Եփել տավարի լեզուն: խաշած տավարի լեզու

Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել տավարի լեզուն տանը, որքան ժամանակ է պահանջվում լեզուն եփելու համար և ինչ սոուսներ ու ուտեստներ կլրացնեն այս ոչ առօրյա մսային ուտեստի համը։

Տավարի լեզուն իրավամբ համարվում է դելիկատես: Այն պատկանում է որակի առաջին կարգի ենթամթերքին։ Լեզուն ունի բարձր սննդային արժեք, ցածր խոլեստերին, դիետիկ ուտեստ է, նորմալացնում է նյութափոխանակությունը և ամրացնում իմունային համակարգը երկաթի, սպիտակուցի, B և PP վիտամինների, ցինկի պարունակության շնորհիվ։ Թարմ, որակյալ և չսառեցված լեզվի գույնը մանուշակագույն կամ վարդագույն է։ Լեզվի կառուցվածքը բաղկացած է մկանային հյուսվածքից՝ ծածկված խիտ կոպիտ մաշկով։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել տավարի լեզուն

Այն համարվում է ունիվերսալ և հարմար է տարբեր սառը և տաք նախուտեստների, ասպիների, աղցանների և տաք ուտեստների համար։ Լեզուն որպես սառը ուտեստներ կարող եք օգտագործել տարբեր սոուսներով՝ մանանեխի, թթվասերի և սխտորի սոուսով, մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի կամ բանջարեղենի հետ։ Շատ բազմազանություն տավարի լեզվով, քանի որ այն տալիս է նուրբ արտահայտիչ համ և լավ է համակցված բազմաթիվ ապրանքների հետ:

Հիմնական բանը իմանալն է, թե ինչպես դա անելեփել տավարի միս լեզուն և ինչպես եփել տավարի լեզուն կտրելու համար:

1. Եփելուց առաջ տավարի լեզուն 30 րոպե թողնել սառը ջրում։ Սա անհրաժեշտ է լեզուն տարբեր աղտոտիչներից հեշտ մաքրելու համար: Թրջվելուց հետո խոհանոցային դանակով զգուշորեն մաքրեք կեղտից, կտրեք ճարպն ու թաղանթը և լվացեք հոսող սառը ջրով։
2. Մի մեծ կաթսա սառը ջուր դնել միջին կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Պետք է հաշվի առնել, որ եփելիս տավարի լեզուն կուռչի և կմեծանա մոտ մեկուկես անգամ, ուստի պետք է վերցնել ամենամեծ թավան։ Եթե ​​լեզուն բավականաչափ մեծ է, կարող եք այն կիսով չափ կտրել:
3. Ավելացնել չոր համեմունքներ՝ դափնու տերեւ, մաղադանոս և բուրավետ պղպեղ։ Համեմունքները լեզվին կհաղորդեն կծու համ և բույր։
4. Խոհարարության սկզբում պետք չէ աղ ավելացնել, քանի որ աղը կպնդացնի լեզուն։
5. Կրակը իջեցրեք նվազագույնի և լեզուն դրեք տապակի մեջ։ Լեզուն մի եռացրեք եռման ջրի մեջ, քանի որ այն շատ պինդ և ռետինե կստացվի, իսկ արգանակը թափանցիկ չի լինի։
6. Կախված կենդանու քաշից, տարիքից և չափսից.եփել տավարի լեզու2-ից 4 ժամ: Եթե ​​տավարի լեզվի քաշը մոտ 1 կգ է, ապա եփել 2 ժամ, եթե ավելի քան 1 կգ, ապա՝ 3 ժամ։ Մի մոռացեք պարբերաբար հեռացնել փրփուրը կտրած գդալով։
7. Պատրաստությունը ստուգելու համար լեզվի ծայրը ծակեք խոհանոցային դանակով կամ ատամհատիկով։ Եթե ​​այն հեշտությամբ ծակվում է, և թափանցիկ հյութ է արձակվում, նշանակում է, որ լեզուն պատրաստ է։ Պետք չէ մարսել լեզուն, այն կարող է կորցնել իր օգտակար և համային հատկություններն ու նուրբ կառուցվածքը։ Եփելու ժամանակ պարբերաբար ծակել տավարի լեզուն՝ այդպիսով ստուգելով պատրաստությունը։
8. Եփելուց հետո տավարի լեզուն տեղափոխում ենք սառը ջրով խորը ամանի մեջ։ Սա անհրաժեշտ է լեզվից մաշկը հեռացնելու համար։
9. Մաշկը հեռացնելուց հետո լեզուն վերադարձրեք արգանակով կաթսա, խորանարդի մեջ ավելացրեք աղ, սոխ, խոտաբույսեր և գազար։Տավարի լեզու պատրաստելըթույլ կրակի վրա մոտ 20 րոպե:
10. Սառեցրեք պատրաստի լեզուն և կտրեք մանրաթելերի միջով բարակ շերտ, շերտ կամ ծղոտ:
11. Եփած տավարի լեզուն կարելի է պահել սառնարանում, նախապես փաթաթել սննդի թաղանթով կամ փայլաթիթեղով և օգտագործել հետագա պատրաստուկներում:

Տավարի լեզվի ճիշտ պատրաստման քայլ առ քայլ բաղադրատոմս. Ինչպես պատրաստել, թե որքան պետք է եփել տավարի լեզուն:

Տավարի լեզվով շատ տարբեր ուտեստներ կան։ Այն հիանալի համադրվում է բանջարեղենի և թթու սնկերի հետ, հիանալի համ է ստանում սերուցքային սոուսների մեջ շոգեխաշելիս, բացի այդ, լեզուն կարելի է աղացնել կամ թխել։ Լեզուն կարող եք մատուցել որպես սառը կամ տաք ուտեստ։ Շնորհիվ ցածր տավարի լեզուն կարող է ներառվել դիետայի մենյուում:

տավարի լեզվով աղցանի բաղադրատոմս

Տավարի լեզվով աղցան պատրաստելը
Ժամանակի սպառում - 25 րոպե:
Մատուցումների քանակը՝ 4։
Բաղադրությունը տավարի լեզվով աղցանի համար.

• 1. 400 գ տավարի լեզու։
• 2. 280 գ թարմ սունկ.
• 3. 400 գ ոստրե սունկ.
• 4. 360 գ շիտակե սունկ.
• 5. 60 մլ ձիթապտղի յուղ։
• 6. 200 գ չերի լոլիկ.
• 7. 1 սոխ.
• 8. Հավի ձու 4 հատ։
• 9. 100 գ ռուկոլա.
• 10. Աղ.
• 11. 100 գ մայոնեզ.
• 12. 200 գ թթու վարունգ.
• 13. Կանաչներ.

Աղցանի պատրաստում տավարի լեզվով

1. Սկզբում տավարի լեզուն պետք է եփվի։ Այնուհետև այն կտրատում են շերտերով։
2. Ոտքերը հանվում են սնկով: Սնկի գլխարկները կտրված են մեծ կտորներով:
3. Շիիտակեի սունկը եփում են, բայց ոչ ամբողջությամբ։ Դրանք պետք է լինեն կիսաֆաբրիկատ վիճակում։ Սնկով խառնուրդը տապակվում է ձիթապտղի յուղով, աղով և պղպեղով տապակի մեջ։
4. Թեթև աղած վարունգները մաքրվում են կեղևով և կտրում փոքր շերտերով:
5. Լոլիկը կտրված է քառորդներով: Սոխը կտրված է կես օղակների մեջ:
6. Ձուն պետք է պինդ եփվի, իսկ սպիտակուցն անջատվի դրանից։ Այն կտրված է շերտերով:
   Պատրաստի աղցանի բաղադրիչները միացնում են, խառնում ռուկոլայի հետ, աղում և համեմում մայոնեզով։

Աղցանը շարում են ափսեի վրա ամանի մեջ, զարդարում ռուկոլայի տերևներով, իսկ դեղնուցի կեսերը շարում են կողքերին։

Տավարի լեզուն համարվում է ոչ միայն շատ օգտակար մթերք, այլև իսկական դելիկատես։ Մթերքի համը առավելագույնի հասցնելու համար՝ պահպանելով դրա բոլոր օգտակար հատկությունները, կարևոր է այն ճիշտ եփել։ Տավարի լեզվի պատրաստման նրբությունները ավելի մանրամասն կքննարկվեն այս հոդվածում:

Մթերքների ընտրություն

Եփած տավարի լեզվից առավելագույն օգուտ կարելի է ստանալ միայն այն դեպքում, եթե այն լավ որակի է:

Հետևաբար, ենթամթերք գնելիս կարևոր է հետևել որոշ առաջարկություններին.

• Առաջին հերթին պետք է ուշադրություն դարձնել և գնահատել լեզվի արտաքին տեսքը։ Ապրանքի մակերեսին անընդունելի է մոխրագույն տախտակի կամ բծերի առկայությունը, ինչը ցույց կտա դրա հնացածությունը: Ինչ վերաբերում է ենթամթերքի գույնին, ապա այն կարող է տարբեր լինել վարդագույնից մինչև մանուշակագույն։ Եթե ​​ապրանքի գույնը շատ գունատ է, ապա դա ցույց է տալիս, որ այն նախկինում սառեցվել և հալվել է:
• Հպման համար կողմնակի արտադրանքը պետք է լինի խիտ և առաձգական: Եթե ​​մատով սեղմելիս ապրանքի մակերեսին առաջանում է իջվածք, որը մի քանի վայրկյանից չի անհետանում, ապա դա ցույց է տալիս, որ ապրանքը թարմ չէ։
• Մթերքներից պետք է բխի տավարի մսի բնորոշ հոտը։ Օտար համերը կխոսեն լեզվի հնության կամ ոչ պատշաճ պահպանման մասին:

Ցավոք, ապրանքի որակը ստուգելու ոչ բոլոր մեթոդները կարող են կիրառվել այն ընտրելիս: Տանը լեզու գնելուց հետո կարելի է դրա վրա փոքրիկ կտրվածք անել, որից անպայման կառանձնանա հյութը։ Հեղուկը պետք է լինի թափանցիկ և հայտնվի փոքր քանակությամբ:

Հյութի առատ սեկրեցումը ցույց կտա, որ լեզուն նախկինում սառել է: Պղտոր հեղուկը ցույց է տալիս ենթամթերքի պահպանման ջերմաստիճանի ռեժիմի խախտում: Եթե ​​թափանցիկ հեղուկի հետ մեկտեղ աչքի է ընկնում մի քանի կաթիլ արյուն, ապա պետք չէ վախենալ։ Արյան առկայությունը ցույց է տալիս, որ տավարի լեզուն շատ թարմ է։

Պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Եփած լեզուն փափուկ և հյութալի դարձնելու համար կարևոր է հատուկ ուշադրություն դարձնել մթերքը պատրաստելու համար։ Եփելուց առաջ ենթամթերքը պետք է երեսուն րոպե թողնել սառեցված ջրի մեջ։ Նման մանիպուլյացիաները կհեռացնեն կեղտը արտադրանքի մակերեսից: Թրջվելուց հետո ենթամթերքը պետք է լվանալ հոսող մաքուր ջրի տակ և հեռացնել բոլոր թաղանթները, ճարպը և թքագեղձերը դրա մակերեսից։

Լեզուն պետք է եփել մեծ ամանի մեջ, քանի որ եփման փուլում այն ​​զգալիորեն փոխվում է ծավալով դեպի վեր։ Թույլատրվում է լեզուն եփելուց անմիջապես առաջ բաժանել բաժանված մասերի։ Խորհուրդ չի տրվում անմիջապես աղացնել ենթամթերքը և այն ջուրը, որում այն ​​եփելու է։ Աղը լավագույնս չի ազդի ենթամթերքի համի և հյուսվածքի վրա՝ այն կդառնա չոր և կարծր:

Լեզուն ջրի մեջ դնելուց առաջ այն պետք է եռացնել և կրակը հասցնել միջինի։ Ներքնամթերքը դնելուց հետո պետք է պարբերաբար հեռացնել փրփուրը արգանակի մակերեսից։

Լեզուն ճիշտ եփելու համար կարևոր է վերահսկել դրա պատրաստման ժամանակը:

Չափազանց բացահայտված ենթամթերքը կկորցնի իր համային հատկությունները և օգտակար հատկությունները, ինչպես նաև կդառնա կոշտ: Արտադրանքի պատրաստության ստուգումը բավականին պարզ է՝ դա անելու համար հարկավոր է դանակի կամ այլ սուր առարկայի ծայրով ծակել այն ամենահաստ հատվածում։ Եթե ​​ծակումից ամբողջովին թափանցիկ հյութ է դուրս գալիս, ապա ենթամթերքը կարելի է համարել եփած։

Աղը լցնում են պատրաստման ավարտից 20-25 րոպե առաջ արտադրանքի հետ թավայի մեջ։ Քսան րոպե անց լեզուն կկլանի աղն ու բոլոր համերը, որից հետո կարելի է ավարտել եռման պրոցեդուրան։ Խոհարարության սկզբում թավայի մեջ կարելի է ավելացնել նաև թակած սոխը, սիրելի արմատները և համեմունքները:

Որքա՞ն ժամանակ է պետք եփել:

Ներքույկը եռացնելու ժամանակը առաջին հերթին կախված է դրա պատրաստման եղանակից։ Մթերքները եռացնելու համար կարելի է օգտագործել ոչ միայն թավայի, այլև կրկնակի կաթսա, դանդաղ կաթսա կամ ճնշման կաթսա։ Արտադրանքի քաշը նույնպես ազդում է պատրաստման ժամանակի վրա։

Մեկուկես կիլոգրամից ավելի կշռող ենթամթերքը եփում են կաթսայի մեջ մինչև եփվի բավականին երկար՝ մինչև չորս ժամ։ Ավելի փոքր զանգվածի արտադրանքը եփում են մոտ երեք ժամ։

Դանդաղ կաթսայում և՛ փոքր, և՛ մեծ տավարի լեզուն բավական արագ է եփվում: Պատրաստման ժամանակը կկազմի երկու ժամ՝ անկախ պատրաստման ընտրված ռեժիմից։ Հարկ է նշել, որ Տավարի մսից ենթամթերքը կարելի է եփել երկու եղանակով՝ եռացնելով և շոգեխաշել:

Կրկնակի կաթսայի մեջ տավարի լեզուն մի փոքր ավելի երկար կեփվի՝ երկու ժամ երեսուն րոպե։ Եփման ժամանակը ճնշման կաթսայում կկազմի ուղիղ երկու ժամ, եթե փոքր լեզուն եփվի ճնշման կաթսայում, ապա դա կպահանջի ընդամենը մեկուկես ժամ։

Բաղադրատոմսեր

Տավարի լեզվի պատրաստման բաղադրատոմսերը աննշանորեն տարբերվում են միմյանցից. Խոհարարությունը միշտ հիմնված է ենթամթերքի վերամշակման և եռացման ընդհանուր սկզբունքի վրա։ Տարբերությունը կայանում է օգտագործվող սպասքի, ինչպես նաև լրացուցիչ բաղադրիչների օգտագործման մեջ, որոնք կազդեն պատրաստի լեզվի համային հատկանիշների վրա:

Դասական եղանակ

Դասական բաղադրատոմսով տավարի լեզուն եփելու համար օգտագործվում է էմալապատ մեծ թավայի։

Արտադրանքի առումով, բացի լեզվից, օգտագործվում են հետևյալ բաղադրիչները.

• մեկ փոքր սոխ;
• նեխուր կամ մաղադանոս արմատ;
• երկու դափնու տերև;
• երկու գազար;
• հինգ ոլոռ անուշահոտ սև պղպեղ;
• ըստ ճաշակի ավելացվում է աղ:

Ենթամթերքը երեսուն րոպե թրջում են սառեցրած ջրում, մաքրում աղտոտիչներից և իջեցնում ջրով արծնապակյա կաթսայի մեջ: Տարայի պարունակությունը պետք է եռացնել, որից հետո հեղուկը քամել։ Մաքուր հեղուկը լցնում են թավայի մեջ և նորից լցնում մթերքները։

Բացի ենթամթերքից, տարայի մեջ դրվում են մանր կտրատած սոխը, սիրելի արմատները, ինչպես նաև դափնու տերևները և մի քանի ոլոռ բուրավետ սև պղպեղ։ Արգանակի եռալուց հետո կրակը պետք է հասցվի նվազագույնի, և արտադրանքը պետք է եփել մեղմ եռալով երկու ժամ երեսուն րոպե: Տապակը կրակից հանելուց քսան րոպե առաջ արգանակը պետք է աղած լինի։

Դանդաղ կաթսայի մեջ

Դանդաղ կաթսայում ենթամթերք եփելը շատ ավելի հեշտ է, քան այն եփելը վառարանի վրա։ Խոհարարության ընթացքում դուք պետք չէ պարբերաբար հեռացնել փրփուրը և ստուգել արտադրանքի պատրաստվածությունը: Արգանակի մեջ անհրաժեշտ է լցնել նաեւ սոխ, գազար, դափնու տերեւ, սեւ պղպեղի հատիկներ։

Սոխն ու գազարը պետք չէ մանրացնել։ Այս դեպքում ջուրը պետք է անմիջապես աղացնել, այլ ոչ թե եփման ավարտից քսան րոպե առաջ։ Արգանակի մեջ խորհուրդ է տրվում նաեւ կեղեւազրկած սխտորի երկու պճեղ դնել։ Բոլոր բաղադրիչները դնելուց հետո պետք է տասը րոպե միացնել պատրաստման ռեժիմը։

Նշված ժամանակից հետո անհրաժեշտ է բացել բազմաբնակարան սարքի կափարիչը, հեռացնել փրփուրը և երկու ժամով կրկին դնել «եփելու» կամ «շոգեխաշելու» ռեժիմը:

Եթե ​​լեզուն բավականաչափ զանգվածային է և ամբողջությամբ եփում է, ապա պատրաստման ժամանակը կարող է ավելացվել ևս երեսուն րոպեով:

Ճնշման կաթսայում

Ճնշման կաթսայում լեզուն եփելու գործընթացը նման է դանդաղ կաթսայում եփելու եղանակին: Այս դեպքում ժամանակը տարբեր կլինի։ Փոքր զանգվածի ենթամթերք պատրաստելու համար կպահանջվի ընդամենը մեկուկես ժամ։

• մեկ փոքր սոխ;
• նեխուրի մեկ ցողուն;
• մեկ գազար;
• անուշահոտ սև պղպեղի հատիկներ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ճնշման կաթսայի մեջ լցնում են մեկ լիտր ջուր, դնում լեզուն, մանր կտրատած բանջարեղենն ու համեմունքները։ Ենթամթերքը պատրաստվում է «թառամելու» ռեժիմով՝ մեկուկեսից երկու ժամվա ընթացքում՝ կախված դրա զանգվածից։

Կրկնակի կաթսայում

Շոգեխաշումը թույլ է տալիս պատրաստել ոչ միայն շատ համեղ, այլև առողջարար ուտեստներ։ Բացի համային հատկանիշներից, բոլոր օգտակար նյութերը հնարավորինս կպահպանվեն ենթամթերքի մեջ։ Գոլորշիով եփելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• տավարի լեզու, որը կշռում է ոչ ավելի, քան 700 գրամ;
• մեկ կիտրոնի հյութ;
• Պրովանսի կամ իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ;
• աղ և սև աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Լեզուն հնարավորինս հյութալի դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված եռացնել։ Ենթամթերքը կտրվում է տասը միլիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ հատվածների։ Փայլաթիթեղը նույնպես կտրված է փոքր ափսեների մեջ, որոնցից յուրաքանչյուրը ցրված է անուշաբույր խոտաբույսերով:

Լեզվի յուրաքանչյուր կտոր պետք է դնել փայլաթիթեղի առանձին ափսեի վրա, ցողել կիտրոնի հյութով, ցողել աղով և փաթաթել։ Ենթամթերքը դրվում է կրկնակի կաթսայի քերիչով և եփում մեկուկես ժամ։ Եթե ​​լեզուն ավելի մեծ քաշ ունի կամ ամբողջությամբ եփում է, ապա եփելու ժամանակը կավելանա մինչև երկուսուկես ժամ։

Ինչպե՞ս եփելուց հետո մաշկը հեռացնել լեզվից.

Եռացնելուց հետո աղբը մաքրելը բավականին հեշտ է։ Մաշկը լավ կթափվի լեզվի մակերեսից, եթե դիմեք մեկ հնարքի, այն է՝ ապրանքը կտրուկ սառեցնելը։ Եփելուց հետո լեզուն պետք է դնել սառը ջրի մեջ և որքան սառը լինի, այնքան ավելի արագ և հեշտ կլինի մաշկի հեռացման գործընթացը։

Սառեցված ենթամթերքի մաշկը պետք է մի փոքր կտրվի դանակով: Դանակի ծայրով մաշկը մաքրում և հարթ շարժումներով հեռացնում են լեզվից։

Մաքրված ենթամթերքը կարելի է բաժանել մասերի կամ դնել պահեստավորման համար:

Ինչպե՞ս և ինչով մատուցել.

Եփած ենթամթերքից հաճախ պատրաստվում են տարբեր տաք կամ սառը ուտեստներ։ Բացի այդ, լեզուն կարող է հանդես գալ որպես անկախ խորտիկ: Տաք ենթամթերքը կարելի է մատուցել բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Տավարի լեզուն մատուցելու ամենահեշտ ձևը սառը կտրատման համար օգտագործելն է երշիկեղենի, ապխտած և ջղաձիգ երշիկների հետ միասին:

Եթե ​​ենթամթերքը մատուցվելու է որպես առանձին ուտեստ, ապա մատուցման համար պետք է պատրաստել սոուս։ Օրինակ, դուք կարող եք սոուս պատրաստել խնձորից, թթվասերից կամ սնկով: Խնձորի սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մի քանի խնձոր, մի փոքր կտոր կարագ, կես սոխ և 150 միլիլիտր ցածր յուղայնությամբ սերուցք։

Որքա՞ն պետք է եփել լեզուն:

Լավագույնն այն է, որ լեզուն կափարիչի տակ չափավոր եռալով եփել: Միջին տեւողությունը 2 ժամ է, սակայն, եթե լեզուն մեծ է, կարող է ավելի երկար տևել՝ մինչև 3 ժամ։ Պատրաստությունը հեշտ է որոշել։ Դանակով կամ պատառաքաղով ծակում ենք, եթե այն անցնում է ազատ, առանց ջանքերի, և ծակելու տեղից թափանցիկ արգանակ (և ոչ մոխրագույն պղտոր հեղուկ) դուրս է արձակվում, ապա կարելի է կաթսան հանել վառարանից։

Ե՞րբ ավելացնել աղ:

Աղը լավագույնս ավելացվում է ճաշ պատրաստելու կեսին: Խոհարարական մասնագետները կարծում են, որ եթե հենց սկզբից աղ ավելացնեք, լեզուն կոշտ կդառնա։ Իսկ եթե եփելու վերջում աղ ավելացնեք, ապա միսը թարմ կստացվի։

Ինչպե՞ս մաքրել տավարի լեզուն մաշկից:

Օգտագործելուց առաջ տավարի լեզուն պետք է մաքրվի արտաքին կոշտ մաշկից։ Ձեզ հեշտացնելու համար եփած տաք միսը անմիջապես տեղափոխեք սառը ջրով ամանի մեջ (կարող եք պահել սառը հոսող ջրի հոսքի տակ) և թողնել 3-5 րոպե։ Արդյունքում մաշկը հեշտությամբ հեռացվում է, ինչպես գուլպա:

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը` 4 ժամ
Եփելու ժամանակը` 2-3 ժամ
Բերքատվությունը՝ 8 չափաբաժին

Բաղադրիչներ

• տավարի լեզու - 1 կգ
• սոխ - 1 հատ.
• գազար - 1 հատ.
• սև պղպեղի հատիկներ - 6-8 հատ:
• բուրավետ պղպեղ - 2 հատ.
• մեխակ - 2-4 հատ:
• դափնու տերեւ - 1-2 հատ:
• աղ - ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել տավարի լեզուն

Լեզուն սկսելուց առաջ այն պետք է մոտ կես ժամ թրջել սառը ջրում։ Թրջելը ավելի լավ կհեռացնի կեղտը։ Զգուշորեն քերեք այն դանակով ամբողջ մակերեսից։

Նախապատրաստական ​​աշխատանքից հետո տավարի լեզուն դնում ենք կաթսայի մեջ կամ կաթսայի մեջ։ Լցնել եռման ջուր, դնել առավելագույն կրակի վրա և արագ հասցնել եռման աստիճանի։ Առաջին արգանակը պետք է ցամաքեցնել, հենց որ այն եռա, դա կօգնի ազատվել մնացած աղտոտիչներից:

Տապակի վրա ավելացնում ենք կեղևավորված գազար և մի մեծ սոխ (ամբողջական, կեղևը կարելի է հեռացնել կամ թողնել), ինչպես նաև մի քանի սիսեռ սև և բուրավետ պղպեղ, մի երկու մեխակ և մեկ դափնու տերեւ։ Լցնել եռացրած ջուրը և նորից դնել կրակին, որ եռա։

Լեզուն պետք է թույլ եռա՝ կափարիչի տակ, սկզբում չմոռանաք հեռացնել փրփուրը։ Մոտ մեկ ժամ հետո անհրաժեշտ է աղ ավելացնել՝ որոշել ճաշակի քանակությունը, ջուրը պետք է աղի համտեսել, նույնիսկ եզրին, քանի որ աղի մի մասը եփելու ընթացքում կլանվի միսը:

2-3 ժամ հետո, երբ լեզուն լրիվ պատրաստ է (դանակը ժամացույցի նման պետք է մտնի մեջը), հանում ենք արգանակից ու թաթախում սառը ջրով ամանի մեջ։ Դուք կարող եք ավելացնել մի քանի սառույցի խորանարդներ: Մի երկու րոպե կանգնում ենք ու կեղևից հանում՝ հիմքից մինչև ծայրը շարժվելով։

Մաքրված տավարի լեզուն ամբողջությամբ հովացրեք, կտրեք ճարպը, թքագեղձերը և այն ամենը, ինչ ավելորդ է։ Հետո այն օգտագործում ենք այլ ուտեստներ կտրատելու կամ եփելու համար։ Եթե ​​անհրաժեշտ է լեզուն պահել մինչև տոնական խնջույքը, ապա ավելի լավ է այն պահել արգանակի մեջ՝ սառնարանում։ Արգանակն ինքնին, որպես կանոն, հետագայում չի օգտագործվում, այն պարզապես դուրս է թափվում։

Լեզուն կտրատելուց առաջ պետք է լավ սառեցնել, գոնե մի երկու ժամ, հետո բարակ ու կոկիկ կտրատվի, չի փշրվի։ Ավանդաբար մանանեխն ու ծովաբողկը մատուցվում են որպես մսի ափսեի հավելում։ Բարի ախորժակ, ընկերներ:

Հուսով եմ, որ հիմա, երբ գիտեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել տավարի լեզուն, ավելի հաճախ կպատրաստեք դրանով ուտեստներ։ . Եվ դուք կարող եք նաև դելիկատես պատրաստել:

Տավարի լեզուն համեղ, նուրբ, սննդարար դելիկատես է, որն օգտագործվում է որպես ինքնուրույն ուտեստ՝ շատերի համար սիրելի խորտիկի տեսքով, որը առկա է գրեթե յուրաքանչյուր տոնական սեղանի վրա, մատուցվում է ծովաբողկի կամ մանանեխի հետ, ինչպես նաև բազմաթիվ աղցանների և այլ խորտիկների մեջ: . Այն սովորաբար վաճառվում է թարմ կամ սառեցված:

Համեմատած այլ նմանատիպ ենթամթերքի, ինչպիսիք են խոզի կամ գառան միսը, տավարի միսը, որի բաղադրատոմսը մենք կքննարկենք այս հոդվածում, ավելի մեծ սննդային արժեք ունի: Լեզուն համարվում է դիետիկ սնունդ, որը խորհուրդ է տրվում շատ սովորական դիետաներում տարբեր հիվանդությունների դեպքում: Օրինակ, շնորհիվ այն բանի, որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ երկաթ և սպիտակուց, լեզվի օգտագործումը անհրաժեշտ է անեմիայի դեպքում, ինչպես նաև վիրահատությունից հետո վերականգնման շրջանում։ Բացի այդ, այն խորհուրդ է տրվում կերակրել կերակրող և հղի կանանց և երեխաներին, ովքեր հատկապես կարիք ունեն օրգանիզմի համար այս կարևոր տարրերի ուժեղացված համալրման: Մեծ քանակությամբ B խմբի վիտամիններն ու ցինկը նույնպես արժեք են հաղորդում տավարի լեզվին։ Մթերքի 100 գրամը պարունակում է վիտամին B12-ի օրական արժեք և ցինկի օրական արժեքի 40%-ը։ Եվ, իհարկե, սա նրա բոլոր օգտակար հատկությունները չէ, բայց սա արդեն բավական է՝ հասկանալու համար, թե որքան օգտակար է ճաշացանկում ներառել այս համեղ մթերքը։

Բաղադրատոմս՝ խաշած տավարի լեզու

Նախ պետք է լեզու և ջուր։ Թավայի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր և դնել կրակի վրա։ «Եփած» բաղադրատոմսը սկսվում է հիմնական մթերքի՝ լեզվի պատրաստումից։Այն պետք է լավ լվանալ հոսող ջրի տակ։Ավելորդ եռանդը պետք չէ՝ այն ծածկող շերտը եփելուց հետո ամբողջությամբ կհեռացվի։

Տեղադրեք ձեր լեզուն արդեն տաք ջրի մեջ։ Օգտակար կլինի թավայի մեջ լցնել սոխը, գազարը, նեխուրը։ Եռացող լեզուն հաճույքով կկլանի նրանց բույրը՝ ձեռք բերելով համի զարմանալի երանգ։ Այս բոլոր համեմունքները պետք է լվացվեն և մաքրվեն, բայց պետք չէ մանր կտրատել։ Սոխը պարզապես պետք է մաքրել և ամբողջությամբ դնել արգանակի մեջ, գազարը կտրատել մեծ կտորներով:

Ջուրը բարձր կրակի վրա եռացրեք, ապա փոքրացրեք միջինը և թողեք եփվի, հիմա երկար ժամանակ։ Տավարի լեզվի պատրաստման ժամանակը `2,5-3 ժամ: Բաղադրատոմսը հարմար է նաև ավելի նուրբ, հորթի լեզու պատրաստելու համար, սակայն պատրաստման ժամանակը կկրճատվի մինչև մոտ 2 ժամ։ Պատրաստությունը պետք է ստուգել, ​​ինչպես միսը եփելիս՝ պատառաքաղով ծակելով լեզվի ծայրը։ Երբ լեզուն պատրաստ է, պատառաքաղը հեշտությամբ կծակի այն։ Ավարտից 30 րոպե առաջ ջուրը աղացրեք ըստ ճաշակի և վրան ավելացրեք պղպեղի հատիկներ և դափնու տերեւ։

Երբ պատրաստության աստիճանի մեջ կասկած չկա, անջատեք կրակը, պատրաստի լեզուն ջրից հանեք և դրեք սառը ջրով լցված ամանի մեջ։ Լեզուն որոշ ժամանակ այսպես պառկելուց հետո, այն ծածկող մաշկը հեշտությամբ կհեռանա, եթե այն կտրեք դանակով: Լեզուն ամբողջությամբ մաքրել և կարճ ժամանակով նորից դնել այն բուրավետ արգանակի մեջ, որի մեջ այն եփվել է:

Սա է ամբողջ բաղադրատոմսը: Եփած տավարի լեզուն լիովին պատրաստ է։ Այժմ դուք կարող եք զովացնել այն և կտրատել այն, ինքնուրույն ծառայել որպես նախուտեստ կամ սկսել այն պարունակող ուտեստ պատրաստել:

Համեղ և սննդարար տավարի լեզուն իրավամբ համարվում է դելիկատես: Խոհարարներին խորհուրդ է տրվում եփելուց առաջ այս ենթամթերքը թրջել սառը ջրում, այնուհետև մի քանի ժամ եռացնել աղով և համեմունքներով։ Այս մսից հեշտ է պատրաստել ոչ միայն աղցաններ, այլ նաև ասպիկ, իսկ լեզուն կարելի է մատուցել նաև որպես անկախ տաք ուտեստ։

Տավարի լեզու. խոհարարության գաղտնիքները

Նախքան եփելը սկսելը լեզուն լցնել սառը ջրով և սպասել 30-40 րոպե, որպեսզի լեզուն ավելի հեշտ մաքրվի կեղտից։ Այնուհետև անհրաժեշտ է մաքրել դանակով, հեռացնել լորձը, կեղտոտ մասնիկները, արյան մնացորդները և նորից լվանալ հոսող ջրի տակ: Նախքան ճաշ պատրաստելը, թույլատրվում է լեզուն մարինացնել գինու, քացախի թույլ լուծույթի կամ խոտաբույսերի խառնուրդի մեջ։

Լեզուն պետք է մաքրվի կոշտ մաշկից

Կաթսայի մեջ լցնել 2-3 լիտր ջուր, դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման աստիճանի, ապա լեզուն դնել ներսը։ Հարկավոր է ենթամթերքը մարմանդ կրակի վրա եփել առնվազն 2,5 ժամ՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը։ Պատրաստության աստիճանը որոշվում է դանակով կամ պատառաքաղով ծակելով։ Եթե ​​թափանցիկ հյութն աչքի է ընկնում, ապա ուտեստը պատրաստ է։ Եփելու վերջում լեզուն պետք է աղացնել, որպեսզի այն կմնա փափուկ և հյութալի, ապա պետք է ավելացնել դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ և կեղևավորված բանջարեղեն։ Սա համ կհաղորդի մսին։ Լեզուն պատրաստ լինելուն պես այն 2-3 րոպեով տեղափոխում են սառը ջրով առանձին տարայի մեջ։ Այնուհետև մաշկը հեշտությամբ կարելի է հեռացնել:

Եփած տավարի լեզուն անփոխարինելի է դիետիկ սնուցման մեջ, խորհուրդ է տրվում այն ​​ներառել հղիների և կերակրող կանանց, երեխաների, արյան մեջ հեմոգլոբինի ցածր մակարդակ ունեցողների, ինչպես նաև վիրահատությունից հետո հիվանդների սննդակարգում։ Այս ապրանքը պատրաստում է համեղ նախուտեստներ, աղցաններ, տաք ուտեստներ: Այն մատուցվում է տարբեր սոուսների հետ՝ շոգեխաշած, տապակած, կտրատած և այլն։

Տավարի լեզու սնկով սոուսով

Այս բաղադրատոմսը կարելի է մատուցել որպես սառը նախուտեստ կամ որպես տաք ուտեստ։ Խոհարարության համար անհրաժեշտ է վերցնել.

1 տավարի լեզու 900-1200 գ քաշով, - 1 գլուխ սոխ, - 4 պճեղ սխտոր, - 1-2 դափնու տերեւ, - 10 գ քրքում, - 500 գ շամպինիոն, - 15 գ ալյուր, - 80 գ կարագ, - - աղ, - աղացած սև պղպեղ, - թարմ խոտաբույսեր:

Տավարի լեզուն լցնում ենք եռացող ջրով կաթսայի մեջ և եփում մոտ 2,5 ժամ, հետո ավելացնում ենք մեկ գլուխ սոխ, 4 պճեղ սխտոր, դափնու տերև, մաղադանոս, համեմունքներ։ Եփել 15-20 րոպե չափավոր ջերմության վրա, քամել հեղուկը։

Մանանեխն ու ծովաբողկը լավ համադրվում են տավարի լեզվի հետ։ Արգանակի մնացորդները կարող են օգտագործվել ապուրներ պատրաստելու համար կամ սառեցված կաղապարների մեջ

Լվացված շամպինիոնները կտրատել ափսեների մեջ, տապակել միջին ջերմության վրա 20 գ կարագի ավելացմամբ 2-3 րոպե։ Ալյուրը լցնել չոր տապակի մեջ, ավելացնել մնացած ձեթը, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այնտեղ լցնում ենք լեզվից մնացած 200 մլ արգանակը, հարում այնքան, մինչև հեղուկը եռա։ Հետո քամում ենք մաղով և խառնում սնկով։

Լեզուն կեղևից մաքրեք, կտրեք բարակ շերտերով և լցրեք սոուսի վրա, մատուցեք սեղանի վրա մեծ հարթ ուտեստի վրա՝ ձեր ցանկությամբ զարդարելով խոտաբույսերով։

Լցոնած տավարի լեզու

Այս ուտեստը կդառնա տոնական սեղանի նուրբ ձևավորում։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

1 կգ տավարի լեզու; - 1 սոխ; - մաղադանոսի արմատ; - պղպեղի հատիկներ; - դափնու տև; - աղ; - 100 գ ցորենի հաց; - 1 հավի ձու; - 20 գ ալյուր; - 40 գ կարագ; - 50 գ գ թթվասեր - 50 մլ արգանակ - աղ:

Մաքրած և լավ լվացված ենթամթերքը թաթախեք եռման ջրի մեջ, 2,5 ժամ հետո ավելացնել բանջարեղենն ու համեմունքները, ապա եփել ևս մոտ 15 րոպե և հանել։ Միսը 2-3 րոպե դնել սառը ջրի մեջ, հեռացնել կեղևը։ Եփած լեզուն կտրատել երկայնքով։ Դանակով հանեք միջուկի մի մասը, հացի հետ միասին ոլորեք մսաղացի միջով։ Զանգվածը խառնել ձվի, պղպեղի, մանրացրած խոտաբույսերի, աղի հետ։

Աղացած միսը զգուշորեն դնել լեզվի ներսում, եփման թելով կապել շրջանագծի մեջ և դնել չափին համապատասխան խորը ջերմակայուն ձևի մեջ։ Այնուհետև վրան քսել հալած կարագով և դնել ջեռոցը, եփել 30 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Եփելու ընթացքում լեզուն յուրաքանչյուր հինգ րոպեն մեկ լցնել այն արգանակով, որում այն ​​եփվել է։