Cât costă să deschizi o brutărie. Canalele de vânzări

Nu se poate spune că afacerea de panificație este în plină ascensiune astăzi, dar și în vremuri de criză rămâne stabilă. La urma urmei, pâinea și produsele de panificație sunt bunuri pentru care există o cerere în fiecare zi, iar oamenii au posibilitatea de a alege de la cine să cumpere. Din aceste motive, o mini-brutărie poate fi considerată ca sursa buna venit permanent, daca nu neglijati cele mai simple calcule.

Conditii pentru favorizarea economica a brutariei

În planul de afaceri, este necesar să se evalueze tendințele generale ale pieței produse de patiserie regiune specifică. În special, este necesar să se analizeze un astfel de fenomen precum concurența: este mai bine dacă nu există industrii similare în microdistrictul propunerii de deschidere a unei afaceri. Dar nu trebuie să vă fie frică de o luptă directă cu brutării mari: veți avea un alt public țintă.

Următorul punct este nevoile urgente ale populației în produsele pe care le oferiți. Ele pot fi prezise studiind sortimentul de pâine oferit de alte întreprinderi. În ciuda faptului că există o mulțime, pâinea cu adevărat de înaltă calitate nu este atât de comună, iar unele dintre tipurile sale populare (de exemplu, pâinea împletită, pâinea turcească) au dispărut recent complet de pe rafturi. Prin coacerea acestor tipuri de pâine, veți găsi cu siguranță acea parte dintre cumpărători care sunt nostalgici pentru produsele de patiserie propuse.

Planul de afaceri al unei mini-brutarii, ca premise pentru o rentabilitate ridicata, sugereaza luarea in considerare a calitatii (atat a ingredientelor, cat si a procesului de productie in sine) si a exclusivitatii marfurilor produse. Este destul de ușor să atingi aceste condiții în zilele noastre.

Nuanțele alegerii unei camere

Pentru a plasa necesarul proces de producție si depozitarea utilajelor de panificatie, este necesar un atelier cu o suprafata de 60-70 mp. m., care are toate caracteristicile următoare: bun ventilatie naturala, completat de o hotă auxiliară, alimentare cu apă rece și caldă, prelucrare specială a pardoselilor, pereților și tavanelor în conformitate cu producția alimentară GOST.

De asemenea, este necesar să se prevadă posibilitatea împărțirii spațiilor de producție în zone. Cel mai adesea, raportul dintre zonele zonelor funcționale arată astfel:

Locația mini-brutariei nu este atât de importantă, dar totuși este de dorit ca spatii industriale au căi de acces bune și sunt situate în apropierea centrului raionului sau localitate unde se va împărți pâinea. Astfel se vor putea optimiza costurile de transport pentru livrarea produselor finite la punctele de vânzare.

Înregistrarea întreprinderii

Trebuie remarcat faptul că designul permise brutăria va costa mult: aproximativ 70.000 de ruble. Cel mai bine este să înregistrați antreprenoriatul individual și să utilizați sistemul fiscal simplificat. Productie Produse alimentare, conform legislației Federației Ruse, permite o astfel de opțiune.

Pe lângă aprobarea obligatorie proiect tehnologic, va trebui să înrolați certificate de la serviciul de supraveghere a incendiilor și SES. Pentru a obține aceste documente, este necesar să se demonstreze inspectorului spațiile de producție pentru respectarea tuturor cerințelor formale.

Echipamente de panificatie

Principiul de bază care contribuie la creșterea profitabilității, ca și în multe domenii similare de afaceri, este simplu aici: nu economisim echipamente, dar și b. y. dispozitivele în stare bună nu disprețuiesc.

Experții recunosc că cei mai buni producatori linii pentru mini-brutarie - companii germane, slovene, italiene sau finlandeze. În ciuda faptului că echipamentele companiilor cunoscute produse în aceste țări vor costa cel mai bun caz la 80.000 de ruble (în medie 150.000 de ruble), se va amortiza destul de curând, în aproximativ un an.

În plus, multe brutării își extind sortimentul treptat, ceea ce le oferă oamenilor de afaceri posibilitatea de a achiziționa inițial doar cele mai necesare, iar apoi, pe măsură ce profiturile cresc, cumpără mai multe echipamente.

Nu uitați că echipamentul trebuie instalat și reglat numai de către un specialist dintr-un atelier autorizat. În același timp, are sens să se încheie un acord de întreținere constantă și întreținere tehnică preventivă a unităților din lanțul de producție al mini-brutăriei.

Problema de personal

Lista generală a posturilor vacante este dată în tabel. O cerință indispensabilă pentru solicitanții pentru orice post în brutărie este prezența unei cărți de sănătate.

Astfel, cel puțin 178 de mii de ruble vor fi cheltuite lunar pentru salariile personalului. Lucrarea minibrutariei se va desfasura in doua schimburi.

Gamă

Cea mai mare pondere a produselor de mini-brutarie o reprezinta chiflele. În medie, aduce un profit de până la 45%. Pâinea „neagră” și „albă” este și ea la cererea consumatorilor, aducând aproximativ 30% din venituri. Orice altceva se vinde la cel mai mare markup (în special plăcinte, brioșe și produse de patiserie). Dar ponderea unor astfel de produse în sortimentul brutăriei este de obicei mică.

Cea mai mare profitabilitate o arata acele brutarii care nu se tem sa lanseze in mod regulat noi produse pe piata. Prin urmare, experții sfătuiesc aproximativ o dată pe lună să ofere spre vânzare un mic lot experimental de produse noi, care, dacă apare cerere, pot fi produse în viitor ca produs principal.

Articole și produse noi producție proprie trebuie făcut publicitate. În afacerea în cauză, acest lucru se poate face la costuri financiare relativ modeste (15 mii de ruble la un moment dat, apoi lunar - aproximativ 3 mii de ruble).

O opțiune mai complexă și mai costisitoare este efectuarea degustărilor, extragerea de premii, emiterea de carduri de reducere pentru produse. Cu toate acestea, cea mai bună publicitate va fi, desigur, recenziile pozitive ale clienților.

Raportul dintre cheltuieli și venituri, profitabilitatea întreprinderii

Rentabilitatea unei brutării este formată din rentabilitate anumite tipuri produse. Din acest punct de vedere, cofetăria și tipurile de produse de patiserie „elită” asigură cea mai mare profitabilitate. Dar în cazul grâului şi pâine de secara acest indicator nu va depăși 22-23%. Rulouri și produse de patiserie dau aproximativ 30%. Dacă afișați niște indicatori medii, atunci pentru o mini-brutărie profitabilitatea globală va fi de 30%.

La ce profit net se poate aștepta proprietarul această afacere? Să încercăm să răspundem la această întrebare, pe baza indicatorilor unei întreprinderi reale situate într-un spațiu închiriat cu o suprafață de 70 de metri pătrați. m., producând 14 tipuri de produse și angajând 12 persoane care lucrează în două schimburi.

Cheltuielile lunare necesită o atenție specială:

Luând în considerare costul mediu al unui kilogram de produse egal cu 56,8 ruble pe kilogram și vânzarea a 178 de kilograme de produse pe zi, profitul va fi de 10110,4 ruble pe zi sau 303312 ruble pe lună. Profitul net s-a ridicat la 29312 ruble pe lună și nu poate fi numit mare. Dar pe de altă parte, în nostru exemplu real acesta este venitul unei tinere intreprinderi pentru a 3-a luna de existenta. Experții spun că, în circumstanțe favorabile, o mini-brutărie poate genera o creștere cu 10% a veniturilor proprietarului său în fiecare lună în primul an de la data înființării.

Cu o investiție de 379 de mii de ruble și un astfel de venit, mini-brutăria se va amortiza în mai puțin de 13 luni.

Concluzie: o mini-brutărie este o întreprindere destul de profitabilă. Dar necesită conduită adecvată evenimente pre-deschidere, atentie constanta din partea proprietarului si o campanie de publicitate de calitate.

Numele meu este Krasovsky Stas, sunt din orașul Tomsk. În urmă cu șase ani am decis să-mi deschid propria afacere și am comandat un proiect de mini-brutarie. Conform rezultatelor calculelor, direcția s-a dovedit a fi foarte profitabilă. Și acum, de cinci ani, brutăria mea Vkus funcționează pe piață.

Caracteristicile companiei mele sunt:

• stație de transformare proprie cu o capacitate de 160 kVA, care alimentează clădirea brutăriei. Pentru alimentarea de urgență este prevăzut un generator diesel;
• o clădire cu două etaje cu două ateliere de producție la parter;
• trei depozite;
• birouri ale directorului, contabil și o cameră pentru angajați;
• exista internet si toate echipamentele necesare;
• are transport propriu (două auto-pickup, mai multe gazele);
• numarul de angajati - 24 persoane;
• productivitate - aproximativ 3 mii de produse de pâine;
• contracte cu peste o sută de magazine;
• investiția inițială la momentul începerii unei afaceri - de la două milioane de ruble;
• venit lunar pt acest moment- de la un milion de ruble.

Cum să deschizi o mini brutărie?

În acest tip de afaceri, principalul lucru este să înțelegeți specificul fabricării pâinii și să adoptați o abordare responsabilă a muncii dvs. Încă vorbim despre producerea produselor de consum zilnic.

Să ne dăm seama ce este nevoie pentru a deschide o brutărie:

1. Decideți asupra sortimentului viitoarei brutărie. Aici alegerea este largă. Puteți produce pâine obișnuită, care este populară la majoritatea oamenilor (pâini feliate, rulouri de secară, pâine de grâuși așa mai departe), opțiuni netradiționale (de exemplu, rulouri franțuzești cu diverși aditivi), produse de cofetărie și altele. Crea

Depinde de decizia dvs. ce echipament va fi necesar, câți bani vor fi necesari pentru a închiria sediul, ce volume de producție ar trebui să fie și așa mai departe.

În calculul dvs., trebuie să luați în considerare:

• volumele de producție. De exemplu, mini-brutăriile sunt capabile să producă până la 700 de tone de produse pe zi, brutăriile obișnuite - până la 3 mii de tone, iar cele mai mari - de la 3 mii de tone sau mai mult;
• suprafața camerei - de la 50 la 100 metri patrati;
• preturile produselor;
• caracteristici de vânzare și așa mai departe.

2. Analizeaza daca deschiderea unei brutarii este profitabilaîn zona ta, cât de intensă este competiția. Dacă orașul tău are deja mai multe fabrici private de panificație, plus brutării mari, atunci ar trebui să te gândești să începi o afacere în altă localitate.

3. A deschide o cafenea de brutărie sau orice altă afacere, va trebui să se înregistreze. Pentru o brutărie, există două opțiuni principale - aceasta este antreprenor individual(simplu, ieftin și disponibil) sau LLC.

Prima varianta este buna pentru stadiul inițial când nu ai timp să strângi o cantitate mare de hârtii și vrei să începi cât mai curând posibil.

Opțiunea LLC este pentru afaceri serioase.

Rezolvați problema fiscală.

Pentru deschiderea unei brutărie, un excelent și cel mai mult varianta profitabila- ENVD.

Dacă nu se poate emite, atunci ca alternativă, puteți lua sistemul de impozitare simplificat cu 6 sau 15%.

Aceste tipuri de impozitare sunt disponibile tuturor companiilor al căror venit nu depășește 60 de milioane de ruble.

Imediat ce te-ai înscris, aplică imediat pentru trecerea la „simplificat”.

4. Înainte de a deschide o brutărie (brutărie) trebuie sa te ocupi de alegerea spatiului. Vă rugăm să rețineți că nu numai producția de produse de panificație, ci și vânzarea parțială a acestora va avea loc în clădirea selectată.

Dacă afacerea este mică (de exemplu, o mini-brutărie), atunci puteți alege un loc în apropierea centrelor de afaceri sau a metroului. Cerința principală este permeabilitatea ridicată.

Pentru prima dată, este suficient să aranjați un contract de închiriere, dar cu un alt drept de cumpărare. În caz contrar, relocarea constantă a afacerii va dura mult timp și va aduce pierderi considerabile.

Potrivit recenziilor, o brutărie ca afacere ar trebui să ocupe cel puțin 140-160 de metri pătrați. Acest loc ar trebui să fie suficient pentru amplasarea convenabilă a tuturor echipamentelor și organizarea procesului tehnologic.

Costul mediu al închirierii unei astfel de camere este de la 70 de mii de ruble. LA costuri adiționale trebuie să adăugați costuri de reparație.

Să studiez numeroasele experiențe ale altor antreprenori care și-au creat propria lor experiență afacere de succes cu o franciză în secțiunea site-ului nostru:

Cel mai de succes și mai informativ caz conform editorilor portalului Russtarup:

Este prezentată o experiență interesantă de creare a unei afaceri în cadrul programului de franciză

Atunci când alegeți și reparați o cameră, fiți ghidat de cerințele SES:

• brutăria trebuie să aibă apă (rece și caldă), ventilație și canalizare;
• este interzisă folosirea incintei de la subsol (semisol);
• este obligatoriu sa aiba toaleta, magazie, incaperi utilitare, incaperi in care va fi amplasat personalul;
• peretii trebuie sa fie gresie (obligatoriu pana la o inaltime de 1,75 metri), iar tavanele sa fie varuite;
• pardoseala trebuie să fie impermeabilă.

5. Echipamentul este unul dintre principalele elemente de cheltuieli. Dintre echipamentele de bază, veți avea nevoie de un cărucior de copt, o sită de făină, un cuptor, o foaie de aluat, un dozator și un mixer de text.

Pentru prima dată, o piesă din fiecare echipament este suficientă. În timp, producția poate fi extinsă.

În plus, veți avea nevoie de un cuptor, o vitrină de căldură, un congelator, casă de marcat, o cutie pentru bani, dulapuri (în ele se va păstra pâine gata) și așa mai departe. De regulă, costurile totale sunt de la 500 de mii de ruble.

O cheltuială suplimentară este bunurile de uz casnic, mobilierul și așa mai departe. Dar aici investițiile vor fi mai mici - de la 30-40 de mii de ruble.

6. Recrutați personal calificat. Când deschideți o mini-brutărie, veți avea nevoie de cel puțin trei până la patru persoane, inclusiv brutarul principal, asistentul său, un tehnician și un curățenie.

În ceea ce privește funcțiile de contabil și manager, la început aceste responsabilități pot fi preluate.

Odată cu creșterea producției, va trebui să fie recrutat personal. În acest caz, o tură ar trebui să fie de cel puțin 6-7 persoane. Veți avea nevoie, de asemenea, de un șofer și de un contabil.

Vă rugăm să rețineți că unul dintre lucrătorii principali este un brutar-tehnolog. De el depinde calitatea pâinii preparate și reputația instituției. Încercați să găsiți pe cineva cu experiență și cunoștințe profunde în acest domeniu.

7. După rezolvarea problemelor organizatorice, este important să aveți grijă să obțineți toate permisiunile:

• concluzie din SES. Poate fi eliberat în Rospotrebnadzor. De regulă, înregistrarea este gratuită, dar principala cerință este furnizarea rezultatelor examenelor;
• concluzie de la pompieri cu privire la conformitatea clădirii cu toate standardele de securitate la incendiu;
• certificat de conformitate a produsului;
• certificat de igienă și certificat de calitate.

8. De îndată ce toate documentele sunt gata și muncitorii sunt în rânduri, poate începe producția. În același timp, difuzați reclame pentru a atrage noi clienți.

Puteți organiza publicitate în aer liber, puteți numi o persoană care să distribuie pliante, să plasați un anunț în ziarul local și așa mai departe. Cu cât sunt mai mulți oameni care știu despre noua brutărie, cu atât mai bine. Costul mediu al unei companii de publicitate este de la 40 de mii de ruble.

Care ar trebui să fie planul de afaceri pentru o brutărie cu calcule?

Una dintre cele mai Puncte importante- cheltuieli de afaceri. Trebuie să înțelegeți cât de mult trebuie să investiți pentru a începe propria afacere și care poate fi profitul potențial.

Înainte de a deschide o mini-brutărie și un magazin, trebuie să faceți un mic calcul al costurilor viitoare:

• închirierea spațiilor - de la 70.000 de ruble pe lună;
• achiziționarea de echipamente - de la 500.000 de ruble (costuri unice);
• repararea spațiilor în conformitate cu standardele cerute - de la 80.000 de ruble (plătit o singură dată);
• plată utilitati– de la 100.000 de ruble pe lună;
• a plati salariile– de la 300.000 de ruble pe lună;
• publicitate - de la 40.000 de ruble.

Având în vedere că brutăria dvs. reușește să proceseze aproximativ o tonă de făină pe zi, iar prețul unei unități de producție este de aproximativ 40-50 de ruble, atunci indicatorii de afaceri vor fi următorii:

• cifra de afaceri - de la 10 milioane de ruble pe an;
• venit total - de la 2 milioane de ruble;
• venit net - de la 800.000 de ruble.

Rambursarea medie a unei astfel de afaceri este de aproximativ un an.

Tabelul numărul 1. Potențialul de consum al brutăriilor din Rusia

Deci, cât costă să deschizi o brutărie?

Costul total depinde în mare măsură de dimensiunea afacerii dvs. De exemplu, 1-2 milioane de ruble pot fi suficiente pentru a deschide o mică mini-brutărie. Când creați mai mult Afaceri mari cu volume de la 3 mii de tone, costurile vor fi mai mari - de la 10 milioane de ruble.

Cum să deschizi o franciză de panificație?

Pentru mulți oameni, problema costurilor este foarte dureroasă. Pe de o parte, vreau să-mi deschid propria afacere, iar pe de altă parte, banii se epuizează. O altă problemă este concurența acerbă, care este greu de luptat. Într-o astfel de situație, poți lucra la o franciză a unui brand deja cunoscut.

Există mai multe aspecte pozitive aici:

• există șansa de a lucra sub un brand cunoscut, ceea ce va reduce costurile de publicitate;
• suport de consultanță este oferit în toate etapele de desfășurare a afacerii;
• asistență în desfășurarea afacerilor este oferită tot timpul. Nimeni nu va lăsa în mila destinului, pentru că succesul „ramurii” depinde profit total companii;
• problemele cu aprovizionarea cu materii prime și echipamente dispar.

Tot ce este necesar este să alegeți o companie care va oferi cel mai mult termeni profitabiliși accept să lucrezi în orașul tău.

Tabelul numărul 2. Indicatori cheie de producție

Care sunt recenziile despre afacerea cu mini-brutarie?

La organizatie competenta afaceri și disponibilitatea sumei necesare, o nouă afacere va aduce cu siguranță venituri. Principalul lucru este să abordați în mod responsabil executarea autorizațiilor și procesele organizatorice ale afacerii.

În medie, mini-brutariile se plătesc singure în 1-2 ani (uneori mai devreme). Recenziile managerilor deja experimentați mărturisesc marile perspective ale afacerii. Mă număr printre ei.

Asta e tot. Acum știi cât costă să deschizi o mini-brutărie și ce este necesar pentru asta. Rămâne doar puțin - să începi să acționezi.

Cererea de utile și produse de patiserie delicioase, în rândul populației, va rămâne mereu neschimbată. Iar brutăriile mici se pot adapta rapid nevoilor clienților lor. A avea propria mini-brutărie poate fi suficient și o întreprindere căutată. Beneficiile sale sunt evidente. Coacerea este proaspătă tot timpul pentru că se coace des, dar în loturi mici.

Produsele se disting prin cea mai diversificată gamă. Calitatea este crescuta datorita volumelor mici si a supravegherii constante a procesului de gatire. Cu organizarea planificată a producţiei şi construcție corectă, și abordarea consumatorului, o astfel de afacere poate aduce un venit solid și satisfacție reciprocă atât cumpărătorului, cât și proprietarului.

Relevanța și perspectivele pentru dezvoltarea unei astfel de afaceri

Micile minibrutarii au perspective mult mai mari decat cele mai mari brutarii. Le este mai ușor să se încadreze cererea pieteiși reconstruiți echipamentele pentru orice produs. Este mai ușor să schimbi rețetele. Și dacă găsiți un loc bun, alegeți asistenți cunoscători și experimentați puțin cu sortimentul, atunci în două luni va fi posibil să furnizați clienților deja obișnuiți pâine aromată, crocantă, produse de patiserie dietetice și alte produse de cofetărie delicioase. La urma urmei, mulți oameni doresc să cumpere nu doar pâine, ci și un produs de panificație sănătos și proaspăt. De exemplu, din cereale încolțite, sau din carbogazoase apă minerală fara drojdie.

Pentru a face această afacere, trebuie să găsiți spatiu potrivit, cumpărare echipamentul necesarși selectați personalul potrivit. Principalul lucru este să găsești o persoană cu experiență, pricepere, Priceput în ale tehnologiei brutar. În plus, dacă este posibil, trebuie să conectați publicitatea sau să vă dați seama cum să atrageți clienți. Afacerile în mini-brutarii, în zone mici, sunt acum deosebit de relevante.

Experiența personală de deschidere a unei mini-brutarii este descrisă în următoarea poveste video:

Capitalul inițial și înregistrarea documentației necesare

Pentru a vă deschide propria brutărie, poate trei sute de mii de ruble vor fi suficiente sau puteți cheltui zece milioane sau mai mult.

Elemente de cost principale pentru a crea o afacere (pe an) în orașele mari:

1. Costul chiriei este de nouă sute de mii de ruble.
2. Echipament (în funcție de capacitate) - un milion două sute de mii de ruble (o singură dată).
3. Pentru a face reparații - o sută de mii de ruble (o singură dată).
4. Achiziționarea de mobilier - trei sute de mii de ruble (o singură dată).
5. Facturi de utilități - două sute de mii de ruble.
6. Plata salariilor, până la un milion și jumătate de ruble.

Înainte de început activitate antreprenorială ar trebui să vă înregistrați oficial ca antreprenor sau să vă înființați propria întreprindere. Pentru întreprinderile mici și mijlocii, există doar două moduri: .

Trăsături distinctive:

1. Întreprinderea unică va fi responsabilă din punct de vedere legal și își va risca proprietatea, în timp ce SRL-ul va fi limitat la dimensiunea investiției sale.
2. posibil fără ajutorul unui avocat în trei zile, documente necesare: pașaportul dvs., o copie legalizată, o cerere de înregistrare și o chitanță pentru plata taxei de stat. Și veți avea nevoie de ajutorul unui avocat pentru a depune și procesa documente. Și un cont bancar obligatoriu, prezența sigiliului său.
3. Costurile pentru un antreprenor individual vor fi de opt sute de ruble, iar un SRL - patru mii, plus costurile unui notar.
4. La un antreprenor individual există o limitare în anumite tipuri de activitate, iar într-un SRL există o sferă de activitate nelimitată.
5. Calculele contabile pentru antreprenorii individuali nu sunt necesare, dar pentru SRL-uri sunt necesare.
6. Venitul poate fi înstrăinat la propria discreție, iar într-un SRL, veniturile ar trebui distribuite nu mai mult de o dată pe trimestru (plata dobânzii către acționarii comunității).
7. Nu este necesar un antreprenor individual, iar un SRL va calcula salariul minim.
8. Puțini sunt de acord să coopereze cu comercianții privați și chiar să lucreze cu LLC companii mari si societati pe actiuni.
9. Va fi dificil și ieftin să revindeți o afacere, iar un SRL o va face foarte rapid și profitabil.
10. Procurile de la întreprinzătorii individuali ar trebui doar autentificate la notar, iar acest lucru este neprofitabil și durează foarte mult timp, iar SRL-urile vor fi luate peste tot.

Trebuie să alegi opțiunea care ți se potrivește, marea majoritate aleg IP.

Dacă nu ați înregistrat încă o organizație, atunci cel mai usor acest lucru se poate face folosind servicii online care vă vor ajuta să generați toate documentele necesare în mod gratuit: Dacă aveți deja o organizație și vă gândiți cum să facilitați și automatizați contabilitatea și raportarea, atunci vin în ajutor următoarele servicii online, care va înlocui complet un contabil la fabrica dumneavoastră și va economisi o mulțime de bani și timp. Toate raportările sunt generate automat, semnate cu o semnătură electronică și trimise automat online. Este ideal pentru un antreprenor individual sau SRL pe sistemul fiscal simplificat, UTII, PSN, TS, OSNO.
Totul se întâmplă în câteva clicuri, fără cozi și stres. Încearcă și vei fi surprins ce usor a devenit!

Actele necesare pentru deschiderea unei brutărie

Pentru a începe această afacere, trebuie să pregătiți următorul pachet de documente:

1. Decizia sanitară și epidemiologică privind producția și produsele se aprobă la instituția Rospotrebnadzor absolut gratuit, dar numai cu rezultatele examinării.
2. Certificat de conformitate - eliberat de Agenția Federală pentru reglementare tehnicăși metrologie.
3. Decizia inspecției la incendiu, privind respectarea cerințelor de securitate la incendiu.
4. Autorizații pentru furnizarea de echipamente, spații, personal etc.

Întocmirea unui plan de afaceri

Deschiderea unei brutărie este o afacere care va necesita multă investiție la început.

Costuri inițiale va necesita investiții de capital semnificative. Aceasta înseamnă că înainte de a deschide o brutărie, este necesar să se calculeze toate costurile probabile, riscurile, posibilii concurenți -.

Mai întâi, să ne uităm la un exemplu de plan de afaceri:

1. În primul rând, depunem 1.135.000 de ruble.
2. Venitul lunar va fi de 540 de mii de ruble.
3. Venituri 58400 ruble.
4. Se pare că o astfel de afacere poate plăti abia după doi ani.

Dacă ne imaginăm acest lucru mai detaliat: să luăm, de exemplu, o așezare de tip urban cu o populație de aproximativ două sute de mii de oameni. Aici ai decis să deschizi o brutărie, cu un sortiment de vreo zece tipuri diferite de produse de patiserie.

Pentru a începe, aveți nevoie antrenează concurenți. Dacă în sat se pune mai mult accent pe coacerea pâinii, atunci ne vom ocupa de prăjituri și prăjituri. Este mai bine să deschizi o afacere ca antreprenor individual, dar cu siguranță trebuie să conduci Contabilitateși este mai bine să angajezi un contabil cu experiență.

Planul de afaceri include modul de funcționare al brutăriei. Deoarece acestea vor fi în principal ture de noapte între orele 23.00-11.00, trebuie să întocmiți un program al schimburilor. De exemplu, lucrează trei în trei sau două în două zile. Angajații implicați în implementare lucrează între orele 6.00 și 17.00. Cu o săptămână de lucru de cinci zile și o zi liberă.

Alegerea direcției

Numeroase brutării, mici ateliere private, supermarketuri etc. sunt angajate în fabricarea pâinii și a altor produse de patiserie, cu care va fi greu să concurezi, mai ales cu mici investiții inițiale. Dar acesta este cazul dacă vă gândiți să deschideți o patiserie sau o brutărie standard.

Și nu numai pentru a rămâne pe această piață, ci și pentru a inventa o astfel de tipificare a întreprinderii, care se va transforma într-un avantaj competitiv, puteți, de exemplu, să reduceți sortimentul unor produse și să coaceți nu mai mult de opt articole. . Și toate produsele de patiserie ar trebui să fie spre deosebire de cea vândută în majoritatea magazinelor și tarabelor.

Pregatirea camerei

Alegerea locului potrivit pentru o mini-brutărie este componentele succesului tău în viitor. Nu ar trebui să existe alte unități similare lângă tine - aceștia sunt concurenții tăi. Dacă vă gândiți să vindeți pâine direct de la brutărie, atunci locul trebuie să fie un „proces”. Și dacă te limitezi la producție, atunci ar trebui să fie confortabil și practic din toate punctele de vedere.

Pentru amplasarea unui set elementar de echipamente, vor fi necesare în medie 80 de metri pătrați. m. zona, mult depinde de raza de actiune. Unele produse necesită echipament special, tabele, ceea ce înseamnă că suprafața ar trebui să fie mai mare.

Desigur, va fi nevoie de instalații sanitare, toaletă, ventilație etc.. Separat spatiu depozit pentru depozitarea materiilor prime și o cameră de coacere separată și un atelier de ambalare.

Pregatirea echipamentelor

Echipamente de înaltă calitate și muncitori înalt calificați sunt o condiție prealabilă pentru un proces de succes. Toate echipamentele sunt împărțite în de bază și suplimentare. Elementele principale includ: mașini de amestecat aluat, mașini de înfocat aluat, dozatoare, cuptoare, frigidere, cerne de făină. Articole suplimentare includ rafturi de depozitare, matrițe, mașini de ambalat, chiuvete, cântare, cuțite și multe altele.

Pentru o mică mini-brutărie veți avea nevoie următoarele echipamente:

• cuptor 800.000 de ruble;
• amestecător de aluat 280.000 de ruble;
• sită de făină 20.000 de ruble;
• masă de cofetărie 4.000 de ruble;
• mixer electric 4.000 de ruble;
• echipament de fermentare a aluatului 55.000 de ruble;
• mașină de rulat aluat 40.000 de ruble;
• glugă 20.000 de ruble;
• blender 3.000 de ruble;
• aragaz electric 25.000 de ruble.

Suma aproximativă va fi de aproximativ un milion de ruble. Trebuie doar să te gândești imediat cu ce fel de aluat vei lucra: drojdie, biscuiți, puf. Acest lucru va depinde de direcția echipamentului necesar pentru achiziție.

Recrutare

Găsirea personalului nu este o sarcină ușoară. La urma urmei, munca unui brutar calificat este prost plătită, dar în același timp foarte dificilă. În medie, un brutar primește până la nouă mii de ruble, iar un tehnolog și mai puțin, aproximativ șase mii pe lună.

Pentru a produce o mie de kilograme de produse de patiserie pe zi, veți avea nevoie de:

1. tehnolog de producție;
2. doi brutari;
3. femeie de servici;
4. ambalator (daca este necesar);
5. încărcător;
6. conducător auto;
7. contabil (este mai bine să ia în temeiul contractului).

Toți lucrătorii sunt obligați să se supună unui control medical (prezența unei cărți medicale).

Metode de promovare

Când creați un plan de afaceri, trebuie să vă faceți imediat griji cu privire la implementare. Îți poți deschide propriul magazin, sau poți vinde prin alte puncte comerciale, și nu neapărat doar în sat, poți și în afara lui. Există unele brutării care cooperează destul de cu succes și cu succes cu angrosiştii.

Cumpără produse de patiserie și le livrează în corturi, tarabe, magazine. Această opțiune nu este deloc rea, deoarece va fi posibil să funcționeze fără să vă faceți griji cu privire la vânzări. Și vă puteți concentra pe creșterea gamei și calității produselor.

Poți face schimb „de la roți”, este mult mai ieftin decât închirierea unui magazin. În regiuni, este mult mai ușor să stabiliți comerțul dintr-o mașină decât, de exemplu, în capitală. O astfel de dubă poate fi închiriată pentru început și apoi răscumpărată. Tot ce aveți nevoie este permisiunea autorităților locale.

Calculul rambursării, profitului și cheltuielilor

Pentru ca o afacere să fie profitabilă, trebuie urmatorul job: faceți propriul studiu de marketing al pieței de panificație, aflați cererea, prețul, volumul și sortimentul principalilor dvs. concurenți. Calculați principalele cantități de producție viitoare. Acest lucru se face astfel încât să puteți obține venitul maxim de la brutărie.

Principalul factor care vă va afecta veniturile este costul componentelor principale. Iar calitatea produsului finit va fi afectată de: nivelul echipamentului, proces tehnologic, compoziția și proprietățile ingredientelor.

Calculăm, conform informațiilor inițiale.

Prețul mediu al materiilor prime pentru fabricarea pâinii și a altor produse:

1. Făină premium pentru 1 kg - 13,80 ruble.
2. Făina din primul - 13,40 ruble.
3. Făină a doua - 12,00 ruble.
4. Făină de secară - 11,40 ruble.
5. Zahăr - 20,40 ruble.
6. Drojdie - 30,50 ruble.
7. Sare - 4,60 ruble.
8. Ulei vegetal 1 litru - 62,00 ruble.
9. Margarină 1 kg - 44,00 ruble.

Productivitatea (P) a unei brutărie care coace pâine Borodinsky (0,9 kg) cu un cuptor PKhP-6 este de nouăzeci și șase de kilograme pe oră.

Volumele pentru anul (GO) 360 de zile în două schimburi, câte douăsprezece ore fiecare va fi: GO \u003d P x 12 x 2 x 360.

Performanța cuptorului este derivată din următorul calcul folosind forme pentru coacerea pâinii Borodino (0,9 kg) și un cărucior.

GO \u003d 96 x 12 x 2 x 360 \u003d 829.440 kg de pâine.

Faina de clasa a II-a 50 kg. Preț pe kg 12,00 rub. Costul total este de 600 de ruble.
Făină de secară 50 kg. Preț 11,50 ruble. Costul este de 575 de ruble.
Drojdie 1,5 kg. Preț 29,50 ruble. Costul este de 44,25 ruble.
sare 5 kg. Preț 4,50 ruble. Costul este de 6,75 ruble.
Concluzie: greutate de aproximativ 150 kg în valoare de 1230,00 ruble.

Ieșire conform acestei rețete: obțineți aproximativ 150 kg. Pentru 1 kg de produse, costurile vor fi de aproximativ 8,9 ruble.

De asemenea, este necesar să se țină cont de costul energiei electrice, facturilor la utilități și chiriei. muncitorii la rata de șase persoane pe lună vor fi aproximativ opt mii de ruble de persoană.

Ca rezultat al tuturor calculelor, rambursarea brutării va fi de la zece la optsprezece luni.

O mini-brutărie este o întreprindere care produce produse de panificație și desfășoară vânzări cu amănuntul.

Conceptul de mini-brutărie este coacerea pâinii proaspete după rețete inedite, precum și crearea unei atmosfere familiare și calde în care vizitatorii pot mânca fără a părăsi casa de marcat.

Publicul țintă al brutăriei este locuitorii caselor învecinate, precum și persoanele care au grijă de sănătatea lor și preferă pâinea fără aditivi artificiali.

Principalul avantaj competitiv al brutăriei este amplasarea sa favorabilă, care permite acoperirea a două Zonă rezidențială cu o populaţie de aproximativ 30.000 de oameni.

Sortimentul mini-brutariei cuprinde trei zone principale: produse standard, paine exclusivista, precum si cornuri frantuzesti. Fiecare direcție constă din trei nume de produse. Această structură pentru a satisface cererea tuturor public țintă, precum și să se descurce cu o cantitate minimă de echipamente de producție.

Valoarea medie a unei mini-brutarii este de 100 de ruble. Permeabilitatea în timpul zilei poate fi de până la 1000 de persoane, ceea ce garantează o capacitate de producție completă în 3 luni de la lucru.

2. Descrierea afacerii, produsului sau serviciului

Avantajul evident al deschiderii unei brutării este că, în ciuda scăderii generale a cheltuielilor gospodăriilor pentru bunuri și servicii, cererea de pâine rămâne stabilă. În plus, produsele similare importate cresc în preț, iar produsele brutăriilor autohtone nu sunt capabile să concureze cu produsele de panificație din punct de vedere al gustului.

În producția de produse de panificație ne concentrăm pe calitatea produselor folosite și pe păstrarea rețetei unice a fiecărui produs.

Pâinea vândută în marile magazine este de obicei lipsită de gust și conține multă grăsime vegetală și zahăr. În ceea ce privește brutăriile similare, acestea se concentrează pe realizarea plăcintelor și practic nu au produse dietetice în sortiment.

Sortimentul este prezentat în trei domenii de coacere: produse de patiserie franțuzești, pâine de specialitate pentru cei care aderă la mâncat sănătos, pâine rusească. În fiecare direcție, producem trei tipuri de produse.

3. Descrierea pieței

Publicul țintă al proiectului este împărțit în două segmente:

• locuitorii caselor din apropiere cărora le este convenabil să cumpere produse de patiserie proaspete în brutăria noastră;
• persoane care urmează o alimentație sănătoasă, își urmăresc silueta și sunt interesate să cumpere pâine de marcă după rețete inedite.

Brutăria concurează cu companii similare în următoarele moduri:

• Calitatea produsului: este necesar să folosiți ingrediente de înaltă calitate și o rețetă unică pentru gătit.
• Prețul produselor: produsele tipice sunt vândute la prețul mediu de piață.
• Sortimentul este prezentat în trei domenii de coacere: produse de patiserie franțuzești, pâine de marcă pentru cei care aderă la o alimentație sănătoasă, pâine autohtonă rusească.
• Localizare: cartier rezidential (brutarie tip curte), parcare comoda (acces posibil din strada principala).
• Prezența unei ferestre în atelier, care permite consumatorului să observe procesul de preparare a produselor

Analiza SWOT a unei mini-brutarii

Punctele forte ale proiectului	Vulnerabilitățile proiectului
Calitatea produsului Gamă Pachet Locație Capacitatea de a schimba gama de produse, de a răspunde flexibil la cerere	Un singur punct, marcă de nerecunoscut Lipsa reducerilor angro de la furnizori din cauza volumelor reduse de producție Lipsa unor canale de aprovizionare mature
Oportunități și perspective	Amenințări ale mediului extern
Așezarea zonei va asigura o creștere a nivelului cererii Dimensiunea spațiilor închiriate permite în viitor creșterea volumului producției, cumpărare echipament adițional, precum si intra in sala de degustare	Lipsa unor relații durabile cu autoritățile de reglementare Creșterea prețurilor la materiile prime și produsele primare

4. Vânzări și marketing

5. Plan de producție

Vânzarea mărfurilor se efectuează în zona comercială. Livrarea mărfurilor în faza de lansare a proiectului nu este asigurată.

6. Structura organizatorica

În etapa de lansare a unei brutărie, precum și în etapa inițială de funcționare, te poți descurca cu un număr minim de personal.

Administrator monitorizează organizarea procesului de producție și vânzare a produselor, este responsabil pentru funcționarea continuă a brutăriei și depanarea în timp util. În plus, îndeplinește funcțiile de expeditor, menține managementul documentelor, acceptă numerar în fiecare zi și determină strategia de dezvoltare a companiei. Deoarece cifra de afaceri a brutăriei la etapa inițială va fi relativ mică, se poate presupune că combinarea acestor sarcini este posibilă în cadrul aceleiași poziții. Acest post presupune un program de lucru de 6 zile de la 10.00 - 19.00 cu o pauza de masa de 1 ora.

Vânzător-casier responsabil cu serviciul clienți și gestionarea numerarului. În fiecare seară, vânzătorul-casier completează un jurnal special în care înregistrează numerar și, de asemenea, ține o evidență a tuturor tranzacțiilor susținute de prezența cecurilor. În plus, vânzătorul-casier acceptă produse terminate din atelier, pune marfa pe rafturi, ține ordinea în podeaua comercială. Ziua de lucru a vânzătorului-casier coincide cu programul de lucru al brutăriei și durează între orele 8.00 - 20.00. Nu este prevăzută pauză de prânz în munca vânzătorului-casier, dar din moment ce fluxul de clienți nu este uniform, acesta are timp să se odihnească. Program de lucru - 2 zile de muncă alternează cu 2 zile de odihnă.

Brutarîncepe la 6:00 și se termină la 16:00. Brutarul controlează pe deplin ciclul de producție: de la ținerea evidenței materiilor prime în stoc până la producție produse terminate. Responsabilitățile sale includ și menținerea curățeniei în atelier, ștergerea la timp a produselor stricate, precum și păstrarea jurnalelor pentru curățarea hotei. Programul de lucru al brutarului este de 2 zile de muncă alternate cu 2 zile de odihnă.

Salariul fiecărui angajat este format din două părți: salariu (o sumă fixă) și lucru la bucată (procent din venit).

În viitor, se ia în considerare posibilitatea introducerii unor motivații non-financiare suplimentare. personal cheie- pregătire suplimentară pentru bucătari.

Pentru raportare, intenționăm să folosim serviciile unui contabil pe outsourcing.

Odată cu creșterea volumului de producție, precum și extinderea serviciilor oferite, în companie vor apărea noi posturi vacante: șofer, curățenie, administrator, patiser.

Un calcul detaliat al salariului, ținând cont de partea de bonus și de contribuțiile de asigurare, este prezentat în modelul financiar.

7. Plan financiar

Calculați investiția inițială necesară pentru a începe o brutărie. Ele se ridică la 1.589.811 de ruble. Să aruncăm o privire mai atentă asupra compoziției lor.

Echipament:

Nume	Cantitate	Pret pentru 1 bucata	valoare totală
Casă de marcat	1	15 000	15 000
vitrina de sticla	1	25 000	25 000
Dulapuri pentru GPU	1	15 000	15 000
Sigur	1	3 000	3 000
Coace	1	250 000	250 000
Frigider	1	40 000	40 000
mixer pentru aluat	1	50 000	50 000
dulap de probe	1	40 000	40 000
sita de faina	1	25 000	25 000
Masa de taiere aluat	1	35 000	35 000
foaie de aluat	1	45 000	45 000
Cărucior de copt	1	40 000	40 000
Masa pentru vizitatori	2	10 000	20 000
Scaune pentru vizitatori	6	2 500	15 000
Echipamente de stingere a incendiilor	1	50 000	50 000
Alt echipament	1	50 000	50 000
Total:			718 000

Produse de panificație - lider în rândul vânzărilor de produse alimentare. Pâinea delicioasă și produse de patiserie de calitate vor fi întotdeauna la cerere. În acest sens, deschiderea brutăriei - o opțiune bună pentru propria afacere cu o rambursare rapidă de 7-8 luni.

Calcularea costului de a începe propria afacere: o brutărie mică

În etapa de implementare a unei idei de afaceri, merită luată în considerare avantaje competitive. Unele dintre ele sunt o locație bună, ingrediente de înaltă calitate și exclusiv naturale, rețete de marcă și netradiționale. Brutăriile cu un magazin „deschis” inspiră, de asemenea, încredere în rândul vizitatorilor, nu uitați de ambalarea individuală, serviciile de livrare și o politică loială de prețuri. De exemplu, o scădere a prețurilor la articolele populare de pâine poate fi compensată cu o marjă mai mare la articolele scumpe și de elită. Toate acestea vă vor ajuta să înțelegeți profitabil sau nu să deschidă o brutărie. Merită să luați în considerare faptul că, cu un plan de afaceri întocmit corespunzător, nu va fi dificil să obțineți un împrumut pentru o afacere mică de la o bancă sau de la stat.

Următoarele coduri sunt potrivite pentru deschiderea unei afaceri de panificație OKVED OK 029-2014 (NACE rev. 2):

• 10.71 (Principal) - Fabricarea de produse de patiserie, prajituri si produse de patiserie de paine si faina de depozitare nedurabila.
• 10.72 - Fabricarea de biscuiti, biscuiti si alte produse de panificatie crapate, productia de produse de cofetarie din faina, prajituri, produse de patiserie, placinte si biscuiti destinate depozitarii pe termen lung.
• 56.29 - Activitati ale intreprinderilor Catering pentru alte tipuri de catering

Recomand pregătirea documentelor pentru înregistrarea unui SRL sau a unei întreprinderi individuale folosind serviciu online"Treaba mea". Băieții vă vor ajuta să alegeți forma de proprietate și impozitare.

În 2016, acest serviciu m-a ajutat să pregătesc totul rapid și gratuit. documentele necesare, a fost suficient să umple formă simplă cu bacșișuri, tipăriți documentele primite și depuneți-le la fisc.

Sergey Klyatov, proprietarul Dovir Finance

Suprafata necesara deschiderii unei brutarii este de la 70 la 200 m2. Totul depinde de amploarea gamei și de capacitățile financiare ale inițiatorului ideii de afaceri. Pentru ca o brutărie care oferă 6-10 mărfuri să înceapă cu perspectiva extinderii treptate, 100 m 2 vor fi suficiente, dintre care zece sunt alocate pentru platforma de tranzacționare. Restul - sub brutărie, depozit pentru materii prime, camera personalului, baie, camera de serviciu. Respectarea obligatorie a standardelor SES, incendiu, serviciu de mediu. Prezența alimentării cu apă rece, caldă, sisteme de ventilație, pardoseli impermeabile, pereți cu gresie, canalizare.

Atunci când alegeți o locație, merită luat în considerare factorul de distanță față de concurenții direcți, strada ar trebui să fie aglomerată, intrarea în brutărie ar trebui să fie clar vizibilă. Producția și instalarea unui semn va costa 300 USD, lucrări de reparațiiși amenajarea podelei de tranzacționare - aproximativ 100.000 de ruble. (1600-2000 USD) în funcție de starea inițială. În mod ideal, dețineți sediul, în caz contrar, încheiați un contract de închiriere pe termen lung. Închiriez într-o zonă rezidențială a unui oraș de peste un milion - de la 50.000 de ruble. (de la 850 la 1000 USD) pe lună.

Ajutorul unui avocat la deschiderea unei brutărie:

Lista de echipamente

Lista echipamentelor necesare pentru deschiderea unei mini-brutarii include urmatoarele elemente:

Echipament pentru brutărie

• Cerne de făină: de la 24.000 de ruble. (400 USD).
• Mixer de aluat: de la 100.000 de ruble. (1700 USD).
• Frigider: de la 36.000 de ruble. (600 USD).
• Mașină de rulat aluat: de la 30.000 de ruble. (500 USD)
• Cuptoare și sobe: de la 300.000 de ruble. (5000$).
• Cabinet de dovezi: de la 40.000 de ruble. (650 USD).
• Mese pentru lucrul cu aluat, cărucioare: de la 30.000 de ruble. (500 USD).
• Veselă, inventar: de la 15.000 de ruble. (150-200 USD).

Cameră de cumpărături

• Vitrina: de la 50.000 de ruble. (800 USD).
• Casa de marcat: de la 9.000 de ruble. (150 USD).

Clienții preferă astăzi pâinea netradițională și originală, precum și cofetăria. Experții recomandă includerea în gama de produse a produselor de patiserie franțuzești (dragostea pentru cornuri nu poate fi eradicată), a pâinii italiene (unde fără ciabatta?), a cerealelor și a celor fără drojdie.

Un punct important este căutarea unui furnizor de ingrediente de calitate, în special făină.

Personalul brutăriei

Pentru a lucra într-o brutărie mică, cu eliberarea a până la 500-550 kg de produse de patiserie în 8 ore, vor fi necesare două casiere pentru a servi clienții în ture, precum și schimbători - doi brutari-tehnologi, un manager responsabil cu achiziționarea de materii prime, probleme de livrare, publicitate, monitorizarea functionarii brutariei in ansamblu, curatenitor, contabil. Fondul de salarii, ținând cont de deduceri, va fi de aproximativ 130.000 de ruble. (2300 USD).

Promovarea afacerii dvs

Deschiderea brutăriei ar trebui să fie vizibilă pentru locuitorii din zonele din apropiere. Aceasta poate fi o degustare în primele zile de la începerea unui proiect de afaceri, plasând efectiv informațiile în rețelele sociale distributie de pliante si fluturasi. Dacă aveți fonduri gratuite, puteți face reclamă în media locală, la radio.

Profit și cheltuieli de panificație

Cu un control mediu de 50 de ruble. (0,83-0,85 USD) pentru 1 kg și 90 la sută din vânzarea tuturor produselor produse pe zi, venitul brutăriei va fi de 550 x 50 \u003d 27.500 de ruble. (410,85 USD) sau 738.000 de ruble. (12300 USD) pe lună.

Pentru a produce 1 tonă de pâine albă, vor fi necesare 750 kg de făină, 10 kg de sare, 7,5 kg de drojdie și 1 litru de ulei vegetal.

Costurile curente constau în chirie, facturi de utilități, plăți salariale, amortizare, taxe, publicitate. Este vorba de aproximativ 240.000 de ruble. (4000 USD) pe lună. În plus, există și costurile de cumpărare a ingredientelor.

Cererea ridicată, flexibilitatea reajustării producției, perspectivele de expansiune, capacitatea de a lucra cu clienți retail și corporativi (cafenele, restaurante, magazine din oraș) fac din deschiderea unei brutărie o opțiune atractivă și profitabilă pentru investiții pentru propria afacere.

Voi fi bucuros să răspund la toate întrebările în comentariile articolului.