Kakšna so pravila higiene. Osebna higiena delavcev v živilski industriji, gostinstvu in trgovini. zastrupitev s hrano

Skladnost s sanitarnimi zahtevami, pravili osebne higiene pri pripravi jedi v mesnici.

Najstrožje spoštovanje sanitarno-higienskega režima je zakon, ki se uporablja za vsakega gostinskega delavca in predvsem za kuharja. Strogo izvajanje sanitarno-higienskega režima izključuje možnost vstopa patogenih mikrobov, gliv, jajčec črvov v telo. Izključuje vdor strupenih kemikalij, tujih nečistoč v hrano. Velik pomen ima boj proti muham, ščurkom in glodalcem, ki so prenašalci nalezljivih bolezni (črevesne, tuberkuloza itd.), v gostinskih obratih muh sploh ne bi smelo biti. Prisotnost muh je prvi znak nezadovoljive skladnosti s sanitarnimi in higienskimi pravili v podjetju.

Osebna higiena. Pomembna higienska zahteva. Koža opravlja novo funkcijo človeškega življenja: sodeluje pri dihalnem procesu, izločanju presnovnih produktov itd. Če koža ne deluje dobro, se človekovo počutje poslabša. Poleg tega lahko povzroči umazanija kožne bolezni in onesnaževanje, predelani izdelki. Zato morajo vsi gostinski obrati, predvsem kuharji in slaščičarji, vzdrževati telo čisto. Priporočljivo je, da se pred delom vsak dan higiensko tuširate z milom in krpami ali pa si neposredno pred delom umijete roke do komolcev.

1. kratko odrezani nohti;

2. očistite pod nohtom prostor.

Prepovedano je nositi nakit in ure. Na rokah kuharjev v procesu dela so lahko patogeni mikrobi, jajčeca črvov. Zato je treba roke umiti in razkužiti pred začetkom dela, po obisku stranišča, pri prehodu s predelave surovin na predelavo pripravljeno hrano. V vseh drugih primerih je treba roke med kuhanjem umiti z milom in vodo.

Vzdrževanje ustne votline Gostinci so zelo higiensko pomembni, saj se v ustni votlini običajno nahaja precejšnje število mikroorganizmov. Priporočljivo je, da si umivate zobe vsak dan zjutraj in zvečer, po vsakem obroku pa sperite usta. V primeru prehladov (tonzilitis, izcedek iz nosu ipd.) ne začnite dela brez ustreznega zdravniškega mnenja.

Sanitarna oblačila. Ščiti živilske izdelke pred kontaminacijo, ki lahko pride iz telesa, osebnih oblačil kuharja in slaščičarja v procesu kuhanja. kapa ali šal iz gaze; predpasnik; šal za. brisanje znoja; hlače ali krilo; posebne čevlje.

Sanitarna oblačila so narejena iz bele bombažne tkanine, ki se enostavno pere. Na podlagi 3 kompletov na delavca. Trenutno uporabljajo novo podobo sanitarnih oblačil, narejenih brez žepov in gumba. Oblecite oblačila v določenem zaporedju; doseganje urejenega videza; pokrivalo mora popolnoma pokrivati ​​lase; osebna oblačila in obutev kuharja in slaščičarja naj bodo lahka, udobna in namenjena samo delu v proizvodnji.

sanitarni režim. Zavezuje zaposlene k spremljanju čistoče delovnega mesta, opreme, inventarja in posode. Prepovedano je kaditi v proizvodnji in trgovskih prostorih (za kadilce so dodeljena posebna mesta). V proizvodnih prostorih ne morete jesti, ostanki hrane onesnažujejo delovno mesto in mize. Prehrana s strani zaposlenih v organizacijah v menzah za zaposlene ali v posebej določeni jedilnici v trgovskem prostoru.

Zdravstveni pregled. Za preprečevanje širjenja se izvajajo gostinski delavci nalezljive bolezni preko hrane. Ob sprejemu v podjetje Catering delavca pregleda splošni zdravnik, pregleda se za bakterionosilnost, tuberkulozo, helmintične in venerične bolezni.

Pregled pri dermatologu, krvni test za RV. Vsi zaposleni vsaj enkrat letno opravijo četrtletni pregled za bakterionosilec in fluorografijo.

V gostinskih obratih ne smejo delati: bolniki s tuberkulozo, grižo, tifusom, epidemični hepatitis, sifilis, akutno gonorejo, kožne bolezni (garje, dermatitis, lišaj). Prav tako se osebam, ki imajo v družini bolnike, pred izdajo potrdila o hospitalizaciji bolnikov in ustrezni dezinfekciji, zaradi preprečevanja in nastanka, okužbe in ustvarjanja imunitete za vse zaposlene v javnih gostinskih obratih opravijo preventivna cepljenja.

Sanitarne zahteve za inventar in orodje. Za pripravo visokokakovostnih jedi je treba na tem delovnem mestu strogo upoštevati sanitarne zahteve in upoštevati pravila osebne higiene.

Pri delu je treba strogo upoštevati sanitarna pravila, kljub dejstvu, da so vsi izdelki toplotno obdelani. Mize naj bodo iz nerjavnega jekla z zaobljenimi vogali. Vsak proizvodni delavec mora spremljati čistočo delovnega mesta, tehnološko opremo. Vaše delovno mesto mora biti vzorno urejeno. Čiščenje je treba opraviti tekom delovnega dne.

Po koncu dela je treba prostore delavnice skrbno očistiti. Operite mize, štedilnike, tla vroča voda. Stene, okna, tramove je treba obrisati z vlažno krpo in jih vsaj enkrat na teden sprati z vročo vodo in sodo. Za kuhanje ne uporabljajte pocinkane posode, ker je cink slabo očiščen. Najbolje je, da uporabite posodo in pribor iz nerjavnega jekla. Porcelanasta posoda se uporablja v gostinskih obratih. Oprema je vključena v inventar. Olajševanje dela kuharja in slaščičarja: deske za rezanje, splavi, skimerji, sito, vrečke za pecivo. Rezalne deske so narejene iz dragocenega kosa trdega lesa (hrast, breza, javor) z gladko površino. Vse plošče morajo biti označene v skladu z izdelki, ki se na njih predelujejo:

"MS" - surovo meso:

"MV" - kuhano meso:

"OS" - surova zelenjava;

"OV" - kuhana zelenjava itd.

V procesu dela strogo spremljajte pravilno uporabo plošč v skladu z oznako. Po vsakem posegu jih operemo z vročo vodo in čopičem (predhodno z nožem očistimo ostankov hrane), poparimo z vrelo vodo in shranimo na stojala, postavljena na rob. Ves inventar, vključno z deske za rezanje razkužimo z vrenjem v vodi 15-20 minut. Vrečke za slaščice, gazo za precejanje juhe po pranju skuhamo v 1% raztopini natrijevega sode, nato speremo, posušimo in filtriramo. Orodje, noži, kuharski noži, pa tudi deske za rezanje morajo biti pritrjeni na delovno mesto in ustrezno označeni. Glede na to, da so kuharski noži izdelani iz nerjavečega jekla, jih je treba hraniti suhe. Vse kovinsko orodje razkužimo s kuhanjem v vodi ali pečenjem v pečici, potem ko ga speremo z vročo vodo. Kršitev sanitarnih in higienskih pravil pomivanja ter vzdrževanja inventarja in orodja lahko povzroči kontaminacijo z mikrobi živilskih izdelkov, posledično pojav zastrupitve s hrano in črevesnih okužb.

Čiščenje sobe. Prostore med delovnim dnevom po potrebi očistimo s toplo vodo z dodatkom natrijevega sode, po koncu dela pa opremo obrišemo. Tla se pomivajo z namenom dezinfekcije z dodatkom belila in detergentov.

Tehnologija kuhanja

Predobdelava zelenjave.

Pranje krompirja in drugih korenovk prispeva k njegovemu hitremu čiščenju, izboljša sanitarne razmere nadaljnja obdelava. Hkrati se s površine gomoljev odstranijo onesnaževalci, tako da pesek ne vstopi, kar ohranja hrapavo površino rešetkastih plošč in podaljša njihovo življenjsko dobo. .

Krompir, korenine, meso in druge izdelke za te juhe skuhamo, narežemo na majhne kocke ali trakove. Zelena čebula je sesekljana. Pri nekaterih hladnih juhah del čebule (1/4 norme) podrgnemo z lesenim pestičem z malo soli, dokler se ne pojavi sok. Pri kumarah z grobo lupino in velikimi semeni lupino predhodno očistimo in odstranimo semena. Kumare s tanko lupino in majhnimi semeni ne olupimo. Pri uporabi neolupljenih kumar (s lupino in semeni) se ustrezno zniža stopnja vlaganja glede na njihovo bruto maso. Beljake trdo kuhanih jajc drobno sesekljamo, rumenjake pa zmeljemo s porcijo kisle smetane (po receptu), gorčico, soljo, sladkorjem in razredčimo s kvasom ali kvasom z juho rdeče pese. Pripravljeni mešanici dodamo sesekljano čebulo s soljo, sesekljana živila in vse premešamo. Preostanek kisle smetane in jajc na dopustu damo v porcionirane jedi. Pri množični pripravi okroške na kvasu sesekljane izdelke mešamo in shranimo v hladilniku. Pred praznikom pripravljene izdelke (mešanico) damo v porcionirane jedi, prelijemo z začinjenim kvasom in dodamo preostala jajca in kislo smetano.

Ime surovin	bruto	mreža
Kruhov kvas
Krompir
Čebula
sveže kumare
Izhod
Kisla smetana

Pečena kaša z mletim zeljem

Moko pred uporabo presejemo v posebnih sejalcih ali ročno, pri čemer odstranimo grudice in nečistoče; hkrati je moka obogatena z atmosferskim kisikom, kar olajša gnetenje testa, izboljša njegovo kakovost in pripomore k boljšemu vzhajanju.

Stisnjen kvas pred uporabo razredčimo v topli vodi pri temperaturi 30–35 °C, zamrznjen kvas postopno odtajamo pri temperaturi 4–6 °C. Suhega kvasa vzamemo 3-krat manj kot svežega, medtem ko kvas razredčimo topla voda in pustimo stati 1 uro. Pripravljeni kvas filtriramo.

Jajca so pred uporabo predelana v skladu z veljavnimi sanitarnimi pravili za gostinske obrate. Maščobe, vnesene v stopljeni obliki, filtriramo skozi sito, tiste, ki se uporabljajo v trdnem stanju, pa predhodno narežemo na koščke in zmehčamo.

Po povezovanju komponent testo gnetemo različne poti in ga vstavi toplo mesto za fermentacijo.

Kvasovke in mlečnokislinske bakterije, ki z njimi vstopijo v testo, povzročajo fermentacijo: prva je alkoholna, druga je mlečna kislina. Kvas v procesu življenjske aktivnosti fermentira sladkor iz moke v alkohol in ogljikov dioksid, ki ga, ko poskuša izstopiti iz testa, zrahlja in ustvari poroznost, mlečnokislinske bakterije pa fermentirajo sladkor s tvorbo mlečne kisline, kar prispeva k boljšemu nabrekanju. beljakovin iz moke in izboljša okus izdelka.

Za pridobitev kakovostnih izdelkov je potrebno, da testo zadrži čim več ogljikovega dioksida, ki nastane v njem. Sposobnost zadrževanja plinov testa je odvisna od lastnosti moke, ki je večja, čim več je beljakovin v moki in višja je kakovost glutena. Testo iz takšne moke absorbira več vode, ima dobro zadrževanje plinov, se ne zamegljuje in ohranja obliko. Ne smemo pa pozabiti, da je za življenje kvasovk nenehno potreben kisik, nakopičeni ogljikov dioksid pa zavira delovanje kvasovk. Zato je treba med postopkom fermentacije testo zdrobiti.

Zbijanje je potrebno, da se testo osvobodi odvečnega ogljikovega dioksida, kvasovke in mlečnokislinske bakterije pa se bolj enakomerno porazdelijo po debelini testa. Posledično testo postane bolj porozno in elastično.

Najbolj ugodna temperatura za razvoj kvasovk in mlečnokislinskih bakterij je 25–35 °C. Zvišanje ali zniževanje temperature upočasni razvoj kvasovk in poslabša proces fermentacije testa. Pri temperaturi 45-50 ° C se fermentacija ustavi.

Ime izdelkov in izdelkov

Poraba surovin na 1 kg v g

za pečene pite

Pšenična moka najvišjega ali 1. razreda*

namizna margarina

Kvas (stisnjen)

Vlažnost, %

Pečene pite so narejene iz biskvita. Izdelke oblikujemo na mizi, posuti z moko v obliki kroglic. Po 5 minutah kroglice razvaljamo v obliki peciva, na sredino položimo mleto meso, robove tesno povežemo in izdelek oblikujemo kot čoln. Pite položite s šivom na pomaščen pekač na razdalji 3-4 cm drug od drugega in postavite na toplo mesto za vzhajanje za 20-30 minut. 5–8 minut pred peko jih premažemo z jajcem in pečemo v pečici približno 10 minut pri 240 °C.

Pitam lahko damo katero koli obliko - okroglo, polkrožno, kvadratno, trikotno, z gladko površino ali s kodrastim ščepcem.

pečene piteod kvašeno testo
	Preproste pite, ki tehtajo 75 g (*)
Kvasno testo № 796
Moka za prah
Nadev №№ 835 -854 , 856
ali marmelada, marmelada		2525/2500*
mast za mazanje listov
Melange za mazanje pite
Izhod (kos.)

Mleto zelje. Mleto meso je pripravljeno iz svežega in kislega zelja. Mleto sveže zelje pripravimo na dva načina.

Prvi način. Predelano belo zelje drobno sesekljamo in potopimo v vrelo vodo za 3–5 minut, nato pa ga precedimo in stisnemo. Stisnjeno zelje damo v kotel ali ponev, juho, mleko ali vodo (10–15 % mase zelja), dodamo maščobo, sol, pokrijemo s pokrovom in dušimo do mehkega.

Drugi način. Pripravljeno belo zelje drobno sesekljamo, damo na pekač s plastjo stopljene maščobe največ 3-5 cm in pražimo do kuhanja v pečici pri temperaturi 180-200 ° C, občasno mešamo. Pri nižji temperaturi zelje postane rjavo in brez okusa, pri višji pa lahko pooglene. Pripravljeno zelje ohladimo, dodamo sol. Zelje solimo do cvrtja ali nehlajenja

nemogoče ga je kuhati, ker se hkrati iz njega sprosti vlaga, kar zmanjša kakovost mletega mesa. Končanemu zelju dodamo drobno sesekljana jajca ali popečeno čebulo.

Zahteve za kakovost izdelkov iz testa. Rok uporabnosti

Končni izdelki iz testa morajo imeti pravilno obliko, enakomerno zgornjo skorjo, brez razpok, solz, tesno prilegati drobtini. Barva skorje je zlato rumena ali svetlo rjava. Drobtina izdelkov mora biti dobro pečena, elastična, z rahlim pritiskom s prstom, prevzeti prvotno obliko, ne drobljiva, enakomerno porozna, brez praznin. Okus in vonj morata ustrezati vrsti izdelka in njegovi sestavi, vendar brez okusa grenkobe, pretirane kislosti, slanosti. Tuji vonji in okusi niso dovoljeni.

Končne izdelke shranjujte v čistih, suhih, svetlih prostorih s temperaturo 6-20 ° C, v pladnjih, zloženih v vrstah, da izdelki ne izgubijo oblike. Obdobje izvedbe je 24 ur.Pri daljšem skladiščenju izdelki iz testa postanejo zastareli, torej drobtina postane suha, trda, drobljiva. Skorja izgubi elastičnost, postane nagubana in gumijasta. Količina izdelka se zmanjša. To se zgodi zaradi spremembe stanja škroba in beljakovin. Pripravljene palačinke in palačinke hranimo v zloženih kupčkih v posodi z zaprtim pokrovom, dokler jih ne spustimo, da ostanejo dlje vroče.

poroka končni izdelki.

Poroka - dnevni nadzor nad kakovostjo kuhanja, lahko je oddelčna, administrativna in osebna.

Oddelčna poroka - vodi posebno komisijo. Člani komisije ocenjujejo kakovost hrane, pripravljene v tem ali drugem podjetju. Če se ugotovijo kršitve, se sestavi inšpekcijski zapisnik.

Upravno poroko občasno med delovnim dnevom izvaja vodja proizvodnje ali njegov namestnik, kuharski mojstri.

Strganje končnih izdelkov se izvaja selektivno vsaj 2-krat v eni delovni izmeni.

Za ugotavljanje kakovosti jedi lahko člani komisije jed umaknejo iz prodaje.

Najpomembnejša oblika kontrole kakovosti jedi sta mesta kakovosti in kontrole pri distribuciji. Delovna mesta vodijo kuharji - delovodji, ki nadzorujejo kakovost kuhanih jedi in njihovo proizvodnjo.

Preden nadaljujejo s poroko, se člani komisije natančno seznanijo z jedilnikom, tehnološkimi in računskimi kartami. Najprej določite maso končnih izdelkov.

kakovost hrane in kulinarični izdelki ocenjeno z organoleptičnimi kazalniki; okus, vonj, videz, barvo in teksturo. Glede na te kazalnike so izdelki ocenjeni kot "odlično", "dobro", "zadovoljivo" in "nezadovoljivo".

Oceno »odlično« dobijo jedi (izdelki), pripravljeni v strogem skladu z recepturo in odobreno tehnologijo.

Oceno »dobro« dobijo jedi, kuhane po receptu z odličnimi kazalniki okusa, vendar imajo nepravilnosti v obliki rezov, premalo zlato rjave, rahlo obarvane maščobe v juhah itd., premalo slane ali obratno.

Ocena "zadovoljivo" je dodeljena jedem (izdelkom), ki so primerni za prodajo brez predelave, vendar imajo manjše pomanjkljivosti.

Ocena "nezadovoljiva" je dodeljena jedem (izdelkom), ki imajo pomembne pomanjkljivosti: prisotnost tujega okusa in vonja, presoljene, začinjene, brez oblike, zažgane, z znaki kvarjenja. Te jedi se pošljejo v revizijo ali zavrnejo. Pripravite ustrezen akt.

Pravo sredstvo za povečanje odgovornosti za kakovost hrane je zagotavljanje pravice najboljšega kuharja do osebne poroke hrane, torej dostave končnih izdelkov od prve predstavitve. V tem primeru so kuharji 5. in 6. kategorije sami kontrolorji in zagotavljajo visoko kakovost jedi.

Kuharji, ki so sklenili osebno zakonsko zvezo po treh letih, so ponovno certificirani, kar služi kot potrditev pravice do osebne poroke za nov mandat. Odvzem te pravice lahko nastopi na zahtevo komisije za kakovost.

Svoje pripombe na kakovost pripravljenih jedi in kulinaričnih izdelkov komisija vpisuje v revije zakonskih ponudb.

Revija mora biti vezana in zapečatena z voščenim pečatom, njene strani pa oštevilčene. Dnevnik vodi vodja proizvodnje.

Jedi in kulinarični izdelki se vsaj trikrat mesečno pošljejo v sanitarni in živilski laboratorij, da preučijo popolnost začetnih izdelkov v njih in njihovo dobro kakovost.

Literatura:

Anfimova N, Tatarskaya L. Kuhanje.-M.: Akademija, 2004

Belyakov K.M. Zahteva po kakovosti p / f pripravljenih jedi in kulinaričnih izdelkov. M., "Ekonomija", 1969

Bikke R.P. in Vorobyov A.I. Oblikovanje in izdaja jedi. M., "Ekonomija", 1971.

Buteykis N.G. Žukova A.A. Tehnologija kuhanja slaščice. Učbenik za strokovno tehniko. šole. M., "Ekonomija", 1976

Medzhitova E.D. ruski kuhinja. 4. izdaja, dodatna in predelana.-M.: Založba Eksmo, 2004

Radchenko L. A. Organizacija proizvodnje v javnih gostinskih podjetjih. Učbenik / L.A. Radčenko. 5. izd., dodaj. In perer.- Rostov p / D: Phoenix, 2005.

Zbirka jedi in kulinaričnih izdelkov na recept za obrate javne prehrane. -M.: "Ekonomija", 1986

Zbirka receptov za kulinarične izdelke in jedi. - M.: Citadela-trgovina, str.23

Sanitarne zahteve za osebno higieno osebja. Vsi zaposleni v podjetjih morajo upoštevati osebno higieno. Hkrati morajo zaposleni pred začetkom dela in dela v podjetju opraviti zdravniški pregled v skladu z veljavnimi predpisi. po odredbah Ministrstva za zdravje Ruske federacije (št. 90 z dne 14. 3. 96, št. 405 z dne 12. 12. 96, št. 555 z dne 29. 9. 89), z Navodili za obvezne zdravstvene preglede ( Sanitarni predpisi in norme SanPiN 2.3.4.545-96) in zdravniški pregledi.

Organi državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora lahko v zvezi z epidemiološko situacijo opravijo nenačrtovan bakteriološki pregled delavcev. Vsi na novo zaposleni delavci se morajo izobraževati o sanitarnem minimumu in opraviti izpite. V prihodnje se izpiti po programu sanitarnega minimuma po pouku opravljajo vsaki dve leti. Novo zaposlenim je dovoljeno delati šele po seznanitvi s pravili osebne higiene in navodili za preprečevanje vdora tujih predmetov v končni izdelek.

Delavci, ki proizvajajo slaščice s smetano, morajo pred dovolitvijo na delo opraviti obvezen dnevni pregled pri zdravstvenem delavcu za odkrivanje poškodb in pustularnih obolenj kože rok, izpostavljenih delov telesa, pa tudi bolnikov s tonzilitisom. in kataralni simptomi zgornjih dihal.
Delavci z urezninami, odrgninami, opeklinami, pustulami, vre, suppuration ne smejo delati na proizvodnji slaščic s smetano.

Zaposleni živilsko podjetje mora imeti osebno zdravstveno knjižico, v katero se vpisujejo rezultati zdravniškega pregleda Delavcem, pri katerih se ugotovi, da imajo nalezljive bolezni, preneha delo. Osebe, katerih družinski člani zbolijo za akutnimi črevesnimi boleznimi, se začasno odstavijo z dela do hospitalizacije in razkuževanja bolnika.

Ob sprejemu na delo in v prihodnje se občasno izvajajo študije na nosilce bacilov in helmintov z namenom identifikacije nosilcev bacilov, t.j. ljudje, ki so dejansko zdravi, a izločajo bakterije – povzročitelje črevesnih bolezni. Ugotovljeni nosilci bacilov in helmintov se odstranijo z dela in pošljejo na zdravljenje. Za preprečevanje širjenja nalezljivih bolezni v podjetjih industrije so obvezna letna preventivna cepljenja s kombiniranim cepivom in redni rentgenski pregled prsnega koša (fluorografija) za identifikacijo bolnikov s tuberkulozo.

Vsi zaposleni v pekarskih in slaščičarskih podjetjih morajo upoštevati pravila osebne higiene, saj je to eden od glavnih pogojev, ki preprečujejo bakterijsko kontaminacijo končnih izdelkov. Sanitarne zahteve, povezane z izvajanjem pravil osebne higiene, so: vzdrževanje čistosti osebnih in sanitarnih oblačil, skrb za čistočo telesa in rok, las, sanitarni režim v službi in doma.
V podjetjih Prehrambena industrija obstajati mora sanitarna kontrolna točka - posebej opremljen prostor za razkuževanje ljudi, dezinfekcijo in razkuževanje oblačil in obutve.

V podjetjih, ki proizvajajo slaščice s smetano, je treba pred sprejemom na delo v vsaki izmeni organizirati obvezen pregled pri zdravstvenem delavcu zdravstvene ustanove vseh izmenskih delavcev brez izjeme.

Inšpekcijski pregledi se izvajajo v skladu z Navodili o dnevnih pregledih zaposlenih v podjetjih, ki proizvajajo slaščice s smetano pred začetkom dela (glej Dodatek 2).

Rezultati pregleda se evidentirajo v dnevniku.
Prepovedano je opravljati inšpekcijski pregled s strani nadzornikov izmene, delovodja in drugih zaposlenih v podjetju.

Vsi delavci v tovarni morajo narediti naslednje: pravila osebne higiene:

1) pridite na delo v čistih osebnih oblačilih in obutvi; ob vstopu v podjetje temeljito očistite oblačila;
2) pred začetkom dela se stuširajte, oblecite čista sanitarna oblačila, poberite lase pod kapo ali šal; sanitarna oblačila morajo biti vezana; uporaba gumbov, kavljev ipd. je strogo prepovedana; prepovedano je zapenjati sanitarna oblačila z zatiči, iglami, hraniti cigarete, žebljičke, denar in druge predmete v žepih halja, na delovnem mestu pa nositi perlice, uhane, sponke, broške, prstane in drug nakit; v žepih sanitarnih oblačil je mogoče shraniti le lepo zarobljeni robec;
3) roke in obraz naj bodo čisti, nohti kratko strižejo;
4) ne jejte in ne kadite industrijskih prostorih; jesti in kaditi je dovoljeno le v posebej za to določenih prostorih.

Pred odhodom na stranišče se sanitarna oblačila odstranijo in obesijo na za to namenjen kavelj (obešalnik). Po uporabi stranišča si umijte roke z milom in jih razkužite s katerim koli odobrenim razkužilom.

Večina pomembnosti za zaposlene v podjetjih živilske industrije je vzdrževanje rok v brezhibni čistosti. Nekateri postopki pri pripravi pekovskih, bogatih in mokastih slaščičarskih izdelkov se izvajajo ročno, pri čemer obstaja nevarnost bakterijske kontaminacije polizdelkov in končnih izdelkov. Nohte je treba na kratko postriči, saj so pod njimi lahko mikroorganizmi in jajčeca črvov. Roke je treba temeljito umiti s toplo vodo z milom in ščetko, po obisku stranišča, stiku z onesnaženimi predmeti, posodami, čevlji, po kajenju itd., razkužiti z 0,2% bistreno raztopino belila in nato sperite s čistim voda.

Na koži rok ne sme biti prask, gnojenja, opeklin, ureznin, v katerih so stafilokoki in streptokoki. Ti mikroorganizmi v stiku s proizvodom povzročijo kontaminacijo. Rane je treba namazati z jodovo tinkturo in takemu delavcu ne smemo dovoliti dela v zvezi z neposredno predelavo izdelka. To je pomembno pri pripravi krem ​​in kremnih izdelkov.

Delavci pekarne in slaščičarne morajo biti opremljeni s sanitarnimi oblačili. Sanitarna oblačila so namenjena zaščiti živilskih izdelkov pred morebitno bakterijsko in mehansko kontaminacijo z oblačili delavca med pripravo ali izdajanjem končnih izdelkov. Sanitarna oblačila vključujejo domačo haljo, jakno, hlače, predpasnik, šal ali kapo. Sanitarna oblačila morajo biti bela barva, vedno čista in popolnoma pokrijte osebna oblačila.

Rutke in kape naj se tesno prilegajo glavi, da zaščitijo izdelek pred dlakami. Ne pripirajte sanitarnih oblačil z zatiči, iglami, lasnicami, da preprečite, da bi ti predmeti prišli v končni izdelek. Toaletne predmete (ogledalo, glavnik, puder itd.) je treba pustiti v garderobi. Sanitarna oblačila morajo biti velika. Paziti je treba, da ni letečih koncev, saj se lahko ujamejo v gibljive dele stroja in povzročijo nesrečo.

Sanitarnih oblačil ne jemljite s seboj, po delu jih morate pustiti v posameznih omaricah, nameščenih v garderobi. Omare morajo biti čiste in ne smejo vsebovati hrane oz umazano posodo, saj spodbuja razmnoževanje glodalcev, ščurkov in muh. Posamezne omare za shranjevanje sanitarnih oblačil je treba občasno čistiti, oprati in razkužiti. Sanitarna oblačila se perejo v pralnicah.

Javni prostori (menze, stranišča, umivalnice, garderobe) morajo biti v dobrem sanitarnem stanju. V nasprotnem primeru so lahko viri širjenja patogenih mikroorganizmov na delovnem mestu. Na mestih

Izpostavljeni deli telesa so še posebej občutljivi na kontaminacijo. Dokazano je, da se pri nanašanju bakterijskih kultur na kožo čisto umitih rok število bakterij poveča po 10 minutah. zmanjša za 85 %, pri nanosu na kožo neumitih rok pa število bakterij po 20 minutah. znižan le za 5 %. Še posebej veliko bakterij se nahaja pod nohti (približno 95 % celotnega števila mikroorganizmov na koži rok), zato sistematično in pravilna nega nega nohtov in temeljito umivanje rok. Čistost rok gostinskih delavcev je predpogoj za delo. Čistost rok je nujna tudi pri pripravi hrane doma (dizenterijo na primer pogosto imenujemo bolezen umazanih rok). L. g. spretnosti je treba otrokom privzgojiti že od malih nog.

Osnovna čistila kožo sta milo in voda. Za pranje morate uporabiti toaletno milo Prav tako je bolje uporabiti mehko vodo. Koža je lahko suha, mastna ali normalna; vsaka oseba bi morala poznati značilnosti svoje kože in to upoštevati pri negi (glej Koža, nega). Priporočljivo je, da se tuširate vsak dan, zlasti po delu, ki je povezano z onesnaženostjo kože in močnim potenjem, pa tudi za ljudi, ki trpijo zaradi znojenja; temperatura vode ne sme presegati 37-38 °. Če stanovanje nima vodovoda in tuš kabine, je potrebno izpostavljene predele telesa, pazduhe, kožo pod mlečnimi žlezami umiti s toplo vodo in milom; vedno je priporočljivo zamenjati umazano spodnje perilo. Vsaj enkrat na teden se je treba umivati ​​v kopeli ali v kopeli z milom in krpami; po pranju je potrebno zamenjati spodnje perilo. Pri umivanju, zlasti z umivalnikom, se koža masira, kar izboljša njeno prekrvavitev in splošno počutje osebe. Po umivanju je koristno gube kože obrisati s toaletnim kisom ali kakšnim losjonom, ki ga proizvaja parfumska industrija (glej Kozmetika). Noge je treba umivati ​​z milom ponoči, po možnosti vsak dan, zlasti poleti. glivične bolezni in pustularne kožne bolezni. Ko se pojavijo žulji, jih je treba ustrezno odstraniti.

Lase je bolje umiti v mehki vodi; če je voda trda, ji je treba dodati boraks ali sodo bikarbono (1-2 čajni žlički na 5-6 litrov vode). Potrebe po mastnih ali suhih laseh posebna nega(glej Lasje). Skrb za ustno votlino ne pomaga le ohranjati celovitost zob, ampak tudi preprečuje številne bolezni. notranjih organov. Zjutraj si morate vsak dan umivati ​​zobe, po vsakem obroku sperite usta; če imate slab zadah, se posvetujte z zdravnikom. Odkriti začetna oblika zobni karies, odstranjevanje zobnega kamna in druge dejavnosti v zvezi s sanacijo ustne votline (glej Usta, ustne votline), morate obiskati zobozdravnika vsaj dvakrat letno.

LG poleg splošnih higienskih ukrepov vključuje tudi nego zunanjih spolovil. S temi posebnimi higienskimi ukrepi se ne sme začeti od trenutka pubertete, temveč od trenutka, ko se otrok rodi in jih nenehno izvaja (glej spodaj).

Pomembno mesto v L. zavzema spoštovanje čistoče spodnjega perila, delovne obleke, vsakodnevna menjava nogavic (nogavic), zlasti pri prekomernem potenju. Ohranjanje čistoče telesa in oblačil je nepredstavljivo brez vzdrževanja čistoče v dnevnih sobah, kuhinji (glej Stanovanje), pa tudi v industrijskih prostorih (glej Higiena, Higiena dela v industriji).

Priporočljivo je, da ima vsak družinski član ločeno posteljo, ločene brisače (osebne in kopalniške); menjava posteljnine naj bo časovno usklajena z obiskom kopeli. Priporočljivo je tudi menjavo dnevnega perila za spalno srajco (pižamo). ) pred spanjem.

Vsi ti higienski ukrepi, ki so nujni vsak dan, so še posebej pomembni v primerih, ko kdo v družini zboli zaradi neupoštevanja higienske zahteve lahko negativno vpliva na zdravje in delovno sposobnost ljudi okoli bolnika, zlasti otrok (glejte Zdravstvena nega).

Pri razvoju pravil L. g., ki so v bistvu skupna vsem ljudem, se upoštevajo starostne, pa tudi aiatomo-fiziološke značilnosti ženskih in moških organizmov.

Za pravilen razvoj otrokovega telesa je treba upoštevati vpliv splošnih krepilnih dejavnikov, kot so zrak, sonce (glej Zrak in sončenje), vodni postopki, telesne vaje in igre na prostem (gl. Fizična kultura), hranljiva hrana. Vendar pa je treba biti previden pri prekomernem hranjenju, rez lahko privede do debelosti s kasnejšimi endokrinimi motnjami, zlasti pa do motenj hormonskega delovanja jajčnikov in menstrualnih motenj pri mladostnikih. Osnovna pravila za higiensko oskrbo fantka in deklice dojenčkov in malčkov so splošna (gl. dojenček, starost malčka).

Genitalije deklice morajo biti še posebej čiste, saj so zelo občutljive, lahko ranljive in imajo relativno nizko odpornost proti okužbam. V odsotnosti ustrezne nege se lahko razvije vulvitis (vnetje zunanjih spolnih organov). Vsakokrat po uriniranju in defekaciji je treba otroške genitalije umiti s toplo kuhano vodo z vatirano palčko s previdnimi gibi v smeri od pubisa do trtice, da ostanki iztrebkov ne padejo na genitalije. Nato kožo posušite z rahlim nanosom mehke, čiste plenice. Če obstajajo najmanjši znaki draženja, pleničnega izpuščaja, je priporočljivo, da kožo namažete po sušenju. tanek sloj kuhano rastlinsko olje ali prah s tanko plastjo otroškega pudra (če ni draženja, mazanje ali pudranje ni potrebno). Preden začnete s temi postopki, si temeljito umijte roke.

Že od malih nog je treba otroke učiti, da vsak dan izpraznijo črevesje. določen čas in redno uriniranje, saj prepolnjevanje danke in mehurja negativno vpliva na delovanje teh organov, pri deklicah pa lahko povzroči nepravilen položaj maternice, kar lahko v prihodnosti povzroči številne motnje (npr. boleče menstruacije). Od 5. do 6. leta starosti, ko otroci osvojijo osnovne higienske veščine, jih je treba učiti, da samooskrba za genitalijami. Vsakodnevno umivanje genitalij, če je opravljeno previdno, ne povzroči, da bi otrok prebudil spolne občutke, ki se jih nekateri starši bojijo. Nasprotno, urin, ostanki iztrebkov lahko povzročijo draženje in srbenje genitalij. Otroci naj nosijo udobne kratke hlače, ki ne omejujejo gibanja in se ne tesno prilegajo genitalijam.

Dekleta morajo nositi zaprte kratke hlače (pozimi in poleti), da se izognejo hipotermiji, umazaniji, ki pride v predel vulve (glej Spolni organi, ženske); kratke hlače je treba menjati vsak dan. Izcedek iz nožnice, ki ga najdemo tudi pri mladih dekletih, pade na hlačke skupaj z urinom in se strdi, kar vodi do draženja kože in sluznice vulve. V teh izločkih se zelo dobro razmnožujejo bakterije, ki lahko povzročijo vulvovaginitis (vnetje vulve in nožnice). Poleg higienskih kršitev so lahko vzrok za bolezni spolnih organov nalezljive bolezni (ošpice, škrlatinka, davica itd.). Zato pri nalezljivih boleznih Posebna pozornost bodite pozorni na stanje spolnih organov. Če se pojavi nenormalen izcedek ali drugi znaki vnetja, mora mati otroka pokazati zdravniku.

V šolski dobi je še posebej pomembno, da se otroci čim več šolajo. svež zrak, so bili v gibanju, redno se ukvarjali s telesno vzgojo, pravilno izmenjevali treninge s počitkom, upoštevali urnik spanja. Težki fizični napori in dolgotrajno sedenje v šoli za mizo in doma pri pouku lahko povzročijo ukrivljenost hrbtenice in deformacijo medeničnih kosti. Poskrbeti morajo tako učitelji kot starši pravilno držo otrok. Potrebno je, da miza in miza za domače naloge ustrezata rasti otroka in sta pravilno osvetljeni; paziti je treba, da otroci ne razvijejo kratkovidnosti in daljnovidnosti. V puberteti, ko pride do velikega prestrukturiranja živčnega in endokrinega sistema in so vsi prilagoditveni mehanizmi telesa v napetosti, redno Športna vzgoja postopki utrjevanja, ki ugodno vplivajo na živčni sistem.

Ženska higiena. Do adolescence bi morala dekle že popolnoma razumeti splošna pravila L. g. in pridobiti vse potrebne veščine samooskrbe. Deklica mora biti vnaprej pripravljena na pojav menstruacije. Mati ali starejša sestra, šolski zdravstveni delavci ali učitelj naj dekletom v dostopni obliki povedo o anatomskih in fizioloških značilnostih ženskega telesa, razložijo, da je izcedek krvi iz genitalij normalen pojav, ki se bo še naprej pojavljal. redno ponavljajte (glejte Menstrualni ciklus). Če takšne priprave ni, lahko pojav menstruacije pri živčno razdražljivih dekletih povzroči duševno travmo, kar lahko povzroči različne motnje menstrualnega ciklusa. Če menstruacijo spremlja velika izguba krvi, je treba deklico pokazati ginekologu.

Med menstruacijo postanejo genitalije zaradi določenega zmanjšanja obrambe telesa in prisotnosti rane površine maternice bolj dovzetne za okužbe. Zato je v teh dneh še posebej pomembno spremljati čistočo telesa in spodnjega perila. Dekleta je treba naučiti pravil, ki jih je treba upoštevati med menstruacijo. Z normalnim potekom menstruacije se razredi in življenjski slog ne smejo spreminjati. Telesna vzgoja je dovoljena, vendar se morate vzdržati skakanja in težkih telesnih vaj, pa tudi nekaterih športov (kolesarjenje, plavanje). Sodelovanje na tekmovanjih ni dovoljeno. Pomembno je, da pazimo na hlajenje telesa, predvsem nog in spodnjega dela trebuha. Bolje je, da se umijete pod tušem. Lahko se kopate, vendar voda ne sme biti prevroča in ne prehladna, da ne povzroči širjenja ali zoženja krvnih žil. Vsaj 2-krat na dan je treba zunanje spolne organe umiti s toplo kuhano vodo in milom, potem ko si temeljito umijete roke. Najprej se operejo zunanji spolni organi, nato koža stegen in nazadnje anus. Pranje neposredno v umivalniku je nesprejemljivo.

Med menstruacijo je priporočljiva uporaba posebnih higienskih vložkov iz povoja in vate; lahko jih kupite v lekarni ali sami sešite iz dvojne plasti gaze. Dolžina povoja 30-35 cm, širina - 7-8 cm znotraj povoji, bližje enemu od koncev, po dolžini povoja naredimo luknjo, skozi katero se v notranjost vstavi vatirana palčka. Povoj je treba zamenjati večkrat na dan, saj se prepoji s krvjo in tako prepreči izsušitev krvi, ker to poškoduje kožo presredka, kar prispeva k prodiranju povzročiteljev okužb. Poleg tega morate imeti več posebnih kratkih hlač iz bombažne tkanine ali pletenin, ki jih je treba tudi pogosto menjati, da preprečite, da bi se kri na njih posušila; po pranju je treba hlačke zlikati. V adolescenci je treba pozornost nameniti tudi vprašanjem spolne vzgoje deklet, da bi razložili pojme "dekliška čast", "žensko dostojanstvo".

Higiena odrasle ženske temelji na istih pravilih. Z začetkom spolne aktivnosti se morate držati naslednjih higienskih priporočil. Torej, po prvem spolnem odnosu se je treba vzdržati spolnega odnosa 2-3 dni, da se lahko razpoke himena zacelijo. V dneh menstruacije se morate vzdržati spolnih odnosov, da patogeni ne pridejo v genitalni trakt in ne pride do krvavitve; iz istega razloga je v tem obdobju prepovedano izpiranje nožnice. Med nosečnostjo v prvih 2-3 mesecih. je treba omejiti spolno aktivnost, in v zadnjih 2 mesecih. pred porodom ga popolnoma opusti. Spolno življenje je prepovedano tudi v poporodnem obdobju 6-8 tednov. Če ženska iz nekega razloga ne more imeti otroka, mora skupaj z zdravnikom resno razmisliti o ukrepih za preprečevanje nosečnosti, da se ne zateče k splavu, ki je lahko škodljiv za zdravje.

V menopavzi poleg splošnih higienskih ukrepov in temeljitega stranišča genitalnih organov dnevno brisanje celega telesa z vodo (t ° 36-22 °), telesna vzgoja, izpostavljenost svežemu zraku, pravilna prehrana. Vse to prispeva k oslabitvi nekaterih motenj, povezanih s starostnim prestrukturiranjem. endokrini sistem(glejte Menopavza). Priporočljivo je redno obiskovati ginekologa, 2-krat na leto, in če se pojavi celo rahel izcedek iz spolnih organov, morate nemudoma obiskati zdravnika.

Moška higiena. V adolescenci mora fant, tako kot deklica, pridobiti veščine L. g., vzdrževati čistost telesa, las in oblačil. Odrasli naj fantka opozorijo na nehotene ejakulacije, ki se pojavljajo pri mladostnikih in se običajno pojavijo med nočnim spanjem (glejte Onesnaževanje); pojasnite, da so mokre sanje normalna manifestacija pubertete.

Glavni cilj spolne vzgoje v tej starosti je naučiti fanta nadzorovati svoja čustva, razviti pravilen pogled na odnos med spoloma, ga pripraviti na prihodnje spolno življenje, ne le z moralne strani, ampak tudi z higienski vidik. Najstnika je treba opozoriti pred naključnim spolnim odnosom, občutljivo opozoriti na možne škodljive posledice takšnega združevanja (glej Venerične bolezni).

Vsak fant in odrasel moški mora skrbeti za čistočo svojih genitalij. Vsakodnevno jih je treba umivati ​​s toplo vodo in milom, pri tem pa je nujno treba odpreti prepucialno vrečko, torej premakniti kožno gubo (prepucij) z glavice penisa in sprati maščobo podobno snov, ki se tam nabira – ocena. Včasih je kožica ozka in ne omogoča izpostavljanja glave penisa, v takih primerih se je treba posvetovati z zdravnikom. Po mokrih sanjah ali spolnem odnosu je priporočljivo tudi umivanje genitalij s toplo vodo. Moški bi morali vedeti, da spolni odnosi med menstruacijo z ženo lahko privedejo ne le do patoloških nepravilnosti na področju ženskih genitalij, temveč tudi do vnetja sečnice pri moškem, ki je povezano z vdorom krvnih strdkov, ki vsebujejo povzročitelje okužb, v kanal. .

Značilnosti osebne higiene v starosti. V visoki starosti pri osebah obeh spolov spoštovanje pravil L. pridobi posebno vrednost. Splošni higienski ukrepi, racionalna (glede na starost) prehrana, aktivnosti na prostem, telesna vzgoja spodbujajo kompenzacijske procese starajočega se organizma, povečuje se odpornost na bolezni. Vedno je treba poiskati zdravniško pomoč kot vadbeni stres in prehrana mora biti primerna starosti in zdravju

Osebna higiena delavcev PES

Vsi zaposleni v podjetjih morajo upoštevati osebno higieno. Hkrati morajo zaposleni in zaposleni v podjetju pred začetkom dela opraviti zdravniški pregled v skladu z veljavnimi ukazi Ministrstva za zdravje Ruske federacije (št. 90 z dne 14. marca 1996, št. 405 z dne decembra 10, 1996, zdravniški pregledi (sanitarna pravila in norme SanPiN 2.3.4.545-96) in zdravniški pregledi.

Organi državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora lahko v zvezi z epidemiološko situacijo opravijo nenačrtovan bakteriološki pregled delavcev. Vsi na novo zaposleni delavci se morajo izobraževati o sanitarnem minimumu in opraviti izpite. V prihodnje se izpiti po programu sanitarnega minimuma po pouku opravljajo vsaki dve leti. Novo zaposlenim je dovoljeno delati šele po seznanitvi s pravili osebne higiene in navodili za preprečevanje vdora tujih predmetov v končni izdelek.

Delavci, ki proizvajajo slaščice s smetano, morajo pred dovolitvijo na delo opraviti obvezen dnevni pregled pri zdravstvenem delavcu za odkrivanje poškodb in pustularnih obolenj kože rok, izpostavljenih delov telesa, pa tudi bolnikov s tonzilitisom. in kataralni simptomi zgornjih dihal.

Delavci z urezninami, odrgninami, opeklinami, pustulami, vre, suppuration ne smejo delati na proizvodnji slaščic s smetano.

Zaposleni v živilskem podjetju morajo imeti osebno zdravstveno knjižico, v katero se vpisujejo rezultati zdravniškega pregleda, delavcem, pri katerih se ugotovi, da imajo nalezljive bolezni, pa se odloži delo. Osebe, katerih družinski člani zbolijo za akutnimi črevesnimi boleznimi, se začasno odstavijo z dela do hospitalizacije in razkuževanja bolnika.

Ob sprejemu na delo in v prihodnje se občasno izvajajo študije na nosilce bacilov in helmintov z namenom identifikacije nosilcev bacilov, t.j. pravzaprav zdravi ljudje, vendar izločajo bakterije - povzročitelje črevesnih bolezni. Ugotovljeni nosilci bacilov in helmintov se odstranijo z dela in pošljejo na zdravljenje. Za preprečevanje širjenja nalezljivih bolezni v podjetjih industrije so obvezna letna preventivna cepljenja s kombiniranim cepivom in redni rentgenski pregled prsnega koša (fluorografija) za identifikacijo bolnikov s tuberkulozo.

Vsi zaposleni v pekarskih in slaščičarskih podjetjih morajo upoštevati pravila osebne higiene, saj je to eden od glavnih pogojev, ki preprečujejo bakterijsko kontaminacijo končnih izdelkov. Sanitarne zahteve, povezane z izvajanjem pravil osebne higiene, so: vzdrževanje čistosti osebnih in sanitarnih oblačil, skrb za čistočo telesa in rok, las, vzdrževanje sanitarnega režima na delovnem mestu in doma.

Podjetja živilske industrije bi morala imeti sanitarno kontrolno točko - posebej opremljen prostor za razkuževanje ljudi, razkuževanje in dezinsekcijo oblačil in obutve.

V podjetjih, ki proizvajajo slaščice s smetano, je treba pred sprejemom na delo v vsaki izmeni organizirati obvezen pregled pri zdravstvenem delavcu zdravstvene ustanove vseh izmenskih delavcev brez izjeme.

Inšpekcijski pregledi se izvajajo v skladu z Navodili o dnevnih pregledih zaposlenih v podjetjih, ki proizvajajo slaščice s smetano pred začetkom dela.

Rezultati pregleda se evidentirajo v dnevniku.

Prepovedano je opravljati inšpekcijski pregled s strani nadzornikov izmene, delovodja in drugih zaposlenih v podjetju.

Vsi proizvodni delavci se morajo izpolnjevati naslednje pravilo Osebna higiena:

1) pridite na delo v čistih osebnih oblačilih in obutvi; ob vstopu v podjetje temeljito očistite oblačila;

2) pred začetkom dela se stuširajte, oblecite čista sanitarna oblačila, poberite lase pod kapo ali šal; sanitarna oblačila morajo biti vezana; uporaba gumbov, kavljev ipd. je strogo prepovedana; prepovedano je zapenjati sanitarna oblačila z zatiči, iglami, hraniti cigarete, žebljičke, denar in druge predmete v žepih halja, na delovnem mestu pa nositi perlice, uhane, sponke, broške, prstane in drug nakit; v žepih sanitarnih oblačil je mogoče shraniti le lepo zarobljeni robec;

3) roke in obraz naj bodo čisti, nohti kratko strižejo;

4) ne jesti in ne kaditi v proizvodnih prostorih; jesti in kaditi je dovoljeno le v posebej za to določenih prostorih.

Pred odhodom na stranišče se sanitarna oblačila odstranijo in obesijo na za to namenjen kavelj (obešalnik). Po uporabi stranišča si umijte roke z milom in jih razkužite s katerim koli odobrenim razkužilom.

Ohranjanje brezhibno čistih rok je za delavce v živilski industriji izjemnega pomena. Nekateri postopki pri pripravi pekovskih, bogatih in mokastih slaščičarskih izdelkov se izvajajo ročno, pri čemer obstaja nevarnost bakterijske kontaminacije polizdelkov in končnih izdelkov. Nohte je treba na kratko postriči, saj so pod njimi lahko mikroorganizmi in jajčeca črvov. Roke je treba temeljito umiti s toplo vodo z milom in ščetko, po obisku stranišča, stiku z onesnaženimi predmeti, posodami, čevlji, po kajenju itd., razkužiti z 0,2% bistreno raztopino belila in nato sperite s čistim voda.

Na koži rok ne sme biti prask, gnojenja, opeklin, ureznin, v katerih so stafilokoki in streptokoki. Ti mikroorganizmi v stiku s proizvodom povzročijo kontaminacijo. Rane je treba namazati z jodovo tinkturo in takemu delavcu ne smemo dovoliti dela v zvezi z neposredno predelavo izdelka. To je pomembno pri pripravi krem ​​in kremnih izdelkov.

Delavci pekarne in slaščičarne morajo biti opremljeni s sanitarnimi oblačili. Sanitarna oblačila so namenjena zaščiti živilskih izdelkov pred morebitno bakterijsko in mehansko kontaminacijo z oblačili delavca med pripravo ali izdajanjem končnih izdelkov. Sanitarna oblačila vključujejo domačo haljo, jakno, hlače, predpasnik, šal ali kapo. Sanitarna oblačila morajo biti bela, vedno čista in v celoti pokrivati ​​osebna oblačila. Rutke in kape naj se tesno prilegajo glavi, da zaščitijo izdelek pred dlakami.

Ne pripirajte sanitarnih oblačil z zatiči, iglami, lasnicami, da preprečite, da bi ti predmeti prišli v končni izdelek. Toaletne predmete (ogledalo, glavnik, puder itd.) je treba pustiti v garderobi. Sanitarna oblačila morajo biti velika. Paziti je treba, da ni letečih koncev, saj se lahko ujamejo v gibljive dele stroja in povzročijo nesrečo.

Sanitarnih oblačil ne jemljite s seboj, po delu jih morate pustiti v posameznih omaricah, nameščenih v garderobi. Omare naj bodo čiste in ne smejo vsebovati hrane ali umazane posode, saj to spodbuja razmnoževanje glodalcev, ščurkov in muh. Posamezne omare za shranjevanje sanitarnih oblačil je treba občasno čistiti, oprati in razkužiti. Sanitarna oblačila se perejo v pralnicah.

Javni prostori (menze, stranišča, umivalnice, garderobe) morajo biti v dobrem sanitarnem stanju. V nasprotnem primeru so lahko viri širjenja patogenih mikroorganizmov na delovnem mestu. Javni prostori so razkuženi, imeti morajo sveže pripravljene razkužilne raztopine. Umivalnice morajo imeti električne brisače.

Kakovost osebne higiene zaposlenih v podjetju je treba nadzorovati z bakteriološkimi študijami sanitarne čistoče oblačil in rok, zlasti po odhodu na stranišče.

Prehranjevanje je treba izvajati v posebnih delavnicah bifeji, menze. Neposredno na delovnem mestu ni dovoljeno jesti, saj lahko v končni izdelek pridejo ostanki hrane, papir itd. V delavnici mora biti titan s pitno vodo, pa tudi aparat za sodo vodo.

V proizvodnih delavnicah je prepovedano kaditi, da ne pride do vdora pepela, cigaretnih ogorkov, vžigalic v končni izdelek. Za kajenje so predvideni prostori.