Najukusniji recepti za konzerviranje ukiseljenih gljiva. Najukusnije ukiseljene gljive za zimu, recepti za kuhanje u staklenkama

Može li se odoljeti domaćim gljivama mariniranim u staklenkama za zimu? Oh, i prave ukusan zalogaj!

Kad je jesen u jeku, ne otići u šumu po gljive nepristupačan je luksuz za pravu domaćicu. Šumske gljive su poslastica za gljivara.

Ukiseljene gljive u staklenkama, čiji recept rado dijelim na Yamkuku, dobila sam od svoje majke. U dalekom djetinjstvu, agarici meda kod nas su bili naizgled nevidljivi. Opran dvije kupke dnevno. Sjećam se, kao i sada, smočnice s policama posutim teglama od pola litre ukiseljenih gljiva.

Za kiseljenje gljiva za zimu u staklenkama, osim divljih gljiva, trebat će vam i sastojci za marinadu: ocat, sol, šećer, lovorov list, češnjak, papar u zrnu, nekoliko klinčića ili gotov začin za kiseljenje gljiva, gdje svi ti začini već su u sastavu.

Prije kiseljenja gljive se moraju sortirati i oprati tekućom vodom. Male je bolje ostaviti za staklenke, a veće - staviti na pečenje ili kavijar. Bolje je odrezati preduge noge gljiva. Medne gljive šalju se u posudu za kuhanje.

Ulijte vodu i zakuhajte. Dobivena pjena se uklanja. Gljive se kuhaju 10-15 minuta, ovisno o veličini. Velike gljive najbolje je podijeliti na dijelove uklanjanjem dijela noge.

Dok se gljive kuhaju pripremaju se staklenke. Sterilizirati u pećnici i ohladiti. Za male gljive poželjno je odabrati minijaturne posude. Naravno, možete ukiseliti gljive za zimu u staklenki od tri litre, ali morate priznati - nije baš estetski ugodno. Čepovi na navoj se kuhaju u loncu najmanje 10 minuta.

"Varenochki" se naslanjaju na sito ili cjedilo i isperu.

Dok se cijedi, pripremite marinadu. U zasebnoj čistoj posudi s vodom razrijede se sol i šećer. Zatim morate dodati začine i začine, a nakon vrenja dodati ocat. Začini i začini mogu se zamijeniti već gotovim izborom trgovine. Ako marinadu želite razrijediti cijelim češnjakom, onda je trebate staviti u marinadu samo 5 minuta, a zatim staviti u sterilne staklenke.

Medane gljive kuhaju se 20 minuta na laganoj vatri u marinadi.

Ukiseljene gljive ulijevaju se u staklenke zajedno s marinadom, ali tako da se gljive u njoj potpuno utope. Spremnici su dobro zatvoreni poklopcima. U staklenkama treba biti što manje zraka.

Staklenke s gljivama prevrnuti na poklopac i dobro su izolirane. Ukiseljene gljive u staklenkama spremne su za zimu!

Ohlađene staklenke premjestite u hladnjak ili podrum na čuvanje.

Pozdrav, moje divne kuharice. Među kiselim krastavcima i ukiseljenim zalogajima posebno mjesto zauzimaju gljive. Uostalom, savršeno se kombiniraju i s svečanim jelima i s svakodnevnim jelima. Ukiseljeni recepti za pripremu ovog zalogaja posebno su ukusni, spremila sam za vas.

Okus zalogaja izravno ovisi o tome koje začine stavite u marinadu za gljive. Kao začini koriste se kopar, klinčići, češnjak, crni papar u zrnu i drugi aromatični dodaci. Da, i salamura može biti različitog okusa - slatkasta, kisela, slatko-kisela itd.

Ljubitelji ljutih zalogaja marinadu mogu obogatiti čili papričicama i hrenom. Za začinjanje jela možete u salamuru dodati klinčić i cimet.

Evo nekoliko opcija za marinadu za vas. Svaki od njih ima svoju polet, pa kuhajte i probajte. Tek tada ne zaboravite napisati koje vam se predjelo najviše svidjelo.

Da, trebat će vam sterilne staklenke. I imam dobre vijesti - možete vrlo brzo sterilizirati u mikrovalnoj 🙂

Kuhanje "ispod željeznog poklopca" - na vruć način

Za ovu zimsku grickalicu trebat će vam:

1 litra vode;
6 graška pimenta;
3 lovorika;
2 žlice Sahara;
5 komada. klinčići;
3 žličice 70% octene esencije;
4 žličice sol;
0,5 žličice cimet u prahu.

Kuhamo marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i ovdje dodajte sve začine, osim esencije octa. I onda kuhajte oko 3 minute. Prije nego što ga maknete s vatre, dodajte ocat i sve dobro promiješajte.

Pripremljene šampinjone (uzmite par kila, jer su prokuhane) prelijte hladnom vodom. I dovedite tekućinu do vrenja. Zatim ocijedite juhu, a gljive napunite hladnom čistom vodom. Dodamo salamuru i kuhamo gljive, bez miješanja, dok voda ne proključa. Čim tekućina zakuha, gljive se moraju pažljivo promiješati i pažljivo ukloniti pjena. Nije teško odrediti spremnost gljiva - one se talože na dno posude.

Banke su prekrivene željeznim poklopcima. I, nakon što se zalogaj ohladi, posuđe šaljemo u hladnjak.

Recept za brzo kuhanje korak po korak

Prema receptu, ovo je metoda kiseljenja bez šavova. Za kilogram gljiva trebat će vam:

0,5 l vode;
1 žlica (bez tobogana) sol;
1 grašak pimenta;
1 kom. lavrushki;
1 klinčić;
0,5 žličice limunska kiselina;
2 češnja češnjaka;
1 žlica biljna ulja.

Oguljene gljive umočite u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta. U ovu vodu možete dodati krišku limuna i malo soli. Zasebno pripremamo marinadu - u vodu dodajte limunsku kiselinu, sol, klinčiće, papar i lavrushku. Ohladite marinadu na ugodnu temperaturu. Zatim u kašu dodajte ulje i protisnuti češnjak. Sve dobro promiješamo.

Gljive položimo u sterilne staklenke (gljive bi trebale zauzeti oko 2/3 posude). I napunite ih toplom marinadom. Pokrivamo posuđe plastičnim poklopcima, hladimo radni komad i šaljemo ga u hladnjak.

Kavijar ispod željeznog poklopca za zimu

Trebat će vam:

10-litarska kanta gljiva;
¼ šalice biljnog ulja;
sol;
70% octene esencije (1 žličica po litri pripravka od gljiva);
voda (za kuhanje).

Oprane gljive prelijte vodom, zakuhajte tekućinu i posolite. Zatim kuhajte pola sata. Zatim se gljive meda moraju baciti u cjedilo, a zatim proći kroz mlin za meso. Zatim kašu od gljiva prebacimo u kotao, ovdje dodamo ulje i dinstamo. Povremeno promiješajte, inače će sve izgorjeti. Morate pirjati sa zatvorenim poklopcem 40-60 minuta na laganoj vatri.

Za vrijeme kuhanja malo po malo soliti. Samo je teško pogoditi prvi put, pa postoji šansa da se kavijar premalo ili presoli. Na kraju dinstanja dodati esenciju octa.

Gotov kavijar prebacimo u sterilne staklenke od pola litre. Posude pokrijemo kuhanim metalnim poklopcima i zarolujemo. Nakon staklenke trebate preokrenuti i zamotati. A kada se kavijar ohladi, konzervaciju treba premjestiti u podrum ili ormar.

Kiseljenje gljiva na vruć način

Za 5 kg svježih gljiva za marinadu uzmite sljedeće komponente:

1,5 litara vode;
2 žlice sol;
13-15 kom. crni papar u zrnu;
5 komada. klinčići;
3-4 kom. lovorov list;
3 žlice (bez tobogana) šećer;
5 žlica 9% ocat.

Očišćene gljive stavite u veliki lonac. Napunite ih hladnom vodom i stavite posudu na vatru. Kuhajte na laganoj vatri sat vremena. Tijekom procesa kuhanja povremeno uklanjajte pjenu s ostacima koji se pojavljuju na površini tekućine. Zatim gljive odložimo u cjedilo i dobro ih isperemo čistom vodom.

Marinada je vrlo jednostavna za napraviti. Pomiješajte sve sastojke, prokuhajte i, smanjivši vatru na nisku, kuhajte 2-3 minute. Zatim kuhane gljive uronite u marinadu i kuhajte ih na srednjoj vatri oko 20 minuta. Kako ne biste gubili vrijeme dok se gljive spremaju, staklenke sterilizirajte, a poklopce zalijte kipućom vodom. Nakon što smjesu od gljiva (gljive + marinada) rasporedite u staklenke i zarolajte. Staklenke obavezno preokrenite i zamotajte.

Ukusne gljive u vlastitom soku

Za kilogram gljiva za marinadu nabavite sljedeći set proizvoda:

glavica češnjaka;
1,5 žlice Sahara;
5 komada. piment;
5 komada. klinčići;
5 komada. crni papar u zrnu;
4 žličice sol;
3 žličice octena 70% esencija;
2 lovorova lista;
1 litra vode.

Sortirane gljive prelijte čistom hladnom vodom i ostavite sat vremena. Zatim temeljito operemo gljive, ocijedimo prljavu vodu, napunimo čistom vodom i prokuhamo gljive. Preporučeno vrijeme kuhanja nakon ključanja vode je 20 minuta. Zatim ocijedite juhu, isperite gljive čistom vodom i stavite ih u cjedilo.

U međuvremenu skuhajte marinadu. Kombiniramo sve komponente namijenjene za salamuru (osim octa i češnjaka). Zakuhajte ovu smjesu. Zatim smanjite vatru na nisku i pošaljite gljive u marinadu. Nastavite kuhati još 10 minuta. Zatim posuđe maknite s vatre, ulijte ocat i smjesu obogatite protisnutim češnjakom.

Zatim šupljikavom žlicom rasporedite gljive u sterilne staklenke od pola litre i prelijte marinadom. Nakon posuđa, pokrijte poklopcima, ohladite snack i pošaljite ga u hladnjak. Ovu poslasticu poslužite s nasjeckanim zelenim lukom i maslinovim uljem.

Priprema gljiva za zimu

Za 1 kg svježih gljiva trebate uzeti:

3 kom. klinčići;
1 lovorov list;
3 žlice (s toboganom) salt;
5 komada. crni papar u zrnu.

Namočite gljive u hladnoj čistoj vodi (bolje je to učiniti noću). Zatim ih dobro operemo. Ako među njima ima velikih, možete ih rezati. Zatim stavite gljive u lonac i do kraja napunite vodom. Stavljamo posuđe na vatru i kuhamo. Zatim smanjimo vatru na manji, i kuhamo proizvod oko 40 minuta.

10 minuta prije kraja kuhanja posolite vodu, dodajte lavrushku, papar i klinčiće. Zatim nastavljamo kuhati. Zatim maknemo posuđe s vatre, a gljive sa slanom vodom prebacimo u sterilne litrene staklenke. Nakon toga u svaku staklenku dodajte 9% ocat (u litarsku posudu ulijte 1 žlicu octa). Uvijamo i zamotamo radni komad dok se ne ohladi.

Nutritivna vrijednost

Kalorijski sadržaj ovih gljiva je 15,7 kcal. Tu prednjače proteini - ima ih 1,5 g. Slijede masti - 0,8 g. A tu su i ugljikohidrati - samo 0,5 g.

i B9. Također poboljšava vid. I blagotvorno djeluje na stanje noktiju, kože i kose.

Askorbinska kiselina, kojom su gljive bogate, poboljšava imunitet. Također, ovaj vitamin ublažava krvarenje desni. Također jača krvne žile, zateže rane i sprječava uništavanje tkiva.

Osim toga, ovaj šumski proizvod poboljšava rad štitnjače i vraća san. A budući da u gljivama ima malo kalorija, ove gljive ne štete figuri. Ovaj proizvod je također prekrasan antidepresiv. Stoga, ako ste tužni, hrskajte gljive 🙂 Samo nemojte zaboraviti da gljive, između ostalog, imaju i laksativni učinak.

Dodatni trikovi

Predjelo možete kuhati ne samo od svježih, već i od smrznutih gljiva. Samo u tom slučaju morate pričekati da se proizvod odmrzne, a tek onda marinirati odmrznute gljive.

Prilikom kuhanja gljiva koristite što više vode - to će pomoći da se riješite sluzi. Osim toga, uklonite pjenu koja ispliva na površinu tekućine. To će pokvariti izgled izratka i njegov okus.

Sve gljive su kvarljivi proizvod. Stoga ih pokušajte obraditi što je brže moguće. U idealnom slučaju, to bi trebalo učiniti na dan preuzimanja ili, u ekstremnim slučajevima, ne sljedeći dan.

Za kuhanje je bolje koristiti emajlirano posuđe. Tava treba biti netaknuta - bez strugotina ili oštećenja. Bakterije se nakupljaju u pukotinama. A tandem "gljive-bakterije" je opasan.

Pa ipak, nemojte žuriti da izlijete juhu koja je ostala nakon kuhanja gljiva. Može se uliti u posude za led i zamrznuti. Kao rezultat, dobit ćete kocke bujona od gljiva vlastite proizvodnje. Trgovinske kocke s njima se ne natječu. Dodajte ovaj "led od gljiva" u umak ili juhu, i jelo će dobiti neopisiv okus.

Pogledajte članak " recepti s ukiseljenim gljivama". Ovdje ćete pronaći mnoga zanimljiva jela koja se mogu pripremiti od ovog zalogaja. Također možete poslati link svojim prijateljima. Općenito, napunite se pozitivnim emocijama i stvorite kulinarska remek-djela. A onda se odjavite u komentarima o vašim "podvizima" 🙂 Imam sve za danas: ćao!

Ukiseljene gljive budi uspomene na moju mladost. Imali smo dalekog rođaka koji je već bio djed čak i mojim roditeljima, ali općenito meni star, star. Živio je u predgrađu, ali kilometar od njegove kuće počela je šuma. A njegov je podrum uvijek bio pun raznih konzervi, njegovih pripravaka.

Tih sam se dana sjetio ukiseljenih gljiva. Marinirao ih je u boci. Uzeo sam one gljive koje su slobodno prolazile u vrat. Ne sjećam se, na moju veliku žalost, sada recepta za njegovu marinadu, ali kad je izvadio ove gljive, otvorio bocu, miris šume se pronio po kući.

A ove su gljive imale apsolutno svježi okus. Uopće nije bilo okusa soli ili octa. Da, koliko se sjećam, nije ih bilo. Možda je bilo malo soli, ali octa definitivno nije bilo. Kako je to učinio, da su kod njega ostali do iduće jeseni, ne znam.

Nažalost, o gljivama još nisam pisala. A jedini članak koji podsjeća na gljive je da imaju okus po gljivama i da se beru i za zimu.

Recepti za kisele gljive za zimu kuhani kod kuće

Najvažnije kod kiseljenja gljiva, mislim da nema lažnih gljiva u košari. Stoga pažljivo birajte gljive. Ako sumnjate da li je ovo prava agarika meda ili lažna, ne oklijevajte, bacite je.

Pa, ostalo je puno lakše. Ovdje ćemo pogledati kako pripremiti i potom ukiseliti gljive za zimu, s raznim sastojcima.

Eto, na kraju sam stavila video, tebi je kao bonus, a i meni, jer jako volim korejske kisele gljive. Nije za zimu. To je za zabavu nakon posla. Prvo ih počnite marinirati i dok marinirate za zimnicu, ovo će vam biti trenutna nagrada.

Sretno! Uspjet ćeš.

Jelovnik:

Kako kiseliti gljive za zimu

za marinadu:

na 1 litru vode

Lovorov list - 3-4 kom.
Piment - 5-6 graška
Ljuta paprika - 10 grašaka
Ocat 9% - 2 žlice. l.
Sol - 1 žlica.

Kuhanje:

1. Sakupili smo gljive, vrijeme je za početak obrade. Prvo, gljive se moraju očistiti.

2. Ispod šešira je film, kao da se takav kišobran spušta na nogu. Ovaj film se mora ukloniti. Radimo to nožem

i odmah očistite film sa peteljke gljive. S poklopca čistimo prljavštinu, razne beskorisnosti, ali ne uklanjamo film.

3. Gljive nasumice pospite solju, ne zaspite kao mast, malo posolite odozgo i prelijte hladnom vodom, lagano isperite šakama u vodi i ostavite da tako stoje 30 minuta.

4. Nakon 30 minuta naše gljive postaju bijele, čiste, a voda je jako prljava. Ocijedite ovu vodu i napunite svježom vodom. Peremo, sortiramo, gljive. Obično je dovoljno dva puta da sve ocijedite i gljive ponovno isperite pod mlazom vode. Ali ako je vaša voda još uvijek prljava, isperite u umivaoniku dok voda ne bude bistra. Nakon toga možete isprati pod tekućom vodom.

5. Oprati pod mlazom vode, preliti gljive svježom vodom i staviti kuhati. Voda ključa, može se pojaviti pjena.

Poželjno ga je ukloniti. Nastavite kuhati još 30 minuta.

Počinjemo pripremati marinadu.

6. U tavu ulijte litru vode. Ubacimo par listova lavruške, aleve i gorke paprike, žlicu soli i dvije žlice octa. Ova marinada treba prokuhati. Obično pustimo da se krčka 4-5 minuta.

7. Ocijedite vodu iz gljiva kroz cjedilo i pošaljite gljive u kipuću marinadu. Pustite ih da kuhaju u marinadi 15 minuta. Nakon 15 minuta gljive su gotove.

8. Izravno iz tave koja stoji na štednjaku, počinjemo ih sipati ili bolje reći polagati u sterilizirane staklenke.

9. Napunili smo staklenku,odmah zarolati poklopac pa sljedeću itd.

10. Okrenite poklopce prema dolje. Zamotajte toplom dekom ili ručnikom. Ostavite tako dok se potpuno ne ohladi. Čuvamo na hladnom mjestu.

Ispale su izvrsne ukiseljene gljive.

Kako će zimi biti ukusni, s krumpirom.

I kao međuobrok, samo nemojte skidati.

Dobar tek!

Recept za kisele gljive u originalnoj marinadi

za marinadu:

Za 1 litru vode

Sol - 1 žlica.
Šećer - 1 žličica
Lovorov list - 3 kom.
Pupoljci karanfila - 2-3 kom.
Piment - 2-4 graška
Crni papar - 3-5 grašaka
Češnjak - 3 češnja
Sjeme i stabljike kopra - po ukusu
Ocat 9% - 4 žlice

Kuhanje:

Naravno, vrlo je dobro ako se gljive skupljaju u šumi. Ali prikladne su i kupljene u trgovini, pa čak i smrznute gljive.

Budući da imamo šumske gljive, kuhamo na sljedeći način:

1. Gljive očistimo kako je opisano u prvom receptu. Stavite u posudu i napunite vodom. Ako su vam gljive čiste, možete ih oprati, ostaviti da odstoje 10-15 minuta. Nakon toga isperite tekućom vodom i stavite kuhati. Nije ih potrebno ispirati 2-3 puta, jer ćemo kuhati u dvije vode.

Kuhanje gljiva

2. Gljive bacimo u kipuću vodu i kuhamo 20 minuta skidajući pjenu, kao što to radimo u mesnoj juhi. Zatim ocijedite vodu iz gljiva kroz cjedilo. Gljive se ponovno šalju u tavu, prelijemo svježom vodom, prokuhamo i kuhamo još 10 minuta.

3. Prilikom kuhanja u gljive stavite cijeli luk. Često se kaže da ako lukovica pocrni, onda među njima ima i otrovnih gljiva. Mislim da je to samo legenda. Ali činjenica da će luk privući štetne tvari na sebe je istina. Iako možda i nisu.

Gljive su spremne.

4. U tavu uliti vodu, količinu vode uzimati ovisno o broju gljiva. Tako da imate dovoljno marinade za sve staklenke. Količina sastojaka je naznačena na 1 litru vode.

5. Sve sastojke marinade šaljemo u vodu. Sol, šećer, lovorov list, klinčići, paprika, režnjevi češnjaka narezani na 3-4 dijela, stabljike i sjemenke kopra.

6. Zakuhajte marinadu, dodajte ocat i pustite da kuha još 5 minuta.

7. Nakon 5 minuta u marinadu dodajte gljive, vodu smo unaprijed ocijedili. Zakuhajte i kuhajte 10-15 minuta.

8. U principu, gljive će biti spremne za upotrebu nakon što se ohlade, ali ćemo ih posložiti u staklenke i zatvoriti za zimu.

9. Dakle, položimo gljive u staklenke. Vruće položite gljive. Zatim zatvorimo ili zamotamo ako imate metalne poklopce. Okrenite staklenke naopako, pokrijte nečim toplim i ostavite da se potpuno ohlade.

Svu konzerviranu hranu čuvamo na hladnom mjestu, na lođi. U jakom mrazu i vrućini unosimo ga u kuću. Zatim ga ponovno izvadimo. Ili ga možete spremiti u hladnjak ako imate veliki. Mislim da će s ovom količinom octa dobro stajati na sobnoj temperaturi.

Dobro. Naše gljive marinirane za zimu su spremne.

Sada samo da pričekamo dok ne počnemo otvarati.

Dobar tek!

Video - Ukiseljene gljive
Video - korejske ukiseljene gljive

Dobar tek!

U jeku sezone gljiva, vrijeme je da ukiseljene gljive zatvorite za zimu. Pokupili smo nekoliko sjajnih recepata za pripremu ovog vrta kod kuće.

Čini se da je dovoljno naučiti jedan recept za kuhanje gljiva - i možete ga koristiti cijeli život. Ali različite se sorte razlikuju po okusu, gustoći, poroznosti i stoga zahtijevaju jedinstven pristup. Osim toga, od ove sirovine moguće je pripremiti ne samo kiselo konzerviranje, već i razne grickalice, salate i.

Dodavanjem octa proizvod se dulje čuva, no s uljem se dobiva sasvim druga opcija. Ne volim baš dug proces pa za kiseljenje koristim recept bez sterilizacije.

Najčešći način kiseljenja je vruće, odnosno kuhanje u nekoliko faza. To vam omogućuje da uklonite prljavštinu iz proizvoda, štetne tvari koje se apsorbiraju iz tla i zraka tijekom rasta, a zatim začinite sirovinu solju, začinima, octom za izvrstan okus.

Mi ćemo trebati:

Gljive - 3 kg
Češnjak - 6 češnja
Lovorov list - 5 listova
Slatka paprika - 10 kom.
Sol - 3-4 žlice.
Šećer - 2 žlice.
Karanfil - 6 kom.
Octena kiselina 70% - 3 žličice

Razvrstajte sirovine od krhotina, dobro isperite, izrežite na komade.

Veliki lonac (zapremnine od najmanje 5-6 litara) napunite vodom, dodajte gljive (koliko će ući), zagrijte. Kako se proizvod zagrijava, taložit će se, smanjujući volumen, tada će biti moguće dodati ostatak sirovina.
U vodu ulijte malo limunske kiseline (na vrhu noža) ili octa da sačuvate lijepu boju gljiva.

Nakon vrenja potrebno je pažljivo ukloniti nastalu pjenu. Sadrži sve nepotrebne tvari, prljavštinu (ponekad domaćice savjetuju da prvu vodu ocijedite 5 minuta nakon vrenja, zamijenite je čistom vodom, dok protivnici kažu da ne možete dobiti gustu marinadu, kao da posežete za žlicom, pa odlučite sami ).
Zatim dodajte sol, začine u tavu, kuhajte 25 minuta.
Na kraju kuhanja dodajte esenciju octa, promiješajte, kuhajte još 5 minuta.

Sirovine položimo u sterilne staklenke na ramena (bolje je koristiti žličicu s šupljinama tako da pijesak koji slučajno uđe u proizvod ostane na dnu), napunimo ga marinadom do vrha, stavimo na tanjur da skupite višak tekućine i zatvorite ga debelim vakuumskim najlonskim poklopcem.
Preostalu marinadu posebno ostavimo, prokuhamo sljedeće jutro ili najmanje 8 sati kasnije i vruće dodamo u staklenke (za to vrijeme gljive upiju tekućinu).

Ponovno zatvaramo posude s poklopcima, stavljamo ih na hladno mjesto bez pristupa svjetlu. Hladnjak će poslužiti, dobra smočnica, čak ga možete sakriti i ispod kreveta, ali tada staklenke morate omotati debelom krpom.
Ovako ubrane gljive savršeno se čuvaju godinu, pa čak i dvije.

Najlakši način kiseljenja gljiva octom bez sterilizacije

Vrlo jednostavna opcija za pripremu konzerviranja bez nepotrebne sterilizacije podrazumijeva dodavanje velike količine octa, što osigurava dugotrajno skladištenje bez opasnosti od fermentacije ili, ne daj Bože, botulizma.

Proizvodi koji su vam potrebni su:

Gljive - 7 litara volumena
Voda - 3-6 litara
Sol - 2 žlice. nema tobogana za svaku litru vode
Šećer - 1 žlica. šećera po litri vode
Ocat - 2 žlice. po 1 litri
Lovorov list - 1 veliki ili 2 mala za svaku litru tekućine
Piment, crni grašak - 4-6 kom.

Tehnologija kuhanja je sljedeća:

Potopite gljive u toplu vodu 5-10 minuta, a zatim operite svaku gljivu.
Kod prevelikih primjeraka nogicu uklanjamo na udaljenosti od oko 1 cm od klobuka, inače će takvi izrasli izgledati ružno u gotovom jelu.

Sirovine stavimo u lonac, napunimo ga vodom (količina ovdje nije bitna, glavna stvar je da proizvod potpuno pluta), stavite na vatru.

Nakon 5-10 minuta ključanja prelijte.

Gljive operemo pod tekućom hladnom vodom.

Opet stavljamo sirovine u istu tavu, ulijemo dovoljno vode da gljive lako plutaju (istodobno, ne treba vam veliki volumen, koji onda samo morate izliti).
Dodajte začine, sol, šećer, ocat u skladu s volumenom vode.
Kuhajte 30 minuta, neprestano skidajući pjenu, može sadržavati prljavštinu, grančice, prašinu, sačuvane nakon pranja.

Gotovim jelom punimo ¾ sterilnih staklenki, gljive je prikladno uhvatiti ili žlicom s otvorom ili žlicom za izlijevanje.
Napunite do vrha marinadom, zavijte čistim poklopcima.

Okrenemo staklenke, ohladimo na stolu bez zamatanja, pa prebacimo na hladno za čuvanje.
Takav se obrat odlikuje optimalnim omjerom sol-ocat-šećer, ne treba ga prati prije upotrebe. .

Kisele instant gljive kod kuće u staklenkama (hrskave)

Dodatak češnjaka daje posebnu aromu i okus proizvodu. A svi začini su tako dobro odabrani da naša obitelj već dugi niz godina ovaj recept smatra najboljim. Istina, uključuje dugotrajno kuhanje i sterilizaciju, ali rezultat opravdava sve nevolje. Dobivamo nježne, hrskave, sočne gljive!

Za kuhanje morate pripremiti:

Medne gljive - 1 kg
Voda - 1 l
Češnjak - 4-5 češnja
Sol - 1,5 žlice.
Šećer - 2 žlice.
Ocetna esencija 70% - 1 žličica
Lovorov list - 2 kom.
Papar u zrnu - 8-10 kom.
Karanfil - 6 kom.

Sirovine sortiramo, temeljito ih operemo.

Stavimo ga u lonac, napunimo vodom, kuhamo 1,5 sat, ocijedimo, isperemo gljive.
Napunite čistom vodom, ponovno kuhajte 1,5 sat, uklanjajući nastalu pjenu, ocijedite cjedilom.

Ponovno ulijte vodu, već pažljivo odmjerite pravu količinu za marinadu, dodajte začine, sol, šećer, ocat.
Nakon vrenja kuhajte 20 minuta.
Par minuta prije kraja kuhanja dodajte češnjak narezan na kockice.

Buduću grickalicu polažemo u sterilne staklenke.

Pokrijemo poklopcima, steriliziramo tako da stavimo u tepsiju odgovarajuće veličine i zalijemo toplom vodom do ramena, kuhamo 20 minuta nakon vrenja.

Zamotamo, prevrnemo na poklopce, nakon hlađenja tegle čuvamo na hladnom i tamnom mjestu.

Video kako ukiseliti gljive po klasičnom receptu s maslacem

Klasičan način kiseljenja gljiva uključuje dodavanje ulja. Njegovi protivnici kažu da će ulje s vremenom užegliti, pogoršavajući okus jela, no ako u prvoj godini koristite rafiniranu biljnu masnoću i jedete twistove, onda se ne trebate bojati takvih posljedica.

Ali dobivamo snack izvrsnog okusa, originalne arome, ugodne teksture. Sve tajne kuhanja otkriva vam ovaj video.

Jednostavan recept za pripremu ukusnih gljiva za zimnicu (prste ćete polizati)

Jednostavno, na gradski način, gljive se spremaju za zimu po takvom receptu. Ono što mi se sviđa kod njega je to što ne trebate dugo kuhati proizvod, sve je maksimalno jednostavno, bez nepotrebnih problema.

Uzimamo ove sastojke

Medonosne gljive - preko 1 kg
Voda - 3 litre
Sol - 6 žlica.
Šećer - 3 žlice
Karanfil - 6 kom.
Piment grašak - 6 kom.
Lovorov list - 6 kom.
Ocat 9% - 15 žlica

Sirovine čistimo od smeća, sortiramo - uklanjamo velike (možete kuhati kavijar od njih ili ih samo pržiti), peremo ih u velikoj količini vode, pokušavajući očuvati integritet gljiva.

Nakon vrenja kuhajte u dovoljnoj količini vode 10 minuta, procijedite, isperite tekućom vodom.
Pripremamo marinadu od vode i određene količine proizvoda, začina.

Dodajte gljive, kuhajte 30 minuta, uklanjajući pjenu.
Dodati ocat, promiješati.
Sterilizirane staklenke (zgodno ih je očistiti mikrovalnom pećnicom, uliti u čiste posude od po 30-50 ml i ostaviti da se griju 10 minuta), napunite ih do ramena dobivenim zalogajem, dodajte marinadu, zatvorite sa steriliziranim poklopcima.

Okrenite, ostavite na stolu da se ohladi.
Takvo konzerviranje možete isprobati nakon 8-10 dana, čuva se na umjerenoj temperaturi više od godinu dana.

Ako imate sreće da uberete dobru berbu gljiva – nemojte biti lijeni ukiseliti ih za zimu – takav je pripravak savršen za krumpir, druga glavna jela, kao sastojak salate i samo dobar međuobrok. Iskreno vam želim uspješan "tihi lov" i dobar tek!

Nudimo nekoliko jednostavnih recepata za ukiseljene gljive za zimu. Jelo neće ostaviti ravnodušnim ni vaše goste ni ukućane. Male lijepe gljive (veličine gljiva omogućuju vam da ih zatvorite cijele) s elastičnom teksturom, skladnog okusa i začinjene arome savršeno će nadopuniti svaku zimsku gozbu.

Među brojnim vrstama gljiva koje rastu gotovo posvuda, jesenske se smatraju optimalnim za berbu. Izvana se razlikuju po prisutnosti membranoznog prstena - "suknje" na stabljici i ljuski na dosadnom svijetlosmeđom (smeđkastom ili oker) ravnom konveksnom šeširu s tuberkulom. Ploče su bijele ili žućkaste, sa smećkastim mrljama. Pulpa jesenskih gljiva je bijela, blagog (ne kaustičnog) okusa i blagog ugodnog mirisa. Po svojoj nutritivnoj vrijednosti svrstavaju se u kategoriju 3 (od 4) i preporuča se kuhati prije jela i kiseliti.

Sakupljanju i berbi gljiva mora se pristupiti s velikom odgovornošću kako bi se spriječili rizici od trovanja. Prvo, potrebno je uzimati samo jestive sorte u koje ste sigurni, i, drugo, strogo se pridržavati utvrđenih pravila za obradu i očuvanje.

Prethodna obrada

Gljive rastu na otvorenim mjestima i ne pojedinačno, već u prijateljskim obiteljima, tako da berači gljiva sakupljaju svoju žetvu bez duge potrage.

Svježe gljive donesene iz šume treba odmah preraditi, dok se ne ispekuju. Medene gljive očistiti od biljnih ostataka i demontirati, odrezavši donji dio nogu. Da biste isprali preostalu prljavštinu i spriječili da meso posmeđi na zraku, gljive se odmah natopljeni vodom. Koristite i hladnu i toplu vodu. Mnogi savjetuju dodavanje soli i limunske kiseline (1 žličica soli i 2 g kiseline na 1 litru vode). Gljive tijekom namakanja branje i sortiranje, odbacujući sve pokvarene (prezrele, crvljive, itd.) primjerke. Male gljive za berbu ostavljaju se cijele, a velike se izrezuju na komade. Dugotrajno namakanje gljiva nije potrebno, jer ne sadrže gorčinu i kaustične tvari. Dovoljno ih je dobro oprati i isprati pod mlazom vode.

Dobro oprane gljive stavite u cjedilo ili na cjedilo, pustite da voda ocijedi. Onda ih bez greške blanširano ili kuhano u slanoj vodi. Glavne metode berbe gljiva za zimu su soljenje i mariniranje. Glavna razlika između njih je upotreba kiselih konzervansa (ocat i/ili limunska kiselina) koji se dodaju u marinade.

O raznim metodama soljenja gljiva možete saznati iz članka na našoj web stranici.

Kiseljenje je prikladno jer vam omogućuje da dovoljno brzo pripremite gljive, a zatim ih pohranite kod kuće (na tamnom, hladnom mjestu). Prilikom čuvanja gljiva u hermetički zatvorenim staklenkama potrebno je pridržavati se svih zahtjeva toplinske obrade i omjera proizvoda navedenih u receptima. Kada se hrana prokuha, žive bakterije umiru nakon 5 minuta, a nakupljeni toksini se uništavaju nakon 20 minuta. Spore se mogu zbrinuti samo sterilizacijom na temperaturi od najmanje 120℃.

Bakterije botulizma "ne vole" medije s pH iznad 4,6. Problem je što ni većina ljudi ne voli takve proizvode. Stolni ocat (9%) ima pH oko 3-3,5, kada pomiješate ocat s vodom, on se povećava (više vode, viši pH). Za pripremu marinade s pH od najmanje 4,5 potrebno je otopiti stolni ocat 2-2,5 puta. Ono što se dogodi bit će jako kiselkastog okusa. Odnosno, imat ćete zaštitu od botulizma, ali malo ljudi to može jesti.

Zato gljive namijenjene za berbu s zatvaranjem zahtijevaju tako temeljito čišćenje, ponovljeno pranje i kuhanje. To je jedini način da se riješite čestica zemlje u kojoj žive bakterije botulizma.

Neke domaćice općenito više vole napraviti samo "otvorene" praznine od gljiva. Posebno je teško medonosnim gljivama oprati noge sa zemlje, jer rastu u "buketu" (puno gljiva iz jednog korijena). Iskusni berači gljiva često skupljaju samo šešire s gornjim dijelom nogu (1-2 cm). Ponekad se u gljivama čuvaju samo šeširi, a krakovi se suše, nakon čega slijedi mljevenje u prah (i ukusno i sigurno).

Evo nekih od najpopularnijih i najjednostavnijih recepata o tome kako pravilno kiseliti gljive uz tehnologiju kuhanja korak po korak.

Popularni recepti

Medne gljive nemaju vrlo svijetao i bogat okus, stoga se uz standardni set začina (sol, šećer, ocat) u marinade dodaju i razni začini. Svaka domaćica može prilagoditi njihove proporcije prema vlastitom nahođenju i odrediti za sebe najuspješnije opcije za kiseljenje gljiva za zimu u staklenkama.

Ovaj recept je prije svega dobar jer uzima u obzir sve sigurnosne zahtjeve.

Porcije/volumen: 1,5-2 l

Sastojci:

svježe gljive - 3 kg;
voda - 0,5 l (za marinadu);
kamena sol - 50 g (za kuhanje), 10-15 g (za marinadu);
šećer - 10 g;
limunska kiselina - 2 g (za kuhanje), 3 g (za marinadu);
ugriz, 5% - 75 ml (5 žlica);
crni papar slatki grašak - 5-6 kom .;
lovorov list - 2-3 komada;
suhi klinčići - 1 g;
cimet - 1 g.

Tehnologija kuhanja:

Temeljito oprane gljive stavite u lonac s kipućom slanom vodom (50 g soli i 2 g limunske kiseline na 1 litru vode), kuhajte dok ne omekšaju (15-20 minuta), uklanjajući pjenu šupljikavom žlicom.
Dok se gljive kuhaju, operite i sterilizirajte staklenke, pripremite marinadu.
Za marinadu ulijte 2 šalice vode u emajliranu posudu, dodajte sol, šećer, limunsku kiselinu, piment, lovorov list, klinčiće i cimet. Zakuhajte, promiješajte i ulijte ocat. Kuhati.
Kuhane gljive rasporedite u vruće staklenke, prelijte marinadom 1 cm ispod vrha vrata. Pokrijte staklenke poklopcima.
Staklenke s gljivama stavite u lonac s vodom zagrijanom na 45-50 ℃. Sterilizirajte na laganoj vatri staklenke kapaciteta 0,5 l - 30 minuta, litre - 40 minuta.
Nakon sterilizacije staklenke odmah zarolati poklopcima, provjeriti nepropusnost zatvarača, okrenuti i ostaviti da se potpuno ohlade.

Gotove gljive ispadaju vrlo ukusne, poslužuju se kao hladno predjelo za jaka pića i kao prilog jelima od mesa.

Ova metoda je jedna od najpopularnijih i najčešćih, omogućuje ukusno kiseljenje gljiva i ubrzava proces berbe, što je posebno važno kod velikih količina gljiva.

Porcije/volumen: 3-4 l

Sastojci:

svježe gljive - 5 kg;
voda - 1 l (za marinadu);
kamena sol - 4-5 žlica. l. (za kuhanje), 1,5-2 žlice. l. (za marinadu);
šećer - 2 žlice. l.;
octena esencija (70%) / stolni ocat (9%) / prirodni (jabuka ili grožđe) - 0,5-1 žličica / 3-6 žlica. l / 10-12 žlica. l.;
crni papar slatki grašak - 5-7 kom .;
lovorov list - 2 kom.

Po želji, marinadi možete dodati:

crni papar (grašak) - 10-15 kom .;
suhi klinčići - 3-5 kom .;
cimet - 1-2 štapića;
muškatni oraščić - 0,5-1 kom .;
kopar, suncobrani / sjemenke - 2-3 komada / 1 žličica;
sjemenke gorušice - 0,5-1 žličica;
suhi korijander - 0,5 žličice

Tehnologija kuhanja:

Oprane gljive stavite u lonac, prelijte hladnom vodom, posolite u količini od 50 g soli na 1 litru, stavite na štednjak i brzo zakuhajte na jakoj vatri.
Kuhajte 3-5 minuta, skidajući pjenu. Prljavu vodu ocijedite, gljive ponovno prelijte čistom vodom, posolite i kuhajte još 20-30 minuta. Gotove šampinjone stavite u cjedilo i pustite da se voda ocijedi.
Pripremite marinadu u posebnom loncu. Zagrijte vodu, dodajte sol, šećer i sve suhe začine, nakon što prokuha ulijte ocat.
Gljive uronite u marinadu i nakon ponovnog ključanja kuhajte ih 5 minuta na laganoj vatri.
Sterilizirajte staklenke i poklopce.
Šampinjone rasporedite u staklenke, napunite ih do vrha marinadom i odmah zarolajte poklopce.
Da se staklenke polako hlade, okrenite ih naopačke i zamotajte u toplu dekicu.

Omjeri začina i začina naznačeni u receptu mogu se prilagoditi ukusu. Iskusne domaćice savjetuju da marinadu svakako isprobate tijekom kuhanja, a ocat dodajte izravno u staklenke prije zatvaranja u količini od 1 žlica. l. ocat (9%) po litri staklenke. Prije posluživanja, gljive se začine lukom i/ili češnjakom, aromatizirane biljnim uljem.

Ako ukiseljene gljive ne planirate dugo pohranjivati, onda ih možete napraviti hermetički bez motanja, ali ćete takvu praznu morati držati u hladnjaku.

Porcije/volumen: 1 l

Sastojci:

svježe gljive - 1,5-2 kg;
voda - 0,5 ml (za marinadu);
kamena sol - 50-75 g;
šećer - 15-20 g;
stolni ocat (9%) / prirodni - 15-20 ml / 25-50 ml;
crni papar slatki grašak - 3-5 kom .;
suhi klinčići - 1-2 kom .;
lovorov list - 1-2 kom .;
češnjak - 2-3 češnja;
biljno ulje - 20-50 ml.

Tehnologija kuhanja:

Oprane gljive umočite u kipuću posoljenu vodu (1 žlica na 1 litru). Blanširajte 2-3 minute.
Bacite gljive u cjedilo i pustite da se prljava voda ocijedi.
Stavite gljive u emajliranu tavu, prelijte hladnom vodom (0,5 l) i stavite na jaku vatru. Kad voda zavrije, dodajte 1 žlicu. l. sol i šećer, suhi začini. Gljive kuhajte na laganoj vatri 30-40 minuta, uklanjajući pjenu šupljikavom žlicom.
Lonac s gotovim gljivama maknite s vatre, ulijte ocat, promiješajte i pustite da se izradak ohladi.
Češnjak ogulite, češnjeve narežite na ploške ili tanke ploške.
Gljive prebacite u čiste, suhe staklenke, dodajte češnjak, prelijte preostalom marinadom. Na vrh lagano ulijte malo biljnog ulja tako da tankim slojem pokrije površinu tekućine. Zatvorite čvrstim najlonskim (polietilenskim) poklopcima.
Stavite staklenke u hladnjak.

Ova tehnologija ne predviđa sterilizaciju niti pasterizaciju konzerviranog proizvoda, pa je dovoljno dobro oprati staklenke i poklopce. Gljive pohranjene u hladnjaku pogodne su za korištenje kao samostalan zalogaj ili za pripremu prvih i drugih jela na dnevnom jelovniku.

Video

Iskusne domaćice dijele svoje recepte za kisele gljive u sljedećim videima:

Nekoliko godina radila je kao urednica televizijskog programa s vodećim ukrasnim biljem u Ukrajini. Na dači, od svih vrsta poljoprivrednih radova, preferira berbu, ali za to je spremna redovito plijeviti, sjeckati, pastorak, zalijevati, vezivati, prorjeđivati itd. Uvjeren sam da je najukusnije povrće i voće samoodrastao!

Pronašli ste pogrešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:

Ctrl+Enter

U maloj Danskoj svaki je komad zemlje vrlo skupo zadovoljstvo. Stoga su se lokalni vrtlari prilagodili uzgoju svježeg povrća u kantama, velikim vrećama, pjenastim kutijama napunjenim posebnom zemljanom smjesom. Takve agrotehničke metode omogućuju vam da dobijete usjev čak i kod kuće.

U Australiji su znanstvenici započeli eksperimente kloniranja na nekoliko sorti grožđa za hladno vrijeme. Zatopljenje klime, koje se predviđa za sljedećih 50 godina, dovest će do njihovog nestanka. Australske sorte imaju izvrsne karakteristike za proizvodnju vina i nisu osjetljive na bolesti uobičajene u Europi i Americi.

Ljekovite cvjetove i cvatove potrebno je sakupljati na samom početku razdoblja cvatnje, kada je sadržaj hranjivih tvari u njima što veći. Cvijeće bi se trebalo kidati rukom, lomeći grube pedikele. Sakupljeno cvijeće i začinsko bilje sušite u tankom sloju u hladnoj prostoriji na prirodnoj temperaturi bez pristupa izravnoj sunčevoj svjetlosti.

Rodno mjesto paprike je Amerika, ali glavni uzgojni posao za razvoj slatkih sorti vodio je, posebice, Ferenc Horvath (Mađarska) 20-ih godina. XX. stoljeće u Europi, uglavnom na Balkanu. Paprika je u Rusiju stigla iz Bugarske, zbog čega je i dobila svoj uobičajeni naziv - "bugarski".

Sorte vrtnih jagoda "otporne na mraz" (češće jednostavno "jagode") također trebaju sklonište, poput običnih sorti (osobito u onim regijama gdje su zime bez snijega ili mrazevi koji se izmjenjuju s odmrzavanje). Sve jagode imaju površno korijenje. To znači da se bez skloništa smrzavaju. Uvjeravanja prodavača da su jagode “otporne na mraz”, “zime otporne”, “toleriraju mrazeve do -35 ℃” itd. su laž. Vrtlari bi trebali zapamtiti da još nitko nije uspio promijeniti korijenski sustav jagoda.

Za pomoć vrtlarima i vrtlarima razvijene su praktične aplikacije za Android. Prije svega, to su sjetveni (mjesečevi, cvjetni itd.) kalendari, tematski časopisi, zbirke korisnih savjeta. Uz njihovu pomoć možete odabrati dan koji je povoljan za sadnju svake vrste biljaka, odrediti vrijeme njihova sazrijevanja i žetvu na vrijeme.

Kompost - truli organski ostaci različitog podrijetla. Kako to učiniti? Sve se stavlja u hrpu, jamu ili veliku kutiju: kuhinjski ostaci, vrhovi vrtnih usjeva, korov pokošen prije cvatnje, tanke grančice. Sve je to protkano fosforitnim brašnom, ponekad slamom, zemljom ili tresetom. (Neki ljetni stanovnici dodaju posebne akceleratore za kompostiranje.) Pokrijte folijom. U procesu pregrijavanja, hrpa se povremeno miješa ili probija kako bi se unio svježi zrak. Obično kompost "zrije" 2 godine, ali uz moderne dodatke može biti gotov za jednu ljetnu sezonu.

Humus - truli gnoj ili ptičji izmet. Priprema se ovako: stajski gnoj se nagomilava u hrpu ili hrpu, slojevitim ga piljevinom, tresetom i vrtnom zemljom. Ovratnik je prekriven filmom za stabilizaciju temperature i vlažnosti (ovo je neophodno za povećanje aktivnosti mikroorganizama). Gnojivo "dozrijeva" unutar 2-5 godina - ovisno o vanjskim uvjetima i sastavu sirovine. Izlaz je rahla homogena masa ugodnog mirisa svježe zemlje.