Jak sporządzić proponowany plan produkcji wyrobów piekarniczych. Stopień wpływu otoczenia konkurencyjnego

Gdy pojawia się pytanie: „w jaki biznes lepiej zainwestować?”, zaczynamy szukać najlepszych sposobów z minimalny koszt i wysokie zwroty finansowe.

Dzisiaj rozważymy taki obszar inwestycji jak Twoja własna piekarnia.

Gotowy biznesplan piekarniczy da ci jasne zrozumienie, czym jest ta produkcja.

Dlaczego piekarnia jest dochodowym biznesem?

Produkty powszechnego użytku są zawsze poszukiwane. Jak mówią, chleb jest głową wszystkiego, dlatego prawie niemożliwe jest pozostanie bez klientów.

Powody, dla których warto inwestować w branżę piekarniczą:

Za część produkcyjną nie wymaga wysoko wykwalifikowanego personelu.

Pracownicy otrzymują całą wiedzę w ciągu 2-4 dni praktyki.

Szybka instalacja i konfiguracja sprzętu piekarniczego.

Wykuć proces produkcji, wystarczy 25-30 dni kalendarzowych.

Firmy instalacyjne pomogą Ci skonfigurować sprzęt i przeszkolić personel, zanim jeszcze zaczniesz.

Stały popyt na wyroby piekarnicze.

Rosnące ceny za utrzymanie duże przedsiębiorstwa sprawia, że ​​duże zakłady są nieopłacalne.

Mały i średnie firmy które mogą w pełni wypełnić tę niszę i dostarczyć na rynek produkt wysokiej jakości.

1. Większość piekarni znajduje się blisko punktu sprzedaży, ponieważ produkty trafiają na półki „tylko z pieca”, co zwiększa jego zapotrzebowanie.
2. Niewielka liczba punktów sprzedaży pozwoli Ci zbadać i dostosować popyt na produkty, a także łatwo jest zmieniać asortyment piekarni w zależności od wskaźników co kwartał.
3. Bezpośrednia dostawa surowców bez dodatkowych opłat.

Chleb jest produktem ważnym społecznie, ponieważ możesz uzyskać wsparcie rządowe.

W przypadku braku surowców lub innych problemów możesz na nich polegać.

Wysoka wydajność obrót, ze względu na krótkie terminy sprzedaży pieczywa, pozwoli otrzymuj płatności od kupujących w ciągu 5-10 dni kalendarzowych.

Sprzedaż detaliczna zapewnia stały dopływ gotówki.

Zgodnie z ustawodawstwem Federacji Rosyjskiej dla LLC kwota gotówki w kasie przedsiębiorstwa nie powinna przekraczać 2 000 000 rubli.

Biorąc pod uwagę stałą rotację środków i płatności za surowce, biznesplan piekarni przewiduje pełna kontrola oraz zwolnienie z niepotrzebnych transakcji finansowych w celu wypłaty gotówki z rachunku bieżącego.

Szczegółowy biznesplan piekarniczy

Średni zysk rocznie: 180 000$
Poziom rentowności biznesplanu piekarni: 620%
Okres zwrotu: 5-6 miesięcy.

Gdzie zacząć? Z analizy punktów sprzedaży i funkcji produkty żywieniowe na które będzie największe zapotrzebowanie.

Aby określić rodzaj towarów i wielkość produkcji, poświęć 1-2 tygodnie na badanie lokalizacji i pobliskich konkurentów.

Taktyka rozwoju w biznesplanie piekarniczym powinna dążyć do następujących celów:

• Usprawnienie produkcji poprzez wykorzystanie potencjału sprzętu i personelu.
• Przystępne ceny bez znaczącego uszczerbku na zyskach piekarni.
• Uwzględniając życzenia zwykłych konsumentów dotyczące różnorodności produktów piekarniczych.
• Wzrost wolumenów sprzedaży.
• Wyszukaj piekarnię.
• Szkolenie i dostosowywanie pracowników opinia z konsumentem.
• Kampania reklamowa.
• Rozwój konkurencyjności produkcji poprzez dostosowanie wskaźników cen i jakości produktów.

Aby Twój biznesplan piekarniczy się powiódł, wszystkie powyższe warunki muszą być spełnione.

Dziś cena produktu stała się ważnym warunkiem konkurencyjności. Taktyka podboju rynku musi podążać za trendami, aby zwiększyć rentowność Twojego biznesu.

1. Taktyki marketingowe.

Każdy biznes zaczyna się od określenia kierunków rozwoju linii produkcyjnych i asortymentu.

Dla piekarni ważne jest przeanalizowanie trendów wzrostu/spadku popytu na Różne rodzaje wypieki przez cały rok.

Analiza marketingowa biznesplanu piekarni powinna:

Dowiedz się, które produkty cieszą się dużym zainteresowaniem wśród kupujących.

Jak bardzo jakość wpływa na sprzedaż produktu?

• Określ średnie wielkości sprzedaży różne odmiany produkt w potencjalnych punktach sprzedaży.
• Weź pod uwagę wielkość sprzedaży produktu przez konkurentów zlokalizowanych w Twojej okolicy.
• Określ kryteria zamawiania produktów.
• Poznaj mocne strony swoich konkurentów.
• Uwzględnij trendy w popycie na wyroby piekarnicze w ciągu kwartału.

Informacje o nabywcach pozwolą na zajęcie swojego segmentu rynku sprzedaży produktów, a dane o innych firmach pozwolą dostosować produkt do najbardziej konkurencyjnych wskaźników.

Ogólna znajomość rynku zbytu ma na celu poprawę pozycji piekarni w przyszłości i zapewnienie korzystnych warunki ekonomiczne dla rozwoju biznesu.

Jakie metody zastosować:

1. Identyfikacja bolączek biznesu i mocnych stron piekarni.
2. Segmentacja rynku.
3. Pozycjonowanie producentów i linii produktowych.
4. Metody obliczeń statystycznych.

Badania powinny być ograniczone do czynnika terytorialnego. Za optymalną uważa się analizę pobliskich obszarów rynku sprzedaży produktów.

W trakcie analizy konieczne jest ustalenie, na jakie aspekty kupujący przywiązują większą wagę.

Wykres danych powinien zawierać (%):

• świeżość;
• walory smakowe;
• zewnętrzne wskaźniki produktu;
• zalety produktu;
• Cena £;
• dostępność opakowań.

Informacje pozwolą Ci wyróżnić główne punkty, na które powinieneś zwrócić uwagę. Specjalna uwaga aby przyciągnąć jak największą liczbę klientów.

Należy również wziąć pod uwagę miejsce, w którym klienci wolą kupować wyroby piekarnicze. Jeśli jest to kiosk, to rozsądnym rozwiązaniem byłoby zawieranie umów właśnie z takimi punktami sprzedaży.

Aby uzyskać całkowitą korzyść w biznesplanie piekarniczym, należy wziąć pod uwagę jak najwięcej czynników badania rynku.

Praktyka pokazała, że ​​priorytetami są takie obszary jak reklama i polityka cenowa.

Pozytywny wpływ na biznes i poszerzenie asortymentu pieczywo. Dużo uwagi należy poświęcić rodzajom wypieków, które są bardzo poszukiwane w innych miastach, ale jak dotąd mało opanowane w piekarniach w Twojej okolicy.

2. Obliczenia produkcyjne do biznesplanu piekarni.

Nie można sobie wyobrazić planowania pracy bez komponentu produkcyjnego.

Choć metody wytwarzania pieczywa nie są tajemnicą, warto bardzo szczegółowo przyjrzeć się każdemu składnikowi.

Jakość surowców wpłynie zarówno na sam produkt, jak i na jego popyt. Prawidłowe określenie proporcji pozwoli na odpowiednie rozłożenie przepływy finansowe przeznaczone na bazę surowcową.

Główne etapy procesu technologicznego piekarni:

1. Przesiej główny składnik - mąkę premia.
2. Wrzuć wszystkie składniki do maszyny do wyrabiania ciasta.
3. Zachowaj mieszaninę.
4. Pokroić na porcje.
5. Dodaj specjalne komponenty, aby poprawić jakość produktu i wyślij do zszywarki.
6. Zbuduj produkt.
7. Niech test się utrzyma.
8. Piec przedmioty.
9. Rozłóż na tace.

W zależności od rodzaju ciasta, które produkuje piekarnia, plan produkcji może się nieznacznie różnić. Wszystkie komponenty muszą być najwyższej jakości.

a) Rozliczenie sprzętu piekarniczego w biznesplanie

Najlepszą opcją byłoby zatrudnienie specjalisty, który pomoże wybrać wysokiej jakości sprzęt w przystępnej cenie.

*Powyższa tabela przedstawia średni koszt sprzętu według kraju.

Dla wygody informacje w tabeli podane są w walucie obcej. Inflacja ciągle się zmienia, więc ceny w dolarach dadzą dokładniejsze dane o nadchodzących wydatkach.

