आपके बगीचे में काली मिर्च: हकीकत या सपना? लोक चिकित्सा में काली मिर्च।

ऑलस्पाइस काली मिर्च बलगम ब्रोंकाइटिस के साथ गले की खांसी का इलाज करती है देरी या मासिक धर्म की अनुपस्थिति शरीर की टोन में सुधार करती है पुरुष शक्ति में सुधार बालों के झड़ने का इलाज गुर्दे से पत्थरों को हटाने में किया जाता है कटिस्नायुशूल महिला बांझपन का उपचार जोड़ों के दर्द के साथ ओस्टियोचोन्ड्रोसिस दर्द चेहरे की तंत्रिका के न्यूरिटिस दांत दर्द मिर्गी का पक्षाघात मलेरिया घुल जाता है शरीर को गर्म घोलता है लसीका में एंटीडोट गुण होते हैं तंत्रिकाओं को मजबूत स्मृति तंत्रिका रोगों में उपयोगी है ट्यूमर के उपचार में मदद करता है मस्तिष्क समारोह में सुधार एक मारक है सभी जानवरों के काटने में मदद करता है

ऑलस्पाइस काली मिर्च बलगम ब्रोंकाइटिस देरी या मासिक धर्म की अनुपस्थिति के साथ गले में खराश का इलाज करती है शरीर की टोन में सुधार पुरुष शक्ति में सुधार साइनसाइटिस बालों के झड़ने का उपयोग गुर्दे से पत्थरों को हटाने के लिए किया जाता है कटिस्नायुशूल महिला बांझपन का उपचार जोड़ों के दर्द के साथ ओस्टियोचोन्ड्रोसिस दर्द चेहरे की तंत्रिका के न्यूरिटिस दांत दर्द लकवा मिर्गी मलेरिया शरीर को साफ करता है लसीका में घुल जाता है लसीका में मारक गुण होता है तंत्रिकाओं को मजबूत करता है स्मृति तंत्रिका रोगों में उपयोगी है ट्यूमर के उपचार में मदद करता है मस्तिष्क कार्य में सुधार करता है एक मारक है सभी जानवरों के काटने में मदद करता है

यह मसाला व्यापक रूप से न केवल खाना पकाने के क्षेत्र में, बल्कि लोक चिकित्सा में भी भूख बढ़ाने, पाचन में सुधार (हाइड्रोक्लोरिक एसिड के स्राव को बढ़ाता है) के रूप में उपयोग किया जाता है, और गैस्ट्रिक रस की कम अम्लता को भी समाप्त करता है। काली मिर्च के फायदे जोड़ों के रोगों (टिंचर के रूप में) के इलाज के लिए भी बहुत जरूरी हैं।

पिसी हुई काली मिर्च के विपरीत, मटर का खाना पकाने में थोड़ा अलग उद्देश्य होता है - इस मसाला का उपयोग मुख्य रूप से विभिन्न प्रकार के अचार बनाने में किया जाता है। सब्जियों, मांस और मछली को डिब्बाबंद करने के साथ-साथ शोरबा तैयार करने की प्रक्रिया में भी काली मिर्च डाली जाती है।

काली मिर्च स्पष्ट रूप से गुर्दे की तीव्र सूजन में contraindicated है और मूत्राशय. यह अफ़सोस की बात है कि काली मिर्च एनीमिया, पेप्टिक अल्सर और एलर्जी रोगों में खुद को प्रकट कर सकती है, इस मसाले को भोजन में शामिल करते समय सतर्क रहें।

मूल रूप से, इसे खाना पकाने के अंत से बहुत पहले किसी भी डिश में रखा जाता है, क्योंकि इसमें जलन और जलन दोनों गुण नहीं होते हैं, जैसे कि पिसी हुई मिर्च में। काली मिर्च का मुख्य गुण इसका विशेष नोट और सुगंध है जो इसे प्रदान करता है। मांस के व्यंजन, शोरबा और marinades।

पारंपरिक चिकित्सा व्यंजन प्राचीन चिकित्सकों के ज्ञान में निहित हैं, जिनकी रचना में कई काली मिर्च हैं। यही साबित करता है महान लाभ, जो हमारे शरीर में ला सकता है उपयोगी पौधास्वास्थ्य को बहाल करना और सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को मजबूत करना।

नमस्कार प्रिय पाठकों। आधुनिक आदमीहर संभव का अधिकतम लाभ उठाने की कोशिश कर रहा है प्राकृतिक संसाधनअपने आराम के लिए। पशु और पौधों की दुनिया के प्रतिनिधि कई "दवाओं" के आवश्यक घटक हैं जो विभिन्न रोगों के कारणों और लक्षणों को समाप्त कर सकते हैं। और रोग प्रतिरोधक क्षमता में भी सुधार करते हैं और बीमारियों की घटना को रोकते हैं। यह लेख लाल जैसे लोकप्रिय उत्पाद पर ध्यान केंद्रित करेगा मसालेदार काली मिर्च. यह अर्ध-झाड़ी फल अब व्यापक रूप से दवा, खाना पकाने और यहां तक ​​कि कॉस्मेटोलॉजी में भी उपयोग किया जाता है।

यदि आप इस अद्भुत मसाले के बिना एक भी व्यंजन की कल्पना नहीं कर सकते हैं, तो आप इसे पूरी तरह से घर पर स्वयं प्राप्त कर सकते हैं। और इस मामले में, आप उपयोग किए गए उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होंगे। काली मिर्च प्रकृति में कैसे उगती है, यह जानकर आप आसानी से फसल प्राप्त कर सकते हैं उच्च गुणवत्ताघर पर साइट पर और यहां तक ​​​​कि खिड़की पर भी।

कच्चे, झुर्रीदार और सूखे मेवे छोटे काले मटर की तरह दिखते हैं, यही वजह है कि उन्हें "काली मिर्च" नाम मिला। पहले इस प्रकार के मसाले ने भारत के पूर्वी तट से अपनी यात्रा शुरू की, फिर दूसरे में प्रवेश किया एशियाई देशों. उसने उन दिनों में यूरोप पर विजय प्राप्त की प्राचीन ग्रीसऔर प्राचीन रोम. तब से, यह देशों के बीच तेज व्यापार का विषय रहा है। इस प्रकार का मसाला अत्यधिक मूल्यवान था, और विभिन्न व्यापार समझौते करते समय सौदेबाजी चिप के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता था। विशाल कारवां और समुद्री जहाजयूरोपीय देशों में काली मिर्च पहुंचाई और अलग अवधिएक के बाद एक, देशों ने यूरोप से एशिया के समुद्री मार्ग पर अपना लाभ स्थापित किया, और मसालेदार काली मिर्च की डिलीवरी और बिक्री पर एकाधिकार स्थापित किया। और केवल उन्नीसवीं सदी के मध्य में - बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में, वह अमेरिका और अफ्रीका में जाता है। दिलचस्प बात यह है कि यह काली मिर्च ही है जो अमेरिका के पहले करोड़पतियों की संपत्ति का आधार है।

काली मिर्च के उपयोगी गुण बहुत अधिक होते हैं। तो, वैज्ञानिक ध्यान दें, यह पौधों की सबसे शक्तिशाली और उत्तेजक पाचन प्रक्रियाओं में से एक है। यह विषाक्त पदार्थों के पूरे पाचन तंत्र को पूरी तरह से साफ करता है, उन्हें शरीर से निकालता है। इस तथ्य के कारण कि यह अपच, चयापचय संबंधी विकार, मोटापा, वजन घटाने के लिए काली मिर्च का मुकाबला करने का एक उत्कृष्ट साधन है, आपका वफादार साथी बन जाएगा। आखिरकार, आपके सामान्य व्यंजनों में यह योजक कैलोरी की खपत और जलन को सक्रिय करता है।

काली मिर्च का उपयोग जीवाणुनाशक, कफ निस्सारक और दर्दनिवारक के रूप में किया जाता है। संयंत्र प्रस्तुत करता है औषधीय गुणखांसी, सांस की बीमारियों के इलाज में। लोक चिकित्सा में, काली मिर्च का उपयोग अक्सर बवासीर, पेट के रोगों और बुखार के इलाज के लिए किया जाता है। काली मिर्च का काढ़ा सांप या बिच्छू के काटने पर प्रयोग किया जाता है। काली मिर्च सीने के दर्द से निजात दिला सकती है।

काली मिर्च को लंबे समय तक (कई वर्षों) तक संग्रहीत किया जा सकता है यदि वे काले या गहरे भूरे रंग के रहते हैं। एक ग्रे कोटिंग समाप्ति तिथि को इंगित करती है। उपयोग करने से ठीक पहले काली मिर्च के हथौड़े बेहतर हैं - मेज पर व्यंजन परोसना। मटर के विपरीत, पिसी हुई मिर्च को लंबे समय तक गर्मी उपचार पसंद नहीं है।

काली मिर्च सबसे प्रभावी पाचन उत्तेजक में से एक है। यह अमू को जलाता है और निकासी अंगों को साफ करता है (उन्हें विषाक्त पदार्थों से मुक्त करता है)। यह खीरे जैसे ठंडे खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से जुड़ता है और गर्म करता है और कच्ची सब्जी सलाद में बहुत उपयोगी होता है। जब बाहरी रूप से लगाया जाता है, तो यह फोड़े-फुंसियों के उपचार में मदद करता है। शहद के साथ काली मिर्च श्वसन अंगों को पूरी तरह से साफ करती है, उनमें से बलगम को निकालती है और इसके गठन को कम करती है। पर बड़ी संख्या मेंहालांकि, इसके उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें रजस की प्रकृति होती है और यह अत्यधिक उत्तेजना और जलन पैदा कर सकता है।

पी.ई? रेट्ज़ ब्लैक (लैट। पाइपर नाइग्रम) एक बारहमासी चढ़ाई वाला पौधा है, जो पेप्पर परिवार (पाइपरसी) के जीनस पेपर (पाइपर) की एक प्रजाति है। इसके फल के लिए पौधे की खेती की जाती है, जिससे काली मिर्च जैसे मसाले मिलते हैं। सफ़ेद मिर्च, हरी मिर्चऔर गुलाबी मिर्च (हरी मिर्च और गुलाबी मिर्च के नाम से, अन्य पौधों के फल जो काली मिर्च से संबंधित नहीं हैं, उन्हें भी जाना जाता है)। इन मसालों का उपयोग जमीन और मटर दोनों रूपों में किया जाता है।

इसके अन्य गुण खाने की चीजलंबे समय से उन्हें एक औषधीय उत्पाद की महिमा प्रदान की है। जब मौखिक रूप से लिया जाता है, तो काली मिर्च कफ को खोलती है (जिसे क्रोनिक ब्रोंकाइटिस के कई पीड़ित प्राप्त करने के लिए व्यर्थ प्रयास करते हैं), पाचन अंगों को गर्म करता है, भूख में सुधार करता है, खट्टी डकार का इलाज करता है, उदास और कफ वाले लोगों में गाढ़ा रक्त पतला करता है, आंतों से हवा को बाहर निकालता है।

शरीर की टोन में सुधार और सुधार करने के लिए पुरुष शक्तिकाली मिर्च को बराबर मात्रा में चीनी के साथ मिलाकर आधा चम्मच मिश्रण को एक गिलास दूध में घोलकर पिया जाता है। पूर्वजों के अनुसार, प्रेम संबंधोंइस औषधि की मदद पहली बार प्रभावित करती है। प्रवेश के एक साप्ताहिक पाठ्यक्रम को शरीर को महत्वपूर्ण रूप से उत्तेजित करना चाहिए।

उपरोक्त सभी प्रकार के लिए आंतरिक उपयोगकाली मिर्च को इस बात को ध्यान में रखना चाहिए कि यह मूत्राशय, गुर्दे की तीव्र सूजन में है। आप एनीमिया, एलर्जी रोग, पेट के पेप्टिक अल्सर और ग्रहणी के लिए काली मिर्च का उपयोग नहीं कर सकते हैं।

आहार में बदलाव से पुनरावृत्ति को नहीं रोका जा सकता है और पथरी की पुनरावृत्ति से बचा जा सकता है। एक आहार से दूसरे आहार में जाने पर, उदाहरण के लिए, फॉस्फेट के बजाय यूरेट्स बनते हैं, या इसके विपरीत।

काली मिर्च एक लोकप्रिय मसाला है, खासकर मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों के बीच। पेपरकॉर्न, जमीन या साबुत, लगभग किसी भी मुख्य व्यंजन में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह मांस, मछली के व्यंजन, विभिन्न स्नैक्स, सलाद आदि में स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए आदर्श है। काली मिर्च रसोई में अपरिहार्य होने के साथ-साथ शरीर के लिए भी बहुत उपयोगी होती है। यह मैंगनीज, आयरन, विटामिन और अन्य पोषक तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। आज हम आपको बताएंगे कि आप काली मिर्च का इस्तेमाल सेहत और खूबसूरती के लिए कैसे कर सकते हैं।

काली मिर्च के क्या फायदे हैं?

यह ज्ञात है कि काली मिर्च कई बीमारियों से निपटने में मदद करती है, क्योंकि। है चिकित्सा गुणों. काली मिर्च श्वसन रोगों, जठरांत्र संबंधी विकारों का इलाज करती है, बुखार को दूर करती है। भारत में काली मिर्च का इस्तेमाल लगभग किसी भी बीमारी के इलाज के लिए किया जाता है। चूंकि काली मिर्च हानिकारक रोगाणुओं को नष्ट कर देती है, इसलिए इसे त्वचा के उपचार (मुँहासे को खत्म करने) के लिए बाहरी रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है।

गठिया के इलाज के लिए काली मिर्च का बाहरी रूप से उपयोग किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, तैयार करें विशेष रचना: गर्म तिल का तेल + काली मिर्च। मालिश आंदोलनों के साथ मिश्रण को दर्द वाले जोड़ों पर ठंडे रूप में लगाएं। विशेषज्ञों का कहना है कि यह दर्द को खत्म करने में मदद करता है।

बवासीर के इलाज के लिए जीरा और काली मिर्च को पीस लें। मिश्रण में एक चम्मच शहद या चीनी मिलाएं। बवासीर से छुटकारा पाने के लिए 1 चम्मच की रचना सुबह-शाम सेवन करें। शहद को चीनी से बदला जा सकता है।

अगर सांस की कोई समस्या है तो बस पुदीने की चाय में काली मिर्च मिलाकर रात को पीएं। साथ ही खांसी, जुकाम के इलाज के लिए आप शहद+काली मिर्च या शहद+गर्म दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं।

काली मिर्च त्वचा के लिए अच्छी होती है। इसका उपयोग बाहरी रूप से रैशेज को खत्म करने के लिए किया जा सकता है, क्योंकि। इसका कीटाणुनाशक प्रभाव होता है, और इसे दाग आदि जैसी समस्याओं से छुटकारा पाने के लिए मौखिक रूप से भी लिया जाता है।

मस्तिष्क की कार्यक्षमता में सुधार के लिए प्रतिदिन (एक चम्मच के लिए दिन में दो बार) शहद में काली मिर्च मिलाकर सेवन करें। विशेषज्ञों का कहना है कि यह याददाश्त बढ़ाने में मदद करता है।

वृद्धि से रक्त चापपारंपरिक चिकित्सा काली मिर्च (1 चम्मच प्रति गिलास पानी) के साथ पानी पीने की सलाह देती है। इससे आपका रक्तचाप वापस सामान्य हो जाएगा।

काली मिर्च के औषधीय उपयोग

आयुर्वेद आंखों की रोशनी बढ़ाने के लिए घी के साथ काली मिर्च का इस्तेमाल करने की सलाह देता है। खांसी से राहत पाने के लिए आप 5 काली मिर्च के साथ 15 किशमिश चबा सकते हैं। काली मिर्च एक एंटीऑक्सिडेंट, विरोधी भड़काऊ, रोगाणुरोधी एजेंट के रूप में काम करती है।

काली मिर्च के नियमित सेवन से आंखों की रोशनी बढ़ती है, शरीर को कई तरह के संक्रमणों से बचाता है और पेट फूलने की समस्या को दूर करता है।

खून बहने से रोकने के लिए काली मिर्च का इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए इसे दही या केफिर के साथ मिलाएं।

पेट का इलाज करने के लिए 1 ग्राम काली मिर्च में अदरक और नींबू का रस मिलाएं। 2 बड़े चम्मच पिएं। भोजन से पहले रचना के चम्मच।

मोटापे के लिए काली मिर्च

आज, मोटापा () कई लोगों के लिए एक समस्या है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि साधारण काली मिर्च अतिरिक्त पाउंड का सामना कर सकती है। काली मिर्च का मुख्य लाभ यह है कि यह सभी खाद्य पदार्थों से पोषक तत्वों को अवशोषित करने में सक्षम है। इसके साथ ही यह वजन घटाने की एक बेहतरीन दवा है।

मोटापे के इलाज के लिए आप काली मिर्च से बने पेय का उपयोग कर सकते हैं, या इसे ताजा चबा सकते हैं।

पियो: एक गिलास पानी में एक नींबू का रस निचोड़ें, उसमें एक चम्मच शहद और एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। भोजन से पहले इस मिश्रण का सेवन करें। माना जाता है कि इससे वजन कम करने में मदद मिलती है। हालांकि, इस तरह के उपाय का उपयोग करने से पहले, डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर होता है।

इसके अलावा, काली मिर्च की चाय का उपयोग मोटापे के इलाज के लिए भी किया जा सकता है। बस अपने स्वाद के अनुसार काली मिर्च को चाय की तरह पी लें, आप अदरक, दालचीनी भी डाल सकते हैं, हरी चाय. नाश्ते से पहले लेने पर सबसे अच्छा परिणाम दिखाई देगा।

जूस : खरबूजे का रस मिलाएं और सेब का रसएक साथ, एक नींबू का रस और 0.5 टीस्पून मिलाएं। एक चुटकी नमक के साथ काली मिर्च। वजन घटाने के लिए इस मिश्रण को रोज सुबह लें।

जीरा, काली मिर्च + दूध

मौसमी बीमारियों से बचाव के लिए पारंपरिक चिकित्सा में काली मिर्च और जीरे के साथ दूध का मिश्रण लेने की सलाह दी जाती है। इस पेय का लाभ काली मिर्च में वायरस और बैक्टीरिया को नष्ट करने की क्षमता के साथ-साथ अन्य उत्पादों से पोषक तत्वों को अवशोषित करने की क्षमता है।

पकाने की विधि: दूध गरम करें, जीरा, काली मिर्च (स्वाद के लिए) डालें। रात में रचना पियो। यह न केवल सर्दी से बचाने में मदद करता है, बल्कि इसे ठीक करने में भी मदद करता है।

पेय के अन्य लाभ: इस स्वास्थ्य पेय में कैल्शियम, लोहा, पोटेशियम होता है, जो जीरा और काली मिर्च में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। यह शरीर में इलेक्ट्रोलाइट्स को संतुलित करने में मदद करता है, रक्तचाप की समस्याओं से छुटकारा दिलाता है। दूध उच्च रक्तचाप को भी नियंत्रित करता है।

एक अध्ययन के अनुसार जीरा मेटाबॉलिज्म को बढ़ाता है और काली मिर्च में पाया जाने वाला पिपेरिन फैट बर्न करने में मदद करता है।

काली मिर्च और जीरे में पाए जाने वाले विटामिन रक्त को पतला करने, रक्त संचार को सही करने में योगदान करते हैं। ये दोनों पेट की समस्याओं में भी मदद करते हैं।

काली मिर्च के नुकसान

हमने आपको काली मिर्च के फायदों के बारे में बताया, लेकिन नुकसान भी है। क्या हो सकता है दुष्प्रभावकाली मिर्च खाने से?

मालूम हो कि काली मिर्च का ज्यादा सेवन इसके तीखेपन के कारण शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। इससे पेट में परेशानी और दर्द हो सकता है। इसलिए, जठरांत्र संबंधी रोगों वाले लोगों को इस उत्पाद का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

साथ ही काली मिर्च पाउडर से सांस लेने में दिक्कत हो सकती है। अधिक मात्रा में सेवन करने से श्वसन तंत्र में जलन होती है, गले की समस्या होती है। काली मिर्च बड़ों के मुकाबले बच्चों के लिए ज्यादा हानिकारक होती है।

गर्भावस्था के दौरान, काली मिर्च का त्याग करना या डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है। ऐसे मामले सामने आए हैं कि काली मिर्च का अधिक मात्रा में सेवन करने से गर्भपात हो जाता है। साथ ही, स्तनपान के दौरान इसका ज्यादा इस्तेमाल न करें।

2 काली मिर्च खाने के फायदे

अगर आप रोजाना सुबह 2 काली मिर्च का सेवन करते हैं तो आपको कई तरह के स्वास्थ्य लाभ होंगे।

काली मिर्च के फायदे: खात्मा अधिक वज़नथकान दूर करना, सिरदर्द दूर करना, गठिया का इलाज करना, जोड़ों के दर्द से राहत देना, स्तन कैंसर से बचाव करना, रक्तचाप कम करना (यदि दबाव कम हो तो किशमिश + काली मिर्च चबाएं), दृष्टि में सुधार करें।

पिपेरिन एक कीटाणुनाशक है। यह वायरस, बैक्टीरिया को नष्ट करता है, मलेरिया का इलाज करता है, बुखार से राहत देता है।

काली मिर्च स्वाद कलिकाओं को उत्तेजित करती है, पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के स्राव को बढ़ाती है और पाचन में सुधार करती है। इसलिए कमजोर वाला आदमी पाचन तंत्ररोज सुबह नाश्ते से पहले 2 काली मिर्च चबाएं। इस प्रकार, शरीर में पाचन प्रक्रिया तेज हो जाएगी।

वीर्य को गर्मी का पहला महीना माना जाता है क्योंकि काली मिर्च के बीजों के अंकुरण के लिए +25-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान की आवश्यकता होती है. बुवाई से पहले, आपको सबसे बड़े मटर का चयन करके जांचना होगा, और फिर उन्हें एक दिन के लिए पानी में भिगोकर गमले में लगाना होगा।

ध्यान: बीज बोने से पहले गमले को उबलते पानी से उबालना आवश्यक है, और फिर मिट्टी डालकर उसमें बीज को डुबो दें।

पहले से ही एक महीने बाद, आप पहली शूटिंग देख सकते हैं.

मिट्टी और उर्वरक

बुवाई के लिए बीज तैयार किया जा रहा है, शीट मिट्टी का एक हिस्सा, रेत का आधा और सोड मिट्टी का आधा हिस्सा शामिल है.

अंकुरों के मजबूत होने और अंत में एक पत्ती विकसित होने के बाद, इसमें समय लगेगा 2 सेमी अलगऔर फिर प्रत्येक पौधे की रोपाई में अलग व्यंजन 7-8 सेमी . के व्यास के साथ.

मिट्टी की संरचना अपरिवर्तित रहती है।

ध्यान: चुनते समय रोपाई सावधानी से की जानी चाहिए, पौधे की जड़ प्रणाली बहुत संवेदनशील होती है।

काली मिर्च की दूसरी सच्ची पत्ती दिखने के बाद यह आवश्यक है. उर्वरक के लिए प्रयुक्त चिकन खाद जलीय घोल, पहले कई दिनों के लिए बसे, 1:10 . के अनुपात में. इस तरह के समाधान के अभाव में, इसे खरीदी गई शीर्ष ड्रेसिंग से बदला जा सकता हैसजावटी पर्णपाती पौधों के लिए इरादा।

निषेचन के 5-7 दिन बादजब यह बढ़ता है मूल प्रक्रियापौधे, इसे एक बड़े बर्तन में प्रत्यारोपित किया जा सकता है. काली मिर्च एक बेल का पौधा है, इसलिए आपको सहारे का ध्यान रखना चाहिए।

शीर्ष ड्रेसिंग में काली मिर्च शरद ऋतु और वसंत की जरूरत है, जिसमें हर 2 साल में मिट्टी को गमले में अपडेट करना जरूरी.

पानी

किया गया मृदु जल कमरे का तापमान . काली मिर्च प्यार उच्च आर्द्रता, इसीलिए नमी की लगातार निगरानी करना और मिट्टी को सूखने से रोकना आवश्यक है.

आप फ्लावरपॉट को फूस पर रख सकते हैं, विस्तारित मिट्टी या सिक्त पीट से भरा हुआ.

इसके अलावा, संयंत्र गर्म मौसम में दिन में दो बार पानी का छिड़काव करना चाहिए.

सर्दियों में छिड़काव की मात्रा को कम किया जा सकता है।

तापमान शासन

काली मिर्च बनाने के लिए आरामदायक स्थितियां, विसरित धूप प्रदान करना आवश्यक है.

सबसे अच्छा तरीका- यह पूर्व या पश्चिम की खिड़की की खिड़की पर पौधे के साथ गमलों की नियुक्ति है। उत्तरी खिड़की में होने के कारण, काली मिर्च को प्रकाश की कमी का अनुभव हो सकता है, और दक्षिण की खिड़कियों पर इसे सीधी किरणों से छायांकन की आवश्यकता होगी।

ध्यान: गर्म मौसम में, काली मिर्च को उगाना बेहतर होता है सड़क परएक उज्ज्वल जगह में।

सक्रिय पौधे के विकास के दौरान हवा का तापमान 23-25 ​​डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखना महत्वपूर्ण है, गिरावट में इस बार को कम किया जा सकता है, और में सर्दियों का समयअनुशंसित तापमान 18 डिग्री सेल्सियस. यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि काली मिर्च अचानक तापमान परिवर्तन को बर्दाश्त नहीं करती है और तापमान 10 डिग्री सेल्सियस से नीचे गिरने पर मर सकता है.

संस्कृति विशेषताएं

खेती के दौरान आप शीट के पीछे सफेद बनावट देख सकते हैंअंडे के समान। समय के साथ वे काले हो जाएंगे। ये संरचनाएं पौधों की एक विशेषता है, इसलिए वे कोई खतरा पैदा नहीं करते हैं.

बीज के अलावा, काली मिर्च लेयरिंग द्वारा प्रचारित, कलमोंऔर विभाजन. पर पर्याप्त स्तरप्रकाश और आर्द्रता लेयरिंग और कटिंग रूट बहुत जल्दी और अच्छी तरह से.

फसल काटने वाले

उचित के साथ काली मिर्च 2 मीटर ऊंची और ऊपर उगती है. फूल दूसरे वर्ष में होता हैजिससे पीले और लाल रंग के फल बनते हैं।

काली मिर्च के दाने- यह उसका है पौधे फलजिसे धूप में सुखाया गया हो।

काली मटर से आप सफेद मिर्च प्राप्त कर सकते हैंअगर आप इसे एक हफ्ते के लिए पानी में छोड़ दें, और फिर काली त्वचा को छीलकर सुखा लें। हरी मिर्च कच्चे मटर से प्राप्त की जाती है।

ध्यान: केवल काले फल ही खेती के लिए उपयुक्त होते हैं। आप सफेद, हरे या गुलाबी मटर का पौधा नहीं उगा सकते।

यह इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि काली मिर्च की विदेशी किस्में बिना कटाई के उगाई जाती हैं, जबकि वे केवल एक मौसम में बढ़ती हैं।

काली मिर्च एक बारहमासी पौधा है। घर पर लगाए गए, काली मिर्च कई वर्षों तक स्थिर फसल से प्रसन्न होगी। मुख्य बात है उचित फिटऔर पौधे की आवश्यक देखभाल।

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यूरोप भारतीय मसालों से चौथी शताब्दी में परिचित हुआ। ईसा पूर्व इ। सिकंदर महान की विजय के दौरान। काली मिर्च या क्योंकि इसे "मालाबार बेरी" भी कहा जाता थाजल्दी से अनुयायियों को जीत लिया और यूरोपीय व्यंजनों के कई व्यंजनों का एक आवश्यक घटक बन गया। उन दिनों मसाला सोने में अपने वजन के लायक था और अक्सर नकद समकक्ष के रूप में कार्य करता था। उसने माल के लिए भुगतान किया, अधिकारियों को रिश्वत दी, दहेज दिया और श्रद्धांजलि अर्पित की।

इस मसाले की कीमत, जिसे प्राचीन लोग मानते थे कि इसमें कई उपचार गुण हैं, इतनी अधिक थी कि इसे अक्सर एक मटर में खरीदा जाता था। आज यह कीमत में बहुत अधिक लोकतांत्रिक हो गया है, लेकिन इसकी लोकप्रियता नहीं खोई है, मजबूती से "मसाले के राजा" की उपाधि धारण की है।

वानस्पतिक संदर्भ

जिस मसाले को हम काली मिर्च के नाम से जानते हैं वह है बारहमासी ड्रूप फल चढ़ाई लियानापाइपर नाइग्रम (परिवार Piperaceae), एक विशेष तरीके से संसाधित. संयंत्र उष्णकटिबंधीय वनस्पतियों का एक विशिष्ट प्रतिनिधि है और, भारत के अलावा, ब्राजील, मलेशिया, इंडोनेशिया, सिंगापुर, श्रीलंका, जावा और मेडागास्कर के द्वीपों में आम है।

काली मिर्च कैसे और कहाँ बढ़ती है?

जीनस पाइपर (काली मिर्च) की जंगली लताएं मुख्य रूप से जंगलों में पाई जाती हैं, जहां उन्हें पेड़ों पर हवाई जड़ों पर भरोसा करने और 15 मीटर लंबाई तक पहुंचने का अवसर मिलता है। पौधे कई जामुनों के साथ कोब बनाते हैं, जो कच्चे होने पर हरे रंग के होते हैं और पकने पर लाल हो जाते हैं।


वर्तमान में, काली मिर्च की बेलों की सक्रिय रूप से खेती की जाती है। उपोष्णकटिबंधीय परिस्थितियों में, वे वर्ष में 2 बार फल देते हैं और उचित देखभाल 30 साल तक "जीने" में सक्षम। वृक्षारोपण पर, वे एक ट्रेलिस विधि का उपयोग करके उगाए जाते हैं, पौधों को 4-5 मीटर की लंबाई से अधिक की अनुमति नहीं देते हैं, जिससे उपज में काफी वृद्धि होती है।

कोब्स की औसत लंबाई 8-14 सेमी होती है, प्रत्येक में जामुन की संख्या 20 से 30 तक होती है।

काली मिर्च की किस्में

1. कालासिर्फ एक तरीका है जिसमें पाइपर नाइग्रम बेल के फल को संसाधित किया जाता है। जो ड्रूप पूरी तरह से पकने तक नहीं पहुंचे हैं, उन्हें ब्लैंच किया जाता है और सुरक्षात्मक परत को हटा दिया जाता है। ऊपरी परतब्राउनिंग प्रक्रिया को तेज करने के लिए। इसके अलावा, जामुन प्राकृतिक रूप से या विशेष उपकरण में सुखाए जाते हैं। कुछ दिनों बाद इनका खोल सिकुड़ कर काला हो जाता है। यह इस रूप में है कि मसाला हमारी मेज में प्रवेश करता है।
2. हराकच्चे जामुन से भी प्राप्त होता है। हालांकि, सुखाने को ठंडे तरीके (उच्च बनाने की क्रिया विधि) में किया जाता है, जब उत्पाद को पहले शॉक फ्रीजिंग के अधीन किया जाता है और फिर निर्वात स्थान में निर्जलित किया जाता है। इसी समय, ड्रुप्स का मूल रंग संरक्षित है, वे एक नाजुक, तीखा स्वाद प्राप्त करते हैं। यह मसाला मसालेदार है, और थाई व्यंजनों में इसे ताजा इस्तेमाल किया जाता है।
3. गुलाबीयह हरे रंग के समान ही पैदा होता है, केवल पूरी तरह से पके हुए जामुन से। ध्यान दें: दुकानों में आप अक्सर इसी नाम से एक और मसाला पा सकते हैं। ये चिनुस सॉफ्टस या चिनुस पिस्ता के फल से गुलाबी मिर्च हैं, जो क्रमशः पेरू और ब्राजील में उगते हैं। दक्षिण अमेरिकी मसाला बड़ी मात्राशरीर को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है, इसलिए इसका उपयोग अलग से नहीं, बल्कि बहु-घटक मिश्रणों में किया जाता है।
4. सफ़ेद- ये बिना खोल के पके फल होते हैं। ड्रुप्स को साफ करने के कई तरीके हैं, जिनमें सबसे आम है एक सप्ताह के लिए नमक या चूने के घोल में भिगोना, जिसके बाद ऊपर की परत को आसानी से हटा दिया जाता है। यह केवल मटर को सुखाने के लिए रह गया है, और वे खाने के लिए तैयार हैं।

काली मिर्च की तरह सफेद मिर्च का उपयोग मैरिनेड में या व्यंजनों का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है, लेकिन यह उतना मसालेदार नहीं होता है, हालांकि यह अधिक सुगंधित होता है।

क्या उपयोगी है और कौन नुकसान पहुंचा सकता है

सबसे पुराना प्राच्य मसाला हमारे भोजन को न केवल स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि अधिक स्वास्थ्यवर्धक भी बनाता है। काली मिर्च में लगभग सभी विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं, साथ ही उपचार के लिए आवश्यक तेल भी होते हैं।

लेकिन "मालाबार बेरी" विशेष रूप से अद्वितीय अल्कलॉइड - पिपेरिन के कारण मूल्यवान है, यह वह है जो मसाले को इसकी विशेषता तेज देता है। पदार्थ का चयापचय प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, भोजन के उचित पाचन के लिए आवश्यक एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करता है और शरीर से क्षय उत्पादों को हटाने में तेजी लाता है।

इसके अलावा, पिपेरिन एंडोर्फिन और सेरोटोनिन के निर्माण में शामिल है, इसलिए इसे सुरक्षित रूप से एक प्राकृतिक अवसादरोधी कहा जा सकता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि शरद ऋतु में काली मिर्च का सेवन करने की सलाह दी जाती है। सर्दियों की अवधि, मौसमी टूटने से सुरक्षा के रूप में।

लाभकारी विशेषताएं

जब संयम में उपयोग किया जाता है, तो "मसालों का राजा" इसमें योगदान देता है:

• प्रतिरक्षा को मजबूत करना
• मोच और मांसपेशियों की चोटों में दर्द सिंड्रोम में कमी
• एडिमा का उन्मूलन
• रक्त परिसंचरण में सुधार, रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करें
• सिरदर्द से राहत, पुराने माइग्रेन वाले लोगों सहित
• मौखिक गुहा स्वास्थ्य
• त्वचा कायाकल्प, जिल्द की सूजन और सफेदी का उपचार
• भूख में वृद्धि, आंतों की गतिशीलता में वृद्धि।

आधिकारिक दवा एंटीसेप्टिक और जीवाणुरोधी गुणों की पुष्टि करती है।

आयुर्वेदिक प्रथाओं में, इसका उपयोग सर्दी, सूखी खांसी, सांस की समस्याओं और दस्त के इलाज के लिए किया जाता है।

पेपरकॉर्न, पानी के स्नान में दम किया हुआ जतुन तेल, मायने रखता है प्रभावी उपकरणगठिया और साइटिका से।

पोषण विशेषज्ञ उन लोगों के लिए मेनू में मसाले को शामिल करने की सलाह देते हैं जो अधिक वजन से जूझ रहे हैं। कॉस्मेटोलॉजी में, काली मिर्च के अर्क पर आधारित समस्या त्वचा की देखभाल के लिए कई उत्पाद हैं।

और अंत में, "मालाबार बेरी" एक मान्यता प्राप्त कामोद्दीपक है, न केवल इच्छा की आग को बनाए रखने में सक्षम है, बल्कि शक्ति में कमी के साथ मदद करने में भी सक्षम है।

खाना पकाने और दोनों में औषधीय प्रयोजनोंतैयार पाउडर के बजाय काली मिर्च का उपयोग करना बेहतर है। यदि आवश्यक हो, तो उपयोग करने से तुरंत पहले मसाला अपने आप ही जमीन पर है।

मतभेद

अन्य गर्म मसालों की तरह, काली मिर्च का उपयोग गुर्दे और मूत्राशय, अग्न्याशय या की पुरानी सूजन में सावधानी के साथ किया जाना चाहिए जठरांत्र पथ. यदि इन अंगों के रोग तीव्र हैं, तो मसाले को अपने आहार से पूरी तरह बाहर कर देना चाहिए।

काली मिर्च को एनीमिया, पेप्टिक अल्सर और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर ऑपरेशन के बाद ठीक होने की अवधि के दौरान contraindicated है।

मसाला के लिए अत्यधिक जुनून ऊपरी श्वसन पथ और पेट के श्लेष्म झिल्ली में जलन पैदा कर सकता है।इसके अलावा, जो महिलाएं अपने व्यंजनों को बहुत ज्यादा काली मिर्च करती हैं, वे कभी-कभी प्रजनन संबंधी शिथिलता से पीड़ित होती हैं।

कुछ लोगों को गर्म मसालों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता होती है। यह निर्धारित करने के लिए कि कौन सा मसाला शरीर की नकारात्मक प्रतिक्रिया का कारण बनता है, उपयुक्त परीक्षण मदद करेंगे। काली मिर्च से एलर्जी के ऐसे लक्षण होते हैं जो साधारण भोजन से अलग नहीं होते हैं।स्वरयंत्र की श्लेष्मा झिल्ली और आंखों के आसपास का क्षेत्र सूज जाता है, खांसी और नाक बहने लगती है, एक दाने दिखाई देता है, त्वचा के कुछ क्षेत्रों में खुजली और लालिमा नोट की जाती है।

गंभीर मामलों में, दबाव बढ़ जाता है, चक्कर आना और उल्टी हो सकती है, सदमा और चेतना की हानि से इंकार नहीं किया जाता है। वर्णित स्थितियां अत्यंत दुर्लभ हैं, लेकिन एलर्जी की सामान्य प्रवृत्ति वाले लोगों को सावधान रहने की आवश्यकता है।

खाना पकाने में आवेदन

काली मिर्च के बिना पहला या दूसरा कोर्स खोजना मुश्किल है। यही कारण है कि वह "मसालों का राजा" है जिसके पास पूरी पाक कला है।

साबुत मटर के रूप में मसाले का प्रयोग किया जाता है:

• शोरबा पकाते समय
• मैरिनेड के लिए
• मछली या मांस पकाते समय अन्य मसालों के संयोजन में
• खाना पकाने के लिए सुगंधित सिरकाया सॉस के लिए लंबी उम्र बढ़ने की आवश्यकता होती है (जैसे वोस्टरशायर)
• घरेलू संरक्षण और अचार में

पिसी हुई काली मिर्च के आवेदन की सीमा बहुत व्यापक है: दूसरे पाठ्यक्रम, सूप और सलाद से लेकर कुछ डेसर्ट और पेय तक।


वे अनुभवी हैं:

• कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियां
• सॉसेज और स्मोक्ड मीट
• ब्रेडिंग
• दिलकश टॉपिंग, पुलाव और आमलेट
• सबसे झटपट दिलकश सॉस

लोकप्रिय मसाला भी हलवाई द्वारा पसंद किया जाता है।यह बेरी और फलों के डेसर्ट, आइसक्रीम, चॉकलेट, मफिन और जिंजरब्रेड के साथ सुगंधित है।

सर्दी जुकाम में काली मिर्च वाली चाय या कॉफी गर्म करने में मदद करेगी। मसाला मादक कॉकटेल और पेय का हिस्सा है, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध हैं " ब्लडी मैरी”, पंच, ग्रोग, मुल्तानी शराब। "मालाबार बेरी" की उपस्थिति न केवल उत्पाद के स्वाद में सुधार करती है, बल्कि हैंगओवर से भी छुटकारा दिलाती है।

चूंकि मसाला चयापचय को गति देता है, इसकी "भागीदारी" वाले व्यंजन हमारे आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। अधिकांश व्यंजनों में पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग किया जाता है, जिसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम केवल 251 किलो कैलोरी होती है (संदर्भ के लिए: एक चम्मच में इस मसाला का 5 ग्राम होता है)।

1. आपको मसाले को एक अंधेरी, सूखी जगह में, भली भांति बंद करके रखने की आवश्यकता है।
2. पैकेज खोलने के बाद खरीदी गई पिसी हुई मिर्च को 3-4 महीनों के भीतर उपयोग करने की सलाह दी जाती है, अन्यथा यह धीरे-धीरे अपने गुणों को खोना शुरू कर देगी।
3. साबुत मटर को पकाने की शुरुआत में बर्तन में डाल दिया जाता है, कटा हुआ - बहुत अंत में, अन्यथा कड़वाहट महसूस होगी।
4. मिर्च को हाथ से पीसना जरूरी नहीं कि मसाले या कॉफी के लिए विशेष ग्राइंडर हो। यदि ऐसे उपकरण हाथ में नहीं हैं, तो एक साधारण रोलिंग पिन या मोर्टार और मूसल करेंगे।

पिसा हुआ मसाला सुगंध को सबसे स्पष्ट रूप से प्रकट करने के लिए, मेरा सुझाव है कि आप हमेशा केवल काली मिर्च खरीद लें और उपयोग करने से पहले इसे पीस लें।

गुणवत्ता के मानक

यह कैसे निर्धारित करें कि हम जो काली मिर्च खरीदते हैं वह कितनी अच्छी है?

1. यदि मटर का रंग हल्का भूरा (ग्रे) है, तो मसाला खो गया है लाभकारी विशेषताएंऔर सुगंध, इसे मना करना बेहतर है।
2. साबुत अनाज पानी में डूब जाना चाहिए।यह उनके घनत्व और उच्च वजन की गवाही देता है - यह उच्चतम गुणवत्ता है।
3. GOST के अनुसार, पिसी हुई काली मिर्च का रंग गहरा भूरा होता है और एक समान चूर्ण जैसी स्थिरता होती है। ताजे मसाले में तीखी, तीखी गंध और तीखा स्वाद होता है।एक कमजोर सुगंध लंबे समय तक या अनुचित भंडारण का संकेत देती है।
4. पेपरकॉर्न में, आपको अनाज के आकार पर ध्यान देना चाहिए: मानक के अनुसार, यह लगभग समान होता है और 3 से 5 मिमी तक होता है।

एक और महत्वपूर्ण संकेतक: 1000 उच्च गुणवत्ता वाले सूखे जामुन का वजन ठीक 460 ग्राम है. यह आंकड़ा इतना सटीक और अपरिवर्तित है कि मध्य युग में, काली मिर्च का उपयोग फार्मेसियों में अंशांकन भार के बजाय किया जाता था।

अपना खुद का विकास कैसे करें

निकटतम सुपरमार्केट में रोपण सामग्री खरीदना आसान है। पेपरकॉर्न का एक बैग खरीदने और सबसे बड़े, सबसे भारी और घने नमूनों का चयन करने के लिए पर्याप्त है। अगला, हम निम्नलिखित एल्गोरिथम का पालन करते हैं:

हम अनाज को एक दिन के लिए छोड़ देते हैं गर्म पानी(लगभग 60ºС)। द्रव को समय-समय पर बदलना चाहिए ताकि यह ठंडा न हो।

हम सूजे हुए बीजों को तैयार में लगाते हैं मिट्टी का मिश्रणदो मटर के आकार से अधिक नहीं की गहराई तक।

हमें आवश्यकता होगी:

• पत्ती जमीन के 4 टुकड़े
• 3 - टर्फ
• 2 - ह्यूमस
• 1 - रेत।

पानी डालो और एक गर्म, उज्ज्वल जगह में डाल दें, सबसे अच्छा एक खिड़की या बालकनी पर।

चूंकि पाइपर नाइग्रम एक थर्मोफिलिक पौधा है, इसलिए यह आवश्यक है कि कमरे में हवा का तापमान 20 - 25ºС तक पहुंच जाए। सर्दियों में पौध तैयार करना अवांछनीय है, क्योंकि इसके साथ भी अच्छा तापहम वांछित माइक्रॉक्लाइमेट को लगातार बनाए रखने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं।

स्प्राउट्स 3-4 सप्ताह में दिखाई देने चाहिए।

एक बार जब पौधे कम से कम 2 सच्चे पत्ते पैदा कर लेते हैं, तो उन्हें गोता लगाया जा सकता है। दो विकल्प हैं: या तो घर पर उगाने के लिए कंटेनर, या खुला मैदानअगर यह गर्मियों की शुरुआत में होता है और मौसम गर्म होता है। इस अवधि के दौरान बसे हुए पक्षी की बूंदों के साथ निषेचन करना बेहतर होता है।

ध्यान!

शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, यदि काली मिर्च सड़क पर उगती है, तो इसे सर्दियों के लिए घर के अंदर लाया जाना चाहिए। 10ºС पर भी, गर्मी से प्यार करने वाला पाइपर नाइग्रम मर सकता है, क्या पहले ठंढ के बारे में बात करना आवश्यक है, जो सितंबर के अंत में भी होता है?

घर पर काली मिर्च उगाने की विशेषताएं

झाड़ी को एक विशाल प्लास्टिक के टब में लगाया जाना चाहिए और पर्याप्त पानी सुनिश्चित करना चाहिए, अच्छी रोशनी(सीधी धूप के बिना), साथ ही समय पर शीर्ष ड्रेसिंग।

पोषक तत्वों की कमी के साथ, पौधे को भरपूर फसल देने की संभावना नहीं है, और यह गंभीर रूप से बीमार हो सकता है। उर्वरक के लिए प्रयुक्त प्राकृतिक शीर्ष ड्रेसिंग(गोबर, बूंदों), और रसायन, उदाहरण के लिए, नाइट्रोम्मोफोस्कु।

यह याद रखना चाहिए कि:

1. सर्दियों में, काली मिर्च "आराम करती है" और प्रचुर मात्रा में पानी की आवश्यकता नहीं होती है। इस अवधि के दौरान इष्टतम हवा का तापमान 18ºС है, इन सीमाओं से परे जाना अवांछनीय है।
2. यदि संयंत्र हीटिंग उपकरणों के पास है, तो इसे कमरे के तापमान पर पानी के साथ दिन में दो बार छिड़काव करना चाहिए।
3. उर्वरक केवल वसंत और गर्मियों में लगाए जाते हैं, बढ़ते मौसम के दौरान, फिर पानी बढ़ाया जाता है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि ऊपरी मिट्टी सूख न जाए। आप अतिरिक्त रूप से फूस को गीली पीट या विस्तारित मिट्टी से भर सकते हैं।
4. एक साल बाद, जीवन भर काली मिर्च का प्रत्यारोपण किया जाता है। हर बार आपको अच्छे जल निकासी का ध्यान रखने की आवश्यकता होती है।

इन सभी नियमों के अधीन, पौधे जीवन के दूसरे वर्ष से नियमित रूप से फसलों का उत्पादन करेगा।आमतौर पर घर पर काली मिर्च 12 साल की उम्र तक पहुंच जाती है।

पत्तियों से पौधे की स्थिति का पता लगाया जा सकता है। यदि वे पीले हो जाते हैं, तो पानी कम करना और शीर्ष ड्रेसिंग का ध्यान रखना आवश्यक है। फीके और सूखे पत्ते तेज धूप के लंबे समय तक संपर्क का परिणाम हैं। प्रकाश की कमी के साथ, पौधा बहुत लम्बा हो जाता है, पीली शाखाएँ, कमजोर रूप से खिलती हैं, सूख जाती हैं। अपर्याप्त वायु आर्द्रता के कारण पत्तियों के किनारों पर भूरे रंग के रिम्स हो सकते हैं।

क्या यह आश्चर्य की बात नहीं है कि हमारे लिए इतना परिचित मसाला, जो नमक के साथ, हर मेज पर मौजूद है, एक हजार साल का इतिहास और अद्वितीय लाभकारी गुण हैं? शायद, अब गृहिणियां अपने पसंदीदा सीज़निंग को नए तरीके से सराहेंगी।

उपयोगी वीडियो

हमारे गर्म मसाले पर चर्चा करने वाले एक लोकप्रिय टीवी शो का एक अंश:

सही खाने की कोशिश करें और स्वस्थ रहें!

नीरव युद्ध - व्यापार और काफी वास्तविक, खूनी। सभी महानतम किया जाता है भौगोलिक खोजें. मानवता ने वैश्वीकरण के युग में प्रवेश किया है और देशों और महाद्वीपों के बीच की सीमाओं को मिटा दिया है। मानवजाति शांत हो गई है और अब कारवां के मालिक होने के अधिकार के लिए नहीं लड़ती है और समुद्र सेसबसे अधिक मूल्य की डिलीवरी - काली मिर्च।

अगर मानव जाति को पता होता कि जल्दी XXIसदी, यह सवाल प्रासंगिक हो जाएगा: कीमती काले मटर कहां और कितने में खरीदें, लेकिन कैसे, विशुद्ध रूप से खेल के हित में, एक खिड़की या बालकनी पर पेपरकॉर्न उगाने के लिए।

स्पाइस किंग का इतिहास

काली मिर्च दुनिया में सबसे अधिक मांग वाला और सबसे लोकप्रिय मसाला था और अब भी है। ईसा पूर्व पांच हजार वर्ष पूर्व से ही काली मिर्च का व्यापार तेजी से होता था। कुछ पंडितों का मानना ​​है कि पाक क्रांति में मसाले के रूप में नमक और मसाले के रूप में काली मिर्च का परिचय लगभग उसी समय हुआ था।

काली मिर्च के उपयोग की उत्पत्ति भारत में कब हुई - यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है, लेकिन प्राचीन मिस्रियों, यूनानियों और रोमनों द्वारा काली मिर्च के उपयोग का तथ्य सर्वविदित है।

संस्कृत नाम "पिप्पली" उन शब्दों पर वापस जाता है जो लैटिन, अंग्रेजी, रूसी और कई अन्य भाषाओं में काली मिर्च का नाम लेते हैं।

काली मिर्च ने दक्षिण-पश्चिमी भारत के तट - मालाबार प्रायद्वीप से दुनिया भर में अपना विजयी मार्च शुरू किया, जहां यह जंगली हो गया। उनका रास्ता अरब प्रायद्वीप, लाल सागर से मिस्र और वहाँ से यूरोप के देशों तक पश्चिम की ओर चला।

पर प्राचीन रूसकाली मिर्च काफी पहले प्रवेश कर गई थी, यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि यह स्लाव राजकुमारों की मेज पर मौजूद था जिन्होंने बीजान्टियम पर छापा मारा था, लेकिन पहले रूसी रुरिक राजकुमार पहले से ही बीजान्टियम के साथ व्यापार के माध्यम से इस मसाले से परिचित थे।

कीमती बेल का जीव विज्ञान

पाइपर नाइग्रम (अव्य।) - काली मिर्च - पीपर जीनस की एक बारहमासी बेल, काली मिर्च परिवार, भारत के दक्षिण-पश्चिमी तट, मालाबार तट प्रायद्वीप के मूल निवासी, को कई शताब्दियों तक "मालाबार बेरी" कहा जाता था।

यह एक ठेठ उष्णकटिबंधीय लियाना है, in विवोवर्षावन के निचले स्तर में आर्द्र, गर्म जलवायु में उगना, पेड़ के तने को एक सहायक पौधे के रूप में उपयोग करता है। जंगली में 15 मीटर की लंबाई तक पहुंचता है।

उगाई और पालतू काली मिर्च विशेष रूप से गर्म आर्द्र उष्णकटिबंधीय जलवायु वाले देशों (जावा, सुमात्रा, ब्राजील) में उगाई जाती है, जो विश्व बाजारों में इस मसाले के मुख्य निर्यातक हैं।

के रूप में खेती के लिए खेती किया हुआ पौधावृक्षारोपण पर, 4-6 मीटर के खंभे का उपयोग किया जाता है, जिसके चारों ओर पौधे लपेटा जाता है, जिससे कटाई जामुन अधिक सुविधाजनक हो जाती है।

काली मिर्च के सभी प्रकार के व्यापारिक नाम - लाल, गुलाबी, सफेद, हरा - एक ही पौधे से प्राप्त उत्पाद हैं। अंतर केवल फलों के प्रसंस्करण की तकनीक और कटाई के दौरान उनकी परिपक्वता की डिग्री में है।

पॉटेड वैरिएंट

घर पर काली मिर्च उगाना अपेक्षाकृत नया शौक है। वे विशेष रूप से शौकिया उत्साही लोगों में लगे हुए हैं जिन्होंने अपना खाली समय बागवानी और फूलों की खेती के लिए समर्पित किया है। एक खिड़की या बालकनी पर एक विदेशी पौधा उगाना व्यावहारिक महत्व का नहीं है, क्योंकि मटर और पाउडर दोनों में उच्च गुणवत्ता वाली काली मिर्च आज सभी के लिए उपलब्ध है, और इसकी कीमतें अधिक नहीं हैं।

चूंकि घर पर एक विदेशी पौधा उगाना बहुत सीमित संख्या में शौकिया बागवानों की पसंद है, इसलिए बीज बेचने वाले विशेष दुकानों में कोई बीज या वैराइटी बहुतायत नहीं है। घर पर बालकनी पर काली मिर्च उगाने के लिए, प्रेमी साधारण खरीदे गए पेपरकॉर्न का उपयोग करते हैं, जो दुकानों में मसाले के रूप में बेचे जाते हैं।

यह सब सुखाने की स्थिति और मसाला निर्माता की कर्तव्यनिष्ठा पर निर्भर करता है। यदि जामुन के उत्पादन (सुखाने) के दौरान प्रौद्योगिकी का उल्लंघन नहीं किया गया था, पके जामुन का उपयोग मसाला तैयार करने के लिए किया गया था और भंडारण के दौरान उत्पाद को खराब होने से बचाने के लिए किसी भी रासायनिक परिरक्षकों का उपयोग नहीं किया गया था, तो बीज के अंकुरण की संभावना काफी अधिक है।

घर पर बढ़ने की कठिनाइयाँ

उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय फलों और सब्जियों के विपरीत, जिनकी खेती लंबे समय से वाले देशों में की जाती रही है समशीतोष्ण जलवायुकाली मिर्च के अनुकूल होने के प्रयास गंभीरता से नहीं किए गए हैं। एक उत्साही जो खिड़की या बालकनी पर काली मिर्च उगाने का उपक्रम करता है, उसे बहुत आश्चर्य होता है। उनमें से प्रत्येक एक अग्रणी है। उन लोगों द्वारा इंटरनेट पर साझा किया गया अनुभव जिन्होंने पहले से ही घर पर काली मिर्च उगाने की कोशिश की है, प्रकृति में विशुद्ध रूप से अनुभवजन्य है और इस फसल की खेती के विकसित और स्थापित अभ्यास की तुलना में भाग्य या संयोग पर अधिक निर्भर करता है।

मुख्य कठिनाई मध्य अक्षांशों में धूप के दिनों की कमी, कम गर्मी के तापमान और शुष्क जलवायु में निहित है।

घर पर काली मिर्च की वृद्धि के लिए आदर्श परिस्थितियाँ बनाना एक ऐसा कार्य है जो एक बहुत ही उत्साही और उद्देश्यपूर्ण व्यक्ति ही कर सकता है। एक पृथक ग्रीनहाउस के उपकरण के लिए इसके लिए काफी महत्वपूर्ण सामग्री लागत की आवश्यकता होती है, जिसमें मिट्टी की एक निश्चित रोशनी, तापमान, आर्द्रता और रासायनिक संरचना को लंबे समय तक बनाए रखा जाना चाहिए। मौजूदा ग्रो बॉक्स (ग्रो बॉक्स - बढ़ने के लिए स्वचालित अलमारियाँ विदेशी पौधे) छोटे होते हैं, क्योंकि काली मिर्च दो मीटर या उससे अधिक तक बढ़ती है।

केवल एक ही रास्ता है - उनका अपना उत्पादन। और इसके लिए कुछ कौशल, अपार्टमेंट में या बालकनी पर खाली जगह, विशेष उपकरण और बिजली के बड़े खर्च की आवश्यकता होती है।

अगर यह उत्साही को नहीं रोकता है - तो आगे बढ़ो! व्यापार के लिए।

परंपरागत रूप से, हम एक अपार्टमेंट में मटर के साथ काली मिर्च उगाने के दो तरीकों पर विचार करेंगे - "लोक", किसी भी तकनीकी समस्या से पूरी तरह से मुक्त, और केवल मरिया इवानोव्ना की सलाह पर निर्भर है, और वैज्ञानिक और तकनीकी - जो एक इष्टतम वातावरण बनाता है पौधा। इस वातावरण को बनाए रखने के लिए तंत्र सक्रिय हैं, और कृषि के आधुनिक प्रगतिशील तरीकों का उपयोग किया जाता है।

आइए शुरू करते हैं कम ओवा

कम ओवा (अव्य।) - अंडे के साथ, इस तरह रोमन पेट्रीशियन के साथ रात का खाना शुरू हुआ। और रूसी में - शुरू से ही।

चूँकि दिन के समय आग लगने पर बीज विशेष दुकानों में नहीं मिल सकते हैं, हम इंटरनेट सलाह का उपयोग करेंगे और पैकिंग की तारीख को देखने के बाद काली मिर्च के एक बैग पर स्टॉक करेंगे। यह वांछनीय है कि कम से कम उत्पादन का वर्ष उस वर्ष के साथ मेल खाता है जिसमें घर पर काली मिर्च उगाने का विचार आपके सामने आया। बैग में से सबसे बड़े और गहरे रंग के बीज चुनें। यह अधिक संभावना है कि ये पके जामुन थे। चुनने के बाद, उन्हें एक दिन के लिए गर्म (22-25 डिग्री सेल्सियस) पानी में भिगो दें। उन्हें फूलना और डूबना चाहिए। सतह पर तैरते हुए मटर अंकुरित नहीं होंगे। उसके बाद, हम विकास उत्तेजक ("एपिन-एक्स्ट्रा", "बड", "ओवरी", "पराग" को निर्देशों के अनुसार सख्ती से संसाधित करते हैं और प्रसंस्करण के बाद हम बीज को फिल्टर पेपर पर या एक कटोरे में नम धुंध नैपकिन में रखते हैं। गीली, साफ, कैलक्लाइंड नदी की रेत और आवरण के साथ प्लास्टिक की चादर. हम बर्तन को रेडिएटर के पास या किसी अन्य गर्म स्थान पर रखते हैं ताकि रेत का तापमान लगातार + 25-30 डिग्री सेल्सियस की सीमा में बना रहे। अंकुरित होने तक, हम रेत की नमी की निगरानी करते हैं, समय-समय पर फिल्म को हटाते हैं - वेंटिलेशन और पानी के छिड़काव के लिए।

स्प्राउट्स की उपस्थिति के बाद, हम बीज को गमलों में लगाते हैं। एक खाई या डिब्बे में बोने की सलाह, और फिर गोता लगाकर गमलों में लगाना समय की बर्बादी है। पौधे वैसे भी गमले में उगेंगे और प्रत्यारोपण से उन्हें एक बार फिर से घायल करने की आवश्यकता नहीं है। यह "लोक" पद्धति और वैज्ञानिक पद्धति के सामान्य पथ को समाप्त करता है। फिर वे अलग हो जाते हैं।

"लोक" बढ़ने की विधि

शौकिया उत्साही, पुराने ढंग से सब कुछ करने के आदी, तुरंत मिट्टी के मिश्रण की संरचना की सलाह देते हैं:

मिट्टी का पीएच 5.5 और 6.5 के बीच होना चाहिए।

यदि मिट्टी अम्लीय है, तो चूना डालें।

यह आसानी से माना जाता है कि उष्णकटिबंधीय जंगल में बहुत सारे गिरे हुए सड़े हुए पत्ते हैं, लेकिन यह विश्वास करना कठिन है कि गाय या घोड़े वहां सक्रिय रूप से चर रहे हैं (यह ह्यूमस के बारे में है)।

मिश्रण बनाने के बाद इसे कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें। क्या होगा अगर एक उष्णकटिबंधीय आगंतुक हमारी खाद में रहने वाले बैक्टीरिया को पसंद नहीं करता है? और कीटाणुशोधन के बाद (भाप पर 30 मिनट के लिए भाप लेना) - माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने के लिए 2-3 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

बीज 2 सेमी की गहराई तक लगाए जाते हैं। मिट्टी को गीला करें और एक पारदर्शी टोपी या फिल्म के साथ कवर करें। शूटिंग के उभरने के बाद, फिल्म को हटा दिया जाता है। हवा का तापमान लगातार + 22-25 ° होना चाहिए।

बढ़ती हुई बेल को सहारे से बांधने, नियमित रूप से पानी का छिड़काव करने और साल में 2 बार बड़े गमलों में रोपाई करने में और सावधानी बरती जाती है।

तापमान शासन को बनाए रखने की सिफारिश की जाती है: in गर्मी की अवधि+ 22-25 डिग्री सेल्सियस, सर्दियों में घटकर +18 डिग्री सेल्सियस हो जाता है। "लोक" शिक्षाविदों के अनुसार - पौधे को आराम करने के लिए। ऐसा माना जाता है कि खेती की इस विधा के साथ, पौधे को खिलना चाहिए और दूसरे वर्ष में जामुन का उत्पादन करना चाहिए।

सच के करीब

मालाबार तट की खोज करने वाले पुर्तगालियों ने इसे शाश्वत वर्षा का तट कहा।

एक संकरी पट्टी, जो 2 किलोमीटर से अधिक चौड़ी नहीं है, पूरी तरह से दलदल से ढकी हुई है। प्रमुख परिदृश्य उष्णकटिबंधीय सदाबहार वन हैं जो कभी नहीं जानते कि हवा के तापमान में सर्दी या मौसमी गिरावट क्या है!

लैटेरिटिक मिट्टी - गिरे हुए पत्तों से बनती है। यह लोहे और एल्यूमीनियम की एक उच्च सामग्री, क्षार की एक अवशिष्ट सामग्री, एक अम्लीय प्रतिक्रिया (पीएच 4-5.5), सिलिका की एक छोटी मात्रा की विशेषता है।

ऐसी मिट्टी पोषक तत्वों में खराब, खुरदरी, लाल रंग की होती है। निचले स्तर की उष्णकटिबंधीय वनस्पति - लताएं और ऑर्किड।

यहाँ यह है, घर पर काली मिर्च उगाने के लिए सुनहरा अनाज। यह ऑर्किड के बगल में, उसी पेड़ पर, उसी जमीन पर उगता है। और वही तितलियाँ उन्हें परागित करने के लिए उड़ती हैं।

इसलिए, पहिया को फिर से शुरू करने और कार्बनिक पदार्थों से भरपूर मिट्टी की "रचना" के साथ आने की कोई आवश्यकता नहीं है। घर पर ऑर्किड उगाने के लिए एक मैनुअल लेना पर्याप्त है (सौभाग्य से उनमें से बहुत सारे हैं) और आप प्राप्त करेंगे विस्तृत गाइडकाली मिर्च की खेती के लिए।

तो, बीज बोने के लिए, हम तैयार मिट्टी का मिश्रण (ऑर्किड के लिए) खरीदते हैं। हम पौधे के साथ बर्तन को पानी के साथ एक बर्तन में डालते हैं, ताकि बर्तन का निचला भाग पानी में न डूबे, और इसे ऊपर से फैली हुई प्लास्टिक की फिल्म के साथ तार के फ्रेम से ढक दें। पानी का पैन चौड़ा होना चाहिए और गहरा नहीं होना चाहिए ताकि वाष्पीकरण की एक बड़ी सतह हो। हमने संरचना को गर्म + 25-30 डिग्री सेल्सियस स्थान पर रखा। आगे के उपयोग के लिए, हम एक ग्रोबॉक्स तैयार कर रहे हैं - यह एक अलग लेख का विषय है।

ग्रो बॉक्स पूरे वर्ष बिल्कुल समान आर्द्रता, प्रकाश और तापमान बनाए रखता है। कोई सर्दी नहीं! कोई स्थानान्तरण नहीं! जैविक खाद नहीं! पास में "बीकन" के रूप में हम आर्किड के पौधे लगाते हैं और उनकी भलाई का निरीक्षण करते हैं। अगर वे अच्छी तरह से बढ़ते और खिलते हैं, तो काली मिर्च भी बहुत अच्छी लगती है!

निष्कर्ष

कभी-कभी यह उपयोगी होता है, इंटरनेट पर "टिप्स" पढ़ने के बाद, एक संदर्भ पुस्तक या विश्वकोश को देखने के लिए और यह पता लगाने के लिए कि लेखक ने खुद को कितना परेशान किया, एक बार किसी के द्वारा निर्धारित मूर्खता को अपने तरीके से फिर से लिखने का उपक्रम किया।