Slastna slivova tkemali omaka za zimo. Klasični gruzijski tkemali iz sliv: pripravimo omako in razveselimo ljubljene

Ruske hostese so se naučile veliko receptov iz gruzijske kuhinje, med njimi je še posebej priljubljena omaka Tkemali. Ime jedi je dobila po sorti sliv, ki so njena osnova. A ne glede na to, kako strogo se kuharji držijo recepta, se bo ena omaka po okusu razlikovala od druge. Navsezadnje vsak kuhar v jed vnese svoj okus.

Ne glede na tehnologijo, s katero je omaka pripravljena, za glavne točke veljajo splošna pravila. In zaželeno jih je opazovati, da bi dosegli tisto noto okusa, ki je lastna tej določeni jedi.

Za ustvarjanje klasične omake vzamejo češnjevo sliv sorte Tkemali. Obstaja pa že veliko različic, kjer se uporabljajo druge sorte sliv, ki dajejo omaki kisel okus.

Česen daje pikantnost, začimbe in zelišča pa začinijo. Na Kavkazu se brez izjeme doda močvirska meta - ombalo. To je tisto, kar daje omaki pikantnost. Če te začimbe ne najdete v trgovinah, lahko uporabite poprovo meto, ki je bolj poznana v Rusiji.

Za pripravo jedi pripravite še čili papriko, koriander, koriander in seveda hmelj suneli.

Prava omaka mora imeti konsistenco goste kisle smetane – tako, da lahko žlica stoji. Zato je v receptu pomemben postopek vretja. Toda brez gorenja, sicer bo omaka pokvarjena.

Barva posode ima bogato lep rdeč odtenek. Če izbrana sorta sliv ne zagotavlja takšne barve, lahko recept dopolnite z jagodami - rdečim ribezom, granatnim jabolkom itd., ki imajo prijetno kislost.

Slive za konzerviranje vzamemo zrele, srednje trdote. Sadje je po možnosti olupljeno. Da bi to naredili, jih hranimo v vreli vodi 5 minut, nato speremo s hladno vodo.

Slivova Tkemali omaka - Recepti za zimo

Tkemali odlično dopolnjuje jedi iz perutnine, mesa, rib. Lahko jih začinimo tudi s prilogami (žitarice, testenine). Ne ustavite se le pri klasični tehnologiji, saj ste poskusili kuhati več različic. To bo omogočilo popolno izkušnjo nepopisnih odtenkov okusov kavkaške kuhinje.

Za pravo Tkemali omako morate vzeti 1 kg istoimenskih sliv, 3 glave česna in zgoraj omenjene začimbe. Algoritem kuhanja izgleda takole:

olupljene slive brez koščic prelijemo skozi mlinček za meso;
razmažite v ponev in dodajte sladkor (50 g), sol po okusu;
kuhajte 10 minut na majhnem ognju, da preprečite zagorevanje;
česen, zeleno (koper, meta), pekočo papriko (1 strok) ločeno sesekljamo v mešalniku;
sestavine damo v slivo, dodamo še koriander in hmelj suneli (po 1 žličko);
po mešanju še malo prevremo.

Omaka je dobra, saj lahko med kuhanjem prilagodite njen okus, po želji z dodajanjem začimb. Blazino zapakiramo vroče in kozarce takoj zavijemo s sterilnimi pokrovi.

V gruzijski različici ni paradižnika, vendar so številne gospodinje vajene priprave paradižnikovih omak. S tem jed ne bo slabša - nasprotno, koristila bo le, če bo postala bolj izvirna. Tehnologija kuhanja v tem receptu se nekoliko razlikuje od klasične:

polovice sliv in rezine paradižnika (po 1 kg) damo v ponev z debelim dnom;
pokrijte s pokrovom, kuhajte 10 minut;
masa je še vroča pire z mešalnikom;
nato pretresemo skozi sito;
kuhamo 15 minut;
dodajte nariban česen (2 glavi), sesekljan koriander (1 šopek), sesekljano pekočo papriko (1 strok);
dodajte začimbe (po okusu), sladkor (12 žlic), sol (2 žlički) in kuhajte 15 minut;
vlijemo 2 žlici. rastlinsko olje in kis (9%), kuhamo še 5 minut.

Pakirano v steklene posode, zvite, pokrite s toplo odejo. Dan kasneje lahko očistite v kleti.

Ta možnost ponuja diverzifikacijo klasike z dodajanjem sladkega dišečega popra. Da bi bil poskus bolj razburljiv, lahko za recept vzamete več kot eno sorto sliv, vendar uporabite izbor, ki ga boste potrebovali skupaj 1 kg. Sadje pripravimo na zgoraj opisan način, papriko (0,4-0,5 kg) osvobodimo semen in nadaljujemo z naslednjimi dejanji:

slive, sladko in grenko rdečo papriko (2 stroka), stroka česna (2 glavi) zvijemo v mlinčku za meso;
pire zdrgnite skozi sito;
damo na ogenj in zavremo;
sol, sladkor po okusu in dodajanje začimb po lastni presoji;
še naprej dušimo na majhnem ognju 20 minut.

Naslednja dejanja, kot običajno, so pakiranje, šivanje, soparjenje v topli odeji. Če je predvideno skladiščenje v stanovanju, je možno v recept uvesti fazo sterilizacije (namesto da bi jo držali pod odejo). Za kozarce 0,5 litra bo dovolj 15-20 minut.

Težko si je predstavljati gruzijsko kuhinjo ne le brez omake Tkemali, ampak tudi brez orehov - dodajajo se številnim jedem za začimbo. Torej v tem receptu morate vzeti 75 g že olupljenih jedrc. Celoten postopek kuhanja je zmanjšan na naslednja dejanja:

cele češnjeve slive (1,5 kg) damo v ponev in prelijemo z vodo, tako da rahlo pokrije sadje;
pristavimo na štedilnik in zavremo;
po 10 minutah prelijte juho v drugo posodo, sadje zdrgnite skozi cedilo, da odstranite semena;
slivo damo v posodo mešalnika in pretlačimo;
maso ponovno vlijemo v ponev in rahlo razredčimo z juho;
dajte strt česen (1 glava), sesekljano zeleno koriandra in koriandra (100 g), meto (1 žlica);
dodajte sol (1 žlica), sladkor (75 g), hmelj suneli (1/2 žlice);
kuhamo 8 minut, dodamo sesekljane orehe;
ponovno zavremo in odstavimo s štedilnika.

Nalijte v sterilne kozarce in zavijte za en dan. Nato ga odnesejo na hladno.

Omako lahko pripravite za zimo brez toplotne obdelave. Hkrati v sestavi ni kisa, kar ne preprečuje, da bi jed shranili do pomladi brez izgube kakovosti (čeprav je kozarce bolje hraniti v hladilniku). Postopek izdelave Tkemalija je tudi olajšan:

slivam (1,5 kg) odstranimo semena;
sadje skupaj s česnom (3 glave), pekočo rdečo papriko (5 strokov) in zelišči (cilantro in bazilika, po 2 šopka, meta - ena) prelijemo skozi mlinček za meso;
dodamo 1 žlico. sol in sladkor, vse dobro premešajte;
pustite, da se masa kuha 15 minut;
še enkrat premešamo in pakiramo v sterilne kozarce.

Pokrito s plastičnimi pokrovi, poslano v hladilnik (ko se omaka naravno ohladi). Med kuhanjem je treba upoštevati eno pomembno točko - v zelenju se vzamejo samo listi, brez debelih stebel.

Tkemali lahko pripravimo ne samo iz modrih sliv – odlična je tudi omaka z rumenimi češnjevami. Jed se bo od klasične različice razlikovala le po barvi, v vseh drugih pogledih so dejanja kuharja enaka:

češnjeva sliva (2 kg) je brez koščic ;
polovice sliv damo v predelovalec hrane in pretlačimo;
zavremo v ponvi z debelim dnom do polovice prostornine;
cilantro, timijan in meta (po 1 šopek) zdrobimo, pri čemer odstranimo groba vlakna;
na drobno sesekljajte pekočo zeleno papriko in čili (po ½ stroka);
piment in nageljnove žbice zdrobimo v možnarju (po 3-4), pomešamo z mletim koriandrom (1/2 žličke);
česen stisnemo na stiskalnico (100 g olupljenih zob);
vse začimbe vnesemo v slivovo maso, dobro premešamo in še naprej vremo;
po okusu dodamo sol in mleti črni poper.

Po 5 minutah odstavimo z ognja in zložimo v vroče suhe kozarce. Pozimi bo rumena češnja Tkemali odličen dodatek k ocvrtemu mesu.

Turn je hibrid češenj in sliv, zato je zelo primeren za pripravo omake. Zaradi trpkosti plodov dobi Tkemali nenavadno prijeten okus. Slivo iz trna lahko varno uporabite v katerem koli od zgoraj opisanih receptov. Na voljo pa je še ena izvirna različica, ki je ne poznajo vse gospodinje:

turn (2 kg) prelijemo z vodo (1 skodelico) in kuhamo 10 minut;
pustite, da se ohladi in nato zdrgnite skozi sito, da se znebite semen;
damo maso na počasen ogenj;
paradižnik (300 g), rdeči strok pekoče paprike, 6 strokov česna prelijemo skozi mlinček za meso in zmešamo z maso trnulj;
meto (3 vejice) drobno sesekljamo in damo v ponev, dodamo še 1 žlico. mleti koriander;
v maso dajte med (25 g), sladkor (1/2 skodelice), sol (2 žlici);
nalijte jabolčni kis (25 g);
vremo 5 minut in odstavimo z ognja.

Končni izdelek vlijemo vroče, kozarce zavijemo v odejo in hranimo pod njo, dokler se popolnoma ne ohladi.

z jabolkom

Jabolka pogosto dodajajo omakam. Obstaja tudi recept za pripravo Tkemalija s temi sadeži. Češnje je mogoče popolnoma zamenjati z jabolki, vendar je bolj zanimiva možnost, ki združuje 2 vrsti sadja v enakih količinah (po 1,5 kg):

izkoščičene slive zdrobimo v mešalniku;
enako se naredi ločeno z jabolčnimi rezinami;
pripravite marinado tako, da v vodo (200 g) dodate nageljnove žbice (10 kosov), cimet (2 žlički) in sladkor (600 g);
kuhamo 10 minut, nato odstranimo nageljnove žbice;
dodajte mleti čili (1 žlička) in 9% kis (1/2 skodelice);
prelijemo jabolčni in slivov pire, kuhamo 30-40 minut.

Med postopkom je treba omako nenehno mešati, da se ne zažge. Zvite pločevinke obrnemo na glavo in ohladimo brez zavijanja.

No, kako prezreti recept s semeni granatnega jabolka! Konec koncev je to še en izdelek kavkaške kuhinje, ki bo prišel prav v omaki Tkemali. Bolje je, da sok pripravite vnaprej - 100 ml na 2 kg sliv in nadaljujte z naslednjimi dejanji:

slive brez lupine in koščic pretlačimo;
dodajte sol (po okusu), sladkor (3 žlice), suhe začimbe (po lastni presoji);
zavremo in zavremo do zahtevane gostote;
v omako damo strt česen (1 glava) in prilijemo sok granatnega jabolka.

Po 5 minutah odstranite z ognja in zapakirajte. Granatno jabolko je odličen konzervans, ki lahko nadomesti kis. Zato so ohlajeni kozarci varno shranjeni v shrambi mestnega stanovanja.

Zaključek

Lahko nadaljujete z eksperimentiranjem in si izmislite različne različice pod splošnim imenom "Tkemali omaka". Glavna stvar je, da osnovo pustite nespremenjeno - slive, česen, začimbe, meta. Vse ostalo je odvisno od preferenc in domišljije gostiteljice. Bolj kreativen je pristop (ne v škodo okusnih lastnosti), bolj zanimiva bo jed, ki lahko postane vrhunec novoletne mize.

Dober dan, dragi bralci. Jesen je že prišla in obstaja priložnost, da naredite veliko uporabnih praznin. Zato danes ponujamo recepte za pripravo tkemalija iz sliv za zimo.

Za pripravo okusne gruzijske omake morate pripraviti naslednji nabor sestavin:

1 kg tkemali sliv;
5 strokov česna;
1 strok čili paprike;
2 žlici fina sol;
1 st. l. beli sladkor;
1 šopek svežega kopra;
1 šopek ombala;
1 šopek koriandra;
ščepec koriandra;
ščepec piskavice

Glavne faze priprave:

Plodove temeljito speremo pod tekočo vodo, pri čemer pazimo, da ni zlomljenih ali gnilih. Prestavimo jih v ponev in prelijemo z majhno količino vode - približno 100 ml.
Slive damo na srednji ogenj in kuhamo, dokler se lupina ne začne ločevati od koščice.
Nastalo maso vržemo v cedilo z majhnimi luknjicami, počakamo, da odteče odvečna tekočina, nato pa sadje z rokami previdno zmeljemo, da nastane sladek pire.
Mešanico vlijemo nazaj v ponev in zavremo. Ugasnemo gorilnik, začinimo z vsemi naštetimi začimbami.
Pripravljeno zelenje drobno sesekljamo z ostrim nožem, česen pa pretlačimo skozi stiskalnico. Vse dodajte prihodnji omaki in dobro premešajte.
Steriliziramo kozarce na kateri koli priročen način in jih napolnimo s tkemali omako s cilantrom. Tesno zategnite pokrove in jih do uporabe skrijete v hladilnik ali shrambo.

Tkemali lahko pripravimo ne samo iz modrih sliv, ampak tudi iz drugih sort teh jagod.

Če želite to narediti, samo kupite naslednji nabor sestavin:

1 kg rumenih sliv;
3 art. l. beli sladkor;
15 g mletega koriandra;
3 stroki česna;
3 žličke kamena sol;
2 šopka vaše najljubše zelenice;
1 strok zelene paprike (grenke).

Glavne faze priprave:

Slive dobro operemo pod tekočo vodo, razrežemo na dva dela in odstranimo semena. Meso večkrat prelijemo skozi mlinček za meso ali zmeljemo v mešalniku pri visoki hitrosti.
Nastalo maso prestavimo v ponev, začinimo s sladkorjem in soljo ter nato na majhnem ognju kuhamo 7 minut.
Udobje izklopite in po 10 minutah dodajte preostale začimbe, sesekljana zelišča in stisnjen česen. Omako dobro premešamo in jo prelijemo v sterilizirane kozarce.
Tesno zaprite pokrove in shranite na hladnem in temnem mestu, dokler jih ne potrebujete.

Naslednjo različico omake lahko pripravimo tako iz belih kot rdečih sliv.

Poleg tega boste potrebovali naslednji nabor sestavin:

¾ kg zrelih jagod;
3 art. l. hmelj-suneli;
1 st. l. kristalni sladkor;
1 žlička namizna sol;
2/3 rdeče pekoče paprike;
šopek cilantra;
glava česna.

Glavne faze priprave:

Plodove očistimo umazanije, razrežemo na dve enaki polovici in odstranimo semena. Odrežemo gnila ali močno potolčena mesta.
Slive večkrat preskočimo skozi mlin za meso, da dobimo homogeno maso. Druga možnost je mletje v predelovalcu hrane.
Dobljeno zmes prestavimo v globoko ponev in pristavimo na počasen ogenj. Začinimo s sladkorjem in soljo, dušimo na štedilniku do vretja. Pokrivanje posode s pokrovom ni priporočljivo.
Ugasnite gorilnik in ne da bi čakali, da se omaka ohladi, dodajte hmelj suneli in česen. Vse dobro premešamo in ponovno postavimo na majhen ogenj natanko 5 minut.
Tkemali nalijte v sterilizirane steklene posode in zavijte pokrove.

Da bi pripravili zanimivo pripravo na zimo, je dovolj kupiti cenovno ugodne in poceni izdelke:

1 kg zrelih paradižnikov;
300 g zelenih sliv;
250 g čili paprike;
1 st. filtrirana voda;
0,5 st. l. koriander;
0,5 st. l. namizna sol;
česen se doda po okusu;
ščepec mlete rdeče paprike.

Glavne faze priprave:

Paradižnik temeljito sperite pod tekočo vodo in odrežite vrhove. Plodove narežite na četrtine (najbolje enake velikosti) in jih na majhnem ognju dušite 20-30 minut.
Nastalo paradižnikovo pasto zmeljemo skozi sito in pazimo, da v njej ne ostanejo večji koščki lupine. V nasprotnem primeru bo končno omako neprijetno žvečiti.
Čiste in olupljene slive damo v mešalnik skupaj s sesekljano čili papriko in stroki česna. Meljite jih na visoki hitrosti nekaj minut.
V homogeno maso dodajte začimbe in zelišča ter vse temeljito premešajte z leseno lopatico.
Nastalo sestavo združite s paradižnikovo mezgo in ponovno gnetite do gladkega.
Prihodnjo omako prestavimo v globoko emajlirano ponev in na majhnem ognju kuhamo četrt ure. Občasno premešamo, da nič ne zažge.
Steklene kozarce s pokrovi sterilizirajte. Prelijemo jih še vroče tkemalije in posode zelo dobro zvijemo.

Še eno zanimivo možnost za zimsko vrtenje lahko pripravite iz zelo preprostih izdelkov.

in sicer:

5 kg zrelih sliv;
0,5 kg česna;
700 g granuliranega sladkorja;
200 g kupljene adjike.

Glavne faze priprave:

Slive očistimo umazanije, razpolovimo in odstranimo semena. Izrežemo tudi vsa gnila ali močno potolčena mesta.
Sadje s česnom zavrtimo skozi mlin za meso. Nastalo maso prestavimo v globoko ponev in jo na srednjem ognju kuhamo 7 minut.
Po določenem času dodajte adjiko in majhne porcije granuliranega sladkorja. Vse dobro premešamo in kuhamo še 20 minut.
Končano omako prelijte v sterilizirane steklene kozarce in dobro zaprite pokrove. Po popolnem ohlajanju tkemali skrijete v hladilnik.

Takoj je treba omeniti, da je bila v tem receptu uporabljena kisla sorta jagodičja. Če pripravite pripravek iz sladkih sliv, se količina sladkorja večkrat zmanjša.

Za pripravo naslednjega recepta vam bodo prav prišli izdelki, ki jih vedno najdete v najbližji trgovini.

in sicer:

0,5 kg paradižnikove paste;
300 g česna;
100 ml hladne vode;
2 žlici. l. sol;
1 rdeča paprika (pekoča);
1 st. kristalni sladkor;
1 st. kis (9%).
1 šopek peteršilja.

Glavne faze priprave:

Zelenjavo dobro operemo pod tekočo vodo in posušimo na kuhinjski brisači.
Slive prestavimo v veliko ponev, jih napolnimo z vodo in pokrijemo s pokrovom. Na srednjem ognju kuhamo do mehkega, da se kosti lažje »odmaknejo«.
Sadje zmeljemo skozi kovinsko sito. Ponovno jih damo na majhen gorilnik in kuhamo 20 minut, nenehno mešamo sestavo.
V tem času skozi mlinček za meso prepražimo rdečo papriko s česnom in jih začinimo z začimbami. Maso dodamo slivovi kaši, nato pa vlijemo paradižnikovo pasto, sladkor in sol ter vse skupaj dobro premešamo. Kuhamo pod pokrovom še pol ure, na koncu dodamo kis in odstavimo z ognja.
Pekočo omako vlijemo v sterilizirane kozarce, na hitro zvijemo in pokrijemo s toplimi brisačami. Po ohladitvi hranite v temnem in hladnem prostoru.

Če želite skuhati zimski tkemali z baziliko in brez dolgega kuhanja na štedilniku, priporočamo uporabo recepta z naslednjimi sestavinami:

0,5 kg sliv;
3 stroki česna;
1 pest mete;
½ šopka cilantra;
½ šopka bazilike;
0,5 žličke koriander;
0,5 žličke kuhinjska sol;
0,25 žličke rdeča paprika.

Glavne faze priprave:

Slive operemo pod tekočo vodo in jih damo v posodo multicookerja. Napolnite z vodo, tako da samo pokrije sadje, in vklopite način "Juha" za 5-10 minut.
Takoj, ko začne lupina pokati, sadje odvržemo v cedilo in jim damo malo časa, da se ohladijo. Preostanek vode vlijemo v primerno posodo.
Zelišča z nožem drobno sesekljamo in jih prestavimo v skledo mešalnika. Na vrhu postelje narezan česen (ali nariban na drobno ribanje) in vse navedene začimbe.
Z žlico pregnetemo ohlajene slive, odstranimo vsa semena. Meso in lupino združimo z zelenjavo, dodamo polovico odložene vode in prekinemo pri visoki hitrosti nekaj minut.
Nastalo maso pošljemo v počasen štedilnik in kuhamo 2-3 minute v načinu "Juha". Ne pozabite premešati omake s silikonsko lopatico.
Obdelovanec nalijte v sterilizirane kozarce, na vrh dodajte rastlinsko olje, da ne ostane zraka, in hitro zavijte pokrove.

Kot lahko vidite, recepti za pripravo tkemalija

Redki turist, ki počiva na črnomorski obali Kavkaza, s seboj ne bo prinesel tkemalija - gruzijske sladko-kisle omake, ki ima začinjeno pikantnost in je idealna za katero koli vrsto mesa, ne glede na to, kako je kuhano. Tradicionalno ga izdelujejo iz kislih sliv, čeprav so danes priljubljeni tudi drugi recepti za to omako, ko za osnovo vzamejo trnulje, kosmulje, jabolka ter drugo sadje in jagode. Vendar pa je klasična tkemali omaka narejena iz sliv.

Slivovo tkemali omako za zimo je vredno pripraviti iz več razlogov. Izboljša apetit, nasiči telo z vitamini, je nizkokalorična, dobro shranjena in daje mesnim jedem edinstven okus. Našim bralcem predstavljamo 7 receptov za omako iz sliv tkemali, vključno s klasično, ter nasvete za pripravo priljubljene kavkaške začimbe.

Kulinarične skrivnosti

Vsaka gostiteljica lahko pripravi tkemali omako za zimo doma, tudi če nima pomembnih kulinaričnih izkušenj. Dovolj je, da upoštevate nekaj preprostih priporočil in poskusite slediti receptu. Zadnja zahteva ne velja za gospodinje z izkušnjami z domačim konzerviranjem: lahko pokažejo domišljijo s kombiniranjem začimb po svojem okusu. Poleg tega v Gruziji tkemali pripravljajo na različne načine, za to omako ni enotnega recepta, možnost, ki velja za klasično, pa lahko imenujemo le taka. Vendar pa upoštevanje nekaterih pravil pri pripravi tkemalija ne bo preprečilo nikomur, ki želi dobiti slivovo omako, ki je enaka prvotni.

Za tkemali je bolje izbrati kisle slive, dovoljeno je celo uporabljati rahlo nezrelo sadje.
V tkemali omako ni običajno dodajati kisa in olja. Pikantne začimbe, ki so vključene v njegovo sestavo, in dolgotrajna toplotna obdelava vam omogočajo dolgotrajno shranjevanje obdelovanca doma, tudi pri sobni temperaturi. Pomembno je le, da so kozarci sterilizirani in hermetično zaprti.
Pri kuhanju sliv mešamo, da se ne zažgejo. Za to je najbolje uporabiti leseno žlico ali lopatico, čeprav je sprejemljiva tudi uporaba naprav iz nerjavnega jekla.
Za kuhanje se uporabljajo emajlirane posode. Zamenjajo jih lahko kateri koli, razen aluminija. Uporaba aluminijaste posode je tabu, saj ta material ob stiku s kislinami tvori škodljive snovi.
Pomembna sestavina tkemalija je začimba, kot je močvirska meta. Pogosto se nadomesti s poprovo meto. Okus sicer ni povsem enak, a ga od izvirnika lahko loči le pravi gurman, ki dobro pozna kavkaško kuhinjo.
Slive za omako je treba zdrobiti. Da bi to naredili, jih najprej nekaj časa kuhamo, nato pa zmeljemo skozi sito. To vam omogoča, da dobite omako najbolj fine teksture. Če se vam to ne zdi pomembno, lahko sadje zdrobite z mešalnikom ali obrnete skozi mlinček za meso - to bo močno poenostavilo in pospešilo postopek priprave tekočih začimb.
Da bi se slivova omaka izkazala za dovolj gosto, jo 3-4 krat prekuhamo.To je treba upoštevati pri izračunu količine izdelkov, da dobimo želeno količino žetve za zimo.

Z upoštevanjem teh smernic boste zagotovo naredili omako, na katero ste lahko ponosni. Upoštevajte le, da če ga naredite malo, ne zdrži niti do zime – začimbe imajo radi skoraj vsi, ne glede na to, kakšno kuhinjo imajo jedci najraje.

Klasičen recept za omako tkemali

kaj potrebuješ:

slive (olupljene) - 3 kg;
česen - 2 glavi;
svež koriander - 0,2 kg;
sladkor - 0,5 skodelice;
sol - 4 žlice. l.;
hmelj-suneli - 20 g;
močvirska meta (lahko jo nadomestimo s poprovo meto) - 10 g;
pekoča paprika - 2 stroka.

Kako kuhati:

Slive olupimo, njihove vršičke prekrijemo z žlicami sladkorja in pustimo nekaj časa na hladnem, da pustijo sok.
Po potrebi prižgite in v posodo s slivami nalijte malo vrele vode.
Zavremo, kuhamo 5-10 minut in pretremo skozi cedilo.
Vrnite se na ogenj. Med mešanjem kuhamo, dokler se vsebina lonca ne zmanjša za polovico.
Dodamo drobno sesekljano zeleno, strt česen, poper, sesekljan z mešalnikom, sol in preostali sladkor ter hmelj suneli. Nadaljujte s kuhanjem 10-15 minut.
Omako razporedite po steriliziranih steklenih posodah majhne prostornine, ki jih zavijte s kuhanimi pokrovi.

Po ohlajanju lahko klasični tkemali pospravimo v shrambo – omaka dobro stoji v normalnih pogojih, tudi če je prostor na sobni temperaturi.

Preprost recept za tkemali omako

kaj potrebuješ:

slive - 1,5 kg;
sol - 20 g;
sladkor - 50 g;
hmelj-suneli - 20 g;
česen - 2 glavi;
pekoča paprika - 1,5-2 stroka.

Kako kuhati:

Olupljene slive zmeljemo z mešalnikom.
Zmešamo s soljo in sladkorjem, pristavimo na ogenj in dvakrat do trikrat zavremo.
Česen zmeljemo z mešalnikom skupaj s poprom. Če želite, da je začimba manj pekoča, papriki najprej odstranite semena.
V omako dodamo mešanico česna in paprike, skupaj s suho začimbo.
Ko omako vre še 6-7 minut, jo odstavimo z ognja in prelijemo v sterilizirane posode.

Ta omaka, tako kot klasična, tudi ne zahteva posebnih pogojev shranjevanja. Izkazalo se je manj nežno, vendar bolj začinjeno in ne tako slano, kot se tradicionalno kuha. Toda pripraviti takšno začimbo niti za začetnico hosteso ni težko. Poleg tega ne bo trajalo dolgo. Lahko rečemo, da se po zgornjem receptu začimba pripravlja na hitro.

Tkemali iz rumenih sliv

kaj potrebuješ:

sliva (olupljena) - 1 kg;
sladkor - 20-40 g (odvisno od tega, kako sladka je vaša sliva);
sol - 30 g;
česen - 1 glava;
pekoča paprika - 1 strok;
svež koriander - 50 g;
svež koper - 50 g;
mleti koriander - 10 g.

Kako kuhati:

Slive spremenite v pire na kateri koli način, ki vam ustreza.
Česen zdrobimo s stiskalnico.
Papriko nasekljamo čim bolj drobno.
Zeleno z nožem drobno sesekljamo.
V slivov pire vlijemo sol in sladkor, zavremo na želeno gostoto.
Pomiri se. Dodajte zeleno, poper, česen in koriander.
Zavremo, kuhamo 2-3 minute.
Razdelite v kozarce (seveda sterilizirane), jih tesno zavijte.

Omako iz rumenih sliv lahko shranite v pogojih, v katerih vam ustreza - začimba ni muhasta, zdrži vso zimo tudi pri 23-24 stopinjah.

Sliv tkemali s sokom granatnega jabolka

kaj potrebuješ:

slive - 2 kg;
sladkor - 60-80 g;
sol - po vašem okusu;
koriander, hmelj-suneli - po okusu;
česen - 1 glava;
sok granatnega jabolka (naravni) - 100 ml.

Kako kuhati:

Olupljene slive zmeljemo, pire zmešamo s soljo, sladkorjem, suhimi začimbami. Zavremo in kuhamo do želene gostote.
Česen pretlačimo skozi stiskalnico, zmešamo z omako. Vanj vlijemo sok granatnega jabolka.
Premešamo in kuhamo dobesedno 5 minut.

Ko omako razporedite v kozarce, jih zamašite in po ohladitvi pospravite za zimo. Shranite lahko v navadni shrambi.

Tkemali iz sliv in paradižnika

kaj potrebuješ:

slive - 1 kg;
paradižnik - 1,5 kg;
sladka paprika - 0,75 kg;
čebula - 0,5 kg;
kisla jabolka - 0,5 kg;
pekoča paprika - 1 kos .;
sol, granulirani sladkor, sveža zelišča - po okusu.

Kako kuhati:

Paradižnike prelijte z vrelo vodo, jim odstranite kožo, z mešalnikom zlomite kašo.
Slive prelijte z majhno količino vode, kuhajte 5 minut, obrišite skozi sito.
Jabolka olupimo, naribamo.
Čebulo zmeljemo z strganjem ali mešalnikom.
Enako storite s sladko in pekočo papriko, potem ko zelenjavi odstranite semena.
Vse sestavine zmešamo, omako zavremo do želene konsistence.
Razporedite v sterilizirane kozarce, zavijte.

Strogo gledano, tkemali omako, pripravljeno po tem receptu, lahko imenujemo le stretch, vendar vas njen okus zagotovo ne bo razočaral.

Tkemali brez kuhanja

kaj potrebuješ:

sliva (že brez koščic) - 1,2 kg;
pekoča paprika - 2-4 stroka;
česen - 1 glava;
bazilika - 50 g;
koriander - 50 g;
poprova meta - 25 g;
sol - 20 g;
sladkor - 20 g.

Kako kuhati:

Olupljene slive, česen in poper damo v skledo mešalnika in sesekljamo.
Na enak način zmeljemo zelenjavo.
Vse zmešamo s soljo in sladkorjem. Za zanesljivost uporabite mešalnik ali mešalnik.
Sterilizirajte kozarce ali steklenice. Prelijemo jih z omako, zapremo (lahko uporabimo tudi plastične pokrove).

Takoj, ko je omaka pripravljena, jo je treba odstraniti v hladilniku - le v tem primeru bo stala celo zimo, ne da bi se pokvarila. Konec koncev se kuha brez kuhanja. Toda ta način priprave tkemalija vam omogoča, da prihranite največ uporabnih snovi, ki jih vsebujejo njegove sestavne dele.

Tkemali omaka z orehi

kaj potrebuješ:

tkemali omaka (narejena po katerem koli od zgornjih receptov) - 1 l;
orehova jedrca - kozarec;
česen - 1 glava;
pekoča paprika - 1 strok;
sveža zelišča - 1 šopek.

Kako kuhati:

Česen, poper in zelišča drobno sesekljamo.
Oreščke zmeljemo v možnarju.
Z omako razredčimo arašidovo maslo.
Dodajte česen, poper in zelišča.
Zmešajte z mešalnikom.

To omako lahko jeste takoj ali pa pustite za zimo. Hranite ga v hladilniku, ne glede na to, kako hitro ga nameravate pojesti.

Tkemali omaka je klasična začimba za meso. Enako prijetno je jesti v vsakem letnem času, predvsem pa pozimi, ko je na mizi veliko manj svežega sadja. Tistim, ki niso ravnodušni do klasične gruzijske kuhinje, bo ta začimba še posebej všeč.

Prebivalci sončne Gruzije verjamejo, da je uporaba tkemalija eden od razlogov za dolgoživost starejših, ki živijo v gorah! Sam okus tkemalija lahko opišemo kot pikantno-kislo-sladko-pikantno začimbo, ki se postreže s skoraj vsemi drugimi jedmi. Vsi recepti za slivovo tkemali omako za zimo so okusni in kuhanje doma ni težko. Tkemali je primeren za dolgotrajno shranjevanje, zato ga mnogi kuhajo za zimo.

Prebivalci Gruzije nimajo kosila brez omake tkemali. To je razumljivo: pomaga pri prebavi težke, maščobne hrane prebivalcev gora. Postrežejo ga z vsemi slanimi jedmi: mesom, ribami, krompirjem in drugo zelenjavo, žitaricami, testeninami (to je že "slovansko" znanje), v Rusiji ga uživajo z jajčnimi jedmi in enolončnicami. Tkemali se uporablja v juhah, kot so kharcho, pica in sendviči.

Skupno je več kot 100 vrst te omake. Pripravljen je na osnovi sliv različnih sort, zato je v zeleni, rumeni in rdeči barvi. Okusne lastnosti se razlikujejo od sladko-kislega do trpkega. Klasični recept vsebuje tkemali slive, česen in zelišča. Tkemali je divja, kisla sorta, ki jo najdemo le na Kavkazu in Balkanu. V Gruziji tkemali raste skoraj na vsakem dvorišču. Zamenjamo ga lahko s poljubnimi nesladkanimi sortami.

Tkemali omaka iz modrih sliv doma za zimo

Za tkemali so primerne vse vrste kislih sliv: zelene, rumene, rdeče. Danes bomo za zimo pripravili tkemali omako iz modrih sliv, saj je doma ni težko skuhati. Glavna stvar je, da ste potrpežljivi in med kuhanjem maso pogosto mešajte.

Pripravite:

Slive - 2300 g;
Voda - 1/2 skodelice;
Sol - 1 žlica;
Sladkor - 200 g;
Zelenice: koriander in bazilika - v šopku;
Pekoča paprika - 1 strok;
Česen - 2 glavi.

V približno uri in pol boste naredili približno liter omake. Sliva precej močno vre.

Sadje operemo in damo v skledo. Nalijte pol kozarca vode in kuhajte na majhnem ognju pod pokrovom, dokler se ne zmehča. Mešamo! Takoj, ko sadje začne razpadati, ugasnite ogenj.

Nato slive precedimo skozi cedilo ali cedilo (tekočino lahko kasneje uporabimo v kompotu). Maso temeljito obrišemo skozi sito, jo vlijemo v ponev z debelim dnom, dodamo sol in sladkor. Z odcejeno tekočino lahko prilagodimo gostoto omake. Na ognju naj omaka traja približno eno uro.

Zdaj morate očistiti in drobno sesekljati zelenjavo, česen, pekočo papriko. Uporabite lahko mlinček za meso ali mešalnik, nato pa masi dodajte 2 žlici slivove juhe.

Združite omako in zdrobljen pire. Kuhajte 10-15 minut. Nato vroč tkemali vlijemo v pripravljene kozarce in zvijemo. Konzervacija je popolnoma shranjena v hladnem in temnem prostoru.

Kako narediti slivovo tkemali omako doma: preprost recept za začetnike

Za pripravo omake tkemali mora gostiteljica v kuhinji preživeti precej časa, v povprečju od 50 minut do 2,5 ure. Za praznine ni vedno mogoče najti časa. Ogromna raznolikost omak nam omogoča, da najdemo najpreprostejše in najhitrejše recepte. Konec koncev je začimba tkemali tako izvrstna in dišeča, da jo je vsekakor vredno kuhati.

Če poznate preprost recept, kako narediti slivovo tkemali omako doma, vam ni treba razmišljati, kako popestriti zdolgočasene testenine ali ocvrt krompir, saj je ta omaka primerna za skoraj vse slane jedi.

Prva možnost je najlažja

Eden izmed preprostih receptov je rdeči ali zeleno-rumeni tkemali v počasnem kuhalniku. Vzamemo:

Slive (rdeče ali modre, kisle, nezrele) 0,5 kg;
Sveže zelenice (koilantro, bazilika) po 0,5 šopka;
Pekoča paprika 0,5 žličke;
Česen 3-4 stroki;
koriander (semena) 0,5 žličke;
Sol po okusu;
Rastlinsko olje

Moje slive, damo v skledo multicookerja, napolnimo z vodo, tako da jih rahlo pokrije. Nastavimo način "Juha" ali "Para" za 10 minut. Če koža poči, jo izklopite. Maso filtriramo skozi sito (pustimo tekočino) in obrišemo.

Z mešalnikom zmeljemo vse preostale sestavine, zmešamo s pire krompirjem, premešamo. Če je omaka gosta, prilijemo odcejeno tekočino. Počasen štedilnik vklopimo na način "Juha" ali "Para" in kuhamo 2-3 minute. Položimo v kozarce, na vrh dodamo rastlinsko olje, zvijemo.

Drugi recept je omaka z marmelado!

Še en enostaven način. Navadno slivovo marmelado lahko spremenite v tkemali omako. kuhajmo:

Slivova marmelada 0,5 l;
šopek zelenja (koilantra);
Česen 8 strokov;
jabolčni kis 50 g;
Pekoča paprika 1 kos.;
Sol 0,5 tsp

Zeleno, poper, olupljen česen in marmelado zmeljemo z mešalnikom. sol Začimba je pripravljena. Lahko se postreže k mizi.

Tkemali z oreščki

In možna je tudi varianta tkemalija z oreščki. Potrebovali bomo:

Sliva modra 4 kg;
Orehi 1 pest;
koriander, koper, bazilika v šopku;
Česen 3 glave;
Pekoča paprika 4 kos.;
Mleti koriander in sol po okusu.

Smetano operemo, odstranimo koščice in kuhamo 25-30 minut. Precedite in zdrgnite skozi cedilo. Preostale sestavine zmeljemo z mešalnikom, zmešamo s pire krompirjem in kuhamo do gosto. Prelijemo v sterilizirane kozarce in zavijemo.

Vsi triki dobre omake na policah

Aromatična zelišča in začimbe se dodajajo glede na vrsto sliv. Zelene slive kombiniramo s svežimi in posušenimi zelišči. Suhe začimbe so bolj primerne za rdečo. In za rumeno češnjevo slivo morate vzeti sveža zelišča.

Ljubitelji začinjenega se osredotočajo na pekoče paprike in česen. Če pa vam je všeč mehkejši, občutljivejši okus, potem morate uporabiti več zelišč. Posebnost tkemalija je uporaba začimb ombalo. To je pennyroyal, daje pikanten okus in je naravni konzervans. Mi ga ne gojimo. Gospodarice ga nadomestijo z meliso, timijanom. Iz zelišč se uporabljajo tudi hmelj-suneli, koper, koriander, koriander.

Obstajajo modifikacije začimb tkemali. Namesto sliv uporabljajo drugo kislo sadje: marelice, češnje, rdeči ribez, kutine, dren, grozdje, kosmulje itd. Poleg tega se odlično kombinirajo sadje, jagode in zelenjava (paprika, jajčevci, paradižnik) ter oreščki. v omaki.

V kvantitativni sestavi receptov je odtenek. Gruzijski kuharji določajo razmerje sestavin "na oko" in "na jezik". Ne uporabljajo natančnih številk. Zato morate med kuhanjem pogosto poskusiti jed in sami ugotoviti, kaj manjka za ideal.

Izvedbene operacije

Začnite kuhati s pripravo sliv. Ne smemo pozabiti, da se njihova prostornina med kuhanjem zmanjša za 4-krat. Na primer, za pripravo 500 ml omake morate vzeti 2 kg sliv.
Nekaj besed o jedeh. Priporočljivo je uporabiti ponev z debelimi stenami ali kotel. Za mešanje uporabite leseno žlico. In za brisanje sadja - sito ali cedilo, je priročno uporabiti tudi silikonsko lopatico.
Slive operemo, zalijemo z vodo in kuhamo na majhnem ognju, dokler ne začnejo pokati in mehko vrejo. Nato jih vzamemo na cedilo ali cedilo in podrgnemo. Uporabite lahko silikonsko lopatico. Odvarek sliv se ne izlije. V nekaterih receptih še surovim slivam odstranimo koščice, nato pa lahko kuhane slive sesekljamo z mešalnikom. Kuhamo še 5-7 minut.
Nato pripravite zelenjavo. Operemo in na drobno narežemo ali zmeljemo z mešalnikom. V slednjem primeru morate dodati malo vode ali odvarka. Zeleni in sadni pire zmešamo, dodamo preostale začimbe, sol in ponovno prižgemo. Zaradi velike količine brizg na majhnem ognju kuhamo 7-10 minut. V tem primeru je potrebno nenehno mešati. Za vzorčenje je treba omako ohladiti. Če je jed kisla, dodajte malo sladkorja.
Ko je tkemali pripravljen, ga vlijemo v pripravljene kozarce. Bolje je vzeti kozarce majhne prostornine, da se omaka ne pokvari. Treba jih je temeljito sterilizirati. Posodo po možnosti operite s sodo. Posušite ga lahko tako, da ga položite v hladno pečico na rešetko z spodnjim delom navzgor. Ko pečico segrejemo na 150 stopinj, počakamo 15 minut in jo vzamemo na čisto brisačo. Druga možnost za sterilizacijo kozarcev je vodna kopel. Primerna je tudi parna sterilizacija. Pokrove položite v vrelo vodo in kuhajte 3 minute. pred valjanjem.
Sliva vsebuje veliko citronske kisline – naravnega konzervansa. Če je bila omaka toplotno obdelana, pakirana v suhe kozarce in hermetično zaprta, je dobro shranjena.
Za boljše shranjevanje sončnično olje pogosto dolijemo v kozarce kot pufer pred valjanjem. Pred uporabo ga odcedimo.
Včasih se na vrh vsakega kozarca nalije kis. Ampak to je neobvezno. Po konzerviranju lahko kozarce obrnemo na glavo in jih zavijemo v nekaj toplega. Obstaja možnost zamrzovanja tkemalija, pakiranega v posodah v zamrzovalniku.
Ko odprete posodo z omako, ji lahko dodate sveža zelišča, oreščke, dodate juho. Odprt kozarec shranjujte v hladilniku do 3 tedne.

Vsak kuhar na Kavkazu ve: glavna stvar pri pripravi omake tkemali je narediti vse z ljubeznijo!

Tkemali je začinjena omaka, ki izvira iz Gruzije. Kot vse nacionalne jedi te gorate dežele vsebuje veliko količino naravnih zelišč in začimb, zato je dobro za zdravje. Edini ljudje, ki se morajo vzdržati uživanja omake, so ljudje z gastritisom in peptičnimi razjedami na želodcu in dvanajstniku.

Tradicionalno je tkemali narejen iz kislih rumenih ali rdečih tkemali sliv (vrsta češnjeve slive) ali črnega trna. V Gruziji rastejo v izobilju tako v divjini kot na gospodinjskih parcelah.

Klasična omaka se izkaže za sladko-kislo, z noto limone in mete, ki ji dolguje posebno močvirsko meto - ombalo.

Gruzijci trdijo, da je le klasični recept za omako vreden pozornosti. Vendar se je sčasoma pojavilo veliko število alternativnih receptov, ki omogočajo uporabo različnih kislih sadežev, odvisno od sezone in regije njihove rasti.

Lahko so slive različnih sort, kosmulje, rdeči ribez ali kakšno drugo jagodičevje. Če ombala ni, gospodinje pogosto uporabljajo druge sorte mete in dobijo odličen rezultat.

Tkemali je vreden dodatek k mesnim, ribjim, testeninam in zelenjavnim jedem. Omaka se še posebej dobro poda k perutninskemu mesu – puranu ali piščancu.

Takšen pripravek lahko nadomesti umetne kečape in druge dodatke v družinskem jedilniku. Tkemali vsebuje le 41 kcal, poleg tega pa ne vsebuje niti enega grama maščobe, le 8 gramov ogljikovih hidratov. Zaradi tega lahko z mirno vestjo svoj jedilnik na dieti popestrite z omako.

Koristne lastnosti tkemalija

Tkemali je sestavljen iz sadja in zelišč, ne vsebuje olja, zato prinaša nedvomne koristi človeškemu telesu. Aktivne snovi, ki jih vsebujejo začimbe, pomagajo izboljšati prebavo in apetit.

V omaki so ohranjeni številni vitamini - E, B1, B2, P in PP, askorbinska kislina. Tako lahko z aromatizacijo hrane s pikantno omako izboljšate stanje srčne mišice, oskrbo telesnih celic s kisikom, delovanje možganov, stanje kože in las.

Slive so shramba pektina, ki čisti črevesje in aktivira njegovo delo. Zato se vsaka težka hrana zlahka in brez težav prebavi.

Tkemali iz sliv za zimo - foto recept

V procesu priprave za zimo gospodinje veliko pozornost namenjajo različnim omakam. To so kečapi, ki jih poznajo vsi z nenavadnimi sestavinami, včasih pa samo kuhan paradižnikov sok z začimbami. Ste poskusili slivovo omako?

To je neverjetna omaka, ki je kot nalašč za vse mesne izdelke od šiš kebaba do ocvrtih piščančjih šunk. Ja, in z mesnimi kroglicami bo neverjetno okusno. Želite poskusiti? Potem si doma pripravimo tkemali omako za zimo.

Čas za pripravo: 1 ura 30 minut

Količina: 3 porcije

Sestavine

Slive: 1,5 kg
Česen: 1 gol
Sladkor: 8-10 žlic. l.
Sol: 2 žlici. .l
Začimba "Hmeli-suneli": 1 žlička
Kis: 50 g

Navodila za kuhanje

Donos - 1,5 litra omake tkemali.

P.S. Da bi bila omaka identična legendarnemu tkemaliju, jo pred serviranjem potresemo s sesekljanimi zelišči in premešamo.

Za to sta primerna peteršilj in koper, po pol šopka na pol litrski kozarec. Lahko ga naredimo bolj nasičeno z dodajanjem rastlinskega olja. To lahko storite tako med postopkom kuhanja kot pred serviranjem. Ne več kot 30 ml na določeno posodo.

Klasični gruzijski sliv tkemali - recept po korakih doma

Prava, posebej gruzijska omaka mora vsebovati ravno slivo tkemali, ki ji daje značilen okus. Poiskati morate tudi ombalo. Ta podvrsta mete ne raste v osrednji Rusiji, včasih pa jo je mogoče najti na trgih v posušeni obliki ali naročiti na spletu na specializiranih spletnih mestih.

Sestavine za klasični tkemali

Izhod te količine izdelkov je 800 gramov omake.

1 kilogram slivovega tkemalija;
10 gramov soli;
25 gramov sladkorja;
5 srednjih ali 3 veliki stroki česna;
čili poper (1 strok, njegovo količino lahko rahlo povečate ali zmanjšate);
šopek svežega kopra (približno 30 gramov);
šopek ombala ali posušene trave (30-40 gramov);
30 gramov šopka koriandra;
5-6 gramov posušenega koriandra;
6 gramov posušene piskavice (tudi ucho ali suneli).

kuhanje

Slivo operemo in damo v ponev. Pomembno je, da vam ni treba ločiti kaše od koščice, jo prelijte z vrelo vodo in odstranite kožo. Nalijte čisto vodo - približno 100 ml - in kuhajte, dokler se kost in lupina ne začneta ločevati od celuloze. Ogenj mora biti majhen.
Končano slivo tkemali prestavimo v cedilo z majhnimi luknjami in začnemo temeljito brisati. Rezultat naj bo slivov pire, koža in kosti bodo ostale.
Obdelovanec prestavimo v ponev in na majhnem ognju zavremo. Odstavimo z ognja, dodamo suhe začimbe - koriander, suneli, pa tudi sol in sladkor.
Zeleno, predhodno oprano in temeljito posušeno, sesekljamo čim bolj drobno in dodamo prihodnji omaki.
Čili, opran in očiščen semen, drobno sesekljamo in zmešamo s preostalimi sestavinami.
Česen je treba pretlačiti skozi posebno stiskalnico, dodati tkemali.
Dobro sterilizirane majhne kozarce napolnite s pripravljeno tkemali omako, zaprite s pokrovi. Jed je pripravljena!

rumena slivova omaka

Alternativne različice slavne omake niso nič manj okusne in spektakularne. Eden najpogostejših je recept za tkemali, ki uporablja rumene slive. Najpomembneje je, da niso sladki in zelo mehki, sicer se jed ne bo obnesla in bo bolj podobna marmeladi kot omaki.

Sestavine za rumene tkemali

1 kilogram rumenih sliv katere koli sorte;
50 gramov sladkorja;
30 gramov kamene soli;
5-6 srednjih strokov česna;
strok grenke zelene paprike;
šopek svežega koriandra, ki tehta 50 gramov;
šopek svežega kopra, ki tehta 50 gramov;
15 gramov mletega koriandra.

kuhanje

Slive izkoščičimo in jih pretlačimo skozi mlinček za meso ali zmeljemo v predelovalcu hrane. Po dodajanju soli in sladkorja kuhamo 7 minut
Odstranite tkemali z ognja, po 10 minutah dodajte sesekljane začimbe, zelišča, zelišča, česen. mešati
Ne da bi čakali, da se omaka popolnoma ohladi, jo vlijemo v pripravljene majhne posode, ki smo jih predhodno kuhali na pari. Tesno zaprite s pokrovi.

Rumeni tkemali je pripravljen!

Iz modrih sliv - najbolj okusen recept za omako

Znamenito omako lahko pripravimo iz modro obarvanih sliv, ki so v sezoni zelo pogoste. Rastejo na vrtovih, na osebnih parcelah, prodajajo se v trgovinah z zelenjavo in sadjem. Glavni pogoj je, da ne jemljete zrelega mehkega sadja.

Sestavine za tkemali iz modrih sliv

1,5 kilograma sadja;
2 pekoče paprike;
nekaj žličk posušene sladke paprike;
žlica mešanice provansalskih zelišč;
ducat strokov česna;
5 velikih žlic granuliranega sladkorja;
2 veliki žlici soli.

kuhanje

Plodom odstranimo kosti, jih prestavimo v ponev ali posodo.
Zmešajte s sladkorjem in kozarcem prečiščene vode. Kuhamo 10 minut, odstavimo z ognja in počakamo, da se omaka ohladi.
Česen in pekočo papriko je treba zdrobiti s stiskalnico in dodati slivam.
S soljo in suhimi začimbami je treba tkemali kuhati 10 minut.
Vročo omako vlijemo v sterilizirane kozarce in zapremo.

Preprost recept za slivov kemali doma

Obstajajo možnosti za pripravo omake, primerne za tiste, ki ne želijo porabiti veliko časa in truda, da bi dobili odličen rezultat. Najpreprostejši in najhitrejši recept za tkemali vam omogoča, da dobite domačo jed v manj kot eni uri.

Sestavine

¾ kg poljubnih kislih sliv;
glava česna;
šopek svežega koriandra;
3 velike žlice suhih začimb hmelj-suneli;
2/3 rdeče pekoče paprike;
velika žlica sladkorja;
majhna žlička soli.

kuhanje

Sadje zmeljemo v predelovalcu hrane ali pa ga precedimo skozi mlinček za meso.
Kuhamo s soljo in sladkorjem, dokler masa ne zavre.
Odstranite, obrišite, dodajte začimbe in česen.
Kuhamo pet minut.
Tkemali zvijemo v kozarce.

Tkemali recept s paradižnikom

Alternativa klasičnemu receptu je možnost z dodatkom paradižnika običajnim sestavinam. V tem primeru se dobi nekaj vmesnega med kečapom in tkemalijem. Omaka odlično dopolnjuje okus mesa, pečenega na žaru ali premogu, jedi iz testenin, zelenjavnih enolončnic.

Sestavine za tkemali iz sliv in paradižnika

1 kilogram zrelih paradižnikov;
četrt kilograma čilija;
300 gramov nezrelih sliv;
glava česna;
ščepec suhe rdeče paprike;
nepopolna žlica soli;
nepopolna žlica koriandra;
Kozarec vode.

kuhanje

Opran in na četrtine narezan paradižnik dušimo toliko časa, da se odstrani lupina. Običajno je dovolj pol ure toplotne obdelave. Pretremo skozi sito.
Čili, česen in olupljene slive zmeljemo v kuhinjskem robotu ali mlinčku za meso. Temeljito premešajte z zelišči in začimbami.
Mešanici dodamo paradižnikovo mezgo.
V emajlirani ponvi na majhnem ognju kuhamo četrt ure. Ne pozabite premešati z leseno lopatko.
Tkemali vlijemo v sterilizirane kozarce, zamašimo.

Slive, ki jih uporabljate, naj bodo rahlo premalo zrele – kisle in čvrste. To je glavni pogoj za izbiro vodilne sestavine.
Zavremo v emajlirani posodi, bolje premešamo z leseno žlico ali lopatico.
V pekočo omako ne dodajajte svežih zelišč. Pustite, da se malo ohladi in postane toplo. V tem primeru se bo ohranil vitamin C, ki se pri visokih temperaturah uniči.
Poskusite zagotoviti, da je ves česen, ki pride v tkemali, pravilno zdrobljen. Veliki kosi, ki lahko slučajno padejo v posodo, ne bodo naredili boljšega.
Pomembno je, da omako hranite v majhnih kozarcih. To je potrebno, da se ne pokvari. Odprt kozarec je treba pojesti največ v enem tednu, sicer se lahko pojavi plesen.
Če vam ni pomembno, da na izhodu dobite klasični tkemali, lahko določene sestavine dodate ali izključite. Nekatere gospodinje ne uporabljajo svežega koriandra zaradi njegove specifične arome, druge dodajo sladko papriko tako, da jo zmeljejo in dodajo v pire, limonin sok ali celo jabolka. Vse je odvisno od okusa in individualnih preferenc.

Domači tkemali je odlična alternativa omakam iz trgovine, ki vsebujejo umetne konzervanse in barvila. Druga prednost jedi je odsotnost kisa, ki negativno vpliva na sluznico prebavil.