Instalacja i konfiguracja są zazwyczaj bezpłatne. Niektóre firmy dostawców przeprowadzają szkolenia, podczas których Twoi pracownicy nauczą się obsługi sprzętu. Koszt zajęć z reguły jest symboliczny.

b) Przestrzeń piekarnicza

W zależności od skali przedsiębiorstwa wielkość magazynu i innych pomieszczeń może się różnić w górę.

Rozmieszczenie urządzeń z uwzględnieniem możliwości jego konserwacji w przyszłości zwiększy zajmowaną powierzchnię do 60-70 m 2 .

Dane w tabeli pokazują średni rozmiar z marginesem 10 - 20 cm 2. Preferowana szerokość i długość warsztatu to 7 m × 10 m. Wysokość - w granicach 3 - 4 m.

Oprócz linii produkcyjnej zmierzysz się z problemem przechowywania surowców i gotowych produktów. Składniki ciasta należy również przechowywać oddzielnie od mąki.

Razem + 3 pokoje.

Dodatkowe powierzchnie magazynowe piekarni:

przechowywanie mąki.

Mała piekarnia powinna mieć w swoim biznesplanie co najmniej 7 dni surowców.

Aby sprostać tym potrzebom potrzebna jest przestrzeń o łącznej powierzchni ponad 22 m 2 i 3,5 m wysokości.

Przechowywanie piekarni.

W zależności od trybu pracy i dziennej ilości gotowych produktów wybierane jest pomieszczenie o wymaganej wielkości.

Minimum 10 m2.

Mieszanie przechowywania przedmiotów(przyprawy, płatki zbożowe, suszone drożdże itp.).

Powierzchnia 7 - 8 m 2 całkowicie pomieści tygodniowy zapas dodatkowych surowców do produkcji.

Biorąc pod uwagę wszystkie lokale, należy skupić się na 90-100 m 2 powierzchni produkcyjnej.

Oprócz rozmiaru należy również zwrócić uwagę na wymagania SES. Bez ich zgody dalszy rozwój biznes może utknąć na 1-2 miesiące.

Wymagania SES dla obszarów produkcyjnych piekarni:

1. Zabrania się wyposażania piekarni w piwnice lub miejsca o dużej wilgotności.
2. Podłoga musi mieć warstwę, która nie przepuszcza wody.
3. Ściany powinny być wyłożone kafelkami lub pomalowane.
4. Dostępność ciepłej/zimnej wody + kanalizacja.
5. Pomieszczenia gospodarcze dla pracowników i surowców.
6. Prawidłowa wentylacja.

Dbając wcześniej o powyższe warunki zaoszczędzisz dużo czasu w przyszłości i pozbędziesz się problemów z usługami sanitarnymi.

c) Dokumenty do części produkcyjnej piekarni

Dokumenty niezbędne do wyposażenia lokalu i rozpoczęcia produkcji należy odebrać po zakupie/najmie lokalu i naprawie.

Zostaną Państwo wskazani niedociągnięcia i będą mieli 1 miesiąc na poprawienie.

Warunki są zmienne, wszystko zależy od ilości problematycznych kwestii, które pojawiają się podczas procesu weryfikacji.

Jakie dokumenty są potrzebne:

• Akt uprawniający do prowadzenia działalności z SES;
• Pozwolenie na inspekcję przeciwpożarową;
• Wstęp na zajęcia z komisji ochrony środowiska.

Warunki odbioru - od 2 tygodni do 2 miesięcy.

Jeśli wszystkie kontrole przeszły pomyślnie, biznesplan piekarni może zostać wdrożony tak szybko, jak to możliwe.

3. Plan finansowy piekarni.

Niezbędny element Twojego biznesplanu.

Gdzie pójdą koszty, jak doprowadzić produkcję do wysoki poziom zyski, gdzie znaleźć surowce w najniższej cenie - wszystkie te obliczenia powinny sprawić, że Twoja piekarnia stanie się wysoce dochodowym biznesem.

a) Koszty organizacyjne

Aby uzyskać plus, musisz opracować optymalny harmonogram pracy, który nie będzie sprzeczny z wymogami sanitarnymi.

Lepiej skupić się na zwiększeniu wydajności sprzętu, co może prowadzić do dodatkowych wydatków.

Optymalny plan produkcji piekarni:

1. Praca na 3 zmiany z rotacyjnym harmonogramem dla pracowników.
2. Zmiana 1 to 8-godzinny dzień pracy.
3. W ciągu 1 dnia roboczego dopuszczalne są 2 zmiany zgodnie z planem.
4. Pływający harmonogram pozwoli na korzystanie ze sprzętu przez 30 dni kalendarzowych w miesiącu.
5. Średnia szybkość pieczenia to 6000 sztuk.
6. Masa 1 jednostki produkcyjnej (chleba) wynosi 400 gramów.

Tak więc roczny plan produkcji towarów przekroczy 120 ton.

W obliczeniach nie uwzględniono produkcji innych wyrobów piekarniczych, takich jak bułki, bułki i inne.

b) Główne pozycje wydatków

to kosztowny biznes. Zapłata za pracę pracowników, zakup sprzętu, certyfikaty handlowe to dalekie od wszystkich wydatków przedsiębiorcy.

Pełny zestaw sprzętu rozważany powyżej, a jego wartość osiągnęła 72 000 jednostek konwencjonalnych.

Jeśli weźmiemy pod uwagę dodatkowe elementy takich jak noże i odzież specjalna, ostateczna kwota wzrośnie do 73 000 - 74 000 USD.

Oprócz wyposażenie techniczne Wymagane są 3 dodatkowe dokumenty:

1. Certyfikat jakości.
2. Atest higieniczny towaru.
3. Pozwolenie działalność produkcyjna dla biznesu.

Aby uzyskać atest higieniczny, będziesz musiał oddać kilka próbek do badania do najbliższego laboratorium państwowego. Analiza produktu zajmie nie więcej niż 3 dni kalendarzowe.

Cena za ten pakiet dokumentów to około 80 dolarów. Pamiętaj, że będziesz musiał aktualizować uprawnienia co najmniej raz na kwartał.

Inną ważną pozycją kosztów w biznesplanie piekarni są surowce.

Koszt mąki, drożdży, przypraw i innych składników do pieczenia należy uwzględnić w kalkulacji planu finansowego.

Bardziej szczegółowe informacje można znaleźć w poniższej tabeli:

KALKULACJA KOSZTÓW SUROWYCH
CAŁKOWITY koszt surowców na 1 tonę gotowych produktów			287,8 $
Rodzaj surowca	Zużycie surowców na 1 tonę produktów, kg	Koszt 1 kg surowców, USD	Koszt surowców na 1 tonę produktów, USD
Mąka Pszenna Premium	760	0,30	228
Drożdże prasowane	31	0,8	24,8
Sól	16	0,15	2,4
Cukier	16	0,6	9,6
Margaryna	9	2	18
praktykant	5	1	5

Średni koszt surowców na 1 tonę sięga 220 - 270 USD. Lepiej jest wziąć wskaźniki z marginesem 2 - 3% i skupić się na wysokiej jakości surowcach, aby uzyskać odpowiedni produkt.

Wynagrodzenie pracowników przedsiębiorstwa zależy od jakości pracy i obliczeń zawartych w biznesplanie projektu.

Do obsługi procesu produkcyjnego piekarni na 2 zmiany i w 30-dniowym harmonogramie wymagane będzie minimum 27 pracowników.

Wysokość wynagrodzenia nie powinna być niższa niż minimum egzystencji ustalone przez państwo.

Rys.1 - Miesięczne koszty pracy.

Miesięczne odliczenia obejmują opodatkowanie. Piekarnia będzie musiała liczyć 38% w Fundusz emerytalny i zapłacić jednolity podatek socjalny.

Będzie to: 0,38 * 3620 \u003d 1375,6 USD miesięcznie

Sprzęt, który pracuje przez całą dobę, prędzej czy później ulegnie awarii. Amortyzacja funduszu uwzględnia te czynniki i pozwala z wyprzedzeniem przygotować grunt pod rozwiązanie takich problemów.

Obliczany jako 9% za 1 rok całkowitego kosztu zakupionego sprzętu.

Będzie to: 0,75% * 72 000 $ = 540 $

Podatek własnościowy przewidziane przez ustawodawstwo Federacji Rosyjskiej dla wszystkich przedsiębiorstwa produkcyjnełącznie z piekarnią.

Obecnie opłata ta wynosi 2,1% rocznie kosztu sprzętu.

Będzie to: (2,1% / 12) * 72 000 / 100% = 126 USD za 1 miesiąc

Certyfikat jakości To, co otrzymałeś na początku pracy, powinno być aktualizowane kwartalnie. Ta pozycja wydatków powinna być również uwzględniona w części finansowej biznesplanu piekarni.

Będzie to: 180/3=60$ co miesiąc

Oprócz podanych wydatków należy wziąć pod uwagę transport i inne drobne wydatki na prowadzenie piekarni które muszą być wcześniej przypisane do przedsiębiorstw.

Poniżej możesz zobaczyć listę wszystkich miesięcznych wydatków:

Zbierając wszystko razem, otrzymujemy porządną sumę 36 000 $. Tyle będziesz musiał płacić miesięcznie za utrzymanie piekarni.

Oczywiście ludzie przedsiębiorczy znajdą sposób na zaoszczędzenie pieniędzy, ale wykonywane operacje nie powinny wpływać na jakość produktu. Spadnie poziom sprzedaży - zmniejszą się dochody biznesowe.

c) Obliczanie przychodów ze sprzedaży i całkowitego zysku

Aby obliczyć kwotę przychodów, zwracamy się do średniego kosztu chleba w kraju - 0,22 USD.

Pracując zgodnie ze standardowym harmonogramem, piekarnia produkuje ponad 5500 sztuk miesięcznie (uwzględniany jest tylko chleb).

Przychód wyniesie: 5500 * 2 * 30 * 0,22 USD = 66 000 USD

Biorąc pod uwagę zróżnicowanie asortymentu, koszty produkcji wzrosną, ale proporcjonalnie wzrosną również dochody. Wszystko zależy od priorytetowych obszarów linii produkcyjnych, które są określone w marketingowym komponencie biznesplanu piekarni.

Zysk brutto piekarni.

Wskaźnik to różnica między przychodem a kosztem towarów.

1. Wszystkie organizacje są zobowiązane do wpłacania do skarbu państwa 1% funduszu na wynagrodzenie Twój interes.
2. Dochód do opodatkowania, która zmniejsza się z powodu potrącenia opłat od zysku brutto piekarni.
3. Ogólny podatek dochodowy w wysokości 25% od kwoty otrzymanych środków.

W efekcie uzyskamy zysk rezydualny, który najbardziej racjonalnie wydamy na poprawę wyposażenia i procesów technologicznych przedsiębiorstwa, zwłaszcza na jego starcie.

Plan finansowy biznesplanu piekarni powinien przewidywać jasny podział pozostałych środków z dochodu piekarni.

Wiele prywatnych piekarni woli przelewać pozostałe środki na bieżące rachunki bankowe w tempie 2-3% rocznie. Wszystko musi być brane pod uwagę możliwe opcje wzrost kapitału.

d) Badanie efektywności

Jak szybko biznes się opłaci, to główne pytanie każdego przedsiębiorcy. Podstawą do obliczenia tego konkretnego wskaźnika były wcześniejsze obliczenia.

Oprócz głównego wskaźnika rozwoju biznesu istnieją 4 drugorzędne. Należy je uwzględnić w biznesplanie piekarni, aby dostosować i skorygować problematyczne linie produkcyjne.

Dodatkowe kryteria opłacalności:

Rentowność produktu.

Wskazuje stosunek zwrotu finansowego netto do jednej jednostki waluty.

W ten sposób plan finansowy biznesplanu piekarni pokaże informacje o jakości wykorzystania środków finansowych.

Wzór: Rentowność \u003d Zysk netto / Koszt towarów

W naszym przypadku: 17 000/36168,67= 0,47

Produktywność kapitału.

Wyrażana jest w stosunku ilości towaru do ceny za 1 jednostkę waluty.

Wartość daje wyobrażenie o wysokości zysku z każdego rubla wydanego w Twoim biznesplanie.

Formuła: Zwrot z aktywów \u003d Przychód ze sprzedaży towarów / Całkowita cena środków

W naszym przypadku: 66 000 / (72 000+100) = 0,915

Za każdego zainwestowanego dolara otrzymujemy 0,915 USD zysku.

Intensywność kapitału.


Odwrotna stopa zwrotu z aktywów.

Wskazuje, ile środków z funduszy należy zainwestować, aby otrzymać 1 jednostkę waluty.

Wzór: Intensywność kapitału \u003d Całkowita cena środków / Przychody ze sprzedaży towarów

W naszym przypadku: (72 000 + 100) / 66 000 = 1,09

Wydatki na 1 jednostkę walutową produktu.

Wyświetl w biznesplanie piekarni kwotę wydaną na uzyskanie 1 USD z produktu.

Wzór: Koszt jednostkowy = Koszt towaru / Przychód ze sprzedaży towaru

W naszym przypadku: 36168,67 / 66 000 = 0,548

Dodatkowe elementy planu finansowego pomogą Ci ocenić słuszność decyzji i zasugerować potencjalne możliwości rozwoju firmy jako całości.

Aby zobaczyć wynik wizualny, używana jest formuła iteracyjna, która wyświetla różnicę między środkami wydanymi i otrzymanymi przez 30 dni kalendarzowych.

PAYBACK BUSINESS PLAN PIEKARNIA
Odsetki pobierane przez system bankowy za zaciągnięcie kredytu			0,02
Miesiące funkcjonowania przedsiębiorstwa	Dochód netto USD		Dochód firmy, USD
0	0	72 100	-72 100
1	17000	73 442	-56 442
2	34 000	74 911	-40 911
3	51000	76 409	-25 409
4	68 000	77 937	-9 937
5	85000	79 496	5 504
6	102 000	81 086	20 914

Zgodnie z powyższą tabelą będziemy mogli ocenić rentowność i zwrot z biznesplanu piekarni.

Jeśli nie pożyczyłeś pieniędzy, ale zainwestowałeś, możesz pozbyć się dodatkowych 2% stopa depozytowa, zmniejszając zwrot o prawie 1 miesiąc.

Ryc. 2. - Biznesplan zwrotu dla piekarni.

Zgodnie z harmonogramem pierwsza przewaga zysku nad kosztami przypada koniec 5 miesiąca. Oznacza to, że nasza piekarnia w dość krótkim czasie pozwoli Ci odzyskać zainwestowane pieniądze i osiągnąć zysk.

Jeśli kwota wydana w biznesplanie nadal wydaje Ci się zbyt duża, możesz skorzystać z alternatywnej opcji - wynajęcie piekarni.

Zmniejszysz koszty 2 - 3 razy dzięki dostępności sprzętu i gotowych lokali, które odpowiadają normy sanitarne. Zwrot takiego biznesplanu piekarni wyniesie 2 miesiące.

4. Uwzględniamy komponent środowiskowy i czynniki ryzyka w biznesplanie piekarni.

Tolerancja usługi środowiskowe jest ważną częścią organizacji pracy piekarni.

Raport prowizyjny powinien wskazywać główne zalety Twojej firmy w porównaniu z dużymi analogami - uprości to proces uzyskiwania certyfikatu i zaoszczędzi czas.

Jakie jest obciążenie dla środowiska:

1. Zużycie energii elektrycznej dla stabilnej pracy urządzeń i oświetlenia pomieszczeń produkcyjnych.
2. Wykorzystanie paliwa do transportu wyrobów gotowych do punktów sprzedaży.
3. Zagospodarowanie surowców wtórnych i innych odpadów przemysłowych.

W przeciwieństwie do produkcji na dużą skalę, piekarnia wyrządza mniej szkód. środowisko na wszystkich powyższych. Racjonalne rozmieszczenie zmniejsza emisje szkodliwe substancje do atmosfery o 50-70% w porównaniu do innych dużych przedsiębiorstw.

Zawsze bierz pod uwagę czynniki ryzyka.

Biznesplan piekarni powinien zawierać osobną sekcję finansową, która zapewni alokację 2 - 3% miesięcznych zysków na zabezpieczenie ewentualnych problemów w przyszłości.

Czynniki ryzyka dla biznesplanu piekarni:

Rosnące ceny surowców.

Aby zapobiec problemom, należy zawierać długoterminowe umowy z dostawcami na korzystnych warunkach.

Wysoka konkurencja.

Nikt nie może zabronić budowy kolejnej piekarni 50 kroków od ciebie. Rozpocznie się walka o punkty sprzedaży.

Aby nie dopuścić do utraty bazy klientów, konieczne jest ciągłe poszerzanie asortymentu oraz monitorowanie jakości pieczywa.

Rozbudowa piekarni i otwieranie nowych punktów sprzedaży wzmocni Twoją pozycję na rynku i sprawi, że Twój biznes będzie jeszcze bardziej rentowny.

Nie zawsze pojęcie „piekarnia” ogranicza się do produkcji chleba.

Doskonałym tego przykładem jest instytucja Bulki:

Niezależnie od wybranego obszaru inwestycji posiadanie biznesplanu jest najważniejszym elementem udanej realizacji projektu.

Zaplanowanie wydatków i działań zapobiegnie nieprzyjemnym niespodziankom, które mogą na Ciebie czekać w przyszłości.

Mamy nadzieję sprawdzony biznesplan piekarniczy pomoże w otwarciu osobistego biznesu co przyniesie stabilny dochód przez wiele lat.

Przydatny artykuł? Nie przegap nowych!
Wpisz swój adres e-mail i otrzymuj nowe artykuły pocztą

Pieczenie to popularny produkt, który jest poszukiwany przez konsumentów o każdej porze roku. Różne wieki, zawodów i sytuacji finansowej. Dlatego mini-piekarnia może być interesująca jako biznes, rentowna i stabilna.

Jeśli interesuje Cię ogólnie branża piekarnicza, być może zainteresuje Cię ten pomysł. Jeśli wielkość Twoich inwestycji jest ograniczona lub interesuje Cię koncepcja małego przedsiębiorstwa, bardziej odpowiednie jest otwarcie mini-piekarni, co zostanie omówione później.

Sprawdź kilka gotowych biznesplanów mini-piekarni:

1. Biznesplan dla minipiekarni z okresem zwrotu 5 miesięcy. Pobierz biznesplan mini-piekarni
2. Biznesplan dla minipiekarni Pyshka wraz z planem produkcyjno-finansowym Pobierz biznesplan dla minipiekarni Pyshka
3. Biznesplan dla mini-piekarni ze szczegółowym opisem organizacji pracy. Pobierz biznesplan mini-piekarni
4. Biznesplan dla mini-piekarni od dość szczegółowego Praca semestralna z rachunkami finansowymi. Pobierz biznesplan mini-piekarni z kalkulacjami

Jak otworzyć mini-piekarnię

Minipiekarnia może istnieć zarówno oddzielnie, jak i jako część centra handlowe lub hipermarkety. Niektórzy przedsiębiorcy, którzy otworzyli mini-piekarnię, wolą sprzedawać swoje produkty za pośrednictwem mobilnych punktów sprzedaży (mogą to być małe samochody dostawcze lub przyczepy samochodowe).

Rejestracji działalności gospodarczej

Do rejestracji mini-piekarni najlepiej nadaje się forma indywidualnej przedsiębiorczości. W niektórych przypadkach bardziej celowe będzie natychmiastowe zarejestrowanie spółki z ograniczoną odpowiedzialnością, zwłaszcza jeśli planujesz w najbliższym czasie rozszerzyć działalność lub założyć spółkę nie w pojedynkę, ale razem ze wspólnikiem (wspólnikami). Podczas wypełniania formularzy rejestracyjnych będziesz musiał wprowadzić kody działalności, którą zamierzasz się zaangażować.

Uwaga: jeśli planujesz sprzedawać produkty w tym samym miejscu, w którym będziesz je wytwarzać, powinieneś podać kod „Działalność restauracji i kawiarni”. Tak jak dodatkowe zajęcia wprowadź kod „Handel detaliczny”.

Lokalizacja i wielkość pokoju

Wybierając lokalizację przyszłej piekarni warto zastanowić się, czy wypieki będą sprzedawane w samej piekarni. Jeżeli organizujecie produkcję w taki sposób, aby świeżo upieczone produkty trafiały do ​​innych punktów, w których będą sprzedawane finalnemu konsumentowi, to wybór lokalizacji piekarni powinien opierać się przede wszystkim na możliwości szybkiego i bezproblemową dostawę wypieków.

A jeśli sprzedajesz wypieki w piekarni, ważne jest, aby znaleźć miejsce o dużym natężeniu ruchu. Centrum miasta, miejsca w pobliżu parków rekreacyjnych, centrów handlowych, biurowców są idealne. Kiedy już zdecydujesz się na teren, warto porozmawiać z jego właścicielami o perspektywie wykupu lokalu, oczywiście, jeśli planujesz ten biznes robić poważnie i na długo.

Jeśli chodzi o ceny wynajmu, trudno jest określić konkretne liczby, ponieważ ceny w różnych miastach, a nawet regionach mogą się znacznie różnić. Na przykład w Moskwie koszt wynajmu lokalu na mini-piekarnię wyniesie około 8 do 30 dolarów za metr kwadratowy.

Aby pomieścić cały sprzęt do pieczenia i zorganizować salę mały rozmiar na sprzedaż zajmie do 140 metrów kwadratowych. Istnieją również bardzo małe piekarnie (dlatego są „mini”), które kosztują znacznie mniejszą powierzchnię.

Stacja sanitarno-epidemiologiczna oraz inspekcja przeciwpożarowa przenieść się do lokalu standardowe wymagania: obowiązkowa obecność instalacji wentylacyjnej, kanalizacja, pomieszczenia gospodarcze, łazienka, bielone sufity.

Zakup surowców

W tym biznesie ważne jest nawiązanie kontaktów z dostawcami, którzy dostarczą wysokiej jakości surowce i dostarczą je na czas. Należy jednak pamiętać, że każdy produkt spożywczy ma tendencję do psucia się, więc kupowanie surowców w dużych ilościach nie zadziała. Po prostu nie masz czasu, aby zrobić z niego ciastka i sprzedać je, zanim surowce będą już bezużyteczne. Zaleca się zakup pierwszej partii surowców bezpośrednio przed rozpoczęciem mini-piekarni.

Głównym surowcem jest mąka, a jeśli chcesz osiągnąć Wysoka jakość gotowe produkty, używaj tylko najwyższej jakości mąki. Potrzebne będą też drożdże, olej pochodzenie roślinne, cukier zwykły i waniliowy, sól, proszek do pieczenia i zagęstniki.

Twoje produkty powinny zainteresować konsumenta swoją różnorodnością, dlatego używaj wszelkiego rodzaju dodatków zarówno do dekoracji, jak i nadania produktowi wyjątkowych właściwości smakowych. Mogą to być rodzynki, migdały, suszone morele, orzeszki ziemne, owoce, jagody, czekolada, dżemy.

Personel

Główną osobą, która zorganizuje i pokieruje całą pracą mini-piekarni we właściwym kierunku, jest technolog. Dobry technolog jest niezbędny, jeśli chcesz odnieść sukces w tym biznesie. Pozostała część personelu piekarni to piekarze, sprzątaczki i kasjerzy.

Z reguły mini-piekarnią zarządza sam właściciel firmy, ale jeśli to przedsiębiorstwo nie jest jego jedynym, warto zatrudnić dyrektora lub menedżera. Ponieważ mini-piekarnia to mała firma, nie ma też potrzeby zatrudniania księgowego na pełen etat. Zazwyczaj księgowość jest przekazywana lub wynajmowana przez księgowego w niepełnym wymiarze godzin.

Wyposażenie mini-piekarni

Aby odpowiedzieć na pytanie „Ile kosztuje otwarcie mini-piekarni”, przede wszystkim warto zastanowić się nad kosztem sprzętu. Cały sprzęt niezbędny do mini-piekarni można podzielić na dwa rodzaje: jeden przeznaczony do produkcji produktów i drugi przeznaczony do jego realizacji.

Cena wyposażenia do mini-piekarni może być różna w zależności od producenta. Ceny podane w nawiasach są przeciętne dla tego typu sprzętu. Do bezpośredniego pieczenia będziesz potrzebować:

1. Piec (15 tys. dolarów);
2. Maszyna do wyrabiania ciasta (7 tysięcy dolarów);
3. Prostojnyj Szafa elektryczna(1 tys. dolarów);
4. Specjalny stół do pracy z ciastem, na przykład do krojenia (1000 USD);
5. Urządzenie do wałkowania ciasta (500-600 dolarów);
6. Przesiewacz mąki (300 USD):
7. Wózki na gotowe produkty (200 USD).

Do mini-piekarni wystarczy jedna sztuka każdego wyposażenia. Do realizacji pieczenia trzeba będzie zakupić wyposażenie sklepu, a mianowicie:

1. Prezentacja;
2. Kasa fiskalna;
3. Szafy do przechowywania gotowych produktów;
4. W razie potrzeby stoły i krzesła dla gości, jeśli pozwala na to wielkość pomieszczenia.

Cały sprzęt komercyjny zajmie około 4-5 tysięcy dolarów.

Sukces każdej firmy wynika w dużej mierze z wysokiego popytu na sprzedawane towary. Sfera produkcji wyrobów piekarniczych jest jedną z najbardziej poszukiwanych w całym kraju. W celu własna produkcja przyniósł zysk, konieczne jest wykonanie mini-piekarni z obliczeniami. Pozwoli to nie tylko oszacować wysokość kosztów, ale także obliczyć okres zwrotu, rentowność i inne ważne wskaźniki finansowe.

Otwarcie franczyzy mini-piekarni

Jeśli ktoś nigdy nie był w biznesie, ale chce otworzyć własną piekarnię, nie musi tego robić sam. Każdy sektor biznesu ma swoje własne cechy i trudności. Jeśli nie chcesz poświęcać na to własnego czasu i pieniędzy, możesz zwrócić się do bardziej doświadczonych właścicieli piekarni i kupić od nich franczyzę. Ten format współpracy ma swoje własne cechy:

• poziom rentowności zmniejszy się ze względu na konieczność płacenia tantiem, opłaty wstępnej na rzecz franczyzodawcy;
• biznesmen otrzymuje gotową markę, pod którą może pracować, wydając mniej pieniędzy na reklamę i promocję;
• dostępność gotowej technologii produkcji (nie musi być certyfikowana, a we wdrożeniu pomogą jej pracownicy firmy franczyzodawcy);
• ryzyko jest zmniejszone;
• franczyzodawca towarzyszy swoim franczyzobiorcom na wszystkich etapach współpracy.

Niektóre franczyzy wiążą się z relacjami z dostawcami urządzenia przemysłowe, surowy materiał. Pozwala to zaoszczędzić trochę pieniędzy. Franczyzodawca może pomóc w znalezieniu odbiorców hurtowych lub założeniu sprzedaż detaliczna.

Niebezpieczeństwo związane z otwarciem franczyzy piekarniczej jest bardziej związane z sukcesem i uczciwością franczyzodawcy. Początkującemu nie jest łatwo znaleźć godnego partnera.

Jeśli rozmawiamy o otwarciu piekarni warto zastanowić się przede wszystkim nad następującymi popularnymi rosyjskimi franczyzami:

	Chleb Tandoor	Dobropek	precel
Rok uruchomienia franczyzy	2014	2013	2016
Opłata za wejście	Zaginiony	500 000 rubli	290 000 rubli
Rodzina królewska	15 000 rubli miesięcznie, począwszy od 4 miesięcy pracy	5% otrzymanych przychodów	10 000 rubli miesięcznie
Początkowy kapitał	205 000 - 750 000 rubli	2 500 000 - 3 000 000 rubli	1 500 000 - 2 400 000 rubli
Możliwe obszary pracy	Handel detaliczny i Hurt, dostawa gotowych produktów	Sprzedaż detaliczna	Piekarnia

Franczyzy te stały się bardzo popularne w Rosji ze względu na ugruntowany model biznesowy, wysoką rentowność oraz przemyślaną i gotową do wdrożenia koncepcję. Ale otwarcie franczyzy piekarni ma swoje wady:

• niezdolność do rozwijania własnej marki;
• obecność receptur i asortymentu produktów, których nie można zmienić;
• ograniczenie działań przedsiębiorcy;
• dodatkowe wydatki(szczególnie zauważalne zryczałtowane składki za słynne franczyzy, ich koszt może osiągnąć kilka milionów rubli).

Dla przedsiębiorcy otwarcie franczyzy mini-piekarni może być pierwszym krokiem w biznesie. Pomoże mu zdobyć doświadczenie, poznać wszystkie procesy od środka. Po wygaśnięciu umowy franczyzowej będzie można otworzyć własną piekarnię, ale trzeba będzie zacząć od zera.

Lokalizacja

Wybór miejsca prowadzenia piekarni jest ważny, jeśli przedsiębiorca planuje prowadzić działalność detaliczną. Wtedy lokal powinien znajdować się w centrum miasta. Jeśli wolumeny nie są bardzo duże, a konkurencja niewielka, możesz również osiedlić się w dzielnicy mieszkalnej wśród budynków mieszkalnych. Pozwoli to zaoszczędzić na czynszu i zwiększyć wielkość końcowego zysku.

Otwierając piekarnię do sprzedaży hurtowej, wszystko będzie jeszcze prostsze - wystarczy znaleźć odpowiedni obszar w strefie przemysłowej. Musisz tylko wziąć pod uwagę sytuacja ekologiczna, dostępność dogodnych dróg dojazdowych, oddalenie od odbiorców hurtowych (im bliżej, tym więcej można zaoszczędzić na dostawie produktów).

Przedsiębiorca może kupić lub wynająć lokal przemysłowy. Każda z tych opcji ma swoje plusy i minusy:

Jeśli przedsiębiorca planuje pracować i rozwijać swoją piekarnię, w każdym razie musi pomyśleć o zakupie lokalu. To świetna opcja na inwestycję z zyskiem. Jeśli kapitał nie wystarczy, konieczne jest zawarcie długoterminowej umowy najmu, aby uchronić się przed przeprowadzką w nowe miejsce w najbliższej przyszłości.

Wymagania dotyczące pomieszczeń mini-piekarni

Wybierając pomieszczenie do pracy, musisz ocenić wymaganą zdolność produkcyjną. Do produkcji 300 kg gotowych produktów dziennie wymagana będzie powierzchnia 50 m2. I nie powinien to być jeden pokój, ale kilka:

• warsztat do produkcji ciasta / wyrobów gotowych;
• 2 magazyny do przechowywania - jeden będzie zawierał surowce, a drugi - gotowe produkty, nie mogą być składowane razem;
• łazienka z wyposażoną umywalką i toaletą;
• szatnia dla personelu;
• ładowni;
• gabinet.

Minipiekarnia to przedsiębiorstwo zajmujące się produkcją wyrobów piekarniczych oraz sprzedażą detaliczną.

Ideą mini-piekarni jest wypiek świeżego chleba według unikalnych receptur, a także stworzenie domowej i ciepłej atmosfery, w której goście mogą jeść bez wychodzenia z kasy.

Docelową grupą odbiorców piekarni są mieszkańcy sąsiednich domów, a także osoby dbające o zdrowie i preferujące chleb bez sztucznych dodatków.

Główny przewaga konkurencyjna piekarnie to korzystna lokalizacja, która pozwala na pokrycie dwóch dzielnica z populacją około 30 000 osób.

Asortyment minipiekarni obejmuje trzy główne obszary: produkty standardowe, pieczywo ekskluzywne oraz rogaliki francuskie. Każdy kierunek składa się z trzech nazw produktów. Ta struktura pozwala zaspokoić zapotrzebowanie całej grupy docelowej, a także poradzić sobie z minimalną ilością sprzętu produkcyjnego.

Średnia czek mini-piekarni wynosi 100 rubli. Przepuszczalność w ciągu dnia może wynosić do 1000 osób, co gwarantuje osiągnięcie pełnej zdolności produkcyjnej w ciągu 3 miesięcy pracy.

2. Opis działalności, produktu lub usługi

Oczywistą zaletą otwarcia piekarni jest to, że pomimo ogólnego spadku wydatków gospodarstw domowych na towary i usługi, popyt na pieczywo pozostaje stabilny. Ponadto ceny podobnych produktów z importu rosną, a produkty krajowych piekarni nie są w stanie konkurować z pieczywem pod względem smaku.

W produkcji pieczywa stawiamy na jakość stosowanych produktów oraz zachowanie unikalnej receptury każdego produktu.

Chleb sprzedawany w dużych sklepach jest zwykle bez smaku i zawiera dużo tłuszczu roślinnego i cukru. Z kolei podobne piekarnie skupiają się na wypieku ciast i praktycznie nie mają w swoim asortymencie produktów dietetycznych.

Asortyment prezentowany jest w trzech obszarach wypieku: francuskie ciasta, specjalny chleb dla tych, którzy przestrzegają zdrowe odżywianie, rosyjski chleb. W każdym kierunku produkujemy trzy rodzaje produktów.

3. Opis rynku

Grupa docelowa projektu podzielona jest na dwa segmenty:

• mieszkańcy okolicznych domów, którym wygodnie jest kupić świeże wypieki w naszej piekarni;
• osoby, które przestrzegają zdrowej diety, dbają o sylwetkę i są zainteresowane kupnem markowego pieczywa według unikalnych receptur.

Piekarnia konkuruje z podobnymi firmami w następujący sposób:

• Jakość produktu: konieczne jest użycie wysokiej jakości składników i unikalnej receptury na gotowanie.
• Cena produktów: typowe produkty sprzedawane są po średniej cenie rynkowej.
• Asortyment prezentowany jest w trzech obszarach wypieku: francuskie wypieki, markowy chleb dla osób przestrzegających zdrowej diety, rodzimy rosyjski chleb.
• Lokalizacja: dzielnica mieszkaniowa (piekarnia typu podwórze), dogodny parking (możliwy dojazd z głównej ulicy).
• Obecność okienka w warsztacie, dzięki któremu konsument może obserwować proces przygotowywania produktów

Analiza SWOT mini-piekarni

Mocne strony projektu	Luki projektu
Jakość produktu Zakres Pakiet Lokalizacja Możliwość zmiany asortymentu, elastyczne reagowanie na zapotrzebowanie	Pojedyncza kropka, nierozpoznawalna marka Brak rabatów hurtowych od dostawców ze względu na niskie wolumeny produkcji Brak dojrzałych kanałów dostaw
Szanse i perspektywy	Zagrożenia środowiska zewnętrznego
Zasiedlenie terenu zapewni wzrost poziomu popytu Wielkość wynajmowanego lokalu pozwala w przyszłości na zwiększenie wolumenu produkcji, zakup dodatkowe wyposażenie, a także wejść do sali degustacyjnej	Brak trwałych relacji z organami regulacyjnymi Wzrost cen surowców i produktów pierwotnych

4. Sprzedaż i marketing

5. Plan produkcji

Sprzedaż towarów odbywa się na parkiecie. Nie przewiduje się dostawy towarów na etapie uruchomienia projektu.

6. Struktura organizacyjna

Na etapie uruchamiania piekarni, a także na początkowym etapie funkcjonowania, można sobie poradzić przy minimalnej liczbie personelu.

Menedżer monitoruje organizację procesu produkcji i sprzedaży produktów, odpowiada za ciągłość pracy piekarni i terminowe rozwiązywanie problemów. Ponadto pełni funkcje spedytora, prowadzi obsługę dokumentów, na co dzień przyjmuje gotówkę oraz określa strategię rozwoju firmy. Ponieważ obroty piekarni na początkowym etapie będą stosunkowo niewielkie, można założyć, że połączenie tych ceł jest możliwe w ramach tej samej pozycji. Stanowisko to zakłada 6-dniowy harmonogram pracy w godzinach 10.00 - 19.00 z przerwą obiadową trwającą 1 godzinę.

Sprzedawca-kasjer odpowiedzialny za obsługę klienta i obsługę gotówkową. Sprzedawca-kasjer każdego wieczoru wypełnia specjalny dziennik, w którym rejestruje gotówkę, a także prowadzi ewidencję wszystkich transakcji popartą obecnością czeków. Ponadto sprzedawca-kasjer akceptuje produkt końcowy z warsztatu, układa towary na regałach, utrzymuje porządek na parkiecie. Dzień pracy sprzedawcy-kasjera pokrywa się z godzinami otwarcia piekarni i trwa od 8.00 do 20.00. Przerwa obiadowa w pracy sprzedawcy-kasjera nie jest zapewniona, ale ponieważ przepływ klientów nie jest jednolity, ma on czas na odpoczynek. Harmonogram pracy - 2 dni pracy na przemian z 2 dniami odpoczynku.

Piekarz zaczyna się o 6:00 rano i kończy o 16:00. Piekarz w pełni kontroluje cykl produkcyjny: od prowadzenia ewidencji surowców na magazynie po produkcję produkt końcowy. Do jego obowiązków należy również utrzymanie czystości w warsztacie, terminowe odpisywanie zepsutych produktów, a także prowadzenie dzienników czyszczenia maski. Harmonogram pracy piekarza to 2 dni pracy na przemian z 2 dniami odpoczynku.

Wynagrodzenie każdego pracownika składa się z dwóch części: wynagrodzenia (stała kwota) i akordu (procent przychodu).

W przyszłości rozważana jest możliwość wprowadzenia dodatkowej motywacji pozafinansowej. kluczowego personelu- dodatkowe szkolenie dla kucharzy.

Do raportowania zamierzamy skorzystać z usług księgowego na outsourcing.

Wraz ze wzrostem wolumenu produkcji, a także rozszerzeniem świadczonych usług, w firmie pojawią się nowe wakaty: kierowca, sprzątaczka, administrator, cukiernik.

Szczegółowa kalkulacja wynagrodzeń z uwzględnieniem części premiowej i składek ubezpieczeniowych przedstawiona jest w modelu finansowym.

7. Plan finansowy

Oblicz początkową inwestycję wymaganą do uruchomienia piekarni. Wynoszą one 1 589 811 rubli. Przyjrzyjmy się bliżej ich składowi.

Sprzęt:

Imię	Ilość	Cena za 1 sztukę	łączna kwota
Kasa	1	15 000	15 000
szklana witryna	1	25 000	25 000
Szafki na GPU	1	15 000	15 000
Bezpieczny	1	3 000	3 000
Upiec	1	250 000	250 000
Lodówka	1	40 000	40 000
mikser do ciasta	1	50 000	50 000
szafka do sprawdzania	1	40 000	40 000
Przesiewacz do mąki	1	25 000	25 000
Stół do krojenia ciasta	1	35 000	35 000
wałkownica do ciasta	1	45 000	45 000
Wózek do pieczenia	1	40 000	40 000
Stół dla zwiedzających	2	10 000	20 000
Krzesła dla zwiedzających	6	2 500	15 000
Sprzęt gaśniczy	1	50 000	50 000
Inne wyposażenie	1	50 000	50 000
Całkowity:			718 000

WPROWADZENIE

W gospodarce rynkowej firma potrzebuje planowania, aby stać się rentowna i rentowna.

W obecnej szybko zmieniającej się sytuacji gospodarczej jest to niemożliwe do osiągnięcia pozytywne rezultaty bez planowania swoich działań i bez przewidywania konsekwencji. Tylko staranne i odpowiedzialne planowanie biznesowe może znacząco pomóc w przetrwaniu przedsiębiorstw, a ostatecznie w osiąganiu niezmiennie wysokich wyników. W największym stopniu planowanie biznesowe jest niezbędne dla małych i średnich przedsiębiorstw, które działają w warunkach dużej niepewności, a co za tym idzie mają mniej miejsca na błędy. Tak więc jednym z głównych dokumentów programowych przedsiębiorcy, który chce rozpocząć lub rozszerzyć swoją działalność, jest biznesplan.

Biznesplan to dokument, który pozwala ocenić skuteczność i rzetelność inwestowania w projekt komercyjny. Przeznaczony jest do:

- wiadomość o pomyśle zainteresowane strony;

– pozyskiwanie gotówki i innych środków w postaci inwestycji na realizację projektu;

— ocena przez inwestora wiarygodności i atrakcyjności jego inwestycji;

— efektywne zarządzanie projektami.

Nie ma ściśle uregulowanych form i struktury biznesplanu, jednak takie sekcje jak:

1) podsumowanie - ogólna charakterystyka firmy, główna idea i cele biznesu, istota projektu, główne wskaźniki ekonomiczne i ekonomiczne, potrzeba zasoby finansowe, ich przypuszczalne źródła;

2) analiza sytuacji rynkowej – charakterystyka towarów (usług), ich zalety, cechy konsumenckie; charakterystyka branży, identyfikacja potencjalnych nabywców, pojemność rynku; charakterystyka konkurentów, ocena konkurencyjności przedsiębiorstwa;

3) plan marketingowy – cele i strategie marketingowe, ceny, promocja sprzedaży, reklama, kanały dystrybucji;

4) plan produkcji – opis technologii produkcji, niezbędnego wyposażenia, dostawców, kalkulacja kosztów produkcji;

5) plan organizacyjny – powinien zawierać cechy formy organizacyjno-prawnej przedsiębiorstwa, schemat struktury organizacyjnej zarządzania, potrzeby kadrowe, aktywizację pracy, wsparcie prawne działalność gospodarcza przedsiębiorstwa;

6) ryzyka działalności przedsiębiorstwa – wykaz możliwych zagrożeń projektu, ich charakterystykę, sposoby ich minimalizacji;

7) plan finansowy - kalkulacja wielkości produkcji w ujęciu fizycznym, wpływy ze sprzedaży produktów, zysk netto, określenie okresów zwrotu, opłacalność produkcji.

Cel tego praca kontrolna mini-piekarnia „Sdobushka”, zajmująca się produkcją wyrobów piekarniczych i ich sprzedażą bez pośredników w mieście Woroneż.

Powodem wyboru tego typu przedsiębiorstwa jest to, że nawet w czasach kryzysu istnieje zapotrzebowanie na wyroby piekarnicze. Pod względem rentowności (50-60%), produkcja pieczywa jest jednym z najatrakcyjniejszych obszarów działalności. Zdaniem ekspertów, przy każdej prognozie rozwoju rynku opłacalność produkcji pieczywa nie spadnie poniżej 25%. Popyt na chleb nie zależy od pogody, pory roku, polityki rządu.

1. PODSUMOWANIE

Istota projektu: otwarcie mini-piekarni.

Rodzaj działalności: produkcja i sprzedaż różnych wyrobów piekarniczych według tradycyjnych receptur.

Segment cenowy: średnia i niska.

Sprzedaż produktów: 100% sprzedaż detaliczna poprzez własny sklep przy piekarni.

Region: miasto Woroneż.

Rodzaj własności: czynsz.

Maksymalna nośność projektowa: 500 kg/dzień.

Planowana wielkość sprzedaży w pierwszych dwóch miesiącach funkcjonowania przedsiębiorstwa wyniesie 40% mocy maksymalnej.

Wielkość rynku chleba i wyrobów piekarniczych w mieście Woroneż wynosi 350 ton / dzień.

Cele krótkoterminowe projektu:

- skuteczne przetrwanie w konkurencyjnym środowisku;

— konsolidacja na rynku wyrobów piekarniczych w Woroneżu.

Cele długoterminowe projektu:

- rozszerzenie produkcji;

- stworzenie kręgu stałych klientów;

- Zwiększanie wartości firmy.

Korzyści z projektu:

— stabilny dochód(popyt na pieczywo nie zależy od pory roku, pogody, polityki rządu);

- mobilność produkcji (mini-piekarnia może łatwo zmieniać asortyment zgodnie z potrzebami rynku);

- szybki zwrot pieniędzy kompetentna organizacja Praca.

Wymagana kwota inwestycji to 768 690 rubli.

Źródła finansowania:

- własne -383 690 rubli.

- pożyczone - pożyczka „Kommiersant” w oddziale banku VTB24 nr 3652 (kontakty: 394030, Woroneż, ul. Koltsovskaya 31, www.vtb24.ru) w wysokości 385 000 rubli. przez 12 miesięcy przy 30% rocznie prowizja za udzielenie pożyczki w wysokości 2% - 7700 rubli.

Zwrot ze sprzedaży wyniesie 49,2%.

Okres zwrotu inwestycji kapitałowych wynosi 6 miesięcy.

Planowane jest zastosowanie uproszczonego systemu podatkowego (STS) w wysokości 6% dochodu.

Działalność mini-piekarni nie wymaga obowiązkowej licencji państwowej.

2. ANALIZA SYTUACJI RYNKOWEJ

2.1 Charakterystyka produktu

LLC "Sdobuska" będzie produkować i sprzedawać wyroby piekarnicze według tradycyjnych receptur z bogatych drożdży i ciasto francuskie. W procesie produkcyjnym nie będą stosowane żadne barwniki, konserwanty ani inne dodatki chemiczne.

Przewiduje się produkcję następującej gamy produktów:

1) chleb z mieszanki odmian mąki (żyto, pszenica 1 s.);

2) chleb z mąki pszennej:

- chleb pszenny (mąka pszenna 1 s.);

- długi bochenek na herbatę (mąka pszenna 1 s.);

- warkocz z makiem (mąka pszenna);

- pokrojony bochenek (mąka pszenna);

3) wyroby piekarnicze (mąka pszenna wysokiej jakości):

- zwykła muffinka;

- ptyś z dżemem;

- ptyś z makiem;

- bajgiel z makiem;

- bułka „Moskwa”;

- bułeczka cynamonowa;

Tabela 2. Struktura asortymentowa

Średnia cena produktów piekarniczych wynosi 56,375 rubli. za 1 kg.

Wytwarzane produkty posiadają takie właściwości jak:

- świeżość;

- niska cena;

- atrakcyjny wygląd;

- jakość;

- naturalne składniki.

Tabela 3. Zalety (wady) oferowanych towarów (usług)

2.2 Rynek

Pieczywo i wyroby piekarnicze są niezbędnymi produktami spożywczymi, tj. są produktami codziennego użytku i są uważane za towary ważne społecznie. Zgodnie z historycznie ugruntowaną tradycją wyroby piekarnicze zajmują specjalne miejsce w rosyjskiej kuchni narodowej. Głównymi surowcami do produkcji wyrobów piekarniczych są mąka pszenna i żytnia.

Według oficjalnych danych duże piekarnie w mieście Woroneż nie w pełni zaspokajają dzienne zapotrzebowanie ludności na produkty piekarnicze. Dlatego powstanie prywatnych piekarni jest naturalną konsekwencją relacje rynkowe. Główną zaletą mini-piekarni jest mobilność jej produkcji: możesz łatwo zmieniać asortyment, podążając za trendami popytu. Oznacza to, że zawsze istnieje możliwość sprostania wymaganiom rynku.

Analiza rynku pieczywa i wyrobów piekarniczych w ostatnie lata wykazali, że głównym kryterium wyboru produktu przez konsumenta jest jego świeżość. Pozwala to stwierdzić, że mini-piekarnie są w stanie konkurować z dużymi piekarniami.

Głównym kryterium wyboru lokalizacji mini-piekarni, w której znajduje się sklep, jest bliskość miejsc zamieszkania i pracy głównej kategorii konsumentów produktów. Ma wynająć pokój u zbiegu ulic Plechanowskiej i F. Engelsa. Atuty tego miejsca to:

— piekarnia będzie znajdować się na skrzyżowaniu, więc duża ilość ludzie, widząc znak, będą wiedzieć o jego istnieniu;

– piekarnia będzie na placu budynki mieszkalne, którą tworzą ulice Plechanowska, F. Engels, Nikitinskaya i Srednemoskovsk, a wszystkie inne sklepy są nie bliżej niż po drugiej stronie ulicy, co stwarza wyraźną niedogodność dla dzieci kupujących chleb bez opieki dorosłych;

- piekarnia będzie zlokalizowana w pobliżu kilku przystanków autobusowych, czyli miejsc, w których gromadzą się ludzie;

- po przeciwnej stronie ulicy. Plechanowskaja znajduje się Central rynek odzieżowy, jego obsługa, a także kupujący mogą bez problemu korzystać z usług sklepu piekarniczego;

- po przeciwnej stronie ulicy. F. Engels to koncern Sozvezdie, którego pracownicy mogą kupować produkty piekarnicze w porze lunchu;

Strony:12345następne →

W naszym kraju stopniowo coraz większa liczba przedsiębiorców i biznesmenów przekazuje swoje aktywa biznesowi, na który zawsze będzie popyt. I dlatego dziś coraz więcej mini-piekarni pojawia się w miastach, które oferują konkurencyjną jakość pieczywa, które wydają się nam dość znajome. Chleb to produkt, który zawsze będzie można kupić. Sugerujemy, abyś również dołączył do grona tych, którzy już otworzyli własną mini-piekarnię, ale najpierw musisz dowiedzieć się o biznesplanie otwarcia mini-piekarni.

Mini piekarnia jako firma

Już dziś zapraszamy do otwarcia własnej małej piekarni, w której będziesz produkować wysokiej jakości i bardzo pyszny chleb i pieczywo.

W takim przypadku będziesz miał formę prawną prowadzenia działalności jako indywidualny przedsiębiorca. Jest to konieczne, aby zminimalizować podatki i uprościć własną księgowość.

Sukces przedsięwzięcia, powiedzmy od razu, będzie dość wysoki. Chleb jest stale poszukiwany. Przede wszystkim musisz dowiedzieć się, która nisza ten biznes najbardziej odpowiedni do wejścia z najniższym kosztem początkowym. Można to zrobić bardzo prosto. Wystarczy odwiedzić słynną mini-piekarnię i spróbować ich asortymentu. Jeśli jesteś choć trochę zorientowany w tej dziedzinie, od razu stanie się dla ciebie jasne, na czym się skupić w swoim przypadku. Być może w Twoim mieście jest kilka przepisów na dietetyczny chleb, a wiesz, że ludzie go kupią.

Opis mini-piekarni jako firmy

W naszym przypadku otwiera się mini-piekarnia, w której wypieka się chleb i wyroby piekarnicze. Twoja piekarnia powinna pracować przez całą dobę na dwie lub trzy zmiany.

Opis usług minipiekarni

W naszym przypadku zakłada się standardową organizację mini-piekarni, która będzie produkować pieczywo i wyroby piekarnicze, dystrybuować produkty za pośrednictwem różnych sklepów detalicznych. Produkty będą dostarczane do kiosków, supermarketów, sklepów spożywczych itp.

Biznesplan mini piekarni

Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że pomieszczenie jest podłączone do gazu, elektryczności i sieci wodociągowe A może w przyszłości można było nawiązać takie połączenie.

Wraz z lokalem zaczynamy szukać niezbędnego sprzętu. Oto dokładnie to, czego potrzebujesz:

• Przesiewacz do mąki
• korektor
• maszyna do mieszania ciasta
• dozowniki do napełniania
• Piekarnik
• stoły do ​​cięcia.

Cały ten sprzęt można znaleźć u lokalnych dostawców - zwykle w duże miasta jest wystarczająco dużo firm, które dostarczają sprzęt dla piekarni.

Następnie poszukujemy pracowników do naszej mini-piekarni. Średnio mała piekarnia, która produkuje od 500 do 1500 kilogramów produktów dziennie, będzie potrzebowała 4 pracowników, którzy będą pracować na dwie zmiany. Dodatkowo będziesz musiał zatrudnić kierowcę i menedżera, który będzie sprzedawał Twój produkt.

Plan sprzedaży produktów piekarniczych

Ten biznesplan mini-piekarni przewiduje sprzedaż produktów bezpośrednio przez samego kierownika, który będzie zawierał umowy ze sklepami detalicznymi. Wynajęty kierowca dostarczy produkty.

Plan finansowy

Teraz rozważymy najbardziej podstawowe aspekty finansowe, które pojawiają się, gdy otwierasz własną mini-piekarnię.

Wydatki:

Czynsz - około 450 000 rubli. W roku

Zakup sprzętu - 600 000-1 300 000 rubli. W roku

Wynagrodzenie dla pracowników - około 1 300 000 rubli. W roku

Razem: 2 350 000-3 50 000 rubli. przez pierwszy rok działalności.

Dochód:

Sprzedaż produktów wynosi 3 ruble z każdej jednostki produkcyjnej, co wyniesie w przybliżeniu od 6000 do 15 000 rubli.

Biznesplan otwarcia mini-piekarni

dziennie, w zależności od pojemności piekarni. Okazuje się, od 120 000 do 450 000 rubli. na miesiąc.

Jak otworzyć mini-piekarnię?

Mini-piekarnia to jeden z rodzajów przedsiębiorstw, które nie podlegają wpływom Kryzys ekonomiczny. Bez względu na sytuację w kraju, a nawet na świecie ludzie chętnie dają pieniądze na domowe ciasta.

Otwarcie mini-piekarni to proces sekwencyjny i wieloetapowy. Wszystko zaczyna się standardowo, od rejestracji firmy. I całkiem przydatne byłoby wcześniejsze sporządzenie biznesplanu dla mini-piekarni z obliczeniami, aby zrozumieć, na co czeka biznes.

Rejestracja i rejestracja mini-piekarni

Każdy, dla kogo mini-piekarnia jako firma z własnego doświadczenia od razu powie, że są dwie możliwe opcje:

• rejestracja indywidualnej przedsiębiorczości (IP);
• rejestracja spółki z ograniczoną odpowiedzialnością (LLC).

Inne formy przedsiębiorczości nie będą odpowiadać takiemu rodzajowi działalności jak minipiekarnia ze względu na swoją małą skalę. Jeśli założyciel nie planuje wejść na duże wolumeny i generalnie otwiera własny biznes po raz pierwszy, znacznie lepiej nadaje się opcja z indywidualnym przedsiębiorcą.

Rejestrując minipiekarnię w formie indywidualnego przedsiębiorcy, konieczne jest wskazanie w dokumentacji rodzaju działalności przedsiębiorstwa. W takim przypadku należy wybrać klasyfikator 15.81, wskazujący, że organizacja zajmuje się produkcją chleba i mąki Cukiernia o krótkim okresie przydatności do spożycia.

Dowiedz się o wszystkich typach działalność gospodarcza możliwe w specjalnym ogólnorosyjski klasyfikator- OKVED.

Obowiązkowym krokiem jest założenie rachunku bieżącego dla przyszłej piekarni.

Biznesplan piekarniczy

Większość klientów takiego przedsiębiorstwa to właściciele sklepów detalicznych sklepy spożywcze i supermarkety, a dla nich przelew środków na rachunek bieżący będzie najbardziej akceptowalną metodą płatności.

Po zakończeniu procedury rejestracji musisz zdecydować o opodatkowaniu mini-piekarni.

Jak otworzyć mini-piekarnię - regulamin i ustawy

Lista obowiązkowa obejmuje 5 dokumentów. Musisz być przygotowany na spędzenie kilku dni na krążeniu po tych wszystkich organizacjach i uzyskaniu od nich pozwolenia na biznes chlebowy i cukierniczy:

• pozwolenie od straży pożarnej;
• certyfikat zgodności wydany przez Federalną Agencję dla przepis techniczny i metrologia;
• wniosek sanitarno-epidemiologiczny dotyczący produkcji - wydawany przez stację sanitarno-epidemiologiczną, zezwolenie to uprawnia do rozpoczęcia produkcji wyrobów w mini-piekarni;
• wniosek sanitarno-epidemiologiczny dotyczący produktów - również wydawany przez stację sanitarno-epidemiologiczną, zezwolenie to uprawnia do sprzedaży produktów wytworzonych w minipiekarni;
• dokument pozwolenia z ekspertyzy środowiskowej.

Po przejściu wszystkich formalnych procedur we wspomnianych przypadkach możesz przejść bezpośrednio do otwarcia firmy. Zacznij od wyboru odpowiedniej przestrzeni.

Wybór odpowiedniej przestrzeni do otwarcia mini-piekarni

Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna przedstawia obszerną listę ograniczeń dotyczących parametrów lokalu, w którym planowane jest otwarcie piekarni. Dlatego ważne jest, aby wybrana lokalizacja spełniała wszystkie poniższe wymagania:

• nie wolno umieszczać piekarni w piwnicy domów;
• dla takich przedsiębiorstw zabronione jest również korzystanie z półpiwnic;
• obecność klimatyzatora w pokoju jest obowiązkowa;
• ściany do wysokości 175 cm od podłogi muszą być wykonane z gresu porcelanowego lub co najmniej pomalowane jasne odcienie. Powyżej określonego poziomu należy zastosować wybielanie, to samo dotyczy sufitu;
• podłoga piekarni musi być wodoodporna, gres porcelanowy jest doskonałym trwałym materiałem o tej właściwości, przyczynia się do tego jego chropowata faktura;
• personel powinien mieć osobną garderobę, a także toaletę i umywalkę;
• na terenie piekarni konieczne jest zapewnienie zaopatrzenia w wodę i urządzeń sanitarnych;
• wymagane jest osobne pomieszczenie do przechowywania surowców wykorzystywanych do produkcji (masło, cukier, mąka itp.)

Możesz zdecydować się na pokój, który nie nadaje się za kilka punktów, a następnie doprowadzić go do przyjętych standardów, jednak w tym przypadku należy liczyć się z dodatkowym czasem i kosztami. Po ustaleniu miejsca, w którym mini-piekarnia zostanie otwarta, należy ją odpowiednio wyposażyć.

Mini personel piekarni

Na początkowym etapie minipiekarnia będzie potrzebować tylko 4 pracowników:

• technolog;
• piekarz;
• asystent piekarza;
• odkurzacz.

Mini-piekarnia to często firma rodzinna, więc na początku wszystkie te obowiązki mogą wykonywać członkowie tej samej rodziny, co pozwoli zaoszczędzić pieniądze. Później, wraz ze wzrostem sprzedaży, możesz znaleźć pracowników najemnych i w razie potrzeby zwiększyć ich liczbę.

Wyposażenie mini-piekarni

Kupując sprzęt do mini-piekarni, powinieneś polegać na kilku kluczowych czynnikach:

• koszt technologii;
• zdolność produkcyjna proponowanego sprzętu;
• parametry i wymiary wcześniej wybranego pomieszczenia.

Jeśli organizator przedsiębiorstwa ma ograniczone środki finansowe, to najbardziej odpowiedni sprzęt do przystępna cena należy szukać wśród krajowych producentów. Przy odpowiednim podejściu można wybrać sprzęt, który nie ustępuje importowanym odpowiednikom, jednocześnie oszczędzając na kosztach od 3 do 5 razy.

Jeśli chodzi o używany sprzęt to nie warto ryzykować i kupować używanego sprzętu, aby nie wydawać dodatkowych pieniędzy na jego naprawę lub nie szukać nowego, jeśli ten w krótkim czasie stanie się całkowicie bezużyteczny.

Cena sprzętu do mini-piekarni będzie bezpośrednio zależeć od jego zdolności produkcyjnych. Konieczne jest wstępne obliczenie skali produkcji w celu doboru odpowiedniego sprzętu. Średnio optymalna produkcja dla mini-piekarni to około 50 kg chleba na godzinę. Sprzęt o takiej mocy będzie kosztował około 350 tysięcy rubli.

Asortyment produktów do minipiekarni

Różnorodność produktów zależy od wyboru sprzętu do piekarni, którego parametry określą, jakie produkty można w niej wykonać:

• chleb jest głównym rodzajem produktu, dzięki któremu istnieje mini-piekarnia;
• wyroby piekarnicze - jeśli pozwala na to technologia, można wyprodukować szeroką gamę różnych bułeczek i serników z nadzieniem;
• pieczywo z dodatkami - istnieje kategoria smakoszy, którzy chętnie kupują pieczywo z nasionami, otrębami i innymi wypełniaczami.

Po wybraniu lokalu i wyposażenia możesz przystąpić do doboru personelu.

Sprzedaż i reklama produktów mini-piekarniczych

Ponieważ biznesplan mini-piekarni został wcześniej sporządzony z obliczeniami, koszty reklamy i rozwoju zostały już w nim uwzględnione. Pierwszym krokiem jest zbudowanie witryny w piekarni i umieszczenie znaku informującego, że można tu kupić świeży chleb. Wielu kupujących chce kupować produkty piekarnicze z piekarnika.

Następnym krokiem jest zorganizowanie dostawy z sklepy spożywcze. Należy poszukać kontaktu z właścicielami placówek, umówić się na spotkanie w celu wykazania wszystkich dostępnych certyfikatów i najlepiej oddać produkty do testów.

Na początku trzeba być gotowym na wystawienie towaru na sprzedaż, aby zdobyć lojalność i zaufanie klienta oraz zapewnić warunki lepsze niż u konkurencji. Konieczne jest zaoferowanie kupującym czegoś, czego inni uczestnicy tego rynku nie mogą zrobić.

System opodatkowania mini-piekarni

Na początkowym etapie dla takiego przedsiębiorstwa najlepiej nadaje się uproszczony system podatkowy (STS). Zasada obliczania uproszczonego systemu podatkowego jest przejrzysta i prosta – kwota wydatków jest odliczana od dochodu z działalności, a otrzymana kwota (zysk) jest opodatkowana. Stawka w systemie uproszczonym wynosi 15%.

Jeśli chodzi o część formalną, to po zarejestrowaniu się i wyborze systemu podatkowego pozostaje do otrzymania szeregu dokumentów regulacyjnych i aktów niezbędnych do przejścia do etapu otwarcia. Wszystko to zostanie zrozumiane i jeszcze łatwiejsze, jeśli znajdzie się osoba, która ma już mini-piekarnię jako firmę z własnego doświadczenia i która może podpowiedzieć i doradzić.

Dochody i wydatki mini-piekarni

Dochód będzie zależał od wielkości początkowej inwestycji w ten biznes. W obecności dużych wolumenów produkcji i szerokiej gamy towarów zysk będzie wyższy i bardziej namacalny.

Aby otworzyć piekarnię od zera, trzeba wydać około 800 tysięcy rubli. Należy również wziąć pod uwagę, że pierwsze 2-3 miesiące, podczas gdy nawiązywanie produkcji i relacji z konsumentami, mogą być nieopłacalne.

również ciekawe: