Koji su dokumenti potrebni za registraciju blagovaonice. Kreiranje korporativnog identiteta

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

Ugostiteljstvo je od velikog interesa za poduzetnike i investitore. Broj kafića i restorana svake je godine sve veći. Naravno, ova industrija je vrlo profitabilna i perspektivna. No, konkurencija na ovom tržištu je tolika da je godinu dana nakon otvaranja gotovo polovica ugostiteljskih objekata zatvorena. Razlozi većine neuspjeha u ovom poslu vezani su uz visoku razinu konkurencije, pogrešnu lokaciju i specijalizaciju ustanove. Stručnjaci su uvjereni da čak i pod takvim uvjetima, novi igrači imaju sve šanse za uspjeh uz pravilno pozicioniranje.

Od svih ugostiteljskih objekata u našoj zemlji prevladavaju kafići, restorani i zalogajnice. No, postoji još jedan format ustanova koji je svima poznat, ima stoljetnu povijest i danas je nezasluženo zanemaren. Govorimo o menzama. Zapravo, ovaj ugostiteljski sustav, uspostavljen jednom od prvih uredbi Sovjetska vlast 1917. godine, nema analoga u svijetu. Iako su u vrijeme perestrojke gotovo sve menze bile zatvorene zajedno s poduzećima na temelju kojih su radili, ovaj format ugostiteljskih objekata uopće nije prestao postojati. Do sada relativno malo modernih menzi pripada segmentu korporativnog ugostiteljstva, čiji je potencijal, prema mišljenju stručnjaka, vrlo velik. Ali postupno postoje menze koje su dizajnirane za objedovanje i rad i konkuriraju (ponekad vrlo uspješno) s uobičajenim kafićima i restoranima.

Dakle, moderne blagovaonice podijeljene su prema ciljanu publiku da se zatvori i otvori. Zatvorene menze namijenjene su korporativnom cateringu za organizirane grupe (zaposlenici poduzeća, studenti i sl.), dok otvorene menze primaju sve posjetitelje. Menze se mogu nalaziti na području određene ustanove ili kompleksa (škola, bolnica, dom za odmor, proizvodni pogon, uredski centar). Razlikuju se i po tehnologiji. Postoje ustanove punog ciklusa u kojima se jela pripremaju od nule, te menze u čijoj kuhinji jela prolaze tek posljednju fazu pripreme ili se čak samo zagrijavaju. Menze se razlikuju i po obliku usluge: s distribucijskom linijom, s poslugom od strane konobara ili free-flo (“slobodno kretanje”). Potonja opcija uključuje odsutnost konobara i prisutnost otvorene kuhinje, kada se kuhanje odvija neposredno pred posjetiteljima objekta.

Glavna načela prave blagovaonice: ne baš raznolik jelovnik, koji obično uključuje prvo jelo, drugo jelo, grickalice i bez alkoholna pića; maksimalno korištenje prostora (kompaktni stolovi i stolice, bez pregrada); asketsko uređenje dvorane. Da biste odlučili o formatu blagovaonice, morate uzeti u obzir nekoliko čimbenika odjednom: proračun, mjesto buduće ustanove, cjenovnu kategoriju. Ulazak u korporativni sektor je moguć, ali težak. Ovo tržište već ima svoje lidere - najveće korporativne ugostiteljske operatere. Da biste zaobišli takve konkurente, potrebna su vam velika ulaganja. No, ugostiteljsko mjesto, čak i s malim kapacitetom - za pedeset sjedećih mjesta, ima sve šanse za uspjeh. Međutim, ako odaberete ovu opciju, pažljivo odaberite mjesto blagovaonice i ciljanu publiku. Na primjer, najisplativije je otvoriti jeftinu kantinu u industrijskoj zoni grada, gdje se nalaze velika proizvodna poduzeća, u blizini sveučilišta i instituta. Opcija win-win je otvaranje menze u blizini studentskog kampusa, ali opcija s uredskim centrima puno je rizičnija. Iako format blagovaonice kod odraslih izaziva nostalgiju za sovjetskom prošlošću, ne odaje dojam respektabilnosti.

Naravno, takve ustanove nisu prikladne za održavanje poslovnih sastanaka, ali obični uredski službenici radije bi išli "na ručak" ne u kantinu, već u kafić. Stručnjaci također ne savjetuju organiziranje blagovaonice na teritoriju ili blizu velike trgovački centri. U bilo kojem od ovih centara, u pravilu, postoje lanci kafića, pizzerije, sushi barovi. U kantini će jesti samo ljudi koji rade u trgovačkom centru, ali se ne može računati na veliku posjećenost.

Gotove ideje za vaš posao

Prvo morate odabrati pravni oblik svog poslovanja i sastaviti sve potrebne dokumente. Za otvaranje menze možete se registrirati kao individualni poduzetnik ili pravna osoba (LLC). Ako je posao mali, tada je najprikladniji oblik IP.

Istodobno (ili bolje unaprijed) s izvođenjem svih potrebnih dokumenata, počnite tražiti mjesto za blagovaonicu. Mora ispunjavati sljedeće zahtjeve: dobra lokacija a po mogućnosti minimum natjecatelja u blizini. Izravni konkurenti su druge menze, kafići, restorani, štandovi i trgovine koje prodaju gotovu hranu, pa čak i poluproizvode. Preporučljivo je posjetiti najbliži od njih (na pješačkoj udaljenosti od odabranog mjesta), razgledati unutrašnjost, proučiti jelovnik, promatrati posjetitelje. Pritom uočite nedostatke konkurenata kako biste ih spriječili u svojoj ustanovi. To može uključivati ​​monoton jelovnik, loš kvalitete okusa posuđe, prljavo suđe, neudoban namještaj, nedostatak znakova i drugih identifikacijskih oznaka itd.

Blagovaonica podliježe istim zahtjevima kao i ostali ugostiteljski objekti. Sva ova pravila mogu se pronaći u sljedećim dokumentima: građanski zakonik RF ( maloprodaja); Zakon o zaštiti potrošača; Uredba Vlade Ruska Federacija od 15. kolovoza 1997. N 1036 O davanju suglasnosti na Pravilnik o pružanju usluga javne prehrane; SanPiN 2.3.6.959-00 "Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za javne ugostiteljske organizacije, proizvodnju i promet prehrambenih sirovina i prehrambeni proizvodi“, koji je odobrio glavni državni sanitarni liječnik Ruske Federacije 25. veljače 2000. godine.

Sljedeći korak je odlučiti što trebate kupiti. Prije svega, trebat će vam plin ili električne pećnice, vitrine za kuhanje i prženje, stolovi za rezanje i proizvodnju, sudoperi, stolovi i stolice za posjetitelje, posuđe, pribor za jelo, razni alati i posude za kuhanje. Ne zaboravite na tekstil (zavjese). Za razliku od restorana ili kafića, interijer blagovaonice je što jednostavniji i bez nepotrebnih ukrasa. Možete ga stilizirati Sovjetska vremena(za objekte koji se nalaze u blizini tvornica) ili napraviti interijer u moderan stil(za studentske menze). Ako je moguće, nemojte štedjeti na dizajneru. Dobar specijalist dat će vašem objektu poseban ugođaj, koji će vam naknadno privući nove kupce.

Gotove ideje za vaš posao

Usput, za pripremu jelovnika, pomoć stručnjaka također ne škodi. Mnoge menze preferiraju jela " kuhanje kod kuće“, pripremljen prema klasiku Sovjetski recepti. Dnevni jelovnik može uključivati ​​mali broj jela unutar jedne kategorije (na primjer, jednu ili dvije vrste juha, nekoliko salata itd.), ali ovaj set se mora mijenjati svaki dan. To i nije tako teško kao što se čini, jer, prvo, menze često rade samo pet ili šest dana u tjednu po skraćenom rasporedu (na primjer, od 8 do 17 sati). Drugo, budući da posjetitelji blagovaonice ne mogu dugo čekati da narudžba bude gotova, sva se jela pripremaju unaprijed, a zatim se samo zagrijavaju i toče/slažu na tanjure. Najteže je izračunati broj porcija dnevno. Nakon toga, kada dobijete podatke o posjećenosti blagovaonice i preferencijama u kupnji, možete s relativno visokom točnošću odrediti koliko i kakvu hranu trebate kuhati na određeni dan. Osim pripreme i prodaje doručka, ručka i večere, menze svojim kupcima pružaju i mogućnost ponijeti hranu, a služe se i korporativnim zabavama i raznim proslavama. Razmotrite mogućnost kurirska dostava hrana kod kuće. To će povećati vaše troškove, ali to može biti vrlo tražena usluga.

Unaprijed odlučite o svojoj cjenovnoj politici. No, unatoč svim trikovima vlasnika, menze su namijenjene prvenstveno klijentima s prosječnim (težećim niskim) primanjima, za koje se ispostavi da je preskupo ručati u restoranu ili čak kafiću svaki dan. Cijene također variraju ovisno o regiji i konkurentima. No, iz želje za smanjenjem cijene posuđa, ne isplati se degradirati njihovu kvalitetu. Bolje je da porcije budu malo manje. Damping također nije najbolje rješenje, što dovodi samo do utrke cijena, ali negativno utječe na sve suparnike i negativno utječe na lojalnost posjetitelja.

Konačno, veliku važnost za uspjeh cijelog vašeg poduzeća igra njegovo osoblje. Ne postavljaju mu se visoki zahtjevi. Ne trebaju vam kuhari specijalizirani za kompleks kuhanja egzotična jela. U pravilu, svaki kuhar može skuhati kašu ili kašu od heljde s mesnim okruglicama. Glavni kriteriji za odabir osoblja su savjesnost, učinkovitost rada (to vrijedi i za konobare i kuhare koji rade "na potoku") i ljubaznost. Za malu kantinu bit će potreban upravitelj (možete preuzeti ove funkcije, barem prvi put na poslu), dva kuhara koji rade u smjenama, dva kuhinjska radnika koji će pomoći kuharu, perač suđa, majstor, blagajnik (prodavač) , čistačice, konobari (ako format blagovaonice sugerira njihovu prisutnost).

Uz povoljan položaj blagovaonice, ne zahtijeva posebnu reklamu, osim možda natpisa koji privlači pažnju, natpisa (ako se vaš objekt nalazi u dvorištima) i najava o otvaranju novog objekta, okačenih po prostoru. Nešto skuplje, ali učinkovita metoda privlačenje novih kupaca - dijeljenje letaka ili knjižica s podacima o vašoj blagovaonici, primjeri jela s jelovnika s cijenama i adresom.

Gotove ideje za vaš posao

Dakle, pokušajmo izračunati trošak otvaranja male blagovaonice za pedeset sjedišta u industrijskoj zoni vašeg grada. Iznajmljivanje sobe koštat će od 900 tisuća rubalja godišnje, ali ako su popravci potrebni, ukupan iznos će se značajno povećati. Za svu potrebnu opremu, namještaj, inventar i posuđe bit će potrebno najmanje 450 tisuća rubalja. Još 200.000 rubalja bit će iskorišteno za isplatu plaća osoblju za prvo razdoblje rada. Režijski troškovi kreću se od 150 tisuća rubalja. Dakle, otvaranje male blagovaonice zahtijeva od 2-2,5 milijuna rubalja. Pod najpovoljnijim okolnostima moguće je nadoknaditi sve troškove do kraja prve godine poslovanja. Međutim, dvije godine se čine realnijim. Kao daljnji razvoj poduzeća bi trebala razmotriti otvaranje lanca menza i stvaranje vlastite franšize.

Sysoeva Lilia

408 ljudi danas studira ovaj posao.

Za 30 dana ovaj posao je bio zainteresiran za 115367 puta.

Kalkulator profitabilnosti za ovaj posao

Poslovni plan za otvaranje menze sa 100 mjesta u gradu od 180 tisuća stanovnika.

Koliko vam je novca potrebno za otvaranje kafeterije

Prema preliminarnim izračunima, za otvaranje ustanove bit će izdvojeno oko 1.378.900 rubalja:

• Preuređenje i dizajn prostorija - 250.000 rubalja.
• Kupnja opreme (toplinske, tehnološke, namještaja itd.) - 778.900 rubalja.
• Kupnja sirovina i sastojaka - 100.000 rubalja.
• Registracija poduzeća, odobrenja i dozvole - 50.000 rubalja.
• Rezervni fond - 200.000 rubalja.

Plan otvaranja blagovaonice

Prema poslovnom planu, proces otvaranja poduzeća izgledat će ovako:

1. Traži lokaciju objekta (sobe)
2. Registracija IP-a u IFTS-u
3. Sklapanje ugovora o najmu
4. Popravak i dizajn buduće blagovaonice
5. Koordinacija objekta sa SES-om, vatrogasna inspekcija i okružna uprava
6. Kupnja tehnološke, toplinske i druge opreme
7. Tražite dobavljače sirovina i sastojaka
8. Potražite osoblje ustanove
9. promotivne aktivnosti
10. Otvaranje institucije

Marketing i oglašavanje

Ustanova će biti otvorena u kampusu, u neposrednoj blizini velike obrazovne ustanove (200 m). Smatramo da je ovo vrlo dobra lokacija, budući da na fakultetu studira oko 6000 ljudi. Studenti i Učiteljsko osoblje Sveučilište će biti glavni kupci naše menze. Osim toga, u blizini se nalazi i stambeni dio, koji će objektu samo dodati korisnike. Od natjecatelja, prije svega vrijedi istaknuti bifee smještene u zgradama sveučilišta i malu blagovaonicu koja se nalazi u glavnoj zgradi obrazovna ustanova. Nedostaci konkurenata na prvi pogled su sljedeći:

• Loša usluga za korisnike
• Slaba ponuda hrane
• Nedostatak uređenja interijera
• Visoka razina cijena
• Mali kapacitet sale za korisničku podršku

Opis proizvoda

Na jelovniku naše blagovaonice nalazit će se prodaja prvih jela (juhe, kiseli krastavci, soljanka, boršč, riblja čorba), drugih jela (pečenje, francusko meso, gulaš, goveđi gulaš, escalope itd.), priloga (žitarice, tjestenina, krumpir pire, pirjani kupus, heljda itd.), salate, brašno slastičarstvo i pića. Ustanova će raditi svakodnevno, međutim, glavni tok kupaca ići će radnim danom od ponedjeljka do petka. Prosječna provjera blagovaonice, prema preliminarnom planu, bit će 110 rubalja. Prosječna posjećenost dnevno bit će 350 osoba, mjesečno (22 dana) - 7700 osoba. Dakle, procijenjeni prihod za mjesec rada bit će 847.000 rubalja. Dinamika prihoda u ovom slučaju ovisit će o radu sveučilišta. Tijekom ljetnih praznika i svih vrsta praznika posjećenost i prihodi će naglo pasti.

Dakle, procijenjeni godišnji promet poduzeća bit će 7.932.000 rubalja.

Preuzmite poslovni plan blagovaonice

Odabir prostora

Za organizaciju blagovaonice planira se iznajmiti nestambeni prostor površine 155 četvornih metara. m. U prizemlju zgrade nalazi se trgovina i cvjećara, što osigurava visoku posjećenost objekta. Soba ima sve potrebne komunikacije za organizaciju blagovaonice: opskrbu toplom i hladnom vodom, struju, ventilaciju i kanalizaciju. Remont nije obavezno. Iz prostora postoje dva izlaza, što je također preduvjet za funkcioniranje ugostiteljskih objekata. Cijena najma iznosit će 86.250 rubalja. na mjesec. Prema poslovnom planu, prostor će biti podijeljen na dvoranu za usluge posjetitelja (90 m2), kuhinju (40 m2), skladišnog prostora(15 m2) i toalet (10 m2). Dizajn blagovaonice bit će izrađen u svijetlim bojama sa šarenim motivima.

Koju opremu odabrati za otvaranje blagovaonice

Na kupnju opreme planira se potrošiti oko 778.900 rubalja. Cijeli popis Naša oprema za blagovaonicu će uključivati:

• Distribucijska linija - 114 000 rubalja;

Toplinska oprema

• Električni štednjak - 15 000 rubalja;
• Površina za pečenje - 12 500 rubalja;
• Kuhalo za rižu - 2300 rubalja;
• Friteza - 4000 rubalja;
• Kotao (2 kom.) - 6.000 rubalja;

Tehnološka oprema

• Mlinac za meso - 25 000 rubalja;
• Čistač za krumpir - 30 000 rubalja;
• Rezač povrća - 12 000 rubalja;
• Rezač - 15 000 rubalja;
• Mješalice (4 kom.) - 40 000 rubalja;

Rashladna oprema

• Hladnjak - 31 000 rubalja;
• Hlađeni stol - 52 000 rubalja;
• Zamrzivač - 50 000 rubalja;

Neutralna oprema

• Pranje kupaonice - 3500 rubalja;
• Police - 6000 rubalja;
• Proizvodni stol - 3000 rubalja;
• Kolica-stubovi za pladnjeve - 10 000 rubalja;
• Ispušni kišobran - 9.000 rubalja;
• Sušilo za ruke - 4000 rubalja.

Oprema za pranje posuđa

• Perilica posuđa - 55 000 rubalja;
• Sabirni transporteri prljavo posuđe- 16.000 rubalja;

Kuhinjsko posuđe

• Gastronorm spremnici od nehrđajućeg čelika - 2000 rubalja;
• Kotlovi - 12 000 rubalja;
• Lonci - 6000 rubalja;
• Tave za prženje - 5000 rubalja;
• Zdjele - 2000 rubalja;

Kuhinjski pribor i ostala oprema

• Profesionalni kuharski noževi - 4000 rubalja;
• cjedila, daske za rezanje, kutlače, mjerice - 2900 rubalja;
• Čekići, sjekire za premlaćivanje mesa - 1000 rubalja;
• Gnječilice za krumpir, potiskivači, gulitelji, ribeži, preše - 1700 rubalja;
• Posuđe i pribor za jelo (pladnjevi, vilice, žlice, čaše) - 7000 rubalja;
• Kombinezoni (pregače, ogrtači, kape, cipele) - 25 000 rubalja;
• Namještaj (stolovi, stolice) - 150.000 rubalja;
• Hladnjaci - 45 000 rubalja.

Zapošljavanje

Osoblje naše ustanove činit će: kuhari (6 osoba), perači suđa (3 osobe), blagajnici (2 osobe), čistačica, administrator/menadžer. Fond plaća iznosit će 201.000 rubalja mjesečno.

Koji sustav oporezivanja odabrati za otvaranje menze

Organizacijski oblik menze bit će samostalna djelatnost registrirana kod lokalne porezne službe. Kao sustav oporezivanja planira se koristiti UTII - jedinstveni porez na imputirani dohodak. Ovo je najoptimalnije porezni režim za ugostiteljske objekte. Uz UTII, računovodstvo i izvještavanje su pojednostavljeni, nije potrebno koristiti blagajne.

Financijski plan

Fiksni mjesečni troškovi prema planu će uključivati:

• Plaća (13 osoba) - 201.000 rubalja.
• Odbici osiguranja - 60.300 rubalja.
• Najam - 86 250 rubalja.
• Porezi (UTII) - 8.000 rubalja.
• Komunalna plaćanja - 20.000 rubalja.
• Sirovine i sastojci - 150.000 rubalja.
• Ostali troškovi - 20.000 rubalja.

Ukupni ukupni troškovi - 545.550 rubalja. Glavni troškovi, kao što se vidi iz proračuna, su plaća i sirovine. Iznos godišnjih troškova iznosit će 6 546 600 rubalja.

Koliko možete zaraditi otvaranjem menze

Dakle, godišnja neto dobit poduzeća bit će: 7.932.000 (prihod) - 6.546.600 (troškovi) = 1.385.400 rubalja. Profitabilnost menze je 21,1%. Uz takve izračune poslovnog plana, povrat ulaganja dolazi nakon 12 mjeseci rada poduzeća.

Preporučeno preuzmite poslovni plan blagovaonice samo (banner_bi-plan), od naših partnera, uz jamstvo kvalitete. Ovo je kompletno gotov projekt koje nećete naći u javnoj domeni. Sadržaj poslovnog plana: 1. Povjerljivost 2. Sažetak 3. Faze provedbe projekta 4. Karakteristike objekta 5. Marketinški plan 6. Tehnički i ekonomski podaci opreme 7. Financijski plan 8. Procjena rizika 9. Financijska i ekonomska opravdanost ulaganja 10. Zaključci

Koji OKVED naznačiti prilikom registracije poduzeća za pružanje usluga menze

NA sveruski klasifikator vrste djelatnosti za menze, OKVED šifra je 55.30 (usluge kafića i barova).

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje menze

Pravni rad menze moguć je samo ako su dostupni sljedeći dokumenti:

• Potvrda o registraciji IP-a u poreznoj upravi.
• Ugovori o najmu prostora.
• Koordinacija sa SES-om i vatrogasnom inspekcijom.
• Dozvole lokalnih vlasti.
• Ugovori s dobavljačima i uslužnim organizacijama (komunalne usluge, odvoz smeća, deratizacija itd.).
• Ugovori o osoblju.
• Certifikati i računi za prehrambene proizvode.

Važna točka! U slučaju provjere djelatnosti tvrtke, predstavnici regulatornih tijela, osim navedenih papira, svakako će pogledati i sanitarne knjižice djelatnika menze. Njihov izostanak prijeti organizatoru posla pristojnom kaznom.

Trebam li dozvolu za otvaranje menze?

Ako jelovnik objekta ne sadrži jaka alkoholna pića, dodatne dozvole nisu potrebne. Poduzetnici koji planiraju prodavati alkohol moraju se registrirati entiteta i dobiti odgovarajuću licencu.

Ovdje ćemo pogledati članak o tome kako otvoriti kantinu, gotov primjer poslovni plan za njegovo otvaranje od nule.

Bez obzira na grad - glavni grad ili pokrajinu, a broj menza u njima je mali. Zašto se to dogodilo? A sve zbog činjenice da za mnoge ljude, posebno mlađu generaciju, riječ "kantina" izaziva asocijacije na nešto staromodno, što podsjeća na vremena SSSR-a. Stoga moderni gospodarstvenici često svoje objekte nazivaju restoranima, jer to zvuči puno privlačnije. Dakle, postoje dva pogleda na jedan problem - s jedne strane, ovo je zanimljiva inovacija, s druge strane, ovo je blagovaonica koja je predstavljena posjetiteljima s druge strane.

Poslovni plan menze

Dakle, kako otvoriti blagovaonicu od nule? Predstavljamo vam gotov primjer za njegovo otvaranje.

Poslovni oblik

Poslovni obrazac za Ovaj projekt Samostalni poduzetnik je najbolja opcija. A ako su pravne osobe dobavljači sirovina i komponenti potrebnih za otvaranje menze, tada će se morati otvoriti pravna osoba. Ako to ne slijedi, onda je najbolja opcija individualno poduzetništvo.

Analitičari, nakon analize svih potrebnih pokazatelja, tvrde da je takav posao kao što je otvaranje menze vrlo uspješan. A sve zbog činjenice da mnoga naselja nemaju takve institucije.

O instituciji

Budući da je menza stvorena za klijente s prosječnom razinom prihoda, cijene proizvoda u njoj trebaju biti niske, ali primjerene.

Usluge koje treba pružiti

Poslovni plan je sastavljen tako da će se u blagovaonici pružati sljedeće usluge:

1. izrada i prodaja toplih doručaka;
2. proizvodnja i prodaja tapeta;
3. kuhanje za korporativne zabave, zadušnice, sastanci bivših studenata, itd.

Tržište i konkurenti

Ova stavka otkriva i sadrži sve potrebne podatke o menzama koje se nalaze u pojedinom gradu ili mjestu. Odredite koji su od njih konkurenti, a koji nisu. Poznavajući sve greške natjecatelja, možete ih uzeti u obzir i spriječiti njihovo pojavljivanje u svojoj ustanovi.

Proizvodni dio

po najviše važna točka tražit će sobu za blagovaonicu. Mjesto koje uz pogodnost može postati popularan ugostiteljski kutak. Upravo iz tog razloga traženju mjesta treba posvetiti dužnu pozornost. Najbolje mjesto mjesto blagovaonice bit će područje u kojem se nalaze najveća poduzeća, a još bolje ako se blagovaonica nalazi u prostorijama tih poduzeća. Još dobra opcija je smještaj blagovaonice u novom trgovačkom centru. U početku će vam graditelji centra biti prvi kupci.

Za prolazak svih vrsta provjera, kao i instanci, treba uzeti u obzir prisutnost glavnog izlaza i izlaza u slučaju nužde u blagovaonici, kao i njezinu podjelu na dva dijela: jedan je kuhinja, a drugi drugi dio je dvorana. Što se tiče razine i veličine sobe, sve će ovisiti o vašim financijskim mogućnostima.

Posebnu pozornost treba posvetiti opremi koja je neophodna za blagovaonicu. Na tržištu je velik broj tvrtki koje su spremne osigurati potrebnu opremu za blagovaonicu. Jedina razlika je cijena i kvaliteta.

Oprema blagovaonice:

1. ploče, koje su potrebne za proizvodnju vrućih proizvoda;
2. pećnice i kuhala;
3. stolovi za proizvodnju i rezanje;
4. pranje;
5. stolovi i stolice za klijente;
6. pribor za kuhanje i posluživanje jela.

Sam rezultat njegovog rada ovisit će o osoblju blagovaonice. Stoga, pri odabiru osoblja, pažljivo i selektivno postupajte prema ovom pitanju.

Nakon prijeđenog puta treba se poduzeti sljedeći korak, a to će biti reklamna tvrtka blagovaonice. Uspjeh svake institucije ovisi o ovom poslu. I ovdje su sva sredstva dobra - možete koristiti obično oglašavanje, ali gerilski marketing je puno bolji.

Kuhari s iskustvom trebali bi biti sposobni kuhati bilo koje jelo ruske kuhinje. Da biste to učinili, morate navesti da će se jelovnik sastojati uglavnom od ruske kuhinje, a zatim od svega ostalog. Poslovni plan predviđa prisutnost takvih zaposlenika u blagovaonici:

• jedan menadžer;
• dva kuhara;
• dva kuhinjska radnika;
• jedna perilica posuđa;
• jedan pomoćni radnik;

Jedna čistačica, jedna blagajnica.

Jelovnik otvorene blagovaonice trebao bi sadržavati popis najvažnijih jela tradicionalne ruske kuhinje. U pravilu, ovaj popis uključuje: borsch, par juha, mješinu, jela od krumpira, jela od mesa, razne salate.

Kada se sve navedeno uzme u obzir i provede, onda se pristupamo otkriću. Zbog položaja blagovaonice nije potrebna velika reklamna kampanja. Hrana mora biti najviše kvalitete kako bi zadobila ljubav i poštovanje budućih kupaca. To će u budućnosti omogućiti krađu kupaca koji već jedu u ovakvim objektima.

Financijski plan ustanove

Ovaj stavak poslovnog plana menze kreiran je kako bi se izračunali i troškovi i prihodi koji su toliko potrebni ukupna procjena povrat ove institucije.

Troškovi uključuju:

1. najam odabranih prostorija - 1 milijun rubalja godišnje;
2. kupnja sve potrebne opreme - 500 tisuća rubalja;
3. naknada za rad osoblja - 2.040 tisuća rubalja godišnje;
4. i ostali režijski troškovi - 100 tisuća rubalja.

Ukupno je izašlo 3.640 tisuća rubalja. - Ovaj iznos je potreban za početno ulaganje.

Uzmite u obzir prihode:

1. prodaja toplih jela;
2. pružanje hrane na domjencima, zabavama itd.

Na temelju ovih podataka, povrat menze bit će 1-1,5 godina, a to su vrlo dobri pokazatelji u suvremenim ekološkim i društvenim uvjetima. Neka vam ovaj poslovni plan pomogne da otvorite kantinu i pokrenete vlastiti posao. Ostaje poželjeti samo sreću.

Dobra menza je kompetentan jelovnik, kvalitetni proizvodi, ljubazna usluga i razumne cijene, po čemu je potrošači cijene. Večera kao profitabilan posao– povoljni, povoljni prostori, dobre ponude s dobavljačima hrane i pouzdano osoblje. Kako spojiti ova dva sustava zahtjeva u jedan uspješan projekt koji bi zadovoljio potrebe potrošača i dao visoku poduzetničku dobit? U članku dajemo odgovor na ovo pitanje i kažemo vam kako otvoriti kantinu od nule za početnika.

Pregled tržišta i perspektive razvoja

Trgovina u ovom ugostiteljskom segmentu za posljednjih godina doživljava velike financijske poteškoće. Tržište je palo za gotovo 5%. Glavni razlog pada je rast broja restorana i kafića s povoljnim jelovnikom i jeftinim poslovnim ručkovima.

Analiza ovih podataka omogućit će da se ispravno odrede polazišta poduzetničke strategije i da se otvori ne samo još jedna neisplativa menza koja jedva diše i dovodi samo svoje vlasnike glavobolja, ali u početku organizirati uspješno poduzeće s financijskim i proizvodnim potencijalom.

Izravni konkurenti bit će:

• gradski kafići i restorani;
• proizvodne menze velikih industrijskih poduzeća;
• menze velikih uredskih, administrativnih i obrazovnih centara;
• lokalna mjesta brze hrane i ulični prodavači.

Prema sveruskoj statistici u posljednjih nekoliko godina, za svaku određenu skupinu ugostiteljskih objekata, profit je samo raso. Ali to ne znači da su tvrtke koje mogu postati izravna konkurencija vašem poslovanju nužno uspješne.

Za potpunu sliku o zastupljenosti sličnih usluga na tržištu potrebno je procijeniti rad svakog konkurenta. Trebali bismo pronaći njihove slabe i snage i ponuditi sve bolju uslugu korisnicima.

Argumenti za i protiv otvaranja menze

Kao što je vidljivo iz pregleda ugostiteljskog tržišta, postoji mnogo argumenata protiv otvaranja menze.

Prva skupina argumenata protiv - argumenti koji se odnose na gubitak relevantnosti ovog posla.

Menze su relikt prošlosti koji ne udovoljava zahtjevima, kažu stručnjaci. moderno društvo. Po njihovom mišljenju, glavni dio aktivnog stanovništva danas bira udobnost, moderan ugođaj, zanimljiv dizajn i stilska rješenja u uređenju interijera i posluživanju jela. Kako bi se menza natjecala i oduševljavala kupce novitetom, potrebno je povećati početne i tekuće troškove, što poduzetniku početniku nije uvijek pristupačno.

Drugi minus su značajna ograničenja u politici cijena.

Da bi bila konkurentna, menza mora održavati nisku maržu, što nije uvijek dovoljno da pokrije dio troškova. Na primjer, prosječna marža za kantinu je 150%, za restoran je 350%.

Treći nedostatak je nedostatak kvalificiranog osoblja na tržištu rada i ograničenja kadrova.

Poduzetnik koji je u fazi planiranja budućeg poduzeća mora razumjeti da svaka jedinica osoblja iznosi najmanje 50 tisuća rubalja tekućih troškova. Minimalan broj osoblja za blagovaonicu je 4 osobe (kuhar, voditelj nabave, djelatnik distribucije i čistačica). Zarađivati ​​200 tisuća rubalja za plaće osoblja težak je zadatak, pa često poduzetnik mora aktivno popuniti dva ili tri slobodna radna mjesta i sam raditi na distribuciji, čišćenju i kupnji.

Argumenti za":

• menza - najjednostavniji format ugostiteljskog objekta i zahtijeva minimalni početni kapital;
• poduzetnik početnik steći će neprocjenjivo praktično iskustvo;
• ovo je dobra platforma za širenje poslovanja (eksperimentiranje s formatom, izgradnja mreže, prodaja franšiza itd.).

Korak po korak upute

Glavna svrha korak-po-korak uputa je omogućiti početniku da procijeni količinu posla koji mora obaviti i pomoći u procjeni iznosa početnih troškova projekta.

mi ćemo dati upute korak po korak kako otvoriti kantinu, uzimajući u obzir maksimalnu količinu posla i troškova. Možda je moguće odbaciti neke korake tijekom faze izvršenja, ali bolje je imati potpunu sliku o potrebnim radnjama na početku.

Dakle, korak po korak plan:

• marketinško istraživanje (procjena konkurencije i osnovnih zahtjeva potrošača);
• traženje prostorija;
• izrada stručnog poslovnog plana za postojeće prostore;
• sklapanje predugovora o najmu prostorije za blagovaonicu;
• registracija poduzetničku djelatnost(IP ili LLC);
• izrada projekta rekonstrukcije prostorije za blagovaonicu (izvodi projektantska organizacija);
• obnova prostora i nabava opreme;
• zapošljavanje;
• certificiranje industrijskih prostora u Rospotrebnadzoru i dobivanje dozvole za rad menze;
• planiranje jelovnika i tehnološke karte za obroke;
• kupnja proizvoda;
• reklamna kampanja;
• Svečano otvorenje.

Kako otvoriti kantinu od nule

Gdje početi? Iz marketinškog istraživanja. Rezervirajte ovaj posao s profesionalnom konzultantskom tvrtkom koja je dobro poznata u vašem gradu. Ovaj korak koštat će oko 30 tisuća rubalja, ali koristi od informacija su neusporedivo veće. Marketerovo izvješće pomoći će vam izbjeći nepotrebne troškove i odabrati pravu strategiju za vaše buduće poduzeće.

Formiranje koncepta

Ovo je jedan od najvažnijih koraka u pripremnoj fazi.

Pod odabranim konceptom tražit ćete prostore, razvijati dizajn, izraditi jelovnik i protokol za korisničku podršku. Koncept bi trebao odgovoriti na zahtjev potrošača što je više moguće.

Na primjer, u velikom administrativnom centru vegetarijanska menza vjerojatno neće biti uspješna, a u blizini trgovačkih centara i sportskih kompleksa takav će ugostiteljski objekt primiti dovoljan broj kupaca.

Opcije koncepta blagovaonice:

• tradicionalni (razdjelni pult, širok izbor jela, minimalni troškovi za popravke, opremu i dizajn);
• moderno (samoposluživanje, veliki asortiman, dodatna dizajnerska i tehnološka rješenja);
• visoko specijalizirane (školske, društvene, vegetarijanske, industrijske, itd.).

Nakon što je koncept zacrtan, vrijeme je za izradu portreta ciljane publike.

Ciljana publika

Njegove glavne karakteristike su dob, spol, nacionalnost i profesija. Tipična ciljna publika menza su muškarci od 40 do 60 godina radnih specijalnosti, kao i niži i srednji menadžment.

Ako se prostorija koju ste odabrali nalazi na mjestu gdje je malo predstavnika tipične ciljne publike, onda morate odstupiti od tipičnog tečaja i potražiti svog posjetitelja.

Kada se na pješačkoj udaljenosti od vaše menze nalaze obrazovne ustanove (srednja specijalna, viša), tada dizajn i jelovnik trebate orijentirati prema potrebama mladih. Ako je u vašoj blizini puno ljudi upravne zgrade gdje radi puno žena, tada će jelovnik zanimljiv za dame (niskokalorični, vegetarijanski itd.) privući pozornost u blagovaonicu.

Mjesto

Optimalno mjesto za blagovaonicu je trgovačka, administrativna, obrazovna četvrt grada. Ulaz mora biti vidljiv s glavnih prometnica. Poželjno je imati zgodan ulaz i parking.

Nema potrebe za postavljanjem blagovaonice u blizini stajališta i velikih prometnih čvorova - dodatnu korist ovo mjesto ne.

Prednosti smještaja:

• blizina prehrambenih tržišta, tržnica i proizvođača hrane;
• dodatne prostorije za moguće proširenje;
• lokacija u centru grada.

Položaj na prvim katovima visokih zgrada, uz glavne gradske autoceste, kao iu trgovačkim i zabavnim centrima smatra se neuspješnim.

Odabir formata

Odabir formata za buduću instituciju ovisi o njezinom mjestu i točno predviđenim preferencijama budućih kupaca. Također je važno razumjeti što konkurenti već nude posjetiteljima.

Gradska menza

Riječ je o tradicionalnom ugostiteljskom objektu koji je otvoren za javnost. Može ga posjetiti svaki klijent s ulice.

Značajke gradske menze: jelovnik jednostavnih tradicionalnih jela, samoposluživanje u sali, distribucija s pulta, veća marža nego u specijaliziranim menzama.

Zahtjevi za prostor - usklađenost sanitarne norme, pravila organizacije procesa kuhanja i posluživanja posjetitelja u dvorani.

Blagovaonica u poslovnom centru (otvoreno/zatvoreno)

Organizacija blagovaonice u poslovnom centru teži je, ali i obećavajući zadatak.

Blagovaonica u poslovnom centru kao vrsta poslovanja uključuje ugodan moderan interijer, visoke zahtjeve za jelovnik, dizajn jela i njihovo posluživanje, kao i stalno praćenje želja kupaca. Ispunjavanje zahtjeva povećava cijenu projekta.

Još važan aspekt: visoke cijene najma u poslovnim centrima. Kako bi opstali u takvim uvjetima i ostvarili profit, vlasnici menze sklapaju ugovore s vlasnicima tvrtki smještenih u poslovnim centrima o djelomičnom ili potpunom plaćanju usluga menze za zaposlenike tih tvrtki. Kao što pokazuje praksa, ovo je najprofitabilniji format za blagovaonicu.

Većina poslovnih centara su zatvoreni objekti s kontrolom pristupa.

Ova će okolnost suziti krug potencijalnih posjetitelja, a također će uskratiti mogućnost posluživanja vjenčanja i drugih svečanih događanja, ali će dodati kupce na korporativne zabave, prezentacije i domjenke.

Menza u državnoj ustanovi (otvoreni/zatvoreni tip)

Otvaranje menze u državnoj ustanovi jedan je od najtežih zadataka. Glavna poteškoća je nedostatak prostora koji zadovoljava standarde SanPiN-a, koji se lako može pretvoriti u male proizvodne pogone uz ekonomičnu potrošnju energije.

Najviše isplativa opcija javna prehrana za državnu ustanovu – menza s nedovršenim (predkuhanjem) proizvodnim ciklusom.

U sklopu ovog ciklusa u menzu se isporučuju gotovi proizvodi koje je potrebno samo zagrijati prije posluživanja kupcu.

švedski stol

Za ugostiteljske objekte s ciklusom prethodnog kuhanja najprikladniji je format švedskog stola ili kafeterije. Dovoljno je iznajmiti malu gotovu sobu do 50 m2. Na ovom području potrebno je organizirati skladište, pomoćnu prostoriju, izlog s pultom i 10-15 stolova za posjetitelje. Konobarica priprema jela za posjetitelje, uzima i računicu. Format švedskog stola omogućuje prodaju robe za ponijeti.

Izbor prema obliku korisničke službe (distribucijski vod, konobari, slobodni protok)

Tradicionalni format usluge za korisnike u kantini je distribucijski vod, gdje radi dispenzer, a blagajnik prima uplate od kupaca. Ali ova se shema ne smatra nepokolebljivom - u potrazi za klijentom, moderne menze nude druge oblike usluge.

Menze s konobarima - format koji je prikladniji za menze zatvorenog tipa u poslovnim centrima i državnim institucijama.

Kako bi osigurale udobnost zaposlenika tijekom ručka, korporacije i tvrtke mogu vlasnicima i upravi menza doplatiti usluge konobara.

Free-flow je implementacija američkih i europskih ideja u ruskom ugostiteljstvu. U ovom formatu kupci imaju priliku sami birati jela i oblikovati porcije. Blagovaonica je opremljena s nekoliko razdjelnih stolova na kojima su izložena sva jela s jelovnika, kao i jela (tanjuri). Kupci biraju tanjur i sami ga pune gotovim jelima. Obračun se vrši na blagajni po težini, količini ili volumenu.

Poslovni plan menze s okvirnim izračunima

Poslovni plan blagovaonice u potpunosti ovisi o njegovom formatu. Ali kako bi poduzetniku početniku bilo prikladnije napraviti svoj izračun, izračunat ćemo poslovni plan za malu blagovaonicu s 40 sjedećih mjesta.

Glavni troškovi:

• plaćanja najma za godinu (50 tisuća rubalja x 12 mjeseci) - 600 tisuća rubalja;
• trošak rekonstrukcije i popravka - 600 tisuća rubalja;
• kupnju opreme 500 tisuća rubalja;
• plaća za 5 zaposlenih – 3 milijuna rubalja u godini.

Prosječna naknada za kantinu je 150% cijene hrane.

Da bi dobio mjesečnu dobit od najmanje 100 tisuća rubalja, poduzetnik mora zaraditi 500 tisuća rubalja. Od ovog iznosa, 115 tisuća rubalja. - kupnja proizvoda, 285 tisuća rubalja. - tekući troškovi i 100 tisuća rubalja - dobit.

Prosječna provjera blagovaonice - 200 rubalja. Zaraditi 500 tisuća rubalja, morat ćete prodati 2500 porcija. Ako ovaj broj porcija razbijete na 30 dana, ispada da bi u prosjeku blagovaonica trebala poslužiti oko 80 ljudi dnevno.

Financiranje projekta

Minimum početni kapital otvoriti kantinu od nule u iznajmljenim prostorijama – oko 1,5 milijuna rubalja. Približno isti iznos sredstava trebate imati za razdoblje promocije i formiranje stabilnog robno-novčanog prometa. Gdje nabaviti ovaj novac?

Ovo je jedan od naj sigurne načine otvorite blagovaonicu - uložite vlastitu ušteđevinu u posao. Da, poduzetnik može izgubiti dio sredstava ako projekt propadne, ali će izbjeći nevolje i kazne vjerovnika.

Takav volumen Novac može se dobiti prodajom nekretnine. Ako nema što prodati i nema ušteđevine, onda ćete morati posuditi novac.

Najsigurniji i jeftin način posuditi novac - dobiti kredit u banci. Banke su najspremnije davati kredite onim poduzetnicima koji zalažu svoju imovinu (stan, automobil i sl.). Ali tako možete riskirati samo ako ste izvršili temeljite izračune, jeste dobro mjesto ispod blagovaonice i ocrtavaju se unosni ugovori s dobavljačima i kupcima.

Da biste dobili kredit od banke, morate imati profesionalni poslovni plan menze.

Investitori

Najopasniji način financiranja komercijalnog projekta je suradnja s privatnim investitorima: veliki interes, nedostatak jasne i logične sheme financiranja, moguće prijetnje i nedostatak lojalnosti prema dužnicima.

Odlučite li posuditi novac od privatnika, onda mu ponudite udio u svom poduzeću - neka i suosnivač snosi teret odgovornosti za financijski uspjeh menze.

Način financiranja u kojem su interesi poduzetnika zaštićeni u najvećoj mogućoj mjeri. Od vas se traži oko 1,5 milijuna rubalja (ovo je prosječna cijena isplativih i zanimljive franšize u menzama rusko tržište). Za ovaj novac poduzetnik prima:

• optimalan poslovni plan za poduzeće;
• projekt rekonstrukcije i uređenja prostora;
• tehnološke karte;
• Obučavanje zaposlenika;
• promotivni artikli i marketinški plan;
• ugovori s dobavljačima opreme i proizvoda.

Nedostatak ove sheme rada je potreba da se davatelju franšize na mjesečnoj razini odbija postotak prihoda.

Zahtjevi za prostorije

Blagovaonica bi trebala imati opremljene proizvodne, trgovačke, skladišne ​​i administrativne prostore. Svaka vrsta prostorija ima svoje zahtjeve.

Proizvodni prostor menze:

• ne mogu se postavljati u podrumske i podrumske dijelove zgrade;
• trebaju imati i umjetnu i prirodnu rasvjetu;
• površina - po stopi od oko 6 m2 za svakog radnog zaposlenika (bez opreme);
• visina stropa - od 3 m do 4 m;
• dovodna i ispušna ventilacija;
• zidovi se zatvaraju keramičke pločice do visine 1,8 m, strop je obojan svijetlim bojama.

Vodovod, kanalizacija, grijanje, ventilacija i električna mreža moraju biti u dobrom stanju, projektni kapacitet mora premašiti planirana opterećenja.

Dokumenti za prostor

Glavni dokument koji utvrđuje prava i obveze najmoprimca prostora za blagovaonicu je ugovor o najmu. Savjetujemo vam da pažljivo pristupite razvoju projekta i sklapanju ovog ugovora. Nemojte preuzimati uzorak ugovora o najmu s mreže. Najviše ispravno rješenje- Nađi odvjetnika. Ovaj korak će dodatni troškovi na početno stanje, ali će izbjeći mnoge nevolje u budućnosti.

Uz ugovor, najmoprimac mora imati:

• plan-shema prostora koji mu se daju u zakup;
• kopije dokumenata koji potvrđuju pravo korištenja zemljišta;
• kopije komunikacijskih shema i akata o bilansnom vlasništvu komunikacijske opreme;
• šalterske knjige.

Dokumenti moraju biti aktualni. Da bi potvrdio njihovu vjerodostojnost, najmodavac je dužan kopije ovjeriti svojim pečatom.

Inženjering i dizajn

Projekt rekonstrukcije prostora za blagovaonicu je dokument na temelju kojeg najmoprimac mora izvršiti popravke, postaviti mreže i ugraditi opremu.

Ako je prostor već korišten kao blagovaonica, a najmoprimac nema ideja o preuređenju ili adaptaciji, onda projekt nije potrebno naručivati.

Kada se planiraju i manje promjene u dizajnu prostora ili povećanje snage mreža, tada je projekt neophodan.

Danas većina dizajnera dodatno nudi klijentima i dizajnerska rješenja. No, to je potrebno dogovoriti u fazi predpregovaranja i dogovora o cijeni projektantskih radova.

Projekt menze prolazi obvezni sanitarni i epidemiološki pregled.

Oprema za kantinu

Menza punog ciklusa treba imati sljedeće proizvodne pogone i opremu:

• profesionalne ploče;
• ormari za raspršivanje (za vlastito pečenje);
• friteze;
• hladnjaci i zamrzivači;
• montažna linija za distribuciju;
• planetarne miješalice;
• mljevenje mesa;
• miješalice;
• rezači kruha;
• rezači povrća;
• set posuđa;
• oprema za pranje posuđa;
• vitrine i rashladni pultovi;
• dvoranski namještaj (stolovi i stolice).

U početnoj fazi mnogi dijelovi opreme mogu se kupiti kao rabljeni. Postoji i mogućnost kupnje opreme na leasing (plaćanje na rate).

Registracija blagovaonice kao obrta i dozvole

Upisom dozvola za menzu potrebno se baviti već u fazi kada postoje predugovori o najmu prostora i poslovni plan, poznati su izvori financiranja.

Državna registracija i stjecanje statusa poreznog obveznika

Najlakša, najbrža i najjeftinija faza. Za njegovu provedbu trebat će nekoliko dana i oko 3 tisuće rubalja. Dokumenti se podnose Federalnoj poreznoj službi na mjestu kantine ili registraciji njenog osnivača (ako je vlasnik menze samostalni poduzetnik).

Koordinacija rada u tijelima državnog nadzora

Nakon prolaska državne registracije, dovršetka rekonstrukcije i ugradnje opreme, poduzetnik može podnijeti zahtjev nadzornim tijelima za dopuštenje za početak rada.

Osnovni, temeljni dokument o dozvoli- sanitarni i epidemiološki zaključak Rospotrebnadzora.

Izdaje se nakon što poduzetnik prikupi i preda sljedeću dokumentaciju:

• dokument koji potvrđuje pravo korištenja prostora (ugovor o zakupu);
• sanitarni i epidemiološki zaključak;
• ugovor o odvozu smeća
• ugovori o isporuci proizvoda;
• putovnice za ventilacijski sustav;
• zdravstveni kartoni zaposlenika.

Ovo je indikativni popis - više detaljne informacije može se dobiti u regionalnom uredu Rospotrebnadzora.

Izbor oblika obračuna s posjetiteljima (gotovinski, bezgotovinski, kreditne kartice)

Najbolja opcija je pružiti kupcima mogućnost plaćanja na njima prikladan način. Najlakši, najpouzdaniji i najjeftiniji način plaćanja je gotovina. Za primanje gotovine u sali mora raditi blagajna. Ako vam sustav oporezivanja dopušta rad bez njega, morate odobriti obrazac čeka koji će se izdati klijentu prilikom plaćanja usluge.

Osoblje

70% uspjeha menze je pravi odabir osoblja. Iskusna, točna i savjesna kuharica, aktivni voditelj nabave, izvršna čistačica, ljubazni djelatnici u sali – bez svakodnevnog doprinosa ovih djelatnika, blagovaonica neće moći postojati.

kadroviranje

Ovo je dokument koji odražava organizaciju plaća u poduzeću. Raspored treba sadržavati sva radna mjesta koja su potrebna za osiguranje rada poduzeća. U ovom dokumentu su navedene službene plaće, koje moraju biti u skladu s uvjetima plaće dogovorenim sa zaposlenikom pri zapošljavanju.

Radno vrijeme i zaštita rada

Režim odobrava čelnik poduzeća. Informacije o radnom vremenu ustanove istaknute su na ulazu u blagovaonicu. Dodatna odobrenja za radno vrijeme menze nisu potrebna.

Uobičajeno radno vrijeme blagovaonice: od 8 do 15 sati radnim danom, vikendom - domjenak.

Ako menza radi u više smjena, tada je uprava dužna poštivati ​​norme za proizvodnju zaposlenika. Stoga se rad u blizini peći u proizvodnoj radionici smatra štetnim radnim uvjetima, au nekim slučajevima radno mjesto mora biti ovjerena.

Organizacija tehnološkog procesa u blagovaonici

Posebnost blagovaonice je jednostavan poznati jelovnik s jelima od jeftinih proizvoda.

Tipičan jelovnik:

• boršč;
• dvije vrste juha;
• dvije vrste žitarica;
• pet salata;
• četiri vrste mesnih proizvoda;
• tri vrste prerađenog povrća;
• čaj, kava, mlijeko i voćna pića;
• umaci i začini.

Jelovnik sastavlja kuhar ili voditelj proizvodnje u blagovaonici i dostavlja ga ravnatelju na odobrenje. Nisu potrebna nikakva druga odobrenja.

Tehnološke karte posuđa za blagovaonicu

Tehnološka karta jela je recept koji propisuje cijenu proizvoda za pripremu jela, načine i vrijeme obrade, konačni prinos porcije i kalorijski sadržaj.

Za sva jela koja se poslužuju u blagovaonici moraju biti dostupne tehnološke kartice.

Ako kuhar odstupi od ovih kartica, proizvodi ne smiju biti na pultu u blagovaonici.

Tehnološke karte izrađuju tehnolozi prehrambene industrije. Uzorci ovih kartica su besplatno dostupni na internetu, ali menze mogu naručiti i one po narudžbi.

Kako raditi s dobavljačima

Da biste od dobavljača dobili svježe, kvalitetne i jeftine proizvode, od njih morate naručiti velike količine robe i na vrijeme plaćati svoje račune. Bolje je tražiti dobavljače u blizini blagovaonice kako prijevoz ne bi utjecao na kvalitetu proizvoda i nije skup.

Najbolja opcija je surađivati ​​s veleprodajnim skladištima i izravnim proizvođačima poljoprivrednih proizvoda. U blagovaonici o pitanjima opskrbe odlučuje voditelj nabave.

Oglašavanje i marketing

Kako ostati zapamćen od strane klijenta? Marketinški stručnjaci daju jednostavan odgovor – smislite svoj vlastiti čip.

Možete dati mašti na volju, ali u okviru planiranog budžeta. Neki restorani gostima nude besplatne umake, drugi poklanjaju svaki peti obrok, a treći nude besplatan pristup aparatu za kavu i W-Fi-ju.

U poslovnom okruženju smatra se opravdanom mjerom kada se za marketinške i promotivne aktivnosti izdvaja do 10% mjesečnog budžeta.

Izračun profitabilnosti i rasporeda otplate

Uz kompetentan početak i provjereno financiranje projekta, potrebno je pričekati da dođe do samodostatnosti najkasnije za godinu i pol.

Približan izračun proizvodnje male blagovaonice za samodostatnost:

• početna investicija - 1,5 milijuna rubalja;
• mjesečni troškovi - 400 tisuća rubalja;
• mjesečni prihod - 480 tisuća rubalja;
• mjesečni prihod - 80 tisuća rubalja.

S takvim pokazateljima početna investicija će se postupno isplatiti za 19 mjeseci.

Bilo koji ugostiteljski objekt nadležna organizacija posao može svom vlasniku donijeti izvrsnu zaradu. U nastavku ćemo dati potpuno realan i izvodljiv poslovni plan menze koji će zahtijevati minimum troškova.

Malo o dizajnu

Prvo morate izraditi početni koncept plan za blagovaonicu, odrediti opće ideje njegov razvoj, zahtjeve, izračunajte snimku prostora, ponudite početni izbornik i "nacrtajte" opći portret posjetitelja, ističući njegove glavne sklonosti. Odmah razmislite o tome kako nazvati blagovaonicu. Ime mora biti originalno i neotkačeno.

Gdje uskladiti glavnu dokumentaciju za blagovaonicu?

Plan poduzeća sastavljen samostalno ili kupljen od projektantske organizacije mora se bez greške koordinirati u sljedećim organizacijama:

• SSES (sanitarni i epidemiološki nadzor);
• UGPS (vatrogasna služba);
• KUGI (služba za upravljanje državnom imovinom);
• služba tehničkog nadzora;
• GIOP (odbor za zaštitu i održavanje povijesnih i kulturnih spomenika).

Zahtjevi za lokaciju

Vaš poslovni plan blagovaonice mora uzeti u obzir njezino mjesto. Nepotrebno je reći da se mora nalaziti blizu velike tvornice, urede i druga mjesta koja vam mogu pružiti pouzdan sloj sidrenih kupaca.

Iznajmljivanje je izvrsna opcija. bivše prostorije blagovaonica. Odmah pitajte lokalne elektroinženjere postoje li ograničenja u potrošnji električne energije.

Treba napomenuti da posljednjih godina inspekcijske organizacije imaju vrlo negativan stav prema menzama koje se nalaze na prvim katovima stambenih zgrada.

soba

Prilikom odabira prikladne sobe obratite pozornost na prisutnost dovoljno prostrane dvorane za prihvat posjetitelja, kuhinje i pomoćnih prostorija, kao i prostorija za računovodstvo. Zidovi u onim prostorijama u kojima će se izravno kuhati trebaju biti obloženi keramičkim pločicama ili plastikom. Ovi materijali se lako čiste i dezinficiraju, otporni su na kemikalije.

Blagovaonica mora imati vodovod i kanalizaciju, opskrbu plinom i strujom. Ožičenje mora izdržati spajanje opreme od 380 V. Nakon završetka svih građevinskih i popravnih radova, morat ćete sastaviti potvrdu o prihvaćanju ovjerenu od strane svih gore navedenih organizacija (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor).

Gotovina i računovodstvena oprema

Ne zaboravite na birokraciju: morat ćete kupiti automatizirani sustavi i softver za automatizirano skladištenje i računovodstvo. Izvedba ovisi o vašim potrebama i veličini same blagovaonice. Blagajne je najbolje kupiti s mogućnošću plaćanja narudžbi plastičnim karticama. To je posebno važno za gradove u kojima stanovništvo ima malo gotovine.

Kuhinjska oprema

Svaki poslovni plan za blagovaonicu trebao bi u potpunosti otkriti ovo pitanje. U pravilu, većina ovakvih proizvoda radi na struju, ali mnogo je ekonomičnije kupiti plinske modifikacije. To je također zbog činjenice da ne u svim naseljima električna mreža a lokalna trafostanica će uglavnom moći "povući" potrebni kapacitet.

NA potrebnog minimuma uključuje sljedeću opremu:

• Snažni ekstraktori.
• Industrijske perilice posuđa.
• Pećnice, pećnice i konvekcijske pećnice.
• Stolovi za rezanje i proizvodnju.
• Dovoljan broj ormara i regala za spremanje kuhinjskog alata.
• Komplet svih potrebnih pribora (s maržom od 20%).
• Rashladne komore dovoljnog kapaciteta za skladištenje sirovina i poluproizvoda.
• Mikseri, blenderi, mlin za meso itd.

Preporučljivo je kupiti opremu od onih dobavljača koji nude potpunu uslugu. Nemojte pokušavati uštedjeti kupnjom modela za kućanstvo: ako vaša blagovaonica postane poznata, onda čak ni kućni električni mlin za meso jednostavno ne može izdržati opterećenja.

Namještaj za proizvodne i pomoćne prostorije

Za pomoćne prostorije trebat će vam police, radni stolovi, kao i ormarići za presvlačenje radnika.

Sa samom blagovaonicom situacija je nešto kompliciranija. Nemoguće je nasumično pristupiti kupnji namještaja, jer stolovi i stolice moraju biti u skladu s općim projekt dizajna. Usput, poželjno je naručiti stolice krutih i kutnih oblika, na kojima posjetitelji neće moći sjediti nekoliko sati. Na kraju otvoriš kantinu, ali ne i kafić.

Stručnjaci kažu da je poželjno kupiti 20% više namještaja nego što je bilo predviđeno projektom. Tako ćete biti zaštićeni od neugodnih trenutaka povezanih s njegovim nedostatkom.

Oprema za distribucijski kompleks

U ovom trenutku morate se okrenuti Posebna pažnja, budući da bi distribucijski kompleks trebao biti dovoljno zgodan da ne ometa posjetitelje. Potrebno je kupiti brojače sa ćelijama za gotova jela, rashladna oprema za prva jela i deserte, kao i trakasti transporter.

Imajte na umu da je sve navedeno poželjno kupovati samo novo, jer će rabljena oprema za distribuciju negativno utjecati na vaš ugled kod kupaca.

Koje osoblje će vam trebati?

Bit će potrebno angažirati ne samo tehnologe i kuhare, već i administrativne radnike. Točnije, trebat će vam direktor menze i barem jedan računovođa.

Radno osoblje uključuje:

• kuhari za tople i hladne proizvodne radnje;
• radnici koji će stajati na razvodnoj liniji;
• potreban broj blagajnika;
• djelatnici zaduženi za pranje suđa;
• pomoćni radnici, među kojima moraju biti i mehaničari.

Ako vaša blagovaonica nije jako velika, trošiti novac na vlastiti računovodstveni servis pomalo je nepametno. Bit će jeftinije angažirati tvrtku koja će vam pružiti računovodstvenu podršku za poslovanje s menzom.

Ne zaboravite napraviti bedževe za sve zaposlenike koji izravno komuniciraju s kupcima.

Profesionalni tehnolozi savjetuju stvaranje takvog jelovnika tako da se ponavljanja jela u njemu ne pojavljuju više od nekoliko puta mjesečno. Svakako u svakodnevnu prehranu uključite meso i ribu, perad, kao i vegetarijanska jela. S obzirom na specifičnosti naše kuhinje, ne škodi diverzificirati ponudu juha i peciva. Osim tradicionalnog čaja i kave, kupcima treba ponuditi mineralna voda, sokovi ili kompoti.

Ne treba spominjati da sva jela moraju biti svježa i ukusna, inače ne možete računati na lojalan stav posjetitelja. Nakon završne pripreme jelovnika potrebno ga je ovjeriti u SSZS-u.

Koji će dokumenti biti potrebni?

Za otvaranje menze potrebno je popuniti sljedeće dokumente:

• Izraditi tehnološke propise za proizvodnju hrane i njezinu prodaju, za provođenje tehnoloških mjera (dezinfekcija prostora, deratizacija).
• Sklapati i potpisati ugovore za isporuku repromaterijala, za odvoz smeća i tekućeg kućnog otpada.
• Sastavite sve ugovore koji se odnose na servisno održavanje opreme koju ste instalirali.
• Sastavite i ovjerite sve ugovore s bankom, otvorite vlastiti račun za plaćanje plastičnim karticama.
• Registrirajte blagajnu. To radi lokalni porezni ured.

Osim toga, morate dobiti dopuštenje za rad od Roskomnadzora, SES-a, kao i drugih organizacija o kojima smo govorili na samom početku članka.

Ukupni troškovi

Kupnja opreme može potrajati od 600 tisuća do 6 milijuna rubalja. Dovršavanje i popravak cijelog prostora, provođenje svih potrebnih komunikacija, sklapanje ugovora i ostale birokratske procedure mogu se odužiti za isti iznos. NA veliki gradovi troškovi organiziranja ugostiteljskog poduzeća mogu doseći tisuće dolara po četvornom metru.

Unatoč tome, profitabilnost menze je oko 40%.

druge usluge

Zaboravite na činjenicu da je blagovaonica mjesto gdje se samo jede. Kad dobijete dovoljno promocije, počnite organizirati praznike, društvena događanja – to privlači ljude.

Možete sklopiti ugovore za nabavu posuđa velikim organizacijama. Prilikom održavanja praznika, čak i obični građani često trebaju veliki broj kvalitetnih i ukusnih jela. Posao školske kantine vrlo je perspektivan kada dostavljate hranu školskim ustanovama.

Ako ne postavite do neba visoke cijene, možete zaraditi sjajno na tome.

Općenito, organiziranje vlastite blagovaonice nije samo isplativo, već vam također omogućuje da proširite svoju proizvodnju gotovo bez ograničenja, stalno povećavajući iznos primljene dobiti.

Evo što vam je potrebno za otvaranje blagovaonice!