Մսային սոուս՝ ժամանակակից և դասական բաղադրատոմսեր համեղ ընթրիքի համար։ Սոուսի բաղադրատոմսեր - Մսի լավագույն բաղադրատոմսերի համար սոուսների տեսակները

Շատ հաճախ հիմնական ճաշատեսակին կամ կողմնակի ճաշատեսակին մատուցում ենք սոուս, որը ոչ միայն բարելավում է ճաշատեսակի համը և ավելի հյութալի հյուսվածք, այլև ավելացնում է կալորիականությունը: Այս հեղուկ համեմունքի ճիշտ ընտրությունը շատ դեպքերում որոշում է ճաշատեսակի համը, էսթետիկ տեսքը, երբեմն նաև որակը։

Մի ասացվածք կա, որն ամբողջությամբ արտացոլում է դրա էությունը՝ «Սուսով կարելի է ուտել ամեն ինչ, նույնիսկ հին կոշիկը»։ Եվ սա իրականում այդպես է, ճաշատեսակի այս բաղադրիչի օգնությամբ դուք կարող եք և՛ ընդգծել արժանիքները, և՛ թաքցնել թերությունները։

Աշխարհի շատ խոհանոցներում այս հեղուկ համեմունքին մեծ նշանակություն են տալիս։ Սուր, քաղցր, թթու, թթու, կծու... դրանցից քանիսն են իրականում գոյություն ունեն, հավանաբար ոչ ոք նույնիսկ չհամարձակվեց հաշվել:

Իհարկե, խանութում այժմ դուք կարող եք գնել դրանց բազմաթիվ տեսակներ, բայց միշտ հաճելի է դրանք ինքներդ պատրաստել: Բացի այդ, այնքան, որքան անհրաժեշտ է: Քանի որ դրանք շատ են, ամեն անգամ ուզում ես տարբեր ճաշատեսակ ուրիշի հետ ուտել։ Ուստի ճաշատեսակի համար արել եմ այնքան, որքան անհրաժեշտ էր, իսկ հաջորդի համար կարող եք ևս եփել։ Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում տարբեր ազգերի խոհանոցների հայտնի սոուսներ, որոնք հեշտությամբ կարելի է պատրաստել տանը։

Հեշտ և համեղ սոուսի բաղադրատոմսեր

1. «Լոլիկ»

Մի երկու պճեղ սխտոր մանրացնել, սամիթն ու մաղադանոսը մանր կտրատել։ Վերցրեք այնքան կետչուպ, որքան ցանկանում եք ստանալ, վրան ավելացրեք երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։ Ավելացնել թակած խոտաբույսեր և սխտոր: Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Եթե ​​կծու եք սիրում, մի քիչ կարմիր կծու պղպեղ ավելացրեք։ Խառնել ամեն ինչ մինչև հարթ:

2. «Սունկ»

Թարմ կամ սառեցրած սունկը եփել աղաջրի մեջ, մոտ 150-200 գր. Թողեք սառչի և շատ նուրբ կտրատեք։ Ավելացնել 2 ճ.գ. թթվասերի գդալներ և նույնքան մայոնեզ։ Եթե ​​մայոնեզ չեք սիրում, ապա կարող եք ավելացնել միայն թթվասեր, բայց ոչ 2, այլ 4 ճաշի գդալ։ Մի քիչ ծովաբողկը չի վնասի, դրանից էլ երկու գդալ դրեք։ Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

3. Սխտոր

Խառնել երկու ձու, սխտոր 4-5 պճեղ, աղ 1 ճ.գ. գդալ և սև պղպեղ (ըստ ճաշակի): Ամեն ինչ հարել բլենդերի մեջ։ Շարունակելով հարել՝ աստիճանաբար ավելացրեք 1 կամ 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ: Այնուհետեւ զանգվածի մեջ քամեք կես կիտրոնի հյութը։ Խառնել։ Ավելացնել 1/3 բաժակ կեֆիր։ Մատուցել անմիջապես ճաշի հետ։

Քանի որ սոուսը պարունակում է թարմ ձու, խորհուրդ չի տրվում այն ​​պահել։ Օգտագործեք միայն թարմ պատրաստված։

4. «թաթար»

Մարինացված կամ թթու վարունգը քերել։ Մի փոքր սոխը հնարավորինս փոքր կտրատել, վրան լցնել եռման ջուր՝ դառնությունը հեռացնելու համար։ Թողեք մնա 2-3 րոպե, քամեք ջուրը։ Մաղադանոսը մանր կտրատել՝ մոտ մեկ ճաշի գդալ։

Պատրաստի բաղադրիչները խառնեք 100 գ թթվասերի կամ մայոնեզի և մեկ ճաշի գդալ մանրացված ծովաբողկի հետ։ Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Եթե ​​պատրաստում ենք թթվասերով, ապա ավելացնում ենք 1 ճ.գ. մի գդալ ձիթապտղի յուղ.

5. «Պանիր»

Մեզ պետք է հալած պանիր։ Դնում ենք սառցախցիկում 30 րոպե, իսկ հետո քսում ենք մանր քերիչով, որ շատ ավելի հեշտ քսվի։ Դրան ավելացրեք 2 պճեղ աղացած սխտոր։ Համեմում ենք մայոնեզով և պղպեղով՝ ըստ ճաշակի։ Դուք կարող եք ավելացնել թակած սամիթ:

6. «Պանիր» - 2

100 գր. քերել կոշտ պանիրը մանր քերիչով։ Ավելացնել 3 ճ.գ. գդալներ թթվասեր, 2 թեյի գդալ ծովաբողկ, 150 գր. մայոնեզ, սամիթ և մաղադանոս: Սև և կարմիր պղպեղ ըստ ցանկության։

7. «Ձիթապտուղ»

100 գ մայոնեզը խառնեք մանրացրած ձիթապտուղի հետ, նրանց կպահանջվի 70 գ։ Ավելացնել 1 պճեղ սխտոր և 1 աղանդերային գդալ կիտրոնի հյութ։ Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Խառնել ամեն ինչ։

8. «Վիտամին».

Մանրացրեք երկու պճեղ սխտոր, սամիթ, մաղադանոս, ռեհան և կիլանտրո (ըստ ցանկության), կարող եք ավելացնել այլ կանաչի։ Ավելացնել 2 ճաշի գդալ կեֆիր, մայոնեզ և թթվասեր։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: Եթե ​​կծու եք սիրում, ապա ավելացրեք կարմիր կծու պղպեղ։

9. «Վիտամին» - 2

Պատրաստել վարունգ, 4 բողկ երիտասարդ գագաթներով, կանաչիները՝ ցանկացած (մաղադանոս, սամիթ, ռեհան, սպանախ, թրթնջուկ): Եթե ​​վարունգը կոշտ կեղև ունի, հեռացրեք այն։ Մենք կտրում ենք ամեն ինչ և լցնում բլենդերի ամանի մեջ։ Տրվում ենք խյուսի։ Ավելացնել մի բաժակ թթվասեր, աղ և պղպեղ՝ ըստ ցանկության, սխտոր և կարմիր պղպեղ՝ ցանկության դեպքում։ Մենք նորից վթարի ենք ենթարկվում: Այս սոուսը կարելի է մատուցել ինչպես մսի, այնպես էլ հավի հետ։

10. «Orange Spicy»

Նարնջի հյութը քամել, մեզ անհրաժեշտ է 50 մլ։ կամ երկու ճաշի գդալ: Ավելացնել դեսերտ գդալ Dijon մանանեխ: Ամեն ինչ լավ խառնեք, ապա ավելացրեք կես բաժակ ձիթապտղի յուղ։ Խառնել մինչև հարթ լինի։ Մատուցել ձկան հետ։

11. «Մանեխի մեղր»

2 ճ.գ. գդալներ մայոնեզ, 2 ճ.գ. թթվասերի գդալներ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ Dijon մանանեխ, 1 tbsp. խառնել մի գդալ մեղր, մինչև հարթ լինի: Ավելացնել 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ, 1 պճեղ աղացած սխտոր և 1 ճ.գ. մի գդալ ձիթապտղի յուղ. Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: Բոլորը խառնել։

12. Բազուկ

Մեկ եփած ճակնդեղը մանր քերիչով քերել։ Մեկ փոքր սոխ, կամ քսած մանր քերիչով, կամ մանր կտրատած։ Մեկ մարինացված վարունգ նույնպես քերել։ Բազուկը խառնել սոխի և վարունգի հետ։ Ավելացնել 2 ճ.գ. ճաշի գդալ քերած ծովաբողկ, 100 գ մայոնեզ կամ թթվասեր, աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Սոուսի բաղադրատոմսեր Եվրոպական խոհանոց

1. «Պրովանսալ»

Փոքր արագությամբ հարում ենք փրփուրի մեկ հում դեղնուց, 10 գր. մանանեխ, մի պտղունց աղ և մի պտղունց շաքար։ Ավելացնել 1 ճ.գ. մեկ գդալ կիտրոնի հյութ, և շարունակելով հարել, բարակ հոսքով լցնել 100 գր. ձիթապտղի ձեթ. Հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը սպիտակի։ Ցանկության դեպքում պատրաստի սոուսին ավելացրեք մանր կտրատած մաղադանոս, կամ ռեհան, կամ թարխուն։ Եվ դուք կարող եք միանգամից մի քանի խոտաբույսեր ավելացնել:

2. «Անդալուզյան»

Մեկ փոքր սոխը մանրացնել, ավելացնել 100 գր. մայոնեզ, 1 ճ.գ. մի գդալ կիտրոնի հյութ, 2 ճ.գ. գդալներ կետչուպ և 1 թեյի գդալ կոնյակ։ Խառնել ամեն ինչ մինչև հարթ: Ավելացնել կարմիր կծու պղպեղ ըստ ճաշակի:

3. «Պեստո»

Պատրաստել 100 մլ. էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ, մի փունջ ռեհան, 2 պճեղ սխտոր, 50 գր. պարմեզան պանիր, 50 գր սոճու ընկույզ և կես կիտրոնի հյութ։ Ամեն ինչ լցրեք բլենդերի ամանի մեջ և խառնեք մինչև հարթ լինի։ Այս սոուսը լավ մատուցեք ցանկացած մակարոնեղենի, պիցցայի, թխած բանջարեղենի հետ:

4. Վինեգրետ

1 փ. գդալներ գինու քացախ խառնել 3 tbsp. գդալներ ձիթապտղի յուղ, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Օգտագործվում է որպես աղցանի սոուս:

5. Մանանեխի վինեգրետ

Խառնել 1 ճ.գ. մի գդալ Dijon մանանեխ ձիթապտղի յուղով, մինչև հարթ լինի, ավելացնել գինի կամ բալզամիկ քացախ և աղացած սև պղպեղ:

6. «Կեսար»

7. Աիոլի

3 մեծ պճեղ սխտորը մանրացնել, ավելացնել թարմ դեղնուց, խառնել։ Լցնել 2/3 բաժակ ձիթապտղի յուղը բարակ հոսքով, հարել հարել մինչև հարթ: Դանդաղ ներմուծեք 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ: Հարել մինչև մայոնեզ: Մատուցել մսի, ձկան կամ աղցանի հետ։

8. «Գրիբիշ»

Եփել 3 ձու, մանր կտրատել սպիտակուցը։ Դեղնուցները մանրացրեք մեկ ճաշի գդալ դիժոնի մանանեխի հետ։ Շարունակելով հարել, բարակ հոսքով լցնել մի բաժակ ձիթապտղի յուղ։ Ավելացնել մեկ ճաշի գդալ քացախ կամ կիտրոնի հյութ։ 50 գր կորիզները քերել։ Խառնուրդին ավելացրեք մանր կտրատած գետնին և սպիտակուցները։ Լավ խառնել մինչև հարթ լինի։ Ավելացնել աղ՝ ըստ ցանկության, խոտաբույսեր՝ ցանկության դեպքում: Մատուցել աղցանի կամ տաք ձկան հետ։

9. «Թարթառ»

Երկու ձու եփել՝ առանձնացնելով սպիտակուցները դեղնուցներից։ Խաշած դեղնուցները երկու հում դեղնուցներով մանրացնել մինչև հարթ լինի 40 գր. Դիժոնի մանանեխ. Շարունակելով խառնել՝ ավելացնել 5-6 ճ.գ. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ: Մեկ թթու վարունգը, երկու-երեք ճաշի գդալ մարինացված սունկը և ձվի սպիտակուցը կտրատել շատ փոքր խորանարդիկների մեջ։ Մեզ կպահանջվի ևս մեկ ճաշի գդալ մանր կտրատած կանաչ սոխ, որը նույնպես միացնում ենք մանրացված բաղադրիչների հետ։ հիմա ավելացրեք 5 ճաշի գդալ թթվասեր, ամեն ինչ միացրեք և խառնեք։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ:

«Թարթառը» մատուցվում է թե՛ մսային, թե՛ ձկան ուտեստների, թե՛ բանջարեղենի հետ։

10. «Անգլիական անանուխ»

Թարմ անանուխը մանրացրեք այնպես, որ մանրացված վիճակում ստացվի երեք ճաշի գդալ։ Ավելացնել երկու ճաշի գդալ շաքարավազ, մեկ ճաշի գդալ քացախ և 3-4 ճաշի գդալ եռացրած սառը ջուր։ Ամեն ինչ խառնում ենք ու երկու-երեք ժամ թողնում, որ թրմվի։ Այս սոուսը լավ է ցանկացած ձկան և մսային ուտեստների համար։

11. «Տղամարդիկ».

Կլպեք և մանրացրեք սխտորի գլուխը մամուլով: Կես բաժակ սառեցրած մսի կամ հավի արգանակի մեջ նոսրացրեք սխտորը: Եթե ​​արգանակ չկա, ապա ջուրը նույնպես հարմար է։ Բայց հետո անհրաժեշտ կլինի ավելացնել երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Աղ՝ ըստ ճաշակի (կես թեյի գդալ աղ): Թող եփվի: Պղպեղ. և՛ աղացած սևը, և՛ կարմիրը ավելացվում են հիմնականում ըստ ցանկության: և, իհարկե, համ: Մատուցել մսային և ձկան ուտեստների հետ։
12. «Շվեդական»

100 գր. աղցանի մայոնեզը՝ խառնված նույն քանակությամբ խնձորի ջեմի հետ։ Ավելացնել 5 ճ.գ. քերած ծովաբողկի գդալներ. Ամեն ինչ խառնել ու դնել սառնարանը թրմելու։

Արևելյան սոուսի բաղադրատոմսեր

1. Կարրի

Մի բաժակ կեֆիրի մեջ դնել 1 ճ.գ. թթվասերի և մայոնեզի գդալներ։ Ավելացնել 0,5 թեյի գդալ կարրի խառնուրդ, կարմիր և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, 2 պճեղ աղացած սխտոր և 0,5 ճ.գ. քացախի գդալներ. Խառնել ամեն ինչ մինչև հարթ: Դնում ենք սառնարան, որ սառչի։ Պահպանեք այն հենց այնտեղ:

2. «Թուրքական կծու»

Բլենդերի ամանի մեջ լցնում ենք 2 փոքր սոխ, կես բաժակ կտրատած լոլիկ, մեկ քաղցր բուլղարական պղպեղ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, աղ, կարմիր և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի: Խառնել, ավելացնել մեկ թեյի գդալ աղացած համեմ, կտրատած կիլանտրոն և սամիթ, և մեկ թեյի գդալ կիտրոնի հյութ։ Մանրացրեք բոլոր բաղադրիչները այնքան, որ դառնան մանր կտորների տեսքով։ Մատուցել մսի և ձկան հետ։

3. «Սոուս մանթիի համար»

Ինչպես պատրաստել, ես արդեն ասել եմ գրառումներից մեկում: Բայց ինչպես պատրաստել արագ սոուս նրանց համար, ես ձեզ հիմա կասեմ: Կես բաժակ յուղոտ մածուն և նույնքան յուղոտ թթվասեր լցնել ամանի մեջ։ Ավելացնել թակած սխտոր և թակած խոտաբույսեր ըստ ճաշակի: Թողեք մնա 20-25 րոպե և թրմված մթերքը մատուցեք մանթիին։

4. Վրացական պեստո

Մի փունջ մաղադանոս և կիլանտրո լցնել բլենդերի ամանի մեջ, ավելացնել 3-4 պճեղ սխտոր և մեկ դառը կանաչ պղպեղ՝ մաքրված սերմերից։ Հարել։ Ավելացնել մեկ ճաշի գդալ ընկույզ, 1 թեյի գդալ քացախ և 1 թեյի գդալ սունելի գայլուկ։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։ Նորից ծեծել: Թողեք կանգնի 20-30 րոպե։

5. «Արագ չատնի»

Վերցրեք մի բաժակ փշահաղարջ, հանեք պոչերը և մանրացրեք բլենդերով։ Ավելացնել 3-4 պճեղ սխտոր, երկու ճաշի գդալ սամիթ, մեկ ճաշի գդալ ընկույզ, մի փոքր կտոր կոճապղպեղ։ Խառնել ամեն ինչ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ընդհանրապես, չատնի սոուսը պետք է եփել։ Բայց մենք ունենք արագ բաղադրատոմսեր, ուստի եփած չատնին թողնում ենք հաջորդ ընտրության համար։

6. «Սածեբելի».

Մանրացրեք մի փունջ կիլանտրո: Դրան ավելացրեք մանրացված սխտոր 2-3 պճեղ, 1 թեյի գդալ սունելի գայլուկ, 0,5 թեյի գդալ քացախ և մի պտղունց աղացած սև պղպեղ։ Ապա ավելացրեք 1 թեյի գդալ աջիկա։ Խառնեք զանգվածը մինչև հարթ լինի, կարող եք նույնիսկ առաստաղը մղիչով և ավելացնել տոմատի մածուկը: Ես ավելացնում եմ 1 բաժակ, եթե օգտագործում եմ խանութից գնված: ապա պետք է ավելի քիչ ավելացնել և ավելացնել եռացրած ջուր։ Եթե ​​մածուկը հաստ է, ապա ամեն դեպքում պետք է ջուր ավելացնել։ Ինչքան ուզում ես։ Աստիճանաբար ավելացրեք ջուրը, մինչև հասնեք ցանկալի խտության։ Սոուսը թողնում ենք սառնարանում 1-2 ժամ։

7. Չերմուլա

Կիտրոնի կեղևը քերել, ապա քամել հյութը։ Մեզ անհրաժեշտ է 4 ճ.գ. գդալներ. Կտրել 10-ական ճյուղ կիլանտրոն և մաղադանոս և լցնել բլենդերի ամանի մեջ, այնտեղ դնել 4 պճեղ սխտոր։ Երկու թեյի գդալ համեմը և երեք թեյի գդալ զիրան մանրացնել հավանգի մեջ, դնել կանաչիների վրա։ Մանրացրեք պարունակությունը, ավելացրեք 4 ճ.գ. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, 4 թեյի գդալ պապրիկա, կիտրոնի հյութ և համ: Աղ ըստ ճաշակի, խառնել ամեն ինչ:

Այս տարբերակը օգտագործվում է և՛ որպես համեմունք, և՛ որպես ձկան մարինադ։

8. «Աչու տատիմալ»

Կծու սոուս բելյաշիի, պելմենի, լագմանի և մանտիի համար։ Երկու գլուխ սխտոր մանրացնել բլենդերով կամ սխտորով մամլիչով, ավելացնել 1 կամ 2 կարմիր պղպեղ։ Նախապես մաքրեք այն սերմերից։ Լցնել կես բաժակ տաք յուղ, պնդել մեկ կամ երկու ժամ:

9. «Տոնկացու»

Երկու ճաշի գդալ Worcestershire սոուսի մեջ խառնել 1-1,5 tbsp. մի գդալ շաքարավազ, մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի։ Ավելացնել մեկ թեյի գդալ ոստրե սոուս կամ երկու թեյի գդալ սոյայի սոուս: Ավելացնել երկու ճաշի գդալ կետչուպ։ Խառնել ամեն ինչ։ Դուք կարող եք շաղ տալ սպիտակ քնջութի սերմերով: Մատուցվում է մսային ուտեստների հետ։

10. «Արևելյան մայոնեզ-տում»

3-4 պճեղ սխտորը մեկ թեյի գդալ աղով մանրացրեք միջուկի մեջ։ Ավելացնել կես կիտրոնի հյութ։ Ամեն ինչ լցնել բլենդերի ամանի մեջ և հարել նույն ձվի մեջ։ Երբ խառնուրդը մաքրվի, շատ դանդաղ լցնել 1 բաժակ ձիթապտղի յուղի մեջ։ Դուք կարող եք ավելի շատ լցնել, պատրաստի արտադրանքի հետևողականությունը կախված կլինի դրանից: Խառնել ամեն ինչ մինչև հարթ: Ծառայել ցանկացած մսային ուտեստների հետ։

11. «Սոյա-սխտոր»

2-3 պճեղ սխտորը մանր կտրատել։ Անցեք սխտորի մամլիչով։ Լցնել սոյայի սոուսի մեջ, թող եփվի: Մատուցել մսային ուտեստների և բրնձի հետ։

12. «Թահինի».

1 բաժակ քնջութի սերմերը սրճաղացով մանրացնել, ավելացնել 3 ճ.գ. ճաշի գդալ քնջութ կամ ձիթապտղի յուղ: Խառնել, թող կանգնի։

Այսօր մենք դիտեցինք, այսպես կոչված, «արագ» սոուսները աղցաններ պատրաստելու և հիմնական ճաշատեսակին լրացուցիչ համեմունքների համար: Կան շատ ավելի համեղ սորտեր, որոնք նախկինում ենթարկվում են ինչ-որ ջերմային բուժման: Մենք այսօր դրանց չենք անդրադարձել։ Չեն անդրադարձել նաև այն տարբերակներին, որոնք պատրաստվող ուտեստի հիմնական բաղադրիչներից են։ Սա, օրինակ, հայտնի Բեշամելն է և նրա նմանները։

Այս և այլ տարբերակների մասին կխոսեմ իմ հաջորդ գրառումներից մեկում։ Իսկ այսօրվա նյութում հեշտությամբ կարելի է գտնել ամեն օրվա համար նախատեսված սոուս, որը կարող եք եփել հաշված րոպեների ընթացքում։

Բարի ախորժակ!

Տավարի միսը դիետիկ արտադրանք է, քանի որ պարունակում է շատ սպիտակուցներ, քիչ ճարպեր։ Դրա պատճառով միշտ չէ, որ այն համարժեք հյութալի և ախորժելի է ստացվում։ Սոուսն օգնում է շտկել իրավիճակը։ Տավարի մսի համար այն ամենից հաճախ պատրաստվում է սերուցքի, թթվասերի կամ ձիթապտղի յուղի, այսինքն՝ յուղոտ մթերքների հիման վրա։ Բայց կան սոուսի այլ տարբերակներ, որոնք օգնում են նորովի բացահայտել մսի համը։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Տավարի սոուսի հիմքը կարող է լինել սերուցքը, թթվասերը, բազային սոուսները և այլ ապրանքներ։ Դրանցից սոուս պատրաստելու տեխնոլոգիան միշտ չէ, որ նույնական է։ Ընդհանուր կանոններ չկան։ Բայց դեռ կան մի շարք կետեր, որոնք շատ դեպքերում տեղին են։

• Տավարի մսի համար սոուսի ընտրությունը կախված է դրա պատրաստման եղանակից։ Եփած և շոգեխաշած մսի համար ավելի հարմար է ճարպի վրա հիմնված սոուսը։ Տավարի տապակած մսի համար, որը շատ ճարպ է ներծծել, կարող եք պատրաստել կծու սոուս կամ նույնիսկ քաղցր-թթու, որը ավանդաբար մատուցվում է խոզի մսի հետ. այս իրավիճակում այն ​​նույնպես դրական դեր կունենա:
• Եթե ​​ալյուրն ընտրվում է սոուսը թանձրացնելու համար, խորհուրդ է տրվում օգտագործել այն չոր տապակի մեջ մինչև կարամելանալը կամ նույնիսկ ավելի մուգ:
• Եթե ​​որոշել եք տավարի մսի համար քաղցր թթու սոուս պատրաստել, ապա ավելի լավ է նախապատվությունը տալ դրա ամենահամեղ տարբերակներից մեկին։
• Տավարի մսի համար պատրաստված սերուցքային սոուսին կարելի է ավելացնել սունկ կամ կանաչի. սա ճաշատեսակին նոր համեր կհաղորդի:
• Տավարի մսով սոուսը մատուցվում է սառը վիճակում, ուստի այն պետք է նախապես պատրաստել։
• Որպեսզի սոուսը սառչելիս թաղանթով չծածկվի, դրա մակերեսը քսվի մի կտոր կարագով։

Խանութում հեշտությամբ կարող եք գտնել կետչուպներ, որոնք հարմար են տարբեր տեսակի մսի, այդ թվում՝ տավարի մսի համար։ Բայց տնական սոուսով դրանք չեն կարող համեմատվել: Հետևաբար, իմաստ ունի մի փոքր ժամանակ ծախսել ձեր սեփական ձեռքերով բուրավետ համեմունք պատրաստելու համար:

Կաթնագույն թթվասերի սոուս տավարի մսի համար

• թթվասեր - 40 մլ;
• կարագ - 50 գ;
• ալյուր - 30 գ;
• կաթ, սերուցք կամ արգանակ - 0,2 լ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Տապակել ալյուրը չոր տապակի մեջ մինչև դարչնագույնը։
• Մի կտոր կարագը կտրատել 5 մասի, մի մասը մի կողմ դնել ու մի քիչ թողնել, որ կարագը փափկի։ Մնացած կտորները լցնում ենք տապակի մեջ և հալեցնում։
• Տապակած ալյուրը լցնել հալած կարագի մեջ և մի փոքր տապակել։
• Լցնել կաթը կամ սերուցքը բարակ հոսքի մեջ։ Այս պահին թավայի պարունակությունը հարում ենք հարիչով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Կաթնամթերքը կարելի է փոխարինել մսի արգանակով - սոուսի համն այս դեպքում տարբեր կլինի, բայց ոչ պակաս ներդաշնակ։
• Աղացրեք սոուսը և եփեք մինչև բավականաչափ հաստ լինի։
• Ավելացնել թթվասերն ու փափկած կարագը, մանրակրկիտ խառնել և հեռացնել սոուսը կրակից։

Դրանից հետո սոուսը թողնում են սառչի։ Այն լավ համադրվում է տավարի մսի հետ, անկախ նրանից, թե ինչպես է այն եփում, բայց հատկապես լավ է համակցված շոգեխաշածի հետ:

Խոտաբույսերի սերուցքային սոուս

• ալյուր - 50 գ;
• կարագ - 150 գ;
• կաթ կամ սերուցք - 0,5 լ;
• մաղադանոս - 50 գ;
• թարմ թարխուն - 30 գ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Տապակել ալյուրը չոր տապակի մեջ։
• Մուտքագրեք կաթ կամ սերուցք, հարեք, որպեսզի զանգված ստացվի առանց գնդիկների, եփեք՝ ավելացնելով աղ, մինչև թանձրանա։
• Լվացեք կանաչիները և չորացրեք: Մանր կտրատել դանակով կամ մանր կտրատել բլենդերով։
• Կանաչիները խառնել փափկած կարագի հետ։ Որպեսզի այս ապրանքը ձեռք բերի ցանկալի փափկություն, անհրաժեշտ է այն նախապես դուրս բերել սառնարանից։
• Միավորել կանաչ կարագը ալյուրից և կաթից պատրաստված սպիտակ սոուսով։ Մանրակրկիտ խառնել և սառեցնել։ Ավելի հարթ հետևողականության համար կարող եք օգտագործել բլենդեր կամ խառնիչ:

Սոուսը հարմար է ցանկացած տեսակի տավարի մսի, այդ թվում՝ դրանից պատրաստված սթեյքի համար։ Ցանկության դեպքում դրան կարելի է համեմունքներ ավելացնել՝ կենտրոնանալով ձեր ճաշակի վրա։ Մասնավորապես, հարմար են մշկընկույզը, սեւ պղպեղը։

Ձվի սոուս տավարի մսի համար

• տավարի արգանակ - 0,3 լ;
• ալյուր - 20 գ;
• ձվի դեղնուց - 1 հատ;
• կարագ - 40 գ;
• աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Բաղադրատոմսի մեջ նշված կարագի կեսը հալեցնում ենք, մնացածը թողնում ենք փափկի։
• Ալյուրը լցնել հալած կարագի մեջ, տապակել մինչև կարամելանալը։
• Լցնել արգանակի մեջ՝ հարելիս։
• Երբ սոուսը թանձրանա, լցնել մոտ կես բաժակ, թողնել, որ մի փոքր սառչի։
• Ձուլած արգանակը խառնել դեղնուցի հետ, հարել։
• Խառնուրդը լցնել սոուսի մեջ և 10 րոպե տաքացնել թույլ կրակի վրա կամ ջրային բաղնիքում։
• Ավելացնել աղ և պղպեղ, մնացած ձեթը, հարել և վերցնել կրակից։

Այս նուրբ սոուսը լավ համադրվում է շոգեխաշած կամ թխած տավարի մսի հետ։ Կարելի է մատուցել նաև խաշած մսի հետ։ Տավարի տապակած մսի համար ավելի լավ է ընտրել ավելի համեղ տարբերակ։

Կծու սոուս տավարի մսի համար

• թթվասեր - 150 մլ;
• թարմ մաղադանոս - 100 գ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• աղացած չիլի - 2-3 գ;
• քրքում - մի պտղունց;
• աղացած պապրիկա - մի պտղունց;
• աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք և թափեք ջուրը մաղադանոսից: Ավելի լավ է չորացնել այն թղթե սրբիչով:
• Կանաչիները մանր կտրատել։
• Դանակով կտրատած կանաչիները լցնում ենք բլենդերի տարայի մեջ, լցնում թթվասերի հետ և հարում ենք մինչև համասեռ խտություն ստացվի։
• Արտադրանքի խառնուրդին ավելացրեք սխտոր, համեմունքներ և մի քիչ աղ՝ անցած մամլիչով։ Նորից ծեծել:

Այս սոուսը լավ է, քանի որ այն արագ է եփվում, չի պահանջում ջերմային բուժում և հետագա սառեցում: Հարմար է ցանկացած ձևով եփած տավարի մսի համար, ներառյալ խորոված:

Սոխի սոուս տավարի մսի համար

• կապույտ սոխ - 0,5 կգ;
• շաքարավազ - 40 գ;
• կարմիր չոր գինի - 50 մլ;
• գինու քացախ (6 տոկոս) - 40 մլ;
• ձիթապտղի յուղ - 30 մլ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Սոխը մաքրել և մանր կտրատել։
• Տապակել մինչեւ կիսաթափանցիկ ձիթապտղի յուղի մեջ:
• Ավելացնել մնացած բաղադրիչները, խառնել և եփ գալ ցածր ջերմության վրա մեկ ժամ։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել սոուսը, որպեսզի սոխը չայրվի:

Սոխի սոուսի խտությունը հիշեցնում է հեղուկ մարմելադ։ Ցանկության դեպքում այն ​​կարելի է պատրաստել մեծ քանակությամբ, բաժանել կաղապարների մեջ և սառեցնել։ Այս դեպքում այն ​​հնարավոր կլինի օգտագործել 2 ամսվա ընթացքում։

Սխտորի սոուս տավարի մսի համար

• սոյայի սոուս - 0,2 լ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• կարմիր աղացած պղպեղ - 10 գ;
• թարմ կիլանտրո - 50 գ;
• շաքարավազ - 20 գ;
• սեղանի քացախ (9 տոկոս) - 20 մլ;
• աղացած սև պղպեղ - 5 գ;
• համեմ - 5 գ.

Խոհարարության եղանակը.

• Համեմը սրճաղացով մանրացրեք փոշու վիճակի։
• Լվալուց և չորացնելուց հետո թարմ կիլանտրոն դանակով մանր կտրատել։
• Սխտորի մեխակները հնարավորինս մանր կտրատել։
• Պատրաստի բաղադրիչները լցնել բլենդերի տարայի մեջ, լցնել սոյայի սոուսը, քացախը, համեմունքները և շաքարավազը։ Միացրեք սարքը և խառնեք բաղադրիչները։

Պետք չէ սոյայի սոուսն աղել։ Եփած համեմունքն ունի սուր և աղի համ, չարժե դրանով մեծ քանակությամբ ուտեստներ համեմել։ Այս սոուսը լավ համադրվում է խորոված տավարի մսի հետ։

Թթվասերի սոուս տոմատի մածուկով

• մսի արգանակ - 0,25 լ;
• թթվասեր - 0,25 լ;
• տոմատի մածուկ - 20 մլ;
• ալյուր - 40 գ;
• կարագ - 50 գ;
• սոխ - 0,2 կգ;
• աղ, աղացած սև պղպեղ, պապրիկա - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Կլպել և մանր կտրատել սոխը։
• Կարագը հալեցնում ենք և մեջը տապակում բանջարեղենի կտորները։
• Ավելացնել ալյուր, տապակել մի քանի րոպե։
• Ավելացնել տոմատի մածուկ, շարունակել տապակել բաղադրիչները եւս 2 րոպե։
• Թթվասերը նոսրացնել արգանակի կամ ջրի հետ, ավելացնել համեմունքներ, աղ։
• Ստացված հեղուկը մնացած բաղադրիչներով լցնել թավայի մեջ, հարել հարումով։
• Եփել ևս 7 րոպե՝ երբեմն խառնելով։

Մատուցելուց առաջ սոուսը պետք է սառչի։ Այն ունիվերսալ է, հարմար է ցանկացած բաղադրատոմսով եփած տավարի մսի համար։

Ամենից հաճախ տավարի սոուսը պատրաստվում է կաթի, թթվասերի կամ արգանակի հիման վրա՝ խտացրած ալյուրով։ Այնուամենայնիվ, կան այլ տարբերակներ. Որպես հիմք կարող են ծառայել սոյայի սոուսը, ձեթը։ Որպես համեմունք օգտագործվում են կարմիր կծու պղպեղը, պապրիկան, սև պղպեղը, համեմը, մշկընկույզը։ Դուք կարող եք ավելացնել սոխ, սխտոր, խոտաբույսեր: Տավարի յուրաքանչյուր ուտեստ ունի հեղուկ համեմունքի իր տարբերակը:

Մարդիկ ասում են. «Ինչպես եք նշում Նոր տարին, այնպես էլ կանցկացնեք այն»: Հավանաբար սա է պատճառը, որ բոլոր տնային տնտեսուհիները փորձում են տոնին համեղ ու օրիգինալ ուտեստներ պատրաստել։ Մտածելով ամանորյա ճաշացանկի մասին՝ մի մոռացեք սոուսների և համեմունքների մասին, որոնց օգնությամբ նույնիսկ հասարակ կերակուրը վերածվում է խոհարարական գլուխգործոցի։

Ինչպե՞ս են դասակարգվում սոուսները:

Կախված հեղուկ հիմքից՝ սոուսները բաժանվում են արգանակի, կաթի, սերուցքի, մածունի, ձվի, ձեթի և լոլիկի սոուսների։ Բացի այդ, դրանք կարող են լինել աղի, կծու, քաղցր կամ դառը: Որոշ ուտեստներ մատուցվում են տաք սոուսներով, մյուսները՝ սառը։ Պատրաստում են տարբեր սոուսներ՝ հեղուկ և թանձր, խտացուցիչներով կամ առանց, կարմիր, սպիտակ, բազմերանգ, հիմնական և ածանցյալ։ Ընդհանրապես սոուսներ պատրաստելը իսկական արվեստ է։

Ամենահայտնի սոուսներն են կետչուպը, տաբասկոն, անգլիական Worcestershire սոուսը, tkemali, guacamole, pesto, bolognese, bechamel, tartar, tzatziki, teriyaki, սոյայի սոուս, շվեդական lingonberry սոուս և բոլորի սիրելի մայոնեզը, առանց որի դժվար է պատկերացնել տոնական Օլիվիե: իսկ ծովատառեխը մորթյա վերարկուի տակ:

Ամանորյա սեղան. որ ուտեստը որ սոուսով է համընկնում

Լավ սոուսն ընդգծում է ճաշատեսակի նուրբ նրբությունները, և որպեսզի համադրությունը հաջող լինի, պետք է ճիշտ սոուս ընտրել։ Եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպիսի սոուս է հարմար հավի, կոտլետների, ձկան, ծովախեցգետնի, բրնձի, բանջարեղենի համար և ինչպես կարելի է այն համեղ պատրաստել, որպեսզի Ամանորի սեղանը գոհացնի իր բազմազանությամբ և գեղեցկությամբ։ Ֆրանսիացիները սոուսը համարում են խոհարարի ամենակարեւոր գործիքը, ուստի պետք է ամեն ինչ իմանալ սոուսների մասին։ Ֆրանսիացի խոհարարները համոզված են, որ ցանկացած մարդ կարող է պատրաստել, և միայն հանճարը կարող է սոուսներ ստեղծել: Նոր տարում մենք պետք է դառնանք հանճար և պատրաստենք երկու-երեք անսովոր սոուս, որպեսզի սովորական հյուրասիրությունը վերածվի նրբաճաշակ խնջույքի։

Ինչ սոուսներ են հարմար մսային ուտեստների համար

Մսի համար իդեալական սոուսը քաղցր-թթու է, որի մեջ մի փոքր դառնություն է զգացվում։ Կծու սոուսները ոչ միայն դուրս են բերում մսի ու թռչնամսի համը, այլեւ օգնում են դրանց մարսողությանը։ Նման սոուսները պատրաստվում են խնձորի, արքայախնձորի, նռան և նարնջի հյութից, բրնձից և խնձորի քացախից՝ կոճապղպեղի, սոխի, սխտորի, եղեգնաշաքարի, կետչուպի, սոյայի սոուսի, կարագի կամ ձիթապտղի յուղի ավելացումով։ Շատ բաղադրատոմսեր պարունակում են ալյուր, օսլա, արգանակ, կաթ, սերուցք, թթվասեր, անուշահոտ համեմունքներ և խոտաբույսեր: Շատ համեղ թթվասեր, սերուցք և պանիր սոուսներ, ինչպես նաև մրգերի սուս՝ խնձոր, տանձ, խուրմա, ցիտրուսային մրգեր, սալոր և խաղող։ Հաղթող տարբերակն է ֆրանսիական բեշամել սոուսը, հունական tzatziki սոուսը և վրացական tkemali: Ինչ սոուսով թխել հավը, որպեսզի բացահայտի դրա համն ու բույրը: Խոհարարական մասնագետները խորհուրդ են տալիս սոուսների տարբեր բաղադրատոմսեր՝ մեղր և կոճապղպեղ մանանեխով, թթվասեր՝ խնձորով և սպանախով, սերուցքային՝ ավոկադոյով, լոլիկով և սնկով, ծիրան՝ արքայախնձորով, հաղարջ՝ նուշով:

Խորհուրդ ենք տալիս փորձել լոռամրգի նուրբ սոուսը, որը մատուցվում է ցանկացած մսի և հավի մսի հետ։ Այս անսովոր սուսի համար ձեզ հարկավոր է կտրատած սոխ և ½ կգ լոռամիրգ, որոնք լցնում են մեկ բաժակ ջրի մեջ և եփում 10 րոպե։ Հովացրած հատապտղային զանգվածը հարում ենք բլենդերի մեջ, ավելացնում ենք 300 գ շաքարավազ, 150 մլ խնձորի քացախ, աղ, սև պղպեղ, բուրավետ պղպեղ և դարչին։ Լոռամրգի սոուսը եփեք ևս կես ժամ, մինչև թանձրանա։

Ինչ սոուսով շոգեխաշել կոտլետներ կամ կոլոլակ

Ամանորյա սեղանի համար արժանի զարդարանք կարող են լինել նաեւ տնական կոտլետները։ Ճաշատեսակը հատկապես համեղ դարձնելու համար այն կարելի է շոգեխաշել լոլիկի կամ թթվասերի սոուսում՝ սոխով, սխտորով և համեմունքներով։ Ինչ սոուսով պատրաստել կոլոլակ. Սովորաբար կոտլետների համար օգտագործվում են սոուսային բաղադրատոմսեր, սակայն այս ուտեստի համար ամենահամեղ սոուսը սպիտակն է՝ պատրաստված մսի արգանակից, կաթից, կարագից, ձվի դեղնուցից, ալյուրից և կիտրոնից։ Կոլոլակների համար հարմար են սնկով սոուսը սոխով և սերուցքային սոուսը սխտորով, մայոնեզով, չորացրած ռեհանով, սամիթով և մաղադանոսով։ Կծու սուսը կոլոլակները, կոտլետները և կոլոլակները դարձնում է հյութալի, նուրբ և ախորժելի:

Բայց եթե ցանկանում եք հյուրերին զարմացնել ինչ-որ օրիգինալ բանով, պատրաստեք անսովոր բալի սոուս կոտլետների և կոլոլակների համար։ Տապակել 50 գ ալյուրը 50 գ հալած կարագի մեջ տապակի մեջ մինչև ոսկեգույն դառնալը և ընկույզը դառնա: Ալյուրին ավելացնել միսը տապակելիս առաջացած մեկ բաժակ հյութ, 100-ական մլ չոր սպիտակ գինի և բալի կոմպոտ, 2 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ, ½ ճ. սոյայի սոուս և 150 գ կեռաս առանց կորիզների, տրորված 50 գ նուշի հետ։ Սոուսը բերեք եռման աստիճանի և եփեք մինչև թանձրանա՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ջուր։

Ինչ սոուս մատուցել ձկան և ծովամթերքի հետ

Ծովային դելիկատեսների համար սոուսները պատրաստվում են կամ կաթնամթերքի (սերուցք, թթվասեր, կաթ, մածուն), կամ ձկան, բանջարեղենի և մսի արգանակի վրա։ Սոուսների բաղադրությունը ներառում է այլ բաղադրիչներ՝ կարմրած սոխ, գազար և արմատ, տոմատի մածուկ, կարագ, ձու, ծովաբողկ, գինի, համեմունքներ և խոտաբույսեր: Շատ համեղ սոուսներ Դիժոնի մանանեխով, լոլիկով, նարնջի կեղևով, դարչինով, մեխակով, անանուխով, կապարով և անչոուսով։

Ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչ սոուսով են ուտում կաղամար, ծովախեցգետին, միդիա և ինչ սոուս է հարմար ռուլետի համար։ Թեթև սոուսները մատուցում են տապակած ծովամթերքի համեղ ուտեստների հետ, իսկ թխած կամ խաշած սոուսները՝ ավելի յուղոտ և բարձր կալորիականությամբ՝ պատրաստված թթվասերի և ձիթապտղի յուղի հիման վրա։ Կծու համեմունքներ, պանիր և սխտոր ավելացնում են սոուսներին կծու համար: Ռուլետների համար իդեալական սոուսը կծու է, որը պատրաստված է մայոնեզից, սոյայի սոուսից, սխտորից, չիլի սոուսից և թռչող ձկան այծյամից: Նման սոուսներ հաճախ պատրաստվում են մեղրից, մանգոյից, կիվիից, դդումից, ջրիմուռներից՝ գինու հավելումով։

Փորձեք Ամանորի սեղանի համար պատրաստել նարնջի սոուս, որը հիանալի համադրվում է ձկան ու ծովամթերքի հետ։ 1 նարնջի հյութը խառնել 1 թ.գ. սոյայի սոուս, 1 մանր կտրատած սխտոր և 20 գ քերած կոճապղպեղ։ Սոուսը հասցնել եռման աստիճանի, եփ գալ 3 րոպե և մատուցել։

Ինչ սոուս պատրաստել պիցցայի և սպագետտիի համար

Իտալացիները պատրաստում են տարբեր սոուսներ՝ պանիր, սերուցք, սխտոր, սունկ, լոլիկ, թթվասեր, մայոնեզ, սոյա... Յուրաքանչյուր առանձին սոուս գոյություն ունի տարբեր տարբերակներով, բայց Ամանորի գիշերը մենք ցանկանում ենք հատկապես զարմացնել հյուրերին, ուստի առաջարկում ենք պատրաստել. անակնկալ սոուս՝ օրիգինալ շոկոլադե սոուս, որը կզարմացնի պիցցայի սիրահարներին։ 50 գ շոկոլադը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում, 5 թ/գդ լցնում 250 մլ կաթի մեջ։ կակաոյի փոշի, 150 գ շաքարավազ և լցնել հալած շոկոլադը։ Զանգվածը լավ հարել, ավելացնել 2 հում դեղնուց և 1 ճ.գ. լ. լիկյորը, նորից լավ խառնել, սոուսը պահել ջրային բաղնիքում, և երբ միասեռ դառնա, ավելացնել 1 ճ.գ. լ. կարագ. Պիցցան կստացվի վառ, կծու և համեղ:

Տոնական մակարոնեղենի համար ընտրեք ցանկացած համեղ սոուս՝ նուրբ պեստո սոճու ընկույզով, հյութալի բոլոնեզ՝ աղացած միսով, պանիրով ​​և լոլիկով, սերուցքային կարբոնարա սոուսով բուրավետ պղպեղով, սնկով սոուսով թթվասերով և սոխով: Իսկ եթե տրամադրություն ունեք, պատրաստեք մրգային սոուս խնձորի և դեղձի սպագետտիի համար։ 4 խնձորն ու 3 դեղձը խորանարդի կտրատել, շոգեխաշել՝ խառնելով, 30 րոպե 2 ճ.գ. լ. ջուր, կես կիտրոնի հյութ, 100 գ շաքարավազ, վանիլին, մշկընկույզ և դարչին։ Հարել սառեցված սոուսը բլենդերի մեջ և մատուցել մակարոնեղենի հետ՝ զարդարելով ուտեստը շողոքորթ հատապտուղներով և շոկոլադե չիպսերով։

Ուտեստներ և խմիչքներ համեմունքներով

Համեմունքներն ու համեմունքները ճաշատեսակները դարձնում են վառ, հարուստ և ախորժելի, իսկ ամանորյա ուտեստների պատրաստման գործընթացում առանց դրանց չես կարող։ Այնուամենայնիվ, անհրաժեշտ է հաշվի առնել համեմունքների համատեղելիությունը տարբեր ապրանքների հետ: Փաստն այն է, որ համեմունքները երբեմն իրենց քմահաճ և անկանխատեսելի են պահում, իսկ անհաջող համադրությունը կարող է փչացնել ուտեստը։

Այսպիսով, ի՞նչ համեմունքներ և համեմունքներ են հարմար խոզի, գառան, հավի միսի, ձկան, սնկերի, կարտոֆիլի և այլ բանջարեղենի համար: Համեմունքները համընդհանուր արտադրանք են, բայց դրանցից մի քանիսը կարծես ստեղծված են որոշակի ապրանքների համար: Եթե ​​ցանկանում եք ընդգծել մսի ու թռչնամսի արիստոկրատական ​​համը, օգտագործեք կոճապղպեղ, ռեհան և եղեսպակ։ Ձուկն ու ծովամթերքը բացահայտում են իրենց համն ու բույրը անանուխի, ուրցի, սևի և բուրավետ պղպեղի հետ: Կարտոֆիլը հատկապես համեղ է դառնում սխտորով, համեմով և քրքումով։ Սունկը լավ համադրվում է սամիթի և չաման սերմերի, դափնու տերևների և մեխակի հետ։ Թխմանը կարող եք ավելացնել մշկընկույզ, դարչին, հիլ, վանիլին, նարնջի և կիտրոնի համը։ Ավանդական հյութի փոխարեն տոնական սեղանին կարելի է մատուցել անսովոր տաք ըմպելիքներ՝ համեմունքներով՝ գրոգ, տաք գինի, մասալա թեյ, կոճապղպեղի ըմպելիք մեղրով, մարոկկական թեյ աստղային անիսոնով, անանուխով և դարչինով, կծու տանձի ըմպելիք արքայախնձորով, հատապտուղ-վանիլին։ կոմպոտ.

Կան համատեղելիության աղյուսակներ, որոնցից հեշտությամբ կարող եք պարզել, թե որ համեմունքներն ինչի համար են հարմար։ Միևնույն ժամանակ, ոչ ոք չեղարկեց փորձերը, գլխավորը չափի զգացումը չկորցնելն է։

Ամանորը ստեղծագործական տոն է, որը կարող է ոգեշնչել ձեզ ստեղծելու նոր խոհարարական գլուխգործոցներ։ Օրիգինալ սոուսներն ու համեմունքները էկզոտիկ նոտաներ են հաղորդում ոչ բարդ ուտեստներին, և դա հատկապես կարևոր է Ամանորի գիշերը:

Սոուսներն այն ավարտական ​​շոշափումն են, որը լրացնում է ցանկացած ուտեստ՝ աղցաններ, տոստ, մակարոնեղեն, բայց դրանք հատկապես լավ են մսի հետ: Սոուսները մսային ուտեստը դարձնում են անկրկնելի և յուրահատուկ։ Միսը առանց սոուսի չոր է և անփայլ, նույնիսկ եթե այն խնամքով համեմված է համեմունքներով։ Նման ուտեստ ուտելը ձանձրալի է, իսկ օրեցօր՝ միապաղաղ։

Սուսը, կրեմից, պանրից կամ լոլիկից պատրաստված սոուսները, բանջարեղենի արգանակներից կամ մսի հյութից, համեմունքներով համեմված կամ թթվասերով փափկված ցանկացած միս գլուխգործոցի կվերածեն: Նրանք կթաքցնեն նրա թերությունները, ինչպիսիք են հավի կրծքամիսի չորությունը կամ բադի չափազանց ճարպային պարունակությունը, վայրի թռչնի կոշտությունը կամ տավարի մուգ գույնը։

Երեխաները, ովքեր խնդրահարույց են կերակրման մեջ, հաճույքով ուտում են նուրբ կոլոլակները սպիտակ կամ սերուցքային տոմատի սոուսով, նրանք նաև կցանկանան մսի ֆիլեի կտորները թաթախել գունավոր ըմպելիքների և թանձր սուսերի մեջ: Դուք նույնիսկ կարող եք զարմացնել երեխաներին՝ մատուցելով հավի մսով, իսկ խոզի մսով. Քաղցրավենիքի և մսի համար մրգային և հատապտուղների սոուսների տարբերակներից դուք պետք է ընտրեք միայն նրանք, որոնք պարունակում են նվազագույն քանակությամբ տաք համեմունքներ:

Սոուսների անկասկած առավելությունն այն է, որ գրեթե յուրաքանչյուր բաղադրատոմս կարելի է հարմարեցնել, «կտրել» ինքներդ ձեզ համար: Սա փոխում է ոչ միայն դրանց բաղադրությունն ու համը, այլև կալորիականությունը։ Իսկ ձանձրալի դիետայի համար, որտեղ եփած ու անշաղ հավի կրծքամիս երկրորդ օրը գրեթե չի ծամվում, սոուսները պարզապես աստվածային պարգև են։ Գդալը և այլ դիետիկ սոուսները չեն ազդի ոչ կազմվածքի, ոչ էլ սննդակարգի ընդհանուր կալորիականության վրա: Բայց նման դիետայի «նստելը» շատ ավելի հաճելի է։

Նրանք, ովքեր չեն հավատարիմ են մնում դիետաներին, կարող են, առանց իրենց սահմանափակվելու, միսը համտեսել դրա համար հարմար սոուսով։ Եվ այստեղ ընտրությունը մեծ է՝ սոուսները կարող են լինել բազմաբաղադրիչ կամ պարզ, կծու կամ քաղցր, շատ թանձր և հեղուկ: Դրանց պատրաստման համար կարող են օգտագործվել խտացուցիչներ և անուշաբույր խոտաբույսեր, յուղային խառնուրդներ և հացահատիկային եփուկներ։

Ամենից հաճախ մսի համար պատրաստվում են սերուցքային և թթվասեր սոուսներ, կծու և հատապտուղներ: Դա արեք՝ սոուսը ջերմային մշակման ենթարկելով կամ հում (թարմ) բաղադրիչները խառնելով:

Բոլոր հիմնական եվրոպական սոուսները հիանալի կերպով բացում են մսի համը: Սա կաթնագույն, սպիտակ, շագանակագույն, ինչպես նաև լոլիկի և դասական մայոնեզ է: Այնուամենայնիվ, ասիական սոուսների բազմազանության մեջ մենք արմատավորել ենք սոյա, և. Նրանք զարմանալիորեն ծեծում են մսային դելիկատեսներին՝ տալով նրանց նոր, օրիգինալ ձայն։

Գաստրոնոմիայի լիարժեք մասնագետ անցնելու համար սոուս պատրաստելուց առաջ պետք է ուշադրություն դարձնել նաև մսի տեսակին։ Այսպիսով, մեղր-կիտրոնի բաղադրությունը, ինչպես նաև կծու և քաղցր և թթու, կեռասը կամ հաղարջը իդեալականորեն լրացնում են ճարպային միսը: Միևնույն ժամանակ, ցածր յուղայնությամբ դիետիկ միսը կդառնա ավելի նուրբ և փափուկ կաթի, սերուցքի կամ թթվասերի սոուսի հետ միասին, իսկ լոլիկի, մանանեխի կամ պանրի խառնուրդները դրանց կծու նոտաներ կհաղորդեն:

Խոհարարության մեջ փորձերը միշտ ողջունելի են. խոհանոցում միշտ պետք է հանդես գալ որպես ստեղծագործող: Այնուամենայնիվ, նոր բան ստեղծելու համար անհրաժեշտ է իմանալ հիմունքները: Մեր բաժնում դուք կգտնեք ոչ միայն վերը նշվածը, այլև շատ այլ նոր և զարմանալիորեն համեղ սոուսներ մսի համար:

Տնային պայմաններում մսի համար նախատեսված սոուսը բավականին հեշտ է պատրաստել։ Հիմնական բանը հետևել դեղատոմսի բոլոր պահանջներին և օգտագործել համապատասխան արտադրանք:

Նման բուրավետ հագնվելու համար կան բազմաթիվ տարբերակներ: Մենք կդիտարկենք ամենատարածված և մատչելիները:

Սոուսներ՝ բաղադրատոմսեր

Տանը կարող եք ցանկացած սոուս պատրաստել մսի համար։ Այնուամենայնիվ, որոշ դեպքերում հատուկ լիցքավորում է պահանջվում: Օրինակ, եթե խոզի կողիկներ եք պատրաստել ջեռոցում կամ գրիլի վրա, ապա խնձորով և սխտորով սոխի սոուսը նրանց համար իդեալական է։ Այս բաղադրատոմսը իրականացնելու համար դուք պետք է գնեք.

Խոհարարության գործընթացը

Տանը մսային սոուսներ պատրաստելը շատ ժամանակ չի պահանջում։ Ինքներդ տեսնելու համար հաշվի առեք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը:

Կարագը լցնել հաստ թուջե տապակի մեջ և դանդաղ տաքացնել այն մարմանդ կրակի վրա։ Այնուհետև մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Բանջարեղենը դրվում է տաքացված տապակի մեջ և տապակվում մի քանի րոպե:

Սխտորն անցնում է մամուլով և ուղարկվում սոխին։ Նաև թավայի մեջ լցնում ենք քաղցր պապրիկան ​​և ճակնդեղի շաքարավազը, որից հետո ավելացնում և լցնում ենք լոլիկի սոուսը, բաղադրիչները խառնելուց հետո դնել կծու չիլի պղպեղ (ըստ ցանկության), մի պտղունց աղ և մանանեխի փոշի, ինչպես նաև ցանկացած այլ համեմունք և չոր խոտաբույսեր.

Խնձորները միջուկից և կեղևից մաքրելուց հետո կտրատում են փոքր խորանարդիկների և ուղարկում թավայի մեջ։ Կիտրոնի հյութը նույնպես առանձին քամում են և թունդ մսի արգանակի հետ միասին լցնում սոուսի մեջ։

Կաթսայի պարունակությունը հասցնելով եռման՝ կրակը նվազագույնի է հասցվում։ Տանը մսի սոուսը եփում է մոտ մեկ ժամ։ Հնարավոր է, որ այն շոգեխաշելու գործընթացում ձեզ անհրաժեշտ լինի ավելացնել մի քիչ արգանակ կամ համեմունքներ։

Պատրաստի սոուսը մի փոքր սառչում է և մատուցում սեղանին խոզի կողերի հետ միասին։

Տնական կծու մսի սոուս. բաղադրատոմս

Սթեյքը շատ համեղ և հագեցնող մսամթերք է, որը հաճախ մատուցվում է սեղանին ինչ-որ սոուսի հետ միասին։ Այս սոուսը պատրաստելու համար խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել հետևյալ ապրանքները.

• ցանկացած ոչ թթու կետչուպ - 2 բաժակ;
• սխտոր մեխակ - 3-4 հատ;
• փոքր լամպ - 2 հատ;
• աղ, աղացած համեմ և սև պղպեղ - 1/3 դեսերտ գդալ;
• թակած դափնու տերեւ - 1 պտղունց;
• ճակնդեղի շաքարավազ - ½ դեսերտ գդալ (օգտագործեք ըստ ձեր ճաշակի):

Խոհարարության մեթոդ

Ինչպե՞ս պատրաստել մսի սոուս տանը: Դա անելու համար դուք պետք է օգտագործեք ցանկացած ոչ թթվային կետչուպ: Այն շարում են խորը ամանի մեջ, ապա ավելացնում աղացած պղպեղ, համեմ և դափնու տերեւ։ Այնուհետև կեղևավորված սոխը և սխտորը մանր քերիչով քսում են։ Դրանք նաև դրվում են ընդհանուր ամանի մեջ, որտեղ հետագայում լցնում են շաքարավազն ու աղը։ Բաղադրիչները լավ խառնելով՝ սոուսը համարվում է լիովին պատրաստ։ Սեղանին մատուցվում է միայն սառեցված վիճակում։

Լինգոնի սոուսի պատրաստում

Պարզ տնական մսի սոուսը չի պահանջում դժվար գտնվող ապրանքների օգտագործումը: Լինգոնբերի սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ձեռք բերել միայն հետևյալ բաղադրիչները.

• սառեցված լինգոնբեր - 1 լրիվ բաժակ;
• ճակնդեղի շաքարավազ - 3 մեծ գդալ;
• աղացած դարչին - ½ դեսերտ գդալ;
• կոճապղպեղ (արմատ) - ըստ ձեր ճաշակի և ցանկության;
• աստղային անիսոն և անիսոն - ըստ հայեցողության;
• ցանկացած կարմիր գինի - 50 մլ;
• տաք չիլի պղպեղ - 1 պտղունց:

Ինչպես պատրաստել.

Տանը միս պատրաստելը բավականին պարզ է. Սառեցված հատապտուղները ողողում են, ուժեղ թափահարում մաղի մեջ, այնուհետև դնում կաթսայի մեջ: Հաջորդը դրանց մեջ լցնում են շաքարավազ և ավելացնում համեմունքներ։ Լինգոնի հատապտուղները հրողով տրորելով՝ դնում են փոքր կրակի վրա և սպասում, մինչև այն արձակի հյութը։ Դրանից հետո մեջը լցնում են կարմիր գինի և եփում մոտ 10 րոպե, մինչև սոուսը թանձրանա։

Կաթսան վառարանից հանելուց հետո սոուսին ավելացնում են աղացած դարչին, քերած կոճապղպեղի արմատը, կծու չիլի պղպեղը։ Ապրանքները խառնելուց հետո սպասեք, որ դրանք ամբողջովին սառչեն։ Դրանից հետո մսի հետ միասին սեղանին մատուցվում է lingonberry սոուս:

Սխտորով մայոնեզի սոուս պատրաստելը

Մայոնեզը և լոլիկի սոուսը շատերի սիրելի համեմունքներն են։ Դրանցից լիարժեք սոուս պատրաստելու համար առաջարկում ենք օգտագործել հետևյալ ապրանքները.

Խոհարարություն

Նման սոուս պատրաստելիս դժվար բան չկա։ Նախ խորը ամանի մեջ լորի ձվի վրա մայոնեզ լցրեք։ Վրան ավելացնել շաքարավազը և ուժգին հարել մինչև փափուկ զանգված ստացվի։ Դրանից հետո նույն ամանի մեջ դրվում է բնական լոլիկի սոուսը։

Բաղադրիչները կրկին խառնելուց հետո դրանք համտեսվում են։ Ցանկության դեպքում դրանց հավելյալ ավելացնում են պղպեղ, շաքար կամ աղ։ Նաև առանձին մաքրեք սխտորի մեխակները և քսեք քերիչով։ Դրանք սոուսի մեջ ավելացնելուց հետո այն մանրակրկիտ խառնվում է։

Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ ավելի բուրավետ սոուս, ապա դրա համար պետք է թարմ խոտաբույսեր պատրաստել: Դրա համար մաղադանոսն ու սամիթը մանրակրկիտ լվանում են, իսկ հետո սուր դանակով շատ նուրբ կտրատում։