Wyroby piekarnicze pozostają jednym z najbardziej poszukiwanych produktów spożywczych na rynku. Chociaż w ciągu ostatnich dziesięcioleci z wielu powodów udział produktów piekarniczych nieznacznie spadł. Niemniej jednak piekarnie nigdzie nie znikną w najbliższej przyszłości, a można przewidywać, że popyt na ich produkty będzie stabilny.

Przed otwarciem mini-piekarni wskazane jest wstępne obliczenie i sporządzenie biznesplanu. Wybór tej lub innej koncepcji zależy od specyfiki sytuacji. W przeważającej mierze biznes jest rentowny, ponieważ dotyczy przede wszystkim branży materiałów eksploatacyjnych. Rozważ główne cechy branży.

Charakterystyka

Istniejące cechy tego obszaru związane są ze zmianą asortymentu, zmianą zapotrzebowania na te produkty, bezpośrednio z produkcją i dystrybucją produktów.

Linia produkcyjna

W ostatnim czasie znacznie powiększył się asortyment artykułów spożywczych. Mogło to wpłynąć na spadek udziału wyrobów piekarniczych. Ponadto istnieje stały trend w kierunku zdrowego stylu życia, co również przyczyniło się do zmniejszenia spożycia pieczywa. Według statystyk poziom spożycia wyrobów piekarniczych w latach 2011-2013 spadł o 5%.

Wraz z tym na rynku pojawiają się nowe produkty: produkty łączone, produkty z różnymi dodatkami. Z tego powodu linia produktów znacznie się rozszerza.

Ściągnij gotowy biznes-plan piekarni aktualny na rok 2019, możesz od naszych zaufanych partnerów "Dwupłatowiec". Link do pobrania.

Producenci

Udział w rynku dużych producentów wyrobów piekarniczych w takiej sytuacji będzie się stopniowo zmniejszał. Już włączone ten moment moce produkcyjne dużych producentów są obciążone o 30-50%.

Powodów jest kilka:

• mniej elastyczny proces technologiczny, przeznaczony do dużych ilości;
• dystrybucja mini-piekarni, w których koszt wytworzenia małych partii jest znacznie niższy;
• organizacja dużych sieci spożywczych własna produkcjaŚrednia moc;
• pojawienie się produktów ubocznych i technik domowej roboty.

Wszystko to prowadzi do tego, że duzi producenci zwiększają koszty, a całkowity koszt produkcji wzrasta. Są zmuszeni do stosowania różnych środków, jednym z nich są dodatki do produktów w celu przedłużenia ich trwałości. Takie działania nie przyczyniają się również do promocji towarów na rynku. pętla dodatnia informacja zwrotna. Popyt spada - jakość jest zmuszona do obniżenia się - popyt spada.

Na podstawie takiej analizy można przypuszczać, że w przyszłości konkurencyjność mini-producentów o większej elastyczności wzrośnie.

Konkurencja

W związku z powyższym konieczne jest wstępne opracowanie kwestii konkurencyjności. Biznesplan dla piekarni z obliczeniami w prawie każdym przypadku pokaże opłacalność otwarcia przedsiębiorstwa. Całe zadanie w sukcesie przedsiębiorstwa polega na znalezieniu niszy sprzedażowej. Dlatego przed sporządzeniem biznesplanu w tym zakresie wystarczy rozpracować punkty sprzedaży. Kiedy takie punkty zostaną znalezione, sensowne jest wypracowanie innych aspektów.

Konkurencja na rynku produkcji wyrobów piekarniczych jest tradycyjnie wysoka:

• duzi producenci;
• własna produkcja sklepów handlowych;
• minipiekarnia;
• półprodukty - zamienniki produkt końcowy.

Istnieje kilka sposobów na rozwiązanie problemu promocji na rynku:

1. Umowa sprzedaży. Najłatwiejszy i najbardziej niezawodny sposób. Przy znajdowaniu klientów na określoną ilość i zestaw produktów obliczenie innych wskaźników jest dość proste;
2. Znalezienie wolnej niszy. Tych. Analizując rynek produktowy można wykryć jego niedostateczne wypełnienie niektórymi rodzajami produktów. Istnieje ryzyko błędu – produkty mogą po prostu nie być poszukiwane na tym rynku. Albo wady marketingowe;
3. Polityka marketingowa. Stworzenie warunków, produktów lepszych niż u konkurencji. Generalnie wymaga wystarczająco dużej finansowej poduszki powietrznej;
4. Kreowanie popytu na produkty. Najtrudniejsza ścieżka. Wymaga zrozumienia socjologii i psychologii lub zaangażowania odpowiednich specjalistów;
5. Sklep internetowy. Punkt sprzedaży, który zyskuje coraz większą popularność. Trzeba to obliczyć. Ponieważ dostawa prostego chleba najprawdopodobniej może być nieopłacalna i inna Cukiernia a dodatkowo pokrewne produkty spożywcze są warte rozważenia.

Rodzaje mini piekarni

W zależności od specjalizacji, organizacji produkcji można wyróżnić następujące minipiekarnie:

• uniwersalny;
• specjalistyczne (wyroby cukiernicze, pieczywo z pieca, pieczywo narodowe, butik drogiego pieczywa itp.);
• piekarnie-sklepy (właśnie tam prowadzona jest sprzedaż bezpośrednia produktów).

Organizacja tego lub innego rodzaju piekarni jest nieco inna. Specjalistyczne wymagają specjalnego sprzętu. W przypadku sklepu piekarniczego organizacja giełdy lub opcjonalnie przygotowanie zamówienia bezpośrednio przed klientem. Piekarnie uniwersalne wyposażone są w standardowy sprzęt piekarniczy. Znajdzie to również odzwierciedlenie w biznesplanach, na przykład biznesplan piekarni cukierniczej będzie się znacznie różnił od biznesplanu sklepu piekarniczego.

Lokalizacja

Lokalizacja mini-piekarni znacząco wpływa tylko wtedy, gdy jest to mini-piekarnia. W tym przypadku wymagania dotyczące jego lokalizacji są podobne do wymagań dotyczących lokalizacji sklepy spożywcze uwzględniając obecność konkurentów w bezpośrednim otoczeniu: miejsca noclegowe miast, centra handlowe, dworce kolejowe, lotniska, miejsca zatłoczone itp.

Nie ma specjalnych wymagań dotyczących lokalizacji innych piekarni. Zalecenia ogólne– redukcja kosztów produkcji. Tych. znalezienie najlepszej opcji pod względem kosztów logistycznych i kosztów utrzymania lokalu.

Wymagania dla samej piekarni:

• nie wolno umieszczać w piwnicach i półpiwnicach;
• wodoodporna podłoga;
• ściany do 1,75 metra muszą być wyłożone kafelkami lub pomalowane jasną farbą, reszta i sufit pobielone;
• dostępność zimnej i ciepłej wody;
• obecność kanalizacji;
• sprzęt wentylacyjny;
• oddzielne pomieszczenia: magazyn, prysznic, garderoba, umywalka, toaleta.

Oprócz niepożądane jest umieszczanie piekarni w wielopiętrowym budynku mieszkalnym. Chociaż nie ma bezpośrednich zakazów takiego umieszczania. Ale w przypadku zakłócania spokoju innych mieszkańców (hałas, zapachy itp.) może wystąpić poważne problemy, aż do zatrzymania produkcji, lub dodatkowych kosztów sprzętu (izolacja akustyczna, pochłaniacze zapachów itp.).

Pod względem powierzchni wszystko zależy od wybranego formatu i wielkości produkcji. Dla najmniejszych branż odpowiednie są lokale od 50 metrów kwadratowych, w wyjątkowych przypadkach nawet mniej.

Ekwipunek

Wyposażenie piekarni zależy również od formatu, rodzaju, wielkości i asortymentu produktów planowanych do wydania.

Ogólnie będziesz potrzebować:

• piece;
• sprzęt do wyrabiania ciasta;
• szafka garownicza;
• Przesiewacz do mąki;
• stoły do ​​pracy z ciastem;
• lodówka;
• arkusze i formularze;
• sprzęt do mycia.

Oprócz podstawowego wyposażenia może być wymagany specjalny sprzęt do przygotowania specjalistycznych produktów. Ponadto sprzęt może wymagać transportu towarowego.

Część wyposażenia jest dość zużyta (stoły, arkusze, formularze), część wygodna do zakupu w ramach leasingu. Również warto zwrócić uwagę na sprzęt wyprodukowany w Rosji. Jeszcze przed wybuchem kryzysu różnica w kosztach sięgała 3 razy, po rozpoczęciu kryzysu tylko się zwiększyła. Jakość, żywotność i niezawodność w tym samym czasie nie różnią się czasami. Ale naprawa sprzętu domowego znów będzie tańsza i szybsza.

Dokumentacja

Działalność nie wymaga licencjonowania. Ale wymaganych jest szereg dokumentów regulacyjnych:

• zaświadczenie „Wniosek sanitarno-epidemiologiczny do produkcji”;
• zaświadczenie „wniosek sanitarno-epidemiologiczny dla produktów”;
• pozwolenie od straży pożarnej;
• zezwolenie na ekspertyzy ekologiczne;
• certyfikat zgodności Federalnej Agencji Metrologii i Przepisów Technicznych.

Forma organizacyjno-prawna dobierana jest pod kątem wygody, korzyści podatkowych, dokumentacyjnych i czynności umownych. W zdecydowanej większości przypadków wystarczy IP.

Dokumentacja:

• pakiet dokumentów założycielskich (w zależności od formy prawnej);
• certyfikaty i zezwolenia;
• pakiet dokumentacji zewnętrznej (wynajem, zaopatrzenie, sprzedaż, umowy agencyjne itp.);
• pakiet dokumentacji wewnętrznej (dokumenty księgowości analitycznej, syntetycznej, dokumenty księgowe, dokumenty kadrowe itp.).

Personel

W branży piekarniczej najważniejszym specjalistą jest technolog. Będzie to szczególnie ważne, jeśli planowana jest specjalistyczna piekarnia. Zgodność z technologią i zdolność do wytwarzania wysokiej jakości, smacznych produktów spełniających potrzeby klientów to druga podstawa tego biznesu po punktach sprzedaży.

Nie ma specjalnych wymagań dla reszty personelu. Liczba pracowników jest obliczana na podstawie wielkości produkcji i formatu przedsiębiorstwa.

Może być wymagane:

• piekarz;
• sprzedawców;
• ładowarki;
• kierowcy;
• środki czyszczące.

Część prac może być zorganizowana na akord lub w ramach umów outsourcingowych (dostawa produktów, usługi księgowe itp.).

Marketing

Gotowy biznesplan dla mini piekarni zawiera standardowy plan marketingowy. Nie ma tu żadnych specjalnych ruchów marketingowych i reklamowych. Firma jest w większości tradycyjna i konserwatywna, nadmierna kreatywność prawdopodobnie doprowadzi do negatywne konsekwencje. Jest mało prawdopodobne, że bułki wydajnościowe znajdą szeroką reakcję w obojętnym środowisku społecznym. Ale zdobywszy złą reputację po nieudanym występie, bardzo trudno będzie się go pozbyć.

• reklama i reklama ukryta (metody szeptane „rozsiewania plotek o produkcie wysokiej jakości”);
• systemy rabatów i premii dla stałych klientów;
• prowadzenie różnorodnych akcji i prezentacji na różnych festiwalach ogólnopolskich.

Przybliżona wycena

Jako orientacyjny przykład rozważ obliczenie małej mini-piekarni.

Pomieszczenie do umieszczenia sprzętu ma około 50 metrów kwadratowych. Produkujemy 5-10 sztuk produktów. Personel: technolog, piekarz, pracownik pomocniczy.

Średnia cena produktów to 50-60 rubli / kg. Średnia dzienna sprzedaż to 100 - 200 kg. Tych. przychód na dzień: 5 - 12 tr., co da miesięcznie: 150 - 360 tr. Lub zysk netto: 30 - 150 tr. Zwrot wyniesie od 2 do 5 lat. Jeśli lokal jest wynajmowany, okres zwrotu sprzętu będzie nieco niższy: od 0,5 do 3 lat.

Ile kosztuje sprzęt i jak go wybrać - analityka firmy „Khleb Oborudovanie”

W zasadzie założenie mini-piekarni jest możliwe nawet za nieco ponad sto tysięcy rubli. Jest to połączenie najtańszego piekarnika i rosyjskiej ugniatarki, ale wszystko inne trzeba będzie zrobić ręcznie. A jednak takie „startupy” są uzasadnione, jeśli rozmawiamy o potrzebie pieczenia do 200 kg dziennie. W warunkach sytuacji rynkowej takie przedsiębiorstwo może zapewnić chleb nie tylko dla małej osady, ale także dla pracy dwóch lub trzech osób. Ale niedoskonałość technologii w jednej piekarni nie gwarantuje stabilnej jakości wypieków. Jeśli już o tym chodzi jeszcze produktów i szerokiej gamy, kwota inwestycji w taką produkcję znacząco rośnie. Jednym z ostatnich projektów Khleba Oborudovanie jest mała piekarnia z kawiarnią w jednym z większych miast Kazachstanu. Maksymalne pragnienie właściciela to 1000 kg produktów dziennie, ale na pierwszym etapie. Uruchomienie piekarni wymagało około 600 000 rubli inwestycji w sprzęt, który powinien zapewnić główny asortyment - chleb panewkowy, bochenki, bagietki, wyroby piekarnicze i ciasta. W drugim etapie zostanie zamówione zamówienie na sprzęt specjalistyczny - przekładki i sprzęt do ciasta francuskiego.

Przy wyborze sprzętu czynnik „pierwszej ceny” od dawna jest głównym argumentem dla klientów mini-piekarni. Koszt wejścia na rynek jest niezwykle istotny, zwłaszcza dla „małych sieci”. Często jest to sprzęt bardzo niskiej jakości, przy niskich zasobach i wysokich kosztach eksploatacji. Takie piekarnie z reguły są stale transportowane z jednego wynajmowanego lokalu do drugiego, co zmniejsza i tak już niski zasób sprzętu. Zupełnie inaczej powstają mini-piekarnie zbudowane na zasadzie „jednego biznesu”. Sprzęt do takich piekarni dobierany jest według zasady siła-funkcjonalność-cena. Takie przedsiębiorstwa mogą potrzebować ponownego wyposażenia za 15-20 lat, podczas gdy koszty operacyjne są w pełni pokryte korzyścią z amortyzacji sprzętu.

„Prawda z reguły leży gdzieś pośrodku” – komentuje ten pomysł Leonid Rabchuk. „Jeśli wyobrażasz sobie piekarnię jako osobę, to oczywiście sercem piekarni jest piekarnik, szkieletem jest mikser do ciasta, a piekarz jest głową”. Podobnie jak w ciele, zasób serca gwarantuje długą żywotność, tak w piekarni konstrukcja i niezawodność piekarnika gwarantują sukces. Jednocześnie dla sukcesu ważna jest nie tylko grubość metalu czy „przeżywalność” elektroniki, ale także dostępność serwisu i części zamiennych dla całego koło życia piekarniki. Dziś nie więcej niż 10-15 firm produkcyjnych może to zagwarantować. Wśród nich są FINES ze Słowenii, Cimav z Włoch, Irtysz z Rosji. Nauka o wysokiej jakości ciasta jest również podstawowym warunkiem produkcji doskonałych produktów, a tutaj, niestety, krajowy producent praktycznie nie ma nic do zaoferowania tym, którzy chcą otworzyć mini-piekarnię. W segmencie mikserów do ciasta z obciążeniem od 2 do 40 kg mąki zdecydowanymi liderami są firmy włoskie, ale ich jakość jest bardzo zróżnicowana. Cena też nie może być wyznacznikiem niezawodności, istnieją przykłady sprzętu bardzo przewartościowanego. „Jesteśmy w stanie dostarczyć prawie każdy sprzęt do produkcji ciasta”, mówi Khleb Oborudovanie, „ale preferujemy kilka firm, z którymi mamy umowy dealerskie, są to włoskie MacPan i Sunmix. Tutaj możemy zaoferować klientowi nie tylko bardzo konkurencyjne ceny, ale również wysokiej jakości wsparcie i serwis. W segmencie małych urządzeń do krojenia ciasta sytuacja z niedrogim sprzętem domowym jest jeszcze smutniejsza. Nasza branża wciąż ignoruje tę część rynku, tę niszę zajmują europejscy producenci. W katalogu firmy Perm Khleb Oborudovanie znajduje się kilku producentów klasy średniej - duży wybór włoskiego sprzętu MacPan: przekładki, zaokrąglarki, zszywacze, dozowniki, które zapewniają doskonałe wyniki za stosunkowo niewielkie pieniądze. Tym, którzy chcą zakupić poważniejszy sprzęt, możemy zaproponować sprzęt holenderskiej firmy DAUB. W swojej klasie sprzęt ten praktycznie nie ma sobie równych pod względem jakości, a tym bardziej ceny. Nie bez powodu wiele rozwiązań technologicznych tej firmy otrzymało znaczące nagrody na najważniejszych międzynarodowych wystawach.”

„Od ponad 15 lat mozolnie tworzymy nasz katalog, niektóre firmy są dodawane, niektóre opuszczają rynek, ale główny zestaw pozostaje praktycznie niezmieniony” – mówi Alexey Savitsky. – Znamy wszystkie wady i zalety tej techniki i jesteśmy w stanie przedłużyć jej żywotność. Główna różnica między firmami, które reprezentujemy, to pasja do prowadzonego biznesu, pasja do chleba. To jest w zgodzie z nami. Działamy na najbardziej konkurencyjnym, a jednocześnie najbardziej ludzkim rynku, ponieważ chleb jest głównym pożywieniem ludzkości.”

Więcej szczegółów na temat projektów mini-piekarni pod klucz można znaleźć na stronie http://www.xleb-obor.ru/.

Kluczem do sukcesu każdej małej firmy jest obecność stałego popytu i powtarzalność sprzedaży. Wymagania te są w pełni zgodne z produkcją różnych produktów piekarniczych: obywatele codziennie kupują takie produkty i jedzą je z wielką przyjemnością. Co więcej, wielu nie ogranicza się tylko do chleba, dodając do listy zakupów babeczki, ciasta i inne słodycze.

Nawet dla początkujących zalety mini-piekarni jako firmy są oczywiste: z osobistych doświadczeń przedsiębiorców wynika, że ​​spożycie chleba i innych wypieków pozostaje obecnie na stabilnym wysokim poziomie pomimo spadku siły nabywczej ludności. Ponadto produkty importowane nie mogą konkurować z produktami małych przedsiębiorstw ze względu na ograniczony okres przydatności do spożycia, a duże piekarnie krajowe działają w nieco innym segmencie rynku, produkując głównie pieczywo budżetowe i masowe według standardowych receptur.

Funkcje biznesowe

Jak otworzyć mini piekarnię, od czego zacząć? Przede wszystkim przedsiębiorca powinien zastanowić się, jaki format przedsiębiorstwa jest dla niego optymalny.

Zgodnie z metodą organizacji produkcji wyróżniają:

1. Piekarnie z pełnym cyklem. W takim przypadku proces technologiczny rozpoczyna się od zakupu mąki, a kończy sprzedażą gotowych wyrobów hurtownikom lub odbiorcom końcowym. Do wyposażenia przedsiębiorstwa wymagane są znaczne inwestycje kapitałowe, jednak zysk przedsiębiorcy jest maksymalny;
2. Piekarnie pracujące na półproduktach. W tym przypadku obciążenie finansowe właściciela firmy jest nieco mniejsze, ponieważ możesz otworzyć mini-piekarnię bez kupowania drogich jednostek. Jednak dochód przedsiębiorstwa korzystającego gotowe ciasto, również staje się skromniejszy;
3. Piekarnie franczyzowe. Początkującemu, który nie ma doświadczenia w tej branży, łatwiej jest skorzystać z jednej z ofert franczyzowych, aby uzyskać gotowy biznesplan mini-piekarni i sprawdzony model technologiczny. Oczywiście część zysków trzeba będzie przeznaczyć na opłacenie tantiem;
4. Produkcja domowa. Przy niewielkich ilościach wypieków możesz nawet zrobić chleb i babeczki we własnej kuchni. Przedsiębiorca będzie jednak musiał pracować pod ziemią, ponieważ nie da się legalnie otworzyć w domu mini-piekarni spełniającej wymogi prawa.

Ponadto przed sporządzeniem biznesplanu dla mini-piekarni należy zidentyfikować główną grupę docelową i wybrać dla niej optymalny asortyment. W przyszłości rozwiązanie to pozwoli sporządzić listę niezbędnego sprzętu i opracować skuteczną strategię marketingową.

Firma może działać jako:

1. Piekarnia uniwersalna. Wytwarza produkty przeznaczone dla szerokiego grona odbiorców. Asortyment obejmuje pszenicę i chleb żytni, bochenki, bagietki, ciasta, ciasteczka, rogaliki, babeczki i inne wyroby piekarnicze;
2. Butik chlebowy. W dużych miastach z pewnością zainteresuje się pewna kategoria konsumentów drogie widoki chleb - zbożowy, dietetyczny, wyrabiany według krajowych lub egzotycznych receptur;
3. Piekarnia obsługująca placówki gastronomiczne. Głównymi nabywcami produktów takiego przedsiębiorstwa są hotele, restauracje, kawiarnie i inne placówki, które oferują swoim gościom nietypowe lub wykwintne dania;
4. Backerei. Jeśli zamierzasz otworzyć mini-piekarnię, biznes może być zorganizowany w tym popularnym europejskim formacie, który obejmuje połączenie produkcji i małej kawiarni. Sprzedają tu nie tylko świeże wypieki, ale także kawę, herbatę, napoje, a także zapewniają stoły do ​​spożywania tych produktów;
5. Specjalistyczna piekarnia. Niektórzy przedsiębiorcy skupiają swoje wysiłki wyłącznie na produkcji jednego rodzaju produktu – na przykład chleba krajowego, ciast, lawaszu, produktów dla diabetyków;
6. Tradycyjna piekarnia. Mini-piekarnię można otworzyć od podstaw, korzystając ze starych tradycji pieczenia chleba w piecu opalanym drewnem. Taki produkt jest bardzo drogi i jest niezwykle poszukiwany wśród zwolenników zdrowego stylu życia.

Zalety i wady biznesu

Zainteresowani możliwością zarabiania pieniędzy na produkcji wyrobów piekarniczych przedsiębiorcy zwracają uwagę przede wszystkim na obecność stałego popytu: wielu klientów codziennie kupuje świeże produkty. Oprócz:

• Możesz samodzielnie wybrać preferowany format przedsiębiorstwa i opracować unikalne receptury;
• Początkujący nie będzie musiał tworzyć własnego modelu, ponieważ w Internecie istnieje wystarczająca liczba przykładów biznesplanów mini-piekarni od podstaw;
• Chleb jest jednym z podstawowe produkty niezbędniki;
• Dzięki niewielkim rozmiarom piekarni przedsiębiorca może w pełni kontrolować produkcję i marketing produktów;
• Produkcja jest elastyczna i mobilna – linię można łatwo rozbudowywać lub rekonfigurować zgodnie ze zmieniającym się zapotrzebowaniem;
• Mini-piekarnia zajmuje odrębną niszę rynkową, nie konkurując bezpośrednio z dużymi piekarniami;
• Przedsiębiorca może liczyć na pomoc finansową, więc jest to całkiem realne.

Niestety wielu nowicjuszy w procesie decydowania się na budowę piekarni ogranicza się do studiowania meritum, choć ten biznes ma też pewne wady, czasem dość znaczące:

• Przedsiębiorstwo osiąga planowaną zdolność dopiero po kilku miesiącach, a obowiązki czynszu, wynagrodzeń, opłat za media i podatków powstają już od pierwszych dni pracy;
• Piekarnia musi działać siedem dni w tygodniu, czasem nawet na nocnej zmianie;
• Spożycie chleba podlega wahaniom sezonowym;
• Okres przechowywania produktów jest ograniczony do kilku dni;
• Branża przyciąga uwagę organów regulacyjnych, dlatego przedsiębiorca musi zebrać mnóstwo dokumentów, aby otworzyć mini-piekarnię.

Zasięg

Przedsiębiorca, który chce otworzyć od podstaw mini-piekarnię, instrukcje krok po kroku oferta zwrócenia szczególnej uwagi na asortyment. Oczywiście, licząc na młodzieżową publiczność, będzie popyt na nietypowe rodzaje pieczywa, a osoby starsze będą preferować klasyczne wypieki. Używając standardowego sprzętu do pieczenia, możesz wyprodukować:

• Chleb klasyczny różnych odmian - pszenny, żytni, z otrębami;
• Inne wyroby piekarnicze – bochenki krojone, pieczywo czosnkowe, bagietki, bochenki, pieczywo francuskie z nadzieniem;
• Produkty dietetyczne z mąki żytniej, mieszanki zbóż, bez drożdży;
• Produkty z dodatkiem suszonych owoców, kminku, sezamu i pestek dyni;
• Słodkie wypieki - ciasta, bułki, pączki, serniki, ptysie i rogaliki;
• Wyroby cukiernicze - pierniki, ciastka, ciasta i torty.

Rejestracja piekarni

Dla przedsiębiorstwa z jednym właścicielem indywidualny przedsiębiorca jest uważany za optymalną formę własności. Rzeczywiście, indywidualny przedsiębiorca może korzystać z różnych korzyści i składać raporty w uproszczonej formie. Jako system podatkowy będziesz musiał wskazać uproszczony system podatkowy ze stawką 15%, ponieważ nie można zastosować UTII ani PSN dla przedsiębiorstw produkcyjnych bez gastronomii.

Organizacja produkcji pieczywa wymaga uzyskania standardowych zezwoleń i zgód, takich samych dla wszystkich zakładów zajmujących się produktami spożywczymi: proces ich rejestracji można przyspieszyć kontaktując się z wyspecjalizowaną firmą.

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia mini-piekarni:

1. Zezwolenie na prowadzenie działalności z Rospotrebnadzor;
2. Zawarcie SES w sprawie zgodności produkcji z wymogami higienicznymi;
3. Wniosek Państwowego Urzędu Nadzoru Pożarnego w sprawie zgodności warsztatu z wymaganiami bezpieczeństwo przeciwpożarowe;
4. Świadectwa rejestracji SPD i rejestracji w Federalnej Służbie Podatkowej;
5. Program sanitarnej kontroli produkcji;
6. Umowy dotyczące dezynfekcji, eksterminacji gryzoni i owadów;
7. Paszport sanitarny i umowa na przetwarzanie furgonetki chleba;
8. Umowy i rejestry na wywóz odpadów stałych i organicznych;
9. Porozumienie w sprawie recyklingu lamp fluorescencyjnych;
10. Dziennik rozliczeń środków dezynfekujących;
11. Umowa na usługi pralnicze.

Ze względu na zwiększone zagrożenie pożarowe produkcji przedsiębiorca musi wyznaczyć i przeszkolić pracowników odpowiedzialnych za przestrzeganie przepisów na terenie przedsiębiorstwa, a także przygotować odpowiednie instrukcje.

Jakie dokumenty są potrzebne do minipiekarni zgodnie z wymaganiami Państwowej Straży Pożarnej:

• Instrukcje dotyczące przestrzegania zasad bezpieczeństwa dla warsztatu;
• Instrukcja przestrzegania zasad bezpieczeństwa dla pomieszczeń biurowych i gospodarczych;
• Plan ewakuacji i numery telefonów do Ministerstwa ds. Sytuacji Nadzwyczajnych;
• Dzienniki na gaśnice i szkolenia pracowników;
• Wskaźniki kategorii zagrożenia pożarowego pomieszczeń (umieszczone na drzwiach).

Wreszcie biznesplan dla minipiekarni od podstaw powinien obejmować uzyskanie deklaracji zgodności produktów zgodnie z wymaganiami TR TS 021/2011. Ten dokument, który pozwala na całkowicie legalną sprzedaż produktów piekarniczych, jest wydawany na podstawie wyników próbnych badań piekarniczych w prywatnych lub publicznych ośrodkach certyfikacji.

Pomieszczenie produkcyjne

Jeśli zamierzasz zacząć piec chleb, wskazane jest zapewnienie możliwości handlu detalicznego: praca z odbiorcami hurtowymi po specjalnych cenach nie zawsze jest opłacalna dla małych firm. Dlatego pierwszą rzeczą, której potrzebujesz, aby otworzyć mini-piekarnię, jest dobra lokalizacja.

Główne kryteria oceny różnych opcji to:

1. Wysoka przepuszczalność. Pożądane jest posiadanie pobliskiego centrum handlowego lub biznesowego, dużej instytucji edukacyjnej, rynku lub innego punktu przyciągania klientów;
2. Dostępność komunikacyjna. Piekarnia najlepiej zlokalizowana w pobliżu przystanków autobusowych transport publiczny, stacje metra;
3. Stan dobry budynku. W przeciwnym razie konieczna będzie naprawa nie tylko warsztatu, ale także elewacji, a także poprawa otoczenia;
4. Możliwość zapisania. Czasami w ramach można uzyskać budynek komunalny na preferencyjnej dzierżawie.

Czy możesz porozmawiać o tym, jak otworzyć mini-piekarnię w prywatnym domu? Jest to prawnie zabronione, jednak w niektórych przypadkach dla przedsiębiorstw wytwarzających do 1000 kg produktów dziennie dopuszcza się umieszczenie warsztatu w załącznikach do budynki mieszkalne z zastrzeżeniem pełnej autonomii systemów inżynierskich takich.

Pomimo tego, że wiele linie technologiczne pokoje wejściowe wymagają do umieszczenia jedynie 25-40 m², należy wybrać pomieszczenie o powierzchni co najmniej 100 m². Na takiej przestrzeni możesz wyposażyć:

• Sklep produkcyjny;
• Magazyn mąki i innych surowców;
• Magazyn wyrobów gotowych;
• Łazienka dla pracowników;
• Szatnia dla personelu;
• jadalnia;
• Biura administracyjne;
• Mały pokój handlowy.

W celu szybkiego i łatwego wydawania pozwoleń na mini-piekarnię, na etapie wyposażenia i naprawy warsztatu należy dokładnie przestrzegać wszystkich wymogów i przepisów sanitarnych. Więc:

1. Produkcja nie może znajdować się w piwnicy ani w piwnicy;
2. Pomieszczenie musi być podłączone do mediów;
3. W przypadku braku ciepłej wody konieczne jest zapewnienie ogrzewania wody;
4. Sieć elektryczna powinna zapewniać moc niezbędną do działania sprzętu z marginesem 20–25%;
5. Ściany i sufit warsztatu są zakryte płytek ceramicznych lub farby klejące, które umożliwiają regularne czyszczenie na mokro;
6. Podłoga powinna być pokryta gładkim i równym wodoodpornym materiałem;
7. Wszystkie materiały wykończeniowe muszą posiadać atesty higieniczne;
8. Przed każdymi drzwiami prowadzącymi do warsztatu należy położyć specjalną matę nasączoną środkiem dezynfekującym;
9. W magazyny konieczne jest zapewnienie ogrzewania i wentylacji (dopuszczalna minimalna temperatura - 8 ° C, maksymalna wilgotność - 75%);
10. Ściany i podłogi magazynów muszą być gładkie, bez pęknięć;
11. Nie przechowuj w jednym pomieszczeniu z surowcami lub gotowymi produktami środków gospodarstwa domowego i środków dezynfekujących oraz innych substancji o silnym zapachu;
12. Przepływy produkcyjne surowców i gotowych produktów nie powinny się pokrywać.

Negatywny stosunek władz do pytania o możliwość otwarcia w domu mini-piekarni tłumaczy się w pewnym stopniu tym, że z punktu widzenia straży pożarnej przedsiębiorstwo należy do obiektów zagrożonych ognia, a nawet eksplozji.

Państwowy Organ Nadzoru nakłada na lokale dodatkowe wymagania:

1. W warsztacie muszą być zainstalowane alarmy przeciwpożarowe i gaśnice;
2. Konieczne jest regularne mierzenie rezystancji izolacji przewodów elektrycznych;
3. Wszystkie urządzenia oświetleniowe w warsztacie muszą być przeciwwybuchowe;
4. W pomieszczeniu należy umieścić dodatkowe wyjście przeciwpożarowe;
5. Pomieszczenia o różnych kategoriach zagrożenia pożarowego muszą być oddzielone przegrodami ognioodpornymi odpowiedniej klasy;
6. Na drzwiach magazynów i warsztatów umieszczane są tabliczki informujące o zagrożeniu pożarowym.

Mini sprzęt piekarniczy

Początkujący, którzy kalkulują, ile kosztuje otwarcie mini-piekarni od podstaw, są zwykle zaskoczeni niezwykle wysokimi kosztami wyposażenia piekarni. Jednak oszczędność na sprzęcie prowadzi do pogorszenia jakości produktu, co natychmiast wpływa na ogólną rentowność przedsiębiorstwa. W ostateczności można kupić używane jednostki w dobrym stanie. Do pracy będziesz potrzebować:

Wyposażenie mini-piekarni o pojemności 1000 kg dziennie

Nazwa	Cena £	Ilość	Suma
Wyposażenie warsztatu
Piekarnik obrotowy	627000	1	627000
szafka do sprawdzania	240000	1	240000
Mikser do ciasta dwubiegowy	245200	1	245200
Przesiewacz do mąki	25500	1	25500
Parasol wentylacyjny	11000	1	11000
wałkownica do ciasta	57000	1	57000
Zlew jednosekcyjny	4000	1	4000
Zlew dwusekcyjny	8000	1	8000
Zamrażarka skrzyniowa	24000	1	24000
Szafa chłodnicza	37700	1	37700
Stół cukierniczy	19500	1	19500
Stół produkcyjny	5200	2	10400
Wózek pieca	12000	4	48000
Wagi porcjowe	5300	2	10600
Stojak	8000	3	24000
Blacha do pieczenia płaska	680	34	23120
Falista blacha do pieczenia	1700	17	28900
Chleb przekrojowy	750	54	40500
Rękawice do pieczenia	1900	2	3800
małe narzędzie	–	–	10000
Lampa przeciwwybuchowa	3700	8	29600
Alarm przeciwpożarowy	25000	1	25000
gaśnice	1200	2	2400
Drewniana taca na chleb	250	25	6250
Mata dezynfekcyjna	720	4	2880
Wyposażenie hali sklepowej
Stojak na chleb	22000	2	44000
Licznik	6000	2	12000
Bankomat	14000	1	14000
Lampa	1500	4	6000
Szyld	25000	1	25000
wyposażenie biura
Stół biurowy	3000	2	6000
Krzesło dla pracownika	1000	4	4000
Komputer	18000	2	36000
Drukarka lub urządzenie wielofunkcyjne	9000	1	9000
router	2000	1	2000
Lampa	1500	3	4500
Kanał komunikacji ISP	2000	1	2000
Materiały piśmienne	–	–	10000
Stojak na dokumenty	5000	1	5000
Wyposażenie pomieszczeń gospodarczych
Stół obiadowy	3000	1	3000
Krzesło	1000	6	6000
Czajnik elektryczny	1200	1	1200
kuchenka mikrofalowa	2500	1	2500
Lampa	1500	2	3000
Szafa dwusekcyjna	5000	3	15000
Inny sprzęt i wyposażenie
Kombinezon	350	10	3500
łazienka	15000	1	15000
Ciężarówka do chleba	630000	1	630000
Całkowity:			2423050

Oczywiście otwarcie mini-piekarni jest mało dostępne. Jeśli jednak chcesz, możesz znaleźć na rynku oferty, które pozwolą Ci rozpocząć wypiek chleba na skromniejszą skalę: jeśli odmówisz wyposażenia sklepu i dostarczenia produktów do odbiorców hurtowych, to inwestycje w zakup sprzętu z minimum wydajność nie przekroczy 400-500 tysięcy rubli.

Personel

Tak więc przedsiębiorca zdecydował: „Chcę otworzyć mini-piekarnię”. Ponieważ może pracować samodzielnie tylko w domu, będzie musiał szukać zatrudnionych pracowników, których liczba będzie zależeć od pojemności sprzętu. Do produkcji i sprzedaży pieczywa potrzebne są:

• Technolog. Do jego zadań należy opracowywanie nowych receptur, kalkulacja kosztów, monitorowanie pracy piekarni, kierowanie działaniami personelu pomocniczego;
• Piekarz. Bezpośrednio zajmujący się wytwarzaniem produktów, kontroluje stany magazynowe i wysyła towary do sklepu lub spedytora;
• Sprzedawca-kasjer. Przyjmuje produkty z warsztatu, układa je na gablotach, sprzedaje klientom detalicznym i prowadzi ewidencję transakcji gotówkowych;
• Kierowca dostawczy. Przyjmuje towary do dostawy do sklepów i kawiarni, dostarcza je do punktów, pobiera płatności od klientów;
• Księgowa. Przy niewielkiej liczbie operacji praca ta może być obsługiwana przez pracownika zewnętrznego.

Personel piekarni

Stanowisko	Pensja	Ilość	Suma
Technolog produkcji	35000	2	70000
Piekarz	30000	4	120000
Sprzedawca-kasjer	25000	2	50000
Kierowca spedycyjny	30000	2	60000
Sprzątaczka	25000	1	25000
Składki ubezpieczeniowe	–	–	97500
Obsługa księgowa	–	–	5000
Całkowity:			427500

Wśród wymagań stawianych pracownikom należy wymienić obowiązkową dostępność książeczek sanitarnych oraz regularne badania lekarskie. Ponadto zabrania się pracy z produktami w obecności biżuterii lub innych ozdób.

Zakup surowców

Głównym surowcem piekarniczym jest mąka. Do bogate produkty zaleca się używać tylko najwyższa klasa, natomiast w przypadku niektórych rodzajów chleba dozwolony jest pierwszy. Przy obliczaniu zużycia mąki należy wziąć pod uwagę fakt, że jej ułamek masowy w ukończony produkt wynosi 70%: pozostałą część stanowią różne dodatki.

Ucząc się krok po kroku, jak otworzyć mini piekarnię od podstaw, należy zwrócić uwagę na kwestię znalezienia dostawców. Nie zaleca się bezpośredniej współpracy z młynami: po pierwsze, tak mała ilość zakupów raczej nie zainteresuje dużego producenta, a po drugie, cena małych partii detalicznych może okazać się dla przedsiębiorcy nieopłacalna. Dlatego lepiej szukać kontaktów wśród pośredników oferujących elastyczne warunki współpracy.

Podobna strategia wydaje się najskuteczniejsza przy zakupie innych składników – margaryny, soli, cukru, waniliny, oleju roślinnego, dodatków do zbóż, wypełniaczy cukierniczych i proszku do pieczenia. Wymagane ilości surowców można określić po zatwierdzeniu asortymentu i sporządzeniu map technologicznych.

Organizacja sprzedaży

Jak każdy inny gotowy biznes, mini-piekarnia staje się opłacalna tylko wtedy, gdy istnieją stałe kanały dystrybucji, co dotyczy szczególnie produktów o tak krótkim okresie przydatności do spożycia.

Aby sprzedawać produkty piekarnicze, możesz:

• Negocjuj współpracę z placówkami handlowymi lub placówkami gastronomicznymi;
• Otwórz sieć własnych straganów z chlebem;
• Zorganizuj sprzedaż produktów bezpośrednio w piekarni.

Promocją produktów może zająć się zarówno sam przedsiębiorca, jak i zatrudniony kierownik sprzedaży. W tym celu trzeba negocjować z właścicielami sklepów, dostarczać im książeczki z cennikami, dzwonić do nowych punktów z propozycją współpracy. Jeśli chodzi o wydarzenia mające na celu popularyzację piekarni wśród klientów detalicznych, jest tu kilka opcji:

• Konieczne jest regularne rozdawanie ulotek mieszkańcom sąsiednich domów;
• Wskazane jest, aby okresowo organizować degustacje w sąsiednich centrach handlowych;
• Możesz umieścić kilka ogłoszeń lub znaków na ulicach miasta;
• Ponadto różne promocje i rabaty na prezenty nie będą przeszkadzać;
• Koniecznie zareklamuj furgonetkę piekarni.

Inwestycje kapitałowe

Ile kosztuje otwarcie mini piekarni od podstaw? Aby obliczyć kwotę inwestycji początkowej, należy uwzględnić wszystkie pozycje wydatków, w tym pierwszy zakup surowców oraz opłacenie czynszu za okres naprawy i montażu sprzętu:

Inwestycje finansowe

Nazwa	Kwota, pocierać.
Rejestracja IP	800
Uzyskiwanie uprawnień	5000
Uzyskanie deklaracji zgodności	12000
Remont lokalu	200000
sprzęt piekarniczy	2423050
Wynajem na pierwszy miesiąc	50000
Otwarcie rachunku bieżącego	2000
Wydatki marketingowe	25000
Koszty administracyjne	10000
Zakup surowców na miesiąc	390680
Całkowity:	3118530

Tak więc inwestycje w stworzenie własnej piekarni wydają się być dość znaczące: przedsiębiorca, który nie ma kwoty dwóch lub trzech milionów rubli, lepiej zbada innych.

Należy również zauważyć, że produkcja wyrobów piekarniczych należy do kategorii energochłonnych, zwłaszcza przy użyciu piekarnika elektrycznego. Opracowując biznesplan dla mini-piekarni z obliczeniami, należy osobno uwzględnić koszty płacenia za energię elektryczną, aby skoordynować je z wynajmującym i uniknąć przekształcenia wysokości rachunków w nieprzyjemną niespodziankę.

Dzienne zużycie energii elektrycznej w piekarni

Rodzaj sprzętu	moc, kWt	Cykl, godzina.	Zużycie energii, kWh
Piekarnik obrotowy	39,0	12	468
szafka do sprawdzania	4,5	12	54
Mikser do ciasta dwubiegowy	1,8	4,5	8,1
Przesiewacz do mąki	0,3	1,5	0,45
wałkownica do ciasta	0,4	4,5	1,8
Sprzęt chłodniczy	0,8	24	19,2
Oświetlenie	2,0	6	12
Wyposażenie biura	1,5	10	15
Razem dziennie:			578,55

Według średnich taryf obowiązujących na terenie Federacji Rosyjskiej miesięczny koszt płacenia za energię elektryczną wyniesie około 78 000 rubli. Na podstawie tych danych można określić: bieżące wydatki mały biznes:

Koszty operacyjne piekarni

Przychód firmy

Zastanawiasz się, czy opłaca się otworzyć mini-piekarnię? Dla przybliżonej oceny rentowności przedsiębiorstwa konieczne jest obliczenie średniej ceny kosztu dla całego asortymentu produktów, uwzględnienie struktury sprzedaży i uwzględnienie wydajności linii, która w tym przypadku wynosi 108 chleba standardowego bochenków na godzinę (około 85 kg produktów lub 1000 kg produktów na zmianę).

Koszt produkcji

Produkt	Koszt, pocierać.	cena, rub.	Zysk, pocierać.	Udział sprzedaży, %
chleb żytni	12,6	30	17,4	20
Chleb kapitałowy	13,5	40	26,5	40
Chleb dietetyczny	20,3	70	49,7	2
Pokrojony Bochenek	10,3	10	29,7	25
Bagietka	12,5	30	17,5	5
Ciasto	24,2	60	35,8	2
Bulka	14,3	40	25,7	3
Słodkie wypieki	19,6	50	30,4	3
Średnia objętość:	13,02	38,8	25,78	100

Średnia marża wynosi 198%. Zakładając, że produkty będą sprzedawane bez śladu, można obliczyć podstawową wskaźniki ekonomiczne i rzetelnie określić, czy biznes mini-piekarni jest opłacalny:

Powiązane wideo

Podsumowując, możemy dać kilka wskazówek dla początkujących od przedsiębiorców, którzy już to opanowali i osiągnęli pewien sukces:

1. Biorąc pod uwagę, ile pieniędzy potrzeba na otwarcie mini-piekarni, lepiej zacząć od małych ilości. Zwiększenie wydajności jest bardziej opłacalne niż zmuszanie sprzętu do pracy przy połowie obciążenia;
2. Możliwe jest zwiększenie rozpoznawalności produktu i przyciągnięcie nabywców poprzez zastosowanie oryginalnych nazw i niestandardowych form pieczywa;

Dla wielu osób, które chcą zainwestować we własny biznes, otwarcie cukierni będzie najlepszym rozwiązaniem. Mimo silnej konkurencji w tym segmencie, przy kompetentnej strategii marketingowej można zająć silną pozycję na rynku i osiągnąć dobry zysk. W tym artykule przedstawiamy szczegółowy biznesplan dla piekarni cukierniczej, w którym uzasadnimy wykonalność projektu, obliczymy okres zwrotu i rentowność.

Nawet mini piekarnia może przynieść stabilny dochód 80-200 tysięcy rubli miesięcznie. Ten rodzaj działalności przedsiębiorczej jest atrakcyjny przede wszystkim ze względu na stabilność popytu. Mimo ostrej konkurencji ta nisza nie jest do końca wypełniona, a przy wysokiej jakości produktach, dużym asortymencie i ugruntowanych kanałach sprzedaży można liczyć na sukces.

Na tle dużych graczy, którzy prezentują produkty piekarnicze w bardzo skromnym asortymencie, mini-piekarnie szybciej reagują na sezonowe preferencje klientów, trendy w świecie kulinarnym itp.

Po co pisać biznesplan?

Wielu początkujących przedsiębiorców popełnia bardzo częsty błąd i rozpoczyna projekt bez dokładnego badania rynku, analizy konkurencyjne środowisko, przygotowanie planów produkcyjnych i finansowych.

Grozi to poważnymi kosztami finansowymi i maksymalizuje ryzyko. Jeśli mówimy o biznesie związanym z produkcją wyrobów piekarniczych, to wielu początkującym biznesmenom może się to wydawać proste. Sama technologia produkcji, kanały dystrybucji są proste i zrozumiałe nawet dla początkujących przedsiębiorców. Ale nie zapominaj o słabościach projektu, o jego ryzyku, które może spowodować poważne szkody dla biznesu.

Dzięki kompetentnej organizacji biznesowej, z dobrze rozwiniętą strategią marketingową, możesz szybko osiągnąć zwrot i dobry zysk. A brak słabości, ignorowanie silnych konkurentów, wręcz przeciwnie, doprowadzi do strat i zamknięcia biznesu.

Podsumowanie projektu

Sekcja odzwierciedla trafność pomysłu na biznes i możliwość prowadzenia biznesu w tym kierunku.

Celem projektu jest otwarcie cukierni w liczącym ok. 300 000 osób mieście.

Zaletą tego pomysłu na biznes jest bardzo szeroka grupa docelowa, którą można dodatkowo poszerzyć oferując wyroby cukiernicze dla różne grupy populacja.

Główne zalety mini piekarni to:

• duże zapotrzebowanie na produkt;
• stabilność popytu;
• szeroka grupa docelowa;
• wysokie zyski w długim okresie;
• możliwość rozwoju biznesu i oferowania powiązanych usług;
• rentowność biznesu na poziomie 20-30%.

Wady:

• wysoka konkurencja;
• zależność od czynników zewnętrznych;
• towary łatwo psujące się.

Ten rodzaj działalności charakteryzuje się szerokim i stabilnym popytem.

W zależności od formatu biznesowego możesz liczyć na zysk w wysokości 100-200 tysięcy rubli miesięcznie. Ale biorąc pod uwagę niewielką inwestycję, ten artykuł skupi się na mini-piekarni, gdzie główny nacisk w asortymencie jest na wypiek słodyczy.

Bez względu na porę roku, święta itp. ludzie konsumują dużą ilość towarów z tego segmentu, co jest niewątpliwym atutem. Ale nie zapomnij o słabościach projektu.

Krótki okres sprzedaży towarów wymaga jasnych prognoz sprzedaży, w przeciwnym razie duża liczba produktów będzie musiała zostać zutylizowana. Reklama, stworzenie programu lojalnościowego, wysokiej jakości obsługa i szeroka gama usług dodatkowych pomogą złagodzić te zagrożenia i osiągnąć dobry, stabilny dochód.

Analiza rynku

Mimo dużej konkurencji na rynku słodyczy należy zauważyć, że istnieje duże zapotrzebowanie na ten produkt. Szczególnie popyt na usługi i towary z tego segmentu występuje w okresie świątecznym.

Należy również zwrócić uwagę na brak sezonowości w branży piekarniczej? Wśród innych usług i towarów, pieczenie i sprzedaż słodyczy jest dziś jedną z najbardziej obiecujących. Przy odpowiednim zaplanowaniu i rozwoju firmy można w krótkim czasie osiągnąć rentowność na poziomie 20-30% i uzyskać dobry zysk.

Przed przystąpieniem do realizacji projektu konieczne jest ustalenie formatu prowadzonej działalności. Zależy to bezpośrednio od wielkości miasta. Format określi grupę docelową, ogólną koncepcję sklepu, kierunek stylistyczny i projekt.

Pomysł na biznes możesz zrealizować w dwóch kierunkach:

• samodzielne otwarcie piekarni;
• kupno franczyzy.

W pierwszym przypadku będziesz musiał przemyśleć nazwę firmy, wypromować jej usługi, podbić rynek od podstaw. W drugim przypadku wydatki na reklamę będą minimalne. Ponieważ będziesz pracować z już wypromowaną marką, rozpoznawalną i kochaną przez klientów.

Każda z tych dwóch opcji ma swoje plusy i minusy. Na przykład kupno franczyzy całkowicie pozbawia Cię wolności. Będziesz musiał wykorzystać cały asortyment, recepturę, markowe opakowanie ściśle według umowy.

Jednym z pierwszych kroków w badaniu otoczenia konkurencyjnego jest identyfikacja głównych graczy na rynku. Dokładnie przestudiuj ich produkty, kanały dystrybucji, politykę cenową. To pozwoli ci wyrobić sobie pomysł, w którym kierunku się poruszać.

Duży nacisk należy położyć na prawidłowe zdefiniowanie grupy docelowej, ukształtowanie polityki cenowej oraz rozwój działań marketingowych w celu zwiększenia sprzedaży.

Aby przeanalizować otoczenie konkurencyjne i określić własne mocne i słabe strony, warto przeprowadzić analizę SWOT i zidentyfikować plusy i minusy projektu, zagrożenia i szanse rozwoju.

Analiza SWOT

Możliwości:

• rozwój biznesu i otwieranie dodatkowych cukierni;
• wysoka rentowność;
• możliwy wzrost popytu w ogóle;
• możliwość świadczenia dodatkowych usług.

• wysoka konkurencja;
• krótki okres trwałości produktów;
• możliwe problemy z dostawcami surowców.

Silne strony:

• wysokie kwalifikacje personelu;
• szerokie zapotrzebowanie;
• brak sezonowości;
• dostępność usług;
• wysokiej jakości usługi;
• skuteczna reklama.

Słabe strony:

• możliwe błędne obliczenia w stosunku do popytu na produkty;
• brak doświadczenia w tej dziedzinie biznesu.

Rozwój polityki cenowej

Określając ceny swoich produktów, powinieneś polegać na formacie firmy i grupie docelowej.

Nie należy robić zbyt wysokiej marży na słodycze ze względu na ogromną konkurencję i krótki termin przydatności do spożycia. Tylko firma zajmująca wiodącą pozycję na rynku i oferująca markowe produkty różniące się jakością od konkurencji może pozwolić sobie na wysoką cenę.

Usługi piekarnicze

Branża do otwierania piekarni cukierniczej może być realizowana na kilka sposobów:

• mała piekarnia do produkcji bułek;
• mini piekarnia z punktem sprzedaży;
• własny warsztat do produkcji wyrobów cukierniczych z małym sklepem i kawiarnią.

Bardzo najlepsza opcja mały biznes jest własnym warsztatem z bezpośrednim punktem sprzedaży.

W ramach poszerzania zakresu usług i wzmacniania przewag konkurencyjnych możliwe jest wdrożenie usługi celowego dostarczania produktów.

Asortyment produktów może być bardzo szeroki:

• rogaliki;
• chleb z różnymi dodatkami;
• ciasta i bułki;
• ciastka;
• chleb i krakersy dietetyczne;
• torty z kremem;
• ciasteczka, gofry, pierniki.

plan organizacyjny

W celu prawidłowej realizacji projektu i skutecznego wejścia na rynek produkcji i sprzedaży wyrobów cukierniczych należy krok po kroku wykonać następujące kroki:

1. Zarejestruj firmę.
2. Znajdź pokój i podpisz umowę najmu.
3. Kup sprzęt komercyjny.
4. Zatrudnij personel.
5. Opracuj strategię marketingową i sposób na promocję usług.

Rejestracja i formalności

Aby otworzyć piekarnię, przedsiębiorca musi nie tylko zarejestrować się w Urzędzie Skarbowym i Fundusz emerytalny, ale także uzyskać pozwolenia od Rospotrebnadzor i Nadzoru Pożarnego.

Na samym początku tego etapu pojawi się pytanie o wybór formy prawnej. Aby wdrożyć mini-piekarnię, będziesz musiał wybrać między indywidualnym przedsiębiorcą a LLC.

Konieczna jest również poprawna rejestracja kodów w dokumentach rejestracyjnych.

Aby uruchomić projekt mini-piekarni, jako kod główny należy zarejestrować 55.30 „Działalność restauracji i kawiarni”.

Reguluje czynności związane z produkcją artykułów spożywczych i ich sprzedażą bezpośrednio w miejscu wytwarzania. Można również dodać inne kody, ale ten należy określić jako klucz.

Po złożeniu dokumentów do otwarcia IP konieczne jest rozwiązanie kwestii opodatkowania. Najlepszym rozwiązaniem byłoby wybranie UTII, ale nie jest on dostępny w każdym regionie.

Oprócz dokumentów rejestrowych, które pozwalają na prowadzenie działalności gospodarczej, będziesz musiał również sporządzić wiele pozwolenia na sprzęcie, pomieszczeniach, pracy personelu.

Biorąc pod uwagę specyfikę projektu biznesowego, trzeba być przygotowanym na ciągłe kontrole służb sanitarnych.

Aby otworzyć piekarnię, potrzebujesz:

1. Prześlij dokumenty do rejestracji jako indywidualny przedsiębiorca.
2. Wybierz i wyposaż lokal zgodnie z wymogami kontroli państwowych, aby był bezpieczny dla pracowników i gości.
3. Uzyskaj pozwolenie na otwarcie w Pozhnadzor i Rospotrebnadzor.

Również z dodatkowej dokumentacji będziesz potrzebować:

1. Wnioski SES dotyczące zgodności (wiedza sanitarna i epidemiologiczna);
2. Księga skarg i sugestii;
3. Listy przewozowe (TORG-12);
4. Umowa najmu.

Aby pracować, musisz kupić kasę i prowadzić kasę. Rozpatrzenie wniosku zajmie od 2 do 3 dni roboczych.

Do wyboru produktów do uruchomienia piekarni i sprzedaży wyrobów cukierniczych należy podchodzić bardzo ostrożnie. Od tego pod wieloma względami zależeć będzie sukces firmy.

Jeśli przy zakupie franczyzy wybrałeś opcję biznesową, wówczas doradca firmy franczyzowej pomoże Ci wybrać odpowiedni lokal i go zaaranżować. To jedna z korzyści płynących z prowadzenia franczyzy.

Jeśli sam otworzysz piekarnię, przy wyborze pokoju powinieneś wziąć pod uwagę następujące niuanse:

• drożność miejsca;
• dostępność transportowa;
• cena wynajmu;
• najem długoterminowy;
• możliwość wynajmu wakacji;
• Czy rachunki za media są wliczone w czynsz?
• pozwolenie na naprawę i przebudowę lokalu;
• pozwolenie na umieszczenie reklamy zewnętrznej.

Nie należy otwierać cukierni w pobliżu sal fitness, klubów sportowych. Ale okolica z rozrywką dla dzieci i instytucje edukacyjne przyczyni się do dobrego przepływu klientów.

Wielkość lokalu i jego styl w dużej mierze zależą od wybranego formatu biznesowego. Nie powinno to być piwnica, woda powinna być doprowadzona do pomieszczenia, powinna być wyposażona w system wentylacyjny.

Idealną opcją jest pomieszczenie z dużymi przeszklonymi witrynami, które pozwolą na wyeksponowanie na wystawie produktów demonstracyjnych, przyciągając klientów. Ponadto, jeśli planujesz, oprócz bezpośredniej sprzedaży produktów, wyposażyć mini kawiarnię, w której klienci będą mogli cieszyć się świeżymi wypiekami przy filiżance kawy, musisz wynająć pomieszczenie, w którym ustawisz 3-4 stoliki.

Oprócz sali klienta i lady sprzedażowej należy przemyśleć część produkcyjną. W zależności od wybranej koncepcji biznesowej, strefa ta może być otwarta lub zamknięta.

Atutem będzie obecność tylnego wejścia, gdzie będzie można przewieźć sprzęt, surowce, nie przeszkadzając klientom.

Jeśli zdecydujesz się na realizację projektu biznesowego nie tylko w produkcji, ale także w sprzedaży słodyczy w tym samym czasie, to miejsce powinno mieć dobry ruch. W dużym mieście rozważ opcje w pobliżu metra, instytucje edukacyjne, duże centra handlowe.

Koszty naprawy różnią się w zależności od wybranego stylu i koncepcji projektu. Minimum - konieczne jest wybielenie ścian i sufitów, wykafelkowanie podłogi. Pamiętaj, aby uwzględnić te koszty w sekcji planu finansowego, obliczając zwrot z projektu.

Zakup sprzętu będzie największą pozycją kosztów. Jednocześnie jakość produktów i efekt końcowy zależą bezpośrednio od jakości i możliwości produkcyjnych sprzętu.

Aby zminimalizować koszty początkowe, możesz rozważyć zakup używanego sprzętu.

Tutaj przedstawiamy biznesplan, którego celem jest produkcja i sprzedaż własnych produktów lokalnie.

Wymaga to zakupu dwóch rodzajów sprzętu:

1. Do bezpośredniej produkcji wyrobów cukierniczych.
2. Do sprzedaży produktów.

Rodzaj produkcji urządzeń obejmuje:

• upiec;
• mikser;
• kredens;
• liść paleniska;
• stół do krojenia ciasta;
• wózek do pieczenia;
• Przesiewacz do mąki.

Średni czek na zakup tej listy sprzętu wynosi około 1 miliona rubli.

Do sprzedaży produktów potrzebne będą:

• komora chłodząca;
• prezentacja termiczna;
• bankomat;
• sejf lub kasa;
• stół sprzedawcy;
• regały do ​​przechowywania produktów.

Jeśli format biznesowy przewiduje mini kawiarnię na miejscu, konieczne jest zakupienie mebli dla odwiedzających:

• stoły (3 sztuki);
• sofa (2 sztuki);
• klimatyzator;
• krzesła (10 sztuk;
• lustro;
• wieszak.

Ważną rolę w realizacji tego projektu odgrywają kwestie związane z zakupem surowców. Zwracaj dużą uwagę na jakość surowców, rzetelność dostawców, cenę i czas dostawy produktów.

Możesz szukać partnerów przez Internet. To długa i żmudna praca. Nie należy od razu zamawiać wszystkich towarów u jednego dostawcy. W pierwszych miesiącach wskazana będzie współpraca z 3-5 dostawcami jednocześnie. Chociaż takie podejście będzie wymagało dodatkowego czasu i wysiłku, pozwoli Ci określić najlepszego dostawcę, z którym możesz następnie zawrzeć umowę i poprosić o dodatkową zniżkę.

Konieczne jest zawarcie ustnego porozumienia o dostawach z dostawcami na etapie planowania, aby później nie było opóźnień czasowych.

Nie zapominaj, że oprócz zaopatrzenia w podstawowe produkty, musisz zadbać o zakup produktów opakowaniowych.

Zysk i sukces promocji usług na rynku w dużej mierze zależą od odpowiedniego personelu. W zależności od skali działalności możesz potrzebować innego składu i liczby pracowników.

Personel musi obejmować:

• cukiernik;
• piekarz (2 osoby na zmianę)
• technolog;
• sprzedawca (2 osoby);
• dyrektor (księgowy);
• kierownik Sprzedaży;
• sprzątaczka.

Aby zminimalizować koszty w pozycji wydatków „Wynagrodzenie”, możesz przyciągnąć księgowego z organizacji zewnętrznej, płacąc za pracę akordową podczas przesyłania raportów do urzędu podatkowego.

Wskazane jest sporządzenie harmonogramu pracy piekarni przez całą dobę, z uwzględnieniem specyfiki działalności. Aby to zrobić, musisz zatrudnić sprzedawców i piekarzy w podwójnej ilości. Bądź bardzo ostrożny przy wyborze sprzedawców.

Oprócz umiejętności komunikacyjnych i przyjemnego wyglądu muszą być dobrze zorientowani w psychologii kupującego, umieć oferować towary.

Wideo. Pomysł na biznes na otwarcie piekarni

Zgodnie z formatem biznesowym i grupą docelową, konieczne jest wypracowanie przewag konkurencyjnych i strategii marketingowej dla piekarni.

Aby korzystnie porównywać się z konkurencją, należy przemyśleć własną tożsamość korporacyjną, skupić się na opakowaniu, serwisie. Możesz wymyślić kreatywne usługi, które będą świadczone tylko w Twojej mini-piekarni (spersonalizowane gratulacje na ciasto lub ciastka, dostawa do domu, wypieki na zamówienie itp.)

Promocja usług i towarów

Głównymi kanałami promocji produktów będą sprzedaż bezpośrednia i reklama zewnętrzna.

Do aktywnej promocji produktów należy przemyśleć program lojalnościowy, wszelkiego rodzaju promocje, rabatowe karty oszczędnościowe dla stałych klientów. Zwiększy to sprzedaż i stworzy bazę stałych klientów.

Zwróć uwagę na reklamę zewnętrzną. Wynika to z faktu, że ludzie bardzo często kupują słodycze pod wpływem impulsu. Kolorowy znak, jasna oryginalna obudowa, reklama zewnętrzna i wskaźnik pomogą zwiększyć sprzedaż.

Na kilka tygodni przed otwarciem piekarni i uruchomieniem produkcji można zorganizować zakrojoną na szeroką skalę akcję reklamową, a dzień otwarcia uczynić świętem. Aby głośno ogłosić wejście na rynek, udekoruj sklep balonami, zorganizuj konkursy, wyprzedaże promocyjne.

„Word of mouth” zadziała dopiero 6-8 miesięcy po uruchomieniu projektu, ale do tego trzeba zadbać o reputację firmy, własną tożsamość korporacyjną.

Doskonałym chwytem marketingowym byłoby stworzenie własnej tożsamości korporacyjnej, opracowanie opakowań na prezenty. Biorąc pod uwagę dużą konkurencję w tym segmencie, pozwoli to wyróżnić się na tle innych cukierni. Ponadto obecne trendy wymagają kreatywnego podejścia do projektowania nie tylko samych produktów, ale także ich opakowań.

Nie zapominaj, że aby ta „sztuczka” zadziałała w Twoim przypadku, musisz zwrócić szczególną uwagę na reputację firmy. Na reputację firmy składa się wysokiej jakości personel, szeroki wachlarz usług, szybka obsługa oraz optymalny stosunek ceny do jakości.

Jak wspomniano powyżej, w przypadku firmy franczyzowej budżet reklamowy może być minimalny.

Plan finansowy

W zależności od formatu biznesowego dziennie można sprzedawać od 50 do 100 kg produktów. Trudno mówić o dokładnej wysokości dziennego przychodu, ponieważ wiele zależy od asortymentu.

Średni czek jednego klienta wyniesie 100 rubli.

Wstępny:

• naprawa - 100 tysięcy rubli;
• zakup sprzętu handlowego - 900 tysięcy rubli;
• rejestracja działalności gospodarczej - 3 tys.;
• reklama na otwarcie - 10 tys.;
• zakup towaru - 50 tys

RAZEM: 1063 tys. rubli

Stały:

• wynagrodzenie personelu - 70 tys.;
• wynajem lokalu - 20 tys.;
• media - 15 tys;
• zakup towarów - 60 tys;
• dodatkowe wydatki - 30 tys.

RAZEM: 195 tysięcy rubli

Średni okres zwrotu, przy odpowiednio opracowanym planie i jego ścisłym przestrzeganiu, wynosi 4-5 miesięcy.

Główną zaletą będzie bezpośrednia sprzedaż własnych produktów. Dodatkowo możesz rozwijać swój biznes poprzez nawiązywanie partnerstw, zawieranie umowy na dostawy hurtowe do supermarketów, miast cukierniczych itp.

Wideo. Cechy produkcji pieczywa

Wniosek

Jak widać, proces realizacji pomysłu biznesowego na otwarcie cukierni jest dość prosty.

Najważniejsze jest, aby jasno postępować zgodnie z opracowanym planem i brać pod uwagę wszystkie słabe strony projekt.

Aby zminimalizować ryzyko na pierwszym etapie uruchamiania projektu, postępuj zgodnie z poniższymi prostymi wskazówkami:

• przemyśleć asortyment i wyróżnić markowe pozycje;
• zacznij od pieczenia 8-10 pozycji;
• skoncentruj się na grupie docelowej;
• nie rozpoczynaj produkcji od dużych partii.

Wideo. Otwarcie własnej piekarni

Z każdym dniem mini-piekarnie stają się coraz bardziej popularne, ponieważ konsumpcja produktów piekarniczych jest istotna dla wszystkich segmentów populacji. Wiele osób marzy o otwarciu własnego lokalu, ale ważne jest, aby zrozumieć, że nie wystarczy tylko znaleźć miejsce i zakupić sprzęt. Ważne jest, aby opracować kompetentny biznesplan dla mini-piekarni, który pomoże Ci zarobić i nie zawiedzie w tym przedsięwzięciu. Po prawidłowym przygotowaniu wszystkich obliczeń właściciele piekarni będą mogli nie tylko uzupełnić wszystkie swoje koszty finansowe w jak najkrótszym czasie, ale także regularnie zwiększać własne zyski.

Wyroby piekarnicze to jedne z najpopularniejszych towarów, na które na co dzień istnieje duże zapotrzebowanie. Dotyczy to zarówno zwykłego chleba, jak i duża liczba inne produkty, czy to ciasta, czy bajgle. Dotyczy to zwłaszcza naszego kraju, w którym chleb od dawna zajmuje specjalne miejsce na stole i ta osobliwa tradycja zachowała się do dziś. Dlatego nie ma wątpliwości, że przy odpowiednim planowaniu piekarnia będzie opłacalna. Pieniądze nie trafią jednak do rąk od razu po otwarciu. Konieczne jest wykonanie szeregu ważnych działań wstępnych, które pomogą Ci zająć swoją niszę i nie stracić pieniędzy. Przede wszystkim musisz określić, które etapy powinny być uwzględnione w proces produkcji. Istnieje kilka opcji:

• Przedsiębiorstwo działające od początku do końca, czyli wykonujące pełny cykl. Oznacza to, że w produkcji wszystkie produkty będą tworzone od podstaw do pełnej gotowości, łącznie z tworzeniem samego testu. Ta opcja jest odpowiednia dla osób z dużym budżetem, ponieważ na początkowym etapie wymagane będą poważne inwestycje. Ale w przyszłości dochód będzie wyższy.
• Tworzenie produktów z półproduktów. Takie przedsiębiorstwo kupuje gotowe ciasto i wytwarza z niego produkty. Oszczędza to czas i pieniądze, ale dochody będą odpowiednio niższe.
• Istnieje również możliwość otwarcia własnej mini-piekarni w popularny dziś sposób - franczyza. Kupując franczyzę, otrzymujesz technologię produkcji, która przeszła już wszystkie niezbędne kontrole i jest w pełni certyfikowana. Jednocześnie, nawet jeśli wielkość produkcji będzie taka sama jak w pierwszym wariancie, poziom dochodów będzie niższy.

Do szczegółowej analizy należy wybrać pierwszą opcję, ponieważ jest nie tylko bardziej opłacalna, ale także najpełniej opisuje tworzenie biznesplanu. Ważne jest, aby zrozumieć, że prywatne piekarnie mają znacznie większy wpływ nowoczesny rynek niż myślisz. Dość wspomnieć, że stanowią one 21% całkowitej produkcji wyrobów piekarniczych, wyprzedzając np. piekarnie w supermarketach (13%) i ustępując jedynie dużym zakładom (61%).

Z jakimi konkurentami możesz się zmierzyć

Jeśli omówimy bardziej szczegółowo całkowite wolumeny rynku i procentu, możesz wyróżnić dwóch głównych konkurentów Twojej mini-piekarni:

1. Przede wszystkim są to duże piekarnie, które produkują wyroby piekarnicze na skalę przemysłową. Oczywiście do nich należy główny udział w rynku, gdyż ich główną zaletą jest masowość. Nie wszystkie produkty takich fabryk mogą pochwalić się wysoką jakością, ale często nie jest to wymagane, ponieważ większość ludzi kupuje niezbędne produkty w sklepach na odpowiednich półkach, na których te produkty się znajdują.
2. Piekarnie w supermarketach. Dziś coraz więcej dużych sklepów wyposaża własną piekarnię, doceniając wszystkie zalety takiego rozwiązania. Jednak te piekarnie mają minus - niemożność dostarczania dużych ilości. Tak, ogólny udział w rynku jest dość duży, ale pojedynczo nie będą w stanie pochwalić się jakąś wysoką wydajnością. Ponadto produkty te są często kupowane spontanicznie, gdy odwiedzający targ po prostu przechodzi obok lady.

Przeczytaj także: Biznesplan tartaku z obliczeniami 2019

Zaletą konkurencji jest szybka reakcja na wszelkie zmiany zachodzące na rynku, a także możliwość dywersyfikacji asortymentu i zwiększania wolumenów w dowolnym momencie. W większości korzystają z wysokiej jakości surowców, to znaczy, że ich produkty spodobają się klientom, ale nie zawsze tak jest.

Jest też wada, na której można grać: zarówno duże fabryki, jak i piekarnie w supermarketach używają różnych dodatków do tworzenia produktów piekarniczych. Dodatki uatrakcyjniają wygląd produktów, ale dzięki nim wzrastają koszty, a co za tym idzie cena produktu końcowego. Sklepy, które kupują produkty z zewnątrz, z pewnością zwrócą na to uwagę i być może dokonają wyboru na korzyść Twojej mini-piekarni. Aby zwiększyć szanse na taki wynik, należy zwrócić uwagę na kilka ważnych przewag konkurencyjnych:

• Produkty muszą być zawsze świeże. To aksjomat, bez którego nie może żyć żadna mini-piekarnia, bez względu na to, jak różnorodny ma asortyment.
• Jakość samych produktów musi być wysoki poziom.
• Cena twoich produktów piekarniczych powinna być akceptowalna. Nie musisz ustawiać ceny zbyt nisko, ponieważ możesz nie uzyskać żadnego zysku, ale nie powinieneś też podnosić ceny.

Gdy tylko znajdą się główni nabywcy, którzy regularnie robią zakupy i są zadowoleni z towaru, można pomyśleć o otwarciu własnego sklepu, w którym każdy może kupić wypiek bezpośrednio z pieca. Sklep będzie świetnym źródłem dodatkowego dochodu i sprawi, że Twoje produkty będą bardziej popularne.

Przeprowadzenie analizy SWOT

Stworzenie biznesplanu podczas otwierania mini-piekarni jest konieczne, ponieważ ważne jest uwzględnienie i przeanalizowanie wszystkich istniejących czynników. Czynników jest całkiem sporo, ale dla wygody można je podzielić na dwie główne kategorie: czynniki zewnętrzne, które nie zależą od przedsiębiorcy, oraz wewnętrzne, z którymi można pracować. Czynniki zewnętrzne obejmują:

• Dostępność bezpłatnego dostępu do wszystkich niezbędnych zasobów.
• Aktywność konkurencji, która może być niewielka, co pozwoli Ci pewnie zająć niszę.
• Wprowadzenie do procesu produkcyjnego nowych technologii.
• Różnorodność asortymentu - czy istnieje możliwość rozszerzenia produkcji.
• Poziom dochodów obywateli, ich zdolność do kupowania niezbędnych produktów bez względu na własny portfel.
• Preferencje konsumentów.
• Groźba nagłego wzrostu konkurencji.
• Pojawienie się nowych wymagań dla produktów, których należy przestrzegać.

Jeśli mówimy o czynnikach wewnętrznych, na które przedsiębiorca może i powinien wpływać, to są to:

• Kompetentny dobór personelu. Tworzeniem pieczywa w Twojej mini-piekarni powinny zajmować się wysoko wykwalifikowani ludzie.
• Wszystkie tworzone produkty muszą charakteryzować się wysoką jakością, która przypadnie do gustu konsumentowi.
• Reklama jako integralny motor postępu.
• Zapewnienie produkcji wraz z niezbędnym sprzętem oraz pełne debugowanie całego procesu.
• Dostawcy produktów muszą być starannie dobierani.
• Ważne jest, aby regularnie analizować preferencje konsumentów, aby szybko reagować na ewentualne zmiany.

Zwracając uwagę na wszystkie te czynniki, możesz poważnie zwiększyć swoje szanse na sukces i zagwarantować komfortową egzystencję swojej mini-piekarni. ponadto należy zwrócić uwagę na następujące kwestie, które również odgrywają ważną rolę w osiągnięciu sukcesu:

• Nie bezmyślnie zwiększaj zasięgu w pogoni za konkurencją. Wzrost powinien być przemyślany, po analizie. Ocena preferencji konsumentów pomoże określić, jakie produkty są używane bardzo poszukiwane i w jakim kierunku się poruszać.
• Ważną zaletą może być własna technologia produkcji. Oryginalne produkty, unikalne receptury i produkty, których nie znajdziesz nigdzie indziej, przyciągną dużą liczbę potencjalnych nabywców. Ważne jest tylko, aby nie przesadzić, gdy nowy produkt zamiast zainteresowania spowoduje odrzucenie.
• Rozwój własnego biznesu. Kiedy mini-piekarnia staje się samowystarczalna i odnosi sukcesy, ważne jest, aby iść dalej. Może to być sieć dealerska kilku piekarni, Twój własny sklep lub partnerstwo z innym sklepem, jeśli nie masz jeszcze środków na własne.
• Kompetentny przedsiębiorca przygotuje grunt przed otwarciem mini-piekarni. Na przykład z góry zrealizuje indywidualne zamówienia.

Jeśli uważasz, że założenie własnej mini-piekarni jest zbyt trudne, to się mylisz. Ważne jest tylko, aby podejść do sprawy tak odpowiedzialnie i ostrożnie, jak to możliwe, oraz wynik pozytywny nie pozwoli ci długo czekać.

Przeczytaj także: Biznesplan Taxi z obliczeniami 2019

Otwarcie mini-piekarni: strategia turowa

Chęć otwarcia własnej piekarni często współistnieje z obawą, że nic się nie ułoży. Jesteśmy gotowi pokazać Ci główny plan działania, którym należy się kierować na początkowych etapach. Działając zgodnie z planem, unikniesz poważnych błędów i przygotujesz kompetentny biznesplan, który w przyszłości będzie Ci dobrze służył niejednokrotnie. Tak więc rozpoczęcie własnej działalności obejmuje następujące kroki:

1. Przeprowadzenie pełnoprawnych badań marketingowych całego rynku piekarniczego w celu określenia głównych preferencji konsumentów.
2. Poszukaj źródła finansowania, dzięki któremu projekt się rozpocznie.
3. Wyszukaj pomieszczenie, w którym będzie się znajdowała Twoja mini-piekarnia.
4. Opracowanie wstępnych kanałów, którymi w przyszłości będzie realizowany premarketing produktów.
5. Rejestracja własnej działalności gospodarczej.
6. Zawarcie umowy najmu z właścicielem lokalu. Nie każdy początkujący biznesmen może sobie pozwolić na zakup niezbędnej powierzchni, więc wynajem będzie najlepszą opcją.
7. Wybrany lokal musi być zgodny z obowiązującymi normami, co oznacza prace naprawcze.
8. Zakup całego niezbędnego sprzętu do pracy.
9. Rekrutacja.
10. Opracowanie receptur, według których powstawać będą pieczywo i wyroby piekarnicze.

Po wypełnieniu wszystkich tych punktów możesz założyć własny biznes i prowadzić przedsiębiorstwo. Bardziej szczegółowo omówimy główne punkty planu, aby nie napotkać niepotrzebnych trudności.

Wybór lokalu na mini-piekarnię

Jeśli mówimy o przedsiębiorstwie w pełnym cyklu, to potrzebuje przestronnego pomieszczenia o powierzchni ponad stu metrów kwadratowych. Czynsz takich lokali wyniesie około 60 tysięcy rubli miesięcznie. Cena dość wysoka, ale ma racjonalne wytłumaczenie - lokal w dobrym stanie, gotowy do drogi. W miejscu, w którym wkrótce będzie znajdować się Twoja piekarnia, tworzone są do tego wszystkie niezbędne warunki, kupowany jest sprzęt i przeprowadzana jest dokładna kontrola zgodności z wymogami służby sanitarno-epidemiologicznej, a także bezpieczeństwa przeciwpożarowego.

Pomieszczenie musi być wyposażone w zimną i ciepłą wodę, kanalizację oraz wysokiej jakości system wentylacji. Ze względu na dużą powierzchnię można go podzielić na kilka stref, m.in. warsztat, w którym bezpośrednio prowadzona będzie produkcja, magazyn, pokój socjalny, łazienka oraz różne pomieszczenia gospodarcze.

Wybierając pokój, zwróć uwagę na kilka zasad:

• System wentylacyjny musi być sprawny.
• Do mini-piekarni nie można wybrać piwnicy.
• Magazyn i toaleta to niezbędne elementy.
• W trakcie prac remontowych konieczne jest wybielenie sufitów oraz pokrycie ścian płytkami. Stosowanie toksycznych farb jest surowo zabronione.

Dobór sprzętu do produkcji pieczywa

Biznesplan dla mini-piekarni wyraźnie wskazuje, jaki sprzęt będzie potrzebny, aby zapewnić produkcję 50 kilogramów gotowych produktów na godzinę. Cena zestawu waha się w granicach 350 tysięcy rubli. To zawiera:

• Upiec.
• Szafa rack.
• Przesiewacz do mąki.
• Urządzenie do wyrabiania ciasta.
• Parasol wentylacyjny.
• Wanna myjąca z jedną sekcją.
• Stoły ścienne i cukiernicze.
• Waga.
• Regały, wózki, blachy do paleniska i formy do chleba.

Plan może być również bardziej szczegółowy, wskazując modele niezbędnego wyposażenia i ich koszt. Łącznie sprzęt ten zajmie powierzchnię około 30 metrów kwadratowych i pozwoli na wypiek wyrobów z ciasta drożdżowego, chleba pszennego i żytnio-pszennego. Ponadto, korzystając z tej techniki, możesz przygotować surowce, w tym przesiewanie mąki, wyrabianie ciasta i wiele innych.

Wynajmowanie

Tutaj nie ma trudności, ważne jest tylko dokładne określenie, ile osób potrzebujesz. Biznesplan dla minipiekarni zakłada wybór technologa, pięciu piekarzy, dwóch kierowców, jednej złotej rączki, dwóch przedstawicieli handlowych i sprzątacza. Nie zapomnij też o księgowej, która może pracować w niepełnym wymiarze godzin. Łączny fundusz wynagrodzeń w tym przypadku wyniesie 135 tys. miesięcznie.

Wybór systemu podatkowego

Indywidualny przedsiębiorca, który zarejestrował swoje przedsiębiorstwo w lokalnym urzędzie skarbowym, powinien wybrać uproszczony system podatkowy, ponieważ ta opcja jest najbardziej opłacalna. 15% całkowitego dochodu w postaci podatku to niewiele.

* Obliczenia wykorzystują średnie dane dla Rosji

1. PODSUMOWANIE PROJEKTU

Celem projektu jest stworzenie piekarni w Rostowie nad Donem. Piekarnia nastawiona jest na produkcję wyrobów piekarniczych w małych partiach. Segment cenowy to premium. Asortyment oparty jest na ręcznie robionych produktach, w większości nietradycyjnych: z dodatkiem warzyw, produktów pełnoziarnistych i tak dalej.

Sprzedaż prowadzona jest za pośrednictwem naszego własnego parkietu w piekarni, a także poprzez restauracje w mieście odpowiedniego segmentu cenowego.

Konkurencyjność projektu opiera się na oryginalności receptur i gotowych produktów, a także na niskim poziomie konkurencji w tym segmencie. Mimo trudnej sytuacji gospodarczej w kraju i spadku wypłacalności ludności segment premium jest tradycyjnie najbardziej odporny na negatywne wpływy rynkowe.

Zainwestowane środki służą do zakupu środków trwałych (wyposażenie piekarni, wyposażenie handlowe), organizacji kampanii promocyjnej, a także utworzenia funduszu kapitału obrotowego, który pokrywa straty przedsiębiorstwa do czasu zwrotu.

Główne wskaźniki wydajności projektu podano w tabeli. jeden.

Tabela 1. Kluczowe wskaźniki wydajności

2. OPIS FIRMY I BRANŻY

Według ekspertów, Rynek rosyjski wyroby piekarnicze rozwijają się w szybszym tempie i mają znaczny potencjał wzrostu i rozwoju w najbliższej przyszłości, podczas gdy rynki krajów zachodnich znajdują się w stanie stagnacji.

Do głównych światowych trendów należą: W najbliższych latach w wybranych krajach spodziewany jest wzrost popytu i podaży na wyroby piekarnicze Afryka Południowa. Oczekuje się również aktywnego wzrostu podaży w wielu krajach, takich jak Chiny, Wietnam i Turcja, podczas gdy popyt w tych krajach jest na dość niskim poziomie. Osobliwość popyt w tych krajach to przesunięcie punktu ciężkości z konsumpcji produktów masowych na produkty w wygodnych opakowaniach. W krajach rozwiniętych występuje słaby wzrost rynku lub jego stagnacja – na przykład w Wielkiej Brytanii, Niemczech, Nowej Zelandii i innych.

Rośnie zapotrzebowanie na rękodzieło. Ten trend jest dziś w dużej mierze charakterystyczny dla rynku rosyjskiego. Prowokuje do otwarcia dużej liczby tzw. „chlebowych butików” – autentycznych piekarni segmentu „luksusowego” i „premium”.

Charakterystyczne dla rynku europejskiego stały się w ostatnim czasie „produkty zdrowe” „bez dodatków i konserwantów”, hipoalergiczne, pełnoziarniste i inne. Osobno można zauważyć tak popularne pozycjonowanie, jak „opakowanie ekologiczne”, które nie odnosi się bezpośrednio do właściwości samego produktu, ale również należy do klasy ekologicznej. Preferencje smakowe charakterystyczne dla Europy to: smak naturalny, wykorzystanie naturalnego smaku Oliwa z oliwek, smak czosnku; Często używa się nasion słonecznika, sera, rozmarynu.

Spadek popytu na tradycyjne wyroby piekarnicze w Europie był częściowo spowodowany rosnącą popularnością formatu przekąsek, czyli produktów w wygodnych opakowaniach porcjowanych. Należą do nich np. płatki zbożowe instant, ciastka śniadaniowe, batoniki zbożowe i inne produkty. Producenci piekarni, chcąc zwiększyć swoją konkurencyjność, zaczynają produkować gotowe tosty i krakersy jako najodpowiedniejsze produkty śniadaniowe.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Wysokie zapotrzebowanie na produkty dietetyczne w Europie spowodowane jest również tym, że mieszkańcy niektórych krajów mają nadwagę, w wyniku której stosują różne diety, z których większość wymaga braku w diecie produktów mącznych. Analitycy odnoszą się do takich krajów jak Wielka Brytania, Irlandia i Polska. Według ankiet analityków 65% Brytyjczyków uważa, że ​​białko pomaga czuć się bardziej sytym długi czas; 54% uważa, że ​​wysoka zawartość białka w żywności przyczynia się do kontroli wagi; 44% kupuje produkty o wysokiej zawartości białka jako zdrowsze.

Ciekawą cechą rynku europejskiego jest to, że słodkie pieczywo jest uważane za znacznie zdrowszą alternatywę dla takich smakołyków jak ciasta, słodycze, lody i tak dalej. Ta funkcja umożliwia producentom piekarni tworzenie nowych rodzajów, takich jak brioche lub chleb owocowy, produkty zawierające jagody, plasterki czekolady i inne. Jednocześnie, aby wzmocnić efekt marketingowy, do produkcji wykorzystuje się różnorodne zboża, nasiona słonecznika, dynie, len, płatki owsiane.

Przeciwieństwo chleba owocowego można uznać za wypieki z dodatkiem warzyw – groszku, marchwi, słodkiej papryki, pomidorów. Takie produkty są również uważane za zdrowe, a opakowanie wskazuje, że są wzbogacone minerałami, witaminami, błonnikiem pokarmowym, mają niski indeks glikemiczny i tak dalej.

W Rosji chleb był historycznie jednym z głównych produktów w diecie ludności, która jest traktowana ze szczególną trwogą; należy również do kategorii produktów niezbędnych. Mimo nieznacznego spadku tempa wzrostu konsumpcji, rynek piekarniczy nadal się rozwija.

W większości rynek rosyjski podąża za głównymi trendami rynków krajów rozwiniętych, ale z mniejszą intensywnością. Coraz większą popularnością cieszą się ręcznie wypiekane pieczywo, elitarne piekarnie i nietypowe smaki, ale tradycyjne rodzaje wyrobów piekarniczych pozostają niekwestionowanymi liderami rynku (90% całego rynku). Powodem tego są: brak globalnych kampanii marketingowych producentów (oraz brak masowej produkcji niestandardowych produktów) oraz wysoki koszt produktów nietradycyjnych przy malejącej sile nabywczej ludności. W 2015 roku produkcja odmian tradycyjnych wzrosła o 1,3%, a odmian nietradycyjnych o 7%.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Według badań przeprowadzonych przez analityków Mintel, większość nowych produktów wprowadzonych na rynek w Rosji w latach 2014-2015 jest pozycjonowana jako produkty wolne od GMO, które wspierają pracę serca i normalizują trawienie. Liderem preferencji smakowych jest smak naturalny bez aromatów; popularne są również produkty z rodzynkami, nasionami lnu, słonecznikiem, sezamem i czosnkiem.

Rosnące zainteresowanie w Rosji zdrowym stylem życia, które przyszło z Europy, jest dziś jednym z głównych korektorów rozwoju branży. Z jednej strony prowadzi to do ograniczenia konsumpcji tradycyjnych wyrobów piekarniczych, z drugiej stymuluje rozwój branży w kierunku rozwijania nowych kierunków i tworzenia nowych produktów.

W ciągu ostatniej dekady wielkość produkcji wyrobów piekarniczych w kraju zmniejszyła się z 8 mln ton rocznie do 6,6 mln ton. W przeciwieństwie do większości produktów spożywczych, popyt na produkty branży rośnie w okresach kryzysu. Wynika to z faktu, że chleb to obfity, wysokokaloryczny produkt przy niskim koszcie. Na przykład w czasie kryzysu 2008 r. znacznie wzrósł popyt na wyroby piekarnicze, a po ustabilizowaniu się koniunktury spadł.

Rysunek 1. Podaż pieczywa tradycyjnego na 1 mieszkańca, kg na osobę na rok

Przystąpienie Krymu było pewnym motorem rozwoju przemysłu. W tym regionie produkcja pieczywa wynosi 50 tysięcy sztuk rocznie. W ostatnich latach spożycie chleba w północno-zachodnim okręgu federalnym znacznie spadło, co prawdopodobnie wynika z wysokich kosztów produkcji spowodowanych oddaleniem od regionów produkujących zboża.

Jak wynika z badań RBC, w Rosji, zwłaszcza w regionach metropolitalnych, coraz większą popularnością cieszą się produkty z małych piekarni, produkujących tzw. chleb ręczny. Popyt rośnie nie tylko kosztem osób prywatnych, ale także kosztem restauracji, które chcą mieć w swoim asortymencie wysokiej jakości wyroby piekarnicze.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Oprócz małych piekarni, które można sklasyfikować jako małe lub mikroprzedsiębiorstwa, duże sieci handlowe, takie jak Auchan, Okay, Perekrestok i inne, mają własne piekarnie, które wytwarzają nietradycyjne produkty. Jednocześnie małe branże dążą do poprawy jakości, stosowania oryginalnych receptur.

Według uczestników rynku dzienne przychody małego punktu sprzedającego ręcznie robione wyroby piekarnicze mogą osiągnąć 50-60 tysięcy rubli w dni powszednie i 140-150 tysięcy rubli w weekendy z marżą 75%.

Na przykładzie kilku „ręcznie robionych” piekarni, które otworzyły się w regionach stołecznych w latach 2014-2016, możemy mówić o następujących wskaźnikach. Wielkość kosztów inwestycji wynosi 7-9 milionów rubli. Koszty operacyjne - 3,5-3,7 mln rubli, z czego większość to czynsz. Reszta to rachunki za media, płace, surowce, opakowania i logistyka. Przychody w tym przypadku wynoszą 3,8-4,0 mln rubli. Tak więc zysk (przed opodatkowaniem) wynosi 100 tysięcy rubli miesięcznie w najgorszym scenariuszu, 500 tysięcy rubli w najlepszym scenariuszu.

Dużym problemem dla piekarni z segmentu wysokich cen jest dziś jakość surowców, przede wszystkim mąki. Stołeczne piekarnie kupują mąkę w dość odległych regionach - na przykład w Permie, Orenburgu, ale stabilność jakości różni się w zależności od partii.

Według uczestników rynku, najbardziej efektywnym modelem biznesowym dla małej piekarni jest połączenie kanałów dystrybucji hurtowej i detalicznej. Stworzenie własnej sieci detalicznej oczywiście wymaga sporych kosztów, ale znacząco zwiększa rentowność. W niektórych przypadkach możemy mówić o jego dwukrotnym wzroście.

Jednym z głównych problemów małych piekarni może być niewielka gama oferowanych produktów. Biorąc pod uwagę ten czynnik, piekarnie nie zawsze mogą zaspokoić popyt na produkty nietradycyjne, które w rzeczywistości są dość zróżnicowane.

Podsumowując, można powiedzieć, że rynek piekarniczy w Rosji ma perspektywy wzrostu. Jeśli sytuacja gospodarcza ustabilizuje się, popyt na produkty tradycyjne może spaść, natomiast popyt na produkty niestandardowe może wzrosnąć. Wpłynie to przede wszystkim na wzrost wolumenu rynku w ujęciu pieniężnym.

Tym samym, biorąc pod uwagę wszystkie trendy rynkowe, projekt wydaje się bardzo obiecujący. W celu jego realizacji tworzony jest nowy podmiot gospodarczy. W momencie pisania biznesplanu przedsiębiorstwo nie ma historii ani wyników finansowych.

Lokalizacja piekarni to Rostów nad Donem, centrum administracyjne Południowego Okręgu Federalnego i Obwodu Rostowskiego, największe gospodarcze, przemysłowe, kulturalne centrum południa Rosji, ważny węzeł komunikacyjny. Populacja miasta wynosi 1,1 miliona osób, populacja aglomeracji rostowskiej to 2,16 miliona osób.

Piekarnia zorganizowana jest w wynajmowanym lokalu w centrum miasta, w bliskiej odległości od skrzyżowania głównych szlaków komunikacyjnych, co sprawia, że ​​jest dostępna dla mieszkańców różnych części miasta. Piekarnia posiada własną powierzchnię sprzedażową. Jednak główny wolumen sprzedaży przypada na sprzedaż produktów do restauracji segmentu premium.

3. OPIS TOWARÓW I USŁUG

Piekarnia produkuje wyroby piekarnicze formowane i paleniskowe, w większości nietradycyjne; część z nich jest pozycjonowana w segmencie produktów dla zdrowe odżywianie. Produkuje się pszenicę i żyto pszenicę oraz produkty drożdżowe. Wszystkie produkty powstają wyłącznie z naturalnych składników, bez GMO, a także bez dodatków, barwników, aromatów i innych dodatków.

Do produkcji używa się składników od lokalnych producentów – gospodarstw z regionu Rostowa, kupowanych bezpośrednio. Produkcja obejmuje pełny cykl technologiczny, od przesiewania i spulchniania mąki, wyrabiania ciasta, aż po wypiek we włoskim piecu, co zapewnia wysoką jakość gotowych produktów poprzez nadmuch gorącego powietrza na wirującym wózku.

Receptura wszystkich produktów jest całkowicie oryginalna, opracowana przez pomysłodawcę projektu, który posiada wykształcenie kulinarne i wieloletnie doświadczenie w zakresie gastronomii publicznej.

Asortyment piekarni obejmuje ponad 60 pozycji, które można pogrupować w kilka głównych kategorii. Ponieważ głównym kanałem dystrybucji są hurtowe dostawy do restauracji, w kalkulacjach podawana jest cena hurtowa; o dochodach i wydatkach punktu sprzedaży detalicznej decyduje przeciętny rachunek.

Tabela 2. Asortyment piekarniczy

	Nazwa	Opis
	Chleby paleniskowe w asortymencie (pszenne, żytnio-pszenne)	Wysokiej jakości pieczywo tradycyjne w asortymencie o gramaturze 600 g
	Ciabatta z Suszonymi Pomidorami	Włoskie pieczywo pszenne z oliwą i suszonymi pomidorami, waga 350 g
		Chleb z mąki pełnoziarnistej o drobinach do 1,5 mm, co pozwala zaoszczędzić maksimum smaku i witamin, waga 500 g
	bagietka francuska	Klasyczna bagietka z chrupiącą skórką i miękkim wnętrzem. Waga - 250g
		Pieczywo pszenne z dodatkiem słonecznika, lnu, sezamu w asortymencie, gramatura 600 g
	Rogalik w asortymencie	Klasyczny francuski croissant w kształcie półksiężyca, z ciasta francuskiego i odtłuszczonego masła z nadzieniem z różnych dżemów, mix, waga 70 g

Tabela 3. Koszty produkcji i cena sprzedaży

	PRODUKT / USŁUGA	KOSZTY NA JEDNOSTKĘ, rub.	MARŻA HANDLOWA, %	KOSZT JEDNOSTKOWY, rub.
	Chleb paleniskowy w asortymencie
	Ciabatta z Suszonymi Pomidorami
	Chleb pełnoziarnisty w asortymencie
	bagietka francuska
	Pieczywo paleniskowe z dodatkami nasion w asortymencie
	Rogalik w asortymencie
	Średnia kontrola detaliczna

Dla klientów detalicznych produkty pakowane są w markowe torby papierowe z logo piekarni i danymi kontaktowymi. Dostawa do odbiorców hurtowych odbywa się samochodem osobowym inicjatora projektu.

4. SPRZEDAŻ I MARKETING

Asortyment produktów projektu podany jest w rozdz. 3. Segment cenowy – premia. Grupą docelową są mężczyźni i kobiety o wysokich dochodach (od 60 000 rubli miesięcznie), w wieku 30-50 lat, w większości żonaci, z dziećmi.

Produkty sprzedawane są zarówno hurtowo jak i detalicznie. Sprzedaż detaliczna prowadzona jest poprzez własny punkt sprzedaży – parkiet handlowy w piekarni; projekt współpracuje również z usługą dostawy jedzenia online. Ogólnie sprzedaż detaliczna stanowi do 25% całkowitego wolumenu, z czego 15% to sprzedaż własna, 10% to dostawa. Hurt implikują sprzedaż produktów restauracjom z wysokiego segmentu cenowego. Marża detaliczna jest znacznie wyższa od marży hurtowej, co w ujęciu pieniężnym równoważy różnicę w wielkościach sprzedaży w ujęciu fizycznym.

Promocja odbywa się zarówno za pomocą narzędzi internetowych, jak i tradycyjnej reklamy offline. Artykuły reklamowe publikowane są w najpopularniejszych błyszczących magazynach poświęconych wypoczynkowi i stylowi. Artykuły podkreślają proces produkcji, pozycjonują jako „ręcznie wyrabiany”, publikują zdjęcia z produkcji, mówią o dobroczynnych właściwościach „ręcznie wyrabianego chleba”.

Strona internetowa, jak również strony reklamowe w sieciach społecznościowych (fb.com) i serwisach (Instagram) są wykorzystywane jako narzędzia online. Publikowane są wiadomości piekarnicze, ciekawe przepisy kulinarne odbywają się konkursy i loterie. Zdjęcia z procesu produkcyjnego, gotowych produktów, zdjęcia zwiedzających publikowane są na Instagramie. Organizowane są również konkursy fotograficzne od klientów piekarni pod hasłem „Chleb na rodzinnym stole”.

Ważnym kanałem promocji jest również usługa dostawy online, która aktywnie angażuje się w reklamowanie swoich usług za pomocą banerów (bilbordów), reklamy wideo i narzędzi internetowych.

Kluczowe czynniki sukcesu projektu obejmują:

Oryginalne przepisy z całej gamy

Wysoka jakość produktu dzięki Wysoka jakość wszystkie komponenty: receptury, składniki, sprzęt, praca personelu

Stabilność jakości

Dogodna lokalizacja piekarni dla klientów detalicznych

Popyt na pieczywo nie ma wyraźnej sezonowości, ale może mieć lokalne wahania – w zależności od warunki pogodowe, święta i tak dalej. Niewielki spadek spożycia wyrobów piekarniczych obserwowany jest w ciepłym sezonie, a znaczny wzrost popytu - w okresie świąt noworocznych.

Badanie otoczenia konkurencyjnego wykazało, że poziom konkurencji w mieście w tym segmencie cenowym jest niski. Spośród przedsiębiorstw, które można uznać za bezpośrednich konkurentów, obecnie na rynku istnieją cztery kawiarnie-piekarnie o małej wielkości produkcji, sprzedające produkty wyłącznie za pośrednictwem własnego handlu detalicznego. Ponadto istnieją dwie większe piekarnie, które mają podobne pozycjonowanie do projektu; jeden z nich posiada własną sieć detaliczną, drugi sprzedaje produkty zarówno hurtowo, jak i detalicznie, czyli ma podobny do projektu model biznesowy. Poziom cen wszystkich konkurentów jest porównywalny. Jednocześnie mini-piekarnie skupiają się na jednym konkretnym obszarze miasta, w którym się znajdują. Asortyment dużych piekarni opiera się na bardziej tradycyjnych produktach. Dzięki temu projekt jest w korzystnych warunkach konkurencyjnych.

Tabela 4. Planowane wielkości sprzedaży, szt/miesiąc

	PRODUKT / USŁUGA	ŚREDNIA PLANOWANA WOLUMEN SPRZEDAŻY, szt/miesiąc	CENA ZA JEDNOSTKĘ, rub.	DOCHODY, pocierać.	KOSZTY ZMIENNE, rub.
	Chleb paleniskowy w asortymencie
	Ciabatta z Suszonymi Pomidorami
	Chleb pełnoziarnisty w asortymencie
	bagietka francuska
	Pieczywo paleniskowe z dodatkami nasion w asortymencie
	Rogalik w asortymencie
	Średnia kontrola detaliczna
			Całkowity:	3 083 150

5. PLAN PRODUKCJI

Piekarnia mieści się w wynajętym budynku w centrum handlowym w centralnej części miasta. Powierzchnia całkowita lokal - 75 m 2 , z czego 54 m 2 przeznaczone jest bezpośrednio na produkcję, reszta to parkiet i pomieszczenia pomocnicze. Pomieszczenie ma całą podłączoną komunikację, spełnia wszystkie wymagania norm sanitarnych.

Sprzęt jest kupowany od federalnego dostawcy dostarczającego rozwiązania dla produkcja jedzenia„Pełna konstrukcja”. W związku z tym dostawę, instalację i uruchomienie sprzętu realizuje jego dostawca; dostawca prowadzi również szkolenia personelu. Czas trwania procesu - od zamówienia i płatności do gotowej linii - 4 tygodnie.

Zestaw urządzeń zapewnia następujące procesy:

Przesiewanie, rozluźnianie mąki

Wyrabianie ciasta

Dzielenie i formowanie kawałków ciasta maszynowo

Ostateczna korekta kęsów ciasta w garowni

Pieczenie w produkcyjnym piecu obrotowym

Dostawca sprzętu świadczy również usługi w zakresie rozwoju łączności inżynierskiej i projektowania pomieszczeń. Prace wykończeniowe wykonuje ekipa budowlana z Rostowa nad Donem zgodnie z dostarczonym projektem. Sprzęt handlowy jest kupowany od regionalnego dostawcy.

Składniki na produkty projektu kupowane są wyłącznie od regionalnych producentów - gospodarstw rolnych. Wszystkie zakupione produkty przechodzą ścisłą kontrolę jakości przychodzącej, ponieważ jakość gotowego produktu zależy od jego właściwości, co jest jednym z głównych czynników konkurencyjności projektu.

Dostawa produktów do restauracji realizowana jest przez inicjatora projektu własnym samochodem. Odbiór i dostawa produktów do klientów usługi dostawy jest realizowana przez usługę na własną rękę. Klienci detaliczni kupują produkty na parkiecie w piekarni.

6. PLAN ORGANIZACYJNY

Cały proces realizacji projektu można podzielić na trzy główne etapy: etap przygotowawczy, faza wzrostu i faza dojrzałości. Etap wyjścia na etapie pisania biznesplanu nie jest brany pod uwagę. Decyzję o wyjściu z rynku podejmuje inicjator projektu na podstawie szczegółowej analizy sytuacji ekonomicznej, otoczenia konkurencyjnego, wyników finansowych projektu i innych czynników.

Faza przygotowawcza trwa 4 tygodnie. W tym czasie realizowana jest dostawa, montaż i uruchomienie sprzętu. Równolegle prowadzona jest kampania promocyjna startu oraz rekrutacja personelu.

Etap dojrzałości zakłada aktywny rozwój projektu, tworzenie puli stałych klientów, aż do osiągnięcia planowanych wielkości sprzedaży. Następnie rozpoczyna się etap dojrzałości, praca w ramach zaplanowanych wskaźników finansowych.

Jako formę organizacyjno-prawną projektu wybrano IP. W przypadku projektu można zastosować mieszaną formę opodatkowania – dla handel hurtowy USN, do handlu detalicznego poprzez własny punkt sprzedaży - UTII. Jednak w celu uproszczenia sprawozdawczości przyjęto jedną formę opodatkowania – uproszczony system podatkowy z celem opodatkowania „dochód minus wydatki” (stawka 15%). Możesz przeczytać więcej o wyborze formy prawnej i opodatkowaniu piekarni

Wszystkie funkcje zarządcze i administracyjne są wykonywane przez inicjatora projektu. Posiada wszystkie niezbędne umiejętności z zakresu przedsiębiorczości, a także edukację kulinarną oraz wieloletnie doświadczenie w tym zakresie. Forma organizacyjno-prawna jest prosta – wszyscy pracownicy podlegają bezpośrednio inicjatorowi projektu. Funkcje zastępcy szefa pełni administrator, który kontroluje pracę parkietu, a także przyjmuje zamówienia od odbiorców hurtowych.

Harmonogram produkcji to pięciodniowy tydzień pracy, od 09.00 do 18.00. Parkiet czynny jest codziennie od 10.00 do 21.00.

Pracownicy produkcyjni – piekarze i pracownicy pomocniczy – podlegają szczególnie rygorystycznym wymogom selekcji. Wymagane jest co najmniej pięcioletnie doświadczenie w branży piekarniczej, a także spełnienie wymagań dotyczących cech osobowych: odpowiedzialność, chęć uczenia się.

Tabela 5. Kadry i płace

	Stanowisko	Wynagrodzenie, pocierać.	Ilość, os.	FOT, pocieraj.
Administracyjny
	Księgowa
	Administrator
Przemysłowy
	Pracownik produkcji
Handel
	Sprzedawca na piętrze sprzedaży
	Całkowity:			196 000 $
	Składki na ubezpieczenie społeczne:			58 800,00 RUB
	Razem z odliczeniami:			$254.800,00

7. PLAN FINANSOWY

Plan finansowy projektu sporządzany jest na okres pięciu lat i uwzględnia wszystkie dochody i wydatki projektu. Przychody dotyczą przychodów z działalności operacyjnej. Przychody z działalności inwestycyjnej, jak również ze sprzedaży środków trwałych nie są przewidziane w planie finansowym. Przychód z pierwszego roku realizacji projektu – 29,0 mln rubli; zysk netto po opodatkowaniu - 11,4 mln rubli. Przychody drugiego roku i lat następnych - 36,7 mln rubli rocznie, zysk netto - 15,6 mln rubli.

Koszty inwestycji - 4,6 mln rubli. Główne pozycje kosztów to nabycie środków trwałych, prace wykończeniowe, a także utworzenie funduszu kapitału obrotowego, który pokrywa straty projektu do czasu jego zwrotu. Środki własne inicjatora projektu - 2,5 mln rubli. Brak środków ma pokryć zaciągnięciem kredytu bankowego na okres 36 miesięcy w wysokości 18% w skali roku. Pożyczka spłacana co miesiąc w ratach dożywotnich, wakacje kredytowe- trzy miesiące.

Tabela 6. Koszty inwestycji

	NAZWA	KWOTA, pocierać.
Nieruchomość
	Projekt i projekt lokalu
	Końcowa praca
Ekwipunek
	Sprzęt piekarniczy
	Wyposażenie sklepu
Wartości niematerialne
	Tworzenie stron internetowych
kapitał obrotowy
	kapitał obrotowy
	Całkowity:	4 555 604
	Fundusze własne:	2 500 000,00 RUB
	Wymagane pożyczki:	2 055 604
	Oferta:
	Termin, miesiące:

Koszty zmienne (wytwarzania) obejmują koszt pozyskania surowców i ich dostawy, energii elektrycznej i wody zużytych w procesie produkcji oraz zakupu opakowań dla sprzedaż detaliczna(tabela 7).

Tabela 7. Koszty zmienne

	PRODUKT / USŁUGA	KOSZTY NA JEDNOSTKĘ, rub.	MARŻA HANDLOWA, %	KOSZT JEDNOSTKOWY, rub.
	Chleb paleniskowy w asortymencie
	Ciabatta z Suszonymi Pomidorami
	Chleb pełnoziarnisty w asortymencie
	bagietka francuska
	Pieczywo paleniskowe z dodatkami nasion w asortymencie
	Rogalik w asortymencie
	Średnia kontrola detaliczna
			Całkowity:

Koszty stałe obejmują czynsz, media, reklamę i szereg innych kosztów, w tym amortyzację. Wysokość odpisów amortyzacyjnych ustalana jest metodą liniową na podstawie warunku korzystne zastosowanieśrodki trwałe i wartości niematerialne za pięć lat (tabela 8).

Tabela 8. Koszty stałe

Szczegółowy plan finansowy znajduje się w zał. jeden.

8. OCENA WYNIKÓW

Ocena efektywności i atrakcyjności inwestycyjnej projektu dokonywana jest na podstawie szczegółowej analizy planu finansowego oraz prostych i integralnych wskaźników efektywności (tab. 1). Metoda dyskontowania służy do rozliczania zmiany wartości pieniądza w czasie. Przepływy środków pieniężnych. Stopa dyskontowa przyjmowana jest na poziomie stopy wolnej od ryzyka – rentowność długoterminowych obligacji rządowych wynosi 10%.

Prosty (PP) i zdyskontowany (DPP) okres zwrotu wynosi 7 miesięcy. Wartość bieżąca netto (NPV) - 5,4 mln rubli. Wewnętrzna stopa zwrotu (IRR) - 19%. Wskaźnik rentowności (PI) - 1,19. Wszystkie te wskaźniki wskazują na skuteczność projektu i jego dość wysoką atrakcyjność inwestycyjną.

9. GWARANCJE I RYZYKA

Aby ocenić wszelkie ryzyka związane z realizacją projektu, oceniane są wszystkie czynniki wewnętrzne i zewnętrzne. Wewnętrzne czynniki ryzyka obejmują wszystko, co może negatywnie wpłynąć na jakość produktu: recepturę, działanie sprzętu, pracę personelu, składniki. Stały monitoring tych czynników przez inicjatora projektu pozwala zminimalizować ryzyko.

Czynniki zewnętrzne to przede wszystkim działania konkurentów – zarówno istniejących, jak i potencjalnych nowych graczy. Walka cenowa jest nietypowa dla tego segmentu cenowego, dlatego przypuszczalnie będzie toczyć się walka w obszarze doskonalenia asortymentu, oferowania nowych produktów, a także podnoszenia jakości obsługi. Ten scenariusz nie stanowi zagrożenia dla projektu, ponieważ projektodawca posiada umiejętności niezbędne do ciągłego doskonalenia asortymentu. Poziom obsługi klientów detalicznych jest na bardzo wysokim poziomie. Ponadto na etapie wzrostu przewiduje się aktywne tworzenie puli stałych klientów.

10. APLIKACJE

ZAŁĄCZNIK 1

Plan finansowy

Denis Miroshnichenko
(c) - portal biznesplanów i poradników dotyczących zakładania małej firmy

Uzyskaj aktualne obliczenia do biznesplanu