Oprema za žar v zaprtih prostorih. Za uradno delo žara potrebujete in

Kompaktna kavarna specializiranega tipa se imenuje žar, kjer se meso in zelenjava na žaru imenujeta prednostni izbor jedi. Odprtje žara, posvečenega poletni sezoni, lahko ob upoštevanju vseh pravil za ustvarjanje in nadaljnje vzdrževanje prinese precejšen dohodek. ta posel.

Poslovni - žar načrt

Ključ do uspeha vsakega podjetja je v celoti odvisen od razvoja predhodni posel- načrtovati in mu neusmiljeno slediti v prihodnosti. Izvedba žara je ena izmed vrst poslov na terenu Catering, ki lahko zaradi velike priljubljenosti te jedi prinese znatne dividende. Žar je v bistvu majhna kavarna, opremljena s specializirano opremo, ki strankam ponuja visoko specializiran meni, v katerem prevladujejo mesni izdelki.

Odpiranje žara pomeni sledenje določenemu naboru predmetov, ki so obvezni. Navodila po korakih Izvedba zgornje ideje bi lahko izgledala takole:

zbiranje in priprava potrebno dokumentacijo;
registracija gostinskega mesta;
predhodni izračun stroškov;
izbira primerne lokacije;
nakup opreme;
zaposlovanje.

Zahtevani dokumenti

Prvi korak pri odprtju podjetja za prodajo žara je registracija prihodnjega podjetja pri davčnih organih. Najprej se morate odločiti za vrsto prihodnjega podjetja. IP in LLC se imenujeta prednostno. Prva možnost je najbolj sprejemljiva zaradi relativno nizkih stroškov postopka. Toda, da se natančno odločite, kaj je bolje za samostojnega podjetnika ali LLC, bo pomagalo.

Osnovna dokumentacija, potrebna za odprtje žara:

Prejeto soglasje organov Rospotrebnadzorja. Ta dokument daje polna pravica postaviti gostinsko točko na vnaprej izbrano mesto.
Sanitarni in epidemiološki sklep. Takšni dokumenti veljajo pet let od datuma prejema. V skladu s pregledom je bila ugotovljena skladnost s sanitarnimi standardi prostorov, neposredno v katerih poteka proizvodnja in naknadna prodaja žara, opreme, izdelkov, ki se uporabljajo kot surovine za kuhanje, ki sestavljajo glavni izbor kavarn, skladiščenje pol- bodo določeni končni izdelki in prevoz.
Medicinske knjige. Ta dokument se izda za vsakega zaposlenega, ki je vključen v uradno osebje žara. Knjige so predpogoj, saj so dejavnosti osebja povezane z neposrednim stikom s hrano, njihovim shranjevanjem in dostavo.

Pridobitev vsakega od zgornjih dokumentov pomeni določene finančne stroške, katerih višina se lahko nekoliko razlikuje glede na način pridobitve storitve. Tako je na primer možno pridobiti zdravstvene knjižice po prehodu zaposlenih v kavarni potrebne analize. Ta postopek se lahko izvede pod določenimi pogoji zdravstvena ustanova, in ne ozemlje kavarne. Slednji zagotavlja nekoliko višjo ceno.

Merila za izbiro lokacije

Pomemben vidik donosnosti žara je izbira lokacije. Najbolj sprejemljiva možnost je neposredno odvisna od vrste kavarne. Glavni so naslednji:

odprtega tipa- izraz se nanaša na prostor, namenjen izključno za delo poletno obdobje. Najpogosteje kot odprta kavarna poklical poletne terase opremljeno minimalni nabor pomožna oprema.
zaprtega tipa – to vrsto predvideva prisotnost ogrevanega prostora, ki zagotavlja potrebe kavarne in je namenjen delovanju med skozi vse leto, tudi pozimi.

Kot že omenjeno, je eden od odločilnih dejavnikov donosnosti podjetja, ki temelji na prodaji žara, lokacija točke. Pri izbiri lokacije upoštevajte naslednje vidike:

cona prehoda. Kot optimalne možnosti lokacije se imenujejo mesta, kot so avtocesta, delovne in industrijske cone ter rekreacijske površine. Skratka, najbolje je postaviti kavarno, kjer je vedno možnost najti potencialni obiskovalci.
če podjetje s kebabom ne šteje za prednostno prodajo kebabov neposredno v kavarni, temveč dostavo jedi na dom, lokacija pravzaprav ni pomembna.
poleti je idealno postaviti kavarno v parkih, v bližini različnih vodnih teles, na plažah. Aroma mesa, pečenega na gorečem oglju, bo v takih primerih najboljša reklama.

Potrebna oprema

Kot opremo, ki jo je treba kupiti v začetni fazi odprtja žara, je treba omeniti naslednje:

nabodala, izdelana iz kakovostne kovine in mangala, na kateri bo potekal proces kuhanja mesa.
če se prostor uporablja kot žar zaprtega tipa, ga je potrebno opremiti močna kapuca.
jedi, ki se bo uporabljal tako za pripravo izdelkov kot za serviranje pripravljene jedi. Drugo možnost je mogoče izključiti, če se namerava uporabiti posoda za enkratno uporabo.
hladilniki in zamrzovalniki . V idealnem primeru je treba kavarno opremiti z enotami v količini dveh kosov. Eden od njih bo namenjen skladiščenju polizdelkov in surovo meso drugi pa za končne izdelke.
sekanje mize, tako dobro, kot omarice, oz police potrebno za shranjevanje jedilnega pribora in nekaterih izdelkov.
mize in stoli namenjeno obiskovalcem.
stojalo, ki se uporablja tako za razdeljevanje že pripravljenih jedi kot za vizualno ločevanje kuhinje in dvorane za obiskovalce.
dodatno dodatki potrebno za ustvarjanje udobja in udobja v sobi.

Zaposlovanje

Glede na velikost prihodnjega žara je potrebno osebje potrebno število enote dela. Torej bodo za delovanje majhne kavarne dovolj le tri osebe:

Neposredno kuhati ali žar, ki se bo ukvarjala z izdelavo prednostne jedi - šiš kebab. Če nameravate kuhati dodatne izdelke, na primer solate, sladice, druge jedi, bi morali osebje zaposlovati z dvema kuharjem.
Čistilec, katerega naloge lahko vključujejo tako čiščenje prostorov kot pomivanje posode.
Natakar ali natakar. Praviloma v majhnih kavarnah zaradi omejenega števila ta položaj združuje le ena oseba sedeži za obiskovalce.

Kot dodatna delovna mesta je povsem mogoče imenovati administratorja. Vendar pa se dejavnosti majhnega žara lahko uspešno izvajajo brez njegove udeležbe.

Pravilna organizacija proizvodnje

Pomembno! Brez premišljenega in pristojna organizacija proizvodni posel ne bo prinesel želenih rezultatov.

Za uspešno delovanje žara je treba upoštevati naslednje točke:

Izbira zanesljiv dobavitelj sveže meso , ki ima potrebno dokumentacijo, ki potrjuje kakovost prodanih izdelkov. Lastniki majhnih kavarn pogosto marinirano meso pripravijo za cvrtje. To ni priporočljivo. Da bi bili prepričani v kakovost in svežino izdelkov, ga morate sami razrezati in marinirati.
Razvoj menija. Kljub temu, da so kebab glavna jed katerega koli žara, je treba jedilnik dopolniti s krušnimi izdelki, sveže solate, zelišča, pijače. Možna je tudi priprava drugih jedi. Malo verjetno je, da bo kavarna, kjer se prodajajo samo kebab, dobičkonosna.
Prijetno vzdušje, udobna notranjost, tiha glasba– vse te podrobnosti bodo pritegnile velika količina obiskovalcev. Ne smemo pozabiti na čistočo prostorov, umazane mize z ostanki hrane, tla, ki niso oprana od dneva odprtja, bodo prestrašila vsako, tudi najbolj nezahtevno stranko.

Pričakovani prihodki in predhodni izračun stroškov

Pri predhodnem izračunu ocenjenih stroškov je treba razlikovati dve glavni vrsti: mesečne in enkratne. Mesečne naložbe vključujejo naslednje:

izplačilo plač osebju;
nakup mesnih izdelkov;
nakup dodatnih izdelkov.

Kar zadeva enkratne stroške, vključuje popravilo prostorov, nakup opreme, pohištva, pa tudi plačilo določenih zneskov za registracijo podjetja.

V številčnem smislu lahko stroški izgledajo takole (upoštevati je treba, da so cene približne, lahko se močno razlikujejo glede na regijo):

skupni znesek Enkratni stroški, odvisno od razpoložljivosti že pripravljenih prostorov, znašajo približno 300.000 - 500 - 000 tisoč rubljev.
Vsak mesec, ob upoštevanju izplačila plač za tri osebe in nakupa izdelkov, bodo stroški znašali približno 200.000 tisoč rubljev.

Kar zadeva dohodek, potem je po grobih ocenah vsak mesec vsaj 500 tisoč rubljev. Seveda je to mogoče, če se kavarna nahaja v gneči in se na dan proda vsaj 150 - 200 porcij žara ali 50 kg mesa.

Da bi se vizualno seznanili z glavnimi fazami in pravili za odpiranje in nadaljnje vodenje podjetja, ki temelji na pripravi in prodaji žara, si lahko ogledate videoposnetek, ki vsebuje informacije o značilnostih in zapletenosti odpiranja kavarne:

Možnosti poslovanja z žarom

Uspeh žara in stopnja priljubljenosti ustanove med obiskovalci je neposredno odvisna od lokacije. Najpogostejše možnosti za izvedbo žara, pa tudi drugih izdelkov, kuhanih na žaru, so naslednje:

Žar v zaprtih prostorih. Kavarna te vrste praviloma deluje skozi vse leto in prinaša največji dobiček. Glavna pomanjkljivost v tem primeru so znatni stroški, povezani s pripravo prostorov, pa tudi z nakupom. potrebno opremo.
Žar na progi. Tudi zelo donosna naložba sredstev. Z nekaj oddaljenosti od naselij bo takšen žar, če bo prodajal res okusne in kakovostne izdelke, zelo priljubljen.
S seboj. Ta vrsta žara zahteva minimalna naložba, saj za obiskovalce in nakup ni treba pripravljati dvorane potrebno pohištvo. Vendar dohodek morda ne bo previsok.
Dostava žara na dom. Trenutno postaja vse bolj priljubljena storitev dostave hrane neposredno na dom. Žar v tem primeru še zdaleč ni prednostna naloga, kar pomeni priložnost, da zavzamete dostojno mesto na tem območju.

Torej je priprava in vodenje podjetja, ki temelji na prodaji kebabov, zelo dobičkonosno podjetje, ki bo ob upoštevanju vseh pravil in predpisov prinesla precejšen dohodek. Kavarna, ki deluje skozi vse leto, vam praviloma omogoča, da v enem do dveh letih v celoti povrnete predhodne stroške.

Žar - morda ne tako zdrav, a zelo okusen mesna jed, ki je povezana s toplino, sproščenostjo in prijetnim druženjem. Vsakdo si ne more zanikati takšne poslastice. Poleg tega je v našem času - stoletju prevlade hitre hrane in druge nezdrave hrane - ta kulinarična kreacija zelo cenjena. Žal je danes mogoče opaziti, da je le malo obratov, ki lahko konkurirajo širjenju nezdrave »hitre« hrane. Pravzaprav imeti lastno kebab hišo ni tako težko, kot se zdi, še posebej, če kompetentno pristopite k organizaciji lastne ustanove, potem vam bo lahko prinesla majhna kavarna z žarom z okusno hrano, ki ste jo ustvarili sami. dober dobiček in celo poplačati za sezono.

