काली मिर्च का पौधा कैसा दिखता है। सफेद पेपरकॉर्न पाक उपयोग और उपयोगी गुण

यह सुगंधित, सुगंधित और मध्यम जलती हुई है। यदि, निश्चित रूप से, पिसी हुई मिर्च की तुलना में, यह तेज स्वाद में थोड़ा खो देता है, लेकिन सुगंध के सूक्ष्म पहलुओं में जीत जाता है। यह काली मिर्च है, जो दुनिया भर में गृहिणियों का सबसे आम मसाला है। इसकी उपलब्धता के बावजूद, बहुत से लोग फोटो में तैयार उत्पाद के अनूठे "थ्रेड-व्हिप" को देखते हुए, बीज से अपने दम पर "मसालों का राजा" उगाना चाहते हैं। इसके लिए क्या आवश्यक है? के बारे में जानना सरल नियमबुवाई और विशेष खेती!

मसालों के राजा की संक्षिप्त "जीवनी", या वह कौन है, क्या और कहाँ

काली मिर्च की मातृभूमि - भारत (मालाबार तट)। इसके जंगलों में, काली मिर्च एक जंगली फसल है, एक लियाना का पौधा। इसकी लंबाई 10-15 मीटर है, जीवन प्रत्याशा 50 वर्ष तक है। मसाले की खेती विशेष रूप से सुमात्रा, जावा, ब्राजील, बोर्नियो, श्रीलंका के द्वीप पर की जाती है, जहां पौधे विशेष रूप से विकास में बाधित होता है, विशेष स्पेसर्स पर समर्थित होता है ताकि पहले से तैयार फल जमीन पर न पड़े।

काली मिर्च न केवल लैटिन अमेरिकी देशों में सबसे लोकप्रिय मसाला है, बल्कि एक ऐसा पौधा भी है जिसमें चिकित्सा गुणों. यह सर्दी से निपटने में मदद करता है और हृदय रोगों के साथ-साथ जठरांत्र संबंधी मार्ग के कुछ रोगों में भी प्रभावी है। इसकी रासायनिक संरचना के लिए धन्यवाद, "मसालों का राजा":

• शरीर को पोषक तत्वों को अधिक आसानी से वितरित करने में मदद करता है;
• एक एंटीऑक्सिडेंट है, और समस्या त्वचा से निपटने में भी सक्षम है;
• सूजन, शूल को खत्म करते हुए पाचन को उत्तेजित करता है;
• जीवाणुरोधी गुण हैं;

रोपण के लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाले बीज चुनने की आवश्यकता है

• वसा कोशिकाओं को नष्ट करता है, यानी यह उन लोगों की मदद करता है जो वजन कम करने में स्लिम फिगर के लिए प्रयास करते हैं।

लेकिन बावजूद औषधीय गुण, हमारे माली तैयार व्यंजनों में जोड़ने के लिए देश में काली मिर्च उगाना चाहते हैं। इसे किसी भी मात्रा में स्टोर पर खरीदा जा सकता है, लेकिन इसे स्वयं बढ़ाना अद्वितीय और मनोरंजक है। और भरपूर फसल एक वर्ष से अधिक चलेगी!

ध्यान! अगर आप सफेद मिर्च खाते हैं - काली हो जाती है, बात वही है। काली मिर्च एक विशेष उपचार से गुजरती है, जिसके दौरान उसमें से काली (जो फिर सिकुड़ जाती है) "त्वचा" को हटा दिया जाता है।

काली मिर्च : बीज कहां से लाएं और कैसे बोएं?

आप किसी विशेष स्टोर में काली मिर्च के बीज नहीं खरीद सकते हैं, लेकिन आप इसे एक साधारण सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं। यह पैकर, टीएम चुनने लायक है, जिस पर आप सबसे अधिक भरोसा करते हैं। बैग खोलने के बाद, आपको बीजों में से सबसे बड़ा बीज चुनना चाहिए। और फिर - पूर्व-बुवाई प्रसंस्करण और बुवाई के लिए आगे बढ़ें।

काली मिर्च उष्ण कटिबंध की संस्कृति है, इसलिए यह थर्मोफिलिक है। इसलिए, बीज केवल मई के अंत में - जून की शुरुआत में, एक कटोरे में खिड़की पर - केवल यह सुनिश्चित करने के बाद कि विकास तापमान 25-30ºС है, खुले मैदान में बोया जा सकता है।

ऑलस्पाइस स्प्राउट्स

मटर से अंकुर उगाने के लिए, आपको चाहिए:

• बीज तैयार करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें 24 घंटे के लिए गर्म पानी (60ºС) से भरना होगा। पूर्ण शीतलन के बाद पानी बदला जा सकता है;
• मिट्टी मिलाएं: शीट के 4 भाग, 3 - वतन, 2 - धरण और 1 भाग रेत, एक बॉक्स या कटोरे में थोड़ा सा टैंप करें, सिक्त करें;
• मटर, कॉम्पैक्ट, पानी के 2 व्यास की गहराई तक 1x1 सेमी की योजना के अनुसार मटर बोएं;
• बॉक्स को गर्म और चमकदार जगह पर रखें, आवश्यकतानुसार सिक्त करें;
• 21-28वें दिन शूटिंग का इंतजार करें।

2-3 सच्ची पत्तियों के चरण में, अंकुरों को बड़े कोशिकाओं वाले अलग-अलग कप या कैसेट में चुना जाना चाहिए। और तय करें कि गर्म अवधि के दौरान काली मिर्च कहाँ बढ़ेगी - घर में बगीचे या कंटेनरों में। पहला विकल्प चुनते समय, काली मिर्च की आवश्यक खुदाई और आरामदायक परिस्थितियों में सर्दियों के लिए एक बर्तन में रोपाई के बारे में मत भूलना।

ध्यान! इस तथ्य के कारण कि काली मिर्च गर्मी से प्यार करने वाला पौधा है, इसके लिए 10ºС का तापमान घातक है। लघु शरद ऋतु के ठंढों के बारे में कहने के लिए कुछ नहीं है।

काली मिर्च की देखभाल, या सक्षम खेती के "नुकसान"

काली मिर्च की एक झाड़ी, जिसे एक बड़े टब में लगाया जाता है, जिसकी सावधानीपूर्वक देखभाल की जाती है, एक वर्ष (8-12 वर्ष) से ​​अधिक समय तक फसल के साथ खुश रह सकती है। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि फसल को पौधे के जीवन के दूसरे वर्ष में ही काटा जा सकता है। हरे या काले मटर का आनंद लें, चुनें, सुखाएं विवोऔर तीखेपन और सुगंध का आनंद लें। वैसे, ये संकेतक देखभाल पर निर्भर करते हैं: पर्याप्त मात्रा में नमी और सूरज।

लेकिन फसल पाने के लिए आपको अभी भी कड़ी मेहनत करने की जरूरत है। और यहाँ यह याद रखने योग्य है कि यह पौधे के लिए खतरनाक है:

• अत्यधिक नमी, जिससे पत्तियां पीली हो सकती हैं। विकासशील क्लोरोसिस का इलाज घोल में खरीदे गए आयरन केलेट से किया जाना चाहिए। रोकथाम - प्रति मौसम में कई बार;

ऑलस्पाइस फल

• न्यूनतम सूरज की रोशनी. परिणाम लम्बी इंटर्नोड्स, एक कमजोर और अस्वस्थ पौधा है जो अच्छी फसल देने की संभावना नहीं है। इसलिए, काली मिर्च के लिए - सबसे उजला स्थानघर पर, विशेष रूप से सर्दियों की अवधिसमय। प्रकाश की अधिकता के साथ, पौधा सूख जाता है, इसलिए यह देखने लायक है सर्वोत्तम विकल्पप्रयास और त्रुटि द्वारा;
• ड्रेसिंग की प्रचुरता / अपर्याप्तता। काली मिर्च को सभी आवश्यक पदार्थ और सूक्ष्म, मैक्रोलेमेंट्स प्राप्त होने चाहिए, इसलिए यह गाय के गोबर, पक्षी की बूंदों, नाइट्रोम्मोफोस्का, अन्य उर्वरकों और "खिला" की तैयारी के लायक है।

सर्दियों में, सुप्त अवधि के दौरान, बेल को शायद ही कभी पानी पिलाया जाना चाहिए, एक स्थान से दूसरे स्थान पर नहीं जाना चाहिए। जागरण के साथ-साथ खिलाएं, फूल आने के दौरान अच्छे फलों के लिए बोरॉन युक्त औषधियों का प्रयोग करें।

यह पता चला है कि पेपरकॉर्न उगाना संभव है। एकमात्र शर्त है प्रकाश का पालन और तापमान की स्थिति. और मटर में बड़ी संख्या मेंसुरक्षित!

काली मिर्च कैसे बढ़ती है: वीडियो

सफेद, काली, हरी, लाल मिर्च - ये सभी एक पौधे के मसाले हैं, जिन्हें में एकत्र किया जाता है अलग समयया प्रौद्योगिकी में मामूली अंतर के साथ संसाधित। संस्कृति का व्यापक रूप से खाना पकाने, लोक चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है। काली मिर्च घर के अंदर या ग्रीनहाउस में अच्छी तरह से बढ़ती है, और हल्के मौसम में इसे उगाया जा सकता है खुला मैदानगर्मी।

संस्कृति की उत्पत्ति और विवरण

मसाले की मातृभूमि भारत का दक्षिण-पश्चिमी तट है जिसे मलिहबार कहा जाता है। क्षेत्र का नाम काली मिर्च की भूमि के रूप में अनुवादित किया गया था। आज इस राज्य को केरल कहा जाता है। भारत से, मालाबार बेरी (इसकी वृद्धि के नाम से - मालाबार द्वीप समूह) इंडोनेशिया में फैल गई, फिर दक्षिण पूर्व एशिया के अन्य देशों में फैल गई। इसके अलावा, काली मिर्च को अफ्रीका, अमेरिका, यूरोप लाया गया।

लगभग 600 किस्में ज्ञात हैं बाहरी विशेषताएं. अक्सर यह रेंगने वाले तने के साथ शाकाहारी होता है या झाड़ी प्रजाति, लेकिन ऐसे पेड़ हैं जिनका तना सीधा है। फूल उभयलिंगी या उभयलिंगी, छोटे, अगोचर, पत्तियों के विपरीत कोब्स में एकत्रित होते हैं या उनकी धुरी में 2-3 होते हैं। परिणामी फल एक जलती हुई स्वाद की विशेषता वाला एक ड्रूप है। मसाले की तीक्ष्णता पिपेरिन की मात्रा पर निर्भर करती है, और सुगंध आवश्यक तेलों की सांद्रता पर निर्भर करती है।

वानस्पतिक विवरण

काली मिर्च परिवार की उष्णकटिबंधीय पेड़ की बेल प्राकृतिक परिस्थितियों में 15 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचती है। पत्तियां अंडाकार, भूरे-हरे रंग की, चमड़े की, 8-10 सेमी लंबी होती हैं। फूल छोटे होते हैं, सफेद रंग, 7-10 सेमी के लटकते हुए कानों में एकत्र किया जाता है। उनके बाद, एक सख्त खोल के साथ एक गेंद के रूप में फल बनते हैं, पहले हरे, और जैसे-जैसे वे पकते हैं, वे भूरे रंग के हो जाते हैं।

कच्चे लाल मटर का उपयोग मसालों के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है।

8-14 सेमी लंबे एक स्पाइकलेट में 20-30 ड्रूप 3-5 मिमी व्यास का होता है। जड़ें हवाई होती हैं, जो नोड्स पर बनती हैं प्रकृतिक वातावरणवर्ष में 2 बार निवास स्थान, पौधे का जीवन 25-30 वर्ष है।

काली मिर्च कैसे उगती है

लियाना पेड़ों के चारों ओर लपेटती है, उन्हें समर्थन के रूप में उपयोग करती है। खेती करते समय, डंडे के रूप में विशेष सहारा बनाने की आवश्यकता होती है। घर पर, आपको और सोचने की जरूरत है जटिल संरचनाताकि पौधा खिड़की पर ज्यादा जगह न ले। प्रकृति में, यह हवा के माध्यम से खिलाती है मूल प्रक्रिया, जब घर पर उगते हैं, तो मिट्टी के मिश्रण में एक अनुकूल पोषक माध्यम बनता है। काली मिर्च का पहला फल खेती के दूसरे-तीसरे वर्ष में प्राप्त किया जा सकता है।

काली मिर्च कहाँ उगती है?

प्राकृतिक वितरण क्षेत्र उष्णकटिबंधीय वर्षावन है। सबसे ज्यादा काली मिर्च भारत, देशों में उगाई जाती है दक्षिण - पूर्व एशिया, ऑस्ट्रेलिया, ब्राजील। पैदा होने पर हर जगह खेती की जा सकती है अनुकूल परिस्थितियां, लेकिन + 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर मर जाता है, जिसे देश में बढ़ने की कोशिश करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। खुले मैदान का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, तुरंत गर्म ग्रीनहाउस या घर पर रोपण करना बेहतर होता है।

खिड़की पर बढ़ने की विशेषताएं

संस्कृति थर्मोफिलिक है, तापमान परिवर्तन को बर्दाश्त नहीं करती है, पर्यावरण की स्थिति पर बहुत मांग है। देखभाल मुख्य संकेतकों (प्रकाश, गर्मी, नमी) को उचित स्तर पर बनाए रखना है। आप विशेष उपकरण (विदेशी किस्मों की खेती के लिए ग्रोबॉक्स) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह बहुत महंगा है।

घर पर काली मिर्च उगाने के लिए आपको चाहिए:

• अनुकूल परिस्थितियां बनाएं - गर्मी, उच्च आर्द्रता, अच्छी रोशनी;
• बुवाई के लिए उच्च गुणवत्ता वाले मटर का चयन करें, जल्दी अंकुरण के लिए प्रक्रिया करें;
• कंटेनर और मिट्टी तैयार करें;
• कृषि तकनीकी सिफारिशों के अनुपालन में संयंत्र;
• यदि आवश्यक हो, तो शीर्ष ड्रेसिंग करें;
• पकने पर कटाई करें।

बढ़ती स्थितियां

पौधों को बनाने की जरूरत है वातावरणउष्णकटिबंधीय के करीब। घर पर काली मिर्च उगाने की आवश्यकता है उच्च आर्द्रताऔर हवा का तापमान +20-30 डिग्री सेल्सियस। मिर्च को प्रकाश पसंद है, दिन के उजाले घंटे, लेकिन वे सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में नहीं आते हैं। मिट्टी के सूखने से विकास पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा, लगातार जलभराव से मौत हो जाएगी। खेती करते समय, ऑर्किड के लिए सिफारिशों पर ध्यान केंद्रित करें, दोनों संस्कृतियां प्राकृतिक वातावरण में समान परिस्थितियों में विकसित होती हैं।

द्वारा उपस्थितिआप यह निर्धारित कर सकते हैं कि काली मिर्च क्या गायब है:

• पत्तियां पीली हो गईं - अत्यधिक नमी;
• कमजोर, रोगग्रस्त पौधे लम्बी इंटर्नोड्स के साथ, फलने की समाप्ति - सूर्य के प्रकाश की कमी;
• झाड़ी सूख जाती है - प्रकाश की अधिकता;
• पत्तियों की युक्तियाँ भूरे रंग की होती हैं - पानी और हवा की नमी की कमी।

बीजों का चयन और तैयारी

रोपण सामग्रीकिसी भी पर खरीदा जा सकता है किराने की दुकान. आपको समाप्ति तिथि पर ध्यान देना चाहिए, उत्पाद को एक वर्ष से अधिक पहले एकत्र नहीं किया जाना चाहिए। केवल बड़े काले मटर ही अंकुरित हो सकते हैं, इसलिए आपको उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन करने की आवश्यकता है, बिना तकनीक का उल्लंघन किए और उपयोग किए बिना सुखाया जा सकता है रसायनजो शेल्फ लाइफ को बढ़ाते हैं।

बीज से काली मिर्च उगाने के लिए उन्हें तैयार करने की जरूरत होती है। एक दिन के लिए + 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर भिगोएँ, समय-समय पर पानी बदलते रहें। पॉप-अप, छोटे, क्षतिग्रस्त नमूनों को हटा दें। आप इसके अतिरिक्त उपयोग के निर्देशों के अनुसार बीज सामग्री को विकास उत्तेजक घोल में रख सकते हैं।

टैंक और मिट्टी की तैयारी

बढ़ने, चुनने के लिए अलग-अलग बर्तनों को तुरंत चुनना बेहतर होता है और युवा रोपे के लिए एक अतिरिक्त प्रत्यारोपण बेकार है। कंटेनरों को धोएं, कीटाणुनाशक से उपचारित करें और सुखाएं। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए तल में छेद किया जाना चाहिए, 1-2 सेंटीमीटर विस्तारित मिट्टी, टूटी हुई स्लेट या कुचल पत्थर को जल निकासी के रूप में डाला जाता है। एक विस्तृत फूस उठाओ, उसमें विस्तारित मिट्टी या पीट डालें, इसे पानी से भरें। जब यह वाष्पित हो जाएगा, तो हवा की नमी बढ़ जाएगी।

तैयार मिट्टी के मिश्रण को खरीदना बेहतर है, ऑर्किड के लिए मिट्टी उपयुक्त है। पर सेल्फ असेंबलीपत्ती और सोड भूमि मिलाएं, अच्छी तरह से सूखी नदी की रेत डालें। उपयोग करने से पहले, ऐसी मिट्टी को कई घंटों तक ओवन में + 70-80 डिग्री सेल्सियस पर कीटाणुशोधन के लिए रखा जा सकता है।

जैविक खादआवश्यक नहीं हैं, ऑर्किड के लिए खनिज परिसरों का उपयोग देखभाल के दौरान शीर्ष ड्रेसिंग के लिए किया जा सकता है।

सीडिंग तकनीक

रोपण के लिए, मई के अंत - जून की शुरुआत को चुनना बेहतर है, लेकिन एक काम करने वाली बैटरी बनाने में मदद करेगी इष्टतम स्थितियां, तो समय कोई भी हो सकता है। 1-2 पौधों के लिए एक अलग कंटेनर का उपयोग करें, इसके अनुसार इसके आकार का चयन करें। बीजों को ज्यादा गहरा न करें, तैयार मटर के 2 व्यास काफी हैं। स्प्रे बोतल से मिट्टी की सतह को गीला करें, ऊपर कांच या बैग से ढक दें। काली मिर्च के पहले अंकुर 3-4 सप्ताह में दिखाई देंगे। यह सब समय, हवादार, आवश्यकतानुसार पानी। जब अंकुर फूटते हैं, तो कवरिंग सामग्री को हटा दें।

पानी देना मोड

काली मिर्च उगाते समय, आपको बनाने की जरूरत है उच्च आर्द्रताहवा, इसलिए दिन में 2 बार स्प्रे करें गरम पानी. सुनिश्चित करें कि पैन में हमेशा तरल हो। आवश्यकतानुसार पानी, पानी की अधिकता न करें। प्राकृतिक परिस्थितियों में, बेल हवा की जड़ों वाले पेड़ों से चिपक जाती है, इसलिए इसका उपयोग नमी को स्थिर करने के लिए नहीं किया जाता है। प्रक्रिया के लिए, बसे हुए पानी का उपयोग करें कमरे का तापमानठंडा नहीं। सर्दियों में, पानी देना थोड़ा कम किया जा सकता है।

उत्तम सजावट

उर्वरकों के रूप में, ऑर्किड के लिए जटिल खनिज समाधानों का उपयोग करना वांछनीय है। कभी-कभी कार्बनिक पदार्थ जोड़ने की सिफारिश की जाती है, लेकिन प्रकृति में कोई भी गाय के गोबर के साथ बेल नहीं खिलाता है। इस कारण से, जिस अधिकतम की आवश्यकता होती है, वह है के अनुसार तैयार किए गए हर्बल जलसेक के साथ पानी देना लोक व्यंजनों. अधिकता पोषक तत्त्वसंस्कृति के विकास और विकास के साथ-साथ अभाव को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। प्रक्रिया को वर्ष में 2 बार करने के लिए पर्याप्त है।

फसल काटने वाले

आप खेती के 2-3वें वर्ष में कच्चे लाल फलों को इकट्ठा करके काली मिर्च प्राप्त कर सकते हैं। एक विशिष्ट काले रंग को प्राप्त करते हुए, पूरी तरह से सूखने तक लगभग एक सप्ताह तक धूप में सुखाएं। हरी मिर्चएक अधिक स्पष्ट सुगंध द्वारा विशेषता, और भी अपरिपक्व और सूखे भी एकत्र किए जाते हैं। सफेद किस्म को काले मटर से बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, 6-7 दिनों के लिए पानी डालें, छीलें, अच्छी तरह सुखाएं। मसाला बिना तेज मसाले के नरम होता है।

रखना कटी हुई फसलपेपर बैग में, ढक्कन या कांच के साथ प्लास्टिक के कंटेनर में कसकर बंद कंटेनर में।

काली मिर्च घर या ग्रीनहाउस परिस्थितियों में उगाना काफी संभव है। संस्कृति बारहमासी है, उचित देखभाल के साथ यह साल में 2 बार फसल पैदा करती है। कठिनाई उष्णकटिबंधीय वर्षावनों की जलवायु के समान अनुकूल परिस्थितियों को बनाने में है।

क्या आपने कभी सोचा है कि काली मिर्च का पौधा कैसा दिखता है? यह एक बहुत लंबी घुमावदार बेल है, जो प्रकृति में 15 मीटर तक पहुंचती है। और यह भारत, चीन, ब्राजील, इंडोनेशिया जैसे गर्म देशों में पेड़ की चड्डी के चारों ओर लपेटता है। यह वहाँ है कि काली मिर्च, जिसे हम छोटे बैग में खरीदते थे, औद्योगिक पैमाने पर खाद्य फसल के रूप में उगाई जाती हैं।

पेपरकॉर्न इन बेलों पर बड़े गुच्छों में उगते हैं, और स्वयं ड्रूप होते हैं, न कि फलों में घिरे बीज, जैसे कि शिमला मिर्च. ये पूरी तरह से अलग तरह के पौधे हैं।

जब पेड़ों से रहित वृक्षारोपण पर उगाया जाता है, तो कटाई की सुविधा के लिए काली मिर्च की लताओं के लिए पाँच मीटर से अधिक ऊँची विशेष सहायताएँ स्थापित की जाती हैं। इस तरह के वृक्षारोपण न केवल ऊपर सूचीबद्ध देशों में, बल्कि उपयुक्त जलवायु वाले अन्य क्षेत्रों में भी मौजूद हैं। लेकिन अधिकांश पिपेरिन, जो मसालेदार स्वाद के लिए जिम्मेदार है, और आवश्यक तेल, जिसके कारण काली मिर्च में एक विशिष्ट सुगंध होती है, भारतीय (मालाबार जिला) और इंडोनेशियाई (सुमात्रा द्वीप) काली मिर्च के फलों में पाया जाता है।

वीडियो - काली मिर्च उत्पादन

काली मिर्च के प्रकार

यदि आप सूखे मटर के रूप में अन्य प्रकार के मसालों से परिचित हैं, तो आपको यह जानने में दिलचस्पी होगी कि वे सभी एक ही पौधे के फल हैं, केवल अलग-अलग तरीकों से संसाधित होते हैं। प्रसंस्करण विधि मटर के रंग और आकार के साथ-साथ तीखेपन की डिग्री को भी प्रभावित करती है।

1. सबसे लोकप्रिय काली मिर्च कच्ची हरी मिर्च हैं, जिन्हें धीरे-धीरे धूप में या विशेष ड्रायर में सुखाया जाता है। इससे पहले, उन्हें संक्षेप में में विसर्जित किया जाता है गर्म पानीपेरिकारप से मुक्त करने के लिए। सूखने के बाद दानों का खोल काला या गहरा भूरा हो जाता है। इस प्रकार की काली मिर्च सबसे तीखी और सबसे सुगंधित होती है। इसका उपयोग पूरे और हथौड़े के रूप में किया जाता है।

   

2. दक्षिण पूर्व एशिया में नरम सफेद मिर्च का उत्पादन किया जाता है। इसे प्राप्त करने के लिए, वे फलों के पूर्ण पकने की प्रतीक्षा कर रहे हैं, जो लाल हो जाते हैं। फिर उन्हें एकत्र किया जाता है और दो सप्ताह के लिए पानी में भिगोया जाता है। फिर नरम खोल हटा दिया जाता है, सफेद कोर को उजागर करता है, जो सूख जाता है। चूंकि यह खोल है जिसमें आवश्यक तेलों और पिपेरिन की सबसे बड़ी मात्रा होती है, सफेद मिर्च अपनी तेज तीक्ष्णता और तीखी गंध खो देती है। इसका उपयोग नाजुक सफेद मांस और मछली के व्यंजन, साथ ही कुछ प्रकार के आटे को तैयार करने के लिए किया जाता है।

   

   सफेद मिर्च बिना छिलके वाला पका हुआ फल है।

3. हरी मिर्च, काली मिर्च की तरह, कच्ची काटी जाती है, लेकिन रंग को संरक्षित करने के लिए एक विशेष तरीके से सुखाई जाती है। यह एक सुखद ताज़ा सुगंध के साथ नरम हो जाता है।

   

4. लाल मिर्च एक मीठे खोल के साथ पूरी तरह से पके हुए ड्रूप होते हैं, जिन्हें नमकीन पानी में रखा जाता है। यह व्यंजन सजाने के लिए केवल एक संपूर्ण, भूमिगत रूप के रूप में उपयोग किया जाता है।

   

टिप्पणी। लाल जमीन काली मिर्च वर्णित संस्कृति से संबंधित नहीं है। यह मिर्च मिर्च को पाउडर में पीसकर प्राप्त किया जाता है।

घर पर बढ़ रहा है

काली मिर्च लीना एक बहुत ही थर्मोफिलिक पौधा है। यह ठंड बर्दाश्त नहीं करता है और तापमान +10 डिग्री तक गिर जाने पर मर जाता है। इसलिए, हमारे अक्षांशों में, इसे खुले मैदान में उगाने की कोशिश करना एक असंभव कार्य है। लेकिन एक अपार्टमेंट की स्थितियों में यह काफी वसूली योग्य है। और रोपण के 2-3 साल बाद, आप फलने की प्रतीक्षा कर सकते हैं।

क्या यह आवश्यक है एक और सवाल है। आर्थिक व्यवहार्यता के दृष्टिकोण से, यह संभावना नहीं है, क्योंकि इस मसाले की दुकानों में एक पैसा खर्च होता है। यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो क्यों नहीं? फूल उत्पादकों के बीच कई विदेशी प्रेमी हैं, इस तरह की बेल उगाना उनके लिए खुशी की बात हो सकती है। यदि आप रुचि रखते हैं, तो नीचे एक विस्तृत निर्देश दिया गया है कि घर पर काली मिर्च कैसे उगाई जाए।

बीज

इस पौधे के बीज आपको बागबानी की दुकानों में नहीं मिलेंगे। किराने की दुकान पर जाएं और मसाला सेक्शन में काली मिर्च खरीदें। हम उसे रोपेंगे। लेकिन खरीदने से पहले बैग पर रिलीज की तारीख जरूर देख लें। यदि काली मिर्च को 12 महीने से अधिक पहले पैक किया गया है, तो इसके अंकुरित होने की संभावना नहीं है।

टिप्पणी! अंकुरण में केवल काली मिर्च होती है। सफेद, हरा, और उससे भी अधिक लाल पौधे लगाना बेकार है।

अंकुरित अनाज का निर्धारण करने के लिए, उन्हें गर्म पानी से भरें। जो पॉप अप करते हैं उन्हें फेंका जा सकता है। बाकी को बेहतर अंकुरण के लिए गर्म स्थान पर एक दिन के लिए पानी में छोड़ दिया जाता है। बेशक, सभी बीज अंकुरित नहीं होंगे, इसलिए आप सब कुछ लगा सकते हैं, और फिर सबसे मजबूत अंकुरित चुन सकते हैं।

भड़काना

काली मिर्च अपनी "हवादार" जड़ों के साथ, जिसके साथ यह प्रकृति में पेड़ की चड्डी से चिपक जाती है, खरीदी गई मिट्टी में सबसे अच्छी होती है। यह पानी और हवा दोनों को अच्छी तरह से पास करता है। अगर आप इसे नहीं खरीद पा रहे हैं, तो तैयारी करें मिट्टी का मिश्रणनिम्नलिखित घटकों से:

• वतन भूमि के 4 भाग;
• पत्ती भूमि के 2 भाग;
• धरण और रेत का 1 भाग।

जैसा सबसे अच्छा समयइस पौधे को लगाने के लिए - गर्मियों की शुरुआत, फिर सभी घटकों को ढूंढना मुश्किल नहीं होगा।

इस मिश्रण से बर्तन भरने से पहले, सुनिश्चित करें कि कंटेनर में जल निकासी छेद हैं, और लगभग एक चौथाई इसे टूटे हुए टुकड़े, कुचल पत्थर या विस्तारित मिट्टी से भरें। जड़ों से हटाने के लिए यह जरूरी है अतिरिक्त नमी. काली मिर्च उसे बहुत प्यार करती है, लेकिन ठहराव बर्दाश्त नहीं करती है।

अवतरण

देर से वसंत या गर्मियों की शुरुआत में मिर्च लगाना सबसे अच्छा है, ताकि रोपाई के लिए अनुकूल गर्म अवधि यथासंभव लंबे समय तक रहे। और युवा पौधों को निकाला जा सकता है ताज़ी हवा. अनाज लगाने के तुरंत बाद, ग्रीनहाउस प्रभाव प्रदान करने के लिए बर्तन को फिल्म या कांच के साथ कवर करने की सलाह दी जाती है। और हर दिन हवा और पानी के लिए। ऐसी स्थितियों में, अंकुर 3-4 सप्ताह में दिखाई देने चाहिए।

काली मिर्च की बेल उज्ज्वल क्षेत्रों में उगना पसंद करती है, लेकिन सीधे धूप में नहीं। इसलिए, इसके लिए जगह चुनते समय, पूर्व, पश्चिम और आसन्न दिशाओं में खिड़कियों को वरीयता देना बेहतर होता है। यदि अपार्टमेंट में कोई नहीं है, तो निम्नलिखित सिफारिशों पर विचार करें:

• जब लैंडिंग की दक्षिणी खिड़की पर स्थित हो, तो इसे ट्यूल, धुंध, उनके बीच अन्य पतले कपड़े और कांच या कांच पर चिपका हुआ ट्रेसिंग पेपर रखकर छायांकित किया जाना चाहिए;
• यदि खिड़की उत्तर की ओर है, तो उस पर अतिरिक्त प्रकाश व्यवस्था के बिना संयंत्र असहज होगा। आपको एक फाइटोलैम्प या एक फ्लोरोसेंट लैंप स्थापित करना होगा।

में पौधों के लिए आदर्श तापमान गर्मी की अवधि 25 और 30 डिग्री के बीच की सीमा है। सर्दियों में, यह 16-18 बनाए रखने के लिए पर्याप्त है, क्योंकि यह एक सुप्त अवधि है।

देखभाल

उष्णकटिबंधीय बेल की देखभाल करना आसान है। सामान्य परिस्थितियों में, यह अच्छी तरह से विकसित होता है और व्यावहारिक रूप से बीमार नहीं होता है।

देखभाल के लिए बुनियादी नियम हैं:

• पूरे गर्म मौसम में प्रचुर मात्रा में पानी देना।"दलदल" में भरना आवश्यक नहीं है, यह मिट्टी को थोड़ा नम अवस्था में रखने के लिए पर्याप्त है और इसे सूखने न दें। सुप्त अवधि के दौरान, पानी को आधा किया जा सकता है;
• शीतल जल के साथ दैनिक छिड़काव - वर्षा, पिघलना या जमना और छानना।सर्दियों में, हवा के तापमान को कम करना संभव नहीं होने पर छिड़काव जारी रखा जाता है। यदि यह 20 डिग्री से अधिक नहीं रहता है, तो 7-10 दिनों में एक प्रक्रिया पर्याप्त है;
• हर 2-3 सप्ताह में शीर्ष ड्रेसिंग।पानी में घुले हुए जटिल यौगिकों का उपयोग किया जा सकता है खनिज उर्वरकनिर्देशों के अनुसार। लेकिन अगर ऐसा अवसर है, तो कम से कम कभी-कभी यह पक्षी की बूंदों के साथ बेल को पानी देने के लायक है, बड़ी मात्रा में पानी में पतला और फ़िल्टर किया जाता है। अक्टूबर से मार्च के अंत तक, उर्वरकों का बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जा सकता है;
• प्रत्यारोपण के रूप में यह एक बड़े बर्तन में बढ़ता है।काली मिर्च बहुत तेजी से नहीं बढ़ती है, इसलिए एक वर्ष में पहले प्रत्यारोपण की आवश्यकता होती है, और फिर हर दो साल में एक बार से अधिक नहीं। यह महत्वपूर्ण है कि जड़ों को नुकसान न पहुंचे, इसलिए एक गांठ के साथ प्रत्यारोपण किया जाता है पुरानी धरतीट्रांसशिपमेंट विधि;
• समर्थन की स्थापना अनिवार्य है, वे सामान्य विकास के लिए रोपाई के लिए आवश्यक हैं।एक अपार्टमेंट में, लताएं शायद ही कभी दो मीटर से अधिक लंबी होती हैं।

पर अच्छी देखभालफल युवा पौधादो या तीन वर्षों में प्रकट हो सकता है। और आपके पास सफेद या काली मिर्च के रूप में अपने स्वयं के मसाले प्राप्त करने का अवसर होगा। उन्हें वांछित स्थिति में कैसे लाया जाए, यह ऊपर वर्णित है।

बढ़ती हुई गलतियाँ

अनुचित देखभाल या तापमान, प्रकाश या आर्द्रता बनाए रखने के तरीके के साथ गैर-अनुपालन के साथ, संयंत्र स्पष्ट संकट संकेत देता है। आपको बस उन्हें अलग करने में सक्षम होने की आवश्यकता है।

टेबल। अनुचित देखभाल के लिए पौधे की प्रतिक्रिया

एक नोट पर। लेकिन अगर पत्तियों के गलत हिस्से पर अंडे जैसे सफेद उत्तल बिंदु दिखाई दें, तो आपको चिंता नहीं करनी चाहिए। काली मिर्च की लताओं के लिए, यह सामान्य है।

काली मिर्च का अनुप्रयोग और भंडारण

भले ही आपने काली मिर्च खरीदी हो या खुद उगाई हो, आपको इसे कसकर बंद कांच के कंटेनर में डालकर स्टोर करना होगा। यह मूल सुगंध और स्वाद गुणों को सर्वोत्तम रूप से संरक्षित करता है। यदि आपको डिश में पिसी हुई काली मिर्च डालने की आवश्यकता है, तो इसे विशेष चक्की में उपयोग करने से ठीक पहले पीसना बेहतर है।

आपने शायद एक से अधिक बार देखा होगा कि की सुगंध कितनी कमजोर होती है पीसी हुई काली मिर्चएक दुकान में खरीदा। यह न केवल उत्पाद से आवश्यक तेलों के अपक्षय के कारण है, बल्कि इस तथ्य के कारण भी है कि, काली मिर्च के अलावा, पाउडर में गंदगी और धूल सहित विदेशी घटक मौजूद हो सकते हैं। विशेष स्वादऔर पाक विशेषज्ञों द्वारा काली मिर्च के तीखे स्वाद की सबसे अधिक सराहना की जाती है। वे इसे पूरी तरह से मिलाते हैं और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और उत्पादों में मिलाते हैं:

• मांस और मछली;
• सॉस;
• सूप;
• सॉस;
• डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ;
• कुछ पेय (उदाहरण के लिए, मुल्तानी शराब)।

पकवान में इस मसाले की उपस्थिति भूख को उत्तेजित करती है और पाचन में सुधार करती है। बेशक, अगर इसे थोड़ी मात्रा में जोड़ा जाता है। क्योंकि बड़ी मात्रा में पिपेरिन पेट और ग्रहणी की दीवारों को खराब कर सकता है। इसलिए गैस्ट्राइटिस, पेट के अल्सर और अन्य बीमारियों से पीड़ित लोगों को व्यंजनों में काली मिर्च नहीं डालनी चाहिए। जठरांत्र पथ. इन मसालों और उच्च रक्तचाप के रोगियों के साथ मसालेदार व्यंजन की सिफारिश नहीं की जाती है।

वीडियो - काली मिर्च कैसे उगती है

घर पर काली मिर्च उगाने को एक लोकप्रिय मसाला प्राप्त करने की आवश्यकता के बजाय एक शौक के रूप में अधिक देखा जा सकता है। लेकिन मिठाई और के लिए तेज मिर्चरवैया पूरी तरह से अलग है, क्योंकि खुद को यह स्वादिष्ट और . प्रदान करने के लिए उपयोगी सब्जीबिल्कुल मुश्किल नहीं। काली मिर्च की पौध कैसे उगाएं और प्राप्त करें अच्छी फसलपर पढ़ा जा सकता है।

आज काली मिर्च जैसा उत्पाद हर घर में उपलब्ध है। इसकी कीमत मात्र एक पैसा है और यह किसी में भी पाया जा सकता है किराने की दुकान. इस पर विश्वास करना मुश्किल है, लेकिन कभी यूरोप में काली मिर्च की बिक्री पर अरब जनजातियों का एकाधिकार था। और उत्पाद की कीमत इतनी अधिक थी कि यह पैसे के बराबर काम करता था, और अमीरों ने इसे अपनी बेटियों को दहेज के रूप में दिया। काली मिर्च में ऐसा क्या छिपा है कि मध्य युग में लोग सिर्फ काले जामुन का थैला लेने के लिए लंबी और खतरनाक यात्रा पर निकल पड़े? यह मसाला इतना मूल्यवान क्यों है? काली मिर्च के फायदे और नुकसान हमारे लेख का विषय होंगे।

पौधे का विवरण

बारहमासी सदाबहार लियाना को वनस्पतिशास्त्रियों से लैटिन नाम पाइपर नाइग्रम प्राप्त हुआ। और अनुवाद में इसका अर्थ है "काली मिर्च"। इस प्रकार, यह स्पष्ट हो जाता है कि पौधे में सबसे मूल्यवान चीज तना नहीं है (जो 15 मीटर की लंबाई तक पहुंच सकता है) और गहरे हरे रंग के चमड़े के पत्ते नहीं, बल्कि जामुन हैं। जंगली में काली मिर्च की लगभग डेढ़ हजार किस्में होती हैं। लेकिन उनमें से केवल दस ही मसालों के रूप में उपयोग किए जाते हैं, और इसलिए, खेती की जाती है।

वृक्षारोपण पर, बेल की वृद्धि चार मीटर तक सीमित होती है। काली मिर्च के जामुन, जिनके लाभों पर हम यहां विचार करेंगे, हरे या पीले रंग के होने पर बिना पके हुए काटे जाते हैं। यह पौधा दक्षिण भारत का मूल निवासी है। अब बेल उष्णकटिबंधीय जलवायु वाले कई देशों में उगाई जाती है। यह उत्पाद की सस्तीता की व्याख्या करता है। लेकिन सबसे अच्छा अभी भी भारतीय काली मिर्च है, या यों कहें, मालाबार प्रांत से। यह उतना गर्म नहीं है, उदाहरण के लिए, मलेशियाई, लेकिन बहुत सुगंधित। इंडोनेशियाई काली मिर्च की भी मांग है। अगर मटर हल्के भूरे रंग के हैं, तो वे वियतनाम के हैं। उनमें सुगंध थोड़ी होती है, लेकिन जलने से ज्यादा है।

मिर्च के प्रकार

आइए तुरंत कहें: मीठी बल्गेरियाई किस्म, जिसे कभी-कभी पेपरिका कहा जाता है, का पाइपर नाइग्रम और अन्य मिर्च से भी कोई लेना-देना नहीं है। यह पौधा नाइटशेड परिवार का है। और बेल मिर्च के एक रिश्तेदार बैंगन, टमाटर और आलू हैं। और, वास्तव में, पाइपर नाइग्रम का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है अलग - अलग प्रकार. कच्चे जामुन को सुखाकर पैक किया जाता है। यह काली मिर्च है। इस उत्पाद के लाभ और हानि इसके मूल समकक्ष के समान हैं। कुचले हुए जामुन को एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि मसाले के सुगंधित गुण कुछ ही महीनों में गायब हो जाते हैं।

खाना पकाने में भी सफेद, हरी (ये किस्में कम गर्म होती हैं) और लाल मिर्च का इस्तेमाल किया जाता है। अंतिम मसाले के लिए, जामुन पूरी तरह से पके हुए हैं। इसलिए लाल मिर्च में सबसे ज्यादा तीखापन होता है। अगर काली किस्म की बात करें तो मटर का व्यास पांच मिलीमीटर से ज्यादा नहीं होना चाहिए। उनकी त्वचा शुष्क और झुर्रीदार होती है। पिसी हुई काली मिर्च में गहरे भूरे रंग का रंग और बहुत मजबूत, विशिष्ट सुगंध होनी चाहिए।

चिनुस फलों का व्यापक रूप से परफ्यूमरी में उपयोग किया जाता है। यह काली मिर्च की गुलाबी किस्म का नाम है।

यूरोप में प्रवेश

सिकंदर महान ने ईसा पूर्व चौथी शताब्दी में भारत में अपने अभियानों के साथ प्राचीन ग्रीस के लिए काली मिर्च की खोज की थी। लाभ और विशेष रूप से स्वाद गुणयूरोपीय लोगों ने तुरंत इस उत्पाद की सराहना की। यूनानियों ने काली मिर्च को देवताओं को बलि के रूप में भी भेंट किया। रोमन युग में, उत्पाद, नमक की तरह, पैसे के बराबर के रूप में कार्य करता था।

मध्य युग में, काली मिर्च को भी अत्यधिक महत्व दिया जाता था, क्योंकि अरब व्यापारियों ने भारत के मार्ग को नियंत्रित किया था। उत्पाद की उच्च लागत को इस तथ्य से भी समझाया गया था कि लता के एक गुच्छा पर जामुन हो सकते हैं बदलती डिग्रीपरिपक्वता। और पौधा तीन साल की उम्र से फल देने लगा। "पाइपर नाइग्रम" एक बहुत ही सनकी लता है। इसके लिए न केवल गर्म जलवायु की आवश्यकता होती है, बल्कि विशेष प्रकाश व्यवस्था की भी आवश्यकता होती है। वैसे, काली मिर्च पहला मसाला था जिसे रूसी लोगों ने अपने व्यंजनों में इस्तेमाल करना शुरू किया। और मसाला इतना पसंद किया गया था कि अब इसे मिठाई और पेय को छोड़कर सभी व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

सूखे कच्चे पाइपर नाइग्रम बेरीज की संरचना

अब हम जानते हैं कि काली मिर्च क्या है। इस उत्पाद के लाभ इसकी संरचना के कारण हैं। मालाबार बेरीज में कौन से सूक्ष्म तत्व होते हैं? ये प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, एल्कलॉइड, आवश्यक तेल, रेजिन और विटामिन हैं। काली मिर्च के तीखेपन के लिए अद्वितीय पदार्थ पाइपरिडीन और पिपेरिन जिम्मेदार हैं। आश्चर्यजनक रूप से, जामुन में बहुत अधिक स्टार्च होता है - कुल रासायनिक संरचना का 60 प्रतिशत तक। काली मिर्च में विटामिन ए, बी (1, 2, 4, 5, 6 और 9), पीपी, ई, के और सी होते हैं। इसके अलावा, संतरे की तुलना में पाइपर नाइग्रम में अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है। लेकिन चूंकि काली मिर्च का उपयोग कम मात्रा में किया जाता है, इसलिए मसाले को विटामिन सी का एकमात्र स्रोत नहीं माना जा सकता है। खनिजों में से कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, जस्ता, तांबा, सेलेनियम और फ्लोरीन मौजूद हैं। उत्पाद। इस तरह की एक समृद्ध रचना काली मिर्च को सबसे अधिक में से एक होने देती है स्वस्थ मसाला. इसके उपयोग के लिए इतने सारे contraindications नहीं हैं। लेकिन हम उन्हें वैसे भी सूचीबद्ध करेंगे।

पिसी हुई काली मिर्च: फायदे और नुकसान

रसोइये जानते हैं राज: यह मसाला भूख बढ़ाता है। इसके अलावा, यह पाचन की प्रक्रिया को स्थिर करता है। परीक्षा से पहले, छात्रों और स्कूली बच्चों को काली मिर्च का सेवन करना चाहिए, क्योंकि यह मस्तिष्क में रक्त परिसंचरण को बढ़ाता है और इस तरह मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करता है, स्मृति को मजबूत करता है। यह मसाला एक बेहतरीन एंटीडिप्रेसेंट है। यह रक्त को पतला करता है और कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, जो हृदय रोगों की रोकथाम के लिए एक उत्पाद है। मसाले का हल्का रेचक प्रभाव होता है। यह विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है। सर्दी के साथ, काली मिर्च एक एक्सपेक्टोरेंट के रूप में अच्छी होती है और यह देखा गया है: जो लोग मसाला पसंद करते हैं वे कैंसर से कम पीड़ित होते हैं।

लेकिन इस उत्पाद में नकारात्मक गुण भी हैं। गैस्ट्रिक या आंतों के अल्सर वाले लोगों को काली मिर्च का सेवन नहीं करना चाहिए, रोग मूत्र पथउच्च रक्तचाप और एनीमिया के साथ। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को भी अपने आहार में मसाले को कम से कम रखना चाहिए। अगर आप यूरिन और ब्लड टेस्ट कराने जा रहे हैं तो एक दिन पहले आपको काली मिर्च खाने से बचना चाहिए। मसाला महत्वपूर्ण रूप से परिणामों को प्रभावित कर सकता है प्रयोगशाला अनुसंधानऔर इसलिए निदान गलत होगा।

काली मिर्च और नुकसान

सिद्धांत रूप में, ये वही जामुन हैं, केवल पूरे। उनके पास एक ही है रासायनिक संरचना, जिसका अर्थ है लाभकारी और हानिकारक दोनों गुण। लेकिन विशिष्टता भी है। आखिरकार, गैस्ट्रोनॉमी में पेपरकॉर्न का उपयोग ग्राउंड उत्पाद की तुलना में अलग तरह से किया जाता है। हम पूरे जामुन को मैरिनेड, घर की तैयारी में डालते हैं। इसलिए, कुछ मसाला पदार्थ संबंधित उत्पादों में स्थानांतरित किए जाते हैं, जबकि अन्य नहीं होते हैं।

लोक चिकित्सा में, वे मुख्य रूप से शराब या वोदका में जामुन के टिंचर का उपयोग करते हैं। यह उपकरण जोड़ों और रीढ़ की हड्डी में दर्द के लिए बहुत अच्छा है। पीठ के निचले हिस्से को टिंचर से रगड़ें - और साइटिका को हाथ से हटा दिया जाएगा। पुरुषों के लिए काली मिर्च के फायदे निर्विवाद हैं। अगर आप खाने में अक्सर मसाला खाते हैं, तो आप यौन शक्ति को बढ़ा सकते हैं। पेपरकॉर्न प्रोस्टेट एडेनोमा के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में भी काम करते हैं और यहां तक ​​कि इस बीमारी के शुरुआती चरणों का इलाज भी करते हैं। और यदि आप जामुन को पीसकर एक-से-एक अनुपात में चीनी के साथ पाउडर मिलाते हैं, तो ऐसी लोक औषधि आपकी पुरुष शक्ति को (हालांकि केवल थोड़ी देर के लिए) बढ़ाएगी।

काली मिर्च और वजन घटाने

क्या आपने देखा है कि दक्षिण पूर्व एशिया के निवासी, जहां मसालेदार व्यंजन सम्मान में हैं, पतले हैं। यह पता चला है कि काली मिर्च अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करती है। अवांछित किलोग्राम के खिलाफ कठिन लड़ाई में मसालों के लाभों को सत्यापित किया गया है वैज्ञानिक अनुसंधान. मसाला के जलने के गुणों के लिए जिम्मेदार, पदार्थ पिपेरिन, साथ ही साथ अन्य रासायनिक यौगिकवसा कोशिकाओं को नष्ट करें और इसे शरीर से हटा दें। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि काली मिर्च की इष्टतम खुराक प्रति दिन 4 ग्राम है।

वजन घटाने के लिए मसालों का उपयोग करने के लिए कई व्यंजन हैं। सबसे पहले, हर सुबह आपको एक गिलास वसा रहित केफिर, एक चुटकी काली मिर्च के साथ पीने की जरूरत है। और शाम को सब्जियों के रस (खीरा, टमाटर, आधा लाल शिमला मिर्च) का कॉकटेल तैयार करें। पेय को एक चुटकी काली मिर्च के साथ भी पीना चाहिए। बेशक, स्वस्थ पेट वाले लोगों को इस तरह के आहार का अभ्यास करना चाहिए।

लोक चिकित्सा में काली मिर्च

जैसे ही यह मसाला रूस में दिखाई दिया, चिकित्सकों ने तुरंत इसे अपनाया। त्वचा रोगों के उपचार में काले रंग के लाभों को जाना जाता है। यदि आप मसाले को सोया आटे के साथ समान अनुपात में मिलाते हैं और जतुन तेल, तो यह पदार्थ लाइकेन को ठीक कर सकता है।

पिसी हुई काली मिर्च के रोगाणुरोधी गुणों को भी जाना जाता है। इसका उपयोग घावों को कीटाणुरहित करने और उपचार प्रक्रिया को तेज करने के लिए पाउडर के रूप में किया जाता है।

गुर्दे और यकृत के रोगों में, यह मसाला पर झुकाव के लायक भी है - यह छानने में मदद करता है हानिकारक पदार्थऔर शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है। लेकिन सबसे अधिक बार लोकविज्ञानसर्दी के लिए काली मिर्च का उपयोग करता है। इसे शहद के साथ मिलाकर आंतरिक रूप से सेवन किया जाता है। यह एक उत्कृष्ट कफनाशक, स्फूर्तिदायक और दर्द निवारक है।

कॉस्मेटोलॉजी में काली मिर्च

इस मसाले का उपयोग न केवल अंदर, बल्कि बाहरी रूप से भी किया जाता है। कॉस्मेटोलॉजी द्वारा भी काली मिर्च के लाभों की सराहना की गई। बालों के झड़ने की स्थिति में आप इस मसाले को समान मात्रा में नमक के साथ मिलाकर रस में पाउडर घोलें। प्याज. इस मास्क को सिर पर आधे घंटे तक रखना चाहिए और फिर धो लेना चाहिए। यह प्रक्रिया सप्ताह में एक बार करनी चाहिए।

एसेंशियल ऑयल का इस्तेमाल परफ्यूमरी में, साथ ही एंटी-सेल्युलाईट मसाज में भी किया जाता है। समस्या त्वचा के लिए "पाइपर नाइग्रम" क्रीम का उत्पादन किया जाता है, क्योंकि मसाले में रोगाणुरोधी और घाव भरने वाला प्रभाव होता है। काली मिर्च के अर्क का उपयोग मुंह के क्षेत्र को धोने के लिए भी किया जाता है। यह मेन्थॉल से भी बदतर सांसों को तरोताजा करता है - रोगजनक बैक्टीरिया के विनाश के कारण। साथ ही रचना में काली मिर्च वाले शैंपू रूसी से सफलतापूर्वक लड़ते हैं।

इस मसाले के कुछ प्रेमी जानते हैं कि काली मिर्च कैसे बढ़ती है। काली मिर्च है बेलकाली मिर्च परिवार से। यह भारत के दक्षिण पश्चिम से आता है। काली मिर्च जहां से खेती के लिए आती थी, उसे काली मिर्च की भूमि कहा जाता था। यह पौधा वहीं उगता है। स्वाभाविक परिस्थितियां, अपनी हवाई जड़ों के साथ पेड़ की टहनियों से चिपके रहते हैं। पेड़ लियानाकाली मिर्च अपने प्राकृतिक समर्थन के साथ 15 मीटर तक की ऊंचाई तक चढ़ती है।

भारत में काली मिर्च का प्रयोग प्राचीन काल से होता आ रहा है। इस बात के प्रमाण हैं कि इस मसाले को में जाना जाता था प्राचीन ग्रीसऔर रोम। वह पहला मसाला था जो यूरोप के निवासियों के लिए जाना जाता था। लेकिन पहले यह मसाला बहुत महंगा था, इसलिए यह समाज के सबसे अमीर सदस्यों के लिए ही उपलब्ध था। इन फलों के साथ, उन्होंने पैसे के बजाय सीमा शुल्क भी लगाया।

15 वीं -16 वीं शताब्दी में - नई भूमि की खोज की अवधि के दौरान काली मिर्च ने अन्य प्राच्य मसालों के साथ यूरोपीय पाक संस्कृति में मजबूती से प्रवेश किया। वहाँ है रोचक तथ्यउस काल में काली मिर्च के मूल्य और प्रचलन के बारे में।

20वीं शताब्दी के अंत में, पोर्ट्समाउथ (ग्रेट ब्रिटेन) के पास, 16वीं शताब्दी के अंत में डूबे एक ब्रिटिश युद्धपोत को समुद्र के तल से उठाया गया था। शोधकर्ताओं को क्या आश्चर्य हुआ जब उन्होंने चालक दल के सदस्यों के अधिकांश अवशेषों पर काले मटर वाले छोटे बैग पाए। खोज इस बात की गवाही देती है कि उस समय पहले से ही प्राच्य मसाला बहुत व्यापक और काफी सुलभ था।

काली मिर्च के प्रकार और इसके विकास के स्थान

आज, भारत दुनिया के सबसे बड़े काली मिर्च उत्पादकों में से एक बना हुआ है। लेकिन यह इंडोनेशिया, चीन, ब्राजील, मलेशिया और सीलोन में औद्योगिक पैमाने पर भी उगाया जाता है। लेकिन मालाबार (भारतीय) और सुमात्राण (इंडोनेशियाई) मिर्च को उनकी बड़ी मात्रा में सुगंधित आवश्यक तेलों और तीखेपन (पाइपेरिन की उच्च सामग्री) के लिए सबसे अधिक मूल्यवान माना जाता है। वहीं, सुमात्रा की काली मिर्च भारत की तुलना में थोड़ी छोटी है।

काली मिर्च का "नरम" स्वाद चीनी द्वीप हैनान पर उगाया जाता है।

काली मिर्च कच्चे पत्तों से प्राप्त की जाती है। काले मटर प्राप्त करने के लिए, केवल जामुन जो लाल होने लगते हैं, उन्हें ब्रश से काट दिया जाता है। पेरिकारप (मटर के गोले) को हटाने के लिए उन्हें गर्म पानी से डुबोया जाता है, और तब तक सुखाया जाता है जब तक कि वे लगभग काले या गहरे भूरे रंग के न हो जाएं। कुछ उद्योगों में, अनाज अभी भी धूप में सुखाया जाता है, न कि ड्रायर में।

पुराने दिनों में काली मिर्च को उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता था यदि 1000 मटर का वजन 460 ग्राम होता। इतनी संख्या में काली मिर्च के दानों को वजन के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता था।

सामान्य तौर पर, मसाले का घनत्व g / l में मापा जाता है। जी हां, मालाबार काली मिर्च। उच्च गुणवत्ताइसका घनत्व 580 ग्राम / लीटर है।

काली मिर्च से सफेद मिर्च प्राप्त होती है।यह पूरी तरह से पके हुए ड्रूपों के प्रसंस्करण और सुखाने का परिणाम है। सफेद मिर्च मुख्य रूप से लाओस, कंबोडिया और थाईलैंड में पैदा होती है। यह काली मिर्च अधिक महंगी होती है और इसमें काली मिर्च की तुलना में अधिक परिष्कृत और हल्का स्वाद और सुगंध होती है।

काली मिर्च कैसे बढ़ती है (वीडियो)

काली मिर्च का प्रयोग

काली मिर्च सबसे आम और व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला है। इसकी सुगंध और तीखेपन को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, मटर को एक बंद कांच के जार में स्टोर करना और उपयोग करने से पहले इसे एक चक्की में पीसना सबसे अच्छा है। आपको इस मसाला को जमीन के रूप में नहीं खरीदना चाहिए। आखिरकार, प्रसंस्करण के दौरान, यह अपना स्वाद खो देता है। इसके अलावा, धूल और अन्य मलबे अक्सर ग्राउंड सीज़निंग के साथ पैकेजिंग में पाए जाते हैं।

काली मिर्च को किसी भी मांस, मछली, सब्जी के व्यंजन में जमीन के रूप में या मटर में डाला जाता है। घर के या औद्योगिक उत्पादों में, लौंग और ऑलस्पाइस के साथ, काली मिर्च हमेशा मौजूद होती है। यह उत्पाद को एक सुखद सुगंध और तीखापन देता है। इसके अलावा, मालाबार काली मिर्च का उपयोग उबले हुए और सूखे-सूखे सॉसेज के उत्पादन में किया जाता है, अन्य मांस उत्पाद.

मुल्तानी शराब जैसी वार्मिंग ड्रिंक तैयार करते समय एक भी मालिक काली मिर्च के बिना नहीं कर सकता।

काली मिर्च के फायदे मानव शरीरइस तथ्य में निहित है कि वह, का एक हिस्सा होने के नाते विभिन्न व्यंजनऔर उन्हें सॉस, भूख में सुधार और पाचन को बढ़ावा देता है।

आवश्यक तेल, इस मसाले के मटर में निहित, कृमि (कीड़े) से लड़ने में मदद करता है।

मसालों के उपयोग के लिए कुछ मतभेद हैं। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों जैसे ग्रहणी संबंधी अल्सर, पेट और गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित लोगों के लिए इसे बड़ी मात्रा में उपयोग करने की स्पष्ट रूप से अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके अलावा, बढ़े हुए लोगों को काली मिर्च का दुरुपयोग न करें रक्त चाप. लेकिन कम मात्रा में (सिर्फ स्वाद के लिए), मसाला किसी को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

क्या घर पर मसाले उगाना संभव है

पारखी बताते हैं कि घर पर काली मिर्च कैसे उगाएं। उनका मानना ​​है कि काली मिर्च उगाना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, यह सलाह दी जाती है कि सबसे बड़े मटर को पानी में भिगो दें और इसे एक बर्तन में चिपका दें। उनके अनुसार, लगभग एक महीने में शूट दिखाई देंगे। लेकिन गर्म पानी से उपचारित बीज कैसे अंकुरित हो सकता है, इसकी कल्पना करना काफी मुश्किल है। हालांकि, जीवन में क्या नहीं होता है।

काली मिर्च और काली मिर्च उत्पादक पौधे को धूप की तरफ खिड़की पर रखने की सलाह देते हैं, और गर्मियों में इसे ताजी हवा में भी निकालते हैं।

ये सभी युक्तियाँ बहुत अच्छी हैं, लेकिन ये विशेषज्ञ यह नहीं बताते हैं कि घर में कम से कम 5 मीटर लंबी बेल कैसे उगाएं, और यहां तक ​​​​कि फल भी दें (अन्यथा, इसे क्यों उगाएं)।

साथ ही, वे इस बारे में कोई जानकारी नहीं देते हैं कि पौधे को किस प्रकार की मिट्टी, कौन सी शीर्ष ड्रेसिंग, किस प्रकार की आर्द्रता शासन की आवश्यकता है। लेकिन यह सब वास्तविक पौधे उगाने वालों को पता होना चाहिए और सलाह दी जानी चाहिए।

लेकिन अगर आप अभी भी प्रयोग करना चाहते हैं - इसके लिए जाएं। और सौभाग्य आपका साथ दे सकता है।

काली मिर्च कैसे उगाएं (वीडियो)

गैलरी: काली मिर्च (15 तस्वीरें)

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