Cum se elaborează un plan propus pentru producția de produse de panificație. Gradul de influență a mediului concurențial

Când apare întrebarea: „în ce afacere este mai bine să investești?”, începem să căutăm cele mai bune modalități cu cost minimși randament financiar ridicat.

Astăzi vom lua în considerare o astfel de zonă de investiții ca propria ta brutărie.

Plan de afaceri de panificație gata făcut vă va oferi o înțelegere clară a ceea ce este această producție.

De ce este o brutărie o afacere profitabilă?

Produsele de larg consum sunt întotdeauna la cerere. După cum se spune, pâinea este capul tuturor și, prin urmare, este aproape imposibil să rămâneți fără clienți.

Motive pentru a investi în afacerea de panificație:

Pentru partea de productie nu necesită personal înalt calificat.

Angajații primesc toate cunoștințele în 2-4 zile de la practică.

Instalare și configurare rapidă a echipamentelor de panificație.

A falsifica proces de fabricație, 25-30 de zile calendaristice sunt suficiente.

Companiile de instalare vă vor ajuta să vă configurați echipamentul și să vă instruiți personalul chiar înainte de a începe.

Cerere constantă pentru produse de panificație.

Creșterea prețurilor pentru întreținere mari intreprinderi face plantele mari neprofitabile.

Mic și afaceri mijlocii care poate umple această nișă la maximum și poate oferi pieței un produs de înaltă calitate.

1. Majoritatea brutăriilor sunt situate aproape de punctul de vânzare, deoarece produsele ajung pe rafturi „doar de la cuptor”, ceea ce îi crește cererea.
2. Un număr mic de puncte de vânzare vă va permite să studiați și să ajustați cererea de produse, si de asemenea este usor sa schimbi sortimentul brutariei in functie de indicatorii pe trimestru.
3. Furnizare directa de materii prime fara costuri suplimentare.

Pâinea este un produs semnificativ din punct de vedere social, deoarece poți obține sprijin guvernamental.

În cazul unui deficit de materii prime sau a altor probleme, vă puteți baza.

Performanta ridicata cifra de afaceri, din cauza termenelor scurte de vânzare a pâinii, va permite primiți plata de la cumpărători în 5-10 zile calendaristice.

Vânzările cu amănuntul vă oferă un flux constant de numerar.

Conform legislației Federației Ruse pentru SRL, suma de numerar din casieria întreprinderii nu trebuie să depășească 2.000.000 de ruble.

Având în vedere fluctuația constantă a fondurilor și plata materiilor prime, planul de afaceri al brutăriei prevede control totalși scutirea de la tranzacțiile financiare inutile pentru a retrage numerar din contul curent.

Plan de afaceri de panificație în detaliu

Profit mediu pe an: 180 000$
Nivelul de profitabilitate al planului de afaceri de panificație: 620%
Perioada de rambursare: 5-6 luni.

Unde sa încep? Din analiza punctelor de vânzare și a caracteristicilor Produse alimentare pentru care va exista cea mai mare cerere.

Pentru a determina tipul de mărfuri și volumele de producție, petreceți 1 - 2 săptămâni cercetând locația și concurenții din apropiere.

Tacticile de dezvoltare din planul de afaceri pentru panificație ar trebui să urmărească următoarele obiective:

• Îmbunătățirea producției prin realizarea potențialului echipamentelor și personalului.
• Prețuri accesibile fără prejudicii semnificative la profiturile brutăriei.
• Ținând cont de dorințele consumatorilor obișnuiți cu privire la varietatea produselor de panificație.
• Creșterea volumelor de vânzări.
• Caută o brutărie.
• Instruirea și personalizarea angajaților părere cu consumatorul.
• Campanie publicitara.
• Dezvoltarea competitivității producției prin ajustarea indicatorilor de preț și a calității produselor.

Pentru ca planul dvs. de afaceri de panificație să aibă succes, trebuie îndeplinite toate condițiile de mai sus.

Astăzi, prețul produsului a devenit o condiție competitivă importantă. Tactica de cucerire a pieței trebuie să urmeze tendințele pentru a crește profitabilitatea afacerii tale.

1. Tactici de marketing.

Orice afacere începe cu determinarea direcțiilor în care se vor dezvolta liniile de producție și gama de produse.

Este important pentru o brutărie să analizeze tendințele de creștere/scădere a cererii pentru tipuri diferite produse de patiserie pe tot parcursul anului.

O analiză de marketing a unui plan de afaceri de panificație ar trebui:

Aflați ce produse sunt la mare căutare în rândul cumpărătorilor.

Cât de mult afectează calitatea vânzarea unui produs?

• Determinați volumele medii de vânzări diferite soiuri produs în potențialele puncte de vânzare.
• Luați în considerare volumul vânzărilor produsului de către concurenții aflați în zona dvs.
• Stabiliți criteriile pentru comandarea produselor.
• Aflați punctele forte ale concurenților dvs.
• Luați în considerare tendințele cererii de produse de panificație pe parcursul trimestrului.

Informațiile despre cumpărători vor face posibilă ocuparea segmentului dvs. de piață de vânzare a produselor, iar datele despre alte firme vor face posibilă ajustarea produsului la cei mai competitivi indicatori.

Cunoașterea generală a pieței de vânzare are ca scop îmbunătățirea poziției brutăriei în viitor și asigurarea unor condiții favorabile conditii economice pentru dezvoltarea afacerilor.

Ce metode de aplicat:

1. Identificarea punctelor dureroase ale afacerii și punctele forte ale brutăriei.
2. Segmentarea pieței.
3. Poziționarea producătorilor și a liniilor de produse.
4. Metode de calcul statistic.

Cercetarea ar trebui să se limiteze la factorul teritorial. Analiza zonelor din apropiere ale pieței de vânzare a produselor este considerată optimă.

În cursul analizei, este necesar să se afle care sunt aspectele cărora cumpărătorii le acordă mai multă importanță.

Graficul de date trebuie să conțină (%):

• prospeţime;
• calități gustative;
• indicatori externi ai produsului;
• beneficiile produsului;
• Preț;
• disponibilitatea ambalajului.

Informațiile vă vor permite să evidențiați principalele puncte cărora ar trebui să le acordați atenție. Atentie speciala pentru a atrage numărul maxim de clienţi.

De asemenea, este necesar să se țină cont de locul unde clienții preferă să cumpere produse de panificație. Dacă acesta este un chioșc, atunci o soluție rezonabilă ar fi să încheiem contracte doar cu astfel de puncte de vânzare.

Pentru un avantaj total în planul de afaceri de panificație, ar trebui luați în considerare cât mai mulți factori de cercetare de piață.

Practica a arătat că prioritățile sunt domenii precum publicitatea și politica de prețuri.

Un impact pozitiv asupra afacerii și extinderea gamei produse de patiserie. Ar trebui acordată multă atenție tipurilor de produse de patiserie care sunt la mare căutare în alte orașe, dar până acum puțin stăpânite în brutăriile din localitatea dumneavoastră.

2. Calcule de productie pentru planul de afaceri al brutariei.

Planificarea muncii nu poate fi imaginată fără o componentă de producție.

Deși metodele de fabricare a produselor de panificație nu sunt un secret, merită să aruncați o privire foarte detaliată asupra fiecărei componente.

Calitatea materiilor prime va afecta atât produsul în sine, cât și cererea acestuia. Definirea corectă a proporțiilor va face posibilă o distribuție adecvată fluxurilor financiare alocate pentru baza de materie primă.

Principalele etape ale procesului tehnologic al brutăriei:

1. Cerne componenta principală - făina premium.
2. Se aruncă toate ingredientele în mașina de frământat aluat.
3. Păstrați amestecul.
4. Tăiați în porții.
5. Adăugați componente speciale pentru a îmbunătăți calitatea produsului și trimiteți la mașina de cusut.
6. Construiește un produs.
7. Lăsați testul să stea.
8. Coaceți articole.
9. Distribuiți în tăvi.

În funcție de tipul de patiserie pe care o produce brutăria, planul de producție poate varia ușor. Toate componentele trebuie să fie de cea mai bună calitate.

a) Contabilitatea echipamentelor de panificație într-un plan de afaceri

Cea mai bună opțiune ar fi să angajezi un specialist care să te ajute să alegi echipamente de înaltă calitate la un preț accesibil.

*Tabelul de mai sus arată costul mediu al echipamentelor în funcție de țară.

Informațiile din tabel sunt prezentate în valută străină pentru comoditate. Inflația este în continuă schimbare, astfel încât prețurile în dolari vor oferi date mai precise despre cheltuielile viitoare.

Instalarea și configurarea sunt de obicei gratuite. Unele companii furnizori desfășoară cursuri de formare în care angajații dumneavoastră vor învăța cum să opereze echipamentul. Costul cursurilor, de regulă, este simbolic.

b) Spațiul de panificație

În funcție de dimensiunea întreprinderii, dimensiunea depozitului și a altor spații poate varia în sus.

Amenajarea echipamentelor, ținând cont de posibilitatea întreținerii acestuia în viitor, va crește suprafața ocupată la 60-70 m 2 .

Datele din tabel arată dimensiunea medie cu o marjă de 10 - 20 cm 2. Lățimea și lungimea preferată a atelierului este de 7 m × 10 m. Înălțime - în termen de 3 - 4 m.

Pe lângă linia de producție, te vei confrunta cu problema depozitării materiilor prime și a produselor finite. Componentele aluatului trebuie, de asemenea, ținute separate de făină.

Total + 3 camere.

Spații suplimentare de depozitare ale brutăriei:

depozitarea făinii.

O brutărie mică ar trebui să aibă cel puțin 7 zile de materii prime în planul de afaceri.

Pentru a satisface aceste nevoi, este nevoie de spațiu cu suprafata totala peste 22 m 2 si 3,5 m inaltime.

Depozitare brutărie brutărie.

În funcție de modul de funcționare și de cantitatea zilnică de produse finite, este selectată o cameră de dimensiunea necesară.

Minim 10 m2.

Depozitarea articolelor amestecate(condimente, cereale, drojdie uscată etc.).

O suprafață de 7 - 8 m 2 va găzdui complet o aprovizionare săptămânală cu materii prime suplimentare pentru producție.

Ținând cont de toate premisele, ale dumneavoastră ar trebui să fie concentrate pe 90-100 m 2 de spațiu de producție.

Pe lângă dimensiune, ar trebui să se acorde atenție și cerințelor SES. Fără aprobarea lor dezvoltare ulterioară afacerea se poate bloca timp de 1-2 luni.

Cerințe SES pentru zonele de producție ale brutăriei:

1. Este interzisă dotarea unei brutărie în subsoluri sau locuri cu umiditate ridicată.
2. Podeaua trebuie să aibă un strat care să nu permită trecerea apei.
3. Pereții trebuie să fie placați sau vopsiți.
4. Disponibilitate apa calda/rece + canalizare.
5. Camere utilitare pentru angajati si materii prime.
6. Ventilatie corecta.

Având grijă în avans de condițiile de mai sus, veți economisi mult timp în viitor și veți scăpa de problemele cu serviciile de salubritate.

c) Documente pentru partea de producție a brutăriei

Documentele care sunt necesare pentru echiparea spațiilor și începerea producției trebuie colectate după cumpărarea/închirierea sediului și reparații.

Vi se va sublinia deficiențele și se va acorda 1 lună pentru a le corecta.

Termenii sunt flotanți, totul depinde de numărul de probleme problematice care apar în timpul procesului de verificare.

Ce documente sunt necesare:

• Un act de autorizare a desfășurării activităților din SES;
• Aviz de control la incendiu;
• Admiterea la activități de la comisia de mediu.

Termene de primire - de la 2 săptămâni la 2 luni.

Dacă toate verificările au fost trecute cu succes, planul de afaceri pentru panificație poate fi implementat cât mai repede posibil.

3. Plan financiar pentru brutărie.

O componentă esențială a planului dvs. de afaceri.

Unde vor ajunge costurile, cum să aducem producția nivel inalt profituri, unde să găsești materii prime la cel mai mic preț - toate aceste calcule ar trebui să facă din brutăria ta o afacere extrem de profitabilă.

a) Costuri organizatorice

Pentru a obține un plus, va trebui să întocmiți un program optim de lucru care să nu contravină cerințelor sanitare.

Este mai bine să vă concentrați pe creșterea productivității echipamentelor, ceea ce poate duce la cheltuieli suplimentare.

Plan optim de producție de panificație:

1. Lucrați în 3 schimburi cu program rotativ pentru angajați.
2. Schimbul 1 este o zi de lucru de 8 ore.
3. In 1 zi lucratoare sunt permise 2 schimburi conform planului.
4. Un program flotant vă va permite să utilizați echipamentul 30 de zile calendaristice pe lună.
5. Rata medie de coacere este de 6.000 de unități.
6. Masa unei unități de producție (pâine) este de 400 de grame.

Astfel, planul anual de fabricație a mărfurilor va depăși 120 de tone.

Calculele nu au luat în considerare producția altor produse de panificație, precum chifle, chifle și altele.

b) Elemente majore de cheltuieli

este o afacere costisitoare. Plata muncii angajaților, achiziția de echipamente, certificatele pentru comerț sunt departe de toate cheltuielile unui antreprenor.

Set complet de echipamente a fost considerat mai sus și în valoare a ajuns la 72.000 de unități convenționale.

Dacă luăm în considerare elemente suplimentare precum cuțite și îmbrăcăminte specială, suma finală va crește la 73.000 USD - 74.000 USD.

În afară de echipament tehnic Mai sunt necesare 3 documente:

1. Certificat de calitate.
2. Certificat igienic pentru marfa.
3. Permisiune activitati de productie pentru afaceri.

Pentru a obține un certificat de igienă, va trebui să oferiți mai multe probe pentru examinare celui mai apropiat laborator de stat. Analiza produsului nu va dura mai mult de 3 zile calendaristice.

Prețul pentru acest pachet de documente este de aproximativ 80 USD. Vă rugăm să rețineți că va trebui să actualizați permisiunile cel puțin o dată pe trimestru.

Un alt element de cost important din planul de afaceri al unei brutărie este materiile prime.

Costul făinii, drojdiei, condimentelor și altor ingrediente de copt ar trebui inclus în calculele planului financiar.

Informații mai detaliate pot fi văzute în tabelul de mai jos:

CALCULUL COSTURILOR BRUTE
Costul TOTAL al materiilor prime pe 1 tonă de produse finite			287,8 $
Tipul materiei prime	Consum de materii prime la 1 tona de produse, kg	Costul 1 kg de materii prime, USD	Costul materiilor prime pe 1 tonă de produse, USD
Făină de grâu premium	760	0,30	228
Drojdie presată	31	0,8	24,8
Sare	16	0,15	2,4
Zahăr	16	0,6	9,6
Margarină	9	2	18
ameliorator	5	1	5

Costul mediu al materiilor prime pe 1 tonă ajunge la 220 USD - 270 USD. Este mai bine să luați indicatori cu o marjă de 2 - 3% și să vă concentrați pe materii prime de înaltă calitate pentru a obține produsul potrivit.

Compensarea angajaților a întreprinderii depinde de calitatea muncii și de calculele incluse în planul de afaceri al proiectului.

Pentru a susține procesul de producție al brutăriei în 2 schimburi și pe un program de 30 de zile, vor fi necesari minimum 27 de angajați.

Cuantumul salariului nu trebuie să fie mai mic decât minimul de existență stabilit de stat.

Fig.1 - Costuri lunare cu forța de muncă.

Deducerile lunare includ impozitare. Brutăria va trebui să conteze 38%. Fond de pensieși să plătească impozitul social unificat.

Acesta va fi: 0,38 * 3620 \u003d 1375,6 USD pe lună

Echipamentul care funcționează non-stop, mai devreme sau mai târziu, va deveni defecte. Amortizarea fondului ia în considerare acești factori și vă permite să pregătiți terenul în avans pentru rezolvarea unor astfel de probleme.

Calculat ca 9% pentru 1 an din costul total al echipamentului achiziționat.

Acesta va fi: 0,75% * 72.000 USD = 540 USD

Impozitul pe proprietate prevăzute de legislația Federației Ruse pentru toți întreprinderile producătoare inclusiv brutăria.

În prezent, această taxă este de 2,1% pe an din costul echipamentului.

Acesta va fi: (2,1% / 12) * 72.000 / 100% = 126 USD pentru 1 lună

Certificat de calitate Ce ați primit la începutul lucrărilor ar trebui actualizat trimestrial. Acest element de cheltuială trebuie luat în considerare și în partea financiară a planului de afaceri pentru panificație.

Acesta va fi: 180/3=60$ în fiecare lună

Pe lângă cheltuielile specificate, ar trebui să țineți cont de transport și altele cheltuieli mărunte pentru conducerea unei brutărie care trebuie mapate la întreprinderi în prealabil.

Mai jos puteți vedea o listă cu toate cheltuielile lunare:

Punând totul împreună, obținem o sumă ordonată de 36.000 de dolari. Cam atat va trebui sa platesti lunar pentru intretinerea brutariei.

Desigur, oamenii întreprinzători vor găsi cum să economisească bani, dar operațiunile efectuate nu ar trebui să afecteze calitatea produsului. Nivelul vânzărilor va scădea - veniturile din afaceri vor scădea.

c) Calculul veniturilor din vânzări și al profitului total

Pentru a calcula suma veniturilor, ne întoarcem la costul mediu al pâinii din țară - 0,22 USD.

Funcționând conform programului standard, brutăria produce peste 5.500 de unități pe lună (se ia în calcul doar pâinea).

Venitul va fi: 5.500 * 2 * 30 * 0,22 $ = 66.000 $

Având în vedere diversitatea gamei de mărfuri, costurile de producție vor crește, dar și veniturile vor crește proporțional. Totul depinde de zonele prioritare ale liniilor de producție, care sunt determinate în componenta de marketing a planului de afaceri de panificație.

Profitul brut al brutăriei.

Indicatorul este diferența dintre veniturile și costul mărfurilor.

1. Toate organizațiile sunt obligate să plătească la trezoreria țării 1% din fond pentru salariile treaba ta.
2. Venit impozabil, care scade din cauza deducerii taxelor la profitul brut al brutariei.
3. Impozit general pe venit de 25% asupra sumei fondurilor primite.

Ca urmare, vom obține profit rezidual, care este cel mai rațional cheltuit pentru îmbunătățirea echipamentelor și proceselor tehnologice ale întreprinderii, în special la începutul acesteia.

Planul financiar al planului de afaceri pentru panificație ar trebui să prevadă o distribuție clară a fondurilor reziduale din veniturile brutăriei.

Multe brutării private preferă să transfere fonduri reziduale în conturile bancare curente la o rată de 2 - 3% pe an. Toate trebuie luate în considerare opțiuni posibile creșterea capitalului.

d) Studiu de eficienţă

Cât de repede va plăti afacerea este întrebarea principală a fiecărui antreprenor înainte. Calculele anterioare au stat la baza calculării acestui indicator special.

Pe lângă indicatorul principal al creșterii afacerilor, există și 4 secundare. Ele ar trebui să fie luate în considerare în planul de afaceri al brutăriei pentru a ajusta și corecta liniile de producție problematice.

Criterii suplimentare de profitabilitate:

Rentabilitatea produsului.

Indică raportul dintre randamentul financiar net la o unitate valutară.

Astfel, planul financiar al planului de afaceri de panificație va arăta informații despre calitatea utilizării resurselor financiare.

Formula: Rentabilitatea \u003d Profit net / Costul mărfurilor

În cazul nostru: 17.000/36168,67= 0,47

Productivitatea capitalului.

Se exprimă în raport cu cantitatea de mărfuri și prețul pe 1 unitate valutară.

Valoarea oferă o idee despre valoarea profitului din fiecare rublă cheltuită în planul dvs. de afaceri.

Formula: rentabilitatea activelor \u003d Venituri din vânzarea de bunuri / Prețul total al fondurilor

În cazul nostru: 66.000 / (72.000+100) = 0,915

Pentru fiecare dolar investit, obținem 0,915 USD în profit.

Intensitatea capitalului.


Rata inversă de rentabilitate a activelor.

Indică câte fonduri din fonduri trebuie investite pentru a primi 1 unitate valutară.

Formula: Intensitatea capitalului \u003d Prețul total al fondurilor / Venituri din vânzarea mărfurilor

În cazul nostru: (72.000 + 100) / 66.000 = 1,09

Cheltuieli pentru 1 unitate valutară a produsului.

Afișați în planul de afaceri al brutăriei suma de bani cheltuită pentru obținerea a 1 dolar din produs.

Formula: Cost pe unitate = Costul mărfurilor / Venitul din vânzarea mărfurilor

În cazul nostru: 36168,67 / 66.000 = 0,548

Componentele suplimentare ale planului financiar vă vor ajuta să evaluați corectitudinea deciziilor și să sugerați posibile opțiuni pentru dezvoltarea afacerii în ansamblu.

Pentru a vedea un rezultat vizual, se folosește o formulă iterativă care afișează diferența dintre fondurile cheltuite și primite pentru 30 de zile calendaristice.

PLAN DE AFACERI PAYBACK BRUTARIE
Dobânzi percepute de sistemul bancar pentru contractarea unui împrumut			0,02
Lunile de funcționare ale întreprinderii	Venitul net USD		Venituri din afaceri, USD
0	0	72 100	-72 100
1	17000	73 442	-56 442
2	34 000	74 911	-40 911
3	51000	76 409	-25 409
4	68 000	77 937	-9 937
5	85000	79 496	5 504
6	102 000	81 086	20 914

Conform tabelului de mai sus, vom putea evalua profitabilitatea și rambursarea planului de afaceri de panificație.

Dacă nu ai împrumutat bani, ci te-ai investit, poți scăpa de 2% în plus rata de depozit, reducând rambursarea cu aproape 1 lună.

Fig 2. - Plan de afaceri de amortizare pentru o brutărie.

Conform orarului, cade prima predominanță a profitului asupra costurilor sfarsitul lunii a 5-a. Aceasta înseamnă că brutăria noastră într-un timp destul de scurt vă va permite să recuperați banii investiți și să obțineți un profit.

Dacă suma de bani cheltuită în planul de afaceri încă vi se pare prea mare, puteți utiliza o variantă alternativă - închirierea unei brutărie.

Veți reduce costurile de 2 - 3 ori datorită disponibilității echipamentelor și a spațiilor gata făcute care corespund standardele sanitare. Rambursarea unui astfel de plan de afaceri de panificație va fi de 2 luni.

4. Luăm în considerare componenta de mediu și factorii de risc în planul de afaceri al brutăriei.

Toleranţă servicii de mediu este o parte importantă în organizarea muncii brutăriei.

Raportul comisiei ar trebui să indice principalele avantaje ale afacerii dvs. în comparație cu analogii mari - acest lucru va simplifica procesul de obținere a unui certificat și vă va economisi timp.

Care este sarcina asupra mediului:

1. Consumul de energie electrică pentru funcționarea stabilă a echipamentelor și iluminatul zonelor de producție.
2. Utilizarea combustibilului pentru transportul produselor finite la punctele de vânzare.
3. Utilizarea materiilor prime secundare și a altor deșeuri industriale.

Spre deosebire de producția la scară largă, brutăria face mai puțin rău. mediu inconjurator pe toate cele de mai sus. Amplasarea rațională reduce emisiile Substanțe dăunătoareîn atmosferă cu 50-70% comparativ cu alte întreprinderi mari.

Luați în considerare întotdeauna factorii de risc.

Planul de afaceri al brutăriei ar trebui să conțină o secțiune financiară separată, care va prevedea alocarea a 2 - 3% din profiturile lunare pentru a asigura eventualele probleme în viitor.

Factori de risc pentru un plan de afaceri de panificație:

Creșterea prețurilor la materiile prime.

Pentru a preveni problemele, ar trebui să încheiați contracte pe termen lung cu furnizorii în condiții favorabile.

Concurență ridicată.

Nimeni nu poate interzice construirea unei alte brutarii la 50 de pasi de tine. Va începe lupta pentru punctele de vânzare.

Pentru a preveni pierderea bazei de clienți, este necesar să se extindă în mod constant sortimentul și să se monitorizeze calitatea produselor de panificație.

Extinderea brutăriei și deschiderea de noi puncte de vânzare vă vor consolida poziția pe piață și vă vor face afacerea și mai profitabilă.

Nu întotdeauna conceptul de „brutărie” se limitează la producția de pâine.

Un exemplu excelent în acest sens este instituția Bulki:

Indiferent de zona de investiție pe care o alegeți, a avea un plan de afaceri este cea mai importantă componentă a implementării cu succes a proiectului.

Planificarea cheltuielilor și activităților va preveni surprizele neplăcute care vă pot aștepta în viitor.

Noi speram planul de afaceri revizuit pentru panificație vă va ajuta să deschideți o afacere personală care va aduce un venit stabil pentru mulți ani.

Articol util? Nu ratați altele noi!
Introduceți e-mailul dvs. și primiți articole noi prin poștă

Coacetul este un produs popular care este solicitat în orice moment al anului de către consumatori. diferite vârste, profesii și situație financiară. Prin urmare, o mini-brutărie poate fi interesantă ca afacere, profitabilă și stabilă.

Dacă ești atras de afacerea de panificație în general, atunci s-ar putea să te intereseze ideea. Dacă volumul investițiilor tale este limitat, sau ești interesat de conceptul unei întreprinderi mici, atunci deschiderea unei mini-brutarii este mai potrivită pentru tine, despre care vom discuta mai târziu.

Consultați câteva planuri de afaceri gata făcute pentru mini-brutărie:

1. Plan de afaceri pentru o mini-brutărie cu o perioadă de rambursare de 5 luni. Descărcați planul de afaceri pentru mini-brutărie
2. Plan de afaceri pentru mini-brutăria Pyshka cu un plan de producție și financiar Descărcați planul de afaceri pentru mini-brutăria Pyshka
3. Plan de afaceri pentru o mini-brutărie cu o descriere detaliată a organizării muncii. Descărcați planul de afaceri pentru mini-brutărie
4. Plan de afaceri pentru o mini-brutărie dintr-un mod destul de detaliat termen de hârtie cu conturi financiare. Descărcați planul de afaceri pentru mini-brutărie cu calcule

Cum să deschizi o mini-brutărie

O mini-brutărie poate exista atât separat, cât și ca parte a acesteia centre de cumparaturi sau hipermarketuri. Unii antreprenori care au deschis o mini-brutărie preferă să-și vândă produsele prin punctele de vânzare mobile (acestea pot fi dube mici sau remorci pentru mașini).

Înregistrarea afacerii

Pentru a înregistra o mini-brutărie, forma de antreprenoriat individual este cea mai potrivită. În unele cazuri, va fi mai oportun să înregistrați imediat o societate cu răspundere limitată, mai ales dacă intenționați să vă extindeți afacerea în viitorul apropiat sau să înființați o companie nu singur, ci împreună cu un(i) partener(i). La completarea formularelor de înregistrare, vi se va solicita să introduceți codurile pentru activitatea în care urmează să vă implicați.

Vă rugăm să rețineți: dacă intenționați să vindeți produse în același loc în care le veți fabrica, atunci trebuie să specificați codul „Activități de restaurante și cafenele”. La fel de activitate suplimentară introduceți codul „Retail”.

Locația și dimensiunea camerei

Atunci când alegeți locația unei viitoare brutărie, merită să luați în considerare faptul dacă coacerea va fi vândută chiar în brutărie. Dacă organizați producția în așa fel încât produsele proaspăt coapte să fie livrate în alte puncte unde vor fi vândute consumatorului final, atunci alegerea locației brutăriei ar trebui să se bazeze, în primul rând, pe posibilitatea de rapid și livrarea fără probleme a produselor de panificație.

Și dacă vindeți produse de patiserie într-o brutărie, atunci este important să găsiți un loc caracterizat de trafic intens. Centrul orașului, locurile din apropierea parcurilor de agrement, centrele comerciale, centrele de birouri sunt ideale. Când v-ați hotărât asupra zonei, merită să discutați cu proprietarii săi despre perspectiva de a cumpăra sediul, desigur, dacă intenționați să faceți această afacere serios și pentru o lungă perioadă de timp.

În ceea ce privește prețurile de închiriere, este dificil să se determine cifre specifice, deoarece prețurile în diferite orașe și chiar regiuni pot varia semnificativ. De exemplu, la Moscova, costul închirierii spațiilor pentru o mini-brutărie va fi de aproximativ 8 până la 30 de dolari pe metru pătrat.

Pentru a găzdui toate echipamentele pentru coacere și a organiza sala mărime mică de vanzare, va dura pana la 140 de metri patrati. Există și brutării foarte mici (de aceea sunt „mini”), care costă o suprafață mult mai mică.

Staţia sanitară şi epidemiologică şi inspectie la incendiu muta la sediu cerințe standard: prezenta obligatorie a unui sistem de ventilatie, canalizare, incaperi utilitare, o baie, tavane varuite.

Achizitie de materii prime

În această afacere, este important să stabiliți contacte cu furnizorii care vă vor furniza materii prime de înaltă calitate și vi le vor livra la timp. Cu toate acestea, rețineți că fiecare produs alimentar tinde să se deterioreze, așa că cumpărarea de materii prime în cantități uriașe nu va funcționa. Pur și simplu nu ai timp să faci produse de patiserie din el și să le vinzi înainte ca materiile prime să fie deja inutilizabile. Se recomanda achizitionarea primului lot de materii prime imediat inainte de inceperea mini-brutariei.

Principala materie primă este făina, iar dacă doriți să obțineți Calitate superioară produse finite, utilizați numai făină de cea mai bună calitate. Veți avea nevoie și de drojdie, unt origine vegetală, zahăr obișnuit și vanilat, sare, praf de copt și agenți de îngroșare.

Produsele tale ar trebui să fie de interes pentru consumator prin diversitatea lor, așa că folosește tot felul de aditivi atât pentru decor, cât și pentru a conferi proprietăți gustative deosebite produsului. Poate fi stafide, migdale, caise uscate, alune, fructe, fructe de padure, ciocolata, dulceturi.

Personal

Persoana principală care va organiza și dirija întreaga activitate a mini-brutăriei în direcția corectă este tehnologul. Un tehnolog bun este indispensabil dacă vrei să ai succes în această afacere. Restul personalului brutăriei va fi brutari, curățători și casierii.

De regulă, mini-brutăria este administrată de proprietarul afacerii însuși, dar dacă această întreprindere nu este singura sa, atunci merită să angajezi un director sau un manager. Deoarece mini-brutăria este o afacere mică, nu este nevoie nici de un contabil cu normă întreagă. În mod obișnuit, evidența contabilă este dată sau angajată de un contabil cu jumătate de normă.

Echipament pentru o mini-brutărie

Pentru a răspunde la întrebarea „Cât costă deschiderea unei mini-brutării”, în primul rând, merită să luăm în considerare costul echipamentului. Toate echipamentele necesare pentru o mini-brutărie pot fi împărțite în două tipuri: unul care este destinat producției de produse și unul care este destinat implementării acesteia.

Prețul echipamentului pentru mini-brutărie poate fi diferit, în funcție de producător. Prețurile date între paranteze sunt medii pentru acest tip de echipamente. Pentru coacerea directă veți avea nevoie de:

1. Cuptor (15 mii de dolari);
2. Mașină pentru frământat aluat (7 mii de dolari);
3. Prostoynyy dulap electric(1 mie de dolari);
4. O masă specială pentru lucrul cu aluatul, de exemplu, pentru tăierea lui (1.000 USD);
5. Aparat pentru rularea aluatului (500-600 de dolari);
6. Cerne de făină (300 USD):
7. Cărucioare pentru produse finite (200 USD).

Pentru o mini-brutărie este suficientă o piesă din fiecare echipament. Pentru implementarea coacerii, va trebui să cumpărați echipamente de magazin, și anume:

1. Vitrina;
2. Casa de marcat;
3. Dulapuri pentru depozitarea produselor finite;
4. Dacă se dorește, mese și scaune pentru vizitatori, dacă dimensiunea camerei o permite.

Va fi nevoie de aproximativ 4-5 mii de dolari pentru toate echipamentele comerciale.

Succesul oricărei afaceri se datorează în mare măsură prezenței unei cereri mari pentru bunurile vândute. Sfera producției de produse de panificație este una dintre cele mai solicitate din întreaga țară. La producție proprie a adus profit, este necesar să se facă mini-brutarii cu calcule. Acesta va permite nu numai estimarea sumei costurilor, ci și calcularea perioadei de rambursare, profitabilitatea și alți indicatori financiari importanți.

Deschiderea unei francize de mini-brutarie

Dacă o persoană nu a fost niciodată în afaceri, dar dorește să-și deschidă propria brutărie, nu trebuie să facă asta singur. Orice sector de afaceri are propriile sale caracteristici și dificultăți. Dacă nu doriți să vă cheltuiți timpul și banii pe acest lucru, atunci puteți apela la proprietarii de brutării mai experimentați și puteți cumpăra o franciză de la aceștia. Acest format de cooperare are propriile sale caracteristici:

• nivelul de profitabilitate va scădea din cauza necesității de a plăti redevențe, o taxă inițială către francizor;
• un om de afaceri primește un brand gata făcut sub care poate lucra, cheltuind mai puțini bani pe publicitate și promovare;
• disponibilitatea unei tehnologii de producție gata făcută (nu trebuie să fie certificată, iar angajații firmei francizorului vor ajuta la implementarea acesteia);
• riscurile sunt reduse;
• francizorul își însoțește francizații în toate etapele de cooperare.

Unele francize implică relații cu furnizorii echipament industrial, materie prima. Acest lucru vă permite să economisiți niște bani. Francizorul poate ajuta la găsirea cumpărătorilor angro sau la stabilirea cu amănuntul.

Pericolul în deschiderea unei francize de panificație ține mai mult de succesul și integritatea francizorului. Nu este ușor pentru un începător să găsească un partener demn.

Dacă vorbim despre deschiderea unei brutărie, merită luate în considerare în primul rând următoarele francize populare rusești:

	Pâine Tandoor	Dobropek	covrig
Anul lansării francizei	2014	2013	2016
Taxa de intrare	Dispărut	500 000 de ruble	290 000 de ruble
Drepturi de autor	15.000 de ruble pe lună, începând de la 4 luni de muncă	5% din veniturile primite	10 000 de ruble pe lună
Capital de pornire	205.000 - 750.000 de ruble	2.500.000 - 3.000.000 de ruble	1.500.000 - 2.400.000 de ruble
Domenii posibile de lucru	Comerțul cu amănuntul și angro, livrarea produselor finite	Cu amănuntul	brutărie

Aceste francize au devenit foarte populare în Rusia datorită unui model de afaceri bine stabilit, profitabilității ridicate și unui concept atent și gata de implementat. Dar deschiderea unei francize de panificație are dezavantajele sale:

• incapacitatea de a-și dezvolta propria marcă;
• prezența rețetelor și a unei game de produse care nu pot fi modificate;
• restrângerea acțiunilor antreprenorului;
• Cheltuieli suplimentare(contribuții forfetare deosebit de vizibile pentru francize celebre, costul lor poate ajunge la câteva milioane de ruble).

Pentru un antreprenor, deschiderea unei francize de mini-brutarie poate fi primul pas in afaceri. Îl va ajuta să câștige experiență, să învețe toate procesele din interior. La expirarea contractului de franciză, va fi posibil să vă deschideți propria brutărie, dar va trebui să începeți de la zero.

Locație

Alegerea unui loc pentru a opera o brutărie este importantă dacă un antreprenor intenționează să desfășoare afaceri cu amănuntul. Apoi, sediul ar trebui să fie situat în centrul orașului. Dacă volumele nu sunt foarte mari, iar concurența este mică, atunci vă puteți instala și într-o zonă rezidențială printre blocuri. Acest lucru va economisi chiria și va crește dimensiunea profitului final.

Când deschideți o brutărie pentru vânzări angro, totul va fi și mai ușor - doar găsiți o zonă potrivită într-o zonă industrială. Trebuie doar să ții cont situatie ecologica, disponibilitatea căilor de acces convenabile, îndepărtarea față de cumpărătorii angro (cu cât sunt mai aproape, cu atât puteți economisi mai mult la livrarea produselor).

Un antreprenor poate cumpăra sau închiria spații industriale. Fiecare dintre aceste opțiuni are avantajele și dezavantajele sale:

Dacă un antreprenor plănuiește să lucreze și să-și dezvolte brutăria, în orice caz, trebuie să se gândească la cumpărarea unui sediu. Aceasta este o opțiune excelentă pentru investiții cu profit. Dacă capitalul nu este suficient, este necesar să încheiați un contract de închiriere pe termen lung pentru a vă proteja de mutarea într-un loc nou în viitorul apropiat.

Cerințe pentru sediul unei mini-brutarii

Atunci când alegeți o cameră pentru lucru, trebuie să evaluați capacitatea de producție necesară. Pentru fabricarea a 300 kg de produse finite pe zi, va fi necesară o suprafață de 50 m 2. Și nu ar trebui să fie o singură cameră, ci mai multe:

• atelier pentru producerea aluatului/produselor finite;
• 2 depozite pentru depozitare - unul va conține materii prime, iar al doilea - produse finite, acestea nu pot fi depozitate împreună;
• baie cu chiuveta utilata si toaleta;
• vestiar pentru personal;
• camera de incarcare;
• birou.

O mini-brutărie este o întreprindere care produce produse de panificație și desfășoară vânzări cu amănuntul.

Conceptul de mini-brutărie este coacerea pâinii proaspete după rețete inedite, precum și crearea unei atmosfere familiare și calde în care vizitatorii pot mânca fără a părăsi casa de marcat.

Publicul țintă al brutăriei este locuitorii caselor învecinate, precum și persoanele care au grijă de sănătatea lor și preferă pâinea fără aditivi artificiali.

Principal avantaj competitiv brutăriile este o locație avantajoasă care vă permite să acoperiți două Zonă rezidențială cu o populaţie de aproximativ 30.000 de oameni.

Sortimentul mini-brutariei cuprinde trei zone principale: produse standard, paine exclusivista, precum si cornuri frantuzesti. Fiecare direcție constă din trei nume de produse. Această structură vă permite să satisfaceți cererea întregului public țintă, precum și să vă descurcați cu o cantitate minimă de echipamente de producție.

Valoarea medie a unei mini-brutarii este de 100 de ruble. Permeabilitatea în timpul zilei poate fi de până la 1000 de persoane, ceea ce garantează atingerea capacității de producție maxime în 3 luni de la lucru.

2. Descrierea afacerii, produsului sau serviciului

Avantajul evident al deschiderii unei brutării este că, în ciuda scăderii generale a cheltuielilor gospodăriilor pentru bunuri și servicii, cererea de pâine rămâne stabilă. În plus, produsele similare importate cresc în preț, iar produsele brutăriilor autohtone nu sunt capabile să concureze cu produsele de panificație din punct de vedere al gustului.

În producția de produse de panificație ne concentrăm pe calitatea produselor folosite și pe păstrarea rețetei unice a fiecărui produs.

Pâinea vândută în marile magazine este de obicei lipsită de gust și conține multă grăsime vegetală și zahăr. În ceea ce privește brutăriile similare, acestea se concentrează pe realizarea plăcintelor și practic nu au produse dietetice în sortiment.

Sortimentul este prezentat în trei domenii de coacere: produse de patiserie franțuzești, pâine de specialitate pentru cei care aderă la mâncat sănătos, pâine rusească. În fiecare direcție, producem trei tipuri de produse.

3. Descrierea pieței

Publicul țintă al proiectului este împărțit în două segmente:

• locuitorii caselor din apropiere cărora le este convenabil să cumpere produse de patiserie proaspete în brutăria noastră;
• persoane care urmează o alimentație sănătoasă, își urmăresc silueta și sunt interesate să cumpere pâine de marcă după rețete inedite.

Brutăria concurează cu companii similare în următoarele moduri:

• Calitatea produsului: este necesar să folosiți ingrediente de înaltă calitate și o rețetă unică pentru gătit.
• Prețul produselor: produsele tipice sunt vândute la prețul mediu de piață.
• Sortimentul este prezentat în trei domenii de coacere: produse de patiserie franțuzești, pâine de marcă pentru cei care aderă la o alimentație sănătoasă, pâine autohtonă rusească.
• Localizare: cartier rezidential (brutarie tip curte), parcare comoda (acces posibil din strada principala).
• Prezența unei ferestre în atelier, care permite consumatorului să observe procesul de preparare a produselor

Analiza SWOT a unei mini-brutarii

Punctele forte ale proiectului	Vulnerabilitățile proiectului
Calitatea produsului Gamă Pachet Locație Capacitatea de a schimba gama de produse, de a răspunde flexibil la cerere	Un singur punct, marcă de nerecunoscut Lipsa reducerilor angro de la furnizori din cauza volumelor reduse de producție Lipsa unor canale de aprovizionare mature
Oportunități și perspective	Amenințări ale mediului extern
Așezarea zonei va asigura o creștere a nivelului cererii Dimensiunea spațiilor închiriate permite în viitor creșterea volumului producției, cumpărare echipament adițional, precum si intra in sala de degustare	Lipsa unor relații durabile cu autoritățile de reglementare Creșterea prețurilor la materiile prime și produsele primare

4. Vânzări și marketing

5. Plan de producție

Vânzarea mărfurilor se efectuează în zona comercială. Livrarea mărfurilor în faza de lansare a proiectului nu este asigurată.

6. Structura organizatorica

În etapa de lansare a unei brutărie, precum și în etapa inițială de funcționare, te poți descurca cu un număr minim de personal.

Administrator monitorizează organizarea procesului de producție și vânzare a produselor, este responsabil pentru funcționarea continuă a brutăriei și depanarea în timp util. În plus, îndeplinește funcțiile de expeditor, menține managementul documentelor, acceptă numerar în fiecare zi și determină strategia de dezvoltare a companiei. Deoarece cifra de afaceri a brutăriei la etapa inițială va fi relativ mică, se poate presupune că combinarea acestor sarcini este posibilă în cadrul aceleiași poziții. Acest post presupune un program de lucru de 6 zile de la 10.00 - 19.00 cu o pauza de masa de 1 ora.

Vânzător-casier responsabil cu serviciul clienți și gestionarea numerarului. În fiecare seară, vânzătorul-casier completează un jurnal special în care înregistrează numerar și, de asemenea, ține o evidență a tuturor tranzacțiilor susținute de prezența cecurilor. În plus, vânzătorul-casier acceptă produse terminate din atelier, pune marfa pe rafturi, ține ordinea în podeaua comercială. Ziua de lucru a vânzătorului-casier coincide cu programul de lucru al brutăriei și durează între orele 8.00 - 20.00. Nu este prevăzută pauză de prânz în munca vânzătorului-casier, dar din moment ce fluxul de clienți nu este uniform, acesta are timp să se odihnească. Program de lucru - 2 zile de muncă alternează cu 2 zile de odihnă.

Brutarîncepe la 6:00 și se termină la 16:00. Brutarul controlează pe deplin ciclul de producție: de la ținerea evidenței materiilor prime în stoc până la producție produse terminate. Responsabilitățile sale includ și menținerea curățeniei în atelier, ștergerea la timp a produselor stricate, precum și păstrarea jurnalelor pentru curățarea hotei. Programul de lucru al brutarului este de 2 zile de muncă alternate cu 2 zile de odihnă.

Salariul fiecărui angajat este format din două părți: salariu (o sumă fixă) și lucru la bucată (procent din venit).

În viitor, se ia în considerare posibilitatea introducerii unor motivații non-financiare suplimentare. personal cheie- pregătire suplimentară pentru bucătari.

Pentru raportare, intenționăm să folosim serviciile unui contabil pe outsourcing.

Odată cu creșterea volumului de producție, precum și extinderea serviciilor oferite, în companie vor apărea noi posturi vacante: șofer, curățenie, administrator, patiser.

Un calcul detaliat al salariului, ținând cont de partea de bonus și de contribuțiile de asigurare, este prezentat în modelul financiar.

7. Plan financiar

Calculați investiția inițială necesară pentru a începe o brutărie. Ele se ridică la 1.589.811 de ruble. Să aruncăm o privire mai atentă asupra compoziției lor.

Echipament:

Nume	Cantitate	Pret pentru 1 bucata	valoare totală
Casă de marcat	1	15 000	15 000
vitrina de sticla	1	25 000	25 000
Dulapuri pentru GPU	1	15 000	15 000
Sigur	1	3 000	3 000
Coace	1	250 000	250 000
Frigider	1	40 000	40 000
mixer pentru aluat	1	50 000	50 000
dulap de probe	1	40 000	40 000
sita de faina	1	25 000	25 000
Masa de taiere aluat	1	35 000	35 000
foaie de aluat	1	45 000	45 000
Cărucior de copt	1	40 000	40 000
Masa pentru vizitatori	2	10 000	20 000
Scaune pentru vizitatori	6	2 500	15 000
Echipamente de stingere a incendiilor	1	50 000	50 000
Alt echipament	1	50 000	50 000
Total:			718 000

INTRODUCERE

Într-o economie de piață, o afacere are nevoie de planificare pentru a deveni viabilă și profitabilă.

În actuala situație economică în schimbare rapidă, este imposibil de realizat rezultate pozitive fără a-și planifica acțiunile și fără a prezice consecințele. Numai o planificare atentă și responsabilă a afacerii poate ajuta în mod semnificativ la supraviețuirea întreprinderilor și, în cele din urmă, la obținerea de rezultate constant ridicate. În cea mai mare măsură, planificarea afacerilor este necesară pentru întreprinderile mici și mijlocii care își desfășoară activitatea în condiții de mare incertitudine și, ca urmare, au mai puțin loc de eroare. Astfel, unul dintre principalele documente de program ale unui antreprenor care dorește să-și înceapă sau să-și extindă afacerea este un plan de afaceri.

Un plan de afaceri este un document care vă permite să evaluați eficacitatea și fiabilitatea investiției într-un proiect comercial. Este conceput pentru:

- mesaj despre idee părțile interesate;

– atragerea de numerar și alte fonduri sub formă de investiții pentru implementarea proiectului;

— evaluarea de către investitor a fiabilității și atractivității investițiilor lor;

- management eficient de proiect.

Nu există forme și structură strict reglementate ale planului de afaceri, totuși, secțiuni precum:

1) rezumat - caracteristici generale firme, ideea principală și obiectivele afacerii, esența proiectului, principalii indicatori economici și economici, nevoia de resurse financiare, presupusele lor surse;

2) analiza situaţiei pieţei - caracteristicile bunurilor (serviciilor), avantajele acestora, calităţile consumatorului; caracteristicile industriei, identificarea potențialilor cumpărători, capacitatea pieței; caracteristicile concurenților, evaluarea competitivității întreprinderii;

3) plan de marketing - obiective și strategii de marketing, prețuri, promovare a vânzărilor, publicitate, canale de distribuție;

4) plan de producție - o descriere a tehnologiei de producție, echipamentele necesare, furnizori, calculul costului de producție;

5) plan organizațional - ar trebui să conțină caracteristicile formei organizatorice și juridice a întreprinderii, schema structurii organizatorice a managementului, nevoia de personal, stimularea muncii, suport juridic activitate economică intreprinderi;

6) riscuri ale activității companiei - o listă cu posibilele riscuri ale proiectului, caracteristicile acestora, metode de minimizare a acestora;

7) plan financiar - calculul volumelor de producție în termeni fizici, încasările din vânzarea produselor, profitul net, determinarea perioadelor de rambursare, rentabilitatea producției.

Obiectul acesteia munca de control mini-brutărie "Sdobushka", angajată în producția de produse de panificație și vânzarea acestora fără intermediari în orașul Voronezh.

Motivele pentru care alegeți acest tip de întreprindere este că chiar și în perioade de criză există o cerere pentru produse de panificație. Din punct de vedere al rentabilității (50-60%), producția de pâine este una dintre cele mai atractive domenii de afaceri. Potrivit experților, cu orice prognoză de dezvoltare a pieței, profitabilitatea producției de pâine nu va scădea sub 25%. Cererea de pâine nu depinde de vreme, sezon, politica guvernamentală.

1. REZUMAT

Esența proiectului: deschiderea unei mini-brutarii.

Tipul de activitate: producerea si comercializarea diverselor produse de panificatie din retete traditionale.

Segment de preț: mediu și mic.

Vânzări de produse: eliberare 100% cu amănuntul prin magazinul propriu de la brutărie.

Regiunea: orașul Voronezh.

Tip de proprietate: chirie.

Capacitate maximă de proiectare: 500 kg/zi.

Volumul de vânzări planificat în primele două luni de funcționare a întreprinderii va fi de 40% din capacitatea maximă.

Volumul pieței de pâine și produse de panificație din orașul Voronezh este de 350 de tone / zi.

Obiectivele pe termen scurt ale proiectului:

- supraviețuire eficientă într-un mediu competitiv;

— consolidarea pe piața produselor de panificație din Voronezh.

Obiectivele pe termen lung ale proiectului:

- extinderea productiei;

- crearea unui cerc de clienți obișnuiți;

- Cresterea valorii companiei.

Beneficiile proiectului:

— venit stabil(cererea de produse de panificație nu depinde de sezon, vreme, politica guvernamentală);

- mobilitatea producției (o mini-brutărie poate schimba cu ușurință sortimentul în funcție de nevoile pieței);

- rambursare rapidă organizatie competenta muncă.

Suma necesară de investiție este de 768.690 de ruble.

Surse de finantare:

- proprii -383 690 de ruble.

- împrumutat - împrumut „Kommersant” în sucursala bancară VTB24 nr. 3652 (Persoane de contact: 394030, Voronezh, strada Koltsovskaya 31, www.vtb24.ru) în valoare de 385.000 de ruble. timp de 12 luni la 30% pe an, un comision pentru emiterea unui împrumut de 2% - 7.700 de ruble.

Rentabilitatea vânzărilor va fi de 49,2%.

Perioada de rambursare a investițiilor de capital este de 6 luni.

Este planificată utilizarea unui sistem simplificat de impozitare (STS) la o cotă de 6% din venit.

Activitățile de mini-brutărie nu necesită licență de stat obligatorie.

2.ANALIZA SITUAȚIA PIEȚEI

2.1 Caracteristicile produsului

SRL "Sdobushka" va produce și vinde produse de panificație din rețete tradiționale din drojdie bogată și aluat foietaj. Nu vor fi utilizați coloranți, conservanți sau alți aditivi chimici în procesul de producție.

Se așteaptă să producă următoarea gamă de produse:

1) pâine dintr-un amestec de soiuri de făină (secara, grâu 1 s.);

2) pâine cu făină de grâu:

- paine de grau (faina de grau 1 s.);

- pâine lungă pentru ceai (făină de grâu 1 s.);

- impletitura cu mac (faina de grau);

- pâine feliată (făină de grâu);

3) produse de panificație (făină de grâu de înaltă calitate):

- brioșă obișnuită;

- puf cu dulceata;

- puf cu mac;

- covrigi cu mac;

- chifla „Moscova”;

- chifla cu scortisoara;

Tabelul 2. Structura sortimentului

Prețul mediu al produselor de panificație este de 56,375 ruble. pentru 1 kg.

Produsele fabricate au proprietăți precum:

- prospetime;

- preț scăzut;

- aspect atractiv;

- calitate;

- ingrediente naturale.

Tabel 3. Avantajele (dezavantajele) bunurilor (serviciilor) oferite

2.2 Piața

Pâinea și produsele de panificație sunt produse alimentare esențiale, adică. sunt produse ale cererii de zi cu zi și sunt considerate bunuri importante din punct de vedere social. Conform tradiției istorice stabilite, produsele de panificație ocupă loc specialîn bucătăria națională rusă. Principalele materii prime pentru producerea produselor de panificație sunt făina de grâu și secară.

Potrivit datelor oficiale, brutăriile mari din orașul Voronezh nu satisfac pe deplin nevoia zilnică a populației de produse de panificație. Prin urmare, crearea brutăriilor private este o consecință firească relaţiile de piaţă. Principalul avantaj al unei mini-brutarii este mobilitatea productiei sale: puteti schimba cu usurinta sortimentul, urmand tendintele cererii. Aceasta înseamnă că există întotdeauna o oportunitate de a răspunde cerințelor pieței.

Analiza pieței pâinii și produselor de panificație în anul trecut a arătat că principalul criteriu în alegerea unui produs de către consumator este prospețimea acestuia. Acest lucru ne permite să concluzionam că mini-brutariile sunt capabile să concureze cu brutăriile mari.

Principalul criteriu de alegere a locației unei mini-brutarii cu un magazin situat în ea este apropierea de zonele de reședință și de lucru ale principalei categorii de consumatori de produse. Ar trebui să închirieze o cameră la intersecția străzilor Plekhanovskaya și F. Engels. Avantajele acestui loc sunt următoarele:

— brutăria va fi amplasată la răscruce, deci cantitate mare oamenii, după ce au văzut semnul, vor ști despre existența lui;

– brutăria va fi în piață Cladiri rezidentiale, care este format din străzile Plekhanovskaya, F. Engels, Nikitinskaya și Srednemoskovsk și toate celelalte magazine nu sunt mai aproape decât peste drum, ceea ce creează un inconvenient clar pentru copiii care cumpără pâine fără supravegherea unui adult;

- brutăria va fi amplasată în apropierea mai multor stații de autobuz, care sunt locuri unde oamenii se adună;

- pe partea opusă a străzii. Plekhanovskaya se află în centrul orașului piata de imbracaminte, a lui personal de serviciu, precum și cumpărătorii pot apela cu ușurință la serviciile unei brutărie;

- pe partea opusă a străzii. F. Engels este concernul Sozvezdie, ai cărui angajați pot cumpăra produse de panificație la ora prânzului;

Pagini:12345urmatorul →

În țara noastră, treptat un număr tot mai mare de antreprenori și oameni de afaceri își transferă activele într-o afacere care va fi mereu la cerere. Și de aceea, astăzi apar tot mai multe mini-brutarii în orașe care oferă produse de panificație de calitate competitivă care ni se par destul de familiare. Pâinea este un produs care va fi întotdeauna cumpărat. Vă sugerăm să vă înscrieți și în rândurile celor care și-au deschis deja propria mini-brutărie, dar mai întâi trebuie să aflați despre planul de afaceri pentru deschiderea unei mini-brutării.

Mini brutărie ca afacere

Astăzi vă invităm să vă deschideți propria mică brutărie, în care veți produce de înaltă calitate și foarte pâine delicioasăși produse de panificație.

În acest caz, vei avea forma legală de a-ți face afacerea ca antreprenor individual. Acest lucru este necesar pentru a minimiza taxele și pentru a simplifica propria contabilitate.

Succesul întreprinderii, să spunem imediat, va fi destul de mare. Pâinea este la cerere constantă. În primul rând, va trebui să vă dați seama ce nișă această afacere cel mai potrivit pentru intrarea cu cel mai mic cost inițial. Acest lucru se poate face foarte simplu. Trebuie doar să vizitați celebra mini-brutărie și să încercați sortimentul lor. Dacă ești măcar puțin versat în acest domeniu, atunci îți va deveni imediat clar pe ce să te concentrezi în cazul tău. Poate că există puține rețete de pâine dietetică în orașul tău și știi că oamenii o vor cumpăra.

Descrierea unei mini-brutarii ca afacere

În cazul nostru se deschide o mini-brutărie, care va coace pâine și produse de panificație. Brutăria ta ar trebui să lucreze non-stop în două sau trei schimburi.

Descrierea serviciilor de mini panificație

În cazul nostru, se presupune o organizare standard a unei mini-brutării, care va produce pâine și produse de panificație, va distribui produse prin diverse magazine de vânzare cu amănuntul. Produsele vor fi livrate la chioșcuri, supermarketuri, magazine alimentare etc.

Mini plan de afaceri pentru brutărie

Este important de luat în considerare că camera este conectată la gaz, electricitate și retelele de apa Sau era posibil să se facă o astfel de legătură în viitor.

Împreună cu sediul, începem să căutăm echipamentul necesar. Iată exact ce aveți nevoie:

• sita de faina
• proofer
• framantator
• umplerea dozatoarelor
• cuptor de copt
• mese de tăiere.

Puteți găsi toate aceste echipamente de la furnizorii locali - de obicei în orase mari sunt suficiente firme care furnizează echipamente pentru brutării.

În continuare, căutăm personal pentru mini-brutăria noastră. În medie, o brutărie mică care produce între 500 și 1500 de kilograme de produse pe zi va avea nevoie de 4 angajați care vor lucra în două schimburi. În plus, va trebui să angajezi un șofer și un manager care să-ți vândă produsul.

Plan de vanzari pentru produse de panificatie

Acest plan de afaceri pentru mini-brutărie prevede vânzarea produselor direct de către managerul însuși, care va încheia contracte cu magazinele de retail. Un șofer angajat va livra produsele.

Plan financiar

Acum vom lua în considerare cele mai elementare aspecte financiare care apar atunci când îți deschizi propria mini-brutărie.

Cheltuieli:

Chirie - aproximativ 450.000 de ruble. in an

Achiziționarea de echipamente - 600.000-1.300.000 de ruble. in an

Salariul angajaților - aproximativ 1.300.000 de ruble. in an

Total: 2.350.000-3.050.000 de ruble. pentru primul an de funcționare.

Sursa de venit:

Vânzarea produselor este de 3 ruble din fiecare unitate de producție, care va fi aproximativ de la 6.000 la 15.000 de ruble.

Plan de afaceri pentru deschiderea unei mini-brutarii

pe zi, în funcție de capacitatea brutăriei. Se pare că de la 120.000 la 450.000 de ruble. pe luna.

Cum să deschizi o mini-brutărie?

O mini-brutărie este unul dintre tipurile de afaceri care nu sunt supuse influenței criză economică. Oricare ar fi situația din țară și chiar din lume, oamenii dau de bunăvoie bani pentru prăjiturile de casă.

Deschiderea unei mini-brutarii este un proces secvential si in mai multe etape. Totul începe ca standard, cu înregistrarea unei afaceri. Și ar fi destul de util să întocmești în avans un plan de afaceri pentru o mini-brutărie cu calcule pentru a înțelege ce așteaptă afacerea în viitor.

Înregistrarea și înregistrarea unei mini-brutarii

Oricine pentru care o mini-brutărie ca afacere din experiență personală va spune imediat că există două opțiuni posibile:

• înregistrarea antreprenoriatului individual (PI);
• înregistrarea unei societăți cu răspundere limitată (LLC).

Alte forme de antreprenoriat nu se potrivesc unui astfel de tip de afacere precum o mini-brutărie din cauza dimensiunii sale mici. Dacă fondatorul nu intenționează să intre în volume mari și, în general, își deschide propria afacere pentru prima dată, atunci opțiunea cu un antreprenor individual este mult mai potrivită.

La înregistrarea unei mini-brutării sub forma unui antreprenor individual, este necesar să se indice în documentație tipul de activitate a întreprinderii. În acest caz, ar trebui să selectați clasificatorul 15.81, care indică faptul că organizația este angajată în producția de pâine și făină. cofetărie cu termen de valabilitate scurt.

Aflați despre toate tipurile activitate economică posibil într-un mod special clasificator integral rusesc- OKVED.

Un pas obligatoriu este crearea unui cont curent pentru viitoarea brutărie.

Plan de afaceri brutărie

Majoritatea clienților unei astfel de întreprinderi sunt proprietari de retail magazine alimentareși supermarketuri, iar pentru acestea transferul de fonduri în contul curent va fi cea mai acceptabilă metodă de plată.

După procedura de înregistrare, trebuie să decideți cu privire la impozitarea mini-brutariei.

Cum se deschide o mini-brutărie - regulamente și acte

Lista obligatorie include 5 documente. Trebuie să fiți pregătit să petreceți câteva zile parcurgând toate aceste organizații și să obțineți permisiunea de la ele pentru o afacere cu pâine și cofetărie:

• permisiunea inspectoratului de incendiu;
• certificat de conformitate eliberat de agenția federală pentru reglementare tehnicăși metrologie;
• încheiere sanitară și epidemiologică de producție - eliberată de stația sanitară epidemiologică, acest permis dă dreptul de a începe fabricarea produselor într-o minibrutărie;
• încheiere sanitară și epidemiologică pentru produse - eliberată tot de stația sanitară și epidemiologică, acest permis dă dreptul de a vinde produse realizate într-o minibrutărie;
• document de autorizare de la expertiza de mediu.

După parcurgerea tuturor procedurilor formale în cazurile menționate, puteți trece direct la deschiderea unei afaceri. Începeți prin a alege spațiul potrivit.

Alegerea spațiului potrivit pentru a deschide o mini-brutărie

Stația Sanitară și Epidemiologică prezintă o listă extinsă de restricții privind parametrii incintei în care este planificată deschiderea unei brutărie. Prin urmare, este important ca locația selectată să îndeplinească toate următoarele cerințe:

• nu este permisă amplasarea unei brutărie la subsolul caselor;
• utilizarea semisubsolurilor este interzisă și pentru astfel de întreprinderi;
• prezența unui aparat de aer condiționat în cameră este obligatorie;
• pereții până la un nivel de 175 de centimetri de podea trebuie să fie din gresie portelanată sau, cel puțin, vopsiți în nuanțe luminoase. Peste nivelul specificat, trebuie aplicată văruire, același lucru este valabil și pentru tavan;
• podeaua brutăriei trebuie să fie rezistentă la apă, gresia porțelanată este un material excelent durabil cu această proprietate, textura sa aspră contribuie la aceasta;
• personalul trebuie să aibă un dressing separat, precum și o toaletă și chiuvetă;
• în incinta brutăriei, este imperativ să se stabilească alimentarea cu apă și canalizare;
• este necesară o cameră separată pentru depozitarea materiilor prime utilizate în producție (unt, zahăr, făină etc.)

Puteți opta pentru o cameră care nu este potrivită pentru un număr de puncte și ulterior să o aduceți la standardele acceptate, totuși, în acest caz, trebuie luat în considerare timpul și costul suplimentar. După stabilirea locului în care va fi deschisă mini-brutăria, este necesar să o echipați corespunzător.

Personalul mini brutărie

În etapa inițială, o mini-brutărie va avea nevoie de doar 4 lucrători:

• tehnolog;
• brutar;
• asistent brutar;
• curățător.

O mini-brutărie este adesea o afacere de familie, așa că la început toate aceste sarcini pot fi îndeplinite de membrii aceleiași familii, ceea ce va economisi bani. Ulterior, odată cu creșterea vânzărilor, puteți găsi muncitori angajați și, dacă este necesar, le puteți crește numărul.

Echipament pentru o mini-brutărie

Când cumpărați echipament pentru o mini-brutărie, ar trebui să vă bazați pe o serie de factori cheie:

• costul tehnologiei;
• capacitatea de producție a echipamentului propus;
• parametrii și dimensiunile încăperii selectate anterior.

Dacă organizatorul întreprinderii este limitat în fonduri, atunci echipamentul cel mai potrivit pentru preț accesibil ar trebui căutat printre producătorii autohtoni. Cu o abordare adecvată, este posibil să alegeți echipamente care nu sunt inferioare omologilor importați, economisind în același timp costurile de la 3 la 5 ori.

In ceea ce priveste echipamentele uzate, nu merita sa-ti asume riscuri si sa achizitionezi echipamente second hand pentru a nu cheltui bani in plus pentru repararea lui sau a nu cauta unul nou daca acesta devine complet inutilizabil in scurt timp.

Prețul echipamentelor pentru mini-brutarie va depinde direct de capacitatea sa de producție. Este necesar să se precalculeze scara producției pentru a selecta echipamentul corespunzător. În medie, producția optimă pentru o mini-brutărie este de aproximativ 50 kg de pâine pe oră. Echipamentul cu o astfel de putere va costa aproximativ 350 de mii de ruble.

Gama de produse pentru mini-brutarie

Varietatea produselor depinde de alegerea echipamentului pentru brutărie, ai cărui parametri vor determina ce produse pot fi făcute în ea:

• pâinea este principalul tip de produs datorită căruia există mini-brutăria;
• produse de panificație - dacă tehnologia permite, puteți produce o gamă largă de chifle și prăjituri cu brânză diferite cu umpluturi;
• pâine cu aditivi - există o categorie de gurmanzi care sunt bucuroși să cumpere pâine cu semințe, tărâțe și alte umpluturi.

După ce ați ales sediul și echipamentul, puteți trece la selecția personalului.

Vânzări și publicitate pentru produse de mini-brutărie

Întrucât planul de afaceri al mini-brutariei a fost întocmit anterior cu calcule, costurile pentru publicitate și dezvoltare au fost deja incluse în acesta. Primul pas este să construiești o vitrină în brutărie și să pui un panou pentru a anunța oamenii că aici se poate cumpăra pâine proaspătă. Mulți cumpărători doresc să cumpere produse de panificație din cuptor.

Următorul pas este să aranjați livrarea cu magazine alimentare. Este necesar să căutați contactul cu proprietarii de magazine, să organizați o întâlnire pentru a demonstra toate certificatele disponibile și, de preferință, să oferiți produse pentru testare.

La început, trebuie să fii pregătit să dai bunurile spre vânzare pentru a obține loialitate și încredere din partea clientului și pentru a oferi condiții mai bune decât cele ale concurenților. Este necesar să le oferim cumpărătorilor ceva ce alți participanți pe această piață nu pot face.

Sistem de impozitare pentru mini-brutarie

În etapa inițială, un sistem simplificat de impozitare (STS) este cel mai potrivit pentru o astfel de întreprindere. Principiul calculării sistemului de impozitare simplificat este transparent și simplu - suma cheltuielilor este dedusă din veniturile din activități, iar suma primită (profitul) este impozitată. Rata în cadrul sistemului simplificat este de 15%.

În ceea ce privește partea formală, după înregistrarea și alegerea unui sistem de impozitare, rămâne de primit o serie de documente de reglementare și acte necesare pentru a trece la etapa de deschidere. Toate acestea vor fi înțelese și făcute și mai ușor dacă există o persoană care are deja o mini-brutărie ca afacere din experiență personală și care poate prompt și sfătui.

Venituri și cheltuieli ale unei mini-brutarii

Venitul va depinde de mărimea investiției inițiale în această afacere. În prezența unor volume mari de producție și a unei game largi de mărfuri, profitul va fi mai mare și mai tangibil.

Este necesar să cheltuiți aproximativ 800 de mii de ruble pentru a deschide o brutărie de la zero. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că primele 2-3 luni, în timp ce stabilirea producției și a relațiilor cu consumatorii, pot fi neprofitabile.

de asemenea interesant: