Cum să pui aluat bun pe prăjiturile de Paște. Tort de Paște: cea mai simplă rețetă de coacere tradițională

Este greu de imaginat o masă festivă de Paște fără un tort de Paște frumos, parfumat și, bineînțeles, delicios.

Tortul de Paște de casă, deși necesită destul de mult timp și efort, nu se va compara niciodată cu magazinul.

Realizat doar din produse naturale si cu drag, va crea o atmosfera unica de Paste in casa si nu se va invechi timp de o saptamana jumatate. Pentru a obține o prăjitură de Paște delicioasă, trebuie să faceți corect aluatul de Paște.

Apropo, nu uitați să împodobiți ouăle de Paște, ele, precum tortul de Paște, sunt tradiționale pentru o sărbătoare festivă în această duminică strălucitoare.
Alături de prăjitura de Paște și ouă, această sărbătoare sfântă decorează masa.

Gospodinele începătoare și bucătarii experimentați care sunt îngrijorați de rezultatele eforturilor lor ar trebui să-și împrospăteze memoria cu câteva sfaturi pentru a pregăti un adevărat tort de Paște.

Rețetă pentru succes: Cum să faci aluat de Paște

1. Pregătire atentă

Toate produsele care sunt necesare conform rețetei trebuie pregătite în avans. Ouăle, laptele trebuie scoase în prealabil din frigider, untul trebuie înmuiat, stafidele trebuie să fie înmuiate, nucile trebuie tăiate. Același lucru este valabil și pentru vase: tot ce aveți nevoie trebuie să fie la îndemână, spălat și șters.

2. Faina de calitate

Pentru ca aluatul de drojdie pentru tortul de Paște să fie magnific și gustos, este necesar să folosiți numai cea mai bună făină pentru prepararea lui. Trebuie păstrat într-un recipient curat, într-un loc uscat și întunecat. Dacă făina este umedă sau există insecte în ea, în niciun caz nu trebuie să frământați din ea aluat pentru prăjitura de Paște.

3. Drojdie naturală

Multe gospodine încearcă să urmeze tendințele moderne în gătit și, în special, înlocuiesc drojdia naturală cu una uscată. Poate că, în unele cazuri, acest produs își justifică cu adevărat popularitatea, dar nu este potrivit pentru a face prăjituri de Paște. Aluatul de Paște cu drojdie uscată este mai puțin potrivit și învechit mult mai repede. Cu toate acestea, drojdia naturală, dacă este învechită, poate fi, de asemenea, un fiasco.

Cantitatea de drojdie este, de asemenea, importantă. Recomandarea medie este de 50 g la 1 kg de făină. Totuși, dacă rețeta de Paște presupune utilizarea unui număr mare de ouă și fructe uscate, se recomandă creșterea procentului de drojdie cu o treime.

4. Condimente

Orice patiserie are nevoie de condimente. Dar nu ar trebui să fie mulți dintre ei la testul tortului de Paște. Sarcina condimentelor este doar de a-i sublinia gustul, dar în niciun caz de a-l întrerupe.
Prin urmare, de obicei este suficient să te limitezi la o cantitate mică de vanilie, cardamom sau nucșoară (uneori se adaugă scorțișoară sau cuișoare măcinate, dar asta nu este pentru toată lumea).
O notă plăcută de citrice va da puțină coajă de lămâie sau portocală și o culoare plăcută - o linguriță de șofran sau turmeric măcinat natural.
Folosind cacao, puteți găti un tort de ciocolată neobișnuit.

5. Aluat potrivit

Aluatul de pandișpan pentru prăjitura de Paște trebuie frământat foarte bine. Conform tradiției, aceasta se face manual, timp de 20-30 de minute, în sensul acelor de ceasornic. În niciun caz nu trebuie să întrerupeți sau să schimbați direcția. Este posibil, totuși, să vă ușurați, apelând la un mixer pentru amestecarea inițială a componentelor. Un semn al pregătirii aluatului este atunci când nu se mai lipește de pereții vaselor și mâinilor.

6. Temperatura constanta

Principalii dușmani ai aluatului pentru prăjitura de Paște sunt schimbările bruște de temperatură și curenții de aer. Cel mai bine este să se ridice în interior, la temperatura camerei. Dar nu merită să încălziți aluatul sau să-l puneți într-un cuptor ușor cald, așa cum se recomandă uneori pentru a-i accelera creșterea.

7. Formă și dimensiune

Deoarece aluatul de drojdie de Paște crește de cel puțin două ori în volum în timpul coacerii, formele pentru tort de Paște sunt de obicei umplute doar pe jumătate. Dacă doriți să obțineți un produs cu o textură mai puțin densă, puteți lăsa libere două treimi din mucegai.

Dimensiunea torturilor de Paste depinde aproape in intregime de preferintele gazdei, dar trebuie amintit ca exemplarele prea mari pot ramane crude la mijloc, iar cele prea mici risca sa fie prea uscate.

8. Cum se coace tortul de Paște

Cuptorul trebuie preîncălzit la temperatura dorită. După ce ați introdus Paștele în cuptor, încercați să deschideți ușa cât mai puțin posibil pe toată durata coacerii.
Daca prajitura a gasit o crusta aurie la exterior, dar inca nu s-a copt in interior, puteti pune deasupra un cerc de hartie de copt: asta va ajuta sa nu se arda.

9. Cum se răcește tortul de Paște

Răcirea unui tort de Paște este o întreagă știință. Datorită densității mari a aluatului, acest lucru necesită mult timp și nu tolerează graba. Tortul fierbinte copt trebuie invelit intr-un prosop si pus pe o parte. Pentru a asigura cea mai uniformă răcire, uneori va trebui să fie rulat. Chiar daca exteriorul prajiturii este deja rece, trebuie neaparat sa astepti pana s-a racit complet in interior. În medie, durează 3-4 ore. Ai răbdare și fă-ți timp pentru ca tortul tău să rămână proaspăt mult timp și să nu se învețe.

10. Pregătirea Glazurii

Glazura traditionala pentru prajiturile de Paste este albusul de ou batut cu zahar. Dar poate fi orice altă glazură la discreția ta. Funcția sa principală, pe lângă decor, este de a păstra mai mult timp prospețimea produsului. O condiție importantă: doar un tort răcit complet este acoperit cu glazură.

11. Atitudine pozitivă

Alături de toate sfaturile de mai sus, starea de spirit a gazdei nu este mai puțin importantă. Din cele mai vechi timpuri, nu întâmplător aluatul de drojdie a fost considerat aproape un organism viu, în Rusia era imposibil să înjuri, să strigi, să te enervezi pe el - acestea erau semne sigure că aluatul nu va crește și, în general, se va dovedi fi fără succes.

Prin urmare, înainte de a începe un tort de Paște, încercați să uitați pentru un timp de stresul și problemele cotidiene, lăsați deoparte toate celelalte lucruri și concentrați-vă pe gânduri bune și strălucitoare. Și atunci tortul de Paște va „mulțumi” și va reuși în glorie!

Reguli și secrete de gătit tort de Paște

Când să coacem? Conform tuturor regulilor, trebuie să coaceți fie în Joia Pură (Mare), fie sâmbăta înainte de Paște. Înainte de asta, trebuie să faci ordine în bucătărie și să scapi de gândurile care te apasă. Nu strigați și nu vă certați, nu vă grăbiți, gândiți-vă doar la ceva bun, mai ales când pregătiți aluatul.

Aluatul pentru prăjiturile de Paște este poate cel mai capricios și necesită cunoștințe speciale, abilități și, bineînțeles, pricepere. Celebrul cofetar Alexander Seleznev povestește despre cum se face un aluat și cum se frământă aluatul pentru a obține tortul de Paște perfect pentru Paște.

Care ar trebui să fie aluatul pentru prăjiturile de Paște?
Drojdie și bogată - aceasta este o condiție prealabilă. Există mult unt, ouă, zahăr, lapte sau smântână în aluatul pentru prăjitura de Paște. Și, bineînțeles, se adaugă fructe confiate, fructe uscate, stafide.

Este de obicei capricios aluatul pentru prajitura de Paste?
Este complex. Nu-i plac curenții, nu-i place să fie deranjat din nou. Dacă ați acoperit aluatul, nu trebuie să vii la fiecare cinci minute și să vezi dacă a crescut sau nu. Am framantat aluatul, l-am asezat, l-am acoperit si asteptam sa fermenteze.

Din nou, este mai bine să frământați aluatul pentru prăjitura de Paște cu drojdie proaspătă și este dificil să cumpărați drojdie proaspătă. Pentru că au o perioadă de valabilitate scurtă. Deci, dacă întâlniți drojdie de înaltă calitate, acestea pot fi congelate și apoi păstrate pentru o perioadă foarte lungă de timp.

Despre drojdie și aluat

Cum se calculează cantitatea de drojdie pentru prăjitura de Paște?
Drojdia vie merge într-un raport de unu la doi - 22 de grame de drojdie vie la 500 de grame de făină. Uscați, le prefer pe cele franțuzești: un plic ( 11 grame) la 500 de grame de făină.

Și cum se face abur?
Pentru o lingură de drojdie, trebuie să luați o linguriță de zahăr, aproximativ 50 ml de apă caldă și făină și să amestecați totul. În mod ideal, ar trebui să existe suficientă făină, astfel încât consistența aluatului să devină asemănătoare cu smântâna nu prea groasă. Zahărul și făina sunt adăugate la drojdie, astfel încât acestea să înceapă să se hrănească, să se înmulțească și să se împartă. Dacă puneți aluatul într-un loc cald, atunci în 30-60 de minute va fi cu siguranță gata.

