Piatto della tradizione svizzera. Piatti nazionali svizzeri

Cosa mangiano gli svizzeri? Solo formaggio e cioccolato? L'hai indovinato tu stesso, no. Per assaggiare la varietà della cucina svizzera, dovresti fare tour gastronomici in tutto il paese o visitare dove vengono serviti piatti nazionali svizzeri. I paesi vicini, oltre a uno stile di vita dominato dall'agricoltura, hanno lasciato la loro parola importante nella ricetta tradizionale. Caratteristiche della cucina svizzera - nell'uso minimo di spezie ed erbe aromatiche. Ma la cucina nazionale svizzera non è solo la famosa fonduta e raclette, ma anche molti altri piatti interessanti e, soprattutto, deliziosi.

Zuppe e primi piatti

"Zuppa di formaggio svizzero" con crostini di pane fritti. Viene cotto nel brodo di carne con l'aggiunta di panna, formaggi a pasta dura ed erbe aromatiche.
"Zuppa d'orzo dei Grigioni", il suo secondo nome è zuppa dei Grigioni. Questo è un piatto nazionale preferito dagli svizzeri in inverno dopo lunghe passeggiate. Secondo la ricetta, ricorda in qualche modo il sottaceto, ma senza sottaceti e con l'aggiunta di cavolo e sedano.
I buongustai saranno sorpresi da un altro piatto della cucina svizzera: questo è lo stufato di farina di Basilea. La ricetta della zuppa di cipolle francese è stata modificata per creare una zuppa di cipolle con un tocco svizzero.
Ti consigliamo di provare un piatto insolito con un nome spaventoso: il colera. La ricetta di questo piatto è nata al culmine delle epidemie di colera che imperversavano in tutta Europa. Gli ingredienti sono semplici - patate, formaggio, uova e mele - ma il gusto è ottimo.

Spuntini più popolari

Vale la pena provare "Geshnetzeltes", un piatto dal nome difficile da pronunciare. Questo piatto ti aiuterà a sbarazzarti degli stereotipi sulle invariabili salsicce di carne nella cucina svizzera e mostrerà la bellezza delle tradizioni di carne del paese. Esistono varie varianti di ricette, ma l'originale è a base di carne di manzo.
Il filetto di pesce persico è un piatto tradizionale svizzero. Viene fritto in olio e servito con spicchi di limone. E come contorno vi verranno offerte patate lesse o mandorle tostate.
Salsicce piccanti di diversi tipi di carne con salsa e spezie ("Knakerli") e un antipasto bernese - maiale, così come costolette con crauti, fagioli e patate non ti lasceranno indifferente. Il piatto è nato dopo la vittoria dell'esercito bernese sui francesi nel 1798, quando i soldati condividevano semplicemente ciò che avevano.
La cucina svizzera conserva molte ricette per una varietà di salsicce e salsicce insolite, che sono molto popolari nella parte tedesca. Ad esempio, ti verrà offerto di assaggiare deliziose salsicce di due metri.

Dolci e bevande

Gli amanti dei dolci non sono invitati a leggere questa sezione a stomaco vuoto. La cucina nazionale svizzera è piena di deliziosi dessert, alla vista dei quali dimentichi tutto.

I Basler Lackerli sono deliziosi pan di zenzero al miele con note di agrumi, la loro ricetta risale al XV secolo. Questo principale dolce natalizio era precedentemente conosciuto solo dai novizi dei monasteri.
Muesli - sì, sì, i contadini svizzeri facevano colazione con questo piatto. Successivamente, il muesli iniziò ad essere consumato in altri paesi europei.
La torta Zuger Kirstort non ti lascerà indifferente. Questa è una vera opera della cucina nazionale svizzera fatta di pasta sfoglia e la più delicata crema di burro con liquore alla ciliegia, cosparsa di noci sopra.
Tra i produttori di panetteria, gli svizzeri non hanno eguali, cuociono più di 300 tipi di pane. Vale la pena provare deliziosi panini ariosi con una varietà di ripieni.

Tra le bevande svizzere, il vino è molto richiesto: si può sentire l'influenza della Francia. Sono anche popolari il kirsch - vodka alla ciliegia, il brandy di prugne - "pfmlyumli" e "williams" - il brandy di pere. Dalle bibite a

La cucina nazionale svizzera ha assorbito le migliori tradizioni culinarie della cucina italiana, francese e tedesca. Dopotutto, questi paesi sono i vicini più vicini. I componenti principali della cucina locale sono formaggio, latte, carne, uova, burro, farina e spezie. Vale la pena notare che tutti questi prodotti sono di altissima qualità, naturali, freschi e senza additivi nocivi. Esiste persino un'organizzazione speciale nel paese che rilascia certificati per i migliori prodotti svizzeri, ai quali viene assegnato il prestigioso marchio di qualità - IGP o AOC. Questi prodotti genuinamente popolari includono carne secca dei Grigioni, raclette al formaggio, pane di segale gallese, salsicce di maiale fritte con bratwurst, salsicce vodesi e molti altri.

Il principale biglietto da visita della cucina svizzera , considerati formaggi e prodotti lattiero-caseari. Ci sono oltre 150 tipi di formaggio in questo piccolo paese. Il più famoso - " Emmental, Gruyère, Appenzellern, Piora, Vascherin, Schabziger« Altro. E il piatto svizzero più famoso è la fonduta. Diversi tipi di formaggio vengono fusi in vino bianco bollente e vengono aggiunte varie spezie. Questo piatto viene servito caldo con piccoli pezzi di pane bianco, che vengono immersi in un composto e bagnati con vino bianco. Questa è una versione classica della fonduta. A volte cucinano direttamente in tavola, in una pentola per tutta la compagnia.

Negli ultimi anni la fonduta svizzera ha assunto un significato più ampio. Esistono molti tipi di questo piatto, che vengono preparati secondo tecnologie e ricette completamente diverse. Per esempio:

"Fonduta di pollo" - filetto di pollo stufato in una salsa cremosa;
« fonduta rustica"- carne fritta con patate, ripiena di formaggio fuso;
« fonduta bordeaux» — bollito di carne con formaggio e spezie;
« Fonduta di cioccolato"- cioccolato fuso con miele e mandorle, in cui vengono immersi frutta, cialde, biscotti, pane.

E anche opzioni così insolite: "Fonduta di mirtilli" e " fonduta di gelato".

Ci sono anche altri piatti a base di formaggio che sono meritatamente popolari. Assicurati di provare:

"raclette" - patate lesse (a volte in uniforme) con formaggio fuso e cetrioli sottaceto croccanti;
« zuppa di formaggio svizzero» con cracker fritti;
Carne svizzera, generosamente cosparso di formaggio grattugiato; uova strapazzate a bagnomaria con formaggio;
Röshti - focaccia fritta a base di patate lesse (che ricorda le nostre frittelle), cosparsa di formaggio.

Come primo piatto, la cucina svizzera ti offrirà:

minestrone di verdure
« Zuppa d'orzo grigionese,
Zuppa Ticinese "Busecco" con rigaglie,
"Stufato di farina di Basilea".

Per il secondo, dovresti provare:

"geshnetzeltes" - strisce sottili di vitello fritto con funghi, erbe e salsa;
"Bernes Platter" - maiale fritto con fagioli o crauti;
Bundenfleisch - carne secca di manzo con cipolle salate;
knakerli - salsicce piccanti con salsa e spezie;
Leberwurst - salsiccia di fegato e lardo affumicato;
"Krepfli" - pasta sfoglia con vari ripieni.

Non ha ignorato la cucina svizzera, goloso. Innanzitutto è il famoso cioccolato svizzero. Ogni svizzero mangia oltre 12 chili di cioccolato all'anno. Inoltre, prova:

Lekerli - pan di zenzero al miele; pan di zenzero di Basilea;
"kyukhli" - torte dolci;
brunsli - biscotti con gocce di cioccolato e mandorle;
"zuger-kirshtorte" - pasta sfoglia con ripieno dolce;
"muesli" con noci, mele e uvetta (a proposito, questo piatto è stato inventato in Svizzera).

Dalle bibite, gli svizzeri prediligono caffè, latte, succhi di frutta, cioccolata calda. La birra "Samichlaus" è popolare, con una forza fino al 14%. Anche i vini svizzeri sono ottimi. Ferdan, Lavu, Coron, Dol, Johanniober, Lamey Altro. Delle bevande più forti - " kirsch" (vodka alla ciliegia), "pflumli" (acquavite di prugne), "williams" (acquavite di pere).
Benvenuti nell'ospitale Svizzera e buon appetito a tutti!

La cucina svizzera è emersa come risultato di uno sviluppo complesso, lungo e contraddittorio sotto l'influenza di molte popolazioni che vivono nel paese. L'influenza delle tradizioni culinarie francesi, italiane e tedesche è qui particolarmente pronunciata. Anche se ora è difficile dire quali persone siano "responsabili" di questo o quel piatto, ma le caratteristiche comuni possono essere rintracciate abbastanza chiaramente - la famosa "Fonduta" e "raclette" hanno chiaramente le loro radici nella parte francese della Svizzera, ottimo salsicce e "röshti" venivano qui portati dai popoli tedeschi, pesce e manzo essiccati erano chiaramente "presentati" dai cantoni orientali, mentre nelle regioni meridionali è difficile non vedere il "predominio" dei piatti italiani. Allo stesso tempo, gli stessi svizzeri sono molto tradizionalisti nelle loro preferenze e conservano con cura le antiche ricette di questa terra, spesso molto semplici, ma sostanziose e gustose.

È caratteristico che nel Paese operi un'organizzazione speciale sotto l'Ufficio federale dell'agricoltura, che certifica i prodotti originali svizzeri e controlla l'accuratezza del rispetto delle ricette per la loro preparazione. Il prestigioso titolo IGP (Regional Mark of Quality) o AOC (Product Controlled Denominazione con Denominazione di Origine) viene assegnato al famoso pane di segale gallese e raclette al formaggio, ai salumi dei Grigioni, alle salsicce del Vaud, alle salsicce di maiale arrosto "bratwurst" di St Gallen e tanti altri prodotti "davvero folk".

Gli ingredienti principali della cucina locale sono latte, burro, formaggio, farina, uova, verdure di ogni tipo, carne, erbe e spezie. Inoltre, gli svizzeri combinano in modo molto armonioso ingredienti "popolari" semplici (di altissima qualità, tuttavia) e ricette con metodi di cottura moderni e assistenza sanitaria - in termini di quest'ultimo parametro, questa cucina non è in alcun modo inferiore a quella francese o italiana, sebbene è conosciuto molto meno di loro.

La colazione più comune in Svizzera consiste ancora in una fetta di pane con un pezzo di formaggio e caffè con latte. Il pranzo è altrettanto semplice, ma la cena è abbondante e di solito consiste in piatti più vari.

Caratteristiche regionali

Nei cantoni meridionali si usa quasi esclusivamente la cucina italiana con le sue paste, pizza, carpaccio, scampi e risotti, con abbondanza di erbe aromatiche e olio d'oliva. Allo stesso tempo, la polenta, ormai divenuta internazionale, è ampiamente utilizzata come piatto di tutti i giorni, che qui viene prodotta con farina di mais grossolana con l'aggiunta di formaggio fuso, fegato e altri prodotti a base di carne. Tuttavia, negli ultimi anni, anche qui è penetrata la globalizzazione e ora in tutte le principali località turistiche è possibile trovare un menu con qualsiasi tipo di piatto.

Il formaggio

Il segno distintivo della cucina locale è, ovviamente, il formaggio. Tradizionalmente, la Svizzera è stata un paese di pastori con il loro modo di vivere speciale, e spesso condizioni climatiche difficili dettavano esigenze alimentari speciali. Pertanto, non sorprende che i prodotti lattiero-caseari in generale ei formaggi in particolare siano qui trattati con particolare riverenza fin dall'antichità. Ad oggi, solo le varietà ufficialmente registrate dello stesso formaggio sono circa 150 e il latte è considerato il migliore d'Europa. Inoltre, la produzione è soggetta a rigidi standard di qualità (ispettori speciali controllano anche il numero e la dimensione dei buchi nel formaggio!), Appositamente supportati dal governo, e i migliori formaggi (Gruyere, Tete de Moine ed Emmenthal sono i marchi più famosi) vengono esportati. Inoltre, in Svizzera ci sono molte feste di ogni tipo dedicate ai latticini e ai formaggi. Ad esempio il Cheese Sharing Festival (settembre), durante il quale si degustano prodotti di diversi maestri, si organizzano feste folcloristiche e fiere.

Non a caso, al formaggio vengono associati anche i piatti locali più famosi. Il segno distintivo della gastronomia svizzera è la fonduta, che è qualsiasi piatto con formaggio fuso (piuttosto fuso). Per prepararlo si versa del vino bianco in un apposito piatto, lo si scalda su un braciere o un fornello speciale, vi si scioglie il formaggio (solitamente Emmental e Gruyère) e si mescolano vari ingredienti aggiuntivi (solitamente fecola di patate e spezie). Quindi, con l'aiuto di una speciale forchetta lunga, le fette di pane, le patate lesse, le salsicce vengono immerse nella miscela risultante - in generale, tutto ciò che viene in mente. Spesso il pane viene prima immerso nella fonduta, poi nel vino (lo stesso che si usava nel piatto) o nel forte "kirsch" - questo metodo è chiamato "sans-souci". Solitamente la fonduta viene servita con una pentola per tutta l'azienda e viene preparata proprio lì, a tavola.

Tuttavia, il termine "fonduta" in Svizzera è sempre più utilizzato per riferirsi a vari piatti realizzati con una tecnologia completamente diversa. Ad esempio, la fonduta di pollo è solo uno stufato di pollo in salsa cremosa, la fonduta di carne alla Borgogna è più simile alla carne bollita con formaggio e spezie, la fonduta rustica è solo carne fritta con patate, che viene versata con formaggio fuso e spezie - anche patate o verdure sono immerso in questo composto denso. E la classica fonduta di cioccolato non contiene affatto formaggio: pane, frutta, biscotti o cialde vengono semplicemente immersi nel cioccolato fuso, a cui spesso si aggiungono miele o mandorle tritate. Tuttavia, qui puoi trovare i tipi più inimmaginabili di fonduta: con purea di mirtilli, con frutta e persino con gelato.

Un altro piatto di formaggio popolare è la "raclette", che è un formaggio appositamente fuso con lo stesso nome, o "schiuma" rimossa dalla superficie del formaggio fuso su un piatto preriscaldato con patate (spesso in uniforme), servito con cetrioli sottaceto croccanti, cipolle , verdure, spezie ed erbe aromatiche.

Da segnalare anche la zuppa di formaggio svizzero con cubetti di pane fritto, decine di tipi di insalate con formaggio, il fritto alla svizzera, anch'esso abbondantemente cosparso di formaggio, panini vari, assortiti e julienne. Anche un piatto apparentemente semplice come le uova strapazzate, gli svizzeri spesso lo fanno in modo diverso da noi - a bagnomaria e ... giusto - con il formaggio!

Un altro piatto di culto è il "rösti" (rösti, rösti o rœsti). In realtà, questa è solo una piadina fritta a base di patate lesse grattugiate, che ricorda fortemente le nostre solite frittelle di patate o frittelle di patate. Questo piatto è preparato con molto burro (il più delle volte burro) e anche cosparso di formaggio, quindi spesso serve sia come contorno che come una sorta di fast food in combinazione con varie salsicce ed erbe aromatiche.

Sebbene la zootecnia sia ottimamente sviluppata in Svizzera, l'olio, stranamente, è ancora un raro ospite in tavola. Ma viene consumato molto latte, sia da bere che da vari prodotti: yogurt, panna acida, ricotta, salse e così via. Ci sono anche zuppe a base di ricotta, panna, formaggio o panna acida, e i ripieni possono essere i più inaspettati, fino a verdure e carne.

Piatti di carne

Di solito si ritiene che la gamma di prodotti a base di carne in Svizzera sia piuttosto modesta e si riduca a un paio di dozzine di tipi di salsicce da caccia e affumicate, quasi identiche a quelle tedesche, e a infinite variazioni sul tema della cotoletta. Tuttavia, in realtà non è così: un allevamento ben sviluppato fornisce un'enorme quantità di carne di tutti i tipi alla tavola locale. È solo che qui si manifesta anche la diversità nazionale: nei cantoni meridionali e occidentali si tende maggiormente alla carne tritata e tritata, ma al nord si possono trovare ovunque salsicce, sanguinaccio o salsicce di fegato tipiche della Germania. Le stesse salsicce e carni affumicate sono un elemento indispensabile del fast food - ovunque puoi trovare bancarelle che vendono 2-3 tipi di salsicce fritte con senape e un contorno semplice come tortillas, "röshti" o formaggio. Nel sud, la cucina mediterranea regna con la sua ricchezza di opzioni e metodi per cucinare tutte le stesse salsicce, ma ancora una volta - con il sapore locale.

Ovunque prediligono una ricetta piuttosto semplice per i piatti di carne, ma un servizio squisito. Uno dei piatti preferiti di Zurigo, Zuerich Geschnetzeltes, consiste semplicemente in sottili strisce di vitello fritte in olio con salsa, funghi ed erbe aromatiche, servite con rösti e un bicchiere di vino rosso. Buone le salsicce crude affumicate "brivyurst" e "brauwurst" (ingrediente indispensabile nei panini), "engadinerwurst" (un elemento importante dell'omonima zuppa densa), manzo o maiale fritti con fagiolini o crauti - "piatto di bernes" , salsicce piccanti "knakerli" (fatte da tre tipi di carne con spezie e salsa), manzo affumicato o maiale alla francese, carne secca "bundenflaisch" con cipolle salate, salsicce affumicate "landjager" o "leberwurst" da fegato e lardo, piedi di maiale "pied-de-porc", insalata di salsiccia con verdure e formaggio, pasta sfoglia "Krefli" con vari ripieni - dalla carne e formaggio alle erbe e verdure, letteralmente centinaia di semplici piatti di fegato di campagna, oltre a molti altri prodotti eccellenti .

Un gran numero di salse diverse, spesso molto esotiche, erbe e spezie, vengono necessariamente servite in tavola. Ma la scelta dei contorni è abbastanza semplice e spesso dipende direttamente dalla regione: cavoli e fagioli al nord, pasta e polenta al sud, verdure a ovest. Solo il pane fritto e le patate in tutte le forme sono un elemento indispensabile in tutto il paese. Anche se la gente del posto consuma francamente poco pane in quanto tale.

Non sorprende che nel paese dei fiumi e dei laghi si preparino molti ottimi piatti di pesce, in primis la trota locale.

dolci

È difficile immaginare la Svizzera senza cioccolato, anche se qui le fave di cacao non crescono e non ci sono mai state colonie in grado di fornirle. Tuttavia, è stato questo paese a diventare il più grande produttore mondiale di cioccolato, che è stato a lungo un simbolo nazionale insieme a formaggio, orologi, armi e istituzioni finanziarie. Il motivo è semplice: si ritiene che nel 1875 sia stato lo svizzero Daniel Peter a imparare per primo come ottenere il cioccolato al latte solido sotto forma di barrette. Ora qui vengono prodotte diverse centinaia di tipi di cioccolato di prima classe, sia fabbricati in fabbrica che fatti a mano. Questo è uno degli ingredienti più apprezzati in molti dolci locali e un ottimo "souvenir". E gli stessi svizzeri consumano questo prodotto di più al mondo - secondo alcune stime, più di 12 chilogrammi all'anno pro capite.

Allo stesso tempo, i piatti più tradizionali sono ancora considerati i dolci preferiti nel paese: tutti i tipi di dolci, panini zuccherati e "leckerli" di pan di zenzero speziato al miele, pan di zenzero di Basilea, pasticcini "zuger-kirstorte", tutti i tipi di torte "kyuchli" , biscotti "brunsli" al cioccolato e mandorle "(considerati il segno distintivo di Basilea), panini vari, panini, muffin, frollini e così via. È interessante notare che anche il famoso muesli è stato inventato anche in Svizzera: a cavallo tra il XIX e il XX secolo, il dottor Maximilian Bircher-Benner (tra l'altro uno dei fondatori della moderna dietologia) ha semplicemente asciugato un semplice piatto popolare ( praticamente - polenta a base di fiocchi d'avena e fiocchi di grano), ha aggiunto uvetta, noci e mele - e ha ottenuto esattamente il prodotto che ora viene consumato in enormi quantità in tutto il pianeta.

Le bevande

In generale, le bevande analcoliche in Svizzera sono esattamente le stesse di qualsiasi altro paese dell'Europa occidentale. Solo il "ristretto" di caffè molto forte si distingue in qualche modo dallo schema generale "succo-tè-acqua minerale", ma puoi facilmente trovare analoghi in Italia o in Austria. Sì, e la cioccolata calda, il che non sorprende, viene consumata molto di più che nei paesi vicini.

Tuttavia, molti stranieri notano che gli svizzeri bevono molta più birra delle bibite, ma questa è molto probabilmente un'esagerazione. La birra locale è davvero di ottima qualità - sia chiara che scura, inoltre ha importanti vantaggi - relativa economicità e abbondanza di ottimi birrifici. È interessante notare che la birra a marchio Samichlaus (il nome svizzero di Babbo Natale) è considerata una delle più forti al mondo (fino al 14%), anche se ora è già prodotta in Austria: l'azienda zurighese Hürlimann Brewery ha chiuso nel 1997.

Nonostante la vicinanza ai paesi - i principali importatori di vino, la stessa Svizzera ha un'eccellente industria vinicola. Secondo le statistiche, ogni cittadino della confederazione ne ha circa 50 litri all'anno (e questo senza contare la fonduta e altri piatti nazionali utilizzati nella preparazione), e solo il 2% dei vini prodotti nel Paese viene esportato. Allo stesso tempo, molte varietà vengono prodotte letteralmente in scarse quantità - ma di ottima qualità, e sono molti gli stessi vignaioli - ognuno con le proprie tradizioni, ricette e marchi.

Tuttavia, qui difficilmente troverai vini semidolci: solo quelli secchi e le varietà bianche sono di qualità notevolmente superiore a quelle rosse e rosa. Tutto il vino è diviso in tre categorie: il più alto (indicato dall'etichetta AOC o Grand Cru con il nome della regione di produzione), il vino locale (Vin de Pays, è indicata anche la regione) e i vini da tavola ordinari senza indicazione di origine. In Ticino la classificazione è un po' diversa - Denominazione di Origine Controllata (DOC, i migliori vini prodotti in quantità limitate), Vino da tavola (anche Nostrano svizzero o Della svizzera italiana - vini d'annata), Vino rosso o Vino bianco (vini ordinari e blend), e anche VITI (sono piuttosto rari i migliori vini delle "vecchie varietà").

Da provare assolutamente il bianco Fendant, il rosso Dôle e l'Oeil de Perdrix rosato del canton Vallese (la più grande regione vinicola del paese), i magnifici vini della costa del lago di Ginevra (canton Vaud, ecco i veri centri della vinificazione svizzera - il Lavaux, Chablais, La Côte e Nord -Vo) e lo stesso cantone di Ginevra, Müller-Thurgau e Pinot Nero del cantone di Zurigo, nonché Blauburgunder e Riesling Sylvaner del nord di Sciaffusa.

Tra le bevande più forti, la vodka alla ciliegia "Kirsch" (Kirsch, Kirschwasser, in generale più vicina al brandy), il brandy di prugne "pflumli" (Pflumli), il brandy di pere "Williams" (Williams) o "Williamin" e altri sono popolare, "bevande più standard.

La divisione più generale della gastronomia svizzera corre lungo un immaginario Roesti Graben, il "fossato della patata", che divide il Paese tra gli amanti della patata (cioè i residenti della Svizzera tedesca) e tutti gli altri.

Il punto qui, ovviamente, non è tanto nelle patate, quanto nell'influenza culturale dei popoli vicini. Quindi, i tedeschi hanno aggiunto piatti solidi con carne, funghi, cavoli alla cucina degli abitanti della parte settentrionale della Svizzera. Svizzeri del sud del paese, i vicini italiani hanno instillato l'amore per la polenta, la pasta e il risotto. I francesi hanno arricchito la cucina della regione del Lago di Ginevra con salse e piatti di pesce leggeri.

Ogni regione di questo piccolo paese, anche ogni paese, è orgoglioso dei suoi piatti originali e delle sue antiche ricette, la cui storia è spesso costellata di leggende.

Gli svizzeri, di regola, cucinano con prodotti regionali, anche se devi pagare più del dovuto per una tale dipendenza. Invece del parmigiano, ad esempio, sono più disposti a comprare sbrinz (Sbrinz)- un formaggio a pasta molto dura dal gusto "floreale", leggermente salato. In qualsiasi mercato rurale e urbano, prima di tutto, vengono venduti prodotti agricoli speciali e solo successivamente ciò che viene importato dai paesi vicini: Francia, Italia, Austria, Germania, Spagna.

Il pasto svizzero è accompagnato da vino locale. Anche qui i locali mostrano patriottismo, prediligendo i vini della loro regione. Quasi ogni cantone è orgoglioso dei suoi vigneti. Tradizionalmente, sono considerati il miglior accompagnamento ai piatti locali. Sfortunatamente, il vino svizzero è praticamente sconosciuto al mondo, poiché è quasi completamente bevuto dagli stessi svizzeri.

Dalla zuppa al dolce

La zuppa in Svizzera è una parte obbligatoria della cena. Un tempo un contadino o un pastore potevano consumare l'unico pasto caldo della giornata!

Le zuppe svizzere sono semplici e solide: da tempo si usano quei prodotti che sono a portata di mano. Quindi, nel Canton Ticino nella zuppa minestrone pomodori, riso, fagioli e formaggio a pasta dura grattugiato (ovviamente, sbrinz!), e dentro boussecou- frattaglie, patate, piselli e, ancora, formaggio. Nei Grigioni si preparavano zuppe con semole d'orzo, nelle regioni settentrionali e nord-occidentali del paese - con verdure e funghi selvatici. E in Vallese si mangia una zuppa di vino insolita e, allo stesso tempo, semplice: per prepararla ci vuole vino bianco fendan (Fendant), acqua, panna e alcune spezie.

Piatto altrettanto senza pretese gzottus (Gotto), che è apparso nella regione del Goms nel canton Vallese (fino ad oggi è servito solo qui). Durante i mesi invernali, la gente del posto stufava prosciutto affumicato, pancetta, manzo e agnello (di solito gli avanzi dei pasti precedenti) in una pentola di terracotta, intervallati generosamente con pere e cipolle.

Un altro piatto tradizionale del pranzo, in origine anche pastore, è un piatto di formaggi e carne. Particolarmente famoso Piatto valesiano (Piatto Walliser). Esistono diversi tipi di deliziose carni essiccate, e lardo tagliato a fettine trasparenti, formaggi locali, salsiccia secca, cetrioli sottaceto e cipolle: in una parola, tutto ciò che la padrona di casa ha preparato. Pertanto, il principio di compilazione di un piatto vallesano è lo stesso, ma ci sono forse tante opzioni e gusti quante sono le famiglie nel canton Vallese.

Un altro piatto svizzero popolare è altrettanto vario. rosti (Roesti) tradizionalmente servito a colazione. La base del röshti sono le patate bollite con la buccia, che vengono poi sbucciate, strofinate su una grattugia grossa e fritte a forma di grande focaccia su entrambi i lati fino a doratura. Questa è, per così dire, la ricetta principale. Poi entra in gioco la fantasia, le preferenze personali e, non ultima, la gamma di prodotti. A Basilea, ad esempio, il rösti si cucina con molta cipolla, in Ticino con pancetta e rosmarino, in Appenzello con “corna di pasta”, pancetta e formaggio piccante locale. Appenzellese, nella Svizzera occidentale - con pancetta, pomodori, paprika e formaggio popolare in tutto il paese Groviera… Ci sono innumerevoli ricette. Si dice che un tempo gli svizzeri determinassero le abilità culinarie delle loro future mogli dal modo in cui veniva preparato il rösti.

Nella regione del Lago di Ginevra, la cucina svizzera è più leggera e varia. Qui il pesce di lago viene consumato in grandi quantità e le zuppe vengono sostituite da insalate condite con olio vegetale e aceto. Il segno distintivo della regione del Lago di Ginevra è diventato filetto di pesce persico (Filetti di pesce persico): le metà del pesce persico vengono leggermente fritte nel burro e servite il più delle volte in una salsa di crema di limone con patate.

Il clima delle valli svizzere (in primis la Valle del Rodano) è favorevole agli alberi da frutto: albicocchi, peri, susini, meli, ciliegi. Frutta e frutti di bosco uniti al famoso cioccolato svizzero e all'ottima panna fresca sono alla base dell'arte dolciaria svizzera. Torte di frutta (stagionale), torta di carote, torta al cioccolato o mousse sono tutti conditi con una generosa porzione di panna (gli svizzeri la chiamano "doppia crema"). Per alcune festività, ad esempio, il giorno di San Nicola, cucinano pane alla frutta(Glarner Fruchtebrot), per il quale si utilizzano come ripieno mele essiccate, pere, prugne, uvetta, noci e una buona porzione di forte tintura di ciliegia. Molto popolare in Ticino torta di pane (Torta di Panne). La meringa si mangia in tutta la Svizzera merengue, inventato, si crede, nella città di Meiringen (vicino ad essa, secondo Conan Doyle, si svolse la lotta tra Sherlock Holmes e il professor Moriarty - ma è così, tra l'altro).

E, naturalmente, fonduta!

L'aspetto di questo piatto, divenuto il segno distintivo della cucina svizzera, lo dobbiamo all'inventiva invernale e contadina. Alla fine del rigido inverno svizzero che ha separato i villaggi di montagna dal mondo esterno, nei bidoni c'era ancora molto formaggio secco, che poteva essere consumato solo fuso. Ma la zelante hostess svizzera non perderà mai il vecchio formaggio. Poiché i resti della cena di ieri non scompariranno: patate lesse, fette di pane. Così gli svizzeri iniziarono a passare le lunghe serate, intingendo fette di pane e patate in una miscela calda di due o tre tipi di formaggio (nella maggior parte dei casi, questo è il Gruyère della regione montuosa nel sud del cantone di Friburgo plus formaggio locale), vino bianco (chasselas, è anche fendan, o Johannisberg) e spezie.

Attualmente, quasi ogni regione della Svizzera offre la propria ricetta originale per la fonduta. Oltre alla fonduta di formaggio, troverete fonduta bordeaux (Fonduta Bourguinonne): al posto di un composto di formaggio si usa olio bollente, e al posto del pane si usano pezzi di manzo, che vengono serviti anche con salse assortite, cetrioli sott'aceto e cipolle. Prova il cosiddetto fonduta cinese (Fonduta Cinese): carne di manzo, maiale, cavallo o pesce affettati sottilmente vengono immersi in un brodo bollente e mangiati con salsa e verdure. La fonduta è tradizionalmente annaffiata con vino bianco svizzero.

La prima ricetta per la fonduta che ci è pervenuta è stata scritta nel 1699 in tedesco: si chiamava "Come cucinare il formaggio nel vino". Tuttavia, molto tempo prima, gli svizzeri conoscevano il piatto raclette (Raclette). Si ritiene che il nome derivi dal corridore francese: raschiare. La conclusione è questa: una grande testa di formaggio (il più delle volte viene utilizzata una raclette a basso punto di fusione profumata) viene fusa su un fuoco aperto, quindi il formaggio fuso viene rimosso dalla superficie della testa su un piatto. Serviti come fonduta - con patate lesse, cetriolini sott'aceto e cipolline - vengono mangiati come un boccone.

La cucina tradizionale svizzera si è sviluppata come risultato di molte influenze regionali della cucina italiana, francese e tedesca, ma esiste anche un numero considerevole di piatti caratteristici solo della Svizzera stessa. Storicamente, la Svizzera è stata un paese di contadini, quindi i piatti tradizionali locali tendono ad essere semplici e realizzati con ingredienti facilmente reperibili come patate e formaggio. Sono formaggio e patate gli ingredienti principali dei piatti più tradizionali del territorio.

La Svizzera è un paese piccolo, ma ha molte culture diverse intrecciate e anche lingue diverse sono parlate in diverse regioni. Di conseguenza, ci sono molti piatti regionali in questo paese. Qui sono ampiamente rappresentate diverse tradizioni culinarie tedesche, francesi e italiane. Tuttavia, l'uso diffuso di cioccolato e formaggio è caratteristico degli svizzeri. I piatti più apprezzati sono la fonduta e la raclette. Curiosamente, entrambi i piatti erano originariamente regionali, ma sono stati successivamente resi popolari dalla Swiss Cheese Union per aumentare le vendite di formaggio.

Un piatto di patate popolare, non preso in prestito dai popoli vicini e inventato dagli svizzeri, è il rösti - uno dei principali piatti nazionali, che è qualcosa come le frittelle di patate (torte di patate fritte). Un tempo i contadini svizzeri consumavano questo piatto a colazione. Gli svizzeri moderni preferiscono fare colazione in modo europeo: muesli, pane con burro e marmellata, panini e caffè.

La Svizzera è anche famosa per i suoi dolci autentici. In particolare, le torte e i panini con crema pasticcera sono particolarmente amati dalla gente del posto. In generale, qui amano le torte, per le quali viene utilizzata un'ampia varietà di prodotti come ripieni, dalle mele alle cipolle.

E, naturalmente, non si può non menzionare il serverat, la salsiccia, considerata anche proprietà degli specialisti culinari svizzeri. Oggi il serverat è conosciuto in tutto il mondo, inclusa la Russia, ma è stato originariamente inventato in Svizzera.

Tuttavia, come accennato in precedenza, le tradizioni culinarie in Svizzera variano notevolmente da regione a regione. Nei cantoni francesi sono popolari piatti francesi come la meringa, il vaux (un piatto di porri e patate), il formaggio e la fonduta di cioccolato. Nei cantoni tedeschi sono venerati i piatti di carne grassa, in italiano: pasta, pizza, risotto, polenta. Gli svizzeri non possono sfuggire all'influenza dei forti vicini culinari, quindi la loro cucina nazionale contiene molti piatti, le cui radici risalgono alla Germania, all'Italia o alla Francia.

Tra le bevande analcoliche, il preferito dagli svizzeri è il succo di mela, sia non gassato che gassato. Le mele svizzere preferite sono usate anche per fare il sidro. Per quanto riguarda le bevande alcoliche, il vino è molto popolare in quasi tutto il paese e solo in alcuni cantoni di lingua tedesca la birra viene consumata più attivamente.

In generale, possiamo dire che la cucina nazionale svizzera è molto varia, perché una varietà di persone ha contribuito al suo sviluppo. Ma, allo stesso tempo, la cucina svizzera è priva di qualsiasi esotico: qui vengono utilizzati ingredienti semplici, dai quali si ottengono piatti molto ordinari, ma molto gustosi.