Chleb w piekarniku - odwieczne tradycje w domu. Jak upiec pyszny chleb pszenny w piekarniku w domu

Chleb jest podstawowym pożywieniem ludzi na całym świecie. Mówi się o nim ciepło w wielu przysłowiach i powiedzeniach. Bez niego żadna uczta nie jest kompletna. Dlatego umiejętność upieczenia pysznego chleba to niemal obowiązek każdej dobrej gospodyni. Jak upiec pyszny chleb w piekarniku w domu? Dość proste. Wystarczy znaleźć 2 godziny wolnego czasu i znaleźć potrzebne produkty w swojej kuchni. Inne można znaleźć w odpowiedniej sekcji.

Istnieje wiele odmian pieczywa: nasz biały, czarny, budyniowy, Borodino i bochenek, bajgiel z Ameryki, ciabatta i focaccia z Włoch, żydowska chałka i tortilla z Hiszpanii, turecka pita i indyjskie chapati...

Pomimo tego, że teraz chleb można kupić w większości sklepów detalicznych, wiele kobiet gotuje go własnymi rękami, ponieważ w domu wychodzi niezwykle pachnąco i smacznie. Poniżej znajduje się szczegółowy podział, zagnieść ciasto i upiec pierwszy bochenek.

W każdym biznesie, aby odnieść sukces, musisz znać różne niuanse. Wykorzystywane są również w piekarni. Zanim zaczniemy robić chleb, zapoznajmy się z głównymi.

Jaką mąkę wybrać

Do pieczenia białego chleba używa się mąki z pszenicy dwóch klas „pierwszej” i „wyższej”. Produkowany jest z odmian pszenicy, które zawierają dużą ilość glutenu. Ciasto z tych odmian dobrze rośnie, ponieważ wysokiej jakości mąka wchłania dużo wody. Miękisz jest delikatny i przewiewny, a chleb nie czerstwieje przez długi czas.

Biały chleb wypiekany z podrzędnej mąki z otrębami jest gęstszy, nie tak delikatny i smaczny, ale zdrowszy, bo zawiera witaminy, minerały i błonnik.

Do pieczenia czarnego chleba użyj mąki żytniej, który zawiera substancje żywiczne, które uniemożliwiają produkcję glutenu. W rezultacie chleb jest gęstszy niż biały. Aby uzyskać większą świetność, mąkę żytnią miesza się z mąką pszenną.

Mąka kukurydziana nie zawiera białek wpływających na powstawanie glutenu. Aby chleb kukurydziany był miękki i puszysty, do ciasta dodaje się proszek do pieczenia i dokładnie ubite białka. Aby upiec drożdżowy chleb kukurydziany, do ciasta należy dodać mąkę pszenną. Smak chleba jest lekko słodki.

Mąka jęczmienna nie jest też bogata w gluten, przez co pieczywo z niej wypiekane szybko okazuje się gęste, niezbyt wysokie i nieświeże.

Ze względu na całkowity brak glutenu, do kaszy gryczanej i owsianki wymieszać z pszenicą. Takie połączenie nadaje chlebowi wypiekowemu chrupiącą skórkę, niezwykły smak i aromat.

Po co przesiać mąkę na ciasto

Aby wszelkiego rodzaju drobne resztki, ziarna i robaki nie dostały się do ciasta, należy je przesiać drobnym sitkiem. Przesiewanie powoduje również mieszanie mąki z tlenem, dzięki czemu pieczywo jest puszyste i przewiewne oraz poprawia jego smak.

Jak zagnieść ciasto

Korzystając z najprostszego przepisu na chleb, który składa się z czterech składników - mąki, wody, drożdży, soli, ciasto należy wyrabiać nie dłużej niż pięć do dziesięciu minut. To wystarczy, aby uzyskać pozytywny wynik. W tym czasie ciasto będzie nasycone tlenem, a chleb będzie miękki i przewiewny.

Jeśli chleb zawiera tłuszcze, ale wskazane jest wyrabianie ciasta przez ponad 10 minut, aby pieczenie okazało się smaczne i soczyste.

Kształtowanie i wykrawanie

Po wyrobieniu ciasto należy odstawić na godzinę. Jeśli chcesz upiec bochenek, ciasto należy ponownie zagnieść, nadać pożądany kształt i wykonać nacięcia.

Podczas wielokrotnego wyrabiania ciasta z ciasta wydobywa się nadmiar dwutlenku węgla zgromadzony w nim podczas procesu fermentacji. Lepiej jest zagnieść, składając ciasto na pół kilka razy w różnych kierunkach. Po wyrobieniu i nadaniu pożądanego kształtu ciasto należy ponownie pozostawić do wyrośnięcia – około 40 minut.

Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe

Jeśli przy lekkim nacisku palcem na ciasto wgniecenie szybko się regeneruje, to chleb jest gotowy do włożenia do piekarnika.

Dlaczego musisz robić nacięcia

Szczeliny są potrzebne zarówno po to, aby chleb był bardziej atrakcyjny wizualnie, jak i aby uniknąć pękania, które zwykle pojawia się, gdy niepokrojone ciasto wyrasta w piekarniku, od gromadzącego się w nim gazu.

Jak upiec chleb w piekarniku

Na początku pieczenia przez około pół godziny nie zaleca się otwierania piekarnika, aby chleb się nie osiadł. Teraz prawie wszystkie nowoczesne piekarniki są wyposażone w szkło, które pozwala w ogóle go nie otwierać podczas przygotowywania chleba.

Urozmaicenie ciasta można urozmaicić dodając mak, kminek, sezam.

Biały niesłodzony chleb. Przepis

A teraz właściwie przepis na pieczenie chleba. Przepis jest prosty i łatwy. Chude ciasto drożdżowe. Taki chleb mogą wypiekać i spożywać wegetarianie i poszczący.

Składniki

Aby zrobić chudy chleb pszenny bez jajek i mleka, potrzebujesz następujących produktów:

• 330 ml ciepłej wody
• 2 łyżeczki Sól
• 3 łyżki Sahara
• 3 łyżki olej roślinny
• 4,5 szklanki mąki (mąka różni się, więc może zająć 4 lub wszystkie 5 filiżanek)
• 2 łyżeczki suche drożdże
• 1 łyżka MAK
• słodka herbata do smarowania

Jak upiec chleb bez jajek i mleka. Przepis krok po kroku

Przesiej całą mąkę, zbierz ją do pojemnika w kształcie stożka.

Zrób dziurę w środku stożka.

Wlej do niego ciepłą wodę.

Dodaj sól, aby chleb był smaczny.

Dodaj cukier, aby drożdże mogły wyrosnąć ciasto.

Wlej olej roślinny.

Dodać drożdże i zagnieść ciasto chlebowe na jednolitą, plastyczną masę, która nie klei się do rąk.

Ciasto rozwałkować z ciasta, wstawić na ciepło na około czterdzieści minut do wyrośnięcia.

Zrób poncz i włóż krążki ciasta do naczynia do pieczenia posmarowanego olejem roślinnym.

Przed włożeniem ciasta do piekarnika należy naciąć na wierzchu zaostrzonym nożem, aby umożliwić ujście gazu.

Nasmaruj go piórkiem lub pędzlem słodką herbatą.

Zrób kilka nacięć u góry.

Posyp makiem i odstaw na 15 minut w ciepłe miejsce.

Ciasto zacznie rosnąć. W tym momencie można go wysłać do gorącego piekarnika.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 40 minut. Wyłącz piekarnik i odstaw chleb na kolejne dwadzieścia minut.

Schłodzony chleb jest wyjmowany z ich form. Teraz możesz poczekać na ostateczne schłodzenie wypieku i podać go do stołu.

Teraz wiesz, jak upiec pyszny chleb w piekarniku w domu. Mam nadzieję, że ci się spodoba. Jeśli masz jakieś pytania, zadaj je, skomentuj i podziel się wrażeniami.

Jedzenie przygotowane własnymi rękami, nawet najprostsze, zawsze jest smaczniejsze niż kupione w sklepie. Z tego powodu gospodynie domowe starają się jak najlepiej opanować dziedzinę kulinarną i nauczyć się gotować wszystko, nawet chleb. Wcześniej robiono go w rosyjskim piekarniku, dziś jest do tego specjalne urządzenie - maszyna do chleba. Jednak piekarnik poradzi sobie z tym zadaniem nie gorzej.

Pieczenie chleba w domu

Zakup specjalnego automatu do chleba, który ma wysoką cenę, nie jest uzasadniony dla każdej gospodyni domowej. Jeśli nie jesteś pewien, czy często chcesz gotować taki produkt, lepiej spróbować wypieku chleba w domu w piekarniku. Lista podstawowych składników w skrócie:

• Mąka pszenna;
• woda;
• Sól;
• drożdże.

Odnosi się to do prawie każdego przepisu, w tym chleba kukurydzianego lub żytniego, gdzie mąka pszenna nadal będzie podstawą. Możliwe jest jednak zastąpienie drożdży zakwasem, wody mlekiem, wprowadzenie ziół, masła, jajek itp. Zanim zaczniesz uczyć się nawet najprostszego przepisu, musisz zapoznać się z podstawami procesu wyrabiania ciasta, garowania i ustawiania temperatury.

Ciasto

Po pierwsze, użycie mąki pszennej jest obowiązkowe, nawet jeśli gotujesz czarny chleb Borodino - bez niej wypieki nie wyrosną. Po drugie, zwróć uwagę na drożdże - muszą być świeże, lepiej żywe: przy suchych wzrost jest gorszy. Następnie możesz dowiedzieć się, jak zagnieść ciasto. Kilka warunków:

• Ciasto należy zagnieść ręcznie. Nawet jeśli masz specjalną dyszę do robota kuchennego, po niej musisz pracować samodzielnie przez 2-3 minuty.
• Przybliżony czas ręcznego wyrabiania ciasta to 5-10 minut, dokładna liczba zależy od przepisu.
• Nie używać więcej mąki niż to konieczne: sklejanie ciasta na początkowym etapie wyrabiania - brak powietrza.
• Po wyrobieniu przyszły bochenek pozostawia się na kilka godzin pod ręcznikiem i kruszy. Ten etap wymaga ostrożności: rozgrzewka to lekki ruch, który uwalnia tlen. Jeśli mocno ugniatasz rękami, chleb będzie ciężki.
• Po wyrobieniu i uformowaniu ponownie rozpoczyna się etap garowania - krótki, ale obowiązkowy. Kończy się, gdy przy lekkim nacisku palca ciasto szybko wraca do swojego kształtu.

W jakiej temperaturze piec

Profesjonaliści zapewniają, że do domowych wypieków potrzebny jest bardzo wydajny piekarnik, a dotyczy to zwłaszcza chleba. Włoskie przepisy są bardzo wymagające pod względem tego parametru, jednak nawet Borodinsky, znany Rosjaninowi, poprosi o co najmniej 200 stopni. Optymalna temperatura pieczenia to od 230 do 250 stopni. W tym samym czasie piekarnik jest wcześniej podgrzewany przez 40-60 minut.

Przepisy

Czy trudno jest upiec taki produkt bezpośrednio dla ciebie, możesz się przekonać tylko próbując to zrobić przynajmniej raz. Poniższe przepisy są odpowiednie nawet dla niedoświadczonych gospodyń domowych, chociaż niektóre opcje mogą sprawiać pewne trudności - zwłaszcza w przypadku domowego zakwasu. Poradzą sobie z nimi sekrety profesjonalistów i szczegółowe zdjęcia najważniejszych kroków.

żyto

Dietetycy nazywają taki produkt jednym z najbardziej przydatnych wraz z. Jeśli człowiek nie może całkowicie obejść się bez chleba, ale chce w minimalnym stopniu zaszkodzić swojemu zdrowiu, powinien jeść produkty z mąki żytniej. Pieczenie może być oparte na zakwasie, drożdżach, słodzie. Jak gotować domowe w piekarniku? Uważnie przestudiuj poniższą technologię.

Składniki:

• zsiadłe mleko - 200 ml;
• żywe drożdże - 20 g;
• cukier granulowany - 1 łyżka. l.;
• mąka żytnia i pszenna - po 250 g;
• sól - 1 łyżka. l.;
• olej roślinny - 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

1. Ciasto robimy mieszając cukier z jogurtem i dodając tutaj żywe drożdże, które trzeba trochę zagnieść łyżką. Przykryj pojemnik ręcznikiem, odstaw jego zawartość - jeśli w kuchni jest ciepło, wystarczy godzina.
2. Gdy ciasto wyrośnie, posyp przesianą i wymieszaną mąkę małymi porcjami: w ten sposób zostanie równomiernie rozprowadzona między sobą. Ugniataj ręcznie - to bezpieczniejsze.
3. Wprowadź sól, olej roślinny. Przez 5-6 minut ostrożnie wyrabiaj ciasto rękami, aż samo stanie się elastyczną grudką.
4. Nowy etap garowania pod ręcznikiem zajmie 2-3 godziny, po czym trzeba nadać ciastu kształt dużego grubego bochenka i ponownie zapomnieć o nim na pół godziny lub godzinę.
5. Piekarnik nagrzać do 230 stopni, piec 40-45 minut.

Bez drożdży

Jednym ze sposobów na nieużywanie drożdży jest zrobienie zakwasu, ale jest z nim tak wiele komplikacji, że gospodynie domowe szukają opcji, jak upiec chleb bez drożdży w piekarniku. Jest wyjście - pracować z sodą i serwatką lub kefirem. Dla lepszej fermentacji zaleca się użycie mąki „szarej”, tj. Klasa 2 lub dodaj trochę orkiszu lub żyta.

Składniki:

• serum - 350 ml;
• mąka - 600 g;
• soda - 1 łyżeczka;
• nasiona - garść;
• sól - szczypta;
• otręby - 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

1. Osobno mieszamy produkty sypkie, ostrożnie dodajemy serwatkę.
2. Jeśli ciasto przykleja się do łyżki podczas wyrabiania, dodaj trochę więcej mąki.
3. Uformuj dużą bułkę, odstaw na pół godziny na blasze do pieczenia.
4. Piec w 240 stopniach przez 18-20 minut.

Na kefirze

Ten typ również istnieje, ale nie zależy od zawartości kalorii, ale od braku drożdży. Jest dobrze przechowywany, a pod względem struktury i smaku nie ustępuje klasycznym opcjom. Ten bezdrożdżowy chleb na kefirze w piekarniku przypadnie do gustu miłośnikom białych bochenków – jest do nich bardzo podobny, ma nawet trochę aromatu i smaku niesłodzonej muffinki.

