Otvaranje brze hrane od nule. Kako pokrenuti posao brze hrane

Otvorbrza hranaali- najprofitabilniji i najdostatniji isplativ pogled posao, posebno za ljude koji nemaju velike financije za početak. Ugostiteljski objekti brze hrane odavno su vrlo traženi, posebno među urbanim stanovnicima, kojima pretrpani raspored ne dopušta da se previše posvete hrani.

Važna pitanja za otvaranje profitabilnog obrta brze hrane

Mali kafić, štand odn brza hrana s toplom hranom dostupni su na svakom uglu modernog grada. Kako postati konkurentan među ovim obiljem, brzo ostvariti profit? Razvijanje vlastitog koncepta, dobro odabran jelovnik, redovita analiza tržišta i odgovoran pristup rješavanju zadataka pomoći će vam da postignete pozitivne rezultate.

Brza hrana od nule: prava?

S obzirom na teško gospodarsko okruženje, svaki nadobudni poduzetnik sanja o brzoj dobiti uz minimalna ulaganja. Bez takvih je zadataka teško izvršiti minimalno ulaganje. Ali ako postoji velika želja, onda otvorena brza hrana Danas možete koristiti usluge franšizne tvrtke. Takve tvrtke u pravilu nude sudjelovanje u poslovnoj strukturi već promoviranog, poznatog brenda.

Poslovni plan za budućnost brze hrane

Ovom broju mora se dati maksimalno vrijeme da postane najuspješniji među stotinama pizzerija, pekarnica, kafića brze hrane. Takav plan treba uključivati najvažnija pitanja, među kojima je vrijedno napomenuti:

Opis tvrtke, poduzeća i njegovih pravni oblik. Rješenje ovog stavka zahtijevat će registraciju poduzetničku djelatnost u djelatnosti javne ugostiteljstva, dobivanje odobrenja sanitarno-epidemiološke stanice, prijava poreznoj upravi. U početku je najbolje odabrati pojednostavljeni sustav oporezivanja.
Lokacija poduzeća. Potrebno je pronaći odgovarajuću sobu za iznajmljivanje na najprometnijem mjestu. To mogu biti željezničke stanice, gradski parkovi, škole, sveučilišta, mjesta masovnog okupljanja ljudi.
Usluge koje treba pružiti brza hrana. To su vruće pite, palačinke, sendviči, pića. Odabir odgovarajuće opreme ovisit će o okvirnom jelovniku.
Detaljna analiza konkurentno tržište. Prilikom odabira prometnog mjesta, morate se sjetiti velike konkurencije. Potrebno je analizirati aktivnosti i cjenovnu politiku konkurenata kako bismo postali najbolji. Ako se rješenje ovog problema čini teškim, onda je bolje razmisliti o promjeni mjesta.
Promocija. kuhati ukusna jela nedovoljno. Treba ih glasno deklarirati, ovo je već reklama. Obavezno na otvorenom u obliku jumbo plakata s naznakom jelovnika i cijena, letaka, letaka. Sustav prezentacije na dan otvorenja radi odlično.
proizvodni zadaci. Imajući grubi početni izbornik, možete odlučiti o opremi i osoblju. U ranim fazama, za otvaranje brze hrane, možete se ograničiti na mikrovalna pećnica, konverter pećnica, mlin za meso, rashladna oprema, crepe maker ili cheburechnik. Trebat će vam i aparat za kavu, vitrina, jednokratno posuđe.
Financijska pitanja. Oni utječu na nabavu potrebne opreme, popravak i najam prostora, naknade zaposlenicima, reklamno kopanje, nabavu sirovina i rješavanje problema kako otvoriti brzu hranu u strukturama vlasti.
Posjećenost. Ne isplati se kladiti na preveliku posjećenost. Na samom početku idealno je ako stotinjak ljudi dnevno posjeti ustanovu i kupi barem jednu pitu. Ali gdje ima kave i vruće ukusna peciva, ovaj će broj zajamčeno biti veći. Ovu stavku u poslovnom planu možete promijeniti u bilo kojem trenutku.
Prihod. Imajući točan poslovni plan, možete izračunati procijenjeni prihod. Ako prvi mjesec pokazuje veliku zaradu, lako je promijeniti plan dodavanjem novih stavki prema vlastitom nahođenju.
Rizici ili situacije više sile. To je nešto što je teško predvidjeti. Ali rješenje takvih problema uvijek mora imati određenu svotu novca.

Format i vrsta buduće brze hrane

Rješenje ovog problema ovisi o zbroju početni kapital. To može biti velika mreža mini-kafića ili mala topla pekara u blizini autobusnog kolodvora.

Važno! ako je pitanje, kako otvoriti brzu hranu, sa sigurnošću se može reći da će to biti profitabilno poduzeće. Malo tko će biti zadovoljan aromom toplog peciva i kave. Ali hoće li se osoba ponovno vratiti ovisi samo o vama.

Da bi se to dogodilo na ovaj način, ne biste trebali biti ograničeni na raspon. Čak iu malom prostoru možete ponuditi nekoliko opcija za peciva i veliki izbor kave.

Oprema za brzu hranu

čudeći se kako otvoriti brzu hranu, potrebno je razmišljati ne samo o njegovom otvaranju, već i o stalnom širenju. To ih prisiljava na kupnju više opreme i zapošljavanje novih djelatnika. Takav pozitivan trend moguć je ako se ova pitanja promišljaju u prvim fazama. Što je asortiman jela veći, to je veći protok posjetitelja i promet. Stoga je za početak važno kupiti:

aparat za kavu;
konverterska pećnica za pečenje;
roštilj;
friteza;
palačinka;
sokovnik;
rezači povrća;
aparat za guljenje krumpira;
mašina za mljevenje mesa;
opremu za hlađenje i po mogućnosti grijanje.

Nema smisla objašnjavati svrhu svake vrste takve opreme. Vrijedi se samo podsjetiti toplinska oprema, što će pomoći posjetiteljima pokazati proces kuhanja. Pogled na prekrasan hrskavi kruh na trupu piletine ili svijetle pečene pite malo će ljudi ostaviti ravnodušnim. Ovo je savjet vodećih marketinških stručnjaka koji se aktivno koriste u uspješnim poduzećima brze hrane.

Nije teško odabrati opremu, ali preporučljivo je to učiniti nakon pažljivo osmišljenog jelovnika. Dakle, poduzetnik može samostalno odlučiti što mu je prije svega potrebno za obavljanje svoje djelatnosti.

Zapošljavanje

Jednako važno pitanje koje zahtijeva pažnju. Pa, ako budućnost brza hrana trebao postati obiteljski posao. Dakle, prvi mjesec ne možete računati na plaću osoblja. Ali ako morate regrutirati ljude samo s ulice, onda se to mora učiniti vrlo pažljivo. Poželjno je da prije otvaranja obrta brze hrane poduzetnik već ima osobu s relevantnim iskustvom. Takvi ljudi pomažu vrlo mudrim savjetima.

Važno! Bolje je zaposliti radnike s iskustvom. Poučavanje početnika u prvoj fazi iznimno je neisplativo

Osim iskustva, to bi trebali biti ljudi kojima se poduzeće može u potpunosti povjeriti. Temelj uspješnog ugostiteljskog poslovanja je:

uspostavljena tehnologija;
kvalitetna oprema;
bogat asortiman i visoka kvaliteta proizvoda;
blizak, prijateljski tim.

Ako ne provedete ove važne točke, računajte na uspjeh u budućnosti brza hrana ne moram. Može se jednostavno urušiti bez pokretanja, donoseći poduzetniku potpuno razočaranje i velike gubitke.

U malom je važan polet

Svaki poduzetnik želi da što više ljudi zna za njegov posao. Stoga, lanac kafića ili mali brza hrana mora imati neki njuh. Ovo može biti originalno ekskluzivno jelo ili svijetli, prepoznatljivi logotip. Ali najkorisnije je provesti ova dva zadatka.

Ako je dizajn logotipa težak zadatak, tada možete potražiti pomoć od marketinških stručnjaka ili reklamne tvrtke. Svijetli, prepoznatljivi logotip trebao bi biti prisutan na jelovniku, na reklamnim letcima, na cjenicima, na salvetama, na pakiranju, pa čak i na posuđu. Sve je to teško predvidjeti u prvih mjesec dana, ali kasnije tako marketinški plan značajno će povećati profit.

Ekskluzivno jelo. Ako se za kuhara zaposli osoba s velikim profesionalnim iskustvom, pomoći će u realizaciji ovog zadatka. To mogu biti pite s jedinstvenim nadjevom, palačinke koje se ne mogu naći ni u jednom lokalu, desert čiji okus može iznenaditi klijenta. Ideja je mnogo, a to će biti uspješnije brza hrana, to će se više njih pojaviti u glavi poduzetnika.

Viša sila

Nepredvidiv događaj koji može uništiti svaki posao može se dogoditi u svakom poduzeću. Neka se to nikada ne dogodi, ali vrijedi osigurati svoje poduzeće od mogućih nepredviđenih okolnosti. Kako biste se zaštitili od mogućih nevolja, jednostavno se možete osigurati. Ugovor mora navesti koje situacije treba smatrati višom silom. Ovaj:

vatra;
poplava;
katastrofa;
karantena;
sankcije.

O svim točkama budućeg ugovora razgovarajte s osiguravajućim društvom i uzmite u obzir najvažnije točke, najbolje s iskusnim odvjetnikom koji nije zaposlenik odabranog osiguravatelja. Brza hrana osiguran veliki iznos skupa oprema koja može uzrokovati štetu zbog drugog udara struje ili jednostavno izgorjeti. Vratiti znanje, opremu, vratiti novac u posao, nakratko odgoditi obveze plaćanja, pomoći će upravo promišljen ugovor i s osiguravajućim društvom i s dobavljačima sirovina.

Dokumentarna izdanja

To su točke na koje se prije treba obratiti kako otvoriti brzu hranu. Popis je prilično impresivan, ali bez njegove provedbe jednostavno je nemoguće obavljati svoje aktivnosti.

Poduzetničke i porezne potvrde.
Službeni ugovor o najmu prostora, kiosk uz priloženu kopiju tehničke putovnice.
Ugovor za komunalne usluge (struja, plin, voda).
Dozvola za ovu vrstu djelatnosti ili putovnica za MAF od sanitarne stanice.
Certifikati za isporučene sirovine s naznakom tehnički podaci i GOST-ovi.
Dokumentacija i certifikati za opremu.
Sanitarni kartoni za sve zaposlenike.
Dozvola vatrogasne službe.

Mnogi poduzetnici ne zanemaruju samo neke od ovih točaka prije otvorena brza hrana. U budućnosti će ovakav pristup dovesti do neočekivanih troškova u obliku novčanih kazni ili zatvaranja poduzeća. Jasno je da će rješenje mnogih od njih povlačiti određene financijske troškove, ali to jamči nesmetanu provedbu njihovih aktivnosti. Najbolje je to riješiti i prije otvaranja poduzeća. Tada niti jedno inspekcijsko tijelo neće imati prava na ovu vrstu djelatnosti.

Poslovna sezonalnost

Većina iskusnih ugostitelja u to je sigurna brza hrana- ovo sezonski posao. Za to postoji sasvim razumno objašnjenje. S početkom hladnog vremena, prodaja može pasti. To su poteškoće koje treba uzeti u obzir. Na primjer, za ljetno razdoblje možete povećati asortiman sladoleda i hladnih napitaka, zimi - proširiti broj toplih jela. I tada vaše poslovanje neće imati gubitke, ostvarujući dobit u bilo koje doba godine.

Ako naiđete na poteškoće, možete razmisliti o usluzi dostave toplih obroka u urede, u svoj dom. To će zahtijevati nešto više novca, ali takva usluga se opravdava. Potrebno je kupiti dodatno vozilo i pripadajućeg djelatnika. Također, ako se usluga dostave ovlada tijekom provedbe aktivnosti, tada se može promovirati u na društvenim mrežama ili putem oglašavanja.

Tijekom razdoblja u kojem su objekti brze hrane zastupljeni u Rusiji, nisu izgubili svoju važnost. Naprotiv, sve su popularniji kafići u kojima se može na brzinu pregristi. To otvara velike izglede poduzetnicima u smislu ostvarivanja dobiti. Ali organizacija takvog posla zahtijevat će značajna kapitalna ulaganja, koja si neće moći priuštiti svi. Ali početnici imaju veliku priliku svladati ovu nišu - otvoriti uličnu brzu hranu. Bit će puno manje birokratskih nijansi koje će se morati riješiti bez greške.

Naša poslovna procjena:

Početna ulaganja - od 450.000 rubalja.

Zasićenost tržišta je prosječna.

Složenost pokretanja posla je 5/10.

Street fast food je ugostiteljski format koji uključuje brzo kuhanje"nekomplicirana" hrana od poluproizvoda. Aktivnosti se provode ili u stacionarnim kioscima ili putem mobilnih kolica. Glavna značajka je da se prodaje bilo koja vrsta proizvoda.
U Rusiji ulična prodaja brze hrane nije tako uobičajena kao u Americi. Ovdje je to cijela "kultura" - prodaju raznovrsnu hranu sa štandova, koju Amerikanci jako vole. Ali to ne znači da naš “brzi” meni neće biti popularan. Glavna stvar je pronaći prolazno mjesto i ponuditi kupcima ukusna kvalitetna jela. Ako u vašem gradu ima malo konkurenata u ovom segmentu, imate velike šanse organizirati visoko profitabilan posao. Kako otvoriti brzu hranu na ulici u Rusiji?

Odabir koncepta temelj je planiranog poslovanja

Prije svega odlučite se o hrani koju ćete prodavati. Street fast food kao posao, ovisno o jelovniku, može se otvoriti u nekoliko smjerova:

shawarma,
Piletina na žaru,
hrenovke,
proljetne rolice,
Pizza,
sendviči i topli sendviči,
kokice,
šećerna vata,
pite.

Popularnost štandova s piletinom na žaru sada nije toliko visoka kao prije par godina - štandovi se zatvaraju jedan za drugim. Ali shawarma, sendviči i hrenovke još uvijek vole naši sunarodnjaci - izvrsna opcija za pokretanje posla. Pokretna kolica za kokice odn šećernu vunu – ljetni posao, potpuno neprikladan za cjelogodišnju dobit.

Kako biste odlučili koja će se "brza" hrana dobro prodavati, analizirajte tržište, procjenjujući razinu konkurencije i konkretnu lokaciju na kojoj će se štand postaviti.

Nijanse registracije poduzeća

Za otvaranje uličnog štanda brze hrane, poduzetnik će se morati registrirati kao samostalni poduzetnik prijaviti se poreznoj upravi i izdati blagajna oprema za obračune s kupcima.

Odaberite odgovarajući OKVED kod. Ovaj bi se mogao pojaviti - 52,62" Maloprodaja na štandovima i tržnicama.

Da biste trgovali hranom na ulici, morat ćete dobiti puno dozvola od nadzornih tijela. I ovdje se javljaju brojne poteškoće, budući da je ovo pitanje prilično loše riješeno na zakonodavnoj razini - ima puno kontradiktornih točaka. Provjerit će se štand za brzu hranu sanitarne usluge i lokalne vlasti Rospotrebnadzora. Također, svi recepti po kojima se planira priprema jela moraju biti dogovoreni i odobreni. Ako ćete kupiti kombi za mobilnu trgovinu, vozilo mora biti registrirano i registrirano.

Pult s uličnom hranom i čajna kuhinja uvijek trebaju biti čisti. To što ćete prodavati "brzu" hranu ne oslobađa vas odgovornosti prodaje kvalitetne i svježa jela. Svake godine u veliki gradovi stotine štandova su zatvorene zbog nepoštivanja propisa sanitarne norme Ne činite greške nemarnih poduzetnika.

Odabir "prave" lokacije za prodajno mjesto

Dobit od trgovine uvelike će ovisiti o tome gdje će točno stajati šator brze hrane. Obratite maksimalnu pažnju na ovo pitanje.

Za poslovanje nisu potrebne velike površine - bit će dovoljno 4-10 m2. Tonar možete iznajmiti ili kupiti kao nekretninu. U drugom slučaju potrošit ćete više na početku, ali dalje varijabilni troškovi bit će značajno smanjena.

Ključ za brzu otplatu za ulični štand s “brzom” hranom je prohodno mjesto. Uočeni su dobri pokazatelji profitabilnosti u prodajnim mjestima nalazi se u centru grada, nedaleko od autobusnog i željezničkog kolodvora, velikih trgovačkih centara. Sigurno u svakom većem gradu postoji nenaseljeno mjesto za organizaciju posla.

Koliko uložiti u kupnju opreme?

Možete kupiti opremu za uličnu brzu hranu bez posebno velikih ulaganja. Konkretni troškovi ovisit će o prethodno odabranom poslovnom konceptu. U pravilu, za organiziranje malog štanda za prodaju toplih jela (shawarma, hrenovke, palačinke, pite), poduzetnici kupuju sljedeću komercijalnu opremu:

pećnice,
mikrovalna pećnica,
posebne palačinke,
grijani pultovi,
roštilj,
aparati za kavu i čajnici,
hladnjaci.

Kupnja svega što vam je potrebno neće trajati više od 400.000 rubalja. Možete dobiti manji iznos ako kupite podržanu opremu - do 200.000 rubalja. I kupnja specijalnih strojeva za kokice i šećernu vunu koštaju manje od ostalih. Kupit ćete sve što vam treba, a da ne potrošite čak 60.000 rubalja.

Kolika je isplativost planiranog poslovanja?

Kao što pokazuje praksa, oprema za brzu hranu i ulično trgovanje Vrlo brzo se isplati – ne prođe ni godina dana. Ali to je samo u slučaju prohodnog mjesta i velike potražnje za ponuđenom hranom.

Trebat će oko 450.000-500.000 rubalja da se pokrene "ulični" posao prodaje tople hrane (zajedno s opremom i registracijom tvrtke). Konkretna dobit ovisit će o cijenama predloženog jelovnika i potražnji kupaca. Prilikom izračunavanja profitabilnosti, vodite se sljedećim pokazateljima - marža na jela u ovom području je najmanje 100%. A to su izvrsni pokazatelji profitabilnosti, omogućujući poduzetniku da dobije visoke prihode.

Treba poslušati riječi Charlesa de Gaullea: Uvijek birajte najteži put - na njemu nećete susresti konkurente.

Kafići brze hrane vrlo su atraktivni za one koji nemaju puno kapitala za početak.

No uz pomoć ovog posla možete zaraditi poprilično i osigurati se za budućnost u godinama koje dolaze.

Usluge brze hrane tražene su kod onih ljudi koji nemaju vremena za dobru prehranu. To mogu biti oni ljudi koji su uvijek u žurbi i nemaju priliku kuhati i večerati kod kuće: studenti u školama, sveučilištima, zaposlenici raznih organizacija.

Ovaj članak je osmišljen posebno za pojedince koji će organizirati svoje poslovanje na ovom području. I zato se upoznajmo s poslovnim planom brze hrane.

Otvaranje kafića

Na ulici možete vidjeti bezbroj različitih objekata s brzom hranom. Uostalom, upravo te institucije omogućuju vam da nadoknadite svoje troškove što je više moguće i ostvarite dobru zaradu. I iskusni gospodarstvenici u njima cijene jednostavnost organizacije posla i trenutni pozitivan financijski promet. Takve ustanove gotovo su uvijek jamstvo uspjeha! Ali vrijedi napomenuti da bi površina vašeg objekta trebala biti najmanje 4 m².

Da biste registrirali svoje prostore u poreznom uredu, morate ga registrirati za individualnog poduzetnika, a računovodstvo se treba voditi prema UTII sustavu.

Kako odabrati mjesto za kafić

Kako biste dobro zaradili, a ne ostali u minusu, morate odabrati “uživo” dobro mjesto za kafić. Takva mjesta mogu biti stanice, zračne luke, mjesta u blizini raznih stajališta društveni prijevoz, trgovačko-zabavne i poslovne centre. Ako je grad privlačan za turiste, onda svakako odaberite mjesto gdje se okuplja veliki broj ljudi, na primjer, u blizini atrakcija ili velikih zabavnih centara. Mjesta u blizini rekreacijskih parkova ili plaža također će biti uspješna.

Ali treba imati na umu da zarađeni prihod izravno ovisi o sezoni. Godišnja doba kada iznos prihoda doseže najveći vrhunac su proljeće, ljeto, a također i topla jesen, kada mnogi ljudi duge šetnje i najvjerojatnije zastaju da nešto pojedu ili kupe piće. Međutim, u zimsko vrijeme Vaš prihod će se zadržati samo na toploj hrani i napitcima, stoga bi trebali razmisliti o promjeni asortimana u ovom trenutku.

Pametno privlačenje kupaca

Kao što je James Goodnight rekao: Ključ poslovnog uspjeha je inovacija, koja dolazi iz kreativnosti.

Dobar način da privučete kupca je da ga zavedete mirisom hrane. To znači da je prodavač dužan kuhati pred klijentom, kako bi svi prolaznici mogli čuti laganu i ugodnu aromu iz jela koja se spremaju ispred njih. Možete biti sigurni da klijent neće ostati ravnodušan ako prati kako se priprema njegova narudžba. I svakako će preporučiti ovo mjesto svojoj rodbini ili prijateljima.

No, vrijedno je napomenuti da kako biste privukli još više prihoda, morate kupiti svježe i visokokvalitetne proizvode kako biste zaradili svoju ocjenu i popularnost. Potrebno je i dalje nastojati pridržavati se ovog principa kako ne bi izgubili klijentelu.

Vaš poslovni plan brze hrane svakako bi trebao sadržavati sve potrebne informacije o privlačenju kupaca, procesu implementacije, načinima dodatnog prihoda od ove aktivnosti, ako je moguće. Također se mora navesti asortiman proizvoda.

S tim u vezi, potrebno je odgovoriti na sljedeća pitanja bez kojih nema smisla otvarati kafić:

riješiti problem priključenja na električnu mrežu i pristup vodi;
koordinirati s posebnim tijelima za korištenje određenog mjesta za djelokrug;
zaposliti dva djelatnika za prodaju po kiosku, za raspored smjena;
računovodstvo može voditi sam poduzetnik, ali možete angažirati i knjigovođu sa strane.

Plan mora naznačiti mogućnost plaćanja za kupnju potrebne opreme.

Takva oprema može biti sljedeća:

konvencionalna pećnica,
blagajna,
zamrzivač,
vitrine i police
mikrovalna.

Ne možete zanemariti planirane troškove. To je potrebno za izračun potrebnog iznosa za ulaganje.

Iz navedenih podataka možemo izvući sljedeći zaključak: intenzivnim radom kafića samodostatnost je dostižna nakon 10 mjeseci.

U kontaktu s

kolege

Kafići brze hrane danas cvjetaju. U svim gradovima postoji nekoliko objekata u kojima možete brzo i jeftino jesti, vrlo su traženi među stanovništvom.

Korisnici brze hrane su uredski radnici, studenti i oni koji nemaju dovoljno vremena za kuhanje i jelo kod kuće.

Neki ljudi vole da se dobro zabavljaju s prijateljima u ugodnom kafiću s niskim cijenama hrane i pića.

Otuda zaključak – brza hrana kao posao može donijeti dobar profit svom vlasniku. Prvo morate napraviti plan za organiziranje kafića brze hrane.

registracija

Vlasnik malog kafića brze hrane može biti samostalni poduzetnik. Morate se prijaviti u poreznoj upravi u mjestu prebivališta.

Osim toga, potrebne su dozvole sanitarno-epidemiološke i vatrogasne službe.

Ne morate izdavati dozvolu, ali svo osoblje mora imati sanitarne knjižice.

Natjecanje

Ovo je najviše važna točka. U svakom gradu već postoje takve ustanove. Potrebno je pažljivo analizirati njihov rad, klijentelu, cjenovnu politiku.

Pokretanje konkurentnog poslovanja nije lako.

Da biste to učinili, morate stvoriti svoje ideje za privlačenje kupaca. Možete sami provesti marketinško istraživanje ili se obratiti stručnjaku koji će uz naknadu sastaviti točnu analizu.

soba

Prvo morate odabrati prikladno mjesto s velikim prometom ljudi.

Najbolja mjesta za brzu hranu:

uredski ili trgovački centri,
tržišta,
stanice,
obrazovne ustanove.

Što se tiče samog prostora, za njega također postoje neki zahtjevi.

Mora biti najmanje 100 m2. i podijeljen u nekoliko prostorija.

Također, mora imati sve komunikacije: svjetlo, vodu, kanalizaciju, ventilaciju, dva izlaza.

Iznajmljivanje takve sobe koštat će najmanje 50.000 rubalja mjesečno.

Svaka soba treba renovirati. Moramo pokušati dati sve od sebe ugodnim uvjetima za klijente, odnosno raditi s dizajnom i kupiti dobar svijetli namještaj.

izbornik

Asortiman kafića trebao bi uključivati jela pripremljena od poluproizvoda koji se brzo pripremaju.

Ali u isto vrijeme, trebali bi biti ukusni i mirisni. Za njihovu pripremu obično se koriste razni začini i umaci.

Što se može uključiti u jelovnik:

sendviči;
hamburgeri;
Pomfrit;
salate;
slatka peciva;
sladoled;
Kava i čaj;
limunade i sokove.

Svoje proizvode potrebno je prodavati u lijepoj svijetloj ambalaži s korporativnim logotipom koji privlači pažnju kupaca.

Obično se sva jela brze hrane poslužuju u posudama za jednokratnu upotrebu, pa se morate pobrinuti da budu izdržljiva, kvalitetna i, naravno, svijetla i atraktivna.

Također bi trebao sadržavati simboliku institucije.

Osoblje

Za mali samoposlužni kafić potrebno vam je:

dva administratora;
šest blagajnika;
šest prodavača;
dva čistača;
šest kuhara.

Svaki zaposlenik mora imati zdravstvenu knjižicu. Ne zaboravite svojim zaposlenicima osigurati odjeću s markom.

Oglašavanje

Ključ svakog poslovanja je kvalitetno oglašavanje. Ne isplati se štedjeti.

svijetli znak i neobičan dizajn zgrade će privući kupce, a ukusna hrana, kvalitetna usluga i ugodna atmosfera učiniti da se opet vratiš.

Također, kupce privlače akcije i popustni sustav popusta.

Postoji mnogo opcija i morate ih koristiti što je više moguće kako biste postali dostojan konkurent i zauzeli svoj tržišni udio.

Koliko novca ćete morati potrošiti na početku?

Ovo nije najjeftiniji posao. Zahtijeva ulaganje znatnih materijalnih sredstava.

Za otvaranje brze hrane trebat će vam u rubljama:

najam prostora - 50.000;
popravak - 300.000;
namještaj - 100.000;
oprema - 500.000;
sirovine i jednokratno posuđe - 150.000;
oglašavanje - 100.000;
ostali troškovi - 200.000.

Dakle, iznos početnog kapitala je 1.400.000 rubalja. Ali u različitim gradovima to može biti značajno drugačije.

Prilikom izrade poslovnog plana, financijski plan treba vrlo precizno izračunati kako biste ispravno procijenili svoje materijalne mogućnosti.

Osim osnovnih troškova, trebate odmah okvirno izračunati mjesečne.

To uključuje:

najam - 50.000;
režije - 15.000;
plaća osoblja - 370.000;
nepredviđeni troškovi - 50.000.

Ukupno 485.000 rubalja. Također, oko 30% ukupnog prihoda bit će utrošeno na kupnju hrane i pića.

Ovo je približan izračun - sve će ovisiti o cjenovnoj politici ustanove. Ali ne biste trebali postavljati previsoke cijene, inače institucija neće biti tražena.

Kako izračunati prihod?

Promet kupaca u kafiću koji se dobro pokazao na tržištu je vrlo velik.

Ali da biste nadoknadili sve troškove, odnosno 485.000 rubalja, potrebno je opslužiti oko 100 ljudi u jednom danu s prosječnim čekom od 300 rubalja.

U posjećenoj ustanovi ta se brojka udvostručuje ili više.

U prvim mjesecima ustanova možda neće donositi prevelike prihode, stoga trebate imati rezervnu pričuvu sredstava za potporu procesa rada.

Osim toga, vikendom, praznicima, godišnjim odmorima broj kupaca je uvijek veći nego radnim danima.

Fast food kao posao ima mnoge svoje karakteristike, a sa pravilno planiranje to će donijeti visok i stabilan prihod.

Razdoblje povrata će biti od 3 do 6 mjeseci.

Preporučljivo je otvoriti ustanovu u gradovima gdje veliki broj turiste, ili na mjestima gdje nema kafića brze hrane. Odabir prolaznog mjesta već je pola uspjeha.

Osim toga, možete organizirati uslugu dostave do kuće ili ureda. Ovaj događaj donosi dodatni troškovi ali i povećati profit.

U kontaktu s

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

1. SAŽETAK PROJEKTA

Cilj projekta je stvoriti mini mrežu ulične brze hrane (shawarma). Proizvodnja gotov proizvod a njegova se provedba provodi u stacionarnim paviljonima smještenim na mjestima s najvećim pješačkim prometom. Geografski položaj projekta je Voronjež. Zaštitni znak - "Shaurma-Show" (u daljnjem tekstu - "SHSH").

Investicijska atraktivnost projekta je zbog visoke stope učinkovitost (tablica 1). Razina konkurencije je relativno niska, potražnja za proizvodima ove vrste raste, a investicijski troškovi projekta su niski.

Tablica 1. Glavni pokazatelji projekta

2. OPIS PODUZEĆA I INDUSTRIJE

Sa stajališta projekta, industrija se može segmentirati na sljedeći način (sužavanjem niše):

javno ugostiteljstvo općenito (kafići, restorani, menze, brza hrana);

brza hrana (kafići, stacionarna i nestacionarna prodajna mjesta);

brza hrana na ulici.

Industrija u cjelini u zemlji je u prilično teškoj situaciji. Prema procjenama stručnjaka, u mnogim velikim gradovima samo u 2015. do 30% je napustilo tržište glavni igrači. Prije svega, to je zbog pada likvidnosti stanovništva. Za oko trećinu smanjena je i posjećenost kafića i restorana. Drugi problem za industriju je rast cijena hrane povezan sa zapadnim sankcijama, kao i ograničenja uvoza. Prema Rosstatu, promet u ugostiteljskom sektoru u 2015. godini smanjen je za 6% u odnosu na 2014. godinu. Ipak, čak i u tom kontekstu, neke regije pokazuju stabilan rast prometa: regije Tula i Voronjež, kao i republike Mordovia i Khakasia. Ova informacija potvrđuje izvedivost odabira lokacije poduzeća.

Stručnjaci također primjećuju stalni rast nekih segmenata javne prehrane u pozadini globalne stagnacije industrije. To se prvenstveno odnosi na brzu hranu. Na drugom mjestu je dostava pizze. Ova dva segmenta imaju porast prometa u 2015. godini od 10%, odnosno 6%.

Najznačajniji trendovi uključuju sljedeće:

orijentacija u kupnji prehrambenih proizvoda domaćim dobavljačima;

odbijanje nerazumno skupih (“statusnih”) objekata u korist demokratskije, ali s dobrom kuhinjom;

distribucija monospecijalizacije (na primjer, na meso s roštilja, odreske ili hamburgere)

oživljavanje interesa za rusku kuhinju ili kuhinju određenih regija Rusije;

povećanje udjela vegetarijanskih jela u jelovniku većine objekata.

Preporučljivo je razmotriti segment ulične brze hrane na razini geografska regija prodajni. Danas prevladavaju stacionarni paviljoni s uličnom hranom: pite i druga peciva, palačinke s nadjevima, shawarma, hrenovke. Procjenjuje se da je Shawarma na prvom mjestu po potražnji među svim vrstama ulične brze hrane. Međutim, postoje i faktori odvraćanja od rasta potražnje: mnogi potencijalni potrošači se boje kupiti ovu vrstu proizvoda zbog nesigurnosti o podrijetlu i kvaliteti izvornih sastojaka, kao i zbog potencijalnog nedostatka odgovarajućih sanitarnih uvjeta u paviljonima kada priprema proizvoda.

"SHSH" uzima u obzir sve nedostatke tradicionalne ulične brze hrane i nudi pristup orijentiran na kupca. Prepoznatljive značajke poduzeća su:

pažljiv odabir dobavljača sastojaka i korištenje samo visokokvalitetnih i svježih proizvoda;

zapošljavanje djelatnika samo sa sanitarnim knjižicama i praćenje njihova kontinuiranog obnavljanja (prolaženje povjerenstava);

ljubaznost i uredan izgled osoblja prodajnih mjesta;

"servis kao predstava" - koncept koji uključuje virtuozno pripremanje shawarme i njezino posluživanje s elementima žongliranja i drugih efekata uz glazbenu pozadinu; ujedno, paviljon ima vrlo veliku staklenu površinu, tako da kupci na čekanju mogu vidjeti proces skladištenja sastojaka, pripreme shawarme i sve elemente predstave;

velika brzina servis;

relativno mali asortiman proizvoda (6 vrsta glavnih proizvoda, plus pića), čime se izbjegava kupnja velike količine sastojaka; ujedno je asortiman raznolik i zanimljiv;

dostupnost svih mogućih potvrda, dozvola, potvrda i sl. na vidiku kupca.

Planirano je postavljanje 5 stacionarnih paviljona po mjeri na mjestima s najvećim prometom pješaka:

Pješačka zona u centru grada, veliki broj mladih.

Najveće sveučilište u gradu.

Centralni gradski park.

Centralna tržnica.

Glavni autobusni kolodvor.

3. OPIS ROBA I USLUGA

Glavni proizvod projekta ShSh je shawarma, predstavljena u nekoliko varijacija. Shawarma (shawarma, shawarma, shuarma) je bliskoistočno jelo arapskog podrijetla koje se priprema od pita ili pita kruha punjenog pečenim i potom sitno nasjeckanim mesom (janjetina, piletina, teletina, puretina) sa svježim povrćem, začinima i začinima.

Za projekt SHSH koristi se samo svježe povrće Visoka kvaliteta te kvalitetnog bilja i začina. 4 od 5 prodajnih mjesta koriste samo pileće meso; za mjesto koje se nalazi u pješačkoj zoni (najprometnije od svih pet točaka) preporučljivo je koristiti i janjetinu (mali roštilj).

Sastojci se kupuju od domaćih proizvođača. Preslike certifikata i ugovora o nabavi stavljaju se na prodajna mjesta kako bi ih kupci mogli vidjeti dok čekaju; također dostupno na ruke na zahtjev kupaca.

Tablica 2. Raspon prodajnih mjesta

Ime	Opis	Sastojci
Shawarma "klasična"	Klasična orijentalna shawarma u lavašu sa svježim povrćem	Pileće meso rajčice bijeli umak
Shawarma "janjetina"	Klasična orijentalna janjeća shawarma u lavašu sa svježim povrćem	janjetina rajčice bijeli umak
Shawarma Fajitos	Shawarma s naznakama meksičke kuhinje za ljubitelje začinjene hrane	Pileće meso rajčice kukuruz ljuti umak
Shawarma u pita "Ljeto"	Shawarma u pita s puno svježeg povrća laganog ljetnog okusa	Pileće meso rajčice zelena salata Bijeli kupus babura paprika svijetli bijeli umak
Shawarma "Krevedko"	Egzotična shawarma u pita kruhu sa škampima i avokadom	škampi na žaru rajčice prirodni jogurt sok od limuna
Shawarma "Nezasitna"	Shawarma s puno mesa i slanine	Pileće meso rajčice pržena slanina babura paprika bijeli umak

Tablica 3. Trošak i prodajna cijena

PROIZVOD / USLUGA	TROŠKOVI PO JEDINICI, rub.	MARŽA ZA TRGOVANJE, %	TROŠKOVI JEDINICE, rub.
Shawarma "Classic"
Shawarma "janjetina"
Shawarma "Fahjitos"
Shawarma u pita "Ljeto"
Shawarma "Krevedko"
Shawarma "Nezasitna"
Crni čaj
Instant crna kava
Mineralna voda

4. PRODAJA I MARKETING

Marketinški miks je razvijen uzimajući u obzir industrijske i regionalne čimbenike.

Ciljana publika "ShSh" - muškarci (uglavnom) i žene u dobi od 14 do 35 godina; učenika, studenata i radnih ljudi. Za razne točke provedba glavnog ciljanu publiku razlikuje se.

Politika proizvoda prikazana je u odjeljku 2 ovaj poslovni plan. Pretpostavlja se da asortiman uključuje 6 vrsta glavnih proizvoda i 3 vrste sporednih proizvoda (pića). Ne očekuje se proširenje raspona. Ograničenje je zbog pojednostavljenja skladišne logistike (u području nabave i skladištenja sastojaka). Proizvodi ShSh pozicionirani su kao visokokvalitetni, proizvedeni isključivo od svježih, visokokvalitetnih prehrambenih proizvoda u uvjetima koji zadovoljavaju sve sanitarne standarde.

Za 4 od 5 prodajnih mjesta koristi se asortiman koji koristi samo pileće meso zbog potrebe kupnje dodatna oprema za drugu vrstu mesa, što nije ekonomski isplativo. Janjeće meso se koristi samo za točku u pješačkoj zoni.

Politika cijena pretpostavlja pozicioniranje proizvoda u segmentima "Standard" i "Standard+". Cijene su iste za sva prodajna mjesta. Osiguran je program vjernosti: kartice u formatu posjetnice, na koje se pri svakoj kupnji stavlja pečat “ShSh”; nakon punjenja šest ćelija, sedma shawarma je besplatna.

Gotove ideje za vaš posao

Promocija se prvenstveno temelji na svijetlom dizajnu paviljona, koji primarnu pozornost skreće na "SHSH". Na sljedećoj razini privlačenje pozornosti kupaca provodi se održavanjem emisije po principu "bartender show" od strane osoblja u procesu pripreme shawarme s žongliranjem predmeta, sastojaka i sl. Također se koristi promocija robne marke na društvenim mrežama: postoji grupa na vk.com, ok.ru, Instagram (prioritet).

Proizvodnja shawarme od unaprijed pripremljenih sastojaka i njezina prodaja odvija se izravno u paviljonima (mjesto je navedeno u odjeljku 2. ovog poslovnog plana).

Osoblje se formira od ljudi s kulinarskim obrazovanjem koji su dobili sanitarnu knjižicu. Osposobljavanje za osnove barmen showa provodi se prije preuzimanja dužnosti (troškove obuke snosi poduzeće, uključeni su u troškove ulaganja). Izgled osoblja je što uredniji, održan korporativni identitet"SHSH".

Proces usluge ima tri glavna prioriteta:

kvaliteta pripreme proizvoda u skladu s postojećom recepturom;

brzina - vrijeme čekanja od strane klijenta ne smije biti duže od 6 minuta;

privlačenje pažnje klijenta, njegova zabava u procesu čekanja.

Razmatrana vrsta poslovanja podložna je utjecaju sezone: ljeti je potražnja znatno veća u područjima za šetnju, niža - u blizini obrazovnih ustanova. Na ostalim mjestima (stanica, tržište) potražnja je ujednačenija. Planirani obujam prodaje dat je u tablici. 4. Prognoza prodaje data je u aplikaciji. 1 ovog poslovnog plana.

Tablica 4. Ukupni planirani obujam prodaje

PROIZVOD / USLUGA	PROSJEČNI PLANIRANI VOLUM PRODAJE, JM/mj	CIJENA PO JEDINICI, rub.	PRIHOD, rub.	Varijabilni TROŠKOVI, rub.
Shawarma "Classic"
Shawarma "janjetina"
Shawarma "Fahjitos"
Shawarma u pita "Ljeto"
Shawarma "Krevedko"
Shawarma "Nezasitna"
Crni čaj
Instant crna kava
Mineralna voda

		Ukupno:	2 031 803

Svi objekti brze hrane koji se nalaze u neposrednoj blizini paviljona ShSh smatraju se konkurentima. Analiza konkurenata data je u tablici. 5. Ocjene se izrađuju na temelju provedene analize tržišta na ljestvici od 10 točaka, pri čemu je 10 najviša ocjena.

Tablica 5. Analiza konkurenata

Ime	Opis	Cijena	Domet
Burger Burger	Kafić sa širokim izborom hamburgera. Lijepa soba, prosječna usluga.
Kokoši-mura	Kafić specijaliziran za jela od piletine. Loša lokacija, malo prometa
Kineski grad	Paviljoni s kineskim rezancima. Dobar promet, ograničene zalihe, pristojna usluga
Ukusno, prokletstvo	Paviljoni s palačinkama s raznim nadjevima. Širok raspon, vrlo dugo čekanje
IP Pitomets S. G.	Paviljon s brzom hranom (hrenovke, hamburgeri i polugotove pizze) i pecivima (pljeskavice, čebureci, hačapuri). Vrlo loša kvaliteta i usluga
Žlica i zdjela	Samoposluživanje blagovaonice. Veliki promet, nenamješteni prostori, nekvalitetni proizvodi
Donald Duck	Mreža kafića brze hrane sa svjetskim ugledom. Povoljna lokacija, poznati brend, brza usluga.

Glavni i ključni konkurenti su institucije "Kura-mura", "Vkusno, palačinka" i "Burger Burger". Istodobno, niti jedan od ovih natjecatelja ne nudi emisiju tijekom službe, što će pozitivno utjecati na imidž "SHSH".

5. PROIZVODNI PLAN

Oprema za proizvodnju nabavlja se od jednog od najvećih dobavljača opreme za ugostiteljske objekte. Dostava i montaža opreme uključeni su u cijenu. Dobavljač provodi puštanje u rad i obuku osoblja. Rok isporuke - 10 radnih dana od dana uplate. Rok montaže i obuke je 7 kalendarskih dana.

Sirovine se kupuju od domaćih dobavljača – proizvođača i veletrgovaca trgovačke tvrtke. Skladištenje sirovina vrši se izravno u paviljonima, u posebno opremljenim hladnjacima. Skladišne zalihe su predviđene za 3-4 dana rada. Sva obrada sastojaka i priprema proizvoda obavljaju se na licu mjesta, u trgovačkom paviljonu.

Gotovi proizvodi pakirani su u toplinsku omotnicu koja dugo održava temperaturu proizvoda. Termalni omotač je prikladan kako za korištenje proizvoda "u pokretu", tako i za dugotrajan transport i skladištenje.

Plan proizvodnje odgovara planu prodaje, podložan je utjecaju sezonalnosti i odražava se u App. 1 ovog poslovnog plana.

6. ORGANIZACIJSKI PLAN

Obavljaju se sve glavne upravljačke i administrativne funkcije u projektu individualni poduzetnik- inicijator projekta. Inicijator projekta ima sve potrebno znanje i vještina, ima poduzetničko iskustvo i niz uspješnih završeni projekti uključujući i ugostiteljstvo. Poduzetnik obavlja i funkcije organizatora opskrbe i marketinga.

Organizacijska struktura poduzeća je linearna, svi zaposlenici su izravno podređeni pojedinačnom poduzetniku.

Budući da je jedna od glavnih konkurentskih prednosti izložbena komponenta, za osoblje maloprodajnih mjesta postavljaju se posebno strogi zahtjevi: iskustvo na sličnoj poziciji najmanje 1 godinu, dostupnost zdravstvene knjižice, ljubaznost i urednost izgled. Svo osoblje mora obvezno proći obuku u školi barmena po preuzimanju dužnosti prema programu posebno razvijenom za projekt.

Gotove ideje za vaš posao

Od pet poslovnica, 3 su opremljene smjenama koje se sastoje od 2 osobe - kuhara i pomoćnika; 2 boda s najmanjim prometom - smjene od 1 osobe. Radno vrijeme varira, 2/2 od 10.00 do 22.00.

Tablica 6. Kadrovi i obračun plaća

	Položaj	Plaća, rub.	Količina, pers.	FOT, trljati.
Upravni
	Računovođa
Industrijski

	kuharski pomoćnik

	Ukupno:				358.000,00 RUB
	Doprinosi za socijalno osiguranje:				107.400,00 RUB
	Ukupno s odbicima:				465.400,00 USD

7. FINANCIJSKI PLAN

Financijski plan izrađen je za petogodišnje razdoblje, a uzima u obzir sve stavke prihoda i rashoda projekta. Troškovi ulaganja iznose 3,27 milijuna rubalja, od čega je 1,8 milijuna nabava dugotrajne imovine. 900.000 rubalja iskorišteno je za pokrivanje manjka obrtnog kapitala dok se projekt ne isplati. Istodobno, volumen vlastitih sredstava pokretača projekta iznosi 1,7 milijuna rubalja. Preostali iznos planira se privući u obliku bankovnog kredita na rok od 36 mjeseci po stopi od 18% godišnje. Otplata kredita vrši se plaćanjem anuiteta, kreditni praznici- 3 mjeseca.

Tablica 7. Troškovi ulaganja

	IME	IZNOS, utrljati.
Nekretnina
	Izrada paviljona (5 kom.)
Oprema
	Set opreme (5 kom.)
Nematerijalna imovina
	Izrada dizajna interijera i eksterijera
	Osnovno obrazovanje osoblje

obrtni kapital
	obrtni kapital

	Ukupno:	3 270 000 ₽
	Vlastita sredstva:	1.700.000,00 RUB
	Potreban posuđena sredstva:	1 570 000 ₽
	Ponuda:
	Rok, mjeseci:

Varijabilni troškovi po jedinici proizvodnje dati su u tablici. 3. fiksni troškovi uključuju amortizaciju dugotrajne imovine i nematerijalne imovine. Izračunava se iznos amortizacijskih odbitka linearna metoda. Vijek trajanja dugotrajne imovine je 5 godina.

Tablica 8. Fiksni troškovi

Detaljan financijski plan dat je u aplikaciji. 2. Organizacijsko-pravni oblik poduzeća - IP. Sustav oporezivanja - UTII, Obrazac osnovnog dohotka - "Pružanje ugostiteljskih usluga putem ugostiteljskog objekta koji nema salu za usluge korisnicima." Fizički pokazatelj je broj zaposlenih (16 osoba). Neto dobit prve godine - 3,9 milijuna rubalja, druge i sljedeće - 6,16 milijuna rubalja.

8. POKAZATELJI UČINKA

Učinkovitost projekta ocjenjuje se na temelju jednostavnih i integralnih pokazatelja uspješnosti. Za izračun nekih pokazatelja koristi se metoda diskontiranja. Diskontna stopa je uzeta na razini od 6%, budući da je tržište u fazi razvoja, proizvod i tehnologija proizvodnje poznati su tržištu.

Jednostavno i diskontirano razdoblje povrata projekta je 8 mjeseci, što ukazuje na visoku isplativost. Neto sadašnja vrijednost (NPV) – 3.931.083 RUB Omjer povrata ulaganja (ARR) je 15,97%, interna stopa povrata (IRR) je 11,89%, a indeks profitabilnosti (PI) je 1,2 (>0). Svi ovi pokazatelji ukazuju da je projekt učinkovit i privlačan za ulaganja. Glavni pokazatelji uspješnosti dati su u tablici. jedan.

9. JAMSTVA I RIZICI

Svi projektni rizici mogu se podijeliti na interne i vanjske.

Među interne spadaju: manjak dobiti zbog niske prodaje, kao i loša kvaliteta proizvoda zbog nedovoljne kvalifikacije osoblja, što također može dovesti do pada potražnje. Potrebno je provesti pažljiv odabir kandidata, formirati kadrovsku pričuvu i stalno pratiti kvalitetu proizvodnje i usluge kupcima.

Vanjski rizici obično uključuju: ekonomske, političke, demografske, socijalne i druge rizike. U ovom slučaju gospodarska kriza je prije faktor uspjeha poduzeća, jer mnogi ljudi odbijaju posjećivati kafiće i restorane, ali se potreba za hranom ipak mora zadovoljiti. Iz tog razloga sve više ljudi bira relativno jeftinu uličnu brzu hranu bez gubitka kvalitete (u usporedbi s kafićima i restoranima).

DODATAK 1 i DODATAK 2

Denis Mirošničenko
(c) - portal poslovnih planova i vodiča za pokretanje malog poduzeća

Kalkulator profitabilnosti za ovaj posao

Mobilni komplet, baziran na uređaju "GaloVita" sa setom dodatne opreme. Idealno za halohigijenske sesije u prostorijama vaših klijenata. Pouzdan, siguran, učinkovit!

Psihološki salon "1000 ideja" jedinstven je poslovni format koji otvara beskrajne mogućnosti za samoostvarenje u jednoj od najtraženijih niša modernog poslovanja.