अचार कैसे बनाते हैं और जार में नमकीन टमाटर के क्या फायदे हैं। सर्दियों के लिए बिना सिरके के टमाटर को रोल करना सबसे उपयोगी है

ठंडे जार में बिना सिरके के टमाटर का अचार समय बचाने और सर्दियों की शानदार तैयारी करने का एक शानदार तरीका है। ठंडा अचार इस मायने में अलग है कि यह सब्जियों के सभी उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने में मदद करता है, हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इस तरह से तैयार अचार को कमरे की स्थिति में लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, केवल एक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में। स्थिरता से, इस तरह से पकी हुई सब्जियां घनी रहती हैं और बहुत स्वादिष्ट लगती हैं।
बहुत सारे अलग-अलग व्यंजन हैं, और हर कोई चुन सकता है कि उसके लिए क्या उपयुक्त है। सब्जियां मसालेदार या हल्की नमकीन हो सकती हैं - यह सब चुने हुए नुस्खा पर निर्भर करता है। बिना सिरके के ठंडे तरीके से जार में नमकीन टमाटर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं और निश्चित रूप से उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो मैरिनेड नहीं खा सकते हैं। इसलिए सभी को लाल रंग की कटाई का यह तरीका आजमाना चाहिए।
सच है, अचार की सीधी तैयारी के साथ आगे बढ़ने से पहले, आपको फलों को सावधानी से तैयार करना चाहिए। वे बिना किसी दोष के लोचदार, आकार में छोटे होने चाहिए। टमाटर को धोने और उनके डंठल को फाड़ने की जरूरत है, और फिर आपको एक कागज़ के तौलिये पर फलों को पूरी तरह से सूखने देना चाहिए।
कंटेनर के लिए, इसे भी अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से डालना चाहिए। आपको कैन की पूर्ण अखंडता के बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए, क्योंकि आपको उन्हें रोल करने की आवश्यकता नहीं है। एक कांच का जार, एक बैरल, एक टब और यहां तक कि एक प्लास्टिक की बाल्टी भी एक कंटेनर के रूप में अच्छी तरह से काम कर सकती है। गृहणियों को भी इस पर विचार करना चाहिए:

1. कटाई के लिए लगभग समान आकार के समान रूप से पके फल लेना आवश्यक है।
2. टमाटर की कई किस्मों को न मिलाएं।
3. मांसल किस्मों के फल अचार के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं।
4. फलों की त्वचा को फटने से बचाने के लिए, आपको बस उन्हें डंठल पर टूथपिक से छेदना चाहिए।
5. टमाटर और हरी सब्जियों को जितना हो सके धो लें।
6. नमकीन को तुरंत ठंडा और गर्म दोनों तरह से बनाया जा सकता है, और फिर ठंडा किया जा सकता है।

क्लासिक नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर का अचार बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

टमाटर - 6 किलो;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
पानी - 800 मिलीलीटर;
खुली लहसुन - 1 कप;
सलाद काली मिर्च - 2 पीसी ।;
कड़वी मिर्च - आधा;
ताजा डिल - 1 गुच्छा।

खाना बनाना:

सबसे पहले पानी को उबाल लें, उसमें बताई गई मात्रा में नमक डालें, फिर मिश्रण को फिर से उबलने दें। इसे कुछ मिनट तक उबलने दें और आँच से हटा दें। नमकीन को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
अब आप छिलके वाले लहसुन, धुले हुए साग, लेट्यूस काली मिर्च को पहले से हटाए गए डंठल और गर्म मिर्च के साथ बारीक काट लें। यह सब एक मांस की चक्की के माध्यम से डाला जाना चाहिए (एक बड़े ढेर का उपयोग करना सबसे अच्छा है)।
जब नमकीन पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो आप एक कंटेनर में फलों को रख सकते हैं, अगर आपको बड़े फल आते हैं, तो आप उन्हें टुकड़ों में काट सकते हैं। लाल वाले को परतों में रखा जाना चाहिए, लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ छिड़कना चाहिए।
तैयार घोल को भरे हुए कंटेनर में डालें। हम कंटेनर को कैप्रॉन ढक्कन के साथ बंद करते हैं। हम अचार को 10 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देते हैं। इस संभावना को भी ध्यान में रखना आवश्यक है कि तरल कंटेनर से बाहर निकल सकता है, इसलिए यह एक कटोरे या प्लेट में होना चाहिए। दो सप्ताह के बाद, टमाटर पहले से ही खाया जा सकता है।

सरसों टमाटर

मसालेदार नाश्ता तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

टमाटर - 1 किलो;
डिल - 30 ग्राम;
चेरी - 1 पत्ता;
करंट - 1 पत्ता;
बे पत्ती - 3 पीसी ।;
पानी - 1 एल;
सरसों का पाउडर - 15 ग्राम;
चीनी - 70 ग्राम;
काली मिर्च - 7 पीसी ।;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

हम फलों को तैयार कंटेनर में फैलाते हैं और अजमोद, डिल, करंट और चेरी के पत्तों के साथ स्थानांतरित करते हैं। एक सॉस पैन में पानी, नमक, चीनी और मटर को उबाल लें। फिर सरसों का पाउडर डालें, इसके बाद हम मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
फलों के साथ एक कंटेनर में ठंडा नमकीन डालें और इसे प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें। स्पिन्स को ठंडी अंधेरी जगह पर रखें। 14 दिनों के बाद, अचार पहले से ही मेज पर परोसा जा सकता है।

शहद टमाटर

इस रेसिपी के अनुसार क्षुधावर्धक बहुत ही असामान्य है, यहाँ आपको इसे बनाने की आवश्यकता है:

टमाटर - 1.5 किलो;
शहद - 5 गिलास;
नींबू का रस - 100 मिलीलीटर;
समुद्री नमक - 5 ग्राम;
लहसुन - 4 लौंग;
सीताफल और तुलसी - स्वाद के लिए;
काली मिर्च - ½;
जैतून का तेल - 60 ग्राम।

खाना बनाना:

धुले हुए फलों पर, छोटे क्रॉस-आकार के चीरे बनाने चाहिए और कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डालना चाहिए। अब टमाटर को छीलकर नमक छिड़का जा सकता है. इस रूप में, उन्हें तब तक खड़ा होना चाहिए जब तक कि नमक पूरी तरह से पिघल न जाए।
इसके बाद, छिलका और कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ सीताफल, मिर्च और तुलसी मिलाएं। नींबू का रस और शहद को अलग-अलग मिला लें। हम टमाटर को एक कंटेनर में डालते हैं और उन्हें लहसुन, जड़ी-बूटियों और काली मिर्च के साथ छिड़कते हैं। शहद-नींबू के मिश्रण में फल से जो रस निकलता है, उसमें जैतून का तेल डालें।
परिणामी अचार को लाल वाले कंटेनर में डालें, यह उन्हें एक गुहा के साथ कवर करना चाहिए। मोड़ कमरे के तापमान पर कई घंटों तक खड़ा होना चाहिए, जिसके बाद इसे ठंडे, अंधेरे स्थान पर भेजा जाना चाहिए।

ठंडा हरा टमाटर

आप न केवल लाल टमाटर, बल्कि हरे टमाटर भी नमक कर सकते हैं। और वैसे, वे कम स्वादिष्ट नहीं निकले। यहाँ इस नुस्खा के अनुसार नमकीन बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:

टमाटर (हरा) - 1 किलो;
करंट - 5 पत्ते;
डिल छतरियां - 2 पीसी ।;
लहसुन - 7 लौंग;
सहिजन - 3 पत्ते;
काली मिर्च - 1 पीसी ।;
ऑलस्पाइस - 3 पीसी ।;
पानी - 1 एल;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

लहसुन और मिर्च को बारीक काट लें। तैयार कंटेनर के नीचे हम कुछ साग और मसाले डालते हैं, और टमाटर के ऊपर एक पंक्ति में। इसमें लगभग आधा जार लगता है। फिर फिर से फलों को जड़ी-बूटियों, लहसुन, मिर्च और ऑलस्पाइस के साथ छिड़कें और फिर से टमाटर डालें। ऐसी परतों से हम कंटेनर को ऊपर तक भरते हैं।
पानी में नमक घोलें और टमाटर के साथ एक कंटेनर में डालें, और फिर प्लास्टिक के ढक्कन के साथ सब कुछ बंद कर दें। एक सप्ताह के लिए सीवन को ठंडे स्थान पर छोड़ना आवश्यक है, और फिर परिणामी गैस को खोलें और छोड़ें और इसे फिर से बंद करके, इसे रेफ्रिजरेटर में खड़े होने के लिए भेजें। एक महीने बाद टमाटर खा सकते हैं और खाना चाहिए।

सर्दियों के लिए बिना सिरके के डिब्बाबंद टमाटर उन लोगों के लिए प्राथमिकता है जो स्वस्थ आहार की परवाह करते हैं या स्नैक्स में सिरके के स्वाद का सम्मान नहीं करते हैं। इस डिजाइन में, टमाटर उत्कृष्ट विशेषताओं से प्रसन्न होंगे और किसी भी तालिका में सबसे अच्छे परिवर्धन में से एक होंगे।

उज्ज्वल स्वाद के अलावा, बिना सिरका के सर्दियों के लिए टमाटर कई विटामिन बनाए रखते हैं।

वे किसी भी छुट्टी के लिए एक अच्छे क्षुधावर्धक होंगे और मामूली पारिवारिक रात्रिभोज के पूरक होंगे।

इसलिए जिम्मेदार गृहिणियां हर साल उन्हें बंद करने की कोशिश करती हैं।

सर्दियों के लिए बिना सिरके के टमाटर तैयार करने के कई तरीके हैं, कुछ मसाले और सीज़निंग डालकर आप स्वाद बदल सकते हैं और शेल्फ लाइफ भी बढ़ा सकते हैं।

सिरका के बिना ब्लैंक बनाना आसान है, क्योंकि यह एक जटिल नसबंदी प्रक्रिया और अन्य परिष्कार के बिना तैयार किया जाता है। यह अचार पकाने के लिए पर्याप्त है, पके टमाटर को जार में डालें, एक विशेष कुंजी के साथ जार भरें और रोल करें। यह सब तरकीबें हैं, लेकिन सर्दियों में यह कितना स्वादिष्ट है!

बेशक, नुस्खा पर बहुत कुछ निर्भर करता है। चेरी प्लम, सेब, सरसों और अन्य जैसे उत्पादों को शामिल करने से टमाटर का स्वाद नाटकीय रूप से बदल जाता है। आप टमाटर को पूरा या स्लाइस में बंद कर सकते हैं - जैसे आप चाहें। वे जितनी देर तक डालेंगे, वे उतने ही अधिक रसीले और स्वादिष्ट बनेंगे। पकने के मौसम में पकाएं जब सब्जियां सस्ती और पकी हों।

सभी व्यंजनों के लिए एक महत्वपूर्ण नियम: जार को रोल करने के बाद, उन्हें उल्टा कर देना चाहिए, उन्हें इस स्थिति में ठंडा होना चाहिए।

यदि सर्दियों के लिए सिरका के बिना टमाटर तैयार करने की इच्छा है, तो स्वादिष्ट स्नैक्स के लिए व्यंजनों और उपलब्ध सिफारिशों से विचार को कुशलतापूर्वक और अनावश्यक परेशानी के बिना लागू करने में मदद मिलेगी, जिससे वर्कपीस का सर्वोत्तम संभव तरीके से सही संरक्षण सुनिश्चित होगा।

डिब्बाबंदी के लिए, घने गूदे के साथ, बिना नुकसान और डेंट के, सही आकार के टमाटर चुनें।
गर्म अचार बनाने से पहले, धुले हुए फलों को टूथपिक, कटार या कांटे से काटा जाता है, जो टमाटर की अखंडता को बनाए रखने और उन्हें टूटने से बचाने में मदद करेगा।
डिल छाते, अजमोद, अजवाइन, काले और ऑलस्पाइस मटर, लौंग, दालचीनी, लहसुन, मिर्च, चेरी के पत्ते, सहिजन, और करंट अक्सर स्वाद और मसालेदार योजक के रूप में उपयोग किए जाते हैं। लॉरेल के पत्ते भी ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होंगे।
कैनिंग से पहले, जार को किसी भी सुविधाजनक तरीके से निष्फल किया जाता है, ढक्कन 5 मिनट के लिए उबाले जाते हैं।
डिब्बाबंदी के लिए पानी का उपयोग फ़िल्टर्ड, बोतलबंद या स्प्रिंग में किया जाता है।
कॉर्किंग के बाद, गर्म जार को उल्टा कर दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म रूप से लपेटा जाता है, जो लंबे समय तक वर्कपीस का सही संरक्षण सुनिश्चित करेगा।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए टमाटर की क्लासिक रेसिपी

यह नुस्खा प्रतिस्पर्धी लोगों की श्रेणी से संबंधित नहीं है, लेकिन यह इसका लाभ है: यह उन गृहिणियों के लिए भी सरल और समझ में आता है जो पहली बार बिना सिरके के टमाटर को सर्दियों के लिए संरक्षित करते हैं। आसानी इस तथ्य में निहित है कि आपको बार-बार पानी निकालने की आवश्यकता नहीं है। वे नमक के साथ टमाटर के रस की तरह स्वाद लेते हैं। और सामग्री का सेट छोटा है, जिसका अर्थ है कि सब कुछ ठीक हो जाएगा!

अवयव

सामग्री की सूची प्रस्तुत सभी व्यंजनों में सबसे छोटी है, क्योंकि हमें केवल नमक, पानी और टमाटर की आवश्यकता है।

अनुपात का पालन करना महत्वपूर्ण है: एक लीटर जार में एक चम्मच नमक डालें, आधे घंटे तक उबालें। दो लीटर जार के लिए, आपको शीर्ष के बिना नमक का एक बड़ा चमचा चाहिए, 40 मिनट के लिए उबाल लें, और तदनुसार, तीन लीटर जार के लिए, शीर्ष पर नमक का एक बड़ा चमचा और 50 मिनट के लिए पकाएं।

खाना पकाने की विधि

हम टमाटर को बहते पानी के नीचे धोते हैं, सुखाते हैं।

हम इसे धुले और सूखे जार में डालते हैं, ऊपर से नमक डालते हैं, उपरोक्त अनुपात के अनुसार मात्रा निर्धारित करते हैं।

हम जार को पैन में रखते हैं ताकि उबालने पर वे फट न जाएं, पैन के तल पर एक चीर बिछाएं। पानी को डिब्बे की ऊंचाई के दो-तिहाई हिस्से में डाला जाता है।

टमाटर को बिना उबाले ठंडे पानी में डालें और ढक्कन से ढक दें। उबालने के बाद मध्यम आंच पर आधे घंटे तक उबालें।

एक और 30 मिनट के बाद, हम जार को बाहर निकालते हैं और रोल करते हैं, उल्टा करते हैं, ठंडा करते हैं। अच्छी तरह से संग्रहीत, उपयोग करने से पहले एक महीने के लिए उपयोग किया जाना चाहिए।

बिना सिरका और नसबंदी के टमाटर सर्दियों के लिए

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार सिरका और नसबंदी के बिना मसालेदार टमाटर स्वाद में संतुलित होते हैं, तीखेपन और मसाले की डिग्री को अतिरिक्त सामग्री की संरचना को बदलकर समायोजित किया जा सकता है। प्रक्रिया के सही निष्पादन और बाँझपन की शर्तों के पालन के साथ, वर्कपीस को एसिड युक्त परिरक्षकों के बिना भी उत्कृष्ट रूप से संरक्षित किया जाता है।

अवयव:

टमाटर - 2-2.5 किलो;
पानी - 1.5-2 एल;
नमक और चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
लहसुन - 4-5 लौंग;
जड़ी बूटी मसाले।

खाना बनाना

धुले हुए टमाटरों को बाँझ जार में रखा जाता है, तल पर जड़ी-बूटियाँ और मसाले डाले जाते हैं।
टमाटर को उबलते पानी में डालें, ढक्कन के नीचे 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
तरल को सूखा, उबाला जाता है, 20 मिनट के लिए फिर से जार में डाला जाता है।
नमक और चीनी डालकर जलसेक को फिर से उबालें।
नमकीन को जार में डालें।
सर्दियों के लिए कॉर्क टमाटर बिना सिरका के बाँझ ढक्कन के साथ, कंटेनरों को उल्टा कर दें, ठंडा होने तक इन्सुलेट करें।

बिना सिरके के अपने ही रस में टमाटर

यदि आपके पास एक समृद्ध फसल है, तो आपको एक ऐसे क्षुधावर्धक का आनंद लेने का अवसर नहीं छोड़ना चाहिए जो बिना सिरके के अपने रस में टमाटर तैयार करके हर तरह से आदर्श हो। जब इस तरह से पकाया जाता है, तो टमाटर अपने ताजा, प्राकृतिक स्वाद को बरकरार रखते हैं, थोड़ा सा तीखापन और नमक और चीनी का लापता संतुलन प्राप्त करते हैं। आप चाहें तो जार में लहसुन की कलियां या मसाले भी डाल सकते हैं।

अवयव:

टमाटर - 2 किलो;
ताजा तैयार टमाटर का रस - 1.5 एल;
नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना

किसी भी सुविधाजनक तरीके से सही मात्रा में जूस तैयार करें।
टमाटर को नमक और चीनी डालकर 5 मिनट तक उबालें।
टमाटर को जार में रखा जाता है, रस के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।
20 मिनट के लिए लीटर कंटेनर, 30 मिनट के लिए तीन लीटर कंटेनर, कॉर्क, रैप को स्टरलाइज़ करें।

सर्दियों के लिए बिना सिरके के एस्पिरिन वाले टमाटर

आप एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड के अतिरिक्त सिरका के बिना सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर तैयार कर सकते हैं, जो एक संरक्षक की भूमिका निभाएगा, वांछित अम्लीय वातावरण बनाएगा, और हानिकारक बैक्टीरिया के प्रभाव से वर्कपीस की रक्षा करेगा। ठंड में कंटेनरों को स्टोर करते समय, आप नमकीन के साथ एक ही फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं।

अवयव:

टमाटर - 2 किलो;
एस्पिरिन - 2 गोलियां;
नमक - 1-1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
पानी - 1.5 एल;
जड़ी बूटी, मसाले, लहसुन।

खाना बनाना

निष्फल जार में साग, लहसुन, मसाले और धुले हुए टमाटर रखे जाते हैं।
टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें।
20 मिनट के बाद, पानी को निकाल कर नमक के साथ उबाला जाता है।
एस्पिरिन को जार में डाला जाता है, उबलते हुए नमकीन पानी डाला जाता है।
बिना सिरका के एस्पिरिन के साथ नमकीन कॉर्क टमाटर, ठंडा होने तक उल्टा लपेटें।

साइट्रिक एसिड के बिना सिरका के मसालेदार टमाटर

स्वाद में सुखद, सामंजस्यपूर्ण खट्टेपन के साथ, साइट्रिक एसिड के साथ सर्दियों के लिए सिरका के बिना तैयार टमाटर प्राप्त होते हैं। एडिटिव अतिरिक्त नसबंदी के बिना कमरे की स्थिति में स्नैक्स के आदर्श संरक्षण को सुनिश्चित करेगा। मीठी बेल मिर्च, लौंग और अजमोद टमाटर में एक विशेष तीखापन जोड़ देंगे।

अवयव:

टमाटर - 1.5 किलो;
साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
पानी - 1 एल;
शिमला मिर्च - 0.5-1 पीसी ।;
लौंग - 2 पीसी ।;
जड़ी बूटी मसाले।

खाना बनाना

साग, मसाले, कटी हुई मिर्च और धुले हुए टमाटर बाँझ कंटेनरों में रखे जाते हैं।
हर चीज पर 20 मिनट के लिए उबलता पानी डालें।
पानी निकाला जाता है, नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ उबाला जाता है, जार में डाला जाता है।
टमाटर को बिना सिरके के सर्दियों के लिए कॉर्क किया जाता है, ठंडा होने तक लपेटा जाता है।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए मीठे टमाटर

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार बिना सिरका के डिब्बाबंद टमाटर मीठी तैयारी के प्रशंसकों को प्रसन्न करेंगे। व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार अनुपात को समायोजित करके चीनी की मात्रा को कम या बढ़ाया जा सकता है। यदि आप प्रत्येक जार में मिर्च के कुछ छल्ले डालते हैं, तो क्षुधावर्धक एक मसालेदार बिंदु प्राप्त कर लेगा।

अवयव:

टमाटर - 1.5 किलो;
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
चीनी - 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच;
पानी - 1 एल;
जड़ी बूटी मसाले।

खाना बनाना

साग, मसाले, धुले हुए टमाटर जार में रखे जाते हैं।
नमकीन पानी, नमक और चीनी से उबाला जाता है, कंटेनरों में डाला जाता है।
बर्तनों को ढक्कन से ढक दें, 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
मीठे टमाटर सर्दियों के लिए बिना सिरके के, ठंडा होने तक लपेटे जाते हैं।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए अंगूर के साथ टमाटर

अंगूर के साथ सर्दियों के लिए सिरका के बिना पके हुए मसालेदार टमाटर एक असामान्य स्वाद प्राप्त करते हैं। सफेद या गुलाबी मीठी और खट्टी किस्मों के जामुन का उपयोग करना बेहतर होता है। उनमें निहित प्राकृतिक एसिड स्नैक के उचित स्वाद और संरक्षण को सुनिश्चित करेगा, और वर्कपीस को एक और स्वादिष्ट खाद्य घटक के साथ पूरक किया जाएगा।

अवयव:

टमाटर - 1.2-1.3 किलो;
अंगूर - 300 ग्राम;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
पानी - 1 एल;
शिमला मिर्च - 1-2 पीसी ।;
साग, लहसुन।

खाना बनाना

मिर्च, जड़ी बूटियों और लहसुन को बाँझ कंटेनरों के नीचे रखा जाता है।
धुले हुए टमाटर और अंगूर से जार भरें।
20 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ सामग्री डालो।
पानी निकाला जाता है, नमक और चीनी के साथ उबाला जाता है, फिर से जार में डाला जाता है।
बिना सिरका के सर्दियों के लिए अंगूर के साथ कॉर्क टमाटर, लपेटें।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए सेब के साथ टमाटर

वर्कपीस की अतिरिक्त अम्लता का स्रोत संबंधित खट्टे और सुगंधित किस्मों के सेब हो सकते हैं। एक आदर्श विकल्प एंटोनोव्का का फल होगा। एक तीन-लीटर कंटेनर पर आपको दो मध्यम आकार के फल लगाने होंगे। बीज बक्से को हटाते समय उन्हें बड़े स्लाइस में पहले से काटा जा सकता है।

अवयव:

टमाटर - 1.5 किलो;
सेब - 2 पीसी ।;
नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
पानी - 1.5 एल;
साग, मिर्च, मसाले, लहसुन।

खाना बनाना

साग, मसाले, टमाटर और सेब बाँझ जार में रखे जाते हैं।
20 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ घटकों को डालो।
पानी निकालें, नमक और चीनी के साथ उबाल लें, कंटेनर में डालें।
बिना सिरका के सेब के साथ कॉर्क टमाटर लपेटें।

सर्दियों के लिए बिना सिरके वाली जेली में टमाटर

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए मूल और स्वादिष्ट क्षुधावर्धक के साथ रिश्तेदारों और दोस्तों को आश्चर्यचकित करना संभव होगा। इस मामले में, सिरका के बिना टमाटर को जेली फिलिंग में संरक्षित किया जाता है, जो परोसे जाने पर फलों को प्रभावी ढंग से पूरक करता है। जार में डाले गए प्याज के छल्ले और लहसुन के स्लाइस जेली और टमाटर को एक विशेष स्वाद देंगे।

अवयव:

टमाटर - 2 किलो;
प्याज - 500 ग्राम;
जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
चीनी - 0.5 कप;
पानी - 1.5 एल;
डिल, अजमोद, लहसुन, लॉरेल, allspice।

खाना बनाना

टमाटर को जार में रखा जाता है, प्याज के आधे छल्ले और कटा हुआ लहसुन के साथ बारी-बारी से।
जिलेटिन को एक गिलास पानी के साथ डालें, और नमक और चीनी डालकर बाकी तरल से नमकीन उबाला जाता है।
दानों को नमकीन पानी में मिलाया जाता है, जार में डाला जाता है।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए हरे टमाटर

जिन फलों को पकने का समय नहीं मिला है, उन्हें संरक्षित किया जा सकता है। परिणामी वर्कपीस का स्वाद अनुभवी रसोइयों को भी आश्चर्यचकित करेगा, उन्हें विशेष पवित्रता, परिष्कार और ताजगी से प्रसन्न करेगा। एक सरल और सरल तकनीक के सही निष्पादन के साथ, नाश्ते को कमरे की स्थिति में भी अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है।

अवयव:

हरा टमाटर - 2 किलो;
टमाटर का रस - 1.5 एल;
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
चीनी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
एस्पिरिन - 2 गोलियां;
दालचीनी - 0.5 चम्मच।

खाना बनाना

हरे टमाटर को जार में व्यवस्थित करें।
टमाटर के ऊपर दो बार उबलता पानी डालें, हर बार 15 मिनट के लिए फलों को ढक्कन के नीचे रखें।
टमाटर का रस नमक, चीनी और दालचीनी के साथ उबाला जाता है।
एस्पिरिन को जार में फेंक दिया जाता है और टमाटर भरने से भर दिया जाता है।
कॉर्क हरे टमाटर बिना सिरके के, ठंडा होने तक लपेटें।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए टमाटर के स्लाइस

सिरका के बिना, निम्नलिखित नुस्खा बड़े फलों के लिए उपयोग करना संभव बना देगा जो पूरी तरह से जार में फिट नहीं होंगे। इस तरह से काटे गए टमाटरों का ताजा स्वाद बरकरार रहता है, जिससे हल्का तीखापन आता है। कंटेनरों के तल पर रखी अजवाइन या तुलसी के पत्ते एक विशेष सुगंध देंगे।

अवयव:

टमाटर;
पानी - 1.5 एल;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
लहसुन, अजवाइन या तुलसी के पत्ते।

खाना बनाना

कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों को जार के नीचे रखा जाता है।
टमाटर के कटे हुए बड़े स्लाइस के साथ बर्तन भरें।
नमक के साथ पानी उबालें, जार में डालें।
10 मिनट के लिए कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें, कॉर्क, लपेटें।

बिना सिरके के सर्दी के लिए टमाटर ठंडे तरीके से

बिना सिरके के टमाटर को नमकीन करना, निम्नलिखित सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए, आपको बिना गर्मी उपचार के एक स्वादिष्ट नमकीन स्नैक प्राप्त करने की अनुमति देगा। रेफ्रिजरेटर में तहखाने, ठंडे तहखाने या खाली जगह होने पर यह विधि उपयुक्त है, क्योंकि पंजीकरण के बाद, जार को विशेष रूप से ठंड में संग्रहीत किया जाना चाहिए।

अवयव:

टमाटर - 2 किलो;
पानी - 1.5 एल;
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
जड़ी बूटी, मसाले, लहसुन।

खाना बनाना

साग, मसाले, धुले हुए टमाटर को जार में रखा जाता है।
साफ ठंडे पानी में नमक घोलें, नमकीन को कंटेनरों में डालें।
बर्तनों को नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और ठंड में साफ करें।
बिना सिरके वाला ठंडा तरीका 1.5 महीने में इस्तेमाल के लिए तैयार हो जाएगा।

आपको 10 किलो टमाटर की आवश्यकता होगी: उनमें से 5 को धो लें, उन्हें पूरा छोड़ दें, और शेष 5 किलो टमाटर को मांस की चक्की के माध्यम से रस बनाने के लिए पीस लें।
प्रत्येक निष्फल जार के तल पर, कुछ करी पत्ते, लहसुन लौंग, डिल की टहनी और एक सहिजन की जड़ बिछाएं।
जार को आधा टमाटर से भर दें, जिसके ऊपर मसाले और जड़ी-बूटियाँ फिर से रख दें।
टमाटर के रस को आग पर रखिये, इसमें एक गिलास नमक डाल दीजिये. सब कुछ उबलने दें, और फिर जार को परिणामस्वरूप नमकीन पानी से भरें।

16 किलो चेरी टमाटर लें, उन्हें धोकर निष्फल जार में रखें।
टमाटर के ऊपर करंट की पत्तियां डालें (उनकी संख्या कोई भी हो सकती है), कुछ मटर ऑलस्पाइस और तेज पत्ते।
5 लीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच के आधार पर नमकीन उबाल लें। नमक और 2 बड़े चम्मच। सहारा। उबाल आने पर इसमें 12 छोटी चम्मच भी डाल दीजिए. सरसों के बीज।
टमाटर के जार को नमकीन पानी से भरें। 1 दिन के बाद, उन्हें बेसमेंट में नीचे कर दें।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए टमाटर - ट्रिक्स और टिप्स

सबसे पहले ध्यान दें खरीदी गई सब्जियों की गुणवत्ता. वे मध्यम रूप से पके, घने, बिना फफूंदी और अन्य दोषों के होने चाहिए। नरम, अधिक पके फलों से सलाद बनाना बेहतर है, उन हिस्सों को काटकर जो आपको पसंद नहीं हैं।

यदि आप बिना सिरके और अन्य परिरक्षकों के सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करना चाहते हैं, तो आपको चाहिए जार स्टरलाइज़ करें, काम की प्रक्रिया में, उन्हें गले से न लें और, जैसा कि हमारी दादी कहती हैं, महत्वपूर्ण दिनों के दौरान संरक्षण में संलग्न न हों। सबसे अधिक संभावना है, यह हार्मोनल पृष्ठभूमि के कारण है, जो इन दिनों बदल रहा है। यदि आप टमाटर को ठंडे अचार के साथ डालते हैं, तो वे अपनी दृढ़ता और ताजा स्वाद बनाए रखेंगे।

आप टमाटर में प्याज, मीठी मिर्च के स्लाइस, अंगूर, नींबू मिला सकते हैं। पेपरोनी मिर्च और खीरा के साथ डिब्बाबंद टमाटर मौलिकता प्राप्त करते हैं।

इसलिए जिम्मेदार गृहिणियां हर साल उन्हें बंद करने की कोशिश करती हैं।

बिना सिरका के सर्दियों के लिए टमाटर - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

बिना सिरके के सर्दियों के लिए टमाटर की क्लासिक रेसिपी

अवयव

खाना पकाने की विधि

हम टमाटर को बहते पानी के नीचे धोते हैं, सुखाते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर बिना सिरका के फलों के पेड़ के पत्तों और लहसुन के साथ

अवयव

मात्रा की गणना तीन लीटर जार या 3 लीटर जार के लिए की जाती है।

मध्यम आकार के लाल टमाटर (अधिमानतः एक क्रीम किस्म) - 3 किलो।

करंट और चेरी के पत्तों के 6 टुकड़े।

काली मिर्च - 9 टुकड़े।

चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। एल

नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल

डिल - आधा चम्मच बीज और कुछ टहनियाँ।

पानी - जार में कितना जाएगा।

एक बेहतर स्वाद के लिए, आप एक लीटर जार में लहसुन की एक कली मिला सकते हैं।

खाना पकाने की विधि

टमाटर को धोकर सुखा लेना चाहिए। इस बीच, आप लहसुन को छील सकते हैं, करंट और चेरी के पत्तों को धो सकते हैं और मसाले तैयार कर सकते हैं। बैंकों को भी तैयारी की आवश्यकता होती है: उन्हें सोडा के घोल में धोना चाहिए और उबलते पानी में निष्फल करना चाहिए। कई गृहिणियां इन उद्देश्यों के लिए माइक्रोवेव का उपयोग करती हैं, जार को सौ डिग्री के तापमान पर दस मिनट तक रखती हैं। इस बीच, लगभग दो लीटर पानी उबाल लें।

जार में (हमारे मामले में उनमें से तीन हैं) हम गर्दन पर लहसुन, धुले हुए साग और टमाटर डालते हैं। ऊपर तक उबलते पानी से भरें। हम लगभग बीस मिनट के लिए जार को ढक्कन से ढककर छोड़ देते हैं - यह समय सब्जियों को गर्म करने के लिए आवश्यक है। जार में पानी ठंडा होने के बाद, इसे पैन में डालें और फिर से उबाल लें। इस समय बैंकों को ढक्कन से ढंकना चाहिए। गर्म पानी में चीनी/नमक/टमाटर की आवश्यक मात्रा डालें और एक और बीस मिनट के लिए छोड़ दें। फिर दोबारा पैन में पानी डालें और उसके आधार पर नमकीन पकाएं। इस रेसिपी के लिए, आपको इसे कई बार उबालने की जरूरत है, इसके ऊपर टमाटर डालें, इसे एक चाबी से रोल करें। जार पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उन्हें तहखाने में भंडारण के लिए भेज दें।

सर्दियों के लिए टमाटर बिना सिरका के साइट्रिक एसिड के साथ

आप अपने समय का केवल आधा घंटा बिताएंगे, और मसालेदार टमाटर पूरे सर्दियों के महीनों में घर को प्रसन्न करेंगे! आपको टमाटर का मीठा स्वाद पसंद आएगा, और नमकीन को अंतहीन रूप से पिया जा सकता है।

अवयव

टमाटर के तीन लीटर जार को बंद करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

लगभग दो किलोग्राम टमाटर;

2 चम्मच साइट्रिक एसिड;

शीर्ष के बिना 3 चम्मच नमक;

एक स्लाइड के साथ 4 बड़े चम्मच चीनी;

काली मिर्च के कुछ मटर, तेज पत्ता, लहसुन, अजमोद की टहनी।

खाना पकाने की विधि

हम टमाटर और जार तैयार करते हैं (जैसा कि पिछले व्यंजनों में है)। तीन लीटर के जार के नीचे हम मसाले डालते हैं। हम टमाटर को टैंप करते हैं, उबलते पानी डालते हैं। हम 15 मिनट प्रतीक्षा करते हैं, फिर एक सॉस पैन में पानी डालें, थोड़ा और पानी (लगभग 90 मिलीलीटर प्रति तीन लीटर जार) डालें और साइट्रिक एसिड, साथ ही चीनी और नमक डालें - नमकीन को उबाल लें। ताजा उबला हुआ नमकीन डालें ताकि यह जार के किनारों पर बह जाए - इससे गर्दन फिर से निष्फल हो जाएगी। हम लुढ़का हुआ जार पलट देते हैं, पूरी तरह से ठंडा होने तक एक कंबल के साथ कवर करते हैं।

सेब के साथ बिना सिरके के सर्दियों के लिए टमाटर की रेसिपी

बिना सिरके के सर्दियों के लिए ऐसे टमाटरों की सुगंध उत्कृष्ट होती है, जैसा कि स्वाद में होता है। नुस्खा को लागू करने के लिए, खट्टे सेब चुनें, आदर्श विकल्प एंटोनोव्का है।

अवयव

1 तीन लीटर जार में 2 सेब;

मसाले: डिल की टहनी, ऑलस्पाइस, कड़वी मिर्च का एक टुकड़ा, चेरी के पत्ते;

नमकीन पानी: डेढ़ लीटर पानी के लिए तीन बड़े चम्मच चीनी और नमक लें।

खाना पकाने की विधि

ध्यान से तैयार जार के तल पर (जैसा कि ऊपर वर्णित व्यंजनों में है), हम मसाले डालते हैं। सेब को चार भागों में काटने की जरूरत है, कोर को हटा दें और जार में डाल दें। नमकीन पानी, नमक और चीनी से बनाया जाता है। टमाटर को उबलते नमकीन के जार में डालें, फिर ऊपर रोल करें।

सेब के स्लाइस वाले टमाटर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं, और जार से रस स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है, क्योंकि यह सिरका के बिना है!

सर्दियों के लिए बिना सिरके के टमाटर को सरसों के साथ नमकीन करना

सिर्फ टमाटर ही नहीं सब्जियों के अचार बनाने की कई रेसिपी में सरसों मौजूद है। लेकिन हर परिचारिका इसका सही इस्तेमाल नहीं करती है। यदि अनुपात देखा जाता है, तो संरक्षण एक विशिष्ट "काली मिर्च" के साथ सुगंधित, स्वादिष्ट निकलेगा।

अवयव

8 किलो पके टमाटर;

करंट के पत्ते;

5 एल. पानी;

1 चम्मच मिर्च का मिश्रण: काला और लाल;

12 चम्मच सूखी सरसों का पाउडर बिना ऊपर का;

0.5 कप नमक;

तेज पत्ते के 6 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि

हम अचार के लिए अधिक पके टमाटर का चयन नहीं करते हैं। उन्हें धोने, सुखाने, नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर में डालने की आवश्यकता होती है (इन उद्देश्यों के लिए एक छोटा बैरल अच्छी तरह से अनुकूल है)। प्रत्येक "टमाटर" परत को करंट के पत्तों के साथ "कवर" किया जाता है।

हम एक सुगंधित नमकीन तैयार करते हैं: पानी उबालें, नमक डालें, इसे ठंडा होने दें। जब नमकीन ठंडा हो जाए, तो सरसों का पाउडर डालें, मिलाएँ और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह जल न जाए। टमाटर पूरी तरह से पारदर्शी होने के बाद ही भरें, जबकि इसमें सरसों की विशेषता हो सकती है। तो, टमाटर डालें, जुलाब डालें और उन्हें ठंडी जगह पर अचार के लिए भेजें - आप देखते हैं कि सब कुछ कितना सरल है, यह कितना स्वादिष्ट है, कोशिश करना बाकी है!

चेरी प्लम के साथ बिना सिरके के सर्दियों के लिए टमाटर

इस मामले में चेरी प्लम सिरका की जगह लेता है, इसलिए आप सिरके से बंद टमाटर का स्वाद नहीं बता सकते। हम तीन लीटर जार के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं।

अवयव

चेरी टमाटर (या अन्य छोटी किस्में) - 1.5 किलो;

खट्टा चेरी बेर (जंगली) - 300 ग्राम;

चीनी (4 बड़े चम्मच) और नमक (2 बड़े चम्मच);

डिल - बीज के साथ कई छतरियां;

सहिजन की बड़ी चादर;

चेरी के पत्ते - 2 टुकड़े प्रति जार;

गर्म और मीठी मिर्च के तीन छल्ले;

काली मिर्च - 15 टुकड़े;

वैकल्पिक: 3 लौंग और कुछ तेज पत्ते।

खाना पकाने की विधि

हम तैयार जार में साग और मसाले डालते हैं, सामान्य तौर पर, चेरी बेर, टमाटर, मीठी मिर्च, चीनी और नमक को छोड़कर सब कुछ। हम चेरी बेर और टमाटर डालते हैं, उबलते पानी डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं, जैसा कि पिछले व्यंजनों में है। हम इस हेरफेर को दो बार करते हैं। फिर पैन में नमक, चीनी, तेज पत्ता डालें। मैरिनेड को उबाल लें, इसे आधे मिनट तक उबलने दें। गर्म अचार को जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, रोल अप करें, पलट दें, लपेटें, पूरी तरह से ठंडा होने दें।

एस्पिरिन के साथ सिरका के बिना सर्दियों के लिए टमाटर

आपको आश्चर्य हो सकता है, लेकिन एस्पिरिन न केवल तापमान को कम करने में मदद करेगा, बल्कि टमाटर को किण्वित भी करेगा। यह इसलिए भी लोकप्रिय है क्योंकि कई लोग इसे सिरके की तुलना में शरीर के लिए कम हानिकारक मानते हैं।

अवयव

सामग्री की प्रस्तावित सूची 5 तीन-लीटर जार के लिए डिज़ाइन की गई है:

7 लीटर कच्चा पानी।

2 बड़ी चम्मच। एल चीनी और 1 बड़ा चम्मच। एल नमक।

2 मध्यम प्याज, आधा छल्ले में काट लें।

40 काली मिर्च।

10 तेज पत्ते और उतनी ही संख्या में सोआ छतरियां।

छिले हुए लहसुन की 15 कलियाँ

एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड की 15 गोलियां, 0.5 ग्राम प्रत्येक।

खाना पकाने की विधि

जार और टमाटर तैयार करने के बाद, नमकीन को काली मिर्च, नमक, चीनी, तेज पत्ते के साथ उबालें। इसे कुछ मिनट के लिए उबलने दें और उतार लें। मुख्य नियम गर्म अचार डालना नहीं है, केवल पूरी तरह से ठंडा करना है।

अब आप टमाटर को जार में रख सकते हैं, प्रत्येक को एस्पिरिन की गोलियां एक टैबलेट प्रति लीटर कंटेनर की दर से भेज सकते हैं। तो, संरक्षण के तीन लीटर जार के लिए तीन गोलियों की आवश्यकता होगी। प्याज, लहसुन को जार में भेजना न भूलें, ठंडा नमकीन डालें। इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि टमाटर को नायलॉन के ढक्कन से बंद किया जा सकता है। आप इसे सात दिनों में आजमा सकते हैं, लेकिन दो सप्ताह इंतजार करना बेहतर है ताकि वे और भी स्वादिष्ट हो जाएं।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए टमाटर - ट्रिक्स और टिप्स

टमाटर का अचार बनाने की प्रक्रिया और रेसिपी बहुत ही सरल है।

नमकीन विकल्प अनगिनत हैं।

इस लेख में, हमने सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने की सर्वोत्तम रेसिपी का चयन किया है।

एक झटपट रेसिपी से लेकर दालचीनी और चीनी के साथ टमाटर के सबसे आकर्षक स्वाद तक।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार बनाने के कई तरीके हैं। रूस में, नमकीन टमाटर पहले से ही मेज पर एक पारंपरिक व्यंजन है।

कोई भी छुट्टी घर के बने टमाटर के अचार के बिना पूरी नहीं होती। बेशक, आप दुकानों में टमाटर का तैयार जार खरीद सकते हैं, लेकिन घर का बना हमेशा बेहतर स्वाद लेता है।

सबसे आसान तरीका है टमाटर को जार में डालना, बैरल में नहीं। बैरल हमेशा हाथ में नहीं होते हैं और वे बहुत समय और प्रयास करते हैं। इसके अलावा, जार में नमकीन टमाटर का स्वाद ज्यादा समृद्ध होता है।

हमारी दादी-नानी के पास हमेशा सबसे अपूरणीय स्वादिष्ट टमाटर थे और उनके व्यंजनों को संरक्षित किया गया है, उन पर विचार करें।

लेख के अंत में, एक बोनस आपका इंतजार कर रहा है - टमाटर का अचार बनाते समय परिचारिका के लिए जीवन हैक।

जार में टमाटर का अचार बनाने की विधि

जल्दी अचार बनाने की विधि

सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने की लंबी और ऊर्जा-गहन प्रक्रिया के लिए हर गृहिणी के पास हमेशा समय नहीं होता है। फिर अनुभवी गृहिणियां सबसे सरल और तेज़ तरीके से टमाटर का अचार बनाती हैं। इस विधि का लाभ यह है कि कटाई के 3 दिन के भीतर आप नमकीन टमाटर का स्वाद चख लेंगे।

हमें आवश्यकता होगी:

5 लीटर पानी;
2 किलो टमाटर;
चीनी के 10 बड़े चम्मच;
लहसुन का सिर;
5 बड़े चम्मच नमक;
कड़वी मिर्च;
अपनी पसंद का कोई भी साग।

आप चाहें तो मसाले भी डाल सकते हैं।

खाना कैसे पकाए

प्रक्रिया को वास्तव में त्वरित और आसान बनाने के लिए, हमें एक ही आकार और किस्म के टमाटर चाहिए। प्रत्येक टमाटर पूरा और सख्त होना चाहिए। नरम टमाटर नमकीन को दलिया में बदल देंगे।

स्वाभाविक रूप से, पहला कदम टमाटर को धोना और सुखाना है।

अगला कदम नमकीन तैयार करना है। चीनी और नमक के साथ 5 लीटर पानी गैस पर डालें और लगभग 5 मिनट तक उबालें।

इस समय, कंटेनर तैयार करें। बैंकों को धोया और कीटाणुरहित किया जाता है। सबसे पहले ग्रीनफिंच, लहसुन और गर्म मिर्च डालें। हम टमाटर फैलाते हैं और ऊपर ग्रीनफिंच, लहसुन और काली मिर्च की एक और परत डालते हैं। एक जार में चीनी और नमक के साथ उबला हुआ पानी डालें।

जानना जरूरी: टमाटर को केवल गर्म पानी के साथ ही डालें।

हम खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरा करते हैं: जार को ढक्कन के साथ बंद करें और उन्हें आपके द्वारा निर्दिष्ट स्थान पर भेजें - यह एक तहखाने, एक अटारी या एक रेफ्रिजरेटर हो सकता है। मुख्य बात यह है कि तापमान कम नहीं है और 20 डिग्री से अधिक नहीं है।

तैयार टमाटर का स्वाद आप 3 दिन में ले सकते हैं.

क्लासिक नुस्खा

खाना पकाने के कितने भी तरीके हों, क्लासिक सबसे स्वादिष्ट है। या सबसे सरल।

हमें आवश्यकता होगी:

2-3 किलो टमाटर;
पानी;
सिरका का एक बड़ा चमचा 1%;
2 बड़े चम्मच नमक;
चीनी के 3 बड़े चम्मच (आपके स्वाद के लिए);
स्वाद के लिए साग;
पत्ते: चेरी, सहिजन।
लहसुन का सिर;
काली मिर्च (मटर)।

खाना कैसे पकाए

सब्जियों के ऊपर धुले हुए टमाटर और सबसे नीचे लहसुन रखें। टमाटर के बाद ऊपर से साग, लहसुन, पत्ते और काली मिर्च भी डाल दें।

तैयार उबलते पानी को एक जार में डालें और लगभग 5 मिनट प्रतीक्षा करें, फिर सावधानी से छान लें।

एक सॉस पैन में पानी निकाल दें, चीनी, नमक डालें और 5 मिनट के लिए फिर से उबाल लें। तैयार गर्म तरल टमाटर में डालें, सिरका डालें और ढक्कन को रोल करें।

पुरानी पद्धति के अनुसार, आपको जार को तौलिये से लपेटने और उन्हें उल्टा करने की जरूरत है, जार को फर्श पर ढक्कन के साथ रखकर।

सिरका के बिना शीत प्रक्रिया

हमें आवश्यकता होगी:

2 किलो ब्राउन टमाटर;
1.5 लीटर पानी;
लहसुन का सिर;
तेज मिर्च;
तेज पत्ता;
अजमोदा;
4 बड़े चम्मच नमक;
काली मिर्च (मटर)।

खाना कैसे पकाए

सभी तैयार सब्जियों को धो लें।

हमने अजवाइन को बारीक काट लिया। हम लहसुन प्रेस - लहसुन के माध्यम से ड्राइव करते हैं।

गर्म मिर्च को टमाटर के बराबर मात्रा में छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

हम टमाटर काटते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं।

प्रत्येक टमाटर को काली मिर्च, लहसुन और अजवाइन से भरें।

टमाटर को ठंडे पानी में डालें, जिसे पहले से नमक, चीनी और तेज पत्ता के साथ उबालना चाहिए। हम टमाटर से भरे हुए कटोरे को 3 दिनों के लिए गर्मी में हटाते हैं और प्रतीक्षा करते हैं।

3 दिनों के बाद टमाटर को फ्रिज में रख दें। गरमा गरम मिर्च निकाल कर खा सकते हैं.

लहसुन और सिरका के साथ चेरी टमाटर पकाने की विधि

साथ ही यह नुस्खा दिखने में सुखद स्वाद और सुगंध के अलावा। मेज पर बड़े टमाटर परोसना हमेशा सुंदर नहीं होता है, कभी-कभी आप मेज को लघु चेरी टमाटर से सजाना चाहते हैं। उनकी विशेष सुगंध और स्वाद का विरोध कोई नहीं कर सकता।

हमें आवश्यकता होगी:

700 ग्राम चेरी;
बल्गेरियाई काली मिर्च;
कोई साग;
लहसुन - 3 forelocks;
काली मिर्च (मटर);
तेज पत्ता - स्वादानुसार मात्रा।

मैरिनेड के लिए:

1 लीटर पानी;
सिरका - 20 मिलीलीटर 9%;
चीनी के 2 बड़े चम्मच;
2 बड़े चम्मच नमक।

खाना कैसे पकाए

एक जार तैयार करें - धो लें और कीटाणुरहित करें। हम कंटेनर के तल पर डालते हैं - साग, लहसुन और काली मिर्च।

हम बड़े आकार से शुरू होकर, नीचे तक चेरी टमाटर फैलाते हैं। समय-समय पर लवृष्का और शिमला मिर्च डालें।

एक जार में मैरिनेड और सिरका डालें, रोल करें और पलट दें।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया में कई सप्ताह लगेंगे, लेकिन स्वाद अद्भुत होगा।

मसालेदार हरे टमाटर

हमें आवश्यकता होगी:

हरा टमाटर;
दिल;
अजमोदा;
हॉर्सरैडिश;
तारगोन;
चेरी के पत्ते;
लहसुन का सिर;
नमक;
धनिये के बीज;
सरसों के बीज;
मटर काली मिर्च;
तेज पत्ता।

खाना कैसे पकाए

ढक्कन के साथ एक प्लास्टिक की बाल्टी लें। हम नीचे अजवाइन, डिल, सहिजन, तारगोन की एक टहनी, 5-6 तेज पत्ते, चेरी के पत्ते, लहसुन की कई लौंग के साथ कवर करते हैं। हम सो जाते हैं 1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज, 1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज, थोड़ी काली मिर्च।

फिर हम टमाटर बिछाते हैं, नीचे से बड़ा, ऊपर से छोटा। हम ऊपर से तेज पत्ते, अजवाइन, सहिजन, लहसुन डालते हैं। इच्छानुसार मसाले। छोटे टमाटर की एक परत के साथ शीर्ष।

नमकीन तैयारी

17 बड़े चम्मच नमक के साथ 5 लीटर पानी डालें, ठंडे पानी में घुलने तक हिलाएं। टमाटर के ऊपर ठंडी नमकीन डालें। हमने 3-5 किलो में उत्पीड़न और वजन डाला।

इलाज की प्रक्रिया में लगभग 2 सप्ताह लगते हैं। एक गर्म कमरे में भंडारण।

जार में मीठे टमाटर

क्या आप विविधता और कुछ विदेशी चाहते हैं? यह रेसिपी आपको बहुत पसंद आएगी।

हमें आवश्यकता होगी:

10 किलो टमाटर;
3 किलो चीनी;
4 किलो टमाटर प्यूरी;
200 ग्राम करंट के पत्ते;
3 - 4 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच;
काली मिर्च;
दालचीनी और लौंग स्वादानुसार।

खाना कैसे पकाए

यहां, सभी व्यंजनों से अंतर बड़ी मात्रा में चीनी होगा।

सब कुछ शुरू में क्लासिक्स के अनुसार तैयार किया जाता है: हम टमाटर को आकार में डालते हैं, इससे पहले हमने नीचे जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ कवर किया। टमाटर की प्रत्येक परत को चीनी के साथ छिड़कें।

एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में, नरम टमाटर को चीनी और नमक के साथ प्यूरी करें। इस मिश्रण को जार में टमाटर के ऊपर डालें।

दालचीनी के साथ असामान्य नुस्खा

हमें चाहिए

अचार के लिए

लगभग 1 लीटर पानी;
2 बड़े चम्मच नमक।

खाना कैसे पकाए

3 लीटर का जार तैयार करें, टमाटर डालें। 15 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। मसाले के साथ एक और 5 मिनट के लिए पानी उबालें: दालचीनी, नमक और तेज पत्ता।

तरल से भरें, रोल अप करें, पलट दें। ठंडा होने और तैयार होने की प्रतीक्षा करें।

अपने ही रस में नमकीन टमाटर

हमें आवश्यकता होगी:

10 किलो टमाटर;
करंट लगभग 45 टुकड़े छोड़ देता है;
आधा किलो नमक।

खाना कैसे पकाए

टमाटर को धो कर साफ कर लीजिये. करंट के पत्तों को धो लें। हम इसे कई परतों में डालते हैं: पत्ते - टमाटर - जार के ऊपर नमक।

टमाटर को मीट ग्राइंडर में प्यूरी करें और टमाटर के ऊपर डालें। ढक्कन को रोल करें और लगभग एक सप्ताह प्रतीक्षा करें। 20 डिग्री पर स्टोर करें। किण्वन के बाद रेफ्रिजरेटर में डाल दिया।

लौंग के साथ टमाटर

हमें आवश्यकता होगी:

1.5 किलो टमाटर;
कोई साग;
5 काली मिर्च;
3 लौंग;
चेरी या करंट के पत्ते;
सरसों के बीज;
तेज मिर्च;
लहसुन के 3 सिर।

पानी लगभग 2 लीटर;
तेज पत्ता;
4 बड़े चम्मच नमक;
एक चम्मच चीनी।

खाना कैसे पकाए

यहां आपको मोटी त्वचा वाले टमाटर की आवश्यकता होगी, अधिमानतः बेर के आकार का।

सब कुछ धो लें, अतिरिक्त से साफ करें।

साफ और धुले हुए जार पहले से तैयार कर लें।

मसाले, टमाटर की परतें डालें, फलों के बीच मिर्च डालें। जड़ी बूटियों और सरसों के बीज के साथ शीर्ष।

नमक, चीनी और अजमोद के साथ नमकीन उबाल लें। ठंडा करें और जार भरें।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया: लगभग 3 सप्ताह।

बोनस: सलाम करते समय परिचारिका के लिए जीवन हैक

हर अनुभवी गृहिणी की सलाह - टमाटर पकाने से पहले, उन्हें तने पर टूथपिक से छेदना चाहिए। इस तरह वे उबलते पानी के नीचे नहीं फटेंगे।
टमाटर का सबसे आदर्श रूप बेर के आकार का होता है। उनकी त्वचा घनी होती है और नमकीन होने पर फटती नहीं है।
पके टमाटर के साथ, खाना पकाने की प्रक्रिया अधिक कठिन होती है, क्योंकि वे अपनी कोमलता के कारण आसानी से प्यूरी में बदल सकते हैं। आपको उनसे ज्यादा सावधान रहने की जरूरत है।
गुलाबी टमाटर नमकीन के लिए उपयुक्त हैं, नमकीन होने पर वे बहुत आज्ञाकारी होते हैं। खाना बनाते समय भी अच्छा व्यवहार किया - हरा टमाटर।
अनुभवी गृहिणियां टमाटर को छोटे व्यंजनों में नमकीन बनाने की सलाह देती हैं, जैसे कि एक लीटर से 10 तक के जार।
टमाटर के लिए पानी की मात्रा की आसानी से गणना कैसे करें इस पर टिप: एक लीटर जार में एक पाउंड टमाटर और आधा लीटर पानी होता है, जिसका अर्थ है कि तीन लीटर जार में 1.5 किलोग्राम टमाटर और 1.5 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। हर जगह छोटी-छोटी त्रुटियां हैं, उन्हें टमाटर के आकार का उपयोग करके निर्धारित किया जा सकता है।
टमाटर और खीरे के अचार में अंतर यह है कि टमाटर में सोलनिन की मात्रा के कारण टमाटर में किण्वन प्रक्रिया में कम समय लगता है। 20 जीआर के तापमान पर। किण्वन लगभग 2 सप्ताह तक रहता है।

ईमानदार रहो, क्या आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए टमाटर को नमक कैसे किया जाता है? सर्दियों के लिए टमाटर को नमकीन बनाना एक बहुत ही सरल और श्रमसाध्य प्रक्रिया नहीं है, लेकिन सभी परिचारिकाओं को सर्दियों के लिए स्वादिष्ट नमकीन टमाटर नहीं मिलते हैं। और आज, प्यारे दोस्तों, मैं आपको सर्दियों के लिए जार में नमकीन टमाटर के लिए नुस्खा के बारे में बताना चाहता हूं, जिसे मेरी दादी 50 से अधिक वर्षों से उपयोग कर रही हैं।

मैंने ठंडे तरीके से सर्दियों के लिए कई तरह के नमकीन टमाटरों की कोशिश की: बाजार से, सुपरमार्केट से, अन्य परिचारिकाओं से मिलने के लिए, लेकिन सर्दियों के लिए नायलॉन कवर के नीचे मेरी दादी के नमकीन टमाटर मेरे लिए गुणवत्ता के मानक बने हुए हैं। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर के लिए दादी माँ का नुस्खा मसालों और जड़ों के एक निश्चित सेट के साथ-साथ नमक और पानी के आदर्श अनुपात का उपयोग करना है।

जार में सर्दियों के लिए नमकीन लाल टमाटर की तुलना में दुनिया में कुछ भी स्वादिष्ट नहीं है, मैश किए हुए आलू और समृद्ध सूअर का मांस गौलाश के साथ ... जैसे कि कल मैं एक छोटी लड़की थी, और मेरी दादी ने मुझे बताया कि सर्दियों के लिए जार में टमाटर कैसे नमक करें . मैंने रुचि के साथ उसकी मदद की, और अधिकतम जो मुझे करने का निर्देश दिया गया था, वह था लहसुन को छीलना और टमाटर के लिए जार धोना।

आज, मेरी छोटी बेटी ने सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर को ठंडे तरीके से जार में पकाने में मेरी मदद की। उसे टमाटर से जार भरने और मसाले डालने में बहुत दिलचस्पी थी। लेकिन सबसे अधिक वह जानना चाहती थी: आप टमाटर के साथ लेगो को नमक क्यों नहीं कर सकते?

मुझे आशा है कि मैंने आपको सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर पकाने के लिए मना लिया है? फिर मेरी रसोई में आपका स्वागत है, जहां मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि सर्दियों के लिए टमाटर का अचार सरल और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाता है।

टमाटर का अचार बनाने के लिए सामग्री:

टमाटर
अजमोद जड़
सहिजन जड़
गाजर
लहसुन
काली मिर्च के दाने
फली में गरम मिर्च

सर्दियों के लिए जार में टमाटर कैसे नमक करें:

सर्दियों के लिए जार में नमकीन टमाटर तैयार करने का सबसे अधिक समय लेने वाला हिस्सा नमकीन बनाने के लिए सामग्री तैयार करना है। मैंने एक बार में पाँच लीटर के जार नमकीन किए, इसलिए मुझे बहुत मेहनत करनी पड़ी। हम लहसुन को 5-6 छोटी लौंग प्रति 3-लीटर जार की दर से साफ करते हैं। हम गाजर, अजमोद की जड़, सहिजन की जड़ को भी साफ और काटते हैं। गरमा गरम काली मिर्च, काली मिर्च और पार्सले बनाना न भूलें.

इसके बाद, तैयार सामग्री को साफ जार में डालें। मैंने सारे मसाले "आंख से" डाले, लेकिन अगर आप सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर पहली बार ठंडे तरीके से जार में तैयार कर रहे हैं, तो सुनहरा मतलब का पालन करना और उपयोग करना बेहतर है निम्नलिखित अनुपात प्रति तीन लीटर जार:

लहसुन की 5-6 कलियां
5 काली मिर्च
50 ग्राम अजवायन की जड़
50 ग्राम गाजर
सहिजन की जड़ के 3-4 टुकड़े
अजमोद की 2-3 टहनी
1-1.5 फली (छोटी) गर्म मिर्च

मसाले के बाद, जार में धुले हुए टमाटर भरें। बिछाने की प्रक्रिया में, जार को हिलाने की जरूरत है ताकि टमाटर जितना संभव हो सके फिट हो जाए। हम डिब्बे के नीचे बड़े टमाटर डालते हैं, और हम छोटे टमाटर को गर्दन के करीब रखते हैं। मैं टमाटर की किस्मों को अचार बनाने की सलाह नहीं दूंगा, क्योंकि मैं उनके बारे में बहुत कम जानता हूं। मुख्य बात यह है कि टमाटर छोटे, मांसल और मोटी त्वचा वाले होते हैं।

अगला, हम जार में अपने भविष्य के नमकीन टमाटर के लिए नमकीन तैयार करेंगे: हम एक लीटर ठंडे बहते पानी में एक चम्मच नमक को एक स्लाइड के साथ पतला करते हैं। नमक को चट्टान की जरूरत होती है, और किसी भी स्थिति में आयोडीन युक्त नहीं।

स्ट्रिप्स के स्तर तक गर्दन तक टमाटर के साथ जार भरें।

टमाटर को नमकीन बनाने के अगले चरण में, हम जार को नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करते हैं, और टमाटर के साथ जार को भंडारण के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह में हटा देते हैं - तहखाने में, या रेफ्रिजरेटर में। 10 दिनों के बाद, टमाटर के जार में नमकीन पानी बादल बन जाएगा, और किण्वन लगभग समाप्त हो जाएगा।

इस स्तर पर, आपको टमाटर के प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालना होगा ताकि एक सफेद परत न बने। सर्दियों के लिए जार में पूरी तरह से नमकीन टमाटर 40-45 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

ठंडे तरीके से जार में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर में एक महत्वपूर्ण खामी है: नमकीन टमाटर के साथ जार को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। नमकीन टमाटर सर्दियों के लिए सिरका के बिना और नसबंदी के बिना तैयार किए जाते हैं, इसलिए वे कमरे के तापमान पर भंडारण से नहीं बचेंगे। लेकिन अगर आपके पास एक तहखाना नहीं है, तो भी मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं कि आप इन स्वादिष्ट मसालेदार टमाटरों का कम से कम एक जार तैयार करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

आप खुद हैरान होंगे कि ये नमकीन टमाटर कितनी जल्दी बिखर जाते हैं। इसके अलावा, अगर आपको सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर के लिए ठंडे तरीके से मेरी रेसिपी पसंद है, तो आप सितंबर के अंत में टमाटर का अचार बना सकते हैं, जब अब गर्मी नहीं होती है, और नमकीन टमाटर के जार को पहले सख्त ठंढ तक एक चमकता हुआ बालकनी पर स्टोर करें। .

मेरी दादी सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर जार में बनाती हैं, बैरल या बाल्टी में नहीं। हालांकि, मैंने सुना है कि ओक बैरल में, नमकीन टमाटर बस उत्कृष्ट होते हैं। टमाटर को जार में नमकीन करना बैरल, बाल्टी या बड़े सॉस पैन की तुलना में कम परेशानी वाला होता है, क्योंकि दबाव डालने की कोई आवश्यकता नहीं होती है ताकि टमाटर तैरें नहीं और पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाए। इसके अलावा, जार में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर एक तरह का बीमा है, अगर टमाटर एक जार में "किण्वन" नहीं करते हैं (ऐसा होता है!), तो यह बाकी टमाटरों को प्रभावित नहीं करेगा।

टमाटर का अचार बनाने के लिए, किसी भी अन्य संरक्षण की तरह, लहसुन की गर्मियों की किस्मों (वसंत लहसुन) को लेना सबसे अच्छा है, जो शुरुआती वसंत में लगाए जाते हैं और जुलाई में काटे जाते हैं। वसंत लहसुन सर्दियों के लहसुन से इसकी नाजुक सुगंध और मीठे स्वाद में भिन्न होता है। ग्रीष्मकालीन लहसुन मसालेदार नहीं है, और सेंकना नहीं है, और सर्दियों के लिए लहसुन के साथ नमकीन टमाटर विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन बहुत पतली भूसी और छोटी लौंग के कारण, वसंत लहसुन को छीलने में अधिक समय लगता है।

ठंडे तरीके से जार में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर

सर्दियों के लिए जार में टमाटर कैसे नमक करें: मेरी दादी से एक नुस्खा। आप ठंडे तरीके से जार में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर पसंद करेंगे!

सर्दियों के लिए टमाटर को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना

कई गृहिणियों को सर्दियों तक टमाटर को स्टोर करने की आवश्यकता का सामना करना पड़ता है। ठंडा अचार बनाने की विधि इसमें मदद करेगी। इस विधि के लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। टमाटर का स्वाद समृद्ध और मसालेदार होता है, मानो लकड़ी के बैरल के अंदर नमकीन हो।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार कैसे बनाएं

जब बगीचे में फलों की एक बड़ी आपूर्ति दिखाई देती है, तो उन्हें सर्दियों तक संरक्षित करने की आवश्यकता होती है। टमाटर की कटाई का एक बढ़िया विकल्प नमकीन बनाना है। डिब्बाबंदी की ठंडी विधि अधिकतम उपयोगी पदार्थों को अंदर रखने में सक्षम है। इसी समय, जार में संरक्षण बैरल के स्वाद जैसा दिखता है। इस प्रक्रिया के नियमों के अधीन, आपको प्राचीन काल की तरह नमकीन मिलेगा।

कैनिंग के लिए जार तैयार करना

सर्दियों के लिए टमाटर को ठंडे तरीके से नमकीन करने के लिए उन बर्तनों की सावधानीपूर्वक तैयारी करना शामिल है जहां सब्जियां रखी जाएंगी। यह प्रक्रिया कांच के कंटेनरों का उपयोग करती है। ज्यादातर मामलों में, बड़ी मात्रा के बैंकों को चुना जाता है। उन्हें तैयार करने के लिए, उन्हें सोडा के घोल से अच्छी तरह धोना चाहिए, कुल्ला करना चाहिए। फिर, आपको उबलते पानी के साथ कंटेनरों को डालना चाहिए और बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए भाप के ऊपर थोड़ी देर के लिए रखना चाहिए। नसबंदी का एक अन्य तरीका ओवन में गर्म करना है। फलों को तुरंत तैयार बर्तन में रखें, उन्हें धातु के ढक्कन के नीचे रोल करें या नायलॉन के साथ बंद कर दें।

टमाटर को नमक कैसे करें

नमकीन टमाटर की कटाई एक स्नैक रेसिपी है जिसका इस्तेमाल हमारे पूर्वजों ने किया था। प्राचीन काल में, उन्हें लकड़ी के बड़े टब या बैरल में रखा जाता था, जो ऊंचाई में एक बच्चे की छाती तक पहुंच सकता था। नमक और मसालों की एक उच्च सामग्री के साथ सब्जियों को ठंडे नमकीन पानी में डालें। सामग्री ने सर्दियों के लिए पौधे के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने में मदद की। बैरल टमाटर बहुत स्वादिष्ट, मसालेदार निकला।

टिप्पणी!

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हालांकि, आज उन्हें ठंडे तरीके से बैरल के अंदर नमक करना मुश्किल है। इसलिए, कई गृहिणियां कांच के जार का उपयोग करके वांछित स्वाद प्राप्त करने का प्रयास करती हैं। उच्च गुणवत्ता वाली नमकीन सब्जियां प्राप्त करने के लिए, आपको नुस्खा और तकनीक का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है। नमकीन को सही ढंग से बनाना और फलों की सही किस्म का चयन करना महत्वपूर्ण है। नमकीन बनाने की तकनीक के लिए निम्नलिखित चरणों की आवश्यकता होती है:

सब्जियों और कंटेनरों का प्रसंस्करण;
नमकीन तैयारी;
बुकमार्क टमाटर और मसाले;
ठंडी नमकीन से भरना;
ढक्कन के साथ बंद करना।

अचार के लिए कौन से टमाटर सबसे अच्छे हैं

सर्दियों के लिए जार में टमाटर को नमकीन करने के लिए फलों की किस्मों के सही चयन की आवश्यकता होती है। उनमें से, आप निम्नलिखित चुन सकते हैं:

ओक - विविधता को गोल आकार और छोटे आकार की विशेषता है, यह नमकीन जहाजों के अंदर आराम से फिट बैठता है। एक दोस्ताना और जल्दी फसल देता है।
लियाना - बड़े फल देता है, जो आकार में लगभग बराबर होते हैं। इस किस्म के टमाटर घने और बहुत स्वादिष्ट होते हैं, जल्दी पक जाते हैं।
लड़ाकू - नुकीले सिरे के साथ लम्बी आकृति होती है, जार के अंदर अच्छी तरह से फिट होती है।
ट्रफल लाल - एक नाशपाती के आकार का, एक काटने का निशानवाला सतह के साथ। नमकीन को पूरी तरह से सहन करता है, अलग नहीं होता है। फलों का स्वाद मीठा होता है।

टमाटर के लिए ठंडा अचार

ठंडे नमकीन टमाटर को नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है। इसे चीनी और नमक से बनाया जाता है। आप मसाले जोड़ सकते हैं: बे पत्ती, करंट और चेरी वनस्पति, काली मिर्च या सरसों। सामग्री आपके द्वारा चुने गए नुस्खा पर निर्भर करती है। भरने का सबसे आसान तरीका 1 लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक घोलना है। घोल को उबालना चाहिए और फिर ठंडा करना चाहिए। कंटेनरों में ढेर टमाटर को ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर को नमकीन बनाने की विधि

लोकप्रिय कोल्ड कैनिंग व्यंजनों द्वारा टमाटर को ठीक से नमक कैसे किया जाए, इस सवाल का जवाब दिया जा सकता है। कोई भी पेटू स्वाद और सुगंध के लिए उपयुक्त क्षुधावर्धक का चयन करेगा। नुस्खा का सख्ती से पालन करना और निश्चित समय के लिए वर्कपीस का सामना करना महत्वपूर्ण है। अपने द्वारा बनाए गए अचार सर्दियों के मेनू में विविधता लाने और फल के लाभकारी गुणों को बनाए रखने में मदद करेंगे।

ठन्डे तरीके से टमाटर का अचार जल्दी कैसे बनाये

एक पुराने नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए टमाटर को जल्दी से ठंडे तरीके से नमकीन करने में निम्नलिखित घटकों का उपयोग शामिल है:

पिसी हुई लाल मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच;
डिल बीज);
सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच ।;
टमाटर - 2000;
पानी - 5 लीटर;
चीनी रेत - 2 बड़े चम्मच ।;
काले करंट के पत्ते - 1 मुट्ठी;
सहिजन के पत्ते।

टमाटर को ठंडे तरीके से नमक करने के निर्देश:

नमकीन तैयार करके शुरू करें। पानी में चीनी, नमक, करंट साग डालें, लाल मिर्च डालें। आँच पर रखें, उबलने के संकेतों की प्रतीक्षा करें, कुछ मिनटों के लिए उबलने दें। फिर निकालें और ठंडा होने दें। ठंडे तरल में सिरका डालें।
साफ जार के तल पर मसाले डालें, फिर बर्तन में टमाटर भर दें। सब्जियों के ऊपर नमकीन जार में डालें, धातु के ढक्कन के साथ रोल करें और ठंड में जमा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ डिब्बाबंद टमाटर

टमाटर को ठंडे तरीके से सरसों के साथ नमकीन करने के लिए घटकों के उपयोग की आवश्यकता होगी:

टमाटर - 2000;
लॉरेल पत्ता - 6 पीसी ।;
चेरी के पत्ते - 4 पीसी ।;
बीज में डिल - 60 ग्राम;
काले करंट के पत्ते - 4 पीसी ।;
सूखी सरसों - 30 ग्राम;
नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
पानी - 2 एल;
काली मिर्च - 10 पीसी।

सर्दियों के लिए टमाटर को ठंडे तरीके से सरसों के साथ नमकीन करना - यह कैसे करें:

टमाटर का चयन करें जिसमें छोटी भूरी धारियाँ (थोड़ी कच्ची), समान आकार की हों। फलों को दांतेदार और फटा, सड़ा हुआ नहीं होना चाहिए। उन्हें धो लें, कागज़ के तौलिये से पोंछ लें और साफ जार में डाल दें।
टमाटर को बर्तन में डुबाते समय, उन्हें मसालेदार पौधों के साथ स्थानांतरित करें।
नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पानी में नमक, काली मिर्च और चीनी डालकर उबाल लें। जब तरल गर्म हो जाए तो वहां सरसों का पाउडर घोलें। नमकीन को ठंडा होने के लिए रख दें।
जार की सामग्री को ठंडे तरल के साथ डालें, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें। कई दिनों के लिए अचार वाली सब्जियों को फ्रिज या सेलर के अंदर भेजें।

टमाटर को सूखे ठंडे तरीके से जल्दी से नमकीन बनाना

इस तरह से अचार वाले टमाटर फट सकते हैं, लेकिन वे स्वादिष्ट और सेहतमंद निकलेंगे। निर्माण के लिए आपको घटकों की आवश्यकता होगी:

टमाटर को सूखे ठंडे तरीके से कैसे पकाएं:

आपको एक बड़े साफ कंटेनर की आवश्यकता होगी। उपयुक्त, उदाहरण के लिए, एक बाल्टी। सबसे नीचे पौधे लगाएं।
सब्जियों को मसाले पर रखें, जो तने के पास कटी होनी चाहिए।
बिछाते समय, फलों को नमक के साथ छिड़कें। टमाटर को सहिजन के साथ कवर करें और दमन के साथ लकड़ी के एक चक्र के साथ दबाएं। अचार को गरम होने के लिये रख दीजिये, एक दिन के लिये छोड़ दीजिये. फिर किसी ठंडी जगह पर चले जाएं।

सिरके के साथ सर्दियों के लिए टमाटर का संरक्षण

सर्दियों के लिए टमाटर का अचार ठंडे तरीके से बनाने के लिए, सामग्री को तीन लीटर के जार में लें:

लहसुन का सिर - 2 पीसी ।;
मोटे नमक - 6 बड़े चम्मच। एल.;
टमाटर - 3000 ग्राम;
काले करंट का पत्ता - 4 पीसी ।;
सहिजन का पत्ता;
दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
डिल छाता - 2 पीसी ।;
सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
चेरी का पत्ता - 5 पीसी।

टमाटर को जल्दी से नमक कैसे करें:

सब्जियों का चयन करें, डंठल वाले क्षेत्र में धोएं और काट लें। कांच के कंटेनरों को पानी और डिटर्जेंट से अच्छी तरह साफ करें, पोंछकर सुखा लें।
धुले मसाले को कंटेनर के नीचे रखें। ऊपर से, फलों को धक्का देना शुरू करें, उनके बीच करंट और चेरी साग, लहसुन लौंग रखें।
एक जार में नमक और चीनी डालें, पानी और सिरका डालें। एक पॉलीथीन ढक्कन के साथ संरक्षण को कवर करें, रेफ्रिजरेटर में रखें।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर को ठंडे तरीके से नमक कैसे करें

हरे टमाटर को सर्दियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है। इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

टमाटर - 1 किलो;
पानी - 1 एल;
काले करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
डिल बीज - 50 ग्राम;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
काली मिर्च - 14 पीसी ।;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
चेरी के पत्ते - 4 पीसी।

खाना पकाने के निर्देश:

एक सॉस पैन में आग पर पानी डालें, उसमें नमक और चीनी डालें, काली मिर्च, पत्ते और सोआ डालें। इसे कुछ मिनट तक उबालें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
तरल को ठंडा करते समय हरे फलों को ठंडे उबले पानी में भिगो दें।
तैयार टमाटरों को डंठल वाली जगह पर काटकर, उबलते पानी से उपचारित साफ जार में रखें।
सब्जियों के ऊपर ठंडी नमकीन डालें।
प्लास्टिक के ढक्कन के साथ तैयार संरक्षण को कवर करें, कमरे की स्थिति में 5 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर, रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।

एक जार में सर्दियों के लिए टमाटर को ठंडे तरीके से नमकीन करना - सरसों के साथ कटाई का एक नुस्खा

सर्दियों के लिए टमाटर का ठंडा अचार सब्जियों को संरक्षित करने का एक तरीका है। पता करें कि नमकीन बनाने के लिए कौन से व्यंजन मौजूद हैं, कैनिंग के लिए टमाटर और कंटेनरों को ठीक से कैसे तैयार किया जाए

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर

- तैयारी का समय: 15 मिनटों
- सर्विंग्स: 8
- डिश प्रकार: सब्जियों से
- रसोईघर: स्लाव
- जटिलता: एक शुरुआत के लिए
शरद ऋतु की तैयारी का समय जोरों पर है, और इस साल टमाटर की फसल कल्पना को स्वतंत्रता देती है। आज मैं एक नायलॉन कवर के तहत सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर के लिए एक नुस्खा पेश करता हूं। जैसा कि आप समझते हैं, हम उन्हें बिना सिरका और नसबंदी के तीन लीटर के जार में पकाएंगे। संरक्षण की इस विधि को शीत कहते हैं।

टमाटर की कटाई के लिए यह एक बहुत ही सरल, स्वादिष्ट रेसिपी है।

इस तरह आप लाल, भूरे, हरे, पीले टमाटरों की कटाई कर सकते हैं। केवल उन्हें अलग बैंकों में रखना वांछनीय है। केवल एक चीज यह है कि साग थोड़ी देर तक पकेगा।

एक बैरल या बाल्टी भी कटाई के लिए एकदम सही है, आपको बस सभी अवयवों के अनुपात में वृद्धि करनी है। मैंने उनके लिए एक बाल्टी उधार नहीं ली, क्योंकि मेरे पास इतने सारे 3-लीटर के डिब्बे हैं जिनकी गर्दन फटी हुई है जो नायलॉन के ढक्कन के नीचे सौकरकूट या ब्लैंक्स को स्टोर करने के अलावा किसी और चीज के लिए अच्छे नहीं हैं।

प्रति नमूना 2-3 जार पकाने की कोशिश करें, परिणाम आपको खुश करेगा।

एक नायलॉन ढक्कन के नीचे एक जार में नमकीन टमाटर

सब कुछ बहुत सरल, तेज, किफायती है।

अवयव:
- टमाटर - 2 किलो
- सुगंधित जड़ी बूटियों का एक सेट (डिल छाता, चेरी के पत्ते, अजवाइन के पत्ते, करंट के पत्ते);
- नमक - 70 ग्राम;
- पानी - 1.5-2 लीटर।
घर पर फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी कैसे बनाएं

स्वादिष्ट और किफायती घरेलू खाना पकाने की विधि।

जड़ी बूटियों का चयन

कटाई के लिए, जड़ी-बूटियों का कोई भी संयोजन जो आपके बगीचे में उगता है या जो आपको पसंद है वह काम करेगा। मैंने एक डिल छाता, 4 करंट के पत्ते और उतनी ही मात्रा में चेरी ली। अजवाइन मेरे बगीचे में उगती है, मुझे यह बहुत पसंद है, इसलिए सर्दियों की इस तैयारी में यह इसके बिना नहीं था। मैं कुछ हरी, सुगंधित शाखाएं डालता हूं, यह मसालेदार टमाटर को एक विशेष स्वाद देता है। यदि आपके पास मेरे द्वारा ली गई कोई सुगंधित जड़ी-बूटी नहीं है, तो चिंता न करें। कोई स्पष्ट नियम नहीं हैं, इस समय आपको जो पसंद है या जो आपके पास है उसे लें। आप सहिजन या ओक के पत्ते, तारगोन, अजमोद ले सकते हैं।

प्रशिक्षण

जार को अच्छी तरह से धोना चाहिए, इसे स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है, इसकी कोई आवश्यकता नहीं है। मुख्य बात यह है कि यह साफ है। सबसे नीचे हम तैयार सुगंधित साग का एक हिस्सा डालते हैं।

मैंने लाल टमाटर लिया, एक तरह की क्रीम। मुख्य नियम यह है कि टमाटर लगभग समान आकार, दृढ़, घने होने चाहिए। यदि आप अधिक पके टमाटर का उपयोग करते हैं, तो वे बस खट्टे हो जाएंगे और नरम हो जाएंगे, जो उनके स्वाद को प्रभावित करेगा।

नमक की सही मात्रा सीधे जार में डालें, यह तब किया जा सकता है जब टमाटर पहले से ही उसमें या कंटेनर के नीचे रखे गए हों। नमकीन बनाना आवश्यक नहीं है, समय के साथ यह पानी में घुल जाएगा।

प्रक्रिया का अंत

अब उनमें पानी भरना ही रह गया है। उबाल कर पूरी तरह से ठंडा कर लें। टमाटर के जार में डालें और एक साफ नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करें। सब कुछ 10-15 मिनट लगेंगे।

हम इसे भंडारण के लिए तहखाने में भेजते हैं। निश्चित रूप से तहखाने में! यदि वे कमरे के तापमान पर खड़े होते हैं, तो वे कुछ दिनों में तैयार हो जाएंगे, और 1-2 सप्ताह के भीतर वे खट्टे और खराब हो जाएंगे। और तहखाने या तहखाने जैसी ठंडी जगह खाना पकाने की प्रक्रिया को धीमा कर देगी।

मसालेदार टमाटर से क्या पकाना है

ऐसा होता है कि रेफ्रिजरेटर में तैयारी में लंबा समय लगता है, इन 2-3 दुर्भाग्यपूर्ण टमाटरों को कोई भी नहीं खा सकता है। इसे फेंकना अफ़सोस की बात है, क्योंकि उनकी तैयारी पर समय और पैसा, प्रयास खर्च किया गया है। और दूसरी ओर, उत्पाद गायब क्यों होना चाहिए जब आप उन्हें दैनिक व्यंजनों में जोड़ सकते हैं, उनके स्वाद में विविधता ला सकते हैं।

मैं हमेशा टमाटर को बोर्स्ट, सूप या ग्रेवी, गोभी के रोल में मिलाता हूं। यदि यह घटक उनमें दिखाई देता है तो भरवां मिर्च एक विशेष स्वाद प्राप्त कर लेगा। उन्हें स्टू गोभी, बिगस, मशरूम या मांस के साथ एक प्रकार का अनाज, पिलाफ या किसी अन्य दलिया के साथ भी पूरक किया जा सकता है। दूसरे शब्दों में, कोई भी डिश जिसे पकाने की आवश्यकता होती है और जिसमें टोमैटो सॉस या पास्ता होता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, ऐसे टमाटर न केवल मैश किए हुए आलू के लिए उपयुक्त हो सकते हैं, यहां आपकी इच्छा की कल्पना को छोड़कर, व्यंजनों की पसंद कुछ भी सीमित नहीं है।

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर की रेसिपी को नायलॉन के ढक्कन के नीचे नोट करें, ठंड के मौसम में स्वादिष्ट नाश्ते का आनंद लें।

जार में एक नायलॉन ढक्कन के नीचे सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर के लिए पकाने की विधि

एक नायलॉन कवर के तहत सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर के लिए यह नुस्खा बहुत ही सरल है, और टमाटर स्वादिष्ट निकलते हैं, आप बस अपनी उंगलियां चाटें।

एक नायलॉन कवर के तहत टमाटर के लिए सबसे अच्छी रेसिपी। नायलॉन कवर के नीचे टमाटर कैसे तैयार करें: अनुभवी गृहिणियों से सलाह

हर गृहिणी जानती है कि लोहे के ढक्कन के नीचे टमाटर को संरक्षित करने के लिए कुछ कौशल और समय की काफी बर्बादी की आवश्यकता होती है। मसालेदार सब्जियों के लिए, कांच के कंटेनरों की नसबंदी आवश्यक है, साथ ही साथ सीवन कुंजी का ठीक से उपयोग करने की क्षमता भी है।

सर्दियों के लिए कटाई के लिए एक वैकल्पिक और सिद्ध विकल्प एक नायलॉन कवर के तहत टमाटर का अचार बनाना है। इस विधि का लाभइस तथ्य में निहित है कि जब नमकीन टमाटर अपने विटामिन गुणों को नहीं खोते हैं। एक महत्वपूर्ण कारक खाना पकाने की तकनीक की सादगी, साथ ही सब्जियों के किण्वन की गति है।

नायलॉन के ढक्कन के नीचे नमकीन टमाटर का स्वाद अचार वाले टमाटर से कई गुना बेहतर होता है। वे बहुत सुगंधित, समृद्ध और हैं कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक के रूप में सेवा करें. इस तरह से तैयार टमाटर आधे महीने में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं. आप प्लास्टिक के ढक्कन वाले टमाटर की कुछ बेहतरीन रेसिपी ट्राई कर सकते हैं।

झटपट मसालेदार टमाटर

1.7 किलो लाल टमाटर;

1 पीसी। शिमला मिर्च;

गर्म मिर्च की 1 फली;

3-4 लहसुन लौंग;

3 कला। एल काला नमक;

सहिजन का पत्ता, अजमोद;

तीन लीटर की बोतल के नीचे एक सहिजन का पत्ता और अजमोद की एक टहनी डालें। लहसुन को भूसी से छील लें, साग के ऊपर फेंक दें। गर्म मिर्च को आधा काट लें, एक भाग को बोतल के नीचे से नीचे करें। एक तिहाई जार पर टमाटर डालें। मीठी मिर्च के कोर को बीज से छीलकर, हलकों में काट लें और टमाटर के ऊपर कुछ गोले लगा दें। अगला, टमाटर के साथ जार की रिपोर्ट करें, शीर्ष पर - शेष कड़वी काली मिर्च, सलाद काली मिर्च के छल्ले।

अचार को स्टोव पर 40 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए, इसमें चीनी और नमक डालें। एक नायलॉन टोपी के साथ टमाटर, कॉर्क डालो और 3 दिनों के लिए गर्मी में डाल दें। नमकीन पानी के अतिप्रवाह से बचने के लिए कंटेनर के नीचे एक प्लेट रखी जानी चाहिए। आगे के भंडारण के लिए तहखाने में कम करें।

चुकंदर के साथ टमाटर

1 किलो लाल टमाटर;

1 चुकंदर;

3 कला। एल दानेदार नमक;

2 तेज पत्ते;

5-6 काली मिर्च;

3-4 पीसी। चेरी का पत्ता;

अजवाइन का साग, डिल।

मध्यम पके टमाटर, जड़ी बूटियों, चेरी के पत्तों को पानी से धो लें। एक छोटा चुकंदर काट लें। नुस्खा में यह घटक ऑक्सीकरण प्रक्रिया में देरी करता है। जार के तल पर साग के साथ चुकंदर डालें, फिर टमाटर, फिर से साग और बीट्स, टमाटर, साग जार के ऊपर रखें।

एक प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कॉर्क, इसे तहखाने में ले जाएं। तीसरे दिन मैरिनेड बना लें, आग पर 1.5 लीटर पानी गर्म करें, दरदरा नमक, चीनी, मसाले डालें। नमकीन के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें, क्योंकि। गर्म पानी किण्वन के आवश्यक रोगाणुओं को मार देगा। मिश्रण को जार में डालें। फिर पॉलीथीन के ढक्कन के साथ कसकर बंद करें, इसे भंडारण के लिए ठंडे कमरे में ले जाएं।

सूखे टमाटर

3 लीटर की बोतल के लिए सामग्री:

7 कला। एल जतुन तेल;

200 ग्राम खुली लहसुन;

मसाला "इतालवी जड़ी बूटी"।

मध्यम आकार के टमाटर लें और उन्हें आधा में काट लें, और बड़े को चौथाई भाग में काटा जा सकता है। लहसुन को स्लाइस में काट लें। पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को कवर करें, उस पर टमाटर डालें, उन्हें नमक करें। ऊपर से मसाले छिड़कें, हल्का तेल छिड़कें।

ओवन में भेजें, 150 डिग्री पर बेक करें। फिर ठंडा करें, एक बोतल में परतों में डालें: टमाटर - लहसुन। ऊपर से तेल डालें, बोतलों को प्लास्टिक कैप से ढक दें। फिर तहखाने या रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

टमाटर "असाधारण"

गर्म लाल मिर्च का 1 पैक;

एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड की गोलियों की 1 प्लेट;

0.2 किलो सेंधा नमक;

0.2 किलो गन्ना चीनी।

लहसुन को भूसी से छीलें, लहसुन को कुचलें और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं। टमाटर धो लें। फिर काट लें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, लगभग 2/3। तैयार मिश्रण को कांटे से लें और सब्जियों के अंदर ब्रश करें।

स्टफ्ड टमाटरों को सावधानी से बोतलों में डालें। फिर एक सॉस पैन में मैरिनेड तैयार करें, उबाल लें। ठंडा होने के बाद इसे बोतलों में भर लें। एसिटाइल टैबलेट के 2 टुकड़ों को क्रश करके प्रत्येक बोतल में डालें। प्लास्टिक कैप के साथ कंटेनर को कॉर्क करें, इसे बेसमेंट में ले जाएं।

सूखे अचार टमाटर

मोटे नमक का एक पैकेट;

2 पीसी। सहिजन के पत्ते, करंट;

2 पीसी। तेज पत्ता;

डिल, तारगोन।

शुष्क नमकीन विधि के लिए बोतलों को जीवाणुरहित करना आवश्यक है। टमाटर धो लें। फिर तने के चारों ओर कई स्थानों पर सुई से चुभन करें। जार के तल पर पत्ते, डिल और तारगोन साग डालें, फिर टमाटर की परतें - साग।

इसी समय, प्रत्येक परत को मोटे नमक के साथ बहुतायत से छिड़का जाना चाहिए। आखिरी परत को करंट के पत्तों के साथ समाप्त होना चाहिए। घने नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करें, दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। + 7-15 डिग्री के हवा के तापमान वाले कमरे में सफाई के बाद।

सलाद "सुगंधित"

6 किलो हरा टमाटर;

गर्म मिर्च की 3 फली;

टमाटर को धोकर अजवाइन को काट लें। अगला, प्रत्येक टमाटर को 4 भागों में काटने की जरूरत है। एक मांस की चक्की के माध्यम से काली मिर्च, लहसुन को कई बार पास करें।

एक सॉस पैन में सब कुछ मिलाएं, नमक, सिरका 9% डालें। फिर जार में डालें, प्लास्टिक कैप के साथ कॉर्क, ठंड में बाहर निकालें।

मुरब्बा नुस्खा

1000 जीआर। हरा टमाटर;

1000 ग्राम दानेदार चीनी;

5 जीआर। साइट्रिक एसिड;

सबसे पहले, टमाटर को बहते पानी से धो लें, उन्हें स्लाइस में काट लें, सभी बीज हटा दें। एक तांबे के कटोरे में डालें, पानी भरें। फिर स्टोव पर रख दें, लगभग 5 मिनट तक आग पर उबाल लें। फिर बेसिन से तरल निकालें, फिर से पानी डालें, लगभग 5 मिनट तक उबालें। प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं। फिर आपको तरल को गिलास करने के लिए टमाटर को एक कोलंडर में डालना होगा।

चाशनी तैयार करने के लिए, आपको एक गिलास पानी, चीनी चाहिए; जब चाशनी में उबाल आ जाए तो टमाटर को वहां डुबा दें। उबाल 3 खुराक में 7-8 मिनट के लिए होना चाहिए। प्रत्येक खुराक के अंत में, जाम को कुछ घंटों के लिए डाला जाना चाहिए। आखिरी खाना पकाने के अंत में, आपको साइट्रिक एसिड, ऑरेंज जेस्ट जोड़ने की जरूरत है। जाम को साफ जार में डालें, नायलॉन के ढक्कन के साथ कॉर्क। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे सेलर में स्टोर करने के लिए रख दें।

मीठे टमाटर

1 बाल्टी गुलाबी टमाटर;

5 किलो लाल टमाटर;

5 जीआर। धनिये के बीज;

ऑलस्पाइस के 6 मटर;

100 जीआर। दानेदार नमक;

3 किलो चुकंदर चीनी;

6-7 लौंग;

चेरी के पत्ते, साग।

प्रत्येक बोतल के तल पर चेरी के पत्ते, ऑलस्पाइस, दालचीनी, सोआ छाता रखें। इस रेसिपी के लिए आप गुलाबी या हरे टमाटर का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप हरे रंग का उपयोग करते हैं, तो उन्हें 2 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करना होगा। इसके बाद, टमाटर (10 किग्रा) को बोतलों में डाल दें।

फिलिंग तैयार करने के लिए, लाल टमाटर को जूसर से स्क्रॉल करें। टमाटर के रस में चीनी, नमक, हरा धनिया डाल कर मिला दीजिये. लगभग 5 मिनट के लिए रस को स्टोव पर उबालें, टमाटर को बोतलों में डालें। नायलॉन के ढक्कन के साथ कॉर्क, तहखाने में ले जाएं।

एक नायलॉन ढक्कन के नीचे सरसों के साथ टमाटर

8 किलो दूधिया टमाटर;

7 कला। एल दानेदार नमक;

लहसुन का 1 सिर;

10 जीआर। सरसों का चूरा;

4 गर्म मिर्च;

0.5 लीटर सेब साइडर सिरका;

10 लीटर पानी, डिल साग।

एक बड़े कंटेनर में पानी डालें, दानेदार चीनी, सिरका, 9% सेंधा नमक और एसिटाइल क्लोराइड डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। अंत में सिरका डालें ताकि आपके हाथ बेक न हों। साफ टमाटर को 3 लीटर की बोतलों में डालें, मसाले, हर्ब्स डालें।

टमाटर के ऊपर 1 बड़ा चम्मच सरसों डालें। तैयार घोल डालें, पॉलीइथाइलीन के ढक्कन के साथ कॉर्क। एक ठंडे तहखाने में संरक्षण निकालें।

नमकीन टमाटर (सर्दियों की गोभी के साथ)

4 किलो शीतकालीन गोभी;

2 पीसी। लहसुन के सिर;

तीन लीटर की बोतलों के लगभग आठ टुकड़े तैयार करें। सब्जियां धो लें। गोभी को टुकड़ों में काट लें ताकि वे बोतल में प्रवेश कर सकें। गाजर को हलकों में काटें, लहसुन छीलें। सब्जियों को बोतलों में व्यवस्थित करें, लहसुन की कलियां, सहिजन की जड़ें डालें।

अगला, अचार तैयार करें: 10 लीटर पानी में दानेदार चीनी, मोटे नमक डालें। नमकीन को आग पर रखो, 100 डिग्री पर लाओ। सब्जियों के साथ बोतलों में गर्म नमकीन डालना चाहिए। शीर्ष पर धुंध के साथ कवर करें और किण्वन प्रक्रिया के लिए 15 दिनों के लिए गर्मी में डाल दें। समय बीत जाने के बाद, नायलॉन कैप के साथ बोतलों को कॉर्क करें, उन्हें ठंड में भंडारण के लिए रख दें।

टमाटर "कोरियाई"

1 किलो पके टमाटर;

4 बड़े चम्मच। एल सिरका 9%;

2 पीसी। सलाद काली मिर्च;

3 कला। एल गन्ना की चीनी;

वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;

1 लहसुन का सिर;

30 जीआर। काला नमक;

सीज़निंग का एक पैकेट "कोरियाई में"।

सब्जियों को अच्छी तरह धो लें। मध्यम आकार के टमाटरों को 4 टुकड़ों में काट लें। कोरियाई व्यंजन पकाने के लिए गाजर को एक नोजल के साथ कद्दूकस करने की सलाह दी जाती है। सलाद काली मिर्च, लहसुन की कलियाँ एक ब्लेंडर में काट लें। और साग को बारीक काट लें।

सभी तैयार सामग्री को एक कंटेनर में मिलाएं, सिरका 9%, नमक, गन्ना चीनी, मसाला डालें। नायलॉन कैप के साथ जार, कॉर्क में व्यवस्थित करें। एक ठंडे तहखाने में भेजें।

अखरोट के साथ टमाटर

1000 जीआर। हरा टमाटर;

200 जीआर। छिलके वाले मेवे;

गर्म मिर्च की 1 फली;

30 जीआर। दानेदार नमक;

6 पीसी। ऑलस्पाइस मटर;

शराब सिरका के 75 मिलीलीटर;

2 लहसुन लौंग;

5 जीआर। धनिये के बीज;

छोटे भूरे टमाटर धो लें। एक कंटेनर में फलों के ऊपर उबलता पानी डालें। पानी से निकालें, हिस्सों में काट लें, बड़े - 4 भागों में। लहसुन, अखरोट, नमक के साथ क्रश करें, गर्म काली मिर्च काट लें। धनिया के बीज डालें, मिलाएँ।

टमाटर परिणामी मिश्रण के साथ मिलाते हैं, या आप शुरू कर सकते हैं। निष्फल जार में कसकर रखें, प्लास्टिक की टोपी के साथ बंद करें। ठंडे कमरे में निकाल लें।

पकाने की विधि "गर्मियों का स्वाद"

ड्यूरम टमाटर;

परिष्कृत वनस्पति तेल।

मध्यम आकार के टमाटरों को अच्छी तरह धो लें। फिर एक रुई के तौलिये पर सुखाएं, टमाटरों को बोतलों में डाल दें। तेल के साथ शीर्ष और वायुरोधी प्लास्टिक के ढक्कन के साथ सील करें। शेल्फ जीवन 3 महीने + 5 - 10 डिग्री पर है।

मसालेदार पसंद करने वालों के लिए रेसिपी

1000 जीआर। पके टमाटर;

गर्म मिर्च की 2 फली;

15 मिलीलीटर नींबू का रस;

5 धनिया पत्ते;

मूल काली मिर्च;

15 जीआर। दानेदार नमक;

कुछ कसा हुआ सहिजन की जड़ें।

3 गिलास रस पाने के लिए शुद्ध टमाटर को जूसर पर घुमाते हैं। ताज़े हरे धनिये के पत्तों को गर्म काली मिर्च के साथ ब्लेंडर में पीस लें। सभी घटकों को मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण को जार, कॉर्क में तंग पॉलीथीन ढक्कन के साथ डालें। कोल्ड स्टोरेज की स्थिति में, इसे कई महीनों तक मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

नायलॉन के ढक्कन के नीचे रिक्त स्थान रखने के लिए युक्तियाँ

प्लास्टिक के ढक्कनों के नीचे टमाटर के रिक्त स्थान को धूप से सुरक्षित ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। गर्मियों में - रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में बेहतर। सर्दियों में, एक गैरेज या बालकनी एक बढ़िया भंडारण स्थान हो सकता है। यदि भंडारण तापमान +15 डिग्री से ऊपर है, तो टमाटर जल्दी से खट्टे और बेस्वाद हो जाएंगे।

नायलॉन के ढक्कन लोहे की टोपियों की तरह ऑक्सीकृत नहीं होते हैं। ढक्कन के नीचे मोल्ड से बचने के लिए, आप इसके नीचे अल्कोहल के घोल में भिगोए हुए मोटे कागज से काटा हुआ एक गोला रख सकते हैं। टमाटर के खाली भंडारण समय को बढ़ाने के लिए, आप समय-समय पर सर्कल को बदल सकते हैं।

नायलॉन के ढक्कन के नीचे टमाटर पकाने की बेहतरीन रेसिपी हर परिवार की पसंदीदा तैयारी बन जाएगी। खाना पकाने की गति परिचारिका को प्रसन्न करेगी, और टमाटर का उत्कृष्ट स्वाद एक पेटू को भी लुभाएगा।

पोर्टल के प्रधान संपादक: एकातेरिना डेनिलोवा

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