Składniki:

• kefir - szklanka;
• mąka pszenna - 2 szklanki;
• soda - 1/2 łyżeczki;
• sól - 1 łyżeczka;
• cukier - 2 łyżeczki;
• olej słonecznikowy - 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

1. Mąkę przesiej, wymieszaj z sodą, cukrem i solą.
2. Ciepłe mleko, dodaj do suchych składników.
3. Poruszając zgodnie z ruchem wskazówek zegara, wymieszaj wszystkie składniki. Gdy ciasto w wyniku tych działań stanie się jednorodne, przyjmie postać śpiączki, należy je wyrabiać przez kolejne 5 minut.
4. Dodaj olej, wyrabiaj przez kolejną minutę. Pozostaw na godzinę.
5. Zagnieść, uformować gruby, wysoki bochenek. Dokonuj cięć.
6. Po półgodzinnym wyrastaniu piec na blasze z pergaminem przez pół godziny w 190 stopniach.

zakwas

Ta metoda przygotowania została wykorzystana do czarnego chleba Darnitsa, który uznano za bardzo przydatny. Jednak praca na zakwasie jest trudna: przygotowuje się go przez kilka dni, codziennie „karmiąc” nową porcją mąki ciepłą wodą. Idealny zakwas ma zapach gnijącej trawy i porowatą strukturę. Jeśli aromat jest słaby, odrzuć połowę objętości i dodaj taką samą ilość mąki z wodą jak oryginał.

Składniki:

• żyto obrane - 540 g;
• mąka pszenna - 200 g;
• ciepła woda - 380 ml;
• sól - 7 g.

Metoda gotowania:

1. Wymieszać 65 g mąki żytniej i wody, odstawić na 2 dni w ciepłe miejsce (27-29 stopni). Dodaj taką samą ilość mąki z wodą, odstaw na kolejne 2 dni w tych samych warunkach.
2. Wyrzuć połowę przystawki, resztę wymieszaj z 115 g mąki żytniej i 65 g wody - to będzie ciasto.
3. Parzyć przez 3-4 godziny w 30 stopniach, po zwiększeniu objętości dodać przesianą mąkę (całą), sól, dodać pozostałą wodę.
4. Zagnieść jednorodne ciasto, a następnie pracować z nim przez kolejne 2 minuty. Przykryj ręcznikiem, odstaw na godzinę w 30 stopniach do wyrośnięcia.
5. Potraktuj formę od środka olejem, napełnij ciastem żytnim. Wyrównaj górę. Odstawić na 1,5-2 godziny.
6. Pieczenie odbywa się w 250 stopniach. Po 15 minutach temperatura spada do 220 stopni. Czas gotowania - jedna godzina.

Biały

Najsmaczniejszym chlebem dla większości ludzi jest biały, zrobiony z mąki premium, z dodatkiem mleka i masła. Posiada delikatny miękisz, chrupiącą skórkę i niesamowity aromat świeżych domowych wypieków. Taki produkt jest łatwy do przygotowania, a dla ciekawszego smaku posyp go sezamem. Można je wcześniej lekko podsmażyć, aby wzmocnić smak.

Składniki:

• mąka pszenna - 650 g;
• masło - 50 g;
• mleko - 150 ml;
• woda - 150 ml;
• sól - 1 łyżeczka;
• suche drożdże - 10 g;
• olej roślinny - 1 łyżeczka;
• jajko 2 kat.;
• sezam - 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

1. Podgrzej mleko z masłem i wodą. Dodaj drożdże, odstaw na pół godziny.
2. Wymieszaj wszystkie suche składniki z wyjątkiem nasion sezamu. Połącz z ciastem, dodaj olej roślinny, ubite jajko.
3. Zagnieść ciasto przez 7-8 minut.
4. Odstawić na 3 godziny, w tym czasie dwukrotnie wyrabiając ciasto.
5. Uformowane bułeczki posyp sezamem.
6. Piec w 190 stopniach. Czas gotowania - 40 minut.

z serem

Ten przepis jest typowy dla włoskiej ciabatty, często uzupełnianej parmezanem zmieszanym z suchymi składnikami ciasta. Niektóre gospodynie domowe, uczące się gotować ciabattę, onieśmiela długi czas garowania i wiele trudnych warunków. Warto jednak zrobić własny chleb domowej roboty z serem o smaku włoskim, a na kupioną w sklepie ciabattę już nie będziecie patrzeć.

Składniki:

• suche drożdże - 7 g;
• mąka 00 - 50 g;
• pszenica premium - 220 g;
• ciepła woda - szklanka;
• sól - 1 łyżeczka;
• oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia - 2 łyżki. l.;
• gałązka tymianku;
• Parmezan - 50 g.

Metoda gotowania:

1. Granulat drożdżowy zalać wodą, wymieszać.
2. W misce trzykrotnie przesianą mąkę (oba rodzaje), sól, masło, posiekany tymianek, drobno starty parmezan.
3. Wlej wodę z drożdżami w bardzo małych porcjach, inaczej gluten nie będzie się wyróżniał.
4. Dokładnie 7 minut zajmuje wyrabianie ciasta na ciabattę rękami, tak jak robią to Włosi: rozkładając palce, „deptując” je dłonią, wypuszczając powietrze.
5. Dokręć miskę folią spożywczą, odstaw ciasto na 12-16 godzin.
6. Podziel na 3 części, uformuj prostokąty.
7. Rozciągnij każdy na drewnianej desce, chwyć końce, złóż je do środka. Powtórz tę czynność trzy razy.
8. Odstawić na 1,5-2 godziny, w tym czasie piekarnik nagrzewa się do 250 stopni.
9. Umieść miskę z wrzącą wodą na dolnym poziomie. Na centralnym - przyszła ciabatta.
10. Piec przez 15-20 minut, ostudzić na ruszcie, owijając płóciennymi serwetkami lub ręcznikiem.

Borodinski

Kiedy gospodynie domowe myślą o tym, jak upiec czarny chleb, pamiętają małe bochenki Borodinskiego posypane ziołami (głównie kminkiem). Klasyczny sowiecki przepis jest bardzo energochłonny, wymaga zakwasu, dlatego do próbnego domowego eksperymentu lepiej wybrać lekką wersję. Taki chleb piecze się przez pierwsze 10 minut na parze.

Składniki:

• mąka pszenna - 200 g;
• żyto - 400 g;
• słód - 30 g;
• ocet jabłkowy - 10 ml;
• gruba sól - 1 łyżeczka;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• suche drożdże - 2 łyżeczki;
• mielone nasiona kminku i kolendry;
• olej roślinny - 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Rozcieńczyć słód wodą, aby uzyskać 410 ml płynu.
2. Zmieszaj wszystkie suche składniki.
3. Połącz z olejem, octem i słodem. Ugniataj ręcznie przez 4-5 minut.
4. Odstawić ciasto na godzinę, zagnieść.
5. Przenieś do formularza, pozostaw na kolejne pół godziny.
6. Spryskać wodą. Posyp kolendrą i kminkiem.
7. Pieczemy 55 minut - najpierw w 240 stopniach, potem (pół godziny) w 200 stopniach.

Na mleku

Ta prosta receptura skierowana jest do koneserów delikatnego białego miękiszu tkwiącego w bochenkach herbaty, złocistej gładkiej powierzchni i kremowego aromatu. Produkt przygotowywany jest bardzo szybko, dlatego niedoświadczonym gospodyniom domowym poleca się ten mleczny przepis jako „podkładkę startową” do kulinarnych eksperymentów. Dodatkowo można użyć suchych ziół.

Składniki:

• mleko - 250 ml;
• suche drożdże - 1 łyżeczka;
• cukier - 2 łyżeczki;
• sól - 1,5 łyżeczki;
• mąka pszenna - 350 g;
• masło - 10 g.

Metoda gotowania:

1. Ciepłe mleko, dodaj do niego masło.
2. Wymieszaj suche składniki, połącz z częścią płynną.
3. Wyrabiaj ciasto przez 10 minut, przykryj folią spożywczą.
4. Po 2 godzinach zagnieść, podzielić na 3 części.
5. Uformuj okrągłe bułeczki, wyślij do pieczenia na parze w 190 stopniach przez pół godziny.

Szybko

Większość z powyższych przepisów fotograficznych może przekonać Cię, że domowy chleb w piekarniku wymaga prawie całego dnia, aby zrobić to sam. Profesjonaliści natomiast zapewniają, że można szybko upiec chleb w domu, spędzając na tym zawodzie nie więcej niż kilka godzin, ponieważ nie wymaga to długiej korekty. Jak powstaje taki produkt i jakie ma niuanse?

Składniki:

• ciepła przegotowana woda - szklanka;
• drożdże suszone - 1 łyżeczka ze zjeżdżalnią;
• mąka pszenna - 320 g;
• cukier - 1 łyżeczka;
• sól - 1 łyżeczka

Metoda gotowania:

1. Połącz wszystkie suche składniki, bardzo dobrze wymieszaj.
2. Zalej suchą mieszankę ciepłą wodą, ułóż dłońmi miękką, ale elastyczną kulkę, która powinna wyglądać jak na zdjęciu - idealna, równa kula, która trzyma swój kształt.
3. Odstawić w 20 stopniach na około pół godziny (możesz zostawić miskę pod baterią).
4. Delikatnie zagnieść, uformować okrągłą kulkę. Zrób kilka płytkich cięć z grzbietem noża na wierzchu.
5. Po 20-30 minutach impregnacji nasmaruj powierzchnię mlekiem, piecz przez pół godziny w 200 stopniach.

kukurydza

Na zdjęciu taki produkt wygląda bardziej jak apetyczne słodkie ciasto niż znany większości chleb. Ciasto jest bardzo delikatne, dlatego świetnie nadaje się nie tylko na lunch, ale również do robienia kanapek z dżemem, pastą czekoladową, miękkim serem. Jak upiec chleb bez użycia pszenicy? Poniższe instrukcje wyjaśnią to szczegółowo.

Składniki:

• suche drożdże - 1 łyżka. l.;
• mąka kukurydziana - 300 g;
• jajka 2 kat. - 2 szt.;
• masło - 120 g;
• sól - 1/2 łyżeczki;
• mleko to szklanka.

Metoda gotowania:

1. Wymieszaj suche składniki.
2. Ubij jajka, dodaj ciepłe mleko.
3. Rozpuść masło i lekko ostudź.
4. Połącz wszystkie składniki i delikatnie zagniataj ciasto.
5. Wypełnij je prostokątnym kształtem pokrytym pergaminem.
6. Rozgrzej piekarnik elektryczny przez pół godziny do 200 stopni. Wyślij chleb do pieczenia przez pół godziny.

Pieczenie jest bardzo kapryśne, więc nie można obejść się bez znajomości kilku zawodowych sekretów, jak ugotować najsmaczniejszy bochenek:

• Weź mąkę najwyższej jakości, w której znajduje się 10,0-10,3 g białka.
• Drożdże suszone rozcieńcza się tylko ciepłą wodą - bez wrzątku!
• Najwspanialszy i najszybszy domowy chleb pozyskuje się zwykle na specjalnym kamieniu do pieczenia, który kładzie się na ruszcie i podgrzewa razem z piekarnikiem. Jeśli nie ma kamienia do pieczenia, możesz wziąć płaski arkusz gliny szamotowej, ale bez glazury.
• Bochenek można pokroić dopiero po ostygnięciu, w przeciwnym razie miękisz zacznie się sklejać i sięgać po nóż.

Wideo

11

Etiuda Kulinarna 24.01.2018

Domowy chleb - brzmienie tych słów jest magiczne! Wydaje się, że magiczny aromat przenika przez nos i czujesz, jak ręka ściska elastyczny bochenek i podnosi go do twarzy. Taki chleb nie był krojony, ale musi być połamany na kawałki.

Znane słowo „przystojniak” pochodzi od słowa „przerwa”. Ręce piekarza wkładają do chleba duszę, której nie da się zranić nożem. Każdy może upiec chleb w domu. Nawet w zwykłym, przedpotopowym piekarniku w stylu sowieckim bez wielu funkcji można upiec prawdziwe arcydzieło z chrupiącą skórką. Sprawdźmy?

Drodzy czytelnicy bloga Iriny, od wielu lat wypiekam domowy chleb. Latem - w małym piecyku mieszkającym na podwórku, a zimą - w piekarniku. Czy uważasz, że pieczenie dobrego chleba w domu jest bardzo trudne? Teraz podam Ci przepisy ze zdjęciami, które przekonają Cię inaczej!

Na początku lat dziewięćdziesiątych pracowałam w piekarni u wujka męża. Była to mała piekarnia zbudowana w latach trzydziestych przez ojca mojego wujka. Ze sklepionego pieca wychodziło codziennie dwieście kilogramów chleba.

Wujek Wasia ugniatał ciasto rękami, a ja formowałem chleb. To była bardzo ciężka praca. Żartowałem kiedyś, że wymyślą taki chleb, którego wcale nie trzeba ugniatać. Minęło wiele lat, a taki chleb się pojawił! Nazywa się „chlebem bez wyrabiania ciasta”.

Jak upiec chleb żytni w piekarniku w domu. Przepis ze zdjęciami krok po kroku

Ten bochenek upieczemy z mieszanki mąki żytniej i pszennej. Początkujący w pieczeniu nie powinni od razu zaczynać wypieku chleba w domu ze 100% mąki żytniej - to naprawdę trudne.

Chleb czysto żytni domowy, podobnie jak przedwojenny chleb Borodino, należy wypiekać tylko na zakwasie. Polecam najpierw opanować proste przepisy, a następnie zająć się bardziej złożonymi.

Początkującym radzę rozpocząć naukę pieczenia chlebem bez wyrabiania ciasta. Został wynaleziony przez amerykańskiego piekarza Jima Laheya. Kilka lat później przepis zrobił furorę.

Felietonista gastronomiczny New York Times, Mark Bittman, pod nazwą „Wielki Chleb”, wprowadził niesamowity chleb na łamy szanowanej i autorytatywnej publikacji po ukończeniu kursu mistrzowskiego w jego wypieku.

Bittmana, który w swoim życiu widział niemało kulinarnych cudów, uderzył fakt, że przy pomocy zwykłych domowych przyborów kuchennych, bez specjalnego sprzętu i wyposażenia, wydając skromną ilość siły fizycznej, można uzyskać fantastycznej jakości chleb z cienka chrupiąca skórka i wspaniały miękisz.

Sekret tkwi w tym, że przy długim dojrzewaniu i odpowiednio wysokiej wilgotności gluten rozwija się doskonale, od czego zależą warunki badania. A warunki pod pokrywką żeliwnej patelni, w której zwykle się piecze, zapewniają optymalne warunki do uzyskania słynnej skórki. To wszystko!

Najsłynniejszy przepis na chleb w piekarniku

Z przyjemnością przedstawiam Wam najsłynniejszy przepis na pieczywo w piekarniku.
Ciasto zaczniemy od drożdży suchych, ale można też użyć zwykłych drożdży „mokrych”. W tekście słowo „pulisz” oznacza gęste ciasto.

Składniki puli

• 180 g obranej mąki żytniej;
• 180 ml wody (25°C);
• Jeden gram (0,25 łyżeczki) suszonych drożdży.

Składniki ciasta

• cały basen;
• 420 g mąki pszennej;
• 250 ml wody (18-20°C);
• Cztery łyżki sfermentowanego słodu żytniego;
• Pięć łyżek wrzącej wody (z niej parzy się słód);
• 15 g cukru;
• 14-16 g soli.

