Як приготувати сир немовляти з молока. Як зробити сир для дитини з молока та кефіру? Способи приготування кисломолочного продукту

Кожна мама прагнути годувати свого малюка лише свіжими, безпечними та корисними продуктами. Сучасна харчова промисловість випускає різноманітні продукти дитячого харчування, гарантовано безпечні та приготовані за суворими рецептурами. Але, незважаючи на це, щоб продовжити термін зберігання продукту, доводиться вдаватися до тих чи інших консервантів. А, як відомо, найкорисніші продукти – це свіжі продукти.
Сир є незамінним продуктом дитячого харчування. Масу варіантів цього молочного продукту можна знайти на полицях магазину. Але найкориснішим і найсмачнішим буде домашній сирок. А мамине кохання та турбота зробить його ще смачнішим. Способів приготування домашнього сиру багато, залишиться лише вибрати свій оптимальний варіант.

В основі будь-якого сиру знаходиться кефір. Купувати цей продукт готовим чи зробити самим – справа кожного. Купувати краще дитячий кефір. Якщо робити його самостійно – для безпеки потрібно використовувати або дитяче молоко з магазину, або з перевіреного господарства, де корови здорові та дотримуються всіх правил збирання та зберігання молока. Готується кефір дуже просто – на 0,5 літра молока потрібно взяти 1 столову ложку сметани чи несолодкого йогурту, перемішати та залишити у закритому посуді за кімнатної температури на ніч. Вранці кефір буде готовим.

Тепер можна приступати до приготування сиру:

1. Сир з замороженого кефіру. Для приготування сиру кефір необхідно помістити в пакет для заморожування і відправити в морозилку на кілька годин. Заморожений брикет розмістити в сито і розморозити при кімнатній температурі. Маса, що залишилася на ситі, і є сиром. Він виходить дуже ніжним та повітряним.

2. Сир з кип'яченого кефіру. Кефір вилити в каструлю та довести до кипіння, як закипить – вогонь знизити до мінімального. Постійно помішувати масу протягом 5 хвилин. Процідити через сито. Сир виходить безпечним - кип'ятіння вбиває бактерії, а й менш корисним, т.к. вітаміни також руйнуються під час кип'ятіння. А за вмістом білка та кальцію все в нормі.

3. Сир з молока та кефіру. Закип'ятити дитяче молоко та вимкнути. Влити в молоко кефір та накрити кришкою на 5 хвилин. Співвідношення молока та кефіру – 2 до 1. Через 5 хвилин процідити через сито. Творожок виходить ніжнішим і кориснішим, ніж у другому способі - маса не піддається кип'ятінню, а за рахунок молока ще більше збагачується кальцієм.

Щоб весь кальцій із сиру засвоїв, потрібно давати дитині вітамін Д згідно з віковими нормами. Це може бути препарат у вигляді крапель або продукти з достатнім вмістом цього вітаміну. А щоб малюк їв сирок охочіше, можна збити його з фруктами та ягодами. До того ж, це джерело клітковини та мінералів, необхідних організму, що росте. Готувати дитину треба одного разу, тобто. не залишати на інше годування.

Всім відомо, що білкові продукти, представником яких є сир, постачають "будівельний матеріал" для клітин організму. Справа в тому, що при перетравленні будь-які білки розпадаються на окремі амінокислоти, які і є "цеглиною" для будівництва власних білків організму. Відомо 20 амінокислот, десять з яких незамінні для людського організму. Це означає, що вони можуть у ньому синтезуватися і повинні обов'язково надходити з їжею. З незамінних амінокислот найрідкіснішими за вмістом у продуктах є метіонін та триптофан (вони необхідні для правильної роботи нервової системи, травного тракту та кровоносних судин). І саме сир є основним джерелом цих амінокислот. Крім того, в ньому міститься ще три незамінні амінокислоти - гістидин, фенілаланін та лізин. Сир також багатий на деякі вітаміни — фолієву кислоту, B 12 , B 6 , В 2 , ніацин. І звичайно, всі знають, що у сирі багато кальцію та фосфору. Більше того, співвідношення двох цих елементів близьке у сирі до оптимального для всмоктування та засвоєння організмом. Ці мінеральні речовини становлять основу кісткової тканини та зубів. Ось чому вони необхідні дітям у період активного зростання та розвитку.

Коли вводити сир?

Сир у харчування немовлят вводять не раніше. Справа в тому, що при переробці білка в організмі утворюється багато кислих азотистих сполук, які створюють підвищене навантаження на незрілі поки що нирки немовляти. У зв'язку з цим "зловживання" сиром (призначення його раніше півроку або перевищення добових дозувань, що рекомендуються) можуть в подальшому "відкликатися" появою в сечі дитини солей - оксалатів, уратів і фосфатів, порушенням обміну речовин, підвищенням артеріального тиску.

Якщо перший прикорм пропонується малюкові, то черга сиру настає приблизно до (після введення овочів, каш, фруктів). Одні фахівці вважають за правильне спочатку вводити в раціон малюка м'ясо і тільки потім сир, інші — у зворотній послідовності (сир — м'ясо).

В особливих випадках (недостатній набір ваги, виражені прояви) сир може бути призначений однією з перших страв прикорму, але це рішення обов'язково приймається педіатром, що спостерігає малюка. І навіть у подібних випадках цей продукт намагаються не пропонувати малюкові раніше.

Починають, як завжди при введенні нової страви, з 1/2 чайної ложки (близько 3-5 грамів).

Краще пропонувати сир у першій половині дня, щоби була можливість спостерігати за малюком до вечора. Якщо протягом доби ви не помітите жодних неприємних явищ (шкірні висипання, розлад стільця, здуття живота, виражене занепокоєння), наступного дня можете дати карапузу не більше 1 чайної ложки сиру.

За відсутності небажаних реакцій дозу поступово збільшують до 30 г, до 40 г - до і 50 г - до.

Особливі випадки

Не можна забувати, що сир виробляється з коров'ячого молока. І хоча в процесі приготування молочні білки зазнають деякої модифікації, у дітей, які страждають на алергію до білка коров'ячого молока, часто розвиваються алергічні реакції і на сир. Таким малюкам слід почекати із запровадженням сиру хоча б до , котрий іноді значно довше (все залежить від ступеня вираженості алергічної реакції). Більше того, дітям-алергікам не варто запроваджувати нові продукти без консультації алерголога.

Іноді непереносимість сиру зустрічається при вираженій лактазній недостатності. Цей стан спостерігається, коли в шлунково-кишковому тракті не вистачає ферменту лактази, який необхідний для травлення молочного цукру, або лактози. Лактоза входить до складу свіжого молока (як грудного, так і молока тварин - коров'ячого, козячого), у набагато меншій кількості присутній у кисломолочних продуктах, оскільки молочнокислі бактерії переробляють молочний цукор на молочну кислоту. Про лактазну недостатність говорять, коли кількості вироблюваної травними залозами лактази не вистачає, щоб переварити кількість лактози, що надходить з їжею. Причинами цього стану може бути як підвищена кількість лактози, і реальна нестача ферменту в організмі. Основним симптомом лактазної недостатності є розріджений водянистий випорожнення з кислим запахом. Нерідко цей стан супроводжується здуттям живота і болями в ньому. У сирі залишається зовсім небагато молочного цукру (лактози), оскільки основна його частина переробляється молочнокислими бактеріями (вони використовуються як закваска). Але якщо є значний недолік лактази, навіть така мінімальна кількість лактози може спровокувати непереносимість продукту. Вона проявляється появою рідкого, розрідженого випорожнення, іноді з домішкою зелені, бурчанням у животі, здуттям, рідше болями. Подібні проблеми повинні обов'язково вирішуватися спільно з педіатром чи гастроентерологом. Якщо малюк вже отримує фермент лактазу як замісну терапію, можливо, його дозу слід збільшити. Якщо ж подібна терапія не призначалася, можливо, з введенням сиру слід почекати ще кілька місяців.

Хімічний "лікнеп"
Білок сиру представлений в основному казеїном - основним білком молока всіх ссавців. У молоці молекули цього білка мають свою початкову структуру (тобто, як молекули будь-якого білка, певним чином згорнуті), тому казеїн розчинний. У кислому середовищі (що має місце при скисанні молока) молекули казеїну піддаються денатурації - спочатку розгортаються, а потім знову скручуються, але вже випадково. Денатурований казеїн перестає бути розчинним і починає збиратися грудочками. Саме тому стоїть простокваша розшаровується: унизу утворюється шар сироватки (вода і молочний цукор, який переробляється молочнокислими бактеріями) і верхній шар - молочний жир і денатурований казеїн. У разі підвищення температури процес денатурації прискорюється.

Не варто давати жирний сир дитині, яка страждає на гостре захворювання або ослаблену внаслідок тяжкої хвороби. Гранично допустима жирність сиру становить 15%. На перетравлення жирів потрібно багато енергії, яка в такі періоди потрібна для інших цілей.

Приготуємо сир самі

Існує кілька рецептів приготування сиру. У домашніх умовах можна отримати прісний (кальцинований) та кислий сир. Пам'ятайте: сир - продукт, що швидко псується.

Що вибрати?
Промисловістю випускаються дитячі сири з натуральними фруктовими наповнювачами. Вони дозволяють збагатити раціон малюка вітамінами, мікроелементами та харчовими волокнами, а також значно урізноманітнити палітру смаків. Але ми не рекомендували б використати ці сири на першому році життя. Справа в тому, що додані фрукти збільшують ризик розвитку алергії. Крім того, до складу цих продуктів завжди входить цукор, який не рекомендують вживати немовлятам через небезпеку розвитку карієсу та надмірної ваги. Якщо ви даєте малюкові до 1 року покупний сир, бажано, щоб це був дитячий сир без фруктових наповнювачів.

Після приготування зберігати його потрібно в холодильнику трохи більше 2-3 днів.

Приготування кислого сиру із закваскою

На 1 літр молока вам знадобиться 50-75 г кислого молока або сметани для закваски. Молоко потрібно прокип'ятити та остудити до температури 35-40°С. Кип'ятіння у разі використовується як стерилізація, щоб у молоці не розвивалися побічні бактеріальні культури. Остудити молоко треба, щоб живі бактерії закваски не загинули. У остуджене молоко додаємо закваску і залишаємо його на деякий час у теплому місці, поки молоко не придбає консистенцію кислого молока. Закисле молоко нагрівають до відділення сироватки. Для того, щоб сир вийшов ніжним і смачним, нагрівати молоко краще на водяній бані. В крайньому випадку можете поставити його на дуже повільний вогонь, у жодному разі не допускаючи кипіння. Якщо нагріти масу швидко, денатурація білка буде дуже грубою, і сир зіб'ється у тверді несмачні грудочки.

Деякі рецепти пропонують навіть не чекати відшарування сироватки - передбачається лише повільно нагріти закисле молоко до температури 60-80 ° С і зняти з вогню. Відділення сироватки має відбутися в цьому випадку в міру остигання. Таким чином виходить сир найніжнішої консистенції.

Як тільки ви помітили відшарування сироватки, зніміть молоко з вогню і відкиньте його на сито або друшляк із постеленою поверх нього чистою марлею. Після стікання основного обсягу сироватки сир у марлі підвішують. Якщо потрібно отримати сир більш щільної консистенції, можна помістити його під невеликий вантаж, в цьому випадку вийде більше сироватки, і кінцевий продукт буде сухішим. Втім, для немовлят краще залишити ніжнішу, напіврідку консистенцію.

Приготування кислого сиру без закваски

Для приготування 50 г сиру потрібно близько 250-300 мл кефіру. Одноденний кефір виливаємо в каструлю та нагріваємо на повільному вогні або на водяній бані до стулення (відшарування сироватки). Охолоджену масу виливаємо в сито або друшляк із постеленою марлею. Після стікання сироватки отриманий сир можна протерти через сито для більш однорідної маси.

Приготування прісного (кальцинованого) сиру

Крім молока, вам знадобиться розчин хлористого кальцію, який можна придбати в аптеці. На 300 мл молока – приблизно 3 мл препарату. Молоко кип'ятять, остуджують, додають хлористий кальцій з ампули та отриману суміш знову доводять до кипіння (краще в емальованому посуді). У процесі нагрівання суміш створюється. Її відкидають на друшляк чи сито, як було описано вище.

Зробити домашній сир для дитини до року дуже просто та легко. Потрібно лише розпочати. Грудничка до року потрібно вводити в основне харчування інші продукти. Тому що з певного віку для повноцінного росту та розвитку маминого грудного молока чи суміші буває недостатньо. Дитина до року дуже швидко росте. Для побудови кісток і м'язів маленькому організму необхідно багато і білка, яких достатньо сиру.

Про молоко

Отже, для того щоб зробити домашній сир для дитини до року потрібно взяти свіже молоко. Воно може бути домашнє чи магазинне. Спершу його треба правильно вибрати. Якщо ви хочете взяти молоко з магазину, зверніть увагу на наступне: термін придатності молока, вказаний на упаковці, краще, щоб був максимально коротким - до 7 днів. Таке пакування зберігає більше корисних речовин, які потім перейдуть у сир. Стерилізоване молоко з великим терміном придатності частково втрачає деякі вітаміни. Жирність може бути стандартною – 2,5%.

Якщо у вас є можливість зробити домашній сир для дитини з не пастеризованого, свіжого молока, надоєного від корови, це теж хороший варіант. Однак, перш ніж почати готувати, поцікавтеся, чи корівка перевірена на туберкульоз і бруцельоз. Чи поставлено їй щеплення проти інфекційних захворювань. Через молоко від хворих корів (навіть, якщо зробити з нього домашній сир) може заразитися дитина. Тому довіряйте тільки надійним господарям, які бережуть своїх корівок і добре їх доглядають.

Процес приготування сиру

Для приготування домашнього сиру для підгодовування дитини до року беремо 250 – 350 мл. молока, нагріваємо його до температури 37 – 38 градусів. Молоко має бути гарячим, але рука температуру має терпіти. Кип'ятити його не обов'язково, щоб максимально зберегти корисні речовини, які перейдуть у домашній сир. Я нагрівала у скляній банці на водяній бані.

Потім поміщаємо у гаряче молоко закваску. Це може бути столова ложка кислого молока, кефіру з вмістом живих кисломолочних бактерій або спеціальна корисна закваска, яка продається в аптеці.

Баночку збовтуємо і залишаємо в теплому місці до сквашування. Такий кисломолочний продукт за кілька годин може розшаруватися або стати гомогенним, як йогурт. Це залежить від того, які мікроорганізми знаходяться у заквасці. Домашній сир для дитини можна готувати з молока будь-якого сквашування.

Потім цю кисломолочну суміш ставимо знову на водяну баню прямо в банку. Для приготування домашнього сиру нагріваємо, чекаємо, коли почне відокремлюватися сироватка. Нагрівати можна майже до кипіння, але не кип'ятити, щоб домашній сир не став твердим. Коли сформована маса підніметься, відкидаємо її на сито або в чисту марлю, що пропрасує. Даємо стекти. Домашній сир готовий. Можна його давати дитині.

Приготування сиру домашнього з магазинного кефіру

Ще домашній сир можна приготувати з кефіру, нагріваючи його на водяній бані. Потім також відкинути на сито або в марлю. Деякі мами заморожують кефір і таким чином одержують домашній сир.

Можна дати дитині до року відразу після приготування. А краще змішати домашній сир із фруктовим пюре. Для покращення смаку можна додати до приготовленого сиру розім'ятий банан.

Прикорм сиром немовля рекомендується не раніше 6 місяців. Починати вводити його потрібно поступово, починаючи з половини чайної ложечки. Якщо у малюка є проблеми з травленням молочного білка, то необхідна консультація лікаря педіатра.

Час, коли вводити сир у прикорм не лише бажано, а обов'язково – настає у другій половині першого року життя малюка. У цей період малюк навчається повзати, сидіти, вставати. Витрачається колосальна кількість енергії. Заповнити її допомагають продукти, насичені білком, фосфором та кальцієм. Отже, сир приходить у дитяче меню на правах господаря.

Нагодувати немовля корисною їжею ой як непросто. У цьому сенсі сир для багатьох батьків є спасінням. Адже з усієї кисломолочки саме сирні страви діти, як правило, їдять із задоволенням.

Сирний білок відрізняється високою біологічною цінністю, дитячий організм добре засвоює його. Крім кальцію, фосфору продукт багатий фолієвою кислотою, В-вітамінами та ніацином.

З усіх кисломолочних продуктів, сир схильний до критики педіатрів найменше. Лікарі загалом сходяться на думці, що сир для дітей до року – обов'язковий продукт. Винятки становлять малюки, які страждають на захворювання нирок. Також він заборонений при непереносимості молочного білка і у випадках, якщо тім'ячко крихти затягується занадто швидко. А дітям із надмірною вагою замість сиру рекомендується кефір.

Корисні властивості продукту

Сир корисний не тільки для повноцінного формування кісткових тканин. Продукт забезпечує здорове збільшення у вазі, нормалізує обмін речовин, роботу печінки та нервової системи, зміцнює тканини серцевого м'яза. Сирний білок стимулює імунну систему. Сам продукт за рахунок "хорошої" кислотності м'яко діє на шлунково-кишковий тракт. Крім того, пробіотики захищають кишечник та сприяють здоровому перетравленню їжі.

З якого віку можна давати дитині сир? Тут багато залежить від того, штучний малюк чи ще харчується молоком мами. У першому випадку давати сир немовляті можна, починаючи з шести-семи місяців. У другому – терміни зсунуті до восьми-дев'яти місяців. Але, як правило, всі кисломолочні продукти йдуть вже після того, як малюк познайомився з фруктами, овочами, м'ясом та безмолочними кашами. Коригувати цю послідовність можуть, якщо дитина страждає на рахіт і є підвищена потреба в кальції.

Час знайомства з сиром

Період, коли можна давати дитині сир без ризику для здоров'я, настає у другому півріччі з кількох причин. Вони зумовлені віковими змінами в організмі.

Збільшується потреба у мікроелементах.Малюк зростає – зростають і запити організму. Потрібно більше речовин, що у будівництві органів прокуратури та систем. Наприклад, кальцію дитині після півроку потрібно вже 600 мг на добу, а раніше було достатньо 400 мг.
Поліпшується здатність засвоювати білок.Не варто вводити сир раніше рекомендованих термінів через підвищений вміст білка. Для порівняння, у молоці цієї речовини міститься менше у шість разів. Через недотримання термінів сирного прикорму, нирки малюка працюватимуть буквально на знос. Крім того, надлишок білка може вилитися цукровим діабетом та гіпертонією.
З'являється необхідна ферментна база.Після півроку в організмі малюка вже в оптимальній кількості виробляються ферменти, необхідні для здорового травлення кисломолочної їжі. А у кишечнику утворюється сприятлива для цього мікрофлора.

П'ять «сирних» питань

Отже, після консультації з педіатром ви визначилися, коли можна вводити сир у прикорм. Але на цьому питання батьків про кисломолочне меню не вичерпуються. Ось про що переживають та розпитують мами, п'ять популярних питань.

Як починати сирний прикорм?Схема аналогічна до введення будь-якого нового продукту. Дитина має бути здоровою. З моменту останнього щеплення пройшло більше тижня, а наступне не належить у найближчі сім днів. Надворі немає спеки. Вперше пропонуємо крихті ½ чайної ложки. Якщо у дитини не виявляється алергія на сир, поступово подвоюючи, збільшуємо дозу до добової норми.
Коли, з якою періодичністю і скільки давати дитині сиру?Сир рекомендується давати між основними прийомами їжі. Є думки, що оптимальний час – після 18:00. За даними деяких досліджень, саме у цей період кальцій найкраще засвоюється організмом. Здорових малюків годувати сиром педіатри пропонують через день. У віці 12 місяців дитина може з'їдати 50 г сиру, але не більше. Потрібно орієнтуватися цього дозування при покроковому збільшенні обсягу продукту. Наприклад, у сім місяців можна давати 20-30, а у вісім – 30-40 грамів. З дев'яти місяців допускається максимальне п'ятдесятиграмове дозування.
Як давати? На стіл до крихти він повинен потрапляти в посуд, який пройшов необхідну термічну обробку. Температура самого продукту - не нижче за кімнатну. Підігріти сир, який щойно дістали з холодильника, можна на водяній бані.
Який сир краще?Лікарі рекомендують дітям віком до трьох років давати заводські товари або продукцію дитячих молочних комбінатів. До року краще вживати чистий сир, а після цього можна давати дитячий сир з фруктовими наповнювачами.
Як зберігати? Обов'язково у холодильнику. Після того, як заводська пачка розкрита, його потрібно відразу ж використати. Тому краще купувати продукт, розфасований не більше ніж по 50 г. Якщо йдеться про домашній сир, його термін зберігання не більше двох-трьох діб.

Як вибрати «свій» продукт

Сучасні виробники пропонують багатий вибір сирної продукції для малюків. Батьки можуть розгубитися перед багатим асортиментом, тому важливо знати, які види сиру і що підійде конкретному малюку. Як правило, продукт роблять із цільного або нормалізованого молока, жирність якого під час обробки була скоригована від 3,8% і більше.

В магазині…

Насамперед, до речі, сир для дітей відрізняється саме за відсотком жирності. Є три основні види.

Молочні. Його жирність не перевищує 5%. Такий продукт підходить великим малюкам, які через малорухливість набирають вагу і витрачають мало енергії.
Вершковий. Цей продукт є більш калорійним. Відсоток жирності – від 10 до 15. Корисний дітям, які важко додають у вазі, а також гіперактивним малюкам.
Комбінований.Він поєднує у собі жири як тваринного, і рослинного походження. Найчастіше відрізняється оптимальною шестипроцентною жирністю. Збагачений речовинами, що сприяють зміцненню нервової системи та розвитку функцій головного мозку.

… і вдома

На тематичних форумах зустрічається чимало негативних відгуків про магазинну кисломолочку. Є випадки отруєнь. В результаті, незважаючи на рекомендації лікарів, мами сходяться на думці, що на більшу довіру заслуговує все-таки дитячий сир, приготовлений в домашніх умовах.

Якщо батьки вирішили влаштувати «молокозавод» на власній кухні, то педіатри рекомендують суворо дотримуватись рецептури, відповідально підходити до вибору сировини та зберігання готового продукту. В ідеалі сир краще робити з молока своєї, домашньої, корови.

Залежно від способу приготування та завдань, які має вирішувати продукт у меню крихти, сир ділять на два типи:

Прісний домашній.Продукт краще підійде малюкам на природному вигодовуванні та дітям із проблемами набору ваги. Як приготувати сир для дитини в домашніх умовах? Потрібно молоко та десятивідсотковий розчин хлористого кальцію, який доступний в аптеках. На літр молока припадає близько 19 мл речовини. Змішавши інгредієнти, суміш довести до кипіння. Після того, як вміст каструлі охолоне, слід процідити його, відокремивши сироватку від сирної маси.
Кефірний домашній.Такий продукт називають кислим. Він готується з дитячого чи звичайного кефіру. У другому випадку потрібна основа, жирність якої не перевищує 1%. Підходить здоровим малюкам, які розвиваються у межах вікової норми. Тут не потрібні додаткові закваски чи добавки. Сировина наливається у банку і кипить на водяній бані. Після того як в ємності з'являються сирні пластівці, потрібно процідити суміш і помістити під прес. У такий спосіб можна отримати приблизно 50 г сиру зі 100 г сировини.

Досвідчені мами діляться і своїми рецептами домашнього сиру. Наприклад, пропонують швидкий спосіб робити свіжий продукт до кожного годування. Необхідно 100 мл молока та 60 мл кефіру. До кипіння суміш можна довести навіть у мікрохвильовій печі, після чого - процідити. А рідину, що залишилася, застосовуються для приготування млинців.

Коли малюк повністю адаптується до нового продукту, можна урізноманітнити його, додаючи різні фрукти чи печиво. Змішуються компоненти з допомогою блендера.

Сир для немовляти – важливий продукт. Згодом, щоб він не набриднув малюкові, можна готувати запіканки, пудинги, сирники, вареники сирною начинкою. Головне пам'ятати, що за всіх переваг сиру не варто поспішати з його введенням в меню. Користь продукт приносить лише при дотриманні термінів та дозування прикорму.

Роздрукувати

З дев'ятимісячного віку за наявності показань і за рекомендацією педіатра, що спостерігає дитину, малюкові можна давати сир. Він містить корисні кальцій, молочний жир і молочний білок, вітаміни A і D. Білок сиру містить усі необхідні для зростання та розвитку дитини амінокислоти, а також добре засвоюється організмом. Для немовлят краще підходить спеціальний сир із молочної кухні. Магазинний сир можна давати дитині тільки у вигляді запіканки або додаючи у випічку, піддавши його до цього термічній обробці, так як він швидко псується продукт і служить сприятливим середовищем для мікробів.

Мама може приготувати сир і сама з дитячого молока, йогурту чи кефіру. Тільки потрібно дотримуватися правил гігієни.

Купуйте 3 упаковки дитячого молока та 2 упаковки кефіру по 200 г. З цієї суміші вийде 100 г кефіру. Вилийте молоко в каструлю, закип'ятіть, потім влийте в нього кефір і вимкніть плиту. Молоко почне створожуватися. Каструлю помістіть у ємність із холодною водою і дайте охолонути. Отриманий сир зцідіть через сито і протріть.
Для отримання 100 г кислого сиру потрібно 4 пачки дитячого молока по 200 г та 50 г кефіру або несолодкого дитячого йогурту. Вилийте молоко в каструлю, закип'ятіть і вимкніть плиту. Влийте в каструлю кефір або йогурт, накрийте кришкою та залиште на 3 години. Потім доведіть масу приблизно до температури 60 градусів та вилийте на сито.

Одержання сиру за допомогою морозильної камери
Три упаковки дитячого кефіру по 200 г помістіть на ніч у морозильну камеру. Потім дістаньте, вийміть із упаковок заморожену масу, покладіть її в миску танути. Можна покласти одразу на сито. Коли маса повністю розтане та стіче, залишиться свіжий сир. Протріть його через сито.

Способи приготування сиру на водяній бані

Купуйте дитячий кефір. З двох пачок по 200 г вийде 70 г сиру. Для його приготування ще знадобляться величезна і невелика каструлі, щоб зробити водяну баню, і маленьке сито. У велику каструлю влийте воду, закип'ятіть. Помістіть у неї невелику каструлю з вже налитим у неї кефіром, зробіть невеликий вогонь. Незабаром від країв до центру почнуть відокремлюватися згустки сиру, їх не потрібно розмішувати ложкою.
Доведіть температуру колишнього кефіру до 60 градусів та вимкніть плиту, так і залиште на півгодини постояти. Потім звільніть нижню каструлю, влийте в неї холодну воду і залиште в ній маленьку каструлю на 20 хвилин. Після цього вміст маленької каструлі злийте в сито, і сир готовий! Для зручності жування малюка отриманий сир протріть ложкою через сито.
До речі, сироватку від сиру можна не виливати, а використовувати як основу для млинців: вони вийдуть пишні та дієтичні.
Купуйте дитячий несолодкий йогурт. Із 500 г йогурту вийде 90 г сиру. Готується сир точно так, як і з кефіру, - на водяній бані.

Як зробити збагачений кальцієм сир?
Іноді виникають ситуації, коли педіатри прописують їсти кальцинований сир: відхилення у розвитку тазостегнових суглобів, заростання джерельця, що затяглося, затримка в прорізуванні зубів. Для цього виписують рецепт на покупку в аптеці 20% розчину хлористого кальцію. Такий збагачений кальцієм сир приймається не більше 2-х разів на тиждень. Для отримання 100 г сиру вам знадобиться ще 4 упаковки дитячого молока по 200 г. Влийте молоко в каструлю, закип'ятіть. Додайте|добавляйте| 1 ст.л. розчину хлориду кальцію, заважайте та вимкніть плиту. Покладіть каструлю в холодну воду. Охолоджену суміш влийте в сито, дайте стекти рідини і протріть сир через сито.

Сир має схильність швидко псуватися, тому готується безпосередньо перед вживанням, а залишки можна зберігати лише в холодильнику і лише протягом доби. Покупні сири спеціально для дітей теж зберігаються тільки в холодильнику і обов'язково в герметичній упаковці, причому потрібно дивитися, щоб на поверхні не було подряпин або здуття.