Ինչպես տանը գարեջուր պատրաստել ավանդական բաղադրատոմսով: Մուգ գարեջուր - կալորիաներ, օգուտներ և վնասներ

Եթե ​​դուք արդեն գիտեք, թե ինչպես պատրաստել ձեր սեփական գարեջուրը ավանդական բաղադրիչներից, և մեկ անգամ չէ, որ գործնականում փորձել եք դասական բաղադրատոմսը, ապա ժամանակն է սկսել փորձարկումները: Ինչու՞ տանը գարեջուր չեփել այնպես, ինչպես ընդունված է եղել ռուսական գյուղերում: Օրինակ՝ ճակնդեղի՞ց, կարտոֆիլի՞ց, գազարից, ցորենի խոտից, եղինջի՞ց, թե՞ այլ պարզ բանջարեղենից և խոտաբույսերից։ Կամ գուցե փորձեք տանը գարեջուր պատրաստելու բաղադրատոմսեր մելասից, ձիու շագանակից կամ շաքարից:

Գարեջուր պատրաստել տանը. ինչպես պատրաստել ըմպելիք առանց ածիկի

Ստորև ներկայացված է, թե ինչպես պատրաստել ձեր սեփական գարեջուրն առանց ածիկի՝ օգտագործելով մելաս և ձիու շագանակ:

Տնական գարեջուր մելասով

Բաղադրությունը:

• 10 լիտր ջուր
• 1/3 բաժակ գայլուկ
• 1 բաժակ հեղուկ գարեջրի խմորիչ
• 0,5 կգ մելաս.

Խոհարարություն:

Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մելասը, լավ խառնել, հասցնել եռման աստիճանի և եփել մինչև մելասի հոտը վերանա։ Ստացված կաթի մեջ գայլուկն իջեցրեք շղարշե տոպրակի մեջ, եռացրեք 10 րոպե և թողեք սառչի: Այնուհետև թավայի մեջ ավելացնել հեղուկ խմորիչը, մանրակրկիտ խառնել, լցնել շշերի մեջ և թողնել մի քիչ՝ կափարիչները չփակելով։ Մակերեւույթի վրա փրփուրի հայտնվելուն պես հեռացրեք այն, գարեջրի շշերը ամուր փակեք և թողեք սառը տեղում 4 օր։

շագանակագույն գարեջուր

Շագանակագույն գարեջուրը շատ բուրավետ և համեղ ըմպելիք է, որին հնագույն բուժիչները վերագրում էին կախարդական հատկություններ՝ հավատալով, որ այն կարող է բուժել գրեթե բոլոր հիվանդությունները։ Այն կարելի է հեշտությամբ պատրաստել տանը։ Նախքան ինքներդ նման գարեջուր պատրաստելը, հարկավոր է սովորական ձիու շագանակ հավաքել, չորացնել ջեռոցում և մաքրել հաստ կեղևից։

Բաղադրությունը:

• 3 լիտր ջուր
• 25-30 շագանակ,
• 0,5 բաժակ գայլուկ։

Խոհարարություն:

Չորացրած և կեղևավորված շագանակի միջուկը մսաղացով մանրացնել ալյուրի մեջ և թեթև տապակել ջեռոցում կամ թավայի մեջ։ Ստացված հումքը լցնել էմալապատ թավայի մեջ, լցնել տաք ջուր, լավ խառնել, դնել կրակի վրա և տաքացնել մինչև 75°C (տաք ջրի մեջ օսլան խմորման համար քայքայվում է շաքարի): Այնուհետև 10-15 րոպե եռացրեք խոտաբույսը, սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը, քամեք, նորից լցրեք կաթսայի մեջ, ավելացրեք գայլուկը, զանգվածը եռացրեք բարձր կրակի վրա և եռացրեք 20 րոպե, որպեսզի հոփի կոները եռանան, ապա զտեք։ կաթնամթերքը, լցնել բանկաների մեջ և սառեցնել սառնարանում կամ նկուղում: Քամեք շագանակի գարեջրի համար պատրաստված կաթնեղենը և թողեք մի քանի օր խմորվի՝ ամեն օր հեռացնելով փրփուրը։ Դրանից հետո ըմպելիքը նորից քամեք, լցրեք շշերի մեջ և թողեք խմորման համար 4-5 շաբաթ (այդ ընթացքում գարեջուրը թրմվի, կթեթևանա և կհարստանա շմոլ գազով)։ Կարող եք անմիջապես խմել ձեր սեփական գարեջուրը, կամ. կարող եք նորից քամել և ևս մեկ շաբաթ դնել սառը վիճակում։

Ինչպես պատրաստել համեղ գարեջուր

Այստեղ դուք կսովորեք, թե ինչպես գարեջուր պատրաստել շաքարավազի և հացահատիկի խառնուրդից տանը:

շաքարավազ գարեջուր

Բաղադրությունը:

• 8 լիտր եռացրած կամ նստած ջուր,
• 1,2 կգ շաքարավազ,
• 1 բաժակ գարեջրի խմորիչ։

Խոհարարություն:

Ձեր սեփական ձեռքերով շաքարավազով տնական գարեջուր պատրաստելու համար տաք ջուր լցրեք մաքուր լոգարանի կամ տակառի մեջ, ավելացրեք նշված քանակությամբ շաքարավազ, հարեք մինչև ամբողջովին լուծարվի և սառչի։ Դրանից հետո հեղուկի մեջ լցնել գարեջրի խմորիչը, լավ խառնել և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում խմորման համար 2-3 օր։ Այս գործընթացի ընթացքում ապագա գարեջրի մակերեսին կհայտնվի փրփուր, որը պետք է հեռացվի։ Խմորման ավարտից հետո (դա կարելի է որոշել շաքարային հետհամի առկայությամբ կամ բացակայությամբ), պատրաստի գարեջուրը պետք է քամել և շշալցել մաքուր շշերի մեջ: Խմիչքին համը հաղորդելու համար յուրաքանչյուր շշի մեջ կարող եք լցնել կիտրոնի կամ նարնջի կեղև։ Գարեջուրը լցնելուց հետո շշերը պետք է ամուր խցանել, ամուր կապել մետաղալարով և պահել սառը սենյակում կամ նկուղում՝ անընդհատ համոզվելով, որ խմիչքը չսառչի, հակառակ դեպքում այն ​​կդառնա անօգտագործելի։ Մեծ քանակությամբ շաքարավազի դեպքում գարեջուրը ձեռք է բերում քաղցր համ և ուժեղ փրփրում այն ​​բանի հետևանքով, որ ավելի քաղցր գարեջրի մեջ ավելանում է ալկոհոլի և ածխաթթվի քանակությունը։ Հետևաբար, դուք կարող եք ինքնուրույն կարգավորել ոչ միայն ապագա գարեջրի համը, այլև դրա ուժը, գույնը և ալկոհոլի պարունակությունը:

Իսկ հիմա տանը մուգ գարեջուր ենք պատրաստում։

Մուգ գարեջուր

Բաղադրությունը:

• 10 լիտր ջուր
• 500 գ հացահատիկի խառնուրդ (ցորեն, տարեկանի, վարսակ և գարի),
• 30-40 գ եղերդիկ,
• 50 գ չորացրած գայլուկ
• 4 բաժակ շաքարավազ
• 1 կիտրոնի համ.

Խոհարարություն:

Ինքներդ նման գարեջուր պատրաստելու համար, ինչպես նշված է հին բաղադրատոմսում, պետք է հացահատիկը (յուրաքանչյուր տեսակ առանձին) տապակել չոր տապակի մեջ մինչև դարչնագույնը և մանրացնել սուրճի սրճաղացով։ Բոլոր տեսակի աղացած ձավարեղենը խառնում ենք, ավելացնում ենք եղերդակը, խառնում, լցնում կաթսայի մեջ, լցնում ենք ջրի մեկ երրորդը, դնում ենք վառարանի վրա և եռացնում, հետո ավելացնում մնացած ջուրը, ավելացնում ենք շաքարավազը, գայլուկը, կիտրոնի համը և անջատում։ Ստացված կաթնամթերքը մի քանի ժամ մնում է մենակ, իսկ հետո շշալցվում, խցանվում ու դրվում զով տեղում։

Դիտեք «Գարեջուր ձեր սեփական ձեռքերով» տեսանյութը, որտեղ ներկայացված են փրփուր ըմպելիք պատրաստելու լավագույն բաղադրատոմսերը.

Մենք տանը գարեջուր ենք պատրաստում մեր ձեռքերով. խմիչք պատրաստելու բաղադրատոմսեր (լուսանկարով)

Նախ սովորեք, թե ինչպես պատրաստել ձեր սեփական տնական գարեջուրը ճակնդեղից և գազարից:

ճակնդեղի գարեջուր

Խոհարարություն:

Նման պարզ գարեջուր սեփական ձեռքերով պատրաստելու համար միջին չափի ճակնդեղը պետք է լավ լվանալ, կեղևազերծել, քերել կոպիտ քերիչով։ Այնուհետև դնել արծնապատ թավայի մեջ, լցնել 6,5 լիտր ջուր, ավելացնել աղ, դնել կրակին և եփել միջին ջերմության վրա առնվազն 30 րոպե։ Մնացած ջուրը լցնել առանձին ամանի մեջ, նույն տեղում դնել գայլուկի կոները և եփել միջին ջերմության վրա 10 րոպե։ Երբ գայլուկը լավ եփվի, ավելացնել գիհի հատապտուղները, զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի և լցնել եփած ճակնդեղով կաթսայի մեջ։ Ստացված ճակնդեղի զանգվածը սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանի, լցնել գարեջրի խմորիչի մեջ, լավ խառնել և թողնել տաք տեղում խմորման համար 14 օր՝ պարբերաբար քամելով խոտի մակերեսի վրա գոյացած փրփուրը։ Պատրաստի գարեջուրը քամում ենք նուրբ մաղով կամ դրա համար մի քանի շերտ շղարշով ֆիլտրով, լցնում շշերի մեջ, պինդ պատում խցանման մեջ և դնում սառը տեղում (կարող է լինել սառնարանում) 7 օր։ Պատրաստի ճակնդեղի գարեջուրն ավելի լավ է խմել սառեցված վիճակում:

գազար գարեջուր

Բաղադրությունը:

• 12 լիտր գազարի հյութ
• 100 գ գայլուկ
• 50 գ խմորիչ:

Խոհարարություն:

Գազարը մանրակրկիտ լվանալ, մանր քերիչով անցկացնել, հյութը քամել, եռացնել և քամել կտորի միջով։ Այնուհետև սառչում ենք մինչև թարմ կաթի ջերմաստիճանը, ավելացնում գայլուկն ու խմորիչը, ամեն ինչ լավ խառնում ենք և երեք օր թողնում խմորման՝ տաք տեղում՝ պարբերաբար հեռացնելով մակերեսի վրա գոյացող փրփուրը։ Նշված ժամկետից հետո ըմպելիքը քամեք կտավատի կտորի միջով, լցրեք շշերի մեջ, խցանեք պինդ և պահեք զով տեղում։ Մեկ շաբաթից կարող եք գազարով գարեջուր խմել։

Բազուկ-գազար գարեջուր

Խոհարարություն:

Նախքան բանջարեղենից ձեր սեփական գարեջուր պատրաստելը, արմատային մշակաբույսերը պետք է լվանալ, կեղևազերծել և քերել կոպիտ քերիչով: Այնուհետև դնել մեծ կաթսայի մեջ, ավելացնել գայլուկը, գիհու հատապտուղները, լցնել մաքրած ջուրը, դնել կրակի վրա, եռացնել և եփել 15 րոպե։ Այնուհետև արգանակը սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանի, ավելացնում ենք խմորիչը և դնում տաք տեղում՝ խմորման համար։ Փրփուրը, որը կհավաքվի կաթի մակերեսին, պետք է հեռացնել առնվազն երեք անգամ։ Փրփուրի վերջին հավաքումից հետո ըմպելիքը քամեք, լցրեք շշերի մեջ, պինդ խցանեք և դրեք հասունանալու սառը տեղում։ 2 շաբաթ անց վիտամինային գարեջուրը կարելի է համտեսել։

Այստեղ դուք կարող եք տեսնել լուսանկարների ընտրանի «Մենք գարեջուր ենք պատրաստում տանը» թեմայով.

Ինչպես պատրաստել կատարյալ գարեջուր տանը

Այժմ տեսեք, թե ինչպես ինքներդ պատրաստել կատարյալ սիսեռով և կարտոֆիլով գարեջուր:

Սիսեռ գարեջուր

Բաղադրությունը:

• 4 լիտր ջուր
• 1 կգ կանաչ ոլոռի պատիճ,
• 1 փ. լ. չոր եղեսպակի խոտ,
• 0,5 բաժակ չոր գայլուկ
• 1 փոքր կտոր սև հաց։

Խոհարարություն:

Նախքան ինքներդ տանը նման գարեջուր պատրաստելը, դուք պետք է մանրակրկիտ լվացեք ոլոռը և պոկեք պոչերը: Այնուհետև պատիճները լցնում ենք արծնապատ թավայի մեջ, լցնում ջուրը, դնում կրակի վրա, բերում եռման աստիճանի և եփում մոտ 3 ժամ։ Նշված ժամանակից հետո քամել տաք հեղուկը, այնտեղ դնել գայլուկն ու եղեսպակը։ Հենց հեղուկը տաքանա, ավելացնել շագանակագույն հացը և թողնել 3 օր, որպեսզի խմորվի։ Դրանից հետո պատրաստի գարեջուրը լցնել շշերի մեջ, խցանել ամուր և դնել զով տեղում։

կարտոֆիլի գարեջուր

Խոհարարություն:

Տանը կարտոֆիլով գարեջուր պատրաստելու համար այնպես, ինչպես այն պատրաստում էին հին ժամանակներում, պալարները պետք է լավ լվանալ, կեղևազերծել, կտրատել ոչ շատ մեծ կտորների։ Այնուհետեւ լցնել եռման ջուր, եռացնել 30 րոպե (կարտոֆիլը պետք է լավ եփվի) եւ կարտոֆիլը տրորել՝ կարտոֆիլը հրողով լավ տրորելով՝ առանց ջուրը ցամաքեցնելու, որում եփվել են։ Ստացված խառնուրդը հովացրեք մինչև 30 ° C և տեղափոխեք գարեջուր պատրաստելու համար հարմար կաթսա։ Գայլուկը առանձին եփել։ Բույսի կոները լցնել տաք ջրով, եռացնել 30-40 րոպե, արգանակը լցնել կարտոֆիլի զանգվածի մեջ, խառնել և մի քանի ժամ թողնել տաք տեղում։ Դրանից հետո մնացած ջուրը լցնում ենք թավայի մեջ, ավելացնում ենք խմորիչը, նորից լավ խառնում ենք և խմորեղենի հետ տապակը մեկ օր թողնում տաք խմորման համար։ Ֆերմենտացման գործընթացի ավարտից հետո թավայի պարունակությունը պետք է զտվի նուրբ մաղով կամ շղարշի մի քանի շերտերով: Ըմպելիքը պղտորվում է, ուստի այն պետք է պարզաբանել։ Դրա համար ձվի դեղնուցը լավ հարել, լցնել գարեջրի մեջ, ըմպելիքի հետ կաթսան դնել միջին կրակի վրա և մի քանի րոպե եփել, որպեսզի դեղնուցը գանգուր գա ու նստի հատակը։ Քամում ենք հովացրած գարեջուրը և ավելացնում ենք այրված շաքարավազը, որը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ շաքարավազը լցնել ճաշի գդալի մեջ և պահել կրակի վրա, որպեսզի մի փոքր տապակվի, բայց կարամելի չդառնա։ Դրանից հետո ըմպելիքը լցնել շշերի մեջ, ամուր փակել կափարիչներով և դնել սառնարան։ Մի քանի օր անց, երբ թրմվի այս բաղադրատոմսով ձեր սեփական ձեռքերով պատրաստված գարեջուրը, կարող եք փորձել։

Ինչպես պատրաստել գարեջուր տանը. խմելու բաղադրատոմսեր

Բաղադրատոմսերի այս հավաքածուն այն մասին է, թե ինչպես կարելի է տանը դդումից և շաքարի ճակնդեղից գարեջուր պատրաստել:

դդումի գարեջուր

Խոհարարություն:

Այս գարեջուրը ձեր սեփական ձեռքերով տանը պատրաստելու համար մաքրած դդումի միջուկը պետք է մանր կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, ցանել շաքարավազ և թողնել 3-4 ժամ։ Այնուհետև լցնել ջրով, դնել կրակի վրա, եռացնել և եփել, խառնելով, 4-5 ժամ մարմանդ կրակի վրա (դդումը պետք է լավ եռա)։ Ստացված արգանակը մի փոքր հովացրեք, ավելացրեք գայլուկը և եփեք ևս 30 րոպե։ Դրանից հետո զանգվածը քամում ենք նուրբ մաղի միջով, լցնում խմորման տարայի մեջ, այնտեղ լցնում խմորիչը, 300 մլ տաք ջրով նոսրացնելուց հետո, խմորման սորտը դնում ենք տաք տեղում։ Հենց որ բուռն խմորումն ավարտվի, գարեջուրը նորից քամեք, լցրեք փոքրիկ տակառի մեջ կամ շշով, ամուր փակեք և դրեք սառը տեղ։ 3-4 օր հետո ըմպելիքը պատրաստ կլինի խմելու։

«Էժան» գարեջուր

Բաղադրությունը:

• 15 լիտր ջուր
• 1,4 կգ շաքարի ճակնդեղ,
• 50 գ գազար
• 300 գ գայլուկ
• 50 գ չոր խմորիչ
• 12 գ գիհի հատապտուղներ,
• 400 գ աղ.

Խոհարարություն:

Ճակնդեղն ու գազարը լվանալ, մաքրել, մանր կտրատել, խառնել ջրի հետ, ավելացնել մնացած բաղադրիչները, կրակի վրա դնել, եռացնել և եփել 15 րոպե, ապա հեղուկը սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանի, ավելացնել նույն արգանակի մեջ լուծված խմորիչը։ , դրեք տաք տեղում և թողեք խմորվի։ Մակերեւույթի վրա գոյացած փրփուրը, որը բարձր կբարձրանա, պետք է հավաքել առնվազն երեք անգամ և միայն դրանից հետո գարեջուրը շշալցնել, ամուր փակել և դնել նկուղ (նկուղ): 10-14 օր հետո կարող եք փորձել ձեր իսկ տանը պատրաստված գարեջուրը։

Ինչպես պատրաստել համեղ գարեջուր տանը. բուսական բաղադրատոմսեր

Տանը գարեջուր պատրաստելու համար հաճախ օգտագործվում են խոտաբույսեր: Այդ նպատակների համար առավել հաճախ օգտագործվում են անանուխ, եղինջ, եղեսպակ, կռատուկի, որդան, սկզբնական տառը և էլեկամպանը։ Brew Beer at Home ցիկլի բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ պատրաստել ոչ միայն համեղ, այլև օգտակար ըմպելիքներ:

անանուխի գարեջուր

Խոհարարություն:

Այս բաղադրատոմսով սեփական ձեռքերով գարեջուր պատրաստելու համար անանուխը պետք է լցնել կաթսայի մեջ, վրան լցնել եռման ջուր, պինդ փակել կափարիչը և թողնել եփվի 1 ժամ։ Այդ ընթացքում խմորիչը շաքարավազի հետ լուծեք և թողեք, որ այն բարձրանա։ Անանուխի թուրմը քամել խմորման տարայի մեջ, ավելացնել խմորիչը շաքարով, հացի կեղևով և թողնել խմորման համար տաք տեղում։ Երբ կաթնեղենի մակերեսին փրփուր հայտնվի, ըմպելիքը լցնել շշերի մեջ, ամուր փակել և պահել մութ տեղում։

եղինջի գարեջուր

Խոհարարություն:

Տանը նման գարեջուր պատրաստելուց առաջ եղինջները պետք է լավ լվանալ։ Ապա դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մանրացված ածիկը, կոճապղպեղի մանրացրած արմատը, ավելացնել ջուրը, դնել կրակին, եռացնել և եփել 15 րոպե։ Այնուհետև ստացված զանգվածը անընդհատ խառնելով, մեջը լուծեք շաքարավազը, ավելացրեք խմորիչը, կաթսան կրակից հանեք և դրեք տաք տեղ։ Ֆերմենտացման գործընթացը սկսելուց հետո գարեջուրը քամում ենք, լցնում շշերի կամ փոքր տակառի մեջ, պինդ խցանեք և հանում 2 շաբաթ զով տեղում։

Բուժիչ բուսական գարեջուր

Բաղադրությունը:

• 300 գ խոտաբույսերի խառնուրդ (եղեսպակ, կռատուկի, որդան և սկզբնական տառեր),
• 40 գ էլեկամպան,
• 40 գ ծովաբողկ
• 15 լիտր գարեջուր:

Խոհարարություն:

Խոտաբույսերի, էլեկամպանի և ծովաբողկի խառնուրդը լցրեք շղարշե տոպրակի մեջ և խմորման ընթացքում մի քանի օր ընկղմեք գարեջրի տակառի մեջ։ Հետագա ընթացակարգերը նույնն են, ինչ ցանկացած այլ գարեջրի դեպքում:

Այլապես ինչպե՞ս կարող եք տանը գարեջուր պատրաստել

Ստորև բերված են բաղադրատոմսեր, թե ինչպես կարելի է տանը գարեջուր պատրաստել ամենուր տարածված խոտաբույսերից, ինչպիսիք են ցորենի խոտը և դանդելիոնը:

ցորենի խոտի գարեջուր

Բաղադրությունը:

• 9 լիտր ջուր
• 0,4 կգ չոր ցորենի խոտի արմատ,
• 25 գ գայլուկ
• 25 գ խմորիչ:

Խոհարարություն:

Տանը նման գարեջուր պատրաստելու համար ցորենի խոտի արմատները պետք է լցնել կաթսայի մեջ, լցնել սառը ջրի երկու երրորդը ըստ բաղադրատոմսի, դնել կրակի վրա, եռացնել և եփել 1 ժամ՝ երբեմն խառնելով՝ համոզվելով, որ. բոլոր արմատները ընկղմված են հեղուկի մեջ։ Այնուհետև հանեք փրփուրը, տաք հեղուկը քամեք կտավի միջով և անմիջապես գայլուկը լցրեք մեջը։ Լարված արմատները լցնում են ջրի մնացած երրորդ մասը, նորից բերում եռման աստիճանի, որոշ ժամանակ եռում և քամում։ Առաջին և երկրորդ պատրաստման ֆիլտրացված հեղուկը պետք է լինի թափանցիկ։ Եթե ​​պարզվեց, որ այն ամպամած է, ապա պետք է մի քանի անգամ զտել (մինչև այն ամբողջովին հստակեցվի): Դրանից հետո երկու քամած հեղուկներն էլ խառնում ենք, խոտաբույսը սառեցնում ենք սենյակային ջերմաստիճանի, ավելացնում ենք խմորիչը և դնում տաք տեղում 8-9 ժամ խմորման համար։ Նշված ժամանակից հետո մակերեսին կհայտնվի սպիտակ փրփուր։ Պատրաստի գարեջուրը լցնել շշերի մեջ, մեկ օրում խցանել ամուր և դնել զով տեղում 2 շաբաթ։

Dandelion գարեջուր

Բաղադրությունը:

• 2 լիտր ջուր
• 400 գ երիտասարդ դանդելիոններ (ամբողջ բույսն արմատներով),
• 0,8 կգ շաքարավազ,
• 60 գ ատամնաքար,
• 1 բաժակ գարեջրի խմորիչ
• 2 կիտրոն։

Խոհարարություն:

Տանը նման գարեջուր պատրաստելուց առաջ բույսերը պետք է լավ լվանալ, մանրացնել, դնել արծնապատ թավայի մեջ, ավելացնել կեղևով կտրատած կիտրոնները, լցնել ջուրը, կրակի վրա դնել, եռացնել և եռացնել 15-20 րոպե։ Այնուհետև տաք հեղուկը քամում ենք մաղի միջով կամ մի քանի շերտ շղարշով, ավելացնում ենք շաքարավազը թաթարական սերուցքով, խառնում ենք և հովացնում։ Խմորիչը լցնում ենք սառեցրած կաթի մեջ, նորից խառնում և երեք օր դնում տաք տեղում՝ խմորման համար։ Դրանից հետո գարեջուրը քամեք շղարշի միջով, լցրեք շշերի մեջ, պինդ խցանեք և դրեք զով տեղում 7-8 օր։ Նշված ժամանակից հետո գարեջուրը պատրաստ է խմելու։

Եթե ​​սերկևիլ աճի ձեր կայքում, ապա ձեզ երկար տարիներ կտրամադրվեն համեղ մրգեր՝ այս բույսը շատ դիմացկուն է, նրա կյանքի տևողությունը ...

Սթիվ Քենիգը հոդված է գրել Craft Beer & Brewing ամսագրի համար՝ տասը խորհուրդներով, որոնք կօգնեն սկսնակների համար: տնային գարեջրագործներ..

Լուսանկարը՝ Ջոն Վան Դալեն

Տնային եփելու համար իմ առաջին գնումը գիրք էր: Նախքան թեկուզ մի կաթիլ գարեջուր պատրաստելը, ես կարդացի Չարլի Փափազյանի «Տնային գարեջուրի ամբողջական վայելքը»: (ռուսերեն թարգմանությամբ այն դուրս եկավ որպես «Գարեջրի մեծ գիրք. Ինչպես ինքներդ եփել կատարյալ գարեջուրը» - խմբ.)ամբողջությամբ. Հետ նայելով, ես հասկանում եմ, որ այս արժեքավոր մատյանից ստացված տեղեկատվության միայն մի փոքր մասն է իրականում մնացել իմ հիշողության մեջ առաջին անգամ: Մեկ անգամ չէ, որ վերընթերցել եմ այս գիրքը և ամեն անգամ ուշադրություն էի դարձնում ինձ համար նոր մանրամասների, և Չարլիի կրքոտ ու ոգևորող ոճը իսկական հաճույք էր։ Ես նաև խորհուրդ կտայի կարդալ Radical Brewing by Randy Mosher-ը և The Art of Homebrewing by John Palmer. սրանք հիանալի գրքեր են բոլորի համար, անկախ նրանից, թե որքան ժամանակ եք պատրաստում: Բայց կան որոշ բաներ, որոնք գրքերը ձեզ չեն ասի, բայց որոնք չափազանց կարևոր կլինեն սկսնակ գարեջրագործի համար: Ահա տասը խորհուրդ, որոնք կօգնեն ձեզ։

1. Գնել մեծ կաթսա

Ինչպես գարեջրագործներից շատերը, որոնք ես գիտեմ, իմ առաջին հիմնական գնումը նորեկի հավաքածուն էր: Երբ ես այն ունեի, ինձ անհրաժեշտ էր միայն թեյնիկ և բաղադրիչներ: Այսպիսով, ես գնեցի 5 գալոն (20 լիտր) չժանգոտվող պողպատից թեյնիկ 35 դոլարով: հիմար. Իմ եփելուց երկու շաբաթ հետո ես ծախսեցի ևս 70 դոլար՝ 7,5 գալոնանոց թեյնիկ գնելու համար: Եթե ​​երբևէ նախատեսում եք զբաղվել հացահատիկի գարեջրագործությամբ կամ ցանկանում եք նվազեցնել ուտելիքի անընդհատ եռալու հավանականությունը, ապա այժմ պատրաստեք մեծ կաթսա: Դուք գումար կխնայեք երկարաժամկետ հեռանկարում:

Պղնձի ստորջրյա չիլեր տնային գարեջրագործության համար: Լուսանկարը՝ բամբասող բուսաբան

2. Չիլլերը ամենակարեւորն է

Ձեր գարեջրի աղտոտման հավանականությունը նվազեցնելու լավագույն միջոցներից մեկը խոտը հնարավորինս արագ սառեցնելն է: Շատ սկսնակ տնային գարեջրագործներ դրան հասնում են՝ եփելու թեյնիկը սառցե կամ սառը ջրով լոգանքի մեջ ընկղմելով: Կախված նրանից, թե քանի պարկ սառույց եք գնել (որը լրացուցիչ ծախս է), այս պրոցեդուրան կարող է տևել 40 րոպեից մինչև մեկ ժամ կամ ավելի: Չիլլեր գնելով դուք կարող եք խնայել շատ ժամանակ, դժվարություններ և նվազեցնել վարակվելու վտանգը: Նրանք գալիս են բազմաթիվ ձևերի և չափերի, բայց ամենատարածվածը պղնձի կամ չժանգոտվող պողպատի ընկղմամբ սառեցնող սարքն է: Սուզվող սառեցնող սարքերը սովորաբար արժեն $50-70 դոլար և կարող են սառեցնել 20 լիտրանոց կաթսա 20 րոպեում կամ ավելի քիչ: Պարզապես սառը ջրի աղբյուրը միացնում եք սառնարանին, այն դնում եք կաթսայի մեջ եռման ավարտից 10 րոպե առաջ, որպեսզի այն ախտահանվի, իսկ հետո կաթսան անջատելուց հետո միացնում եք ջուրը: Մնացածը Չիլլերը կանի։ Կան նաև թիթեղային չիլլերներ, բայց դրանք մի փոքր ավելի բարդ են օգտագործման մեջ և զգալիորեն թանկ են։

3. Գնել ավտոմատ սիֆոն

Եթե ​​դուք խմորը թեյնիկից տեղափոխում եք խմորման բաք կամ տակառ, ապա ձեզ հարկավոր կլինի սիֆոն: Սկսնակ գարեջրագործության հավաքածուների մեծ մասը ներառում է 5/16 դյույմ (8 մմ) սիֆոն: Նրանք սովորաբար արժեն մոտ 10 դոլար, բայց եթե վճարեք ևս 4 դոլար, կարող եք գնել ավտոմատ սիֆոն: (հեռադիտակային համակարգով և «ավտո-ներծծում» - խմբ.)կես դյույմ (12 մմ): Դա ձեզ շատ ժամանակ կխնայի հեղուկները մի տարայից մյուսը տեղափոխելիս:

Խմորիչ նախուտեստ. Լուսանկարը՝ Բրուլոսոֆիա

4. Պատրաստել խմորիչ նախուտեստ

Երբ փորձառու տնային գարեջրագործներին հարցնում եմ իրենց գարեջուրն ավելի լավը դարձնելու համար նրանց ձեռնարկած ամենակարևոր քայլերի մասին, ամենատարածված պատասխաններից մեկը, որ ես լսում եմ, այն է, որ «այժմ ես մեծ ուշադրություն եմ դարձնում խմորիչին և միշտ խմորիչ նախուտեստ եմ պատրաստում»: Կարևոր չէ, որ դուք գնում եք հեղուկ, թե չոր խմորիչ, բայց խմորիչ նախուտեստ պատրաստելով, կարող եք ապահովել, որ խմորումը սկսվի և ավելի արագ ընթանա: Նախուտեստի պատրաստումը տևում է ընդամենը մոտ 20 րոպե, բայց դա մեծապես մեծացնում է ակտիվ և որակյալ առաջնային խմորման փուլի հասնելու ձեր հնարավորությունները: նաև նվազեցնում է վարակվելու հավանականությունը, քանի որ շաքարի վերածումը ալկոհոլի շատ ավելի արագ է կատարվում, երբ խմորիչը առողջ է և առատ:

5. Օդափոխիր կաթնեղենը

Քաղցրավենիքը եռացնելուց և հովացնելուց հետո դրա մեջ համեմատաբար քիչ թթվածին է մնում։ Իսկ խմորիչը թթվածնի կարիք ունի, որպեսզի ակտիվ խմորում սկսվի։ Քաղցրավենիքը թթվածնով հագեցնելու մի քանի եղանակ կա: Օրինակ, կարող եք ջուր ավելացնել, բայց դա կթուլացնի տրորը՝ նվազեցնելով ձգողականությունը և փոխելով ձեր գարեջրի համը: Ավելի լավ է կոմպրեսոր օգտագործել օդափոխման քարով (նույնը, ինչ դուք կարող եք տեսել ակվարիումում) կամ թթվածնով հագեցած հանդերձանքով: Դրանք ձեզ կարժենան $35-ից $50 (առանց թթվածնի բաք): Բայց հավատացեք ինձ, դա փողի խելացի վատնում է:

6. Գնե՛ք շշերի պահարան

Շշերի պահարաններն ինձ թվում էին ավելորդ աքսեսուարներ, երբ ես առաջին անգամ սկսեցի զբաղվել գարեջրագործությամբ: Բայց այդ ժամանակվանից ես դրանք գնել եմ գրեթե բոլոր խմորման տանկերի համար: Բռնակները շատ հարմար են, հատկապես, եթե դուք օգտագործում եք մեծ ապակե շշեր: (ԱՄՆ-ում շատ տնային գարեջրագործներ նախընտրում են ապակե տարաներ գարեջրի խմորման համար - խմբ.). Շիշը հեշտությամբ բարձրացնելու և տեղափոխելու ունակության համար ափսոս չէ 6 դոլարը:

Լուսանկարը՝ Ջերեմի Ռիկեթս

7. Օգտագործեք խողովակ՝ ածխաթթու գազը հեռացնելու համար

Նախքան տնային գարեջրագործություն սկսելը, ես շատ գրականություն էի կարդում ջրային կնիքների փոխարեն փչող խողովակ օգտագործելու մասին: Ես պետք է ուշադրություն դարձնեի դրան։ Կարևոր չէ՝ ես օգտագործել եմ պլաստիկ կամ ապակյա տարաներ, խմորման փրփուրը հաճախ դուրս էր գալիս ջրի կնիքի միջով: Ջրային կնիքի փոխարեն ածխածնի երկօքսիդի կափույր օգտագործելը չի ​​նշանակում, որ ձեր գարեջուրը չի փրփուրի, բայց դուք կարող եք զերծ պահել ձեր բնակարանը խառնաշփոթից: Խողովակի մի ծայրը դրեք խցանի վերին մասում, իսկ մյուս ծայրը ընկղմեք ախտահանիչ լուծույթի մեջ: Ակտիվ խմորվող գարեջրի մի մասը կարող է խողովակի միջով լցվել լուծույթի տարայի մեջ, այնպես որ ստուգեք այն օրը մի քանի անգամ և անհրաժեշտության դեպքում փոխեք լուծույթը:

8. Օգտագործեք…քնապարկ

Դժվար է համարձակվել մաշ-թուն գնել, երբ նոր եք սկսում զբաղվել տնային գարեջրագործությամբ, քանի որ դա բավականին թանկ գնում է: Որոշ սկսնակներ վստահ են, որ չեն կարող զբաղվել հացահատիկի գարեջրագործությամբ առանց իրական խյուս գարեջրագործի: Ճիշտ չէ! Եթե ​​դուք ունեք լավ որակի քնապարկ, կարող եք ածիկը տրորել ձեր թեյնիկի մեջ և թողնել այն փաթաթված ձեր քնապարկում 60 րոպե։ Դուք կզարմանաք, թե որքան լավ է այն կարող է պահպանել ջերմաստիճանը։ Իսկ եթե 15 րոպե հետո ջերմաստիճանը մի փոքր իջնի, ուղղակի տաք ջուր ավելացրեք։

Սպասք լվացող մեքենայի օգտագործումը տնային գարեջրագործության մեջ. Լուսանկարը՝ Beer Syndicate

9. Օգտագործեք աման լվացող մեքենա

Գարեջրի շշալցումը շատ ժամանակ է պահանջում: Շշերի ախտահանումից մինչև ֆերմենտատորը մաքրելու ճանապարհը կարող է խլել նույնքան ժամանակ, որքան գարեջրի պատրաստումը, հատկապես, եթե շշալցման հետ կապված խնդիրներ ունեք: (Մի անգամ ես 15 լիտր ախտահանիչ լցրեցի խոհանոցի հատակին, քանի որ չնկատեցի, որ խողովակի ծայրը հանգիստ դուրս սահեց դույլից): Հետևյալ փոքրիկ հնարքը կարող է օգնել ձեզ ազատվել խառնաշփոթից. թափելշշալցված գարեջուր աման լվացող մեքենայի բաց դռան վրա. Գարեջրի տարան դրեք աման լվացող մեքենայի վրա, իսկ շշերը՝ բաց դռան վրա։ Եթե ​​ինչ-որ բան թափվի, հեղուկը չի ընկնի հատակին, այլ աման լվացող մեքենայի ներսում։ Բացի այդ, դուք կարող եք լվանալ դրա մեջ գտնվող շշերը շշալցումից առաջ։

10. Վառարանը ծածկել փայլաթիթեղով

Եթե ​​դուք առնվազն մեկ անգամ գարեջուր եք եփել վառարանի վրա, և ձեր խոտաբույսը եռացել է, ապա գիտեք, թե որքան դժվար է այն մաքրել վառարանը դրանից հետո: Իհարկե, ավելի լավ է դադարեցնել եռալը, բայց դուք կարող եք ժամանակ չունենալ: Այնուհետև մի քանի րոպե ծախսեք վառարանը պատրաստելու համար, որպեսզի հետո շատ ժամանակ խնայեք այն մաքրելիս: Հեռացրեք այրիչները և ալյումինե փայլաթիթեղի շերտը դրեք վառարանի ամբողջ տարածքում, այնուհետև այրիչները նորից դրեք տեղում: Եթե ​​ձեր խոտը եռում է, ապա դուք պարզապես պետք է հանեք փայլաթիթեղը և դեն նետեք այն։

Այս հոդվածում մենք կվերլուծենք տանը հացահատիկային գարեջուր պատրաստելու հիմունքները և կպարզենք, թե ինչ է պահանջվում դրա համար և ինչպես ենք դրան հասնելու, որպեսզի ձեր առաջին տնական գարեջուրը դեռ ստացվի, և որով դուք կարող եք հյուրասիրել և զարմացնել ձեր ընկերներին և մարդկանց: քեզ մոտիկ.

Տնական գարեջրի պատրաստման չորս հիմնական բաղադրիչ կա՝ ջուր, խմորվող բաղադրիչներ (ածիկ, շաքար, մզվածքներ և այլն), գայլուկ և խմորիչ: Սրանք այն հիմնական բաղադրիչներն են, առանց որոնց մենք գարեջուր չենք ստանա։ Սակայն գարեջրի որոշ տեսակների համար կարող են օգտագործվել տարբեր հավելումներ: Այս բոլոր բաղադրիչները, ինչպես նաև սարքավորումները, որոնց մասին ես կգրեմ ավելի ուշ, կարելի է գնել տնային գարեջրագործության մասնագիտացված խանութներից, որոնք այժմ հասանելի են ինտերնետում:

Գարեջուր պատրաստելու երկու հիմնական եղանակ կա. արդյունահանող(ավելի պարզ) և հացահատիկ(մի փոքր ավելի բարդ, բայց ավելի լավ և հուսալի): Էքստրակտի պատրաստման ժամանակ ածիկի փոխարեն օգտագործվում են հատուկ ածիկի էքստրակտներ, որոնց վրա կանդրադառնամ ավելի ուշ, և այս հոդվածում մենք ավելի մանրամասն կանդրադառնանք գարեջրի պատրաստման երկու եղանակներին: Որն ընտրել՝ կախված է ձեզանից:

Տանը գարեջուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ տեխնիկա

20 լիտր գարեջուր արտադրելու համար, բացի վերը նկարագրածս բաղադրամասերից, մեզ անհրաժեշտ է մի քանի սարքավորում, իսկ փակագծերում նշել եմ, թե պատրաստման ինչ եղանակով է այն օգտակար.

1. Ածիկի գործարան (միայն հացահատիկի համար, բայց ընտրովի)
2. Էմալապատ կամ չժանգոտվող պողպատից տրորող և ֆիլտրող անոթ 20 լիտր, որը հագեցած է տարայի հատակին ավելի մոտ գտնվող արտահոսքով և լավ ջերմամեկուսացումով: Պլաստիկ ջերմային կոնտեյները կարող է հարմար լինել, բայց ներքևում գտնվող արտահոսքի աքաղաղը նույնն է (միայն հացահատիկը)
3. Կեղծ հատակի կամ տրորման ֆիլտրի համակարգ, որը պետք է տեղադրվի խյուսի և ֆիլտրի բաքում (միայն հացահատիկի)
4. Ջրի ջեռուցման հավելյալ հզորություն 10լ. Սովորական թավան շերեփով ջուր տաքացնելու համար այս ջուրը վերցնելու և մեկ այլ տարայի մեջ լցնելու համար (միայն հացահատիկի պատրաստում)
5. Wort եռման բաք 30 լ. Սովորական չժանգոտվող կամ էմալապատ տարա, որտեղ խաշած կաղամբով խոտը կխաշվի, և հարմարության համար ավելի լավ է ներքևին ավելի մոտ ծորակ տեղադրել, որպեսզի այս խոտը թափվի խմորիչի մեջ խմորման համար (հացահատիկի կամ էքստրակտի համար):
6. Չիլլեր՝ կաթնաշոռի արագ սառեցման համար (հացահատիկի կամ մզվածքի համար, բայց ընտրովի)
7. Ֆերմենտատոր - պլաստմասե տարա կամ ապակե շիշ խմորման համար 25-30 լիտր ջրի կնիքով
8. PET շշերը պատրաստի գարեջրի շշալցման համար, բայց ապակյա շշերը ավելի լավն են (հացահատիկի կամ մզվածքի համար)
9. Սիֆոն կամ գուլպաներ՝ տարայից տարա վարարելու համար (հացահատիկի կամ մզվածքի համար)
10. Ջերմաչափ (հացահատիկի կամ մզվածքի համար)
11. Կշեռքներ բաղադրիչների կշռման համար (հացահատիկի կամ մզվածքի համար)
12. Սպաթուլա-խառնիչ (հացահատիկի կամ էքստրակտի համար)
13. Հիդրոմետր (հացահատիկի կամ էքստրակտի համար, բայց ընտրովի)

Ինչպես երևում է այս ցանկից, հացահատիկի գարեջրման համար կպահանջվի 13 դիրք, իսկ արդյունահանման համար՝ չորս պակաս: Բացի այդ, ճաշ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է առնվազն մեկ գազի այրիչ կամ վառարան (էլեկտրական, ինդուկցիոն կամ գազ): Այս ցանկը համադարման չէ, քանի որ դուք կարող եք ընտրել մի փոքր այլ սարքավորում կամ պատրաստել ավելի լավը, եթե ունեք որոշակի գիտելիքներ և փորձ: Եթե ​​սիրում եք եփել, իսկ հետո վայելել արդյունքը, այս բոլոր ծախսերը արագ կվճարեն։

Տանը գարեջուր պատրաստելու տեխնոլոգիա

Աշխարհում գարեջրի շատ տեսակներ կան։ Դուք կարող եք ցանկանալ պատրաստել դրանցից մի քանիսը տանը: Դուք կարող եք ծանոթանալ ոճերին և ընտրել ձեր նախընտրածը մեր ոճերի կատալոգից, ինչպես նաև ընտրել համապատասխան բաղադրատոմսը և կարող եք սկսել ձեր համեղ գարեջուրը:

Տնական գարեջրի պատրաստման տեխնոլոգիան ինքնին բաղկացած է յոթ հիմնական փուլից.Եվ եկեք ավելի սերտ նայենք դրանցից յուրաքանչյուրին:

1. Հացահատիկի մանրացում (ածիկ)

Գարեջրի արտադրության առաջին քայլը, իհարկե, հացահատիկի մանրացումն է։ Որի իմաստը հացահատիկը ճզմելն է՝ փորձելով չվնասել նրա կեղևը (կեղևը): Պատյանը պարունակում է tannins (tannins), որոնք հետագա գործընթացում տրորումկարող է անցնել մաղադանոսի մեջ, ինչը կարող է բացասաբար ազդել նրա օրգանոլեպտիկ հատկությունների վրա: Առցանց խանութներում վաճառվում են հատուկ սրճաղացներ տնային գարեջրագործների համար: Դրանք բաղկացած են երկու գլաններից, որոնք պտտվում են դեպի միմյանց՝ կոտրվելով նրանց միջև անցնող հացահատիկ: Նուրբ կամ կոպիտ մանրացում կարելի է ձեռք բերել՝ կախված գլանների միջև կարգավորվող հեռավորությունից: Որքան լավ է մանրացնել, այնքան ավելի շատ շաքարավազ կարող է հատիկից անցնել կաթնախոտի մեջ, բայց ֆիլտրումը (խյուսի բաժանումը կաթնախոտից) ավելի վատ և երկար կլինի: Ուստի այս հղկման միջև անհրաժեշտ է ընտրել ոսկե միջինը։

Եթե ​​ջարդիչ գնելու վրա գումար ծախսելու ցանկություն չկա, ապա կարող եք ածիկը մանրացնել գրտնակով կամ ապակե շշով խոհանոցի սեղանին (ինչպես լուսանկարում): Սա ավելի ծախսատար գործընթաց է ժամանակի և աշխատանքի ինտենսիվությունը, բայց ավելի քիչ ծախսատար: Դուք կարող եք գնել նախապես մանրացված ածիկ ձեր տնական պատրաստման բաղադրիչների մատակարարից: Այնուամենայնիվ, նկատի ունեցեք, որ մանրացնելուց հետո հացահատիկը ենթարկվում է օքսիդացման, ինչը նվազագույնի է հասցնում պահպանման ժամկետը։ Հետևաբար, մանրացված ածիկը նախընտրելի է օգտագործել մանրացնելուց հետո որքան հնարավոր է շուտ (մինչև երկու շաբաթ):

2. Մաքրում և մեթոդներ

Այնուհետև, հղկելը խառնվում է պատրաստված ջրի հետ, որից հետո ստացված զանգվածը (խյուսը) պահելը տարբեր ջերմաստիճանային միջակայքերում: Սովորաբար դրանք դադարներ են 40-ից 73 0 C ջերմաստիճանի դեպքում: Սա անհրաժեշտ է բոլոր արժեքավոր բաղադրիչները (քաղվածքները) հացահատիկից ջրի մեջ անցնելու համար, և գործընթացն ինքնին կոչվում է տրորում: Ջերմաստիճանի ընդմիջումների ընտրությունը կախված է օգտագործվող հացահատիկի որակից, ինչպես նաև արտադրվող գարեջրի տեսակից։ Մամլման ժամանակ տեղի է ունենում հացահատիկային նյութերի պառակտում։ ֆերմենտներ և դրանք լուծել ջրի մեջ:

• Դուք կսովորեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ջուրը, այցելելով հոդվածներ բաժինը. Ջրի մաքրում
• Մանրացման և ջերմաստիճանի ընդմիջումների մասին ավելին իմանալու համար տե՛ս հոդվածները՝ տրորման տեսություն և պրակտիկա և Ջերմաստիճանի ընդմիջումների ձեռնարկ։

Տնային գարեջրագործները օգտագործում են տրորման մի քանի տեխնիկա.

բայց) Ինֆուզիոն տրորում (ինֆուզիոն մեթոդ) . Ածիկը խառնում են տաքացրած տաք ջրի հետ, այնուհետև ստացված զանգվածը տաքացնում են մինչև անհրաժեշտ ջերմաստիճանի դադարները, օրինակ՝ գազօջախի կամ ցածր ջերմաստիճանի էլեկտրական տաքացուցիչների վրա կամ եռման ջուր ավելացնելով տրորում։ Այնուհետև տեղի է ունենում գերբնակվածության բացահայտում (ջերմաստիճանի դադար): Որոշ գարեջրագործների համար ֆերմենտներով հարուստ ածիկ (բարձր լուծված) օգտագործելիս բավական է մեկ դադար 65-73 0 C ջերմաստիճանի միջակայքում:

• Տես նաև հոդվածը՝ Հացահատիկի եփում ինֆուզիոն տրորով

բ) Թուրմերի տրորում (թուրման մեթոդ) . Սա ավելի աշխատատար գործընթաց է և ավելի ծախսատար և ավելի քիչ տարածված տնային գարեջրագործության մեջ: Դրա իմաստն այն է, որ որոշակի քանակությամբ հացահատիկ եփել՝ եռացնելով պյուրեի առանձին հատվածը, որից հետո եփած զանգվածը խառնել խյուսի մի մասի հետ, որը չի եռացել։ Խառնելուց հետո ընդհանուր զանգվածը տաքացվում է մինչև անհրաժեշտ ջերմաստիճանի դադար և պահպանվում է ինչպես ինֆուզիոն տրորման դեպքում: Այնուհետև նորից վերցրեք թուրմի մի մասը թուրմերի համար՝ հետագա խառնելով։ Եվ այդպես անում են այնքան ժամանակ, մինչև տրորման ընդհանուր զանգվածը տաքացվի մինչև տրորման ավարտի ջերմաստիճանը (75-78 0 C): Կախված թուրմերի քանակից՝ առանձնանում են տրորման մեկ, երկու և երեք թուրմային եղանակներ։ Այս մեթոդը օգտակար է ցածր լուծարման հումքի հետ աշխատելիս կամ գարեջրի հատուկ տեսակների համար։ Օրինակ՝ չեխական Պիլսները կամ գերմանական Բոկը։

• Կարդացեք հոդվածը. Decoction Mashing in Beer Recipes

մեջ) Տրվում է տոպրակների մեջ. Հացահատիկի տրորման ամենապարզ միջոցը, ավելի քիչ աշխատատար է, բայց տրորման արդյունավետությունը և ստացված կաթի որակը համարվում է ոչ ամենաբարձրը: Աղացած հացահատիկային արտադրանքը տեղադրվում է հատուկ տոպրակների մեջ, որոնք այնուհետև տեղադրվում են պատրաստված խյուս ջրով ամանի մեջ, որտեղ ինքնին տեղի է ունենում պրոցեսը: Ընթացքի վերջում չլուծված հացահատիկի հետ տոպրակները հանում են, իսկ ստացված ցորենը խաշում են գայլուկով։ IN
այս գործընթացի արդյունքում զտումը բացառվում է, այսինքն. հացահատիկի չլուծված մասնիկները (հատիկները) առանձնացնելով կաթնաշոռից, ինչը նվազեցնում է եփման ընդհանուր ժամանակը 1-2 ժամով։ Բայց ինչպես արդեն նշվեց, այս տեխնոլոգիայի օգտագործմամբ յուղը ավելի պղտոր է ստացվում, ինչը, իհարկե, կարող է որոշ չափով ազդել պատրաստի գարեջրի որակի վրա։ Այն նաև նվազեցնում է արդյունահանող նյութերի անցման արդյունավետությունը խոտի մեջ, որը պահանջում է ավելի շատ հացահատիկ եռման համար և ավելի հեղուկ խյուս պատրաստել՝ համեմատած ավանդական մեթոդների հետ:

• Կարդացեք հոդվածը. Գարեջրի տոպրակների պատրաստում (BIAB)

է) քաղվածք մեթոդ. Այստեղ ածիկի օգտագործումը բացառվում է, իսկ ստացված կաթի հիմքը ածիկի պատրաստի քաղվածքներն են, որոնք խառնվում են պատրաստի տաք կամ եռման ջրի հետ։ Առկա են չոր (փոշի) և հեղուկ ածիկի էքստրակտներ (խտանյութեր) . Չոր քաղվածքները միայն ցատկված են, մինչդեռ հեղուկը կամ ցատկել են, կամ ոչ: Եթե ​​օգտագործվում է գայլուկ, ապա մաղձաթաղանթով եռացնելը լիովին վերացվում է։ Էքստրակտի մեթոդի առավելությունները կայանում են լրացուցիչ սարքավորումների բացակայության մեջ, քանի որ խյուսի տրորումը և ֆիլտրումն այստեղ իսպառ բացակայում է, և կաթնաշոռի ստացման գործընթացը մեծապես պարզեցվում և կրճատվում է ժամանակի ընթացքում: Թերությունները ներառում են պատրաստի գարեջրի արժեքի բարձրացում՝ քաղվածքների բարձր արժեքի պատճառով, ինչպես նաև դրա որակը կարող է շատ տարբեր լինել, և ոչ միշտ դեպի լավը, համեմատած ավանդական հացահատիկի գարեջրի հետ: Թերությունները ներառում են նաև գարեջրի արտադրողի սահմանափակումը բաղադրիչի ընտրության հարցում, ինչը նվազեցնում է գարեջրի իմպրովիզացիան գարեջրի որոշակի տեսակների պատրաստման ժամանակ:

Սովորելու համար, թե ինչպես պատրաստել գարեջուր քաղվածքներից, կարդացեք հոդվածը. ​

• Տանը քաղվածքներից գարեջուր պատրաստելը

ե) Մասնակի տրորել. Սա կիսահացահատիկային կամ կիսաքաղվածքային տրորման մեթոդ է, որտեղ ածիկի հիմնական քանակությունը ստացվում է ածիկի մզվածքների միջոցով, իսկ մնացածը` ածիկի տրորման միջոցով, օրինակ՝ հիմնական զանգվածը ներկելու կամ ավելի համեղ դարձնելու համար։ Այս մեթոդով սովորաբար պարկերի մեջ գունազարդման ածիկները թրջում են 68-78 աստիճան տաք ջրում։ Իսկ հետո ստացված կաթնաշոռը ավելացնում են քաղվածքներից ստացված հիմնական կաթնային զանգվածին։

• Կարդացեք հոդվածը՝ Մասնակի տրորում

3. Խյուսը զտելը և կաթնեղենը ստանալը

Խյուսի վերջում խյուսը ֆիլտրում են՝ հացահատիկներից (ածիկի չլուծված մասնիկներից) բաժանելու համար կաթնաշոռը (խյուսի հեղուկ մասը): Սա վերաբերում է միայն հացահատիկի ավանդական մեթոդներին: Հացահատիկի խյուսն անցնում է ցանցային հատակով (կեղծ հատակով), որն ի սկզբանե տեղադրվել է թավայի հատակին, և որպես զտիչ նյութ ծառայող հատիկն ընկնում է այս կեղծ հատակի վրա, և զտիչ նստած շերտով անցնող ցորենը բաժանվում է։կախոցներ, որոնք չեն լուծվել դրա մեջ՝ ձեռք բերելով թափանցիկ և բյուրեղյա փայլ։Զտված կաթը թափվում է կեղծ հատակից ներքև գտնվող ստորին ծորակի միջով և հավաքվում առանձին տարայի մեջ, որտեղ այն հետագայում խաշում են գայլուկով:Տնային գարեջրագործները նաև օգտագործում են տնական կոլեկտորներ, որոնք պատրաստված են պղնձե խողովակներից՝ բացվածքներով, որպեսզի ցամաքեցնեն կաթը (տես լուսանկարը):

Սովորաբար տրորումը և զտումն իրականացվում է մեկ ունիվերսալ տանկի մեջ, որը հագեցած է ֆիլտրման հատակով կամ կոլեկտորային համակարգով: Զտման վերջում հացահատիկը դեռ պարունակում է բավականաչափ արդյունահանող նյութեր, որոնք պետք է լվացվեն տաք ջրի մասնակի ավելացմամբ (75-78 0 C): Դա անելու համար, առանձին ամանի մեջ, ջուր ջեռուցվում է մինչև անհրաժեշտ ջերմաստիճանը և այնուհետև ցողում մի փոքր մերկ գնդիկի վրա: Այս ջուրը, անցնելով հատիկների հաստությամբ, գրավում էմնալով ձեզ հետ արդյունահանող նյութեր. Ջուրը վերածվում է շաքարավազի, որն այնուհետև խառնում են ընդհանուր զանգվածի հետ՝ թեթևակի նոսրացնելով և բերելով.եռալուց առաջ անհրաժեշտ խտությանը:

• Կեղծ հատակի համեմատությունը կոլեկտորային համակարգի հետ. կողմ և դեմ, ինչպես նաև սկզբունքները կոլեկտորային համակարգերի արտադրություն.
• Կրակոցների լվացման մեթոդներ

4. Քաղցրավենիքի եռացնելը

Զտված կաթի ամբողջական հավաքումից հետո այն տաքացնում և եփում են 60-ից 120 րոպե՝ գայլուկի չափաբաժինների ավելացմամբ։

Գայլուկով եռալու նպատակն է:

1) սորտերի մանրէազերծում. Եռման ընթացքում ոչնչացվում են բոլոր միկրոօրգանիզմները և ֆերմենտները, որոնք կարող են բացասաբար ազդել պատրաստի գարեջրի համի վրա.

2) խոտածածկը ցատկել՝ հոպին բնորոշ դառնություն, գայլուկի համ և բույր տալու համար.

3) ածիկի անցանկալի բաղադրիչների գոլորշիացում սոխից (DMS), որը կարող է գարեջրին ծծմբի և եփած եգիպտացորենի համեր հաղորդել.

4) սպիտակուցային նյութերի կոագուլյացիա, որոնք պղտորում են խաշին, իսկ եռալուց հետո նստում են՝ դրանով իսկ մաքուր համով ավելի թափանցիկ դարձնելով խոտը.

Գայլուկը սովորաբար ավելացնում են եռման սկզբում` դառնության համար, եռման ավարտից 10-20 րոպե առաջ` համի համար, իսկ եռման վերջում` բուրմունք ստանալու համար: Գայլուկի անուշաբույր նյութերը արագ գոլորշիանում են, իսկ դառը նյութերը (ալֆա թթուները), ընդհակառակը, ավելի լավ է ավելի երկար եռալով անցնել կաթի մեջ։

Հոդվածներ, որոնք կօգնեն եռալով.

• Խորովածը եռացնելը

5. Սառեցում, կախույթների անջատում, թթխմորի օդափոխում և ցանում

Եռման վերջում պետք է սառեցնել կաթնեղենը ֆերմենտացման ջերմաստիճանին: Դրա համար կա մեկ պարզ կանոն՝ որքան ավելի արագ սառչի, այնքանավելի բարձր կլինի պատրաստի գարեջրի որակը. Հովանալու ամենապարզ, բայց ամենադանդաղ ձևը տաք կաթնաշոռի կաթսան սառցե ջրի լոգանքի մեջ իջեցնելն է: Բայց նույնիսկ ավելի լավ և արագ սառեցնելու համար տնային գարեջրագործներն օգտագործում են հատուկ սարք՝ սա սառցակալման սարք է, որը ընկղմվում է կաթի մեջ, և սառը ջուրն անցնում է սառցախցիկի ներսից՝ դրանով իսկ սառեցնելով ցորենը:

Քաղցրավենիքն այնուհետև կաթսայից տեղափոխում են խմորման բաքը, որտեղ խմորիչով խմորվելու է: Դա անելու համար կաթսայի վրա բացվում է ծորակ, որը գտնվում է տարայի հատակից մի քանի սմ բարձրության վրա, որպեսզի հնարավոր լինի առանձնացնել (թափել) թափանցիկ սորտը բրուտից (ածիկի սպիտակուցի և գայլուկի նստեցված կախույթներ): . Նաև խոտը թափվում է կաթսայից՝ անցնելով նուրբ ցանցով քամիչով կամ նեյլոնե գուլպաով/շղարշով, որպեսզի ավելի հաջող կերպով հեռացնեն այս կախոցները և նվազեցնեն կաթնախառնուրդի կորուստը կաթսայում, այնուհետև մաքրված խոտը մտնում է մաքուր, ախտահանված ֆերմենտացման բաք։ , որում տեղի է ունենում օդափոխություն (քաղցրավենիքը հարստացվում է օդով)։

Սառը զանգվածը մոտ մեկ մետր բարձրությունից թափվում է խմորման բաքի մեջ, դրանով իսկ կարկաչում, խառնվում օդի հետ և հագեցվում դրանով (օդափոխվում): Օդում պարունակվող թթվածինը խմորիչին անհրաժեշտ է վերարտադրության համար, ուստի այն պետք է լինի բավականաչափ։ Քաղցրավենիքը կարող եք հավելյալ օդափոխել՝ թափահարելով խմորման բաքը, խառնելով ծակ գդալով կամ հարելով: Նաև առցանց խանութներում վաճառվում են հատուկ սարքեր, որոնք կոչվում են wort aerators:

Խմորիչը ներմուծվում է ֆերմենտացման տանկի մեջ կաթնաթթվի վարարման սկզբում: Սա օգնում է կանխել օտար միկրոֆլորայի զարգացումը: Քանի որ խմորիչը կենդանի կոնսերվանտ է, որը խոտի մեջ ներմուծվելուց հետո թույլ չի տալիս այլ միկրոօրգանիզմների զարգացում, որոնք կարող են փչացնել ձեր գարեջուրը՝ արգելակելով դրանց կենսագործունեությունը: Բացի այդ, վաղ ներդրման դեպքում նրանք կկարողանան ավելի շատ թթվածին սպառել իրենց վերարտադրության համար: Խմորիչի պատրաստման տոկոսադրույքները նույնպես կարևոր են, և դրանք կարող են տարբեր լինել գարեջրի յուրաքանչյուր տեսակի համար, ուստի դրանց քանակի ավելի ճշգրիտ հաշվարկի համար օգտագործեք մեր առցանց խմորիչի հաշվիչը:

Բոլոր սարքավորումները, որոնք սառչումից հետո շփվում են արտադրանքի հետ, պետք է լինեն կատարելապես մաքուր և ախտահանված, որպեսզի նվազագույնի հասցվի գարեջրի բակտերիաներով վարակվելու վտանգը, և որպեսզի գարեջրի պատրաստման վրա ծախսված ձեր ամբողջ աշխատանքն ու գումարն ապարդյուն չանցնեն: Ավելի վիրավորական բան չկա, երբ նկատում ես, որ քո ամբողջ խմբաքանակը փչացել է, և գարեջրի մեջ տհաճ թթու համ է առաջացել։ Մեր կայքում կա հոդվածների շարք՝ նվիրված գարեջրի պատրաստման սարքավորումների և գարեջրի տարաների մաքրմանը և ախտահանմանը:

Պատրաստի զանգվածը տարայի մեջ ամբողջությամբ լցվելուց հետոխմորման համար (պլաստիկ դույլ կամ ապակե շիշ), այն փակվում է վերևում կափարիչով (կամ խցանով), որը հագեցած է ջրի կնիքով:Ջրի կնիքը անհրաժեշտ է խմորման գործընթացում առաջացած ավելցուկային գազը հեռացնելու համար: Բացի այդ, այն թույլ չի տալիս, որ օդը մտնի ֆերմենտացման բաք և այդպիսով կանխում է միկրոբների ներթափանցումը խմիչքի մեջ: Այնուհետև մենք սպասում ենք, որ ածխաթթու գազի առաջին փուչիկները հայտնվեն կափարիչից, որը կարելի է համարել խմորման սկիզբ։ Դա սովորաբար տեղի է ունենում 8-ից 16 ժամվա ընթացքում հորդառատ ավարտից հետո:

Լրացուցիչ տեղեկությունների համար կարդացեք.

• Խոտի սառեցումը ընկղմվող սառեցնող սարքով:
• Վորտայի օդափոխում տանը
• Խմորիչի ներմուծման արագության բացատրություն
• Ինչպես պատրաստել նախուտեստ տանը
• Մաքրող և ախտահանող գարեջրագործական սարքավորումներ (եռամաս հոդված)

6. Գարեջրի խմորում

Ջրի կնիքից ածխաթթու գազի արտանետման սկիզբը խմորման սկիզբն է: Խմորիչը բազմապատկվեց և տարածվեց խոտի մեջ և սկսեց ուտել դրա շաքարերը և արձակել ածխաթթու գազ և ալկոհոլ: Այս կախարդական պրոցեսը, որը առաջանում է խմորիչով, խոտը վերածում է գարեջրի և կոչվում է ալկոհոլային խմորում:

Գոյություն ունեն խմորման երկու տեսակ՝ ստորին (լագեր) և վերին (ալե): Ներքևի խմորումը տեղի է ունենում 8-ից 15 աստիճան ցածր ջերմաստիճանի դեպքում և տևում է մոտ երկու շաբաթ: Իսկ վերին խմորումն իր հերթին տևում է մոտ մեկ շաբաթ 15-30 0 C ջերմաստիճանում, ինչը շատ ավելի արագ է: Որքան արագ է ֆերմենտացման արագությունը և որքան բարձր է ջերմաստիճանը, այնքան խմորիչը, բացի ալկոհոլից և ածխաթթու գազից, այլ ենթամթերքներ է առաջացնում, որոնք գարեջրին տալիս են մրգային կամ ֆենոլային համեր (էսթերներ): Այդ իսկ պատճառով լագեր գարեջուրն ավելի չեզոք է բույրով և համով, մինչդեռ ալինը, ընդհակառակը, բնութագրվում է որոշակի մրգային և կծու համով։

Խմորման սկզբից մինչև դրա ավարտը (երբ ջրի կնիքը դադարում է փրփրալ), այն պետք է տևի մոտ 1-2 շաբաթ՝ կախված խմորիչի տեսակից և խմորման եղանակից (լագեր/ալե): Պարզապես պետք է սպասել, որ գործընթացը նույնպես ավարտվի: Խմորման ավարտին, երբ խմորիչը սպառում է բոլոր ուտելի շաքարները, անհրաժեշտ կլինի ավելի շատ դիմակայել. մի քանի օր երիտասարդ գարեջուր ձեր խմորման մեջտարաներ . Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորիչին ժամանակ տրվի մշակելու բոլոր այն անցանկալի բաղադրիչները (դիացետիլ և այլն), որոնք նրանք առաջացել են խմորման ընթացքում։ Այս բաղադրիչները ցանկալի չեն գրեթե ոչ մի գարեջրի մեջ։պրիմինգի հաշվիչ: Այնուհետև հերմետիկորեն փակ շշերը դրեք զով (16-20 C) և մութ տեղում և պահեք այնտեղ առնվազն երկու շաբաթ: Գարեջրի մեջ մնացած խմորիչը կուտի ավելացված շաքարները, ինչը կհանգեցնի ածխաթթու գազի արտազատմանը, որը սերտորեն փակված շշերի պատճառով ճնշում է ստեղծում դրանց մեջ և հագեցնում գարեջուրը անհրաժեշտ գազով։ Սա կարբոնացում է: Ցանկալի է գարեջուրը շշերի մեջ պահել մեկ ամիս, նույնիսկ երկու ամիս, այնուհետև դրա համը կդառնա էլ ավելի հարթ և հարուստ, իսկ գարեջուրը լավ թափանցիկություն ձեռք կբերի։ Այնուհետև շշերը կարելի է զգուշորեն (առանց նստվածքը թափահարելու) տեղափոխել սառնարան, այնուհետև համտեսել գարեջուրը։

Լրացուցիչ տեղեկությունների համար կարդացեք.

• Քայլ առ քայլ հրահանգներ այբբենարանի և շշալցման պատրաստման համար
• Գարեջրի կարբոնացման (պրիմինգ) հաշվիչ
• Տասը խորհուրդ գարեջրի կարբոնացման համար

8. Գարեջրի համտես

Դե, գարեջրի պատրաստման վերջին և թերևս ամենահաճելի փուլը պատրաստի գարեջրի համտեսն է։ Հովացրեք այն մատուցելուց առաջ մինչև 5-10 0 C: Դուրս եկեք ձեր սիրելի մաքուր և չոր ակնոցներից: Դանդաղ հոսքով լցնել գարեջուրը բաժակի մեջտեղում։ Ուշադիր ուսումնասիրեք ստացված փրփուրը և որքան ժամանակ այն կպահպանվի ձեր բաժակում։ Քիթդ դրիր փրփուրի գլխին և գնահատիր քո գարեջրի բույրը. որքանո՞վ է այն թարմ և հաճելի քեզ համար: Տեսողական ստուգեք գարեջրի բաժակը թափանցիկության և ածխածնի երկօքսիդի առաջացման համար. Փորձեք խմել բաժակի պարունակությունը 3-4 կումերով, որպեսզի ավելի լավ գնահատեք դրա համը. Ձեզ դուր է գալիս այն: Քանի որ բաժակը դատարկ է, ստուգեք այն. արդյոք դրա պատերին մնացել են փրփուր օղակներ: Թող ձեր համտեսողները համտեսեն գարեջուրը և թող նկարագրեն իրենց կարծիքը։ Ուսումնասիրեք մեր կայքի գրականությունը և հոդվածները, բարելավեք և համակարգեք ձեր գիտելիքները, հղկեք ձեր հմտությունները և կնկատեք, թե ինչպես է ձեր գարեջուրն ավելի ու ավելի լավանում յուրաքանչյուր խմբաքանակի հետ:

Առայժմ այսքանը: Եթե ​​հարցեր ունեք, հարցրեք նրանց ստորև: Ուրախ կլինեմ օգնել ձեզ, և հաջողություն ձեզ գարեջրի պատրաստման հարցում:

ԳարեջուրԱշխարհում ամենահայտնի ցածր ալկոհոլային ըմպելիքը. Այն պահանջված է բոլոր տարիքային կատեգորիաների շրջանում, չնայած այն հանգամանքին, որ այն լռելյայն համարվում է երիտասարդական խմիչք։ Այս արբեցնող ըմպելիքը հորինվել է Հին Եգիպտոսում և մինչ օրս արտադրվում է ոչ միայն գործարանային մասշտաբով, այլև մասնավոր գարեջրի գործարաններում և միայն իրենց համար:

Գարեջուրը տանը պատրաստելը այնքան էլ դժվար չէ, որքան թվում է, և այն շատ ավելի համեղ է ստացվում, քան խանութից գնված ածիկ եղբայրը։ Այս փրփուր ըմպելիքի պատրաստման բաղադրատոմսերը տարբերվում են պատրաստման տեխնոլոգիայով և լրացուցիչ բաղադրիչներով։ Կախված դրանցից, դուք կարող եք ստանալ տարբեր երանգներ և հետհամ, որը թողնում է այս ալկոհոլը։

Գարեջուրը կարելի է եփել առանց հատուկ սարքավորումների, ուստի տանը գարեջուր պատրաստելը բավականին տարածված է: Գործարանային սարքերը հեշտությամբ փոխարինվում են տնական դիզայնով։ Իսկ ըմպելիքն ինքը՝ պատրաստված բնական հումքից, այլ ոչ թե գործարանային խտանյութից, ստացվում է շատ վառ, հարուստ և յուրահատուկ։

Այս ըմպելիքի յուրաքանչյուր իրեն հարգող սիրահար պետք է իմանա, թե ինչպես գարեջուր պատրաստել տանը։ Վերջնական խանութում շիշ գնելը շատ ավելի հեշտ է, բայց պատրաստման արդյունքը կարժենա ջանք թափել:

Այս փրփուր ըմպելիքը ճիշտ պատրաստելու համար պետք է շատ աշխատել։ Դրա արտադրությունը շատ ժամանակ և ջանք է պահանջում: Լրացուցիչ ժամանակ է պահանջվում տնական հումք օգտագործելու համար։ Ամենահեշտ ձևը մասնագիտացված խանութում ձեռք բերված բաղադրիչներն օգտագործելն է: Այս դեպքում համոզվեք, որ հետևեք դեղատոմսի բոլոր հրահանգներին: Նման արտադրության փորձարկումները հնարավոր են միայն ամենափորձառու գարեջրագործների համար: Ճիշտ արդյունքի հասնելու համար հարկավոր է օգտագործել գարեջրի պատրաստման քայլ առ քայլ բաղադրատոմս, որը մանրամասն նկարագրում է յուրաքանչյուր փուլ՝ բոլոր կարևոր նրբերանգներով և համամասնություններով:

Սարքավորումներ

Գարեջուրը, որն արտադրվում է տանը մեծ ծավալներով, արտադրության համար պահանջում է հատուկ սարքավորում։

• Մեծ ծավալների կոնտեյներ։ Ամենից հաճախ օգտագործվում են ավելի քան 20 լիտր ծավալով կաթսաներ, դույլեր կամ տանկեր: Քաղցրավենիքի արտադրության համար պահանջվում է մեկ տարա, երկրորդը՝ խմորման համար։ Բրագան կարելի է եփել մի քանի փոքր ամանների մեջ։
• Սննդի ջերմաչափ. Պահանջվում է պահպանել արտադրության կանոններով թելադրված խիստ ջերմաստիճանային ռեժիմը։
• Տարաներ հետագա պահպանման համար: Այն կարող է լինել ցանկացած հարմար ծավալի պլաստիկ կամ ապակե շշեր։ Ավելի մեծ նախապատվություն է տրվում ապակին, քանի որ այն չի պահպանում հոտերը, իսկ մուգ ապակին պաշտպանում է ըմպելիքը ուլտրամանուշակագույն ճառագայթման վնասակար ազդեցությունից։
• Սառեցում. Խոհարարության ընթացքում անհրաժեշտ կլինի իջեցնել կաթնաշոռի ջերմաստիճանը։ Դրա համար հարմար են սառը ջրի կամ սառցե լոգանքի կաթսաները:
• Ջրի կնիք. Ֆերմենտացման գործընթացում այն ​​հեռացնում է գոյացած ածխաթթու գազը։ Կարելի է օգտագործել ինչպես հատուկ սարք, այնպես էլ սովորական բժշկական ձեռնոց՝ մատների վրա անցքերով։
• Երկար գդալ. Այն օգտագործվում է բաղադրիչները խառնելու համար։ Նախընտրելի նյութը մետաղն է կամ փայտը:
• Հիդրոմետր. Այս սարքը թույլ է տալիս չափել ստացված հեղուկի խտությունը։ Այն օգտագործվում է արտադրության մեջ ավելի մեծ հարմարության համար և կարող է բացառվել գույքագրման ցանկից:

Բաղադրիչներ

Տնային գարեջուրն իր բաղադրիչներով առանձնապես չի տարբերվում գործարանային արտադրանքից։ Այն ավանդաբար եփում են հետևյալ բաղադրիչներով.

• Ջուր.
• Ածիկ.
• Հոփ.
• Խմորիչ.

Ջուրը պետք է լինի հնարավորինս մաքուր, նախընտրելի է աղբյուրի կամ արտեզյան: Նման ջրի բացակայության դեպքում այն ​​խնամքով մի քանի անգամ զտվում է կամ խանութում շշալցված գնում։ Մնացած բաղադրիչները պետք է նախընտրելի լինեն մասնագիտացված: Գարեջրի խմորիչի բացակայության դեպքում օգտագործվում է սովորական սննդային խմորիչ: Ածիկը պետք է լինի բաց գույնի և ունենա քաղցր հետհամ: Գայլուկը ընտրվում է կախված ցանկալի արդյունքից։ Այն կարող է լինել դառը և անուշաբույր: Բոլոր բշտիկները պետք է ունենան դեղին կամ կարմիր երանգ:

Ինչպե՞ս պատրաստել գարեջուր տանը:

Տանը ամենահայտնի արբեցնող ըմպելիքը պատրաստելու համար պետք է խստորեն պահպանել ավանդական բաղադրատոմսը՝ չանտեսելով կետերից որևէ մեկը։ Նախքան այն պատրաստելը, դուք պետք է կատարեք բոլոր նախապատրաստությունները, որպեսզի հետագայում չշեղվեք դրանով: Տնային գարեջրի գործարանի համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի գույքագրման և բաղադրիչների ամբողջ ցանկը: Մենք տանը գարեջուր ենք պատրաստում մի քանի փուլով.

1. Ուսուցում.
2. Քաղցրավենիքի տրորում.
3. Եռում.
4. Սառեցում.
5. Բրագայի պատրաստում.
6. Շշալցում.
7. Հատված.

Յուրաքանչյուր փուլ ունի իր արտադրության պայմաններն ու սկզբունքները, որոնցից յուրաքանչյուրը պահանջում է հատուկ ուշադրություն:

Ուսուցում

Այս փուլում կատարվում են սարքավորումների և հումքի բոլոր նախապատրաստական ​​աշխատանքները, ստուգվում են բոլոր բաղադրիչների առկայությունը և որակը, իսկ պատրաստված տարաները ստերիլիզացվում են։ Խմորիչը կարելի է նախօրոք պատրաստել կաթնաթթվի մեջ ներդնելու համար: Դրա համար նրանք «արթնանում են» փոքր քանակությամբ ջրով և թրմում մոտ կես ժամ։

Գարեջուրն ինքնին հատուկ ուշադրություն է պահանջում։ Տնային պատրաստումը պահանջում է տարաների մանրակրկիտ պատրաստում: Նրանք պետք է լինեն հնարավորինս մաքուր, նախապես ստերիլիզացված: Դրանից է կախված հետագա գործընթացի ճիշտությունը և պատրաստի արտադրանքի պահպանման տևողությունը։

Քաղցրավենիքի տրորում

Գարեջուր ստանալու համար նախապատրաստումը պետք է սկսվի ածիկի մանրացնելով և տաք ջրի հետ համադրելով։ Դրանից օսլան քայքայվում է՝ առաջացնելով շաքար և լուծվող նյութեր։ Դուք կարող եք մանրացնել ինչպես մասնագիտացված խանութում գնված հատուկ ջարդիչի օգնությամբ, այնպես էլ սովորական մեխանիկական մսաղացով։ Ավելի հեշտ տարբերակ է նախապես պատրաստված և մանրացված հացահատիկը գնելը։

Աղացած ածիկը, որը գտնվում է գործվածքների տոպրակի մեջ, իջեցնում են 75 աստիճան տաքացրած ջրի մեջ։ Այն պատրաստված է բամբակից կամ շղարշից՝ ծալված մի քանի շերտերով։ Հացահատիկը եփում են մեկուկես ժամ՝ մոտ 70 աստիճան կայուն ջերմաստիճանում։ Նման պայմաններում ստացվում է մեղմ հաճելի համ և 3-4 աստիճանի օպտիմալ ուժ։

Ժամանակն անցնելուց հետո դուք պետք է ստուգեք հեղուկը օսլայի բացակայության համար: Յոդի ավելացման դեպքում ըմպելիքը չպետք է կապույտ դառնա։ Ստուգման քայլը բաց թողնելու համար բավական է եփման ժամանակը ավելացնել 10-20 րոպեով։

Դրանից հետո 5 րոպե ջերմաստիճանը բարձրանում է 10 աստիճանով։ Դրանից հետո ածիկի տոպրակը հանում են և լվանում մի քանի լիտր տաք ջրով, որն էլ ավելացնում են հումքին։

Խորովածը եռացնելը

Տնական գարեջուր պատրաստելը չի ​​բացառում գարեջրի պատրաստման գործընթացը։ Քաղցրավենիքը հասցնում են եռման աստիճանի և դրան աստիճանաբար գայլուկ են ավելացնում։ Եռալուց անմիջապես հետո լցնում են մեկ երրորդը, կես ժամ հետո ավելացնում վայրկյանը։ Մնացած գայլուկը մեջը լցնում են ևս կես ժամ եռալուց հետո, որից հետո ամբողջ զանգվածը կրակի վրա պահում են ևս քառորդ ժամ։

Ամբողջ փուլի ընթացքում պետք է պահպանվի կաթնաշոռի բարձր ջերմաստիճան։ Հեղուկը պետք է անընդհատ եռա՝ գոլորշի բաց թողնելով։

Սառեցում

Եփած կաթի սառեցումը պետք է լինի շատ արագ։ Քառորդ ժամվա ընթացքում հեղուկը պետք է սառչի մինչև 25 աստիճան: Գույքագրման մեջ հատուկ ընկղմվող հովացուցիչի բացակայության դեպքում բեռնարկղը տեղափոխվում է շատ սառը ջրով կամ սառույցով լցված լոգարան: Երբ անհրաժեշտ ջերմաստիճանը հասնում է, հեղուկը ֆիլտրի միջով լցվում է նախապես պատրաստված տարայի մեջ։

Խմորում

Փաթեթի վրա նշված առաջարկություններին համապատասխան պատրաստված խմորիչը լցնում են սառեցված կաթի մեջ։ Գարեջրի համը կախված է նրանից, թե ինչպես են դրանք պատրաստվում։ Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են, փակվում ջրային կնիքով և թողնում հասունանալու: Ինֆուզիայի ժամանակը մեկուկես շաբաթ է։ Սենյակի ջերմաստիճանը պետք է լինի այնպես, ինչպես նշված է խմորիչի փաթեթում: Ամենից հաճախ, դուք պետք է հավատարիմ մնաք սենյակի ստանդարտ միջավայրին:

Այս փուլի ավարտը որոշվում է հիդրոմետրով կամ գազի գոյացման դադարեցմամբ։ Սարքը ստուգում է 2 նմուշ՝ 12 ժամ տարբերությամբ։ Եթե ​​անհամապատասխանությունը դառնում է մի քանի հարյուրերորդական, ապա գործընթացը կարող է դադարեցվել:

Միացում և կարբոնացում

Այս փուլում գարեջուրը հագեցած է ածխաթթու գազով, որպեսզի բարձրացնի համային հատկությունները և փրփուրը: Դրա համար շշերի մեջ մեկ լիտր գարեջրի վրա ավելացնում են 8 գրամ շաքարավազ, և խառնուրդը թրմում են մի քանի օր։ Պատրաստի ըմպելիքը զտվում է նստվածքից՝ հեռացնելով խողովակի միջոցով: Պահպանման համար գարեջուրը լցնում են տարաների մեջ՝ մինչև պարանոցը լցնելով մինչև մի քանի սանտիմետր։ Այս տեղը թողնված է մնացորդային գազի գոյացման համար։ Հարմար է օգտագործել գարեջրի պատրաստման հատուկ շշեր՝ շարժական գլխարկով։ Քանի որ դրանք այնքան էլ տարածված չեն, օգտագործվում են սովորական պլաստիկ կամ ապակյա տարաներ։

Հասունացում

Տնական գարեջուր պատրաստելը շատ ժամանակատար և աշխատատար է: Բայց մի քիչ ավելի համբերություն է պետք լավագույն արդյունք ստանալու համար։ Թափված գարեջուրը հնեցնում է մեկ ամիս՝ ավելի հարուստ համ ստանալու համար։ Պատրաստի փրփուր ըմպելիքը կարելի է պահել սառնարանի դռան վրա վեց ամսից մի փոքր ավելի։

Brewing Secrets

Գարեջուրը տանը չափազանց դժվար է եփել։ Սկսնակները միշտ օգտագործում են փորձառու գարեջրագործների գաղտնիքները, որոնք խնամքով պահվում և փոխանցվում են:

• Տանը բարձրորակ և խորը համ պատրաստելու համար հարկավոր է եփել գարեջրի խմորիչով և աղբյուրներից մաքուր ջրով։
• Ածիկի տարբեր տեսակներ տարբերվում են համով: Դուք կարող եք ստանալ ապխտած, շոկոլադ, սուրճ և նույնիսկ կարամելի համ:
• Խմորման ժամանակ գարեջուրը չի կարելի շրջել, որպեսզի այն չհագեցվի թթվածնով։
• Խյուսի վրա առաջացած փրփուրը պետք է պարբերաբար հեռացնել։
• Լրացուցիչ օդափոխության համար ածիկը լցվում է փոքր առվակի մեջ բարձրությունից։

գարեջրի բաղադրատոմսեր

Տնական գարեջրի բաղադրատոմսերը գայլուկից և ածիկից կարող են լինել և՛ ավանդական, և՛ դարեր շարունակ օգտագործված, և՛ նոր մեկնաբանություն: Հոպի ըմպելիքի պարզ բաղադրատոմսը պարունակում է միայն հիմնական բաղադրիչները: Ավելի բարդները կարող են ներառել մինչև 20 տարբեր հավելումներ: Նախքան գարեջուր պատրաստելը, դուք պետք է որոշեք, թե կոնկրետ ինչ բաղադրատոմսով է այն պատրաստվելու։

Տնական մեղրով գարեջրի հին բաղադրատոմս

Խոհարարության բաղադրատոմսը ներառում է.

• Խմորիչ - 50 գրամ:
• Մեղր - 2 կիլոգրամ:
• Գայլուկ (կոններ) - 30 հատ:
• Ջուր - 10 լիտր:

Գայլուկը մի քանի ժամ եփում են ջրի մեջ՝ թույլ կրակի վրա։ Դրանից հետո խառնուրդը մի փոքր սառչում է ու մեջը դանդաղ լցնում մեղրը։ Օշարակը դեռ սառչում է մինչև 25 աստիճան: Դրանից հետո խմորիչը խանգարում է դրան: Բաղադրությունը մեկ շաբաթ թրմում են մութ սենյակում, բայց այն փակվում է միայն մեկ օր հետո։ Պատրաստի գարեջուրը շշալցվում է պահեստավորման համար:

Հեշտ բաղադրատոմս մելասով

Այս բաղադրատոմսը ավելի բարդ է, և պատրաստի ըմպելիքը ինչ-որ չափով հիշեցնում է մեղրով գարեջուրը: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• Մելաս - 2 կիլոգրամ:
• Ջուր - 20 լիտր:
• գայլուկ - 90 գրամ:
• Խմորիչ - 500 գրամ:
• Ալյուր - 100 գրամ:

Գայլուկը եփում են ջրի մեջ և քամում։ Դրանից հետո վրան ավելացնում են մելաս։ Օշարակը եփում են կես ժամ և լցնում տարայի մեջ՝ հետագա հովացման համար։ Այս ժամանակ խոտաբույսը պատրաստվում է ալյուրով և մի քիչ ջրով խառնած խմորիչից։ Այն ավելացվում է հիմնական սառեցված զանգվածին։ Տարան ամուր փակված է և կես օր տաք տեղում պահվում։ Դրանից հետո սենյակը փոխում են ավելի սառը սենյակի և գարեջուրը հնեցնում են ևս 3-4 օր։ Պատրաստի ըմպելիքը շշալցվում է և պահվում զով տեղում։

տնական սեղանի գարեջրի բաղադրատոմս

Սեղանի բազմազանությունը ավանդական է և շատ տարածված: Ինչպես այս կատեգորիայի գինին, այն չունի վառ սուր համ և հոտ։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• Ջուր - 10 լիտր:
• Գինի - 50 միլիլիտր:
• գայլուկ - 50 գրամ:
• Չամիչ - 50 գրամ:
• Ածիկ - 1,5 կիլոգրամ:
• Շաքարավազ - 1,2 կիլոգրամ:
• Խմորիչ - 20 գրամ:

Կաթսայի մեջ խառնել 1 բաժակ ջուրը, շաքարավազը, գինին, չամիչն ու գայլուկը։ Խառնուրդը բերում են եռման և եփում 40 րոպե։ Ստացված հեղուկը զտվում է և խառնվում ջրի մեծ մասի հետ: Դրանից հետո լուծույթը կրկին եռացնում են, ապա սառչում սենյակային ջերմաստիճանից մի փոքր բարձր ջերմաստիճանի: Պատրաստի խմորիչը խառնվում է այս հեղուկի մեջ։ Պատրաստի զանգվածը թրմվում է մեկ շաբաթ՝ մակերեսից փրփուրի պարբերական հեռացմամբ։ Դրանից հետո գարեջուրը շշալցվում է և պահվում սառնարանում։

Վիլնա գարեջրի բաղադրատոմս

Vilna գարեջուրն առանձնանում է իր յուրահատուկ բաղադրիչներով.

• Ածիկ - 1 կիլոգրամ:
• Մեղր - 1,8 կիլոգրամ:
• Անկորիզ խաղող - 300 գրամ։
• գայլուկ - 800 գրամ:
• Հացի փշրանքներ - 300 գրամ:
• Խմորիչ ջրով նոսրացված - 70 գրամ:
• Սոդա - 50 գրամ:
• Աղ - 2 գրամ:
• Ջուր - 15 լիտր:

Բոլոր բաղադրիչները մանրացնում են և խառնում կաթսայի մեջ 3 լիտր ջրի հետ։ Այն պետք է լինի թանձր, բայց փափուկ հեղուկ: Այն ծածկում են շղարշով և թրմում մեկ օր։ Դրանից հետո ավելացվում է եւս 3 լիտր ջուր։ Զանգվածը կրկին ծածկում են և թրմում ևս 24 ժամ նույն տեղում։ Դրանից հետո ավելացնում են մնացած ջուրը, իսկ խառնուրդը եփում են ամենադանդաղ կրակի վրա 8 ժամ։ Վառարանից հանելուց հետո սոդա են ավելացնում և մի երկու ժամ հնեցնում։ Ստացված հեղուկը զտվում է և փակվում բանկաների մեջ։ Գարեջուրը թրմում են մեկ շաբաթ ցրտին, երեք օր՝ շոգին։

Նույնիսկ տնական գարեջրի պատրաստման ամենապարզ բաղադրատոմսերը պահանջում են հմտություն, ուշադրություն և հավատարմություն բազմաթիվ նրբերանգների: Այն նաև պահանջում է գույքագրման նվազագույն փաթեթ, առանց որի հնարավոր չէ անել: Բայց եթե դուք իսկապես ցանկանում եք և համապատասխանում եք բոլոր պահանջներին, ապա այլևս չեք ցանկանա նորից վերադառնալ խանութի ապրանքների օգտագործմանը:

Գարեջուր պատրաստելու պատմությունը գոյություն ունի սկսած հին Եգիպտոսից. Այժմ այս հանրաճանաչ ըմպելիքը ամենուր տարածված է, որը մեծ քանակությամբ վաճառվում է մթերային խանութներում և բարերում՝ բազմաթիվ տեսակների:

Դա բավականին կարելի է տանը եփելօգտագործելով միայն բնական արտադրանք և սովորական սարքավորումներ: Այս առումով պարզ բաղադրատոմսը կարող է ավելի լավ արդյունք տալ, քան գործարանում պատրաստելիս։

Հետաքրքիր բաղադրիչներով գարեջրի շատ բաղադրատոմսեր կան։ Ավանդական դեպքում այն ​​բաղկացած է հետևյալ բաղադրիչներից.

1. Ածիկ– գարու հատիկներ, բնական զտիչ արտադրության ընթացքում։ Հումքը պետք է լինի սպիտակ, ունենա հաճելի հոտ և չխորտակվի ջրի մեջ իջեցնելիս։ Աղացած է, կեղևը թողնելով անձեռնմխելի։
2. Հոփբաժանված սորտերի. Օգտագործվում են անուշաբույր և դառը տեսակներ, որոնք համակցված են նախընտրելի համամասնությամբ՝ կամ գարեջուրը դառը կլինի, կամ հոպի։
3. Խմորիչնախընտրելի է ընտրել գարեջուր։ Սովորականները նույնպես հարմար են, եթե անհրաժեշտ տեսակը չգտնվի։
4. Գարուն, ֆիլտրացված կամ (ավելի վատ) խաշած ջուր.
5. Մի քիչ Սահարակարբոնացման համար բարելավում է համը և դարձնում խիտ փրփուր: Տնական գարեջրի բաղադրատոմսերը նույնպես գալիս են մեղրով:

Տանը գարեջուր պատրաստելու բոլոր ապրանքները հեշտ է գնել: Խմորիչի (ինչպես նաև մյուս բոլոր բաղադրիչների) պահանջը լավագույն որակն է։

Հետաքրքիր է! Թեթև գարեջրի բաղադրատոմսը օգտագործվում է նորմալ չորացման դեպքում: Իսկ մուգ սորտերի մեջ ավելացնում ենք 10% կարամել՝ չորացրած ջեռոցում բաց տապակով։

Սարքավորումներ տնային գարեջրի գործարանի համար

Խոհարարության բոլոր բաղադրատոմսերը պահանջում են միայն. Այսինքն:

• տապակ 30 լիտր (ցանկալի է էմալապատ);
• խմորում;
• ջերմաչափ ջերմաստիճանի վերահսկման համար;
• շղարշ մինչև 5 մետր;
• սիլիկոնե գուլպաներ՝ ըմպելիքը նստվածքից լցնելու համար;
• Չիլլեր - սորտերի կամ սառը ջրի բաղնիքի սառեցման սարք;
• շաքարի պարունակությունը չափող հիդրոմետր (ըստ ցանկության);
• շշեր պատրաստի արտադրանքի համար:

Ուշադրություն! Երբեմն թավայի հատակին տեղադրվում է ծորակ, որի միջոցով հեղուկը թափվում է: Ինչպես պատրաստել տնական գարեջուր, ներկայացված է ստորև:

Խոհարարության դասական բաղադրատոմս

Տանը գարեջուր պատրաստելու ավանդական մեթոդն իրականացնելու համար նախ անհրաժեշտ է լվանալ, չորացնել, ստերիլիզացնելբոլոր պարագաները. Ապրանքների կազմը.

• ջուր - 32 լ;
• գարու ածիկ - 5 կգ;
• գայլուկ - 45 գ;
• գարեջրի խմորիչ - 25 գ;
• շաքար (ավազ) 8 գ / լ:

Տանը գարեջուր պատրաստելը հնարավոր է ըստ քայլ առ քայլ հրահանգներ:

1. 25 լիտր ջուր լցնում են թավայի մեջ, տաքացնում են մինչև 80°C։ Աղացած ածիկը ընկղմվում է շղարշե տոպրակի մեջ՝ ծածկելով տարան կափարիչով։ Պահպանեք բաղադրությունը 1,5 ժամ մոտ 72 ° C ջերմաստիճանում, պարբերաբար միացնելով կրակը կաթսայի տակ:
2. Ջերմաստիճանը բարձրացրեք մինչև 80 աստիճան և պահեք 5 րոպե։ Դրանից հետո ածիկի պարկը հանում են, լվանում 7 լիտր մնացած ջրով, որը մեծ կաթսայի մեջ ավելացնում են ածիկի մեջ։ Այժմ օգտագործվել են ածիկի բոլոր շաքարները։
3. Խոտաբույսը եռացրեք, հեռացրեք փրփուրը և ավելացրեք 15 գ գայլուկ։ Եռացնել 30 րոպե, ապա ավելացնել գայլուկի երկրորդ բաժինը՝ 15 գրամ։ Եվս 50 րոպե եփելուց հետո ավելացրեք վերջին գայլուկը և եռացրեք մինչև 15 րոպե, ապա անջատեք։
4. Քաղցրավենիքը պետք է արագ սառչի (30 րոպեից ոչ ավելի ժամկետով): Սրանից է կախված խմիչքի մաքրությունը։ Տապակը կարելի է իջեցնել լոգանքի մեջ՝ հնարավորինս սառը ջրով: Դրանից հետո պարունակությունը լցնում են նոր տարայի մեջ շորով:
5. Գարեջրի խմորիչը նոսրացվում է ըստ փաթեթի վրա դրված ցուցումների և խառնելով լցնում են կաթնաշոռի մեջ։ Տարան տեղափոխում են մութ տեղ, որտեղ պարունակությունը խմորվում է մեկ շաբաթ (մինչև 10 օր) ջրային կնիքով մոտ 22°C ջերմաստիճանում։
6. 12 ժամ հետո խմորումը կդառնա ինտենսիվ՝ կտևի մինչև 3 օր։ Փուչիկները պետք է դուրս գան ջրի կնիքի միջից: Երբ ածխաթթու գազը դուրս է գալիս, խմիչքը կթեթևանա: Ամբողջ օրվա ընթացքում փուչիկների բացակայությունը պատրաստակամության նշան է։
7. Կարբոնացումը (ածխածնի երկօքսիդով հագեցվածությունը) բարելավում է համը, ստեղծում է խիտ փրփուր։ Շաքարավազը (8 գրամ մեկ լիտրում) լցնում են շշերի մեջ, իսկ գարեջուրը լցնում են նեղ գուլպանով` վերացնելով նստվածքը: Մոտ 2 սմ թողնել կոկորդի մոտ («շնչելու» համար) և խցանվել։ Սրանից հետո սկսվում է երկրորդական խմորումը։
8. Շշերը պահվում են մինչև 3 շաբաթ մթության մեջ մինչև 23°C ջերմաստիճանում, որից հետո տեղափոխվում են սառնարան։

Այս բաղադրատոմսը պարունակում է քայլ առ քայլ ուղեցույց, թե ինչպես կարելի է գարեջուր պատրաստել տանը: Արտադրանք կարող եք փորձել հենց հիմա, բայց եթե մեկ ամիս պահեք ցրտին, ապա համը կբարելավվի շնորհիվ ազդեցության ենթարկում.

Սկսնակների համար (և ոչ միայն) պատրաստման այս մեթոդի հիման վրա դուք կարող եք գալ այլ բաղադրատոմսեր:

DIY պատրաստման այլ բաղադրատոմսեր

Գարեջուրը տանը պատրաստվում է բաղադրատոմսերի հիման վրա մի շարք բաղադրիչներ.

Այն պատրաստվում է հացահատիկից, հատապտուղներից, հացից կամ կրեկերից՝ խմորիչով կամ առանց դրա։ Հետևյալ մեթոդները կօգնեն ձեզ պատրաստել տնական գարեջուր օրիգինալ բաղադրիչներով.

Բալի

Գարեջուրը, որի բաղադրատոմսում ներառված է կեռասը, վաղուց Բելգիայում պատրաստում են անվան տակ լաց (կրիեկ). Սա բալի գարեջրի խմիչքի միակ տեսակը չէ, այլ ամենավանդականը։

Իրականում 30% հեղուկորից այն պատրաստված է հյութն է. Բալի գարեջրի բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ ապրանքները.

• Pilsen lager ածիկ - 4 կգ;
• Բյուրեղյա ածիկ - 0,3 կգ;
• շոկոլադե ածիկ - 135 գ;
• եգիպտացորենի փաթիլներ -700 գ;
• գարի ադիբուդի (օդ) -700 գ;
• 20-ական գ Whitbread Golding և Tettnang գայլուկ;
• Սաազ գայլուկ - 10 գ;
• Իռլանդական մամուռ - 10 գ;
• ջուր - 28 լ;
• հասած կեռաս - 4,5 կգ:

Պատրաստման քայլերը հետևյալն են.

1. Խոտածածկը եփում են 1,5 ժամ՝ գործընթացի սկզբում դնելով առաջին երկու սորտերի գայլուկը։ Իսկ եռման ավարտից 15 րոպե առաջ ավելացնում են Սաազը։ Իռլանդական մամուռը դրվում է ավարտից 10 րոպե առաջ։
2. Հովացնել մինչև 22°C։
3. Սա առանց խմորիչ գարեջուր է: Այն լցնում են տակառների մեջ, որտեղ պահում են մինչև 4 ամիս, որից հետո ավելացնում են կեռաս։
4. Հասունացումը տևում է մինչև 8 շաբաթ, մինչդեռ ամրոցը մեծանում է։

Բալի գարեջուրը կարելի է եփել խմորիչով, սակայն այս մեթոդը նախընտրելի է։

Ինչպե՞ս պատրաստել տարեկանի:

Տարեկանի գարեջուրը տեղի է ունենում մութ ու լույսկախված ածիկի տեսակից. Երանգը կարող է լինել պղինձ-նարնջագույն կամ մուգ կարմիր:

Թեթև գարեջուր պատրաստելը տանը ներառում է տարեկանի ածիկի մասնաբաժնի կրճատում մինչև 50%, այն փոխարինելով գարիով կամ ցորենով, ինչպես նաև վերացնում է այս բաղադրիչի թեթև տապակումը։

• տարեկանի ածիկ - 3 բաժակ;
• մեղր - 2 բաժակ;
• գայլուկ - 100 գ;
• խմորիչ - 1,5 ձողիկներ;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ;
• ջուր (եռացող) - 10 լ.

Ձեզ անհրաժեշտ է տարա, որի ներքևում հեղուկը սամովարի պես դուրս է հոսում։

Քայլերն են.

1. Գայլուկն ու ածիկը մանրացնել, դնել սպիտակեղենի տոպրակի մեջ։ Խմորիչը խառնում ենք մեկ ճաշի գդալ շաքարավազի հետ և թողնում, որ բարձրանա։
2. Մեղրը լցնել կաթսայի մեջ, եռացնել սամովարը և տոպրակի միջով ջուրը լցնել մեծ տարայի մեջ։ Խառնել ածիկը։
3. Երբ մեղրով թավայի մեջ բավականաչափ ջուր լինի, պետք է պարունակությունը խառնել, թողնել սառչի և ավելացնել խմորիչը։
4. Խմորիչը կիջնի, որից հետո անհրաժեշտ է հեղուկը լցնել շշերի մեջ և պահել մութ տեղում մինչև 4 օր։ Խմիչքը պատրաստ է։

Հացահատիկային գարեջուր պատրաստելու շատ այլ նմանատիպ մեթոդներ կան:

Հացի հիման վրա

Արտադրվում է նաև հացի գարեջուր՝ ներառյալ գարեջրի պատրաստման, խմորման և հասունացման փուլերը: Կազմը:

• ածիկ - 400 գ;
• շաքարավազ - 200 գ;
• գայլուկ - 200 գ;
• կոտրիչ - 800 գ;
• խմորիչ - 35 գ;
• պղպեղ - ոլոռ;
• ջուր - 13 լ.

Տնական հացի գարեջրի բաղադրատոմսն իրականացվում է հետևյալ քայլերով.

1. Մեծ կաթսայի մեջ խառնել շաքարավազի կեսը, ածիկը և կրեկերները։ Եռման ջրով եռացրած գայլուկին ավելացնել պղպեղ։
2. Խմորիչը նոսրացրեք 6 լիտր տաք ջրի մեջ, միացրեք գայլուկի և պղպեղի հետ, խառնեք։ Դնել մութ տեղում մեկ օր՝ առանց ծածկելու։ Լցնել մնացած շաքարավազը և լցնել տաք ջրի մեջ՝ 4 լ։ Թույլ կրակի վրա, առանց եռման աստիճանի, եփել 4 ժամ։
3. Հաջորդ օրը եռացրեք, ապա քամեք հեղուկը։ Շիլային ավելացնել 3 լիտր եռացրած ջուր։ Մեկ ժամ անց հեղուկը քամեք՝ համակցելով նախորդ չափաբաժնի հետ։
4. Խոտը եռացրեք, հեռացրեք փրփուրը և ֆիլտրը: Շշերը լցրեք ապրանքով, սերտորեն փակեք, երկշաբաթյա ժամկետով դրեք զով տեղում՝ մինչև պատրաստ լինելը։

Վիեննա

Վիեննական գարեջրի բաղադրատոմսը կպահանջի հետևյալ կազմը.

• Վիեննայի ածիկ - 3,8 կգ;
• Pilsen ածիկ - 1 կգ;
• հոպ «Իստրա» - 28 գ;
• հոպ «Վաղ Մոսկվա» - 20 գ;
• խմորիչ (S-33);
• 2 նարինջ - կեղև:

Գարեջուրը պատրաստվում է հետևյալ քայլերով.

1. Պատրաստում են ածիկ՝ տրորում են և ավելացնում ջուր։ Եփելը տևում է 75 րոպե 65°C ջերմաստիճանում։
   Նախ ավելացվում է «Իստրա» հոփը, իսկ 20 րոպե հետո՝ «Վաղ Մոսկվա»։ Գարեջուրը եփում են մեկ ժամ, այնուհետև սառչում մինչև 22°C։
2. Խմորիչը ավելացնում են, ամեն ինչ խառնում են ու թողնում խմորման մինչև 10 օր։ Ջերմաստիճանը 18-ից 25 աստիճան է։
3. Բաղադրությունը ֆիլտրացված է, ավելացվում է նարնջի կեղև։ Գարեջուրը թողնում են հասունանալու 2 շաբաթ։
4. Կազմը ֆիլտրացված է: Պատրաստ է, բայց մի ամիս էլ կարող եք դիմանալ։ Պահպանման ընդհանուր ժամկետը մինչև վեց ամիս է:

Թավշյա

Թավշյա գարեջրի պատրաստման ուշագրավ բաղադրատոմս մեղրով և դարչինով. Կազմը:

• տարեկանի ածիկ - 12 կգ;
• ցորենի ածիկ - 1,2 կգ;
• սև հաց - 4,8 կգ;
• խմորիչ - 100 գ;
• դարչին - 1 գ;
• մելաս - 1 կգ;
• մեղր - 200 գ;
• չամիչ - 600 գ;
• գայլուկ - 140 գ;
• ջուր.

Պատրաստեք այն հետևյալ քայլերով.

1. Չորացնել, մանրացնել հացը, խառնել այլ բաղադրիչների հետ, բացի ջրից։ Գայլուկը եռում են եռման ջրով։
2. Ջուր են ավելացնում, խառնուրդը հասցնում են շիլայի վիճակի, որից հետո 6 ժամ խմորում է։
3. Լցնել 26 լիտր եռացրած ջրի մեջ։ Սերտորեն փակ ձևով կազմը նստում է մեկ օր տաքության մեջ:
4. Հեղուկը քամում են, ավելացնում ջուր, 6լ. Տարան մնում է եւս 6 ժամ։
5. Կրկին ցամաքեցնել, ցամաքեցրած հեղուկներն ու շիշը խցաններով խառնել։
6. Հասունացումն իրականացվում է ցուրտ 12 օր.

Բայց նման արդյունքը, որը կստացվի տնային տեխնիկայի կիրառմամբ, չի աշխատի։ Այդ իսկ պատճառով խորհուրդ է տրվում սովորել գարեջրագործության գաղտնիքները։