Zahteve za prostore

Najpogosteje je hiša za žar navadna poletna kavarna, ki se nahaja v obliki šotora na majhnem zemljiško parcelo, ki se od kavarne razlikuje le po tem, da tam strežejo žar. V večini primerov je žar za kuhanje tega okusna jed biti na ulici. Na našem območju so precej razširjeni cestni žari, ki so namenjeni voznikom-strankam. Obstaja pa tudi možnost notranjega žara.

Prostor za žar mora biti skladen z normativi SES (sanitarne in epidemiološke službe), ne glede na to, ali gre za začasno zgradbo (šotor) oz. kapitalska zgradba, Na primer:

Površina in sestava kebab sobe morata ustrezati sanitarnim in drugim standardom, ki jih določa zakon, na primer odpiranje kebab hiše ni mogoče zaradi pomanjkanja kopalnice.
Odpiranje žara je možno le, če je opremljen z ustrezno opremo.
Prostori za žar naj bodo v nestanovanjskem skladu.
Dokončanje tal in sten prostora za žar je treba izvesti v skladu z tehnični predpisi in norme.
Za hišo za žar je obvezno izdati sanitarne in epidemiološke dokumente.

Nenazadnje je treba pozornost nameniti merilom, kot je izpolnjevanje zahtev požarna varnost, ker v tej situaciji govorimo o prihodnji uporabi požarno nevarne sobe. Žar in njegova lokacija morata biti strogo v skladu s predpisi in pravili, ki jih zagotavlja gasilska služba. Poleg tega mora imeti prostor vse lastnosti, potrebne za delovanje kuhinje - elektriko in vodo. Najbolje je, če bo na mestu, kjer bo organiziran žar, že rešeno vprašanje kanalizacije in oskrbe z vodo, saj lahko rešitev teh nalog včasih vzame ogromno časa. In čas, kot pravijo, je denar. Za začetek se bo treba dogovoriti s strokovnjaki, ki bodo izvajali dela na prostem, pa tudi pridobiti dovoljenje vodovoda. Žar naprodaj lahko kuhate samo v prostoru, ki ima hladilnik, tekočo vodo in kanalizacijo.

Ko govorimo o notranjosti prihodnjega žara, praktično ni omejitev za domišljijo in ustvarjalnost. Včasih se zgodi, da najbolj drzni koncepti notranjosti ne morejo samo presenetiti potencialnih kupcev, ampak povzročijo tudi veliko pozitivnih čustev, kar bo povečalo pretok strank in si tako prislužilo odličen ugled. Čeprav lahko ob upoštevanju kanonične notranjosti ustvarite vzdušje domače topline, udobja in udobja, ki jih včasih tako primanjkuje v vsakdanjem vrvežu. Na splošno se za vsako estetsko odločitev najde poznavalec. Glavno pravilo v tem podvigu je, da ni pravil.

Ne pozabite tudi, da žar ne bo žar brez žara in druge opreme:

Posoda;
Kuhinjski pripomočki, vključno z nabodali in žarom;
Rezalne mize;
Napa z največjo močjo;
Hladilne komore (najboljša možnost so tri komore);
mikrovalovna pečica;
Blagajna.

Če načrti za odprtje žara ne bodo odnesli, je treba kupiti tudi pohištvo za dvorano:

Stoli;
mize;
Barski pult;
Barski stoli;
Pa tudi garderobno pohištvo.

Kje odpreti žar

Najprej, da bi odprli takšno institucijo, kot je žar, morate najti primerno mesto. Konec koncev je znesek dohodka neposredno odvisen od števila strank. Zato morate izbrati mesta z veliko koncentracijo ljudi. Za to so odlični osrednji deli mest, mestni parki, ozemlja železniških postaj, tržnic, v bližini univerz, poslovnih zgradb, zemeljskih in podzemnih prometnih postaj ter izhodi iz mesta. Koristno bi bilo imeti takšno institucijo na primestnih rekreacijskih območjih, kjer svež zrak in okusna hrana bo poskrbela za čudovito zabavo. Ob večjih avtocestah je stroškovno učinkovito postaviti poletne žar kavarne. Če se ob vsem tem uporabi kompetenten pristop k organizaciji prostora v bližini žara, se bo obisk te ustanove znatno povečal. In s premišljenim jedilnikom in kakovostno postrežbo je uspeh takojšen.

Poslovne značilnosti

Ker je žar sama po sebi specializirana ustanova "ene jedi". V skladu s tem šiš kebab zaseda prednostno mesto v meniju te ustanove. Meso na žaru je lahko ena od različic.

Večino teh obratov lahko v grobem razdelimo na dve vrsti: zaprte in odprte. Obe skupini kebab trgovin kuhata in prodajata hrano lokalno. Vendar obstaja razlika, ki je v tem, da zaprta kebab prodajalna prodaja samo že pripravljen kebab z majhnim naborom sorodnih izdelkov, na primer prelivi za žar in začimbe. Medtem ko žar odprtega tipa ima opremljene mize za stranke, pa tudi veliko večjo ponudbo, vključno z različnimi pijačami, jedmi, vključno alkoholne pijače. Običajno je format odprtega žara določen s prostorom, izbranim za obrat, njegovo lokacijo in seveda s samo željo poslovneža.

Ko izberete obliko za prihodnji žar, morate jasno razumeti njihove prednosti. V topli sezoni bo nedvomno več dobička od odprtega žara za 7-10 miz, sredstva, porabljena za organizacijo ozemlja za stranke, se bodo večkrat povrnila z dobičkom od trgovine s pijačo in dodatnimi jedmi. Toda v hladni sezoni imajo kebab hiše zaprtega tipa veliko višje kazalnike, saj se obisk kebab hiš zmanjša zaradi želje strank, da bi to jed jedli doma. Zato ustvarjanje žara zaprtega tipa zmanjša stroške in s tem zagotovi dober dobiček v tem poslu.

Ob vsem tem je treba opozoriti, da vam bo kompetentno načrtovanje in uspešna organizacija poslovnega projekta omogočila velik dohodek, ne glede na vrsto te institucije.

V vsaki spodobni kebab trgovini več kot polovico prihodkov, morda celo več, prinese kebab. Preostali prihodki so prigrizki, pivo, solate, pomfri ipd. Zato so stebri v tem okusen posel dejanje dobra kuhinja in njen kralj je kuhar. Če bo recept za žar zadovoljil brbončice obiskovalcev, potem vaša restavracija ne bo nikoli prazna.

Glavno osebje žara je:

skrbnik (pogosto samostojni podjetnik);
Natakar;
kuhati;
Varnostnik;
Blagajnik.

Če kavarna ni zelo velika, lahko blagajničarka opravi tudi natakarsko delo. Kuharica mora imeti delovne izkušnje, saj je od tega odvisno marsikaj. Ne smemo pozabiti na potrebo po zdravstvenih knjigah za osebje, saj njihova odsotnost grozi z globo ali še huje - lahko negativno vpliva na zdravje strank.

Izbira dobavitelja surovin ne bi smela biti na koncu prednostne liste podjetnika, saj je meso osnovni proizvod žara. Biti mora popolne kakovosti, brez kosti in odvečne maščobe (filca). Priporočljivo je tudi, da ponudbo v obratu popestrite s šiškami iz rib, piščanca, jagnjetine, saj izbira ugodno vpliva na kakovost storitev in s tem na število obiskovalcev. Ne pozabite na premog in začimbe, ki morajo biti tudi kakovostne.

Pred kuhanjem je treba kebab marinirati. Znatno prihrani prihodke neodvisna proizvodnja marinada. Če je v bližini konkurenca, postaneta dizajn in velikost porcije kebab zelo pomembni dejavniki. Zato ne bi smeli varčevati z majhnimi stvarmi, kot so čebula, zelenjava na žaru, kečap in zelenjava. Sam kebab naj bo okusen, sočen, skupaj z porcijo običajne velikosti. Tudi če se cena nekoliko dvigne, bo v primerjavi s konkurenti izbira vseeno padla na to institucijo, glede na boljšo postrežbo in okus hrane.

Drugo mesto po pomembnosti pri žaru za mesom zaseda pivo. Vsaj majhen izbor točenih piv, razen ustekleničenih, zagotovo ne bo škodil. Koristni so tudi prigrizki kot npr posušene ribe, čips, oreščki ali kaj dražjega, na primer piščančja krila.

Prav tako morate ugotoviti povprečno ceno žara v regiji in ne preračunavati, pri čemer se držite njihovega obsega.

Če pravilno razmislite o vprašanju odprtja žara, izdelave poslovnega načrta in upoštevanja priporočil, potem lahko v ugodnih okoliščinah izplačate prvo delovno sezono.

Pomembno je upoštevati glavne pogoje:

Lokacija žara na mestih, kjer je veliko ljudi;
Pestra ponudba spremljajočega blaga, kakovostna in okusna kulinarika;
Kakovostni izdelki, zaupanja vredni dobavitelji;
Vljudno in strokovno osebje;
Razumne cene.

Dokumenti za odpiranje žara

Prvi korak za odprtje žara je registracija vašega podjetja pri davčni službi. Če nameravate odpreti eno - največ dve instituciji, potem bi bilo priporočljivo registrirati IP (samostojnega podjetnika). To poenostavlja postopek registracije, saj potrebujete le potni list, njegovo kopijo in prijavo. In državne dajatve morate plačati veliko manj kot pri registraciji LLC, za kar potrebujete večkrat več dokumentov.

Po tem morate določiti obliko obdavčitve in o svojem poslovanju obvestiti davčni urad. To je zelo pomembno, saj če tega ne storite pravočasno, boste morali privzeto plačati davek, ki je za to podjetje zelo neugoden. Priporočena možnost tukaj je poenostavljena oblika s 15%, saj davčno osnovo nastane iz razlike med prihodki in odhodki.

Za odprtje lastnega žara odpiranje samo samostojnega podjetnika ali LLC ni dovolj.

Za zakonito delo morate izdati tudi nekaj dovoljenj:

Medicinska knjiga. Ker je delo delavcev na žaru kot zaposlenih v gostinskem podjetju povezano s proizvodnjo, dobavo ali odlaganjem hrane, mora imeti vsak žarar zdravstveno knjižico. Vsak zaposleni mora brez napak opraviti teste (skupaj 2).
Dovoljenje za umestitev. Zahvaljujoč temu dokumentu, ki ga izda Rospotrebnadzor, se žar lahko nahaja na določenem mestu.
Sanitarni in epidemiološki sklep. Znano tudi kot higiensko potrdilo. Izdano za obdobje od enega do petih let. Izda se tudi pri Rospotrebnadzorju za samostojnega podjetnika brezplačno, najkasneje v 60 dneh od datuma vloge. Ob stiku s posredniškim podjetjem, ki bo proizvajalo strokovno mnenje, bo treba plačati.
Licence, ki dovoljujejo trgovanje z določenimi skupinami blaga, na primer z izdelki iz vina in vodke.

Pri samostojnem prevozu mesa boste morali za prevoz pridobiti sanitarno epidemiološko listino.

Ta vrsta poslovanja je zanimiva po tem, da so stroški sredstev v fazi odprtja in vzdrževanja minimalni, konkurenca pa ni odločilen dejavnik, saj obstaja veliko načinov, kako svojo hrano in vašo institucijo predstaviti v ugodni luči. Poleg tega ta vrsta ustanov praktično ni zastopana v mestih, gosto raste na izhodih iz mest in ob avtocestah, kar omogoča zasedenje lastne niše. Toda karkoli že je, se morate spomniti: posel je posel in najprej morate razmišljati o ljudeh. Kakovostna hrana, prijetno vzdušje v zavodu in vljudno osebje so ključ do spoštovanja, priznanja in uspeha.

Gostinski trg pri nas zdaj preživlja zelo zanimivo obdobje. Po eni strani so hitra hrana in izdelki nekoč trendovskih suši barov potrošniku že »postali dolgočasni«. Z drugo - vredna alternativa, ki bi pri laiku sposoben povzročiti gastronomsko norost, še niso izumili. Če se odločite za odprtje lastno podjetje na področju gostinstva prav zdaj, potem pri izbiri določenega področja dejavnosti bodite pozorni na "večne" vrednote za ruskega potrošnika. Na primer, resno razmislite o tem, kako odpreti žar. Se vam je ideja zdela mamljiva? V redu! Tukaj je nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali začeti s tem čudovitim, donosen posel v najboljše tradicije Ruska gostinska ponudba.

Poslovne značilnosti

Torej, kebab hiša je specializirana kavarna z eno posodo. Prednostno mesto v njegovem meniju seveda zavzema šiš kebab. Kot ena od različic - meso na žaru. V nasprotju s splošnim prepričanjem ne pomeni nujno imeti lastnega žara sezonsko poslovanje: v velikih ruskih mestih se že dolgo uporablja odpiranje hiš za žar, ki delujejo skozi vse leto. Vendar se vodnik, kako odpreti poletno kavarno z žarom, ne razlikuje preveč od navodil za ustvarjanje podjetja, ki deluje vse leto.

Z eno besedo, lahko določite časovne omejitve za delo vašega žara, vendar bodo vsa vaša druga dejanja za ustanovitev lastnega podjetja neposredno povezana z glavnim specifičnim trenutkom poslovanja z žarom. Kaj? Seveda s tem, da je naš lastni žar javno gostinsko podjetje. Pa ne kateri koli, ampak ruski. To pomeni, da brez predhodnega zbiranja številnih dokumentov in potrdil ne boste dobili dovoljenja za hranjenje ljudi. Zato je vredno začeti svoje podjetje "žar" iz birokratske faze.

Kateri dokumenti so potrebni?

Ne glede na to, s kakšnim poslom se nameravate ukvarjati, se morate registrirati kot subjekt prav tega posla. Če odprete žar, je bolje, da postanete samostojni podjetnik (če seveda ne nameravate takoj ustvariti obsežne mreže obratov). Pri registraciji samostojnega podjetnika na seznamu kod OKVED izberite postavko 55.30 "Dejavnosti restavracij in kavarn".

Po registraciji boste morali izbrati obliko obdavčitve in svojo odločitev sporočiti davčnemu uradu. Pomembno je, da to storite pravočasno, saj vam bo v nasprotnem primeru zaračunan privzeti način OSNO, za majhne gostinske lokale pa je to izjemno nedonosno. Pohitite in se odločite za poenostavljen sistem obdavčitve, pri čemer bi opozorili, da bi državi zelo radi dali 15 % razlike med prihodki in odhodki: to vas ne bo pustilo v "minus" niti v najbolj neugodnem scenariju.

Zdaj vam je preostalo zelo malo - iti iz sence in se legalizirati kot nova figura na gostinskem trgu. Če želite to narediti, morate pridobiti naslednja dovoljenja:

sanitarni in epidemiološki zaključek (higiensko spričevalo) SES,
dovoljenje za lociranje gostinskega obrata na določenem mestu,
dovoljenja za pravico do trgovanja z določenimi kategorijami blaga, na primer z vinom in izdelki iz vodke,
zdravstvene knjižice za vsakega zaposlenega v zavodu.

Če nameravate samostojno prevažati meso za svoj žar, potem boste za to potrebovali sanitarni in epidemiološki dokument tudi za prevoz.

Morda v fazi zbiranja dokumentov še ne boste natančno vedeli, kje se bo nahajal vaš žar in koliko ljudi bo v njem delalo. Ne čakajte na navdih, zberite preostale dokumente: izdajanje zdravstvenih knjig je danes dokaj hiter postopek, vendar je bolje, da pridobitve poslovnega dovoljenja ne odlašate.

Iskanje primernih prostorov in izbor opreme

Pri izbiri prostora za žar je treba upoštevati dva merila. Prvič, ta soba mora v celoti ustrezati zahtevam požarne varnosti. Poleg tega mora nujno imeti vse potrebne lastnosti za delovanje kuhinje, zlasti oskrbo z vodo in električno energijo. Drugič, vaš žar mora biti na mestu z dobrim prometom ljudi. Če so vaše trditve omejene na poslovno idejo, kako odpreti žar na avtocesti, potem bi morala biti to polnopravna avtocesta z več pasovi. Če sanjate o svoji prijetni restavraciji, potem bi morala biti v središču mesta ali mikrookrožja.

Kar zadeva notranjost, se tukaj zanašajte le na svojo domišljijo in lastne ideje o lepoti. Včasih lahko najbolj nori notranji koncept gostinskega obrata spodbudi prebivalce sosednjih mest, da pridejo v to kavarno. In zgodi se tudi, da bo dizajn, preverjen po vseh umetniških kanonih, večino gostov pustil ravnodušnih. Na splošno pomislite sami.

Od opreme za žar boste v vsakem primeru potrebovali naslednje:

pridobivanje največje moči,
hladilne omare (vsaj dve - za meso in druge stvari, trije pa so boljše),
rezalne mize,
distribucijski regal,
kuhinjska posoda, vključno z žarom in nabodala,
jedi

Če ne govorimo o tem, kako odpreti žar za s seboj, boste potrebovali tudi pohištvo za dvorano: mize, stole, točilni pult, barske stole - in omaro.

Malo o izdelkih

Komaj je vredno še enkrat spomniti, da lahko izbira dobavitelja mesa za žar lahko določi celotno prihodnjo usodo podjetja. Najbolje je iskati dobavitelja med lokalnimi kmeti, sploh pa lahko začnete s tržnic. Ko se bo vaše podjetje razvijalo in povpraševanje po mesu raste, boste že lahko dosegli raven sodelovanja z največjimi dobavitelji.

Najpomembnejša stvar: meso mora ustrezati vsem predstavljivim (sanitarnim in veterinarskim) in nepredstavljivim (še posebej vam je všeč) standardom. V manjši meri, vendar ta okoliščina velja tudi za vse druge izdelke za vaš žar.

Razvoj menija

Kralj jedilnika v vaši restavraciji bo seveda žar, najverjetneje iz balika in svinjski vrat.

Žar s piščancem, jagnjetino, teletino in rdečo ribo je stabilen tudi pri domačih mesojedcih. Ne pozabite pa na druge jedi. Razmislite o sestavi prilog, solat, sladic.

Ločeno razmislite o strežbi žara. Če kot bonus k temu v vaši ustanovi bodo šli okusne omake, pita kruh, sveža zelišča, potem bo ta dejavnik zagotovo pritegnil hvaležne goste.

Poskrbite za alkoholno karto, še posebej za vinsko karto, saj je meso z dobrim vinom klasika, ki s časom ne zbledi. Ne pozabite na zasnovo mize in konfiguracijo vsake mize z začimbami, prtički in zobotrebci.

finančno vprašanje

Morda sreča ni v denarju, a ko odpreš svoj žar, je zelo zaželeno vedeti, na kaj se na koncu lahko zaneseš. Približni izračuni kažejo, da se površina žara 100 m² povrne v približno 18-24 mesecih.

Promet takega podjetja je približno 12 milijonov rubljev na leto. V podjetje lahko vstopite s pol milijona rubljev (od tega bo približno 100 tisoč porabljenih za opremo).

Ne glede na to, koliko Rus hrani suši in "zrezke" in svojo ljubezen do dišečega parjenja sočen žar ne bo manj. Prav to okoliščino je mogoče spremeniti v odlično poslovno idejo - razmišljati o tem, kako odpreti žar in od tega dobiti največji dohodek. In pri obeh bodo v pomoč dragocena priporočila tistih, ki so že postali častitljivi »catering guru«.

Poslovna posebnost

Kot vsaka »enotna jed« je tudi žar prostor, kjer je žar predstavljen v največjem asortimanu (meso na žaru lahko dopolni jedilnik). Kljub temu, da se "v prvem približku" zdi, da je tak posel sezonski, sploh ni tako: v večini velikih ruskih mest lahko najdete hiše za žar, v katerih se tok strank ne izsuši skozi leto. Zato je skoraj enako donosno tako odpreti poletno kavarno z žarom kot tudi ustvariti celoletno delujoče podjetje na tem območju.

Glavna značilnost odprtja žara je dejstvo, da je to podjetje javne prehrane, poleg tega pa domače. Zakaj je zadnji dejavnik tako pomemben? Dejstvo je, da država zelo nerada dovoli ljudem, da se hranijo - in zato, ne da bi prej zbrali impresiven paket potrdil in dokumentov, ne morete odpreti hiše za žar. Z eno besedo, iz birokratske faze je vredno ustanoviti podjetje.

Kakšni dokumenti so potrebni za posel "žar"?

Prva stvar je, da se registrirate kot poslovni subjekt. Če želite odpreti eno (in ne takoj njihovo mrežo) žar, je bolje, da postanete z ustreznim 55.30 "Dejavnost restavracij in kavarn." Kar se tiče izbire davčnega režima ("pripis" ali "poenostavitev"), s tem ne bi smeli odlašati, sicer bo državna agencija pripisala OSNO in to še zdaleč ni najbolj priročen in donosen način poravnave z državo. Idealna možnost je s plačilom enotnega davka, ki znaša 15 % razlike med prihodki in odhodki: podjetnik, ki se odloči za tak režim, ne bo mogel iti z izgubo niti v najbolj neugodnih scenarijih.

Po registraciji - čas za zbiranje dokumentov. Njihov seznam je majhen, vendar postopek za pridobitev posameznega papirja še zdaleč ni bežen. Tukaj je tisto, kar boste morali predložiti vladni agenciji:

dovoljenja za pravico do trgovanja z nekaterimi kategorijami blaga, zlasti z izdelki iz vina in vodke;
zdravstvene knjižice za vsakega zaposlenega v zavodu;
dovoljenje za namestitev gostinskega obrata na določenem mestu;
sanitarni in epidemiološki sklep (higiensko spričevalo) SES.

Če se želite sami ukvarjati s prevozom mesa za zavod, morate poskrbeti tudi za sanitarno epidemiološko dokumentacijo za prevoz.

Če v začetni fazi ni jasnih idej o tem, koliko osebja bo pozneje delalo na žaru, zbiranja dokumentov ne odlašajte: od vseh postopkov pred predložitvijo dokumentov vladnim agencijam je izdajanje zdravstvenih knjižic najhitrejše. Za razliko od postopka zbiranja drugih dovoljenj.

Iskanje prostorov in nakup opreme za žar

Kaj morate vedeti, preden začnete iskati popolne prostore za bodoči gostinski obrat? Obstajata dva objektivna merila, ki ju mora izpolnjevati:

skladnost z vsemi zahtevami požarne varnosti;
dostopnost vseh potrebne pogoje za delovanje kuhinje (oskrba z elektriko in vodo).

No, z vidika donosnosti bi moral biti žar tudi na mestu z velikim prometom ljudi. Tudi če govorimo o tem, kako odpreti zelo majhen žar na avtocesti, bi morala biti polnopravna avtocesta z več pasovi. Restavracija s šiš kebabom kot glavno jed je najbolj primerna, če se nahaja v središču mesta (če je mesto majhno) ali okrožju (v metropolitanskih območjih).

Zanimiv in privlačen notranji koncept ustanove je eden ključnih dejavnikov uspeha. Tukaj je izjemno težko svetovati: vsak ima svoje ideje o lepoti. Vendar pa bi moral biti koncept - in njegovemu izvajanju je treba posvetiti večjo pozornost.

Ne glede na to, ali je žar, boste za odpiranje potrebovali naslednjo opremo:

hladilne omare (vsaj dve - za meso in po možnosti tri);
rezalne mize;
razdeljevalni stojalo;
posoda in kuhinjski pripomočki, vključno z žarom in nabodala;
napa (večja kot je njena moč, tem bolje).

Če je poslovna ideja, kako odpreti kebab shop za s seboj, potem je to izčrpen seznam. Sicer pa boste potrebovali tudi garderobno omaro in pohištvo za predsobo (barski stoli in pult, mize, stoli).

vprašanje "živila".

Dejstvo, da je izbira dobavitelja mesa tisti, ki bo določil celotno nadaljnjo usodo obrata, verjetno ne bo nepričakovana izjava. Najbolje je, da ga poiščete med lokalnimi kmeti. V začetni fazi majhne velikosti podjetja lahko tudi kupujejo na trgu in dosežejo raven sodelovanja s priznanimi velikimi dobavitelji – ko se posel razvija.

Glavno merilo je skladnost mesa z vsemi obstoječimi sanitarnimi in veterinarskimi standardi. Vendar to velja tudi za preostale izdelke, iz katerih bodo pripravljene jedi z menija, čeprav v manjši meri.

Kar se tiče samega menija, je priporočljivo posvetiti največjo pozornost njegovemu "protagonistu" - žaru. Največje povpraševanje je po šiškem iz svinjskega vratu, malo manj (a tudi veliko) - iz piščanca, jagnjetine, rdeče ribe. Vendar ne smemo pozabiti na druge jedi (solate, priloge, sladice): njihovo sestavo je treba skrbno pretehtati. Ločeno je vredno razmisliti o serviranju glavne jedi, pri tem pa poskrbeti za bonuse, ki so za stranko privlačni, na primer omake in sveža zelišča. Kolikšno pozornost je treba nameniti sestavljanju vinske karte, skoraj ni vredno omembe. Toda dejstvo, da mora biti vsaka miza okrašena in opremljena s prtički, stresalnikom za sol in poper, zobotrebci, je morda smiselno spomniti, saj je treba vse to kupiti vnaprej.

Koliko stane odprtje žara in kakšen dobiček lahko pričakujete?

Po statističnih izračunih se bo površina žara v velikosti približno sto "kvadratov" izplačala v enem in pol do dveh letih, njen letni promet pa bo približno 13 milijonov rubljev. In v posel lahko vstopite z relativno majhnim zneskom - približno 600 tisoč rubljev, medtem ko bi morali pričakovati, da boste morali za opremo porabiti približno 150 tisoč rubljev.

Žar - majhna specializirana kavarna, v meniju katere prevladuje meso na žaru (šiš kebab). Glavna atrakcija tega posla je minimalni stroški potrebno za njegovo organizacijo, kar je še posebej pomembno v začetni fazi.

1. faza: Postopki registracije

Seveda organizacija podjetja vključuje registracijo pri davčnem organu. Ni pomembno, kakšna oblika lastništva je na koncu izbrana, na seznamu kod OKVED morate navesti 55.30 "Dejavnosti restavracij in kavarn". Za opis te kategorije ustreza tudi žar.

Optimalno je izdati IP, še posebej, če naj bi odprl 1-2 točki. Tukaj je, prvič, manj birokracije z dokumenti - v bistvu sta potrebna potni list s kopijo in prijava za registracijo. Za LLC je seznam veliko daljši. Drugič, užitek bo stal le 800 rubljev. - toliko moraš plačati kot državno dajatev. Za LLC je znesek 4 tisoč rubljev. Res je, da bo čakanje na odločitev trajalo 2 dni dlje, a to ni tako pomembno.

Takoj morate izbrati obliko obdavčitve in o svoji odločitvi obvestiti davčni urad. Če se to ne naredi pravočasno, je OSNO privzeto aktiviran, način, ki je za majhne gostinske lokale nedonosen. Med preostalimi oblikami obdavčitve je treba dati prednost poenostavljeni 15 %. V tem primeru bo davčna osnova razlika med prihodki in odhodki. Če izberete 6%, lahko ostanete v minusu. Dejstvo je, da se pri 6 % odhodki načeloma ne upoštevajo, obdavčijo pa se le dohodki.

2. faza: Zahtevani dokumenti

Pri odpiranju žara ni dovolj, da registrirate samostojnega podjetnika ali LLC, poskrbeti morate tudi za dovoljenja . Za zakonito delo morate pripraviti naslednje.

Sanitarni in epidemiološki sklep, drugače imenovano higiensko potrdilo - se izda pri Rospotrebnadzorju za obdobje od 1 do 5 let na podlagi rezultatov pregleda izdelkov in kraja proizvodnje. Za samostojne podjetnike izdano brezplačno (gosuslugi.ru) do 60 dni. Seveda boste morali plačati za posredovanje. Prav tako se za denar izvaja raziskava, na podlagi katere se izda izvedensko mnenje. Koliko boste morali na koncu zapraviti, določa pogodba s podjetjem, ki opravlja takšno storitev.
Dovoljenje za namestitev je treba pridobiti tudi pri Rospotrebnadzorju. Potrjuje, da je žar mogoče opremiti na določenem mestu.
Medicinske knjige se izdajo za vsakega zaposlenega v gostinskem podjetju, ki je neposredno povezano s proizvodnjo, dobavo surovin, odstranjevanjem odpadkov. In oni bi morali biti prvi. Stroški glavnih testov, ki jih je treba obvezno pritrditi (samo 2 sta), skupaj z obliko knjige, se začnejo od 600 rubljev - to je, če jih zaposleni sami predajo SES. Poklic strokovnjakov na območje za žar bo stalo več.

Vse stroške za evidentiranje potrebne dokumentacije v računovodstvu je smotrno pripisati odhodkom prihodnjih obdobij.

3. faza: Izbira prostorov in opreme

Žar najpogosteje deluje v formatu poletna kavarna: na zemljišču je nameščen šotor, pod katerim je organizirana vsa proizvodnja. Včasih je žar postavljen zunaj. Takšni objekti so pogosti tudi ob cestišču. Vsekakor je glavna zahteva za prostor za žar, da mora biti prehoden. Najboljša možnost- v bližini tržnic ali na obrobju kraj.

Prav tako je treba zagotoviti stranišče. Lahko se spravite z biološko stojnico, ki jo je, mimogrede, najceneje kupiti, če jo delite z drugimi podjetniki. In prvič je najbolje najeti. Nekatera podjetja najemajo za 2-3 tisoč rubljev. skupaj s servisom.

Na začetku boste potrebovali:

žar in nabodala - nikjer brez tega;
hladilnik - potreben je za shranjevanje mariniranega mesa;
rack-distribucija - ločuje proizvodna soba iz glavne dvorane;
mize in stoli – lahko pa brez njih, če pripravljate žar za s seboj.

4. faza: Organizacija proizvodnega procesa

Poleg opreme boste potrebovali surovine, ki jih boste pravzaprav pripravili na žaru, pa tudi premog. Kje je najbolje kupiti meso? Najbolje je, da med kmeti poiščete dobavitelja, ki vam bo zagotovil zadostno količino mesa. Z njim je treba skleniti dogovor.

Kako in kje vložiti surovine?Če kupite že namočeno meso, bo dražje, pri marinadi lahko prihranite veliko. Za njegovo izdelavo je bolje naročiti kakšno menzo, na primer za opravljanje teh del. Kisate pa lahko sami, vendar pod nadzorom trgovine.

Pri določanju cen je treba upoštevati, da se med cvrtjem masa mesa zmanjša. Pomisliti morate tudi na sorodne izdelke - pijače, jedi, pecivo.

5. faza: Izračun ekonomske izvedljivosti

Skratka, približen izračun ekonomska učinkovitost Dogodki. Ker so pri tej vrsti dejavnosti opazna sezonska nihanja, je smiselno leto razdeliti na 2 dela: maj-september, oktober-april.

Torej, začetni parametri:

osnova - odprtje novega podjetja;
delovni čas - od 10.00 do 22.00;
celotna površina- 100 kvadratnih metrov m;
število miz - 7 kosov. mesta - 28;
okvirni stroški opreme (posoda, štedilnik, žar, hladilnik, mikrovalovna pečica, pečica, aparat za kavo, blagajna itd.) - 100 tisoč rubljev;
drugi enkratni stroški (pohištvo iz poceni materialov, preureditev, posode, kombinezoni) - 160 tisoč rubljev;
javnih služb- 3 tisoč/mesec;
število zaposlenih je 6 ljudi (blagajniki, kuharji, čistilci), brez administrativnega osebja in tehnologa, povprečna plača je 15 tisoč rubljev / mesec. z dohodnino.

Fiksni stroški:

na plače- 90 tisoč rubljev / mesec + UST (35%) - 31,5 tisoč rubljev;
za najem - 50 tisoč rubljev / mesec.

1 šiš kebab za 12-urni delovnik na 2 žarih lahko ocvre 50 kg surovega mesa, proizvodnja bo približno 170 obrokov. Za žar s 7 mizami je to povsem ustrezna zmogljivost v času največje trgovske sezone - od aprila do septembra. V drugih mesecih je ta številka pol manjša. Ob upoštevanju povprečnih stroškov žara 150 rubljev. na porcijo prihodka na mesec 990 tisoč rubljev. (30% za nakup sorodnih izdelkov - pijače ipd.). Stroški na dan za meso in marinado - 240 tisoč rubljev. + stroški za končni izdelki- 208 tisoč rubljev.

Ob upoštevanju sezonskosti v projekciji za leto se izkaže:

trgovinski promet - 11.880 tisoč rubljev;
bruto dohodek(dodana vrednost) - 6.504 tisoč rubljev;
čisti dobiček - 1.935 tisoč rubljev (vrhunec) + 552 tisoč rubljev. (padec), skupaj - 2.487 tisoč rubljev;
dobičkonosnost podjetja - 21%;
vračilna doba - 2 leti.

Žar je torej vredno podjetje, saj ga je mogoče organizirati minimalni stroški in povrnejo v nekaj letih.