Iscrizione della mensa presso l'impresa. Progetto imprenditoriale per l'apertura di una mensa: spese e ricavi

Una buona mensa è un menu competente, prodotti di qualità, un servizio cordiale e prezzi ragionevoli, per i quali i consumatori lo apprezzano. La sala da pranzo come attività redditizia è un locale conveniente ed economico, affari redditizi con fornitori di cibo e personale affidabile. Come combinare questi due sistemi di requisiti in uno progetto di successo, che soddisferebbe le esigenze dei consumatori e darebbe un alto profitto imprenditoriale? Nell'articolo, diamo una risposta a questa domanda e ti diciamo come aprire una mensa da zero per un principiante.

Panoramica del mercato e prospettive di sviluppo

Fai trading in questo segmento Ristorazione per l'anno scorso vivendo grandi difficoltà finanziarie. Il mercato è sceso di quasi il 5%. Il motivo principale della caduta è la crescita del numero di ristoranti e caffè con menu economici e pranzi di lavoro economici.

L'analisi di queste informazioni consentirà di determinare correttamente i punti di partenza di una strategia imprenditoriale e di aprire non solo un'altra mensa non redditizia che respira a malapena e porta solo i suoi proprietari male alla testa, ma inizialmente per organizzare un'impresa di successo con potenziale finanziario e produttivo.

I concorrenti diretti saranno:

• caffè e ristoranti della città;
• mense di produzione di grandi imprese industriali;
• mense di grandi uffici, centri amministrativi e didattici;
• fast food locali e venditori ambulanti.

Secondo le statistiche tutte russe negli ultimi anni, per ogni gruppo specifico di esercizi di ristorazione, i profitti sono solo cresciuti. Ma ciò non significa che le aziende che possono diventare concorrenti diretti della tua attività abbiano necessariamente successo.

Per avere un quadro completo della rappresentazione di servizi simili sul mercato, è necessario valutare il lavoro di ciascun concorrente. Dovremmo trovare il loro debole e punti di forza e offrire un servizio clienti sempre migliore.

Argomenti a favore e contro l'apertura di una mensa

Come si evince dalla rassegna del mercato della ristorazione, gli argomenti contrari all'apertura di una mensa sono tanti.

Il primo gruppo di argomenti contrari - argomenti relativi alla perdita di rilevanza di questo business.

Le mense sono una reliquia del passato che non soddisfa i requisiti, dicono gli esperti. società moderna. A loro avviso, la maggior parte della popolazione attiva oggi sceglie il comfort, un'atmosfera moderna, interessanti soluzioni di design e stile nell'interior design e nei piatti da portata. Affinché la sala da pranzo possa competere e deliziare i clienti con novità, è necessario aumentare la partenza e spese correnti, che non è sempre alla portata di un imprenditore alle prime armi.

Il secondo meno sono le restrizioni significative nella politica dei prezzi.

Per essere competitiva, una mensa deve mantenere un margine basso, che non sempre è sufficiente a coprire la parte di costo. Ad esempio, il markup medio per una mensa è del 150%, per un ristorante è del 350%.

Il terzo svantaggio è la mancanza di personale qualificato nel mercato del lavoro e le restrizioni sul personale.

Un imprenditore che è nella fase di pianificazione di un'impresa futura deve capire che ogni unità di personale è di almeno 50 mila rubli di spese correnti. Il personale minimo per la sala da pranzo è di 4 persone (cuoco, responsabile acquisti, addetto alla distribuzione e addetto alle pulizie). Guadagnare 200 mila rubli per gli stipendi del personale è un compito difficile, quindi spesso un imprenditore deve occupare attivamente due o tre posti vacanti e lavorare sulla distribuzione, pulizia e acquisto.

Argomenti per:

• mensa - il formato più semplice di un esercizio di ristorazione e richiede un minimo di capitale iniziale;
• un imprenditore alle prime armi acquisirà un'esperienza pratica inestimabile;
• questa è una buona piattaforma per l'espansione del business (sperimentazione con il formato, creazione di una rete, vendita di franchising, ecc.).

Istruzioni passo passo

Lo scopo principale delle istruzioni passo passo è consentire al principiante di stimare la quantità di lavoro che deve fare e di aiutare a stimare l'importo dei costi di avvio del progetto.

Daremo istruzioni passo passo come aprire una mensa, tenendo conto dell'importo massimo del lavoro e dei costi. Potrebbe essere possibile scartare alcuni passaggi durante la fase di esecuzione, ma è meglio avere un quadro completo delle azioni necessarie all'inizio.

Quindi, piano passo dopo passo:

• ricerche di mercato (valutazione dei concorrenti e delle richieste di base dei consumatori);
• ricerca di locali;
• redigere un business plan professionale per i locali esistenti;
• conclusione di un contratto preliminare di locazione di un locale adibito a sala da pranzo;
• registrazione attività imprenditoriale(IP o LLC);
• elaborare un progetto per la ricostruzione di una stanza per una sala da pranzo (eseguito da un'organizzazione di progettazione);
• ristrutturazione di locali e acquisto di attrezzature;
• reclutamento;
• certificazione dei locali industriali a Rospotrebnadzor e ottenimento dell'autorizzazione all'esercizio di una mensa;
• preparazione di menù e mappe tecnologiche per i piatti;
• acquisto di prodotti;
• campagna pubblicitaria;
• Grande apertura.

Come aprire una mensa da zero

Da dove cominciare? Dalla ricerca di mercato. Prenota questo lavoro con una società di consulenza professionale affermata nella tua città. Questo passaggio costerà circa 30 mila rubli, ma i vantaggi dell'informazione sono incommensurabilmente maggiori. Un rapporto di marketing ti aiuterà a evitare spese inutili e a scegliere la strategia giusta per la tua futura impresa.

Formazione del concetto

Questo è uno dei passaggi più importanti della fase preparatoria.

Sotto il concetto scelto, cercherai locali, svilupperai il design, creerai un menu e un protocollo di servizio clienti. Il concetto dovrebbe rispondere il più possibile alla richiesta del consumatore.

Ad esempio, in un grande centro amministrativo è improbabile che una mensa vegetariana abbia successo, ma nelle vicinanze centri commerciali e complessi sportivi un tale esercizio di ristorazione riceverà un numero sufficiente di clienti.

Opzioni del concetto di sala da pranzo:

• tradizionale (banco distribuzione, ampia scelta di piatti, costi minimi per riparazioni, attrezzature e progettazione);
• moderno (self-service, vasto assortimento, design aggiuntivo e soluzioni tecnologiche);
• altamente specializzati (scuola, sociale, vegetariana, industriale, ecc.).

Dopo che il concetto è stato delineato, è il momento di disegnare un ritratto pubblico di destinazione.

Il pubblico di destinazione

Le sue caratteristiche principali sono l'età, il sesso, la nazionalità e la professione. Il target di riferimento tipico delle mense è costituito dagli uomini dai 40 ai 60 anni con specialità lavorative, nonché dai dirigenti medio-bassi.

Se la stanza che hai scelto si trova in un luogo dove ci sono pochi rappresentanti del pubblico target tipico, allora devi deviare dal corso tipico e cercare il tuo visitatore.

Quando si trovano a pochi passi dalla tua sala da pranzo istituzioni educative(speciale secondario, superiore), quindi è necessario orientare il design e il menu alle esigenze dei giovani. Se ci sono molte persone vicino a te edifici amministrativi dove lavorano molte donne, quindi il menu interessante per le donne (ipocalorico, vegetariano, ecc.) attirerà l'attenzione sulla sala da pranzo.

Posizione

Il luogo ottimale per una sala da pranzo sono i quartieri commerciali, amministrativi, educativi della città. L'ingresso deve essere visibile dalle strade principali. E' auspicabile avere un comodo ingresso e un parcheggio.

Non è necessario posizionare una sala da pranzo vicino alle fermate degli autobus e ai principali snodi di trasporto: una tale posizione non offre un ulteriore vantaggio.

Pro dell'alloggio:

• vicinanza a mercati alimentari, mercati e produttori alimentari;
• ulteriori premesse per un eventuale ampliamento;
• posizione nel centro della città.

L'ubicazione ai primi piani di grattacieli, lungo le principali autostrade cittadine, nonché nei centri commerciali e di intrattenimento è considerata infruttuosa.

Selezione del formato

La scelta del formato per una futura istituzione dipende dalla sua ubicazione e dalle preferenze correttamente previste dei futuri clienti. È anche importante capire cosa stanno già offrendo ai visitatori i concorrenti.

Mensa cittadina

Si tratta di un locale di ristorazione tradizionale, aperto al pubblico. Può essere visitato da qualsiasi cliente dalla strada.

Caratteristiche della sala da pranzo della città: un menù dal semplice piatti tradizionali, self service in sala, distribuzione allo sportello, un margine più alto rispetto alle mense specializzate.

Requisiti per i locali - conformità norme sanitarie, regole per organizzare il processo di cottura e servire i visitatori in sala.

Sala da pranzo nel business center (aperta/chiusa)

L'organizzazione di una sala da pranzo in un business center è un compito più difficile, ma anche promettente.

La sala da pranzo nel business center come tipo di attività comporta un ambiente accogliente interni moderni, requisiti elevati per il menu, la progettazione dei piatti e il loro servizio, nonché il monitoraggio costante dei desideri dei clienti. Soddisfare i requisiti aumenta il costo del progetto.

Altro aspetto importante: canoni di locazione elevati nei centri commerciali. Per sopravvivere in tali condizioni e realizzare un profitto, i proprietari di mense stipulano accordi con i proprietari di aziende situate in centri commerciali per il pagamento parziale o totale dei servizi di mensa per i dipendenti di queste aziende. Come dimostra la pratica, questo è il formato più redditizio per la sala da pranzo.

La maggior parte dei business center sono stabilimenti chiusi con controllo degli accessi.

Questa circostanza restringerà il cerchio potenziali visitatori, e priverà anche l'opportunità di servire matrimoni e altri eventi festivi, ma aggiungerà clienti a feste, presentazioni e ricevimenti aziendali.

Mensa in un ente governativo (tipo aperto/chiuso)

Aprire una mensa in un ente governativo è uno dei più compiti impegnativi. La difficoltà principale è la mancanza di spazio che soddisfi gli standard SanPiN, che può essere facilmente convertito in piccolo capacità produttiva con modalità di risparmio energetico.

Più opzione redditizia ristorazione pubblica per ente governativo - mensa con ciclo produttivo incompleto (precottura).

Nell'ambito di questo ciclo, i prodotti finiti vengono consegnati alla mensa, che deve solo essere riscaldata prima di essere servita all'acquirente.

Buffet

Per gli esercizi di ristorazione con ciclo di precottura, è più indicato il formato buffet o caffetteria. È sufficiente affittare una piccola stanza già pronta fino a 50 m2. Su questo territorio è necessario organizzare un magazzino, un ripostiglio, una vetrina con bancone e 10-15 tavoli per i visitatori. La cameriera prepara i piatti per i visitatori, fa anche il calcolo. Il formato buffet permette la vendita di merce da asporto.

Scelta in base alla forma del servizio clienti (linea di distribuzione, camerieri, flusso libero)

Il formato tradizionale del servizio clienti in mensa è la linea di distribuzione, dove lavora il distributore, e il cassiere prende i pagamenti dai clienti. Ma questo schema non è considerato irremovibile: alla ricerca del cliente, le moderne mense offrono altre forme di servizio.

Mense con camerieri: un formato più adatto alle mense chiuse nei centri commerciali e nelle istituzioni governative.

Per garantire il comfort dei dipendenti durante il pranzo, le società e le aziende possono pagare un supplemento ai proprietari e ai gestori delle mense per i servizi dei camerieri.

Free-flow è l'implementazione di idee americane ed europee nella ristorazione russa. In questo formato, i clienti hanno la possibilità di scegliere i piatti e formare le porzioni da soli. La sala da pranzo è dotata di diversi tavoli di distribuzione, sui quali sono esposti tutti i piatti del menu, nonché i piatti (piatti). I clienti scelgono un piatto e lo riempiono da soli di piatti pronti. Il calcolo avviene alla cassa per peso, quantità o volume.

Piano aziendale della mensa con calcoli approssimativi

Il business plan della sala da pranzo dipende interamente dal suo formato. Ma per rendere più conveniente per un imprenditore alle prime armi fare i suoi calcoli, calcoleremo un business plan per una piccola sala da pranzo con 40 posti a sedere.

Costi principali:

• canoni di locazione per l'anno (50 mila rubli x 12 mesi) - 600 mila rubli;
• il costo di ricostruzione e riparazione - 600 mila rubli;
• acquisto di attrezzature 500 mila rubli;
• stipendio per 5 dipendenti – 3 milioni di rubli nell'anno.

Il ricarico medio per una mensa è del 150% del costo del cibo.

Per ricevere un profitto mensile di almeno 100 mila rubli, un imprenditore deve guadagnare 500 mila rubli. Di questo importo, 115 mila rubli. - acquisto di prodotti, 285 mila rubli. - spese correnti e 100 mila rubli - profitto.

Il controllo medio della sala da pranzo - 200 rubli. Guadagnare 500 mila rubli, dovrai vendere 2.500 porzioni. Se dividi questo numero di porzioni in 30 giorni, si scopre che in media la sala da pranzo dovrebbe servire circa 80 persone al giorno.

Finanziamento del progetto

Minimo capitale di avviamento aprire da zero una mensa in locali in affitto – circa 1,5 milioni di rubli. Approssimativamente la stessa quantità di fondi che devi avere per il periodo di promozione e la formazione di un fatturato stabile di denaro-merce. Dove trovare questi soldi?

Questo è uno dei più modi sicuri apri una sala da pranzo - investi i tuoi risparmi nell'attività. Sì, un imprenditore può perdere parte dei suoi fondi se il progetto fallisce, ma eviterà guai e sanzioni da parte dei creditori.

Un tale volume I soldi può essere ottenuto dalla vendita di immobili. Se non c'è niente da vendere e non ci sono risparmi, allora dovrai prendere in prestito denaro.

Il più sicuro e modo economico prendere in prestito denaro - ottenere un prestito bancario. Le banche sono più disposte a concedere prestiti a quegli imprenditori che danno in pegno la loro proprietà (appartamento, auto, ecc.). Ma puoi correre rischi del genere solo se hai eseguito calcoli accurati un buon posto sotto la sala da pranzo e contratti lucrativi sono delineati con fornitori e clienti.

Per ottenere un prestito da una banca, è necessario disporre di un piano aziendale professionale per la mensa.

Investitori

Il modo più pericoloso per finanziare un progetto commerciale è la cooperazione con investitori privati: grande interesse, mancanza di uno schema di finanziamento chiaro e logico, possibili minacce e mancanza di lealtà nei confronti dei debitori.

Se decidi di prendere in prestito denaro da un proprietario privato, offrigli una quota nella tua impresa - lascia che anche il co-fondatore si assumano l'onere della responsabilità per il successo finanziario della mensa.

Un metodo di finanziamento in cui gli interessi dell'imprenditore sono tutelati il ​​più possibile. Ti sono richiesti circa 1,5 milioni di rubli (questo è il prezzo medio di profitto e franchising interessanti alle mense mercato russo). Per questo denaro, l'imprenditore riceve:

• piano aziendale ottimale per l'impresa;
• progetto di ricostruzione e decorazione dei locali;
• mappe tecnologiche;
• la formazione dei dipendenti;
• articoli promozionali e piano di marketing;
• contratti con fornitori di attrezzature e prodotti.

Lo svantaggio di questo schema di lavoro è la necessità di detrarre mensilmente una percentuale di reddito al franchisor.

Requisiti per i locali

La sala da pranzo dovrebbe avere locali attrezzati per la produzione, il commercio, il deposito e l'amministrazione. Ogni tipo di locale ha i suoi requisiti.

Locali di produzione della mensa:

• non può essere collocato nel seminterrato e nelle parti seminterrate dell'edificio;
• dovrebbero avere sia illuminazione artificiale che naturale;
• area - in ragione di circa 6 m2 per ogni dipendente in servizio (escluse le attrezzature);
• altezza del soffitto - da 3 ma 4 m;
• ventilazione di mandata e di scarico;
• i muri si stanno chiudendo piastrelle di ceramica fino ad un'altezza di 1,8 m, il soffitto è dipinto con colori chiari.

Impianto idraulico, fognario, riscaldamento, ventilazione e Elettricità della rete dovrebbe essere dentro buone condizioni, capacità di progetto - di superare i carichi previsti.

Documenti per i locali

Il documento principale che determina i diritti e gli obblighi dell'inquilino dei locali per la sala da pranzo è un contratto di locazione. Ti consigliamo di affrontare con attenzione lo sviluppo del progetto e la conclusione di questo accordo. Non scaricare un contratto di locazione di esempio dalla rete. Più la decisione giusta- Prendi un avvocato. Questo passaggio comporterà costi aggiuntivi per stato iniziale, ma eviterà molti problemi in futuro.

Oltre al contratto, l'inquilino deve avere:

• un piano-schema dei locali che gli sono affittati;
• copie di documenti attestanti il ​​diritto all'uso della terra;
• copie di schemi e atti di comunicazione affiliazione di equilibrio apparecchiature di comunicazione;
• libri da banco.

I documenti devono essere aggiornati. Per confermarne l'autenticità, il locatore è tenuto a certificare le copie con il proprio sigillo.

Ingegneria e progettazione

Il progetto per la ricostruzione dei locali per una sala da pranzo è il documento sulla base del quale l'inquilino deve effettuare riparazioni, posare reti e installare apparecchiature.

Se i locali sono già stati utilizzati come sala da pranzo e l'inquilino non ha idee in merito a riqualificazione o ristrutturazione, non è necessario ordinare il progetto.

Quando sono previsti anche piccoli cambiamenti nella progettazione dei locali o un aumento della potenza delle reti, allora un progetto è indispensabile.

Oggi, la maggior parte dei designer offre inoltre ai clienti e soluzioni progettuali. Ma questo deve essere concordato nella fase delle trattative preliminari e dell'accordo sul prezzo del lavoro di progettazione.

Il progetto mensa è in fase di esame sanitario ed epidemiologico obbligatorio.

Attrezzatura da mensa

Una mensa a ciclo completo dovrebbe avere le seguenti strutture e attrezzature di produzione:

• piatti professionali;
• armadi per la lievitazione (per la propria cottura);
• friggitrici;
• frigoriferi e congelatori;
• catena di montaggio per la distribuzione;
• impastatrici planetarie;
• tritacarne;
• miscelatori;
• affettatrici per pane;
• tagliaverdure;
• servizio di piatti;
• attrezzature per lavastoviglie;
• vetrine e banchi frigo;
• mobili per ingresso (tavoli e sedie).

Nella fase iniziale, molti articoli di equipaggiamento possono essere acquistati come di seconda mano. C'è anche la possibilità di acquistare l'attrezzatura in locazione (pagamento rateale).

Registrazione della sala da pranzo come attività commerciale e permessi

Occorre occuparsi della registrazione dei permessi per la mensa già nella fase in cui ci sono accordi preliminari sull'affitto dei locali e un piano industriale, si conoscono le fonti di finanziamento.

Registrazione statale e ottenimento dello status di contribuente

La fase più semplice, veloce ed economica. Ci vorranno diversi giorni e circa 3 mila rubli per implementarlo. I documenti vengono presentati al Servizio fiscale federale nel luogo della mensa o alla registrazione del suo fondatore (se il proprietario della mensa è un imprenditore individuale).

Coordinamento delle attività nelle autorità di vigilanza statali

Dopo aver superato la registrazione statale, completando la ricostruzione e l'installazione delle apparecchiature, l'imprenditore può richiedere alle autorità di controllo il permesso di iniziare i lavori.

Il principale documento di autorizzazione è la conclusione sanitaria ed epidemiologica di Rospotrebnadzor.

Viene rilasciato dopo che l'imprenditore ha raccolto e presentato la seguente documentazione:

• un documento attestante il diritto all'uso dei locali (contratto di locazione);
• conclusione sanitaria ed epidemiologica;
• contratto di raccolta dei rifiuti
• contratti per la fornitura di prodotti;
• passaporti per il sistema di ventilazione;
• cartelle cliniche dei dipendenti.

Questo è un elenco indicativo: informazioni più dettagliate possono essere ottenute presso l'ufficio regionale di Rospotrebnadzor.

Scelta della forma di liquidazione con i visitatori (contanti, non contanti, carte di credito)

L'opzione migliore è offrire ai clienti l'opportunità di pagare in modi per loro convenienti. Il modo più semplice, affidabile ed economico per pagare è in contanti. Per accettare contanti in sala deve funzionare bancomat. Se il sistema fiscale ti consente di lavorare senza di essa, devi approvare il modulo dell'assegno che verrà rilasciato al cliente al momento del pagamento del servizio.

Personale

Il 70% del successo della mensa è la giusta selezione del personale. Una cuoca esperta, precisa e coscienziosa, un responsabile acquisti attivo, una donna delle pulizie esecutiva, impiegati di sala cordiali - senza il contributo quotidiano di questi dipendenti, la sala da pranzo non potrebbe esistere.

personale

Questo è un documento che riflette l'organizzazione dei salari nell'impresa. Il programma dovrebbe includere tutte le posizioni necessarie per garantire il funzionamento dell'impresa. Questo documento indica le retribuzioni ufficiali, che devono rispettare le condizioni di remunerazione concordate con il dipendente al momento dell'assunzione.

Orario di lavoro e tutela del lavoro

Il regime è approvato dal capo dell'impresa. Le informazioni sugli orari di apertura dell'istituto sono affisse all'ingresso della sala da pranzo. Non sono richieste ulteriori autorizzazioni per gli orari di apertura della mensa.

Orario tipico di sala da pranzo: dalle ore 8.00 alle ore 15.00 nei giorni feriali, nei fine settimana - servizio banchetti.

Se la mensa lavora su più turni, l'amministrazione è obbligata a rispettare le norme per la produzione dei dipendenti. Pertanto, si ritiene che il lavoro vicino alla fornace nell'officina di produzione presenti condizioni di lavoro dannose e in alcuni casi questo posto di lavoro deve essere certificato.

Organizzazione del processo tecnologico in sala da pranzo

La particolarità della sala da pranzo è un menu semplice e familiare con piatti di prodotti economici.

Menù tipico:

• borsch;
• due tipi di zuppa;
• due tipi di cereali;
• cinque insalate;
• quattro tipi di prodotti a base di carne;
• tre tipi di verdure trasformate;
• bevande a base di tè, caffè, latte e frutta;
• salse e condimenti.

Il menu viene compilato dallo chef o dal responsabile di produzione in sala da pranzo e lo sottopone al direttore per l'approvazione. Non sono richieste altre approvazioni.

Mappe tecnologiche dei piatti per la sala da pranzo

La mappa tecnologica di un piatto è una ricetta che prescrive il costo dei prodotti per la preparazione di un piatto, le modalità ei tempi di lavorazione, la resa finale di una porzione e il contenuto calorico.

Per tutti i piatti serviti in sala da pranzo devono essere disponibili le schede tecnologiche.

Se lo chef si discosta da queste carte, i prodotti non devono essere ammessi al bancone della sala da pranzo.

Le mappe tecnologiche sono sviluppate da tecnologi dell'industria alimentare. Campioni di queste carte sono disponibili gratuitamente online, ma le mense possono anche ordinarne di personalizzate.

Come lavorare con i fornitori

Per ottenere prodotti freschi, di alta qualità ed economici dai fornitori, è necessario ordinare grandi quantità di merci da loro e pagare le bollette in tempo. È meglio cercare fornitori vicino alla sala da pranzo in modo che il trasporto non influisca sulla qualità dei prodotti e non sia costoso.

L'opzione migliore è lavorare con depositi all'ingrosso e produttori diretti di prodotti agricoli. Nella sala da pranzo, le questioni di fornitura dovrebbero essere decise dal responsabile degli acquisti.

Pubblicità e Marketing

Come farsi ricordare dal cliente? I marketer danno una risposta semplice: inventa il tuo chip.

Puoi dare libero sfogo alla tua immaginazione, ma entro il budget previsto. Alcuni ristoranti offrono salse gratuite ai clienti, altri regalano ogni quinto pasto e altri ancora offrono l'accesso gratuito a una macchina per il caffè e W-Fi.

Nell'ambiente aziendale, è considerata una misura giustificata quando fino al 10% del budget mensile è destinato ad attività di marketing e promozionali.

Calcolo della redditività e del piano di ammortamento

Con un avvio competente e un finanziamento verificato del progetto, è necessario attendere che raggiunga l'autosufficienza non prima di un anno e mezzo.

Un calcolo approssimativo della resa di una piccola sala da pranzo all'autosufficienza:

• investimento iniziale - 1,5 milioni di rubli;
• spese mensili - 400 mila rubli;
• reddito mensile - 480 mila rubli;
• reddito mensile - 80 mila rubli.

Con tali indicatori, l'investimento iniziale si ripagherà gradualmente in 19 mesi.

Piano industriale per l'apertura di una mensa da 100 posti in una città di 180mila abitanti.

Di quanti soldi hai bisogno per aprire una caffetteria

Secondo i calcoli preliminari, per l'apertura dell'istituto saranno stanziati circa 1.378.900 rubli:

• Ridecorazione e progettazione dei locali - 250.000 rubli.
• Acquisto di attrezzature (termiche, tecnologiche, mobili, ecc.) - 778.900 rubli.
• Acquisto di materie prime e ingredienti - 100.000 rubli.
• Registrazione dell'impresa, approvazioni e permessi - 50.000 rubli.
• Fondo di riserva - 200.000 rubli.

Piano di apertura della sala da pranzo

Secondo il piano aziendale, il processo di apertura di un'impresa sarà simile al seguente:

1. Cerca la posizione di un oggetto (stanza)
2. Registrazione di IP nell'IFTS
3. Conclusione di un contratto di locazione
4. Riparazione e progettazione della futura sala da pranzo
5. Coordinamento dell'oggetto con SES, ispezione antincendio e amministrazione distrettuale
6. Acquisto di apparecchiature tecnologiche, termiche e di altro tipo
7. Ricerca fornitori di materie prime e ingredienti
8. Cerca il personale dell'istituto
9. attività promozionali
10. Aprire un'istituzione

Marketing e pubblicità

L'istituto sarà aperto nel campus, in prossimità di un grande istituto scolastico (200 m). Riteniamo che questa sia un'ottima posizione, dal momento che circa 6.000 persone studiano all'università. Studenti e corpo insegnanti L'università sarà la principale clientela della nostra mensa. Inoltre, c'è una zona residenziale nelle vicinanze, che aggiungerà solo clienti alla struttura. Tra i concorrenti si segnalano, in primis, i buffet dislocati negli edifici dell'università e una piccola sala da pranzo situata nell'edificio principale dell'istituto scolastico. I contro dei concorrenti a prima vista sono i seguenti:

• Servizio clienti scadente
• Scarsa gamma di cibo
• Mancanza di design degli interni
• Livello di prezzo elevato
• Piccola capacità della sala del servizio clienti

Descrizione del prodotto

Il menù della nostra sala da pranzo comprenderà la vendita di primi (zuppe, sottaceti, solyanka, borscht, zuppa di pesce), secondi (arrosto, carne francese, gulasch, spezzatino di manzo, scaloppina, ecc.), contorni (cereali, pasta, purea di patate, cavolo cappuccio stufato, grano saraceno, ecc.), insalate, farina confetteria e bevande. L'istituto lavorerà quotidianamente, tuttavia il flusso principale di clienti andrà nei giorni feriali dal lunedì al venerdì. Il controllo medio della sala da pranzo, secondo il piano preliminare, sarà di 110 rubli. La presenza media al giorno sarà di 350 persone, al mese (22 giorni) - 7700 persone. Pertanto, le entrate stimate per il mese di lavoro saranno di 847.000 rubli. La dinamica delle entrate in questo caso dipenderà dal lavoro dell'università. Durante il periodo vacanze estive e tutti i tipi di ferie, presenze e entrate diminuiranno drasticamente.

Pertanto, il fatturato annuo stimato dell'impresa sarà di 7.932.000 rubli.

Scarica il business plan della sala da pranzo

Selezione dei locali

Per l'organizzazione della sala da pranzo è previsto l'affitto locali non residenziali 155 mq. M. Al piano terra dell'edificio c'è un negozio di alimentari e negozio di fiori, che garantisce un'elevata frequentazione dell'oggetto. La stanza ha tutte le comunicazioni necessarie per organizzare una sala da pranzo: fornitura di acqua calda e fredda, elettricità, ventilazione e sistemi fognari. Revisione non richiesto. Ci sono due uscite dai locali, che è anche un prerequisito per il funzionamento degli esercizi di ristorazione. Il prezzo del noleggio sarà di 86.250 rubli. al mese. Secondo il piano industriale, i locali saranno suddivisi in una sala di servizio per i visitatori (90 mq), una cucina (40 mq), spazio di magazzino(15 mq) e un gabinetto (10 mq). La sala da pranzo sarà progettata colori chiari con motivi a colori.

Quale attrezzatura scegliere per aprire una sala da pranzo

Si prevede di spendere circa 778.900 rubli per l'acquisto di attrezzature. Un elenco completo delle nostre attrezzature per la sala da pranzo includerà:

• Linea di distribuzione - 114.000 rubli;

Apparecchiature termiche

• Fornello elettrico - 15.000 rubli;
• Superficie di tostatura - 12.500 rubli;
• Cuociriso - 2.300 rubli;
• Friggitrice - 4.000 rubli;
• Caldaia (2 pezzi) - 6.000 rubli;

Dotazioni tecnologiche

• Tritacarne - 25.000 rubli;
• Pelapatate - 30.000 rubli;
• Tagliaverdure - 12.000 rubli;
• Affettatrice - 15.000 rubli;
• Miscelatori (4 pezzi) - 40.000 rubli;

Attrezzatura di refrigerazione

• Frigorifero - 31.000 rubli;
• Tavolo raffreddato - 52.000 rubli;
• Congelatore - 50.000 rubli;

Equipaggiamento neutro

• Lavaggio bagno - 3.500 rubli;
• Scaffalature - 6.000 rubli;
• Tabella di produzione - 3.000 rubli;
• Carrelli-borchie per vassoi - 10.000 rubli;
• Ombrello di scarico - 9.000 rubli;
• Asciugamani - 4.000 rubli.

Attrezzatura per stoviglie

• Lavastoviglie - 55.000 rubli;
• Trasportatori di raccolta piatti sporchi- 16.000 rubli;

Piatti da cucina

• Contenitori Gastronorm in acciaio inossidabile - 2.000 rubli;
• Caldaie - 12.000 rubli;
• Pentole - 6.000 rubli;
• Padelle - 5.000 rubli;
• Ciotole - 2.000 rubli;

Utensili da cucina e altre attrezzature

• Coltelli da chef professionisti - 4.000 rubli;
• Scolapasta, taglieri, mestoli, misurini - 2.900 rubli;
• Martelli, accette per battere la carne - 1.000 rubli;
• Schiacciapatate, spingitori, pelapatate, grattugie, presse - 1.700 rubli;
• Stoviglie e posate (vassoi, forchette, cucchiai, bicchieri) - 7000 rubli;
• Tute (grembiuli, accappatoi, cappelli, scarpe) - 25.000 rubli;
• Mobili (tavoli, sedie) - 150.000 rubli;
• Frigoriferi - 45.000 rubli.

Reclutamento

Il personale della nostra struttura sarà composto da: cuochi (6 persone), lavastoviglie (3 persone), cassieri (2 persone), donna delle pulizie, amministratore/direttore. Il fondo salari ammonterà a 201.000 rubli al mese.

Quale sistema di tassazione scegliere per aprire una mensa

La forma organizzativa della mensa sarà un'impresa individuale iscritta all'Agenzia delle Entrate. Come sistema di tassazione, si prevede di utilizzare UTII - un'unica tassa sul reddito figurativo. Questo è il più ottimale regime fiscale per esercizi di ristorazione. Con UTII, la manutenzione è semplificata contabilità, segnalando, non è necessario utilizzare KKM.

Piano finanziario

Le spese mensili fisse secondo il piano includeranno:

• Salario(13 persone) - 201.000 rubli.
• Detrazioni assicurative - 60.300 rubli.
• Affitto - 86 250 rubli.
• Tasse (UTII) - 8.000 rubli.
• Pagamenti delle utenze - 20.000 rubli.
• Materie prime e ingredienti - 150.000 rubli.
• Altre spese - 20.000 rubli.

Spese totali totali - 545.550 rubli. I costi principali, come si evince dai calcoli, sono salari e materie prime. L'importo dei costi annuali sarà di 6.546.600 rubli.

Quanto puoi guadagnare aprendo una mensa

Pertanto, l'utile netto annuale dell'impresa sarà: 7.932.000 (ricavi) - 6.546.600 (spese) = 1.385.400 rubli. La redditività della mensa è del 21,1%. Con tali calcoli del business plan, il ritorno sull'investimento arriverà dopo 12 mesi di attività dell'impresa.

Consigliato scarica il business plan della sala da pranzo for only (banner_bi-plan), dai nostri partner, con garanzia di qualità. Questo è un completo progetto finito che non troverai di pubblico dominio. Il contenuto del business plan: 1. Riservatezza 2. Sintesi 3. Fasi di attuazione del progetto 4. Caratteristiche dell'oggetto 5. Piano di marketing 6. Dati tecnici ed economici dell'attrezzatura 7. Piano finanziario 8. Valutazione del rischio 9. Giustificazione finanziaria ed economica degli investimenti 10. Conclusioni

Quale OKVED indicare al momento della registrazione di un'impresa per la fornitura di servizi di mensa

A classificatore tutto russo tipologie di attività per mense, il codice OKVED è 55.30 (servizi di bar e bar).

Quali documenti servono per aprire una mensa

Il lavoro legale della mensa è possibile solo se sono disponibili i seguenti documenti:

• Certificato di registrazione di IP presso l'ufficio delle imposte.
• Contratti di locazione di locali.
• Coordinamento con SES e ispezione antincendio.
• Permessi degli enti locali.
• Contratti con fornitori e organizzazioni di servizi (utility, raccolta rifiuti, disinfestazione, ecc.).
• Contratti di personale.
• Certificati e fatture per prodotti alimentari.

Punto importante! Nel caso di verifica dell'attività dell'azienda, i rappresentanti delle autorità di regolamentazione, oltre ai giornali elencati, prenderanno sicuramente in considerazione i libri sanitari dei dipendenti della mensa. La loro assenza minaccia l'organizzatore dell'attività con una discreta multa.

Ho bisogno di un permesso per aprire una mensa?

Se il menu dello stabilimento non prevede forte bevande alcoliche quindi non sono richieste autorizzazioni aggiuntive. Gli imprenditori che intendono vendere alcolici devono registrare una persona giuridica e rilasciare una licenza appropriata.

Dopo aver registrato un singolo imprenditore o LLC, devi ottenere tutto Documenti richiesti. Innanzitutto il permesso Al dettaglio da Rospotrebnadzor. Successivamente, contattare le autorità locali per ottenere il permesso di lavorare nella zona. Per poter vendere alcolici, un'azienda ha bisogno capitale autorizzato non meno di 15-16 mila dollari.

Inoltre, per aprire Istituzione pubblica nel campo della nutrizione, avrai bisogno dei seguenti documenti:

• Conclusione sanitaria ed epidemiologica da Rospotrebnadzor. Un elenco dei requisiti sanitari per la sala da pranzo è disponibile in SanPiN 2.3.6.959-00. Per prepararsi a tutte le ispezioni, vale anche la pena studiare la legge "Sulla tutela dei diritti dei consumatori";
• Certificati di qualità del prodotto. Nella sala da pranzo, tutti i piatti devono essere rigorosamente conformi agli standard statali. È possibile ordinare tale servizio presso centri di certificazione privati ​​che certificano che i prodotti soddisfano tutti i requisiti e gli standard;
• Programma sviluppato controllo di produzione, che deve essere concordato con Rospotrebnadzor;
• Permesso di Rospozharadzor. Per ottenerlo è necessario installarlo allarme antincendio, acquistare estintori, elaborare un piano di evacuazione e fornire due uscite di emergenza;
• Accordo sulla disinfezione degli impianti di condizionamento e ventilazione;
• Accordo per la gestione dei rifiuti.

Se hai Grande città , quindi avrai anche bisogno del coordinamento con le forze dell'ordine per quanto riguarda il posizionamento della sala da pranzo. Inoltre, l'istituto deve essere dotato di un "pulsante antipanico".

requisiti della sala da pranzo

Dovresti iniziare scegliendo un luogo e locali. Poiché la sala da pranzo di solito non si pubblicizza in alcun modo, è necessario scegliere un luogo trafficato della città con un buon traffico.

Molto spesso, la sala da pranzo si trova in un edificio separato o al piano terra di un edificio residenziale. In quest'ultimo caso, i locali vengono prima trasferiti a un fondo non residenziale. È meglio avviare un'attività del genere in un edificio che già ospitava un'istituzione di questo tipo.

Il requisito più importante per una sala da pranzo è quello locali industriali(cucina, magazzino) dovrebbe essere separato dalla sala da pranzo.

Per una piccola sala da pranzo avrai bisogno di circa 200 mq. Di questi, 100 mq. M. - trattasi di cucina e abitazione, circa 70 - una sala da pranzo, i restanti 30 mq sono occupati da un bagno e da un corridoio.

Inoltre, qualsiasi ristorazione deve soddisfare i seguenti requisiti:

1. Disponibilità di impianti di ventilazione, condizionamento ed estinzione incendi;
2. Altezza soffitto da due metri;
3. Conformità alle norme edilizie. I requisiti possono essere trovati nelle norme e regole di costruzione SNiP 31-06-2009 " Edifici pubblici e strutture";
4. Due uscite di emergenza.

Attrezzatura

Da dove iniziare ad attrezzare la sala da pranzo? Con la disposizione della cucina e della linea di distribuzione. Avrai bisogno:

• Tavoli per il taglio e la cottura (da $ 50 ciascuno);
• Frigoriferi e congelatori(da $ 450);
• Armadi per cucinare e friggere (da $ 300);
• Fornelli elettrici (da $ 500);
• Lavastoviglie (da $ 3000);
• Attrezzature per tagliare, tagliare prodotti, tritacarne, mixer (un kit del genere costerà circa $ 2.000);
• Pentole e stoviglie per i visitatori ($ 800-1000);
• Armadi per stoviglie ($ 250-400);
• Contatori per piatti: una linea di distribuzione (da $ 2.000);
• Vetrina per piatti sporchi ($ 200-300).

Anche nella sala per i visitatori è possibile mettere un frigorifero con le bevande. Aggiungi qui tavoli e sedie (4 sedie per tavolo). Ogni tavolo dovrebbe avere tovaglioli, pepe, sale. Puoi scoprire in anticipo quanto costano i mobili per sala da pranzo economici sul sito Web di qualsiasi fornitore di mobili e ristoranti.

In media, per l'acquisto e la decorazione di 10-12 tavoli con sedie, è necessario investire per un importo di 1000-1500 dollari.

Produttori popolari di apparecchiature per reti di ristorazione:

1. "Nord";
2. Smeg;
3. Azora;
4. Airhot (Cina);
5. Alto Shaam;
6. Amika;
7. RAZIONALE;
8. UNOX;
9. Electrolux;
10. aria polare;
11. Carboma;
12. "Polo";
13. "Ariada";
14. Mariholodmash.

Personale

Una piccola impresa self-service richiede un numero minimo di dipendenti. È necessario assumere due cuochi, un manager, una lavastoviglie, un assistente in cucina e un lavoratore ausiliario, oltre a un cassiere e un addetto alle pulizie. La contabilità è meglio affidata a terzi.

Costi e profitti

Analizziamo nel dettaglio i costi di tutto ciò che serve per aprire una sala da pranzo.

Registrazione e ottenimento di permessi e certificati - circa $ 1000. Affitto, riparazione di locali, installazione sistemi necessari e le comunicazioni richiederanno investimenti per un importo di 3-4 mila dollari. Per attrezzature e mobili, tenendo conto della scelta dei produttori più economici, saranno necessari 13-15 mila dollari Nei costi iniziali includiamo anche gli stipendi dei dipendenti per il primo mese e l'acquisto dei prodotti. Sono circa $ 4.500 in più.

In totale ci vorranno almeno 22mila dollari per aprire una mensa da zero. Allo stesso tempo, le spese mensili raggiungono i 6-7 mila dollari. L'utile netto di una tale istituzione parte da $ 4.000 al mese.

Come puoi vedere, una mensa pubblica come azienda non è la cosa più facile da fare. Ma decisamente redditizio, e con possibilità di ampliamento. La popolarità "tra la gente" sta crescendo rapidamente, quindi ogni mese puoi contare su un aumento dell'afflusso di visitatori.

Vent'anni fa, la maggior parte delle mense operava all'interno di grandi dimensioni impianti industriali, agenzie governative, scuole o università. Erano strutture sicure in cui nessun estraneo poteva entrare. Ora la situazione è cambiata: le mense stanno diventando più "folk". È popolare e modo economico va bene pranzare o organizzare qualche tipo di evento con l'intero team. Ed è carino affari interessanti che sta diventando più rilevante a causa dello scoppio della crisi.

Tipi di mense

Apertura sala da pranzo è un business difficile ma redditizio, che, con il giusto approccio, si ripaga completamente in un anno e mezzo.

La mensa è un'attività bianca redditizia e redditizia

Le mense si dividono in due tipologie:

1. Chiuso.
2. Aprire.

Le mense chiuse lavorano per fornire cibo a una determinata squadra. L'opzione è interessante, ma non è facile lanciare un'istituzione del genere. Le sale da pranzo aperte servono un gran numero di visitatori in arrivo. Questo è il modo più dinamico di lavorare.

Inoltre, gli esercizi di ristorazione sono classificati in base a:

• ubicazione (ufficio, scuola, ospedale, indipendente);
• principio di funzionamento (tipo chiuso, sui semilavorati, precottura cucina);

• tipo di servizio al cliente (camerieri, self-service, linea di distribuzione);
• tipo di pagamento (non contanti, contanti, carte di credito).

Nota:nella maggior parte delle città c'è una grave carenza di mense di qualità. A molte persone non dispiacerebbe consumare un pranzo o una colazione completi posto accogliente per un prezzo accessibile.

I banchieri considerano quasi sempre positivamente la decisione di erogare un prestito per aprire una mensa, trattandosi di un affare del tutto trasparente, legale e redditizio.

Pro e contro della sala da pranzo

La sala da pranzo è aperta principio semplice- per fornire un grande flusso di persone con cibo di alta qualità nel più breve tempo possibile. In media, una persona non trascorre più di 15 minuti nella sala da pranzo, mentre controllo medioè di 200 rubli.

Questa velocità si ottiene attraverso un menù fisso: ai visitatori viene proposta una scelta tra diversi primi, secondi e terzi, già preparati dallo chef. Questa soluzione presenta alcuni vantaggi:

1. Elevato throughput, nessuna coda.
2. Il numero minimo di dipendenti (risparmio di salari e tasse).
3. Prevedibilità e “programmazione” della cottura.
4. Un modo semplice per pagare i visitatori.
5. Uso pratico dello spazio libero e delle attrezzature.

Una piccola sala da pranzo richiede un minimo di personale e investimenti

Ha anche un grave inconveniente: la mancanza di una vasta gamma di piatti. Il visitatore può ordinare solo ciò che è disponibile: non cucineranno separatamente, come in un bar.

Il lavoro più adatto

La tipologia di sala da pranzo più conveniente è considerata la classica a flusso libero con l'accettazione di carte bancarie e contanti. Il flusso libero è self-service. Pasti pronti vengono esposti nelle vetrine, e il visitatore, passandovi davanti, sceglie quelle che gli piacciono e va alla cassa. Alla cassa paga letteralmente in pochi secondi e va in sala a pranzare. Questa è una modalità molto pratica: nessuno impone una scelta di piatti al cliente, i camerieri non sono necessari per tale lavoro, il calcolo è istantaneo. Niente code, ritardi o incomprensioni.

Nota:la sala da pranzo si differenzia da caffè e ristoranti per il suo formato. La gente viene qui per mangiare, non per riposare.

Istruzioni passo passo

Quindi, come aprire una sala da pranzo: da dove cominciare? Il primo passo è redigere un business plan, cercando locali idonei, dipendenti e analisi di mercato. Si consiglia di aprire le mense in prossimità di uffici, centri commerciali, grandi imprese, vicino alle principali fermate dei trasporti pubblici e in altri luoghi affollati. Successivamente, è necessario eseguire i seguenti passaggi:

1. Sviluppo del concetto. Pensa a quanto spazio dovrebbe occupare la sala da pranzo, in quale stile la decorerai, disegna un ritratto del visitatore medio per studiarne le esigenze e le opportunità.
2. Trova un fornitore di attrezzature per mense. Spesso i grandi fornitori offrono anche il servizio di progettazione dei locali.
3. Sviluppa un progetto di design secondo il tuo concetto. Definire chiaramente lo scopo vari locali, l'ubicazione della cucina, delle attrezzature, del bagno.
4. Sulla base del progetto di design, è necessario creare un progetto di lavoro, che includa tutti i sistemi di ingegneria.
5. Sulla base dei progetti completati, viene effettuata una stima generale.
6. Trova un buon appaltatore per affrontare il tuo progetto.
7. Coordinare la documentazione disponibile con le autorità competenti. Dovrai ottenere il permesso dal SES, UGPS, Technical Supervision, Property Management Committee.
8. Dopo l'accordo, puoi iniziare a riparare i locali e collegare i sistemi di ingegneria.
9. Mentre la riparazione è in corso, è necessario acquistare tutto il necessario per lavorare. Avrai bisogno di un registratore di cassa, sistemi di contabilità e contabilità di magazzino.
10. Dopo il completamento della riparazione, i locali vengono affittati a varie commissioni.
11. Fornitura di attrezzature e mobili per la sala da pranzo. È più pratico acquistarlo in un unico posto e chiavi in ​​mano. Ciò risolverà il problema con la garanzia e la manutenzione dell'attrezzatura, oltre a ridurre il preventivo complessivo.
12. Acquista stoviglie e posate.
13. Assumi personale.
14. Aprire.

Il menù fisso non è molto vario, ma nutriente e gustoso

Alcune sfumature

Prima di aprire, dovresti sviluppare uno schema di lavoro: quanti cuochi lavorano, quanti dipendenti servono cibo sulla linea di distribuzione, a che ora lavora il tuo locale. Parallelamente a questo, dovresti fare pubblicità: avrai bisogno di un cartello, banner, volantini, stelle filanti e altra pubblicità esterna. Inoltre, assicurati di fornire al cassiere un terminale per pagare con le carte: ora più dell'80% della popolazione attiva le utilizza e non in contanti.

Dovrebbe essere chiaro che questo è solo Informazione Generale Di, come aprire una mensa da zero. Nel processo, dovrai svolgere molti altri piccoli compiti: formare il personale, ottenere i permessi per i registratori di cassa, coordinare il menu. Ma tutto questo è una routine che viene eseguita una volta - non ci tornerai più.

Selezione dell'attrezzatura

L'attrezzatura nella sala da pranzo gioca un ruolo chiave: determina il costo di apertura e il numero di clienti serviti. Per una piccola sala da pranzo per 10-20 persone contemporaneamente, puoi cavartela con una classica cucina da bar. Se vieni visitato da 30-50 o più persone contemporaneamente, avrai bisogno di un buon angolo cottura con vetrine. Se ci sono più di cento clienti, allora hai bisogno di una cucina a tutti gli effetti e di una linea di distribuzione che ti permetta di servire piatti pronti alle persone.

Tra le attrezzature obbligatorie in un esercizio di ristorazione, devono esserci:

1. Caldaie basculanti di adeguate dimensioni.
2. Tavoli refrigerati.
3. Stufe elettriche.
4. Macinatori potenti.
5. Forni a convezione.
6. Tagliaverdure.
7. Diversi frigoriferi.
8. Buona lavastoviglie.
9. Bilancia.
10. Tavole di produzione.

Gli utensili da cucina si acquistano separatamente: avrete bisogno di un set di padelle, pentole, pentole, coltelli, grattugie, mattarelli, ciotole e altre piccole cose.

La tua sala da pranzo dovrebbe essere accogliente e bella: mantieni l'ordine e la pulizia

Piano aziendale

Ora diamo un'occhiata all'indicativo piano aziendale della mensa Naturalmente, tutto dipende fortemente dalla sua posizione e da altri fattori, ma utilizziamo i dati medi delle megalopoli (San Pietroburgo, Mosca, Novosibirsk) per una mensa con una capienza massima di 40 persone alla volta.

Parte di spesa:

1. Affitto camere e servizi di pubblica utilità ti costerà circa 1,5 milioni all'anno.
2. Un set completo di attrezzature, utensili, mobili: 1 milione di rubli.
3. Stipendi del personale, tasse - 2 milioni all'anno.
4. Altre spese - 500.000 all'anno.

In totale, avrai bisogno di circa 2,5 milioni per aprire, il costo per l'anno sarà di 5 milioni di rubli.