Le più deliziose ricette di conserve di funghi in salamoia. I funghi in salamoia più deliziosi per l'inverno, ricette per cucinare in barattoli

È possibile resistere ai funghi fatti in casa marinati in barattolo per l'inverno? Oh, e fanno uno spuntino delizioso!

Quando l'autunno è in pieno svolgimento, non andare nella foresta per i funghi è un lusso inaccessibile per una vera hostess. I funghi di bosco sono una prelibatezza per un raccoglitore di funghi.

Funghi in salamoia in barattolo, la cui ricetta sono felice di condividere su Yamkuk, ho ricevuto da mia madre. Nella lontana infanzia, gli agarichi di miele con noi erano apparentemente invisibili. Lavato due bagni al giorno. Ricordo, come adesso, una dispensa con scaffali disseminati di vasetti da mezzo litro di funghi in salamoia.

Per mettere in salamoia i funghi per l'inverno in barattolo, oltre ai funghi selvatici, avrai bisogno di ingredienti per la marinata: aceto, sale, zucchero, alloro, aglio, grani di pepe, alcuni chiodi di garofano o un condimento pronto per i funghi in salamoia, dove tutte queste spezie sono già nella composizione.

Prima del decapaggio, i funghi miele devono essere smistati e lavati con acqua corrente. È meglio lasciare quelli piccoli per i barattoli e quelli più grandi per metterli su arrosto o caviale. È meglio tagliare le gambe troppo lunghe dei funghi. I funghi di miele vengono inviati in un contenitore di cottura.

Versare l'acqua e portare a bollore. La schiuma risultante viene rimossa. I funghi vengono bolliti per 10-15 minuti, a seconda delle dimensioni. I funghi di grandi dimensioni sono meglio divisi in parti rimuovendo parte della gamba.

Mentre i funghi cuociono, si preparano i vasetti. Sterilizzato in forno e raffreddato. Per i funghi piccoli è preferibile scegliere contenitori in miniatura. Certo, puoi mettere sott'aceto i funghi per l'inverno in un barattolo da tre litri, ma devi ammettere che non è del tutto esteticamente gradevole. I tappi a vite vengono fatti bollire in una casseruola per almeno 10 minuti.

I "Varenochki" vengono appoggiati su un setaccio o uno scolapasta e lavati.

Mentre scolate, preparate la marinata. In una ciotola separata di acqua pulita, il sale e lo zucchero vengono diluiti. Quindi è necessario aggiungere spezie e condimenti e dopo aver fatto bollire aggiungere l'aceto. Spezie e condimenti possono essere sostituiti con una selezione di negozi già pronta. Se si desidera diluire la marinata con l'aglio intero, è necessario metterla nella marinata per soli 5 minuti e quindi decomporla in barattoli sterili.

I funghi di miele vengono fatti bollire per 20 minuti a fuoco basso nella marinata.

I funghi in salamoia vengono versati in barattoli insieme alla marinata, ma in modo che i funghi vi affoghino completamente. I contenitori sono ben chiusi con coperchi. Ci dovrebbe essere meno aria possibile nei barattoli.

I barattoli con i funghi al miele capovolgono il coperchio e sono ben isolati. I funghi in salamoia in vasetto sono pronti per l'inverno!

I vasetti raffreddati vengono trasferiti in frigorifero o in cantina per la conservazione.

Saluti, miei meravigliosi cuochi. I funghi hanno un posto speciale tra i sottaceti e gli snack in salamoia. Dopotutto, sono perfettamente combinati sia con i pasti festivi che con i piatti di tutti i giorni. Le ricette in salamoia per preparare questo spuntino sono particolarmente deliziose, ho in serbo per te.

Il gusto dello spuntino dipende direttamente dalle spezie che metti nella marinata per i funghi. Come spezie si usano aneto, chiodi di garofano, aglio, grani di pepe nero e altri additivi aromatici. Sì, e la salamoia può avere gusti diversi: dolciastro, acido, agrodolce, ecc.

Gli amanti degli snack piccanti possono arricchire la marinata con peperoncino e rafano. Per insaporire il piatto, puoi aggiungere chiodi di garofano e cannella alla salamoia.

Ecco alcune opzioni di marinata per te. Ognuno di loro ha il suo gusto, quindi cucina e prova. Solo allora non dimenticare di scrivere quale antipasto ti è piaciuto di più.

Sì, avrai bisogno di barattoli sterili. E ho una buona notizia: puoi sterilizzare molto velocemente nel microonde 🙂

Cucinare "sotto il coperchio di ferro" - in modo caldo

Per questa merenda invernale avrai bisogno di:

1 litro d'acqua;
6 piselli di pimento;
3 allori;
2 cucchiai Sahara;
5 pezzi. Chiodi di garofano;
3 cucchiaini 70% essenza di aceto;
4 cucchiaini sale;
0,5 cucchiaini polvere di cannella.

Cuciniamo la marinata. Per fare questo, fai bollire l'acqua e aggiungi tutte le spezie qui, tranne l'essenza di aceto. E poi cuocere per circa 3 minuti. Prima di togliere dal fuoco, aggiungete l'aceto e mescolate bene il tutto.

Funghi preparati (prendere un paio di chili, perché sono bolliti) versare acqua fredda. E portare il liquido a bollore. Quindi scolare il brodo e riempire i funghi con acqua fredda e pulita. Aggiungiamo la salamoia e cuociamo i funghi, senza mescolare, fino a quando l'acqua bolle. Non appena il liquido bolle, i funghi devono essere accuratamente mescolati e la schiuma accuratamente rimossa. Non è difficile determinare la prontezza dei funghi: si depositano sul fondo del piatto.

Le banche sono coperte da coperchi di ferro. E, dopo che lo spuntino si è raffreddato, mandiamo i piatti in frigorifero.

Ricetta di cottura veloce passo dopo passo

Secondo la ricetta, questo è un metodo di decapaggio senza cuciture. Per un chilo di funghi occorrono:

0,5 l di acqua;
1 cucchiaio (senza scivolo) sale;
1 pimento di pisello;
1 PC. lavrushki;
1 spicchio;
0,5 cucchiaini acido citrico;
2 spicchi d'aglio;
1 cucchiaio oli vegetali.

