tip de produse după aceleași rețete, care au și un cost ridicat și de multe ori o calitate destul de scăzută cu aditivi chimici. Într-o producție mică, este posibil să se implementeze diverse retete prepararea de ciocolată și produse de cofetărie cu o durată scurtă de valabilitate pe bază de ingrediente naturale, având în vedere propriile noastre specificații ( specificații).

Productie produse lactate fermentate: brânzeturi, iaurturi, smântână pe bază de aperitive franțuzești
Caracteristicile acestui tip de producție constau în a oferi consumatorilor o gamă extinsă de produse lactate cu un termen de valabilitate scurt. Scopul principal este de a oferi consumatorilor o gamă diversă de produse lactate fermentate naționale bazate pe culturi naturale starter.

Pe rafturile supermarketurilor, puteți vedea în principal iaurturi de depozitare pe termen lung, care nu diferă în gustul original, producători străini și naționali, la rândul lor, căutând să reducă costul de producție al materiilor prime (costuri ridicate pentru menținerea producției la scară largă). ). Întreprinderile mici nu sunt împovărate de infrastructura mare, astfel încât pot oferi loturi mici de produse lactate fermentate cu calități unice. Aceeași situație se observă și în producția de brânză.

Iată denumirile produselor lactate fermentate care pot fi produse prin producție mică:
. iaurturi: „Francesca” pentru slăbit, iaurt grecesc (deseori folosit ca umplutură de cremă în cofetărie), iaurt turcesc Valide, iaurt bifid, iaurt fitness, iaurt Matsoni, Tan (Ayran), Katyk;
. masă de caș: masă de caș „Temă”, brânză de vaci „Laktonik”, caș în ciocolată;
. chefir: bifidum, tratament și profilactic, biokefir, acidophilus, acidolac turak, ryazhenka ibifidoryazhka;
. brânzeturi: Formaggio-fresco cremă de brânză, Philadelphia, Mascarpone, Feta, Mozzarella, brânză feta, brânză feta pentru păstrare pe termen lung, Roquefort, Dor Blue, Stilton, Gorgonzola Dolce, Jugas, Camembert, Brie, Cheddar, Parmezan etc.

Principala problemă a producției de masă în specificații unificate, din cauza căreia se pierde gustul original al produsului și rețeta utilizată. În plus, pentru a reduce riscurile, fabricile produc doar mărfuri „fierbinți” și folosesc ingrediente de înlocuire. Produsele similare din diferite industrii au un preț aproape identic. Această situație nu numai că nu implică concurență (și deci nu contribuie la scăderea prețurilor), dar, în general, nu implică o creștere a diversității coșului de consum. Între timp, produsele lactate sunt clasificate în funcție de valoare nutritivă ridicată.
Facilitățile de producție mici sunt mai mobile și pot oferi loturi mici de produse lactate fermentate cu o mare varietate de sortimente. În exemplul dat, sortimentul posibil se bazează pe culturi starter pentru fabricarea produselor lactate fermentate comercializate de BK Guilini (Germania), Sacco (Italia), Vitamax-E, Caglifitsio Clerici (Italia), Kargil (Coasta de Fildeș), Lactina. (Bulgaria), Meito.

Producția de panificație: pâine și biscuiți calde și proaspete
Pâinea pe vremuri era considerată principalul produs în Rusia. După apariția cartofului, consumul de pâine a scăzut, dar este în continuare cel mai consumat produs. Deschiderea unei mici brutărie pentru coacerea pâinii proaspete este un început bun pentru oricine dorește să-și deschidă propria afacere. Ca sortiment suplimentar, biscuiti realizati conform originalului retete nationale, care poate atrage o gamă largă de clienți obișnuiți și poate oferi un venit foarte decent.

Productie de conserve si vin de fructe: dulceturi, dulceturi, siropuri, vin de fructe
Se recomandă deschiderea unui magazin pentru producția de conserve în regiunile de sud ale Rusiei sau în regiunile cu păduri extinse, unde există o abundență de fructe sau fructe de pădure sălbatice. În aceste regiuni, recoltarea fructelor și fructelor de pădure a fost simplificată. În multe sate și orașe din sud, perele, merele, cireșele, caisele sunt practic mărfuri „nedorite” care pot fi cumpărate de la preturi miciîn scopul prelucrării ulterioare.
De regulă, gemurile, gemurile și marmeladele din magazine nu au o varietate de gusturi. Pe baza unei mici producții, este posibilă aranjarea producției de dulceață după rețete tradiționale, naționale și de autor. Boabele și fructele pot deveni materii prime pentru fabricarea vinului de fructe de pădure, lichioruri și tincturi. În mod tradițional, astfel de produse sunt la mare căutare.

Industria alimentară este una dintre zonele cel mai controlate de stat. În primul rând, controlul strict vizează sfera sanitară și epidemiologică. Standardele sanitare nu numai că devin din ce în ce mai complicate în fiecare an, dar, în general, numărul standardelor este în creștere.

Poate că acesta este singurul lucru care va fi greu de stăpânit pentru un producător începător. Dar abundența normelor nu implică faptul că este imposibil să le înțelegem și să respectați cerințele, primind un profit suficient de mare. Normele și cerințele sanitare privesc trei componente ale viitoarei afaceri alimentare: spații, echipamente și personal.

Spațiile pentru producția de alimente trebuie să fie echipate în conformitate cu cerințele aprobate. Rospotrebnadzor este principala autoritate de supraveghere a procesului de proiectare, construcție și punere în funcțiune.

Există două variante în cadrul cărora se vor crea condițiile pentru producerea produselor alimentare în condițiile legii. Primul este cel mai simplu, va trebui să găsiți o cameră goală în care producția alimentară a fost situată anterior. Obținerea documentelor de la proprietarul imobilului închiriat va simplifica foarte mult procesul de înregistrare.

A doua opțiune presupune reechiparea și, în consecință, reproiectarea spațiilor special pentru producția de alimente. Proiectul trebuie realizat de către un birou de arhitectură care are o anumită experiență în acest domeniu, autorizația și licența corespunzătoare pentru proiectarea unităților de alimentație publică și Industria alimentară.

Un atelier situat în oraș poate avea un magazin; atunci când amplasați un atelier într-o zonă industrială, atunci când planificați, este necesar să țineți cont de costurile de deschidere a unui magazin în oraș. Deschiderea unui punct de vânzare cu amănuntul pentru vânzarea produselor va costa 500.000-3.000.000 de ruble.

Proiect de producție alimentară.
Un proiect de producție alimentară ar trebui să aibă secțiuni standard pentru clădirile nerezidențiale:
- arhitectural si constructii, care contine planuri si diagrame ale spatiilor si caracteristici de reamenajare pentru productie noua;
- tehnologic, implicând un plan de amenajare echipament de productie;
- o secțiune care acoperă sistemul de alimentare cu energie electrică;
- ventilatie si aer conditionat;
- sistem de incalzire si alimentare cu apa;
- Siguranța privind incendiile;
- securitatea si sanatatea in munca.

Proiectul finalizat trebuie depus spre aprobare la Rospotrebnadzor. Autoritatea de supraveghere, la rândul ei, trebuie să verifice conformitatea cu proiectul standardele sanitare. Proiectul trebuie coordonat cu o serie de servicii de control: pompieri, managementul serviciilor comunale, alimentarea cu energie, departamentul de arhitectură al orașului. După aprobarea proiectului, reconstrucția trebuie efectuată organizatii de constructii licențiat și/sau inclus în SRO relevant.

Cerințe de bază pentru spații.
Iată câteva cerințe existente pentru o unitate de producție alimentară care sunt valabile pentru toți cei care doresc să deschidă un atelier:
1. Spatiul trebuie sa respecte standardele de igiena in vigoare, peretii trebuie sa fie tapetati cu gresie vitrata la minim 2,5 metri de pardoseala. La așezare se folosesc amestecuri netoxice, ceea ce se reflectă în proiect. Restul suprafeței este acoperit cu o vopsea specială pentru producția de alimente fără umpluturi toxice.
2. Pereții din depozite trebuie tratați cu var.
3. Atentie speciala proiectul se concentrează pe ventilație și iluminat, în toate zonele de producție trebuie să existe un nivel de umiditate menținut.
4. Sistemele de alimentare cu apă și de canalizare din ateliere sunt împărțite în trei componente: elementele principale ale alimentării cu apă de producție, articole de igienă personală încorporate și un canal de scurgere pentru spălarea podelei. Canalizarea trebuie protejată de blocaje.
5. Echipamentele și mobilierul trebuie să aibă certificate sanitare de SES. Se recomanda echipamente cu suprafete metalice sau plastice.
6. Se cere să se țină cont de parametrii de siguranță electrică și la incendiu și să se implementeze protecția împotriva șocurilor electrice, cablurile sunt așezate la o înălțime de 2,5-3 metri în carcase de protecție termică. Producția ar trebui să aibă un comutator centralizat, precum și sistem automat opriri.
7. Principala cerință pentru instalațiile de producție alimentară este prezența unei zone tampon între birou și zonele de producție.

Caracteristicile spațiilor pentru atelierul de producție sau fabrică.
La fel de spațiile de producție pentru un atelier mic, poate fi selectat orice obiect cu o suprafață de 200-100 de metri pătrați. metri, maxim 500 mp. metri. Desigur, dimensiunea camerei depinde de nevoile de producție. Sediul ar trebui să aibă un birou, depozite pentru materii prime și produse finite și producție directă. O mică fabrică poate încăpea într-o suprafață de 1000 de metri pătrați. metri. Atunci când alegeți o cameră, este logic să invitați un expert din Rospotrebnadzor.

Mulți furnizori de echipamente își oferă serviciile pentru proiectarea și instalarea echipamentelor. În condițiile rusești, acest proiect poate fi luat doar ca bază. După cum sa menționat, proiectarea producției de alimente este realizată de birouri cu permisiunea corespunzătoare pentru aceste tipuri de lucrări. Dacă la viitoarea întreprindere este instalat un pachet de echipamente cu cerințe specifice, proiectul furnizorului de echipamente ar trebui să formeze baza proiectului, care va fi ulterior convenit cu Rospotrebnadzor.
Să luăm în considerare exemple ale unui set complet de magazine oferite în exemple.

Magazin pentru producția de produse de cofetărie ("Ciocolatier»)
A face ciocolatiere sau dulciuri după rețetele autorului tocmai intră în vogă. La Moscova au apărut mai multe magazine, dar sunt încă foarte puține, iar prețurile sunt adesea foarte mari. La combinație optimă preturi si reteta, produsele se vor vinde bine. Desigur, echipamentul pentru producția de „ciocolată” poate fi completat cu echipamente pentru producția de produse de ciocolată în masă, pentru atelier veți avea nevoie de:
- pentru a menține temperatura și umiditatea, aparatul de aer condiționat Mitsubishi Heavy din seria SRK ZMP-SInverter este suficient - 2600 de ruble;
- frigider industrial - 24.000 de ruble;
- aragaz cu inducție - 3000 de ruble;
- mixer planetar pentru 4-6 litri - 28.000 de ruble;
- mașină de călire (cu un volum de 200 kg pe lună) - 340.000 de ruble;
- pirometru - 4000 de ruble;
- o chitară pentru tăierea umpluturii (de la 200 kg / lună) - 50.000 de ruble;
- ac de păr pentru 10 celule - 10.000 de ruble;
- mese industriale - 3 bucăți, 30.000 de ruble;
- tăvi din oțel inoxidabil - 10.000 de ruble;
- inventar - 50.000 de ruble.
Total: cu un volum de producție de 100 kg / lună de ciocolată - 189.000 de ruble, cu 200.000 kg / lună - 631.000 de ruble

Echipamentul este proiectat pentru munca a 1-2 cofetari care pot face ciocolatieri la rata de 100-200 kg de ciocolată, va fi necesară o cameră cu o suprafață de până la 100 m2. Atelierul are nevoie de o zonă de spălat.

Perioada de valabilitate a dulciurilor depinde de umpluturi. Pentru a mări perioada, puteți folosi umpluturi gata făcute, dar calitatea dulciurilor va fi mai proastă. În medie, termenul de valabilitate al trufelor este de la 1 săptămână la 6 luni. Sfaturi pentru a face afaceri sunt oferite pe site-ul Chocolatier.ru. Compania furnizează echipamente, ciocolată din Callebaut (Belgia) și Cacao Barry (Franța), precum și toată gama necesară de umpluturi și ambalaje.

Atelier de producere a produselor lactate fermentate
Alegerea echipamentelor pentru producerea iaurtului este determinată de procesul tehnologic, care implică:
1. Recepția laptelui crud și purificarea acestuia prin intermediul unui filtru special.
2. Laptele preparat este separat și normalizat, procesul vă permite să plecați suma corectă grăsimi;
3. Amestecul se face conform retetei si se dispersa pana se omogenizeaza;
4. Se efectuează pasteurizarea la 95-98°C, amestecul se răcește și se adaugă drojdia. Procesul de fermentare durează 2-7 ore. De asemenea, sunt adăugate materiale de umplutură.

Echipament necesar:
- unitate de pasteurizare si racire a produsului lactat;
- unitate de amestecare a laptelui;
- linie de ambalare.
Total: echipamentul va costa 2.800.000-4.400.000 de ruble.

Cu siguranță veți avea nevoie de mai multe frigidere - 28.000 * 3 = 84.000 de ruble. Atelierul poate deservi 4-5 persoane, volumul de producție pe bază de materii prime este de 2-4 tone de lapte, randamentul de produs este de 1,9-3,8 litri de iaurt. Investiții de pornire 4600000 de ruble.

Magazin pentru producerea produselor de panificatie - mini-brutarie
Pentru coacerea pâinii veți avea nevoie (configurație minimă, format acasă):
- mixer de aluat (PRISMAFOOD IBM 5) - 40.000 de ruble;
- cuptor cu convecție (Unox XF 023) - 28.000 de ruble;
- Lada frigorifica(DELFA DCFM-300) - 14500 ruble;
- in lipsa curentului electric, generatorul FORTE FGD6500E - 36000.
Total: 50.000 de ruble.

Pentru un mini-percarney, puteți închiria o cameră mică într-un supermarket, puteți transforma un apartament într-un spațiu comercial. Se recomanda inchirierea sau cumpararea unei camere intr-o zona rezidentiala. Dimensiune minima spatiu atelier - 50 mp. contoare, în plus, trebuie să țineți cont de birou, spațiu de vânzare cu amănuntul, precum și un depozit pentru făină și produse finite. Volumul de producție este de 200 kg de pâine pe zi.

De menționat că magazinele cu o capacitate de 60-250 kg produse pe oră sau 0,2-3 tone pe zi sunt considerate brutării mici. Spre comparație, brutăria produce 40-50 de tone de pâine pe zi.

Mini-brutărie cu productivitate mai mare:
- sită de făină (PV-250) - 24.000 de ruble;
- mașină de amestecat aluat (PRISMAFOOD IBM 5) - 40.000 de ruble;
- divizor de aluat (А2-ХТН) - 60.000 de ruble;
- Rounder (Vitella SE M 37) - 160.000 de ruble;
- mașină de turnat aluat (JAC UNIC) - 42.000 de ruble;
- dulap de dovezi - 32.000 de ruble;
- mașină de pâine - 20.000-108.000 de ruble;
- tavi, foi de copt, forme;
- cântare;
- mese industriale 3 buc. - 30.000 de ruble.
Total: 496.000 de ruble.

Magazinul de panificație ar trebui să aibă aproximativ 40 mp. metri, veți avea nevoie de un depozit pentru făină - 20 de metri pătrați. metri.
Unele companii vând truse pentru echipamente pentru mini-brutarie. De exemplu, un set complet de brutărie de la compania ProdTechnika de până la 50 kg pe oră va costa 206.939 de ruble.
Unele companii, de exemplu, marca Le Pysh, oferă construcția unei mini-brutării la cheie, un pachet de documente include tehnologie, rețete, echipamente și un design de cameră. Echipamentul este furnizat în leasing (aceasta este o formă specială de credit, atunci când echipamentul devine proprietate la plata integrală a costului acestuia către furnizor).

Atelier de producere a conservelor din fructe de padure
Atunci când achiziționați echipamente de atelier, vă puteți concentra pe liniile de producție create de întreprinderile producătoare pentru întreprinderile mici. Ca exemplu, putem cita echipamentele miniatelierului de conserve „Yagoda” al companiei „Prombiofit”.
Producerea dulceata din fructe de padure rase cu zahar, cu turnare fierbinte in pahare de plastic, borcane de sticla euro-twist, galeti de plastic, capacitate de productie pana la 1250 kg/tur.
Costul total al echipamentului la cheie: 1184400 - 1352900 ruble.
Compania ofera si linii de productie:
- pentru ambalarea produselor lactate "Moloko" - 259.400 de ruble;
- pentru ambalarea uleiului vegetal "Ulei" - 254.900 de ruble;
- pentru producția de apă îmbuteliată „Aqua” - 219.000-314.900 de ruble;
- pentru ambalarea mierii "Medofit +" - 200.000-264.000 de ruble.

Deschiderea unei mici producții alimentare presupune, desigur, angajarea de personal. În medie, mini-atelierele angajează între 2 și 10 persoane. Productivitatea echipamentului poate fi crescută dacă atelierul va lucra în 2 schimburi, caz în care vor fi necesari muncitori suplimentari. Să continuăm luarea în considerare a exemplelor propuse.

Magazin pentru producția de produse de cofetărie ("Ciocolatier"), personal:

- cu volume de până la 200 kg de ciocolată / lună - 1-2 cofetari - 2 * 35.000 de ruble;
- cu volume de până la 350 kg de ciocolată / lună - 2-4 cofetari - 4 * 35.000 de ruble;
- șofer/distribuitor HoReCa - 25.000 ruble +%;
- cu volume de până la 350 kg / lună, distribuitor asistent - 15.000 ruble +%;

- administrator al magazinului online - 20.000 de ruble +%;
- curier magazin online - 12.000 ruble +%;
- în prezența priza iar o cafenea va avea nevoie de 2 vânzători și 2 chelneri - 2 * 20.000 + 2 * 13.000 de ruble, suma este sub medie, deoarece nu înseamnă o săptămână completă de lucru.

Astfel, la deschiderea unui magazin pentru producția de „Ciocolată”, infrastructura de lucru depinde de volumul de produse produse și de metodele de implementare. În acest caz, cifrele sunt date pentru un atelier care comercializează produse pe segmentul HoReCa prin livrare printr-un magazin online și cu ajutorul unui outlet și cafenea proprie. Cu caracteristicile despre cum să deschideți o cafenea-restaurant pot fi găsite la link.

Ca urmare, costurile lunare ale cofetăriei pentru personal vor fi:
- volumul de prelucrare a ciocolatei este de până la 100 kg/lună, echivalentul a 250 kg de dulciuri vândute în HoReCa și printr-un magazin online - 228.000 de ruble;
- cu un volum de până la 350 kg pe lună, până la 875 kg de dulciuri vândute în HoReCa și printr-un magazin online și în propria cafenea - 370.000 de ruble.

Atelier pentru producerea produselor lactate fermentate, angajati
Pentru atelierul de produse lactate va fi necesar următorul personal:
- director - 70.000 de ruble +%;
- 4-5 angajați - 5*35000 ruble;

- paznic / curatator - 2 * 11.000 de ruble;
- dacă există o priză Dairy Kitchen la atelier, vor fi necesari 2 vânzători - 2 * 20.000 de ruble.

Costul mediu pentru personalul unei întreprinderi angajate în producția de iaurturi și produse lactate cu propriul punct de vânzare „Dairy Kitchen” va fi de 321.000 de ruble/lună.
Magazin pentru producția de produse de panificație - o mini-brutărie, angajați
Mini-brutăria va necesita următorul personal:
- director - 70.000 de ruble +%;
- 2-3 brutari - 3*22000 ruble;
- șofer/distribuitor în magazine precum „Discounter” - 25.000 de ruble +%;

Drept urmare, costul lunar al salariilor într-o mini-brutărie se va ridica la 192.000 de ruble.

Magazin pentru producția de conserve din fructe de pădure, angajați
Fabrica de conserve pentru producerea gemului va necesita următorul personal:
- director - 70.000 de ruble +%;
- 2-3 angajați - 3*22000 ruble;
- șofer/distribuitor în magazine precum „Discounter” - 25.000 de ruble +%;
- paznic / curatator - 11.000 de ruble;
- dacă există un punct de vânzare cu amănuntul la atelier, va fi necesar 1 vânzător - 20.000 de ruble.

Drept urmare, costul lunar al salariilor în magazinul de conserve se va ridica, de asemenea, la 192.000 de ruble.

Vă rugăm să rețineți că aceste cifre nu includ taxele pe salarii suportate de companie. Decontări finale trebuie efectuată de un contabil. Producția alimentară se află în zona de control strict de către agențiile guvernamentale, așa că utilizarea metodelor de contabilitate „gri” este inadecvată. Munca tehnologului ar trebui să fie încredințată directorului sau șefului atelierului de producție alimentară.

Procese de producere a alimentelor.

Principiul oricărei producții se bazează pe o serie de bine-cunoscute procese fizice, care sunt utilizate în tehnologia de prelucrare a materiilor prime în produse alimentare.

Printre procesele de producție a alimentelor se obișnuiește să se distingă:
- cinematica decantarii hidrogravitationale;
- procese de amestecare a mediilor lichide;
- hidrodinamica în pat fluidizat;
- procese de extractie;
- procese de distilare;
- procese de tratament termic al produselor alimentare.

Baza teoretică a producției de alimente se bazează pe o anumită tehnologie de procesare, care trebuie achiziționată sau dezvoltată în conformitate cu cerințele existente. Pe baza procesului tehnologic existent se formează şi linie tehnologică prelucrarea materiilor prime. Optimizarea productiei poate fi legata atat de cresterea valorii nutritive a produsului - adica de conservarea maxima substanțe utileși utilizarea de ingrediente naturale și aditivi care adaugă valoare - și îmbunătățesc eficiența procesului de producție.

Ca urmare, producția alimentară trebuie să se bazeze pe procesul tehnologic și documentatii normative. Anterior se foloseau standardele GOST și industriale, în prezent întreprinderile pot dezvolta TU - specificații tehnice. TU implică o anumită modificare a procesului de producție descris în GOST, OST, GOST R. TI - instrucțiunile tehnice ar trebui dezvoltate ca parte a TU.

Vânzarea produselor ar trebui să aibă loc pe platforma de tranzacționare sau ar trebui să fie efectuată prin livrare, procesele de vânzare ar trebui să se reflecte și în TU și TI. Aceste documente trebuie coordonate cu Rospotrebnadzor și Centrul de Standardizare și Metrologie (CSM). Trebuie remarcat faptul că Rospotrebnadzor are o procedură de acceptare a specificațiilor, ceea ce presupune nedezvăluirea informațiilor despre rețeta produsului.

După aprobare, procesul tehnologic la întreprindere ar trebui să se reflecte în următoarele documente:
- in fisa de catalog a produselor aprobate de CSM;
- Portofoliu TS convenit cu Rospotrebnadzor și CSM;
- încheiere sanitară și epidemiologică emisă de un organ subordonat Rospotrebnadzor.
De asemenea, disponibil la cerere opiniile experților CSM și Rospotrebnadzor.

Utilizarea chimiei moderne și a microbiologiei în producția de alimente, în unele cazuri, face posibilă creșterea profiturilor uneori. La rândul lor, consumatorii care sunt familiarizați cu astfel de „escrocherii” preferă produsele organice care sunt preparate conform tehnologiilor tradiționale și folosind ingrediente naturale. De ce se întâmplă? Pentru a răspunde la această întrebare, este suficient să privim câteva exemple care au devenit posibile datorită chimiei moderne și aplicării acesteia în producția de alimente.

Costuri mari Industriile rusești îi motivează pe unii producători să utilizeze în exces substanțele chimice. De exemplu, carnea de porc fiartă, carnea afumată pot fi procesate folosind o substanță apă-soia, ca rezultat produs finitîși mărește masa de 2-3 ori.
Un exemplu clasic este fumatul fără fum, care a fost propus în 1814 de V.N.Karamzin, ca urmare, perioada de afumare a peștelui sau a cărnii se reduce de la 6-7 ore la 4-6 minute. Fumatul surogat se realizează prin ionizarea produsului într-un câmp electric puternic. Evident, valoarea nutritivă a produsului este minimă, iar originea lui naturală este pusă sub semnul întrebării.

Industria alimentară folosește pe scară largă și proteine ​​din sângele animal, care sunt procesate în fabricile de procesare a cărnii pentru a reduce costurile procesului de producție. Sângele conține trei categorii de proteine ​​- albumine, fibrinogen, globuline, care sunt extrase și utilizate ca ingredient în produsele alimentare. În industria alimentară și în sectorul agricol, se utilizează în mod activ sângele integral conservat, precum și părți separate: hemoglobină, plasmă, plasmă fără fibrină și fibrină.
Proteinele plasmatice uscate sunt folosite în producția de alimente în loc de scumpe albus de ou de exemplu, în cofetării, magazine de mezeluriși brutării. Sângele integral înlocuiește carnea de vită și este adăugat la produs, economisirea la 1 tonă este de 150.000-180.000 de ruble.

Majoritatea industriilor de carne folosesc așa-numitul îmbogățitor, care este făcut din 1 parte de sânge și 3 părți de lapte degresat (deșeuri), se adaugă la cârnați fierți și pateuri pentru a da o culoare roz produsului.
Sunt introduse în mod activ metode microbiologice de extragere a unui produs proteic, ceea ce este deosebit de important în contextul unei proteine ​​biologice naturale în declin. Rafinarea a doar 2% din producția anuală de petrol cu metode microbiologiceîn proteine ​​poate da 25 de milioane de tone de produs proteic, ceea ce este suficient pentru a hrăni 2 miliarde de oameni pe parcursul anului.

Există și tehnologii microbiologice destul de raționale care permit creșterea valorii nutriționale a produselor. Un exemplu izbitor este hematogenul, care se obține din sânge defibrinat și stabilizat amestecat cu glicerina alimentară. Hematogenul este un aditiv alimentar valoros, deoarece utilizarea lui vă permite să creșteți producția de globule roșii, care este indicat în special persoanelor slăbite. Ei fac, de asemenea, un produs de cofetărie - un hematogen pentru copii.

Utilizarea ingredientelor alimentare moderne în producția alimentară este alegerea producătorului. Totuși, industriile mici pot produce produse organice de înaltă calitate, cu o rată de rentabilitate destul de ridicată și utilizați numai ingrediente naturale dovedite. În ciuda costului mai mare, produsele vor fi consumate, deoarece sunt concepute pentru un cerc restrâns de clienți și sunt produse în volume mici.

Producerea ingredientelor alimentare
În cadrul producției alimentare ca afacere, este necesar să se ia în considerare și producția de ingrediente alimentare care sunt utilizate la fabricarea de produse finale. Principalul avantaj al acestei linii de producție este vânzările angro și aproape garantate. De asemenea, ingredientele alimentare au un termen de valabilitate mai lung, ceea ce are avantaje destul de clare atunci când planificați o afacere.

Tehnologia alimentară presupune prelucrarea alimentelor proaspete în amestecuri uscate, extractibile. Amestecuri pot fi folosite ca aditivi, reconstituite pentru producerea ulterioară a produsului alimentar final. Este oferită o mare varietate de ingrediente, iar lista de propuneri nu este doar actualizată în mod constant, dar este mereu la cerere.

Un exemplu este prelucrarea fructelor proaspete în amestecuri uscate. De exemplu, pere, piersici, merișoare sub formă de pulbere, bucăți, fracțiuni mici sunt utilizate pentru fabricarea suplimentelor alimentare și a ceaiului, alimente pentru copii, produse de cofetărie, umpluturi de fructe de pădure. Este logic să plasați un atelier pentru producerea ingredientelor alimentare pe bază de uscare la temperatură scăzută și în vid în locurile în care există un numar mare de fructe neprelucrate. Trebuie remarcat faptul că o astfel de prelucrare implică materii prime nesortate, respectiv, costul său este scăzut.

Bicarbonatul de sodiu și sarea de masă sunt, de asemenea, ingrediente alimentare populare, cu o perioadă de valabilitate nelimitată și vânzări garantate. Facilitățile de producție sunt create în locuri de acumulare a resurselor naturale fosile.

De exemplu, întreprinderea Krym Soda produce carbon de sodiu greu și ușor din următoarele materii prime:
- calcare de înaltă calitate din Crimeea;
- saramură din lacul Sivash;
- cărbune - din antracit de Donbass;
- apa amoniacala - deseuri din uzine chimice.

Sarea comestibilă poate fi făcută din apă sărată, de exemplu, Marea Azov, sau zăcăminte de sare gemă. Este prelucrată în sare de calitate „Extra”, se produce și sare îmbogățită (iodată).

Ambalarea produselor în producția de alimente conform opțiunilor bine dezvoltate și comercializate vă permite să produceți produse nu numai ambalate în conformitate cu standardele și regulile sanitare, ci și să creați o imagine strălucitoare.

Ambalajul trebuie să respecte standardele sanitare și igienice actuale. Iată cerințele de bază pentru materialul de ambalare SanPiN 2.3.2.1078-01:
- absenta substantelor foarte toxice cu efecte cumulate si specifice asupra corpul uman depășirea standardelor actuale;
- nu trebuie să modifice proprietățile organoleptice ale produsului, adică să fie neutru;
- materialul utilizat în ambalaj trebuie să fie inclus în lista materialelor de ambalare permise, să asigure o păstrare de înaltă calitate pe toată perioada de valabilitate.

Ambalajul este împărțit în tehnologic și ambalaj. Este despre atat despre ambalarea produselor in containerul final, cat si ambalajul tehnologic care va permite sa transportati marfa si sa le livrati nedeteriorate. Există o gamă soluții gata făcute care sunt oferite la preturi competitive. Piața ambalajelor este în continuă expansiune.

Avizele și cerințele necesare pentru producția de alimente.

Reglementări de bază privind procesul de producție la întreprindere alimentară, sunt cuprinse în GOST R 50762-95 și în GOST 30389-95 Catering. Clasificarea întreprinderilor.

Pentru a pune în funcțiune în producție, veți avea nevoie de:
- coordonează proiectul de construcție cu Rospotrebnadzor și servicii controlate care controlează conformitatea caracteristicilor producției alimentare cu standardele actuale;
- convine asupra portofoliului de specificații și aprobă lista de produse;
- obțineți o încheiere sanitară și epidemiologică a formularului Rospotrebnadzor N 303-00-5/a pentru întreaga listă de produse fabricate în conformitate cu GOST, OST, GOST R și TU;
- împreună cu Rospotrebnadzor se elaborează un plan de acțiune controlul productiei ateliere de lucru;
- certificarea si declararea produselor, daca este cazul.
Cerințele sanitare și epidemiologice stricte se referă la organizarea muncii în atelier și la regulile de igienă personală a lucrătorilor. Toți angajații trebuie să primească un minim sanitar-tehnic, iar la întreprinderile mari trebuie organizat un permis sanitar.
Principalele cerințe pentru un angajat includ:
- unghii tăiate scurt, păr băgat sub eșarfă sau șapcă, igiena personală;
- angajatii trebuie sa lucreze in salopete speciale;
- în timpul fabricării produselor nu pot fi atinse cu mâinile goale și se lucrează fără mănuși;
- angajatii trebuie sa fie supusi unui control medical.

Domenii prioritare ale producției alimentare.

Statul creează constant stimulente pentru dezvoltarea industriei alimentare pentru a asigura securitatea alimentară a țării. În prezent, segmentul producției alimentare se extinde activ datorită mini-producțiilor și atragerii întreprinderilor mici și mijlocii în sectorul economiei. În aceste scopuri, preferenţial conditii fiscale.

La speciile prioritare activitati de productie potrivit Guvernului Federației Ruse includ:
- producerea de produse lactate și produse din lapte acru din categoria „premium”, inclusiv produse fortificate;
- producerea de alimente pentru copii;
- productia de carne;
- producția de pâine și produse de panificație;
- producerea semifabricatelor;
- producerea produselor de cofetărie.

Având în vedere interesul statului, de a dezvolta afaceri în zonele propuse, puteți conta pe primirea de beneficii, subvenții, credite nefavorabile și alte privilegii.

Marketing.
Activitățile de marketing pentru producția alimentară mică se reduc la dezvoltarea mai multor direcții de vânzare. Vorbim despre segmentul de restaurante HoReCa, livrări către lanțuri de hipermarketuri, supermarketuri, discounteri și vânzări prin propriile puncte de vânzare cu amănuntul.
De regulă, producția la scară mică este concepută pentru vânzări și consum regional, prin urmare, este de mare importanță munca individuala cu un potenţial consumator şi material de design pentru produse publicitare în domeniu vânzări cu amănuntul, așa-numitele POS-materiale.

Publicitate.
Publicitatea producției alimentare se realizează extrem de rar și numai în cadrul marcă si marca. Pentru a face publicitate produselor în magazinele partenere, veți avea nevoie de diverse POS: afișe, afișe, etichete de preț, fluturași, voblere etc. Aceste tipuri de tipărire sunt utilizate pentru publicitate eficientă in locuri.

Dacă aveți propriul punct de vânzare, trebuie să îl distingeți de alte magazine. Acest lucru se poate face cu panouri și lumini ale orașului. Pentru a promova mărfuri în segmentul HoReCa, realizează broșuri și broșuri cu informații despre producția ta și o hartă a produselor de unde poți comanda și selecta produsele dorite.

Costuri totale de publicitate
Produse de imprimare, volumul producției pentru anul:
- etichete de preț, voblere, rafturi, cărți de calendar și cărți de vizită (la rata de 1 coală format A2, tiraj 1000 de bucăți, carton de calitate Arktika, 200 g / m2) - 32.000 de ruble;
- broșuri A4 1000 buc. - 8000 de ruble;
- prospecte de producție 8 pagini A4 cu copertă - 16.000 de ruble;
- postere-afise 1000 buc. Format A2 - 20.000 de ruble.
Total: 76.000 de ruble.
Cifrele sunt aproximative, deoarece prețurile în studiourile de design și tipografiile variază semnificativ.

Cautare clienti si incheiere de contracte pentru furnizarea produselor
Portofoliul de cumpărători angro este cheia stabilității financiare a întreprinderii. Aprovizionare cu ridicata trebuie construită astfel încât să se asigure că atelierul ajunge la pragul de rentabilitate. Vânzarea cu ridicata a produselor de către un mini-atelier poate ajunge la 30-70% din producție. De obicei, încheierea contractelor este efectuată de reprezentanții de vânzări, care, pe lângă salarii la o rată, primesc un procent din vânzări din marja comercială existentă. Această formă de organizare a muncii distribuitorilor motivează angajații să lucreze mai bine.

Plan financiar.
În cadrul acestei revizuiri, am luat în considerare o serie de exemple de deschidere a producției alimentare mici de către întreprinderile mici. Acum să încercăm să evaluăm beneficiile, inclusiv în relație unul cu celălalt.

Investiții.
Magazin de productie"Ciocolatier»
Costurile camerei:
Costul deschiderii unui magazin pentru producerea de dulciuri lucrate manual va costa urmatoarele:
- volum de producție de până la 100 kg / ciocolată - 189.000 de ruble;
- volum de producție de până la 200 kg / ciocolată - 631.000 de ruble;
- volum de producție de până la 350 kg / ciocolată - 836.000 de ruble.
Costurile de personal vor fi:
- volum de producție de până la 100 kg / ciocolată - 228.000 de ruble / lună;
- volum de producție de până la 200 kg / ciocolată - 228.000 de ruble / lună;
- volum de producție de până la 350 kg / ciocolată - 370.000 de ruble / lună.
Costuri de publicitate: 76.000 de ruble/an.
Costul deschiderii unui punct de vânzare cu amănuntul și al reechipării spațiilor pentru deschiderea unui atelier este de 2-3 milioane de ruble.

Atelier de producere a produselor lactate fermentate
Costul echipamentului: 2800000-4400000 ruble.
Costurile de personal în prezența magazinului Dairy Kitchen - 321.000 de ruble / lună.
Costurile de publicitate (pot fi reduse, de obicei consumatorii își amintesc bine produsele) - 76.000 de ruble / an.
Costul deschiderii „Bucătăriei de produse lactate” și reechipării spațiilor pentru deschiderea unui magazin de produse lactate fermentate este de 500.000 de ruble.

Magazin pentru producția de produse de panificație, mini-brutărie:
Costuri echipamente:
- mini-brutărie „Acasă”, volum de până la 200 kg / zi - 50.000 de ruble;
- mini-brutărie "Prodtech", până la 50 kg/oră - 206939 ruble;
- mini-brutărie, până la 3 tone / zi - 496.000 de ruble;
Costurile de personal în prezența magazinului de panificație - 192.000 de ruble / lună.
Costurile de publicitate (pot fi reduse sau eliminate din cauza vânzării prin intermediul propriului punct de vânzare) - 76.000 de ruble / an.
Costul deschiderii unei brutării și reechipării spațiilor pentru deschiderea unei mini-brutarii este de 500.000 de ruble.

Atelier pentru producerea de conserve, gem:
Costuri echipamente:
- linia tehnologică "Yagoda" a companiei "Prombiofit" - 1352900 ruble;
Costuri de personal: 192.000 de ruble / lună.
Costuri de publicitate: 76.000 de ruble / an.
Costul deschiderii reechipării spațiilor pentru deschiderea unui magazin de conserve cu propriul magazin este de 500.000 de ruble.

Vă rugăm să rețineți că planul de investiții ar trebui să includă salariile angajaților pentru 2-6 luni. Pentru punctele de vânzare cu amănuntul și un atelier au fost luate în considerare două categorii de spații - în centrul orașului și în zone rezidențiale, ceea ce presupune costuri diferite de deschidere.

Rambursare.
Calculele finale sunt efectuate, ținând cont de toate caracteristicile mini-magazinului care se deschide. Investițiile primare includ costul achiziției de materii prime pentru producție, rețete, un portofoliu oficial de specificații tehnice, pregătirea angajaților, cheltuieli fiscale, închirierea spațiilor și utilităților, precum și salariile angajaților pe 3 luni. Pe exemplele analizate, este posibil să se evalueze rambursarea.

Magazin de productie"Ciocolatier»
La achizitionarea echipamentului la clubul Chocolatier si fabricarea dupa retetele puse la dispozitie. Costul de producție este de 600-1000 de ruble pe 1 kg, prețul mediu al dulciurilor făcute manual este de 2000-2500 de ruble.

Costurile totale (estimate), inclusiv salariile angajaților timp de 3 luni și deschiderea unui punct de vânzare cu amănuntul „în centru” - 3.949.000 de ruble.

Acceptam implementarea egala cu 70% din capacitatea maxima de 0,7*250 kg dulciuri = 175 kg/luna. Venitul mediu va fi de 350.000 de ruble. În acest caz, profitul va fi de aproximativ - 175.000 de ruble. Perioada de rambursare estimată este de 22 de luni. În medie, clubul Ciocolatierului estimează amortizarea cofetăriei la 1-2 ani.

Atelier de producere a produselor lactate fermentate
Investiții de pornire: 4.600.000 de ruble (echipament și spații) + 321.000 de ruble*3 (personal). Total 4921000 de ruble.

Volumul de productie este de 3,8 tone iaurt/zi si 91 tone/luna. Prețul de vânzare este de 200 de ruble/kg. Veniturile vor fi de 18200000 de ruble. Considerăm venitul mediu la o sarcină de 70% a magazinului - 12.740.000 de ruble.
Costul iaurtului este de aproximativ 31 de ruble pe 1 kg, costul vânzărilor este în medie de 300 de ruble pe kg (iaurtul grecesc este luat ca bază).

Pentru a face un preț competitiv pentru consumatorii cu profituri mari, reducem prețul de vânzare cu 30%. Primim un venit de 891.000 de ruble / lună, cu un cost de vânzare de 210 de ruble, costul de producție va fi de aproximativ 130.000 de ruble. Astfel, venitul estimat va fi (-321.000 de salarii) - 440.000 de ruble/lună.
Perioada de rambursare a atelierului este de 11 luni.

Magazin pentru producerea produselor de panificatie, mini-brutarie
Pentru evaluare, să luăm mini-brutăria Prodtech, investiții:
206.939 ruble (costul echipamentului) + 3 * 192.000 ruble (personal) + 75.000 (reclamă) + 500.000 (renovarea sediului) = 1.357.000 ruble.

Costul unei pâini la 1 kg este de aproximativ 10 ruble. Cu un volum lunar de producție de 12 tone de pâine, veniturile vor fi (prețul mediu de vânzare de 1 kg - 30 de ruble) - 360.000 de ruble. Venitul va fi de 240.000 de ruble, după plata salariilor - 48.000 de ruble. Rambursare 28 de luni.

Rentabilitatea scăzută a brutăriei este evidentă datorită costului ridicat al făinii, în acest caz este necesară optimizarea fluxului de lucru și reducerea costurilor cu personalul prin creșterea volumului de productivitate. De asemenea, este permisă creșterea costului pâinii.

Atelier de producere a conservelor, dulceata
Costul total de începere a producției, inclusiv salariile pentru 3 luni: 2.504.000 de ruble. Volumul de producție este de 1250 kg/schimb, respectiv 30000 kg cu o săptămână de lucru de șase zile. Evident, această producție este sezonieră, așa că pentru volumul anual fără condiții de recoltare pe termen lung trebuie luată muncă în 6-8 luni. Un an întreg de muncă poate fi condiționat de disponibilitatea de sere sau de achiziționarea de fructe furnizate din străinătate. În acest caz, venitul va fi estimat aproximativ, întrucât în timp diferit anul va fi un cost diferit de dulceață.

Volumul producției timp de 8 luni: 240 tone gem. Prețul de vânzare este de 87 de ruble/kg. Venitul anual va fi de 20880000 de ruble. Costul de producție în industria conservelor este în continuă schimbare, așa că vom accepta condiționat cifra de 43,5 ruble / kg. Veniturile vor fi de 10440000 de ruble. Salariile pentru 8 luni 1530000 ruble. Venit condiționat 8910000 ruble.
Perioada de amortizare a atelierului este de aproximativ 3 luni, în medie - 1 sezon de vară.

Volatilitatea economică și problema substituției importurilor au un efect negativ asupra dezvoltării noilor sectoare de piață. De menționat că tendința negativă aproape că nu a afectat sectorul producției alimentare. Alimentația nu este doar o parte integrantă a vieții umane, ci și o sursă de cerere inepuizabilă a consumatorilor. În fiecare zi sunt implementate tot mai multe proiecte care vizează producția de produse alimentare și distribuția acestora. De regulă, ei sunt specializați în producția de:

• brânză;

• produse pentru cârnați;

• produse de patiserie;

• semifabricate etc.

Când începeți propria afacere, acordați atenție profitabilității ideii de afaceri alese pentru producerea alimentelor. În primul rând, determinați capitalul inițial pe care îl puteți investi în etapa de pornire. Oportunitățile financiare sunt adesea decisive atunci când alegeți o idee pentru o afacere.

În al doilea rând, locația atelierului joacă un rol la fel de important în implementarea unei întreprinderi de succes. Placut decoratiune interioarași locația convenabilă de transport determină în mare măsură succesul vânzărilor viitoare.

În viitor, folosind o premisă bună, veți putea nu numai să produceți, ci și să vindeți singur produsele alimentare produse. Este demn de remarcat faptul că selecție corectă sediul poate, de asemenea, să îmbunătățească semnificativ imaginea unei producții alimentare de start-up.

În al treilea rând, nu uitați de concurenți, a căror prezență vă pune ideea în pericol. O planificare competentă a afacerii vă va ajuta să creșteți garanțiile și să minimizați riscurile de producție.

afacerea cu brânză

Astăzi, brânza nu este doar un produs alimentar preferat, ci și o mină de aur pentru antreprenorii aspiranți. Numărul reprezentanților producției de brânzeturi în Rusia nu este numeroși. În acest sens, avantajul competitiv al acestei zone de afaceri este evident:

• consum mare de produse brânzeturi;

• nivel scăzut de concurență;

• Rentabilitatea garantată a investiției inițiale în termen de 1 an.

Pentru a începe activitățile de producție, trebuie să găsiți o cameră, a cărei dimensiune va fi de cel puțin 400 de metri pătrați. Pe teritoriu este necesară amplasarea corectă a mai multor încăperi utilitare, un atelier de producție alimentară și un depozit pentru depozitarea produselor finite.

Următorul pas este achiziționarea de echipamente specializate, care pot fi clasificate în autohtone și străine.

Managerii cu experiență cred că este mai profitabil să achiziționați echipamente casnice. Acest lucru se datorează faptului că devalorizarea rublei și politica instabilă de preț a valutei străine pot afecta în orice moment atât costul de achiziție, cât și întreținerea liniei de producție.

Pentru a deschide o mini-fabrică de brânză, veți avea nevoie de echipamente pentru următoarele scopuri:

• sterilizatoare;

• enzimă de aluat;

• echipamente care alimentează și modelează produsul;

• containere pentru depozitarea materiilor prime;

• rezervoare tampon;

• turnare pentru uz industrial.

O idee de afaceri și costul implementării complete a acesteia pot varia de la patru la opt milioane de ruble.

Magazin de mezeluri

Astăzi, implementarea cu succes a unei idei de afaceri în producția de alimente nu este ușoară. Antreprenorii începători încearcă adesea să surprindă cumpărătorul oferind un produs nou.

Pentru a ocupa o poziție stabilă în vânzarea produselor finite, este necesară cooperarea cu restaurante, hoteluri sau mini-marketuri.

Ideea de afaceri cu producția de alimente a câștigat deja popularitate în rândul antreprenorilor. Oamenii de afaceri începători neglijează adesea regulile producției alimentare de succes și ajung în pierdere.

Succesul nu este încadrat doar de calitatea materiilor prime. Astăzi, canalele de distribuție de succes sunt și ele importante. Gama de produse poate fi prezentată în următorul format:

• dieta sau pui;

• Acasă;

• afumat crud;

• fierte si altele.

Implementarea cu succes a acestei idei de afaceri poate costa un antreprenor de la 5 la 7 milioane de ruble.

Pâinea este capul tuturor

Astăzi, peste 60% din piață este concentrată pe produse de larg consum. În timp ce restul de 40% este încă deschis pentru dezvoltarea ideilor de afaceri.

Pâinea dietetică este considerată principala tendință a acestui an. Nu numai că potolește perfect foamea, dar și curăță organismul. Aditivii speciali pentru cereale, fructe și chiar legume nu numai că adaugă noi senzații de gust, dar au și un efect benefic asupra microflorei intestinale. Prin producerea dietetică produse de patiserie, Sunteți garantat că veți oferi o creștere a profiturilor companiei dumneavoastră.

Producția de produse de panificație poate fi realizată integral și parțial. Prin întreținerea echipamentelor tehnologice parțiale, puteți economisi până la jumătate capital inițial. În timp ce costul unei linii cu drepturi depline variază de la 3 la 5 milioane de ruble.

Produse semi-finisate

Fabricarea semifabricatelor poate fi numită în siguranță una dintre ideile de afaceri dovedite. În prezent, oamenii apreciază nu doar calitatea mâncării, ci și viteza de preparare a acestora.

Printre cumpărătorii de semifabricate, următoarele semifabricate sunt cele mai solicitate:

• vareniki;

• găluște;

• cotlet;

• preparate din legume;

• preparate din fructe.

Gama de produse viitoare ar trebui gândită cu atenție și bazată pe tendințele actuale ale pieței. Cu îndrumarea potrivită, o idee de afaceri de producție poate reduce semnificativ riscurile de producție și poate garanta succesul unei companii.

Costul deschiderii unei linii pentru fabricarea de semifabricate începe de la 2 la 3 milioane de ruble.

Indiferent de afacerea pe care alegeți să implementați, amintiți-vă că principalul avantaj competitiv a fost și rămâne întotdeauna calitatea serviciilor oferite.