Kvasul de pâine are o istorie lungă - strămoșii noștri au pregătit această băutură unică nu numai pentru a-și potoli setea. Kvasul era folosit ca medicament pentru durerile de stomac, pentru cei săraci, kvasul cu o bucată de pâine și o ceapă era de foarte multe ori singura hrană. Kvasul modern este preparat la întreprinderi specializate folosind tehnologii speciale, dar conservanții trebuie utilizați pentru depozitarea pe termen lung a băuturii. Kvasul real viu este mult mai util, așa că în acest articol vom lua în considerare în detaliu rețeta pentru a face cvas acasă (cu și fără drojdie). Rețetele detaliate pas cu pas cu fotografii colorate îi vor ajuta chiar și pe începători să facă kvas delicios.

Kvasul de pâine a salvat sănătatea: proprietăți utile

• Se observă că băutura de kvas are un efect benefic asupra organismului, în special ajută la întărirea sistemului imunitar.
• Băutura ameliorează un sindrom de mahmureală, elimină o durere de cap persistentă cu consumul excesiv de alcool.
• Conținutul scăzut de calorii din băutura de kvas îmbunătățește procesele metabolice, care este interconectată cu o scădere a greutății totale a unei persoane.
• Băutura este utilă pentru prevenirea bolilor cardiovasculare.

Kvasul de pâine este foarte util

• Conținutul ridicat de vitamine B din kvas are un efect benefic asupra funcționării sistemului nervos, îmbunătățește memoria și ajută la a face față iritației în situații stresante.
• Conținutul ridicat de vitamina E din băutură ajută la utilizarea regulată a kvasului pentru a îmbunătăți starea pielii și a părului, care dobândesc o strălucire, mătăsos și splendoare caracteristice.
• Utilizarea kvasului de pâine are un efect benefic asupra stării cavității bucale - smalțul dinților este întărit, ulcerele mici se vindecă.
• La căldură, utilizarea kvasului ajută la stingerea rapidă a setei și la restabilirea puterii.

Prepararea kvass: o rețetă pentru o băutură folosind drojdie

A face kvas cu propriile mâini nu este neobișnuit - băutura a fost adesea preparată acasă în două moduri diferite: cu și fără adaos de drojdie. Pentru gust, la mustul de kvas s-au adăugat stafide și frunze de plante picante (coacăz, mentă).

Practica de a face kvas de casă s-a schimbat puțin de-a lungul anilor, așa că ar trebui să țineți cont de sfaturi pentru a face o băutură care poate îmbunătăți semnificativ calitatea și gustul produsului:

• Este de preferat să folosiți pâine de secară coaptă clasic pentru a face kvas (aluatul nu trebuie să conțină aditivi sub formă de condimente). Pâinile de pâine neagră stropite cu chimen sau coriandru nu sunt potrivite pentru a face kvas.

Kvass poate fi preparat cu sau fără drojdie

• Uscarea biscuitilor de pâine de secară se face la foc mic, fără a adăuga ulei, sare și alte condimente.
• Este strict interzisă folosirea ustensilelor metalice, inclusiv a aluminiului.
• Nu este necesară închiderea ermetică a recipientului în timpul procesului de fermentație și îmbătrânire a kvass-ului, mai ales atunci când se utilizează recipiente de sticlă - dioxidul de carbon eliberat în timpul fermentației poate sparge sticlele de sticlă.

Pentru a pregăti o băutură de kvas, veți avea nevoie de următoarele ingrediente: pâine de secară - 0,5 kg; apă - 5 l; zahăr granulat - 250 g; drojdie uscată - 5 g.

Sfat! Pentru băuturile mai dulci, cantitatea de zahăr poate fi mărită de maximum 3 ori. Se adaugă zahăr atunci când kvasul este turnat în recipiente.

Pentru început, merită să pregătiți biscuiți din pâine de secară: bucățile tăiate trebuie să fie bine uscate, evitând formarea unei cruste ars. Pâinea trebuie să fie uscată uniform, astfel încât biscuiții să aibă aceeași nuanță aurie.

Fierbeți apa, răciți la temperatura camerei și umpleți recipientul, care este conceput pentru a face kvas. Adăugați cantitatea necesară de biscuiți în apă, lăsând mustul să fermenteze până la 48 de ore.

Sfat! Pentru a proteja băutura de praf și pătrunderea insectelor, merită să acoperiți gâtul recipientului cu tifon dublu.

După 2 zile, filtrați lichidul prin tifon, storcând biscuiții. Umpleți rezervorul de fermentare cu must filtrat. Pregătiți drojdia conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

Adăugați drojdie și zahăr (200 g) în lichid, amestecați lichidul cu o lingură sterilă. Acoperiți recipientul cu un capac deasupra, lăsând loc să scape dioxidul de carbon. Amestecul este învechit timp de 16 ore într-un loc întunecat la o temperatură nu mai mare de +25C.

Mustul de kvas decantat este turnat în sticle sau borcane de sticlă. În acest moment, în lichid se adaugă zahărul rămas - conform rețetei 50 g; pentru a da un gust mai dulce pana la 150 g.

În loc de drojdie, puteți adăuga stafide la kvas

Băutura se va infuza complet în 4-5 ore, în timp ce este necesar să alegeți un loc întunecat, cu temperatura camerei. După aceea, sticlele cu băutură se răcesc la 10 C și se păstrează aproximativ 4 ore la această temperatură. Este permisă păstrarea unei băuturi de kvas preparată cu drojdie timp de cel mult 3 zile.

Cum se face kvas fără a folosi drojdie: o rețetă cu stafide

Kvasul fără drojdie se prepară cu stafide, caz în care stafidele uscate acționează ca dospi. Când se adaugă fructe de pădure uscate la mustul de kvas, fermentația are loc în 1-2 zile.

Mustul se prepara din 0,5 kg paine de secara fara impuritati, 0,3 kg zahar; 5 litri de apă; 50 g stafide. Rețeta pentru a face kvas fără drojdie este identică cu rețeta pentru o băutură pe bază de drojdie, se adaugă doar stafide conform tehnologiei. În caz contrar, se repetă toți pașii pentru prepararea băuturii.

Băutura își păstrează gustul până la 4 zile.

Kvas de conifere pentru tratamentul bolilor

Acele de pin conțin multe substanțe utile și vitamine. S-a stabilit că acele devin cele mai utile iarna (poate de aceea este recomandat să colectezi ace dintr-un pin de Anul Nou sau din pomul de Crăciun, pentru a putea apoi să faci o baie cu bulionul lor). Există o rețetă pentru vindecarea kvasului de conifere, care este preparat din ramuri tinere de pin sau molid. Este garantat că băutura crește imunitatea și ajută organismul să se curețe de toxine.

Materiile prime spălate se pun într-un borcan curat de 3 litri, care se umple cu apă la temperatura camerei. În recipient se adaugă un pahar de zahăr granulat și 1 linguriță. smantana buna, dupa care lichidul trebuie amestecat bine, lasand la infuzat intr-un loc intunecat pana la 2 saptamani.

Apoi, merită să strecurați kvasul din ace prin tifon, turnați în borcane sau sticle curate și păstrați la rece. Luați 100 g de 3 ori pe zi cu 30 de minute înainte de masă. Tratamentul se efectuează timp de 3 săptămâni 1 dată pe an, în cazurile mai avansate, utilizarea băuturii poate fi prelungită până la 2 luni.

Kvasul pe ace nu trebuie băut în cantități prea mari

Kvas pe celandine - cum să-l gătiți corect

Celandina este o plantă uimitoare cu proprietăți vindecătoare. Există o rețetă de kvas pe celandină - băutura ajută la combaterea multor boli și tulburări ale corpului.

Pentru a pregăti o băutură în 3 litri de apă (fiartă, răcită), se dizolvă zahăr granulat (300 g) și o lingură de smântână, cu un conținut de grăsime de cel mult 15%. O pungă de tifon cu iarbă uscată de celandină (1/2 cană) este coborâtă pe fundul borcanului.

Borcanul se acopera cu tifon si se tine 2 zile. Spuma și mucegaiul sunt îndepărtate de pe suprafața lichidului. Dacă în borcan apare un precipitat, lichidul este turnat cu grijă într-un vas curat, completat cu apă curată până la volumul maxim. Este necesar să se infuzeze kvas timp de până la 2 săptămâni, controlând starea lichidului.

Produsul pregătit corespunzător are miros de mere Antonov și un gust ușor amar. Aplicați o lingură de kvas cu jumătate de oră înainte de mese. Kvass vindecă colita și bolile tractului gastrointestinal, susține imunitatea și are un efect de întinerire.

Făcând kvas acasă: video

Kvas de acasă: fotografie

Kvasul a fost cea mai comună băutură în timpul sărbătorii festive încă din vremurile Rusiei antice. Adevărat, în acele vremuri îndepărtate, era destul de groasă și mult mai tare decât berea și era considerată o băutură alcoolică. Prin urmare, bețivii erau numiți „fermentatori”, de la cuvântul „ferment”.

Cvas- o băutură acră tradițională slavă, care se prepară pe bază de fermentație din făină și malț (secara, orz) sau din pâine uscată de secară, uneori cu adaos de ierburi parfumate, miere, ceară; preparate și din sfeclă, fructe, fructe de pădure. Băutura stă la baza supelor reci clasice din bucătăria rusească (okroshka, botvinya etc.). Din Wikipedia.

O proprietate specială este gustul său răcoritor, care îl face popular în condiții de căldură extremă. În plus, kvasul îmbunătățește metabolismul și, datorită conținutului de dioxid de carbon din el, contribuie la o bună digestie. De asemenea, conține multe vitamine, aminoacizi și enzime.

Adevărat, există o mulțime de surogate sintetice acum pe piață - băuturi de kvas, care constau din sifon, îndulcitori și diverse arome. Ceea ce, desigur, nu poate fi util, ci dimpotrivă - astfel de suc, sub numele de marcă al vechiului cuvânt, nu fac decât să dăuneze organismului și să mărească zahărul din sânge.

Cum să faci aluat acasă și să gătești aluat

Acest articol spune cum să faci un kvas bun folosind rețete interesante și simple, care vor fi cu adevărat considerate un produs natural, dintre care multe vor avea gust de butoi. Și cel mai bun lucru este că puteți folosi această băutură pentru okroshka. tratate în articolele anterioare...

Cel mai simplu mod este să folosești kvas uscat!

Poate cel mai simplu și rapid mod de a face kvas este să-l folosești uscat. Sunt toate ingredientele necesare... Adăugăm doar zahăr și drojdie.

Ingrediente:

• Kvas uscat - 5 linguri cu tobogan
• zahăr - 5 linguri. l
• drojdie crudă - 5 grame

Metoda de gatire:

Într-un borcan de trei litri punem cinci linguri de kvas uscat și aceeași cantitate de zahăr. Adăugați o jumătate de linguriță de drojdie crudă.

Dar, spre deosebire de rețeta anterioară, adăugați în borcanul cu apă fiartă chiar deasupra și amestecați bine. Acoperim gatul borcanului cu tifon si lasam la dospit doua zile. La sfârșitul procesului de fermentație, turnăm kvasul finit într-un alt recipient și puteți pune din nou băutura pe aluatul rămas.

Cum să faci kvas acasă cu pâine neagră fără drojdie

Ingrediente:

• Pâine de secară 1/2 rulou
• zahăr - 60 gr
• zahăr vanilat - 10 gr.

Metoda de gatire:

Pâinea de secară se taie în bucăți mici și se usucă la cuptor. Dacă aveți biscuiți gata pregătiți. atunci le poți folosi.

Punem biscuiții finiți într-un borcan de trei litri, turnăm 60 de grame de zahăr și turnăm apă clocotită la jumătate. Lăsăm aluatul finit 10-15 minute, pentru ca biscuiții să fie bine înmuiați.

Apoi umpleți întreg borcanul cu apă și turnați zahăr vanilat.

Închidem borcanul cu tifon, fixându-l cu o bandă elastică.

Punem kvas la gătit pentru o zi. Când băutura este gata, turnați-o în borcane sau sticle, iar aluatul rămas poate fi folosit în continuare.

Cum să faci o băutură tare din făină de secară?

Ingrediente:

• Făină de secară - 1 kg
• apă - 10 litri.

Metoda de gatire:

Preparatul se bazează pe un aluat lichid înfășurat pe apă. Pentru un litru de apă avem nevoie de 1 kg de făină de secară. Se toarnă făina cu apă fiartă și se amestecă totul bine până la o consistență omogenă.

După aceea, punem aluatul într-un borcan și îl punem timp de 2-3 zile pentru fermentare.

Imediat ce aluatul crește, umpleți-l cu apă caldă și puneți-l pentru fermentare ulterioară. Când kvasul este gata, îl filtram prin pânză de brânză și îl turnăm în vase pregătite (borcane, sticle etc.). Iar intr-un borcan cu aluat se adauga o noua portie de apa si faina conform retetei.

Metodă fără drojdie din kvas uscat (gust ca dintr-un butoi)

Ingrediente:

• Cvas uscat - 1 pahar
• zahăr - 2/3 cană
• apă fiartă - 2 litri.

Metoda de gatire:

Aceasta reteta este destul de usor de preparat. Turnați kvas uscat, zahăr conform rețetei într-un borcan de trei litri și turnați cu grijă apă fierbinte. Principalul lucru este că banca nu explodează.

După ce a acoperit borcanul cu tifon, lăsăm kvasul la fermentat timp de două zile. La sfârșitul procesului de fermentație, turnăm băutura finită și o puteți pune din nou pe aluatul rămas.

Kvas de pâine cu drojdie

Ingrediente:

• Pâine - 1/2 rulou
• zahăr - 6 linguri. l
• drojdie uscată - 1 praf
• stafide.

Metoda de gatire:

Dacă nu aveți pesmet gata făcut, luați pâine proaspătă (de preferință neagră) și tăiați-o felii. Puteți amesteca pâine albă și neagră. Uscați bucățile tăiate la cuptor.

Pentru a pregăti aluatul, puneți biscuiți gata pregătiți, două linguri de zahăr într-un borcan de trei litri și turnați apă clocotită până la jumătate. După ce apa s-a răcit, adăugați niște drojdie uscată.

Se amestecă totul, se acoperă cu tifon și se pune la fermentat timp de două zile.

După ce aluatul nostru este gata, trecem direct la prepararea kvass-ului. Pentru a face acest lucru, luați un alt borcan, puneți biscuiți în el, turnați 4 linguri de zahăr, umpleți până la jumătate cu apă clocotită, amestecați și lăsați să se răcească.

Cand totul s-a racit adaugam aluatul preparat mai devreme si completam cu apa fiarta. Acoperind borcanul cu tifon, se lasa la infuzat timp de doua zile.

Când kvasul este gata, îl filtram prin tifon în borcane sau sticle și îl punem la răcit.

Bucură-te de „quasom”-ul tău!

Kvasul de pâine este o băutură tradițională rusească. Kvas în Rusia se bea tot timpul anului în colibe țărănești, și în mănăstiri, și în moșiile nobiliare și în camerele regale. Oamenii au observat că kvasul de pâine potolește cu ușurință setea, ameliorează oboseala și redă rapid puterea, prin urmare, în timpul postului pentru oamenii obișnuiți, kvasul a devenit principala sursă de vitamine, împreună cu ceapa și pâinea neagră. Proprietățile benefice ale kvasului au fost, de asemenea, remarcate de către medici; în spitale și spitale, kvasul de pâine a fost echivalat cu medicamente. În urmă cu două secole, medicii știau că kvasul îmbunătățește digestia și elimină germenii. Oamenii de știință moderni confirmă: kvasul de pâine reglează activitatea tractului gastrointestinal, previne reproducerea microorganismelor dăunătoare, ridică tonusul general al corpului și întărește sistemul cardiovascular.

Proprietăți utile ale kvasului de pâine

Cât de util este kvasul, nu toată lumea știe. Prin urmare, vom vorbi mai detaliat despre proprietățile benefice ale kvasului de pâine. Kvasul de pâine de casă ajută la digestia, inhibă microflora patogenă și promovează un metabolism mai bun. Astfel, kvasul de pâine de casă este o băutură dietetică preventivă și crește eficiența. De multă vreme, proprietățile benefice ale cvasului de pâine au fost folosite de oameni pentru prevenirea beriberiului, deoarece conține multe vitamine (E, grupa B) și oligoelemente (acid lactic, magneziu, fosfor, calciu), precum și ca aminoacizi.

Kvasul de pâine este util:

• pentru tratamentul sistemului nervos, hipertensiunea arterială, curățarea inimii și vasculare, precum și pentru îmbunătățirea stării de spirit - datorită prezenței acidului lactic, aminoacizilor, magneziului, calciului, oligoelementelor și vitaminelor B în compoziția kvassului de secară;
• kvasul de pâine mărește potența, vindecă ochii, ficatul, întărește dinții, iar băut pe stomacul gol ajută la secretarea sucului gastric, este folosit în dietele de slăbire;
• cu gastrită cu aciditate scăzută - este util să bei kvas înainte de mese;
• cvasul de sfeclă reface celulele hepatice și este dotat cu efect coleretic, este folosit și pentru aritmii.

Asa de, proprietăți utile ale kvasului de pâine evident, dar nu trebuie să abuzați de kvas acru pentru ulcere cronice și gastrită, aciditate ridicată, colită, gută și boli hepatice. Sfat practic: pentru a reduce aciditatea kvasului, adăugați miere după gust. Kvasul de pâine capătă proprietăți utile datorită unei combinații de cereale, drojdie și ingrediente naturale (ierburi sau fructe de pădure). Există multe tipuri de cvas de pâine: cvas acru sau dulce, cvas de pâine cu mentă, cvas de secară cu hrean, kvas de okroshka, kvas cu fructe și fructe de pădure, cvas fără drojdie.

Rusia pre-revoluționară avea propria sa ierarhie de kvas:

• miere de cvas a fost considerat cel mai nobil, iar cea mai bună miere din toată țara mergea la Sankt Petersburg pentru cvasul tronului;
• cvasul mănăstirii- același faimos cvas, ei insistau pe kalach în loc de drojdie și îl făceau în mănăstiri unde își creșteau albinele;
• kvas din malț de orz și secară case moşiere şi ţărăneşti pregătite.
• boabe de kvas, infuzat cu tot felul de căpșuni, lingonberries, merisoare și cireșe de păsări, era considerat ieftin.

Kvas de pâine de casă, fotografie de I. Bykov

Cum să faci kvas de casă

Este destul de dificil să prepari cvas de pâine adevărat, deoarece a fost făcut în Rusia. Pentru a pregăti cvasul de pâine, cerealele (secara sau orzul) sunt mai întâi înmuiate, germinate, aburite, uscate, măcinate și din el se prepară mustul. Este umplut cu apă, rătăcește câteva zile, insistă. Toată această procedură durează foarte mult timp... Cu toate acestea, tu și cu mine putem pregăti pâine de casă kvass kvas din extractul acestei băuturi sau must kvas.

Reguli pentru a face pâine de casă kvas

1. Drojdia trebuie să fie cea mai proaspătă, iar pâinea pentru must trebuie să fie secară.
2. Kvass se prepară pe apă fiartă răcită.
3. Se recomandă depozitarea cvasului într-un loc rece.
4. Kvasul gata trebuie consumat în 2-3 zile. Cu o păstrare mai lungă, își pierde gustul și devine acru.
5. Ustensilele în care este infuzat mustul trebuie să fie din sticlă sau emailate; kvasul nu poate fi gătit în ustensile de aluminiu, deoarece se oxidează.
6. Pentru prepararea kvassului de fructe de pădure, se folosesc numai fructe de pădure intacte selectate.

Cei care doresc să obțină o băutură sănătoasă și gustoasă sunt sfătuiți să pregătească kvas de pâine de casă după următoarele rețete. Vom fi primii care publică o rețetă de kvas fără drojdie.

Kvas fără drojdie

Aluat pentru kvas fără drojdie

2 cani de apa fiarta racita la temperatura camerei.
0,5 felii de pâine de secară.
1 lingura zahar granulat.
Pentru aluat, se ia un pahar cu apa fiarta calduta, 1 lingurita de zahar granulat si jumatate de felie de paine de secara. Pune toate ingredientele într-un borcan de 0,5 litri. Să despărțim pâinea. Acoperiți borcanul cu aluat cu o cârpă și lăsați la acrișor într-un loc cald. Fără drojdie, fermentația de drojdie durează puțin mai mult: o zi sau două.

Cum se face acasă kvas de pâine fără drojdie din aluat

1 st. o lingură de zahăr granulat
1 - 2 felii de pâine de secară
0,5 l de aluat fiert
1,5 l apă fiartă rece

Și așa a trecut o zi sau două, ai gustat din starter și te-ai asigurat că este gata. Lichidul trebuie să fie tulbure și ascuțit la gust. Mai întâi, luați un borcan de 2 litri, turnați aluatul în el, adăugați 2 felii de pâine de secară (măcinați), 1 lingură. o lingura de zahar granulat si adauga apa rece fiarta pe marginile borcanului. Închideți capacul și lăsați-l să stea o zi. Puteti pune si biscuiti uscati la cuptor pana se rumenesc intr-un borcan. În acest caz, kvasul va infuza mult mai mult timp, dar va dobândi o culoare aurie aproape imediat. După o zi sau două, după ce ați gustat primul kvas, turnați 2/3 din lichid într-un recipient separat. Se toarnă drojdia rămasă în borcanul cu apă fiartă răcită la temperatura camerei, se adaugă 1-2 bucăți de pâine proaspătă de secară, se închide capacul și se insistă din nou.

Rețete pentru kvas de pâine de casă

Deoarece kvasul din magazin cu greu poate fi numit util, mulți oameni doresc să învețe cum să facă kvas acasă. La urma urmei, kvasul de pâine de casă este mult mai gustos și mai sănătos. În plus, gătitul de kvas acasă nu este dificil pentru gospodinele cu experiență.

Rețetă de kvas din biscuiți

Cum să gătești kvas de casă din biscuiți:
Biscuiții de secară (1 kg) se prăjesc la cuptor până se rumenesc. Se pune intr-o cratita, se toarna apa calduta si se lasa la loc caldut cateva ore, amestecand din cand in cand. Se scurge infuzia. Biscuiții rămași se toarnă din nou cu apă, se insistă 1-2 ore și se toarnă în infuzia obținută mai devreme. Mustul rezultat este răcit la 20 de grade. Se adaugă zahăr (pentru 3 litri de apă - 1,5 căni de zahăr) și drojdie (40 g), diluată cu același must. Se lasa la cald timp de 12 ore. Kvasul gata este turnat în borcane sau sticle și depozitat într-un loc răcoros.

Rețetă de cvas Boyarsky

Cum să gătești boiersky kvas acasă
Ingrediente: 1kg paine de secara veche, 5l apa, 1,3 zahar, 60g drojdie, prima faina de grau, menta dupa gust.
Pregătiți un aluat. Pentru a face acest lucru, diluați drojdia cu un pahar cu apă caldă și puneți-o într-un loc cald. Menta uscata se toarna apa clocotita si se lasa la infuzat. Pâine tăiată în felii, turnați apă clocotită și răciți la 30-40 de grade. Se adauga aluatul, infuzia de menta si se lasa o zi, apoi se strecoara, se adauga zaharul, se amesteca pana se dizolva complet. Se toarnă kvas în sticle, se tape bine și se păstrează la rece.

Rețetă de kvas Borodinsky

Gătitul Borodinsky kvas acasă
Ingrediente: 3 litri de apa, 2 bucati de paine Borodino, 15 g de drojdie, 1 lingurita de faina, o mana de stafide
Cum să gătești Borodino kvass. Pâinea se taie în felii și se usucă ușor la cuptor. Se toarnă apă clocotită, se lasă mustul să fiarbă timp de 3 ore. Se diluează drojdia cu făină, se adaugă la must. Lasă o zi. Încordare. Se toarnă în sticle, se adaugă câte o răsucire la fiecare. Țineți la cald timp de 3 ore, apoi puneți sticlele la frigider. După 3-4 zile, kvasul poate fi băut. Borodino kvass este gata.

Cvas viguros cu hrean

Gătit acasă kvas cu hrean, stafide și miere
Ingrediente: 4 litri apa, 800 g biscuiti de secara, 20 g drojdie, 100 g miere, 100 g hrean ras, 50 g stafide
Cum să gătești kvas viguros cu hrean. Se toarnă apă clocotită peste biscuiți și se lasă să stea 3-4 ore. Încordare. Se adauga drojdia si se lasa la fermentat 5-6 ore. Adăugați hreanul ras și mierea. Se amestecă, se toarnă în sticle, adăugând la fiecare câte o stafide. Lăsați să se infuzeze timp de 2 ore. Kvas viguros cu hrean este gata.

Reteta de kvas de sfecla

Cum să gătești kvas de sfeclă acasă
Ingrediente: 1 kg sfeclă, 2 litri apă, 20 g zahăr, 1 bucată de pâine neagră, un cățel de usturoi, sare după gust
Cum să gătești kvas de sfeclă. Curățați sfecla de coajă, dați pe răzătoare grosieră. Puneți într-un borcan de 3 litri, turnați apă. Adăugați o bucată de pâine neagră, zahăr, puțină sare. Acoperiți borcanul cu tifon și puneți la loc cald timp de 3-4 zile. În kvas aproape gata, puteți adăuga un cățel de usturoi. Kvasul de sfeclă este gata.

Reteta kvas secara

Cum să gătești kvas de secară acasă
Ingrediente: 1 paine de secara, 2 cani de zahar, 1 pachet de drojdie uscata, cateva crengute de menta, o mana de frunze de coacaze negre
Cum să gătești kvas de secară: Tăiați pâinea felii și lăsați să se usuce o zi. Apoi rumeniți biscuiții la cuptor. Se toarnă biscuiți cu apă clocotită și se lasă timp de 12 ore. Preparați mentă și coacăze: turnați apă clocotită și lăsați-o să fiarbă timp de 15 minute. Se strecoară biscuiții prin pânză de brânză sau o sită, se adaugă decoct de mentă cu coacăze, zahăr și drojdie la infuzia rezultată. Se amestecă și se lasă la fermentat 5 ore. Când kvasul începe să facă spumă, îndepărtați spuma, strecurați și sticlă.

Salutări, dragi noștri cititori. Astăzi vom învăța cum să facem kvas de casă - o băutură minune din cele mai vechi timpuri. Mulți oameni cred că este dificil să-l gătiți. Dar după ce ai citit rețetele noastre, vei afla că este destul de simplu. Unele rețete sunt, în general, rapid de făcut și vă vor permite să vă potoliți rapid setea.

Nu m-am adâncit prea mult în istorie, dar știu de unde provine expresia rusă „acru”. O asociam cu bautul - alcool. Cert este că kvasul era o băutură alcoolică. Și da, o poți face acum. S-a dovedit a fi un fel de analog al berii. Mai exact, berea este un analog al kvasului, mai exact.

Ei bine, de-a lungul timpului s-a făcut fără alcool și astfel a devenit mult mai util. Cel mai bun avantaj al său este că îndepărtează perfect setea. Toate aceste băuturi carbogazoase dulci, dimpotrivă, te fac să vrei să bei, să bei și să bei mai mult. Dar nu există kvas - mai ales când este rece.

Și totuși, ei fac okroshka pe ea vara - un alt fel de mâncare preferat de vară și un alt subiect pentru blogul nostru.

Kvasul acasă poate fi diferit: pe must de kvas, pe pâine de secară, miere, fructe, fructe de pădure ...

Cel mai rapid și mai ușor mod de a face kvas este cu must gata preparat. De obicei constă din zahăr, malț de secară, drojdie și biscuiți măcinați. Este de dorit să nu existe conservanți în compoziția concentratului de kvas.

Rețetă de kvas de casă pentru un borcan de 3 litri.

Vă ofer o versiune simplă, urbană, de a face kvas într-un borcan de trei litri. Procesul nu va dura mult timp - în doar o zi veți avea deja o băutură răcoritoare, spumante și rece.

Păstrați starterul de aluat din primul lot, astfel încât să nu aveți nevoie de drojdie pentru următorul lot. Rețeta de cvas de pâine acasă este concepută pentru un borcan de 3 litri.

Ingrediente:

• pâine Borodino - 5 felii;
• Stafide - 1 mână;
• zahăr - 3 linguri;
• Drojdie uscată - 0,5 linguriță;
• Apă purificată - 3 litri.

Tăiați borodino sau altă pâine de secară în bucăți mici, cuburi sau dreptunghiuri.

Uscați pâinea în cuptor până când se arde ușor - acest lucru va da kvasului o culoare și o aromă frumoasă. După prăjire, turnați biscuiții într-un borcan sau tigaie.

Adăugați zahărul și stafidele spălate în borcan. Stafidele dau claritatea kvasului.

Fiert, dar răcit la 70 ° C (aproximativ) cu apă, se toarnă biscuiți. Lăsați viitorul kvas la infuzat pentru câteva ore într-un loc cald.

Într-un castron separat, dizolvați drojdia uscată cu zahărul într-o jumătate de pahar cu apă caldă. Când drojdia „prinde viață”, pot fi adăugate în borcan și amestecate.

Acoperiți borcanul cu tifon pentru a proteja băutura de praf sau insecte, puneți-o într-un loc foarte cald, poate pe un pervaz la soare. Lăsați kvasul să fermenteze aproximativ 1 zi, dar nu mai puțin de 12 ore.

Apoi se strecoară kvasul prin două straturi de tifon, se toarnă în sticle și se tape bine. Puneți la frigider pentru a se coace încă o zi sau mai puțin. Pentru a da și mai multă claritate, în sticle mai pot fi aruncate două sau trei stafide.

Pentru o nouă porție de kvas, puteți folosi toate ingredientele descrise mai sus, sau puteți selecta o parte din aluat (pâine fermentată) și nu adăugați drojdie în noua porție, ci în caz contrar urmați rețeta.

Un astfel de cvas potolește foarte bine setea și este foarte gustos de mâncat în okroshka. Poftă bună.

Kvas din pâine de secară fără drojdie.

Kvasul de casă este renumit nu numai pentru gustul său revigorant, ci și pentru numele mândru al unuia dintre mâncărurile naționale. De asemenea, are proprietăți vindecătoare și benefice pentru organism. Acesta, mai ales acasă, poate fi băut chiar și de către copii. Este foarte ușor să-l prepari acasă.

Pe bază de drojdie, este făcut din must de pâine. Îl poți cumpăra din magazin sau îl poți face singur. Pentru gătit avem nevoie de așa ceva Ingrediente:

• Pâine neagră - 2 cruste;
• Zahăr - 1 linguriță (cu tobogan);
• Apă - 2 căni (caldă)

Pâine pretăiată în cuburi mici și uscată la cuptor. Ar trebui să obțineți biscuiți roșii crocanți.

Turnați-le într-un borcan mic (0,5-1 litru), adăugați zahăr și turnați apă. Se amestecă cu o lingură, se acoperă cu un capac și se pune într-un colț cald.

Amestecul va fermenta într-o zi sau două. Aluatul finit are un miros acru și un aspect tulbure.

Pregătim un borcan de 3 litri și turnăm în el tot aluatul rezultat. Puteți mai presăra câteva crutoane de biscuiți și adăugați zahăr. Reglați singur cantitatea de nisip - cuiva îi place mai dulce, dar cuiva nu îi place.

Adăugați apă caldă fiartă și acoperiți cu un capac. Curățăm într-un loc cald și întunecat. După o zi, lichidul se va „joca”, va apărea un miros tipic.

Apoi turnăm volumul rezultat în sticle de plastic, adăugând la fiecare câte o mână mică de stafide.

Înșurubați bine capacul. În curând sticlele vor începe să se întărească. A început să fermenteze. Aceasta înseamnă că kvasul va fi gata foarte curând. De îndată ce se întâmplă acest lucru, puneți-l la frigider pentru câteva ore.

După răcire, puteți bea și savurați în siguranță.

Kvas de casă cu mentă și frunze de coacăz.

Acest cvas a fost făcut de foarte mult timp, chiar și de bunicii noștri. Gustul de mentă și coacăz potolește perfect setea în căldura înfățișată.

Noi vom avea nevoie:

• Apa - 2,5 l;
• biscuiți de secară - 200 g;
• zahăr - 100 g;
• Stafide - 30 g;
• Drojdie - 20 g;
• menta - 10 g;
• Frunze de coacaze negre - 8 buc.

Dizolvați drojdia într-un pahar cu apă caldă. Se toarnă biscuiți de secară cu apă clocotită și se lasă timp de 3 ore.

Se strecoară mustul astfel obținut prin pânză de brânză împăturită în mai multe straturi, se toarnă zahăr în el, se toarnă drojdia, se adaugă frunze de mentă și coacăze negre. Se infuzeaza timp de 10-12 ore, acoperind cu un servetel curat.

Când mustul tău este acru, se strecoară, se îmbuteliază, punând în fiecare dintre ele câteva stafide, se tape și se pune la loc răcoros. După trei zile te poți bucura de kvas delicios.

Rețetă de kvas pe aluat și făină de secară.

Nu m-am gândit niciodată, dar se dovedește că poți găti kvas pe făină de secară. Nimic dificil, încearcă, foarte gustos.

Ingrediente:

• făină de secară - 450 g;
• zahăr - 180 g;
• Drojdie uscată - un pachet;
• apă - 3 litri (puțin mai puțin);
• Stafide - 10-12 bucati (nespalate).

Desigur, vom pregăti mai întâi starterul.

Pentru a face acest lucru, combinați un pahar de făină și 1 linguriță cu blatul de zahăr. Peste toate acestea se toarnă apă clocotită, amestecând, până când masa capătă consistența smântânii. Vom trimite și stafide acolo. Trimitem amestecul într-un loc cald, după ce îl acoperim cu un prosop.

De îndată ce amestecul începe să se „miște”, să facă spumă și să emită un miros acru, este gata. Durează mai puțin de o zi.

Acum puteți trece la pasul următor. La masa rezultată, adăugați făina rămasă, zahărul, drojdia și turnați apă. Amestecam totul bine. Acoperiți cu un prosop și lăsați la cald peste noapte.

Dimineața, turnați kvasul în sticle sau ulcioare și puneți-l la frigider. După câteva ore, băutura rece este gata de băut.

Este atât de rapid și ușor!

Kvas de casă după rețeta bunicii mele.

Această băutură a fost preparată de foarte, foarte mult timp. Este de remarcat faptul că se prepară fără drojdie. Cu toate acestea, gustul este uimitor. Deși este un amator căruia nu îi place sfecla, s-ar putea să nu-i placă gustul. Dar sfătuim pe toată lumea să încerce, măcar o dată. La urma urmei, nu numai gustos, ci și util.

Noi vom avea nevoie:

• sfeclă proaspătă - 500 g;
• Pâine de secară - 50 g (crustă);
• zahăr - 1 lingură;
• Apa - 3 litri.

Se spală sfecla, se curăță și se taie în bucăți mici. Le punem intr-un borcan de trei litri si il umplem cu apa astfel incat sa ramana vreo 5 centimetri pana la gat. Adăugați acolo pâinea feliată și zahărul.

Se amestecă bine și se acoperă cu prosop. Este mai bine să nu folosiți capace obișnuite, deoarece în timpul procesului de fermentație se vor umfla și vor interfera cu această acțiune.

Curățăm borcanul într-un colț întunecat și cald timp de 5 zile. În fiecare zi, de mai multe ori trebuie să îndepărtați spuma care se va forma la suprafață.

De îndată ce procesul de formare a spumei devine zero, kvasul trebuie turnat în sticle și pus într-un loc rece pentru a se răci.

Dacă intenționați să-l folosiți ca băutură, atunci puteți adăuga mai mult zahăr. Pentru supe, va fi grozav dacă adăugați puțin usturoi tocat.

Kvas de casă (rețetă video), bonus.

Ei bine, ca bonus, am decis să arătăm o altă rețetă bună. Este mai ușor pentru cineva să perceapă informații în format video.

Ei bine, asta este tot ce avem, lasă-ți comentariile mai jos, alătură-te nouă Odnoklassnikiși sprijină-ne pe canalul nostru Yandex.Zen.

Kvass este o băutură unică moștenită de la strămoșii noștri. Nu este doar gustos, ci și util. Și potolește foarte bine setea, spre deosebire de sifonul dulce, în care există o mulțime de ingrediente obscure. Gătitul de kvas acasă nu este atât de dificil, dar sănătatea ta nu va avea de suferit. Pofta buna si la revedere tuturor.

Kvas de casă - 5 rețete simple pentru a face kvas de pâine. actualizat: 31 mai 2018 de: Subbotin Pavel

Procesul de fermentare a malțului și a pesmetului de pâine ne oferă o băutură uimitoare numită kvas. Este tradițional printre popoarele slave, dar de-a lungul timpului s-a răspândit în întreaga lume și a câștigat popularitate, iar acest lucru se datorează capacității sale unice de a potoli nu numai setea, ci și foamea.
În Rusia, mierea și ierburile aromate erau adesea adăugate la kvas; nu exista o băutură răcoritoare mai bună. Pe baza ei au fost preparate și numeroase tocănițe reci. Și cu destul de mult timp în urmă, kvasul puternic era principala băutură amețitoare la nunți și sărbători. De aici a venit expresia, când cineva bea mult alcool, se spune despre el - acru.
Kvasul de casă este mult mai sănătos decât orice băutură cumpărată din magazin. Chiar și medicina modernă confirmă că este capabil să-și refacă puterea după o boală și să facă față multor afecțiuni. O băutură unică poate fi preparată acasă, fără a folosi absolut niciun aditiv chimic.
Anterior, la prepararea acestei băuturi se foloseau doar butoaie de lemn, acum poți face acasă kvas de pâine bun în borcane de sticlă sau tigăi emailate. Absolut nu luați vase din plastic și aluminiu, acestea pot schimba culoarea, gustul și proprietățile benefice ale băuturii.
Pentru a obține un adevărat kvas gustos, aveți nevoie de un aluat pregătit corespunzător, cu ajutorul acestuia, începe fermentația. Are o capacitate unică - de a fermenta produsele de pâine și, în același timp, de a nu transforma apa și zahărul în alcool. Dacă aluatul tău nu este corect, riști să obții fie apă dulce simplă, fie piure acru în loc de kvas.
Deci, să aruncăm o privire mai atentă la rețeta de kvas din pâine acasă.

Informații despre gust Băuturi

Ingrediente

• pâine de secară - 250 g;
• drojdie presată - 15 g;
• apă îmbuteliată - 2,5 l;
• zahăr - 60 g.

Cum să faci cvas de pâine acasă

Tăiați pâinea în cuburi mici (3x4 cm, nu mai mult).


Asezam cuburile de paine pe o tava si punem la cuptorul preincalzit. Avem nevoie de biscuiti de secară, pe care îi vom obține scoțând foaia de copt în 15 minute.


Turnați zahăr într-un borcan curat de trei litri.


Pune biscuiții acolo.


Aduceți volumul necesar de apă la fierbere și turnați imediat apă clocotită într-un borcan cu zahăr și pesmet. Se lasa la racit.

Se diluează o porție de drojdie în 100 ml apă caldă.


Când conținutul borcanului s-a răcit la temperatura camerei, turnați amestecul cald de drojdie în el. Pentru ca viitorul kvas să respire, acoperiți-l cu o bucată de tifon deasupra. Trebuie să insistați asupra băuturii timp de 36 de ore.


Strecurați kvasul finit printr-o sită sau tifon și luați o probă.

rețea de teaser

Kvas de casă din pâine de secară fără drojdie

Kvasul fără drojdie are un mic avantaj, nu are un gust specific de drojdie. Tehnologia nu este mult diferită de rețeta anterioară. Deci, să încercăm să facem cvas de pâine, dar acum fără drojdie.
Reteta clasica foloseste cruste de paine de secara, dar daca iti place gustul de chimen, poti lua paine Borodino (doar ca fie nu se prajeste deloc la cuptor, fie doar putin).

Ingrediente:

• pâine de secară - 300 g;
• apă îmbuteliată - 2,0 l;
• zahăr - 100 g;
• stafide - 25 g.

Gatit:

1. Tăiați feliile de pâine și prăjiți la cuptor, ca în rețeta anterioară.
2. Transferați pesmetul într-un castron. Aduceți apa la fiert și turnați-o imediat în același recipient, adăugați zahăr și amestecați.
3. Lăsați mustul de kvas să se răcească la temperatura camerei.
4. Pune stafidele în masa răcită. Pe suprafața sa se află microorganisme necesare fermentației, deoarece stafidele, de fapt, sunt drojdii naturale sălbatice. Prin urmare, nu-l spălați înainte de utilizare.
5. Se toarnă toată masa rezultată într-un borcan curat, se acoperă cu tifon și se pune într-un loc întunecat pentru fermentare. După 10-20 de ore, puteți observa primele semne de fermentație, se va auzi un șuierat din borcan, va începe să se adune spuma la suprafață.
6. Din acest moment, trebuie să insistați pe kvas încă 2-3 zile și să strecurați prin mai multe straturi de tifon. Gustati dupa bunul plac si adaugati mai mult zahar daca este nevoie.

Sfaturi utile pentru a face kvas

• Ca Kissel. La prepararea kvasului, este foarte important să luați pâine de înaltă calitate, cu un adaos minim de orice substanțe chimice. Cu cât sunt mai mulți aditivi chimici în pâine, cu atât este mai probabil ca kvasul să nu fermenteze și să devină lipsit de gust. Mai ales deseori, biscuiții greșiți fac băutura să se dovedească a fi vâscoasă, precum jeleul. O stare groasă de kvas se poate întâmpla dacă vasele cu băutura au fost sub lumina directă a soarelui în timpul fermentației. Nu neglijați sfatul de a pune kvas pentru perioada de fermentație într-un loc întunecat.
• Amar. Uneori, kvasul iese cu un gust amar, ceea ce înseamnă că ai supraexpus pesmetul în cuptor. Ar trebui doar să se rumenească ușor, dar în niciun caz să nu se ardă.
• vreau ascuțit. Dacă doriți să obțineți o băutură mai tare și mai carbogazoasă, atunci turnați kvasul strecurat în sticle de plastic curate, lăsând 3-5 cm până la gât, închideți ermetic. Lăsați-le într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de 5-7 ore. De îndată ce sticlele devin solide sub acțiunea dioxidului de carbon, mutați-le în pivniță sau frigider. Procesul de fermentație se va opri și gustul se va stabiliza. Așteptați încă 4 ore și puteți bea o băutură răcoritoare carbogazoasă.
• Nu rătăcesc. Uneori se întâmplă ca totul să fie făcut corect, dar din anumite motive kvasul nu fermentează. Deci ai folosit drojdie veche. Există o modalitate ușoară de a testa prospețimea drojdiei. Se dizolvă o cantitate mică din ele în apă caldă, apoi se adaugă puțin zahăr. Dacă a apărut un șuierat în curând, atunci drojdie bună, puteți pune în siguranță kvas cu ei. Asigurați-vă că urmați proporțiile de zahăr și drojdie, nu vă înșelați dacă puneți mai puțin, kvasul va fermenta prost.
• Cum să înțelegi că kvasul este gata?Puteți gusta sau mirosi puțin. Kvass, care este încă în proces de fermentație, va fi inodor. Băutura finită miroase ușor acru. În timp ce kvasul fermentează, bucățile de pâine curg în sus și în jos. În băutura finită, se vor așeza pe fundul cutiei.
• Pentru okroshka și supe reci de vară, se prepară kvas alb, se face pe bază de făină de secară.
• Diversifica. Kvasul obișnuit poate fi diversificat cu orice gust și este imposibil să enumerați tot ce se adaugă la el. Din fructe de pădure și fructe întregi, sau din sucuri și băuturi din fructe, se prepară kvas de fructe și fructe de pădure. Pentru a face gustul și mai picant, puteți adăuga condimente aromate - oregano și cardamom, scorțișoară și ghimbir, cuișoare și mentă. Nu vă veți putea imagina până nu încercați cât de gustos iese kvasul de rowan, coacăze, agrișe sau căpșuni. Și în astfel de băuturi cu fructe este bine să marinați carnea de porc fiartă, carnea pentru grătar, peștele și legumele pentru grătar.
• Conuri de hamei? Și dacă, alături de biscuiți, puneți și hamei într-un borcan, sau mai bine zis conurile acestuia, veți ajunge la o băutură „adultă”. Pentru 300 g de biscuiți de secară adăugați o mână de inflorescențe uscate de hamei.
• Nu folosiți vase în care laptele a fost depozitat anterior pentru a pregăti kvass.

Anterior, am vorbit despre cum să gătim