Immergere i funghi sbucciati in acqua bollente e cuocere per 5 minuti. In quest'acqua potete aggiungere una fetta di limone e un po' di sale. A parte, prepariamo la marinata: aggiungiamo all'acqua acido citrico, sale, chiodi di garofano, pepe e lavrushka. Raffreddare la marinata a una temperatura confortevole. Quindi, aggiungi l'olio e l'aglio schiacciato alla pappa. Mescoliamo tutto bene.

Disponiamo i funghi in barattoli sterili (i funghi dovrebbero occupare circa 2/3 del contenitore). E riempiteli con la marinata calda. Copriamo i piatti con coperchi di plastica, raffreddiamo il pezzo e lo mandiamo al frigorifero.

Caviale sotto un coperchio di ferro per l'inverno

Avrai bisogno:

Secchio di funghi da 10 litri;
¼ di tazza di olio vegetale;
sale;
70% di essenza di aceto (1 cucchiaino per litro di preparazione di funghi);
acqua (per cucinare).

Versare i funghi lavati con acqua, portare il liquido a bollore e salare. Quindi far bollire per mezz'ora. Successivamente, i funghi di miele devono essere gettati in uno scolapasta e quindi passati attraverso un tritacarne. Quindi spostiamo la pappa di funghi in un calderone, aggiungiamo olio qui e facciamo sobbollire. Mescolate di tanto in tanto, altrimenti brucerà tutto. Devi cuocere a fuoco basso con il coperchio per 40-60 minuti.

Salare poco alla volta durante la cottura. È solo difficile da indovinare la prima volta, quindi c'è la possibilità di sottosalare o sovrasalare il caviale. Alla fine dello stufato, aggiungere l'essenza di aceto.

Trasferiamo il caviale finito in barattoli sterili da mezzo litro. Copriamo i piatti con coperchi di metallo bolliti e li arrotoliamo. Dopo il barattolo devi capovolgere e avvolgere. E quando il caviale si è raffreddato, la conservazione va spostata in cantina o ripostiglio.

Sottaceto i funghi in modo caldo

Per 5 kg di funghi freschi per marinata, prendi i seguenti componenti:

1,5 litri di acqua;
2 cucchiai sale;
13-15 pezzi grani di pepe nero;
5 pezzi. Chiodi di garofano;
3-4 pezzi foglia d'alloro;
3 cucchiai (senza scivolo) zucchero;
5 cucchiai 9% di aceto.

Mettere i funghi puliti in una casseruola capiente. Riempili di acqua fredda e metti a fuoco il contenitore. Cuocere a fuoco basso per un'ora. Durante il processo di cottura, rimuovere periodicamente la schiuma con i detriti che compare sulla superficie del liquido. Successivamente, adagiamo i funghi in uno scolapasta e li sciacquiamo bene con acqua pulita.

La marinata è molto facile da preparare. Mescolare tutti gli ingredienti, far bollire e, abbassando la fiamma al minimo, cuocere per 2-3 minuti. Successivamente, immergete i funghi lessati nella marinata e fateli cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Per non perdere tempo durante la preparazione dei funghi, sterilizzare i vasetti e scottare i coperchi con acqua bollente. Dopo aver steso il composto di funghi (funghi di miele + marinata) nei vasetti e arrotolare. Assicurati di capovolgere i barattoli e avvolgerli.

Deliziosi funghi nel loro stesso succo

Per un chilo di funghi da marinare, fai scorta del seguente set di prodotti:

una testa d'aglio;
1,5 cucchiai Sahara;
5 pezzi. Pepe di Giamaica;
5 pezzi. Chiodi di garofano;
5 pezzi. grani di pepe nero;
4 cucchiaini sale;
3 cucchiaini essenza acetica 70%;
2 foglie di alloro;
1 litro d'acqua.

Versare i funghi selezionati con acqua fredda pulita e lasciare per un'ora. Quindi laviamo accuratamente i funghi, scoliamo l'acqua sporca, la riempiamo con acqua pulita e facciamo bollire i funghi. Il tempo di cottura consigliato dopo l'ebollizione dell'acqua è di 20 minuti. Successivamente, scolare il brodo, sciacquare i funghi con acqua pulita e adagiarli in uno scolapasta.

Nel frattempo cuocete la marinata. Uniamo tutti i componenti destinati alla salamoia (tranne aceto e aglio). Portare a ebollizione questa miscela. Quindi abbassare la fiamma al minimo e mandare i funghi nella marinata. Continuare la cottura per altri 10 minuti. Quindi togliere i piatti dal fuoco, versare l'aceto e arricchire il composto con l'aglio schiacciato.

Quindi stendete i funghi con una schiumarola in barattoli sterili da mezzo litro e versatevi sopra la marinata. Dopo i piatti, coprire con i coperchi, raffreddare lo spuntino e inviarlo al frigorifero. Servire questa prelibatezza con cipolle verdi tritate e olio d'oliva.

Preparare i funghi per l'inverno

Per 1 kg di funghi freschi devi prendere:

3 pezzi Chiodi di garofano;
1 foglia di alloro;
3 cucchiai (con scivolo) sale;
5 pezzi. grani di pepe nero.

Immergere i funghi in acqua fredda e pulita (è meglio farlo di notte). Poi li laviamo bene. Se ce ne sono di grandi tra di loro, puoi tagliarli. Quindi, mettete i funghi in una casseruola e riempite completamente d'acqua. Mettiamo i piatti sul fuoco e portiamo a bollore. Quindi riduciamo la fiamma al minimo e cuociamo il prodotto per circa 40 minuti.

10 minuti prima della fine della cottura, salare l'acqua, aggiungere lavrushka, pepe e chiodi di garofano. Quindi continuiamo a cucinare. Quindi togliamo i piatti dal fuoco e trasferiamo i funghi con la salamoia in barattoli sterili da un litro. Successivamente, aggiungi il 9% di aceto in ogni barattolo (versa 1 cucchiaio di aceto in un contenitore da un litro). Giriamo e avvolgiamo il pezzo finché non si raffredda.

Valore nutrizionale

Il contenuto calorico di questi funghi è di 15,7 kcal. Le proteine sono in testa qui - ce ne sono 1,5 g, seguite da grassi - 0,8 g e poi ci sono i carboidrati - solo 0,5 g.

e B9. Migliora anche la vista. E ha un effetto benefico sulla condizione di unghie, pelle e capelli.

L'acido ascorbico, di cui sono ricchi i funghi, migliora l'immunità. Inoltre, questa vitamina allevia le gengive sanguinanti. Rafforza anche i vasi sanguigni, rassoda le ferite e previene la distruzione dei tessuti.

Inoltre, questo prodotto forestale migliora la funzione tiroidea e ripristina il sonno. E poiché ci sono poche calorie nei funghi, questi funghi non danneggiano la figura. Questo prodotto è anche un ottimo antidepressivo. Pertanto, se vi sentite tristi, sgranocchiate i funghi al miele 🙂 Basta non dimenticare che i funghi, tra l'altro, hanno anche un effetto lassativo.

Trucchi aggiuntivi

Puoi cucinare un antipasto non solo da funghi freschi, ma anche surgelati. Solo in questo caso, devi aspettare che il prodotto sia scongelato e solo dopo marinare i funghi scongelati.

Quando fai bollire i funghi, usa quanta più acqua possibile: questo ti aiuterà a sbarazzarti del muco. Inoltre, rimuovere la schiuma che galleggia sulla superficie del liquido. Rovinerà l'aspetto del pezzo e il suo gusto.

Tutti i funghi sono un prodotto deperibile. Pertanto, cerca di elaborarli il più rapidamente possibile. Idealmente, questo dovrebbe essere fatto il giorno della raccolta o, in casi estremi, non il giorno successivo.

Per cucinare, è meglio usare piatti smaltati. La padella dovrebbe essere intatta, senza scheggiature o danni. I batteri si accumulano nelle crepe. E il tandem "funghi-batteri" è pericoloso.

Eppure, non affrettarti a versare il brodo rimasto dopo aver fatto bollire i funghi. Può essere versato in vaschette per cubetti di ghiaccio e congelato. Di conseguenza, otterrai cubetti di brodo di funghi di tua produzione. I cubi negozio non competono con loro. Aggiungi questo "ghiaccio ai funghi" a una salsa o zuppa e il piatto acquisirà un sapore indescrivibile.

Dai un'occhiata all'articolo" ricette con funghi in salamoia". Qui troverai molti piatti interessanti che possono essere preparati da questo spuntino. Puoi anche inviare un link ai tuoi amici. In generale, ricaricati di emozioni positive e crea capolavori culinari. E poi cancellati nei commenti sui tuoi "exploit" 🙂 Ho tutto per oggi: ciao!

I funghi in salamoia evocano ricordi della mia giovinezza. Avevamo un lontano parente che era già nonno anche per i miei genitori, ma per me in genere, vecchio, vecchio. Viveva in periferia, ma a un chilometro da casa sua iniziava una foresta. E la sua cantina era sempre piena di conserve varie, delle sue preparazioni.

Fu in quei giorni che mi ricordai dei funghi in salamoia. Li ha marinati in una bottiglia. Ho preso quei funghi che sono passati liberamente nel collo. Non ricordo, con mio grande dispiacere, ora la ricetta della sua marinata, ma quando ha tirato fuori questi funghi, ha aperto la bottiglia, l'odore del bosco si è portato in giro per casa.

E questi funghi avevano un sapore assolutamente fresco. Non c'era alcun sapore di sale o aceto. Sì, per quanto mi ricordo, non c'erano. Forse c'era un po' di sale, ma sicuramente non c'era aceto. Come ha fatto, che sono stati tenuti con lui fino al prossimo autunno, non lo so.

Purtroppo non ho ancora scritto di funghi. E l'unico articolo che ricorda i funghi è che hanno il sapore dei funghi e vengono raccolti anche per l'inverno.

Ricette per funghi in salamoia per l'inverno cucinate a casa

La cosa più importante nel mettere in salamoia i funghi, penso che non ci siano funghi falsi nel cestino. Pertanto, seleziona attentamente i funghi. Se hai dei dubbi sul fatto che si tratti di un vero agarico di miele o di uno falso, non esitare, buttalo via.

Bene, il resto è molto più semplice. Qui vedremo come preparare e poi mettere in salamoia i funghi per l'inverno, con vari ingredienti.

Bene, alla fine metto un video, è come un bonus per te, e per me, perché adoro i funghi marinati alla coreana. Non è per l'inverno. È per divertimento dopo il lavoro. Inizia prima a marinarli e mentre stai svernando questi saranno la tua ricompensa immediata.

In bocca al lupo! Avrai successo.

Menù:

Come marinare i funghi per l'inverno

Per la marinata:

per 1 litro di acqua

Foglia di alloro - 3-4 pz.
Pimento - 5-6 piselli
Peperoncino - 10 piselli
Aceto 9% - 2 cucchiai. l.
Sale - 1 cucchiaio.

Cucinando:

1. Abbiamo raccolto i funghi, è ora di iniziare la lavorazione. Per prima cosa, i funghi devono essere puliti.

2. C'è un film sotto il cappello, come se un tale ombrello scendesse sulla gamba. Questo film deve essere rimosso. Lo facciamo con un coltello

e mondate subito la pellicola dal gambo del fungo. Dal tappo puliamo lo sporco, inutilità varia, ma non togliamo la pellicola.

3. Cospargere i funghi di sale a caso, non addormentarsi come il lardo, salare un po' sopra e versare acqua fredda, sciacquare leggermente con manciate di acqua e lasciare riposare in questo stato per 30 minuti.

4. Dopo 30 minuti, i nostri funghi diventano bianchi, puliti e l'acqua è molto sporca. Scolare quest'acqua e riempirla con acqua fresca. Laviamo, selezioniamo, i funghi. Di solito bastano due volte per scolare il tutto e sciacquare nuovamente i funghi sotto l'acqua corrente. Ma se la tua acqua è ancora sporca, risciacqua nella bacinella finché l'acqua non è limpida. Successivamente, puoi sciacquare sotto l'acqua corrente.

5. Lavati sotto l'acqua corrente, versati i funghi con acqua fresca e mettili a bollire. L'acqua bolle, potrebbe apparire schiuma.

È desiderabile rimuoverlo. Continuare la cottura per altri 30 minuti.

Iniziamo a preparare la marinata.

6. Versare un litro d'acqua nella padella. Mettiamo un paio di foglie di lavrushka, pimento e peperoni amari, un cucchiaio di sale e due cucchiai di aceto. Questa marinata dovrebbe bollire. Di solito lasciamo sobbollire per 4-5 minuti.

7. Scolare l'acqua dai funghi attraverso uno scolapasta e inviare i funghi alla marinata bollente. Lasciateli bollire nella marinata per 15 minuti. Dopo 15 minuti i funghi sono pronti.

8. Direttamente dalla padella sul fuoco, iniziamo a versarli o meglio a disporli in barattoli sterilizzati.

9. Abbiamo riempito il barattolo, arrotoliamo immediatamente il coperchio, quindi quello successivo, ecc.

10. Abbassare i coperchi. Avvolgere con una coperta o un asciugamano caldo. Lasciatela così finché non si sarà completamente raffreddata. Conserviamo in un luogo fresco.

Si sono rivelati ottimi funghi in salamoia.

Come saranno deliziose in inverno, con le patate.

E come spuntino, non staccarti.

Buon appetito!

Ricetta per funghi in salamoia nella marinata originale

Per la marinata:

Per 1 litro d'acqua

Sale - 1 cucchiaio.
Zucchero - 1 cucchiaino
Foglia di alloro - 3 pz.
Germogli di garofano - 2-3 pz.
Pimento - 2-4 piselli
Pepe nero - 3-5 piselli
Aglio - 3 spicchi
Semi e steli di aneto - a piacere
Aceto 9% - 4 cucchiai

Cucinando:

Certo, è molto buono se i funghi vengono raccolti nella foresta. Ma sono adatti anche i funghi acquistati in negozio e persino quelli congelati.

Dato che abbiamo i funghi del bosco, cuciniamo come segue:

1. Puliamo i funghi come descritto nella prima ricetta. Mettere in una ciotola e riempire d'acqua. Se i tuoi funghi sono puliti, puoi lavarli, lasciarli riposare per 10-15 minuti. Dopodiché, sciacquare con acqua corrente e mettere a bollire. Non è necessario risciacquarli 2-3 volte, poiché cucineremo in due acque.

Cucinare i funghi

2. Buttiamo i funghi in acqua bollente e cuociamo per 20 minuti, eliminando la schiuma, proprio come facciamo nel brodo di carne. Quindi scolare l'acqua dai funghi attraverso uno scolapasta. I funghi vengono nuovamente inviati nella padella, versare acqua fresca, portare a ebollizione e cuocere per altri 10 minuti.

3. Quando si cuociono i funghi, mettere una cipolla intera. Si dice spesso che se il bulbo diventa nero, allora ci sono funghi velenosi tra loro. Penso che sia solo una leggenda. Ma il fatto che le cipolle attireranno su se stesse sostanze nocive è vero. Anche se potrebbero non esserlo.

I funghi sono pronti.

4. Versare l'acqua nella padella, prendere la quantità d'acqua in base al numero di funghi. In modo da avere abbastanza marinata per tutti i vasetti. La quantità degli ingredienti è indicata in base a 1 litro di acqua.

5. Mandiamo tutti gli ingredienti della marinata all'acqua. Sale, zucchero, alloro, chiodi di garofano, peperoni, spicchi d'aglio tagliati in 3-4 parti, gambi e semi di aneto.

6. Portare a ebollizione la marinata, aggiungere l'aceto e lasciar bollire per altri 5 minuti.

7. Dopo 5 minuti, aggiungi i funghi alla marinata, abbiamo drenato l'acqua in anticipo. Portare a bollore e far bollire per 10-15 minuti.

8. In linea di principio, i funghi saranno pronti per l'uso dopo che si saranno raffreddati, ma li disporremo in barattoli e li chiuderemo per l'inverno.

9. Quindi, disponiamo i funghi in barattoli. Disporre i funghi ben caldi. Quindi chiudiamo o arrotoliamo se hai coperchi di metallo. Capovolgere i vasetti, coprire con qualcosa di caldo e lasciar raffreddare completamente.

Conserviamo tutto il cibo in scatola in un luogo fresco, sulla loggia. In caso di forte gelo e caldo, lo portiamo in casa. Poi lo togliamo di nuovo. Oppure puoi conservarlo in frigo se ne hai uno grande. Penso che con questa quantità di aceto staranno bene a temperatura ambiente.

Bene. I nostri funghi marinati per l'inverno sono pronti.

Ora non resta che aspettare che inizieremo ad aprire.

Buon appetito!

Video - Funghi in salamoia
Video - Funghi sott'aceto coreani

Buon appetito!

Nel bel mezzo della stagione dei funghi, è tempo di chiudere i funghi in salamoia per l'inverno. Abbiamo raccolto alcune ottime ricette per fare questo giro a casa.

Sembrerebbe sufficiente imparare una ricetta per cucinare i funghi e puoi usarla per tutta la vita. Ma diverse varietà differiscono per gusto, densità, porosità e quindi richiedono un approccio unico. Inoltre, da questa materia prima è possibile preparare non solo la conservazione in salamoia, ma anche vari snack, insalate e.

L'aggiunta di aceto conserva il prodotto più a lungo, ma con l'olio si ottiene un'opzione completamente diversa. Non mi piace molto un processo lungo, quindi per il decapaggio uso una ricetta senza sterilizzazione.

Il metodo di decapaggio più comune è a caldo, cioè con bollitura in più fasi. Questo permette di rimuovere lo sporco dal prodotto, le sostanze nocive assorbite dal terreno e dall'aria durante la crescita, per poi insaporire la materia prima con sale, spezie, aceto per un ottimo gusto.

Avremo bisogno:

Funghi - 3 kg
Aglio - 6 spicchi
Foglia di alloro - 5 foglie
Pepe di pisello dolce - 10 pz.
Sale - 3-4 cucchiai.
Zucchero - 2 cucchiai.
Garofano - 6 pz.
Acido acetico 70% - 3 cucchiaini

Separare le materie prime dai detriti, sciacquare bene, tagliare a pezzi.

Riempire una pentola capiente (con un volume di almeno 5-6 litri) con acqua, aggiungere i funghi (quanto andrà in), scaldare. Man mano che il prodotto si riscalda, si depositerà, diminuendo di volume, quindi sarà possibile aggiungere il resto delle materie prime.
Versare un po' di acido citrico (sulla punta di un coltello) o aceto nell'acqua per preservare il bel colore dei funghi.

Dopo l'ebollizione, è necessario rimuovere con cura la schiuma risultante. Contiene tutte le sostanze non necessarie, lo sporco (a volte le casalinghe consigliano di drenare la prima acqua 5 minuti dopo l'ebollizione, sostituendola con acqua pulita, mentre gli avversari dicono che non puoi ottenere una marinata densa, come se prendessi un cucchiaio, quindi decidi tu stesso ).
Quindi aggiungere sale, spezie nella padella, cuocere per 25 minuti.
Alla fine della cottura, aggiungere l'essenza di aceto, mescolare, far bollire per altri 5 minuti.

Disponiamo le materie prime in barattoli sterili sulle spalle (è meglio usare un mestolo forato in modo che la sabbia che entra accidentalmente nel prodotto rimanga sul fondo), lo riempiamo di marinata fino all'orlo, lo mettiamo su un piatto per raccogliere il liquido in eccesso e chiuderlo con un coperchio di nylon spesso sottovuoto.
Lasciamo apposta la restante marinata, la facciamo bollire la mattina dopo o almeno 8 ore dopo e la aggiungiamo ben calda nei vasetti (durante questo tempo i funghi assorbono il liquido).

Chiudiamo di nuovo i contenitori con i coperchi, li mettiamo in un luogo fresco senza accesso alla luce. Un frigorifero andrà bene, una buona dispensa, puoi anche nasconderlo sotto il letto, ma poi devi avvolgere i vasetti con un panno spesso.
I funghi raccolti in questo modo si conservano perfettamente per un anno, o anche due.

Il modo più semplice per marinare i funghi con aceto senza sterilizzazione

Un'opzione molto semplice per preparare la conservazione senza inutili sterilizzazioni prevede l'aggiunta di una grande quantità di aceto, che garantisce una conservazione a lungo termine senza il pericolo di fermentazione o, ci mancherebbe, di botulismo.

I prodotti di cui hai bisogno sono:

Funghi - 7 litri in volume
Acqua - 3-6 litri
Sale - 2 cucchiai. nessuno scivolo per ogni litro d'acqua
Zucchero - 1 cucchiaio. zucchero per litro d'acqua
Aceto - 2 cucchiai. per 1 litro
Foglia di alloro - 1 grande o 2 piccole per ogni litro di liquido
Pimento, piselli neri - 4-6 pz.

La tecnologia di cottura è la seguente:

Immergere i funghi in acqua tiepida per 5-10 minuti, quindi lavare ogni fungo.
Per campioni troppo grandi, rimuoviamo la gamba a una distanza di circa 1 cm dal cappuccio, altrimenti tali escrescenze sembreranno brutte nel piatto finito.

Mettiamo le materie prime in una casseruola, la riempiamo d'acqua (la quantità non ha importanza qui, l'importante è che il prodotto sia completamente galleggiante), diamo fuoco.

Dopo 5-10 minuti di ebollizione, decantare.

Laviamo i funghi sotto l'acqua corrente fredda.

Mettiamo di nuovo le materie prime nella stessa padella, versiamo abbastanza acqua in modo che i funghi galleggino facilmente (allo stesso tempo non è necessario un grande volume, che poi devi solo versare).
Aggiungere le spezie, il sale, lo zucchero, l'aceto secondo il volume dell'acqua.
Cuocere per 30 minuti, eliminando costantemente la schiuma, può contenere sporco, rametti, polvere, conservata dopo il lavaggio.

Riempiamo ¾ barattoli sterili con il piatto finito, è conveniente catturare i funghi con un mestolo forato o un mestolo versatore.
Riempire fino all'orlo con la marinata, torcere con i coperchi puliti.

Capovolgiamo i barattoli, li raffreddiamo sul tavolo senza avvolgerli, quindi li trasferiamo al freddo per la conservazione.
Tale torsione si distingue per il rapporto ottimale tra sale-aceto-zucchero, non ha bisogno di essere lavato prima dell'uso. .

Funghi istantanei sott'aceto a casa in vasetto (croccanti)

L'aggiunta di aglio conferisce un aroma e un gusto speciali al prodotto. E tutte le spezie sono scelte così bene che la nostra famiglia da molti anni considera questa ricetta la migliore. È vero, comporta la cottura e la sterilizzazione a lungo termine, ma il risultato giustifica tutti i problemi. Otteniamo funghi teneri, croccanti e succosi!

Per cucinare è necessario preparare:

Funghi al miele - 1 kg
Acqua - 1 l
Aglio - 4-5 spicchi
Sale - 1,5 cucchiai.
Zucchero - 2 cucchiai.
Essenza acetica 70% - 1 cucchiaino
Foglia di alloro - 2 pz.
Grani di pepe - 8-10 pz.
Garofano - 6 pz.

Selezioniamo le materie prime, le laviamo accuratamente.

Lo mettiamo in una casseruola, lo riempiamo d'acqua, cuociamo per 1,5 ore, scoliamo, sciacquiamo i funghi.
Riempire con acqua pulita, cuocere di nuovo per 1,5 ore, rimuovendo la schiuma risultante, scolare con uno scolapasta.

Versare nuovamente l'acqua, avendo già misurato accuratamente la giusta quantità per la marinata, aggiungere le spezie, il sale, lo zucchero, l'aceto.
Cuocere dopo aver fatto bollire per 20 minuti.
Aggiungere l'aglio tagliato a dadini un paio di minuti prima della fine del processo di cottura.

Disponiamo la futura merenda in barattoli sterili.

Copriamo con i coperchi, sterilizziamo mettendo in una padella di dimensioni adeguate e versando acqua tiepida fino alle spalle, cuociamo per 20 minuti dopo l'ebollizione.

Arrotoliamo, capovolgiamo i coperchi, dopo il raffreddamento conserviamo i barattoli in un luogo fresco e buio.

Video su come mettere in salamoia i funghi secondo la ricetta classica con il burro

Il modo classico per mettere in salamoia i funghi prevede l'aggiunta di olio. I suoi avversari dicono che l'olio diventerà rancido nel tempo, peggiorando il gusto del piatto, ma se usi grasso vegetale raffinato e mangi colpi di scena nel primo anno, non dovresti aver paura di tali conseguenze.

Ma otteniamo uno spuntino con un gusto eccellente, un aroma originale, una consistenza piacevole. Tutti i segreti della cucina vengono svelati in questo video.

Una ricetta semplice per preparare dei buonissimi funghi per l'inverno (ti leccherai le dita)

Semplicemente, in modo cittadino, i funghi vengono preparati per l'inverno secondo una tale ricetta. Quello che mi piace di questo è che non è necessario cuocere il prodotto per molto tempo, tutto è il più semplice possibile, senza inutili problemi.

Prendiamo questi ingredienti

Funghi al miele - oltre 1 kg
Acqua - 3 litri
Sale - 6 cucchiai.
Zucchero - 3 cucchiai
Garofano - 6 pz.
Piselli di pimento - 6 pezzi
Foglia di alloro - 6 pz.
Aceto 9% - 15 cucchiai

Puliamo le materie prime dalla spazzatura, selezioniamo - rimuoviamo quelle grandi (puoi cucinare il caviale o semplicemente friggerle), lavarle in una grande quantità d'acqua, cercando di preservare l'integrità dei funghi.

Far bollire in una quantità sufficiente di acqua per 10 minuti dopo l'ebollizione, scolare, sciacquare con acqua corrente.
Prepariamo la marinata dall'acqua e la quantità specificata di prodotti, spezie.

Aggiungere i funghi, cuocere per 30 minuti, eliminando la schiuma.
Aggiungere l'aceto, mescolare.
Barattoli sterilizzati (è comodo pulirli con il microonde, versandoli in contenitori puliti da 30-50 ml ciascuno e mettendoli a scaldare per 10 minuti), riempirli fino alle spalle con lo snack ottenuto, aggiungere la marinata, chiudere con coperchi sterilizzati.

Capovolgere, lasciare in tavola a raffreddare.
Puoi provare tale conservazione dopo 8-10 giorni, viene conservato a una temperatura moderata per più di un anno.

Se sei abbastanza fortunato da raccogliere un buon raccolto di funghi - non essere troppo pigro per metterli in salamoia per l'inverno - una tale preparazione è perfetta per patate, altri piatti principali, come ingrediente nelle insalate e solo un buon spuntino. Vi auguro sinceramente una buona “caccia tranquilla” e buon appetito!

Offriamo diverse ricette semplici per i funghi in salamoia per l'inverno. Il piatto non lascerà indifferenti né i tuoi ospiti né i membri della famiglia. Piccoli bellissimi funghi (le dimensioni dei funghi ti consentono di chiuderli interi) con una consistenza elastica, un gusto armonioso e un aroma speziato completeranno perfettamente qualsiasi festa invernale.

Tra le numerose varietà di funghi che crescono quasi ovunque, quelle autunnali sono considerate ottimali per la raccolta. Esternamente, si distinguono per la presenza di un anello membranoso: una "gonna" su uno stelo e squame su un cappello piatto-convesso opaco marrone chiaro (marrone o ocra) con un tubercolo. I piatti sono bianchi o giallastri, con macchie brunastre. La polpa dei funghi autunnali è bianca, dal sapore dolce (non caustico) e dal profumo lievemente gradevole. In base al valore nutritivo, sono classificati nella categoria 3 (su 4) e si consiglia di bollirli prima di mangiarli e di metterli in salamoia.

La raccolta e la raccolta dei funghi devono essere affrontate con grande responsabilità al fine di prevenire i rischi di avvelenamento. In primo luogo, è necessario prendere solo varietà commestibili di cui si è sicuri e, in secondo luogo, attenersi rigorosamente alle regole stabilite per la lavorazione e la conservazione.

Elaborazione preliminare

I funghi crescono in luoghi aperti e non singolarmente, ma in famiglie amichevoli, quindi i raccoglitori di funghi raccolgono il loro raccolto senza una lunga ricerca.

I funghi freschi portati dal bosco devono essere lavorati immediatamente, fino a quando non sono incrostati. Funghi al miele pulire da detriti vegetali e smantellato, tagliando la parte inferiore delle gambe. Per lavare via lo sporco residuo ed evitare che la polpa si imbrunisca quando esposta all'aria, i funghi sono subito imbevuto di acqua. Usa sia acqua fredda che calda. Molti consigliano di aggiungere sale e acido citrico (1 cucchiaino di sale e 2 g di acido per 1 litro d'acqua). Funghi in ammollo prelievo e smistamento, rifiutando tutti gli esemplari viziati (troppo maturi, vermiformi, ecc.). I funghi piccoli per la raccolta vengono lasciati interi e quelli grandi vengono tagliati a pezzi. Non è richiesta l'ammollo a lungo termine dei funghi, poiché non contengono amarezza e sostanze caustiche. Basta lavarli accuratamente e sciacquarli sotto l'acqua corrente.

I funghi ben lavati vengono messi in uno scolapasta o su un setaccio, lasciando defluire l'acqua. Poi a colpo sicuro sbollentate o lessate in acqua salata. I principali metodi di raccolta dei funghi per l'inverno sono salatura e marinatura. La principale differenza tra i due è l'uso di conservanti acidi (aceto e/o acido citrico) che vengono aggiunti alle marinate.

Puoi conoscere i vari metodi per salare i funghi dall'articolo sul nostro sito web.

Il decapaggio è comodo perché permette di preparare i funghi abbastanza velocemente e poi di conservarli in casa (in un luogo buio e fresco). Quando si conservano i funghi in barattoli ermeticamente chiusi, è necessario rispettare tutti i requisiti del trattamento termico e le proporzioni dei prodotti indicate nelle ricette. Quando il cibo viene bollito, i batteri vivi muoiono dopo 5 minuti e le tossine accumulate vengono distrutte dopo 20 minuti. Le spore possono essere eliminate solo mediante sterilizzazione a una temperatura di almeno 120 ℃.

I batteri del botulismo "non amano" i media con un pH superiore a 4,6. Il problema è che anche alla maggior parte delle persone non piacciono questi prodotti. L'aceto da tavola (9%) ha un pH di circa 3-3,5, quando mescoli l'aceto con l'acqua, questo aumenta (più acqua, pH più alto). Per preparare una marinata con un pH di almeno 4,5, è necessario sciogliere l'aceto da tavola 2-2,5 volte. Quello che accadrà avrà un sapore molto aspro. Cioè, avrai protezione contro il botulismo, ma poche persone possono mangiarlo.

Ecco perché i funghi destinati alla raccolta con tappatura richiedono una pulizia così accurata, lavaggi e bolliture ripetuti. Questo è l'unico modo per sbarazzarsi delle particelle di terra in cui vivono i batteri del botulismo.

Alcune casalinghe generalmente preferiscono fare solo spazi vuoti "aperti" dai funghi. È particolarmente difficile per i funghi del miele lavare le gambe da terra, poiché crescono in un "mazzo" (molti funghi da una radice). Raccoglitori di funghi esperti spesso raccolgono solo cappelli con la parte superiore delle gambe (1-2 cm). A volte solo i cappelli vengono conservati nei funghi e le gambe vengono essiccate, seguite dalla macinazione in polvere (sia gustosa che sicura).

Ecco alcune delle ricette più popolari e semplici su come marinare correttamente i funghi con la tecnologia di cottura passo dopo passo.

Ricette popolari

I funghi al miele non hanno un gusto molto brillante e ricco, quindi, oltre al set standard di spezie (sale, zucchero, aceto), alle marinate viene aggiunta una varietà di spezie. Ogni casalinga può regolare le proprie proporzioni a propria discrezione e determinare da sola le opzioni di maggior successo per i funghi in salamoia per l'inverno in barattoli.

Questa ricetta è buona prima di tutto perché tiene conto di tutti i requisiti di sicurezza.

Porzioni/Volume: 1,5-2 l

Ingredienti:

funghi freschi - 3 kg;
acqua - 0,5 l (per marinata);
salgemma - 50 g (per bollire), 10-15 g (per marinata);
zucchero - 10 g;
acido citrico - 2 g (per bollire), 3 g (per marinata);
morso, 5% - 75 ml (5 cucchiai);
piselli dolci al pepe nero - 5-6 pezzi;
foglia di alloro - 2-3 pezzi;
chiodi di garofano secchi - 1 g;
cannella - 1 g.

Tecnologia di cottura:

Mettere i funghi ben lavati in una casseruola con salamoia bollente (50 g di sale e 2 g di acido citrico per 1 litro d'acqua), far bollire finché sono teneri (15-20 minuti), rimuovendo la schiuma con una schiumarola.
Mentre i funghi cuociono, lavate e sterilizzate i vasetti, preparate la marinata.
Per la marinata, versare 2 tazze d'acqua in una padella smaltata, aggiungere sale, zucchero, acido citrico, pimento, alloro, chiodi di garofano e cannella. Far bollire, mescolare e versare l'aceto. Bollire.
Disporre i funghi lessati in vasetti ben caldi, versare la marinata 1 cm sotto la sommità del collo. Copri i vasetti con i coperchi.
Metti i vasetti con i funghi in una casseruola con acqua riscaldata a 45-50 ℃. Sterilizzare a fuoco basso vasetti con una capacità di 0,5 l - 30 minuti, litro - 40 minuti.
Dopo la sterilizzazione, arrotolare subito i vasetti con i coperchi, verificare la tenuta della chiusura, capovolgere e lasciar raffreddare completamente.

I funghi già pronti si rivelano molto gustosi, vengono serviti come antipasto freddo per bevande forti e come contorno per piatti di carne.

Questo metodo è uno dei più popolari e comuni, ti permette di marinare i funghi in salamoia in modo delizioso e rende più veloce il processo di raccolta, cosa particolarmente importante con grandi quantità di funghi.

Porzioni/Volume: 3-4 litri

Ingredienti:

funghi freschi - 5 kg;
acqua - 1 l (per marinata);
salgemma - 4-5 cucchiai. l. (per bollire), 1,5-2 cucchiai. l. (per la marinata);
zucchero - 2 cucchiai. l.;
essenza di aceto (70%) / aceto da tavola (9%) / naturale (mela o uva) - 0,5-1 cucchiaino / 3-6 cucchiai. l / 10-12 cucchiai. l.;
piselli dolci al pepe nero - 5-7 pezzi;
foglia di alloro - 2 pz.

Opzionalmente, puoi aggiungere alla marinata:

pepe nero (piselli) - 10-15 pezzi;
chiodi di garofano secchi - 3-5 pezzi;
cannella - 1-2 bastoncini;
noce moscata - 0,5-1 pz.;
aneto, ombrelli / semi - 2-3 pezzi / 1 cucchiaino;
semi di senape - 0,5-1 cucchiaino;
coriandolo secco - 0,5 cucchiaini

Tecnologia di cottura:

Mettere i funghi lavati in una casseruola, versare acqua fredda, salare in ragione di 50 g di sale per 1 litro, mettere sul fuoco e portare rapidamente a ebollizione a fuoco alto.
Cuocere per 3-5 minuti, schiumando. Scolare l'acqua sporca, versare nuovamente i funghi con acqua pulita, salare e far bollire per altri 20-30 minuti. Metti i funghi finiti in uno scolapasta e lascia scolare l'acqua.
Preparare la marinata in una casseruola separata. Scaldare l'acqua, aggiungere sale, zucchero e tutte le spezie secche, versare l'aceto dopo l'ebollizione.
Immergere i funghi nella marinata e, dopo aver ripreso a bollire, farli bollire per 5 minuti a fuoco basso.
Sterilizzare vasetti e coperchi.
Disporre i funghi nei vasetti, riempirli fino in superficie con la marinata e arrotolare subito i coperchi.
Per raffreddare lentamente i vasetti, capovolgerli e avvolgerli in una coperta calda.

Le proporzioni di spezie e spezie indicate nella ricetta possono essere regolate a piacere. Le casalinghe esperte ti consigliano di provare assolutamente la marinata durante il processo di cottura e di aggiungere l'aceto direttamente ai barattoli prima di aggraffare al ritmo di 1 cucchiaio. l. aceto (9%) per barattolo litro. Prima di servire, i funghi vengono conditi con cipolle e/o aglio, conditi con olio vegetale.

Se non prevedi di conservare i funghi in salamoia per molto tempo, puoi farli ermeticamente senza arrotolarli, ma dovrai conservare un tale spazio vuoto nel frigorifero.

Porzioni/Volume: 1 l

Ingredienti:

funghi freschi - 1,5-2 kg;
acqua - 0,5 ml (per marinata);
salgemma - 50-75 g;
zucchero - 15-20 g;
aceto da tavola (9%) / naturale - 15-20 ml / 25-50 ml;
piselli dolci al pepe nero - 3-5 pezzi;
chiodi di garofano secchi - 1-2 pezzi;
foglia di alloro - 1-2 pezzi;
aglio - 2-3 chiodi di garofano;
olio vegetale - 20-50 ml.

Tecnologia di cottura:

Immergere i funghi lavati in acqua bollente salata (1 cucchiaio per 1 litro). Sbollentare per 2-3 minuti.
Gettate i funghi in uno scolapasta e fate scolare l'acqua sporca.
Metti i funghi in una padella smaltata, versa acqua fredda (0,5 l) e metti a fuoco vivo. Quando l'acqua bolle, aggiungere 1 cucchiaio. l. sale e zucchero, spezie secche. Lessate i funghi a fuoco basso per 30-40 minuti, eliminando la schiuma con una schiumarola.
Togliere dal fuoco la pentola con i funghi pronti, versare l'aceto, mescolare e lasciare raffreddare il pezzo.
Sbucciare l'aglio, tagliare gli spicchi a fette oa fettine sottili.
Trasferire i funghi in barattoli puliti e asciutti, aggiungere l'aglio, versare la marinata rimanente. Versare delicatamente un po' di olio vegetale sopra in modo che copra la superficie del liquido con uno strato sottile. Chiudere con coperchi in nylon (polietilene) a tenuta.
Metti i vasetti in frigorifero.

Questa tecnologia non prevede la sterilizzazione o la pastorizzazione del prodotto in scatola, quindi è sufficiente lavare bene i vasetti e i coperchi. I funghi conservati in frigorifero sono comodi da utilizzare come spuntino autonomo o per la preparazione di primi e secondi del menù del giorno.

video

Casalinghe esperte condividono le loro ricette per i funghi in salamoia nei seguenti video:

Per diversi anni ha lavorato come redattrice di un programma televisivo con le principali piante ornamentali in Ucraina. Alla dacia, di tutti i tipi di lavori agricoli, preferisce la raccolta, ma per questo è pronta a diserbare regolarmente, tritare, figliare, innaffiare, legare, diradare, ecc. Sono convinto che le verdure e i frutti più deliziosi siano auto-cresciuto!

Trovato un errore? Seleziona il testo con il mouse e clicca:

Ctrl+Invio

Nella piccola Danimarca, qualsiasi pezzo di terra è un piacere molto costoso. Pertanto, i giardinieri locali si sono adattati a coltivare verdure fresche in secchi, grandi sacchi, scatole di schiuma riempite con una speciale miscela di terra. Tali metodi agrotecnici ti consentono di ottenere un raccolto anche a casa.

In Australia, gli scienziati hanno iniziato esperimenti di clonazione su diverse varietà di uva da climi freddi. Il riscaldamento climatico, previsto per i prossimi 50 anni, porterà alla loro scomparsa. Le varietà australiane hanno caratteristiche eccellenti per la vinificazione e non sono soggette a malattie comuni in Europa e in America.

È necessario raccogliere fiori e infiorescenze medicinali proprio all'inizio del periodo di fioritura, quando il contenuto di sostanze nutritive in essi contenuto è il più alto possibile. I fiori dovrebbero essere strappati a mano, rompendo i peduncoli ruvidi. Asciugare i fiori e le erbe raccolte, spargendoli in uno strato sottile, in una stanza fresca a temperatura naturale senza accesso alla luce solare diretta.

Il luogo di nascita del pepe è l'America, ma il principale lavoro di allevamento per lo sviluppo delle varietà dolci è stato svolto, in particolare, da Ferenc Horváth (Ungheria) negli anni '20. XX secolo in Europa, principalmente nei Balcani. Il pepe è arrivato in Russia dalla Bulgaria, motivo per cui ha preso il suo solito nome: "bulgaro".

Anche le varietà "resistenti al gelo" di fragole da giardino (più spesso semplicemente "fragole") hanno bisogno di riparo, come le varietà ordinarie (soprattutto in quelle regioni dove ci sono inverni senza neve o gelate alternate al disgelo). Tutte le fragole hanno radici superficiali. Ciò significa che senza riparo, si congelano. Le assicurazioni dei venditori che le fragole sono "resistenti al gelo", "resistenti all'inverno", "tollerano le gelate fino a -35 ℃", ecc. sono una bugia. I giardinieri dovrebbero ricordare che nessuno è ancora stato in grado di cambiare l'apparato radicale delle fragole.

Sono state sviluppate comode applicazioni per Android per aiutare giardinieri e giardinieri. Innanzitutto si tratta di calendari di semina (lunari, fiori, ecc.), riviste tematiche e raccolte di consigli utili. Con il loro aiuto, puoi scegliere un giorno favorevole per piantare ogni tipo di pianta, determinare i tempi della loro maturazione e raccogliere in tempo.

Compost - residui organici decomposti di varia origine. Come fare? Tutto viene messo in una pila, in una fossa o in una grande scatola: avanzi di cucina, cime di colture da giardino, erbacce falciate prima della fioritura, ramoscelli sottili. Tutto questo è intercalato con farina di fosforite, a volte paglia, terra o torba. (Alcuni residenti estivi aggiungono speciali acceleratori di compostaggio.) Coprire con un foglio. Nel processo di surriscaldamento, il mucchio viene periodicamente mescolato o forato per portare aria fresca. Di solito il compost "matura" per 2 anni, ma con moderni additivi può essere pronto in una stagione estiva.

Humus: letame marcito o escrementi di uccelli. È preparato in questo modo: il letame viene accatastato in un mucchio o in un mucchio, intercalato con segatura, torba e terreno del giardino. Il collare è ricoperto da una pellicola per stabilizzare la temperatura e l'umidità (questo è necessario per aumentare l'attività dei microrganismi). Il fertilizzante "matura" entro 2-5 anni, a seconda delle condizioni esterne e della composizione della materia prima. L'uscita è una massa omogenea sciolta con un gradevole odore di terra fresca.