Pâine la cuptor - tradiții vechi de acasă. Cum să coaceți pâine de grâu delicioasă la cuptor acasă

Pâinea este alimentul de bază pentru oamenii din întreaga lume. Despre ea se vorbește cu căldură în multe proverbe și zicători. Nici o sărbătoare nu este completă fără ea. Prin urmare, a putea coace pâine delicioasă este aproape datoria oricărei gazde bune. Cum să coaceți pâine delicioasă în cuptor acasă? Destul de simplu. Este suficient sa gasesti 2 ore de timp liber si sa gasesti produsele necesare in bucataria ta. Altele pot fi găsite în secțiunea relevantă.

Există o mulțime de varietăți de pâine: albă, neagră, cremă, borodino și pâine, covrigi din America, ciabatta și focaccia din Italia, challah și tortilla evreiască din Spania, pita turcească și pâine chapati indiană...

În ciuda faptului că acum pâinea poate fi achiziționată de la majoritatea punctelor de vânzare cu amănuntul, multe femei o gătesc cu propriile mâini, deoarece acasă iese neobișnuit de parfumată și gustoasă. Mai jos este o defalcare detaliată, frământați aluatul și coaceți prima pâine.

În orice afacere, pentru a reuși, trebuie să cunoști diferitele nuanțe. Se folosesc și în brutărie. Înainte de a începe să facem pâine, să facem cunoștință cu principalele.

Ce făină să alegi

Pentru coacerea pâinii albe se folosește făină din grâu de două clase „întâi” și „superioare”.. Este produs din soiuri de grâu care conțin o cantitate mare de gluten. Aluatul din aceste soiuri crește bine, datorită faptului că făina de înaltă calitate absoarbe multă apă. Pesmetul este fraged și aerisit, iar pâinea nu se învețește mult timp.

Pâinea albă coaptă din făină de mâna a doua cu tărâțe este mai densă, nu atât de fragedă și gustoasă, dar mai sănătoasă, deoarece conține vitamine, minerale și fibre.

Pentru coacerea pâinii negre folosiți făină de secară, care conține substanțe rășinoase care împiedică producerea de gluten. Drept urmare, pâinea este mai densă decât cea albă. Pentru a obține o mai mare splendoare, făina de secară se amestecă cu făina de grâu.

Făina de porumb nu conține proteine ​​care afectează formarea glutenului. Pentru a face pâinea de porumb moale și pufoasă, în aluat se adaugă praf de copt și proteine ​​bătute cu grijă. Pentru a coace pâine cu drojdie de porumb, trebuie să adăugați făină de grâu în aluat. Gustul pâinii iese puțin dulce.

De asemenea, făina de orz nu este bogată în gluten, drept urmare pâinea coaptă din ea se dovedește a fi densă, nu ridicată și veche destul de curând.

Datorită absenței complete a glutenului, la hrișcă și fulgi de ovăz se amestecă în grâu. Această combinație oferă coacerii pâinii o crustă crocantă, un gust și o aromă neobișnuite.

De ce cerne faina pentru aluat

Pentru ca tot felul de resturi mici, boabe și insecte să nu intre în aluat, este necesar să îl cerneți cu o sită fină. Cernerea amestecă și făina cu oxigen, ceea ce face pâinea pufoasă și aerisită și îi îmbunătățește gustul.

Cum se framanta aluatul

Când utilizați cea mai simplă rețetă de pâine, care este făcută din patru ingrediente - făină, apă, drojdie, sare, aluatul trebuie frământat timp de cel mult cinci până la zece minute. Acest lucru este suficient pentru un rezultat pozitiv. În acest timp, aluatul va fi saturat cu oxigen, iar pâinea va fi moale și aerisită.

Dacă pâinea conține grăsimi, dar este indicat să frământați aluatul mai mult de 10 minute, pentru ca coacerea să fie gustoasă și luxuriantă.

Modelarea și perforarea

După frământare, aluatul trebuie lăsat să se odihnească timp de o oră. Dacă doriți să coaceți o pâine, atunci aluatul trebuie frământat din nou, să dați forma dorită și să faceți tăieturi.

În timpul frământării repetate, din aluat iese excesul de dioxid de carbon acumulat în acesta în timpul procesului de fermentație. Este mai bine să frământați pliând aluatul în jumătate de mai multe ori în direcții diferite. După ce a frământat și a dat forma dorită, aluatul trebuie lăsat să crească din nou - aproximativ 40 de minute.

Cum să știi dacă aluatul este gata

Dacă, cu o apăsare ușoară pe aluat cu degetul, adâncitura își revine repede, atunci pâinea este gata să intre în cuptor.

De ce trebuie să faci incizii

Fantele sunt necesare atât pentru a face pâinea mai atractivă din punct de vedere vizual, cât și pentru a evita crăparea, care apare de obicei atunci când aluatul netăiat crește în cuptor, din cauza gazului acumulat în interior.

Cum se coace pâinea în cuptor

La inceputul coacerii, timp de aproximativ o jumatate de ora, nu se recomanda deschiderea cuptorului pentru ca painea sa nu se aseze. Acum aproape toate cuptoarele moderne sunt echipate cu sticlă, ceea ce vă permite să nu o deschideți deloc în timpul pregătirii pâinii.

Varietate în aluat poate fi adusă prin adăugarea de semințe de mac, chimen, susan.

Pâine albă neîndulcită. Reţetă

Și acum, de fapt, rețeta pentru a face pâine. Rețeta este simplă și simplă. Aluat slab de drojdie. O astfel de pâine poate fi coaptă și consumată de vegetarieni și de cei care postesc.

Ingrediente

Pentru a face pâine slabă de grâu fără ouă și lapte, aveți nevoie de următoarele produse:

• 330 ml apă caldă
• 2 lingurite sare
• 3 linguri Sahara
• 3 linguri ulei vegetal
• 4,5 căni de făină (făina variază, deci se pot lua 4 sau toate cele 5 căni)
• 2 lingurite drojdie uscata
• 1 lingura mac
• ceai dulce pentru lubrifiere

Cum se coace pâinea fără ouă și lapte. Reteta pas cu pas

Cerne toată făina, adună-o într-un recipient în formă de con.

Faceți o gaură în centrul conului.

Turnați apă caldă în el.

Adăugați sare pentru a face pâinea gustoasă.

Adăugați zahăr pentru ca drojdia să crească aluatul.

Se toarnă ulei vegetal.

Adăugați drojdia și frământați aluatul de pâine până la o masă uniformă, de plastic, care să nu se lipească de mâini.

Rulați aluatul din aluat, puneți-l la foc aproximativ patruzeci de minute să crească.

Faceți un pumn și puneți rondelele de aluat lor într-o tavă de copt, unsă cu ulei vegetal.

Inainte de a introduce aluatul la cuptor este necesar sa faci taieturi deasupra cu un cutit ascutit pentru a permite sa scape gazul.

Unge-l cu o penă sau o perie cu ceai dulce.

Faceți câteva tăieturi în partea de sus.

Se presară cu semințe de mac și se lasă 15 minute într-un loc cald.

Aluatul va începe să crească. În acest moment, poate fi trimis la un cuptor încins.

Coacem in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru aproximativ 40 de minute. Opriți cuptorul și lăsați pâinea să stea încă douăzeci de minute.

Pâinea răcită se scoate din formele lor. Acum puteți aștepta răcirea finală a coacerii și o puteți servi la masă.

Acum știi cum să coaceți pâine delicioasă în cuptorul de acasă. Sper sa iti placa. Dacă aveți întrebări, adresați-le, comentați și împărtășiți-vă impresiile.

Mâncarea preparată de propriile mâini, chiar și cea mai simplă, este întotdeauna mai gustoasă decât cea cumpărată din magazin. Din acest motiv, gospodinele încearcă să stăpânească pe cât posibil domeniul culinar și să învețe să gătească totul, până la pâine. Anterior, a fost făcut într-un cuptor rusesc, astăzi există un dispozitiv special pentru aceasta - o mașină de pâine. Cu toate acestea, cuptorul va face față acestei sarcini nu mai rău.

Coacerea pâinii acasă

Achiziționarea unei mașini speciale de pâine, care are un preț ridicat, nu este justificată pentru fiecare gospodină. Dacă nu sunteți sigur că doriți deseori să gătiți un astfel de produs, este mai bine să încercați să coaceți pâinea acasă în cuptor. Lista ingredientelor de bază pe scurt:

• făină de grâu;
• apă;
• sare;
• drojdie.

Este relevant pentru aproape orice rețetă, inclusiv pâinea de porumb sau de secară, unde făina de grâu va sta în continuare la bază. Cu toate acestea, este posibil să înlocuiți drojdia cu aluat, apa cu lapte, introducerea de ierburi, unt, ouă etc. Înainte de a începe să studiați chiar și cea mai simplă rețetă, trebuie să vă familiarizați cu elementele de bază ale procesului de frământare a aluatului, de fermentare și de setare a temperaturii.

Aluat

În primul rând, folosirea făinii de grâu este obligatorie, chiar dacă gătiți pâine neagră Borodino - fără ea, produsele de patiserie nu vor crește. În al doilea rând, atenție la drojdie - trebuie să fie proaspete, mai vii: la cele uscate, creșterea este mai proastă. După aceea, vă puteți da seama cum să frământați aluatul. Mai multe conditii:

• Aluatul trebuie framantat cu mana. Chiar dacă aveți o duză specială pentru un robot de bucătărie, după aceasta trebuie să lucrați singur timp de 2-3 minute.
• Timpul aproximativ pentru frământarea manuală este de 5-10 minute, cifra exactă depinde de rețetă.
• Nu folosiți mai multă făină decât este necesar: lipirea aluatului în etapa inițială a frământării - lipsă de aer.
• După frământare, viitoarea pâine este lăsată mai multe ore sub un prosop și zdrobită. Această etapă necesită prudență: o încălzire este o mișcare ușoară care eliberează oxigen. Dacă frământați greu cu mâinile, pâinea va fi grea.
• Dupa framantare si modelare incepe din nou etapa de dovada – una scurta dar obligatorie. Se termină când, cu o apăsare ușoară cu degetul, aluatul își revine rapid la forma.

La ce temperatură să coace

Profesioniștii asigură că este nevoie de un cuptor foarte puternic pentru coacerea acasă, iar acest lucru este valabil mai ales pentru pâine. Rețetele italiene sunt foarte solicitante cu privire la acest parametru, cu toate acestea, chiar și Borodinsky, cunoscut unei persoane ruse, va cere cel puțin 200 de grade. Temperatura optimă de coacere este de la 230 la 250 de grade. Totodată, cuptorul se încălzește în prealabil, timp de 40-60 de minute.

Rețete

Este dificil să coaceți un astfel de produs direct la dvs., puteți afla doar încercând să o faceți măcar o dată. Rețetele de mai jos sunt potrivite chiar și pentru gospodinele fără experiență, deși unele dintre opțiuni pot provoca unele dificultăți - în special pentru aluatul de casă. Secretele profesioniștilor și fotografiile detaliate ale celor mai importanți pași vă vor ajuta să le faceți față.

secară

Nutriționiștii numesc un astfel de produs unul dintre cele mai utile, alături de. Dacă o persoană nu se poate descurca complet fără pâine, dar dorește să-și dăuneze minim sănătatea, ar trebui să mănânce produse din făină de secară. Coacerea poate fi pe bază de aluat, drojdie, malț. Cum să gătești de casă la cuptor? Studiați cu atenție tehnologia de mai jos.

Ingrediente:

• lapte caș - 200 ml;
• drojdie vie - 20 g;
• zahăr granulat - 1 lingură. l.;
• făină de secară și grâu - 250 g fiecare;
• sare - 1 lingura. l.;
• ulei vegetal - 1 lingura. l.

Metoda de gatire:

1. Faceți un aluat amestecând zahărul cu iaurt și adăugând aici drojdie vie, pe care trebuie să o frământați puțin cu o lingură. Acoperiți recipientul cu un prosop, lăsați conținutul să stea - dacă bucătăria este caldă, este suficientă o oră.
2. Cand aluatul se ridica presara in portii mici faina precernuta si amestecata: astfel se va imparti uniform intre ele. Frământați cu mâna - este mai sigur.
3. Introdu sare, ulei vegetal. Timp de 5-6 minute, frământați cu grijă aluatul cu mâinile până devine un bulgăre elastic de la sine.
4. O nouă etapă de fermentare sub un prosop va dura 2-3 ore, după care trebuie să dai aluatului forma unei pâini groase și mare și să uiți din nou de el timp de o jumătate de oră sau o oră.
5. Preîncălziți cuptorul la 230 de grade, coaceți 40-45 de minute.

Fără drojdie

O modalitate de a nu folosi drojdia este să faci aluat, dar există atât de multe complicații cu ea încât gospodinele caută opțiuni pentru a face mai ușor pâinea fără drojdie în cuptor. Există o cale de ieșire - să lucrezi cu sifon și zer sau chefir. Pentru o fermentare mai bună, se recomandă utilizarea făinii „gri”, adică. Gradul 2, sau adăugați puțină speltă sau secară.

Ingrediente:

• ser - 350 ml;
• făină - 600 g;
• sifon - 1 linguriță;
• semințe - o mână;
• sare - un praf;
• tărâțe - 1 lingură. l.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă separat produsele în vrac, se adaugă cu grijă zerul.
2. Daca aluatul se lipeste de lingura la framantare, mai adauga putina faina.
3. Formați o chiflă mare, lăsați să stea o jumătate de oră pe o tavă de copt.
4. Se coace la 240 de grade timp de 18-20 de minute.

Pe chefir

Acest tip există și el, dar este determinat nu de conținutul caloric, ci de absența drojdiei. Este bine depozitat, iar ca structură și gust nu este inferioară opțiunilor clasice. Această pâine fără drojdie pe chefir în cuptor va atrage iubitorii de pâini albe - este foarte asemănătoare cu ei, chiar are o oarecare aromă și gust de brioșă neîndulcită.

Ingrediente:

• chefir - un pahar;
• făină de grâu - 2 căni;
• sifon - 1/2 linguriță;
• sare - 1 linguriță;
• zahăr - 2 lingurițe;
• ulei de floarea soarelui - 1 lingura. l.

Metoda de gatire:

1. Cerneți făina, amestecați cu sifon, zahăr și sare.
2. Lapte cald, adăugați la ingredientele uscate.
3. Mișcând în sensul acelor de ceasornic, amestecați toate ingredientele. Când aluatul, în urma acestor acțiuni, devine omogen, ia forma unei comă, trebuie frământat încă 5 minute.
4. Adăugați ulei, frământați încă un minut. Lasă o oră.
5. Frământați, formați o pâine groasă și înaltă. Faceți tăieturi.
6. Dupa o jumatate de ora se coace pe o tava de copt cu pergament timp de o jumatate de ora la 190 de grade.

aluat

Această metodă de preparare a fost folosită pentru pâinea neagră Darnitsa, care a fost considerată foarte utilă. Cu toate acestea, lucrul cu aluat este dificil: se prepară câteva zile, „hrănind” zilnic cu o nouă porție de făină cu apă caldă. Starterul ideal pentru aluat are un miros de iarbă putrezită și o structură poroasă. Dacă aroma este slabă, aruncați jumătate din volum și adăugați aceeași cantitate de făină cu apă ca și originalul.

Ingrediente:

• secară decojită - 540 g;
• făină de grâu - 200 g;
• apă caldă - 380 ml;
• sare - 7 g.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă 65 g de făină de secară și apă, se lasă să stea 2 zile la loc cald (27-29 grade). Se adauga aceeasi cantitate de faina cu apa, se mai lasa inca 2 zile in aceleasi conditii.
2. Aruncați jumătate din starter, combinați restul cu 115 g făină de secară și 65 g apă - acesta va fi aluat.
3. Se infuzeaza 3-4 ore la 30 de grade, dupa ce a crescut volumul se adauga faina cernuta (toata), sare, se adauga apa ramasa.
4. Frământați un aluat omogen, apoi lucrați cu el încă 2 minute. Se acopera cu un prosop, se lasa o ora la crescut la 30 de grade.
5. Trateaza matrita din interior cu ulei, se umple cu aluat de secara. Aliniați partea de sus. Se lasa sa stea 1,5-2 ore.
6. Coacerea se face la 250 de grade. După 15 minute, temperatura scade la 220 de grade. Timp de gătire - o oră.

alb

Cea mai delicioasă pâine pentru majoritatea oamenilor este cea albă, făcută din făină premium, cu adaos de lapte și unt. Posedă o firimitură delicată, crustă crocantă și o aromă incredibilă de produse de patiserie proaspete de casă. Este ușor să prepari un astfel de produs, iar pentru un gust mai interesant, stropește-l cu semințe de susan. Se pot praji usor in prealabil pentru a spori aroma.

Ingrediente:

• făină de grâu - 650 g;
• unt - 50 g;
• lapte - 150 ml;
• apă - 150 ml;
• sare - 1 linguriță;
• drojdie uscată - 10 g;
• ulei vegetal - 1 linguriță;
• ou 2 pisici;
• susan - 1 lingura. l.

Metoda de gatire:

1. Lapte cald cu unt și apă. Adăugați drojdia, lăsați o jumătate de oră.
2. Se amestecă toate ingredientele uscate, cu excepția semințelor de susan. Se amestecă cu aluatul, se adaugă ulei vegetal, oul bătut.
3. Framantam aluatul timp de 7-8 minute.
4. Lasam sa stea 3 ore, framantand aluatul de doua ori in acest timp.
5. Se presara rulourile formate cu seminte de susan.
6. Se coace la 190 de grade. Timp de gătire - 40 de minute.

cu branza

Această rețetă este tipică pentru ciabatta italiană, care este adesea completată cu parmezan amestecat cu ingrediente uscate din aluat. Unele gospodine, care învață să gătească ciabatta, sunt intimidate de timpul lung de preparare și de multe condiții dificile. Cu toate acestea, merită să vă faceți propria pâine de casă cu aromă italiană cu brânză și nu vă veți mai uita la ciabatta cumpărată din magazin.

Ingrediente:

• drojdie uscată - 7 g;
• făină 00 - 50 g;
• grâu premium - 220 g;
• apă caldă - un pahar;
• sare - 1 linguriță;
• ulei de măsline extravirgin - 2 linguri. l.;
• o crenguță de cimbru;
• parmezan - 50 g.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă apă peste granulele de drojdie, se amestecă.
2. Intr-un bol, faina cernuta de trei ori (ambele tipuri), sare, unt, cimbru tocat, parmezan ras fin.
3. Se toarnă apă cu drojdie în porții foarte mici, altfel glutenul nu va ieși în evidență.
4. Durează exact 7 minute să frământați aluatul pentru ciabatta cu mâinile, așa cum fac italienii: întindeți degetele, „călcând” cu palma, eliberând aer.
5. Strângeți vasul cu folie alimentară, lăsați aluatul să stea 12-16 ore.
6. Împărțiți în 3 părți, formați dreptunghiuri.
7. Întindeți fiecare pe o placă de lemn, apucați capetele, pliați-le în centru. Repetați această acțiune de trei ori.
8. Se lasa sa stea 1,5-2 ore, timp in care cuptorul se incalzeste pana la 250 de grade.
9. Pune un vas cu apă clocotită la nivelul inferior. Pe cea centrală - viitoarea ciabatta.
10. Se coace 15-20 de minute, se răcește pe un grătar, învelind cu șervețele de pânză sau cu un prosop.

Borodinsky

Când gospodinele se gândesc la cum să coacă pâinea neagră, își amintesc de micile pâini ale lui Borodinsky stropite cu ierburi (în principal chimen). Rețeta clasică sovietică este foarte consumatoare de energie, necesită aluat, așa că pentru un experiment acasă de probă este mai bine să luați o versiune ușoară. O astfel de pâine se coace în primele 10 minute cu abur.

Ingrediente:

• făină de grâu - 200 g;
• secară - 400 g;
• malț - 30 g;
• oțet de mere - 10 ml;
• sare grunjoasă - 1 linguriță;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• drojdie uscată - 2 lingurițe;
• semințe de chimen și coriandru măcinate;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Se diluează malțul cu apă pentru a obține 410 ml de lichid.
2. Se amestecă toate ingredientele uscate.
3. Se amestecă cu ulei, oțet și malț. Se framanta cu mana timp de 4-5 minute.
4. Lăsați aluatul să stea o oră, frământați.
5. Transferați în formular, lăsați încă o jumătate de oră.
6. Pulverizati cu apa. Se presară cu coriandru și chimen.
7. Se coace 55 de minute - mai întâi la 240 de grade, apoi (o jumătate de oră) la 200 de grade.

Pe lapte

Această rețetă simplă se adresează cunoscătorilor firimiturii albe delicate inerente pâinilor de ceai, suprafeței netede aurii și aromei cremoase. Produsul se prepară foarte repede, de aceea, pentru gospodinele fără experiență, această rețetă de lapte este recomandată ca „platformă de lansare” pentru experimentele culinare. În plus, se pot folosi ierburi uscate.

Ingrediente:

• lapte - 250 ml;
• drojdie uscată - 1 linguriță;
• zahăr - 2 lingurițe;
• sare - 1,5 linguriță;
• făină de grâu - 350 g;
• unt - 10 g.

Metoda de gatire:

1. Lapte cald, adăugați unt la el.
2. Se amestecă ingredientele uscate, se combină cu partea lichidă.
3. Framantam aluatul timp de 10 minute, acoperim cu folie alimentara.
4. După 2 ore, frământați, împărțiți în 3 părți.
5. Formați rulouri rotunde, trimiteți la copt cu abur la 190 de grade timp de o jumătate de oră.