Najpierw musisz zrobić grube ciasto. Wlej gorącą wodę do kubka, dodaj drożdże.

Wlać wodę z drożdżami do przesianej mąki żytniej, umieszczonej w misce o pojemności około pół litra, dobrze wymieszać widelcem, włożyć do plastikowej torebki na 180 minut do wyrośnięcia. Gotowy pullish na zdjęciu.

Mąkę pszenną przesiać (ja używam plastikowego pojemnika o pojemności trzech litrów), włożyć do niego całe ciasto, słód warzony, sól, cukier, zalać wodą.

Mieszaj, ucieraj palcami jak należy, aż do uzyskania jednolitej masy.

Ciasto stanie się lepkie i wodniste - zgadza się. Nie dodawaj mąki!

Po pół godzinie za pomocą łopatki złóż ciasto do koperty.

Zamknij pojemnik pokrywką. Fermentacja będzie trwała dwanaście godzin w temperaturze 22-23°C.

Po dwunastu godzinach ciasto prawie dosięgnie „sufitu”, stanie się „buzujące”. Teraz musisz wyrzucić go na stół, grubo posypany otrębami żytnimi, mąką pszenną lub żytnią.

Złożyć do koperty za pomocą szpatułki.

Załaduj do wiklinowego kosza lub innego odpowiedniego pojemnika (po umieszczeniu w nim czystej szmatki, którą obficie posyp mąką lub otrębami).

Szew powinien wyglądać w górę. W innych przepisach znajduje się przeciwne zalecenie. Spróbuj tego i tamtego. Wybierz to, co jest dla Ciebie wygodniejsze.

Dla pewności posyp trochę mąki, brzegi owinąć ręcznikiem. Pozostawić w temp. 22-23°C przez dziewięćdziesiąt minut. Na zdjęciu wyrośnięte ciasto.

Włączyć piekarnik, rozgrzać do 200°C. Dwadzieścia minut przed wysłaniem chleba do pieczenia włóż do piekarnika pojemnik z pokrywką. Najlepszy ze wszystkich - masywna patelnia żeliwna. Mój biznes nie ma tego luksusu. Skorzystałem z poobijanego emaliowanego nieszczelnego „emeryta”.

Po dwudziestu minutach wyjmij naczynia z piekarnika, otwórz pokrywkę, wyrzuć wyrośnięte ciasto.

Załóż pokrywkę, włóż formę do piekarnika.

Piec pięćdziesiąt minut. Przypominając, że każdy piekarnik ma swój własny charakter, do którego trzeba się dostosować. Możesz potrzebować więcej czasu na upieczenie bochenka.

Gotowy produkt wyjmujemy z piekarnika, owijamy ręcznikiem, pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Domowy chleb żytni można zjeść w ciągu trzech do czterech godzin, w przeciwnym razie będzie wydawać się wilgotny. Na zdjęciu produkt w kontekście.

Chleb pszenny w domu. Prosty, wypróbowany i przetestowany przepis

To przepis na chleb pszenny bez wyrabiania ciasta. Oferuję dokładnie to, jako najprostsze, wielokrotnie sprawdzone. Zobacz, jaki słodki domowy chleb na zdjęciu.

Zawsze chce się do niego wracać, urzeka łatwością wykonania, minimalną ilością drożdży, delikatnym, porowatym miękiszem i doskonałym smakiem. O aromacie przemilczę - sam dodasz wiele superlatywnych epitetów!

Składniki ciasta

• 250 g mąki pszennej;
• 90 ml ciepłej (30°C) wody;
• 60 ml wody drożdżowej;
• 4 g soli.

Składniki wody drożdżowej

• 200 ml ciepłej (30°C) wody;
• 1/4 łyżeczki suszonych drożdży.

Składniki ciasta

• Całe ciasto;
• 250 g mąki;
• 180 ml wody;
• 1/4 łyżeczki suszonych drożdży;
• 4 g cukru;
• 4 g soli.

Jak upiec w piekarniku

Zróbmy wodę drożdżową. Aby to zrobić, rozpuść ćwierć łyżeczki drożdży w wodzie. Z powstałego płynu wylewamy potrzebne nam 60 ml. Można to zrobić za pomocą zlewki lub zwykłej jednorazowej strzykawki. Nie potrzebujemy reszty wody.

Wszystkie składniki ciasta wymieszać w misce o pojemności około półtora litra. Wyślemy plastikową torbę na dwanaście godzin. Temperatura otoczenia - 22-23 ° С.

Mąkę przesiać do głębokiego pojemnika, dodać sól, cukier, drożdże, wodę, całe ciasto, wymieszać rękoma, likwidując grudki. Wkładam pojemnik do plastikowej torby.

Po pięćdziesięciu minutach złóż ciasto do koperty za pomocą zwykłej plastikowej szpatułki, pozostaw do fermentacji przez kolejną godzinę i 20 minut.

Stół obficie przykryć mąką przez sito, wsypać do niego płynne ciasto, uformować chleb, położyć na posypanym lnianym ręcznikiem włożonym do miski o średnicy około 24-26 cm, posypać mąką, przykryć. Pozostawić w ogniu na 90 minut.

Pieczemy jak chleb żytni w piekarniku, tylko 40 minut. Wyjąć z piekarnika, zawinąć w ręcznik, schłodzić układając na ruszcie.

Tutaj wyraźnie widać proces przygotowania podobnego produktu. Film jest po angielsku, ale wszystko jest jasne.

Przepis na chleb bezdrożdżowy w domu

Czasami domowy chleb na zakwasie nazywany jest „bezdrożdżowym”. Nie jest to do końca poprawne, ponieważ zakwas oprócz bakterii kwasu mlekowego zawiera również drożdże. Tylko ty sam je wyciągnąłeś i nie kupiłeś w sklepie.

Przedstawiam Wam chleb bezdrożdżowy - upieczemy go na sodzie. W Irlandii bardzo popularny jest wiejski chleb sodowy. Dla początkujących w pieczeniu - prawdziwe odkrycie!

Domowy chleb bez drożdży okazuje się pachnący, jakoś bardzo domowy, rustykalny. Od niego emanuje wygoda i ciepło rodzinnego domu. Pozostaje świeży nie dłużej niż jeden dzień. Wtedy lepiej zrobić z niego tosty lub tosty z jajkiem. Ale zwykle nie dożywa drugiego dnia życia.

Podaję Wam prosty przepis na irlandzki chleb bez drożdży w niemal autentycznej wersji. Gotowanie w domu wcale nie jest trudne. Będę zadowolony, jeśli Ci się spodoba!

Składniki

• 385 g mąki pszennej premium;
• 135 g pszenicy pełnoziarnistej;
• 320 ml maślanki, serwatki lub kefiru;
• Jedna łyżeczka sody.

Jak upiec

Wymieszaj przesianą mąkę z solą, sodą. Zrób „studzienkę”, stopniowo wlewaj do niej płyn, wyrabiaj giętkie, lepkie ciasto, wysyp na posypany mąką stół.

Ugniataj, bez fanatyzmu, zwiń w kulkę. U góry wykonuj nacięcia „na krzyż”, głębokie na 1-2 centymetry.

Piec w piekarniku w temperaturze 200 ° C przez pół godziny - czterdzieści minut. Gotowość do sprawdzenia wykałaczką - powinna wyjść z najgrubszej części bochenka suchego.

Gotowy domowy chleb zawinąć w czystą szmatkę, ostudzić.

Chleb bezdrożdżowy w domu na zakwasie chmielowym

Powiedziałem już, że każdy domowy chleb na zakwasie jest tylko warunkowo „bezdrożdżowy”. Każdy zakwas zawiera wyhodowane przez Ciebie drożdże. Ale nie ma w tym „sklepu” – to prawda.

Składniki

• 420 g mąki;
• 280 ml wody;
• Dwie łyżeczki płynnego miodu;
• 5 łyżek startera chmielowego;
• Jedna czubata łyżeczka soli;
• Olej roślinny.

Jak upiec

Do miski wlać 120 ml letniej (30°C) wody, włożyć do niej zakwas, miód, kilka łyżek mąki, wymieszać. Okaże się masa o gęstości kwaśnej śmietany - „nakarmiony” zakwas lub ciasto. Powinien „ożyć”, „bumać” po około 120 minutach rozgrzewania.

Dodać pozostałą przesianą mąkę, ciepłą (30 ° C) wodę, zagnieść miękkie, wilgotne ciasto. Na początku masa będzie dość grudkowata - w porządku.

Zwilżyć ręce olejem roślinnym, zagnieść do uzyskania gładkości, przykryć miskę folią, pozostawić do fermentacji w temperaturze 22-23 ° C przez 14-16 godzin.

Formujemy bochenek i pieczemy tak samo jak domowy chleb żytni i pszenny bez wyrabiania ciasta. Z czasem proces pieczenia w piekarniku trwa około 50-60 minut. Chlebek chmielowy umieszczany jest do garowania nie tylko w formie okrągłej, ale również podłużnej. W takim przypadku wygodnie jest upiec go w żeliwnej gęsi.

Zakwas na domowy chleb chmielowy

Składniki

• 500 ml wody;
• Szklanka (250 ml) suchych szyszek chmielowych;
• 1 łyżka deserowa miodu lub cukru;
• 60 g mąki.

Jak gotować

Wlej szklankę chmielu do wrzącej wody (szyszki są dobrze ubite w szklance). Gotuj na małym ogniu, aż woda zmniejszy się o połowę. Odcedź, wyciśnij chmiel. Pozostaw w ciepłym miejscu na noc lub na 8 godzin.

Włożyć miód lub cukier, mąkę, wymieszać, odstawić na 36-48 godzin w ciepłe miejsce. Gdy objętość rozrusznika podwoi się, „pęcznieje” prawidłowo i zaczyna opadać, wtedy możemy mówić o jego gotowości. Dojrzały domowy zakwas wkładamy do lodówki do przechowywania.

Oto film, w którym można zobaczyć, jak zrobić domowy chleb na zakwasie ze świeżych szyszek chmielowych.

Chleb Borodino w domu według przepisu z 1940 r.

Aby upiec pyszny domowy chleb Borodino w piekarniku, musisz przygotować zakwas na chleb żytni i wykonać szereg operacji technologicznych, które są dość trudne dla początkującego. Proponowany film pokazuje bardzo szczegółowo i dokładnie, jak wypiekać w domu prawdziwy chleb paleniskowy Borodino według przepisu z 1940 roku.

Drodzy czytelnicy bloga Iriny! Mam nadzieję, że moje proste przepisy na domowy chleb zaszczepią w Was chęć upieczenia pachnącego bochenka ku radości wszystkich domowników. Jeśli masz jakieś pytania – napisz je w komentarzach do tego artykułu – na pewno każdemu odpowiem.

Do zobaczenia wkrótce!
Ze szczerymi życzeniami zdrowia i powodzenia.
Irina Rybchanskaya, autorka bloga Esej kulinarnego amatora

Drodzy przyjaciele, 27 stycznia to Dzień całkowitego zniesienia blokady Leningradu. Najszczęśliwszy okres w moim życiu - życie studenckie - związany jest z wielkim MIASTO. Romans o Leningradzie w wykonaniu genialnego Andrieja Mironowa, mam nadzieję, wywoła w tobie te same uczucia, co we mnie - czyste łzy miłości i podziwu dla odwagi i hartu ducha.

Zobacz też

11 komentarzy

Ilu ludzi żyje na świecie, tyle pieką chleb. I po prostu nie można sobie wyobrazić naszego stołu bez tego produktu. Chyba nie ma nic smaczniejszego niż pachnący świeży chleb. A w domu, w którym pachnie świeżym chlebem, zawsze tak bardzo chce się wrócić. Dlatego pieczenie chleba w domu staje się dziś coraz bardziej popularne, a gospodynie tak chętnie opanowują tę sztukę.

Oczywiście dzisiaj chleba praktycznie nie wypieka się już w piecach, jak to było kiedyś. Dla współczesnego człowieka najłatwiej jest upiec chleb w maszynie do chleba, już sama nazwa tego urządzenia mówi o jego przeznaczeniu. Ale nawet ci, którzy nie mają automatu do chleba, mogą spokojnie upiec chleb w zwykłym piekarniku, bo dziś istnieje wiele przepisów na chleb domowy: biały, żytni, drożdżowy, bezdrożdżowy, a każdy może wybrać przepis dla siebie twoje upodobania.

Chleb w piekarniku - przygotowywanie potraw

Oczywiście jakość mąki ma ogromne znaczenie dla wypieku dobrego chleba. Mąkę należy przyjmować suchą, bez grudek, świeżą. Aby zorientować się, czy mąka jest odpowiednia, należy ją szczypta i zwilżyć wodą lub śliną. Jeśli kolor mąki pozostaje jasny, oznacza to, że jest świeża; jeśli mąka ciemnieje, jest nieświeża. Jeśli wydaje ci się, że mąka jest wilgotna, należy ją wysuszyć.

Warunkiem udanego pieczenia chleba jest przesiewanie mąki. Pozwoli to nasycić się tlenem i ostatecznie zamienić w miękki i puszysty chleb, pachnący i niezwykle smaczny, taki powinien być domowy bochenek.

Chleb w piekarniku - najlepsze przepisy

Przepis 1: Chleb Żytni

To dość prosty przepis na chleb żytni, który może opanować nawet początkująca gospodyni. Być może jego wadą jest czas trwania przygotowań. Jednak korzystając z tego przepisu przygotujesz tradycyjny domowy chleb, pachnący i smaczny, który długo nie będzie czerstwy.

Składniki:

800 gr. mąka żytnia;
400 gr. woda;
10 gr. drożdże (suche);
2 łyżeczki Sól;
rośnie. masło.

Metoda gotowania:

1. Po przesianiu mąki dodaj do niej wodę z drożdżami i sól. Ciasto wyrabiamy jednak nie do jednorodnej masy, ale tak, aby pozostało w nim wystarczająco dużo powietrza, aby ciasto stało się porowate. Następnie przykrywając miskę ciastem folią, wstawiamy do lodówki na 16 godzin.

2. Po upływie określonego czasu wyjmujemy ciasto z lodówki i posypawszy stół mąką, kładziemy je tam. Ciasto zostawiamy na kilka minut, aby samo „rozciągnęło się” po powierzchni stołu. Po lekkim wyrobieniu, połóż go na czystym ręczniku i pozostaw do „odpocznienia” przez kolejne 3 godziny, przykrywając go wolnymi końcami ręcznika.

3. Aby upiec chleb, rozgrzej piekarnik do 250°C. Smarujemy formę lub patelnię, w której upieczemy chleb olejem roślinnym i wstawiamy do piekarnika na 5 minut, aby się rozgrzał. Następnie wyjmując patelnię z piekarnika, ostrożnie przenieś tam ciasto i przykryj pokrywką. Pieczemy chleb przez około 40 minut, następnie zdejmujemy pokrywkę i kontynuujemy pieczenie przez około 15 minut do ugotowania.

Przepis 2: Chleb pszenny z piekarnika

Zgodnie z tym przepisem otrzymasz wspaniały chleb z chrupiącą skórką i puszystym miękiszem.

Składniki:

1,5 kg mąki pszennej;
25 g świeżych drożdży;
50 gr. rast. obrazy olejne;
1 ul. l. sól i cukier.

Metoda gotowania:

1. Wymieszaj drożdże w 1 litrze. ciepłą wodę, następnie powstałe ciasto wlej do rondla i dodaj do niego mąkę z olejem roślinnym, cukrem i solą (zostaw szklankę mąki). Zagniatamy ciasto. Po uformowaniu z niej kulki ugniataj przez około 10 minut. Następnie smarujemy patelnię olejem roślinnym, przenosimy do niej ciasto i po przykryciu pokrywką pozostawiamy do wyrośnięcia.

2. Po zwiększeniu objętości ciasta miażdżymy je i wyrabiamy przez kilka minut.

3. Formy do pieczenia chleba przygotowujemy smarując je olejem roślinnym. Wrzucamy do nich ciasto. Ciasto można położyć na blasze do pieczenia, nadając mu okrągły kształt, wtedy otrzymamy jeden duży okrągły bochenek. Przykryj ciasto folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około godzinę. Następnie rozgrzewając piekarnik do 200°C piecz chleb przez około pół godziny. Gotowe bochenki schłodzić na ruszcie.

Przepis 3: Chleb Kefirowy

Ten chleb to prawdziwe znalezisko dla tych, którzy nie lubią ciasta drożdżowego. Choć przepis jest bardzo prosty, chleb okazuje się bardzo smaczny, pachnący, na długo zachowuje świeży wygląd i smak.

Składniki:

600 ml kefiru;
6 szklanek mąki;
1 łyżeczka cukier, sól i napoje gazowane;
2 łyżeczki kminek.

Metoda gotowania:

1. Mieszając kefir z mąką, solą, cukrem, sodą, solą i kminkiem w misce, zagnieść ciasto (można najpierw wymieszać łyżką). Po otrzymaniu grubego, ale miękkiego ciasta, na blasze do pieczenia wysmarowanej olejem roślinnym formujemy z niego bochenek. Dla lepszego upieczenia ciasta na wierzchu robimy nacięcia, a żeby uformować chrupiącą skórkę, posypujemy mąkę.

2. Po dobrym rozgrzaniu piekarnika kładziemy tam blachę do pieczenia z ciastem. Pieczemy około 40 minut.

Jeśli robisz chleb metodą na zakwasie, nie pozwól zakwasowi ostygnąć. Może to spowodować, że chleb będzie zbyt gruby i trudny do strawienia.

Gotowość ciasta wcale nie jest trudna do ustalenia. Stanie się to jasne, gdy podwoi swoją objętość i pokryje się bąbelkami. O gotowości testu można mówić, gdy przestanie kleić się do rąk. Kolor skórki i dźwięk, który usłyszymy, gdy pukamy w dolną skórkę bochenka, będą świadczyły o gotowości chleba - jeśli jest wyraźny, to chleb jest gotowy. Również gotowość chleba można sprawdzić, wbijając w niego drewnianą wykałaczkę. Jeśli wyjdzie suchy i czysty, nasz chleb jest gotowy; jeśli widoczne są na nim ślady ciasta, to chleb trzeba jeszcze upiec.

Jeśli nie chcemy uzyskać lepkiego miękiszu, gumowatej skórki i innych defektów, świeżo upieczony chleb należy bardzo ostrożnie wyjąć z piekarnika. Schładzanie gorącego chleba powinno być powolne i naturalne. W takim przypadku konieczne jest zapewnienie dostępu powietrza do dna bochenka, to znaczy sito, ruszt itp. mogą być do tego odpowiednim miejscem.

Chleb kupiony w sklepie nigdy nie będzie smaczniejszy niż domowy - nie jest tak pachnący, miękki, a dzień po zakupie staje się zupełnie czerstwy, dzięki czemu można go bezpiecznie wyrzucić.

Ale większość kobiet nie wie, jak upiec bochenki w domu, chociaż tak naprawdę nie ma w tym nic trudnego. Dodatkowo zawsze możesz dodać przyprawy, ser lub kiełbasę do chleba ugotowanego we własnym piekarniku, aby nadać mu wyjątkowy smak.

Ten artykuł zawiera niedrogie, proste przepisy na chleb w piekarniku w domu i kilka wskazówek, które pomogą Ci upiec pyszny bochenek za pierwszym razem. Początkująca gospodyni może upiec nie tylko bochenki pszenne, ale także:

• Chleb żytni;
• Borodinsky;
• Z dodatkami.

Ponadto istnieje metoda gotowania bez użycia drożdży, która zostanie również omówiona poniżej.

Przepisy krok po kroku na pyszny domowy chleb w piekarniku

Na początku należy zauważyć, że do przygotowania tego rodzaju wypieków zawsze konieczne jest kupowanie wysokiej jakości mąki. Ponadto użyte drożdże powinny być zawsze jak najświeższe. Jeśli przestrzegasz tych dwóch punktów, możesz uzyskać miękki i smaczny chleb.

Proste skokowo

Pierwszy przepis poświęcony jest chlebowi prostemu, ale bardzo miękkiemu i przewiewnemu. Aromat z jego wypieku przyjemnie rozprzestrzeni się po całej kuchni. Ten przepis można nazwać „szablonem” do pieczenia prostego domowego chleba.

Konsystencja ciasta powinna idealnie przypominać gęstą śmietanę. 1,5 kg powinno dać taki wynik, ale jeśli to nie wystarczy, to nie ma nic złego w dodaniu trochę więcej.

Mąkę przesiej, dodaj olej i sól. Do tej procedury najwygodniej będzie wziąć dużą miskę.

Drożdże są wstępnie umieszczane w podgrzanej wodzie, a gdy staną się wystarczająco płynne, należy je wsypać do miski z mąką. Teraz wszystkie składniki są dokładnie wymieszane przez kwadrans.

Po półtorej godzinie procedurę wyrabiania powtarza się, następnie ciasto trzeba jeszcze kilka godzin (najlepiej - 180 minut) zaparzyć. Podczas ugniatania masa musi być dociśnięta, a wydostanie się z niej dwutlenek węgla.

Ciasto rozprowadza się na formy do chleba, jeśli ich nie ma, można ręcznie formować zgrabne bochenki.

Przez kolejną godzinę masę należy podawać w formie, a potem czas na pieczenie - formy do chleba wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na godzinę.

To przepis na najzwyklejszy, ale naprawdę smaczny chleb, do którego możesz dodać ser, jeśli chcesz. Aby to zrobić, najprościej pocierać nim jeszcze ciepły bochenek.

Proponujemy obejrzenie filmu, abyś mógł zobaczyć wszystkie etapy robienia tak prostego chleba w domu:

Żyto przydatne

Chleb żytni jest uważany za bardziej dietetyczny. Aby ugotować go w domu w piekarniku, potrzebujesz:

• Mąka (żytnia i pszenna) - po 1 kg;
• Drożdże (lepiej używać suchych) - 1 stół. łyżka;
• Woda - 1,5 l;
• Cukier - pół stołu. łyżki;
• Sól - 2 łyżeczki. łyżki;
• Olej słonecznikowy. - 1 stół. łyżka.

Pieczenie chleba żytniego w domu w piekarniku praktycznie nie różni się od pierwszego przepisu.

Wodę należy podgrzać do temperatury pokojowej, następnie zalać drożdżami, uprzednio wymieszanymi w jednym pojemniku z cukrem.

Następnie pozwól mu parzyć przez kwadrans.

Przesiej oba rodzaje mąki i umieść w odpowiedniej misce.

Dodaj trochę oleju (warzywnego) i kilka szczypty soli.

Stopniowo zacznij dolewać wodę z drożdżami, cały czas mieszając.

Masę zagnieść i parzyć przez 1 godzinę w ciepłym i suchym miejscu, przykrywając pojemnik ręcznikiem (można umieścić w plastikowej torebce).

Nasmaruj formę na przyszłe bochenki olejem, umieść tam ciasto i pozostaw na 30-40 minut, przykrywając specjalną folią do pieczenia.

W tym czasie pozwól piekarnikowi się nagrzać.

Piecz chleb w 200 stopniach przez 40-50 minut.

Aby uzyskać pikantny smak, czasami do produktów żytnich dodaje się jedną główkę czosnku.

Bez drożdży na kefirze

To budżetowy przepis na pieczenie bochenków z chrupiącą skórką i niesamowitym smakiem. Dla niego będziesz potrzebować:

• 300 gramów mąki (pszenicy);
• 1 łyżeczka łyżka sody;
• 200 mililitrów kefiru (można zmierzyć szklanką);
• 1 łyżeczka łyżka soli.

Konsystencja ciasta powinna być mniej więcej taka sama jak przy produkcji naleśników. Najpierw musisz wymieszać wszystkie suche składniki przepisu, czyli mąkę, sól i sodę. Następnie kefir jest już dodany.

Co się stało, wymieszaj łyżką, a następnie ostrożnie ugniataj rękami przez dziesięć do piętnastu minut. Masa mocno przykleja się do rąk, ale nie można dodać mąki w trakcie gotowania, ale można ją posmarować olejem.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 stopni, umieść ciasto w naczyniu do pieczenia, również je wstępnie nasmaruj. Taki chleb piecze się średnio od 40 do 50 minut. Gotowość najlepiej sprawdzić cienkim drewnianym patyczkiem.

Borodinski

Bochenki Borodino są bardzo zdrowe i mają pikantny smak. Gotowanie takiego chleba w domu w piekarniku wymaga użycia następujących produktów:

• Mąka żytnia - 3,5 szklanki;
• Mąka pszenna - 2 szklanki;
• Drożdże - 2,5 łyżeczki. łyżki (lepiej weź suche);
• Cukier - 3 stoliki. łyżki;
• Olej słonecznikowy - 1 stół. łyżka;
• Sól - 2 łyżeczki. łyżki;
• Kolendra mielona - 1 stół. łyżka;
• Kakao naturalne - 3 stoliki. łyżki;
• Woda.

Konsystencja ciasta powinna być płynna, jak śmietana. Aby to osiągnąć, mąkę żytnią (1,5 szklanki) należy wymieszać z wodą o temperaturze pokojowej.

Następnie do powstałej masy dodaj drożdże (pół łyżeczki) i cukier (1,5 łyżki stołowej). Ponieważ chleb Borodino wymaga zakwasu, po wykonaniu tych czynności miskę ciasta należy umieścić w suchym i ciepłym miejscu na 2-3 dni.

Mąkę pszenną należy przesiać i wymieszać z resztkami żyta w głębokiej misce. Następnie stopniowo dodawaj przegotowaną wodę.

Dodaj pozostały cukier, drożdże, kakao, szczyptę soli, kolendrę, masło i łyżkę wcześniej przygotowanego zakwasu. Dokładnie ubijaj wszystkie składniki przez 10 minut.

Włóż do formy, przykryj czystym ręcznikiem i odczekaj około dwóch godzin, aby przyszły bochenek mógł się zaparzyć. W 180 stopniach w piekarniku chleb Borodino piecze się przez pół godziny.

Ciemny chleb podawany jest do wszystkich zup, będzie szczególnie smaczny z barszczem i kapustą.

Nawiasem mówiąc, każda gospodyni domowa przygotowuje chleb Borodino na swój sposób i bardzo trudno znaleźć ten sam standardowy przepis na jego przygotowanie. Możesz wybrać tylko najbardziej odpowiedni dla siebie.

Dlatego sugerujemy obejrzenie innego przepisu wideo. Być może spodoba ci się bardziej.

Pieczenie chleba w piekarniku elektrycznym w domu

W przypadku piekarnika elektrycznego możesz użyć dowolnego z przepisów wymienionych powyżej. Należy przestrzegać kilku ważnych zasad:

1. Aby chleb nie przypalił się od dołu, należy go położyć na blasze do pieczenia, uprzednio posypanej grubą solą. Zwilżony papier lub specjalna folia pomogą ochronić bochenek przed spaleniem wierzchu;
2. Klasyczna temperatura pieczenia w piekarniku elektrycznym dla produktów tego typu to 180-200 stopni. Ta zasada dotyczy poziomu średniozaawansowanego;
3. Jeśli rozlejesz wrzącą wodę na dno piekarnika, ciasto wyrośnie prawidłowo. Do tego celu można jeszcze użyć miski z wrzątkiem, ustawionej przed pieczeniem.

Nauczywszy się piec chleb, możesz bezpiecznie zająć się przygotowywaniem różnych wypieków: ciast, ciast, ciast i innych. Zacznij od ciast! Wszyscy sąsiedzi przybiegną do Ciebie, aby dowiedzieć się, co tak pysznie pachnie!

Czasami zdarza się, że chcesz coś smacznego, ale jesteś zbyt leniwy, żeby iść do sklepu. Potem zaczynamy improwizować. Z pewnością w ten sposób pojawił się opisany przepis na słodkie jabłka pieczone w piekarniku.

Kochasz grzyby? Tak, rzadko spotyka się ludzi, którzy ich nie lubią. Istnieje wiele sposobów na ich gotowanie. Na przykład sos grzybowy. opisane są różne przepisy. Wszyscy smakosze są nimi zachwyceni!

W rezultacie możemy wziąć kilka naprawdę przydatnych wskazówek, które są szczególnie przydatne dla początkujących gospodyń domowych:

1. Gotowość pieczywa najłatwiej sprawdzić za pomocą drewnianego patyczka. Jako alternatywne rozwiązanie możesz użyć zwykłego meczu. Jeśli po przekłuciu bochenka na patyku nie ma już ciasta, ciasto jest gotowe;
2. Możesz samodzielnie dodawać różne składniki, po uprzednim przetestowaniu początkowej receptury i osiągnięciu prawidłowego wyniku. W przeciwnym razie może nie wyjść bardzo smacznie;
3. Podczas wyrabiania ciasto należy lekko docisnąć, aby wydostał się z niego dwutlenek węgla;
4. Drożdże można zastąpić zwykłym kefirem - tanim i smacznym;
5. Ważne jest, aby używać wyłącznie wysokiej jakości i świeżych składników, zwłaszcza mąki. Jeśli zaniedbasz świeżość produktów do wypieku chleba, nie okaże się to najbardziej udane;
6. Aby drożdże rosły szybciej, ciasto należy umieścić w ciepłym miejscu. Możesz nawet dodatkowo przykryć pojemnik ciastem ciepłym ręcznikiem lub inną odpowiednią do tego rzeczą.

Jeśli będziesz przestrzegać wszystkich tych zasad, możesz ugotować naprawdę smaczny i soczysty chleb w piekarniku w domu.

Chcesz wiedzieć, jak upiec koperkowy chleb czosnkowy? Jeśli tak, to poniższy film jest dla Ciebie: