Հյութալի տապակած մսի տեսարանը, թարմ խմորեղենի բույրը և երկար քայլելուց հետո ընթրիքի սպասումը մաքուր օդխենթացնել ինձ, որովհետև ես սննդի սիրահար եմ: Ես նույնիսկ ինձ կանվանեի համեղ ուտելիքի սիրահար։ Ինչպես շատ կանայք, ես սիրում եմ և գիտեմ, թե ինչպես պատրաստել համեղ, բայց ես իսկապես վայելում եմ մեկ այլ հմուտ խոհարարի ձեռքերով պատրաստված կերակուրը: Բարեբախտաբար, երբ ես ժամանում եմ, բոլոր պայմանները ստանալու համար գաստրոնոմիական հաճույքհարգված են. Լիտվան շատ հարուստ է խոհարարական արժանիքներով, և դրանում համոզվելու համար պարտադիր չէ ինքնուրույն պատրաստել: Ձեր թույլտվությամբ այսօր ես կլինեմ ձեր մատուցողը Լիտվայի ազգային խոհանոցի լավագույն ռեստորանում, այնպես որ հանգիստ նստեք և ոչ մի կերպ մի սահմանափակեք ձեր երևակայությունը, մենք կունենանք համեղ ժամանց։ :)

Խմիչքները

Միգուցե ձեր կոկորդը մի փոքր չորացել է սպասումից, ուստի «ապերիտիվի համար» ես ձեզ կառաջարկեմ փորձել «Միդուսը»: Անունով դժվար չէ կռահել, թե որն է այս քաղցր և թեթևակի թթու ըմպելիքի հիմքը՝ մեղրը։ Այս նեկտարի ուժը կախված է նրանից, թե կոնկրետ ինչ եք ուզում խմել: Օրինակ, եթե դուք խաղամոլ եք և որոշել եք գնալ «ամեն ինչ», ինչպես ասում են, ապա կարող եք փորձել «Zalgiris» մեղր-բուսական բալզամը՝ հզոր 75% ալկոհոլային լիցքով: Բալասանի համը բավականին սուր է, և ցանկալի է այն խմել փոքր չափաբաժիններով կամ նոսրացված։ Ես, այստեղ, խմելու և ալկոհոլի առումով այնքան էլ ռիսկային մարդ չեմ, ուստի ընտրում եմ այն ​​քաղաքի նույն անունով խմիչքը, որտեղ ծնվել եմ՝ «Վիլնյուս»: Այս նեկտարի հաճելի համը տալիս է ելակի հյութը և ամրության համեմատաբար ցածր աստիճանը՝ 25%: Նրանց համար, ովքեր մի փոքր ավելի համարձակ են, կա նաև ոսկե միջին՝ Suktinis-ը համտեսելուց հետո դուք կվայելեք հարուստ համն ու բույրերը։ Այս թուրմի բաղադրությունը ներառում է 14 բաղադրիչ՝ դրանք հատապտուղների տարբեր հյութեր և բնական խոտաբույսեր են։ Չնայած 50% ուժին, խմիչքը շատ հեշտ է խմում, ուստի այն շատ նենգ է. զգույշ եղեք:

Քաղցր մեղրի պատմությունը, անշուշտ, լավ է, բայց ես կնախընտրեի տուրիստական ​​բնակչության արական կեսին առաջարկել մի խմիչք, որով Լիտվան իրավամբ կարող է հայտնի լինել. գարեջուր այստեղ ամեն ճաշակի համար: Գուշակիր, թե ինչ է քեզ դուր գալիս փորձառու զբոսաշրջիկ, ցանկանում եք այցելել այս երկիր տաք սեզոնին, այնպես որ մի բաժակ փրփուր և թարմացնող ըմպելիքը օգտակար կլինի: Լիտվական գարեջրի գործարաններից ամենահայտնի սորտերն են Švyturys, Kalnapilnes և Utenos:

Համեստ մարդկանց համար, ովքեր մեքենա են վարում և պարզապես չեն խմում, բայց ովքեր ցանկանում են ծանոթանալ լիտվական մշակույթի մի կտորի հետ, նույնպես մի բան կա. Սիրու՞մ եք համբույր: Իսկ ի՞նչ անել, պետք է ծանոթանալ Լիտվայի հետ։ Բայց սա նրանց մասին է, ովքեր, ինձ նման, առանձնապես չեն սիրում այս մածուցիկ ըմպելիքը: Չնայած դա իսկապես համեղ է։ Լոռամրգի, խնձորի, տանձի և նույնիսկ վարսակի ալյուր - սրանք դոնդող պատրաստելու բոլոր տարբերակները չեն: Լավ այլընտրանք կարող է լինել նաև լիտվական կվասը կոճապղպեղով։ Կատարյալ կերպով հագեցնում է ծարավը և թողնում հաճելի հետհամ:

Նախուտեստներ

Լիտվական խոհանոցը կապում եմ գյուղական սննդի հետ։ Բաղադրատոմսերը շատ պարզ են, բայց համեղ, և թվում է, թե դրանք պատրաստելու համար արտադրանքը պետք է աճեցնել ձեր սեփական այգում, պոկել անտառից կամ գնել ֆերմեր ընկերոջից, բայց ոչ սուպերմարկետում: Չնայած «բնականությանը», որոշ համակցություններ տարօրինակ են թվում։ Դա կարող եք հաստատել՝ համտեսելով թթվասերով և սոխով թթու սունկ: Չե՞ք զարմանում: Հետո կառաջարկեմ խաշած սնկով աղցան՝ թրջած ծովատառեխով, թարմ կամ թթու վարունգով և նորից՝ թթվասերով։ Ինձ թվում է՝ ձեզնից նրանք, ովքեր ընտրել են կվասը և դոնդողը, նախքան նման աղցան փորձելը, կփոխեն իրենց ընտրությունը՝ հօգուտ թունդ ըմպելիքների։ Կամ, գոնե, թթվասերը փոխարինեք սովորականով արեւածաղկի ձեթ.

Լիտվական խոհանոցի բաղադրատոմսերի մեծ մասը պարունակում է խոտաբույսեր և արմատներ: Ամենահայտնի բաղադրիչներից մեկը ծովաբողկն է: Եվ այն հիանալի համադրվում է սիրված լիտվական խորտիկի հետ՝ սառը տավարի լեզու, անկախ նրանից՝ այն մատուցվում է ինքնուրույն, թե սոուսի հիմք։

Նրանք, ովքեր չեն սիրում խորտիկներ և կծու համեմունքներ, անպայման կհավանեն «Zhemaichu» նրբաբլիթները։ Արտաքնապես այս նրբաբլիթներն ավելի շատ նման են կարկանդակի, բայց համը նման է կարտոֆիլի զռազիի։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ խմորի հիմքում ընկած է կարտոֆիլը, և դրանք լցնում են տապակած աղացած միսով։ Այս ուտեստի ուշագրավ կետը թթվասերի և հալած կարագի սոուսն է։
Ծանոթանալով լիտվական այս կամ այն ​​ճաշատեսակին՝ դուք, ինձ նման, կարող եք ինքներդ ձեզ բռնել՝ մտածելով, որ ինչ-որ տեղ արդեն տեսել եք նման բան, փորձել և գիտեք՝ միայն այլ անունով։ Զարմանալի չէ, քանի որ պատմականորեն շատ ժողովուրդներ, նախքան հաջորդ հողակտորում հաստատվելը, թափառում էին ավելի լավ կենսապայմաններ փնտրելու՝ իրենց կենսակերպից մի կտոր թողնելով։ Սա հենց այն է, ինչ եղավ կարաիտների հետ։ Կարաիտները լիտվացի թաթարներ են, որոնք բնակություն են հաստատել Տրակայում 14-րդ դարի վերջին։ Բայց մինչ օրս այս գողտրիկ քաղաքը լցված է փոքրիկ սրճարաններով՝ Kibinine ցուցանակներով:

«Կիբինայ» (ինչպես ռուսերեն են անվանում)՝ աներևակայելի հյութեղ և համեղ «թաթարական» կարկանդակներ՝ աղացած գառան կամ տավարի մսով։ Անկասկած, դուք կարող եք գտնել այլ միջուկներ, ես պարզապես անվանեցի ավանդականները:

Կա նաև խորտիկ ձկան սիրահարների համար։ Համեղ լիտվական դելիկատես՝ ապխտած օձաձուկ։ Այն կարելի է գտնել որպես անկախ ճաշատեսակ, և որպես աղցանների կամ այլ խոհարարական ապրանքների մաս: Եթե ​​ցանկանում եք ինչ-որ ավելի գոհացուցիչ բան, ապա փորձեք խոզի ճարպի մեջ տապակած, բանջարեղենով լցոնած տորթը:

Բորշ

Ինչպես և սպասվում էր, խորտիկներից հետո ես կարող եմ ապահով կերպով պատմել ձեզ լիտվական բորշի մասին համեղ պատմություն: «Շալթիբարշայ»՝ խաշած ճակնդեղից, ձվից և խոտաբույսերից պատրաստված սառը բորշ՝ համեմված կեֆիրով։ Մատուցվում է տաք խաշած կարտոֆիլով։ Այս ուտեստի անհավատալի թարմ համը, պատրաստման հեշտությունը և օգտակար լինելը բավարար պատճառ են այն փորձելու համար: Ավելի քան 10 տարի ապրելով Սև ծովի ափին, որտեղ օկրոշկան (նաև առաջին ճաշատեսակի սառը տարբերակը) ամառային խոհանոցի սիրելին է, կարող եմ վստահորեն ասել. «Շալտիբարշչայը» անհամեմատելի է:

Լավ իմանալով, որ սառը բորշը կարող է ոչ բոլորի ճաշակով լինել, կառաջարկեմ ավելի ավանդական տարբերակ։ Այս ուտեստը կուրախացնի նրանց, ովքեր նախկինում չեն համարձակվել փորձել։ սնկով խորտիկներ- Բորշը սնկով այնքան էլ տարածված չէ, բայց այն նաև տեղ ունի Լիտվայի ազգային ուտեստների շարքում։

Տաք ուտեստներ

Որքան առաջ ես գնում, այնքան ավելի հաճելի է դառնում քո ծանոթությունը լիտվական խոհանոցի հետ։ Գրեթե ամեն տարի գալով՝ ես սկսեցի մի շատ համեղ ավանդույթ՝ գալուցս հաջորդ օրը անպայման այցելելու եմ մորաքրոջս, որն էլ իր հերթին զարմանալի զեպելիններ է պատրաստում։ Ես ոչինչ չեմ ուզում լսել բելառուսների մասին, ովքեր կարտոֆիլով ցանկացած ուտեստ համարում են «պատմականորեն իրենցը»: Այդպիսին համեղ ուտեստկարելի է պատրաստել միայն Լիտվայում։ Մսով լցոնված կարտոֆիլի այս «խաշած կոտլետն» առաջին հայացքից առանձնապես ուշագրավ չի թվում։ Բայց այն բանից հետո, երբ այն լցնում եք տապակած թթվասերի սոուսով (խոզի ճարպի մսի կտորներ) և սոխով, ամեն ինչ փոխվում է։ Միացրեք ձեր հեռախոսը լուռ ռեժիմի վրա և մի շեղվեք այլ բաներով. ընկղմվեք գեղեցիկ զեպելինների աշխարհում:

Համաձայն եմ, մի փոքր զարդարեցի, այս ուտեստը կարող է որևէ մեկի վրա այդքան վառ տպավորություն չթողնել։ Այս դեպքում, կարծում եմ, ամեն ինչ կարելի է փոխհատուցել հյութալի վեդարայ նրբերշիկներով՝ տապակած մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Վեդարայը թարգմանվում է որպես ստամոքս: Միջուկը կարտոֆիլի պյուրե է՝ ճռճռոցով։ Դուք էլ նկատեցի՞ք դա։ Հիմա ես նկատի ունեմ, որ խորամանկ լիտվացիները, օգտագործելով իրականում նույն ապրանքները բազայում, կարողանում են ստեղծել բոլորովին այլ խոհարարական գլուխգործոցներ։

Ես ձեզ չեմ հարցնի՝ սիրու՞մ եք հացով ուտել, այլ պարզապես խորհուրդ կտամ փորձել լիտվական «Palanga»-ն. այն հիանալի հավելում կլինի վերը նշված ուտեստներից որևէ մեկին։

Խոսելով լիտվական հացի մասին՝ կարելի է շեղվել և պատահաբար մի ամբողջ հոդված գրել. կան բազմաթիվ սորտեր, և համն ամենալավն է։ Դա մուգ հաց է՝ չաման հավելումով, որը շատ տարածված է։ Այս խմորեղենն ունի հաճելի համառ բուրմունքև երկար ժամանակ պահպանում է իր փափկությունը՝ առանց հնանալու:

Աղանդեր

Ես չգիտեմ ձեր մասին, բայց լավ ընթրիքից հետո ես միշտ ունենում եմ ցանկությունքաղցր բան կեր. Իհարկե, ես ձեզ առանց աղանդերի չեմ թողնի։ Անբռնազբոս քաղցրավենիքի իմ ամենասիրածը Դաինավա կաթնաշոռն է՝ դոնդողով: Այն շատ տարածված է և վաճառվում է գրեթե բոլոր սուպերմարկետներում։ Բացի այդ, այն հեշտ է պատրաստել տանը: Այս պանիրը պարծենում է շատ հաճելի, նուրբ համով և քաղցր յուղալի աղանդերի ֆոնին հաղթում է կազմվածքի համար իր անվնասությամբ։

Չեմ շրջանցի Լիտվայում բոլորի սիրելի «Šakotis»-ի կողմը։ Հավկիթի վրա հիմնված խրթխրթան թխվածքն ինքնին կարող է բավականաչափ քաղցր չթվալ, բայց շոկոլադի հետ համակցված այն անկասկած կստիպի քաղցր ատամին ընկղմվել հաճելի գաստրոնոմիկ երանության մեջ: Բազմաթիվ զբոսաշրջիկներ, ովքեր մտադիր են վերադառնալ հայրենիք, ընտրում են այս խոհարարական գլուխգործոցը որպես նվեր իրենց սիրելիների համար, ինչի մասին ես նախկինում նշել էի իմ հոդվածում։

***

Լիտվան, ինչպես շատ այլ երկրներ, ունի բազմաթիվ խոհարարական հարստություններ։ Բայց որպեսզի դուք գնահատեք իմ ասած ուտեստներից որևէ մեկը, ես ձեզ մի փոքր խորհուրդ կտամ՝ անպայման պետք է ճաշակել լավ տրամադրությունև լավ մտքեր!

Լիտվայի ազգային խոհանոցը վայելում է իր հարստությունն ու բազմազանությունը: Այս գեղեցիկ երկրի յուրաքանչյուր շրջան ունի իր բաղադրատոմսերը, որոնց պատմությունը հասնում է հնություն: Լիտվական խոհանոցն առանձնանում է ապուրների հսկայական տեսականիով։ Կան և՛ շոգեր՝ տաքացող ձմեռային ցուրտ եղանակին, և՛ ցուրտ, որոնք հիանալի կզովացնեն քեզ ամառվա շոգ շոգին։

Լիտվացիները նույնպես հարգում են կարտոֆիլով կերակրատեսակները։ Հսկայական քանակությամբ կարտոֆիլով ուտեստներ կան՝ հում կարտոֆիլով բլիթներ, մսով կարտոֆիլի բլիթներ և, իհարկե, աշխարհահռչակ կարտոֆիլի տատիկը։

Գուրմանները լիտվական խոհանոցում կգտնեն շատ հետաքրքիր ուտեստներ: Նրանց դուր կգա ձկան հետ կաղամբի ռուլետներ, սնկով շոգեխաշած հավի կրծքամիս և խոտաբույսերով մարինացված տավարի սթեյք։ Դիետիկ ուտեստներից կարող եք առաջարկել բալով պելմենի, շաքարավազի փոխարեն հնդկաձավարի ալյուրից պատրաստված բլիթներ՝ մեղրով։ Սև հացը լիտվական խոհանոցում համարվում է «հացի արքան»: Այն չի հնանում այնքան արագ, որքան սպիտակը, և ավելի երկար է պահպանում իր բոլոր օգտակար հատկությունները: Լիտվացիները սիրում են այն ուտել կաթով և մեղրով։ Այն հիանալի համադրվում է նաև մսային ուտեստների հետ՝ համեմված տարբեր կծու և մեղմ սոուսներով։

Մեծ ու բազմազան է նաև Լիտվայի ալկոհոլային ազգային խմիչքների ընտրությունը։ Երկար տարիներ ամենահայտնի ալկոհոլային խմիչքը մեդն էր: Այս պահին արտադրվում են տարբեր հզորության մածուկի մի քանի տարբերակներ։ «Samane»-ն լիտվական ալկոհոլային խմիչք է, որը պատրաստված է տարեկանից, որը բավականին խիստ հիշեցնում է վիսկի: ԲԱՅՑ հսկայական ընտրությունգարեջուրն անտարբեր չի թողնի այս հայտնի ըմպելիքի ոչ մի երկրպագուի։ Կան նույնիսկ էքսկուրսիաներ, այսպես կոչված, «գարեջրի երթուղիով», որտեղ զբոսաշրջիկներին հրավիրում են այցելել գարեջրի գործարաններ և խոշոր գարեջրի գործարաններ։

Մի քիչ պատմություն

Մի քանի դար առաջ Լիտվան Եվրոպայի ամենամեծ երկրներից էր։ Նրա սահմանները ձգվում էին Սև ծովից մինչև Բալթիկ ծով։ Այդ ժամանակ հայտնվեց «Հին Լիտովսկայա խոհանոցի» սահմանումը։ Նա մեծ ժողովրդականություն էր վայելում։ Բայց ոչ բոլորն էին կարողանում պատրաստել այս խոհանոցի ուտեստներ։ Նման հմտություններ ունեին միայն շատ հարուստ և հայտնի մագնատների խոհարարները։ Հայտնի ուտեստներից մեկը վայրի խոզի, սագի, փասիայի և նույնիսկ արջի մսով լցոնած ցուլն էր։ Այդ ամենը լավ համեմված էր կոճապղպեղով և կծու կարմիր պղպեղով։ Առևտրականները, ովքեր ճանապարհորդել էին Լիտվայով և համտեսել այս ուտեստները, լիովին հիացած էին։

Այժմ այս հրաշալի երկրի տարածքը շատ ավելի փոքր է, քան Հայաստանում հին օրեր. Այս պահին Լիտվան համեստ փոքր պետություն է, որը ներառում է մի քանի աշխարհագրական տարածքներ, որոնք տարբերվում են իրենց պատմական և խոհարարական ավանդույթներով։

Լիտվացիները հիմնականում գալիս են փոքր գյուղերից կամ գյուղացիական տնտեսություններից։ Թերևս դա է պատճառը, որ այս երկրի ողջ խոհանոցը հիմնված է գյուղմթերքների վրա։ Ժամանակակից լիտվական խոհանոցը նախատեսված է աշխատող մարդկանց համար։ Այդ իսկ պատճառով լիտվական նախաճաշերը գրեթե միշտ լինում են առատ և առատ:

Դուք կարող եք շատ ընդհանրություններ տեսնել ռուսական և լիտվական խոհանոցների միջև: Լիտվացիները, ինչպես ռուսները, շատ են սիրում սնկով ուտեստներ։ Նախապատվությունը դեռևս տրվում է շանթերելներին։ Սնկերը, որոնք ռուսները հաճույքով հավաքում են (ռուսուլա, սունկ) լիտվացիներն անուտելի են համարում։

Մսի մեջ լիները նախընտրում են խոզի միսը, և բնակչության միայն փոքր տոկոսն է տավարի միս օգտագործում: Կովերը Լիտվայում աճեցվում են, մեծ մասամբ, կաթնատու ցեղատեսակներ: Դրանով է բացատրվում այն ​​փաստը, որ Լիտվան հայտնի է իր պանիրներով, թթվասերով և կաթնաշոռով։ Այս փոքրիկ երկիրը նաև արտադրում է երշիկեղենի անհամար տեսակներ։ Լիտվացիները սիրում են նրանց, ասելու բան չկա:

Ժամանակակից սնունդ Լիտվայում

Վերջերս լիտվացիների սննդակարգում աստիճանաբար սկսել են մտնել թեյ, սուրճ, էկզոտիկ երկրներից բերված մրգեր, ինչպես նաև քաղցրավենիք ու հրուշակեղեն։ Լիտվացիները ներկայումս նախընտրում են թեյ կամ սուրճ նախաճաշով, որին կարելի է ավելացնել խոզի ճարպ: Նույնիսկ առավոտյան պանիր ու խոզապուխտ են ուտում։ Ճաշին մատուցում են ապուրներ կամ բորշ, իսկ երկրորդի համար նախընտրելի են ձկան կամ բանջարեղենային ուտեստներ՝ հիմնականում կարտոֆիլից։ Ընթրիքը ավելի թեթև է՝ կաթնապուր կամ պանիր։

Լիտվացիները նախընտրում են բնական եփած սուրճը։ Չնայած այն հանգամանքին, որ ինչպես այլուր, Լիտվայում հայտնվեցին պիցցան և համբուրգերները, դրանք մեծ պահանջարկ չդարձան։ Լիտվացիները, ինչպես նախկինում, շատ ավելի են սիրում իրենց հայրենի ավանդական խոհանոցը։

Լիտվայի ժողովուրդը շատ հյուրընկալ ժողովուրդ է։ Նրանք հաճախ հյուրեր են հրավիրում իրենց մոտ կամ ռեստորան։ Այստեղ յուրաքանչյուր ռեստորան կարող է պարծենալ իր հատուկ ճաշատեսակների հավաքածուով, մի շարք խմիչքներով: Որսորդական երշիկները աներևակայելի տարածված են այցելուների շրջանում, իսկ զեպելինները, թերևս, ամենահայտնի ուտեստն են գրեթե բոլոր սրճարանների և ռեստորանների ճաշացանկում:

Ամենահայտնի ուտեստները

Ցեպելիններ.Լիտվացիների ամենասիրված ու սիրված ուտեստը զեպելիններն են։ Նրանց պատրաստելու համար կարտոֆիլ է պետք։ Թեև կարտոֆիլը Լիտվա է բերվել ընդամենը երկու հարյուր տարի առաջ, այն անմիջապես դարձավ ամբողջ երկրի սիրելի ապրանքը։

Այս ուտեստը պատրաստելու համար հարկավոր է կարտոֆիլը մանր քերիչով քերել և շղարշով քամել։ Հյութը պետք է մի քիչ թողնել։ Օսլայի հատակը նստելուց հետո ջուրը պետք է քամել, դրա փոխարեն լցնել եռման ջուր և նորից եռացնել։ Ստացված խառնուրդը պետք է խառնել քերած կարտոֆիլի հետ։ Կարելի է ավելացնել նաև խաշած կարտոֆիլի պյուրե։ Ստացված զանգվածը անպայման ոլորեք մսաղացի միջով և ավելացրեք տապակած ոսկե սոխն ու ճարպը։ Ամեն ինչ լավ համեմել աղով և պղպեղով։ Այնուհետեւ զանգվածը մասերի բաժանելով՝ մեջը լցնում ենք աղացած միս։ Զեպելինները եռացրած ջրի մեջ եփել մոտ 20 րոպե։ Նրանք նախ պետք է լողան դեպի ջրի մակերեսը, իսկ հետո ընկղմվեն թավայի հատակին: Նրանք սովորաբար մատուցում են թթվասերի սոուսով տապակած սոխով։

«Պանիր» խոզի գլխից.

Մաքրված և լվացված խոզի գլուխը բաժանված է չորսից ութ մասի։ Այն պետք է եփել մինչև ամբողջովին եփվի, իսկ հետո թողնել սառչի իր արգանակի մեջ։ Երբ միսը սառչի, հանում ենք ու մանր կտրատում, անպայման միսը ոսկորներից առանձնացնում ենք։ Մանր կտրատած միսը կրկին լցնում ենք արգանակի մեջ՝ ավելացնելով աղ, պղպեղ, ճարպի մեջ տապակած սոխ և այլ համեմունքներ։ Խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև միսը հանում են արգանակից և թողնում, որ մի փոքր սառչի։ Ամբողջ սառեցված զանգվածը պետք է դնել խոզի ստամոքսի կամ միզապարկի մեջ։ Հետո ամեն ինչ պետք է ճնշել ու թողնել։ Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, փուչիկը խնամքով հանվում է, իսկ միսը կտրատում։ Լիտվացիները սիրում են այս տեսակի միսը թեյի սենդվիչների համար:

Բորշը ականջներով.

Առաջին հերթին պատրաստվում է ճակնդեղի արգանակ։ Դրա համար անհրաժեշտ է ճակնդեղը եփել, մաքրել կեղևը և քսել խոշոր քերիչով։ Միսը, համեմունքները և թրջած չոր սունկը եփում են և պատրաստում արգանակ։ Երբ միսը պատրաստ է, պետք է ցամաքեցնել արգանակը, ավելացնել կիտրոնաթթուն, իսկ հետո պատրաստի ճակնդեղն ու հացը լցնել արգանակի հետ։ Այս տեսքով ամեն ինչ մնում է 30 րոպե, հետո նորից զտվում։ Արգանակի մեջ ավելացնում են շաքարավազ և նոսրացած օսլա, տաքացնում և առանց եռման աղում։

Բորշի պատրաստման երկրորդ փուլը ականջների պատրաստումն է։ Դա անելու համար ջուրը լցնել ալյուրի մեջ, հարել ձուն և աղը: Հաջորդը հունցվում է ոչ շատ կտրուկ խմոր, որը գրտնակվում է բարակ շերտև կտրատել երեք սանտիմետր քառակուսի կտորներով:

Երրորդ փուլը աղացած մսի պատրաստումն է։ Արգանակի մեջ եփած միսը անցկացնում են մսաղացով, ավելացնում մանր կտրատած սոխը, խառնում ու տապակում ձեթի մեջ։ Երբ զանգվածը սառչում է, ավելացնում ենք ձուն, որպեսզի աղացած միսը միասին պահի, և փոքր գնդիկներ ենք ձևավորում։ Ստացված գնդիկները շարվում են խմորի կտորների վրա։ Կպչունության համար եզրերը քսում են ձվով և ծալում եռանկյունների մեջ՝ ներսից փակելով աղացած միսը։ Այս ականջները եփում են աղաջրի մեջ։ Այնուհետև դրանք հանում և շարում են ափսեների վրա՝ լցված ճակնդեղի արգանակով։ Ճաշատեսակը մատուցելուց առաջ ափսեների վրա կանաչի են լցնում ըստ ճաշակի։

Խոզի բուդ սնկով.

Գոտկատեղը կտրված է և բացվում։ Ցելյուլոզից մի փոքր հատված կտրում են, ապա օգտագործում են աղացած միս պատրաստելու համար։ Մսի շերտը թողեք երկու սանտիմետրից ոչ ավելի հաստ։ Գոտկատեղը քսում են համեմունքներով և համեմունքներով և թողնում սառը տեղում տասից տասնհինգ րոպե։

Աղացած միս պատրաստելու համար միսը անցկացնում են մսաղացով, ավելացնում մանր կտրատած տապակած սոխը, ինչպես նաև խաշած սունկը, որը նախապես կտրատել են շերտերով։

Այնուհետև մեջքը ներսից քսում են ձվով, աղում և քսում եփած աղացած միսը։ Այնուհետև գոտկատեղի երկու մասերը միացվում են մեկի մեջ։ Դրա համար դրանք կապում են և թխում ջեռոցում մոտ երկու ժամ։ Թխելու ընթացքում խորհուրդ է տրվում ժամանակ առ ժամանակ լցնել հատկացված հյութի վրա։ Արդեն պատրաստի կերակուրկտրատել ու լցնել տապակելու ժամանակ աչքի ընկած հյութի վրա։ Մատուցվում է կարտոֆիլի կամ այլ բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Կեղծ նապաստակ.

Սոխը կտրատվում է կես օղակների, տապակվում ճարպի կամ յուղի մեջ։ Այնուհետև ավելացնում ենք ալյուրը և սոխի հետ տապակում։ Դրանից հետո լցնել մսի արգանակ, համեմել համեմունքներով ու համեմունքներով, ավելացնել թթվասերն ու տաքացնել։

Հացը, տավարի և խոզի միսը խառնում և աղացած են, ավելացնում են համեմունքներ և ձվի դեղնուցներ։ Ստացված զանգվածից բոքոն են կազմում, փաթաթում մանրացված բեկոնով։ Սա ճաշատեսակին հյութեղություն և յուրահատուկ համ կհաղորդի։ Թխել ջեռոցում մինչև պատրաստ լինի։ Ճաշատեսակը մատուցվում է տաքացրած ափսեի վրա՝ սոխի սոուսով։

Սառը բորշ կեֆիրի վրա

Կանաչ սոխը կամ այլ խոտաբույսերը մանր կտրատել։ Պատրաստի կանաչին լցնել կաթսայի մեջ և մի քիչ աղ անել։ Այս փուլում շատ կարևոր է կանաչեղենը հնարավորինս մանրակրկիտ աղալ։ Դրանից նրա բույրը ավելի լավ կդառնա, իսկ կանաչիներն իրենք ավելի մեղմ կլինեն։ Այնուհետև թարմ վարունգը և եփած ճակնդեղը քսում են խոշոր քերիչով։ Ձվի կեսը կտրատվում է խորանարդի մեջ։ Բոլոր պատրաստված բաղադրիչները խառնել կաթսայի մեջ և լցնել կեֆիրը։ Ավելացնել թթվասեր, աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի: Խոհարարները խորհուրդ են տալիս պատրաստի բորշը գիշերը թողնել սառնարանում, ուստի այն էլ ավելի համեղ կլինի։ .

Այս ուտեստի պատրաստման մեծ թվով տարբերակներ կան։ Այս բաղադրատոմսը ամենամոտն է իրական լիտվական բորշչին։ Լիտվացիներն այն շատ են սիրում ամառային շոգ եղանակին, քանի որ այն ոչ միայն հագեցնում է քաղցը, այլև հիանալի թարմացնում է։

Խնձորի պանիր.

Այս ուտեստը ավանդական է Լիտվայի համար։ Խնձորի պանիրը խնձորի մարմելադ է, որը չորացրած և սեղմված է: Նրա համը զարմանալի է և նման չէ որևէ այլ բանի: Ով մեկ անգամ փորձի, հավերժ կմնա երկրպագու։

Խնձորի պանրի պատրաստման առաջին քայլը խնձորի սոուսը եռացնելն է, մինչև այն դառնա թանձր մարմելադ։ Այնուհետև զանգվածին տալիս են ցանկալի ձև և ուղարկում չորանալու։ Լիտվացիները խորհուրդ են տալիս ընդունել Անտոնովկա, քանի որ այն խնձորի քաղցր և համեղ տեսականի է։

Խնձորը պետք է լվանալ և կտրատել՝ ազատելով սերմերից, կեղևից։ Այնուհետև ավելացնում են շաքարավազը և թողնում մեկ գիշեր կաթսայի մեջ, որպեսզի հյութը հոսի։ Դրանից հետո զանգվածը դնել կրակի վրա և եփել կափարիչի տակ մինչև ամբողջովին եփվի, փափկի։ Այնուհետև ավելացրեք մնացած շաքարավազը և բացեք կափարիչը։ Այսպիսով, խնձորները եփում են մարմելադի հաստ խտության: Լիտվացիները հաճախ պանրի մեջ ավելացնում են ընկույզ և չոր մրգեր։

Չորացումը այս ուտեստի պատրաստման վերջին քայլն է։ Դրա համար օգտագործվում են պանրի եռանկյունաձև կաղապարներ։ Թերեւս այս պատճառով այն կոչվում է խնձորի պանիր։ Պահպանեք մագաղաթյա թղթի մեջ փաթաթված սառնարանում։ Ճաշատեսակը հիանալի է, քանի որ այն կարող է թարմ պահել մինչև երկու տարի:

Իհարկե, Լիտվայի ազգային խոհանոցը միայն դրական կողմեր ​​ունի։ Ուտեստները միանգամայն հասանելի են բնակչության բոլոր խավերին՝ միաժամանակ համեղ և շատ հեշտ պատրաստվող։ Այն օգտակար է օրգանիզմի համար, քանի որ այն չի պարունակում վնասակար և քիմիական բաղադրիչներ։ Անգամ եթե պահեստում ունեք ապրանքների փոքր հավաքածու, դուք միշտ կարող եք հիանալի սեղան պատրաստել ձեր հյուրերի համար՝ պատրաստելով լիտվական ուտեստներ։ Մի վախեցեք խոհարարության փորձարկումներից, հատկապես, եթե դա Լիտվայի ազգային ուտեստների հետ փորձեր է: Եղեք լիարժեք և առողջ:

Փոքր, չափավոր համեստ և պարզապես հմայիչ Բալթյան երկիր՝ Լիտվան գրավում է այն ճանապարհորդներին, ովքեր նախընտրում են հանգստանալ բժշկական հանգստավայրերում՝ մեղմ կլիմայական պայմաններ ունեցող տարածքում: Բացի պատմամշակութային արժեքներից, մարդասիրական գները և գերազանց ավազոտ լողափեր, զբոսաշրջիկները նշում են լիտվական խոհանոցի գրավչությունը։ Այն չի պահանջում որոշակի վերակառուցում, ինչպես հաճախ լինում է այլ նահանգներ մեկնելիս: Տեղական ուտեստները չեն տարբերվում պատրաստման էքստրեմալությամբ և բարդությամբ, գլխավորը նախապես ուսումնասիրել գաստրոնոմիական բազմազանությունը, որպեսզի իմանաք, թե ինչն է արժե փորձել առաջին հերթին, որը չեք գտնի աշխարհի այլ ծայրերում։

Լիտվական խոհանոցի պատմություն

Մինչև 19-րդ դարի կեսերը լիտվական խոհանոցը զարգանում էր հին լիտվական բաղադրատոմսով։ Այն ուղղված էր լիտվացի հարուստ խավին՝ հաշվի առնելով ազնվականների և ազնվականների նախապատվությունը։ Այդ պահին մերձբալթյան երկիրը որոշեց Եվրոպայի խոհարարական նորաձեւությունը, որը չէր կարող չանդրադառնալ խոհարարության առանձնահատկությունների վրա։ Հետաքրքիր է, որ Լիտվան խորտիկներ մատուցելու ավանդույթի հիմնադիրն է։
Հին լիտովական խոհանոցի հիմնական առանձնահատկությունը խոհարարության բարդ ընթացակարգով մատուցվող հյուրասիրությունների նրբագեղությունն էր: Քանի որ այն հիմնված էր որսի վրա, սեղանի վրա միշտ կարելի էր գտնել արջի միս, եղնիկի միս, որսով լցոնված ցուլ, ապխտած օձաձուկ՝ աղացած սնկով, խոզուկ՝ ծովաբողկի տակ։ Լիտվական կերակրատեսակների մեկ այլ հիմք մեղվաբուծությունն էր։
Այդ օրերին հնարավոր չէր պատկերացնել սեղան առանց մեղրի։ Ոչ մի փառատոն ամբողջական չէր առանց մեղրով կոճապղպեղի կամ մեղրի խյուսի: Լիտվական խոհանոցի շատ բաղադրիչներ եկել են Օսմանյան կայսրությունից և Ոսկե Հորդայից: Այժմ ծանոթ կաղամբի ռուլետները նախկինում պատրաստում էին խաղողի տերևներով, այսինքն՝ որպես արևելյան տոլմա։ Մուսակը դարձավ շատ ձկան ուտեստների նախատիպը։
Լեհ-Լիտվական Համագործակցության փլուզումը աստիճանաբար փոխարինեց հին լիտվական խոհանոցին, քանի որ պետության անհետացման հետ մեկտեղ վերացավ նաև ազնվական դասը։ Բաղադրատոմսերը դարձել են ավելի պարզ, ապրանքներն ավելի պարզ են: Գյուղացիական ավանդույթները հիմք դրեցին Նովոլիտովսկայայի խոհանոցին, որը հետագայում դարձավ գոյություն ունեցող ազգային միտում: Ճաշատեսակների հիմքը դարձան կարտոֆիլը, կաթնամթերքը, թռչնամիսն ու տարեկանի հացը։
Գյուղացիները եփում էին բորշ, տապակած բլիթներ, եփած երշիկեղեն, ապխտած ձուկ։ Գայլուկից և ածիկից պատրաստում էին գարեջուր, որը հետագայում դարձավ դրանցից մեկը այցեքարտերազգային խոհանոց. Նովոլիտովսկայայի բաղադրատոմսը գործնականում բացառում է համեմունքները առօրյա կյանքից։ Դրանում համեմունքների հիմնական ներկայացուցիչներն են միայն չամանն ու սուսամբարը։ Այն ժամանակվա կերակրատեսակները բնութագրվում էին սեզոնային փոփոխությունների ազդեցությամբ՝ ամռանն ուտում էին բանջարեղենն ու ձուկը, հատկապես ծովատառեխը, իսկ ձմռանը՝ անասունները։
Ավանդական գարնանային խմիչքներն էին թխկի և կեչու հյութը: Երկրում ճաշ պատրաստելը նույնպես կախված էր գոտիավորումից։ Ձուկիջայում կարտոֆիլը, սունկը և հնդկաձավարը սեղանի հիմնական ուտեստներն էին, Սամոգիտիայում՝ թթու կաթով և խոզի ճարպով մատուցվող հացահատիկային շիլա, յուղոտ կարտոֆիլի բլիթներ։ Aukštaitija-ում նախապատվությունը տրվում է նրբաբլիթներին, կաթնաշոռին և կաթնաշոռին, մինչդեռ Սուվալիզիայում տարածված է ապխտած միսը և ձկան սնունդը:

Լիտվական խոհանոցի ուտեստներ և բաղադրատոմսեր

Ավելի շատ միս և ձուկ, կաթնամթերք և հրուշակեղեն. Գործածության մեջ են մտել թեյի և սուրճի խմիչքներ, տարբեր մրգեր։ Ի տարբերություն այլ բալթյան երկրների, որոնք հիմք են ընդունում ծովամթերքները, տեղական բաղադրատոմսերը բնութագրվում են անտառային նվերներին ավելի մեծ պատկանելությամբ՝ հատապտուղներ, սունկ, խաղ, մեղր:
Լիտվական խոհանոցի ազգային առանձնահատկությունները, որոնք արդեն լայնորեն հայտնի են դարձել պետությունից դուրս, կարելի է առանձնացնել հետևյալ կերպ.
- Խոհարարության հեշտություն: Բաղադրատոմսերը չեն տարբերվում խճճվածությամբ, սննդի բազմազանությամբ։ Նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է հեշտությամբ պատրաստել դրանք:
- օսլա օգտագործող շատ ուտեստներ: Քանի որ, պատմականորեն հաստատված ավանդույթի համաձայն, երկրի հիմնական արտադրանքը կարտոֆիլն է, ուտեստների մեծ մասը պարունակում է այն։ Նաև օսլայի պարունակությունը առկա է լիտվական բաղադրատոմսերում հացահատիկի և ալյուրի արտադրանքի շնորհիվ:
- Տարածված են մսային ուտեստները։ Խոզի միսը տեղացիների սիրելի միսն է։ Հայտնի են նաև կենդանիների և թռչունների դիակներից պատրաստված կարկանդակները։
- օգտագործվում է լիտվացիների կողմից մեծ թվովկաթնամթերք, որոնցից առանձնանում են պանիրն ու թթվասերը։
- քիչ համեմունքներ ավանդական բաղադրատոմսեր. Սրա շնորհիվ լիտվական խոհանոցը օգտակար է բոլորի, նույնիսկ երեխաների ստամոքսի համար։

Առաջին կերակուր

Ազգային խոհանոցում զգալի տեղ է հատկացվում ապուրներին, որոնք այստեղ շատ բազմազան են։ Յուրաքանչյուր լիտվացի ձեզ կկերակրի տաք, քաղցր կամ սառը ապուր: Ի դեպ, սա շատ հյուրընկալ ազգ է, հյուրերի համար այստեղ միշտ հիանալի սեղան է գցվելու։ Ճաշին մատուցվող հայտնի ուտեստը սառը բորշտն է, տեղական բարբառով այն կոչվում է Šaltibarščiai։ Այսինքն՝ սա մեր ավանդական բազուկն է, բայց պատրաստվում է կեֆիրով։ Եփած ճակնդեղը կտրատում են շերտերով և կանաչ սոխի հետ միասին և եփած ձուխառնել թեթև աղած կեֆիրի մեջ։ Ավանդաբար, այս պարզ ուտեստը ուղեկցվում է սամիթով և մաղադանոսով ցողված խաշած կարտոֆիլով:
Տաք ապուրներից ամենահայտնին «ականջներով» բորշն է։ Ինքը պատրաստվում է պարզ ձևով՝ տավարի միս եփում, որին ավելացնում են ճակնդեղ, տապակած սոխ, Դափնու տերեւ, սև պղպեղ, երբեմն՝ սունկ։ Ականջների բաղադրատոմսը շատ ավելի հետաքրքիր է։ Նրանց համար խմորն ու աղացած միսը պատրաստվում են առանձին։ Խմորը ամենապարզն է՝ ցորենի ալյուրը ջրով, աղով և կես հում ձուով։ Աղացած միսը կարելի է պատրաստել ամենաբազմազանը՝ սունկ ձվով և խոտաբույսերով, տավարի միջուկը սոխով և սնկով, տավարի միս՝ ձվով և սամիթով: Բնականաբար, աղացած մսի համար նախատեսված բոլոր ուտեստները նախապես եփում են։ Հետո մանր կտրատում են կամ ոլորում մսաղացի մեջ։ Այնուհետև խմորից քառակուսիներ են կտրում, որոնց մեջտեղում ընկած է աղացած միսը։ Խմորը փաթաթում են եռանկյունների մեջ և պատրաստի «ականջները» ուղարկում են ձեթի մեջ տապակելու։ Երբ դրանք երկու կողմից կարմրեն, ավելացնում են պատրաստի բորշին։ Այս ավանդական ուտեստը շատ համեղ է և համեղ։
Ցիբուլինա ձկան ապուրը հետաքրքիր է պատրաստման համար։ Դրա հիմքը լիտվացիների կողմից սիրված ծովատառեխն է։ Ձուկը մաքրում են ներսից, մնում է միայն կաթ կամ խավիար, ապա թխում են ջեռոցում։ Երբ պատրաստ է, ձուկն ազատում են ոսկորներից, մանր կտրատում կամ մաղով մանրացնում։ Աղացած ձուկը լցնում են եռացրած ջրով և այնտեղ ավելացնում սոխ, կանաչի, կիտրոնի հյութ։ Այս անսովոր ապուրը մատուցվում է թթվասերով։
Ընդհանրապես, Լիտվայում մսային ապուրները սովորաբար եփում են տավարի արգանակի վրա։ Օրինակ՝ բրնձի ապուրի մեջ, չնայած հավի միս է օգտագործվում, բայց արգանակը նախապես եփում են տավարի ոսկորների վրա։ Այս ոսկորները օգտագործվում են նաև թրթնջուկով, կիտրոնով և հացով ապուրների համար։ Լիտվայի բնակիչների մոտ ապխտած միսը կամ գոտկատեղը հատկապես բարձր են գնահատում: Էլիտար առաջին ուտեստը բորշտն է գոտկատեղով։ Նախ եփում են ապխտած մսի արգանակը, որտեղ ավելացնում են գազար, կաղամբ, սոխ և, իհարկե, ճակնդեղ։ Բոլոր բանջարեղենները, բացի կաղամբից, պետք է նախապես տապակել։ Կաղամբը դրվում է այնտեղ թթու կաղամբ: Այս բորշը ավանդաբար մատուցում են թթվասերով խաշած կարտոֆիլով։
Լիտվայի Հանրապետությունում նույնպես պատրաստվում են համեղ ապուրչորացրած մրգերից. Դրա բաղադրիչները, բացի չրերից, նաև չամիչն ու չորացրած հացն են։ Վերջինս լցնում են եռման ջրով, մինչև փափկի, որից հետո հացի փշուրը քսում են մաղով։ Չորերը չամիչով եփում են, հետո հացի, թթվասերի ու շաքարավազի հետ խառնում են հենց այն հյութի մեջ, որը ստացվել է դրանց պատրաստումից հետո։ Այս անսովոր ապուրը հատկապես սիրում են երեխաները։
Լիտվական skrilai-ն ալյուրից, ձվից և ջրից պատրաստված խմոր է՝ կտրատված և եռացրած։ Այն հավելում է ապուրներին, հատկապես հորթի մսի առաջին ճաշատեսակին։ Հորթի մսի արգանակին ավելացնում են խաշած սկրիլայը, գազարը, դափնու տերևներն ու խոտաբույսերը, թթվասերը և մի կտոր կարագ։ Այս ամենը խառնում են ու մատուցում սեղանին։ Skrill ապուրը շատ համեղ է խմորի կտորների շնորհիվ, իսկ երիտասարդ հորթի միսը տալիս է նուրբ համ։

Հիմնական դասընթացներ

Լիտվական երկրորդ ճաշատեսակների բաղադրիչների մեջ առաջատար տեղը, իհարկե, պատկանում է կարտոֆիլին։ Ինչ չի արվում այս բանջարեղենի հետ երկրի խոհանոցներում. Դրանից տապակում են նրբաբլիթներ, զռազին, եփում են կարտոֆիլի տատիկները և մատուցում որպես ապուրների հավելում։ Բայց առաջին տեղը դեռևս արժե միսը նշել: Դրան առանձնահատուկ նշանակություն է տրվում՝ մսային ուտեստներն այստեղ առանձնանում են բազմազանությամբ և յուրահատկությամբ։
Ազգային մսային ուտեստէ kumpis - լցոնած խոզի խոզապուխտ. Երկրից դուրս այն հաճախ անվանում են լիտվական սառը խաշած խոզի միս։ Խոզի միսը լվանում են, սրբում և լցնում սխտորով, սոխով և խոտաբույսերով, որից հետո միսը փաթաթում են փայլաթիթեղի մեջ և թողնում։ Ավելի լավ է դա անել երեկոյան, որպեսզի լցոնած խոզապուխտը մարինացվի մինչև առավոտ։ Առավոտյան այն հանում են փայլաթիթեղից և թխում ջեռոցում կամ ածուխի վրա։ Կումպիսը տոնական խնջույքների հաճախակի հյուր է:
Շատերի համար լիտվական խոհանոցը նշելիս առաջին ասոցիացիան զեպելիններն են՝ այս ուտեստն այնքան համեղ է, որ երբեք չի ձանձրանում, իսկ երկրի լավագույն խոհարարների վարպետությունը գնահատվում է այն պատրաստելու ունակությամբ։ Անունը նույնպես հետաքրքիր է՝ այն առաջացել է Ֆերդինանդ Զեպելինի անունից, ով համարվում է օդանավերի հայտնաբերողը։ Պատրաստի զեպելինները իսկապես նման են այս մեկին փուչիկ. Այցելել Լիտվա և չփորձել այս ուտեստը, կարելի է համարել հանցագործություն սեփական անձի դեմ։ Ահա թե որքան յուրահատուկ և հայտնի է այն:
Ընդհանրապես, սա Լիտվայի այն սակավաթիվ ուտեստներից է, որը բավականին դժվար է պատրաստել։ Տնային տնտեսուհիները նույնիսկ խոհարարության դասերի են հաճախում, որպեսզի սովորեն, թե ինչպես դա ճիշտ անել: Զեպելինները պետք է խստորեն եփել ըստ բաղադրատոմսի, որը արվեստի մի ամբողջ գործ է։ Նախ լվանում են կարտոֆիլը, որի մեկ երրորդը խաշում են համազգեստով, մնացածը մաքրվում է կեղևով։ Այնուհետև խառնեք խոզի և տավարի աղացած միսը հավասար համամասնությամբ: Խոզի միս չսիրողների համար այն կարելի է փոխարինել հնդկահավի մսով։ Աղացած մսին ​​ավելացնում են խոզի սունկ, որոնք նախապես մանր կտրատել են ու սոխով տապակել թավայի մեջ։
Ամենահետաքրքիրը կարտոֆիլի հետ է պատահում. Բանջարեղենի կեղևազրկված հատվածը քերել և քամել։ Որպեսզի կարտոֆիլը չսևանա, այն համեմված է կիտրոնի հյութ. Քամելուց հետո մնացած հեղուկը դուրս չի թափվում, այլ կանգնում է այնքան, մինչև դրանից օսլան դուրս գա։ Քանի որ միայն նա է պետք, հեղուկը խնամքով քամում են, որպեսզի օսլան մնա ամանի հատակին։ Բաճկոնով խաշած կարտոֆիլը նույնպես քերում են և խառնում հում կարտոֆիլի հետ։ Այս խառնուրդին ավելացվում է օսլա, որն այժմ խմորն է։
Խմորից պատրաստվում են փոքրիկ թխվածքներ, որոնց մեջ փաթաթում են աղացած միսը։ պատրաստի արտադրանքպետք է օդանավի մի փոքր ձգված ձև տալ: Դրանից հետո փոքր «օդային նավերը» իջեցնում են եռման ջրի մեջ և եփում 15 րոպե մակերեսին երես հանելուց հետո։ Իրենց ճաշակով զարմանալի՝ զեպելինները մատուցվում են ամենուր՝ խորտկարաններում, փոքր սրճարաններում և ռեստորաններում: Նրանք զարդարում են ինչպես առօրյա, այնպես էլ տոնական սեղանները։ Մատուցելուց առաջ դրանք սովորաբար ցողում են ապխտած կրծքամիս և թթվասերի սոուսով։
Լցոնած կաղամբի ռուլետները նույնպես լիտվացիների սիրելի ուտեստն է՝ կաղամբի տերեւներով փաթաթված մսային կոտլետներ։ Միջուկի համար աղացած միսը պատրաստվում է խոզի մսից, տապակած սնկով և մարգարիտ գարուց։ Հատկանշական է, որ վերջինս նախ տապակում են խոզի ճարպի մեջ, իսկ հետո միայն ավելացնում աղացած մսին։ Տեղացիները կաղամբի ռուլետներ են պատրաստում երկու եղանակով. Առաջին ամենատարածվածը բոլոր երկրներում, որտեղ աղացած միսը փաթաթված է կաղամբով և շոգեխաշած: Երկրորդը մի քիչ ավելի հետաքրքիր է. Կաղամբի գլուխը կտրատում են 4 մասի և յուրաքանչյուր կտոր սպիտակեցնում։ Քանի որ բանջարեղենը պատրաստ է, աղացած միսը տարածվում է կաղամբի տերեւների արանքում։ Հարկ է նշել, որ տեղացիները սովորաբար այս ճաշատեսակին ավելացնում են մարջորամ:
Չնայած որոշ անհերքելի տեսքին, Լիտվայում նույնպես տարածված է այնպիսի ուտեստ, ինչպիսին է կարտոֆիլի տատիկը կամ կուգելիսը: Նրա բաղադրատոմսը շատ նման է սովորական կաթսա պատրաստելու գործընթացին։ Հիմնական տարբերությունն այն է, որ իսկական լիտվական բաբկան պատրաստվում է հում և խաշած կարտոֆիլի խառնուրդից։ Եվ հետո խոհարարական տեխնոլոգիան պարզ է. Խոզի միսը կտրատում են փոքր կտորներով և տապակում։ Այնուհետև այն շարում են թխման թերթիկի վրա և ծածկում քերած հում և խաշած կարտոֆիլով։ Սունկը կարելի է ավելացնել մսի մեջ։
Լիտվացիների մոտ թռչնամսի մեջ սագը առանձնահատուկ պատիվ է վայելում։ Այն պատրաստվում է տարբեր ձևերով և սովորաբար մատուցվում է տոնական խնջույքի ժամանակ։ Կիմշտա ժասիսը սնկով շիլա լցոնած սագ է։ Խոհարարության այս մեթոդը ամենատարածվածն է: Բացի այդ, սագի վրա լցնում են խնձոր, կաղամբ, ապխտած կրծքամիս, լյարդ և այլ միջուկներ։ Այն սովորաբար համեմում են մարջորամով և չամանով։ Եթե ​​այն պատրաստվում է խնձորով, ապա միջուկի համար սովորաբար վերցնում են 7-8 խոշոր խնձոր։ Տապակած թռչնամիսը խոզի ճարպի մեջ. Միսը և խոզի ճարպը կարևոր բաղադրիչ և հավելում են երկրի ազգային խոհանոցի շատ ուտեստների համար:
Հետաքրքիր մսային ուտեստը կեղծ նապաստակ է: Չնայած անվանմանը, դրա մեջ նապաստակի միս չկա՝ հիմքը տավարի և խոզի միսն է։ Դրանից պատրաստվում են աղացած միս՝ խառնելով սպիտակ հացի և ձվի հետ։ Պատրաստի աղացած միսից պատրաստվում է երկարավուն բոքոն։ Ավելի շատ սնունդ տալու համար հյութալի համայն պատում են խոզի ճարպով և ուղարկում ջեռոց։ Այս «նապաստակը» սովորաբար մատուցվում է սոխի սոուսով, որը պատրաստվում է մանր կտրատած սոխով, ալյուրով, կարագով և մսի արգանակով։
Նույնիսկ հին լիտվական ավանդույթի համաձայն, մեղրը ներառված էր բազմաթիվ ուտեստների բաղադրատոմսերում։ Այն օգտագործվում է նաև ժամանակակից խոհանոցում։ Օրինակ, այստեղ հավ են պատրաստում այս քաղցր դելիկատեսով։ Սխտորով խառնած մեղր բուսական յուղեւ կանաչիները, այս խառնուրդով քսել դիակը ներսից։ Հետո տապակում են մինչև ոսկե դարչնագույնը, իսկ պատրաստ լինելուց հետո կտրատում են և սովորաբար մատուցում մրգերի կամ խաշած ձվերի հետ։ Հավի միսին առանձին հավելում կարող է լինել թարմ բանջարեղենով աղցան:
Նրանք հետաքրքիր են ոչ միայն իրենց բաղադրատոմսով, այլև իրենց հետ կապված «Յուրատ» կոտլետների պատմությամբ։ Պատրաստում են աղացած հավի միսից՝ օգտագործելով հաց, և վերջինս ոչ միայն խառնում են մսի հետ, այլ դրանից մանր կոտրիչները սեղմում են կաղապարված կոտլետների մեջ, ինչը տապակելիս դառնում է կարմրուկ և խրթխրթան։ Նրանք ասում են, որ այս կոտրիչները նման են երիտասարդ ու գեղեցիկ Ջուրատի սաթի արցունքներին, ով, ըստ լեգենդի, ապրել է ծովում։ Մի անգամ նա լողալով դուրս եկավ մակերես և սիրահարվեց լիտվացի Կաստիտիսին: Բայց նրանց մասին ռոմանտիկ պատմությունՊերկունաս աստվածը ճանաչեց ու սպանեց երիտասարդին։ Նա Ջուրատային շղթայել է իր ամրոցին, որտեղ նա մնում է մինչ օրս և անընդհատ լաց է լինում: Գեղեցկուհու թափանցիկ արցունքները կարծրանում են սաթի պես, որին ալիք է նետում ափ։ Բայց սա ընդամենը ժողովրդական լեգենդ է, բայց իրականում այս կոտլետները շատ համեղ ու գեղեցիկ ուտեստ են։
Ձկների մեջ առանձնահատուկ տեղ է գրավում խոզուկը։ Այն եփում են, շոգեխաշում և թխում թթվասերով, բանջարեղենով և համեմունքներով։ Ողջունելի են նաև խաշած օձաձուկ, տապակած կարպ։ Ձկան ուտեստները սովորաբար մատուցվում են որպես կողմնակի ճաշատեսակ՝ սամիթով և մաղադանոսով ցրված խաշած կարտոֆիլով: Ձուկը եփում են նաև խոզի ճարպի օգտագործմամբ։
Լիտվական խոհանոցի ապխտած ապրանքներին մի ամբողջ տեղ է հատկացվել։ Տեղի բնակիչները շատ պատասխանատու են ծխելու գործընթացում՝ պատրաստի միսը աղացնելուց հետո։ Նրանք լավ ծխելու հիմք են համարում աղը, իսկ այս ընթացակարգը պահանջում է որոշակի ջերմաստիճան։ Աղը տաքության մեջ չի կարելի աղել, միսը կարող է փչանալ, ինչպես ծայրահեղ ցրտին։ Մսամթերքը փորձում են աղել + 2 ... + 7 աստիճան ջերմաստիճանում։ Որոշ ուտեստների ծխելը տեւում է մի քանի օր, օրինակ՝ skilandis՝ մսով լցոնված խոզի ստամոքս։ Նախ երեք օր ճնշման տակ են պահում, մի ամբողջ շաբաթ ծխում են։

Նախուտեստներ

Նման լիտվական նախուտեստը, ինչպիսին է լյարդի յակնինե պաշտետը, համաշխարհային համբավ է ձեռք բերել։ Դրա բաղադրատոմսը լայն տարածում ունի և օգտագործվում է աշխարհի բազմաթիվ ռեստորաններում։ Նախ դրա համար լյարդը եռում են, հետո սոխով շոգեխաշում ու պտտվում մսաղացի մեջ։ Ստացված զանգվածը խառնում են խաղողի գինու, ձեթի և աղի հետ, հարում են այնքան, մինչև ստացվի միասեռ փարթամ խտություն։ Այնուհետև այն տեղադրվում է տարայի մեջ խոզի ճարպև եփել ջրային բաղնիքում։
Լիտվական խոհանոցը հայտնի է նաև իր նրբերշիկներով։ Նրանք պատրաստվում են ոչ միայն խոզի մսից, հիմքը հաճախ գառան կամ այծի միսն է։ Հետ ծեծելու համար վատ հոտայծի մսի մեջ այն կարելի է խառնել խոզի աղացած մսի հետ։ Միսը շատ մանր կտրատում են ու լցնում խոզի բարակ աղիքների մեջ։ Այնուհետեւ ստացված երշիկները եփում են աղաջրի մեջ, իսկ հետո շատ են եփում։ Նման տաք ուտեստը մատուցվում է կարտոֆիլով կամ շոգեխաշած կաղամբով։ Սառը, նախապես կտրված շրջանակների մեջ, այն գործում է որպես անկախ խորտիկ: Հին ազգային ուտեստ է վեդերայը՝ երշիկեղենը, որտեղ աղացած մսի փոխարեն կարտոֆիլ են օգտագործում։ Այն մշտապես առկա է լիտվացիների առօրյա սեղանին։
Տապակած վարունգը հետաքրքիր նախուտեստ է։ Սկզբում խաշում են, իսկ հետո ալյուրի մեջ եփում են աղով ու տապակում։ Նրանք հանդես են գալիս որպես կարտոֆիլի հավելում կամ լցնում են մեղրով և մատուցում որպես անկախ կերակուր։ Լիտվացիները ծովատառեխից պատրաստում են իրենց շիլաները։ Ձկան ֆիլեն կտոր-կտոր են անում, յուրաքանչյուր կտոր թխում են փշրանքների մեջ և տապակում ձեթի մեջ սոխով։ Տոնական սեղանին հաճախ կարելի է հանդիպել տոմատի սոուսի մեջ սոխով ծովատառեխ։ Նման կերակուրը սև հացով հիանալի նախուտեստ է թունդ խմիչքների համար: Շատ լիտվական աղցաններ հիմնված են սնկերի և ձկների վրա: Բանջարեղենից աղցանների մեջ ամենից հաճախ հայտնաբերված բաղադրիչները լոբի, կաղամբ և գազար են: Տեղական խոհանոցներում ժելատինից նույնիսկ վերջինից ժելե և գազարի մուս են պատրաստում։
Երկրում հայտնի ավանդական ուտեստը տնական Դաինավա պանիրն է: Կաթնաշոռը եփում են եռացրած կաթի մեջ, որը սառչելուց հետո քսում են մաղով, խառնում։ հում ձու, թթվասերն ու մարգարինը, ավելացնելով չաման։ Այս ամբողջ զանգվածը տաքացվում է, ապա կրկին ճնշման տակ սառչում տոպրակի մեջ։ Պատրաստի պանիրհանել, տոպրակը շիճուկում պահելուց հետո։
Խոզի մասերից, բացառությամբ խոզապուխտների, կրծքավանդակի և ոտքերի, օգտագործվում են նույնիսկ գլուխները։ Նրանք նման հրաշալի բան են պատրաստում սառը նախուտեստռուլետի նման: Ամբողջ խոզի գլուխը խաշում են համեմունքներով, ապա ոսկորները հանում ու փաթաթում պարկի մեջ՝ ստացված մսին ​​ռուլետի տեսք տալով։ Նման խոհարարական հաճույքը թթվասերով և ծովաբողկով ընկնում է:

Աղանդեր և խմորեղեն

Լիտվացիները շատ հարգալից և հարգալից են հացի նկատմամբ: Սև լիտվական հացը ճանաչվել է լավագույններից մեկը աշխարհում։ Դրա պահպանման ժամկետը հասնում է երկու ամսվա։ Սեղանին միշտ հացամթերք կա, Լիտվայում ընդունված չէ ուտել առանց դրանց։ Մեղրաբլիթը տեղացիների սիրելի խմորից է, և դրա բաղադրատոմսը տարբեր է՝ որոշ տեսակներ թխում են ջեռոցում, մյուսները՝ եփում։ Եփած կոճապղպեղը պատրաստվում է մեղրով։ Քաղցրությունը եփում են շաքարավազի հետ, իսկ հետո ստացված օշարակի մեջ դնում են ցորենի ալյուրի խմորի կտորներ։ Այս ամենը եփում են այնքան, մինչև օշարակը թանձրանա։ Այս ուտեստի համար որպես համեմունքներ օգտագործվում են դեղին և սպիտակ կոճապղպեղը։
Ամենահայտնի ազգային խմորեղենը շակոտիս տորթն է՝ հարսանեկան խնջույքների հիմնական զարդարանքը: Դժվար է հասկանալ, թե ինչ համ ունի այն ավելի շատ՝ թխվածքաբլիթ, բոքոն, թե կեքս։ Բայց արտաքնապես այն հաստատ փշոտ եղևնի է հիշեցնում։ Տեղական լեզվից նրա անունը թարգմանվում է որպես ճյուղավորված ծառ։ Այս «արտաքին տեսքը» պայմանավորված է թխելու անսովոր ընթացակարգով։ Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը տարածվել է երկրի սահմաններից շատ դուրս, այն հայտնի է Գերմանիայում, Լեհաստանում և նույնիսկ Ճապոնիայում:
Լիտվայում նույնիսկ նման տորթի հայտնվելու պատմություն կա։ Այն ծագում է Համագործակցության ժամանակներից, երբ Լիտվայի թագուհի Բարբարան հայտարարեց մեծ գնդակի մասին։ Նա այս տոնակատարությանը հրավիրեց բազմաթիվ խոհարարների, որոնք պետք է պատրաստեին զարմանալի ուտեստներ: Նրանցից մեկը երիտասարդ Ջոզասն էր՝ սիրահարված իր հարուստ ազնվականի դստերը։ Նրա մոտ առաջացավ խմորը ածուխի վրա թխելու, թքի վրա ոլորելու գաղափարը։ Պտտման ժամանակ խմորը ծածկված էր զարմանահրաշ գոյացություններով, որոնք նմանեցնում էին եղևնի։ Յոզասը ճանաչվել է խոհարարության լավագույն մասնագետ, արդյունքում թագուհին նրան դարձրել է իր խոհանոցի գլխավոր խոհարար։ Որպես նվեր նա խնդրեց իր սիրելիի համար թագուհու կրած զարդերը։
Չնայած բաղադրատոմսի պարզությանը, նման նրբություն թխելն այնքան էլ հեշտ չէ։ Թխվածքը դեռ եփում են թքի վրա, որը պտտվում է, այն լցնում են կիսահեղուկ խմորով։ Սառչելով՝ կազմում է ճյուղեր։ Խոհարարներն ամբողջ աշխարհից մրցում են լավագույնի կոչման համար՝ թխելու այս չափազանց համեղ ուտեստը: Ենթադրվում է, որ որքան երկար են ճյուղերը, այնքան լավ է խոհարարը: 2008 թվականին ընդհանրապես ռեկորդ է սահմանվել՝ թխած տորթի բարձրությունը 2,5 մ է եղել, Շակոտիսն իր դարավոր պատմությամբ գրավում է նույնիսկ նրանց, ովքեր անտարբեր են քաղցր ուտեստների նկատմամբ։
Ավանդական լիտվական աղանդերը խնձորի պանիրն է: Իրականում այն ​​չորացրած, հետո սեղմված խնձորի մարմելադ է, բայց շատ ավելի համեղ է ստացվում։ Շաքարավազի հետ խառնած կտրատած խնձորները մի գիշեր թողնում են կաթսայի մեջ՝ հյութ տալու համար։ Հաջորդ օրը ստացված զանգվածը եփում են և բլենդերով բերում խյուսի։ Ստացել է խնձորի սոուսխառնել շաքարավազի հետ և նորից եռացնել, մինչև զանգվածը շատ թանձր մարմելադ հիշեցնի։ Եփելու վերջում այնտեղ ավելացնում են շողոքորթ մրգեր, երբեմն՝ չոր մրգեր և աղացած մեխակ։ Եփած զանգվածը պետք է դնել շղարշի մեջ և քամել։ Այնուհետ ձևավորվում են թխվածքներ, որոնք տեղադրվում են իրար վրա՝ տախտակներով ցրված՝ որպես մամլիչ։ Այնուհետեւ չորացրեք մեկ շաբաթ: Ավանդաբար այս պանիրը պատրաստվում է աշնանը` բերքահավաքի սեզոնին: Նուրբը կարելի է պահել մի քանի տարի։
Լիտվացիները թխում են նաև թխվածքաբլիթներ՝ պոմպերնիկել։ Պնդուկը, դարչինը և ամոնիումի կարբոնատը պետք է լցնել խմորի մեջ՝ ալյուրից, կարագից, ձվից և շաքարից։ Թխվածքաբլիթները թխվում են ջեռոցում ադամանդի տեսքով։ Լիտվայում հանրաճանաչ ըմպելիքը գարեջուրն է, ուստի հրուշակեղենի մեջ ամենատարածված ուտեստներից մեկը մատների վրա է: Դրանք խմորիչ խմորի ձողիկներ են, որոնք տապակելուց առաջ աղ ու չաման են ցանում։ Շվիթուրիս թխվածքը նույնպես համարվում է երկրում սիրված քաղցր ուտեստը, այն թխում են ընկույզով։

Խմիչքները

Արտերկրում Լիտվան կոչվում է գարեջրի թագավորություն։ Տնային գարեջրագործության ավանդույթները դեռևս առկա են այստեղ. գարեջրագործները սերնդեսերունդ փոխանցում են հին գյուղացիական բաղադրատոմսերը: Լիտվական գարեջուրը տարբերվում է գերազանց համև լավ որակ, այն չի հարվածում գլխին, հիանալի հագեցնում է ծարավը։ Դրանում ալկոհոլի պարունակությունը սկսվում է 2,8%-ից, այնպես որ, եթե անգամ շատ խմեք, հաստատ խումհար չի լինի։ Ցանկացած քաղաքի յուրաքանչյուր անկյունում կարելի է գնել փրփուր ըմպելիք:
Նահանգի տարածքում կան բազմաթիվ գարեջրի գործարաններ։ Այստեղ գնահատվում է նաեւ տնական գարեջուրը, դրանով հայտնի է Լիտվայի Բիրժայ կոչվող շրջանը։ Այստեղ մեծ է նաև գարեջրի բարերի թիվը, այստեղ մատուցվում են շատ գարեջուր խմիչքներ։ անսովոր նախուտեստներ. Խորոված պանիրներ, սխտորով հաց, խոզի ականջներ կամ պոչեր, խորոված երշիկեղեն, խաշած ոլոռ բեկոնով. Բարերում այցելող հյուրերին գարեջուր են հյուրասիրում կարկաով՝ խոզի բշտիկով կաղամբով կամ ոլոռով գարեջուրով: Լիտվայի քաղաքները գարեջրի սիրահարների համար պարզապես դրախտային վայր են։
Ոչ ալկոհոլային խմիչքների շարքում տարբեր համբույրներ, թեյեր և համեղ կվաս. Վերջինս պատրաստման այլ բաղադրատոմս ունի, այս գործընթացը բավականին հեշտ է, բայց խմիչքի համը գերազանց է։ Պատրաստում են չորացրած սև հացի և խմորիչի վրա՝ թրմելուց առաջ պատրաստի ըմպելիքին չամիչ ավելացնելով։ Նրա համար կարևոր բաղադրիչ է նաև կիտրոնի հյութը կամ կիտրոնի թթու. Լիտվա այցելելիս պետք է անպայման փորձել տեղական կվասը. նրա հիանալի համը դեռ երկար կհիշվի:

Չնայած լիտվական ազգային խոհանոցի գաստրոնոմիական բազմազանությանը, կարելի է տեսնել, որ ապրանքները ներ տարբեր ուտեստներհիմնականում օգտագործվում են նույնը: Կողմնակի ճաշատեսակի համար սա տարբեր ձևերով եփած կարտոֆիլ է, խոզի միսը միշտ հանդիպում է մսային ուտեստների մեջ՝ կա՛մ որպես հիմնական միս, կա՛մ տապակելու համար խոզի ճարպի տեսքով: Նրանք սիրում են ճակնդեղ և թթվասեր օգտագործել ապուրների մեջ, իսկ շատ աղանդեր պատրաստվում են խնձորի միջոցով։ Լիտվական խոհանոցն աննկատելի է և պարտադիր օգտագործման համար, երբ ճանապարհորդում եք փառավոր բալթյան երկրի տարածքներով:

Եթե ​​գալիս եք Լիտվա հանգստանալու և նոր հաճելի տպավորություններ ստանալու համար, ապա պետք է փորձեք և գնահատեք լիտվական ազգային խոհանոցի համեղ և, միևնույն ժամանակ, էժան ուտեստները: Լիտվացիներն իրենց ազգային խոհանոցում հիմնականում օգտագործում են կարտոֆիլ, խոզի միս, հում կաթնամթերք և սեզոնային բանջարեղեն։ Ուտեստներն առանձնանում են պարզ բաղադրատոմսով, հագեցվածությամբ և մատչելի գնով։

Լիտվայում կան մասնագիտացված ռեստորաններ և սրճարաններ, որոնք կոչվում են «Lituviškai patekalai» (լիտվական ճաշատեսակներ), որտեղ կարող եք համտեսել ավանդական լիտվական ուտեստներ: Սակայն այս ուտեստները կարող եք գտնել ոչ միայն այնտեղ, այլեւ գրեթե յուրաքանչյուր ռեստորանի կամ սրճարանի ճաշացանկում։ Իսկ մենք կօգնենք ձեզ պարզել, թե ինչ և ինչպես են դրանք պատրաստվում, որպեսզի կարողանաք ընտրել ձեր նախընտրած բաղադրատոմսը ուտեստի անունով ռուսերեն և լիտվերեն լեզուներով։

Որտեղ մնալ, եթե նախատեսում եք հանգստանալ և վայելել լիտվական խոհանոցը.

Լիտվայի առաջին դասընթացներ

Šaltibarščiai

Չմոռանաք փորձել այս լիտվական «վարդագույն հրաշքը»՝ հայտնի սառը բորշ. Սա վարունգով և կանաչիով ճակնդեղի ապուր է՝ պատրաստված յուղոտ կեֆիրի վրա՝ առանձին մատուցվող տաք խաշած կարտոֆիլով և ձուով։ Երբեմն ավելացնում են ապխտած միս։ Սա իմ սիրելի թեթև և թարմացնող ապուրն է։ Հատկապես հաճելի է ամառային շոգ օրերին։

Ապուր հացով (Sriuba duonos kubilėlyje)

Կա ևս մեկ համեղ խոհարարական հրաշք՝ տարեկանի «կաթսայի» մեջ ապուր՝ անտառային սնկով (սովորաբար խոզուկ): Տնական տարեկանի հացի մի փոքրիկ բոքոն կտրվում է վերևից, և ամբողջ միջուկը հանվում է: Սնկով կրեմ ապուրը լցնում են ստացված «կաթսայի» մեջ և վրան ծածկում տարեկանի կափարիչով։ Հացի կաթսայի ապուրը նույնքան համեղ է, որքան սնկով ապուրը։

Լիտվական խոհանոցի հիմնական ուտեստները

Լիտվական ճաշատեսակներում միսը, խավարտը և աղցանը երբեք առանձին չեն մատուցվում, ինչպես ռուսական ռեստորաններում։ Եթե ​​դուք պատվիրում եք միս (ձուկ), ապա նրանք ինքնաբերաբար կբերեն կողմնակի ճաշատեսակ, աղցան, թարմ բանջարեղեն և սոուս (դուք կարող եք ինքներդ ընտրել ցանկացած կողմնակի ուտեստ, սոուս, բայց դա չի փոխի գինը):

Սոուսների համարԱվանդաբար օգտագործվում են վայրի սունկ (խոզուկ և շանթերել), ինչպես նաև սպանախ, պանիր (և դրա ածանցյալները), բուսական համեմունքներ։

կաղամբի գլանափաթեթներԼիտվայում այն ​​մատուցում են կարտոֆիլով և թթվասերով։ Հետևաբար, սա բավականին հագեցնող և էժան ուտեստ է:

Ցեպելիններ (Didžkukuliai)

Լիտվայի հիմնական խոհարարական «ատրակցիոնը», որը պետք է փորձի և գնահատի յուրաքանչյուր զբոսաշրջիկ, հայտնի զեպելիններն են, կամ դրանք կոչվում են նաև Didžkukuliai. սրանք կարտոֆիլի մեծ բուրավետ «օդաչուներ» են՝ ներսում հյութալի աղացած միսով (առկա են նաև կաթնաշոռով։ , իսկ սունկը նույնպես համեղ է )։
Եփում են և մատուցում թթվասերի սոուսով՝ խրթխրթան ճռճռոցով, սոխով կամ սնկով սոուսով (ձեր ընտրությամբ)։
Տապակած զեպելիններ էլ կան, բայց ով լավ ստամոքս ունի։ Նրանց համար, ովքեր չեն կարող պարծենալ դրանով, ցեպելինները պատրաստվում են խաշած կարտոֆիլից (սա ոչ բոլորի համար է): Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ նման զեպելիններ ամենուր չեն մատուցվում:
Յուրաքանչյուր մատուցում պարունակում է երկու բավականին մեծ զեպելին: Սակայն ցանկության դեպքում կարող եք պատվիրել կես բաժին (խորհուրդ ենք տալիս փորձարկման համար պատվիրել ամեն ինչ կես բաժինով), քանի որ դրանք փոքր չեն, բայց լիտվական ուտեստները սրտանց են։

Վեդարայ

Վեդարայը լիտվական մեկ այլ համեղ ուտեստ է: Տապակած հում կարտոֆիլին ավելացնում են տապակած սոխը, խրթխրթան, կրծքամիս, խոտաբույսեր և համեմունքներ։ Այս զանգվածով լցնում են խոզի աղիքները և թխում ջեռոցում կամ գրիլի վրա՝ մինչև փխրուն դառնալը։ Մատուցվում է բեկոնով և թթվասերով։

Կեդայինի բլինայ

Kedainiu blinai-ն տապակած կարտոֆիլի բլիթներ են, որոնք պատրաստված են քերած հում կարտոֆիլից, ներսում աղացած միսով: Նրբաբլիթները մատուցվում են թթվասերի սոուսով կամ թթվասերով։

Kugelis (Bulvių plokštainis)

Կուգելիս (կարտոֆիլի գլխարկ) - քերած հում կարտոֆիլին ավելացնում են տապակած սոխ, խրթխրթան, կրծքամիս և համեմունքներ: Ձևավորվել, դրվել է բրազի վրա և թխել ջեռոցում։ Մատուցվում է սպիտակ սոուսով, բեկոնով և սնկով։

Žemaičių blynai

Žemaičiu նրբաբլիթները պատրաստվում են խաշած տաք կարտոֆիլից՝ իրենց համազգեստով, անցկացված մսաղացով, լցոնված խաշած աղացած մսով, համեմունքների ավելացումով, տապակած սոխով։ Այնուհետեւ հարթ կարկանդակներ են ձեւավորվում եւ տապակվում թավայի մեջ։ Մատուցվում է թթվասերի սոուսով կամ թթվասերով։ Պատվիրելիս միշտ կարող եք ընտրել սոուսը և մատուցման չափը։

Լցոնած կարտոֆիլ

Սա խաշած կարտոֆիլ է կեղևով, լցոնված սնկով և տապակած սոխով կամ աղած սաղմոնով: Մատուցվում է կաստինիսով կամ թթվասերի սոուսով։
Ճաշատեսակը թեթև է և ոչ յուղոտ՝ նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում գիրանալ:

Կաստինիս (Կաստինիս)

Համոզվեք, որ փորձեք կաստինիս՝ հատուկ խտության հնագույն սամոգիթյան ֆերմենտացված կաթնամթերք՝ պատրաստված հարած տնական թթվասերից և կարագից, սխտորով և համեմունքներով: Կաստինիսի հատուկ նուրբ հյուսվածքի գաղտնիքը հարելու տեխնիկայի մեջ է։ Համազգեստով եփած կարտոֆիլով սրճարանում մատուցում են նուրբ ու բուրավետ զանգված։
Castinis-ը կարելի է գնել ցանկացած սուպերմարկետի կաթնամթերքի բաժնում։

Լիտվական երշիկեղեն (Lietuviškai dešreliai)

Մսաղացով անցած խոզի միսին սոխ, սխտոր, համեմունքներ են ավելացնում, իսկ խոզի բարակ աղիքները լցնում են աղացած մսով։ Երշիկները եփում են, հետո խորովում և մատուցում շոգեխաշած թթու կաղամբով կամ կարտոֆիլի պյուրեով։

Կիբինայ

Կիբինայ - ազգային ուտեստբնիկ կարաիտ թաթարներ, որոնք երկար ժամանակ ապրել են Լիտվայում (հիմնականում Տրակայում): Սրանք շատ համեղ և հագեցնող տաք կարկանդակներ են, որոնք պատրաստված են նուրբ թխվածքաբլիթից՝ աղացած կամ աղացած միսով (խոզի, գառան, հորթի կամ թռչնի միս): Թխում են ջեռոցում և մատուցում տաք վիճակում։
Kibinai-ն վաճառվում է ոչ միայն սրճարաններում, այլ նաև սուպերմարկետներում, որտեղ նրանք ունեն իրենց հրուշակեղենը։ Սակայն ամենահամեղ կիբինաները կարելի է համտեսել միայն Լիտվայի կարաիտների հայրենիքում՝ Տրակայում։

Խմիչքներ և խորտիկներ

Աշխարհի լավագույններից մեկը: Լիտվայում շատ գարեջուր կա՝ համեղ և տարբերվող: Կա բաց գարեջուր, այն ունի ավելի քիչ ալկոհոլ, իսկ մուգ գարեջուրը՝ այն ավելի «խիտ» է և ալկոհոլային, կա ֆիլտրացված և չֆիլտրված, այսպես կոչված, «կենդանի» գարեջուր։
Վիլնյուսի մի քանի գարեջրի գործարաններում դուք կարող եք համտեսել այս հին ավանդական ըմպելիքը, որն արտադրվում է միայն բնական ածիկի, հոփի կոների և գարեջրի խմորիչի միջոցով:

Գարեջրի խորտիկներ

Գարեջրի համար անպայման վերցրեք համեղ կրեկեր՝ սխտորով և պանրով, ոլոռ՝ ճռճռոցով, խաշած-ապխտած խոզի ականջները՝ սխտորի սոուսով։ Այդ ամենը շատ համեղ է!

Սիսեռ ճռճռոցով (Žirniai su spirgučiais)

Սիսեռը գարեջրի համար նախատեսված խորտիկ է, որը բաղկացած է խաշած ոլոռից և վրան դրված լավ տապակած ճռճռոցից (ամեն ինչ խառնվում է ուտելուց առաջ)։

Խոզի ականջներ (Rūkytų ausų)

Խոզի միս խաշած-ապխտած ականջներ - հիանալի խորտիկ գարեջրի համար: Թեթև ապխտած, ունեն հաճելի բուրմունք և համ։ Դրանք մատուցվում են համեմված սխտորի սոուսով։

Ոչ ալկոհոլային ըմպելիքներ

Բացի գարեջրից, լիտվական խոհանոցում տարածված են բոլոր տեսակի սառը և տաք զովացուցիչ ըմպելիքները, որոնք պատրաստված են չիչխանից, սերկևիլից, լոռամրգի և վայրի հատապտուղներից։
Դուք, անշուշտ, կվայելեք ֆիրմային տնական արտադրանքը տարեկանի կվասչամիչով (ոչ շշալցված), որը լիտվացիները պատրաստում են հատուկ ձևով հին բաղադրատոմս, իսկ բնական թեյերը՝ վայրի հատապտուղների հավելումով, շատ համեղ են և առողջարար։

աղանդեր

Շակոտիս

Shakotis-ը լիտվական շատ համեղ և սիրված տորթ է՝ տոնածառի ձևով։ Այն պատրաստվում է ձվի խմորից և թխում թքի վրա, կրակի վրա կամ հատուկ ջեռոցում պտտելով։
Ավանդաբար այն մատուցվում է հարսանիքների ժամանակ և պահվում է մինչև վեց ամիս։ Դուք կարող եք գնել Šakotis Լիտվայի շուկայում կամ սուպերմարկետներում, սակայն ամենաթարմ և ամենահամեղ տորթերը կգտնեք բրենդային խանութներում, որտեղ պատրաստվում են հենց այս տորթերը:
Լիտվայի նման նվերը հաճելի կլինի ձեր սիրելիներին և կուրախացնի բոլորին՝ որպես լիտվական համեղ հուշանվեր:

Ինչ համեղ կարող եք բերել ձեզ հետ Լիտվայից

Լիտվան հայտնի է իր հացով (հատկապես տարեկանի մուգ սորտեր, սովորաբար խիարի սերմերով և տարբեր սորտերձավարեղեն), կերեք տարեկանի հաց չորացրած մրգերով: Այս հացը երկար ժամանակ պահպանում է իր բույրը և չի հնանում։
Ամենահայտնի և սիրված սորտերն են «Վիլնյուսը» (լիտ. Վիլնյաուս), Բոչյուն (լիտ. Բոչիո) չամանով և մոխրագույն «Պալանգա» (լիտ. Պալանգա)։
Ազգային շարքում մսամթերքՉորացրած և ապխտած միսն ու երշիկեղենը արժանիորեն հայտնի են։ Skilandis - թակած չոր խոզի միս խոզի ստամոքսում - կարող եք գնել գնալ:
Շատ տարածված են տապակած թխվածքաբլիթները «brushwood» (Žagarėlis) և մեղրով թաթախված «brushwood»-ից պատրաստված համեղ տորթ՝ «Skruzdelinas»:

Կաթնամթերքից նախապատվությունը տրվում է պանիրներին (կոշտ, կաթնաշոռ, ապխտած կամ ավանդական), կաթնաշոռին, կաթնաշոռին և թթվասերին։
Համոզվեք, որ փորձեք թթվասեր հատուկ հարած սխտորով և համեմունքներով տնական կարագով. սա կաստինիս է (kastinis): Նուրբ և բուրավետ զանգվածը մատուցվում է բաճկոն կարտոֆիլով։ Castinis-ը կարելի է գնել ցանկացած սուպերմարկետի կաթնամթերքի բաժնում։
Գնել հայտնի կոշտ պանիր «Džiugas», ապխտած կաթնաշոռային պանիրներ: Փորձեք զտված համով հատուկ խնձորի կամ սալորի պանիր (այն կարող եք գնել տոնավաճառներից և շուկայում տեղական ֆերմերներից):

Հուշանվերի համար շատ հարմար է Lietuviškas midus մեղրի թուրմերի նվեր տարբերակը, որը պարունակում է 6 տեսակի թուրմ՝ 14-ից 75 աստիճան:

Հայտնի «Սուկտինիս» թունդ ըմպելիքն անվանվել է հայտնի լիտվական ժողովրդական պարի պատվին։ Այն պարունակում է մեղվի մեղր, մեխակի ծաղիկներ, բարդու բողբոջներ, կաղնու կաղին, գիհու հատապտուղներ և շատ այլ արժեքավոր բույսեր։ Ըմպելիքի ուժգնությունը կազմում է 50%:

Համտեսելով լիտվական ազգային խոհանոցի ապրանքներն ու ուտեստները՝ դուք կգնահատեք դրանց հագեցվածությունը, համեղությունը և բյուջեն:

Այս հոդվածը պատրաստել ենք հատուկ նրանց համար, ովքեր պատրաստվում են այցելել Լիտվա և չգիտեն, թե ինչն է այդքան համեղ և անսովոր փորձել այս հրաշալի երկրում։

Յուրաքանչյուր ճանապարհորդ, բացի Լիտվայում ուտելուց, անկասկած հետաքրքրված է փողի հարց. Այսպիսով, չնայած 2015 թվականից Լիտվան անցել է եվրոյի, գները երկրում մնացել են բավականին ժողովրդավարական, ամեն դեպքում, Լիտվայում ուտելը շատ ավելի էժան է, քան եվրոյի գոտու մյուս երկրներում։ Օրինակ՝ երկու հոգու համար նախատեսված լիարժեք ճաշը կամ ընթրիքը խմիչքով կարժենա 20-25 եվրո:

Այսպիսով, մեր կարծիքով, ժամանելով Լիտվա, առաջին հերթին պետք է փորձել ազգային խոհանոցի ուտեստները, իսկ դրանից հետո՝ այն ամենը, ինչ ձեզ դուր է գալիս արտաքնապես։ Ի վերջո, բոլորիս համար ամենևին էլ պարտադիր չէ, որ յուրաքանչյուր երկրում, որտեղ մենք այցելում ենք, ուտենք հենց այն, ինչ ազգային ուտեստ է տվյալ տարածքում, քանի որ շատ բաներ մեզ համար պարզապես անսովոր կլինեն, որոնք կմնան անգնահատելի և չհասկացված։ .

Առաջին ուտեստը, որը պետք է անպայման փորձել Լիտվայում, լիտվական խոհանոցի ազգային ուտեստն է՝ բաղկացած կարտոֆիլից՝ զեպելիններից։ Լիտվացիները, ինչպես բելառուսները, սիրում են կարտոֆիլը և իրենց խոհանոցում այն ​​առկա է բազմաթիվ տարբեր տարբերակներով:

Ցեպելիններ

Այս ճաշատեսակի երկրորդ անունը Դիդզկուկուլիայ է։

Արտաքինից զեպելինները (լիտվական անունը՝ Cepelinai) նման են յուրահատուկ ձևի մեծ պելմենիներ՝ բոլոր տեսակի միջուկներով։ Դասական միջուկը միսն է, այն կարելի է սկսել նաև բանջարեղենից կամ կաթնաշոռից։

Ցեպելինի համը բավականին համեղ է, վրան խաշած քերած կարտոֆիլ է, իսկ ներսում աղացած մսով միջուկ։ Նրանք ինձ դուր եկան, բայց Վլադիմիրը՝ ոչ այնքան։ Փորձեք և ինքներդ եզրակացություն արեք։

Ցեպելինները մատուցվում են թթվասերով և ձեր ընտրությամբ սոուսներով։ դասական սոուսցեպելինների համար՝ թթվասերի սոուս (խոզի ճարպից բոված): Կարող եք նաև ընտրել միայն թթվասեր, մանանեխի սոուս կամ բանջարեղեն։

Յուրաքանչյուր մատուցում պարունակում է երկու զեպելին: Զեպելիններից յուրաքանչյուրը բավականին մեծ է, ես երբեք չեմ ավարտել իմ երկուսը: Այսպիսով, երկու հոգու համար բավական է մեկ ցեպելինի ուտեստ և մեկ աղցան: Լիտվայում աղցանների չափաբաժինները նույնպես մեծ են։ Լիտվական խոհանոցի աղցանները բազմազան են՝ հիմնականում բաղկացած բանջարեղենից և տարբեր սոուսներից։

Մենք չգիտենք, թե ինչն է մեզ այդքան գրավել զեպելիններով և ամբողջ լիտվական խոհանոցով, նույնիսկ տարօրինակ կերպով, բայց մենք անընդհատ հիշում ենք նրանց կարոտով: Պատահում է, որ մենք հատուկ գնում ենք Լիտվայի մոտակա քաղաքները կամ մի քանի օր ավելի երկար ենք մնում՝ համտեսելու այս զարմանահրաշ ուտեստները։

Հանրաճանաչության երկրորդ տեղում՝ բուլկիով ապուր

Լիտվայում հացի մեջ ապուրներ կան տարբեր տեսակներ, հիմնականում դա սնկով կրեմ ապուր է: Ամբողջ կատակն այն է, որ այս ապուրը մատուցվում է հացի մեջ՝ սեւ կամ սպիտակ:

Ապուրը ապուրի համ ունի, պարզապես ափսեի փոխարեն այն լցնում են հացի մեջ։ Մեր բաժակի նման փոքր հացի մեջ, միայն ավելի մեծ չափերով, կտրեք վերևը և հանեք ամբողջ միջուկը, որպեսզի մնան միայն կեղևները: Պատրաստի ապուրը լցնում են այս ձևավորված ամանի մեջ։ Ապուրի տակից կարելի է նաև հացի աման ուտել։

Տաք կարկանդակներ միջուկներով

Փոքր տաք կարկանդակները լինում են տարբեր ձևերով և բոլոր տեսակի միջուկներով՝ միս, բանջարեղեն, պանիր, կաթնաշոռ, խառնուրդներ։ Նրանք մատուցվում են տաք վիճակում։ Այն նման է երգի համին, հատկապես լավ է համադրվում տաք սուրճի կամ թեյի հետ:

Մսային և ձկան ուտեստներ

Լիտվայում մսային և ձկան ուտեստները նույնպես արժանի են հատուկ ուշադրություն. Նրանք բոլորը համեղ են, թարմ և միշտ բարձրորակ։

Մսից, հիմնականում խոզի, հավի կամ տավարի մսից, երկրորդ ճաշատեսակները պատրաստվում են տարբեր տատանումներով՝ ընդամենը տապակած մսի կտորից՝ կոտլետ, սթեյք կամ սթեյք մինչև տարատեսակ երշիկեղեն և երշիկեղեն: Այստեղ դուք, իհարկե, չեք կարող որևէ կոնկրետ բան խորհուրդ տալ, թե ինչ եք սիրում և ընտրում:

Լիտվական ճաշացանկը երբեք չի ունենա առանձին միս կամ ձուկ և զարդարանք, ինչպես մեր ռեստորաններում: Եթե ​​դուք պատվիրում եք միս (ձուկ) Լիտվայում, ապա նրանք ավտոմատ կերպով կբերեն կողմնակի ճաշատեսակ, թարմ կամ աղած բանջարեղեն և սոուս: Մասերը բավականաչափ մեծ են:

Լիտվական բորշ

Լիտվական բորշը մեր սովորական տաք ապուրը չէ ճակնդեղով և կաղամբով, թեև ճակնդեղը առկա է նաև լիտվական բորշում: Լիտվական բորշը սառը ապուր է, որը բաղկացած է ճակնդեղից, բանջարեղենից և մի քանի մսամթերքից՝ ապխտած խոզապուխտ, խոզապուխտ կամ տավարի միս: Արտաքնապես և ըստ ճաշակի այն նման է մեր ճակնդեղին։

Համն այնքան է, որ մեզ դուր չեկավ, չնայած եթե այն ուտեք հուլիսյան շոգ օրը, դա կարող է լինել ամենաշատը: Մեր օկրոշկան ավելի համեղ է։ Այս ապուրն անգամ չլուսանկարեցինք, հավանաբար՝ իզուր, բայց այն նման ցանկություն չառաջացրեց։

Ըստ իրենք՝ լիտվացիների՝ սառը բորշի բաղադրատոմսը հին լիտվական ծագում ունի։ Նա նրանց մոտ եկավ այն հեռավոր ժամանակներից, երբ գոյություն ուներ հին լիտվական խոհանոցը։

խոզի ականջներ

Խոզի ականջները լիտվական խոհանոցում բավականին տարածված են։ Եփում են տարբեր տատանումներով՝ ապխտած, խաշած, խաշած-ապխտած, տապակած, աղած, չորացրած։

Խոզի ականջները մատուցվում են և՛ որպես խորտիկներ, և՛ որպես անկախ ուտեստ՝ տարբեր կողմնակի ուտեստներով և սոուսներով, հաճախ՝ սխտորով:

Այս ականջները հատկապես լավ են համադրվում գարեջրի հետ։ Մեր կարծիքով, սա այն ամենն է, ինչով կարելի է ուտել։ Որպես ինքնուրույն ճաշատեսակ, այն հաստատ համեղ չէ, համենայնդեպս, դրանցից շատ չեք կարող ուտել, և մենք դրան սովոր չէինք։

Խմիչքներ - Լիտվական գարեջուր և տաք հատապտուղ թեյ

Գարեջուր Լիտվան ունի բազմաթիվ տարբեր տեսակներ և սորտեր՝ բացից մինչև սև: Ամբողջը համեղ է, իսկ գինը բոլորովին թանկ չէ, ավելի էժան, քան գերմանականը։

Իսկ մենք լիտվական գարեջուրը կդնեինք գերմանականին համարժեք և չեխականին մոտ տեղ։

Մեր սիրելի ցորենն էր չզտված։

Բացի գարեջրից, լիտվական խոհանոցում տարածված են բոլոր տեսակի սառը և տաք զովացուցիչ ըմպելիքները։

Մի անգամ մենք չիչխանից-ելակով թեյ ենք փորձարկել . Այն այնքան համեղ էր, որ ամեն երեկո պատվիրում էինք։ Եվ ամենակարեւորը՝ այս թեյը լիովին բնական է, այն պատրաստված է չիչխանից և ելակից։ Ես թեյ խմեցի, հետո գդալով հատապտուղներ կերա։

Թեյը մատուցվում է բարձր բաժակներով։

Պատկերված գարեջուր և հատապտուղ թեյ

Աղանդեր Լիտվայում

Քաղցրավենիք սիրում են բոլոր տարիքի զբոսաշրջիկները՝ երեխաներից մինչև մեծահասակներ:

Լիտվայում դա խնդիր չէ։ Ամեն անկյունում դուք կարող եք գտնել հացաբուլկեղեն կամ սրճարան, որտեղ միշտ կարող եք գտնել մի շարք բուլկիներ, տորթեր, թխվածքաբլիթներ և ժելե: Պարզապես դրանք համով չեն: Ավելի ճիշտ՝ կարող ես ուտել, բայց հաճույք չես ստանում։

Կարելի է առանձնացնել միայն տարբեր թխուկներ։ Դրանք վաճառվում են հրուշակեղենի արտադրամասերում, որոնցից շատ կան Լիտվայի ցանկացած քաղաքում։ Դրանք էժան չեն, բայց ավելի համեղ են, քան սրճարանների ռուլետները։

Լիտվական խոհանոցում կարելի է առանձնացնել հատկապես երկու քաղցր ուտեստներ՝ շակոտիս և բլիթ։.

Շակոտիս

Շակոտիս (լիտվական անվանումը sakotis, լեհերեն՝ sekacz), ավանդական լիտվական կամ լեհական թխվածք անսովոր ձև, բաղկացած ձվի խմորից, թխված բաց կրակի վրա։ Լիտվերենից թարգմանաբար նշանակում է «ճյուղ», այն նշված է Լիտվայի ազգային խոհարարական ժառանգության հիմնադրամում: Այլ կերպ այն կոչվում է բանկուհեն կամ եղնիկ։ Նման տորթ Լիտվայում ավանդաբար մատուցում են հարսանիքների և տոնակատարությունների ժամանակ։

Շաքոտիս պատրաստելու համար ալյուրը, ձուն ու շաքարավազը խառնում են, փայտով եփում, պտտեցնում բաց կրակի վրա և ստացված զանգվածը լցնում վրան։ Այս ձևով շակոտիսը կարող է պահպանվել մինչև վեց ամիս:

Շակոտիս կարող եք գտնել Լիտվայի հրուշակեղենի կամ սուպերմարկետներում:

Լիտվա մեկնելուց առաջ, իհարկե, պատրաստել և համացանցում կարդացել ենք, որ շակոտիսը պատրաստում են հենց փողոցներում գտնվող սրճարաններում և ռեստորաններում, թխում բաց կրակի վրա։ Բայց Լիտվայի ոչ մի քաղաքի ռեստորաններում այս ուտեստը չենք տեսել։ Վաճառվում էր միայն սուպերմարկետներում՝ պատրաստի ու ցելոֆանով փաթեթավորված, այն էլ՝ շատ մեծ չափսեր. Իհարկե, մենք կփորձեինք ինչ-որ թարմ և անմիջապես կրակից, բայց մենք ցանկություն չունեինք գնել այն սուպերմարկետից, ուստի մենք երբեք չփորձեցինք այս լիտվական քաղցրավենիք:

Դոնաթներ

Դոնաթները բլիթներ են՝ տարբեր ծածկույթներով՝ հատապտուղ, մրգային, կիտրոն, անանուխ, շոկոլադ և, իհարկե, դասական:

Դոնաթն իրականում ամերիկյան ուտեստ է։ Dunkin Donuts-ը պոնչիկական սրճարանների ամերիկյան (այժմ միջազգային) ցանց է, Dunkin Brands ցանցերից մեկը։ Այն ներկայացված է ավելի քան 10 հազար միավորով աշխարհի 32 երկրներում, մոտավորապես 6,7 հազար միավոր գտնվում է ԱՄՆ-ում, իսկ ավելի քան 3 հազարը՝ աշխարհի այլ երկրներում։ Լիտվան բացառություն չէ։