Rapid

Majoritatea rețetelor foto de mai sus te-ar putea convinge că pâinea de casă la cuptor necesită aproape o zi întreagă pentru a o face singur. Profesioniștii, pe de altă parte, asigură că este posibil să coaceți pâinea acasă rapid, petrecând nu mai mult de câteva ore pe această ocupație, deoarece nu are nevoie de o fermentație lungă. Cum se prepară un astfel de produs și ce nuanțe are?

Ingrediente:

• apă fiartă caldă - un pahar;
• drojdie uscată - 1 linguriță cu tobogan;
• făină de grâu - 320 g;
• zahăr - 1 linguriță;
• sare - 1 linguriță

Metoda de gatire:

1. Combinați toate ingredientele uscate, amestecați foarte bine.
2. Turnați amestecul uscat cu apă caldă, faceți cu mâinile o minge moale, dar elastică, care ar trebui să arate ca în fotografie - o minge ideală, uniformă, care își menține forma.
3. Lăsați să stea la 20 de grade aproximativ o jumătate de oră (puteți lăsa vasul sub baterie).
4. Se framanta usor, se formeaza o bila rotunda. Faceți mai multe tăieturi superficiale cu dosul unui cuțit deasupra.
5. Dupa 20-30 de minute de fermentare se unge suprafata cu lapte, se coace o jumatate de ora la 200 de grade.

porumb

În fotografie, un astfel de produs seamănă mai mult cu un tort dulce apetisant decât cu o pâine cunoscută celor mai mulți. Aluatul este foarte delicat, deci este potrivit nu numai pentru prânz, ci și pentru a face sandvișuri cu gem, pastă de ciocolată, brânză moale. Cum se coace pâinea fără a folosi grâu? Instrucțiunile de mai jos vor explica acest lucru în detaliu.

Ingrediente:

• drojdie uscată - 1 lingură. l.;
• făină de porumb - 300 g;
• ouă 2 pisici. - 2 buc.;
• unt - 120 g;
• sare - 1/2 linguriță;
• laptele este un pahar.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă ingredientele uscate.
2. Bateți ouăle, adăugați laptele cald.
3. Topiți untul și răciți puțin.
4. Combinați toate ingredientele și frământați ușor aluatul.
5. Umple-le cu o formă dreptunghiulară acoperită cu pergament.
6. Încălziți cuptorul electric timp de o jumătate de oră la 200 de grade. Trimiteți pâinea la copt pentru o jumătate de oră.

Coacerea este foarte capricioasă, așa că nu poți să nu cunoști câteva secrete profesionale despre cum să gătești cea mai delicioasă pâine:

• Luați făina de cea mai bună calitate, unde 10,0-10,3 g de proteine.
• Drojdia uscată se diluează numai cu apă caldă - fără apă clocotită!
• Cea mai magnifică și mai rapidă pâine de casă tinde să fie obținută pe o piatră specială de copt, care se pune pe un grătar și se încălzește împreună cu cuptorul. Dacă nu există piatră de copt, puteți lua o foaie plată de argilă refractoasă, dar fără glazură.
• Puteți tăia pâinea numai după ce s-a răcit, altfel pesmetul va începe să se lipească și va ajunge la cuțit.

Video

11

Studiu Culinar 24.01.2018

Pâine de casă - sunetul acestor cuvinte este magic! Se pare că o aromă magică îți pătrunde în nas și simți cum o mână strânge o pâine elastică și ți-o aduce pe față. O astfel de pâine nu a fost tăiată, ci trebuie ruptă în bucăți.

Cuvântul familiar „hunk” provine de la cuvântul „break”. Mâinile brutarului pun în pâine un suflet care nu poate fi rănit cu un cuțit. Toată lumea poate face pâine acasă. Chiar și într-un cuptor obișnuit, antediluvian, în stil sovietic, fără numeroase funcții, puteți coace o adevărată capodoperă cu o crustă crocantă. Sa verificam?

Dragi cititori ai blogului Irinei, de mulți ani coac pâine de casă. Vara - într-o sobă mică care locuiește în curte, iar iarna - în cuptor. Crezi că a coace pâine bună acasă este foarte dificil? Acum o să vă dau rețete cu fotografii care vă vor convinge de contrariul!

La începutul anilor nouăzeci, am lucrat într-o brutărie pentru unchiul soțului meu. Era o mică brutărie construită în anii treizeci de tatăl unchiului meu. Două sute de kilograme de pâine ieșeau zilnic din cuptorul boltit.

Unchiul Vasia a framantat aluatul cu mainile, iar eu am modelat painea. A fost o muncă foarte grea. Am glumit odată că vor inventa o astfel de pâine care nu trebuie frământată deloc. Au trecut mulți ani și a apărut o astfel de pâine! Se numește „pâine fără frământare”.

Cum să coaceți pâinea de secară la cuptor acasă. Reteta cu poze pas cu pas

Vom coace această pâine dintr-un amestec de făină de secară și grâu. Începătorii în coacere nu ar trebui să înceapă imediat să coacă pâinea acasă din făină de secară 100% - este foarte dificil.

Pâinea de casă pur de secară, precum pâinea Borodino de dinainte de război, trebuie coaptă numai pe aluat. Vă recomand să stăpâniți mai întâi rețete simple, apoi să vă ocupați de altele mai complexe.

Pentru începători, vă sfătuiesc să începeți să învățați coacerea cu pâine fără frământare. A fost inventat de brutarul american Jim Lahey. Câțiva ani mai târziu, rețeta a făcut furori.

Editorialistul de gastronomie din New York Times, Mark Bittman, sub numele „The Great Bread”, a introdus uimitoarea pâine în paginile unei publicații respectabile și cu autoritate, după ce a participat la o clasă de master în coacerea ei.

Bittman, care văzuse destul de multe miracole gastronomice în timpul vieții, a fost uimit de faptul că, cu ajutorul ustensilelor de bucătărie obișnuite, fără echipamente și echipamente speciale, cheltuind o cantitate slabă de forță fizică, puteți obține o pâine de calitate fantastică cu o crustă subțire crocantă și o firimitură magnifică.

Secretul constă în faptul că la o fermentație lungă și o umiditate suficient de mare, glutenul se dezvoltă perfect, de care depind condițiile de testare. Iar conditiile de sub capacul tigaii de fonta, in care se face de obicei coacerea, asigura conditii optime pentru obtinerea celebrei cruste. Asta e tot!

Cea mai cunoscută rețetă de pâine la cuptor

Am plăcerea să vă prezint cea mai cunoscută rețetă de pâine la cuptor.
Vom începe aluatul cu drojdie uscată, dar puteți folosi și drojdie obișnuită „umedă”. În text, cuvântul „pulish” denotă un aluat gros.

Ingrediente poolish

• 180 g făină de secară decojită;
• 180 ml apă (25°C);
• Un gram (0,25 linguriță) drojdie uscată.

Ingrediente pentru aluat

• întregul poolish;
• 420 g faina de grau;
• 250 ml apă (18-20°C);
• Patru linguri de malț de secară fermentat;
• Cinci linguri de apă clocotită (malțul este preparat cu el);
• 15 g zahăr;
• 14-16 g sare.

Mai întâi trebuie să faceți un aluat gros. Turnați apă fierbinte într-o cană, adăugați drojdie.

Se toarnă apa cu drojdie în făina de secară cernută, se așează într-un vas cu o capacitate de aproximativ jumătate de litru, se amestecă bine cu o furculiță, se pune într-o pungă de plastic pentru 180 de minute să crească. Gata pullish în fotografie.

Cerneți făina de grâu (eu folosesc un recipient de plastic cu o capacitate de trei litri), puneți în ea tot aluatul, malțul preparat, sare, zahăr, turnați apă.

Se amestecă, se pisează așa cum trebuie cu degetele până se obține o masă de culoare uniformă.

Aluatul va deveni lipicios și apos - așa este. Nu adăugați făină!

După o jumătate de oră, folosiți o spatulă pentru a împături aluatul într-un plic.

Închideți recipientul cu un capac. Fermentarea va avea loc timp de douăsprezece ore la o temperatură de 22-23°C.

După douăsprezece ore, aluatul aproape va ajunge la „tavan”, va deveni „bulos”. Acum trebuie să-l aruncați pe masă, presărat gros cu tărâțe de secară, făină de grâu sau de secară.

Îndoiți într-un plic cu o spatulă.

Încărcați într-un coș de răchită sau în orice recipient adecvat (după ce ați așezat o cârpă curată în el, pe care se presară generos făină sau tărâțe).

Cusătura ar trebui să se uite în sus. In alte retete se gaseste recomandarea inversa. Încearcă asta și asta. Alegeți care este mai convenabil pentru dvs.

Pentru a fi sigur, turnați puțină făină deasupra, înfășurați marginile prosopului. Se lasă fermentarea la 22-23°C timp de nouăzeci de minute. În imagine este aluatul crescut.

Porniți cuptorul, încălziți până la 200°C. Cu douăzeci de minute înainte de a trimite pâinea la coacere, puneți un recipient cu capac în cuptor. Cel mai bun din toate - o tigaie masivă din fontă. Afacerea mea nu are acest lux. Am profitat de un „pensionar” cu scurgere emailat batut.

După douăzeci de minute, scoateți vasele din cuptor, deschideți capacul, aruncați aluatul crescut.

Puneți la loc capacul, întoarceți forma la cuptor.

Coaceți cincizeci de minute. Reamintind că fiecare cuptor are propriul său caracter, la care trebuie să te adaptezi. Este posibil să aveți nevoie de mai mult timp pentru a coace pâinea.

Scoatem produsul finit din cuptor, il invelim intr-un prosop, il lasam sa se raceasca complet. Puteți mânca pâine de secară de casă în trei-patru ore, altfel va părea umedă. În fotografie - produsul în context.

Pâine de grâu acasă. Reteta simpla, incercata si testata

Aceasta este o rețetă de pâine de grâu fără frământare. O ofer exact, ca fiind cea mai simpla, testata de multe ori. Vedeți ce pâine drăguță de casă în fotografie.

Întotdeauna vrei să revii la el, captivează prin ușurința sa de implementare, o cantitate minimă de drojdie, o firimitură delicată, poroasă și un gust excelent. Voi păstra tăcerea despre aromă - vei adăuga chiar tu o mulțime de epitete la superlativ!

Ingrediente pentru aluat

• 250 g faina de grau;
• 90 ml apă caldă (30°C);
• 60 ml apă de drojdie;
• 4 g sare.

Ingrediente de apă de drojdie

• 200 ml apă caldă (30°C);
• 1/4 lingurita drojdie uscata.

Ingrediente pentru aluat

• Tot aluatul;
• 250 g faina;
• 180 ml apă;
• 1/4 lingurita drojdie uscata;
• 4 g zahăr;
• 4 g sare.

Cum se coace la cuptor

Să facem apă de drojdie. Pentru a face acest lucru, dizolvați un sfert de linguriță de drojdie în apă. Turnăm cei 60 ml de care avem nevoie din lichidul rezultat. Acest lucru se poate face cu un pahar sau cu o seringă obișnuită de unică folosință. Nu avem nevoie de restul apei.

Amestecă toate componentele aluatului într-un bol cu ​​o capacitate de aproximativ un litru și jumătate. Vom trimite într-o pungă de plastic pentru douăsprezece ore. Temperatura ambiantă - 22-23 ° С.

Cerneți făina într-un recipient adânc, adăugați sare, zahăr, drojdie, apă, tot aluatul, amestecați cu mâinile, eliminând cocoloașele. Am pus recipientul într-o pungă de plastic.

După cincizeci de minute, îndoiți aluatul într-un plic folosind o spatulă de vopsea din plastic convențională, lăsați la fermentat încă 1 oră și 20 de minute.

Acoperiți masa cu făină cu generozitate printr-o sită, turnați în ea aluatul lichid, modelați pâinea, puneți-o pe un prosop de in presărat pus într-un vas cu diametrul de aproximativ 24-26 cm, stropiți cu făină deasupra, acoperiți. Se lasa la dovada la foc 90 de minute.

Coaceți la fel ca pâinea de secară la cuptor, doar 40 de minute. Scoateți din cuptor, înveliți într-un prosop, răciți punându-le pe un grătar.

Aici puteți vedea clar procesul de preparare a unui produs similar. Videoclipul este în engleză, dar totul este clar.

Reteta de paine fara drojdie acasa

Uneori, pâinea cu aluat de casă este numită „fără drojdie”. Acest lucru nu este în întregime corect, deoarece aluatul, pe lângă bacteriile lactice, conține și drojdie. Doar tu le-ai scos singur și nu le-ai cumpărat din magazin.

Vreau să vă prezint pâinea fără drojdie - o vom coace pe sifon. Pâinea de țară cu sifon este foarte populară în Irlanda. Pentru începători în copt - o adevărată descoperire!

Pâinea de casă fără drojdie iese parfumată, cumva foarte casnică, rustică. Din el emană confortul și căldura căminului natal. Rămâne proaspăt nu mai mult de o zi. Atunci este mai bine să faci pâine prăjită sau prăjită cu un ou din el. Dar de obicei nu trăiește până la a doua zi din viață.

Vă ofer o rețetă simplă de pâine irlandeză fără drojdie într-o versiune aproape autentică. A-l găti acasă nu este deloc dificil. Mă bucur dacă îți place!

Ingrediente

• 385 g făină de grâu premium;
• 135 g grâu integral;
• 320 ml zară, zer sau chefir;
• O lingurita de sifon.

Cum se coace

Se amestecă făina cernută cu sare, sifon. Faceți un „bun”, turnați treptat lichid în el, frământați un aluat flexibil, lipicios, turnați-l pe o masă pudrată cu făină.

Frământați, fără fanatism, rulați într-o minge. În partea de sus, faceți tăieturi „în cruce”, adâncime de 1-2 centimetri.

Coaceți la cuptor la 200 ° C timp de o jumătate de oră - patruzeci de minute. Disponibilitatea de a verifica cu o scobitoare - ar trebui să iasă uscată din partea cea mai groasă a pâinii.

Înfășurați pâinea de casă finită într-o cârpă curată, rece.

Pâine fără drojdie acasă pe aluat de hamei

Am spus deja că orice pâine cu aluat de casă este doar condiționat „fără drojdie”. Orice aluat conține drojdie cultivată de tine. Dar nu există „magazin” în el - este adevărat.

Ingrediente

• 420 g faina;
• 280 ml apă;
• Două lingurițe de miere lichidă;
• 5 linguri de starter de hamei;
• O linguriță plină de sare;
• Ulei vegetal.

Cum se coace

Turnați 120 ml de apă călduță (30 ° C) într-un bol, puneți în el aluat, miere, câteva linguri de făină, amestecați. Se va dovedi o masă de densitate de smântână - aluat sau aluat „hrănit”. Ar trebui să „prindă viață”, „bule” după aproximativ 120 de minute de căldură.

Adăugați restul de făină cernută, apă caldă (30 ° C), frământați un aluat moale și umed. Masa va fi destul de nodulă la început - este în regulă.

Umeziți-vă mâinile cu ulei vegetal, frământați până la omogenizare, acoperiți vasul cu o folie, lăsați să fermenteze la o temperatură de 22-23 ° C timp de 14-16 ore.

Formăm o pâine și coacem la fel ca pâinea de casă de secară și grâu fără frământare. În timp, procesul de coacere în cuptor durează aproximativ 50-60 de minute. Pâinea cu hamei este plasată pentru dovadă nu numai în formă rotundă, ci și în formă alungită. În acest caz, este convenabil să-l coaceți într-o gâscă de fontă.

Aluat pentru pâine cu hamei de casă

Ingrediente

• 500 ml apă;
• Un pahar (250 ml) de conuri de hamei uscat;
• 1 lingura de desert de miere sau zahar;
• 60 g faina.

Cum să gătească

Se toarnă un pahar de hamei în apă clocotită (conurile sunt bine tamponate într-un pahar). Gatiti la foc mic pana scade apa la jumatate. Strecurați, stoarceți hameiul. Se lasa la loc cald peste noapte sau timp de 8 ore.

Se pune miere sau zahăr, făină, se amestecă, se lasă 36-48 de ore la loc cald. Când volumul starterului se dublează, „bulbează” în mod corespunzător și începe să cadă, atunci putem vorbi despre disponibilitatea sa. Punem aluatul de casa copt la frigider pentru depozitare.

Iată un videoclip în care puteți vedea cum se face pâine cu aluat de casă din conuri de hamei proaspăt.

Pâine Borodino acasă, după o rețetă din 1940

Pentru a coace pâine Borodino delicioasă de casă în cuptor, trebuie să pregătiți un aluat pentru pâinea de secară și să efectuați o serie de operațiuni tehnologice destul de dificile pentru un începător. Videoclipul propus arată în detaliu și cu precizie cum să coaceți acasă pâine adevărată cu vatră Borodino, conform rețetei din 1940.

Dragi cititori ai blogului Irinei! Sper că rețetele mele simple de pâine de casă vă vor insufla dorința de a coace o pâine parfumată pentru bucuria tuturor gospodăriilor. Dacă aveți întrebări - scrieți-le în comentariile acestui articol - cu siguranță voi răspunde tuturor.

Ne vedem în curând!
Cu urări sincere de sănătate și noroc.
Irina Rybchanskaya, autoarea blogului Eseul unui amator culinar

Dragi prieteni, 27 ianuarie marchează Ziua ridicării complete a blocadei de la Leningrad. Cea mai fericită perioadă din viața mea - viața de student - este legată de marele ORAȘ. Romantismul despre Leningrad interpretat de genialul Andrei Mironov, sper, va trezi în voi aceleași sentimente ca și în mine - lacrimi pure de dragoste și admirație pentru curaj și forță.

Vezi si

11 comentarii

Câți oameni trăiesc pe lume, atât de mult coc pâine. Și este pur și simplu imposibil să ne imaginăm masa noastră fără acest produs. Probabil că nu există nimic mai gustos decât pâinea proaspătă parfumată. Și într-o casă în care miroase a pâine proaspătă, îți dorești mereu să te întorci atât de mult. De aceea, coacerea pâinii acasă devine din ce în ce mai populară astăzi, iar gospodinele sunt atât de dornice să stăpânească această artă.

Desigur, astăzi pâinea practic nu se mai coace în cuptoare, așa cum era înainte. Cel mai simplu mod pentru o persoană modernă este să coace pâine într-o mașină de pâine, chiar numele acestei unități vorbește despre scopul ei. Dar, chiar și cei care nu au o mașină de pâine pot coace cu ușurință pâinea într-un cuptor obișnuit, deoarece astăzi există multe rețete de pâine de casă: aluat alb, secară, drojdie, fără drojdie și fiecare poate alege o rețetă pentru ei înșiși. placerea ta.

Pâine la cuptor - prepararea alimentelor

Desigur, calitatea făinii este de cea mai mare importanță pentru a face o pâine bună. Faina trebuie luata uscata, fara cocoloase, proaspata. Pentru a vă face o idee despre potrivirea făinii, trebuie să luați un praf și să o umeziți cu apă sau salivă. Dacă culoarea făinii rămâne deschisă, atunci este proaspătă; dacă făina s-a întunecat, atunci este veche. Dacă vi se pare că făina este umedă, atunci ar trebui să fie uscată.

O condiție prealabilă pentru coacerea cu succes a pâinii este cernerea făinii. Acest lucru îi va permite să fie saturat cu oxigen și, în cele din urmă, să se transforme în pâine moale și pufoasă, parfumată și neobișnuit de gustoasă, așa cum ar trebui să fie o pâine de casă.

Pâine la cuptor - cele mai bune rețete

Rețeta 1: Pâine pentru cuptor de secară

Aceasta este o rețetă destul de simplă de pâine de secară, pe care chiar și o gazdă începătoare o poate stăpâni. Dezavantajul său, probabil, constă în durata pregătirii. Cu toate acestea, folosind această rețetă, veți pregăti pâine tradițională de casă, parfumată și gustoasă, care nu va rămâne învechită mult timp.

Ingrediente:

800 gr. făină de secară;
400 gr. apă;
10 gr. drojdie (uscata);
2 lingurite sare;
dezvoltă. unt.

Metoda de gatire:

1. Dupa ce ai cernut faina se adauga apa cu drojdie si sare. Framantam aluatul, insa, nu pana la o masa omogena, ci astfel incat sa ramana suficient aer in el pentru a face produsele de patiserie poroase. Apoi, acoperind vasul cu aluatul cu o folie, pune-l la frigider pentru 16 ore.

2. După ce a trecut timpul specificat, scoatem aluatul din frigider și, după ce am stropit masa cu făină, îl punem acolo. Lăsăm aluatul câteva minute, astfel încât el însuși să se „întindă” peste suprafața mesei. Dupa ce il framantam usor, il punem pe un prosop curat si il lasam sa se „odihneasca” inca 3 ore, acoperind-o cu capetele libere ale prosopului.

3. Pentru a coace pâinea, încălziți cuptorul la 250°C. Ungem forma sau tava in care vom coace painea cu ulei vegetal, si o dam la cuptor pentru 5 minute sa se incalzeasca. Apoi, scotând tava din cuptor, transferați cu grijă aluatul acolo și acoperiți-l cu un capac. Coacem painea pentru aproximativ 40 de minute, apoi scoatem capacul si continuam coacerea timp de aproximativ 15 minute pana la fiert.

Rețeta 2: Pâine de grâu pentru cuptor

Conform acestei retete, vei obtine o paine minunata, cu crusta crocanta si pesmet pufos.

Ingrediente:

1,5 kg făină de grâu;
25 g drojdie proaspata;
50 gr. rast. uleiuri;
1 st. l. sare si zahar.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă drojdia în 1 litru. apă caldă, apoi turnați aluatul rezultat într-o cratiță și adăugați în el făină cu ulei vegetal, zahăr și sare (se lasă un pahar cu făină). Framantam aluatul. După ce am format o minge din ea, frământați aproximativ 10 minute. Apoi ungem tava cu ulei vegetal, transferăm aluatul în ea și, după ce îl acoperim cu un capac, îl lăsăm la dospit.

2. După ce am mărit aluatul în volum, îl zdrobim și îl frământăm câteva minute.

3. Pregătim forme pentru coacerea pâinii ungându-le cu ulei vegetal. Mutăm aluatul în ele. Puteti pune aluatul pe o tava de copt, dandu-i o forma rotunda, apoi vom obtine o paine mare rotunda. Se acopera aluatul cu folie alimentara si se lasa la dospit la loc caldut aproximativ o ora. Apoi, preîncălzind cuptorul la 200 ° C, coaceți pâinea aproximativ o jumătate de oră. Răciți pâinile finite pe un grătar.

Reteta 3: Paine pentru cuptor cu kefir

Această pâine este o adevărată descoperire pentru cei cărora nu le place aluatul de drojdie. Deși rețeta este foarte simplă, pâinea se dovedește a fi foarte gustoasă, parfumată, își păstrează un aspect și un gust proaspăt pentru o lungă perioadă de timp.

Ingrediente:

600 ml chefir;
6 pahare de faina;
1 lingura zahăr, sare și sifon;
2 lingurite chimion.

Metoda de gatire:

1. Amestecând chefir cu făina, sare, zahăr, sifon, sare și chimen într-un castron, frământați aluatul (puteți amesteca mai întâi cu o lingură). După ce am primit un aluat gros, dar moale, pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal, formăm din el o pâine. Pentru o coacere mai buna a aluatului facem taieturi deasupra, iar pentru a forma o crusta crocanta presaram faina deasupra.

2. După ce am încălzit bine cuptorul, punem acolo foaia de copt cu aluatul. Coacem aproximativ 40 de minute.

Dacă faceți pâine folosind metoda cu aluat, nu lăsați aluatul să se răcească. Acest lucru poate face ca pâinea să fie prea groasă și greu de digerat.

Pregătirea aluatului nu este deloc dificil de determinat. Acest lucru va deveni clar atunci când își dublează volumul și devine acoperit cu bule. Puteți vorbi despre gradul de pregătire al testului atunci când nu se mai lipește de mâinile tale. Culoarea crustei și sunetul pe care îl auzim atingând crusta de jos a pâinii vor spune despre pregătirea pâinii - dacă este distinctă, atunci pâinea este gata. De asemenea, starea de pregătire a pâinii poate fi verificată prin lipirea unei scobitori de lemn în ea. Dacă iese uscată și curată, atunci pâinea noastră este gata; dacă pe el sunt vizibile urme de aluat, atunci pâinea mai trebuie coaptă.

Dacă nu doriți să obțineți o firimitură lipicioasă, crustă cauciucoasă și alte defecte, pâinea proaspăt coaptă trebuie scoasă din cuptor cu mare grijă. Răcirea pâinii fierbinți trebuie să fie lentă și naturală. În acest caz, este necesar să se asigure un acces de aer la fundul pâinii, adică o sită, grătar etc. pot fi un loc potrivit pentru aceasta.

Pâinea cumpărată din magazin nu va fi niciodată mai gustoasă decât cea făcută în casă - nu este atât de parfumată, moale și la o zi după cumpărare devine complet veche, astfel încât să poată fi aruncată în siguranță.

Dar majoritatea femeilor nu știu să coacă pâini acasă, deși nu este, de fapt, nimic dificil în asta. În plus, puteți adăuga oricând condimente, brânză sau cârnați la pâinea gătită în cuptorul propriu pentru a-i conferi un gust deosebit.

Acest articol oferă rețete de pâine ușor accesibile în cuptorul de acasă și câteva sfaturi pentru a vă ajuta să coaceți o pâine delicioasă de prima dată. O gazdă începătoare poate coace nu numai pâini de grâu, ci și:

• Pâine de secara;
• Borodinsky;
• Cu aditivi.

În plus, există o metodă de gătit fără utilizarea drojdiei, despre care se va discuta și mai jos.

Rețete pas cu pas pentru pâine delicioasă de casă la cuptor

La început, trebuie menționat că pentru prepararea acestui tip de coacere, este întotdeauna necesar să achiziționați făină de înaltă calitate. În plus, drojdia folosită trebuie să fie întotdeauna cât mai proaspătă posibil. Dacă sunt respectate aceste două puncte, puteți obține o pâine moale și gustoasă.

Simplu prin salturi și limite

Prima reteta este dedicata unei paini simple, dar foarte moale si aerisite. Aroma de la coacere se va raspandi placut in bucatarie. Această rețetă poate fi numită „șablon” pentru coacerea pâinii simple de casă.

În mod ideal, consistența aluatului ar trebui să semene cu smântâna groasă. 1,5 kg ar trebui să dea exact un astfel de rezultat, dar dacă acest lucru nu este suficient, atunci nu este nimic greșit să adăugați puțin mai mult.

Cerne faina, apoi adauga ulei si sare. Cel mai convenabil va fi să luați un castron mare pentru această procedură.

Drojdia se pune in prealabil in apa incalzita, iar cand devine suficient de lichida trebuie turnata intr-un vas cu faina. Acum toate ingredientele sunt bine amestecate timp de un sfert de oră.

După o oră și jumătate, procedura de frământare se repetă, apoi aluatul trebuie să mai ia câteva ore (ideal - 180 de minute) pentru a se infuza. În timpul frământării, masa trebuie presată în jos și din ea va ieși dioxid de carbon.

Aluatul este distribuit în tavi de pâine, dacă nu există, atunci pâini îngrijite pot fi formate manual.

Pentru încă o oră, masa trebuie infuzată în formă, iar după aceea este timpul să se coacă - formele de pâine se pun la cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de o oră.

Aceasta este o rețetă pentru cea mai obișnuită, dar cu adevărat gustoasă pâine, în care puteți adăuga brânză dacă doriți. Pentru a face acest lucru, cel mai simplu mod este să o freci pe o pâine încă caldă.

Vă propunem să vizionați videoclipul astfel încât să puteți vedea toate etapele de a face acasă o astfel de pâine simplă:

Secara utilă

Pâinea de secară este considerată mai dietetică. Pentru a-l găti acasă la cuptor aveți nevoie de:

• Faina (secara si grau) - 1 kg fiecare;
• Drojdie (este mai bine să folosiți uscată) - 1 masă. o lingură;
• Apa - 1,5 l;
• Zahăr - jumătate de masă. linguri;
• Sare - 2 linguri. linguri;
• Ulei de floarea soarelui. - 1 masa. o lingură.

Coacerea pâinii de secară acasă în cuptor nu este practic diferită de prima rețetă.

