Come mettere un buon impasto sui dolci pasquali. Torta di Pasqua: la ricetta più semplice per la cottura tradizionale

È difficile immaginare una tavola festiva per Pasqua senza una torta pasquale bella, profumata e, ovviamente, deliziosa.

La torta di Pasqua fatta in casa, sebbene richieda molto tempo e fatica, non sarà mai paragonabile al negozio.

Realizzato solo con prodotti naturali e con amore, creerà un'atmosfera pasquale unica in casa e non si stantierà per una settimana e mezza. Per ottenere una deliziosa torta pasquale, è necessario preparare correttamente l'impasto per Pasqua.

A proposito, non dimenticare di decorare le uova per Pasqua, loro, come la torta pasquale, sono tradizionali per una festa festiva in questa domenica luminosa.
Insieme alla torta di Pasqua e alle uova, questa festa santa decora la tavola.

Le massaie alle prime armi e le cuoche esperte, preoccupate per i risultati dei loro sforzi, dovrebbero rinfrescarsi la memoria con alcuni consigli per preparare un vero dolce pasquale.

Ricetta per il successo: come fare l'impasto di Pasqua

1. Preparazione attenta

Tutti i prodotti necessari secondo la ricetta devono essere preparati in anticipo. Uova, latte dovrebbero essere tolti dal frigorifero in anticipo, il burro dovrebbe essere ammorbidito, l'uvetta dovrebbe essere messa a bagno, le noci dovrebbero essere tritate. Lo stesso vale per i piatti: tutto il necessario deve essere a portata di mano, lavato e asciugato.

2. Farina di qualità

Affinché l'impasto lievitato per la torta pasquale risulti rigoglioso e gustoso, è necessario utilizzare solo la migliore farina per la sua preparazione. Va conservato in un contenitore pulito, in un luogo asciutto e buio. Se la farina è umida o ci sono insetti, in nessun caso dovresti impastare la pasta per la torta di Pasqua da essa.

3. Lievito naturale

Molte casalinghe cercano di seguire le moderne tendenze in cucina e, in particolare, sostituiscono il lievito naturale con quello secco. Forse, in alcuni casi, questo prodotto giustifica davvero la sua popolarità, ma non è adatto per fare i dolci pasquali. L'impasto pasquale con lievito secco è meno adatto e raffermo molto più velocemente. Tuttavia, il lievito naturale, se raffermo, può anche essere un fiasco.

Anche la quantità di lievito è importante. La raccomandazione media è di 50 g per 1 kg di farina. Tuttavia, se la ricetta di Pasqua prevede l'utilizzo di un gran numero di uova e frutta secca, si consiglia di aumentare di un terzo la percentuale di lievito.

4. Spezie

Qualsiasi pasticceria ha bisogno di spezie. Ma non dovrebbero essercene molti nella prova della torta di Pasqua. Il compito delle spezie è solo quello di enfatizzarne il gusto, ma in nessun caso di interromperlo.
Pertanto, di solito è sufficiente limitarsi a una piccola quantità di vaniglia, cardamomo o noce moscata (a volte si aggiungono cannella o chiodi di garofano macinati, ma non è per tutti).
Una piacevole nota agrumata darà un po' di scorza di limone o arancia e un colore gradevole: un cucchiaino di zafferano macinato naturale o curcuma.
Usando il cacao, puoi cucinare un'insolita torta al cioccolato.

5. Impasto adeguato

Il pan di spagna per la torta di Pasqua deve essere molto ben impastato. Secondo la tradizione, questo viene fatto a mano, per 20-30 minuti, in senso orario. In nessun caso dovresti interrompere o cambiare direzione. Potete però semplificarvi la vita chiamando un mixer per la prima miscelazione dei componenti. Un segno della prontezza dell'impasto è quando smette di attaccarsi alle pareti dei piatti e alle mani.

6. Temperatura costante

I principali nemici dell'impasto per il dolce pasquale sono gli sbalzi di temperatura e le correnti d'aria. È meglio che lieviti al chiuso a temperatura ambiente. Ma non vale la pena scaldare l'impasto o metterlo in un forno leggermente tiepido, come talvolta si consiglia per velocizzarne la lievitazione.

7. Forma e dimensione

Poiché l'impasto lievitato pasquale aumenta di almeno il doppio di volume durante la cottura, gli stampini per dolci pasquali di solito vengono riempiti solo per metà. Se vuoi ottenere un prodotto con una consistenza meno densa, puoi lasciare due terzi dello stampo libero.

La dimensione dei dolci pasquali dipende quasi interamente dalle preferenze della padrona di casa, ma va ricordato che esemplari troppo grandi possono rimanere crudi nel mezzo, e quelli troppo piccoli rischiano di essere troppo asciutti.

8. Come cuocere la torta di Pasqua

Il forno deve essere preriscaldato alla temperatura desiderata. Mettendo la Pasqua in forno, cercate di aprire lo sportello il meno possibile durante tutto il tempo di cottura.
Se la torta ha trovato una crosta dorata all'esterno, ma non è ancora cotta all'interno, potete metterci sopra un cerchio di carta da forno: questo lo aiuterà a non bruciare.

9. Come raffreddare la torta di Pasqua

Raffreddare un dolce pasquale è tutta una scienza. A causa dell'elevata densità dell'impasto, questo richiede molto tempo e non tollera la fretta. La torta calda cotta deve essere avvolta in un asciugamano e messa da parte. Per garantire il raffreddamento più uniforme, a volte dovrà essere arrotolato. Anche se l'esterno della torta è già freddo, devi assolutamente aspettare che si sia completamente raffreddato all'interno. In media ci vogliono 3-4 ore. Sii paziente e prenditi il tuo tempo in modo che la tua torta rimanga fresca a lungo e non diventi stantia.

10. Preparazione della glassa

La glassa tradizionale per i dolci pasquali è l'albume montato con lo zucchero. Ma può essere qualsiasi altra ciliegina a tua discrezione. La sua funzione principale, oltre alla decorazione, è quella di mantenere più a lungo la freschezza del prodotto. Una condizione importante: solo una torta completamente raffreddata è ricoperta di glassa.

11. Atteggiamento positivo

Insieme a tutti i suggerimenti di cui sopra, l'umore della padrona di casa non è meno importante. Sin dai tempi antichi, non era un caso che l'impasto lievitato fosse considerato quasi un organismo vivente, in Russia era impossibile imprecare, gridare, arrabbiarsi con esso: questi erano segni sicuri che l'impasto non sarebbe lievitato e generalmente si sarebbe rivelato essere infruttuoso.

Pertanto, prima di iniziare un dolce pasquale, cerca di dimenticare per un po' lo stress e i problemi quotidiani, metti da parte tutte le altre cose e concentrati su pensieri buoni e luminosi. E poi la torta pasquale “ringrazierà” e riuscirà in gloria!

Regole e segreti per cucinare il dolce pasquale

Quando cuocere? Secondo tutte le regole, devi cuocere o il giovedì puro (ottimo) o il sabato prima di Pasqua. Prima di ciò, devi riordinare la cucina e liberarti dei pensieri che ti pesano. Non gridare e non litigare, non avere fretta, pensa solo a qualcosa di buono, soprattutto quando prepari l'impasto.

L'impasto per i dolci pasquali è forse il più capriccioso e richiede conoscenze, abilità e, ovviamente, abilità speciali. Il famoso pasticcere Alexander Seleznev racconta come fare un impasto e come impastare l'impasto per ottenere la torta pasquale perfetta per Pasqua.

Quale dovrebbe essere l'impasto per i dolci pasquali?
Lievito e ricco: questo è un prerequisito. C'è molto burro, uova, zucchero, latte o panna nell'impasto per la torta di Pasqua. E, naturalmente, vengono aggiunti frutta candita, frutta secca e uvetta.

L'impasto per la torta di Pasqua è solitamente capriccioso?
È complesso. Non gli piacciono le correnti d'aria, non gli piace essere disturbato ancora una volta. Se hai coperto l'impasto, non devi alzare ogni cinque minuti e vedere se è lievitato o meno. Abbiamo impastato l'impasto, lo abbiamo messo, l'abbiamo coperto e abbiamo aspettato che fermentasse.

Ancora una volta, è meglio impastare l'impasto per la torta pasquale con lievito fresco ed è difficile acquistare lievito fresco. Perché hanno una breve durata. Quindi, se ti imbatti in lievito di alta qualità, possono essere congelati e poi conservati per molto tempo.

A proposito di lievito e pasta

Come calcolare la quantità di lievito per la torta di Pasqua?
Il lievito vivo va in un rapporto da uno a due: 22 grammi di lievito vivo per 500 grammi di farina. Secchi, preferisco quelli francesi: una bustina ( 11 grammi) per 500 grammi di farina.

E come fare il vapore?
Per un cucchiaio di lievito, è necessario prendere un cucchiaino di zucchero, circa 50 ml di acqua tiepida e farina e mescolare il tutto. Idealmente, dovrebbe esserci abbastanza farina in modo che la consistenza dell'impasto diventi simile a una panna acida non troppo densa. Lo zucchero e la farina vengono aggiunti al lievito in modo che inizino a nutrirsi, moltiplicarsi e dividersi. Se metti l'impasto in un luogo caldo, in 30-60 minuti sarà sicuramente pronto.

Affinché il lievito inizi a "crescere" più velocemente, l'impasto può essere preparato senza acqua e farina. Prendete lievito fresco e zucchero ( fonte di nutrimento e propagazione del lievito) in un rapporto uno a uno e mescolare. Lo zucchero inizierà a sciogliersi velocemente e il lievito aumenterà di volume in un paio di secondi.

Cosa non si può assolutamente aggiungere all'impasto?
Se aggiungi sale all'impasto, non lieviterà affatto. Il sale uccide il processo di fermentazione. Anche l'olio vegetale non viene mai aggiunto all'impasto. Il film grasso avvolge il lievito: non saranno in grado di prendere il cibo.

Come capire che è ora di aggiungere l'impasto all'impasto?
Non dimenticare il vapore. Prima si alza e poi inizia a cadere. È questo momento che indica che l'impasto è pronto ed è ora di introdurlo nell'impasto.

Alcuni commettono un grosso errore: lasciano lievitare l'impasto, poi cade, come dovrebbe essere, ma lo lasciano, decidendo che quando esce una seconda volta, diventerà ancora più buono. Opara sale, ma non così in alto, perché il lievito che contiene sta già morendo, perché non hanno altro da mangiare: hanno già lavorato tutto lo zucchero e moltiplicato.

A proposito di pasta

Quale farina è adatta per la torta?
Prima classe o prima elementare. Prima di impastare l'impasto, è necessario setacciarlo due volte per saturarlo di ossigeno ed eliminare le impurità.

A che temperatura deve essere l'impasto?
Stessa temperatura ambiente. I prodotti devono essere tolti dal frigorifero due ore prima di iniziare a impastare e lasciarli riposare a temperatura ambiente.

Errori tipici quando si impasta la pasta?
Molte persone diluiscono il latte con il lievito, aggiungono lo zucchero, le uova e poi la farina. E dovrebbe essere il contrario. La farina non deve essere versata nel liquido, perché ci saranno grumi. Anche le nostre nonne conoscevano la strada giusta: versavano la farina sul tavolo, facevano un buco e vi aggiungevano le uova, poi versavano il liquido e cominciavano a impastare. Lo stesso vale per la torta. Setacciare la farina, fare un buco, versare le uova, aggiungere l'impasto e solo allora il liquido. Può essere acqua, latte o panna. E inizia a impastare Impasto.

E, affinché l'ambiente grasso non avvolga il lievito e possa mangiarlo, come ultima risorsa viene aggiunto del burro morbido. Si può dire quando l'impasto è pronto e raccolto in una palla. Dopo aver aggiunto il burro, tutto deve essere mescolato per molto tempo. Fino a quando l'olio non sarà completamente assorbito dall'impasto, che all'inizio si attaccherà a tutto perché hai aggiunto del grasso. Ma quando lo mescoli fino a renderlo liscio, inizierà immediatamente a staccarsi sia dalle pareti del piatto che dalle tue mani.

Importa come impasti l'impasto?
Puoi impastare sia con un mixer per 20-30 minuti, sia a mano per 40-60 minuti. Mia nonna diceva sempre che l'impasto per il dolce pasquale doveva essere impastato finché il sudore non scendeva dalla nuca alla vita. Solo allora l'impasto può essere considerato pronto. Pertanto, è meglio prendere un mixer o combinare con un gancio. Affinché la torta esca porosa e si alzi, il lievito deve essere distribuito uniformemente su tutto il volume dell'impasto.

Quando è il momento giusto per aggiungere frutta secca e noci?
Frutta secca, noci e canditi vengono aggiunti all'impasto all'ultimo momento. L'uvetta deve essere smistata in modo che non ci siano semi, bastoncini o detriti. Assicurati di lavare e preferibilmente in ammollo. Mi piace immergere l'uvetta nel cognac o nel rum, o nel succo d'arancia o di mela, in modo che si gonfino. Quindi diventerà succoso e scoppierà quando mangerai la torta di Pasqua. Puoi anche aggiungere arancia candita, scorze di limone candite.

Quando l'impasto è impastato, deve riposare per un'ora e mezza in un luogo caldo, coperto con un tovagliolo di lino o un asciugamano, a lievitare. Se si aggiungono noci, uvetta o frutta secca tutto in una volta, sarà difficile che l'impasto lieviti. Questi supplementi imprigioneranno e semplicemente non si alzerà.

Come lievitare correttamente l'impasto per la torta di Pasqua?
Quindi, hai impastato l'impasto, l'hai coperto con un asciugamano e l'hai messo in un luogo caldo. ( Tieni presente che durante il primo approccio, l'impasto può aumentare di volume di dieci volte, o anche di più..) Affinché l'impasto si allontani, devi fare due punzoni. Mia nonna lo ha tenuto a freno, colpendolo con il pugno, ma puoi usare anche il suo palmo. Quando l'impasto lievita per la prima volta e dopo circa un'ora quando l'impasto lievita una seconda volta. Ora puoi aggiungere uvetta, noci, frutta secca e canditi. Aggiungere e mescolare. Lasciare lievitare nuovamente l'impasto una terza volta e solo dopo metterlo in tavola.

Qual è il prossimo?..
Il tavolo dovrebbe essere unto con burro vegetale o fuso. Non è desiderabile cospargere di farina: l'impasto si asciugherà e prenderà la farina in eccesso. Ma questo non ci serve: allora la torta di Pasqua sarà dura da lievitare. Ci unghiamo bene anche le mani con olio e iniziamo a formare piccoli pezzi di pasta di 300-400 grammi, che è opportuno disporre in forme speciali per i dolci pasquali. Sono ricoperti di silicone, il che significa che l'impasto non si attaccherà. Il modulo deve essere completo per un quarto o un terzo.

E puoi metterlo in forno?
No. Coprite gli stampini con una garza o un asciugamano e fate nuovamente lievitare in un luogo caldo per circa un'ora. Forse anche in un armadio. E assicurati di mettere una tazza d'acqua accanto ad essa - per l'umidità, in modo che l'impasto non si asciughi. E quando si avvicina di nuovo quasi alla parte superiore del modulo, puoi inviare la torta al forno.

Se la forma non è in silicone, ma in metallo, è necessario stendere il fondo e le pareti con pergamena, altrimenti la torta si attaccherà. Non servirà nemmeno se ungete la forma con il burro e spolverizzate di pangrattato, perché la torta pasquale è molto tenera.

Quanto tempo per cuocere una torta?
Larga Torta di Pasqua 40-50 minuti o anche un'ora a 180°C. Se i dolci pasquali sono piccoli, si cuociono per 20-30 minuti a 220°C. Tieni presente che più grande è la torta, più bassa dovrebbe essere la temperatura e più lungo sarà il tempo di cottura. Pertanto, non dovresti mettere insieme una torta grande e una piccola.

Se l'impasto cade nel mezzo, qual è il problema?
L'impasto non è cotto. Kulich non era pronto. O spesso apriva il forno; il calore è uscito e la temperatura è scesa - da questo, anche la torta può fallire.

Se la superficie della torta è irregolare o si solleva da un lato?
Ciò significa che l'impasto era poco impastato e c'era più lievito in un posto che in un altro. Inoltre, il motivo potrebbe essere in un forno malfunzionante. Quando il calore è più forte da una parte e meno dall'altra.

Dopo che ora posso guardare nel forno?
Circa 30-40 minuti dopo, ma non è ancora desiderabile farlo. Puoi aprirlo solo se vedi, ad esempio, che la crosta inizia a bruciare. Quindi metti un foglio o della pergamena per ridurre il calore dall'alto.

Come togliere la torta dallo stampo?
Non è possibile eliminarlo immediatamente dal modulo. I lati di una torta pasquale appena sfornata non sono abbastanza densi e possono depositarsi. Pertanto, lasciarlo nella forma fino a quando non si è completamente raffreddato e solo dopo estrarlo.

Non appena la torta si sarà raffreddata, la superficie deve essere unta con burro fuso. Ciò aumenterà la durata di conservazione della torta. Se vuoi conservare a lungo i dolci pasquali, devi coprirli con un asciugamano di lino e lasciarli in un luogo caldo. A causa della grande quantità di zucchero, uova e grasso, il dolce pasquale può essere conservato per una settimana.

Torta pasquale su crema di Alexander Seleznev

Cucino sempre la torta di Pasqua con la panna. Risulta arioso, quasi senza peso. Ho scoperto questa ricetta circa cinque anni fa e da allora la uso ogni anno.

Per la prova:

640 g di farina
5 uova (250 g)
200 g di zucchero
200 ml di panna (22% di grassi)
100 ml di latte
100 g di uvetta senza semi
100 g di frutta candita
25 g di lievito secco
un pizzico di sale

Per la glassa:

200 g di zucchero a velo
1 proteina (30 g)
1° l. succo di limone

Cosa fare:
Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere un pizzico di zucchero e 2 cucchiai. l. Farina. Lascia andare 20 minuti.

Setacciare la farina, aggiungere le uova leggermente sbattute con lo zucchero, il sale e l'impasto. Lavorare l'impasto e versare gradualmente la panna. Lavorare l'impasto per almeno 5-10 minuti con un mixer con gancio a gancio.

Mettere l'impasto in un luogo caldo e lasciare lievitare per 1 ora, sgusciare, far lievitare di nuovo l'impasto, sgusciare, aggiungere l'uvetta e i canditi all'impasto e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se si va di fretta, è sufficiente far riposare l'impasto per un'ora e, dopo aver fatto un punch, aggiungere l'uvetta e i canditi.

Immergere le mani nell'olio vegetale e dividere l'impasto in 6 porzioni, metterle in forme di carta per Dolci pasquali. Lascia andare 1 ora. Mettere in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti. Cuocere fino a completa cottura.

Raffreddare bene le torte finite e ungere la superficie con la glassa. Per la glassa, montate l'albume con lo zucchero a velo e il succo di limone fino ad ottenere un composto liscio e spalmato sulla superficie delle torte.

La Pasqua profumata fatta in casa non può essere paragonata a quella acquistata in negozio. Se non c'è tempo, ma vuoi cucinare dolci pasquali per Pasqua, usa ricette interessanti.

Si tratta di una fragrante torta di lievito con frutta candita e uvetta. Tempo di cottura - 4 ore, risultano 10 porzioni. Contenuto calorico - 4500 kcal.

Ingredienti:

300 ml. latte;
600 gr. Farina;
4 uova;
1/2 pila. Sahara;
30 gr. lievito;
150 gr. ;
100 gr. canditi e uvetta;
bustina di vaniglia.

Cucinando:

Mescolare 2 cucchiai di latte caldo con il lievito, aggiungere 1 cucchiaino ciascuno. zucchero e farina. Mettere in fuoco per 15 minuti.
In una ciotola capiente setacciate la farina, aggiungete il restante latte e l'impasto finito. Preparare l'impasto e mettere a fuoco per 1,5 ore.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, mettere gli albumi in frigorifero.
Versare i tuorli e il burro fuso nell'impasto, aggiungere i canditi con l'uvetta. Mettere a fuoco per un'ora.
Dividete a metà l'impasto lievitato negli stampini e lasciate riposare per un po'.
Infornate a 180°C per circa un'ora.

Decorate a piacere deliziose torte pasquali semplici già pronte e tagliatele una volta fredde.

Torta semplice senza burro

Questa semplice ricetta non include il burro. Ma, nonostante questo, la Pasqua risulta deliziosa e rigogliosa. Risulta 5 porzioni e questo è 2400 kcal.

Ingredienti:

3 uova;
1/2 pila. panna 20% di grassi;
350 gr. Farina;
1/2 pila. Sahara;
25 gr. tremito;
1/2 pila. uva passa;
sale.

Cucinando:

Sciogliere il lievito in 1/2 tazza di latte e aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di farina. Lasciati in forma.
Sbattere 2 uova e 1 tuorlo, aggiungere un pizzico di sale e il resto dello zucchero.
Versare le uova nell'impasto preparato e mescolare.
Aggiungere un bicchiere di farina e panna all'impasto. Impasta la pasta.
Aggiungere la farina, impastare di nuovo l'impasto. L'impasto risulterà liquido.
Coprite l'impasto con pellicola e un asciugamano e lasciate riposare per un'ora e mezza in un luogo tiepido.
Quando l'impasto sarà lievitato, aggiungete l'uvetta e mescolate.
Stendete l'impasto a metà negli stampini e lasciate riposare per un'altra mezz'ora.
Cuocere per un'ora in forno a 180°C.

Ingredienti:

1/2 cucchiaino bibita;
1 pila latte al forno fermentato;
1,5 pila. Farina;
1 pila ;
1 pila uva passa;
1 cucchiaino allentato;
un pizzico di vanillina.

Cucinando:

Sciogliere la soda con il lievito in ryazhenka.
Aggiungere la vanillina con lo zucchero, la farina e l'uvetta lavata al latte cotto al forno fermentato.
Mescolare l'impasto e metterlo nella forma.
Mettere la Pasqua in forno preriscaldato e cuocere per 40 minuti.

Risulta 1 Pasqua, che può essere divisa in 7 porzioni.

Torta semplice su kefir

Secondo questa ricetta deliziosa e semplice, la torta risulta essere rigogliosa e morbida. Preparato con lievito su kefir. La cottura richiederà 3 ore.

700 gr. Farina;

3 tuorli;

50 gr. drenare. oli;

un pizzico di sale;

80 gr. uva passa.

Cucinando:

Versare il lievito con il kefir caldo, aggiungere lo zucchero e l'olio vegetale.
Aggiungere un bicchiere di farina e mescolare. Lasciare l'impasto in caldo per 40 minuti.
Quando l'impasto è adatto, aggiungere i tuorli a temperatura ambiente.
Aggiungere all'impasto il burro e un pizzico di sale, aggiungere la farina.
Impastare l'impasto e aggiungere l'uvetta. Mettere a fuoco per un'ora.
Dividere l'impasto in parti e metterlo negli stampini unti in modo che l'impasto occupi 1/3. Tenere in caldo per 15 minuti.
Adagiate le forme su una teglia dal fondo spesso e infornate per mezz'ora in forno a 190°C.

Si ottengono 5 piccoli dolci pasquali, ciascuno per 4 porzioni. Contenuto calorico - 5120 kcal.

La ricetta della torta di Pasqua passo dopo passo. I consigli utili contenuti nell'articolo aiuteranno anche i cuochi alle prime armi a preparare una torta meravigliosa!

Si avvicina una luminosa domenica: la Pasqua ortodossa. Per tradizione, sulle tavole compaiono i dolci festivi, senza i quali è difficile immaginare. Alcune casalinghe preferiscono comprare la torta pasquale, altre tendono a farsela da sole. Quando inizi per la prima volta a cuocere un dolcetto pasquale, devi seguire alcune regole e trucchi. Allora il risultato sarà sorprendente!

Segreti di pasta lievitata

Il processo di cottura inizia con l'impasto per il dolce pasquale. L'impasto del lievito è capriccioso e, per evitare problemi, è necessario preparare la cucina per il lavoro:

controllare la temperatura nella stanza - deve essere di almeno 25 ° C;
estraiamo in anticipo tutti i prodotti necessari dal frigorifero: devono avere il tempo di riscaldarsi a temperatura ambiente;
soprattutto - sbarazzarsi delle bozze!

A cosa serve tutto questo? I lieviti si “risvegliano” al caldo e al contatto con il freddo (tiraggio, prodotto di frigorifero), interrompono la loro azione. Di conseguenza: pasta caduta, torta pasquale fallita e fatica e denaro sprecati.

Ingredienti per la torta di Pasqua

Cosa è richiesto per la prova:

4 cucchiai farina (grado massimo);
1° latte 3,2%;
35 g di lievito pressato vivo;
4 uova di gallina;
125 gr di burro;
1° zucchero normale;
1 cucchiaino zucchero vanigliato;
50 gr di uvetta (o eventuali canditi).

Per la cottura:

olio vegetale per lubrificazione;
pergamena.

Per la glassa:

succo di barbabietola (facoltativo)
2 cucchiai. zucchero a velo.

Suggerimento: in questo caso, utilizzare lievito vivo. Hanno un numero maggiore di batteri (rispetto a quelli secchi) necessari per far lievitare più volte l'impasto per il dolce pasquale.

Ricetta dell'impasto passo dopo passo

La cottura della torta di Pasqua inizia con l'impasto. Il processo di lavorazione della pasta lievitata è complesso, ma maggiore è l'esperienza, migliore sarà il risultato.

Risultato finale: Torta pasquale con glassa profumata / Photobank Lori

In un pentolino scaldate a temperatura corporea un bicchiere di latte con un contenuto di grassi del 3,2%. Puoi verificarlo mettendo una goccia di latte sul polso (senti un leggero calore - la temperatura è ideale).
Versare il latte in una terrina e aggiungere 35 grammi di lievito di birra pressato, poi mezzo bicchiere di zucchero normale. Aggiungere gradualmente due tazze di farina della più alta qualità. Mettiamo da parte l'impasto finito in calore per mezz'ora. Durante questo periodo, raddoppierà di dimensioni. È meglio infondere l'impasto dolce in piatti smaltati: mantiene più a lungo la temperatura richiesta.
A questo punto accendete il forno a 180° e preparate le teglie. Spesso gli stampini vengono semplicemente spalmati di olio di semi di girasole. Per evitare che si brucino, è necessaria la pergamena. Ritaglia un rettangolo per i lati e un cerchio per il fondo. Grazie all'olio, la pergamena si attaccherà e non ti causerà alcun inconveniente.
In un forno preriscaldato mandiamo a sciogliere 125 grammi di burro con un contenuto di grassi del 72%. È inoltre necessario cuocere a vapore 50 grammi di uvetta con acqua bollente per dieci minuti (sostituire con frutta candita se lo si desidera). Scolare l'acqua e asciugare su un tovagliolo di carta. Non puoi prendere più di 50 grammi di frutta secca: renderanno più pesante l'impasto per la torta pasquale, a causa della quale non aumenterà!
Successivamente passiamo alle uova. Per prima cosa separiamo i tuorli dalle proteine. Per la prova, lasciare 4 tuorli e 2 albumi. Riponete in frigorifero i restanti 2 scoiattoli (sono utili per la glassa). Sbattere i tuorli separati con un mixer con 0,5 tazze di zucchero normale fino ad ottenere una massa cremosa giallo chiaro.
Sfornate il burro fuso e aspettate che si raffreddi un po'. Importante: l'olio caldo cuocerà l'impasto e lo trasformerà in una massa grumosa. Mentre l'olio si raffredda, passa alle proteine. Aggiungere un po' di sale a due proteine e sbattere con un mixer. L'impasto non ha bisogno di una massa proteica densa. Basta schiumare un po '.
Dopo mezz'ora, estraiamo l'impasto e introduciamo gradualmente il resto degli ingredienti. Mescoliamo prima i tuorli, il secondo: un cucchiaino di zucchero vanigliato e due bicchieri di farina. Quindi, aggiungi le proteine. Alla fine versate il burro fuso ben freddo. Spolverate con un po' di farina e lavorate l'impasto per la torta. Se, dopo aver tagliato un pezzetto di pasta con un coltello, sulla lama non rimane nulla, allora è pronto per il passaggio successivo.
Riponete nuovamente l'impasto in un luogo caldo. Dopo un'ora tiratela fuori e lavoratela senza farina. Per fare questo, ungete il piano di lavoro e le mani con olio di semi di girasole. A questo punto è necessario aggiungere l'uvetta (frutta candita, albicocche secche, ecc.). Non appena la frutta secca sarà distribuita uniformemente, smettete di impastare.
A seconda delle dimensioni degli stampini, dividere l'impasto in pezzi e formare una palla. Data la lievitazione dell'impasto durante la cottura, la pallina dovrebbe inizialmente riempire il contenitore di 2/3. Coprite gli stampini con un canovaccio e lasciate riposare per un'altra mezz'ora.

Cottura e decorazione della torta pasquale

La fase finale è la cottura. Il forno è già preriscaldato alla temperatura desiderata, resta da mettere i dolci pasquali lì per quaranta minuti. Importante: non ungere la copertura della torta con un uovo, per questo la glassa non si attaccherà e, in modo che il fondo della torta non bruci, versare l'acqua nella teglia inferiore.

Nel frattempo, facciamo la glassa. Sbattere due proteine refrigerate fino a quando appare la schiuma, nella quale introduciamo gradualmente due bicchieri di zucchero a velo. Consiglio: aggiungendo un po' di succo di barbabietola si ottiene la glassa rosa originale.

Iniziamo a cucinare i dolci pasquali subito dopo colazione. Per prima cosa, togliere l'olio in modo che abbia il tempo di ammorbidirsi. Quindi iniziamo a preparare l'impasto. A fuoco basso, scaldate leggermente il latte. Dovrebbe essere caldo, ma non caldo - circa la temperatura corporea (controlliamo con un dito pulito), se troppo caldo il lievito morirà e l'impasto non si alzerà!

Prendi una ciotola grande per l'impasto: prendila con un ampio margine, poiché l'impasto si adatterà ancora. Versare il latte con il lievito in una ciotola e versare lì metà della farina (in questo caso, 1 chilogrammo).

Copriamo la ciotola con l'impasto con un asciugamano e lo mettiamo in un luogo caldo per avvicinarci. L'impasto dovrebbe raddoppiare di volume. Ci vogliono da 40 minuti a 1 ora, molto dipendente dalla temperatura ambiente. Ora abbiamo il tempo di lavare e pulire le forme per i dolci pasquali, fare le faccende domestiche, bere il tè.

Quando l'impasto è lievitato, amalgamare bene il tutto.

Sbattere i tuorli con sale, vaniglia, cardamomo. Aggiungere gradualmente lo zucchero e continuare a sbattere fino a quando i tuorli non saranno leggermente bianchi.

Coprite di nuovo la ciotola con un asciugamano e mettetela in un luogo caldo. L'impasto dovrebbe raddoppiare di nuovo. Ora ci vorrà più tempo, da 1,5 a 3 ore. Puoi avere tempo per cucinare la cena e magari anche pranzare!

Allo stesso tempo, è necessario lavare l'uvetta, sbucciarla dai bastoncini e lasciarla asciugare.

Controlliamo l'impasto. Oh, è davvero aumentato molto! È un meraviglioso colore giallastro e ha un profumo incredibile!

Lasciare lievitare le torte negli stampini fino a quando l'impasto non cresce di 3/4 dell'altezza dello stampo.

(Qui, per coloro che hanno fatto una porzione intera dell'impasto, sorgono alcune difficoltà - dopotutto, un tale numero di dolci pasquali non si adatta a nessun forno contemporaneamente! Ci sono diverse possibilità:

Invece di un gran numero di stampini piccoli, prendine alcuni grandi e alti. L'area occupata dai moduli sarà inferiore: tutto si adatterà.
Dividere le torte in due parti, preferibilmente anche per dimensione. Lasciamo una parte per avvicinarsi, mettiamo l'altra in frigorifero per rallentare il processo. Durante la cottura della prima parte, togliamo i restanti dolci pasquali e li mettiamo sul fuoco a lievitare. Sforniamo dopo il primo.

Chi cuoce metà o un quarto di porzione non avrà tali problemi).

Quindi, l'impasto ha riempito 3/4 del modulo. Preriscaldare il forno a 160-180 gradi e cuocere le torte per circa un'ora. In nessun caso non aprite il forno prima che i dolci pasquali siano rosolati, altrimenti l'impasto potrebbe cadere per la differenza di temperatura!

Controlliamo la prontezza dei dolci pasquali perforandoli in più punti con un lungo ferro da calza di legno. Se l'impasto non si attacca all'ago, le torte sono pronte!

Fateli raffreddare e decorate con la glassa. I dolci pasquali pronti si conservano in un contenitore sigillato o in un sacchetto senza stantio, fino a una settimana!

Ecco una giornata tra piacevoli preoccupazioni ed è giunta a una fine impercettibile!

La cosa principale è seguire le nostre regole e mantenere le proporzioni, e sulla tua tavola della domenica ci sarà un muffin sorprendentemente rigoglioso e arioso con un aroma unico di arancia, vaniglia speziata e un sottile accenno di rum.

Quindi cosa devi sapere:

1. Uova, burro, panna acida devono essere della migliore qualità e molto fresche.
2. Prima di aggiungere canditi, bacche essiccate o uvetta all'impasto, immergili nel cognac o nel rum, il gusto della torta diventerà davvero divino.
3. L'impasto al burro per i dolci pasquali è molto capriccioso, ha paura di tremare, sbalzi di temperatura e correnti d'aria, quindi è consigliabile lasciare l'impasto nel forno, se possibile, accendere la retroilluminazione: darà una temperatura costante.
4. Come spezia, vengono spesso utilizzati semi di vaniglia e cardamomo e noce moscata sono molto meno comuni. La vaniglia può essere sostituita con vanillina o zucchero vanigliato più economici.
5. Affinché l'impasto non sia solo fragrante, ma acquisisca anche un delizioso colore dorato, aggiungi un po 'di zafferano all'impasto. Si sconsiglia di acquistare lo zafferano macinato, spesso è contraffatto. La curcuma può essere usata come sostituto dello zafferano.
6. I dolci pasquali sono cotti in forme speciali e alte: latta o silicone. I moduli devono essere prima unti o disposti con pergamena oliata.

E ora la ricetta per la torta migliore

Il miglior kulich

Necessario:

Opara:
300 ml di latte caldo
1 cucchiaio Sahara
13-15 g lievito fresco (si può sostituire con lievito secco, in questo caso assumere 10 g)
200 g di farina
mezzo baccello di vaniglia

Impasto:
200 ml di latte caldo
1 cucchiaino sale
40 g di burro
zafferano sulla punta di un coltello (0,5 cucchiaini di curcuma possono essere sostituiti)
200 g di zucchero
2 uova
4 tuorli
850-900 g di farina

150 g di uvetta
arancia
30-40 ml di rum, cognac o vodka

1 uovo - per ungere la torta
1 cucchiaio burro - per ungere gli stampi

Smalto:
3 albumi
mezzo baccello di vaniglia
sale sulla punta di un coltello
250 g di zucchero

Come cucinare:
1. La sera prima lavare l'uvetta, togliere la scorza d'arancia, versare l'uvetta e la scorza con il rum e lasciare in infusione fino al mattino.

La sera prima sciacquare l'uvetta, togliere la scorza d'arancia, versare l'uvetta e la scorza con il rum e lasciare in infusione fino al mattino

2. Per l'impasto, raschiare i semi da metà del baccello di vaniglia (avremo bisogno dei semi più tardi, mentre li mettiamo da parte). Portare a bollore il latte con metà del baccello di vaniglia. Raffreddare fino a caldo. Rimuovere il baccello e scartare. Aggiungere al latte caldo 1 cucchiaio. Sahara. Agitare.
3. Versare il lievito fresco con il latte caldo. Mescolate con una frusta finché il lievito non si sarà sciolto.
4. In una ciotola capiente, utilizzando un mixer, mescolate il latte tiepido e la farina setacciata.

In una ciotola capiente, utilizzando un mixer, unire il latte tiepido e la farina setacciata

Lasciare riposare per 30-40 minuti in un luogo caldo, coperto con un asciugamano umido o pellicola trasparente.
5. Per l'impasto, scaldare il latte, aggiungendo sale e burro. Il burro deve "disperdersi" completamente nel latte tiepido. Aggiungere i semi di vaniglia e lo zafferano (curcuma).

Aggiungere i semi di vaniglia e lo zafferano (curcuma)

6. Versare la miscela di latte nell'impasto avvicinato.

Versare la miscela di latte nell'impasto avvicinato

7. Aggiungere lo zucchero e le uova con i tuorli.

Aggiungere lo zucchero e i tuorli d'uovo

Sbattere a bassa velocità del mixer.
8. Aggiungere la farina setacciata a porzioni, potrebbe essere necessario un po' meno o un po' di più, l'impasto non deve essere ripido; se la massa si attacca alle tue mani, allora sei sulla strada giusta.
9. Aggiungere l'uvetta all'impasto insieme all'alcol e alla scorza.