Pentru ca drojdia să înceapă să „crească” mai repede, aluatul poate fi făcut fără apă și făină. Luați drojdie proaspătă și zahăr ( sursă de nutriție și înmulțire a drojdiei) într-un raport unu-la-unu și amestecați. Zahărul va începe să se topească rapid, iar drojdia va crește în volum în câteva secunde.

Ce nu se poate adăuga absolut în aluat?
Daca adaugati sare in aluat, acesta nu va creste deloc. Sarea distruge procesul de fermentare. Nici măcar uleiul vegetal nu este adăugat niciodată în aluat. Pelicula grasă învăluie drojdia - nu vor putea lua mâncare.

Cum să înțelegeți că este timpul să adăugați aluatul în aluat?
Nu uitați de abur. Mai întâi se ridică, apoi începe să scadă. Acesta este momentul care indică faptul că aluatul este gata și este timpul să-l introduceți în aluat.

Unii fac o mare greșeală: lasă aluatul să crească, apoi cade, așa cum trebuie, dar îl lasă, hotărând că atunci când iese a doua oară, va deveni și mai bun. Opara se ridică, dar nu atât de sus, pentru că drojdia din ea deja începe să moară, pentru că nu mai au ce să mănânce: au procesat deja tot zahărul și s-au înmulțit.

Despre aluat

Ce făină este potrivită pentru prăjitură?
Clasa superioară sau întâi. Înainte de a frământa aluatul, trebuie să-l cerneți de două ori pentru a-l satura cu oxigen și a scăpa de impurități.

La ce temperatura ar trebui sa aiba aluatul?
Aceeași temperatură a camerei. Produsele trebuie scoase din frigider cu două ore înainte de a începe să frământați aluatul și lăsați-le să stea la temperatura camerei.

Greșeli tipice la frământarea aluatului?
Mulți oameni diluează laptele cu drojdie, adaugă zahăr, ouă și apoi adaugă făină. Și ar trebui să fie invers. Faina nu trebuie turnata in lichid, deoarece vor fi cocoloase. Și bunicile noastre știau calea corectă: turnau făină pe masă, făceau o gaură și adăugau ouă acolo, apoi turnau lichidul și începeau să frământe aluatul. Același lucru este valabil și pentru tort. Cerneți făina, faceți o gaură, turnați ouăle, adăugați aluatul și numai apoi - lichidul. Poate fi apă, lapte sau smântână. Și începeți să frământați aluat.

Și, pentru ca mediul gras să nu învăluie drojdia și să poată mânca, în aluat se adaugă unt moale ca ultimă soluție. Vă puteți da seama când aluatul este gata și adunat într-o bilă. După ce se adaugă untul, totul trebuie amestecat foarte mult timp. Până când uleiul se absoarbe complet în aluat, care se va lipi de tot la început pentru că ai adăugat grăsime. Dar când o amesteci până la omogenizare, va începe imediat să se desprindă atât de pe pereții vasului, cât și de pe mâini.

Contează cum frământați aluatul?
Puteți frământa fie cu mixerul timp de 20-30 de minute, fie manual timp de 40-60 de minute. Bunica spunea mereu că aluatul pentru prăjitura de Paște trebuie frământat până când transpirația coboară de la ceafă până la talie. Abia atunci aluatul poate fi considerat gata. Prin urmare, este mai bine să luați un mixer sau să combinați cu un accesoriu de cârlig. Pentru ca prajitura sa iasa poroasa si sa creasca, drojdia trebuie distribuita uniform pe intregul volum al aluatului.

Când este momentul potrivit pentru a adăuga fructe uscate și nuci?
Fructele uscate, nucile și fructele confiate sunt adăugate în aluat în ultimul moment. Stafidele trebuie sortate astfel încât să nu existe semințe, bețe sau resturi. Asigurați-vă că spălați și, de preferință, înmuiați. Îmi place să înmoaie stafidele în coniac sau rom, sau în suc de portocale sau de mere - ca să se umfle. Apoi va deveni suculent și va izbucni când veți mânca prăjitura de Paște. De asemenea, puteți adăuga portocale confiate, coajă de lămâie confiată.

Când aluatul este frământat, trebuie să stea o oră și jumătate într-un loc cald, acoperit cu un șervețel de in sau un prosop, pentru a crește. Dacă adăugați nuci, stafide sau fructe uscate dintr-o dată, va fi greu ca aluatul să crească. Aceste suplimente vor întemnițași pur și simplu nu se va ridica.

Cum să dovați corect aluatul pentru prăjitura de Paște?
Așadar, ai frământat aluatul, l-ai acoperit cu un prosop și l-ai pus într-un loc cald. ( Rețineți că la prima abordare, aluatul poate crește în volum de zece ori sau chiar mai mult..) Pentru ca aluatul să stea deoparte, trebuie să faceți două pumni. Bunica l-a frânat, lovindu-l cu pumnul, dar îi poți folosi și palma. Când aluatul crește pentru prima dată și după aproximativ o oră când aluatul crește a doua oară. Acum puteți adăuga stafide, nuci, fructe uscate și fructe confiate. Adăugați și amestecați. Lăsați din nou aluatul la crescut a treia oară și abia după aceea puneți-l pe masă.

Ce urmeaza?..
Masa trebuie unsă cu unt vegetal sau topit. Nu este de dorit să stropiți cu făină: aluatul se va usca și va lua făină în exces. Dar nu avem nevoie de asta: atunci tortul de Paște va fi greu de crescut. De asemenea, ne ungem bine mâinile cu ulei și începem să formăm bucăți mici de aluat de 300-400 de grame, care sunt de dorit să fie așezate în forme speciale pentru prăjiturile de Paște. Sunt acoperite cu silicon, ceea ce înseamnă că aluatul nu se va lipi. Formularul trebuie să fie plin pe un sfert sau o treime.

Și poți să-l bagi la cuptor?
Nu. Acoperiți formele cu o cârpă de brânză sau cu un prosop și lăsați din nou dovada într-un loc cald timp de aproximativ o oră. Poate chiar într-un dulap. Și asigurați-vă că puneți lângă ea o cană de apă - pentru umiditate, astfel încât aluatul să nu se usuce. Și când se apropie din nou aproape de partea de sus a formei, puteți trimite tortul la cuptor.

Dacă forma nu este din silicon, ci din metal, atunci este necesar să-i așezați fundul și pereții cu pergament, altfel tortul se va lipi. Nu va ajuta nici dacă ungeți forma cu unt și presărați cu pesmet, pentru că tortul de Paște este foarte fraged.

Cât timp să coaceți o prăjitură?
Mare Pasca 40-50 de minute sau chiar o oră la 180°C. Daca prajiturile de Paste sunt mici, se coace 20-30 de minute la 220°C. Rețineți că, cu cât tortul este mai mare, cu atât temperatura trebuie să fie mai mică și timpul de coacere este mai lung. Prin urmare, nu trebuie să puneți o prăjitură mare și cele mici împreună.

Dacă aluatul cade prin mijloc, care este problema?
Aluatul pur și simplu nu s-a copt. Kulich nu a fost adus la pregătire. Sau deseori deschis cuptorul; a ieșit căldura, iar temperatura a scăzut - de aici, tortul poate eșua.

Dacă suprafața tortului este neuniformă sau se ridică dintr-o parte?
Aceasta înseamnă că aluatul a fost frământat prost și era mai multă drojdie într-un loc decât în altul. De asemenea, motivul poate fi într-un cuptor care funcționează defectuos. Când căldura este mai puternică pe o parte și mai puțin pe cealaltă.

După ce oră pot să mă uit în cuptor?
Aproximativ 30-40 de minute mai târziu, dar încă nu este de dorit să faceți acest lucru. Îl poți deschide doar dacă vezi, de exemplu, că crusta începe să se ardă. Pune apoi folie sau pergament peste el pentru a reduce focul de sus.

Cum se scoate tortul din matriță?
Nu îl puteți scoate imediat din formular. Laturile unui tort de Paște proaspăt copt nu sunt destul de dense și se pot așeza. Prin urmare, lăsați-l în formă până se răcește complet și abia apoi scoateți-l.

Imediat ce prajitura s-a racit, suprafata trebuie unsa cu unt topit. Acest lucru va crește durata de valabilitate a prăjiturii. Dacă doriți să păstrați prăjiturile de Paște pentru o perioadă lungă de timp, trebuie să le acoperiți cu un prosop de in și să le lăsați într-un loc cald. Datorită cantității mari de zahăr, ouă și grăsimi, prăjitura de Paște poate fi păstrată timp de o săptămână.

Tort de Paște pe cremă de la Alexander Seleznev

Întotdeauna gătesc tort de Paște cu smântână. Se dovedește aerisit, aproape fără greutate. Am descoperit această rețetă acum aproximativ cinci ani și de atunci o folosesc în fiecare an.

Pentru test:

640 g faina
5 oua (250 g)
200 g zahăr
200 ml smântână (22% grăsime)
100 ml lapte
100 g stafide fără semințe
100 g fructe confiate
25 g drojdie uscată
putina sare

Pentru glazura:

200 g zahăr pudră
1 proteina (30 g)
1 st. l. suc de lămâie

Ce sa fac:
Se dizolvă drojdia în laptele cald, se adaugă un praf de zahăr și 2 linguri. l. făină. Lasă 20 de minute.

Cerne faina, adauga ouale usor batute cu zahar, sare si aluat. Se framanta aluatul si se toarna treptat crema. Framantam aluatul cel putin 5-10 minute cu un mixer cu accesoriu de carlig.

Se pune aluatul la loc cald si se lasa la dospit 1 ora, se da cu pumnul, se lasa din nou aluatul sa creasca, se pun pumnul, se adauga stafide si fructele confiate in aluat si se amesteca pana se omogenizeaza. Dacă vă grăbiți, este suficient să lăsați aluatul să se odihnească timp de o oră și, după ce faceți un pumn, adăugați stafide și fructele confiate.

Înmuiați mâinile în ulei vegetal și împărțiți aluatul în 6 porții, puneți-le în forme de hârtie pentru prăjituri de Paște. Lasă 1 oră. Se da la cuptorul preincalzit la 180°C pentru 40 de minute. Coaceți până când este complet fiert.

Răciți bine prăjiturile finite și ungeți suprafața cu glazură. Pentru glazura se bat albusul spuma cu zaharul pudra si zeama de lamaie pana se omogenizeaza si se intinde pe suprafata prajiturii.

Paștele parfumat de casă nu poate fi comparat cu cele cumpărate din magazin. Dacă nu ai timp, dar vrei să gătești prăjituri de Paște, folosește rețete interesante.

Acesta este un tort parfumat de drojdie cu fructe confiate și stafide. Timp de gătire - 4 ore, rezultă 10 porții. Conținut caloric - 4500 kcal.

Ingrediente:

300 ml. lapte;
600 gr. făină;
4 oua;
1/2 stivă. Sahara;
30 gr. drojdie;
150 gr. ;
100 gr. fructe confiate și stafide;
plic de vanilie.

Gatit:

Se amestecă 2 linguri de lapte cald cu drojdie, se adaugă câte 1 linguriță. zahăr și făină. Pune la foc timp de 15 minute.
Intr-un castron mare, cerne faina, adauga laptele ramas si aluatul finit. Se face aluatul si se pune la foc 1,5 ore.
Batem galbenusurile cu zaharul, punem albusurile la frigider.
Se toarna in aluat galbenusurile si untul topit, se adauga fructele confiate cu stafide. Se pune la căldură timp de o oră.
Împărțiți aluatul crescut în forme pe jumătate și lăsați să stea puțin.
Se coace la 180°C aproximativ o oră.

Decorați prăjituri de Paște simple, delicioase, gata făcute, după gust și tăiați când se răcesc.

Prajitura simpla fara unt

Această rețetă simplă nu include unt. Dar, în ciuda acestui fapt, Paștele se dovedește delicios și luxuriant. Se pare că sunt 5 porții, iar aceasta este de 2400 kcal.

Ingrediente:

3 oua;
1/2 stivă. smântână 20% grăsime;
350 gr. făină;
1/2 stivă. Sahara;
25 gr. tremurând;
1/2 stivă. stafide;
sare.

Gatit:

Se dizolvă drojdia în 1/2 cană de lapte și se adaugă 1 lingură de zahăr și 2 linguri de făină. Lasă în formă.
Batem 2 oua si 1 galbenus, adaugam un praf de sare si restul de zahar.
Se toarnă ouăle în aluatul pregătit și se amestecă.
Adăugați în aluat un pahar de făină și smântână. Framanta aluatul.
Adăugați făină, frământați din nou aluatul. Aluatul va curge.
Acoperiți aluatul cu folie alimentară și un prosop și lăsați o oră și jumătate la loc cald.
Cand aluatul a crescut, adaugam stafidele si amestecam.
Intindem aluatul la jumatate in forme si lasam sa stea inca o jumatate de ora.
Se coace o ora la cuptor la 180°C.

Ingrediente:

1/2 linguriță sifon;
1 stivă lapte copt fermentat;
1,5 stivă. făină;
1 stivă ;
1 stivă stafide;
1 lingura slăbit;
un praf de vanilină.

Gatit:

Se dizolvă soda cu praf de copt în ryazhenka.
Adăugați vanilina cu zahăr, făină și stafidele spălate în laptele copt fermentat.
Amestecați aluatul și puneți-l în formă.
Pune Pastele in cuptorul preincalzit si coace 40 de minute.

Rezultă 1 Paște, care poate fi împărțit în 7 porții.

Tort simplu pe chefir

Conform acestei rețete delicioase și simple, prăjitura se dovedește a fi luxuriantă și moale. Preparat cu drojdie pe chefir. Gătitul va dura 3 ore.

700 gr. făină;

3 gălbenușuri;

50 gr. scurgere. uleiuri;

putina sare;

80 gr. stafide.

Gatit:

Se toarnă drojdia cu chefir cald, se adaugă zahăr și ulei vegetal.
Adăugați un pahar de făină și amestecați. Lăsați aluatul cald timp de 40 de minute.
Cand aluatul este potrivit adaugam galbenusurile la temperatura camerei.
Adaugam untul si un praf de sare in aluat, adaugam faina.
Framantam aluatul si adaugam stafidele. Se pune la căldură timp de o oră.
Împărțiți aluatul în părți și puneți în forme unse cu unt, astfel încât aluatul să ocupe 1/3. Păstrați cald timp de 15 minute.
Puneți formele pe o tavă de copt cu fundul gros și coaceți timp de o jumătate de oră la cuptor la 190°C.

Rezultă 5 prăjituri mici de Paște, fiecare pentru 4 porții. Conținut caloric - 5120 kcal.

Reteta de tort de Paste pas cu pas. Sfaturile utile conținute în articol vor ajuta la coacerea unui tort minunat chiar și pentru bucătarii începători!

Se apropie o duminică strălucitoare - Paștele ortodox. Prin tradiție, pe mese apar produse de patiserie festive, fără de care este greu de imaginat. Unele gospodine preferă să cumpere tort de Paște, altele tind să le facă singure. Când începeți pentru prima dată să coaceți un tratament de Paște, trebuie să urmați câteva reguli și trucuri. Atunci rezultatul va fi uimitor!

Secretele aluatului de drojdie

Procesul de gătire începe cu aluatul pentru prăjitura de Paște. Aluatul de drojdie este capricios și, pentru a evita problemele cu acesta, este necesar să pregătiți bucătăria pentru lucru:

verificați temperatura din cameră - trebuie să fie de cel puțin 25 ° C;
scoatem in prealabil toate produsele necesare din frigider: trebuie sa aiba timp sa se incalzeasca la temperatura camerei;
cel mai important - scapă de curenți!

Pentru ce sunt toate acestea? Drojdia „se trezește” la căldură și la contactul cu frigul (curenț, produs din frigider), își încetează acțiunea. Ca rezultat - aluat căzut, prăjitura de Paște nereușită și efort și bani irositi.

Ingrediente pentru tort de Paște

Ce este necesar pentru test:

4 linguri. făină (clasa cea mai înaltă);
1 st. lapte 3,2%;
35 de grame de drojdie presată vie;
4 oua de gaina;
125 gr unt;
1 st. zahăr obișnuit;
1 lingura zahăr vanilat;
50 gr stafide (sau orice fructe confiate).

Pentru coacere:

ulei vegetal pentru lubrifiere;
pergament.

Pentru glazura:

suc de sfeclă roșie (opțional)
2 linguri. zahăr pudră.

Sfat: În acest caz, folosiți drojdie vie. Au un numar mai mare de bacterii (decat cele uscate) necesare pentru ca aluatul pentru prajitura de Paste sa creasca de cateva ori.

Reteta de aluat pas cu pas

Gătitul tortului de Paște începe cu aluat. Procesul de lucru cu aluatul de drojdie este complex, dar cu cât mai multă experiență, cu atât rezultatul este mai bun.

Rezultat final: Tort de Paște cu glazură parfumată / Photobank Lori

Într-o cratiță mică, încălziți un pahar de lapte cu un conținut de grăsime de 3,2% la temperatura corpului. Puteți verifica acest lucru punând o picătură de lapte pe încheietura mâinii (simți o ușoară căldură - temperatura este ideală).
Se toarnă laptele într-un bol de mixare și se adaugă 35 de grame de drojdie vie presată, apoi o jumătate de pahar de zahăr obișnuit. Adăugați treptat două căni de făină de cea mai bună calitate. Punem deoparte aluatul finit la foc pentru o jumatate de ora. În acest timp, își va dubla dimensiunea. Este mai bine să infuzi aluatul dulce în vase emailate - păstrează temperatura necesară mai mult timp.
În acest moment, porniți cuptorul la 180 ° și pregătiți vasele de copt. Adesea mucegaiurile sunt pur și simplu unse cu ulei de floarea soarelui. Pentru a evita arderea, este nevoie de pergament. Tăiați un dreptunghi pentru părțile laterale și un cerc pentru partea de jos. Datorită uleiului, pergamentul se va lipi și nu vă va provoca niciun inconvenient.
Într-un cuptor preîncălzit trimitem 125 de grame de unt cu un conținut de grăsime de 72% să se topească. De asemenea, este necesar să se aburească 50 de grame de stafide cu apă clocotită timp de zece minute (se înlocuiește cu fructe confiate dacă se dorește). Scurgeți apa și uscați pe un prosop de hârtie. Nu puteți lua mai mult de 50 de grame de fructe uscate - vor face aluatul pentru tortul de Paște mai greu, din cauza căruia nu va crește!
Apoi trecem la ouă. În primul rând, separăm gălbenușurile de proteine. Pentru test se lasa 4 galbenusuri si 2 albusuri. Puneți restul de 2 veverițe la frigider (sunt utile pentru glazură). Se bat galbenusurile separate cu un mixer cu 0,5 cani de zahar obisnuit pana se obtine o masa cremoasa galben deschis.
Scoateți untul topit din cuptor și așteptați să se răcească puțin. Important: uleiul fierbinte va coace aluatul și îl va transforma într-o masă cocoloasă.În timp ce uleiul se răcește, treceți la proteine. Adăugați puțină sare la două proteine și bateți cu un mixer. Aluatul nu are nevoie de o masă proteică densă. Este suficient să spumăm puțin.
După o jumătate de oră, scoatem aluatul și introducem treptat restul ingredientelor. Mai întâi amestecăm gălbenușurile, al doilea - o linguriță de zahăr vanilat și două pahare de făină. Apoi, adăugați proteine. La final se toarnă untul topit răcit. Se presară puțină făină și se frământă aluatul pentru tort. Dacă, după ce tăiați o bucată mică de aluat cu un cuțit, nu rămâne nimic pe lamă, atunci este gata pentru următorul pas.
Pune din nou aluatul deoparte într-un loc cald. Dupa o ora se scoate si se framanta fara faina. Pentru a face acest lucru, ungeți suprafața de lucru și mâinile cu ulei de floarea soarelui. În această etapă, trebuie să adăugați stafide (fructe confiate, caise uscate etc.). Imediat ce fructele uscate sunt distribuite uniform, opriți frământarea.
In functie de marimea formelor de prajitura, impartim aluatul in bucati si rulam intr-o bila. Având în vedere creșterea aluatului în timpul gătirii, bila trebuie să umple inițial recipientul cu 2/3. Acoperiți formele cu un prosop și lăsați încă o jumătate de oră.

Coacerea și decorarea tortului de Paște

Etapa finală este coacerea. Cuptorul este deja preîncălzit la temperatura dorită, rămâne să punem acolo prăjiturile de Paște timp de patruzeci de minute. Important: nu ungeți capacul tortului cu un ou, din această cauză glazura nu se va lipi și, pentru ca fundul tortului să nu se ardă, turnați apă în tava inferioară de copt.

Între timp, să facem glazura. Batem doua proteine racite pana apare spuma, in care introducem treptat doua pahare de zahar pudra. Sfat: Adăugând puțin suc de sfeclă roșie, puteți obține glazura roz originală.

Să începem să gătim prăjituri de Paște imediat după micul dejun. Mai întâi, scoateți uleiul, astfel încât să aibă timp să se înmoaie. Apoi să începem să pregătim aluatul. La foc mic, se încălzește puțin laptele. Ar trebui să fie cald, dar nu fierbinte - despre temperatura corpului (verificăm cu degetul curat), la prea fierbinte drojdia va muri și aluatul nu va crește!

Luați un castron mare pentru aluat - luați-l cu o marjă mare, deoarece aluatul încă se va potrivi. Turnați laptele cu drojdie într-un bol și turnați acolo jumătate din făină (în acest caz, 1 kilogram).

Acoperim vasul cu aluatul cu un prosop si il punem la loc caldut sa se apropie. Aluatul trebuie să dubleze volumul. Durează de la 40 de minute la 1 oră - foarte dependent de temperatura camerei. Acum avem timp să spălăm și să ștergem formele pentru prăjiturile de Paște, să facem treburile casnice, să bem ceai.

Cand aluatul creste amestecam totul bine.

Se bat galbenusurile cu sare, vanilie, cardamom. Adăugați treptat zahărul și continuați să bateți până când gălbenușurile devin ușor albe.

Acoperiți din nou vasul cu un prosop și puneți-l într-un loc cald. Aluatul ar trebui să își dubleze din nou volumul. Acum va dura mai mult timp - de la 1,5 la 3 ore. Poți avea timp să gătești cina și poate chiar să iei prânzul!

În același timp, trebuie să spălați stafidele, să le curățați de bețișoare și să le lăsați să se usuce.

Verificam aluatul. Oh, chiar a crescut foarte mult! Are o culoare gălbuie minunată și are o aromă uimitoare!

Lasam prajiturile la dospit in forme pana cand aluatul creste cu 3/4 din inaltimea formei.

(Aici, pentru cei care au făcut o porție întreagă de aluat, apar unele dificultăți - la urma urmei, un astfel de număr de prăjituri de Paște nu vor încăpea în niciun cuptor în același timp! Există mai multe posibilități:

În loc de un număr mare de forme mici, luați câteva mari și înalte. Suprafața ocupată de forme va fi mai mică - totul se va potrivi.
Împărțiți prăjiturile în două părți, de preferință și în dimensiune. Lasam o parte sa se apropie, cealalta o punem la frigider pentru a incetini procesul. În timpul coacerii primei părți, scoatem prăjiturile de Paște rămase și le punem la foc să crească. Coacem dupa primul.

Cei care coac jumatate sau sfert de portii nu vor avea astfel de probleme).

Deci, aluatul a umplut 3/4 din formă. Preîncălziți cuptorul la 160-180 de grade și coaceți prăjiturile pentru aproximativ o oră. În niciun caz nu deschideți cuptorul înainte ca prăjiturile de Paște să fie rumenite, altfel aluatul poate cădea de la scăderea temperaturii!

Verificăm pregătirea torturilor de Paște străpungându-le în mai multe locuri cu un ac lung de tricotat din lemn. Daca aluatul nu se lipeste de ac, prajiturile sunt gata!

Lasa-le sa se raceasca si decoreaza cu glazura. Torturile de Paște gata se păstrează într-un recipient sigilat sau într-o pungă fără învechire, până la o săptămână!

Iată o zi în griji plăcute și a ajuns la un sfârșit imperceptibil!

Principalul lucru este să respectați regulile noastre și să păstrați proporțiile, iar pe masa voastră de duminică va fi o brioșă surprinzător de luxuriantă și aerisită, cu o aromă unică de portocale, vanilie picant și o notă subtilă de rom.

Deci, ce trebuie să știți:

1. Ouăle, untul, smântâna trebuie să fie de cea mai bună calitate și foarte proaspete.
2. Inainte de a adauga in aluat fructe confiate, fructe de padure uscate sau stafide, inmuiati-le in coniac sau rom, gustul prajiturii va deveni cu adevarat divin.
3. Aluatul de unt pentru prăjiturile de Paște este foarte capricios, îi este frică de scuturare, schimbări de temperatură și curenți de aer, așa că este indicat să lăsați aluatul la cuptor, dacă este posibil, aprindeți lumina de fundal - va da o temperatură constantă.
4. Ca condiment, semințele de vanilie sunt cel mai des folosite, iar cardamomul și nucșoara sunt mult mai rar întâlnite. Vanilia poate fi înlocuită cu vanilină sau zahăr vanilat mai ieftin.
5. Pentru ca aluatul să fie nu numai parfumat, ci și să capete o culoare aurie delicioasă, adăugați puțin șofran în aluat. Nu vă recomandăm să cumpărați șofran măcinat, acesta este adesea contrafăcut. Turmericul poate fi folosit ca înlocuitor pentru șofran.
6. Prajiturile de Paste se coace in forme inalte, deosebite: tava sau silicon. Formele trebuie mai întâi unse sau așezate cu pergament uns cu ulei.

Și acum rețeta pentru cel mai bun tort

Cel mai bun kulich

Necesar:

Opara:
300 ml lapte caldut
1 lingura Sahara
13-15 g drojdie proaspata (poate fi inlocuita cu drojdie uscata, in acest caz se iau 10 g)
200 g faina
jumatate de pastaie de vanilie

Aluat:
200 ml lapte caldut
1 lingura sare
40 g unt
șofran pe vârful unui cuțit (poate fi înlocuit cu 0,5 lingurițe de turmeric)
200 g zahăr
2 oua
4 gălbenușuri
850-900 g faina

150 g stafide
portocale
30-40 ml rom, coniac sau vodcă

1 ou - pentru ungerea prajiturii
1 lingura unt - pentru ungerea formelor

Glazură:
3 albusuri
jumatate de pastaie de vanilie
sare pe vârful unui cuțit
250 g zahăr

Cum să gătească:
1. Cu o seara inainte, spalati stafidele, indepartati coaja de portocala, turnati stafidele si coaja cu rom si lasati la infuzat pana dimineata.

Cu o seară înainte, clătiți stafidele, îndepărtați coaja de portocală, turnați stafidele și coaja cu rom și lăsați la infuzat până dimineața

2. Pentru aluat, răzuiți semințele de pe jumătate din pastaia de vanilie (vom avea nevoie de semințele mai târziu, cât le dăm deoparte). Aduceți laptele la fiert cu jumătate din pastaia de vanilie. Se răcește până se încălzește. Scoateți pasta și aruncați-o. Adăugați în laptele cald 1 lingură. Sahara. Se amestecă.
3. Turnați drojdia proaspătă cu lapte cald. Se amestecă cu un tel până se dizolvă drojdia.
4. Într-un castron mare, cu ajutorul unui mixer, amestecați laptele cald și făina cernută.

Într-un castron mare, folosind un mixer, combinați laptele cald și făina cernută

Se lasă 30-40 de minute într-un loc cald, acoperit cu un prosop umed sau folie alimentară.
5. Pentru aluat, încălziți laptele, adăugându-i sare și unt. Untul trebuie să se „disperseze” complet în lapte cald. Adăugați semințele de vanilie și șofranul (turmeric).

Adăugați semințele de vanilie și șofranul (turmeric)

6. Turnați amestecul de lapte în aluatul abordat.

Turnați amestecul de lapte în aluatul abordat

7. Adăugați zahărul și ouăle cu gălbenușuri.

Adăugați zahăr și gălbenușuri

Bateți la viteză mică de mixer.
8. Adăugați făina cernută în porții, poate avea nevoie de puțin mai puțin sau puțin mai mult, aluatul nu trebuie să fie întins; dacă masa ți se lipește de mâini, atunci ești pe drumul cel bun.
9. Adăugați stafidele în aluat împreună cu alcool și coaja.