Cibo. Attività in proprio: una boutique di prodotti del tabacco d'élite

La volatilità economica e il problema della sostituzione delle importazioni hanno un effetto negativo sullo sviluppo di nuovi settori di mercato. Va notato che il trend negativo non ha quasi influito sul settore della produzione alimentare. Il cibo non è solo parte integrante della vita umana, ma anche fonte di inesauribile domanda dei consumatori. Ogni giorno vengono realizzati sempre più progetti volti alla produzione di prodotti alimentari e alla loro distribuzione. Di norma, sono specializzati nella produzione di:

• il formaggio;

• insaccati;

• prodotti da forno;

• semilavorati, ecc.

Quando si avvia la propria attività, prestare attenzione alla redditività dell'idea imprenditoriale scelta per la produzione alimentare. Innanzitutto, determina il capitale iniziale che puoi investire nella fase di avvio. Le opportunità finanziarie sono spesso decisive nella scelta di un'idea per un'impresa.

In secondo luogo, l'ubicazione dell'officina gioca un ruolo altrettanto importante nell'attuazione di un'impresa di successo. La piacevole decorazione degli interni e la comoda posizione di trasporto determinano in gran parte il successo delle vendite future.

In futuro, usando una buona premessa, sarai in grado non solo di produrre, ma anche di vendere il cibo da te prodotto. Vale la pena notare che la corretta selezione dei locali può anche migliorare notevolmente l'immagine di una start-up di produzione alimentare.

In terzo luogo, non dimenticare i concorrenti, la cui presenza mette a rischio la tua idea. Una pianificazione aziendale competente ti aiuterà ad aumentare le garanzie e ridurre al minimo i rischi di produzione.

affari di formaggio

Oggi il formaggio non è solo un alimento preferito, ma anche una miniera d'oro per aspiranti imprenditori. Il numero di rappresentanti della produzione di formaggio in Russia non è numeroso. Al riguardo, il vantaggio competitivo di questa area di business è evidente:

• alto consumo di prodotti caseari;

• basso livello di concorrenza;

• Ritorno garantito sull'investimento iniziale entro 1 anno.

Per avviare le attività produttive è necessario trovare un locale, la cui dimensione sarà di almeno 400 mq. Sul territorio è necessario posizionare correttamente diversi locali di servizio, un'officina di produzione alimentare e un magazzino di stoccaggio prodotti finiti.

Il passo successivo è l'acquisto di attrezzature specializzate, che possono essere classificate in nazionali ed estere.

I manager esperti ritengono che sia più redditizio acquistare apparecchiature domestiche. Ciò è dovuto al fatto che la svalutazione del rublo e l'instabile politica dei prezzi delle valute estere possono in qualsiasi momento influire sia sul costo di acquisto che sul mantenimento della linea di produzione.

Per aprire un mini-fabbrica di formaggi, avrai bisogno di attrezzature per i seguenti scopi:

• sterilizzatori;

• enzima a lievitazione naturale;

• attrezzatura che alimenta e modella il prodotto;

• contenitori per lo stoccaggio di materie prime;

• serbatoi tampone;

• stampaggio per uso industriale.

Un'idea imprenditoriale e il costo della sua piena attuazione possono variare da quattro a otto milioni di rubli.

Negozio di salsicce

Oggi, implementare con successo un'idea imprenditoriale di produzione alimentare non è facile. Gli imprenditori principianti spesso cercano di sorprendere l'acquirente offrendo un nuovo prodotto.

Per assumere una posizione stabile nella vendita di prodotti finiti, è necessario collaborare con ristoranti, hotel o minimarket.

L'idea imprenditoriale di produzione alimentare ha già guadagnato popolarità tra gli imprenditori. Gli uomini d'affari principianti spesso trascurano le regole di una produzione alimentare di successo e finiscono per perdere.

Il successo non è incorniciato solo dalla qualità delle materie prime. Oggi sono importanti anche i canali di distribuzione di successo. La gamma di prodotti può essere presentata nel seguente formato:

• dieta o pollo;

• casa;

• crudo affumicato;

• bollito e altri.

L'attuazione di successo di questa idea imprenditoriale può costare a un imprenditore da 5 a 7 milioni di rubli.

Il pane è la testa di tutto

Oggi più del 60% del mercato è focalizzato sui prodotti di consumo. Mentre il restante 40% è ancora aperto allo sviluppo di idee imprenditoriali.

Il pane dietetico è considerato la tendenza principale di quest'anno. Non solo soddisfa perfettamente la fame, ma purifica anche il corpo. Speciali additivi per cereali, frutta e persino vegetali non solo aggiungono nuove sensazioni gustative, ma hanno anche un effetto benefico sulla microflora intestinale. Producendo prodotti da forno dietetici, hai la garanzia di garantire un aumento dei profitti della tua azienda.

La produzione di prodotti da forno può essere effettuata in tutto e in parte. Mantenendo una dotazione tecnologica parziale, puoi risparmiare fino alla metà del capitale iniziale. Mentre il costo di una linea a tutti gli effetti varia da 3 a 5 milioni di rubli.

Prodotti semi-finiti

La produzione di semilavorati può essere tranquillamente definita una delle comprovate idee imprenditoriali. Attualmente, le persone apprezzano non solo la qualità del cibo, ma anche la velocità della loro preparazione.

Tra gli acquirenti di semilavorati, i seguenti grezzi sono i più richiesti:

• vareniki;

• Ravioli;

• cotolette;

• preparati vegetali;

• preparazioni di frutta

La gamma di prodotti futuri dovrebbe essere attentamente pensata e basata sulle attuali tendenze del mercato. In la giusta direzione l'idea imprenditoriale della produzione può ridurre notevolmente i rischi di produzione e garantire il successo dell'azienda.

Il costo per l'apertura di una linea per la produzione di semilavorati parte da 2 a 3 milioni di rubli.

Qualunque sia l'attività che scegli di implementare, ricorda che il principale vantaggio competitivo è sempre stato e rimane la qualità dei servizi forniti.

Organizzazione di un laboratorio di produzione alimentare

Progetto di produzione alimentare
Requisiti di base per i locali
Caratteristiche dei locali per l'officina o la fabbrica di produzione

Cioccolatiere»)

Microbiologia e chimica della moderna produzione alimentare

Imballaggi per la produzione alimentare
Permessi richiesti e requisiti per la produzione alimentare
Aree prioritarie di produzione alimentare

Marketing.
Pubblicità.


Piano finanziario.
Investimenti
Restituire
Utile aggiuntivo
Riassumendo

L'apertura di qualsiasi produzione alimentare in Russia può essere molto affari redditizi. Nonostante il fatto che i negozi offrano un'ampia gamma di prodotti del gruppo alimentare, lo stato incoraggia un aumento della diversità del paniere dei consumatori. In particolare, stiamo parlando di prodotti che vengono consumati quotidianamente dai russi. Naturalmente, l'obiettivo è ridurre i prezzi e migliorare la qualità dell'intera gamma. prodotti alimentari.
Se analizziamo l'assortimento sugli scaffali al dettaglio nella Federazione Russa e, ad esempio, in Italia, si può notare che, nonostante l'abbondanza, i prezzi nella Federazione Russa sono piuttosto elevati e i produttori non cercano di ridurre i costi, mentre il i prodotti sono piuttosto monotoni. C'è una varietà di etichette sugli scaffali. In pratica, possiamo dire che molti prodotti russi mancano di una propria identità. E non stiamo parlando di soluzioni di immagine che vengono presentate come parte di campagne pubblicitarie, ma di uniche qualità nutritive prodotti.

Se consideriamo le dinamiche di sviluppo e produzione di prodotti nell'industria alimentare, allora c'è una crescita costante e intensiva della produzione. Come è noto, nel 1996-1998 il livello di produzione è diminuito di quasi la metà rispetto al volume di produzione in URSS, ora l'industria è stata praticamente ripristinata, ma non ha ancora raggiunto il livello precedente in termini di produzione.

Uno dei modi per aumentare il volume della produzione alimentare, ovviamente, è attirare nel settore le piccole e medie imprese, che sono in grado di fornire mercati regionali e creare la necessaria varietà di beni inclusi nel paniere dei consumatori. Al momento, la produzione alimentare nella Federazione Russa è rappresentata da grandi fabbriche alimentari e persino dalle loro associazioni, il che spesso riduce al minimo l'efficienza di tutte le misure antimonopolistiche.

Sullo sfondo di questa situazione con i grandi produttori, lo stato crea le condizioni per una piccola produzione a ciclo completo - per le aziende agricole o le loro cooperative, che hanno alla base attrezzature per la lavorazione dei prodotti. Naturalmente, tali aziende devono affrontare difficoltà di attuazione e di relazione con le grandi catene di distribuzione, che controllano in modo massiccio il mercato alimentare. È più redditizio per le catene di vendita al dettaglio trattare con un grande fornitore con un'ampia gamma che con le piccole aziende agricole nelle regioni. Ciò è dovuto non solo alla complicazione della contabilità economica, ma anche all'incapacità di dettare i costi sul mercato. Inoltre, non è redditizio per le grandi imprese "far entrare" nel mercato i piccoli consumatori regionali, poiché a causa del potenziale miglioramento della qualità dei prodotti degli agricoltori o delle piccole industrie, potrebbe esserci una diminuzione della domanda di prodotti industriali.

Allo stesso tempo, ci sono sempre opportunità per lo sviluppo e l'apertura di una piccola produzione alimentare altamente redditizia con un piccolo investimento iniziale. Considereremo questo problema nella revisione proposta.

Mentre ci sono principi generali organizzazione della produzione alimentare alcuni tipi il business è caratterizzato da una serie di caratteristiche. Se consideriamo l'industria alimentare, possiamo identificare una serie di aree che sono più vantaggiose per le piccole e medie imprese. Come parte della revisione, prenderemo in considerazione la produzione alimentare e la sua efficienza utilizzando i seguenti esempi, che sono assolutamente unici.

Pasticceria: produzione di dolci secondo ricette uniche (“antiche”).
La particolarità di questa attività sarà nella qualità delle materie prime utilizzate: burro di cacao, cacao in polvere, latte in polvere di alta qualità, che non contengono ingredienti chimici, compresi i grassi trans. Allo stesso tempo, i prodotti fabbricati possono essere suddivisi in prodotti per bambini, adulti - uomini e donne, prodotti per diabetici e altri. Questo approccio semplificherà la scelta dei prodotti.

Il problema principale delle grandi pasticcerie è che producono la stessa tipologia di prodotti secondo le stesse ricette, che hanno anche un costo elevato e spesso una qualità piuttosto bassa con additivi chimici. In una piccola produzione, è possibile implementare una varietà di ricette per la preparazione di cioccolato e prodotti dolciari a breve scadenza a base di ingredienti naturali sviluppando le proprie specifiche (specifiche tecniche).

Produzione di prodotti a base di latte fermentato: formaggi, yogurt, panna acida a base di antipasti francesi
Le caratteristiche di questo tipo di produzione consistono nell'offrire ai consumatori una gamma ampliata di prodotti lattiero-caseari a breve scadenza. L'obiettivo principale è quello di offrire ai consumatori una gamma diversificata di prodotti a base di latte fermentato nazionali basati su colture starter naturali.

Sugli scaffali dei supermercati si possono vedere principalmente yogurt a lunga conservazione che non differiscono nel gusto originale, produttori esteri e nazionali, a loro volta, che cercano di ridurre i costi di produzione delle materie prime (costi elevati per mantenere la produzione su larga scala ). Le piccole imprese non sono gravate da grandi infrastrutture, quindi possono offrire piccoli lotti di prodotti a base di latte fermentato con qualità uniche. La stessa situazione si osserva nella produzione di formaggio.

Ecco i nomi dei prodotti a base di latte fermentato che possono essere prodotti da piccola produzione:
. yogurt: "Francesca" per dimagrire, yogurt greco (spesso usato come ripieno di crema in pasticceria), yogurt turco Valide, yogurt bifido, yogurt fitness, yogurt Matsoni, Tan (Ayran), Katyk;
. massa di cagliata: massa di cagliata "Theme", ricotta "Laktonik", cagliata al cioccolato;
. kefir: bifidum, trattamento e profilassi, biokefir, acidophilus, acidolact turak, ryazhenka ibifidoryazhka;
. formaggi: Formaggio fresco, Philadelphia, Mascarpone, Feta, Mozzarella, Feta, Feta a lunga conservazione, Roquefort, Dor Blue, Stilton, Gorgonzola Dolce, Jugas, Camembert, Brie, Cheddar, Parmigiano, ecc.

Il problema principale della produzione in serie a disciplinare unificato, per cui si perde il gusto originale del prodotto e la ricetta utilizzata. Inoltre, al fine di ridurre i rischi, le fabbriche producono solo merci “calde” e utilizzano ingredienti sostitutivi. Prodotti simili di diversi settori hanno un prezzo quasi identico. Questa situazione non solo non implica concorrenza (e quindi non contribuisce ad abbassare i prezzi), ma in generale non implica un aumento della diversità del paniere dei consumatori. Nel frattempo, i prodotti lattiero-caseari sono classificati in alto valore nutritivo.
I piccoli impianti di produzione sono più mobili e possono offrire piccoli lotti di prodotti a base di latte fermentato con un'ampia varietà di assortimento. Nell'esempio fornito, il possibile assortimento si basa su fermenti lattici per la produzione di prodotti a base di latte fermentato venduti da BK Guilini (Germania), Sacco (Italia), Vitamax-E, Caglifitsio Clerici (Italia), Kargil (Costa d'Avorio), Lactina (Bulgaria), Meito.

Produzione da forno: pane e biscotti caldi e freschi
Il pane ai vecchi tempi era considerato il prodotto principale in Russia. Dopo la comparsa della patata, il consumo di pane è diminuito, ma è ancora il prodotto più consumato. Aprire una piccola pasticceria per la cottura del pane fresco è un buon inizio per chi vuole aprire un'attività in proprio. Come assortimento aggiuntivo, possono essere offerti biscotti realizzati secondo ricette nazionali originali, che possono attirare una vasta gamma di clienti abituali e fornire un reddito molto decente.

Produzione di conserve alimentari e vino di frutta: marmellate, confetture, sciroppi, vino di frutta
Si consiglia di aprire un negozio per la produzione di conserve nelle regioni meridionali della Russia o nelle regioni con estese foreste, dove c'è abbondanza di frutta o frutti di bosco. In queste regioni la raccolta di frutti e bacche è stata semplificata. In molti paesi e città del sud pere, mele, ciliegie, albicocche sono praticamente merce “spazzatura” che si può acquistare presso prezzi bassi ai fini di un ulteriore trattamento.
Di norma, marmellate, marmellate e marmellate nei negozi non hanno una varietà di gusti. Sulla base di una piccola produzione, è possibile organizzare la produzione di marmellate secondo ricette tradizionali, nazionali e d'autore. Bacche e frutti possono diventare materie prime per la produzione di vino di bacche, liquori e tinture. Tradizionalmente, tali prodotti sono molto richiesti.

L'industria alimentare è una delle aree più controllate dallo Stato. In primo luogo, il controllo rigoroso riguarda la sfera sanitaria ed epidemiologica. Gli standard sanitari non solo stanno diventando ogni anno più complicati, ma in generale il numero di standard sta crescendo.

Forse questa è l'unica cosa che sarà difficile da padroneggiare per un produttore alle prime armi. Ma l'abbondanza di norme non implica che sia impossibile capirle e rispettare i requisiti, ottenendo un profitto sufficientemente elevato. Le norme e i requisiti sanitari riguardano tre componenti del futuro settore alimentare: locali, attrezzature e personale.

I locali per la produzione alimentare devono essere attrezzati secondo i requisiti approvati. Rospotrebnadzor è la principale autorità di vigilanza sul processo di progettazione, costruzione e messa in servizio.

Ci sono due opzioni entro le quali verranno create le condizioni per la produzione di prodotti alimentari a norma di legge. Il primo è il più semplice, dovrai trovare una stanza vuota in cui precedentemente si trovava la produzione di cibo. Ottenere i documenti dal proprietario dell'edificio affittato semplificherà notevolmente il processo di registrazione.

La seconda opzione prevede la riattrezzatura e, di conseguenza, la riprogettazione dei locali ad hoc per la produzione alimentare. Il progetto deve essere realizzato da uno studio di architettura che abbia una certa esperienza in questo settore, l'appropriata autorizzazione e licenza per la progettazione di imprese del settore della ristorazione e dell'industria alimentare.

Un'officina situata in città può avere un punto vendita; quando si colloca un'officina in una zona industriale, in fase di pianificazione, è necessario tenere conto dei costi di apertura di un punto vendita in città. L'apertura di un punto vendita per la vendita di prodotti costerà 500.000-3.000.000 di rubli.

Progetto di produzione alimentare.
Un progetto di produzione alimentare dovrebbe avere sezioni standard per edifici non residenziali:
- architettonico e costruttivo, che contiene piante e schemi dei locali e caratteristiche di riqualificazione per nuova produzione;
- tecnologico, che implica un piano di layout attrezzatura di produzione;
- una sezione relativa al sistema di alimentazione;
- Ventilazione e aria condizionata;
- impianto di riscaldamento e approvvigionamento idrico;
- Sicurezza antincendio;
- la sicurezza e la salute sul lavoro.

Il progetto finito deve essere presentato per l'approvazione a Rospotrebnadzor. L'autorità di vigilanza, da parte sua, deve verificare la conformità al progetto norme sanitarie. Il progetto deve essere coordinato con alcuni servizi di controllo: vigili del fuoco, gestione dei servizi comunali, approvvigionamento energetico, dipartimento di architettura della città. Dopo l'approvazione del progetto, dovrebbe essere eseguita la ricostruzione organizzazioni edili concesso in licenza e/o incluso nel relativo SRO.

Requisiti di base per i locali.
Ecco alcuni requisiti esistenti per un impianto di produzione alimentare validi per tutti coloro che vogliono aprire un laboratorio:
1. I locali devono essere conformi alla normativa vigente norme igieniche, le pareti devono essere rivestite con piastrelle smaltate ad almeno 2,5 metri dal pavimento. Durante la posa vengono utilizzate miscele non tossiche, che si riflettono nel progetto. Il resto della superficie è coperto vernice speciale per la produzione alimentare senza riempitivi tossici.
2. Le pareti dei magazzini devono essere trattate con calce.
3. Attenzione speciale il progetto si concentra sulla ventilazione e l'illuminazione, in tutte le aree di produzione deve esserci un livello di umidità mantenuto.
4. I sistemi di approvvigionamento idrico e fognario nelle officine sono suddivisi in tre componenti: gli elementi principali dell'approvvigionamento idrico di produzione, articoli per l'igiene personale incorporati e uno scarico per il lavaggio del pavimento. La rete fognaria deve essere protetta dai blocchi.
5. Le attrezzature e gli arredi devono essere muniti di certificati sanitari di SES. Si consiglia l'attrezzatura con superfici in metallo o plastica.
6. È necessario tenere conto dei parametri di sicurezza elettrica e antincendio e per implementare la protezione contro le scosse elettriche, i cavi sono posati ad un'altezza di 2,5-3 metri in involucri di protezione termica. La produzione dovrebbe avere un interruttore centralizzato e un sistema di spegnimento automatico.
7. Il requisito principale per gli impianti di produzione alimentare è la presenza di una zona cuscinetto tra l'ufficio e le aree di produzione.

Caratteristiche dei locali per l'officina o la fabbrica di produzione.
Qualsiasi oggetto con una superficie di 200-100 mq può essere scelto come stabilimento produttivo per una piccola officina. metri, massimo 500 mq. metri. Naturalmente, la dimensione della stanza dipende dalle esigenze di produzione. I locali dovrebbero avere un ufficio, magazzini per materie prime e prodotti finiti e produzione diretta. Un piccolo stabilimento può inserirsi in un'area di 1000 mq. metri. Quando si sceglie una stanza, ha senso invitare un esperto di Rospotrebnadzor.

Molti fornitori di apparecchiature offrono i loro servizi per la progettazione e l'installazione di apparecchiature. In condizioni russe, questo progetto può essere preso solo come base. Come accennato, la progettazione della produzione alimentare è svolta da uffici con l'autorizzazione appropriata per questi tipi di lavoro. Se un pacchetto di apparecchiature con requisiti specifici viene installato in una futura impresa, il progetto del fornitore di apparecchiature dovrebbe costituire la base del progetto, che verrà successivamente concordato con Rospotrebnadzor.
Consideriamo esempi di un insieme completo dei negozi offerti negli esempi.

Negozio per la produzione di dolci ("Cioccolatiere»)
Fare cioccolatiere o dolci secondo le ricette dell'autore ora sta appena entrando in voga. A Mosca sono comparsi diversi negozi, ma ce ne sono ancora pochissimi e i prezzi sono spesso molto alti. Con la combinazione ottimale di prezzo e ricetta, i prodotti venderanno bene. Naturalmente, l'attrezzatura per la produzione di "Cioccolato" può essere integrata con attrezzature per la produzione di prodotti di cioccolato di massa, per l'officina avrai bisogno di:
- per mantenere la temperatura e l'umidità, è sufficiente il condizionatore d'aria Mitsubishi Heavy della serie SRK ZMP-SInverter - 2600 rubli;
- frigorifero industriale - 24.000 rubli;
- piano cottura a induzione - 3000 rubli;
- impastatrice planetaria per 4-6 litri - 28.000 rubli;
- temperatrice (con un volume di 200 kg al mese) - 340.000 rubli;
- pirometro - 4000 rubli;
- una chitarra per tagliare i ripieni (da 200 kg / mese) - 50.000 rubli;
- forcina per 10 celle - 10.000 rubli;
- tavoli industriali - 3 pezzi, 30.000 rubli;
- vassoi in acciaio inossidabile - 10.000 rubli;
- inventario - 50.000 rubli.
Totale: con un volume di produzione di 100 kg / mese di cioccolato - 189.000 rubli, con 200.000 kg / mese - 631.000 rubli

L'attrezzatura è progettata per il lavoro di 1-2 pasticceri che possono fare cioccolatieri al ritmo di 100-200 kg di cioccolato, sarà necessaria una stanza con una superficie fino a 100 m2. L'officina necessita di una zona lavaggio.

La durata di conservazione dei dolci dipende dai ripieni. Per aumentare il periodo, puoi usare ripieni già pronti, ma la qualità dei dolci sarà peggiore. In media, la durata di conservazione dei tartufi va da 1 settimana a 6 mesi. I consigli per fare affari sono forniti sul sito web Chocolatier.ru. L'azienda fornisce attrezzature, cioccolato da Callebaut (Belgio) e Cacao Barry (Francia), nonché tutta la gamma necessaria di ripieni e imballaggi.

Officina per la produzione di prodotti a base di latte fermentato
La scelta delle attrezzature per la produzione dello yogurt è determinata dal processo tecnologico, che prevede:
1. Ricezione del latte crudo e sua purificazione mediante apposito filtro.
2. Il latte preparato viene separato e normalizzato, il processo consente di lasciare la giusta quantità di grasso;
3. L'impasto viene preparato secondo la ricetta e disperso fino a che liscio;
4. Si procede alla pastorizzazione a 95-98°C, si raffredda la miscela e si aggiunge il lievito. Il processo di fermentazione dura 2-7 ore. Vengono aggiunti anche riempitivi.

Attrezzatura richiesta:
- unità di pastorizzazione e raffreddamento del prodotto caseario;
- unità di miscelazione del latte;
- linea di confezionamento.
Totale: l'attrezzatura costerà 2.800.000-4.400.000 di rubli.

Avrai sicuramente bisogno di diversi frigoriferi: 28.000 * 3 = 84.000 rubli. L'officina può servire 4-5 persone, il volume di produzione basato sulle materie prime è di 2-4 tonnellate di latte, la resa del prodotto è di 1,9-3,8 litri di yogurt. Inizio investimenti 4600000 rubli.

Negozio per la produzione di prodotti da forno - mini-panetteria
Per cuocere il pane avrai bisogno (configurazione minima, formato casa):
- impastatrice (PRISMAFOOD IBM 5) - 40.000 rubli;
- forno a convezione (Unox XF 023) - 28.000 rubli;
- congelatore (DELFA DCFM-300) - 14.500 rubli;
- in assenza di energia elettrica, il generatore FORTE FGD6500E - 36000.
Totale: 50.000 rubli.

Per un mini-percarney, puoi affittare una stanzetta in un supermercato, convertire un appartamento in uno spazio commerciale. Si consiglia di affittare o acquistare una stanza in una zona residenziale. La dimensione minima dei locali del negozio è di 50 mq. metri, inoltre, è necessario tenere conto dell'ufficio, dello spazio di vendita al dettaglio, nonché di un magazzino per farina e prodotti finiti. Il volume di produzione è di 200 kg di pane al giorno.

Va notato che i negozi con una capacità di 60-250 kg di prodotti all'ora o 0,2-3 tonnellate al giorno sono considerati piccoli panifici. Per fare un confronto, la panetteria produce 40-50 tonnellate di pane al giorno.

Mini-forno con maggiore produttività:
- setaccio per farina (PV-250) - 24.000 rubli;
- impastatrice per impasti (PRISMAFOOD IBM 5) - 40.000 rubli;
- divisore di pasta (А2-ХТН) - 60.000 rubli;
- Rounder (Vitella SE M 37) - 160.000 rubli;
- macchina per la formatura della pasta (JAC UNIC) - 42.000 rubli;
- armadio di lievitazione - 32.000 rubli;
- macchina per il pane - 20.000-108.000 rubli;
- teglie, teglie, moduli;
- bilancia;
- tavoli industriali 3 pz. - 30.000 rubli.
Totale: 496.000 rubli.

La pasticceria dovrebbe essere di circa 40 mq. metri, servirà un magazzino per la farina - 20 mq. metri.
Alcune aziende vendono kit per attrezzature da mini-forno. Ad esempio, un set completo di una panetteria della società ProdTechnika fino a 50 kg all'ora costerà 206.939 rubli.
Alcune aziende, ad esempio il marchio Le Pysh, propongono la realizzazione di un mini-forno chiavi in ​​mano, un pacchetto di documenti che include tecnologia, ricette, attrezzature e un design della stanza. L'attrezzatura è fornita in locazione (questa è una forma speciale di credito, quando l'attrezzatura diventa di proprietà previo pagamento integrale del suo costo al fornitore).

Laboratorio per la produzione di conserve di frutti di bosco
Quando acquisti attrezzature per officina, puoi concentrarti sulle linee di produzione create da imprese manifatturiere per le piccole imprese. A titolo di esempio, possiamo citare l'attrezzatura del mini-laboratorio di conserve "Yagoda" dell'azienda "Prombiofit".
Produzione di marmellata di frutti di bosco grattugiati con zucchero, con colata a caldo in bicchieri di plastica, vasetti di vetro euro-twist, secchi di plastica, volume di produzione fino a 1250 kg/turno.
Il costo totale dell'attrezzatura chiavi in ​​mano: 1184400 - 1352900 rubli.
L'azienda offre anche linee di produzione:
- per il confezionamento di prodotti lattiero-caseari "Moloko" - 259.400 rubli;
- per il confezionamento di olio vegetale "Olio" - 254.900 rubli;
- per la produzione di acqua in bottiglia "Aqua" - 219.000-314.900 rubli;
- per il confezionamento di miele "Medofit +" - 200.000-264.000 rubli.

L'apertura di una piccola produzione alimentare, ovviamente, comporta l'assunzione di personale. In media, i mini-workshop occupano da 2 a 10 persone. La produttività dell'attrezzatura può essere aumentata se l'officina lavorerà su 2 turni, nel qual caso saranno necessari ulteriori lavoratori. Continuiamo la considerazione degli esempi proposti.

Negozio per la produzione di dolci ("Cioccolatiere"), dipendenti:

- con volumi fino a 200 kg di cioccolato / mese - 1-2 pasticceri - 2 * 35.000 rubli;
- con volumi fino a 350 kg di cioccolato / mese - 2-4 pasticceri - 4 * 35.000 rubli;
- Autista/distributore HoReCa - 25.000 rubli +%;
- con volumi fino a 350 kg / mese, assistente distributore - 15.000 rubli +%;

- amministratore del negozio online - 20.000 rubli +%;
- corriere del negozio online - 12.000 rubli +%;
- se sono presenti un punto vendita e una caffetteria, saranno richiesti 2 venditori e 2 camerieri - 2 * 20.000 + 2 * 13.000 rubli, l'importo è inferiore alla media, poiché non significa un'intera settimana lavorativa.

Pertanto, quando si apre un negozio per la produzione di "Cioccolato", l'infrastruttura di lavoro dipende dal volume dei prodotti prodotti e dai metodi di attuazione. In questo caso, i dati sono forniti per un'officina che vende prodotti nel segmento HoReCa tramite consegna tramite un negozio online e con l'ausilio del proprio punto vendita e caffetteria. Con le caratteristiche di come aprire un bar-ristorante le trovate al link.

Di conseguenza, i costi mensili pasticceria per il personale sarà:
- il volume della lavorazione del cioccolato è fino a 100 kg / mese, l'equivalente di 250 kg di dolci venduti in HoReCa e attraverso un negozio online - 228.000 rubli;
- con un volume fino a 350 kg al mese, fino a 875 kg di dolci venduti in HoReCa e attraverso un negozio online e nel tuo bar - 370.000 rubli.

Officina per la produzione di prodotti a base di latte fermentato, dipendenti
Per l'officina dei prodotti lattiero-caseari sarà richiesto il seguente personale:
- regista - 70.000 rubli +%;
- 4-5 dipendenti - 5*35000 rubli;

- guardiano / addetto alle pulizie - 2 * 11.000 rubli;
- se in officina è presente un punto vendita Dairy Kitchen, saranno richiesti 2 venditori - 2 * 20.000 rubli.

Il costo medio per il personale di un'impresa impegnata nella produzione di yogurt e latticini con il proprio punto vendita "Dairy Kitchen" sarà di 321.000 rubli / mese.
Negozio per la produzione di prodotti da forno: un mini-forno, dipendenti
Il mini-forno richiederà il seguente personale:
- regista - 70.000 rubli +%;
- 2-3 fornai - 3*22000 rubli;
- autista/distributore in negozi come "Discounter" - 25.000 rubli +%;

Di conseguenza, il costo mensile dei salari in un mini-forno ammonterà a 192.000 rubli.

Negozio per la produzione di prodotti in scatola da frutti di bosco, dipendenti
Il conservificio per la produzione di marmellate richiederà il seguente personale:
- regista - 70.000 rubli +%;
- 2-3 dipendenti - 3*22000 rubli;
- autista/distributore in negozi come "Discounter" - 25.000 rubli +%;
- guardiano / addetto alle pulizie - 11.000 rubli;
- se nell'officina è presente un punto vendita, sarà richiesto 1 venditore - 20.000 rubli.

Di conseguenza, anche il costo mensile dei salari nel negozio di conserve ammonterà a 192.000 rubli.

Si prega di notare che queste cifre non includono le tasse sui salari a carico dell'azienda. Accordi finali deve essere svolto da un commercialista. La produzione alimentare è nella zona di stretto controllo da parte delle agenzie governative, quindi l'uso di metodi di contabilità "grigi" è inappropriato. Il lavoro del tecnologo dovrebbe essere affidato al direttore o al capo del laboratorio di produzione alimentare.

Processi di produzione alimentare.

Il principio di qualsiasi produzione si basa su una serie di noti processi fisici utilizzati nella tecnologia di trasformazione delle materie prime in prodotti alimentari.

Tra i processi di produzione alimentare è consuetudine distinguere:
- cinematica di decantazione idrogravitazionale;
- processi di miscelazione di mezzi liquidi;
- idrodinamica a letto fluido;
- processi di estrazione;
- processi di distillazione;
- processi di trattamento termico dei prodotti alimentari.

La base teorica della produzione alimentare si basa su una determinata tecnologia di lavorazione, che deve essere acquistata o sviluppata secondo i requisiti esistenti. Sulla base del processo tecnologico esistente, si sta anche formando una linea tecnologica per la lavorazione delle materie prime. L'ottimizzazione della produzione può essere applicata sia all'aumento del valore nutritivo del prodotto, ovvero alla massima conservazione dei nutrienti e all'utilizzo di ingredienti naturali e additivi a valore aggiunto, sia all'aumento dell'efficienza del processo produttivo.

Di conseguenza, la produzione alimentare deve basarsi sul processo tecnologico e sulla documentazione normativa. In precedenza, venivano utilizzati GOST e standard di settore, al momento le imprese possono sviluppare TU - condizioni tecniche. TU implica alcune modifiche al processo di produzione descritto in GOST, OST, GOST R. TI - le istruzioni tecniche dovrebbero essere sviluppate come parte di TU.

La vendita dei prodotti dovrebbe avvenire nella sala di negoziazione o dovrebbe essere effettuata utilizzando la consegna, i processi di vendita dovrebbero riflettersi anche nel TU e TI. Questi documenti devono essere coordinati con Rospotrebnadzor e il Center for Standardization and Metrology (CSM). Va notato che Rospotrebnadzor ha una procedura per accettare le specifiche, il che implica la non divulgazione delle informazioni sulla ricetta del prodotto.

Dopo l'approvazione, il processo tecnologico dell'impresa dovrebbe riflettersi nei seguenti documenti:
- nella scheda catalogo dei prodotti approvati dal CSM;
- Portafoglio TS concordato con Rospotrebnadzor e CSM;
- conclusione sanitaria ed epidemiologica emessa da un organismo subordinato di Rospotrebnadzor.
Disponibile anche su richiesta pareri di esperti CSM e Rospotrebnadzor.

L'uso della moderna chimica e microbiologia nella produzione alimentare in alcuni casi consente a volte di aumentare i profitti. A loro volta, i consumatori che hanno familiarità con tali "truffe" preferiscono i prodotti biologici preparati secondo tecnologie tradizionali e utilizzando ingredienti naturali. Perché sta succedendo? Per rispondere a questa domanda basta guardare alcuni esempi che sono diventati possibili grazie alla chimica moderna e alla sua applicazione nella produzione alimentare.

Gli alti costi della produzione russa motivano alcuni produttori a fare un uso eccessivo dei prodotti chimici. Ad esempio, il maiale bollito, la carne affumicata possono essere lavorati utilizzando una sostanza acqua-soia, di conseguenza, il prodotto finito aumenta il suo peso di 2-3 volte.
Un classico esempio è il fumo senza fumo, proposto nel 1814 da V.N. Karamzin, di conseguenza, il periodo di affumicatura di pesce o carne è ridotto da 6-7 ore a 4-6 minuti. Il fumo surrogato si ottiene ionizzando il prodotto in modo forte campo elettrico. Ovviamente il valore nutritivo del prodotto è minimo e la sua origine naturale è in discussione.

Anche l'industria alimentare utilizza ampiamente le proteine ​​del sangue animale, che vengono lavorate negli impianti di lavorazione della carne al fine di ridurre i costi del processo produttivo. Il sangue contiene tre categorie di proteine: albumine, fibrinogeno, globuline, che vengono estratte e utilizzate come ingrediente nei prodotti alimentari. Nell'industria alimentare e nel settore agricolo viene utilizzato attivamente sangue intero in scatola, oltre a parti separate: emoglobina, plasma, plasma privo di fibrina e fibrina.
Le proteine ​​plasmatiche essiccate sono utilizzate nella produzione alimentare invece che costose bianco d'uovo, ad esempio, nelle pasticcerie, salumifici e panifici. Il sangue intero sostituisce la carne bovina e viene aggiunto al prodotto, risparmiando su 1 tonnellata di 150.000-180.000 rubli.

La maggior parte delle industrie della carne utilizza il cosiddetto fortificante, che è composto da 1 parte di sangue e 3 parti di latte scremato (rifiuti), viene aggiunto a salsicce e patè bolliti per dare colore rosa Prodotto.
Vengono attivamente introdotti metodi microbiologici per estrarre un prodotto proteico, il che è particolarmente importante nel contesto di una proteina biologica naturale in declino. Raffinando solo il 2% della produzione annua di petrolio con metodi microbiologici in proteine ​​può dare 25 milioni di tonnellate di prodotto proteico, che è sufficiente per sfamare 2 miliardi di persone durante l'anno.

Esistono anche tecnologie microbiologiche abbastanza razionali che consentono di aumentare valore nutrizionale prodotti. Un esempio lampante è l'ematogeno, che si ottiene da sangue defibrinato e stabilizzato mescolato con glicerina alimentare. L'ematogeno è un prezioso additivo alimentare, poiché il suo utilizzo consente di aumentare la produzione di globuli rossi, particolarmente indicato per le persone indebolite. Prodotto e Pasticcino- ematogeno dei bambini.

L'uso di moderni ingredienti alimentari nella produzione alimentare è una scelta del produttore. Tuttavia, le piccole industrie possono produrre prodotti organici alta qualità con un tasso di rendimento abbastanza alto e utilizzare solo ingredienti naturali provati. Nonostante il costo più elevato, i prodotti saranno consumati, poiché sono progettati per una ristretta cerchia di clienti e sono prodotti in piccoli volumi.

Produzione di ingredienti alimentari
Nell'ambito della produzione alimentare come impresa, è necessario considerare anche la produzione di ingredienti alimentari utilizzati nella fabbricazione di prodotti finali. Il principale vantaggio di questa linea di produzione è la vendita all'ingrosso e quasi garantita. Inoltre, gli ingredienti alimentari hanno una durata di conservazione più lunga, il che presenta vantaggi ben definiti quando si pianifica un'attività.

La tecnologia alimentare prevede la trasformazione di alimenti freschi in miscele secche ed estraibili. Le miscele possono essere utilizzate come additivi, essere ricostituite per la successiva produzione del prodotto alimentare finale. Suggerito grande varietà ingredienti e l'elenco delle proposte non solo è costantemente aggiornato, ma è sempre molto richiesto.

Un esempio è la trasformazione della frutta fresca in miscele secche. Ad esempio, pera, pesca, mirtillo rosso sotto forma di polvere, pezzi, piccole frazioni vengono utilizzati per la produzione di integratori alimentari e tè, cibo per neonato, pasticceria, ripieni di frutti di bosco. Ha senso posizionare un laboratorio per la produzione di ingredienti alimentari a base di essiccazione a bassa temperatura e sottovuoto in luoghi dove c'è un gran numero di frutta non trasformata. Va notato che tale lavorazione coinvolge materie prime non selezionate, rispettivamente, il suo costo è basso.

Anche il bicarbonato di sodio e il sale da cucina sono ingredienti alimentari popolari con una durata illimitata e vendite garantite. Gli impianti di produzione sono creati in luoghi di accumulo di risorse naturali fossili.

Ad esempio, l'impresa Krym Soda produce carbonato di sodio pesante e leggero dalle seguenti materie prime:
- calcari di alta qualità della Crimea;
- salamoie del lago Sivash;
- carbone - dall'antracite del Donbass;
- acqua ammoniacale - rifiuti di impianti chimici.

Il sale commestibile può essere prodotto con acqua salata, ad esempio, Mar d'Azov, o depositi di salgemma. Viene trasformato in sale di grado "Extra", viene prodotto anche sale arricchito (iodato).

Il confezionamento di prodotti nella produzione alimentare secondo opzioni ben sviluppate e commercializzate consente di produrre prodotti non solo confezionati secondo gli standard e le regole sanitarie, ma anche di creare un'immagine luminosa.

Gli imballaggi devono essere conformi alle vigenti norme igienico-sanitarie. Ecco i requisiti di base per il materiale da imballaggio SanPiN 2.3.2.1078-01:
- l'assenza di sostanze altamente tossiche con effetti cumulativi e specifici sull'organismo umano che eccedono gli standard attuali;
- non deve alterare le proprietà organolettiche del prodotto, cioè essere neutro;
- il materiale utilizzato nell'imballaggio deve essere incluso nell'elenco dei materiali di imballaggio consentiti, garantire una conservazione di alta qualità durante l'intera durata di conservazione.

Il packaging si divide in tecnologico e packaging. Parliamo sia del confezionamento dei prodotti nel contenitore finale, sia dell'imballo tecnologico che permette di trasportare la merce e consegnarla integra. C'è una gamma soluzioni già pronte che vengono offerti a prezzi competitivi. Il mercato degli imballaggi è in continua espansione.

Permessi e requisiti necessari per la produzione alimentare.

Le principali normative relative al processo di produzione in un'impresa alimentare sono contenute in GOST R 50762-95 e in GOST 30389-95 Ristorazione. Classificazione delle imprese.

Per mettere in funzione in produzione, avrai bisogno di:
- coordinare il progetto di costruzione con Rospotrebnadzor e controllare i servizi che controllano la conformità delle caratteristiche della produzione alimentare alle norme vigenti;
- concordare il portafoglio delle specifiche e approvare l'elenco dei prodotti;
- ottenere una conclusione sanitaria ed epidemiologica del modulo Rospotrebnadzor N 303-00-5 / y per l'intero elenco di prodotti fabbricati secondo GOST, OST, GOST R e TU;
- insieme a Rospotrebnadzor è in fase di elaborazione un piano di misure per il controllo della produzione del negozio;
- certificazione e dichiarazione dei prodotti, se necessaria.
Severi requisiti sanitari ed epidemiologici riguardano l'organizzazione del lavoro in officina e le regole di igiene personale dei lavoratori. Tutti i dipendenti devono ricevere un minimo tecnico-sanitario e un pass sanitario deve essere organizzato nelle grandi imprese.
I requisiti principali per un dipendente includono:
- unghie corte, capelli infilati sotto una sciarpa o un berretto, igiene personale;
- i dipendenti devono lavorare in apposite tute;
- durante la fabbricazione dei prodotti non possono essere toccati a mani nude e lavorare senza guanti;
- i dipendenti devono essere sottoposti a visita medica.

Aree prioritarie di produzione alimentare.

Lo stato crea costantemente incentivi per lo sviluppo dell'industria alimentare al fine di garantire la sicurezza alimentare del paese. Al momento, il segmento della produzione alimentare si sta espandendo attivamente grazie alle mini-produzioni e attirando le piccole e medie imprese nel settore dell'economia. A tal fine si creano condizioni fiscali preferenziali.

Secondo la visione del governo della Federazione Russa, i tipi prioritari di attività di produzione includono:
- produzione di latticini e di prodotti lattiero-caseari della categoria "premium", compresi i prodotti fortificati;
- produzione di pappe;
- produzione di carne;
- produzione di pane e prodotti da forno;
- produzione di semilavorati;
- produzione di prodotti dolciari.

Dato l'interesse dello Stato, sviluppando affari nelle aree proposte, puoi contare sul ricevere benefici, sussidi, prestiti agevolati e altri privilegi.

Marketing.
Le attività di marketing per le piccole produzioni alimentari si riducono allo sviluppo di più direzioni di vendita. Si tratta del segmento ristorazione HoReCa, consegne a catene di ipermercati, supermercati, discount e vendita tramite i nostri punti vendita.
Di norma, la produzione su piccola scala è progettata per la vendita e il consumo regionali, pertanto è di grande importanza lavoro individuale con un potenziale consumatore e materiale di design per la pubblicità di prodotti nel settore vendite al dettaglio, i cosiddetti POS-materiali.

Pubblicità.
La pubblicità della produzione alimentare viene effettuata molto raramente e solo nell'ambito del marchio e del marchio. Per pubblicizzare i prodotti nei punti vendita partner, avrai bisogno di vari POS: poster, poster, cartellini dei prezzi, volantini, wobbler, ecc. Questi tipi di lavori di stampa vengono utilizzati per pubblicità efficace nei posti.

Se hai il tuo punto vendita, devi distinguerlo dagli altri negozi. Questo può essere fatto con insegne e luci della città. Per promuovere le merci nel segmento HoReCa, crea opuscoli e brochure con informazioni sulla tua produzione e una mappa dei prodotti in cui puoi ordinare e selezionare i prodotti desiderati.

Costi generali per pubblicità
Prodotti di stampa, il volume di produzione dell'anno:
- cartellini dei prezzi, wobblers, scaffalisti, calendari e biglietti da visita (al prezzo di 1 foglio di formato A2, tiratura 1000 pezzi, cartone di grado Arktika, 200 g / m2) - 32.000 rubli;
- Libretti A4 1000 pz. - 8000 rubli;
- prospetti di produzione 8 pagine A4 con copertina - 16.000 rubli;
- poster-poster 1000 pz. Formato A2 - 20.000 rubli.
Totale: 76.000 rubli.
Le cifre sono approssimative, poiché i prezzi negli studi di design e nelle tipografie variano in modo significativo.

Ricerca clienti e conclusione di contratti per la fornitura dei prodotti
Un portafoglio di acquirenti all'ingrosso è una garanzia stabilità finanziaria imprese. Fornitura all'ingrosso deve essere costruito in modo tale da garantire che l'officina raggiunga il punto di pareggio. Il commercio all'ingrosso nella vendita di prodotti da parte di un mini-laboratorio può raggiungere il 30-70% della produzione. Tipicamente, la conclusione dei contratti viene effettuata dai rappresentanti di vendita, i quali, oltre alla retribuzione a tariffa, ricevono una percentuale sulle vendite dal margine commerciale esistente. Questa forma di organizzazione del lavoro dei distributori motiva i dipendenti a lavorare meglio.

Piano finanziario.
Nell'ambito di questa rassegna, abbiamo considerato una serie di esempi di apertura di piccole produzioni alimentari da parte di piccole imprese. Proviamo ora a valutare i benefici, anche in relazione tra loro.

Investimenti.
Officina di produzione"Cioccolatiere»
Costi della camera:
Il costo di apertura di un negozio per la produzione di dolci fatto a mano costerà quanto segue:
- volume di produzione fino a 100 kg / cioccolato - 189.000 rubli;
- volume di produzione fino a 200 kg / cioccolato - 631.000 rubli;
- volume di produzione fino a 350 kg / cioccolato - 836.000 rubli.
Le spese per il personale saranno:
- volume di produzione fino a 100 kg / cioccolato - 228.000 rubli / mese;
- volume di produzione fino a 200 kg / cioccolato - 228.000 rubli / mese;
- volume di produzione fino a 350 kg / cioccolato - 370.000 rubli / mese.
Spese pubblicitarie: 76.000 rubli/anno.
Il costo per aprire un punto vendita e riattrezzare i locali per l'apertura di un'officina è di 2-3 milioni di rubli.

Officina per la produzione di prodotti a base di latte fermentato
Costi dell'attrezzatura: 2800000-4400000 rubli.
Costi del personale in presenza del negozio Dairy Kitchen - 321.000 rubli / mese.
Costi pubblicitari (possono essere ridotti, di solito i consumatori ricordano bene i prodotti) - 76.000 rubli / anno.
Il costo per l'apertura della "Cucina del latte" e per il riallestimento dei locali per l'apertura di un negozio di prodotti a base di latte fermentato è di 500.000 rubli.

Negozio per la produzione di prodotti da forno, mini-panetteria:
Costi dell'attrezzatura:
- mini-forno "Casa", volume fino a 200 kg / giorno - 50.000 rubli;
- mini-forno "Prodtech", fino a 50 kg/ora - 206939 rubli;
- mini-forno, fino a 3 tonnellate / giorno - 496.000 rubli;
Costi del personale in presenza del negozio di panetteria - 192.000 rubli / mese.
Costi pubblicitari (possono essere ridotti o eliminati a causa della vendita tramite il proprio punto vendita) - 76.000 rubli / anno.
Il costo per aprire una panetteria e riattrezzare i locali per l'apertura di una mini-panetteria è di 500.000 rubli.

Officina per la produzione di conserve, marmellata:
Costi dell'attrezzatura:
- linea tecnologica "Yagoda" dell'azienda "Prombiofit" - 1352900 rubli;
Costi del personale: 192.000 rubli / mese.
Costi pubblicitari: 76.000 rubli / anno.
Il costo per l'apertura della riattrezzatura dei locali per l'apertura di un negozio di conserve con un proprio negozio è di 500.000 rubli.

Si prega di notare che il piano di investimento dovrebbe includere gli stipendi dei dipendenti per 2-6 mesi. Per i punti vendita e un'officina sono state considerate due categorie di locali: nel centro città e nelle aree residenziali, il che implica costi di apertura diversi.

Restituire.
I calcoli finali vengono effettuati tenendo conto di tutte le caratteristiche del mini-negozio in fase di apertura. Gli investimenti primari includono il costo di acquisto delle materie prime per la produzione, le ricette, un portafoglio formalizzato di specifiche tecniche, la formazione dei dipendenti, le spese fiscali, l'affitto di locali e utenze, nonché gli stipendi dei dipendenti per 3 mesi. Sugli esempi analizzati è possibile valutare il ritorno dell'investimento.

Officina di produzione"Cioccolatiere»
Al momento dell'acquisto dell'attrezzatura presso il club Chocolatier e della produzione secondo le ricette fornite. Il costo di produzione è di 600-1000 rubli per 1 kg, il prezzo medio dei dolci fatti a mano è di 2000-2500 rubli.

Costi totali (stimati), compresi gli stipendi dei dipendenti per 3 mesi e l'apertura di un punto vendita "al centro" - 3.949.000 rubli.

Accettiamo l'attuazione pari al 70% della capacità massima di 0,7*250 kg di dolci = 175 kg/mese. Il ricavo medio sarà di 350.000 rubli. In questo caso, il profitto sarà di circa - 175.000 rubli. Il periodo di ammortamento stimato è di 22 mesi. In media, il club Chocolatier stima in 1-2 anni l'ammortamento della pasticceria.

Officina per la produzione di prodotti a base di latte fermentato
Investimenti iniziali: 4.600.000 rubli (attrezzature e locali) + 321.000 rubli*3 (personale). Totale 4921000 rubli.

Il volume di produzione è di 3,8 tonnellate di yogurt/giorno e 91 tonnellate/mese. Il prezzo di vendita è di 200 rubli/kg. Il ricavato sarà di 18200000 rubli. Prendiamo le entrate medie al 70% di carico del negozio - 12.740.000 rubli.
Il costo dello yogurt è di circa 31 rubli per 1 kg, il costo delle vendite è in media di 300 rubli per kg (lo yogurt greco è preso come base).

Per fare un prezzo competitivo per i consumatori con alti profitti, riduciamo il prezzo di vendita del 30%. Riceviamo entrate di 891.000 rubli / mese, con un costo di vendita di 210 rubli, il costo di produzione sarà di circa 130.000 rubli. Pertanto, il reddito stimato sarà (-321.000 salari) - 440.000 rubli / mese.
Il periodo di ammortamento del workshop è di 11 mesi.

Negozio per la produzione di prodotti da forno, mini-panetteria
Per la valutazione, prendiamo il mini-forno Prodtech, investimenti:
206.939 rubli (costo delle attrezzature) + 3 * 192.000 rubli (personale) + 75.000 (pubblicità) + 500.000 (ristrutturazione dei locali) = 1.357.000 rubli.

Il costo di 1 pagnotta in 1 kg è di circa 10 rubli. Con un volume di produzione mensile di 12 tonnellate di pane, le entrate saranno (prezzo medio di vendita di 1 kg - 30 rubli) - 360.000 rubli. Il reddito sarà di 240.000 rubli, dopo il pagamento dei salari - 48.000 rubli. Rimborso 28 mesi.

La bassa redditività del panificio è evidente a causa dell'alto costo della farina, in questo caso è necessario ottimizzare il flusso di lavoro e ridurre i costi del personale aumentando il volume di produttività. È anche consentito aumentare il costo del pane.

Officina per la produzione di conserve, marmellate
Il costo totale di avvio della produzione, compreso il salario per 3 mesi: 2.504.000 rubli. Il volume di produzione è di 1250 kg/turno, rispettivamente 30000 kg con una settimana lavorativa di sei giorni. Ovviamente questa produzione è stagionale, quindi per il volume annuale senza condizioni per la raccolta a lungo termine, si dovrebbe lavorare in 6-8 mesi. Un anno intero di lavoro può essere subordinato alla disponibilità di serre o all'acquisto di frutta fornita dall'estero. In questo caso, il reddito sarà stimato approssimativamente, poiché in tempo diverso anno ci sarà un diverso costo della marmellata.

Volume di produzione per 8 mesi: 240 tonnellate di marmellata. Il prezzo di vendita è di 87 rubli/kg. Il reddito annuo sarà di 20880000 rubli. Il costo di produzione nell'industria conserviera è in continua evoluzione, quindi accetteremo condizionatamente la cifra di 43,5 rubli / kg. Il ricavato sarà di 10440000 rubli. Stipendi per 8 mesi 1530000 rubli. Reddito condizionale 8910000 rubli.
Il periodo di ammortamento del workshop è di circa 3 mesi, in media - 1 stagione estiva.

Il cibo è la categoria di beni che sarà sempre e ovunque richiesta, poiché il cibo per una persona è uno dei bisogni fisiologici di base. Ecco perché la produzione alimentare come azienda è una delle più stabili, di successo e piuttosto redditizie. Sebbene ci siano molte sfumature in un'attività del genere, ma tutte queste sottigliezze dipendono dal tipo di prodotti che si prevede di produrre.
Avviare una produzione alimentare da zero non è facile. Dopotutto, tutto ciò che riguarda l'alimentazione deve avere certificati di qualità, rispettare le norme e gli standard della Federazione Russa. In caso contrario, la merce non potrà essere venduta in nessuno dei negozi. I mercati moderni controllano attentamente i loro fornitori e cercano di scegliere solo quei prodotti sicuri per il consumatore.
Ma, nonostante le difficoltà con l'avvio di un'attività in proprio, la necessità di un approccio attento al fare impresa, molti imprenditori si sforzano di aprire la produzione alimentare in Russia. Dopotutto, è davvero vantaggioso. E non importa affatto quali prodotti scelga un uomo d'affari: c'è un consumatore per qualsiasi prodotto. Dolci, latticini, pesce o salsicce, prodotti a base di farina o verdure con frutta: di tanto in tanto tutto questo è presente su ogni tavola. Ciò significa che gli imprenditori che forniscono questi prodotti al mercato ricevono un reddito. Anche i prodotti “dannosi” di cui parlano tanto nutrizionisti e nutrizionisti sono richiesti. Tuttavia, c'è quel consumatore che non sente o non vuole sentire i pericoli dei prodotti e li acquista con sicurezza ogni volta che li vede sullo scaffale del negozio. Ecco perché la produzione alimentare in proprio è un'attività davvero redditizia e competitiva, che consente all'imprenditore di avere fiducia nel futuro.

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Le caratteristiche degli affari durante i periodi di crisi sono tali che i beni costosi cessano di essere richiesti in massa. Concentrati sul cibo e sull'uso costante: questo gruppo di prodotti non ti deluderà.

Durante i periodi di crisi, molte migliaia di idee imprenditoriali perdono rapidamente prospettive e domanda, ma questo non accade mai nel campo della produzione alimentare e alimentare a basso costo. Al contrario: durante una crisi, quei consumatori che in precedenza mangiavano nei ristoranti e sono semplicemente "più costosi" iniziano ad acquistare attivamente offerte di segmenti economici del mercato alimentare.

Consegna di cibo caldo - con il giusto marketing

Con un'offerta molto massiccia per la consegna a domicilio, in un hotel o in un ufficio di pizze calde, sushi e pasti caldi integrali, è già irrealistico per un nuovo arrivato in una metropoli "irrompere" in questo segmento senza un enorme budget pubblicitario. Tuttavia, se teniamo conto del marketing molto debole delle consegne "pranzo", c'è ancora una possibilità.

Dopotutto, lo svantaggio di marketing delle società di consegna del pranzo è che l'intero "pranzo" ("colazione", "pranzo di lavoro", "cena") è una parola sfortunata dal punto di vista della psicologia pubblicitaria della maggior parte dei consumatori: il segmento dell'economia domestica. Questa parola non significa nulla: per questo è necessario un menu, mentre il fattore spaventoso dell'incognita di questo menu agisce per la prima volta sull'acquirente: devi scartare i piatti non amati trovati nel menu, convincerti a mangiare i piatti trovati nel menù, selezionare gli abbinamenti di primo e secondo piatto, verificare più volte con il listino prezzi e così via.

Il marketing vincente qui dovrebbe basarsi su un semplice postulato: nel segmento economico, è necessario pubblicizzare la consegna di un tipo specifico di piatti caldi (anche se in dieci o venti varietà). Coloro a cui non piace questo piatto in sé ignoreranno la tua pubblicità; chi ama - lo studierà già senza il fattore spaventoso del "menu sconosciuto".

Nel segmento economico le offerte dovrebbero essere monotone e semplici, essere “un piatto” (come la stessa pizza). Già lungo la strada, puoi offrire sul sito qualsiasi altro prodotti finiti- ma devi pubblicizzarne solo un tipo.

Può essere:

• Consegna di gnocchi caldi;
• Consegna di gnocchi caldi;
• Consegna di altri piatti etnici (di qualsiasi nazionalità: è possibile con un corriere, o meglio, un corriere con l'abbigliamento etnico appropriato - gli acquirenti che vedranno questo lo diranno ai loro amici, e ordineranno la consegna solo per guardare un corriere del genere) ;
• Consegna di piatti quaresimali (la pubblicità può contenere accessori ortodossi di discreta qualità), piatti kosher, halal con il design appropriato del sito e scatole con piatti;
• Consegna della frutta (la pubblicità dovrebbe includere cocomeri, meloni - come l'acquisto più "difficile" per le casalinghe senza mezzi propri); puoi, con un'opzione separata: "decora rapidamente i tuoi vasi con una serie di vari frutti".

Naturalmente, il sito di un tale fornitore è semplicemente obbligato a contenere testo non solo in russo e ucraino, ma anche in inglese e forse in altre lingue europee. E la migliore pubblicità per i poveri residenti nelle zone notte delle megalopoli - così come per tante altre idee proposte dal nostro portale - è la "posta spam" (mini-annunci cartacei nelle cassette postali, a volte con calendari o telefoni utili sul retro), annunci su tutti i posti riservati nella zona notte.

È anche possibile collaborare con i supermercati, nei quali acquisterai semilavorati e allo stesso tempo riceverai spazi pubblicitari nei loro locali o in libretti da loro prodotti.

Consegna dei prodotti a determinate categorie di consumatori

Anche in questo caso si tratta dell'idea di marketing "restringendo" l'ampia attività di consegna. Una semplice "consegna della merce" dal supermercato è insipida e poco interessante. Ma la "Consegna di merci per donne in gravidanza e in allattamento" (con cibo e medicinali, manufatti, articoli per bambini di vario tipo da parte delle forze di un'azienda) è promettente e irta di acquisire una clientela permanente per molti anni.

Potrebbero anche esserci "consegna di cibo per studenti all'ostello" e "consegna di cibo per il personale militare al posto di blocco di un'unità militare". E così via all'infinito. Il trucco è che l'appartenenza a un determinato gruppo sociale sta diventando sempre più importante nel mondo moderno: il raggruppamento sociale è il fulcro del futuro. E questo dovrebbe essere utilizzato quando si sceglie il pubblico di destinazione della tua attività.

Ortaggi e prodotti a base di carne "di design".

Nel caso dei prodotti a base di carne, possiamo parlare sia di una produzione abbastanza seria - sia del taglio più semplice (post-lavorazione) per servire.

Nel primo caso, suggeriamo di prestare attenzione alle salsicce firmate ricoperte di colorante alimentare e involtini di carne, inventato dal marchio tedesco di carne Feldhues: nel contesto di tali salsicce sono divertenti e originali e gli involtini sono misteriosi. Allo stesso tempo, il costo di un prodotto così bello è quasi uguale al solito, ma può essere venduto, per ovvi motivi, molto più costoso di quelli semplici. prodotti a base di carne(e troverà ancora una domanda massiccia).

Inoltre, ha senso che gli agrari (soprattutto "serre") coltivino cetrioli che diano un asterisco o una forma a cuore in una sezione, pomodori cubici (e qualsiasi altro frutto fino ai cocomeri) usando una serie di forme trasparenti appositamente ordinate.

Nel secondo caso, con l'aiuto di stampi e coltelli speciali, viene eseguito il taglio "designer" di verdure, frutta, prodotti a base di carne - con la formazione di intere composizioni da loro, simili a torte figurate - dopo di che tutto questo viene consegnato a il cliente a prezzi speciali per banchetti.

Bevande anti-energiche

Un'altra idea che ha prospettive di produzione seria (ma potrebbe benissimo iniziare in modo artigianale) sono le bevande rilassanti (gassate o non gassate) contenenti sostanze rilassanti in dosi minime. Il primo segno di questo futuro boom fu l'American Drank.

Le più sicure di queste sostanze sono le tinture di radice di valeriana, erba madre e melatonina. Naturalmente, il rilascio di tali farmaci è possibile solo con l'approvazione dei servizi competenti sulla sicurezza delle ricette di bevande proposte per la salute. Notiamo subito che i medici sconsigliano categoricamente di combinare queste sostanze con l'alcol.

Per gli imprenditori che non hanno capacità di avvio della produzione, possiamo consigliare un cocktail di imbottigliamento di tali bibite - a base di succhi, acque gassate e minerali. I punti vendita portatili di tali farmaci alla spina possono trovare domanda stagionale su spiagge, argini, domanda costante nei parchi e vicino ai cinema (dopo le proiezioni).

Bevande afrodisiache e potenziogene

Infine, un'altra strategia finora non attuata può basarsi sull'aggiunta di proporzioni minime di afrodisiaci “femminili” (ad esempio vaniglia in combinazione con le sostanze rilassanti indicate: valeriana o motherwort) o potenziogeni “maschili” (ad esempio yohimbe tintura) alle bevande.

Per gli oppositori degli effetti artificiali sull'organismo, segnaliamo che qui, infatti, ci sarà più malizia pubblicitaria che stimolazione biochimica. Naturalmente, in realtà, proporzioni ultra-piccole di sostanze bioattive non possono avere un effetto fisiologico significativo. Tuttavia, anche una piccola goccia di afrodisiaco può essere catalizzata da un marketing adeguato e potente, che attiva il fattore autoipnosi nella mente dei consumatori. Infatti, solo quest'ultimo è in grado di provocare nei consumatori l'effetto fisiologico dichiarato.

Molte persone sognano di avviare un'impresa, ma la necessità di grandi investimenti e la mancanza di esperienza nell'organizzazione fanno paura. Organizzazione propria produzione risolve tutti i problemi di cui sopra a casa: all'inizio non sono necessari grandi investimenti, non è necessario affittare una stanza, assumere personale. Realizzare beni in vendita con le proprie mani è un'opportunità per "provare" te stesso nel campo dell'imprenditorialità, valutare la redditività di una nicchia e il pubblico dei consumatori, tutti i tipi di rischi e il livello di concorrenza. La cosa più importante è che ci sia l'opportunità di fare ciò che ami, pianificare il tuo programma di lavoro, lavorare per te stesso e per il tuo futuro.

Caratteristiche della produzione in casa

Quando si pianifica la produzione di prodotti selezionati a casa, è necessario affrontare una serie di problemi. L'attività deve essere tranquilla, sicura, senza emissioni nocive. Dal momento che non è necessario affittare una stanza, riserva un certo spazio a casa per il lavoro in modo che le tue attività non interferiscano con la famiglia.

Quindi è necessario risolvere il problema con la registrazione, ad esempio se è necessario aprire un IP. Alcuni artigiani che producono piccoli lotti di prodotti e li vendono ad amici tramite Internet non si applicano alle agenzie governative. Ma quando si collabora con missioni commerciali, vendendo merci ai negozi, è comunque necessario registrarsi e disporre di permessi, certificati di qualità (a seconda della linea di attività).

Prima di iniziare a produrre merci a casa, è necessario completare l'attività chiave: organizzare le vendite. Ulteriore profitto dipende dal canale di vendita consolidato. Modi per vendere prodotti fatti in casa:

• creazione di un negozio online;
• vendita tramite pagine o gruppi di social network;
• informazioni su forum, bacheche ();
• conclusione di un accordo con rappresentanze commerciali, negozi;
• aprire il proprio punto vendita (richiede un investimento aggiuntivo).

La vendita di prodotti fatti in casa è la parte finale del progetto. in cui criterio importante- politica dei prezzi. Il costo dovrebbe pagare per il processo fatto in casa e generare entrate per il creatore dell'impresa. Allo stesso tempo, i prezzi non dovrebbero essere troppo alti per la competitività della direzione scelta.

Fare cibo per la vendita

Nessuno sosterrà che il cibo fatto in casa sia più gustoso e più sano. Ma nella società moderna, non tutti hanno il tempo di cucinarlo, nemmeno per. Pertanto, preparare il cibo per la vendita è un'ottima idea per gli aspiranti imprenditori.

Produzione di sottaceti, marmellate

Per realizzare prodotti in vendita, avrai bisogno di un fornello, pentole, contenitori per la conservazione, coperchi aggraffati e una chiave. Di norma, tutto questo è disponibile nella cucina di una moderna hostess. Se acquisti ciò di cui hai bisogno, in media avrai bisogno di un capitale per un importo di 15-18 mila rubli. Questo è molto inferiore all'importo dell'acquisto.

Le materie prime per i sottaceti possono essere acquistate sfuse o coltivate nella propria terra (se disponibile). Può essere usato come ricette tradizionali, oltre a varie novità in cucina (marmellata di agrumi e cannella, marmellata di zucca o prugna-cioccolato, carote alla coreana). La pratica mostra che in estate il livello delle vendite di sottaceti è notevolmente ridotto, quindi è meglio dedicare questo tempo alla raccolta e organizzare il commercio in inverno.

Produzione di semilavorati

Non è difficile realizzare semilavorati in vendita, puoi organizzare un'attività a casa tua nella tua cucina. Avrai bisogno di normali utensili da cucina, mentre dai un ruolo importante al tritacarne. Delle attrezzature che devi acquistare congelatore per conservare prodotti e ingredienti per cucinare. In futuro, per lo sviluppo, avrai bisogno di un'impastatrice, un setaccio per farina e altri dispositivi.

I canali di vendita possono essere diversi: da un piccolo punto vendita privato a partnership con negozi esistenti. Sia nel primo che nel secondo caso, è necessaria l'autorizzazione per vendere da SES.

La gamma di prodotti è diversificata: a casa puoi preparare cotolette, frittelle, gnocchi, pasticcini, gnocchi con ripieni diversi. Al momento dell'organizzazione, non è consigliabile scegliere una vasta linea di assortimento, meglio fermarsi a 15-20 tipi.

Vendita di tisane curative

Molte persone oggi monitorano la propria salute, privilegiando ingredienti naturali con proprietà curative. La tisana sta guadagnando popolarità tra la popolazione domestica. Non è difficile fare un ritiro in casa, non richiede grosse spese per la sua produzione. Puoi raccogliere tutti gli ingredienti in estate quando non lasci la natura, ma compri le erbe mancanti in farmacia. È meglio vendere i prodotti a casa in forma secca, quando si forma la raccolta è necessario rispettare le proporzioni. I sacchetti di stoffa o di carta legati con nastri sembrano originali. Devono attaccare un'etichetta che indichi il nome della collezione, la composizione, proprietà medicinali, metodo di preparazione e raccomandazioni. Devi anche indicare i tuoi contatti per ulteriori vendite.

Fare torte su ordinazione

Per fare in casa pasticcini e torte in vendita, non è necessario avere un'educazione culinaria. Molte casalinghe lo hanno dimostrato più e più volte. Per i prodotti vengono proposti i seguenti requisiti: gusto eccellente, uso di ingredienti freschi, creatività e approccio originale quando si decorano i prodotti da forno. L'ultima condizione è particolarmente importante. Puoi comprare una torta normale nel primo negozio di alimentari che incontri. Ma molti lo ordinano per un'occasione speciale: il compleanno di un bambino, il matrimonio, l'anniversario. Le decorazioni sono praticate sotto forma di personaggi preferiti, iscrizioni divertenti, torte a più livelli. Puoi pubblicizzare i tuoi servizi sui social network, sui forum tematici. Alcuni distribuiscono i loro biglietti da visita nei luoghi in cui si riunisce il pubblico di destinazione (centri di sviluppo iniziale, agenzie di vacanza). Quando si lavora, si raccomanda di prestare attenzione al portafoglio, solo in questo modo un potenziale cliente potrà valutare il livello di qualifica.

affari di ricamo

Per realizzare vari souvenir, gioielli e altri oggetti di ricamo, sono necessarie abilità e abilità. Oggi il cucito, il lavoro a maglia, il decoupage, i gioielli sono popolari. Le persone con grande piacere acquistano scatole, cartoline, calendari, che sono fatti a mano.

Gioielli in argilla polimerica

Questo tipo di guadagno a casa è adatto a casalinghe, madri in maternità, studenti. Per sviluppare un'impresa, saranno richieste determinate abilità, voglia di imparare, immaginazione e perseveranza.

Per realizzare gioielli in argilla polimerica in vendita, devi seguire tre passaggi:

1. creare una forma del prodotto;
2. prodotti secchi e refrattari;
3. aggiungi altri elementi decorativi.

Da un punto di vista tecnico, il processo è abbastanza semplice, per il lavoro sono necessarie tavole speciali, forbici di diverse dimensioni, argilla e gioielli: catene, bottoni, scintillii, perline. I prodotti risultanti sono unici, hanno un aspetto eccellente. Gli investimenti iniziali per l'organizzazione di un'impresa sono piccoli, possono essere rapidamente recuperati grazie al basso costo del prodotto risultante.

Consiglio: a contatto con il fuoco argilla polimerica emette acido cloridrico (in piccola quantità), che è tossico e dannoso per l'organismo. Ventilare la stanza dopo il lavoro, argilla refrattaria in luoghi con un buon sistema di ventilazione.

fare il sapone

Fare il sapone in casa per la vendita è alla portata di tutti. Per fare questo, hai bisogno di una base di sapone speciale, stampi, essenze varie, spezie e oli essenziali che vengono utilizzati come additivo.

Tali prodotti artigianali vengono acquistati come regalo, quindi alla vigilia delle vacanze le vendite aumentano più volte. Per fare il sapone in casa, impara tecniche e ricette comuni, che sono molte su Internet. È meglio ridurre il primo lotto e testare il prodotto da soli. È importante prendersi cura di bella confezione su cui puoi incollare i tuoi contatti. Se all'acquirente piace il sapone, può usarlo informazioni specificate per un nuovo ordine. È meglio vendere sapone fatto a mano alle fiere o su Internet, puoi stabilire contatti con negozi di cosmetici.

Produzione di mobili senza cornice

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Tutti possono realizzare vari prodotti a casa, l'importante è il desiderio. Sebbene la maggior parte delle idee richieste richiedano abilità e abilità speciali, ci sono abbastanza informazioni e video su Internet per aiutarli a svilupparli e ad apprendere nuove direzioni. Realizzare prodotti in casa è importante per le persone intraprendenti che hanno a lungo sognato la propria attività, ma non hanno potuto realizzare i loro piani a causa della mancanza di ingenti capitali.

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