Cosa controlla Rospotrebnadzor in un ristorante. Cosa è necessario per controllare Rospotrebnadzor in una struttura di ristorazione

16 giugno 2016, 12:15, domanda n. 1286027 Dmitrij, Mosca

Assegno Rospotrebnadzor

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Forse ci sono alcune regole necessarie per tali controlli, combinate in un unico documento?
Dmitrij

Ciao. In effetti, tutti gli atti con cui verrai controllato sono beni di consumo. sarà richiesto di indicare nell'ordine di verifica (FZ 294)

In particolare, ti interessa la Conclusione Sanitaria ed Epidemiologica?
Dmitrij

non ti serve, per negozi e catering è stato cancellato molto tempo fa

Dovrebbe essere e chi è obbligato a farlo se ho i locali in affitto: l'inquilino o il padrone di casa?
Dmitrij

non ne hai bisogno. il proprietario osserva la dignità delle regole nel 1° turno, ma questo non significa che non dovresti ... in generale, secondo il sanpin - osserva chi svolge l'attività (sulla maggior parte delle questioni)

solo per esempio, un contratto di locazione spesso delimita la responsabilità.

sanpin per il catering - esattamente devi rispettare (e non il padrone di casa)

SANITARIO ED EPIDEMIOLOGICO
REQUISITI PER LE ORGANIZZAZIONI
RISTORAZIONE, PRODUZIONE
E TRAFFICO IN LORO PRODOTTI ALIMENTARI
E IL CIBO CRUDO
NORMATIVA SANITARIA ED EPIDEMIOLOGICA
SanPiN(SP) 2.3.6.1079-01

prestare attenzione a quelle normative - sulla nutrizione - tr ts 021 sulla sicurezza alimentare. prodotti

se i prodotti sono per bambini, allora quelle normative per i prodotti per bambini e adolescenti.

16 giugno 2016, 12:20

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Dovrebbe essere e chi è obbligato a farlo se ho i locali in affitto: l'inquilino o il padrone di casa? Cosa dovrebbe essere tra documenti richiesti, fatta eccezione per i componenti, i certificati per i prodotti e un angolo del consumatore opportunamente progettato?
Dmitrij

Buon pomeriggio.

Non è necessaria una conclusione.

Per quanto riguarda i requisiti, occorre tenere conto di:

Legge federale del 30 marzo 1999 N 52-FZ (modificata il 28 novembre 2015) "Sul benessere sanitario ed epidemiologico della popolazione" Articolo 17. Requisiti sanitari ed epidemiologici per l'organizzazione della nutrizione della popolazione
1. Quando si serve la popolazione in luoghi appositamente attrezzati (mense, ristoranti, caffè, bar e altri), anche durante la preparazione di cibi e bevande, la loro conservazione e vendita alla popolazione, per prevenirne il verificarsi e la diffusione malattie infettive e malattie non trasmissibili di massa (avvelenamento), devono essere soddisfatti i requisiti sanitari ed epidemiologici.
2. Quando si fa ristorazione in età prescolare e altro organizzazioni educative, organizzazioni mediche, istituzioni e organizzazioni sanitarie servizio sociale, stabilendo standard di indennità alimentare per il personale militare, nonché quando si stabiliscono standard nutrizionali per le persone nei centri di custodia cautelare o scontando condanne negli istituti correzionali, è obbligatorio osservare le norme fisiologiche della nutrizione umana scientificamente fondate.
3. Nello stabilire gli standard sociali minimi del tenore di vita della popolazione, garantiti dallo stato, devono essere prese in considerazione le norme fisiologiche dell'alimentazione umana.

Decreto del capo medico sanitario statale della Federazione Russa dell'8 novembre 2001 N 31 "Sull'emanazione normative sanitarie» (con modifiche e integrazioni)
V. Requisiti per la sistemazione e la manutenzione dei locali
5.1. Le soluzioni di pianificazione e progettazione degli spazi per i locali dovrebbero prevedere una sequenza (flusso) di processi tecnologici che escludano i flussi in arrivo di materie prime, semilavorati grezzi e prodotti finiti, stoviglie usate e pulite, nonché traffico in arrivo di visitatori e personale.
Nelle organizzazioni di preparazione che lavorano su semilavorati, il lavoro sulle materie prime non viene eseguito.
5.2. L'insieme e l'area dei locali dovrebbero corrispondere alla capacità delle organizzazioni e garantire il rispetto delle norme e dei regolamenti sanitari.
Per la conservazione temporanea dei piatti pronti prima della loro vendita nell'organizzazione Ristorazione dovrebbero essere fornite stanze dotate di frigoriferi e scaffali.
5.3. Le apparecchiature tecnologiche sono ubicate in modo da garantire il libero accesso ad esse e il rispetto delle norme di sicurezza.
5.4. Durante il lavoro di organizzazioni di servizio rapido su semilavorati di alto grado di prontezza, che utilizzano apparecchiature, utensili ed elettrodomestici tecnologici specializzati di piccole dimensioni monouso, è consentita una disposizione monolocale con assegnazione di aree di lavoro separate dotate di attrezzature.
Quando si utilizzano stoviglie, utensili da tè, elettrodomestici riutilizzabili, viene installata una lavastoviglie.
5.5. Le pareti dei locali industriali con un'altezza di almeno 1,7 m sono rifinite con piastrelle di rivestimento o altri materiali in grado di resistere alla pulizia e alla disinfezione a umido. I soffitti sono intonacati e imbiancati o rifiniti con altri materiali. I pavimenti sono realizzati con materiali antiscivolo resistenti agli urti e inclinati verso gli scarichi.
La verniciatura dei soffitti e delle pareti dei locali di produzione e ausiliari delle pasticcerie viene eseguita secondo necessità, ma almeno una volta all'anno.
5.6. Pareti e soffitti strutture di stoccaggio intonacato e imbiancato. Le pareti con un'altezza di almeno 1,7 m sono verniciate con vernici resistenti all'umidità decorazione d'interni.
I pavimenti sono realizzati con materiali resistenti all'umidità di maggiore resistenza meccanica (resistente agli urti) con accoppiamento sigillante strutture edilizie a maglia fine rete metallica, foglio d'acciaio o malta cemento-sabbia con lunghi trucioli di metallo. Piani lungo le vie di carico materie prime e alimentari nei magazzini e locali industriali non dovrebbe avere soglie. La sala di carico è dotata di una piattaforma, una tettoia.
5.7. Le finiture delle sale da pranzo (sale) devono essere resistenti all'igiene e alla disinfezione.
Il dispositivo degli schermi decorativi sopra i registri dei sistemi di riscaldamento da materiali polimerici e sintetici non viene eseguito. I pannelli decorativi per questi scopi sono realizzati in metallo e facilmente rimovibili.
5.8. Per la decorazione interna dei locali vengono utilizzati materiali approvati dagli organi e dalle istituzioni del Servizio sanitario ed epidemiologico dello Stato secondo le modalità prescritte.
Informazioni sulle modifiche:
Con il decreto del capo medico sanitario statale della Federazione Russa del 31 marzo 2011 N 29, il paragrafo 5.9 di queste norme sanitarie è stabilito in nuova edizione
Si veda il testo del paragrafo nell'edizione precedente
5.9. Nei laboratori per la preparazione di piatti freddi, gelato soft, pasticcerie per la preparazione della crema e la decorazione di torte e pasticcini, in laboratori e aree per la porzionatura di piatti pronti, vengono installati confezionamenti e formazioni di piatti pronti lampade germicide utilizzato secondo il manuale di istruzioni.
5.10. Non è consentito riporre oggetti fragili, specchi, piante d'appartamento.
5.11. Tutti i locali dell'organizzazione devono essere tenuti puliti. La pulizia attuale viene effettuata costantemente, in modo tempestivo e secondo necessità.
Nelle officine di produzione, tutti i giorni pulizia a umido utilizzando detergenti e disinfettanti.
La pulizia è richiesta dopo ogni visitatore. tavolo da pranzo.
5.12. Condotto almeno una volta al mese pulizie di primavera e disinfezione. Se necessario, la disinfestazione e la derattizzazione dei locali vengono eseguite secondo la procedura stabilita.
5.13. Per la produzione di pulizia, lo stoccaggio, i locali ausiliari e i servizi igienici, vengono assegnate attrezzature separate, che vengono conservate in luoghi appositamente designati, il più vicino possibile ai luoghi di pulizia. L'inventario per il lavaggio dei servizi igienici ha un colore segnaletico ed è conservato separatamente.
Al termine delle pulizie a fine turno, tutte le attrezzature per la pulizia vengono lavate utilizzando detergenti e disinfettanti, asciugate e riposte pulite nel luogo ad esse destinato.
5.14. Al fine di prevenire l'insorgenza e la diffusione di malattie infettive, la pulizia dei locali di produzione, ausiliari, di stoccaggio e di servizio viene effettuata da addetti alle pulizie e la pulizia dei luoghi di lavoro viene effettuata dai lavoratori sul posto di lavoro. Personale speciale è incaricato di pulire i servizi igienici.
Gli addetti alle pulizie dovrebbero essere dotati di sufficienti attrezzature per la pulizia, stracci, detersivi e disinfettanti.
5.15. Le organizzazioni utilizzano detergenti e disinfettanti approvati dagli organi e dalle istituzioni del Servizio sanitario ed epidemiologico statale nel modo prescritto, che vengono utilizzati nel rigoroso rispetto delle istruzioni allegate e sono conservati in luoghi appositamente designati nella confezione del produttore.
5.16. Negli esercizi di ristorazione pubblica, ridecorando(imbiancatura e tinteggiatura dei locali, manutenzione preventiva dei sanitari e dotazioni tecnologiche) secondo necessità e la sua verniciatura.

Cordiali saluti. Dmitrij

Ciao. A qualsiasi sistema legale- Consulente, Garante, Codice. Consiglierei il Codice, dove l'accesso ai documenti è sempre aperto. Ma non è critico, è possibile e altro.

Avrai molte NP, eccone alcune:

Decreto del capo medico sanitario statale della Federazione Russa dell'8 novembre 2001 N 31
(come modificato il 31.03.2011)
"Sull'emanazione delle norme sanitarie"
(insieme a "SP 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Organizzazioni di ristorazione pubblica. Requisiti sanitari ed epidemiologici per organizzazioni di ristorazione pubblica, produzione e fatturato in esse prodotti alimentari e materie prime alimentari. Norme sanitarie ed epidemiologiche”, approvato. Capo medico sanitario statale della Federazione Russa 06/11/2001)

"GOST 30389-2013. Standard interstatale. Servizi di catering. Ristorazione. Classificazione e Requisiti generali»
(unitamente ai “Requisiti minimi per esercizi di ristorazione (oggetti) vari tipi»)

Secondo questo documento, un'organizzazione di ristorazione pubblica può essere ubicata in un edificio residenziale, ma deve esserci una stanza che non sia residenziale per stato.

Decisione della Commissione Unione doganale del 09.12.2011 N 880
(come modificato il 06/10/2014)
"Sull'adozione del regolamento tecnico dell'Unione doganale" Sulla sicurezza prodotti alimentari“
(Insieme a „TR CU 021/2011. Regolamento tecnico Unione doganale. Sulla sicurezza alimentare“)
C'è GOST: “GOST 30389-2013. Standard interstatale. Servizi di catering. Ristorazione. Classificazione e requisiti generali” (insieme a “Requisiti minimi per le varie tipologie di esercizi di ristorazione pubblica (oggetti)”), deve essere inoltre rispettato. In caso contrario, potrebbero riscontrare una violazione della licenza.

Decreto del capo medico sanitario statale della Federazione Russa del 7 settembre 2001 N 23
(come modificato il 05/03/2007)
"Sull'emanazione delle norme sanitarie"
(Insieme a "SP 2.3.6.1066-01. 2.3.5. Imprese commerciali. Requisiti sanitari ed epidemiologici per le organizzazioni commerciali e la circolazione di materie prime alimentari e prodotti alimentari in esse. Norme sanitarie ed epidemiologiche", approvate dal Capo dei servizi sanitari dello Stato Dottore della Federazione Russa il 06.09.2001)
(Registrato presso il Ministero della Giustizia della Federazione Russa il 28 settembre 2001 N 2956)

Inoltre, devono essere osservate le norme di sicurezza antincendio.

"SNiP 21-01-97*. Sicurezza antincendio edifici e strutture"
(adottato e attuato dal Decreto del Ministero dell'Edilizia della Federazione Russa del 13 febbraio 1997 N 18-7)
(rev. del 19/07/2002) - questa è l'ultima edizione.

In particolare, ti interessa la Conclusione Sanitaria ed Epidemiologica? Dovrebbe essere e chi è obbligato a farlo se ho i locali in affitto: Inquilino o locatore
Dmitrij

Non credo sia necessario. Le responsabilità non sono stabilite nel tuo caso.

Legge federale n. 52-FZ del 30 marzo 1999
(come modificato il 28/11/2015)
"Sul benessere sanitario ed epidemiologico della popolazione"

Articolo 42
1. Esami sanitari ed epidemiologici, indagini, esami, studi, prove e altri tipi di valutazioni di conformità alle norme sanitarie ed epidemiologiche e requisiti igienici può essere svolto da funzionari che esercitano la sorveglianza sanitaria ed epidemiologica dello Stato federale, persone giuridiche, singoli imprenditori accreditati ai sensi di legge Federazione Russa sull'accreditamento nel sistema nazionale di accreditamento, e da esperti certificati secondo la procedura stabilita dal governo della Federazione Russa, al fine di:
(a cura di legge federale del 23/06/2014 N 160-FZ)
1) stabilire e prevenire effetti dannosi fattori ambientali per persona;
2) stabilire le cause e le condizioni per l'emergenza e la diffusione di malattie infettive e malattie non trasmissibili di massa (avvelenamento) e valutare le conseguenze dell'emergenza e della diffusione di tali malattie (avvelenamento);
3) stabilire la conformità (non conformità) ai requisiti della presente legge federale di documenti, edifici, strutture, locali, attrezzature, Veicolo e altri oggetti utilizzati da persone giuridiche, singoli imprenditori per svolgere le proprie attività e i risultati di tali attività.
2. Sulla base dei risultati di esami sanitari ed epidemiologici, indagini, esami, studi, test e altri tipi di valutazioni del rispetto dei requisiti sanitari ed epidemiologici e igienici, i primari sanitari statali e (o) i loro sostituti traggono conclusioni sanitarie ed epidemiologiche previsto dagli articoli 18, 20, 26 - 28 e 40 della presente legge federale.
3. È stabilita la procedura per lo svolgimento di esami sanitari ed epidemiologici, indagini, esami, studi, test e altri tipi di valutazioni del rispetto dei requisiti sanitari ed epidemiologici e igienici agenzia federale potere esecutivo svolgendo le funzioni di regolamentazione giuridica nel campo del benessere sanitario ed epidemiologico della popolazione.3809

programma controllo di produzione, i risultati della produzione controllo di laboratorio per il periodo di rendicontazione: verbale ricerca di laboratorio accreditato laboratorio di prova in accordo con la nomenclatura, volume e frequenza della produzione controllo sulla qualità e sicurezza delle materie prime alimentari in entrata, piatti pronti, processo tecnologico produzione, nonché le condizioni di lavoro, il rispetto delle norme di igiene personale per i dipendenti.

un elenco dei dipendenti delle imprese, approvato dal capo, certificato da un sigillo, libri medici personali della forma stabilita dei dipendenti dell'impresa;
documenti attestanti la procedura per la custodia temporanea, lo smaltimento dei rifiuti, i contratti per le misure sanitario-epidemiologiche e antiepidemiche, per la ricerca di laboratorio nell'ambito del controllo della produzione dell'impresa, per il lavaggio centralizzato degli indumenti sanitari, le schede di controllo per i lavori di disinfestazione e derattizzazione ;

documenti che confermano la qualità e la sicurezza dei prodotti alimentari e delle materie prime alimentari - certificati di registrazione statale, dichiarazioni di conformità, certificati di conformità, certificati veterinari, contabilità

libro di recensioni e suggerimenti;
controllare il registro entità legale, imprenditore individuale condotto da organismi controllo statale(vigilanza), autorità controllo comunale.
menù, listino, schede tecniche e tecnologiche su pasti pronti, cartellini dei prezzi delle merci;

documenti che confermano una formazione speciale, certificazione dei dipendenti le cui attività sono legate al processo di produzione di prodotti per la ristorazione pubblica, descrizione del lavoro dipendenti dell'impresa;
giornale di registrazione della qualità dei grassi da frittura, giornale di registrazione dei risultati delle visite mediche dei dipendenti dell'impresa, giornale di valutazione organolettica della qualità dei piatti e dei prodotti culinari.

16 giugno 2016, 12:33

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Gli standard sanitari sono una parte molto importante del lavoro di un singolo organismo del caffè, garantiscono la salute dei visitatori e, di conseguenza, una buona reputazione per l'istituzione.

In SES, oltre alle norme sanitarie e alle disposizioni sulla sicurezza alimentare, esistono regole per il posizionamento delle apparecchiature. Essendo responsabile, il manager si assicurerà che i dipendenti assunti abbiano un aspetto fresco e informazioni effettive, pertanto, le norme ESS per i caffè nel 2017 devono essere conosciute e veicolate a tutti i dipendenti.

Il capo di qualsiasi impresa di ristorazione pubblica deve assicurarsi che gli standard SES per un bar siano, in via elementare, disponibili.
Il manager deve inoltre comunicare che l'attuazione di tali standard è obbligatoria per tutti i dipendenti.
Le fonti di approvvigionamento idrico e l'acqua in esse contenute devono soddisfare i requisiti necessari.
Ci deve essere controllo processo produttivo e controlli di laboratorio.
Devono essere create le condizioni per garantire che sia possibile il rispetto delle norme sanitarie. Tutte le fasi, dalla preparazione alla vendita di cibi e bevande, devono rispettare la qualità e la sicurezza per il consumatore.
Un dipendente assunto deve sottoporsi alle necessarie visite mediche, le cui conclusioni gli consentiranno di iniziare a lavorare. E avere anche l'abilità formazione in igiene prima di iniziare il lavoro.
Ogni dipendente deve avere una cartella clinica personale.
Tutti prove necessarie e gli esami devono essere effettuati in tempo.

Requisiti SES in un bar

Al fine di evitare sanzioni, ogni dirigente o imprenditore deve conoscere la normativa e, inoltre, rispettarla in toto. In caso contrario, al bar vengono imposte sanzioni, senza le quali la società non potrà rimanere a galla.

I requisiti del SES in un bar sono gli stessi per tutti gli imprenditori in quest'area, lo stato ne monitora attentamente l'attuazione.
se requisiti nei caffè per il 2017 non ci sono differenze significative rispetto allo scorso anno e le modifiche più spesso riguardano la terminologia.

Documenti per SES quando si apre un bar

La preparazione dei documenti non è un processo veloce e molto scrupoloso. Per fare questo, devi studiare molta letteratura e mettere tutto sugli scaffali. Per strutturare tutte le informazioni nella tua testa, dovrebbe esserci un elenco che includa i documenti per SES che dovresti avere quando apri un bar.

Prima di tutto, i locali che affitti o prevedi di utilizzare come bar devono incontrarsi norme sanitarie. Pertanto, viene condotto uno studio sulla purezza dell'acqua, viene misurata la rumorosità e viene controllata la qualità dei condotti di ventilazione. Sulla base dei dati ricevuti, il SES emette una conclusione.
Disponibilità obbligatoria passaporto sanitario presso la struttura dove si registra se è stata effettuata la disinfestazione e la derattizzazione, dove si può risalire alla frequenza degli eventi. Il passaporto dell'oggetto viene rilasciato sotto la supervisione del consumatore.
Anche nella supervisione dei consumatori viene concordato un programma di controllo della produzione, la sua essenza è monitorare l'applicazione delle norme sanitarie in un bar.
Se i locali dell'impresa vengono riorganizzati, preparati al fatto che dovrai ricevere una nuova conclusione sanitaria ed epidemiologica. È necessario se in precedenza esisteva un'impresa o un'istituzione che svolgeva altre attività nel territorio.
Per la sicurezza dei visitatori e dei dipendenti, le apparecchiature sono in fase di installazione allarme antincendio ed estintori, nonché un piano per i locali e le azioni durante l'evacuazione in caso di incendio.
Sono richiesti documenti che indichino la conclusione di accordi sulla rimozione e lo smaltimento dei rifiuti, sulla disinfezione dei locali, sul lavaggio delle tute, ecc.

Se c'è una vendita al bar prodotti alcolici, quindi per legge, l'azienda deve avere una licenza (per alcolici con una gradazione superiore al 15%).

E per ottenerlo, ci sono anche i requisiti necessari:

La superficie totale dei locali deve superare i 50 mq. metri.
L'oggetto deve essere installato allarme di sicurezza e, se necessario, altri mezzi di protezione. Ad esempio, una cassaforte per documenti e I soldi. La cassaforte richiederà anche la conclusione del Dipartimento degli Affari Interni.
I locali devono essere conformi ai requisiti sanitari e di sicurezza antincendio. Tutti i pareri positivi devono essere presentati.

Autorizzazione SES per un prezzo da bar

Costo totale per tutto autorizzazioni necessarie si accumula gradualmente. Uno specialista competente calcoli necessari fornirà liste dettagliate ed eventuale fascia di prezzo dei servizi.
Perché possibile? Tutto dipende dalle dimensioni della stanza, dalla posizione e da molti altri fattori.
Per cominciare, a Autorizzazione SESè stato ricevuto al bar, sarà necessario redigere un elenco di documenti e successivamente viene calcolato il prezzo.

Per ridurre i costi di tempo, è possibile contattare la società "Dez Group", specializzata nella preparazione di documenti. Aiuterà nel più breve tempo possibile a ottenere il permesso dal SES per un bar ed eliminerà la necessità di studiare in modo indipendente il più ampio elenco di documenti.

Controllo SES in un bar

In conformità con la legge, l'ispezione di SES in un bar viene effettuata secondo il programma. Le ispezioni fuori programma possono essere effettuate solo in due casi:

Il termine del documento precedentemente emesso sull'esecuzione dell'ordine per violazione dei requisiti è scaduto.
Oppure, se le autorità di controllo hanno ricevuto domanda o ricorso da cittadini, persone giuridiche, imprese o organi di autogoverno.

Il controllo dell'ESS in un bar deve essere concordato con l'ufficio del pubblico ministero, questo è incluso nei requisiti principali di tali eventi.

Il controllo di un bar da parte di una stazione sanitaria ed epidemiologica può essere effettuato solo all'interno tempo di lavoro. Inoltre, l'ispettore di controllo deve appartenere all'unità che detiene il controllo sul territorio in cui si trova il bar. Se non rispetti questi requisiti, hai il diritto di rifiutarti di condurre un audit.

Come ottenere una conclusione SES per un bar

Per rispondere alla domanda su come ottenere un parere ESS per un bar, è necessario sapere che è rilasciato sia dagli organi territoriali di Rospotrebnadzor che dagli Uffici che ricadono sotto la loro giurisdizione. Si effettua secondo documenti normativi e regolamenti governativi.

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Per ottenere una consulenza

Monitoraggio della conformità legislazione sanitaria affidato a Servizio federale sulla vigilanza in materia di tutela dei consumatori e benessere umano (Rospotrebnadzor), i cui poteri si estendono, tra l'altro, agli esercizi di ristorazione pubblica - ristoranti, mense, bar e caffè.

Quando aspettarsi la verifica?

Le ispezioni effettuate dagli specialisti di Rospotrebnadzor possono essere sia programmate che non programmate. Contestualmente, le ispezioni programmate possono essere svolte anche congiuntamente ad altri organismi di regolamentazione. Allo stesso tempo, l'elenco delle ispezioni pianificate per l'anno è disponibile direttamente sul sito Web dell'organismo di regolamentazione, ovvero Rospotrebnadzor. Inoltre, entro e non oltre tre giorni di anticipo, viene inviata alla società controllata un avviso circa le imminenti attività di verifica.

Tuttavia, il controllo potrebbe non essere programmato. I motivi per la sua attuazione possono essere diversi: si tratta di appelli di cittadini, persone giuridiche, autorità e violazioni dei diritti dei consumatori e che causano danni alla salute e alla vita. Inoltre, il motivo di un'ispezione straordinaria può essere la scadenza del termine assegnato per l'eliminazione delle violazioni precedentemente individuate. In ogni caso, anche per un controllo non programmato organismi autorizzati deve informare entro e non oltre ventiquattro ore, cioè un giorno. Un'eccezione in questo caso possono essere solo situazioni direttamente correlate a una minaccia per la salute e la vita, nonché il mancato rispetto del diritto della concorrenza.

Invia i tuoi documenti!

Nel caso in cui il tuo locale, sia esso un bar o un bar, sia diventato oggetto di tale controllo, devi occuparti di controllare i documenti del “relying party”. Quindi, i documenti principali in questo caso saranno i certificati di servizio dei dipendenti dell'organismo di controllo statale, nonché un ordine o un ordine per condurre proprio questo controllo. Un documento come un'ordinanza o un'ordinanza di svolgimento di un audit deve contenere la data di inizio e di fine, l'oggetto effettivo dell'audit e i motivi del suo svolgimento, i nomi e i nomi dei funzionari responsabili, nonché il nome dell'organo di controllo statale.

Controlla l'oggetto

Durante l'audit, non solo ispezione visuale, ma anche analisi di documentazione, dati di laboratorio e studi strumentali. Allo stesso tempo, le informazioni sulle attività di verifica svolte dovrebbero essere registrate da imprenditori privati o persone giuridiche in un registro delle misure di controllo correttamente eseguito.

Al termine dell'ispezione, i rappresentanti autorizzati di Rospotrebnadzor redigono un atto in due copie, una delle quali rimane con gli specialisti che effettuano l'ispezione e la seconda viene trasferita all '"oggetto dell'ispezione". Tale documento deve contenere le indicazioni relative alla data, ora e luogo della sua compilazione, nonché alla verifica effettuata. Inoltre, l'atto indica i nomi della persona giuridica oggetto dell'ispezione e del suo rappresentante autorizzato presente durante l'ispezione, i dati sui funzionari che hanno effettuato l'ispezione, le informazioni sui risultati delle misure adottate, ecc. Inoltre, questo documento è accompagnato da conclusioni/protocolli direttamente connessi agli esami ispettivi condotti, atti sul campionamento dei prodotti e una serie di altri documenti o loro copie. Inoltre, sulla base dei risultati dell'audit e in caso di una serie di violazioni, può essere redatto un protocollo per portare alla responsabilità amministrativa una persona giuridica, ufficiale o dipendenti dell'azienda.

Quali violazioni?

Ecco un elenco di violazioni abbastanza comuni che vengono registrate dagli specialisti di Rospotrebnadzor durante le ispezioni degli esercizi di ristorazione pubblica. Tali violazioni includono:

Violazione dei requisiti per il dispositivo di ventilazione.
Ammissione al lavoro del personale che non ha superato la procedura di visita medica obbligatoria.
non conformità requisiti sanitari in relazione all'attrezzatura di taglio, compresa l'assenza della sua marcatura.
Accettazione di tutti i documenti non contrassegnati o necessari (certificati veterinari, ecc.) che confermano la qualità dei prodotti.
Mancanza di controllo sulla qualità dei piatti (matrimonio).