Apa trebuie încălzită la temperatura camerei, apoi se toarnă cu drojdie, amestecată în prealabil într-un recipient cu zahăr.

După ce se lasă să fiarbă un sfert de oră.

Cerne ambele tipuri de făină și pune-le într-un bol potrivit.

Adăugați puțin ulei (vegetal) și câteva vârfuri de sare.

Treptat, începeți să turnați apă cu drojdie, în timp ce amestecați.

Frământați masa și lăsați-o să fiarbă timp de 1 oră într-un loc cald și uscat, în timp ce acoperiți recipientul cu un prosop (poate fi pus într-o pungă de plastic).

Ungeți forma pentru viitoarele pâini cu ulei, puneți aluatul acolo și lăsați 30-40 de minute, acoperind cu o folie specială pentru coacere.

În acest moment, lăsați cuptorul să se încălzească.

Coaceți pâinea la 200 de grade timp de 40-50 de minute.

Pentru un gust picant, un cap de usturoi este uneori adăugat la produsele din secară.

Fara drojdie pe chefir

Aceasta este o rețetă de buget pentru a face pâini cu o crustă crocantă și o aromă uimitoare. Pentru el vei avea nevoie de:

• 300 de grame de făină (grâu);
• 1 lingurita o lingură de sifon;
• 200 de mililitri de chefir (se poate măsura cu un pahar);
• 1 lingurita o lingură de sare.

Consistența aluatului ar trebui să fie aproximativ aceeași ca la fabricarea clătitelor. Mai întâi trebuie să amestecați toate ingredientele uscate ale rețetei, adică făina, sare și sifon. După aceea, chefirul este deja adăugat.

Ce sa întâmplat, amestecați cu o lingură și apoi frământați cu grijă cu mâinile timp de zece până la cincisprezece minute. Masa se lipește puternic de mâini, dar nu puteți adăuga făină în timpul procesului de gătit, dar o puteți unge cu ulei.

Încinge cuptorul la o temperatură de 200 de grade, pune aluatul într-o tavă de copt, lubrifiant-o și el în prealabil. O astfel de pâine se coace în medie între 40 și 50 de minute. Cel mai bine este să verificați pregătirea cu un băț subțire de lemn.

Borodinsky

Pâinile Borodino sunt foarte sănătoase și au un gust picant. Gătitul unei astfel de pâini acasă în cuptor necesită utilizarea următoarelor produse:

• făină de secară - 3,5 căni;
• făină de grâu - 2 căni;
• Drojdie - 2,5 lingurițe. linguri (mai bine luați cele uscate);
• Zahăr - 3 mese. linguri;
• Ulei de floarea soarelui - 1 masă. o lingură;
• Sare - 2 linguri. linguri;
• coriandru măcinat - 1 masă. o lingură;
• Cacao naturală - 3 mese. linguri;
• Apă.

Consistența aluatului trebuie să fie lichidă, ca smântâna. Pentru a realiza acest lucru, făina de secară (1,5 căni) trebuie amestecată cu apă la temperatura camerei.

Apoi adăugați drojdie (o jumătate de linguriță) și zahăr (1,5 linguri) la masa rezultată. Deoarece pâinea Borodino necesită aluat, după parcurgerea acestor pași, vasul cu aluat trebuie așezat într-un loc uscat și cald timp de 2-3 zile.

Faina de grau trebuie cernuta si amestecata cu resturile de secara intr-un vas adanc. Apoi adăugați treptat apă fiartă.

Adăugați zahărul rămas, drojdia, cacao, un praf de sare, coriandru, unt și o lingură de aluat pre-preparat. Bateți bine toate ingredientele timp de 10 minute.

Puneți într-o formă, acoperiți-l cu un prosop curat și așteptați aproximativ două ore, permițând viitoarei pâini să se infuzeze. La 180 de grade la cuptor, pâinea Borodino se coace o jumătate de oră.

Painea neagra se serveste cu toate supele, va fi deosebit de gustoasa cu bors si supa de varza.

Apropo, fiecare gospodină pregătește pâinea Borodino în felul ei și este foarte greu să găsești aceeași rețetă standard pentru prepararea ei. Poți alege doar cel mai potrivit pentru tine.

Prin urmare, vă sugerăm să vizionați o altă rețetă video. Poate o să-ți placă mai mult.

Coacerea pâinii în cuptorul electric acasă

Pentru un cuptor electric, puteți folosi oricare dintre rețetele enumerate mai sus. Trebuie respectate mai multe reguli importante:

1. Pentru a preveni arderea pâinii de dedesubt, aceasta trebuie pusă pe o tavă de copt, prealabilă stropită cu sare grunjoasă. Hârtia umezită sau folie specială va ajuta la protejarea pâinii de arderea blatului;
2. Temperatura clasică de coacere într-un cuptor electric pentru produse de acest tip este de 180-200 de grade. Această regulă se aplică nivelului intermediar;
3. Dacă stropiți cu apă clocotită pe fundul cuptorului, aluatul va crește corect. În acest scop, puteți folosi în continuare un vas cu apă clocotită setat înainte de coacere.

După ce ați învățat să coaceți pâinea, vă puteți ocupa în siguranță de pregătirea diferitelor produse de patiserie: plăcinte, plăcinte, prăjituri și orice altele. Începeți cu plăcinte! Toți vecinii vor veni în fugă la tine pentru a afla ce miroase atât de delicios!

Uneori se întâmplă să vrei ceva gustos, dar ești prea lene să mergi la magazin. Apoi începem să improvizăm. Cu siguranță rețeta de mere dulci coapte la cuptor, descrisă, a apărut așa.

Îți plac ciupercile? Da, este rar să găsești oameni cărora nu le plac. Există multe moduri de a le găti. De exemplu, sos de ciuperci. sunt descrise diverse rețete. Toți gurmanzii sunt încântați de ele!

Deci, ca rezultat, puteți lua câteva sfaturi cu adevărat utile, care sunt utile în special pentru gospodinele începătoare:

1. Cel mai simplu mod de a verifica starea de pregătire a pâinii este cu un băț de lemn. Ca o soluție alternativă, puteți folosi o potrivire obișnuită. Daca dupa strapunsul painei nu mai ramane aluat pe bat, atunci aluatul este gata;
2. Puteți adăuga diverse ingrediente pe cont propriu, după ce ați testat în prealabil rețeta inițială și ați obținut rezultatul corect. Altfel, s-ar putea să nu iasă foarte gustos;
3. În timpul frământării, aluatul trebuie presat puțin, astfel încât din el să iasă dioxid de carbon;
4. Puteți înlocui drojdia cu chefir obișnuit - ieftin și gustos;
5. Este important să folosiți numai ingrediente proaspete și de înaltă calitate, în special făină. Dacă neglijezi prospețimea produselor pentru prepararea pâinii, atunci nu se va dovedi a fi cea mai de succes;
6. Pentru ca drojdia să crească mai repede, aluatul trebuie pus într-un loc cald. Puteți chiar acoperi suplimentar recipientul cu aluatul cu un prosop cald sau orice alt lucru potrivit pentru asta.

Dacă respectați toate aceste reguli, atunci puteți găti pâine cu adevărat gustoasă și luxuriantă în cuptor acasă.

Vrei să știi cum să coaci pâine cu usturoi cu mărar? Dacă da, atunci următorul videoclip este pentru tine: