Nanaša se na osebno higieno. Osebna higiena delavcev v živilski industriji, gostinstvu in trgovini. zastrupitev s hrano

Izpostavljeni deli telesa so še posebej občutljivi na kontaminacijo. Dokazano je, da se pri nanašanju bakterijskih kultur na kožo čisto umitih rok število bakterij poveča po 10 minutah. zmanjša za 85 %, pri nanosu na kožo neumitih rok pa število bakterij po 20 minutah. znižan le za 5 %. Še posebej veliko bakterij se nahaja pod nohti (približno 95 % celotnega števila mikroorganizmov na koži rok), zato sistematično in pravilna nega nega nohtov in temeljito umivanje rok. Čistost rok delavcev Catering je predpogoj za delo. Čistost rok je nujna tudi pri pripravi hrane doma (dizenterijo na primer pogosto imenujemo bolezen umazanih rok). L. g. spretnosti je treba otrokom privzgojiti že od malih nog.

Osnovna čistila kožo sta milo in voda. Za pranje morate uporabiti toaletno milo Prav tako je bolje uporabiti mehko vodo. Koža je lahko suha, mastna ali normalna; vsaka oseba bi morala poznati značilnosti svoje kože in to upoštevati pri negi (glej Koža, nega). Priporočljivo je, da se tuširate vsak dan, še posebej po delu, ki je povezano z onesnaženostjo kože in močnim potenjem, pa tudi za ljudi, ki trpijo zaradi znojenja; temperatura vode ne sme presegati 37-38 °. Če v stanovanju ni vodovoda in tuš kabine, je potrebno umiti odprte predele telesa, pazduhe, kožo pod mlečnimi žlezami topla voda z milom; vedno je priporočljivo zamenjati umazano spodnje perilo. Vsaj enkrat na teden se je treba umivati ​​v kopeli ali v kopeli z milom in krpami; po pranju je potrebno zamenjati spodnje perilo. Pri umivanju, zlasti z umivalnikom, se koža masira, kar izboljša njeno prekrvavitev in splošno počutje osebe. Po umivanju je koristno gube kože obrisati s toaletnim kisom ali kakšnim losjonom, ki ga proizvaja parfumska industrija (glej Kozmetika). Noge je treba umivati ​​z milom ponoči, po možnosti vsak dan, zlasti poleti. glivične bolezni in pustularne kožne bolezni. Ko se pojavijo žulji, jih je treba ustrezno odstraniti.

Lase je bolje umiti v mehki vodi; če je voda trda, ji je treba dodati boraks ali sodo bikarbono (1-2 čajni žlički na 5-6 litrov vode). Potrebe po mastnih ali suhih laseh posebna nega(glej Lasje). Skrb za ustno votlino ne pomaga le ohranjati celovitost zob, ampak tudi preprečuje številne bolezni. notranji organi. Zjutraj si morate vsak dan umivati ​​zobe, po vsakem obroku sperite usta; če imate slab zadah, se posvetujte z zdravnikom. Odkriti začetna oblika zobni karies, odstranjevanje zobnega kamna in druge dejavnosti v zvezi s sanacijo ustne votline (glej Usta, ustne votline), morate obiskati zobozdravnika vsaj dvakrat letno.

LG poleg splošnih higienskih ukrepov vključuje tudi nego zunanjih spolovil. S temi posebnimi higienskimi ukrepi se ne sme začeti od trenutka pubertete, temveč od trenutka, ko se otrok rodi in jih nenehno izvaja (glej spodaj).

Pomembno mesto v L. zavzema spoštovanje čistoče spodnjega perila, delovne obleke, vsakodnevna menjava nogavic (nogavic), zlasti pri prekomernem potenju. Ohranjanje čistosti telesa in oblačil je nepredstavljivo brez čistoče v dnevnih sobah, kuhinji (glej Stanovanje) in tudi v industrijskih prostorih(glej Higiena, Zdravje pri delu v industriji).

Priporočljivo je, da ima vsak družinski član ločeno posteljo, ločene brisače (osebne in kopalniške); menjava posteljnine naj bo časovno usklajena z obiskom kopeli. Priporočljivo je tudi menjavo dnevnega perila za spalno srajco (pižamo). ) pred spanjem.

Vsi ti higienski ukrepi, ki so nujni vsak dan, so še posebej pomembni v primerih, ko kdo v družini zboli zaradi neupoštevanja higienske zahteve lahko negativno vpliva na zdravje in delovno sposobnost ljudi okoli bolnika, zlasti otrok (glejte Zdravstvena nega).

Pri razvoju pravil L. g., ki so v bistvu skupna vsem ljudem, se upoštevajo starostne, pa tudi aiatomo-fiziološke značilnosti ženskih in moških organizmov.

Za pravilen razvoj otrokovega telesa je treba upoštevati vpliv splošnih krepilnih dejavnikov, kot so zrak, sonce (glej Zrak in sončenje), vodni postopki, telesne vaje in igre na prostem (gl. Fizična kultura), hranljiva hrana. Vendar pa je treba biti previden pri prekomernem hranjenju, rez lahko privede do debelosti s kasnejšimi endokrinimi motnjami, zlasti pa do motenj hormonskega delovanja jajčnikov in menstrualnih motenj pri mladostnikih. Osnovna pravila za higiensko oskrbo fantka in deklice dojenčkov in malčkov so splošna (gl. dojenček, starost malčka).

Genitalije deklice morajo biti še posebej čiste, saj so zelo občutljive, lahko ranljive in imajo relativno nizko odpornost proti okužbam. V odsotnosti ustrezne nege se lahko razvije vulvitis (vnetje zunanjih spolnih organov). Vsakokrat po uriniranju in defekaciji je treba otroške genitalije umiti s toplo kuhano vodo z vatirano palčko s previdnimi gibi v smeri od pubisa do trtice, da ostanki iztrebkov ne padejo na genitalije. Nato kožo posušite z rahlim nanosom mehke, čiste plenice. Če obstajajo najmanjši znaki draženja, pleničnega izpuščaja, je priporočljivo, da kožo namažete po sušenju. tanek sloj kuhano rastlinsko olje ali prah s tanko plastjo otroškega pudra (če ni draženja, mazanje ali pudranje ni potrebno). Preden začnete s temi postopki, si temeljito umijte roke.

Že od malih nog je treba otroke učiti, da vsak dan izpraznijo črevesje. določen čas in redno uriniranje, ker prelivanje rektuma in Mehur negativno vpliva na delovanje teh organov, pri deklicah pa lahko povzroči nepravilen položaj maternice, kar je lahko v prihodnosti vzrok za številne motnje (npr. boleče menstruacije). Od 5. do 6. leta starosti, ko otroci osvojijo osnovne higienske veščine, jih je treba učiti, da samooskrba za genitalijami. Vsakodnevno umivanje genitalij, če je opravljeno previdno, ne povzroči, da bi otrok prebudil spolne občutke, ki se jih nekateri starši bojijo. Nasprotno, urin, ostanki iztrebkov lahko povzročijo draženje in srbenje genitalij. Otroci naj nosijo udobne kratke hlače, ki ne omejujejo gibanja in se ne tesno prilegajo genitalijam.

Dekleta morajo nositi zaprte kratke hlače (pozimi in poleti), da se izognejo hipotermiji, umazaniji, ki pride v predel vulve (glej Spolni organi, ženske); kratke hlače je treba menjati vsak dan. Izcedek iz nožnice, ki ga najdemo tudi pri mladih dekletih, pade na hlačke skupaj z urinom in se strdi, kar vodi do draženja kože in sluznice vulve. V teh izločkih se zelo dobro razmnožujejo bakterije, ki lahko povzročijo vulvovaginitis (vnetje vulve in nožnice). Poleg higienskih kršitev so lahko vzrok za bolezni spolnih organov nalezljive bolezni (ošpice, škrlatinka, davica itd.). Zato, kdaj nalezljive bolezni Posebna pozornost bodite pozorni na stanje spolnih organov. Če se pojavi nenormalen izcedek ali drugi znaki vnetja, mora mati otroka pokazati zdravniku.

V šolski dobi je še posebej pomembno, da se otroci čim več šolajo. svež zrak, so bili v gibanju, redno se ukvarjali s telesno vzgojo, pravilno izmenjevali treninge s počitkom, upoštevali urnik spanja. Težki fizični napori in dolgotrajno sedenje v šoli za mizo in doma pri pouku lahko povzročijo ukrivljenost hrbtenice in deformacijo medeničnih kosti. Poskrbeti morajo tako učitelji kot starši pravilno držo otrok. Potrebno je, da miza in miza za domače naloge ustrezata rasti otroka in sta pravilno osvetljeni; paziti je treba, da otroci ne razvijejo kratkovidnosti in daljnovidnosti. V puberteti, ko pride do velikega prestrukturiranja živčnega in endokrinega sistema in so vsi prilagoditveni mehanizmi telesa v napetosti, zlasti pomembnosti pridobiti redno Športna vzgoja postopki utrjevanja, ki ugodno vplivajo na živčni sistem.

Ženska higiena. Do adolescence bi morala dekle že popolnoma razumeti splošna pravila L. g. in pridobiti vse potrebne veščine samooskrbe. Deklica mora biti vnaprej pripravljena na pojav menstruacije. Mati ali starejša sestra, šolski zdravstveni delavci ali učitelj naj dekletom v dostopni obliki povedo o anatomskih in fizioloških značilnostih ženskega telesa, razložijo, da je izcedek krvi iz genitalij normalen pojav, ki se bo še naprej pojavljal. redno ponavljajte (glejte Menstrualni ciklus). Če takšne priprave ni, lahko pojav menstruacije pri živčno razdražljivih dekletih povzroči duševne travme, kar lahko povzroči različne motnje menstrualnega ciklusa. Če menstruacijo spremlja velika izguba krvi, je treba deklico pokazati ginekologu.

Med menstruacijo postanejo genitalije zaradi določenega zmanjšanja obrambe telesa in prisotnosti rane površine maternice bolj dovzetne za okužbe. Zato je v teh dneh še posebej pomembno spremljati čistočo telesa in spodnjega perila. Dekleta je treba naučiti pravil, ki jih je treba upoštevati med menstruacijo. Z normalnim potekom menstruacije se razredi in življenjski slog ne smejo spreminjati. Telesna vzgoja je dovoljena, vendar se morate vzdržati skakanja in težkih telesnih vaj, pa tudi nekaterih športov (kolesarjenje, plavanje). Sodelovanje na tekmovanjih ni dovoljeno. Pomembno je, da pazimo na hlajenje telesa, predvsem nog in spodnjega dela trebuha. Bolje je, da se umijete pod tušem. Lahko se kopate, vendar voda ne sme biti prevroča in ne prehladna, da ne povzroči širjenja ali zoženja krvnih žil. Vsaj 2-krat na dan je treba zunanje spolne organe umiti s toplo kuhano vodo in milom, potem ko si temeljito umijete roke. Najprej se operejo zunanji spolni organi, nato koža stegen in nazadnje anus. Pranje neposredno v umivalniku je nesprejemljivo.

Med menstruacijo je priporočljiva uporaba posebnih higienskih vložkov iz povoja in vate; lahko jih kupite v lekarni ali sami sešite iz dvojne plasti gaze. Dolžina povoja 30-35 cm, širina - 7-8 cm znotraj povoji, bližje enemu od koncev, po dolžini povoja naredimo luknjo, skozi katero se v notranjost vstavi vatirana palčka. Povoj je treba zamenjati večkrat na dan, saj se prepoji s krvjo in tako prepreči izsušitev krvi, saj to poškoduje kožo presredka, kar prispeva k prodiranju povzročiteljev okužb. Poleg tega morate imeti več posebnih kratkih hlač iz bombažne tkanine ali pletenin, ki jih je treba tudi pogosto menjati, da preprečite, da bi se kri na njih posušila; po pranju je treba hlačke zlikati. NA " adolescenca treba je posvetiti pozornost vprašanjem spolne vzgoje deklet, razložiti pojme "dekliška čast", "žensko dostojanstvo".

Higiena odrasle ženske temelji na istih pravilih. Z začetkom spolne aktivnosti se morate držati naslednjih higienskih priporočil. Torej, po prvem spolnem odnosu se je treba vzdržati spolnih odnosov 2-3 dni, da se prekine himen bi lahko živel. V dneh menstruacije se morate vzdržati spolnih odnosov, da patogeni ne pridejo v genitalni trakt in ne pride do krvavitve; iz istega razloga je v tem obdobju prepovedano izpiranje nožnice. Med nosečnostjo v prvih 2-3 mesecih. je treba omejiti spolno aktivnost, in v zadnjih 2 mesecih. pred porodom ga popolnoma opusti. spolno življenje Prav tako je prepovedano v poporodnem obdobju 6-8 tednov. Če ženska iz nekega razloga ne more imeti otroka, mora skupaj z zdravnikom resno razmisliti o ukrepih za preprečevanje nosečnosti, da se ne zateče k splavu, ki je lahko škodljiv za zdravje.

V menopavzi, poleg splošnih higienskih ukrepov in temeljitega stranišča genitalnih organov, dnevno brisanje celega telesa z vodo (t ° 36-22 °), telesne vzgoje, izpostavljenosti svežemu zraku, pravilna prehrana. Vse to prispeva k oslabitvi nekaterih motenj, povezanih s starostnim prestrukturiranjem. endokrini sistem(glejte Menopavza). Priporočljivo je redno obiskovati ginekologa, 2-krat na leto, in če se pojavi celo rahel izcedek iz spolnih organov, morate nemudoma obiskati zdravnika.

Moška higiena. V adolescenci mora fant, tako kot deklica, pridobiti veščine L. g., vzdrževati čistost telesa, las in oblačil. Odrasli naj fantka opozorijo na nehotene ejakulacije, ki se pojavljajo pri mladostnikih in se običajno pojavijo med nočnim spanjem (glejte Onesnaževanje); pojasnite, da so mokre sanje normalna manifestacija pubertete.

Glavni cilj spolne vzgoje v tej starosti je naučiti fanta nadzorovati svoja čustva, razviti pravilen pogled na odnos med spoloma, ga pripraviti na prihodnje spolno življenje, ne le z moralne strani, ampak tudi z higienski vidik. Najstnika je treba opozoriti pred naključnim spolnim odnosom, občutljivo opozoriti na morebitne škodljive posledice takšnega povezovanja (glej Venerealne bolezni).

Vsak fant in odrasel moški mora skrbeti za čistočo svojih genitalij. Vsakodnevno jih je treba umivati ​​s toplo vodo in milom, pri tem pa je nujno treba odpreti prepucialno vrečko, torej premakniti kožno gubo (prepucij) z glavice penisa in sprati maščobo podobno snov, ki se tam nabira – ocena. Včasih je kožica ozka in ne omogoča izpostavljanja glave penisa, v takih primerih se je treba posvetovati z zdravnikom. Po mokrih sanjah ali spolnem odnosu je priporočljivo tudi umivanje genitalij s toplo vodo. Moški bi morali vedeti, da spolni odnosi med menstruacijo z ženo lahko privedejo ne le do patoloških nepravilnosti na področju ženskih genitalij, ampak tudi do vnetja sečnice pri moškem, ki je povezano z vdorom krvnih strdkov, ki vsebujejo povzročitelje okužb, v kanal. .

Značilnosti osebne higiene v starosti. V visoki starosti pri osebah obeh spolov spoštovanje pravil L. pridobi posebno vrednost. Splošni higienski ukrepi, racionalna (glede na starost) prehrana, aktivnosti na prostem, telesna vzgoja spodbujajo kompenzacijske procese starajočega se organizma, povečuje se odpornost na bolezni. Vedno je treba poiskati zdravniško pomoč kot vadbeni stres in prehrana mora biti primerna starosti in zdravju

Upoštevanje pravil osebne higiene s strani zaposlenih v živilskih podjetjih je velikega epidemiološkega pomena. Če tega ne storite, lahko pride do okužbe. živilskih izdelkov patogeni mikrobi iz črevesja, s kože, iz ustne votline, žrela, nazofarinksa in povzročajo izbruhe nalezljive bolezni: tifus, paratifus, griža, kolera, tuberkuloza, kožne in venerične bolezni, kot tudi toksične okužbe - salmoneloza, stafilokokna zastrupitev itd.

Osebe, ki začnejo delati v živilskih podjetjih, so podvržene obveznemu zdravniškemu pregledu, študiji o prenosu patogenov. črevesne okužbe, nevarni mikroorganizmi, helminti, tuberkuloza. Natakarje, kuharje, barmake, direktorje pregleda dermatovenerolog z laboratorijskimi preiskavami na gonokoke in kri za Wassermanovo reakcijo.

V prihodnosti bodo vsi delavci v teh podjetjih enkrat letno podvrženi četrtletnemu zdravniškemu pregledu in fluorografiji, študiji za helmintične in bakterionosilce glede na epidemiološke indikacije.

Vsi delavci, ki so podvrženi zdravniškim pregledom, morajo imeti osebne zdravstvene knjižice, v katere se vpisujejo rezultati pregledov. Te knjige so shranjene v podjetju in se dajo zaposlenim, ko so poslane na pregled.

Za normalizacijo trgovine je zelo pomembno higiensko usposabljanje delavcev. Izvajati ga je treba pred vstopom v službo in enkrat na 2 leti. Izvajanje pouka organizirajo SES in zdravstveno vzgojne hiše. Veliko pozornosti namenjamo vprašanjem spoštovanja pravil osebne higiene s strani delavcev, čistoče kože telesa, rok, ust, oblačil, čevljev.

Upoštevanje pravil osebne higiene s strani zaposlenih v javnih gostinskih obratih je izjemno pomembno ne le za ohranjanje njihovega zdravja, temveč tudi za preprečevanje kontaminacije pripravljenih jedi.

Roke oseb v stiku s pripravljeno hrano zahtevajo posebna nega: striženje nohtov na kratko, čiščenje nohtne posteljice (proizvodnja manikure), temeljito umivanje pred delom in v procesu umaženja s higienskim razkužilnim milom ipd., še posebej po obisku kopalnice. Obsevanje z BUV žarnico. Na rokah je prepovedano nositi nakit, prstane, prstane. Posebno pozornost je treba nameniti prisotnosti vnetnih procesov z suppuration na rokah. Čistočo kože dosežemo z vsakodnevnim higienskim tuširanjem v podjetju pred delom. Nevarni so gnojni procesi na koži telesa. Vsak dan pred delom sanitarni komisar pregleda roke glede prisotnosti pustularnih bolezni z rezultati, zabeleženimi v posebnem dnevniku.

Za zaposlene v živilskih podjetjih je potrebna ustna nega, saniranje zob, žrela, nazofarinksa. V skladu s sanitarnimi pravili se osebe, ki so v stiku s končnimi živili, ob prisotnosti pustularnih bolezni na koži, gnojnih ureznin, ki trpijo za tonzilitisom, začasno odložijo od dela.

Osebe, ki se ukvarjajo s proizvodnjo in predelavo živil, se morajo pred začetkom dela stuširati in obleči sanitarna oblačila (šal, kapo, kombinezon, jakno, hlače, halja) in obuti. Osebna oblačila se med delom hranijo v individualnih omaricah. Posamezne omare je treba občasno pomivati vroča voda z detergenti. Sanitarna oblačila je treba hraniti ločeno od osebnih oblačil v posebnih omarah.

Pred odhodom na stranišče je treba odstraniti sanitarna oblačila. Pranje sanitarnih oblačil je treba izvajati samo v posebnih pralnicah.
Situacijske naloge:

1. Sestavite potni list za sanitarno stanje trgovine z živili, paviljona, šotora (shemo potnega lista izda učitelj).
2. Sestavite potni list za prevoz kruha, mleka in drugih izdelkov.
3. Podajte oceno sanitarnega stanja trgovine s špecerijo glede na njihove ankete.
4. Sestavite akt o pregledu sanitarnega stanja trgovine (ob obisku z učiteljem ali samostojno).
5. Določi taktiko pomočnika sanitarnega zdravnika v primeru kršitev pogojev in rokov za prodajo živil oz. pravila osebne higiene prodajalcev.

Zastrupitev s hrano običajno razumemo kot akutne bolezni (včasih kronične), ki so posledica uživanja hrane, ki je množično okužena z določenimi vrstami mikroorganizmov (zastrupitev s hrano) ali vsebuje strupene snovi bakterijske, organske ali anorganske narave. Za sistematizacijo zastrupitve s hrano je bila predlagana nova klasifikacija, ki jo je razvila komisija v sestavi prof. Yu. P. Pivovarov, prof. I. A. Karplyuk in prof. K. S. Petrovsky s sodelovanjem A. I. Shtenberga, prof. G. P. Kalina in izredna profesorica T. I. Afanasyeva.

Glede na klasifikacijo obstajajo tri velike skupine zastrupitev s hrano: mikrobne (toksične okužbe in toksikoze), nemikrobne (povzročajo jih rastlinski in živalski proizvodi, kemične nečistoče) in neznane etiologije (bolezni Gaffa in Urova).

zastrupitev s hrano mikrobna etiologija

Zastrupitev s hrano

Zastrupitev s hrano se nanaša na nenadne akutne ali subakutne izbruhe bolezni, ki nastanejo kot posledica uživanja hrane, ki je obilno kontaminirana z živimi mikrobi.

Mikroorganizmi, ki lahko povzročijo toksične okužbe, so salmonela, bakterije iz rodu Pseudomonas, V. parahaemolyticus, sevi, ki proizvajajo enterotoksin (enteropatogena Escherichia coli, B. cereus, CI. perfringens itd.). mikrobi s proteolitičnim delovanjem.

Glede na vrsto zastrupitve s hrano se pogosto pojavi dizenterija, ki jo povzroči živilo, ki je obilno okuženo s Sonne shigello.

Prehranska salmoneloza

Salmoneloza, ki se prenaša s hrano, je najhujša toksična okužba, katere povzročitelji so mikrobi iz skupine salmonele. Ta skupina vključuje več kot 1600 vrst mikroorganizmov. Povzročitelji prehrambene salmoneloze pri ljudeh so patogeni tako za ljudi kot za živali. Pri živalih povzročajo vnetne procese v črevesju (enteritis pri govedu, paratifus pri teletih, bela driska pri piščancih, paratifus pri prašičih, tifus pri pujskih, infekcijski splav pri konjih itd.).

Ko pride v črevesje, salmonela povzroči vnetni proces v sluznici. Hkrati pomemben del mikrobov umre, pri čemer se sprosti endotoksin, ki se zlahka absorbira skozi vneto sluznico in vstopi v krvni obtok. Vanje lahko prodrejo živi mikrobi. Aktivna sestavina pri nastanku bolezni so živi mikrobi. Povzročajo poškodbe sluznice tankega črevesa (v hudih primerih in debelega), kršitev presnove vode in soli (dehidracija telesa), disbakteriozo v različnih oddelkih. črevesnega trakta, zmanjšajo aktivnost črevesnih encimov (enterokinaze in fosfataze) in, prodrejo v kri, vplivajo na nevrovaskularne centre možganov.

Klinika. Inkubacijska doba za salmoielozo običajno traja 8-12 ur in je odvisna od količine salmonele, ki je vstopila v telo. Pri množični okužbi in v oslabljenem telesu se inkubacijska doba skrajša na 2-4 ure, pri razmeroma majhnem številu salmonele in dobri odpornosti telesa pa se podaljša na 24-48 ur.

Za salmonelozo je značilen akutni začetek: slabost, bruhanje, včasih ponavljajoče, krčevite bolečine v trebuhu, driska, poslabšanje splošnega stanja, glavobol, omotica, visoka temperatura (38-39 ° C). Zelo značilen simptom so krči telečnih mišic.V hujših primerih je zamegljena zavest, upad srčne aktivnosti (kratka sapa, cianoza, pridušeni srčni toni). Bolezen traja 2-5 dni, pri oslabelih bolnikih pa se vleče tudi do 7 dni. Obdobje okrevanja traja 2-4 dni. Pogosto se opazijo zapleti in bolezen se odloži do 2 tedna ali več. S posebno hudo salmonelozo pri starejših in otrocih je možen smrtni izid. Smrtnost pri teh boleznih je približno 1%. Salmoneloza se ne pojavlja vedno v svoji tipični obliki. Pogosto je potek blažji: s pojavom slabosti, kratkotrajnega bruhanja, s povišanjem temperature do 37-38 ° C.

Epidemiologija. Za nastanek toksične okužbe, vključno s salmonelozo, je potrebna kombinacija treh nepogrešljivih pogojev: 1) okužba izdelka; 2) intenzivno razmnoževanje mikroorganizmov v njem; 3) pomanjkanje ali nezadostno toplotna obdelava izdelek, preden ga zaužijete.

Salmoneloza, ki se prenaša s hrano, se najpogosteje pojavi zaradi uživanja okuženega mesa (približno 80 % primerov). Okužba mesa se pojavi med življenjem živali (primarna in sekundarna salmoneloza) ali posthumno iz črevesja živali, ki nosijo salmonelo, v primeru kršitve pravil za razrez trupov. Primarne se imenujejo salmoneloza živali, ki jo povzročajo patogeni patogeni. Sekundarna salmoneloza se pojavi pri živalih, oslabljenih zaradi kakšne druge bolezni, utrujenih od dolgih prevozov, transporta, travm ipd. Primer sekundarne salmoneloze je prašičja kuga, katere povzročitelj je filtriran virus, ki ni patogen za človeka. V črevesju prašičev je zelo pogost S. choleraesuis, ki je povzročitelj salmoneloze, ki se prenaša s hrano pri ljudeh. Zaradi oslabitve telesa s. prašičja kuga S. choleraesuis prodre iz črevesja v kri in mišično tkivo živali, zaradi česar postane meso nevarno za uživanje.

Okužba s človeško salmonelo se pogosto pojavi pri uporabi jajc, ki niso dovolj termično obdelana. Posebno nevarna so jajca vodnih ptic, kot so race in gosi. Gosi in race plavajo v bazenih stoječe vode, običajno okužene s salmonelo. Salmonela med nastankom vstopi v jajčece skozi jajcevode. Rumenjak je običajno okužen, saj beljakovina vsebuje baktericidno snov - lizocim - in mikrobi v njej ne preživijo.

Vir okužbe ljudi s salmonelo so lahko ribe, ujete iz rezervoarjev z onesnaženo vodo. Mišično tkivo rib je okuženo z mikrobi tako s površine kot iz črevesja, kjer lahko najdemo salmonelo. Visoka vlažnost ribe in občutljiva struktura njenega mišičnega tkiva so ugodno okolje za razmnoževanje mikroorganizmov.

Znani so primeri salmoneloze pri ljudeh kot posledica uživanja kuhanih rakov, ko je bilo kuhanje nezadostno, prodaja pa se je dolgo zavlekla (prodaja na železniške postaječez dan ali več dni kuhani rak iz ene serije).

V živilskih podjetjih lahko pride do kontaminacije živilskih izdelkov s salmonelo tudi, če kršijo pravila osebne higiene delavci, ki so prenašalci bakterij z rokami, kontaminiranimi z iztrebki ali kuhinjskimi pripomočki.

Meso in ribje izdelke običajno toplotno obdelamo, da jih razkužimo in dosežemo kulinarično pripravljenost. Segrevanje izdelka 25-30 minut pri temperaturi, ki ni nižja od 78-83 ° C, zagotavlja smrt vegetativnih oblik mikroorganizmov. Največ je kršitev režima toplotne obdelave pogost vzrok pojav salmonele, ki se prenaša s hrano.

Neupoštevanje sanitarnih pravil tehnologije za pripravo jedi iz izdelkov, ki so bili toplotno obdelani, lahko povzroči tudi kontaminacijo hrane s salmonelo: rezanje kuhanih izdelkov (meso, ribe) na deske za rezanje ali mize, kjer je bilo surovo meso, kontaminirano s salmonelo, predhodno predelano; uporaba opreme (noži, vilice, mlinčki za meso) s kršitvijo označevanja. Začetna kontaminacija izdelka praviloma ni tako velika, da bi povzročila izbruh toksične okužbe. Če pa se ustvarijo pogoji za razmnoževanje mikrobov, se rahla kontaminacija izdelka spremeni v množično onesnaženje - od deset tisoč do sto milijonov mikroorganizmov v 1 g izdelka. Ti pogoji so optimalni za mikrobe pri temperaturi 20-37 °C in času izpostavljenosti 4-6 ur ali več.

Preprečevanje. Ukrepi za preprečevanje toksičnih okužb so raznoliki in jih lahko združimo v tri skupine: a) preprečevanje kontaminacije hrane; b) zagotavljanje pogojev, ki izključujejo množično razmnoževanje mikroorganizmov v živilskih izdelkih; c) zanesljiva toplotna obdelava pred uživanjem vprašljivih ali kontaminiranih izdelkov.

Posebni ukrepi za preprečevanje živilske salmoneloze so:

1. Strogi veterinarsko-sanitarni nadzor nad stanjem zaklane živine in pravila za izvajanje tehnološki proces pri zakolu. Za zakol se smejo dovoliti le živali, ki so počivale od transportnega stresa (vročine). Takšen počitek večkrat zmanjša kontaminacijo mesa s salmonelo. Meso živali, ki so bile prisilno zaklane zaradi gastroenteritisa ali prašičje kuge, je predmet bakteriološkega pregleda na prisotnost salmonele v njem, nato pa se odloči o vprašanju njegove prodaje. Zakol bolečih živali je strogo prepovedan.

2. Strogi veterinarski in sanitarni nadzor mesnopredelovalnih podjetij: skladnost s pravili odkrvavenja, odstranjevanja kože, ventracije, uporabe notranjih organov za proizvodnjo kuhanih izdelkov (zlasti jetrnih klobas).

3. Prodaja jajc vodnih ptic za hrano šele po kuhanju na posebnih kuhalnicah. raca in piščančja jajca kuhamo 13 minut, gos - 14 minut od trenutka, ko voda zavre.

4. Skrbno spremljanje zdravja oseb, ki delajo v živilskih podjetjih: redni zdravniški pregledi in pregledi na bakterionosilce.

5. Strogo upoštevanje pravil skladiščenja posebno pokvarljivih in hitro pokvarljivih živil.

6. Učinkovita toplotna obdelava hrane; izdelki. Če obstaja sum na kontaminacijo izdelka ali če je dolgotrajno skladiščenje vreti najmanj 2 1/2 uri Živila, ki so bila shranjena po kuhanju več kot 10-12 ur v toplem prostoru (brez hladilnika), je treba pred zaužitjem tudi kuhati.

Diagnostika. Dešifriranje vzroka salmoneloze, ki se prenaša s hrano, pa tudi drugih toksičnih okužb, je treba začeti s pregledom žrtev, seznanitvijo z njihovo zdravstveno anamnezo in anamnezo. Klinična slika bolezni, značilna za salmonelozo, poročila bolnikov o uživanju hrane in izdelkov, ki so bili pred boleznijo v 48 urah, ter vzpostavitev povezave med boleznijo in katerim koli živilom ali jedjo, omogočajo sum na salmonelozo.

Za potrditev diagnoze potrebujete laboratorijske raziskave ostanki sumljive hrane, iztrebki bolnikov in izpiranje želodca žrtev. Nato je treba preučiti lastnosti izoliranih mikroorganizmov in njihovo identifikacijo. Po 7-8 dneh od začetka bolezni se v krvi žrtev pojavijo protitelesa, ki nastanejo kot odgovor na vnos mikrobov (salmonele) v telo. Za dokončno potrditev diagnoze salmoneloze je treba v laboratoriju testirati aglutinacijo seruma žrtev z mikrobom, izoliranim v laboratoriju - domnevnim povzročiteljem toksičnih okužb.

Reakcija aglutinacije je postavljena v dinamiki in v dveh različicah: 1-3. dan od začetka bolezni (cepljenje ali anamnestična reakcija), nato pa 7-10. dan za odkrivanje povečanja aglutinacijskega titra. Če so prve 3 dni izpuščeni, se reakcija izvaja 7-10. dan in ponovno 15-18. Odločilno vlogo pri potrditvi diagnoze ne igra absolutna vrednost titrov aglutinacijske reakcije, temveč njena dinamika. Na primer, 1-3. dan je bila aglutinacija cepljena v razredčenju 1: 100, 7-10. dan pa 1: 800. Zato je povečanje titra protiteles v krvnem serumu žrtev proti izoliranemu patogenu zanesljivo merilo za potrditev diagnoze salmoneloze.

Pri dešifriranju vzrokov za izbruh je treba ugotoviti kršitve sanitarnih pravil, ki so privedle do izbruha bolezni, pa tudi storilce, ki so te kršitve zagrešili. Le z ugotavljanjem vzrokov kršitev in njihove narave je mogoče začrtati ukrepe za odpravo bolezni in preprečevanje pojava novih izbruhov toksičnih okužb.

Če želite razbrati vzrok bolezni, morate:
1) določitev vira kontaminacije proizvoda s salmonelo;
2) ugotavljanje posebnih kršitev sanitarnih pravil, ki so privedle do izbruha bolezni;
3) identifikacija oseb, ki so krive za kršitve sanitarnih pravil;
4) zatiranje nadaljnjega širjenja bolezni (umik iz prodaje nevaren izdelek, dezinfekcija opreme, odložitev dela v zvezi s hrano, osebe, nevarne zaradi širjenja bolezni).

Vir Okorokova Yu.I., Eremin Yu.N. Higiena hrane - 3. izd. - M. Medicina, 1981

Osebna higiena delavcev PES

Vsi zaposleni v podjetjih morajo upoštevati osebno higieno. Hkrati morajo zaposleni in zaposleni v podjetju pred začetkom dela opraviti zdravniški pregled v skladu z veljavnimi ukazi Ministrstva za zdravje Ruske federacije (št. 90 z dne 14. marca 1996, št. 405 z dne decembra 10, 1996, zdravniški pregledi ( Sanitarni predpisi in norme SanPiN 2.3.4.545-96) in zdravniški pregledi.

Organi državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora lahko v zvezi z epidemiološko situacijo opravijo nenačrtovan bakteriološki pregled delavcev. Vsi na novo zaposleni delavci se morajo izobraževati o sanitarnem minimumu in opraviti izpite. V prihodnje se izpiti po programu sanitarnega minimuma po pouku opravljajo vsaki dve leti. Na novo zaposleni delavci smejo delati šele po seznanitvi s pravili osebne higiene in navodili za preprečevanje vstopa tujih predmetov v prostor. končni izdelki.

Delavci, ki proizvajajo slaščice s smetano, morajo pred dovolitvijo na delo opraviti obvezen dnevni pregled pri zdravstvenem delavcu za odkrivanje poškodb in pustularnih obolenj kože rok, izpostavljenih delov telesa, pa tudi bolnikov s tonzilitisom. in kataralni simptomi zgornjih dihal.

Delavci z urezninami, odrgninami, opeklinami, pustulami, vre, suppuration ne smejo delati na proizvodnji slaščic s smetano.

Zaposleni živilsko podjetje mora imeti osebno zdravstveno knjižico, v katero se vpisujejo rezultati zdravniškega pregleda Delavcem, pri katerih se ugotovi, da imajo nalezljive bolezni, preneha delo. Osebe, katerih družinski člani zbolijo za akutnimi črevesnimi boleznimi, se začasno odstavijo z dela do hospitalizacije in razkuževanja bolnika.

Ob sprejemu na delo in v prihodnje se občasno izvajajo študije na nosilce bacilov in helmintov z namenom identifikacije nosilcev bacilov, t.j. pravzaprav zdravi ljudje, vendar izločajo bakterije - povzročitelje črevesnih bolezni. Ugotovljeni nosilci bacilov in helmintov se odstranijo z dela in pošljejo na zdravljenje. Za preprečevanje širjenja nalezljivih bolezni v podjetjih industrije so obvezna letna preventivna cepljenja s kombiniranim cepivom in redni rentgenski pregled prsnega koša (fluorografija) za identifikacijo bolnikov s tuberkulozo.

Vsi zaposleni v pekarskih in slaščičarskih podjetjih morajo upoštevati pravila osebne higiene, saj je to eden od glavnih pogojev, ki preprečujejo bakterijsko kontaminacijo končnih izdelkov. Sanitarne zahteve, povezane z izvajanjem pravil osebne higiene, so: vzdrževanje čistosti osebnih in sanitarnih oblačil, skrb za čistočo telesa in rok, las, vzdrževanje sanitarnega režima na delovnem mestu in doma.

V podjetjih Prehrambena industrija obstajati mora sanitarna kontrolna točka - posebej opremljen prostor za razkuževanje ljudi, dezinfekcijo in razkuževanje oblačil in obutve.

V podjetjih, ki proizvajajo slaščice s smetano, je treba pred sprejemom na delo v vsaki izmeni organizirati obvezen pregled pri zdravstvenem delavcu zdravstvene ustanove vseh izmenskih delavcev brez izjeme.

Inšpekcijski pregledi se izvajajo v skladu z Navodili vsako izmeno pred začetkom dela inšpekcijski pregledi zaposlenih v podjetjih, ki proizvajajo slaščice s smetano.

Rezultati pregleda se evidentirajo v dnevniku.

Prepovedano je opravljati inšpekcijski pregled s strani nadzornikov izmene, delovodja in drugih zaposlenih v podjetju.

Vsi proizvodni delavci se morajo izpolnjevati naslednje pravilo Osebna higiena:

1) pridite na delo v čistih osebnih oblačilih in obutvi; ob vstopu v podjetje temeljito očistite oblačila;

2) pred začetkom dela se stuširajte, oblecite čista sanitarna oblačila, poberite lase pod kapo ali šal; sanitarna oblačila morajo biti vezana; uporaba gumbov, kavljev ipd. je strogo prepovedana; prepovedano je zapenjati sanitarna oblačila z zatiči, iglami, hraniti cigarete, žebljičke, denar in druge predmete v žepih halja, na delovnem mestu pa nositi perlice, uhane, sponke, broške, prstane in drug nakit; v žepih sanitarnih oblačil je mogoče shraniti le lepo zarobljeni robec;

3) roke in obraz naj bodo čisti, nohti kratko strižejo;

4) ne jesti in ne kaditi v proizvodnih prostorih; jesti in kaditi je dovoljeno le v posebej za to določenih prostorih.

Pred odhodom na stranišče se sanitarna oblačila odstranijo in obesijo na za to namenjen kavelj (obešalnik). Po uporabi stranišča si umijte roke z milom in jih razkužite s katerim koli odobrenim razkužilom.

Ohranjanje brezhibno čistih rok je za delavce v živilski industriji izjemnega pomena. Nekateri postopki pri pripravi pekovskega, bogatega in moke slaščice so izdelani ročno in obstaja nevarnost bakterijske kontaminacije polizdelkov in končnih izdelkov. Nohte je treba na kratko postriči, saj so pod njimi lahko mikroorganizmi in jajčeca črvov. Roke je treba temeljito umiti s toplo vodo z milom in ščetko, po obisku stranišča, stiku z onesnaženimi predmeti, posodami, čevlji, po kajenju itd., razkužiti z 0,2% bistreno raztopino belila in nato sperite s čistim voda.

Na koži rok ne sme biti prask, gnojenja, opeklin, ureznin, v katerih so stafilokoki in streptokoki. Ti mikroorganizmi v stiku s proizvodom povzročijo kontaminacijo. Rane je treba namazati z jodovo tinkturo in takemu delavcu ne smemo dovoliti dela v zvezi z neposredno predelavo izdelka. To je pomembno pri pripravi krem ​​in kremnih izdelkov.

Delavci pekarne in slaščičarne morajo biti opremljeni s sanitarnimi oblačili. Sanitarna oblačila so namenjena zaščiti živilskih izdelkov pred morebitno bakterijsko in mehansko kontaminacijo z oblačili delavca med pripravo ali izdajanjem končnih izdelkov. Sanitarna oblačila vključujejo domačo haljo, jakno, hlače, predpasnik, šal ali kapo. Sanitarna oblačila morajo biti bela barva, vedno čista in popolnoma pokrijte osebna oblačila. Rutke in kape naj se tesno prilegajo glavi, da zaščitijo izdelek pred dlakami.

Ne pripirajte sanitarnih oblačil z zatiči, iglami, lasnicami, da preprečite, da bi ti predmeti prišli v končni izdelek. Toaletne predmete (ogledalo, glavnik, puder itd.) je treba pustiti v garderobi. Sanitarna oblačila morajo biti velika. Paziti je treba, da ni letečih koncev, saj se lahko ujamejo v gibljive dele stroja in povzročijo nesrečo.

Sanitarnih oblačil ne jemljite s seboj, po delu jih morate pustiti v posameznih omaricah, nameščenih v garderobi. Omare morajo biti čiste in ne smejo vsebovati hrane oz umazano posodo, saj spodbuja razmnoževanje glodalcev, ščurkov in muh. Posamezne omare za shranjevanje sanitarnih oblačil je treba občasno čistiti, oprati in razkužiti. Sanitarna oblačila se perejo v pralnicah.

Javni prostori (menze, stranišča, umivalnice, garderobe) morajo biti v dobrem sanitarnem stanju. V nasprotnem primeru so lahko viri širjenja patogenih mikroorganizmov na delovnem mestu. Javni prostori so razkuženi, imeti morajo sveže pripravljene razkužilne raztopine. Umivalnice morajo imeti električne brisače.

Kakovost osebne higiene zaposlenih v podjetju je treba nadzorovati z bakteriološkimi študijami sanitarne čistoče oblačil in rok, zlasti po odhodu na stranišče.

Prehranjevanje je treba izvajati v posebnih delavnicah bifeji, menze. Neposredno na delovnem mestu ni dovoljeno jesti, saj lahko v končni izdelek zaidejo ostanki hrane, papir ipd.. V delavnici mora biti titan s pitno vodo, pa tudi aparat za sodo vodo.

V proizvodnih delavnicah je prepovedano kaditi, da se prepreči vdor pepela, cigaretnih ogorkov, vžigalic v končni izdelek. Za kajenje so predvideni prostori.

Sanitarne zahteve za osebno higieno osebja. Vsi zaposleni v podjetjih morajo upoštevati osebno higieno. Hkrati morajo zaposleni pred začetkom dela in dela v podjetju opraviti zdravniški pregled v skladu z veljavnimi predpisi. po odredbah Ministrstva za zdravje Ruske federacije (št. 90 z dne 14. 3. 96, št. 405 z dne 12. 12. 96, št. 555 z dne 29. 9. 89), z Navodili za opravljanje obveznih zdravniških pregledov (sanitarna pravila in norme SanPiN 2.3.4.545-96) in zdravniških pregledov.

Organi državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora lahko v zvezi z epidemiološko situacijo opravijo nenačrtovan bakteriološki pregled delavcev. Vsi na novo zaposleni delavci se morajo izobraževati o sanitarnem minimumu in opraviti izpite. V prihodnje se izpiti po programu sanitarnega minimuma po pouku opravljajo vsaki dve leti. Na novo zaposleni delavci lahko delajo šele po seznanitvi s pravili osebne higiene in navodili za preprečevanje vstopa tujih predmetov v končni izdelek.

Delavci, ki proizvajajo slaščice s smetano, morajo pred dovolitvijo na delo opraviti obvezen dnevni pregled pri zdravstvenem delavcu za odkrivanje poškodb in pustularnih obolenj kože rok, izpostavljenih delov telesa, pa tudi bolnikov s tonzilitisom. in kataralni simptomi zgornjih dihal.
Delavci z urezninami, odrgninami, opeklinami, pustulami, vre, suppuration ne smejo delati na proizvodnji slaščic s smetano.

Zaposleni v živilskem podjetju morajo imeti osebno zdravstveno knjižico, v katero se vpisujejo rezultati zdravniškega pregleda, delavcem, pri katerih se ugotovi, da imajo nalezljive bolezni, pa se odloži delo. Osebe, katerih družinski člani zbolijo za akutnimi črevesnimi boleznimi, se začasno odstavijo z dela do hospitalizacije in razkuževanja bolnika.

Ob sprejemu na delo in v prihodnje se občasno izvajajo študije na nosilce bacilov in helmintov z namenom identifikacije nosilcev bacilov, t.j. ljudje, ki so dejansko zdravi, a izločajo bakterije – povzročitelje bolezni črevesne bolezni. Ugotovljeni nosilci bacilov in helmintov se odstranijo z dela in pošljejo na zdravljenje. Za preprečevanje širjenja nalezljivih bolezni v podjetjih industrije so obvezna letna preventivna cepljenja s kombiniranim cepivom in redni rentgenski pregled prsnega koša (fluorografija) za identifikacijo bolnikov s tuberkulozo.

Vsi zaposleni v pekarskih in slaščičarskih podjetjih morajo upoštevati pravila osebne higiene, saj je to eden od glavnih pogojev, ki preprečujejo bakterijsko kontaminacijo končnih izdelkov. Sanitarne zahteve, povezane z izvajanjem pravil osebne higiene, so: vzdrževanje čistosti osebnih in sanitarnih oblačil, skrb za čistočo telesa in rok, las, opazovanje sanitarni režim v službi in doma.
Podjetja živilske industrije bi morala imeti sanitarno kontrolno točko - posebej opremljen prostor za razkuževanje ljudi, razkuževanje in dezinsekcijo oblačil in obutve.

V podjetjih, ki proizvajajo slaščice s smetano, je treba pred sprejemom na delo v vsaki izmeni organizirati obvezen pregled pri zdravstvenem delavcu zdravstvene ustanove vseh izmenskih delavcev brez izjeme.

Inšpekcijski pregledi se izvajajo v skladu z Navodili vsako izmeno pred začetkom dela inšpekcijski pregledi zaposlenih v podjetjih, ki proizvajajo slaščice s smetano (glej Dodatek 2).

Rezultati pregleda se evidentirajo v dnevniku.
Prepovedano je opravljati inšpekcijski pregled s strani nadzornikov izmene, delovodja in drugih zaposlenih v podjetju.

Vsi delavci v tovarni morajo narediti naslednje: pravila osebne higiene:

1) pridite na delo v čistih osebnih oblačilih in obutvi; ob vstopu v podjetje temeljito očistite oblačila;
2) pred začetkom dela se stuširajte, oblecite čista sanitarna oblačila, poberite lase pod kapo ali šal; sanitarna oblačila morajo biti vezana; uporaba gumbov, kavljev ipd. je strogo prepovedana; prepovedano je zapenjati sanitarna oblačila z zatiči, iglami, hraniti cigarete, žebljičke, denar in druge predmete v žepih halja, na delovnem mestu pa nositi perlice, uhane, sponke, broške, prstane in drug nakit; v žepih sanitarnih oblačil je mogoče shraniti le lepo zarobljeni robec;
3) roke in obraz naj bodo čisti, nohti kratko strižejo;
4) ne jesti in ne kaditi v proizvodnih prostorih; jesti in kaditi je dovoljeno le v posebej za to določenih prostorih.

Pred odhodom na stranišče se sanitarna oblačila odstranijo in obesijo na za to namenjen kavelj (obešalnik). Po uporabi stranišča si umijte roke z milom in jih razkužite s katerim koli odobrenim razkužilom.

Ohranjanje brezhibno čistih rok je za delavce v živilski industriji izjemnega pomena. Nekateri postopki pri pripravi pekovskih, bogatih in mokastih slaščičarskih izdelkov se izvajajo ročno, pri čemer obstaja nevarnost bakterijske kontaminacije polizdelkov in končnih izdelkov. Nohte je treba na kratko postriči, saj so pod njimi lahko mikroorganizmi in jajčeca črvov. Roke je treba temeljito umiti s toplo vodo z milom in ščetko, po obisku stranišča, stiku z onesnaženimi predmeti, posodami, čevlji, po kajenju itd., razkužiti z 0,2% bistreno raztopino belila in nato sperite s čistim voda.

Na koži rok ne sme biti prask, gnojenja, opeklin, ureznin, v katerih so stafilokoki in streptokoki. Ti mikroorganizmi v stiku s proizvodom povzročijo kontaminacijo. Rane je treba namazati z jodovo tinkturo in takemu delavcu ne smemo dovoliti dela v zvezi z neposredno predelavo izdelka. To je pomembno pri pripravi krem ​​in kremnih izdelkov.

Delavci pekarne in slaščičarne morajo biti opremljeni s sanitarnimi oblačili. Sanitarna oblačila so namenjena zaščiti živilskih izdelkov pred morebitno bakterijsko in mehansko kontaminacijo z oblačili delavca med pripravo ali izdajanjem končnih izdelkov. Sanitarna oblačila vključujejo domačo haljo, jakno, hlače, predpasnik, šal ali kapo. Sanitarna oblačila morajo biti bela, vedno čista in popolnoma prekrivati ​​osebna oblačila.

Rutke in kape naj se tesno prilegajo glavi, da zaščitijo izdelek pred dlakami. Ne pripirajte sanitarnih oblačil z zatiči, iglami, lasnicami, da preprečite, da bi ti predmeti prišli v končni izdelek. Toaletne predmete (ogledalo, glavnik, puder itd.) je treba pustiti v garderobi. Sanitarna oblačila morajo biti velika. Paziti je treba, da ni letečih koncev, saj se lahko ujamejo v gibljive dele stroja in povzročijo nesrečo.

Sanitarnih oblačil ne jemljite s seboj, po delu jih morate pustiti v posameznih omaricah, nameščenih v garderobi. Omare naj bodo čiste in jih ne uporabljajte za shranjevanje hrane ali umazane posode, saj je to gojišče glodalcev, ščurkov in muh. Posamezne omare za shranjevanje sanitarnih oblačil je treba občasno čistiti, oprati in razkužiti. Sanitarna oblačila se perejo v pralnicah.

Javni prostori (menze, stranišča, umivalnice, garderobe) morajo biti v dobrem sanitarnem stanju. V nasprotnem primeru so lahko viri širjenja patogenih mikroorganizmov na delovnem mestu. Na mestih