Մսի կտորները ջեռոցում: Ջեռոցում, մսային ուտեստներ

Սկսնակ խոհարարներին օգտակար կլինի ուշադրություն դարձնել, թե ինչպես պատրաստել միսը հյութալի և ախորժելի։ Բայց այս գործընթացը կարելի է բարձրացնել արվեստի աստիճանի: Միսը պատրաստվում է ինչպես դրսում, այնպես էլ տանը։ Անգերազանցելի ուտեստ ստանալու համար, որը չի ամաչում մատուցել ընթրիքի կամ տոնական սեղանի վրա, դուք պետք է ծանոթանաք բազմաթիվ նրբերանգների՝ սկսած արտադրանքի քանակից և թարմությունից մինչև համեմունքների, սոուսների օգտագործումը, պատրաստման ընդհանուր տևողությունը և այլն: .

Ինչպես թխել միսը ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ

Փայլաթիթեղի մեջ թխած միսն արդեն ծանոթ է դարձել տնային ճաշատեսակների սիրահարներին։ Բաղադրատոմսերը տարածված են և բավականին բարձրորակ։ Մետաղական փայլաթիթեղի տակ գտնվող ճաշատեսակները արդյունքն ավելի են մոտեցնում ռուսական ջեռոցում, կրակի վրա կամ ածուխի վրա գրիլ պատրաստելուն։ Ցանկացած միս համեղ կստացվի՝ խոզի միս, տավարի միս, հնդկահավ, նապաստակ, հավ։

Ապրանքը պետք է պատշաճ կերպով փաթաթվի, դրա համար մսի կտորները տեղադրվում են փայլաթիթեղի թերթիկի մեջտեղում և ծայրերով ծալվում դեպի վերև, որպեսզի հյութը անցքերից դուրս չհոսի։ Եթե ​​փակ փայլաթիթեղը տաքացնելիս փչվում է, ապա դագանակով փոքր օդափոխման անցքեր արեք՝ օդի ազատ հոսքի համար:

Եփելու ժամանակը կախված է ջեռոցի ջերմաստիճանից։ 400°C-ի դեպքում 15-30 րոպեն բավարար է։ 1 կգ-ի համար։ 200°C - 1,5 ժամ:

Ինչպես թխել միսը ջեռոցում - խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• Խոզի միս (փափուկ) - 2 կգ.
• Սպիտակ գինի (խնձորի հյութ) - 500 մլ:
• Սխտոր - 6 ա.
• Սև պղպեղի հատիկներ - 6 հատ:
• Դափնու տերեւ - 4 հատ:
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

• Մարինադը պատրաստվում է՝ սպիտակ գինին, 0,5 թ/գդ խառնում ենք պլաստմասե ամանի մեջ։ աղ, դափնու տերեւ, սև պղպեղ, թակած սխտոր:
• Այնուհետև միսը կտրատում են 500 գ կտորներով և խառնում մարինադով։ Պնդել սառը տեղում 4 ժամ:
• Ժամանակի վերջում խոզի միսը հեռացրեք հեղուկից և յուրաքանչյուր կտոր փաթաթեք փայլաթիթեղի առանձին թերթիկի մեջ: Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200°C և միսը դրեք թխման թերթիկի վրա։ 1 ժամ հետո ստուգեք միսը պատրաստ լինելու համար։ Մոտավոր ժամանակը` 1,5 ժամ
• Շատ երկար չթխել, որպեսզի միսը չչորանա։ Եթե ​​ջեռոցը հագեցած չէ ջերմաչափով, ապա արտադրանքի պատրաստության հիմնական նշանը կլինի հոսող հյութը և ոսկե ընդերքը:

Ինչպես թխել միսը ջեռոցում ապակե կաղապարի մեջ

Ապակու ձևը պարզ և հարմար է, թխման գործընթացը ինքնին հստակ տեսանելի է պատերի միջով: Կաղապարն օգտագործվում է ապակե կափարիչի հետ կամ դրա բացակայության դեպքում համակցված սննդի փայլաթիթեղի հետ։ Խոհարարական սպասքը ջերմակայուն է, էկոլոգիապես և բազմակի օգտագործման համար: Ապակու մեջ եփելու նրբությունները. ճաքերից խուսափելու համար դրանք դնում են սառը ջեռոցում, ներքևում լցնում են արևածաղկի ձեթ, որպեսզի ճաշատեսակը չայրվի, կամ ջուր, եթե տապակել պետք չէ։

Ինչպես թխել միսը ջեռոցում - խոզի միսը կաղապարի մեջ

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• Խոզի միս - 3 կգ.
• Կիտրոն - 2 հատ:
• Թեթև գարեջուր - 1 բ.
• Սխտոր - 3 s-ka.
• Կարագ - 170 գ.
• Աղացած չաման - 2 ճ.գ.
• Աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ
• Աղացած քրքում - 2 ճ.գ.
• Աղ - 1 ճ.գ.

Խոհարարության գործընթացը.

• Նախ պատրաստեք մարինադը: Սխտորը տրորել սխտորով մամլիչով, խառնել քիմի, սև պղպեղի և աղի հետ։
• Լվանալ խոզի միսը, չորացնել թղթե սրբիչներով, հնարավորության դեպքում բաժանել 500 գ մասերի, կտորները քսել մարինադի մեջ։ Կազմին ավելացրեք նաեւ մանրացրած կամ քամած կիտրոններ ու մեկ շիշ գարեջուր։ Թողնել մեկ օր սառնարանում։
• Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200°C, խոզի միսը դնել ապակե ամանի վրա։ Ընթացքում ավելացնում են մարինադը։ Թխել միսը 30 րոպե:
• Այնուհետև հալեցնում ենք կարագը և ավելացնում քրքումը, լցնել հալած կարագով։ Այս խառնուրդը ճաշատեսակին տալիս է ախորժելի ընդերք։
• Ջերմաստիճանը իջեցնում ենք մինչև 175°C և թխում ենք 1,5 ժամ, ընթացքում ավելացնում ենք մարինադը։ Եփած ուտեստը պետք է լինի հյութալի։ Կեղևը կարող եք ավելացնել՝ 10 րոպե մակերեսը մեղրով քսելով։ մինչեւ վերջ.

Խոզի մսի օրինակով պարզ է դառնում, որ ջեռոցում միս պատրաստելը շատ պարզ է։ Սա այլընտրանք է գազօջախին, որը պահպանում է բոլոր վիտամինները։ Ճաշատեսակին ավելացնում են սունկ, կարտոֆիլ, բանջարեղեն, պինդ պանիր և նույնիսկ մեղր։ Թխելու համար ավելի լավ է կտորներ վերցնել առանց ոսկորների։ Սուրությունը մեծանում է համեմունքներով, իսկ մանրաթելերը փափկվում են մարինադներով։ Տարբերակը հարմար է, եթե հնարավոր չէ գնալ ամառանոց՝ ավանդական խորովածի համար։

Հոդվածի արագ նավարկություն.

Ինչպես ենք խոզի միսը պատրաստում ջեռոցում

Կարիք ունենք:

• Խոզի միս - մոտ 1 կգ
• Սխտոր - 8-12 պճեղ
• Աղ (ցանկալի է կոպիտ, առանց յոդի) - ըստ ճաշակի
• Պղպեղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Ամենից հաճախ օգտագործում ենք աղ, աղացած սև պղպեղ, կարմիր պապրիկա և ըստ տրամադրության՝ աղացած իտալական խոտաբույսերի չոր խառնուրդ։ Բոլոր բաղադրիչները հեշտ է գնել մոտակա սուպերմարկետում:

Մսի պատրաստում - 15 րոպե ուժգնությամբ։

Խոզի փափկամիսը մանրակրկիտ լվացեք հոսող սառը ջրի տակ: Մենք զգուշորեն չորացնում ենք այն (!) Եվ զինվում ենք հարմար սուր դանակով։

Փոքր և հաճախակի կտրվածքներ ենք անում խորությամբ՝ խոզի մսի ողջ մակերեսով։

Այս կտրվածքներում մենք հրելու ենք սխտորի կտորները։ Դա անելու համար կտրեք յուրաքանչյուր մեխակ երկայնքով՝ կիսով չափ: Երկար, սուր կտորները իդեալական են հեշտ լցոնման համար:

Համեմունքները խառնել աղով և միսը քսել ամբողջ մակերեսին՝ երկու կողմից:

Միսը կարող եք լրացուցիչ ծակել պատառաքաղով, այնուհետև համեմունքներն էլ ավելի հավասարաչափ կթափանցեն։

Թխում - միջինը 1,5 ժամ 1 կգ մսի համար:

Մնում է խոզի միսը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թխել ջեռոցում։ Հետևենք տատիկի խորհրդին.

1 կիլոգրամ միսը թխում են միջինը 1,5 ժամ։ Եթե ​​ցանկանում եք չորացնել տապակած ընդերքը, թխելու վերջին 10 րոպեում բացեք փայլաթիթեղը վերեւում։

Ինչպես տեսնում եք, փայլաթիթեղի միջոցով ջեռոցում խոզի միս թխելն անհանգիստ գործ չէ, և արդյունքը միշտ կլինի հյութալի և բուրավետ։

Խոզի, մարինադների և միջուկների ընտրության գաղտնիքները

Թարմ խոզի միսն ունի մի քանի առանձնահատկություններ. Վարդագույն, միատարր, ոչ մուգ գույնի, գրեթե չոր մակերեսով, առաձգական հյուսվածքով (մատով սեղմելիս փորվածք չի թողնում), թարմ հոտ, որը նման է կաթի հոտին, առանց ամոնիակի, կաթնային սպիտակ ճարպ: Մարմարը շատ ցանկալի է պարանոցի համար (այսինքն՝ ճարպը բաշխվում է մսի հաստությամբ, և ոչ միայն մակերեսի վրա)։

Բավական հյութալի է ջեռոցում թխել խոզի մսի ցանկացած կտոր։ Այնուամենայնիվ, արժե հիշել դա ամենաեկամտաբեր վայրերը- սա վիզն է, խոզապուխտի ներսը և փափկամիսը:

Փայլաթիթեղի մեջ թխելու ժամանակ խոզի մսից ճարպը չի կարող կտրվել: Դա միշտ հնարավոր կլինի անել։ Բարձր ջերմաստիճանից ճարպը կամ կհալվի հյութի մեջ, կամ շատ կփափկի։ Ընդհանրապես, ջեռոցում թխած միսը միանգամայն տեղին է կառուցվածքին հետևողների սննդակարգում. թխելուց հետո ճարպը հանելով՝ ստանում ենք բարձրորակ սպիտակուց՝ առանց սինթետիկ հավելումների, յուղի մեջ տապակելու և ճարպը ներծծող ավելորդ ածխաջրածին հացաթխման։

Որոշե՞լ եք նախապես մարինացնել խոզի միսը:

Օգտագործեք սոխի հնարամիտ պարզ մեթոդը.

• Մենք միացնում ենք սոխի կեղևը (թակած բլենդերի վրա 2-3 գլուխ սոխ), բուսական յուղը (2-3 ճաշի գդալ), մանանեխը (1 ճաշի գդալ) և համեմունքները (չոր, աղացած): Արդեն լցոնված կտորը քսում ենք, դնում խորը ամանի մեջ ու թաղանթով ամրացնում։ Մենք այն ուղարկում ենք սառնարան՝ 5-6 ժամով։

Իհարկե, դուք միշտ կարող եք պարզապես մի կտոր քսել մայոնեզով, եթե չեք ձանձրանում դրա համից։

Ինչպես պատրաստել միսը ջեռոցումդուր գալ ձեր ընտանիքին և ընկերներին հաճելի համով: Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել մեր բաղադրատոմսերը: Անշուշտ դրանցից մեկը ձեր սրտով կլինի։

Ինչպես պատրաստել միսը ջեռոցում համեղ

1. Թխելու համար վերցրեք միայն թարմ, ամենաբարձր որակի երիտասարդ միս։
2. Գառան և տավարի միսը թխվում են ամենաերկարը, որին հաջորդում են խոզի և հորթի միսը:
3. Համը և հյութալիությունը ավելացնելու համար միսը լցրեք սխտորով կամ խոզի ճարպով:
4. Եթե միսը նախապես մարինացրել եք սառնարանում, ապա այն հանել եփելուց մեկ ժամ առաջ։ Այս դեպքում միջինի և մակերեսի միջև ջերմաստիճանը կհավասարվի, և միսը հավասարապես կտապակվի։
5. Անյուղ միսը հյութալի պահելու համար թխել սոուսի մեջ, որպեսզի չչորանա։
6. Եթե միսը թխում եք առանց մարինադի, ապա պետք չէ նախապես աղացնել այն, քանի որ աղը դրանից դուրս կհանի ամբողջ հյութը։
7. Միսը թխում են միջին ջերմության վրա 15-ից 25 րոպե։
8. Եթե միսը թխված է առանց սոուսի, առանց խմորի փաթաթման, փայլաթիթեղի կամ մագաղաթի, ապա այն պետք է դնել ջեռոցում և թխել առաջին 15 րոպեն 220 աստիճան ջերմաստիճանում, իսկ հետո սահմանել ջերմաստիճանը 160-ից 200։ աստիճաններ։
9. Թխած միսը սեղանին մատուցելուց առաջ այն պահեք սրբիչի տակ կամ փայլաթիթեղի մեջ։

Ինչպես պատրաստել միսը ջեռոցում բաղադրատոմսեր

Ֆրանսիական միս.

Բաղադրությունը:
- հորթի փափկամիս - 520 գ
- չոր կոճապղպեղ
- պանիր - 320 գ
- մայոնեզ
- աղ պղպեղ
- Ֆիլադելֆիա պանիր - 100 գ
- մեկ պճեղ սխտոր - 3 հատ
- սոխ - ½ գլուխ
- սպանախի փունջ
- ռեհանի տերևներ
- եգիպտացորեն կամ ձիթապտղի յուղ - մի քանի ճաշի գդալ

Խոհարարություն:
1. Հորթի փափկամիսը ողողել, չորացնել, բաժանել մասերի։
2. Վերցրեք թաղանթը, դրեք յուրաքանչյուր կտորի վրա։ Միսը անմիջապես թաղանթի մեջ հարում ենք մուրճի հարթ մակերեսով։
3. Պատրաստել մարինադը՝ հավանգի մեջ լցնել սխտորը, մաղադանոսը, դափնու տերեւը, մի քիչ կոճապղպեղ, մանրացնել։
4. Ավելացնել աղ, պղպեղ, ձիթապտղի յուղ, հարել։
5. Եփած միսը լցնել պոլիէթիլենային տոպրակի վրա, մեջը լցնել մարինադը, կապել պարկը, հարել, թողնել կես ժամ։
6. Պանիրը քերել, սպանախը մանր կտրատել։
7. Ձիթապտղի յուղը լցնել տապակի մեջ, դնել փշրված Ֆիլադելֆիա պանիրը, տաքացնել մարմանդ կրակի վրա։
8. Հենց պանիրը սկսում է հալվել, վրան ցանել սպանախ, աղ, ծածկել կափարիչով։
9. Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանի։
10. Միսը տոպրակից դուրս դնել փայլաթիթեղով թխում թերթիկի վրա, յուղել մայոնեզով, դնել պանիրն ու սպանախը։ Համոզվեք, որ կտորներից յուրաքանչյուրը ցրված է պանրով: Միսը ուղարկեք ջեռոց, թխեք 25 րոպե, անջատեք ջեռոցը, միսը թողեք տասը րոպե։
11. Տասը րոպե անց միսը դնել մատուցվող ափսեի մեջ, զարդարել ռեհանի տերեւներով։

Իսկ դու ինչ կասես քո մասին?

Արքայախնձորով թխած միս.

Բաղադրությունը:
- շամպինիոններ, անյուղ խոզի միս՝ յուրաքանչյուրը 500 գ
- պանիր կամ ֆետա պանիր - 200 գ
- կոշտ պանիր - 255 գ
- թթվասեր - 420 գ
- սոխ - 2 հատ
- ռեհան
- կարագ
- ալյուր
- չոր կոճապղպեղ
- Սեւ պղպեղ
- արքայախնձոր

Խոհարարություն:
1. Միսը կտրատել շերտերով, յուրաքանչյուրը հարել, վրան կոճապղպեղ ցանել, ալյուրի մեջ գլորել։
2. Ձիթապտղի յուղը լցնել տապակի մեջ, տապակել յուրաքանչյուր կտոր։
3. Աղացրեք տապակած միսը։
4. Սոխն ու լոլիկը օղակների մեջ կտրատել, շամպինիոնները՝ շերտ, տապակել։
5. Պատրաստել սոուսը՝ պատառաքաղով տրորել պանիրը, ավելացնել սև պղպեղ, սուսամբար, ռեհան, հարել, մեջը լցնել թթվասերը, նորից հարել։
6. Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճան, կաղապարը յուղ քսել, առաջին շերտում դնել սոխը, երկրորդում՝ միսը, երրորդում՝ սունկը, չորրորդում՝ սոխը, հինգերորդում՝ լոլիկը, իսկ արքայախնձորի շրջանակները։ վերջին.
7. Յուրաքանչյուր շերտը պանրով քսել, դնել ջեռոցը կես ժամով։

Ինչպես պատրաստել միսը ջեռոցում, բաղադրատոմսը լուսանկարով

Ջեռոցում թխած կարտոֆիլով միս։

Բաղադրությունը:
- կարտոֆիլ - 6 հատ
- միս - 355 գ
- աղ պղպեղ
- մայոնեզ
- պանիր
- մաղադանոս, ռեհան

Խոհարարություն:
1. Միսը կտրատել շերտերով, ավելացնել աղ, ավելացնել պղպեղ, մի կողմ դնել, որպեսզի մարինացվի։
2. Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել, շաղ տալ կարտոֆիլի համար նախատեսված համեմունքով։ Եթե ​​նման համեմունք չկա, ապա կարտոֆիլը ցանել քաղցր համեմունքով և պղպեղով։
3. Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճան, թխման թերթիկի հատակին մսի կտորներ դնել, մայոնեզով քսել, վրան դնել մանր կտրատած կարտոֆիլը, թխել կես ժամ ջեռոցում։ Եփելու ավարտից տասը րոպե առաջ կարտոֆիլը շաղ տալ պանրով։
4. Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ ռեհանով և մաղադանոսով։

Իսկ դու ինչ կասես քո մասին?

Միսը ջեռոցում, կաթսաների մեջ եփած։

Բաղադրությունը:
- կարտոֆիլ - 9 հատ
- թթու վարունգ - 2 հատ
- շամպինիոններ - 260 գ
- հորթի կամ խոզի միս - 520 գ
- գազար - 2 հատ
- աղ պղպեղ
- մեկ պճեղ սխտոր - 3 հատ
- Սամիթ
- բուսական յուղ

Խոհարարություն:
1. Պատրաստի միսը կտրատել կտորների։
2. Սունկը կտրատել 4-6 մասի։
3. Սխտորը, սամիթը մանր կտրատել, անմիջապես խառնել։
4. Մարինացված վարունգը կտրատել խորանարդիներով, սոխը օղակների կտրատել։
5. Թավայի մեջ լցնել բուսայուղ, այնտեղ տապակել սոխը։
6. Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել մեծ շերտերով կամ փոքր խորանարդներով։
7. Վերցրեք կաթսաները, շարեք շերտերով. սկզբում շարեք թթու վարունգով խառնած մսի կտորները, հետո սունկը, սխտորը և սամիթը, հետո կարտոֆիլը, լցնել բանջարեղենի արգանակ, աղ, պղպեղ, շարել թթվասերի շերտը։
8. Շաղ տալ քերած պանիրով։
9. Հենց ջեռոցը տաքացավ մինչև 180 աստիճան, կաթսաները փակեք կափարիչներով, մեկ ժամով դրեք ջեռոցում։

Ֆոտո բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել միսը ջեռոցում

Միս կաթսաների մեջ լոբիով.

Բաղադրությունը:
- գառ - 1 կիլոգրամ
- գազար, լոլիկ - 2 հատ
- կանաչ լոբի - 200 գ
- սմբուկ - 1 հատ
- սոխակ - 10 հատ
- կարագ - 5 ճաշի գդալ
- Սամիթ
- աղ, սև պղպեղ

Խոհարարություն:
1. Գառան միսը կտրատել, դնել կաթսայի հատակին, պղպեղ, աղ։
2. Լոլիկը կտրատել շերտերի, լոբին 3 սմ-անոց կտորների։
3. Սմբուկները մաքրել, երկայնքով կտրատել 4 մասի։
4. Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել խոշոր կտորների։
5. Բանջարեղենը դասավորել այս հերթականությամբ՝ նախ միս, հետո լոբի, սմբուկ, թույլ աղ, պղպեղ։ Դնում ենք պղպեղը, սոխի կտորները, լոլիկի օղակները։ Դրանից հետո կարտոֆիլը և կրկին լոլիկ, աղ, պղպեղ, շաղ տալ մանրացրած սամիթով, ավելացնել 100 մլ ջուր։
6. Կաթսան կափարիչով փակել, ուղարկել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։
7. Մի երկու ժամ հետո ուտեստը մատուցեք սեղանին։

Միսը փայլաթիթեղի մեջ:

Բաղադրությունը:
- սխտորի մեխակ - 3 հատ
- խոզի միս - 820 գ
- աղ
- կոպիտ սև պղպեղ
- բուսական յուղ
- մայոնեզ
- պապրիկա
- ռեհան
- խնկունի ճյուղեր

Խոհարարություն:
1. Պատրաստել մարինադը՝ ամանի մեջ լցնել բուսայուղ, հավանգի մեջ մանրացնել սխտորը, ավելացնել մի քանի կաթիլ ձեթ, ռեհան, մաղադանոսի տերևներ, աղ, պղպեղ, մսի ցանկացած այլ համեմունք։ Մանրացրեք շաղախի ամբողջ պարունակությունը, տեղափոխեք բուսայուղի վրա։
2. Վերցրեք մի կտոր միս, չորացրեք, ծակեք: Եթե ​​միսը չոր է, բեկոնի կտորները կպցրեք ծակոցների մեջ: Ստացված մարինադով սրբել միսը, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանում:
3. Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանով։
4. Թաղանթը հանում ենք մսի կտորներից, փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ, մի երկու ժամով դնում ջեռոցում։

Քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել միսը ջեռոցում

Միս սնկով ջեռոցում.

Բաղադրությունը:
- մի կտոր խոզի միս - 1 կիլոգրամ
- ալյուր
- պղպեղ
- աղ
- սունկ - 200 գ

Խոհարարություն:
1. Պատրաստի մսի կտորը մանրակրկիտ ողողել, չորացնել։
2. Աղ ու պղպեղ լցնել ափսեի մեջ, հարել, այս խառնուրդով միսը քսել երկու կողմից։
3. Շամպինիոնները կիսով չափ կտրատել, դնել սնկերի վրա։
4. Փայլաթիթեղի եզրերը փաթաթել վերև, ավելացնել մնացած սունկը, դնել թխման թերթիկի վրա։
5. Ջեռոցը տաքացրեք 220 աստիճան, միսը ուղարկեք մեջը մեկուկես ժամ։
6. Միսը հանել սկուտեղից, միացնել «վերին կրակը» եւ առավելագույն ջերմաստիճանը։
7. Միսը բացել, դնել թխման թերթիկի վրա, հինգ րոպեով հետ ուղարկել ջեռոց, մինչև կարմրի։
8. Պատրաստում ենք սոուսը՝ մեկ ճաշի գդալ ալյուր, տապակում, հոսքով ավելացնում մսից ստացված հյութը, անընդհատ խառնելով, հասցնում խտության։

Մի ժխտիր քեզ փորձելու հաճույքը և.

Միսը ջեռոցում լոլիկով:

Բաղադրությունը:
- լոլիկ - 3 հատ
- խոզի, տավարի, հորթի փափկամիս - 800 գ
- կոշտ պանիր - 255 գ
- կոպիտ աղացած պղպեղ
- կծու մանանեխ - 5 թեյի գդալ
- ջուր
- աղ

Խոհարարություն:
1. Վերցրեք միս փափկամիս, լայնակի կտրվածքներ արեք, լավ քսեք աղով, կարմիր պապրիկայով, պղպեղով, վրան մանանեխ քսեք, ավելացրեք 50 գ ջուր, գիշերը դրեք սառնարանը։
2. Առավոտյան լոլիկի օղակները կտրատել, պանիրը՝ կտրատել։
3. Միսը փայլաթիթեղի վրա դնել, կտրվածքների մեջ լցնել լոլիկի և պանրի շերտերը։
4. Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճան, միսը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, ուղարկել թխելու մեկ ժամ։
5. Միսը երկու շերտով փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։
6. Մեկ ժամ հետո միսը հանել, բացել, դնել թխման թերթիկի վրա, անջատել «վերին կրակը», թողնել ջեռոցում հինգ րոպե։
7. Պատրաստի միսը դնել երկարացված մատուցման ափսեի վրա, զարդարել խոտաբույսերով։

Ձեզ նույնպես դուր կգա։

Լցոնած միս.

Բաղադրությունը:
- հորթի կամ խոզի միս - 800 գ
- սունկ - 170 գ
- սխտորի մեխակ - 6 հատ
- գազար
- մաղադանոս
- լամպ
- աղ, պղպեղ, պղպեղ
- թթու ոլոռ - 25 հատ

Խոհարարություն:
1. Ռուլետի պատրաստման համար ավելի լավ է օգտագործել կողի հատվածը։
2. Միսը քանդել, լավ հարել, աղ, պղպեղ, սրբել կարագի ու պապրիկայի խառնուրդով, մի կողմ դնել մարինացման համար։
3. Պատրաստում ենք միջուկը՝ մանր կտրատել սունկը, գազարը, սոխը, դնել տապակի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ, եփ գալ հինգ րոպե։
4. Առանձին կաթսայի մեջ եփել ձվերը, մաքրել կեղեւը, կտրատել ութ մասի։
5. Աղ, պղպեղով աղացած միսը, լցնել տապակած սնկով, գազարով և սոխով, մանրակրկիտ խառնել, մինչև ստացվի փափուկ, միատարր խտություն։
6. Վերցրեք միսը, փռեք աշխատանքային մակերեսին։
7. Նահանջեք 6-7 սմ, երկայնքով շարեք միջուկը։ Մսի վրա դրեք թթու ոլոռ և ձու։ Ռուլետը զգուշորեն փաթաթել, տալ նույն ձևը։ Ռուլետի եզրերը փաթաթել կաղամբի ռուլետների նման, կտրատել ատամի մածիկով։
8. Ջեռոցը տաքացնել 170 աստիճանով։
9. Բուսական յուղը լցնել թխման թերթիկի մեջ, դնել ջեռոցը մեկ ժամով։
10. Ճաշատեսակը դնել թղթե սրբիչի վրա, թող սառչի, մասերի կտրատել։

Միսը ջեռոցում եփելու, հավանաբար, ամենահարմար տարբերակն է։ Նախ՝ խնայելով ժամանակն ու ջանքը, քանի որ կարիք չկա կանգնել վառարանի վրա և համոզվել, որ ուտեստը չի այրվում։ Երկրորդ՝ մսի մեջ թխելիս օգտակար նյութերն ավելի լավ են պահպանվում, և ստացվում է, որ այն շատ ավելի համեղ է, հյութալի ու փափուկ։

Միսը ջեռոցում տապակելու մի քանի եղանակ կա. Մի կտոր միսը կարելի է թխել թխման թերթիկի վրա՝ համոզվելով, որ այն չչորանա, վրան լցնել արտազատվող հյութն ու ճարպը։ Միևնույն ժամանակ, ջեռոցում միսը կարելի է հացահատիկով կամ խոտաբույսերով հաց պատրաստել: Խմորի մեջ միսը շատ համեղ է՝ հին ռուսական բաղադրատոմս, ըստ որի միսը փաթաթում են խմորի մեջ և թխում ոչ շատ բարձր ջերմաստիճանում։ Խմորի կոկոնի ներսում միսը շոգեխաշում են իր հյութի մեջ, սակայն այս մեթոդով ոսկե ընդերք չեք ստանա։ Հատուկ ձևով բովելը նաև թույլ է տալիս պահպանել մսի հյութեղությունը, և որ ամենակարևորն է՝ ստանում եք համեղ ընդերք։ Միսը կարելի է թխել փայլաթիթեղի մեջ կամ խորոված թեւով: Այս բոլոր մեթոդները մեկ ընդհանուր դրական բան ունեն՝ միսը ուղղակի դնում ես ջեռոցում ու գնում քո գործով։ Իսկ եթե այն նույնպես փայլաթիթեղի մեջ է, ապա դուք ազատ եք նույնիսկ միսը ջրելու անհրաժեշտությունից։

Թխելու համար օգտագործվում է 1-ին դասարանի միս՝ փափկամիս, բարակ և հաստ եզրով։ Միսը պետք է ազատել ոսկորներից և ջլերից, լվանալ և չորացնել։ Խորոված միսը պետք է սառեցվի: Ինչու չսառեցնել: Ջուրն ընդլայնվում է, երբ սառչում է, ինչը նշանակում է, որ մսի մանրաթելերը խորը սառչելիս կոտրվում են: Երբ հալեցնում է, մսից հյութ է հոսում, այն դառնում է չոր ու պինդ։ Դուք կարող եք փորձել փրկել իրավիճակը՝ սառեցված միսը դնելով սառնարանի ներքևի դարակին և թողնելով, որ այն հնարավորինս դանդաղ հալվի, բայց դեռևս չկա ավելի լավ բան, քան սառեցված միսը:

Թխելու համար խմորը կարող է լինել շերտավոր, թխվածքաբլիթ և հարուստ: Խմորի մեջ թխելը նույնպես լավ է, քանի որ միսը կարելի է պատրաստել, փաթաթել խմորի մեջ և սառեցնել, իսկ հետո եփել ըստ անհրաժեշտության: Այսպիսով, կարելի է սառեցնել, ասենք, կոտլետներ կամ բաժանված կտորներ։ Խմորի մեջ կարող եք փաթաթել սնկով լցոնած միսը կամ պաշտետը։ Հանգստյան օրերին կստացվի հանդիսավոր ուտեստ, որը կարող է զարմացնել ամենախստապահանջ գուրմաններին:

Միջուկը կարող է շատ տարբեր լինել, գլխավորն այն է, որ ներդաշնակ լինի մսի համին։ Սունկը կատարյալ է ցանկացած տեսակի մսի համար: Միջուկը պատրաստելու համար մանր կտրատած սունկը տապակում ենք հալած կարագի մեջ, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա, իսկ հետո սկսում ենք տապակել բարձր ջերմության վրա, այնուհետև փոքրացնում ենք։ Սունկին կարող եք ավելացնել սխտոր, սոխ, մաղադանոս, խոզապուխտ, թթվասեր և խոտաբույսեր։ Տավարի լցոնման համար սնկերի մեջ կարելի է ավելացնել մանր կտրատած լյարդ։

Դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել հավի կամ բադի լյարդի պաշտետ: Դրա համար 100 գ լյարդը տապակել կարագի մեջ, մինչև պնդանա և սառչի։ Մանրացրեք բլենդերի մեջ կամ անցկացրեք մսաղացի միջով (բլենդերի մեջ ավելի լավ է, քանի որ պաշտետն ավելի նուրբ կստացվի)։ Ստացված զանգվածը խառնեք 50 գ փափկած կարագի և 1 ճ.գ. չորացրած հացի փշրանքներ, աղ և պղպեղ։ Եթե ​​ցանկանում եք մի կտոր խոզի միս լցնել, ապա պաշտետին ավելացրեք մի քիչ չթրջած ծիրան, թխած խնձոր և մաղադանոս։

Միսը լցնելու համար վերցրեք սուր բարակ դանակ, կպցրեք միջուկի մեջ և առանց քաշելու, մի կողմից լցրեք սխտորի կեսը, մյուս կողմից՝ գազարի մի կտոր։ Որքան հաճախ լցնեք մի կտոր միսը, այնքան այն վերջում ավելի համեղ կստացվի։ Միսը կարող եք լցնել բեկոնի շերտերով։ Գազարի և սխտորի միջև դրեք բեկոնի շերտ: Սխտորը, գազարն ու բեկոնը կարելի է փաթաթել մանր կտրատած խոտաբույսերի մեջ։

Միսը ջեռոցում կարելի է դարձնել ավելի փափուկ և համեղ, հաստ ասեղով սովորական միանգամյա օգտագործման ներարկիչով: Պատրաստեք ներարկման լուծույթ՝ 1 թ/գ նոսրացրեք մեկ բաժակ եռացրած ջրի մեջ։ աղ, ½ ճ սև պղպեղ և մի ամբողջ գլուխ աղացած սխտոր։ Ստացված լուծույթը թողեք մնա մոտ 20 րոպե, քամեք շորով, քամեք և լուծույթը ներարկիչով ներարկեք մսի կտորի մեջ։ Պահել կես ժամ, ապա դնել թխելու համար։

Միսը ամբողջ կտորով շատ համեղ է՝ կտրատված ափսեների մեջ, որոնց արանքում դրված են պանրի կտորներ։ Իսկ եթե մսի հետ միասին կարտոֆիլը լցնեք փայլաթիթեղի մեջ կամ թխելու թևի մեջ, ապա կստանաք համեղ կողմնակի ճաշատեսակ։ Թխելուց առաջ միսը կարելի է մարինացնել կիտրոնի հյութի, գինու, գարեջրի կամ կեֆիրի մեջ։ Մսի երեսը կարելի է քսել աջիկաով, միայն իսկական, վրացական։ Բույրը զարմանալի է: Ինչպես տեսնում եք, ֆանտազիայի զարգացման տեղ կա: Խոսքը բաղադրատոմսերի մասին է։

Խոզի միս կծու հացով

Բաղադրությունը:
1,5 կգ խոզի բուդ,
2 ճ.գ մանանեխ,
2 ճ.գ մեղր.
Համեմունքներ:
պղպեղի, մանանեխի հատիկների, կոպիտ աղի, սխտորի, աղացած ընկույզների խառնուրդ (ցանկացած, կարող եք խառնել), մեխակ, չոր նուռ։
Սոուս:
200 գ լինգոնբերի,
½ բուրգ Շագանակագույն շաքարավազ
2-3 նարինջ
1 ճ.գ ալյուր.

Խոհարարություն:
Լվացեք մեջքը, չորացրեք և լցրեք սխտորով: Մանանեխը մեղրի հետ լավ խառնել։ Բոլոր համեմունքները մանրացրեք հավանգի մեջ, բացառությամբ մեխակի։ Միսը յուղեք մանանեխի և մեղրի խառնուրդով, այնուհետև առատորեն շաղ տվեք համեմունքներով և մեխակները շաշկի ձևով կպցրեք ամբողջ մակերեսին: Միսը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 1 ժամ։ Այնուհետև մսի հետ թխում թերթիկը դնում ենք ջեռոցում՝ նախապես տաքացրած մինչև 180-200°C, մոտ 1,5 ժամ։ Եփելուց 10 րոպե առաջ բացել փայլաթիթեղը, դնել մի երկու ճյուղ խնկունի և թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Կաթսայի մեջ սոուսի համար մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք շաքարավազը, լցնում ենք մեկ նարնջի հյութը և սպասում, որ եռա։ Լինգոնը ավելացնել, եռացնել և զանգվածի մեջ լցնել նարնջի կտորները, մի փոքր եռացնել և հեռացնել կրակից։

Բաղադրությունը:
1,5 կգ խոզի միս,
2 լիտր մուգ գարեջուր,
1 դեղնուց,
սխտոր,
կոճապղպեղ,
պղպեղ,
աղ.

Խոհարարություն:
Մի կտոր խոզի միսը քսել աղով և պղպեղով, լցնել սխտորի կեսերը։ Կաթսայի մեջ լցնել 1,5 լիտր գարեջուր, միսը լցնել մեջը և ծածկել թավայից փոքր տրամագծով կափարիչով։ Միսը գարեջրի մեջ ընկղմելու համար մի կշիռ դնել վերևում և թողնել 1-2 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում: Խորը տապակի մեջ լցնել 1-2 սմ գարեջուր, մեջը միս լցնել և 15 րոպե դնել ամենատաքացրած ջեռոցում։ այնուհետև կրակն իջեցրեք միջինի և տապակեք միսը 1,5 ժամ: Միսը հաճախակի քսել գարեջուրով, մոտավորապես 10-15 րոպեն մեկ, իսկ վերջին անգամ քսել գարեջրի, դեղնուցի և կոճապղպեղի խառնուրդով։ Միացրեք կրակը առավելագույնը 2-3 րոպե, որպեսզի միսը կարմրի։

Բաղադրությունը:
1,5-2 կգ խոզի միս,
2 պճեղ սխտոր
1 ճ.գ չաման,
համեմունքներ, աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:
«Վերարկու»:
1 բուրգ Գարեջուր,
½ բուրգ ջուր,
աղ պղպեղ,
1 ճ.գ ձիթապտղի ձեթ,
ալյուր.

Խոհարարություն:
Եռացնել 2-3 լիտր ջուր, հովացնել, լավ աղ անել։ Միսը 2 ժամ թրմեք այս լուծույթի մեջ։ Այնուհետև խոզի միսը չորացրեք և դանակով խորը ծակեք 15-20 տեղից։ Պատրաստեք ճզմած սխտորի, պղպեղի, չամանի և ձեր սիրած համեմունքների խառնուրդը, դրանով շփեք մի կտոր միս։ Պատրաստել «մուշտակ»՝ խառնել գարեջուրն ու ջուրը, ավելացնել կոճապղպեղը, աղը, պղպեղը և ձեթը, խառնել և այնքան ալյուր ավելացնել, որ մածիկի պես թանձր խմոր ստացվի։ Խմորը ձեթով քսել մսի երեսին, որպեսզի բաց տեղեր չմնան։ Մինչև 200 ° C նախապես տաքացված ջեռոցում միսով թխում թերթիկ դրեք, իսկ տակը՝ ջրով խորը տարա։ Խմորի մակերեսը պարբերաբար ջրով ցողեք։ Հետևեք գործընթացին, և եթե խմորն այրվի, ծածկեք այն փայլաթիթեղով կամ ջրով թրջած թխելու թղթով։ Այսպես եփած միսը դառնում է նուրբ ու բուրավետ, իսկ «մուշտակը» կարելի է ուտել՝ կլանում է բոլոր հյութերը։

Տավարի միս «թևում»

Բաղադրությունը:
700 գ տավարի միս,
2 ճ.գ աղ,
2 ճ.գ կիտրոնի հյութ
1 ճ.գ Սահարա,
պղպեղ, դափնու տերեւ, սխտոր, մանանեխ, բուսական յուղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
1 լիտր եռացրած ջրի մեջ լուծեք աղը, շաքարավազը և կիտրոնի հյութը և մի կտոր միսը թաթախեք լուծույթի մեջ։ դանակով մի մեծ կտոր ծակել մի քանի տեղից։ Աղաջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի միսը։ Ավելացնել մի քանի պղպեղ և դափնու տերև: Վերևում կաթսայից ավելի փոքր ափսե դնել և վրան քաշ դնել: Թողնել մարինացվի 12 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Հետո միսը չորացրեք և քսեք մանանեխի, պղպեղի և բուսական յուղի խառնուրդով։ Լցրեք սխտորի մեխակներով և թողեք կես ժամ։ Այնուհետև միսը դնել տապակած թևի մեջ, թևի մի ծայրը պինդ կապել, օդը քամել, մեջը լցնել մոտ 100 մլ ջուր և նույնքան ամուր կապել մյուս ծայրը։ Մսից մինչև թևի ծայրերը պետք է լինի առնվազն 15 սմ։Հիշեք, որ թևը թխելու ընթացքում ուժեղ փչում է, ուստի միսը դրեք թխման թերթիկի կենտրոնում և ոչ շատ բարձր, որպեսզի փքված թեւը չդիպչի։ ջեռոցի պատերը. Թխում թերթիկը մսի հետ դնել ջեռոցում՝ նախապես տաքացրած մինչև 180°C։ Հենց տեսնեք, որ թևի ներսի ջուրը եռում է, կրակը իջեցրեք մինչև 150-120 ° C և տապակեք միսը 80 րոպե, ապա անջատեք ջեռոցը և թողեք միսը ևս 20 րոպե, տավարի միսը դառնում է փափուկ և բուրավետ: և համեղ է և՛ տաք, և՛ սառը, և՛ սառը:

Բաղադրությունը:
1 գառան բուդ
900 գ շերտավոր խմոր,
2 պճեղ սխտոր
2 ճյուղ խնկունի
1 ձու
2-3 հաստ լավաշ տորթ,
մաղադանոս.

Խոհարարություն:
Հեռացրեք ազդրի ոսկորը գառան ոտքից՝ թողնելով թմբուկի փայտիկը։ Կտրեք ավելորդ ճարպը, մի քանի կտրվածք արեք մսի մեջ և ոտքը լցրեք սխտորով և խնկունով։ Պղպեղ լավ: Հալեցրած խմորը գրտնակել եռանկյուն շերտի մեջ և ոտքը դնել դրա վրա՝ հարթ կողմը դեպի ներքև: Միսը ծածկել պիտայի հացով և փաթաթել խմորով։ Թողեք, որ ոսկորը դուրս մնա: Խմորի եզրերը խոնավացրեք ջրով և պինդ սեղմեք կարերը։ Շրջեք (ներքևում կլինեն լավաշի տորթերը), 2 անցք արեք, որ գոլորշին դուրս գա։ Խմորի մակերեսը հարած ձվով յուղել և 15 րոպե դնել նախապես մինչև 230°C տաքացրած ջեռոցում։ ապա կրակն իջեցրեք մինչև 190°C և թխեք 1,5 ժամ։ Եթե ​​խմորը սկսում է այրվել, այն ծածկել փայլաթիթեղով։ Մատուցել՝ զարդարված մանր կտրատած մաղադանոսով։

Բաղադրությունը:
400 գ խմորիչ շերտավոր խմոր,
1 կգ խոզի միս
1 սոխ
500 գ շամպինիոն,
1 ձու
1 ճ.գ բուսական յուղ,

Խոհարարություն:
Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սոխին ավելացնել կտրատած սունկը, խառնել և համեմել աղով։ Տապակել՝ անընդհատ խառնելով։ Լվացեք և չորացրեք խոզի մի կտորը և կտրեք դրա վրա: Աղ, պղպեղ և միսը լցնել սոխով և սնկով միջուկով։ Միսը փաթաթել գրտնակված խմորի մեջ և թխել ջեռոցում՝ նախապես տաքացրած մինչև 180°C, մինչև պատրաստ լինի։ Եթե ​​խմորը սկսում է այրվել, ապա այն ծածկում ենք ջրի մեջ թաթախված փայլաթիթեղով կամ թխելու թղթով։

Բաղադրությունը:
1,5-2 կգ խոզի պարանոց,
1-2 կիտրոն
1-2 լամպ
200-300 գ կոշտ պանիր,
աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Լվացեք պարանոցի հավասար հատվածը և չորացրեք այն: Կիտրոնն ու սոխը բարակ շրջանակներով կտրատել, պանիրը բարակ շերտերով կտրատել։ Միսը կտրատում ենք 1 սմ հաստությամբ շերտերի, առանց մինչև վերջ կտրելու, այսինքն՝ շերտերը պետք է միացնել ներքևում։ Աղի և պղպեղի խառնուրդը քսում ենք մսի արտաքին և ներսից։ Տեղադրեք սոխի շրջանակ, կիտրոնի շրջանակ, մի կտոր պանիր յուրաքանչյուր անցքի մեջ: Ամուր քամել ու մի քանի շերտով փաթաթել փայլաթիթեղով։ Դնել նախապես 180-200°C տաքացրած ջեռոցը 40 րոպե։ Սեղանին մատուցել տաք, ամբողջական, մասերի կտրատած։

Տոնական ռուլետ փայլաթիթեղի մեջ

Բաղադրությունը:
1-1,5 կգ խոզի միս,
500 գ շամպինիոն,
½ բուրգ ընկույզ,
100 գ թարմ խոզի ճարպ,
100-150 գ կոշտ պանիր,
աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Սունկը եփեք մինչև փափկի: Ընկույզը մանր կտրատել։ Լվացեք մսի կտորը և չորացրեք: Այնուհետեւ սուր դանակով սկսում ենք միսը կտրատել լայն կողմից պարուրաձեւ շարժվելով 1,5-2 սմ հաստությամբ շերտով։ Արդյունքում դուք պետք է ստանաք մսային շերտ, կարծես այն բացել եք։ Շերտը հարել, աղ, պղպեղ։ Մսի վրա քսել ճարպի բարակ շերտ, վրան ցանել քերած պանիր, դնել խաշած սնկի շերտ, իսկ վրան՝ ընկույզի բարակ շերտ։ Միսը ռուլետի մեջ գրտնակել, պինդ փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և մի երկու ժամով դնել մի փոքր կրակով ջեռոցում։

Բարի ախորժակ!

Լարիսա Շուֆթայկինա

Մսի նուրբ կտորների քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր ջեռոցում խոտաբույսերով, «հունարեն» և կաթսաներում

2017-10-13 Իրինա Նաումովա

Դասարան
դեղատոմս

5003

Ժամանակը
(րոպե)

սպասարկում
(Ժողովուրդ)

100 գրամ պատրաստի ուտեստի մեջ

11 գր.

13 գր.

ածխաջրեր

6 գր.

183 կկալ:

Տարբերակ 1. ջեռոցում մսի կտորների դասական բաղադրատոմս

Նույնիսկ դասական բաղադրատոմսը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։ Տնային տնտեսուհիների մեծ մասը դա անգիր գիտի: Եթե ​​առաջին անգամ եք պատրաստում, հետևեք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսին. Ավանդական բաղադրատոմսի համար խոզի պարանոցը կամ խոզապուխտը իդեալական են: Դուք կարող եք սպաթուլա վերցնել, բայց այն ավելի շատ երակների է հանդիպում:

Բաղադրությունը:

• խոզի պարանոց կամ խոզապուխտ - 1 կգ;
• միջին չափի կարտոֆիլ - 6 հատ:
• 3 սոխ;
• աղ - 11 գ;
• պղպեղ - 5 գր.
• համեմունքներ մսի համար ըստ ցանկության:

Վառարանում մսի կտորներ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Միսը ողողեք սառը ջրի տակ, դրեք կտրատման տախտակի վրա և հատիկները կտրատեք միջին չափի կտորների, այնուհետև ևս մի քանի չափաբաժինների. մեզ փոքր կտորներ են պետք:

Այժմ միսը լցրեք փոքր կաթսայի մեջ, աղ և պղպեղ: Եթե ​​ունեք խոզի միսի սիրած համեմունք, ավելացրեք դրանք, բայց մի քիչ՝ կես թեյի գդալ:

Սոխը մաքրում ենք, հիմքը կտրում, բարակ կիսօղակներով լցնում մսի մեջ, խառնում։ Միսը պետք է մի փոքր հանգստանա։

Մինչ միսը մարինացվում է, մաքրեք և լվացեք կարտոֆիլը։ Կտրեք կողային պատից մի փոքր կտոր, վրան դրեք կարտոֆիլը և շրջանաձև կտրեք՝ մոտ կես սանտիմետր։ Կարելի է նաև կտրատել, ինչպես Այդահոյի կարտոֆիլը։

Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի մինչև 200°C։

Թխում թերթիկի վրա դրեք փայլաթիթեղ կամ մագաղաթյա թուղթ: Տեսողականորեն բաժանված է երկու մասի. Մի կեսի վրա շարում ենք սոխով մսի կտորներ, երկրորդի վրա՝ կարտոֆիլ։ Կարտոֆիլը աղացրեք և մի քիչ պղպեղ ցանեք։

Թխել 45-50 րոպե։

Նշում սեփականատիրոջը.

Եթե ​​ցանկանում եք միսն ավելի կծու դարձնել, նախապես մարինացրեք այն մոտ 1-2 ժամ։

Ցանկության դեպքում կարող եք խառնել մայոնեզն ու պանիրը և թխելուց առաջ յուղել բոլոր բաղադրիչները։

Տարբերակ 2. Մսի կտորներ հունական ջեռոցում

Այս բաղադրատոմսի համար մենք կվերցնենք գառան միսը, թխելու այն կարտոֆիլով, սոխով, սխտորով և չերի լոլիկով։ Համոզվեք, որ խոտաբույսեր օգտագործեք:

Բաղադրությունը:

• գառան միս - 500 գր;
• երիտասարդ կարտոֆիլ - ½ կգ;
• սոխ - 300 գր;
• չերի լոլիկ - 200 գր;
• մի գլուխ սխտոր;
• կիտրոն - 1 հատ:
• ձիթապտղի ձեթ. - 30 գր;
• ուրցի ճյուղ - 10 հատ;
• խնկունի ճյուղ - 5 հատ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• պղպեղ - դանակի ծայրին:

Ինչպես պատրաստել

Գառնուկի միսն առանձնացնել ոսկորներից, կտրատել միջին չափի կտորների։

Եթե ​​կարտոֆիլը երիտասարդ է, պարզապես լվացեք այն և սրբեք այն կոշտ խոհանոցային սպունգով, պետք չէ կեղևը հեռացնել։ Եթե ​​կարտոֆիլը հասունացել է, ապա մաշկը պետք է կտրել։ Կարտոֆիլը կիսով չափ կամ քառորդ կտրատել՝ կախված կարտոֆիլի չափսից։ Բոլոր թակած բաղադրիչները պետք է լինեն մոտավորապես նույն չափի:

Մաքրում ենք սոխն ու սխտորը։

Լվացեք կիտրոնը և կտրեք 8 մասի։

Վերցրեք կիտրոնի շերտերի կեսը և քամեք հյութը, խառնեք ձիթապտղի յուղով։

Այժմ մեզ պետք է թխելու համար նախատեսված ճաշատեսակ, մեջը լցնել գառան միսը, կարտոֆիլը և սոխը։ Կարող եք նախապես խառնել։ Լրացրեք կիտրոնի հյութով խառնած ձիթապտղի յուղը։ Լցնել կիտրոնի շերտերը:

Մաքրած սխտորը պետք է մի փոքր ճզմել դանակի հարթ կողմով և դնել մսի ու բանջարեղենի վրա։

Լցնում ենք ուրցի և խնկունի ճյուղերի կեսը, աղ և պղպեղ։

Փայլաթիթեղից կափարում ենք, փակում ենք կաղապարը։ Մենք դնում ենք ջեռոցը 45 րոպե 200 ° ջերմաստիճանում:

Քանի դեռ միսը տապակվում է, լոլիկը լվանում ենք և կիսով չափ կտրում։

45 րոպե հետո ջեռոցից հանում ենք թխման թերթիկը և հանում ուրցն ու խնկունի ճյուղերը։ Դնում ենք չերրի լոլիկը և թարմ կանաչ ճյուղերը, որոնք մի կողմ ենք դրել։ Թխել եւս մեկ քառորդ ժամ:

Նշում սեփականատիրոջը.Եթե ​​բանջարեղենն ու միսը բավարար հյութ չեն տալիս, կարող եք լցնել մի բաժակ չոր սպիտակ գինի։

Տարբերակ 3. Մսի կտորներ ջեռոցում, թխած սմբուկով

Սմբուկով նուրբ խոզի շոգեխաշածը հագեցնող և հեշտ եփվող ուտեստ է։ Ավելացնել մի քանի լոլիկ, սխտոր և կիլանտրո:

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - ½ կգ;
• սմբուկ - 2 մեծ;
• միջին չափի լոլիկ - 2 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• մի փունջ կիլանտրո;
• աղ և պղպեղ 1 ճ. գդալ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Խոզի միսը ողողում ենք, մանր կտրատում, ինչպես շոգեխաշածի դեպքում։

Սոխը մաքրում ենք կեղևից, կտրատում ենք փոքր քառակուսիներով։

Կլպել սխտորը, կտրել հիմքը, կտրատել դանակով։

Սմբուկը լվանալ, քառակուսիների կտրատել և 20 րոպե թրջել աղաջրի մեջ։

Լոլիկները ողողել, հանել ցողունի հիմքը, կտրել փոքր շերտերով։

Լվացեք թարմ կիլանտրոն, կտրատեք:

Այս ուտեստը պատրաստելու համար վերցրեք բադի ձագ, մեջը լցրեք բոլոր բաղադրիչները, աղ, պղպեղ, ցանեք կիլանտրոն։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, ծածկել կափարիչով:

Եփել 1 ժամ 30 րոպե 190° ջերմաստիճանում։

Մատուցելուց առաջ յուրաքանչյուր ափսեի վրա կարելի է մի ճյուղ կանաչի և լոլիկի շերտ դնել։

Տարբերակ 4. Մսի կտորները ջեռոցում ուրցով

Խոզի նուրբ կտորներ թխած կարտոֆիլով - հիանալի տոնական ընթրիք: Ըստ բաղադրատոմսի՝ կարտոֆիլը նախ եփում են, իսկ հետո ավելացնում մսի մեջ ու թխում ջեռոցում։ Պատրաստում է մոտավորապես 8 չափաբաժին։

Բաղադրությունը:

• խոզի միս (գոտկատեղ) - 2 կգ;
• կարտոֆիլ - 5-6 հատ;
• ձիթապտղի ձեթ. - 40 գր;
• չորացրած ուրց - 16 գ;
• համեմունք «չորացրած սխտոր» - 16 գր;
• չոր սոխի համեմունք - 11 գ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• պղպեղ - 5 գր.

Ինչպես պատրաստել

Լվացեք և մաքրեք կարտոֆիլը: Եթե ​​այն մեծ է, ապա կտրեք երկու մասի և եփեք աղաջրի մեջ 10 րոպե մինչև կիսով չափ եփվի։

Քամել ջուրը, կարտոֆիլի մեջ լցնել ձիթապտղի յուղ, շաղ տալ կես թեյի գդալ ուրց, նույնքան չորացրած սխտոր, աղ և պղպեղ։ Խառնել այնպես, որ ձեթն ու համեմունքները հավասարաչափ բաշխվեն կարտոֆիլի վրա։

Լվացեք միսը, կտրեք կտորներով: Քերել մնացած համեմունքներով, չորացրած սոխով, աղով և պղպեղով։

Ջեռոցը տաքացնել 190°, միսը դնել 45 րոպե։

Հեռացրեք թխման թերթիկը ջեռոցից, քսեք կարտոֆիլը և եփեք ևս մոտ 50 րոպե։

Երբ միսն ու կարտոֆիլը պատրաստ լինեն, հարկավոր է թխելու թերթիկը հանել ջեռոցից, ծածկել փայլաթիթեղով և թողնել, որ այն եփվի ևս քառորդ ժամ։
Ցանկության դեպքում չորացրած սխտորի և սոխի փոխարեն կարելի է թարմ բանջարեղեն օգտագործել։ Այնուհետև սխտորը պետք է մանրացնել կամ քերել, իսկ սոխը կտրատել կես օղակների։

Տարբերակ 5. Միսը ջեռոցում կտորներով - քյաբաբը թեւում

Անհրաժեշտ չէ խորոված պատրաստել գրիլի վրա կամ էլեկտրական խորովածի մեջ։ Այն կարելի է պատրաստել նաև թևով ջեռոցում։ Միսը կլինի բուրավետ և խրթխրթան:

Բաղադրությունը:

• խոզի միս (պարանոց, խոզապուխտ, ուսի) - 1 կգ;
• մի բանկա լոլիկ իրենց հյութի մեջ;
• համեմունքներ խորովածի համար;
• երկու լամպ;
• աղ - 1 ճ. օթյակներ;
• պղպեղ - 5 գր.

Ինչպես պատրաստել

Նախ ողողում ենք միսը, կտրում խորովածի համար բաժանված կտորներով:

Խոզի միսը աղ և պղպեղ, ավելացնել խորովածի համեմունք։

Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների, դնել մսի մեջ:

Լոլիկի բանկա ենք բացում սեփական հյութի մեջ, ամբողջ պարունակությունը ավելացնում ենք մսի մեջ։ Ամեն ինչ խառնել և կես ժամ մարինացնել միսը։ Այն կարող է ավելի երկար լինել՝ միսն ավելի համեղ կլինի։

Միսը քսեք շամփուրների կամ փայտե շամփուրների վրա։ Փոխարինեք սոխը խոզի կտորներով: Լոլիկն ավելացվում է ըստ ցանկության, դրանք պարզապես կարելի է դնել կողք կողքի։

Թխելու համար թև ենք վերցնում և խորովածը շարում ենք։ Դուք չեք կարող այն դնել միմյանց վրա, հակառակ դեպքում դուք չեք ստանա տապակած ընդերքը:
Կարող են օգտագործվել մի քանի թևեր:

Ջեռոցը տաքացնում ենք 200°։ Թևերը խորովածով դնել թխման թերթիկի վրա և եփել 40 րոպե։

Հավատացեք, ոչ ոք չի տարբերի նման խորովածի համը գրիլի վրա եփածից։

Բոնուս. Արագ ջեռոցում խոզի կողիկներ բաղադրատոմսը

Միսը ջեռոցում արագ եփելու համար վերցրեք խոզի կողիկներ։ Բաղադրիչների պատրաստումը կտևի մոտ 5 րոպե, թխելու համար կպահանջվի ևս կես ժամ։

Բաղադրությունը:

խոզի կողիկներ - 600 գր;

մեղր - 1 սեղան: օթյակներ;

տոմատի մածուկ - 50 գ;

սոուս «Tkemali» - 50 գ;

աղ - 11 գ;

պղպեղ - ½ թեյի գդալ: գդալներ.

Ինչպես պատրաստել.

Խոզի կողերը լավ լվանալ, սրբել սրբիչով։

Շփեք աղով, պղպեղով և ցանկացած համեմունքով՝ ըստ ճաշակի:

Խառնել սոուսը, տոմատի մածուկը և մեղրը։ Կողերը մանրակրկիտ քսել մարինադով։

Մեզ կպահանջվի խորը թխման թերթիկ կամ թխելու ցանկացած ուտեստ։ Յուղով յուղել, դնել կողոսկրերը։ Թխելու ջերմաստիճանը - 180 °: Սահմանեք ժամաչափը կես ժամ:

Կարտոֆիլը կարելի է խաշել կամ տապակել որպես կողմնակի ճաշատեսակ։