ब्रैकन फर्न उपयोगी गुण। ब्रैकन फ़र्न: लाभकारी गुणों, नुकसान, खाना पकाने के व्यंजनों के बारे में

प्राचीन काल से, कई लोग पवित्र रूप से मानते थे कि गर्मियों के मध्य में, इवान कुपाला की रात में, फर्न अभूतपूर्व सुंदरता का एक फूल खिलता है, जिसे चमत्कारी गुणों के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था।

फर्न विवरण

यह घास है चिरस्थायी, जिसकी ऊँचाई 30 से 100 सेमी तक होती है। इसमें भूरे और मोटे प्रकंद होते हैं जिनमें बड़ी संख्या में उपांग होते हैं जो धागों से मिलते जुलते होते हैं। फर्न डंठल भूमिगत है। मई में, युवा पत्ते (मोर्चे) दिखाई देते हैं, सबसे पहले वे घोंघे के समान होते हैं, और समय के साथ वे प्रकट होते हैं और हुक की तरह बन जाते हैं। रचिस पत्ती का डंठल है। फर्न बीजाणुओं द्वारा पुनरुत्पादित करता है, इसलिए इसमें सिद्धांत रूप में कोई फूल नहीं हो सकता है।

ब्रैकन के गुण लोगों को अच्छी तरह से ज्ञात हैं। बात यह है कि यह पृथ्वी पर सबसे प्राचीन पौधों में से एक है। फ़र्न का पत्ता - पपड़ीदार, नुकीला रूप से जटिल। शरद ऋतु में, उन पर स्पोरैंगिया दिखाई देते हैं, जिसमें से थोड़ी देर बाद बीजाणु निकलते हैं।

प्रसार

फ़र्न, लाभकारी विशेषताएंजो लोक उपचारकर्ताओं द्वारा उपयोग किया जाता है, दुनिया भर में बढ़ता है। वह में पाया जा सकता है उत्तरी देश(नॉर्वे और फ़िनलैंड), वह गर्म मेक्सिको में बहुत अच्छा महसूस करता है or मध्य एशिया. यहां तक ​​कि कुछ आर्कटिक क्षेत्रों में आप गर्मियों में उनसे मिल सकते हैं। रूस में, फर्न हर जगह बढ़ता है: साइबेरिया से लेकर साइबेरिया तक। ज्यादातर यह जंगलों में पाया जाता है, स्प्रूस, देवदार, बीच और मिश्रित द्रव्यमान पसंद करते हैं।

संयोजन

फर्न की जड़ में स्टार्च, एल्कलॉइड, ईगल-टेनिंग होता है आवश्यक तेल, टैनिन, फ्लेवोनोइड, वसा। युवा अंकुर विटामिन, टोकोफेरोल, राइबोफ्लेविन, कैरोटीन और निकोटिनिक एसिड से संतृप्त होते हैं।

फर्न: उपयोगी गुण, अनुप्रयोग

ब्रेकन फ़र्न में प्रोटीन होता है, जो इसकी संरचना और गुणों में अनाज में इस मूल्यवान पदार्थ के संकेतकों के करीब है। यह मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। फर्न सुदूर पूर्व में टैगा निवासियों और कोरिया और जापान के निवासियों के आहार में शामिल है। इसे खाने से मदद मिलती है उचित गठनकंकाल, चयापचय को सामान्य करता है, तंत्रिका तंत्र को सामान्य करता है, शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड के उत्सर्जन को बढ़ाता है, काम में सुधार करता है अंत: स्रावी प्रणाली.

दुनिया के कुछ लोग खाना पकाने में फर्न का इस्तेमाल करते हैं। युवा पत्तियों और अंकुरों से सलाद तैयार किए जाते हैं, और सर्दियों के लिए पेटीओल्स को तला, उबाला, नमकीन और अचार बनाया जाता है। वे मांस और मशरूम की तरह स्वाद के लिए एक उत्कृष्ट मसाला हैं।

आधुनिक शोधकर्ता विस्मित करना कभी नहीं छोड़ते चिकित्सा गुणोंपौधे की जड़: इसमें कई अनूठे घटक होते हैं जो मानव शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं, इसे साफ करते हैं। त्वचा रोगों के लिए फर्न काफी कारगर है। जड़ पर आधारित औषधियों का प्रयोग लंबे समय तक न ठीक होने वाले घाव, एक्जिमा, गठिया, पुरानी कब्ज के उपचार में सकारात्मक प्रभाव देता है, सिरदर्द से राहत देता है। इसके अलावा, हाल के अध्ययनों से पता चला है कि ऐसी दवाएं स्थिति में सुधार करती हैं कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के(लेकिन साथ ही, वे कुछ हृदय रोगों के लिए contraindicated हैं, इसलिए डॉक्टर का परामर्श आवश्यक है)।

औषधीय गुण

लोक उपचारकर्ता ऐंठन और गठिया के इलाज के लिए फर्न जड़ों के जलीय जलसेक का उपयोग करते हैं। इन रोगों के लिए आसव बाहरी रूप से लगाया जाता है।

कटाई की जड़ें

लोक चिकित्सा में फर्न का उपयोग अक्सर पौधे की जड़ों से जलसेक के रूप में किया जाता है। उन्हें सितंबर और अक्टूबर में एकत्र किया जाता है। जमीन से अच्छी तरह साफ करें, फर्न की पपड़ीदार पत्ती और छोटी जड़ों को हटा दें। कच्चे माल को आमतौर पर ओवन में या अच्छे वेंटिलेशन वाले कमरों में सुखाया जाता है। उन्हें भली भांति बंद करके सीलबंद कंटेनर में रखें। कच्चे माल को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। जड़ें जो अंदर से भूरी हो गई हैं, उनका उपयोग दवा बनाने के लिए नहीं किया जा सकता है।

फ़र्न: खाना पकाने की विधि

यह याद रखना चाहिए कि इसे लेने के बाद आपको कई सफाई एनीमा जरूर लेना चाहिए। किसी अन्य रेचक का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, ताकि इस एजेंट के रक्त में अवशोषण का कारण न हो।

बाहरी उपयोग

फर्न, जिसके लाभकारी गुण बहुत बहुमुखी हैं, का उपयोग बाहरी उपयोग के लिए किया जा सकता है: स्नान, रगड़। 50 ग्राम सूखी जड़ (या 100 ग्राम ताजा) लें, इसे एक बंद ढक्कन के नीचे दो लीटर पानी में 2-3 घंटे तक उबालें। रचना को ठंडे स्नान (+ 27-32 डिग्री) में जोड़ें।

इसके लिए भी इसका उपयोग किया जाता है लोक उपाय, जिसका आधार एक फर्न है। इस पौधे से औषधि तैयार करने की विधि सरल है, लेकिन खुराक का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। सूखे फर्न की जड़ से पाउडर (60 ग्राम) तैयार करें। इसे 30 भागों में बांट लें। पाउडर और अरंडी का तेलयोजना के अनुसार लें:

एक दिन। दिन में केवल तरल भोजन ही लें। रात को 2 बड़े चम्मच अरंडी का तेल लें।

दूसरा दिन हर 2 मिनट में एक घंटे के लिए खाली पेट, जड़ के आवश्यक टिंचर के 2 मिलीलीटर के साथ मिश्रित चूर्ण का 1 भाग लें। 6 घंटे तक न खाएं, फिर रेचक लें।

मतभेद

याद रखें कि फर्न का अर्क सबसे मजबूत जहर है, इसलिए इस पर आधारित सभी तैयारियों का उपयोग केवल अपने इच्छित उद्देश्य के लिए और चिकित्सकीय देखरेख में किया जाना चाहिए। वे लोगों में सख्ती से contraindicated हैं पुराने रोगोंजिगर, ग्रहणी संबंधी अल्सर और पेट, बुखार, तपेदिक, एनीमिया। इसके अलावा, उन्हें 2 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए।

अधिक मात्रा में मतली, उल्टी, आक्षेप, गंभीर हो सकता है सरदर्द, तेज गिरावट रक्त चाप, चक्कर आना, हृदय गतिविधि का कमजोर होना, श्वसन अवसाद और यहां तक ​​कि मृत्यु भी।

गर्भावस्था के दौरान फर्न का उपयोग सख्त वर्जित है। ओवरडोज के मामले में, पेट खाली करना, रेचक लेना और तुरंत एक चिकित्सा संस्थान से मदद लेना जरूरी है।

फर्न, जिसके लाभकारी गुण काफी गंभीर बीमारियों में मदद कर सकते हैं, अगर अनियंत्रित रूप से लिया जाए और खुराक नहीं देखी जाए तो यह बहुत खतरनाक हो सकता है।

पौधे सबसे पुरानी दवाएं हैं जिनका मनुष्य ने उपयोग करना शुरू किया। हमारे दूर के पूर्वजों ने इतने अनुभव और ज्ञान का उपयोग नहीं किया जितना कि पशु वृत्ति और अंतर्ज्ञान ने, रोगों और घावों को ठीक करने के लिए पौधों का उपयोग किया। औषधीय पौधे आज भी चिकित्सा और औषध विज्ञान में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं: एक बड़ी संख्या दवाईपौधों की सामग्री से बनाया गया।

हमारे देश में कई औषधीय पौधे हैं जिनका उपयोग पारंपरिक और गैर-पारंपरिक (लोक) दोनों तरह की दवाओं में किया जाता है। एक बहुत ही सामान्य और सभी के लिए अच्छा प्रसिद्ध पौधेजो उपचार के लिए उपयोग किया जाता है वह ब्रैकन या सामान्य ब्रेकन होता है। इस पौधे का उपयोग खाना पकाने में भी किया जाता है, इसके व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय हैं एशियाई देशों.

सामान्य जानकारी

कॉमन ब्रैकेन (पेरिडियम एक्विलिनम (एल.) कुह्न) ब्रैकेन परिवार से संबंधित एक बारहमासी फ़र्न है, जो रूस में सबसे आम बड़े फ़र्न में से एक है। इस पौधे का भूगोल बहुत विस्तृत है, यह उत्तरी अक्षांशों को छोड़कर हमारे ग्रह पर लगभग कहीं भी पाया जाता है।

शंकुधारी और पर्णपाती वन दोनों में निवास करता है, पसंद करता है धूप वाली जगहेंऔर गरीब मिट्टी। निरंतर गाढ़ा बना सकते हैं। के साथ अच्छी तरह से प्रजनन करता है वनस्पति प्रचार.

दिखावट

आमतौर पर पौधे की ऊंचाई 30-100 सेमी होती है, लेकिन 150 सेमी तक के नमूने अक्सर पाए जाते हैं। पत्तियां जोरदार पिननेट होती हैं, मांसल कटिंग पर बैठी होती हैं। एक विशिष्ट गंध के साथ पत्ती की प्लेट सख्त और घनी होती है। पत्ती में त्रिकोणीय आकार होता है। पौधे में कई शक्तिशाली ऊर्ध्वाधर और क्षैतिज प्रकंद होते हैं, जिनका उपयोग यह अन्य चीजों के साथ, वानस्पतिक प्रसार के लिए करता है। सोरी, अन्य फ़र्न की तरह, नीचे की तरफ हैं शीट प्लेट.

सक्रिय पदार्थ

ब्रैकन फ़र्न में शामिल है एक बड़ी संख्या कीबहुत अलग रासायनिक पदार्थ, उनमें से लगभग सभी का मानव शरीर पर बहुत मजबूत प्रभाव हो सकता है। यहां उनमें से कुछ दिए गए हैं:

कैटेचिन;

फ्लेवोनोइड्स;

राइबोफ्लेविन;

एक निकोटिनिक एसिड;

ग्लाइकोसाइड्स;

कैरोटीन;

टोकोफेरोल;

और यह दूर है पूरी सूची. इसके अलावा, ब्रेकन ट्रेस तत्वों से भरपूर होता है जो हमारे शरीर के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। इनमें आयोडीन, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, निकल, सल्फर और फास्फोरस शामिल हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह पौधा सक्रिय पदार्थों में बहुत समृद्ध है और ये दोनों एक व्यक्ति को कई बीमारियों से बचाने में मदद कर सकते हैं और अनुचित तरीके से उपयोग किए जाने पर गंभीर नुकसान पहुंचा सकते हैं।

चिकित्सा में फर्न

यह फर्न लंबे समय से कई तरह की बीमारियों को ठीक करने के लिए दवा में इस्तेमाल किया जाता रहा है।

युवा टहनियों और पत्तियों का उपचार करने के लिए उपयोग किया जाता है पाचन तंत्रऔर तिल्ली। इसके पत्तों के काढ़े का उपयोग खांसी के साथ-साथ कृमि को दूर करने के लिए भी किया जाता है। लोकोमोटर तंत्र के रोगों के लिए राइज़ोम का उपयोग किया जाता है: जोड़ों में दर्द, रिकेट्स, गठिया। ब्रैकन राइज़ोम के जलसेक का इलाज करने के लिए प्रयोग किया जाता है चर्म रोग: एक्जिमा, घाव या फोड़े।

मध्य युग में, ब्रैकन का उपयोग कृमिनाशक के रूप में किया जाता था। आज दवाओंइस पौधे से भी नियमित रूप से कई बीमारियों में मदद मिलती है। इन दवाओं के कई प्रभावों का वर्णन एक शब्द में किया जा सकता है: चयापचय में सुधार और सामान्यीकरण।

ब्रैकन फ़र्न किसके लिए मूल्यवान है, इसके उपयोगी गुण क्या हैं?

विकास संवर्धन;

प्रतिरक्षा में वृद्धि;

तनाव से छुटकारा;

अंतःस्रावी ग्रंथियों के कामकाज में सुधार;

बढ़ती दक्षता;

कुछ ट्रेस तत्वों (आयोडीन, पोटेशियम) के आदान-प्रदान में सुधार।

और फिर भी, जापानी शोध वैज्ञानिकों के अनुसार, जैसा कि उन्होंने प्रेस में बताया, ब्रैकन एक ऐसा पौधा है जो मानव शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड को हटाता है।

ब्रैकन फ़र्न किसके लिए ख़तरनाक है, इससे क्या नुक़सान?

चाहे जो भी औषधीय पौधाफर्न - ब्रैकन अच्छा है, ब्रैकन वास्तव में बहुत खतरनाक है, इसलिए इसे अत्यधिक सावधानी के साथ इस्तेमाल किया जाना चाहिए। यादृच्छिक रूप से स्व-दवा न करें! फर्न की तैयारी की अधिक मात्रा घातक हो सकती है। और हम आपको इसके बारे में www.rasteniya-lecarstvennie.ru साइट के इस पृष्ठ पर चेतावनी देते हैं! पौधा जहरीला होता है और इसका इस्तेमाल डॉक्टर की सख्त निगरानी में ही किया जाना चाहिए। यह याद रखना!

Orlyak से तैयारी का उपयोग करने के लिए इसे contraindicated है:

• प्रेग्नेंट औरत;
• छोटे बच्चों;
• नर्सिंग माताएं;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले व्यक्ति।

ब्रैकेन पॉइजनिंग के लक्षण इस प्रकार हैं: मतली, उल्टी, चक्कर आना, गंभीर आक्षेप, हृदय का कमजोर होना और रक्तचाप कम होना। जिगर और गुर्दे का उल्लंघन। विभिन्न एलर्जी प्रतिक्रियाएं संभव हैं।

खाना पकाने में उपयोग करें

ब्रैकन लंबे समय से रसोई में इस्तेमाल किया गया है अलग-अलग लोगशांति। आज भी इसका व्यापक रूप से सेवन किया जाता है, खासकर एशियाई देशों में। पहले, इसका उपयोग रूस में भी किया जाता था। आज, कोरिया, जापान, न्यूजीलैंड और चीन में फ़र्न शूट को एक विनम्रता माना जाता है।

खाना पकाने के लिए, आप केवल युवा का उपयोग कर सकते हैं, अभी तक अनफोल्डेड शूट (घोंघे) नहीं। इसलिए, असेंबलर के लिए चुनना महत्वपूर्ण है सही समयकटाई की शूटिंग के लिए। यदि आप सही समय से चूक गए और शूट सख्त हो गया, तो यह अब भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है। यह कड़वा और जहरीला हो जाता है।

युवा अंकुर समृद्ध हैं पोषक तत्वऔर सूक्ष्म पोषक तत्व। इन्हें उबालकर, तला हुआ, अचार बनाकर, सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है।

संग्रह के बाद, फ़र्न शूट को दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इस अवधि के बाद यह जहरीला हो जाता है। इसलिए, एकत्रित पौधों को तुरंत संसाधित करना बेहतर है। एकत्रित अंकुरों को एक दिन के लिए खारे पानी में भिगोना चाहिए, और फिर ठंडे पानी में धोना चाहिए। बहता पानी. उसके बाद, शूट को कई बार उबालने की जरूरत होती है, और हर बार उबालने के बाद, पानी बदल दें। उसके बाद ही आप निडर होकर खाना पकाने के लिए फर्न का उपयोग कर सकते हैं।

फ़र्न को नमकीन किया जा सकता है और इस प्रकार इसे दीर्घकालिक आपूर्ति बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक लकड़ी का कंटेनर लेने की जरूरत है, वहां ब्रेकन डालें और इसे 3 से 10 (3 किलोग्राम नमक प्रति 10 किलोग्राम फर्न) के अनुपात में नमक से भरें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और उसके ऊपर वजन रखें। दो सप्ताह के बाद, नमकीन पानी निकालें और एक नया बनाएं, अब 2 से 10 का अनुपात लें। एक और दो सप्ताह के बाद, 1 से 10 के अनुपात के साथ एक ही ऑपरेशन करें। फिर फर्न को बाहर निकाला जाता है और सूख जाता है। फिर इसे भिगोने के बाद इस्तेमाल किया जा सकता है।

ब्रैकेन स्वाद में मशरूम से काफी मिलता-जुलता है, इसलिए आप इसे उसी तरह इस्तेमाल कर सकते हैं। फर्न का उपयोग साइड डिश के रूप में या मांस, मछली, सब्जी और अन्य व्यंजनों के अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है। जब कुचला जाता है, तो इसे सॉस या ग्रेवी में इस्तेमाल किया जा सकता है। ब्रैकन शूट में प्रोटीन की मात्रा लगभग इसकी सामग्री से मेल खाती है अनाज की फसलेंइसलिए, अगर सही तरीके से पकाया जाता है, तो हमारे शरीर द्वारा ब्रेकन को आसानी से अवशोषित कर लिया जाता है।

और इस पौधे का उपयोग करने का सबसे महत्वपूर्ण नियम याद रखें: इसे कच्चा नहीं खाना चाहिए। उपयोग करने से पहले, ब्रेकन को गर्मी उपचार से गुजरना होगा।

ब्रैकन फ़र्न - खाना पकाने की विधि

कोरियाई में
तैयार करना:

600 ग्राम फर्न

70 मिलीलीटर सोया सॉस

100 मिलीलीटर वनस्पति तेल

1/4 छोटा चम्मच गर्म जमीन लाल मिर्च

4 लहसुन लौंग

1 चम्मच धनिया
खाना बनाना
फर्न को लगभग 12-13 घंटे के लिए भिगो दें, इस दौरान पानी को 4 बार बदलते रहें। एक 12 लीटर सॉस पैन को तेज आंच पर रखें और इसके उबलने का इंतजार करें। पौधे को 3 भागों में काटकर पानी में फेंक दें।

पानी में उबाल आने के बाद, 2 मिनट और पकाएं। पचता नहीं! 3 या अधिक की तुलना में केवल 1 मिनट के लिए पकाना बेहतर है।

एक कोलंडर में पानी डालें।

फ़र्न को एक कटोरे में रखें। लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें, काली मिर्च, धनिया डालें, डालें सोया सॉसऔर तेल। सब कुछ कनेक्ट करें। इच्छानुसार नमक। इसे कुछ घंटों के लिए पकने दें।

मेहमानों को एक नमूना दें, इसे अपने स्वास्थ्य के लिए उपयोग करें!
फर्न पोर्क के साथ दम किया हुआ

तैयार करना:

• 800 ग्राम ब्रैकन फर्न

250 ग्राम प्याज

100 ग्राम सोया सॉस

लहसुन के 5 सिर

600 ग्राम सूअर का मांस

वनस्पति तेल

0.5 चम्मच गर्म जमीन लाल मिर्च

बेकन के बिना सूअर का मांस स्ट्रिप्स में काट लें, आधा छल्ले में प्याज, फर्न को 4 भागों में काट लें। मांस को तेल में भूनें, प्याज डालें और तत्परता लाएं।

कटे हुए ब्रेड को पैन में डालें। कुचल या कटा हुआ लहसुन, सोया सॉस, लाल मिर्च, और जोड़ें नमकस्वाद। सब कुछ समान रूप से मिलाएं और पकने तक लगभग 8 मिनट तक उबालें।

ब्रैकेन फ़र्न: उपयोगी गुण और खाना पकाने की विधि

अपने फैले हुए पंजे के साथ टूटे हुए फ़र्न सभी गर्मियों में अल्ताई क्षेत्र के सन्टी पेड़ों को सजाते हैं, सुदूर पूर्व, साइबेरिया और उरल्स। इन भागों में लंबी पैदल यात्रा के प्रशंसक उत्साहपूर्वक इसके रहस्यमय ग्लेड्स की प्रशंसा करते हैं, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि यह चमत्कारी पौधा अपने उत्कृष्ट स्वाद और लाभकारी गुणों के लिए अत्यधिक मूल्यवान है। हाल ही में, स्थानीय पेटू भी फ़र्न व्यंजनों में रुचि रखने लगे हैं।

सरल, सुंदर और अकुशल

टूटा हुआ फर्न है शाकाहारी पौधा, के समान नीची झाड़ी. यह आम तौर पर एक आम प्रकंद द्वारा भूमिगत संयुक्त घनी कॉलोनियों में बढ़ता है। ब्रैकेन पूरे पृथ्वी पर विभिन्न जलवायु क्षेत्रों में पाया जाता है। बबूल की टहनियों के समान इसके सुंदर पंख वाले पत्तों से इसे पहचानना बहुत आसान है। यदि किसी फ़र्न के डंठल को काट दिया जाए और उसकी छवि का ध्यानपूर्वक अध्ययन किया जाए, तो आप उसमें एक चील देख सकते हैं, जिसने इस पौधे को नाम दिया।

आम ब्रेकन अपनी जीवन शक्ति के लिए जाना जाता है। किसी भी मिट्टी में, यहां तक ​​कि सबसे उपजाऊ, चट्टानी या रेतीले में भी, वह बहुत अच्छा महसूस करता है। एक बार बसने के बाद वह कई सालों तक इस जगह पर रहता है। ग्रीष्मकालीन निवासी और किसान इसके लिए उसे पसंद नहीं करते हैं, उसके साथ एक कठिन खरपतवार के रूप में एक भयंकर संघर्ष का नेतृत्व करते हैं, जिसे मिटाना लगभग असंभव है। यहां तक ​​​​कि अगर आग लगती है जो जंगल, ग्रोव या बगीचे में सब कुछ नष्ट कर देती है जहां यह पौधा उगता है, तो यह सबसे पहले अंकुरित होगा और नए अंकुर उगेगा।

नुकसान से लाभ की ओर - एक कदम

फ़र्न को मातम के रूप में व्यापक दृष्टिकोण के बावजूद, उनकी दो प्रजातियों को अभी भी खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है - यह शुतुरमुर्ग और ब्रेकन है। यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि इन पौधों को कुछ एहतियाती नियमों का पालन करने के बाद ही भोजन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इनका ताजा सेवन नहीं किया जा सकता, क्योंकि इनमें जहरीले पदार्थ होते हैं जो मनुष्यों के लिए जहरीले होते हैं।

यदि ऐसा कोई जोखिम है, तो क्या यह ब्रेकन का सेवन करने लायक है? इस पौधे के लाभकारी गुण कई मायनों में उस छोटे से खतरे को पार कर जाते हैं जिसे खत्म करना आसान है। यह कई एशियाई देशों के निवासियों द्वारा लंबे समय से समझा गया है, जहां फ़र्न न केवल एक विनम्रता है, बल्कि माना जाता है राष्ट्रीय खाना. ऐसा प्यार उन लोगों के लिए संभव बनाता है जो कामचटका और रूस के प्रिमोर्स्की क्षेत्र में रहते हैं, उनके पास अतिरिक्त आय होना संभव है।

मई में शुरू होने पर, जब पहली ब्रेकन शूट दिखाई देती है, तो कई लोग इस व्यंजन को इकट्ठा करने के लिए टैगा जाते हैं, जिसे चीन और जापान में निर्यात के लिए आबादी से थोक में खरीदा जाता है। इस पौधे को पूर्व में इतना प्यार क्यों है?

लाभ, स्वाद और स्वास्थ्य का भंडार

ब्रेकन फ़र्न डिश में कई उपयोगी तत्व होते हैं जो युवा शूटिंग और राइज़ोम दोनों में पाए जाते हैं। पत्तियां शरीर को निम्नलिखित पदार्थ देती हैं:

1. फाइटोस्टेरॉल - शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

2. फ्लेवोनोइड्स - केशिकाओं को मजबूत करें, रक्त के थक्के को नियंत्रित करें, संवहनी पारगम्यता में सुधार करें।

3. Sesquiterpenes - एक कृमिनाशक, कृमिनाशक प्रभाव होता है।

4. टैनिन (कैटेचिन) - कैंसर की रोकथाम के लिए अपरिहार्य हैं, साथ ही प्रतिरक्षा में वृद्धि, युवाओं को संरक्षित करते हैं।

ब्रेकन फर्न के युवा अंकुर और तनों को खाने पर, शरीर को आवश्यक तेल, ग्लाइकोसाइड, एल्कलॉइड, वसायुक्त तेल, एसपारटिक, निकोटिनिक, ग्लूटामिक एसिड, टायरोसिन, फेनिलएलनिन, आयोडीन, फास्फोरस और कई अन्य ट्रेस तत्वों और विटामिन जैसे तत्वों से लाभ होता है। इस तरह की समृद्ध रचना के लिए धन्यवाद, टूटे हुए फ़र्न को महत्व दिया जाता है। इसके लाभकारी गुण चयापचय को उत्तेजित करते हैं और शरीर के तनाव प्रतिरोध के स्तर को बढ़ाते हैं।

संग्रह की छोटी अवधि को याद न करें

चलिए अब आगे बढ़ते हैं विस्तृत विवरणवे सभी बारीकियां जिन पर आपको विचार करने की आवश्यकता है यदि आप अपनी मेज पर एक सुरक्षित और स्वादिष्ट ब्रेकन दिखाना चाहते हैं। खाना पकाने की शुरुआत सही संग्रह से होती है। हालाँकि यह पौधा जंगलों, खड्डों, सन्टी जंगलों और यहाँ तक कि आपके बगीचे में भी पूरे गर्म मौसम में पाया जा सकता है, इसे केवल वसंत ऋतु में पकाने के लिए एकत्र किया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि युवा शूट जिन्होंने अभी तक पत्तियां नहीं छोड़ी हैं, खाद्य हैं।

वसंत के अंत में, अंकुर सख्त होने लगते हैं, पत्तियों के साथ फैलने वाले पंजे एक झाड़ी में बदल जाते हैं जो अब भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें होता है बड़ी मात्राइसमें कड़वा ग्लाइकोसाइड होता है, और विषाक्त पदार्थों का स्तर भी काफी बढ़ जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि उस छोटी अवधि को याद न करें जब ब्रेकन अभी भी युवा है, इसका तना नाजुक है, और युवा अंकुर एक हुक में मुड़े हुए हैं। इस तरह की टहनियों को इकट्ठा करना उतना ही आसान है जितना कि सिंहपर्णी - वे आसानी से टूट जाते हैं, और उनकी नाजुक पत्तियां विभिन्न प्रकार के पदार्थों से भरपूर होती हैं।

लक्ष्य निर्धारित करें और समय निकालें

एकत्रित ब्रेकन फ़र्न को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। इस अवधि के दौरान, इसे संसाधित किया जाना चाहिए, अन्यथा यह पूरी तरह से जहरीला हो जाएगा। संग्रह करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। यदि आपका लक्ष्य आश्चर्य करना है विदेशी व्यंजनअपने दोस्तों, इसे बड़ी मात्रा में इकट्ठा न करें। यदि आप साल भर अपने असामान्य स्वाद के साथ खुद को भोगने के लिए खाने योग्य होने के दौरान स्टॉक करना चाहते हैं, तो इन उद्देश्यों के लिए कुछ दिनों को अलग रखना उचित है, क्योंकि इसमें न केवल जंगल जाने में समय लगेगा या फर्न के लिए ग्रोव, लेकिन इसके प्रसंस्करण के लिए भी।

एकत्र कर लिया सही मात्राकच्चे माल, तुरंत इसकी तैयारी के लिए आगे बढ़ें। छँटाई से शुरू करें - आज रात इस स्वादिष्टता के लिए अपने आप को व्यवहार करने के लिए सुंदर और समान सिर की एक छोटी संख्या का चयन करें। बाकी को फ्रिज में रख दें। हम इसे सर्दियों के लिए या भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करने के लिए इसे लंबे समय तक संसाधित करेंगे। ऐसा करने के लिए, पौधों को नमकीन, अचार या सुखाया जाना चाहिए, लेकिन बाद में और अधिक।

प्रारंभिक प्रसंस्करण

ताकि फर्न से रात का खाना भारी न पड़े विषाक्त भोजन, आपको ताजा कटे हुए कच्चे माल को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। सबसे पहले इसे कड़वाहट और जहरीले पदार्थों से साफ करना जरूरी है। एक आदर्श विकल्प जो पोषक तत्वों के संरक्षण को अधिकतम करेगा और विपणन योग्य स्थितिफर्न भिगो रहा है। खाना पकाने के लिए तैयार किए गए अंकुरों को नीचे किया जाता है नमकीन घोलएक दिन के लिए, जिसके बाद उन्हें भिगोया जाता है ताजा पानी. इस तरह के पूर्व-उपचार युवा ब्रैकन शूट को पूरी तरह से सुरक्षित और स्वादिष्ट बना देंगे।

अगर आप पूरे दिन इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो आप उबालने के कई चरणों की मदद से फर्न को कड़वाहट से साफ कर सकते हैं। सबसे पहले एक तांबे का बर्तन लें और उसमें काफी मात्रा में पानी डालें। इसे उबाल लें, नमक डालें, दो से तीन मिनट के लिए अंकुरों को बहुत सावधानी से डुबोएं। उसके बाद, आपको पानी को बदलना चाहिए - और इसे फिर से उबाल लें। ऐसा दो या तीन बार करना चाहिए।

आखिरी उबाल पर, शूट को लगभग दस मिनट तक उबालने की जरूरत है, लगातार प्रक्रिया की निगरानी करना। जैसे ही फर्न सिर सुंदर हरे छल्ले में घुमाते हैं, उन्हें गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए। अब ब्रेकन तैयार करना शुरू करते हैं। लगभग सभी टूटे हुए व्यंजनों के व्यंजन समान होते हैं, केवल सामग्री की उपस्थिति में भिन्न होते हैं। वे उसी खाना पकाने के तरीकों पर आधारित होते हैं जिनका उपयोग हम मशरूम को संसाधित करते समय करते थे।

हम स्टॉक बनाते हैं

आइए अब फर्न के प्रसंस्करण पर लौटते हैं, जिसे रेफ्रिजरेटर में एक तरफ रख दिया गया था। हम कच्चे माल के इन भंडारों को नमकीन करके लंबे समय तक भंडारित करना चाहते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक बड़ी क्षमता लेने की जरूरत है, यह सबसे अच्छा है लकड़ी का बैरल. इसमें एकत्रित फर्न को 3 से 10 के अनुपात में नमक के साथ मिलाएं (तीन किलोग्राम नमक, 10 किलोग्राम कच्चे माल के लिए)। किसी भारी चीज से ढँक दें ताकि जुए के नीचे एक नमकीन पानी दिखाई दे। दो सप्ताह के बाद, नमकीन पानी निकाला जाना चाहिए और एक नए के साथ प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए, जो पहले से ही 2 से 10 के अनुपात में तैयार किया गया है। इसे दो सप्ताह के लिए फिर से छोड़ दें, जिसके बाद फर्न, यदि वांछित हो, तो अनुपात में फिर से नमकीन किया जा सकता है 1 से 10 तक। उसके बाद, अंकुरों को गुच्छों में मोड़कर सुखाना चाहिए।

नमकीन ब्रेकन को सूखे मशरूम के रूप में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। खाना पकाने से पहले, इसे पहले से भिगोया जाना चाहिए, फिर इस्तेमाल किया जाना चाहिए। नमकीन के अलावा, मशरूम के लिए उपयोग की जाने वाली योजना के अनुसार अचार को अचार के रूप में तैयार किया जा सकता है।

फर्न सलाद

ब्रेकन पकाने का सबसे आसान नुस्खा है कि इससे मांस का सलाद बनाया जाए। उबला हुआ बीफ या वील सबसे उपयुक्त है। आपको कठोर उबले अंडे की भी आवश्यकता होगी, हरी प्याज, सख्त पनीर, ताजा टमाटरऔर मेयोनेज़। सभी अवयवों को समान मात्रा में लेना चाहिए। पनीर, मांस, टमाटर को बारीक काट लेना चाहिए।

ब्रेकन को पहले से पानी (नमकीन) या उबाल (कच्चा) में भिगो दें। तैयार अंकुरों को एक फ्राइंग पैन में, गरम तेल में डालें, और अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए उबाल लें। उसके बाद, सभी उत्पादों को समान रूप से मिलाएं और सलाद को मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें। बारीक कटे हरे प्याज से सजाकर सर्व करें।

ब्रेकन पकाने के लिए रसोइयों द्वारा पेश की जाने वाली सभी कई व्यंजनों को अपनाना असंभव है। ये न केवल प्रसिद्ध कोरियाई मसालेदार फ़र्न सलाद हो सकते हैं, बल्कि रूसी आविष्कार भी हो सकते हैं, जैसे कि पकौड़ी, पेनकेक्स और यहां तक ​​\u200b\u200bकि तले हुए ब्रेड के साथ भरवां पाई। ये सभी प्रयोग इस वजह से संभव हुए कि इसका स्वाद मशरूम जैसा होता है, इसलिए इससे वही व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

इसके अलावा, सरल व्यंजनों में तली हुई फ़र्न शामिल है, जिसे किसी भी साइड डिश के लिए ग्रेवी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे तैयार करना बहुत आसान है:

1. एक प्याज को बारीक काट लें और पारदर्शी होने तक भूनें।

2. कढ़ाई में 400 ग्राम उबला हुआ फर्न डालें और प्याज के साथ 10 मिनट तक भूनें।

3. अलग से, आधा कप खट्टा क्रीम एक चम्मच आटे के साथ मिलाएं।

4. भुने हुए फर्न में मिश्रण डालें। ओवन में रखो। जब गोल्डन क्रस्ट बन जाए तो इसे निकाल लें। गर्म - गर्म परोसें।

फर्न और इसके लाभकारी गुण

आधुनिक फ़र्न (अव्य। पॉलीपोडिफाइटा) कुछ प्राचीन पौधों में से एक हैं (लगभग 400 मिलियन वर्ष पहले दिखाई दिए) जिन्होंने अतीत की तुलना में एक महत्वपूर्ण विविधता बरकरार रखी है। फ़र्न आकार में बहुत भिन्न होते हैं, जीवन निर्माण करता है(जीवन के वानस्पतिक और वानस्पतिक दोनों रूप पाए जाते हैं), जीवन चक्र(वैकल्पिक अलैंगिक और यौन पीढ़ी), संरचनात्मक विशेषताएं और अन्य विशेषताएं। दिखावटवे इतने विशिष्ट हैं कि लोग आमतौर पर उन सभी को समान कहते हैं - फ़र्न, यह संदेह नहीं है कि यह बीजाणु पौधों का सबसे बड़ा समूह है: लगभग 300 जेनेरा और फ़र्न की 10,000 से अधिक प्रजातियां हैं।

फर्न सर्वव्यापी हैं, हालांकि वे हमेशा ध्यान आकर्षित नहीं करते हैं। लेकिन उनमें से ज्यादातर बड़ी किस्म- जहां यह गर्म और नम है: उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय। यह पूरे रूस में सन्टी जंगलों में पाया जाता है। उरल्स, साइबेरिया, अल्ताई, सुदूर पूर्व में व्यापक रूप से वितरित।
उनकी मुख्य विशेषता यह है कि उनके पास बीज नहीं होते हैं, और वे मुख्य रूप से बीजाणुओं द्वारा प्रजनन करते हैं।

इनकी मुख्य विशेषता यह है कि इनमें बीज नहीं होते हैं। और वे बीजाणुओं द्वारा प्रजनन करते हैं।

हर फर्न नहीं खाया जा सकता है: आम ब्रेकन को खाद्य माना जाता है (टेरिडियम एक्वीलिनम), आम शुतुरमुर्ग (मैटुकिया स्ट्रूथियोप्टेरिस), ओसमुंडा दालचीनी (ओसमुंडा दालचीनी)और कई अन्य प्रजातियां, जबकि अन्य बिल्कुल बेस्वाद या जहरीली भी हैं।

संयोजन

ब्रैकेन फ़र्न राइज़ोम में स्टार्च, एल्कलॉइड, सैपोनिन, हाइड्रोसायनिक और ब्रैकेन-टैनिक एसिड, आवश्यक तेल, फ्लेवोनोइड्स, वसा, टैनिन होते हैं। युवा अंकुर विटामिन, टोकोफेरोल, राइबोफ्लेविन, कैरोटीन, निकोटिनिक एसिड से भरपूर होते हैं।
ट्रेस तत्वों में से, ब्रेकन आयोडीन, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, तांबा, सोडियम, निकल, सल्फर और फास्फोरस जमा करता है।

ब्रेकन फर्न प्रोटीन अपने गुणों और संरचना में अनाज फसलों के प्रोटीन के करीब होते हैं, वे आसानी से पच जाते हैं। फर्न लंबे समय से सुदूर पूर्व के टैगा निवासियों, साथ ही कोरिया और जापान के निवासियों द्वारा खाया जाता है। फ़र्न का उपयोग विकास प्रक्रियाओं को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है, कंकाल के निर्माण, चयापचय और गतिविधि में मदद करता है। तंत्रिका प्रणाली, दक्षता बढ़ाता है, अंतःस्रावी तंत्र की स्थिति में सुधार करता है, शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने को बढ़ावा देता है।

कैलोरी और पोषण मूल्यफ़र्न

फर्न कैलोरी - 34 किलो कैलोरी।

फर्न पोषण मूल्य: प्रोटीन - 4.55 ग्राम, वसा - 0.4 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 5.54 ग्राम

लाभकारी विशेषताएं

फर्न का उपयोग लंबे समय से औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता रहा है। अंदर, प्रकंद और जड़ी बूटियों का काढ़ा तिल्ली और आंतों के रोगों के लिए, जोड़ों के दर्द के लिए, दस्त, पीलिया, सिरदर्द और सीने में दर्द के लिए, शुष्क फुफ्फुस के लिए, सिर और कान में शोर, रेचक, मूत्रवर्धक, एनाल्जेसिक के रूप में लिया जाता है। कृमिनाशक
Orlyak चयापचय को उत्तेजित करता है, तनाव से राहत देता है।

बाह्य रूप से, फर्न राइज़ोम का काढ़ा घाव, एक्जिमा, स्क्रोफुला, फोड़े के लिए प्रयोग किया जाता है। जलसेक का उपयोग अल्सर और गठिया के लिए स्नान के रूप में किया जा सकता है।

मतभेद

फर्न के अर्क और काढ़े का उपयोग एक अनुभवी हर्बलिस्ट के मार्गदर्शन में बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि फर्न जहरीला होता है।

गर्भावस्था के दौरान आप फर्न के साथ इलाज नहीं कर सकते हैं!

ओवरडोज से मतली, उल्टी, सिरदर्द, चक्कर आना, आक्षेप, रक्तचाप कम होना, श्वसन अवसाद, हृदय कमजोर होना और यहां तक ​​कि मृत्यु भी हो सकती है।

खाना पकाने में आवेदन

दुनिया भर में खाना पकाने में फर्न का उपयोग किया जाता है। सलाद युवा पत्तियों से तैयार किया जाता है, "घोंघे" को उबला हुआ, तला हुआ, अचार और सर्दियों के लिए नमकीन बनाया जाता है, जिसका उपयोग मांस के लिए मसाला के रूप में किया जाता है।

रसोइयों में सबसे लोकप्रिय। शिकार के पक्षी के पंख के साथ पत्तियों की समानता के लिए इसका नाम मिला। पूरे क्षेत्र में ब्रैकेन काफी आम है और इसे ढूंढना मुश्किल नहीं है। युवा पत्ते - मई में मोर्चों का निर्माण होता है और सबसे पहले एक घोंघे जैसा दिखता है, और जैसे ही वे बढ़ते हैं, वे प्रकट होते हैं और एक हुक की तरह दिखते हैं। पत्ती के डंठल को रचिस कहा जाता है युवा अंकुर, तथाकथित रची, खाए जाते हैं। राखी एक केंद्रीय शिरा है जिसमें एक मिश्रित पत्ती की पंखुड़ियां होती हैं। युवा - 10-15 दिन पुराना - अंकुरित एक वन वृक्षपोर्सिनी मशरूम की तरह स्वाद। सबसे अच्छे वे हैं जिन्होंने अभी तक पत्ते के ब्लेड नहीं खोले हैं, लगभग 20 सेमी की एक पेटीओल लंबाई के साथ। घाटी के लिली के फूल के समय वसंत ऋतु में रैचिस काटा जाता है, जब फर्न पत्तियां अभी तक सामने नहीं आती हैं, लेकिन कटिंग पहले से ही काफी बड़ी हैं।
कटाई करते समय, आपको यह जानने की जरूरत है कि फर्न की कटी हुई राखी वापस नहीं बढ़ती है। इसलिए, पूरी झाड़ी को पूरी तरह से न काटें - पौधे को बर्बाद कर दें। कच्ची रची जहरीली होती है!

ब्रेकन के पेटीओल्स का निचला हिस्सा तुरंत सख्त हो जाता है, इसलिए उन्हें संग्रह के तुरंत बाद नमकीन पानी (5 मिनट, फिर एक कोलंडर में डालें) में नमकीन या उबालने की जरूरत होती है, और फिर सूख जाता है। नमकीन फर्न इस तरह: साग में रखा जाता है तामचीनी पैन, नमक के साथ छिड़का हुआ (250 ग्राम नमक प्रति 1 किलो फ़र्न की दर से), लकड़ी के ढक्कन से ढका हुआ और दमन के साथ दबाया गया, जिसका वजन आवश्यक रूप से नमकीन साग के वजन के बराबर होना चाहिए, और 6 के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए -8 दिन। जैसे ही नमकीन ढक्कन को ढंकना शुरू करता है, इसे सूखा जाता है। इसके साथ, युवा शूटिंग में निहित कड़वाहट भी दूर हो जाएगी।

इस तरह से तैयार किया गया फर्न दम किया हुआ होता है (फर्न और प्याज, और फिर खट्टा क्रीम में एक साथ स्टू और तले हुए टमाटर और जड़ी बूटियों के साथ परोसा जाता है), तला हुआ (पैनकेक आटा और गहरे तले में डूबा हुआ), सलाद में जोड़ा जाता है। आपने रेडीमेड कोरियन सलाद में शायद टूटी हुई टहनियों को देखा होगा।

नमकीन फर्न की शूटिंग मूल्यवान पदार्थों को पूरी तरह से बरकरार रखती है। फर्न शूट तनाव से मदद करते हैं, वे शरीर के धीरज को बढ़ाते हैं, भलाई और चयापचय में सुधार करते हैं।

इसे आज़माएं - पूरे साल के लिए एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट, शानदार "मशरूम" स्नैक आपके पैरों के नीचे बढ़ रहा है!

दिलचस्प तथ्य: में स्लाव पौराणिक कथाओंफर्न फूल संपन्न जादुई गुणहालांकि फर्न नहीं खिलते हैं। इवान कुपाला की रात, प्रेमी इस पौराणिक फर्न फूल की तलाश कर रहे हैं (किंवदंती के अनुसार, यह सिर्फ एक पल के लिए खिलता है), यह विश्वास करते हुए कि यह उनके जोड़े के लिए अनन्त खुशी लाएगा।

यह दिलचस्प है कि दक्षिण अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड ब्रेकन फर्न के स्टार्च युक्त प्रकंद खाते हैं। हाँ और में पश्चिमी यूरोपउन्होंने एक बार आटा बनाया और बीयर भी पी।
wikipedia.org, गैस्ट्रोनॉम.रू, lady.mail.ru . की सामग्री के आधार पर

Fern Orlyak रूसी सुदूर पूर्वी देशों के निवासियों को खाने का बहुत शौक है। कोरिया, जापान और चीन भी उसके बारे में नहीं भूलते। हालांकि हमारे हमवतन फर्न खाने की इजाजत भी नहीं देते हैं, फिर भी दुनिया के कई हिस्सों में इसका सेवन किया जाता है।

एक टूटा हुआ फर्न क्या है?

यह फर्न परिवार का एक बारहमासी पौधा है। इस पौधे की कई किस्में हैं, लेकिन सभी खाने योग्य नहीं हैं। Orlyak सिर्फ उन पौधों को संदर्भित करता है जिन्हें खाया जा सकता है। फर्न ओरलीक लगभग किसी भी परिस्थिति में बढ़ता है, इसलिए इसने कई देशों में जड़ें जमा ली हैं। इस पौधे के केवल युवा अंकुर खाए जाते हैं, पुराने खाने के लिए अनुपयुक्त होते हैं, क्योंकि वे शरीर के लिए खतरा पैदा करते हैं।

शूट को तला, उबाला, अचार आदि बनाया जा सकता है। Orlyak साथ खाने के लिए बहुत अच्छा है मांस के व्यंजन, मछली, सब्जी प्यूरीऔर कई अन्य लोगों के साथ। ब्रैकेन फ़र्न लोक और आधुनिक चिकित्सा में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है।

सबसे अधिक बार, इस प्रकार की फ़र्न ऊंचाई में 30-90 मीटर तक पहुंचती है, लेकिन 150-200 मीटर के दिग्गज भी होते हैं। पौधे की पत्तियां घनी और कठोर होती हैं, एक तेज असामान्य गंध होती है। पौधे की शक्तिशाली और मजबूत जड़ें होती हैं, जो लंबवत और क्षैतिज दोनों तरह से स्थित होती हैं। सोरी पत्ती के पीछे की ओर होती है।

फर्न खाने से पहले दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, यदि अधिक समय बीत जाता है तो यह जहरीला हो जाता है। यदि आपके पास निर्दिष्ट अवधि के भीतर इसका उपयोग करने का समय नहीं है, तो संग्रह के तुरंत बाद इसे अधीन करना बेहतर है। उष्मा उपचारठंडा होने दें और फ्रीजर में रख दें।

पौधे की रासायनिक संरचना

इस प्रकार के फ़र्न में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं मानव शरीर. इसमें निम्नलिखित तत्व होते हैं: सोडियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, आयोडीन, आदि। फर्न टैनिन में भी समृद्ध है।

ब्रैकन फर्न के फायदे

• यदि आप नियमित रूप से पौधे का सेवन करते हैं, तो प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है।
• हृदय क्रिया, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है
• रक्त में शर्करा की मात्रा को सामान्य करता है
• प्रदर्शित करता है हानिकारक पदार्थशरीर से, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है
• मानव शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड को हटाता है
• हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाने में मदद करता है
• अवसाद और तंत्रिका तंत्र की समस्याओं से निपटने में मदद करता है
• पौधे में निहित एंटीऑक्सीडेंट उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकते हैं और शरीर की टूट-फूट को रोकते हैं।

ऊपर से, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि ब्रोकेन फर्न में शरीर के लिए कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। लेकिन मैं इसे केवल प्रकट करना ही नहीं अपना कर्तव्य समझता हूं उपयोगी गुण, लेकिन contraindications के बारे में भी चेतावनी देते हैं।

मतभेद:

• गर्भावस्था और दुद्ध निकालना के दौरान इस पौधे का उपयोग करने के लिए मना किया जाता है, क्योंकि बच्चे को जन्म देने की अवधि के दौरान शरीर पर फर्न के प्रभाव का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है।
• अगर आपको कोई समस्या है आंतरिक अंग, फिर शुरू करने से पहले, डॉक्टर से मिलें और फ़र्न शूट लेने के बारे में सलाह लें
• गाली न दें, याद रखें कि मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है

खाना पकाने में फर्न का उपयोग

टूटा हुआ फर्न स्वादिष्टदृढ़ता से मशरूम जैसा दिखता है, इसलिए आप इसे उसी तरह पका सकते हैं। इसे साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है या विभिन्न सॉस की तैयारी में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह पौधा प्रोटीन से भरपूर होता है, इसलिए शरीर इसे प्रोसेस करने का बेहतरीन काम करता है।

महत्वपूर्ण नियम याद रखें:

पौधे को कच्चा न खाएं। मानव शरीर में प्रवेश करने से पहले इसे गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए।

प्रकृति में हैं 10 हजार से अधिक किस्मेंफर्न वे सभी दुनिया भर में बिखरे हुए हैं और विकास के वर्षों में क्षेत्र के अनुकूल हो गए हैं। हमारे देश की जलवायु में यहाँ कई प्रकार के फ़र्न उगते हैं, जिनमें से एक है ओरलीक।

बड़ा पौधा - बारहमासी। यह 55 मिलियन वर्ष पहले दिखाई दिया और is कुछ सबसे पुराने लाइकेन में से एकजो न केवल हमारे समय तक जीवित रहे, बल्कि अपने दिखावटबिना बदलाव के। यह ऊंचाई में लगभग 70 सेंटीमीटर तक पहुंचता है, और कुछ दक्षिणी क्षेत्रों में 2 मीटर तक पहुंचता है, और मिट्टी के लिए सरल है।

फ़र्न का नाम इसके आयताकार पत्तों की चील के पंखों की समानता से जुड़ा है। वह विषैलाजीवों के सभी प्रतिनिधियों के लिए, लेकिन मनुष्य द्वारा कमरे को सजाने के लिए, चिकित्सा प्रयोजनों के लिए और यहां तक ​​कि खाना पकाने में भी सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

घर पर, Orlyak फर्न प्राकृतिक जंगली परिस्थितियों की तुलना में अधिक समय तक जीवित रहेगा। उचित देखभाल के साथ, पौधे कई दशकों तक ताज के हिंसक विकास से प्रसन्न होगा।

आप नीचे दी गई तस्वीर में ओरलीक फर्न को और अधिक स्पष्ट रूप से देख सकते हैं:

घर की देखभाल

फर्न ब्रैकेन घर पर उगाया जा सकता है. एक जिम्मेदार दृष्टिकोण और सभी बारीकियों का पालन एक गारंटी है कि एक स्वस्थ और विकसित होना संभव होगा सुंदर पौधा.

खरीद के बाद देखभाल की विशेषताएं

सफलता की राह पर पहला कदम एक स्वस्थ फर्न खरीदना है।

Orlyak को घर लाने के बाद, आपको इसे एक दिन के लिए छायांकित स्थान पर छोड़ देना चाहिए। फिर एक पूर्व-तैयार विशाल बर्तन में प्रत्यारोपण करें मिट्टी का मिश्रण.

रोपण के लिए सब्सट्रेट में ज्यादातर रेत होना चाहिए।
फर्न अच्छी तरह से सूखा मिट्टी पसंद करते हैं, वे मिट्टी के वातावरण में सहज नहीं होंगे, इसलिए टूटी हुई ईंटों को अक्सर बर्तन के तल पर रखा जाता है।

गमले में एक छेद गहरा खोदा जाना चाहिए, मढ़ा जाना चाहिए पतली परतखाद बनाएं और ध्यान से पौधे की जड़ों को खांचे में रखें। रोपण के तुरंत बाद पानी विशेष माध्यम से, जो अनुकूलन को नरम और तेज करेगा।

प्रकाश

घर में तोड़ा फर्न अच्छा लगेगा बैटरी से दूर एक अंधेरी जगह में केंद्रीय हीटिंग . सनी खिड़की की दीवारें उसके लिए स्पष्ट रूप से contraindicated हैं - एक बर्तन रखना बेहतर है बड़ा पौधाखिड़की के विपरीत दिशा में।

तापमान

फर्न ब्रैकेन तापमान की एक विस्तृत श्रृंखला का सामना करता है - +10 डिग्री से +25 तक।
पर गर्मी की अवधिपौधे को सीधे धूप से सुरक्षित स्थानों पर ले जाया जा सकता है, जो लाइकेन के लिए हानिकारक है। मुख्य बात यह है कि इसे ठंडे ड्राफ्ट और हवा से बचाया जाए।

हवा मैं नमी

में घर की देखभालटूटे फर्न के पीछे नमी बनाए रखना महत्वपूर्ण है।गर्मियों में, पौधे के रसीले मुकुट और तने को लगातार सिक्त करना चाहिए। पत्तियों को स्प्रे बोतल से प्रतिदिन छिड़काव करना चाहिए, सिंचाई करनी चाहिए और चारों ओर हवा देनी चाहिए। शुष्क वातावरण में, फर्न को चोट लगने लगती है।

पानी

Orlyak को प्रचुर मात्रा में पानी देना पसंद हैवसंत की शुरुआत से देर से शरद ऋतु तक - मिट्टी को सप्ताह में 2 बार सिक्त किया जाता है, क्योंकि यह थोड़ी सी भी सूख जाती है।

में सर्दियों का समयसाल, पानी कम हो जाता है, प्रक्रिया को 2 सप्ताह में 1 बार करना। इस अवधि के दौरान, पौधे को आवश्यक नमी के स्तर को बनाए रखने के लिए दैनिक छिड़काव पर्याप्त है।

उर्वरक और शीर्ष ड्रेसिंग

Fern Orlyak रासायनिक खाद के प्रति बहुत संवेदनशील है।

शक्ति बहाल करने और विकास को गति देने के लिए हाइबरनेशन के बाद पौधे को खाद दें। उन्हें संकेतित खुराक के अनुसार सप्ताह में एक बार लगाया जाता है।

स्थानांतरण

पौधे को शायद ही कभी रिपोटिंग की आवश्यकता होती है। यह केवल एक वयस्क, मजबूत फ़र्न लगाने के मामले में उपयुक्त है खुला मैदानएक गर्म गर्मी की अवधि के लिए या यदि जिस बर्तन में यह बढ़ता है वह एक अतिवृद्धि जड़ प्रणाली के लिए छोटा हो गया है।

बगीचे में ओरलीक को एक गहरे छेद में प्रत्यारोपित किया जाता है, जिसे छायांकित किया जाता है सूरज की रोशनीड्राफ्ट के बिना जगह। सभी प्रत्यारोपण कार्य केवल वसंत ऋतु में किए जाते हैं, जब पौधे सक्रिय विकास के चरण में प्रवेश करता है।

छंटाई

फ़र्न के मुकुट को मौसमी छंटाई की आवश्यकता नहीं होती है। घर पर, ओरलीक के रखरखाव से इसकी पत्तियां नहीं गिरती हैं। बगीचे में उगने वाले लाइकेन परिवार का एक प्रतिनिधि वसंत में मुरझाए हुए पत्तों को नए लोगों के साथ "प्रतिस्थापित" करेगा जो इसे अपने पूर्व स्वस्थ स्वरूप में लौटा देगा।

प्रजनन

एक निर्विवाद पौधा कई तरह से प्रजनन करता है।निर्धारित करें कि कौन सा सबसे सरल है विस्तृत विचारप्रत्येक विकल्प।

बीजाणुओं द्वारा प्रजनन

जंगली में, ब्रेकन बीजाणुओं द्वारा प्रजनन करता है, क्योंकि यह एक अलैंगिक पौधा है।

परिस्थितियों में घरेलू प्रजननशरद ऋतु में, पौधे से एक पत्ता काटा जाता है, उसमें काटा जाता है और एक कागज के लिफाफे में सूखने के लिए रख दिया जाता है।

जनवरी के अंत में, बीजाणु, जो एक महीन पाउडर होता है, मिट्टी के मिश्रण के साथ तैयार बक्सों में डाला जाता है, स्प्रे बोतल से सिंचित किया जाता है और मोटे कांच से ढक दिया जाता है।

2 महीने के बाद, मिट्टी की सतह पर हरी काई दिखाई देती है - यह भविष्य की रोपाई का आधार है। इस अवधि के दौरान, ऑक्सीजन तक पहुंच प्रदान करने के लिए कांच को हटा दिया जाता है।

कब व्यक्तिगत तत्वएक साथ बढ़ते हैं और आकार में वृद्धि करते हैं, उन्हें छोटे व्यास के अलग-अलग बर्तनों में प्रत्यारोपित किया जा सकता है। वसंत तक, रोपे तैयार हो जाते हैं और दूसरी मिट्टी में लगाए जा सकते हैं। यह सुंदर है मुश्किल रास्ताऔर शायद ही कभी इसका इस्तेमाल करते हैं, एक हल्का विकल्प पसंद करते हैं।

झाड़ी को विभाजित करके प्रजनन

अधिकांश आसान तरीकाबहुत कुछ मिलना रोपण सामग्री- झाड़ी को अलग-अलग हिस्सों में बांट लें।विकसित और मजबूत मूल प्रक्रियापौधे आपको मुख्य फ़र्न को नुकसान पहुँचाए बिना ऐसा करने की अनुमति देते हैं और रोपण के लिए बहुत सारे बाल तत्व तैयार करते हैं।

प्रक्रिया की जाती है शुरुआती वसंत में, पाला खत्म होने के बाद जैसे ही थर्मामीटर का थर्मामीटर लगातार 0 से ऊपर दिखाता है।

फर्न ओरलीक कंद और अंकुर द्वारा प्रजनन नहीं करता है।

रोग और कीट

लाभकारी विशेषताएं

Fern Orlyak न केवल के लिए प्रयोग किया जाता है सजावटी आभूषणघर या बगीचा।

दवा और खाना पकाने में इसका सफल उपयोग जाना जाता है। हालांकि फर्न Orlyak में न केवल उपयोगी गुण हैं, बल्कि contraindications भी हैं।

फर्न के नाम से 10560 प्रजातियां छिपी हैं।

वे पैलियोज़ोइक के बाद से मानव जाति के लिए जाने जाते हैं - यह एकमात्र प्राचीन पौधा है जो अब तक प्रजातियों की इतनी विविधता को संरक्षित करने में कामयाब रहा है।

वे दुनिया भर में वितरित किए जाते हैं, और एक दूसरे से स्पष्ट रूप से भिन्न होते हैं।

मनुष्य द्वारा किस प्रजाति का उपयोग किया जाता है

फ़र्न परिवार व्यापक है, हालांकि, उन सभी का उपयोग मनुष्यों द्वारा नहीं किया जाता है।

सबसे आम पर विचार करें।

नर (ड्रायोप्टेरिस फिलिक्स-मास) या शील्ड बग

उत्तरी गोलार्ध में, समशीतोष्ण क्षेत्रों में जाना जाता है।

प्रकंदों से औषधीय तैयारी तैयार की जाती है, टहनियों को खाया जाता है।

सजावटी बागवानी में पौधे का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। कुछ प्रजातियों का उपयोग इत्र उत्पादन में किया जाता है।

वैज्ञानिक नाम ड्रायोप्टेरिस (अव्य।) का अनुवाद ओक ओक वन फर्न के रूप में किया जाता है।

जमीन के ऊपर उभरे हुए मजबूत प्रकंद के साथ बड़े भूमि वाले पौधे और तराजू से ढके होते हैं।

पत्तियां डबल- या ट्रिपल-पिननेट होती हैं, ऊपरी पत्ती की प्लेट चिकनी होती है, और निचली पत्ती पर स्पोरैंगिया होते हैं, जिसकी मदद से प्रजनन होता है।

लीफ रैचिसप्रकंद के समान तराजू से ढका हुआ।

ओपनवर्क पैटर्न वाली पत्तियां साफ गुच्छों में एकत्र की जाती हैं और बहुत सजावटी होती हैं। वयस्क पौधों की ऊंचाई औसतन 0.3-1 मीटर, कभी-कभी अधिक होती है।

बीजाणुओं द्वारा प्रजनन करता है, खिलता नहीं है। यह एक रहस्य बना हुआ है कि इवान कुपाला की रात को फर्न के खिलने का मिथक लोगों के बीच इतना व्यापक क्यों है।

पौधा जहरीला होता है, इसलिए इसे अपने आप इस्तेमाल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

ब्रैकेन (टेरिडियम एक्वीलिनम)

एक बारहमासी जड़ी बूटी वाला पौधा जिसमें सुंदर डबल- और तीन बार-पिननेट पत्ते (फ्रैंड्स) होते हैं, जिन्हें कभी-कभी कहा जाता है जीसस ग्रास.

सामान्य तौर पर, इस आम फ़र्न के नाम की उत्पत्ति के बारे में कई संस्करण हैं।

किसी को इसमें पक्षी के पंख के साथ पत्ती की प्लेट की समानता दिखाई देती है, किसी ने तने के कट पर राज्य के प्रतीक से एक बाज को देखा, और किसी के लिए पौधे एक बाज की मुद्रा जैसा दिखता है।

सामान्य खंड के प्रकंद गहरे होते हैं, जो वानस्पतिक प्रजनन में योगदान करते हैं।

पत्तियां गुच्छों में नहीं उगती हैं, लेकिन अकेले, इसके घने एक सतत कालीन बनाते हैं।

रूस के यूरोपीय भाग में और उरल्स से परे वितरित - साइबेरिया और सुदूर पूर्व में इसका बहुत कुछ।

कई देशों में आम ब्रेकन का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है, और जापान और चीन में इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

कसकर मुड़, एक वसंत की तरह, युवा रसदार शूट जिन्हें अभी तक प्रकट होने का समय नहीं है, उपयोग के लिए उपयुक्त हैं, केवल अगर वे विशेष रूप से संसाधित होते हैं - वे ताजा नहीं खाए जाते हैं, क्योंकि वे जहरीले होते हैं.

संग्रह के तुरंत बाद प्रसंस्करण किया जाता है - युवा स्प्राउट्स को तुरंत काट दिया जाता है, जबकि विषाक्त पदार्थों की एकाग्रता बढ़ जाती है।

युवा शूट चुनना चुनने जैसा है फूलों का गुलदस्ता- नाजुक तनों को 15-20 सेमी की ऊंचाई पर तोड़कर गुच्छों में एकत्र कर लिया जाता है।

कॉमन ब्रेकन का उपयोग केवल युवा प्ररोहों तक ही सीमित नहीं है।

कटाई का समय शुरुआती वसंत या शरद ऋतु है।

जड़ों (घोड़े के शर्बत के औषधीय गुणों के बारे में पढ़ें) को एक स्पैटुला के साथ खोदा जाता है, जमीन से साफ किया जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है और 40 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर सुखाया जाता है।

उपयोगी गुण पूरे वर्ष संग्रहीत किए जाते हैं।

कटाई करते समय, पौधे की जड़ों का हिस्सा (बड़दक के औषधीय गुणों का वर्णन लेख में किया गया है) को अछूता छोड़ दिया जाता है ताकि यह बढ़ता रहे।

अगर हम बात कर रहे हैंभोजन में उपयोग के लिए फर्न की कटाई के बारे में, तो संग्रह का विषय हैं युवा अंकुरित - रचिस.

केवल बहुत छोटे अंकुर, 20 सेमी तक लंबे, खाने के लिए उपयुक्त हैं।

वे नाजुक और भंगुर होना चाहिए।- यदि पलायन को तोड़ा नहीं जा सकता है, तो आपको इसे करने की कोशिश भी नहीं करनी चाहिए - इस मामले में यह अब उपयुक्त नहीं है। शूटिंग का सबसे स्वादिष्ट हिस्सा मुड़ भाग ("घोंघे") है।

दिलचस्प है, ताजा अंकुर नहीं खाए जाते हैं, प्रारंभिक तैयारी आवश्यक है।

ऐसा करने के लिए, उन्हें नमकीन पानी में उबाला जाता है, पानी को कई बार बदलते हैं। आप लंबे समय तक नहीं पका सकते हैं, 3 मिनट पर्याप्त हैं।

कार्य कड़वाहट और विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाना है, लेकिन नरमी की अनुमति नहीं देना है।

अंकुर लोचदार और कुरकुरे रहने चाहिए।

उबालने के बाद, उनका उपयोग सलाद और साइड डिश, स्वतंत्र व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

नमकीन बनाने के दो तरीके हैं:

1. ताजा फर्न की परतेंनमक के साथ छिड़कें, लोड के साथ दबाएं।
   2 सप्ताह के बाद, नमकीन पानी निकल जाता है, और फ़र्न को स्थानांतरित कर दिया जाता है और फिर से नमक के साथ कवर किया जाता है, केवल एकाग्रता कम हो जाती है।
   भोजन में उपयोग करने से पहले, नमकीन अंकुरों को किसमें भिगोया जाता है? ठंडा पानीदो दिन, 6-8 बार पानी बदलते समय।
2. इलाज की प्रक्रिया को तेज करें, पानी को उबालने और निकालने में मदद करेगा।
   फिर अंकुर को 250-300 ग्राम प्रति 1 किलो फर्न की दर से नमक से ढक दिया जाता है।
   पहले मामले की तरह ही उपयोग करने से पहले भिगोएँ।

नमकीन फर्न को नमकीन पानी से मुक्त किया जाता है और सुखाया जाता है। मसालेदार फर्न और साथ ही मशरूम।

नुकसान और मतभेद

एकमात्र वास्तविक नुकसान है बुरा प्रयोगउपचार या पोषण के लिए फर्न।

इसका कारण पौधे के जहरीले गुण हैं। बच्चों, गर्भवती महिलाओं, कमजोर प्रतिरक्षा वाले लोगों के लिए फर्न के साथ उपचार और इसके आधार पर तैयारी करना असंभव है।

ड्रग ओवरडोज खतरनाक है। उपस्थित चिकित्सक की देखरेख में उपचार किया जाता है।

खाना पकाने के तरीके पर एक ट्यूटोरियल देखें स्वस्थ व्यंजनघर पर फर्न के पत्तों से।