स्क्रैच से टेकअवे बारबेक्यू कैसे खोलें। "बारबेक्यू" व्यवसाय के लिए किस प्रकार के दस्तावेज़ों की आवश्यकता होती है? यदि आप बारबेक्यू खोलना चाहते हैं तो कौन सा फॉर्म चुनना है

सबसे अच्छा तरीका- खुला आईपीयह तेज़ और सस्ता है। एक महत्वपूर्ण प्लस सरलीकृत बहीखाता पद्धति है।

OKVED कोड 55.30.- रेस्तरां और कैफे की गतिविधियां।

निम्नलिखित अनुमतियों की आवश्यकता होती है जब:

• संस्था के अनुपालन पर एसईएस का निष्कर्ष स्वच्छता मानकपांच साल के लिए जारी किया गया, फिर नवीनीकृत किया गया। इसे प्राप्त करने के लिए आवश्यकताओं की जाँच करें। सैनपिन 2.3.6.959-00;
• Rospotrebnadzor से चयनित स्थान पर एक कैफे खोलने की अनुमति;
• Rospozharnadzor से मदद। आवश्यक अग्निशमन प्रणालीनिकासी योजना और आपातकालीन निकास।

क्षेत्र में काम करने की अनुमति प्राप्त करने के लिए प्रत्येक कर्मचारी को एक चिकित्सा पुस्तक और बुनियादी परीक्षणों के प्रमाण पत्र की आवश्यकता होती है खानपान.

अगर आप बेचने की योजना बना रहे हैं मादक पेय(ऐसी संस्था के लिए बहुत प्रासंगिक), आपको मादक पेय पदार्थों की बिक्री के लिए लाइसेंस जारी करने की आवश्यकता होगी संघीय सेवाशराब बाजार का नियमन। उद्यम के लिए आवश्यकताएं कानून संख्या 171-एफजेड में दी गई हैं।

सभी परमिट प्राप्त करने की लागत $ 900-1000 से होती है।

मेनू और वितरण

मुख्य उत्पाद बारबेक्यू है। के लोकप्रिय कबाब सूअर के गर्दन का मांस, सामन, भेड़ का बच्चा, चिकन, लाल मछली। मेनू में साइड डिश, सॉस, सलाद, डेसर्ट, ब्रेड उत्पादों को शामिल करना महत्वपूर्ण है।.

अतिरिक्त ग्राहक एक निश्चित राशि के लिए ऑर्डर करते समय होम डिलीवरी लाते हैं (उदाहरण के लिए, 1000 रूबल से)।

बारबेक्यू रूम

ठहरने के लिए सबसे अच्छी जगहें हाईवे पर, नदी के किनारे या समुद्र के किनारे, पार्क के पास हैं। बारबेक्यू व्यवसाय एक व्यस्त स्थान पर स्थित होना चाहिए - सड़क के पास, जहां लोग आराम करने और खाने के लिए रुकते हैं, या मनोरंजन के लिए स्थानों पर। कमरा SP 2.3.6.1079-01 और SNiP 2.04.01-85 की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

आवश्यक क्षेत्र – 90 वर्ग मीटर: 40 वर्ग। मी - 10 टेबल के लिए हॉल, 30 - किचन, 10 - बाथरूम, 10 - उपयोगिता कमरे।

गर्म मौसम के लिए, प्रतिष्ठान के सामने ग्रीष्मकालीन खेल का मैदान व्यवस्थित करें।

किराए की लागत 1000-1100 डॉलर प्रति माह है। संचार की मरम्मत और संचालन में लगभग एक हजार डॉलर लगेंगे।

परिसर के लिए बुनियादी आवश्यकताएं

1. नलसाजी (गर्म और ठंडा पानी) और सीवरेज, वेंटिलेशन सिस्टम;
2. बाथरूम की उपलब्धता;
3. गैर पर्ची कोटिंग के साथ फर्श;
4. रसोई की दीवारों को कम से कम 1.7 मीटर की ऊंचाई तक टाइल किया जाता है;
5. जब एक आवासीय भवन में रखा जाता है, तो प्रवेश द्वार और आपातकालीन निकास आवासीय भाग से अलग हो जाते हैं। उत्पादों का रिसेप्शन भवन के किनारे से आयोजित किया जाता है, जहां न्यूनतम संख्या में खिड़कियां जाती हैं।

बारबेक्यू उपकरण

क्या उपकरण चाहिएबारबेक्यू खोलने के लिए? कीमतें डॉलर में हैं।

• सड़क पर गर्मियों में तलने के लिए छत के साथ बारबेक्यू - $ 250-300। अच्छे निर्माता- "फोर्ज ऑफ स्टाइल", "ओगोरोडनिक";
• इनडोर खाना पकाने के लिए इलेक्ट्रिक बारबेक्यू - $ 140-200। गुणवत्ता फर्म - स्टर्लिंगग, गैस्ट्रोराग;
• निकास वेंटिलेशन हुड - $ 200-300। इटर्मा, यूरोवेंटग्रुप, हाईकोल्ड;
• औद्योगिक धुलाई - $ 70-100। राडा, हेसन;
• दो कटिंग टेबल - $ 100-150। ATESY, हिकोल्ड, क्रिस्पी;
• डिशवॉशर - $ 400-500। स्मेग, बॉश, मच, एबीएटी;
• दो प्रशीतित अलमारियाँ - लगभग $ 1000। पोलेयर, एस्ट्रा, एरियाडा;
• रसोई के बर्तन (बर्तन, धूपदान, आदि), कटार, छोटे बर्तन ( बोर्डों को काटना, मापने के बर्तन, चाकू, ग्रेटर, आदि) - $ 800। Merxteam, TECNOEKA, Luxstahl, MAC.PAN, APS, BOK, Westmark;
• व्यंजन के लिए दो रैक - $ 120-160। क्रिस्पी, एटीईएसई;
• आगंतुकों के लिए व्यंजन के 15 सेट - $ 500-600। बाल्टिक, ट्विस्ट। टेकअवे बारबेक्यू की बिक्री के लिए, डिस्पोजेबल टेबलवेयर उपयुक्त है;
• 11 लकड़ी की मेज- 800-900 $। समतुल्य, डेलाकोसा;
• पीठ के साथ 40 कुर्सियाँ या 20 लकड़ी के बेंच - $ 900-1000। समतुल्य, डेलाकोसा, प्रीमियरडेकोर।

बारबेक्यू के लिए कुल उपकरण के लिए 5-6 हजार डॉलर की राशि के निवेश की आवश्यकता होती है।

कच्चा माल

सभी उत्पादों में गुणवत्ता प्रमाणपत्र होना चाहिए। कई प्रतिष्ठान समय और संसाधनों की बचत के लिए पहले से ही भीगा हुआ मांस खरीदते हैं।

लेकिन बारबेक्यू में मुख्य पकवान बनना चाहिए रूप शैली, कई आगंतुक अपने पसंदीदा स्वाद के लिए वापस आते हैं।

तो विकास खुद का नुस्खाएक प्रकार का अचारऔर कच्चे माल को स्वयं भिगोएँ। आपको प्रति माह 2000-3000 किलो मांस की आवश्यकता होगी।

कर्मचारी

एक छोटे प्रतिष्ठान को दो वेटर, दो ग्रिलर, एक रसोइया और एक क्लीनर की आवश्यकता होगी। हम बहीखाता पद्धति को आउटसोर्स करते हैं। सैलरी फंड - 2000-2500 डॉलर प्रति माह।

लागत और लाभ

बारबेक्यू खोलने में कितना खर्च होता है?लगभग 18 हजार डॉलर, अग्रिम में तीन महीने के लिए परिसर के किराए और एक महीने के लिए कच्चे माल की खरीद को ध्यान में रखते हुए। मासिक लागत - 10 हजार डॉलर। औसत जांच- $15। मंथली रेवेन्यू- 15,000 डॉलर से यानी कंपनी हर महीने कम से कम 5 हजार नेट कमाएगी।

उचित रूप से संगठित बारबेक्यू किसी भी शहर में प्रासंगिक है, यह जल्दी से भुगतान करेगा और अच्छी आय लाएगा।

ढहना

बारबेक्यू और आउटडोर मनोरंजन सबसे सकारात्मक भावनाओं का कारण बनते हैं, यह एक मजेदार शगल है जिसे लोग अनुभव करते हैं बहुत उत्साह. इसलिए, किसी भी शहर या कस्बे में बारबेक्यू हाउस बहुत लोकप्रिय प्रतिष्ठान हैं। फलों के पेड़ों के चारकोल, ग्रिल या आधुनिक ग्रिल पर पकाया जाने वाला मांस व्यंजन इनमें से एक है सबसे अच्छा सुखजीवन। इस व्यंजन की महक और स्वाद लगभग सभी को आकर्षित करता है। इसके लिए धन्यवाद, खोलने का विचार बारबेक्यू व्यवसायहमेशा सबसे आकर्षक रहा है और बना हुआ है।

यह एक लाभदायक व्यवसाय है, क्योंकि कई रूसी पूरे परिवार के साथ आराम करने के लिए प्रकृति में शांत स्थानों को चुनकर खुश हैं। एक सक्षम दृष्टिकोण के साथ, बारबेक्यू व्यवसाय न केवल समृद्धि ला सकता है, बल्कि नैतिक आनंद भी ला सकता है। बारबेक्यू कैफे एक प्रतिष्ठान है जो विशेष रूप से ग्रील्ड मांस परोसता है।

संस्था खुले प्रकार की है - on ताज़ी हवा, और बंद - एक कैफे के रूप में. एक खुला बारबेक्यू टेबल के साथ एक तम्बू और बाहर एक रसोईघर है। गर्मियों में, ऐसे प्रतिष्ठान शहर के पार्कों और मनोरंजन क्षेत्रों, राजमार्गों और अन्य भीड़-भाड़ वाले स्थानों में आगंतुकों को प्रसन्न करते हैं। मांस पकाने की प्रक्रिया सड़क पर की जाती है, और आगंतुक इसे देखकर खुश होते हैं। ग्रीष्मकालीन बारबेक्यू केवल वसंत से शरद ऋतु तक संचालित होते हैं, जबकि इनडोर प्रतिष्ठान आपको वर्ष के किसी भी समय अपने पसंदीदा व्यंजन का आनंद लेने की अनुमति देते हैं।

एक स्थिर बारबेक्यू खोलने के लिए गंभीर निवेश की आवश्यकता होती है, एक नौसिखिए उद्यमी के इस तरह के व्यवसाय को खोलने में सक्षम होने की संभावना नहीं है। इसलिए, एक ग्रीष्मकालीन संस्थान से शुरू करना बेहतर है जिसमें बड़े प्रारंभिक निवेश की आवश्यकता नहीं होती है।

बारबेक्यू व्यवसाय शुरू करने की मूल बातें

बारबेक्यू में व्यवसाय खोलने से पहले, आपको अपने लिए स्वामित्व का सबसे सुविधाजनक रूप चुनने के बाद, इसे कर कार्यालय में पंजीकृत करना होगा।

इस तरह के व्यवसाय को खोलने के लिए, आपको OKVED 55.30 - रेस्तरां और कैफे की गतिविधियों को निर्दिष्ट करना होगा। यदि आप एक से अधिक बिंदु नहीं खोलने की योजना बना रहे हैं, तो एक आईपी जारी करना और कराधान का एक रूप चुनना सबसे अच्छा है। राज्य शुल्क 800 रूबल होगा।

एक व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी पंजीकृत करने के बाद, आपको प्राप्त करने की आवश्यकता है परमिटव्यापार के लिए। कानूनी कार्य के लिए यह एक स्वच्छता प्रमाण पत्र है। यह दस्तावेज़ 1-5 वर्ष की अवधि के लिए दिया गया है, और इसे Rospotrebnadzor द्वारा पहले किए गए उत्पादों और परिसर के आधार पर प्राप्त किया जा सकता है। व्यक्तिगत उद्यमीदो महीने तक की अवधि के भीतर एक सैनिटरी-महामारी विज्ञान प्रमाण पत्र नि: शुल्क प्राप्त कर सकते हैं।

एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में एक व्यवसाय पंजीकृत करने के बाद, एक उद्यमी मादक पेय नहीं बेच सकता है, उन्हें शीतल पेय से बदला जा सकता है, जिसके लिए आपको लाइसेंस की आवश्यकता नहीं है। लेकिन, अगर इसे बारबेक्यू मेनू में अल्कोहल शामिल करने की योजना है, तो इसे एलएलसी के रूप में पंजीकृत होना चाहिए।

कैफे का स्थान स्थानीय अधिकारियों और सेवाओं के साथ समन्वयित है अग्नि सुरक्षा. और, ज़ाहिर है, उत्पादों के साथ काम करने वाले श्रमिकों को एक चिकित्सा परीक्षा से गुजरना होगा और चिकित्सा पुस्तकें प्राप्त करनी होंगी। इस व्यवसाय की क्षमता पेश किए गए उत्पादों की गुणवत्ता, कर्मचारियों की साफ-सुथरी उपस्थिति और व्यावसायिकता और उपकरणों की क्षमताओं पर निर्भर करती है।

व्यावसायिक परिसर और उपकरण

यदि बारबेक्यू के रूप में सुसज्जित करने की योजना है ग्रीष्मकालीन कैफेएक निश्चित पर भूमि का भाग, उदाहरण के लिए, शहर से बाहर निकलने पर - यह सौंदर्य की दृष्टि से आकर्षक तम्बू स्थापित करने के लायक है। साइट पर एक शौचालय और एक वॉशबेसिन उपलब्ध कराया जाना चाहिए।

बारबेक्यू के लिए आवश्यक उपकरण:

• बारबेक्यू और कटार
• काटने की मेज,
• बर्तन साफ़ करने वाला,
• फ्रीजर और रेफ्रिजरेटर,
• डिस्पोजेबल टेबलवेयर,
• वॉश बेसिन,
• बरतन।

आगंतुकों के आराम के लिए टेबल और कुर्सियाँ, यह रतन फर्नीचर हो सकता है या प्लास्टिक की कुर्सियाँटेबल। सूरज की छतरियों का ध्यान रखना सुनिश्चित करें। आप कोई भी विकल्प चुन सकते हैं जो परिदृश्य के अनुकूल हो। आगंतुकों के आराम और संचार के लिए जगह आरामदायक और आकर्षक होनी चाहिए। व्यवसाय के घंटे आमतौर पर सुबह 10 बजे से रात 10 बजे तक होते हैं। स्थापना का इष्टतम क्षेत्र 100 वर्ग मीटर है। मी, सर्विंग टेबल की संख्या 8 है, जहाँ लगभग 30 लोगों को ठहराया जा सकता है।

भोजन वितरण और बारबेक्यू मेनू

किराना वितरण महत्वपूर्ण है आयोजन का समय यह व्यवसाय. बारबेक्यू की मांग में होने के लिए, मेनू विविध होना चाहिए, इसके लिए सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन लोई और सब्जियों के आपूर्तिकर्ताओं के बारे में समय पर सोचना आवश्यक है। बारबेक्यू से विभिन्न किस्मेंमांस, समुद्री भोजन और सब्जियां विभिन्न प्राथमिकताओं वाले ग्राहकों को आकर्षित करेंगी। भोजन के अलावा कोयले और पानी की डिलीवरी का भी ध्यान रखना जरूरी है।

उन किसानों से बारबेक्यू के लिए मांस खरीदना बेहतर है जो अपने उत्पादों के लिए गुणवत्ता प्रमाण पत्र प्रदान कर सकते हैं, और दीर्घकालिक सहयोग के मामले में, एक समझौता समाप्त करें।

यदि आप पहले से ही मैरीनेट किया हुआ मांस खरीदते हैं, तो कच्चे माल की कीमत अधिक होगी, जिसका प्रभाव पकवान की कीमत पर पड़ेगा। आप किसी भी कैंटीन से सहयोग करके खुद मैरिनेड तैयार कर सकते हैं या खुद को मैरीनेट कर सकते हैं। तलने की प्रक्रिया में, उत्पाद का वजन कम हो जाता है, जिसे उत्पाद के वजन को ध्यान में रखना चाहिए।

बारबेक्यू मेनू अनिवार्य रूप से प्रतियोगियों के प्रस्तावों से अलग होना चाहिए। इसके अलावा, आपके प्रतिष्ठान के अपने कुछ नवाचार होने चाहिए, उदाहरण के लिए, गर्मियों में, कटी हुई सब्जियों के साथ एक प्लेट वास्तव में मुख्य पाठ्यक्रम के लिए एक बोनस के रूप में परोसा जा सकता है। क्षेत्रीय विशेषताओं और क्षेत्र के लोगों की संस्कृति को ध्यान में रखते हुए कबाब परोसा जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप ग्राहकों की इच्छा के अनुसार उन्हें पीटा ब्रेड में लपेटकर या विभिन्न सॉस के साथ परोस सकते हैं।

बारबेक्यू आगंतुकों को कैफे में स्वाद लेने में सक्षम होना चाहिए स्वादिष्ट मिठाईऔर विभिन्न प्रकार के शीतल और गर्म पेय। गर्मियों में मिठाई के रूप में, विभिन्न फिलिंग के साथ आइसक्रीम देना बेहतर होता है। गर्मी के मौसम में एक तंबू के नीचे सब्जियों और सलादों की कटाई जल्दी खराब हो जाती है, इसलिए आपको मेनू पर उनकी संख्या सीमित कर देनी चाहिए। ताजा उत्पादों से व्यंजन पेश करना महत्वपूर्ण है, यह मुख्य है अवयवसफलता।

व्यावसायिक दक्षता गणना

बारबेक्यू हाउस कैसे खोलें, इस सवाल पर अंत में निर्णय लेने के लिए, एक गणना करना आवश्यक है जो दिखाएगा कि क्या यह व्यवसाय प्रभावी है।

स्पष्टता के लिए, आप लागतों को 2 भागों में विभाजित कर सकते हैं, एक - मई से सितंबर तक, और दूसरी अवधि - अक्टूबर से अप्रैल तक (हजारों रूबल में)।

• व्यावसायिक उपकरणों की अनुमानित लागत 100 है।
• फर्नीचर और अन्य एकमुश्त खरीद -160।
• के लिए भुगतान सार्वजनिक सुविधाये- 2 हजार / माह।
• कर्मचारियों का वेतन (6 लोग) - औसतन 15।
• मजदूरी के लिए फंड, यूएसटी (35%) को ध्यान में रखते हुए - 15x6 \u003d 90 + 35% \u003d 31.5।
• बारबेक्यू के लिए एक कमरा किराए पर लेना - 60।

12 घंटे के काम के लिए, आप 2 बारबेक्यू 50 किलो . पर पका सकते हैं कच्चा मांस- 170 सर्विंग्स।

ठंड के मौसम में, बारबेक्यू की उपस्थिति आधी हो जाती है, यानी व्यवसाय के काम करने के लिए एक ब्रेज़ियर (हजारों रूबल में) पर्याप्त है।

• तैयार पकवान की सेवा की अनुमानित लागत 160 है।
• मासिक राजस्व लगभग 990 होना चाहिए।
• तैयार उत्पादों के लिए व्यय - 210.

कुल मिलाकर, टर्नओवर की राशि 11,880 हजार रूबल होगी।

व्यवसाय की मौसमीता को ध्यान में रखते हुए, वर्ष के लिए संकेतकों को औसत करना संभव है (हजार रूबल में):

• कुल आय लगभग 6605 है।
• सीजन के दौरान, ठंड के मौसम में लाभ 2000 होगा 502 - कुल 2503।
• उद्यम की लाभप्रदता 22% है।

इस प्रकार, व्यवसाय 2 वर्षों में भुगतान करेगा।

बारबेक्यू व्यवसाय को जल्दी से भुगतान करने के लिए, कई उद्यमी एक घर का खेत खोलते हैं, पशुधन, मुर्गियां, सूअर आदि पालते हैं। यह वितरण के साथ समस्याओं को समाप्त करता है और पेश किए गए भोजन की गुणवत्ता में विश्वास पैदा करता है।

यदि आप इस व्यवसाय को खरोंच से शुरू करते हैं, तो आप कबाब को स्वयं भून सकते हैं या एक रसोइया की सेवाओं से प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन, व्यवसाय के विकास के लिए वेटर्स की आवश्यकता होगी, और शिफ्ट के काम के लिए कम से कम 4 लोग।

उच्च प्रतिस्पर्धा के बावजूद, ऐसा व्यवसाय हमेशा एक लाभदायक व्यवसाय रहा है और बना हुआ है। इस उद्यम का एकमात्र नुकसान मामले की मौसमीता है। बारबेक्यू कैफे के आयोजन के लिए एक अच्छी तरह से चुनी गई जगह ठंड के मौसम में इस व्यवसाय के लिए कम पेबैक के मुद्दे को पूरी तरह से समाप्त कर सकती है।

बहुत से लोग खुद को बचाने के लिए टेकअवे भोजन का ऑर्डर देते हैं अतिरिक्त परेशानीपारिवारिक छुट्टियों के आयोजन, मेहमानों से मिलने, कॉर्पोरेट पार्टियों के बारे में। इसलिए, यदि बारबेक्यू खोलने का सवाल अभी भी आपके लिए प्रासंगिक है, तो इसके लिए जाएं! और आप निश्चित रूप से भाग्यशाली होंगे!

इस लेख में, हम देखेंगे कि बारबेक्यू खोलने के लिए क्या करने की आवश्यकता है।

शुरू करने के लिए, आइए जानें कि बारबेक्यू क्या है। यह एक कॉम्पैक्ट विशेष कैफे है, जहां ग्रील्ड मांस व्यंजन (शीश कबाब) मेनू के आधार के रूप में काम करते हैं। इस प्रकार का व्यवसाय आकर्षक है क्योंकि उद्घाटन और बाद के रखरखाव के सभी चरणों में लागत न्यूनतम होती है।

बारबेक्यू कैसे खोलें

बारबेक्यू कैसे खोलें, इसके लिए आपको क्या चाहिए, इस बारे में विस्तृत चरण-दर-चरण निर्देश पर विचार करें।

शुरू करना

बारबेक्यू खोलने में पहला कदम कर कार्यालय के साथ उद्यम का पंजीकरण होगा। आप चाहे किसी भी प्रकार का स्वामित्व चुनें, OKVED कोड की सूची में कोड 55.30 "रेस्तरां और कैफे की गतिविधियां" दर्ज करें, क्योंकि बारबेक्यू हाउस इस श्रेणी में आते हैं।

यदि आप एक बारबेक्यू खोलने की योजना बना रहे हैं - अधिकतम दो, तो आईपी जारी करने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, आप अपने आप को कागजी कार्रवाई से बचा लेंगे, क्योंकि पंजीकरण के लिए आपको केवल एक आवेदन और एक प्रति के साथ पासपोर्ट की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, एक व्यक्तिगत उद्यमी के साथ आपको राज्य शुल्क के केवल 800 रूबल का भुगतान करना होगा। उदाहरण के लिए, एलएलसी के लिए यह 4 हजार रूबल है, और एलएलसी खोलने के लिए दस्तावेजों की सूची बहुत लंबी है।

इसके बाद, आपको कराधान के रूप पर निर्णय लेने और कर कार्यालय को अपने व्यवसाय की रिपोर्ट करने की आवश्यकता है। यह कदम बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि आप इसे समय पर नहीं करते हैं, तो आप ओएसएनओ प्रणाली के तहत करों का भुगतान करेंगे, जो स्नैक बार और बारबेक्यू के लिए फायदेमंद नहीं है। ज़्यादातर तर्कसंगत विकल्प 15% के साथ कराधान का एक सरलीकृत रूप होगा, क्योंकि कर आधारयह आय और व्यय के बीच के अंतर से बनाया गया है। उदाहरण के लिए, यदि आप 6% चुनते हैं, तो बारबेक्यू नुकसान पर काम कर सकता है, क्योंकि 6% पर, खर्चों को ध्यान में नहीं रखा जाता है, और कर का भुगतान केवल आय की राशि से किया जाता है।

बारबेक्यू स्पेस और उपकरण

ग्रीष्मकालीन कैफे के रूप में काम करने पर बारबेक्यू सबसे बड़ी आय लाता है। बारबेक्यू के लिए आरक्षित क्षेत्र में एक तम्बू स्थापित किया गया है, जिसके तहत बारबेक्यू, टेबल और उपकरण केंद्रित हैं। अक्सर अधिक आकर्षित करने के लिए अधिकब्रेज़ियर के आगंतुकों को गली में ले जाया जाता है। ऐसे प्रतिष्ठान हर जगह पाए जाते हैं, खासकर व्यस्त राजमार्गों और सड़कों के किनारे। एक तरह से या किसी अन्य, भविष्य के उद्घाटन बारबेक्यू के लिए जगह आसानी से सुलभ होनी चाहिए। उदाहरण के लिए, बाजार में या शहर के बाहरी इलाके में बारबेक्यू स्थापित करना एक अच्छा विकल्प होगा।

हमें शौचालय के बारे में नहीं भूलना चाहिए। बेशक, आप एक बायो-बूथ स्थापित कर सकते हैं, जिसे अक्सर अन्य उद्यमियों के साथ खरीदा जाता है जिनके अंक पास में होते हैं। लेकिन बूथ सस्ता नहीं है, इसलिए पहले इसे किराए पर लेना सबसे अच्छा है, जो अंत में आपको 2-3 हजार रूबल की लागत आएगी। सेवा के साथ।

संक्षेप। अपना खुद का बारबेक्यू खोलने के लिए, आपको बारबेक्यू और कटार की आवश्यकता होगी। मसालेदार मांस हमेशा ताजा रहने के लिए, आपको एक रेफ्रिजरेटर और एक रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता होगी। विभाजित करना काम कमरेमुख्य हॉल से वितरण स्टैंड में मदद मिलेगी। आगंतुकों के लिए आरामदायक मेज और कुर्सियाँ खरीदना भी आवश्यक है, लेकिन अगर कबाब जाने के लिए पकाया जाता है, तो आप उनके बिना भी कर सकते हैं।

बारबेक्यू खोलने के लिए दस्तावेज

बेशक, एक बारबेक्यू खोलने के लिए, केवल एक एलएलसी या एक व्यक्तिगत उद्यमी खोलना पर्याप्त नहीं है। कानूनी रूप से काम करने के लिए, आपको परमिट भी जारी करने होंगे:

• सेनेटरी महामारी विज्ञान निष्कर्ष . इसका दूसरा नाम स्वच्छता प्रमाण पत्र है, जो 1 से 5 वर्ष की अवधि के लिए जारी किया जाता है। इसे Rospotrebnadzor में जारी किया जाना चाहिए। एक व्यक्तिगत उद्यमी के साथ, दस्तावेज़ नि: शुल्क जारी किया जाता है, और आवेदन की तारीख से 60 दिनों के भीतर नहीं। हालांकि, अगर आप किसी विशेषज्ञ राय देने वाली किसी मध्यस्थ कंपनी से संपर्क करना चाहते हैं, तो भी आपको भुगतान करना होगा।
• प्लेसमेंट परमिट. Rospotrebnadzor द्वारा जारी किया गया। इस दस्तावेज़ के लिए धन्यवाद, बारबेक्यू को एक निश्चित स्थान पर रखा जा सकता है।
• चिकित्सा पुस्तक. बिल्कुल, किसी भी सार्वजनिक खानपान उद्यम के कर्मचारी, जिसमें बारबेक्यू भी शामिल है जिसे आप खोलने का निर्णय लेते हैं, के पास एक चिकित्सा पुस्तक होनी चाहिए, क्योंकि उनका काम भोजन के उत्पादन, निपटान या आपूर्ति से संबंधित है। प्रत्येक कर्मचारी के लिए परीक्षण करना अनिवार्य है (कुल 2 हैं)। एक मेडिकल बुक और पासिंग टेस्ट की लागत आज 600 रूबल से शुरू होती है, लेकिन यह तभी होता है जब कर्मचारी खुद उन्हें एसईएस में जमा करता है। एक अन्य विकल्प विशेषज्ञों को बारबेक्यू क्षेत्र में बुलाना है, लेकिन यह अधिक महंगा है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

कोई भी उत्पादन कच्चे माल के बिना पूरा नहीं होता है। कबाब पकाने के लिए, आपको मांस, मसालों और मसालों के साथ-साथ कोयले की भी आवश्यकता होगी। मांस एक आपूर्तिकर्ता से सबसे अच्छा खरीदा जाता है - इसे किसानों के बीच से खोजना आदर्श है। नतीजतन, कीमत थोक मूल्य से 20-30% कम होगी, और आप सुनिश्चित होंगे कि हर दिन आउटलेट पर पर्याप्त मात्रा में मांस संग्रहीत किया जाता है। और अपने आप को अप्रिय आश्चर्य से बचाने के लिए, आपूर्तिकर्ता के साथ एक समझौता करें।

दूसरा, कोई कम महत्वपूर्ण सवाल यह नहीं है कि मांस को सही तरीके से कैसे मैरीनेट किया जाए। बेशक, यदि आप पहले से ही भीगा हुआ मांस खरीदते हैं, तो आप अपने आप को परेशानी से बचा लेंगे, लेकिन आप अचार पर बहुत बचत कर सकते हैं। यह अच्छा है अगर आप किसी भी कैंटीन से मैरीनेटिंग मीट मंगवा सकते हैं, लेकिन यह प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है। आप खुद को अचार बना सकते हैं, लेकिन तभी जब कार्यशाला इस प्रक्रिया का पालन करेगी।

हम आशा करते हैं कि यह जानकारीबारबेक्यू कैसे खोलें और आपको इसे खोलने के लिए क्या चाहिए, इसके बारे में आपको अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने में मदद मिलेगी।

बारबेक्यू हाउस पारंपरिक रूप से रूसियों के बीच लोकप्रिय हैं: उनके पास हमेशा एक अच्छा समय होता है या सिर्फ एक नाश्ता होता है, मांस की सुगंध का आनंद "धूम्रपान के साथ" और रसोइये के उत्कृष्ट काम को देखते हुए। मेनू वाला एक छोटा कैफ़े जिसमें मुख्य रूप से ग्रिल्ड होते हैं मांस के व्यंजन, निश्चित रूप से ग्राहकों को आकर्षित करेगा और मालिकों के लिए काफी आय लाएगा।

बारबेक्यू व्यवसाय कैसे खोलें? एक व्यवसाय योजना और लागत गणना के साथ शुरू करें, फिर खोजें उपयुक्त परिसरऔर सभी को सजाना शुरू करो आवश्यक दस्तावेजऔर परमिट - गतिविधि के प्रकार, कच्चे माल और उत्पादों के लिए, कुछ आवश्यकताओं के साथ कर्मियों का अनुपालन। अगला चरण उपकरणों की खरीद और स्थापना, आपूर्तिकर्ताओं की खोज, श्रमिकों को काम पर रखना और मेनू का विकास है। उसके बाद, यह केवल काम पर जाने, नियोजित कारोबार तक पहुंचने और अच्छी तरह से योग्य लाभ प्राप्त करने के लिए बनी हुई है।

अधिकारियों से अनुमति प्राप्त करना

आवश्यक कागजी कार्रवाई को पूरा करने में कुछ समय लगेगा। हालांकि परमिट जारी करने की समय सीमा विनियमित है, बस मामले में, उनमें लगभग 20% जोड़ें,प्रसिद्ध मानव कारक को ध्यान में रखते हुए।

नौसिखिए उद्यमी को कर कार्यालय में पंजीकरण कराना होगा: या तो व्यक्तिगत गतिविधि, या ओओओ ( इकाई) "रेस्तरां और कैफे की गतिविधियां" नाम के तहत कोड 55.30 चुनें और मुनाफे के 15% की एक सरल कर भुगतान योजना चुनें। दोनों ही मामलों में, आपको पासपोर्ट और रसीद की आवश्यकता होगी; एलएलसी के लिए दस्तावेजों की सूची का विस्तार किया गया है। कर्तव्य है 800 रगड़। व्यक्तिगत उद्यमियों और 4000 रूबल के लिए। एलएलसी के लिए।

Rospotrebnadzor के लिए परमिट जारी करता है उद्यमशीलता गतिविधिगरिमा के बाद। - एपिड। service (SES) उत्पादों और परिसर के बारे में निष्कर्ष निकालेगी, 60 दिनों के भीतर (निःशुल्क), 1 से 5 साल के लिए एक स्वच्छता प्रमाणपत्र जारी करेगी। पर वाहनोंमांस के परिवहन के लिए, आपको एसईएस से प्रमाण पत्र की भी आवश्यकता होती है।

यदि बारबेक्यू में शराब बेची जाती है, तो इन सामानों के व्यापार के अधिकार के लिए लाइसेंस की आवश्यकता होगी। सभी कर्मचारियों के पास वैध स्वास्थ्य पुस्तकें होना आवश्यक है।

व्यापार सुविधाएँ

सबसे पहले, शीश कबाब "वन-डिश" प्रतिष्ठानों की श्रेणी से संबंधित है, जहां मेनू पर प्राथमिकता स्थान शिश कबाब और इसके वेरिएंट से संबंधित है - उदाहरण के लिए, ग्रील्ड मांस या मछली। माध्यम, कैफे में पेटू को आकर्षित करने की संभावना नहीं है और यह सरल ग्राहकों पर ध्यान देने योग्य है,बारबेक्यू के लिए जगह चुनना।

दूसरा, शाकाहारी और अनुयायियों पर भरोसा करें स्वस्थ जीवनशैलीजीवन भी इसके लायक नहीं है, और कीमत को ध्यान में रखते हुए, स्कूली बच्चे और छात्र ग्राहकों की श्रेणी से "बाहर हो जाते हैं"।

तीसरी विशेषता: यदि आपका कैफे खुला है और रसोइया सड़क पर काम करता है, तो सेवाओं का मौसमी कारक लागू होता है। दरअसल, सर्दियों में ऑर्डर का इंतजार करते हुए शायद ही कोई फ्रीज करने को राजी होगा।

लेकिन सबसे कमज़ोरीबारबेक्यू खोलते समय - एक नौकरशाही चरण: एक खानपान उद्यम, यहां तक ​​​​कि सबसे छोटा भी, सभी प्रकार के प्रमाणपत्रों के बिना नहीं खोला जा सकता है, अंततः आपको आगंतुकों को खिलाने की अनुमति देता है।

लाभप्रदता

बारबेक्यू क्षेत्र लगभग 100 वर्ग मी. डेढ़ से दो साल में भुगतान करता है।आइये गिनते हैं अनुमानित लागत: उपकरण की खरीद - 150 हजार रूबल, एक सांप्रदायिक अपार्टमेंट - प्रति माह 3 हजार रूबल तक, कर्मचारियों के वेतन के लिए 15 हजार रूबल से, परिसर का किराया - लगभग 50 हजार रूबल। साथ ही कच्चे माल की खरीद की लागत।

उत्पादन: एक कार्य दिवस (12 घंटे) के लिए, एक रसोइया दो बारबेक्यू का उपयोग करने में सक्षम होगा 50 किलो मांस या 170 सर्विंग्स पकाएं।मई से सितंबर के मौसम में, एक छोटे कैफे के लिए यह सामान्य उपस्थिति है, लेकिन अक्टूबर से अप्रैल तक, संख्या कम से कम आधी हो जाती है। 150 रूबल की सेवा लागत के साथ। हमें प्रति वर्ष लगभग एक मिलियन रूबल का राजस्व प्राप्त होता है, जिसमें मेनू पर पेय और अन्य ऑफ़र की बिक्री से होने वाली आय का 30% शामिल है।

कच्चे माल और अन्य सामानों की कुल लागत लगभग 450 हजार रूबल होगी। साल में; टर्नओवर, मौसमी को ध्यान में रखते हुए - 11,880,000 रूबल, सकल आय RUB 6,504,000, शुद्ध लाभ RUB 2,487,000 बारबेक्यू हाउस की लाभप्रदता 21% है, उद्यम का भुगतान 2 वर्ष है।

कहाँ खोलना है?

मुख्य बात यह है कि चुने हुए परिसर को अग्नि सुरक्षा आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, अन्यथा वर्क परमिट नहीं होगा। एसईएस से प्रमाण पत्र प्राप्त करने के लिए रसोई में पानी की आपूर्ति और सीवरेज, बिजली, वेंटिलेशन का संचालन आवश्यक है।

बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छी जगह - ऐसे लोगों की एक बड़ी धारा के बगल में जो भोजन के बारे में विशेष रूप से पसंद नहीं करते हैं और जिनके पास प्रतीक्षा करने का समय है,आदेश तैयार होने तक। यह स्टेशन और बस स्टेशन, बाजार या एक व्यस्त राजमार्ग, एक सैरगाह क्षेत्र और समुद्र तटों के साथ तटबंध हो सकते हैं।

कैफे के लिए जगह चुनते समय, यह विचार करने योग्य है कि हर कोई बारबेक्यू से धुआं पसंद नहीं करता है, और पड़ोसी उद्यम आपसे खुश नहीं हो सकते हैं; इसलिए अपने निकटतम साथी उद्यमी से कुछ दसियों मीटर के भीतर एक स्थान खोजने का प्रयास करें, चाहे वह कुछ भी करे।

उपकरण

100 वर्ग मीटर तक के बारबेक्यू क्षेत्र के लिए उपकरणों की अनुमानित लागत। मीटर - 100 से 150 हजार रूबल तक। आपको चाहिये होगा:

• बारबेक्यू और कटार;
• ओवन और माइक्रोवेव ओवन;
• व्यक्ति ठंडे कमरेमांस भंडारण और अन्य सामानों के लिए एक रेफ्रिजरेटर;
• रसोई के लिए शक्तिशाली हुड;
• काटने की मेज;
• रसोई के बर्तन, क्रॉकरी;
• वितरण रैक;
• मेज एवं कुर्सियाँ।

आप जाने के लिए कबाब की पेशकश करके पैसे बचा सकते हैं: तब आपको हॉल के लिए फर्नीचर की आवश्यकता नहीं होगी, और साधारण व्यंजनों को सस्ते कार्डबोर्ड या प्लास्टिक से बने डिस्पोजेबल से बदला जा सकता है।

मेनू विकास और आपूर्तिकर्ता खोज

मेनू में मुख्य व्यंजन शशिक है, लेकिन इसे आप लगभग किसी भी खाने से बना सकते हैं।मांस विभिन्न किस्मेंऔर यहां ये विभिन्न भागशव, चिकन, मछली और झींगा, शंख (घोंघे सहित), सब्जियां, यहां तक ​​​​कि फल और मार्शमॉलो को एक मिठाई के रूप में एक कटार पर, और पनीर के साथ टोस्टेड ब्रेड (बेशक, कई किस्में) ... स्वादिष्ट! सभी प्रकार के केक, पोलेंटा को आग पर टोस्ट करें - सामान्य तौर पर, अपनी कल्पना को चालू करें या शिल्पकारों के व्यंजनों के लिए इंटरनेट पर देखें। मुख्य बात यह है कि कुछ मूल और सस्ती पेशकश करके प्रतिस्पर्धियों से अलग होना है, और मुंह का अच्छा शब्द विज्ञापन लागतों के बिना नए ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए सब कुछ करेगा।

पेस्ट्री, डेसर्ट और पेय के रूप में अतिरिक्त व्यंजन 30% तक लाने में सक्षम कुल लाभ! जूस और सोडा, चाय और कॉफी की रेंज की उपेक्षा न करें, और फ्रोजन डेसर्ट - बन्स, पाई - तैयार करना आसान है और एक लंबी शेल्फ लाइफ है। बच्चों के मेनू के बारे में सोचें, क्योंकि बच्चे हमेशा अपने माता-पिता और अपने दोस्तों को भी अपने माता-पिता के साथ लाते हैं, इत्यादि।

साइड डिश और सलाद, सॉस और मैरिनेड, जड़ी-बूटियाँ और पीटा ब्रेड बारबेक्यू और अतिरिक्त आय के लिए एक बेहतरीन सजावट हैं। " मुक्त एप्लिकेशन्स» सब्जियों के मिनी कट या पीटा ब्रेड के स्लाइस के रूप में मुख्य पाठ्यक्रम में निश्चित रूप से मेहमानों को प्रसन्नता होगी और ऑर्डर में वृद्धि होगी, और वे आपको एक पैसा खर्च कर सकते हैं।

शराब की सूची और कॉन्यैक क्लासिक बारबेक्यू हैं, जो पूरी तरह से आधुनिक कॉकटेल, विभिन्न किस्मों की बीयर के लिए उपयुक्त हैं। शराब खरीदें अधिक लाभदायक थोकऔर केवल अधिकृत डीलरों से जो गुणवत्ता की गारंटी देते हैं।

सिफारिश पर कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं की तलाश शुरू करना बेहतर है, अन्यथा संभावित लोगों की श्रेणी से समस्याएं अनिवार्यता में बदल जाएंगी। एक प्रतिष्ठित कसाई, एक प्रतिष्ठा के साथ, अपने उत्पादों के लिए एक शुरुआत की तुलना में अधिक शुल्क लेगा, लेकिन मांस की गुणवत्ता और वास्तविक प्रमाणपत्रों की उपलब्धता एक स्पष्ट प्लस है। यदि आप पैसा बचाना चाहते हैं, तो ऐसे किसान की तलाश करें जो व्यक्तिगत रूप से पशुधन या मुर्गी पालन करता हो, और नियमित ग्राहकों में बहुत रुचि रखता हो। ट्रेडिंग नेटवर्कवे आपूर्तिकर्ता की भूमिका के लिए भी उपयुक्त हैं, लेकिन वे अनिवार्य रूप से पुनर्विक्रेता हैं, और कीमत निश्चित रूप से निर्माताओं या बड़े थोक व्यापारी की तुलना में अधिक होगी।

आपके बारबेक्यू में आने वाली हर चीज के लिए मुख्य नियम: इसे सभी मानकों (स्वच्छता, पशु चिकित्सा) का पालन करना चाहिए और परिणामस्वरूप, आगंतुकों द्वारा पसंद किया जाना चाहिए।

समस्या

हमेशा समस्याएं होती हैं, जहां उनके बिना ... नौसिखिए उद्यमी की मुख्य समस्या शुरुआत में प्रतीक्षा में होती है: सभी प्रकार के परमिट और प्रमाण पत्र प्राप्त करने में लंबा समय लग सकता है,इसलिए धैर्य रखें और हर चीज को दार्शनिक रूप से लें।

अपनी रक्षा के लिए तंत्रिका प्रणाली, अपना खुद का व्यवसाय खोलने का निर्णय लेने से पहले, उन लोगों से परामर्श करना सुनिश्चित करें जिनके पास व्यवसाय में व्यावहारिक अनुभव है। आप बहुत सी रोचक और आवश्यक चीजें सीखेंगे, लेकिन समय बचाने के लिए, उन प्रश्नों की एक सूची बनाएं जो आपकी रुचि रखते हैं।

दूसरी समस्या है सामान्य कार्यकर्ता खोजें, और मुख्य आंकड़ा रसोइया है. यदि यह एक नौसिखिया है, तो उसके पास बहुत ऊर्जा और आशावाद है, लेकिन पर्याप्त अनुभव नहीं है। एक पेशेवर एक चैंपियन बारबेक्यू कुक हो सकता है, लेकिन अगर उसके पास झगड़ालू चरित्र है ... आदर्श विकल्प दुर्लभ हैं, इसलिए आपको अपनी टीम बनाने के लिए आवेदकों के साथ साक्षात्कार में कड़ी मेहनत करनी होगी।

एक आपूर्तिकर्ता की खोज, व्यवसाय की मौसमी - इस पर पहले ही चर्चा की जा चुकी है। अप्रत्याशित घटनाएँ हमेशा संभव होती हैं, उनके खिलाफ किसी का बीमा नहीं किया जाता है, लेकिन वित्तीय संसाधन और समय होने पर कई समस्याओं को हल किया जा सकता है।

संक्षेप में, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि एक बारबेक्यू है लाभदायक व्यापार. इसका मुख्य लाभ कम स्टार्ट-अप लागत, त्वरित भुगतान और सकारात्मक परंपराएं हैं, जो कि अधिकांश आबादी द्वारा समर्थित हैं, जो एक स्वादिष्ट पकवान की निरंतर मांग बनाती है।

एक विशेष प्रकार के कॉम्पैक्ट कैफे को बारबेक्यू कहा जाता है, जहां ग्रील्ड मांस और सब्जियों को व्यंजनों के प्राथमिकता वर्गीकरण के रूप में कहा जाता है। एक बारबेक्यू का उद्घाटन, जो गर्मी के मौसम के साथ मेल खाता है, अच्छी तरह से काफी आय ला सकता है, बशर्ते कि इस व्यवसाय के निर्माण और बाद के संचालन के सभी नियमों का पालन किया जाए।

व्यापार - बारबेक्यू योजना

किसी भी उद्यम की सफलता की कुंजी पूरी तरह से विकास पर निर्भर करती है प्रारंभिक व्यवसाय- योजना बनाएं, और भविष्य में लगातार उसका पालन करें। बारबेक्यू का कार्यान्वयन खानपान के क्षेत्र में एक प्रकार का व्यवसाय है, जो इस व्यंजन की महान लोकप्रियता के कारण महत्वपूर्ण लाभांश ला सकता है। संक्षेप में, बारबेक्यू एक छोटा कैफे है, जो विशेष उपकरणों से सुसज्जित है, जो ग्राहकों को एक अत्यधिक विशिष्ट मेनू पेश करता है, जिसमें मांस उत्पादों का प्रभुत्व है।

बारबेक्यू खोलना अनिवार्य वस्तुओं के एक निश्चित सेट का पालन करने का तात्पर्य है। चरण-दर-चरण निर्देशउपरोक्त विचार का कार्यान्वयन इस तरह दिख सकता है:

• आवश्यक दस्तावेज का संग्रह और तैयारी;
• एक खानपान बिंदु का पंजीकरण;
• प्रारंभिक लागत गणना;
• पसंद उपयुक्त स्थानस्थान;
• उपकरण की खरीद;
• भर्ती।

आवश्यक दस्तावेज

बारबेक्यू की बिक्री के लिए एक व्यवसाय खोलने का पहला कदम कर अधिकारियों के साथ भविष्य के व्यवसाय का पंजीकरण है। पहले आपको भविष्य के उद्यम के प्रकार पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। आईपी ​​और एलएलसी को प्राथमिकता कहा जाता है। प्रक्रिया की अपेक्षाकृत कम लागत के कारण पहला विकल्प सबसे स्वीकार्य है। लेकिन यह तय करने के लिए कि एक व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी के लिए क्या बेहतर है, मदद करेगा।

बारबेक्यू खोलने के लिए आवश्यक बुनियादी दस्तावेज:

• Rospotrebnadzor . के निकायों से प्राप्त समझौता. यह दस्तावेज़ देता है पूर्ण अधिकारएक पूर्व-चयनित स्थान पर एक खानपान बिंदु लगाने के लिए।
• स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष. इस तरह के दस्तावेज प्राप्ति की तारीख से पांच साल के लिए वैध हैं। परीक्षा के अनुसार, परिसर के स्वच्छता मानकों का अनुपालन, जिसमें सीधे बारबेक्यू का उत्पादन और बाद में बिक्री, उपकरण, खाना पकाने के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग किए जाने वाले उत्पाद, जो कैफे का मुख्य वर्गीकरण बनाते हैं, अर्ध- तैयार उत्पादों और परिवहन का निर्धारण किया जाएगा।
• चिकित्सा पुस्तकें. यह दस्तावेज़ बारबेक्यू के आधिकारिक कर्मचारियों में शामिल प्रत्येक कर्मचारी के लिए जारी किया जाता है। पुस्तकें इस तथ्य के कारण एक पूर्वापेक्षा हैं कि कर्मियों की गतिविधियाँ भोजन, उनके भंडारण और वितरण के सीधे संपर्क से जुड़ी हैं।

उपरोक्त दस्तावेजों में से प्रत्येक को प्राप्त करने के लिए कुछ वित्तीय लागतें आती हैं, जिनमें से राशि सेवा प्राप्त करने की विधि के आधार पर कुछ हद तक भिन्न हो सकती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, कैफे के कर्मचारियों के पास होने के बाद चिकित्सा पुस्तकें प्राप्त करना संभव है आवश्यक विश्लेषण. इस प्रक्रिया को शर्तों के तहत किया जा सकता है चिकित्सा संस्थान, और कैफे का क्षेत्र नहीं। बाद वाला थोड़ा अधिक मूल्य प्रदान करता है।

स्थान चयन मानदंड

बारबेक्यू की लाभप्रदता का एक महत्वपूर्ण पहलू स्थान का चुनाव है। सबसे स्वीकार्य विकल्प सीधे कैफे के प्रकार पर निर्भर करता है। मुख्य इस प्रकार हैं:

1. खुले प्रकार का - यह शब्द विशेष रूप से काम के लिए प्रदान किए गए कमरे को संदर्भित करता है गर्मी की अवधि. अक्सर के रूप में खुला कैफेबुलाया गर्मियों की छतेंसुसज्जित न्यूनतम सेट सहायक उपकरण.
2. बंद प्रकार- यह प्रकार एक गर्म कमरे की उपस्थिति के लिए प्रदान करता है, एक कैफे की जरूरतों के लिए प्रदान करता है, और संचालन के लिए अभिप्रेत है साल भर, सर्दियों सहित।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, बारबेक्यू की बिक्री के आधार पर किसी व्यवसाय की लाभप्रदता में निर्धारण कारकों में से एक बिंदु का स्थान है। स्थान चुनते समय, निम्नलिखित पहलुओं पर विचार करें:

• मार्ग क्षेत्र। जैसा सर्वोत्तम विकल्पस्थान राजमार्ग, कामकाजी और औद्योगिक क्षेत्र, मनोरंजन क्षेत्र जैसे स्थान हैं। संक्षेप में, एक कैफे रखना सबसे अच्छा है जहां हमेशा खोजने का मौका होता है संभावित आगंतुक.
• यदि कबाब व्यवसाय को प्राथमिकता के रूप में माना जाता है कि कबाब की बिक्री सीधे कैफे में नहीं होती है, लेकिन घर पर व्यंजन की डिलीवरी होती है, तो स्थान वास्तव में मायने नहीं रखता है।
• गर्मियों में, समुद्र तटों पर, विभिन्न जल निकायों के पास, पार्कों में एक कैफे रखना आदर्श है। ऐसे मामलों में धधकते कोयले पर भुना हुआ मांस की सुगंध सबसे अच्छा विज्ञापन होगा।

आवश्यक उपकरण

उपकरण के रूप में जिसे बारबेक्यू खोलने के प्रारंभिक चरण में खरीदा जाना चाहिए, निम्नलिखित का उल्लेख किया जाना चाहिए:

• सीख, उच्च गुणवत्ता वाली धातु और एक ब्रेज़ियर से बना है, जिस पर मांस पकाने की प्रक्रिया होगी।
• अगर एक कमरे का उपयोग बारबेक्यू के रूप में किया जाता है बंद प्रकार, इसे सुसज्जित करना आवश्यक है शक्तिशाली हुड.
• व्यंजन, जिसका उपयोग उत्पादों को तैयार करने और परोसने दोनों के लिए किया जाएगा तैयार भोजन. दूसरे विकल्प को बाहर रखा जा सकता है यदि इसे लागू करने की योजना है डिस्पोजेबल टेबलवेयर.
• रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर . आदर्श रूप से, कैफे को दो टुकड़ों की मात्रा में इकाइयों से लैस करना आवश्यक है। उनमें से एक अर्ध-तैयार उत्पादों और कच्चे मांस के भंडारण के लिए प्रदान किया जाएगा, और दूसरे को तैयार उत्पाद.
• काटना टेबल, साथ ही लॉकर्स, या अलमारियोंकटलरी और कुछ उत्पादों के भंडारण के लिए आवश्यक।
• मेज एवं कुर्सियाँआगंतुकों के लिए इरादा।
• रैक, तैयार व्यंजनों को वितरित करने के लिए, और आगंतुकों के लिए रसोई और हॉल को नेत्रहीन रूप से अलग करने के लिए उपयोग किया जाता है।
• अतिरिक्त सामानकमरे में सहवास और आराम पैदा करने के लिए आवश्यक है।

भर्ती

भविष्य के बारबेक्यू के आकार के आधार पर, यह कर्मचारियों के लिए आवश्यक है आवश्यक संख्याश्रम की इकाइयां। तो, एक छोटे से कैफे के कामकाज के लिए केवल तीन लोग ही पर्याप्त होंगे:

• सीधे खाना बनाना या बारबेक्यू, जो एक प्राथमिकता वाले व्यंजन - शीश कबाब के निर्माण में लगा होगा। यदि आप अतिरिक्त उत्पादों को पकाने की योजना बना रहे हैं, उदाहरण के लिए, सलाद, डेसर्ट, दूसरे पाठ्यक्रम, तो आपको कर्मचारियों को दो रसोइयों के साथ रखना चाहिए।
• सफाई वाला, जिनके कर्तव्यों में परिसर की सफाई और बर्तन धोना दोनों शामिल हो सकते हैं।
• वेटर या बारटेंडर. एक नियम के रूप में, छोटे कैफे में सीमित संख्या के कारण केवल एक व्यक्ति इस स्थिति को जोड़ता है सीटोंआगंतुकों के लिए।

अतिरिक्त पदों के रूप में प्रशासक का नाम देना काफी संभव है। हालांकि, एक छोटे बारबेक्यू की गतिविधियों को उनकी भागीदारी के बिना सफलतापूर्वक किया जा सकता है।

उत्पादन का उचित संगठन

जरूरी! बिना सोचे समझे और सक्षम संगठनउत्पादन व्यवसाय वांछित परिणाम नहीं लाएगा।

बारबेक्यू के सफल कामकाज के लिए, निम्नलिखित बातों का ध्यान रखना चाहिए:

• पसंद विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता ताजा मास , जो है आवश्यक दस्तावेजबेचे गए उत्पादों की गुणवत्ता की पुष्टि करना। अक्सर, छोटे कैफे के मालिक तलने के लिए मैरीनेट किया हुआ मांस तैयार करवाते हैं। ऐसा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उत्पादों की गुणवत्ता और ताजगी सुनिश्चित करने के लिए, आपको इसे स्वयं काटकर मैरीनेट करना चाहिए।
• मेनू विकास. इस तथ्य के बावजूद कि कबाब किसी भी बारबेक्यू का मुख्य व्यंजन है, मेनू को ब्रेड उत्पादों के साथ पूरक करना आवश्यक है, ताजा सलाद, जड़ी बूटियों, पेय। दूसरा पाठ्यक्रम तैयार करना भी संभव है। यह संभावना नहीं है कि एक कैफे जहां केवल कबाब बेचे जाते हैं, लाभदायक होगा।
• सुखद वातावरण, आरामदायक इंटीरियर, मृदुल या कोमल संगीत- ये सभी विवरण आकर्षित करेंगे बड़ी मात्राआगंतुक। हमें परिसर की साफ-सफाई के बारे में नहीं भूलना चाहिए, बचे हुए भोजन के साथ गंदी मेज, उद्घाटन के दिन से नहीं धोया गया फर्श किसी को भी डरा देगा, यहां तक ​​​​कि सबसे स्पष्ट ग्राहक भी।

अपेक्षित आय और प्रारंभिक लागत गणना

अनुमानित लागतों की प्रारंभिक गणना करते समय, दो मुख्य प्रकारों को अलग करना आवश्यक है: मासिक और एक बार। मासिक निवेश में निम्नलिखित शामिल हैं:

• कर्मचारियों को मजदूरी का भुगतान;
• मांस उत्पादों की खरीद;
• अतिरिक्त उत्पादों की खरीद।

एकमुश्त लागत के लिए, इसमें परिसर की मरम्मत, उपकरण, फर्नीचर की खरीद, साथ ही उद्यम के पंजीकरण के लिए कुछ राशियों का भुगतान शामिल है।

संख्यात्मक शब्दों में, लागत इस तरह दिख सकती है (यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कीमतें अनुमानित हैं, वे क्षेत्र के आधार पर काफी भिन्न हो सकती हैं):

• कुल राशिएक बार का खर्च, तैयार परिसर की उपलब्धता के अधीन, लगभग 300,000 - 500 - 000 हजार रूबल है।
• प्रत्येक माह के दौरान, भुगतान के अधीन वेतनतीन लोगों और उत्पादों की खरीद के लिए, लागत लगभग 200,000 हजार रूबल होगी।

आय के लिए, तो, मोटे अनुमानों के अनुसार, यह हर महीने कम से कम 500 हजार रूबल है। बेशक, यह संभव है यदि कैफे भीड़-भाड़ वाली जगह पर स्थित है, और प्रति दिन कम से कम 150 - 200 बार बारबेक्यू या 50 किलो मांस बेचा जाता है।

बारबेक्यू की तैयारी और बिक्री के आधार पर व्यवसाय खोलने और बाद में चलाने के मुख्य चरणों और नियमों से खुद को परिचित करने के लिए, आप एक वीडियो देख सकते हैं जिसमें कैफे खोलने की सुविधाओं और पेचीदगियों के बारे में जानकारी है:

बारबेक्यू व्यापार विकल्प

बारबेक्यू की सफलता और आगंतुकों के बीच संस्था की लोकप्रियता का स्तर सीधे स्थान पर निर्भर करता है। बारबेक्यू के कार्यान्वयन के साथ-साथ ग्रिल पर पकाए गए अन्य उत्पादों के लिए सबसे आम विकल्प निम्नलिखित हैं:

• बारबेक्यू घर के अंदर. इस तरह का एक कैफे, एक नियम के रूप में, पूरे वर्ष संचालित होता है, और सबसे अधिक लाभ लाता है। इस मामले में मुख्य नुकसान परिसर की तैयारी के साथ-साथ खरीद से जुड़ी काफी लागत है आवश्यक उपकरण.
• ट्रैक पर बारबेक्यू. भी बहुत लाभदायक निवेशधन। से कुछ दूरी पर बस्तियोंऐसा बारबेक्यू, अगर यह वास्तव में स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद बेचता है, तो बहुत लोकप्रिय होगा।
• ले लेना. इस प्रकार के बारबेक्यू की आवश्यकता है न्यूनतम निवेश, क्योंकि आगंतुकों और खरीद के लिए हॉल तैयार करने की कोई आवश्यकता नहीं है आवश्यक फर्नीचर. हालाँकि, आय बहुत अधिक नहीं हो सकती है।
• आपके घर पर बारबेक्यू डिलीवरी. वर्तमान में, आपके घर पर सीधे भोजन वितरण सेवा की लोकप्रियता गति पकड़ रही है। इस मामले में बारबेक्यू प्राथमिकता से बहुत दूर है, जिसका अर्थ है कि इस क्षेत्र में एक योग्य स्थान लेने का अवसर।

तो, कबाब की बिक्री के आधार पर एक व्यवसाय तैयार करना और चलाना एक बहुत ही लाभदायक उद्यम है जो सभी नियमों और विनियमों के अधीन काफी आय लाएगा। एक नियम के रूप में, पूरे वर्ष संचालित एक कैफे आपको एक से दो वर्षों के भीतर प्रारंभिक लागतों को पूरी तरह से भरने की अनुमति देता है।