Poslovna ideja: odpiranje sladolednega otoka v nakupovalnem centru iz nič. "Okusni" posel: kako odpreti sladolednico

Format za sladoledno kavarno je treba izbrati glede na lokacijo, ena od demokratičnih možnosti je, da odprete svojo kavarno na ozemlju nakupovalnega centra, kjer je veliko obiskovalcev.

Sladolednico lahko kupite, ustvarite iz nič ali jo odprete kot franšizo. Prva možnost je nedostopna: takšne ustanove se redko prodajajo. Drugo možnost najpogosteje izberejo profesionalni restavratorji. In tretji - nakup franšize znanega podjetja - imajo raje vlagatelji, ki nimajo veliko izkušenj v gostinstvu.

Rusi kupujejo manj sladoleda kot državljani drugih držav. Po podatkih Zveze sladoledarjev Rusije prebivalec velikega ruskega mesta poje povprečno 4,5 kg sladoleda na leto, 20 kg na Američana in 8-10 kg na Evropejca. Ko pa bodo dohodki naraščali, bodo Rusi porabili vse več denarja za hladne dobrote.

Med novimi kavarnami, ki so se nedavno odprle, je postala priljubljena kombinirana oblika: "sladoled in slaščičarna" ali "sladoled in kavarna". Takšne kavarne na primer uspešno dopolnjujejo svoj asortiman s slaščičarskimi izdelki lastne proizvodnje. S tem se razširijo možnosti kavarne. Kljub temu je osnova prometa - 80 % - še vedno prodaja sladoleda.

Izkušnje uspešnih kavarn kažejo, da prodaja pijač v njihovem prometu znaša 10-15%. In prisotnost peciva, solat in drugih jedi v meniju poveča prihodke za 35-40%.

Za organizacijo trgovsko-proizvodnega podjetja tipa "sladoledna" je potrebno:

1. Poiščite primerno sobo. Sladoledna kavarna je lahko stacionarna ali samostoječa, lahko pa se nahaja tudi v gostinskem prostoru nakupovalno-zabaviščnega kompleksa. Površina prostorov, potrebna za sladolednico, je najmanj 50 kvadratnih metrov. m. in ga je treba jasno razdeliti na komercialna, industrijska, stanovanjska in skladiščna območja. Za trgovino v nakupovalnem središču, površina 5 kvadratnih metrov. m.

2. Pridobite dovoljenje SES in naročite tehnološki projekt.

3. Pridobite dovoljenje gasilske službe.

3. Sklenite najemno pogodbo za najdene prostore. Najboljša možnost bi bila sklenitev dolgoročne pogodbe z nizko najemnino.

4. Izvedite potrebna popravila v prostoru.

5. Poiščite ustrezne dobavitelje surovin in z njimi sklenite dobavno pogodbo.

6. Zaposlite ustrezno osebje. Osebje sladoledarne naj bi obsegalo od 10 do 20 uslužbencev. Med njimi: natakarji, blagajničarji, prodajalci, slaščičarji, vodje slaščičarskih ekip, nakladalec opreme, izvršni direktor in računovodja.

Obstajata dve vrsti sladoledarnic: stacionarne in v nakupovalnih in zabavnih centrih. Drugi format ima več možnosti.

Najprej je aktivna gradnja novih nakupovalnih centrov.

Drugič, posledično je najem maloprodajnega prostora v nakupovalnem in zabaviščnem centru cenejši od podobnega območja v običajnih stavbah v enakovrednih prometnih delih določenega mesta - približno 60-120 $ na kvadratni m. m, v navadni sobi so stroški najema 40-100 $ na kvadratni m. m skupne površine. Toda hkrati najemnik plača stranišče, hodnik itd., To je območje, ki ne prinaša dobička.

Tretjič, manj je stroškov, povezanih s popravili, ker tega ni treba storiti.

Četrtič, kavarne v nakupovalnih centrih - zmanjšanje stroškov oglaševalskih akcij. Če je nakupovalni center priljubljen, potem stranke hodijo v kavarno ves čas.

Popolna sladolednica.
Površina stacionarnih prostorov - od 50 kvadratnih metrov. m, mesta v nakupovalnih centrih - od 5 kvadratnih metrov. m Lokacija: natrpana ulica s priročnimi dostopnimi cestami, po možnosti v središču mesta, ali gostilna v velikem nakupovalnem središču.

Moskovske kavarne: statistika in trendi

Obseg trga v letu 2003 - 120-135 milijonov dolarjev.
. 2004 - 135-150 milijonov dolarjev
. Napoved za leto 2010 - 400-450 milijonov dolarjev.
. Stopnje rasti V povprečju - več kot 20% na leto.
. Zasičenost trga V Moskvi je več kot 100 kavarn.

Povprečni mesečni dobiček

Kavarna na ozemlju nakupovalnih centrov - 12-15 tisoč dolarjev
. Stacionarne kavarne - 21-24 tisoč dolarjev

Potencial za razvoj tovrstnih gostinskih obratov je kar velik. Danes domači ljubitelji sladoleda pojejo povprečno 7 kg na leto, medtem ko v Ameriki ta številka doseže 20 kg. Poleg tega se povečuje kultura uživanja te dobrote. V zadnjem času si vse več ljudi želi sladico uživati v prijetnem in udobnem okolju. Povečale so se tudi zahteve domačega potrošnika po okusnih različicah. Zato marsikaterega podjetnika obišče misel o izdelavi poslovnega načrta za sladoledarnico. A da bi bil posel uspešen, je zelo pomembno, da se v fazi priprave ne zmotite z izračuni.

Dokumentacija

Najprej je treba posel formalizirati. Če želite to narediti, morate registrirati samostojnega podjetnika ali pravno osebo. Katero posebno obliko izbrati, je odvisno od možnosti, ki jih ustvarite za svoje podjetje. Na primer, če se nameravate omejiti na eno majhno institucijo, je dovolj, da se registrirate kot samostojni podjetnik posameznik. Če nameravate odpreti mrežo obratov, je bolje ostati v LLC.

Pri registraciji morate navesti OKVED 55.30 "Dejavnosti kavarn in restavracij." Za obratovanje prostorov boste potrebovali tudi dovoljenje požarne inšpekcije in sanitarne in epidemiološke postaje. Poleg tega je treba poskrbeti za certifikate za surovine, opremo in odobriti tehnologijo proizvodnje sladoleda s sanitarno postajo. Vsa dokumentacija bo zahtevala najmanj 7 tisoč rubljev. ob registraciji pravne osebe.

Samozaposleno podjetje ali franšiza

Naslednje vprašanje, za katerega se morate odločiti, je, ali kupiti franšizo ali odpreti lastno proizvodnjo iz nič? Franšiza rešuje skoraj vse težave pri ustanovitvi podjetja. Dajalec franšize vam priskrbi opremo, jo vgradi, zagotovi proizvodno tehnologijo, surovine ter svetuje pri ustanovitvi in promociji podjetja. Poleg tega se je lažje promovirati pod zastavo znane blagovne znamke kot pa samostojno osvojiti trg. Toda za franšizo morate plačati vsaj 10 tisoč dolarjev, nato pa vsak mesec plačati še 2-4% izkupička. Poleg tega ste strogo omejeni s poslovnimi procesi in asortimanom, ki vam ga vsiljujejo.

Če imate svoje ideje glede razvoja tega posla in imate dovolj sredstev in samozavesti, lahko poskusite sami osvojiti trg. Uporabite lahko več delovnih poslovnih formatov.

Poslovni format

Idejo lahko uresničite tako, da odprete stacionarno tradicionalno sladoledarnico ali sladolednico na ulici ali v nakupovalnem središču.

Prednosti odprtja točke znotraj nakupovalno-zabavnega centra:

možnost odpiranja mreže prodajnih mest;
nižji stroški najema v primerjavi s stacionarnimi obrati;
zmanjšanje vpliva sezonske prodaje na poslovanje;
manj stroškov oglaševanja.

Stacionarno kavarno je treba postaviti tako, da zagotavlja pretok strank na dan za približno 300 ljudi. To so lahko pisarniški bloki, središče mesta, postaje podzemne železnice, kraji v bližini rekreacijskih parkov. Nato lahko glavni asortiman dopolnite s sorodnimi izdelki z odprtjem obrata v obliki sladolednice, sladoleda in slaščic. Še vedno naj bo 80 % asortimana sladoled, lahko pa ga dopolnimo z lastnim ali uvoženim pecivom, pijačo, odvisno od sezone, solatami in drugim. To pomaga povečati promet do 40 %.

Obstaja še en odtenek, o katerem se je treba odločiti pri odprtju ustanove: kupite sladoled od dobaviteljev ali ga naredite sami. Rešiti ga je enostavno: izračunajte stroške lastne proizvodnje in jih primerjajte z nabavnimi cenami za končni izdelek ob upoštevanju stroškov prevoza. Praksa kaže, da je lastna proizvodnja upravičena za regije, kjer surovine stanejo bistveno manj kot v velikih mestih. Toda v velikih mestih je smiselno odpreti lastno proizvodnjo, če ponujate ekskluziven sladoled.

soba

Kot smo že omenili, je najlažji način odpreti točko v nakupovalnem ali zabaviščnem centru v velikosti 5 kvadratnih metrov. m. Kvadratni meter najetega prostora bo stal približno 50-100 dolarjev na mesec. Hkrati vam ni treba opraviti popravil in pripraviti vse potrebne dokumentacije za delovanje točke - za vse poskrbi najemnik. Plus - stalen pretok strank.

Najem prostorov za stacionarno kavarno bo stal približno 150-200 $ na kvadratni meter na mesec. Priporočljivo je, da ga najdete v bližini izobraževalnih ustanov, počivališč ali velikega toka ljudi. Površina kavarne mora biti najmanj 50 kvadratnih metrov. m in je zonirana za naslednje prostore:

proizvodna površina (25 kvadratnih metrov);
trgovski prostor (10 kvadratnih metrov);
skladišče (10 kvadratnih metrov);
gospodinjski prostori (5 kvadratnih metrov).

V tem primeru morajo prostori izpolnjevati zahteve sanitarnih in požarnih predpisov. Notranjost je priporočljivo okrasiti v svetlih barvah s preprostim pohištvom. Popravilo, dekoracija in pohištvo običajno stanejo približno 1 milijon rubljev.

osebje

Za majhno stacionarno sladoledarnico boste potrebovali vsaj 10 zaposlenih, in sicer:

2 slaščičarja za izmensko delo;
2 nadzornika izmene;
2 barmana;
2 blagajničarki;
inženir za prilagajanje opreme;
računovodja.

Naloge izvršnega direktorja lahko opravlja lastnik obrata sam. Če zaposleni nimajo potrebnih izkušenj za delo na novi sodobni opremi, jih je treba poslati na izpopolnjevanje. Za izplačilo plač bo za en mesec porabljenih vsaj 300 tisoč rubljev.

oprema

Za izdelavo sladoleda boste potrebovali zamrzovalnik - posebno napravo, ki izvaja tri stopnje proizvodnje sladoleda:

pasterizacija;
stepanje;
zmrzovanje do -5ºС.

Aparat z zmogljivostjo 2-3 kg sladoleda v 30 minutah bo stal 2-3 tisoč dolarjev.A kako hitro bo sladoled narejen, je odvisno od hitrosti hlajenja mešanice, ki je odgovorna za posebno namestitev. Stane približno 300 $.

Poleg te opreme boste potrebovali:

hitri zamrzovalnik;
zamrzovalna vitrina;
posoda za vmesno skladiščenje;
dodatni inventar.

Cene opreme so v veliki meri odvisne od proizvajalca. Za najcenejšo velja korejska in kitajska oprema, najdejo pa se tudi domače inštalacije. Opremo italijanskih blagovnih znamk odlikuje najvišja kakovost in s tem tudi cene.

Surovina

Sladoled v zamrzovalniku je pripravljen na osnovi posebnih mešanic. Razredčimo jih z vodo v razmerju od 1 do 3. Stroški surovin so odvisni tudi od proizvajalca. Torej bo domači kilogramski paket stal 2,5 dolarja, ameriški pa za 1,75 kg - 8,5 dolarja.

Sladoled se prodaja v kartonskih ali vafeljskih skodelicah. Slednji niso le okusnejši, ampak tudi bolj donosni za proizvajalca. Če kozarec stane 55 kopekov. kos, nato vafelj stožec - 18 kopejk.

Iskanje dobaviteljev surovin je danes precej preprosto. Težave nastanejo, ko je treba izbrati pravega vestnega. Bodite pozorni na pogoje dostave naročil, pa tudi na pogoje prevoza. Priporočljivo je, da se osebno odpravite v skladišče in se prepričate, da je skladiščenje surovin pravilno. Od tega je odvisna kakovost in posledično nadaljnji ugled vašega podjetja. Za prvo serijo surovin je treba dodeliti najmanj 300 tisoč rubljev.

Tehnologija izdelave sladoleda v kavarni

Sladoled se proizvaja v kavarni na posebni opremi po strogo razviti shemi:

sejanje surovin ročno ali skozi magnetno past;
mešanje osnovne mešanice;
dodajanje dodatnih komponent;
nalaganje mešanice v aparat za sladoled;
zamrzovanje in skladiščenje končnega izdelka.

Kakovost sladoleda je v veliki meri odvisna od tega, kako dobro so te faze proizvodnje izvedene. Seveda ima oprema velik vpliv na končni izdelek. Če pa je priporočljivo kupiti proizvodne obrate, izdelane v Italiji, potem lahko skladiščno opremo vzamete doma.

Enako načelo velja za nabavo surovin. Priporočljivo je kupiti osnovne mešanice evropskih podjetij. Na domačem trgu lahko kupite smetano in mleko, vendar je takrat pomembno izbrati zanesljivega dobavitelja, ki bo dosledno dobavljal kakovostno blago.

Paleta izdelkov

Strokovnjaki se strinjajo, da mora biti izbor sladoleda na specializiranem prodajnem mestu najmanj 10 artiklov. Med njimi bi morali biti izdelki blagovnih znamk, vendar bi morala biti večina ponudb vroče blago. Pomembno je, da so na voljo različni dodatki in polnila. Potem bo lahko vsak sestavil kompozicijo po svojem okusu. Kot polnila se uporabljajo različni oreščki, sadje, sirupi, čokolada.

Predpogoj za učinkovitost prodajnega mesta je posodabljanje asortimana vsakih šest mesecev.

Poleg porcijskega blaga lahko ponudite tudi sladoledne torte po naročilu. Kilogram takšne dobrote stane približno 30-35 dolarjev.

Ciljno občinstvo in preference

Mnogi so še vedno prepričani, da je sladoled udeležba žensk in otrok. Pravzaprav je vsaj 40 % kupcev tega sladkarije moških. To je treba upoštevati pri oblikovanju asortimana blaga, da bi se osredotočili na različne kategorije kupcev. Zato, več ko bo vaša kavarna ponujala različne vrste sladoleda, tem bolje. Enako stacionarno sladoledarnico je treba odpreti v obliki družinske ustanove.

Ponudba vpliva tudi na povpraševanje. Pomembno je, da ga ne ponudite le v čudovitih vazah ali slastnih skodelicah za vaflje, ampak tudi, da si omislite izvirna zanimiva imena, ki se osredotočajo na različne ciljne skupine. Ne pozabite, da se otroci najpogosteje odzovejo na barvo in zanimivo serviranje, odrasli pa na zanimivo ime.

Kar se tiče preferenc, je čokoladni sladoled vedno zelo cenjen. Priljubljenost pistacije in vanilije ne izgine. V času postov je veliko povpraševanje po sadnem sladoledu z nizko vsebnostjo maščob. Toda drugič domači potrošnik raje uživa sladoled z visoko vsebnostjo maščob, česar ne moremo reči za Američane in Evropejce. Čeprav se danes med domačim ciljnim občinstvom postopoma povečuje zanimanje za prehranske izdelke, vključno s sladoledom.

Poslovna sezonskost

Iz očitnih razlogov bo imela priljubljenost takšne institucije izrazito sezonsko. Poleti bo obisk bistveno večji kot v mrzlih obdobjih leta. Toda, kot kaže praksa, si kupci pozimi tudi ne zanikajo sladoleda. Res je, vzamejo večinoma ne porcionirane, ampak velike pakete. Priporočljivo je, da to upoštevate pri upravljanju sladolednice in pozimi vključite ponudbo »sladoled na pot«.

Kot smo že omenili, bo dopolnjevanje asortimana s sorodnimi izdelki pripomoglo k prodaji: čaj, kava, solate, pecivo. Poleg tega lahko v zavodu pozimi organizirate različne dogodke: rojstne dneve, druge praznike. To bistveno kompenzira prisilno sezonsko upadanje prodaje.

finančno vprašanje

Odhodkovni del vašega poslovnega načrta mora vključevati naložbe na naslednjih področjih:

registracija podjetja - od 7 tisoč rubljev;
najem, popravilo prostorov, nakup opreme - približno 1.100 tisoč rubljev;
stroški plač za zaposlene - od 300 tisoč rubljev;
nakup prve serije surovin - od 300 tisoč rubljev;
nepredvideni stroški - še 100 tisoč rubljev.

Kar zadeva prihodkovno stran, je strošek porcije sladoleda približno 15 centov, medtem ko se običajno prodaja po ceni vsaj 60 centov. Ob upoštevanju vseh mesečnih stroškov bo sladoledarna, zasnovana za 30 sedežev s povprečnim čekom 5 $, prinesla najmanj 300 tisoč rubljev na leto.

Stacionarno sladolednico lahko odprete za 70-130 tisoč dolarjev, točko v nakupovalnem centru pa za 20-25 tisoč dolarjev. Glede na to, da je trgovska marža na blago vsaj 500 %, dobičkonosnost poslovanja doseže 40 %, se bo investicija povrnila najkasneje po dveh letih.

Edina težava pri odprtju takšne ustanove je zbiranje potrebnih dovoljenj. Toda, ko ste to storili enkrat, lahko še naprej uspešno razvijate svoje podjetje.

Boste potrebovali

- Poslovni načrt;
- koncept
- soba;
- projektantski projekt;
- oprema;
- osebje;
- izdelki.

Navodilo

Pripravite poslovni načrt s posebnim mestom, v katerem boste podali opis USP – edinstvene prodajne ponudbe, ki bo vašo ustanovitev razlikovala od drugih. V tem primeru je lahko. Če se odločite, da boste to poslastico izdelali sami, upoštevajte izkušnje italijanske gelaterije. Prav njihov izdelek v tej obliki je priznan kot najboljši. Poiščite dobavitelje (ali bolje, proizvajalce) opreme, odločite se za njeno zmogljivost, funkcionalnost in surovine, na katerih lahko deluje. Nato naročite mojstrski tečaj, kjer bi vam vse nazorno prikazali in vam dali okus končnega sladoleda. Če vam vse ustreza, vzemite to ali podobno opremo za osnovo poslovnih procesov.

Poiščite sobo, ki ustreza zahtevam regulativnih organov. Naredite lokacijsko raziskavo. Analizirajte konkurenčno okolje, smer gibanja tokov strank, bližino ciljne publike. Če je prostor primeren, podpišite najemno pogodbo. Poskusite od lastnika "izbiti" 1-2 meseca preferencialnega plačila, medtem ko začenjate posel.

Izvedite popravila. V kakršnem koli dobrem stanju sta hodnik in kuhinja, je treba posodobiti strop, tla in stene. V nekaterih primerih je treba spremeniti lokacijo inženirskih komunikacij, na splošno pa, če je bil gostinski objekt v prostorih, najverjetneje ne potrebuje večjih prilagoditev. Kozmetična popravila bodo dovolj. Druga stvar je, če vaš koncept vključuje spremembo notranjosti. To ni omejeno na en mesec.

Pridobite in uredite pohištvo in opremo. Pridobite dovoljenja. Oblikujte meni. Poiščite dobavitelje. Na vas je, da se odločite, ali sladoledarnica prodati . Strokovnjaki svetujejo, da se vzdržijo tega koraka, ker. prestrašil bo družine z otroki, ki bi morali postati vaša »sidra«. Naredite načrt promocije.

Najemite osebje. Glede na površino dvorane in število sedežev boste potrebovali 2-6 natakarjev, enako število kuharjev, 2 tehnična delavca in administratorja, kuharja, računovodjo in vodjo. Linijsko osebje dela v izmenah, vodstveno - v 5-dnevnem delovnem tednu. Navedite opise delovnih mest in urnik izmene. Vedno je treba nadzorovati zaposlene, predvsem pa v fazi odprtja, ker morda potrebujejo pomoč, še posebej, če v kavarni niso bila izvedena izobraževanja in niso bili razviti enotni standardi storitev.

Sladoled je vedno priljubljen, zlasti poleti. Toda tudi pozimi lahko s pravilno organizacijo poslovanja dobro zaslužite in imate posledično dostojen letni dobiček. Razprodajo lahko organizirate v različnih formatih: sladoledarnica ali manjša prodajna mesta (kotiček v trgovini ali stojnica).

Poslovni formati

Tržni izdelki lahko prihajajo iz različnih virov:

Nakupi v razsutem stanju pri drugih proizvajalcih.
Lastna proizvodnja.
Mešani vir (delno kupljen že pripravljen sladoled, delno proizveden na kraju samem)

Izdelava in prodaja lastnega sladoleda je zanimiv posel, vendar zahteva drage začetne nakupe, ki vključujejo:

Linija za proizvodnjo sladoleda.
Pakirni transporter.
Hladilna komora.

Največ stroškov bo za opremo za proizvodnjo trdega sladoleda. Tako proizvodna linija z zmogljivostjo 250 kg sladoleda na izmeno stane približno 90 tisoč dolarjev. Temu znesku se prištejejo stroški hladilnika, najemnine in komunalnih računov. Posledično bo začetni kapital, ki bo potreben za odprtje lastne proizvodnje in prodajnega mesta, približno 130 tisoč dolarjev.

Lahko pa začnete z manjšim začetnim kapitalom in se sprva osredotočite samo na prodajo, nakup že pripravljenega sladoleda v razsutem stanju. Po mnenju strokovnjakov bo znesek potrebnih sredstev za odprtje sladolednice le 20-25 tisoč dolarjev. Začetni kapital bo ob odprtju stojnice še manjši: stroški stojnice (1000 $), hladilnik (rabljen - 250 $), najem (odvisno od kraja in regije), začetni nakupi blaga. Ko se naložba povrne, lahko del dohodka porabite za razširitev podjetja z nakupom, na primer, zamrzovalnika za izdelavo mehkega sladoleda, po želji pa lahko popolnoma preklopite na lastno proizvodnjo.

Kdaj je koristno?

Menijo, da so pravi strokovnjaki na trgu sladoleda Italijani. Strokovnjaki te države so izpeljali enačbo, na podlagi katere je mogoče ugotoviti, ali bo podjetniku donosno proizvajati in prodajati sladoled. Izgleda takole: Cena enega sladoleda = Stroški surovin * 10. Se pravi, če je cena enega "sladoleda" 10-krat višja od stroškov sestavin zanj, bo posel donosen. V primeru lastne proizvodnje se je najbolje osredotočiti na proizvodnjo ekskluzivnih sort iz naravnih surovin, saj bo težko konkurirati velikim proizvajalcem navadnega sladoleda ali sladoleda.

Franšiza kot možnost

Druga možnost je franšizing. Takšen format ima določene prednosti, med katerimi je najpomembnejše sodelovanje z že znano in priljubljeno blagovno znamko in končnim modelom, ki ga je treba le natančno izvesti.

Od znanih blagovnih znamk v ruskem trgovskem prostoru lahko imenujemo blagovni znamki Baskin Robbins in Mia Dolce Giulia, ki ponujata svoje franšize pod določenimi pogoji. Oba predloga bi lahko bila zanimiva za podjetnike.

Sladoled Baskin Robbins je morda najbolj znana blagovna znamka, ki je zelo priljubljena, saj ponuja zelo okusen sladoled.

Vendar so pogoji za pridobitev franšize precej strogi in niso izvedljivi za vsakogar. Za začetek je zahtevani začetni kapital med 70.000 in 150.000 $. Podjetnik bo moral plačati pavšalno pristojbino v višini 11 tisoč dolarjev in imetniku pravice mesečno plačevati 4% bruto nakupov materialov in sladoleda. Plačati boste morali tudi pristojbine za oglaševanje – 1 % bruto prodaje mesečno. Poleg tega v mnogih mestih mrežne tržnice z živili že prodajajo sladoled Baskin Robbins, in če imajo trgovine z živili že izkušnje s sodelovanjem s tem podjetjem v mestu, bo moral dajalec franšize tekmovati s prodajnimi mesti teh verig.

V ozadju Baskina Robbinsa se lahko zdi franšiza Mia Dolce Giulia bolj zvesta širokemu krogu podjetnikov. Podjetje izdeluje izdelke po italijanski tehnologiji in partnerjem ne postavlja strogih pogojev. Torej, delo se lahko izvaja v poljubni velikosti - od kavarne do majhne stojnice z logotipom. Odvisno od vrste ustanove se vstopnina giblje od 5 do 30 tisoč dolarjev; avtorski honorarji - od 300 do 500 dolarjev, plus 17 tisoč zavarovalnih naložb. Pod takšnimi pogoji partnerstva menedžerji podjetja obljubljajo 150-odstotni letni donos.

Franšizno sodelovanje na številnih področjih se zdaj aktivno razvija. A opozoriti je treba, da bo tudi v tem formatu tehnična plat poslovanja dejansko ostala enaka kot pri samostojnem delu, tveganja pa so še vedno prisotna. Tako ima podjetnik izbiro: uporabiti franšizo ali odpreti lastno podjetje.

Lastno podjetje: značilnosti in priložnosti

V primeru odprtja lastnega podjetja se je vredno najprej odločiti, ali bo to lastna proizvodnja ali maloprodajni sladoled, kupljen v razsutem stanju. Da bi se podjetje odplačalo v enem do dveh letih, je treba doseči tržnost najmanj 300 enot izdelkov na dan. In to skozi vse leto. Hkrati je pozimi praviloma upad povpraševanja, zlasti po prodajnih mestih (kioski in stojnice), ki se nahajajo na ulici.

Da bi zagotovili dobro povpraševanje skozi vse leto, morate skrbno izbrati kraj. Nakupovalno središče je odlična lokacija za kiosk ali sladoledarnico.

Toda v mnogih primerih je bolj zanimivo in kar je še pomembneje - bolj obetavno je odpreti lastno proizvodnjo. V tem primeru bo kupcem mogoče ponuditi posebne visokokakovostne sorte sladoleda iz naravnih izdelkov. Z nakupom sestavin neposredno pri proizvajalcih v razsutem stanju lahko dosežete, da bosta ob enakih stroških kot pri nakupu že pripravljenega sladoleda okus in kakovost veliko boljša. Tako boste svojo sladoledno točko ločili od konkurentov in zagotovili dobro povpraševanje skozi vse leto.

Če želite odpreti lastno majhno proizvodnjo sladoleda, boste morali kupiti enoto za proizvodnjo trdega sladoleda, pasterizator in šok zamrzovalnik. Za shranjevanje blaga potrebujete zamrzovalno vitrino in (ali) komoro. Kupite lahko tudi zamrzovalnik (od 900 $) za pripravo mehkega sladoleda, da popestrite izbor.

Največja širitev pozicij izdelkov za povečanje dobičkonosnosti je zelo koristna za format kavarne. Poleg sladoleda lahko ponudite pijače (čaj, kava, sokovi, mlečni in jagodni koktajli), torto, čokolado. Hkrati so pijače lahko tudi alkoholne: ne pozabite, da so glavni porabniki sladoleda otroci, vendar v kavarno najpogosteje prihajajo s starši. Vendar je za vse potrebno ukrep.

Pojav tujega asortimana lahko že privede do dejstva, da bo ustanova podobna navadni kavarni, njena donosnost pa je lahko vprašljiva. Če je to prvotno sladoledna kavarna, potem je bolje poskrbeti za največjo raznolikost sort sladoleda in njegovega okusa: navsezadnje bodo obiskovalci to v prvi vrsti pričakovali. Najmanjša raznolikost sort sladoleda za kavarno je vsaj 10-15 vrst. V tem primeru velja pravilo: več, tem bolje. Če je toliko vrst sladoleda, da se obiskovalcu razširijo oči, si bo prizadeval poskusiti vse, če ne naenkrat, pa znova in znova.

Po mnenju raziskovalcev v tem tržnem segmentu imajo Rusi raje blagovne znamke z visoko vsebnostjo maščob. Priljubljene so sorte čokolade, vanilije in pistacije.

soba

Minimalna površina kavarne, ki prodaja lasten sladoled, je 50 m2. Postavitev mora vključevati prisotnost trgovskega prostora, gospodinjskega prostora in proizvodnega objekta. Če pa je bila za začetni korak izbrana minimalistična različica s formatom stojnice, bo dovolj 5 m 2.

Kot že omenjeno, je pomembna lokacija kavarne ali stojnice, ki naj se nahaja na mimohodnem mestu. Koristno je, če se kavarna nahaja na ozemlju restavracije v nakupovalnem centru. Toda najem te cone bo drag. Stacionarne prostostoječe kavarne na prometnih ulicah, v priljubljenih parkih so tudi donosna možnost.

osebje v sladoledarni

Če je izbran format kavarne z lastno delavnico, bo potrebno osebje za zagotavljanje proizvodnje in storitev za stranke. Glede na velikost kavarne bo treba najeti 10-20 ljudi, med njimi bodo:

Barmani.
Prodajalci.
Blagajne.
Slaščičarji delajo v izmenah.
Operaterji, ki delajo z opremo.
Gostujoči ali stalno delujoči vzdrževalec.
računovodja.
Administrator (direktor).

Lastnik kavarne je lahko tudi direktor.

Dobiček in povračilo

Če vzamemo za primer Moskvo, potem je po mnenju strokovnjakov povprečni mesečni dobiček obratov, ki se nahajajo v nakupovalnem in razvedrilnem centru, 12-15 tisoč dolarjev na mesec, samostoječe kavarne - 21-24 tisoč dolarjev. Obdobje vračila začetne naložbe je od enega do enega leta in pol. Na primer, za sladoledarnico, ki najame površino 60 m 2 v nakupovalnem centru z 12 zaposlenimi, je bruto mesečni prihodek 60 tisoč rubljev. Od tega bo treba 45 % odšteti za nakup surovin in izdelkov, 17 % za najemnino in režije, 8 % za plače osebja in 3 % za vzdrževanje in popravila opreme. Posledično bo dobiček brez davkov 27% celotnega prihodka (v denarnem smislu - 16.200 $).

V primeru stojnice in veleprodajnih nakupov pri proizvajalcu bo dobiček od prodaje sladoleda v visoki sezoni približno 1200 $. Tudi če menite, da bo v hladnem vremenu prihodek nižji, se bo ta majhna prodajna točka povrnila v 3 do 4 mesecih.

16. september 2008

Kdo med nami v otroštvu ni sanjal, da bi bil sladoledar! Obstaja priložnost za uresničitev otroških sanj: v Moskvi je še vedno malo sladolednih salonov in ta potencialno donosen segment trga je praktično brezplačen

Dohitite Ameriko!

Po mnenju strokovnjakov je v Moskvi približno 115 sladoledarnic. Za večmilijonsko metropolo je to zelo malo. Vlagatelji podcenjujejo potencial tega tržnega segmenta. Poleg tega njegov razvoj ovira nizek življenjski standard večine meščanov. Kepica sladoleda v kavarni stane 3-5 krat več kot standardna opeka v uličnem kiosku. Zato revni občani najraje jedo sladoled na begu ali doma. Rusi kupujejo manj sladoleda kot državljani drugih držav. Po izračunih Zveze sladoledarjev Rusije prebivalec velikega ruskega mesta poje povprečno 4,5 kg sladoleda na leto, 20 kg na Američana in 8-10 kg na Evropejca. Ko pa bodo dohodki naraščali, bodo Rusi porabili vse več denarja za hladne dobrote.

Mnogi potencialni vlagatelji menijo, da ta posel ni donosen. To prepričanje temelji na dejstvu, da je bila večina kavarn, ki so ostale iz sovjetskih časov, zaprta ali preurejena v restavracije ali splošne kavarne. In tista domača podjetja, ki so poskušala ustvariti mreže sladoledarjev, so to dejavnost omejila. Ramsay jih je na primer spremenil v družinske restavracije, veriga Penguin pa je popolnoma izginila s trga.

Vendar pa se je stanje v zadnjem času začelo spreminjati. Število mestnih kavarn, specializiranih za sladoled, se je v letu 2004 povečalo za skoraj 10 %. Raste tudi število kavarn v drugih velikih mestih.

Zasebni vlagatelji z veseljem vlagajo v to panogo, saj organizacija sladolednice ne zahteva znatnih naložb: dovolj je 70-130 tisoč dolarjev, v nekaterih primerih pa je lahko dovolj tudi 20-25 tisoč dolarjev.-600%. Obdobje vračila naložb običajno ne presega dveh let. To je zelo dober pokazatelj za catering. Podjetnik, ki se odloči za sladoled, ne potrebuje posebnega znanja. Koncept celo uspešne kavarne je lahko zelo preprost.

Priljubljene terase

Danes obstajata dve vrsti kavarn na trgu: stacionarne in v jedilnicah (hranskih dvoriščih) nakupovalnih in zabavnih centrov.

Doslej samo dve specializirani verigi, Baskin Robbins in Mia Dolce Giulia, aktivno odpirata kavarne v nakupovalnih središčih prestolnice. Toda obeti za ta format so najsvetlejši. Prvič, Moskva se aktivno gradi z vedno več novimi nakupovalnimi centri. Drugič, najem prostora tam je nekoliko cenejši od podobnega območja v običajnih zgradbah v enakovrenih prometnih delih mesta.

V velikih nakupovalnih centrih je pod eno streho zbranih več različnih gostinskih obratov. Številni obiskovalci potujejo na vse točke in iščejo nekaj novega in okusnega. Za sladoled praviloma pojdite v specializirano kavarno, kjer je več izbire.

– V naših dveh kavarnah, ki se nahajata v velikih nakupovalnih centrih - "Atrium" in "Okhotny Ryad", je dnevno 500-600 obiskovalcev. In ob vikendih se njihovo število poveča na tisoč in pol, - pravi Aleksej Orlov, generalni direktor verige Mia Dolce Giulia.

V nakupovalnih centrih je sladoled priljubljen vse leto.

"Pozimi in med poletnimi počitnicami se prodaja sladoleda zmanjša le za 10%," pravi Aleksej Orlov. »To ni nič v primerjavi z izgubami, ki jih nosijo ulične stojnice.

Druga prednost kavarn v nakupovalnih centrih so minimalni stroški promocij. Če je nakupovalno središče priljubljeno, potem stranke v kavarni gredo gravitacijsko.

- Res je, obstaja tudi obratna stran kovanca, - pravi Zhanna Vartanova, vodja franšiznega oddelka ruskega predstavništva Baskin Robbins. - Če je nakupovalno središče slabo locirano, nobeno oglaševanje ne bo pomagalo kavarni povečati število obiskovalcev.

Da so stranke zadovoljne, je treba naročila v kavarni opraviti zelo hitro. Zato je treba tehniko vzdrževanja izpiliti do meje. Da bi to naredili, upravitelji dobesedno zapišejo točke, kako naj osebje sreča goste, ugotovi želje, izda naročilo in sprejme plačilo.

Sami ne boste polni sladoleda

Stacionarne sladoledarne lahko pritegnejo tudi številne kupce, vendar le, če se nahajajo v gneči - v bližini podzemnih postaj, v osrednjem delu mesta ali v poslovnih četrtih, kjer je veliko pisarn, še bolje - izobraževalnih ustanov. . Idealno bi bilo, če bi stacionarno sladolednico obiskalo 300 strank na dan.

Da bi pritegnili več obiskovalcev, številne stacionarne kavarne ne prodajajo samo sladoleda.

»Zdaj je na moskovskem trgu veliko obratov, ki se umeščajo kot sladoledarnica, a ob natančnejšem pregledu lahko tam najdete vse: bar z alkoholnimi pijačami, prigrizki, toplimi jedmi, sladoledom bodo postregli na zavesa,« pravi vodja oddelka ruskega predstavništva podjetja Baskin Robbins Zhanna Loyanich.

Toda to se ne naredi iz dobrega življenja. Da bi povrnili drago najemnino, morajo lastniki kavarn zvišati cene sladoleda, se aktivno boriti za stranko, izboljšati izbor in kakovost storitev. Če to uspe, potem lahko dobite več dobička kot v nakupovalnem centru.

"Popoldne pridejo k nam starši z otroki in učenci, so aktivni potrošniki sladoleda," pravi Dmitrij Danilin, vodja kavarne Polus. - In zvečer je redna publika, ki rada sedi, pije s prijatelji in se dobro poje. Hkrati menim, da še vedno spadamo v kategorijo sladoledarjev, saj prodaja hladnih sladic predstavlja polovico našega prometa.

Format "Pola" potrjuje njegova notranjost. Arktična pokrajina v obliki mozaika od stene do stene, lestenci v obliki severnega sija ... V 30 letih obstoja kavarne so se številni obiskovalci navadili videti tako.

"Odrasli ljudje, ki se spominjajo te kavarne iz otroštva, pogosto prihajajo k nam," nadaljuje Dmitrij Danilin. - Od dejstva, da smo razširili ponudbo - uvedli smo pijače in tople jedi - se zanje ni nič spremenilo. Tudi tukaj lahko poskusite enak sladoled, saj ga že vrsto let dobivamo iz iste hladilnice.

Izkušnje uspešnih kavarn kažejo, da prodaja pijač v njihovem prometu znaša 10-15%. In prisotnost peciva, solat in drugih jedi v meniju poveča prihodke za 35-40%.
Med novimi kavarnami, ki so se nedavno odprle, je postala priljubljena kombinirana oblika: "sladoled in slaščičarna" ali "sladoled in kavarna". Na primer, podjetje Dolce Momento v svoji mreži uspešno združuje sladolednico s kavarno, Mia Dolce Giulia pa svojo ponudbo dopolnjuje s slaščičarskimi izdelki lastne proizvodnje.

"Poleg sladoleda kavarna Mia Dolce Giulia ponuja slaščice in pecivo, čaj, kavo, sokove," pravi Aleksej Orlov. – Razširja možnosti kavarne. Kljub temu je osnova prometa - 80 % - še vedno prodaja sladoleda.

Ime Magic

Na splošno velja, da imajo sladoled radi samo otroci in sladkosnede. Toda po statističnih podatkih je več kot 40% kupcev hladnih sladic moških. Zato je treba pri izbiri asortimana upoštevati okuse vseh kupcev. Nujno je, da si tako otroci kot ugledni gospodje ob pogledu na obilico sort "zaslepijo oči." V tem primeru mora stranka želeti poskusiti različne sorte. Potem obstaja možnost, da bo vedno znova prišel v kavarno.

Najmanjši izbor je vsaj 10-15 sort. A v dobrih kavarnah jih je veliko več. Na primer, v verigi Mia Dolce Giulia obiskovalcem ponujajo 24 sort, v Baskin Robbins pa 31 sort.

Da isti sladoled ne postane dolgočasen, je treba ponudbo redno posodabljati. Če želite to narediti, lahko izvajate ankete strank in na podlagi njih prilagodite obstoječe recepte in ustvarite nove. Mia Dolce Giulia je lani na jedilnik uvedla 8 novih sort.

"Za vsako novo sorto organiziramo promocijo v naših kavarnah," pravi Aleksej Orlov. – Običajno je teden in pol dovolj, da se nov sladoled trdno zavzame v ponudbi. Hkrati igra pomembno vlogo figurativnost in skrivnost imena sorte. "Sicilijanski večer" ali "italijanski poljub" pritegne pozornost stranke in jo spodbudi k poskusu tega sladoleda. Dobro deluje tudi kolektivna psihologija: takoj ko en kupec od prodajalca podrobno izve značilnosti določene sorte, jo začnejo kupovati drugi.

Moskovčani imajo še posebej radi čokoladni sladoled. Vanilija in pistacija imata veliko oboževalcev. In med verskimi postovi se poraba sadnega sladoleda poveča. Za razliko od Američanov in Evropejcev imajo Rusi raje sladoled z visoko vsebnostjo maščob.

"Nekatere sorte, ki so priljubljene pri Američanih, se v Rusiji sploh niso ukoreninile," pravi Zhanna Loyanich. - Res je, v zadnjem času so ruski kupci začeli postopoma prepoznavati nizko vsebnost maščob in diabetične vrste sladoleda.

Kje začeti?

Danes sta na trgu dva franšizna sistema za sladoledarnice: Baskin Robbins in Mia Dolce Giulia.

V Rusiji in CIS ima mreža Baskin Robbins že 120 kavarn. Če želite postati njen partner, morate plačati pristojbino v višini 10-50 tisoč dolarjev za petletno pogodbo. Licenčnina se ne zaračunava, vendar mora prejemnik franšize mesečno porabiti določen znesek za lokalno oglaševanje svoje kavarne. Odprtje stacionarne kavarne s površino 120-150 kvadratnih metrov. metrov bo investitorja stalo 30-35 tisoč $ In organizacija kavarne s površino 30-50 kvadratnih metrov. m v nakupovalnem centru - 20-25 tisoč $ Projekti se izplačajo v 1,5-2 letih.

Mia Dolce Giulia investitorjem ponuja več možnosti odpiranja točk – od enostavne namestitve vitrine za sladoled do kompleksne možnosti, ki vključuje izdelavo in prodajo sladice. Pristojbina za franšizo se giblje od 5.000 do 30.000 $, avtorski honorarji pa so fiksni (300-500 $ na mesec). Hkrati lahko donosnost naložbe preseže 150% letno.

Kupite ali naredite sami?

Ne glede na to, ali je franšizno podjetje odprto ali samostojno, se mora podjetnik sam odločiti za temeljno vprašanje: ustvariti celoten cikel proizvodnje sladoleda v kavarni ali ga kupiti od dobaviteljev. Najprej morate primerjati stroške lastnih izdelkov z ravnjo veleprodajnih cen sladoleda ob upoštevanju stroškov prevoza. Toda končna izbira je odvisna od tega, kakšen bo koncept institucije.

"Če kavarna prodaja ekskluziven sladoled iz patentiranih osnovnih mešanic, dobavljenih iz tujine, bi bilo bolje, da organiziramo lastno mini proizvodnjo," pravi Aleksej Orlov. – To je še posebej pomembno, če namerava podjetnik v prihodnosti graditi lastno mrežo. Če v regiji deluje kavarna, je lastna proizvodnja morda bolj donosna, saj so številne sestavine tam - mleko, smetana in sadje - cenejše kot v prestolnici.

Mia Dolce Giulia v okviru svojega franšiznega programa daje partnerjem pravico do izbire. Sladoled lahko dobijo iz moskovske delavnice te mreže, nato pa bo organizacija kavarne stala 17 000 $. Toda za oddaljene regionalne partnerje je bolj racionalno ustvariti lastno proizvodnjo, čeprav bo to stalo več - od 135 000 $.

In v kavarni Baskin Robbins se prodajajo samo izdelki, izdelani v moskovski tovarni tega podjetja. Sladoled se dobavlja tudi v najbolj oddaljena mesta: Norilsk, Habarovsk in Vladivostok.

Za izdelavo sladolednice s proizvodno delavnico je potrebna soba s površino najmanj 50 kvadratnih metrov. m. V skladu s sanitarnimi standardi mora biti sestavljen iz proizvodnega prostora (od 25 m²), trgovskega prostora (od 10 m²), skladišča (do 10 m²) in gospodinjskega prostora (do 5 kvadratnih metrov).

Znamenitosti

Moskovske kavarne: statistika in trendi
Velikost trga
2003 - 120-135 milijonov dolarjev
2004 - 135-150 milijonov dolarjev
Napoved za leto 2010 je 400-450 milijonov dolarjev.
Stopnje rasti
V povprečju - več kot 20% na leto.
Zasičenost trga

V Moskvi je več kot 100 kavarn.
Povprečni mesečni dobiček
Kavarna na ozemlju nakupovalnih centrov - 12-15 tisoč dolarjev.
Stacionarne kavarne - 21-24 tisoč dolarjev.

Popolna sladolednica.

Površina stacionarnih prostorov je od 50 kvadratnih metrov. m, mesta v nakupovalnih centrih - od 5 kvadratnih metrov. m.
Lokacija: obljudena ulica z udobnimi dostopnimi cestami, po možnosti v središču mesta, ali gostilna v velikem nakupovalnem kompleksu.
Razpoložljivost dolgoročnega najema prostorov po nizki ceni.
Kakovostna uvožena oprema za proizvodnjo svojih izdelkov ali dolgoročne pogodbe z dobavitelji sladoleda.
Hladilne komore, vitrine, opremljena dvorana za obiskovalce.
Kvalificirano osebje.
Razpoložljivost dovoljenj.

* Na željo potencialnih investitorjev.

Učinkovitost naložb

Po podatkih svetovalne skupine Ready Business Store.

Koliko lahko zaslužite?

Sladolednica, ki se nahaja na ozemlju nakupovalnega centra in postreže z najmanj 12.000 obiskovalci na mesec, lahko računa na tak rezultat. Povprečni ček je 5 $.

Izračun temelji na anketi med podjetniki.