Ludzie zawsze będą jeść. Dlatego niektórzy przedsiębiorcy rozważają prowadzenie własnej działalności wyłącznie w zakresie: Żywnościowy. Fast foody rozwijają się jak lawina. Istnieją dwie możliwości rozwoju w tym kierunku: kupno gotowej franczyzy lub wdrożenie własnego pomysłu.

Preferowana jest druga opcja. „surowy” model biznesowy będzie wymagał od przedsiębiorcy dużego wysiłku, ale ma też swoje zalety. Na przykład nie ma potrzeby uiszczania opłaty ryczałtowej i tantiem. Dobrym pomysłem na własny biznes jest otwarcie mini-piekarni.

Czy opłaca się prowadzić piekarnię?

Tak, to się opłaca. Biznes ten wyróżnia rentowność na poziomie 50-60% oraz stały popyt. Bonus - mobilność. Właściciel przedsiębiorstwa może zmieniać asortyment i dostosowywać się do popytu. Dzięki temu szybko zaspokoisz potrzeby klientów bez ponoszenia dodatkowych kosztów. Wraz ze spadkiem zainteresowania społeczeństwa bagietkami czy egzotycznymi rodzajami pieczywa, konieczne jest ponowne skupienie się na produkcji wyrobów cukierniczych i ptysiów.

Wykres oparty jest na informacjach z Rosstatu. Jednocześnie eksperci branżowi przewidują wzrost udziału piekarni w supermarketach i małych prywatnych przedsiębiorstwach odpowiednio do 20 i 16%. Zauważalny jest również inny trend. Ludność Rosji jest coraz bardziej zainteresowana „europejskimi” wyrobami piekarniczymi: ciabattą i bagietkami.

Etapy otwierania mini-piekarni

Rozpoczęcie działalności gospodarczej przebiega przez kilka etapów. Dotyczy to przedsiębiorców opracowujących własny model. Kupując franczyzę, większość zadań organizacyjnych zostaje przeniesiona na barki partnera. Powstaje dylemat: na cudzym projekcie czy nadal "rozkręcać" swój? Lepiej iść w drugą stronę. Przed uruchomieniem własnego modelu przedsiębiorca musi opracować przejrzysty plan krok po kroku. Musi być ściśle przestrzegany. To wygląda tak:

• Rejestracji działalności gospodarczej.
• Wybór pokoju.
• Zakup sprzętu.
• Wyszukiwanie personelu.
• Zakup surowców.
• Utworzenie kanałów dystrybucji.

Rejestracji działalności gospodarczej

Istnieje wiele sposobów na prowadzenie własnego biznesu. Dla przedsiębiorców rozpoczynających działalność, którzy nie działają z dużymi kapitałami, odpowiednie są dwa:

• Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością;
• indywidualna przedsiębiorczość.

Każdy typ ma swoje zalety i wady. Zważ wcześniej zalety i wady. Takie podejście pomoże uniknąć wielu błędów i problemów w przyszłości.

Podmiot

Ta forma prowadzenia biznesu jest szczególnie odpowiednia dla osób, które współpracują z innymi obywatelami. Przyszłe preferencje rozkładają się w zależności od udziału każdego założyciela w kapitał zakładowy firm. Rejestracja LLC jest trudniejsza. Aby zarejestrować się w urzędzie skarbowym, musisz podać:

1. Czarter.
2. Umowa założycielska (jeśli firma ma 2 lub więcej założycieli).
3. Protokół ze spotkania założycieli.
4. Wniosek o rejestrację państwową.

Niezbędne jest dodatkowo otwarcie rachunku bieżącego i utworzenie kapitału docelowego. Organy rejestrowe wymagają również dostarczenia dokumentacji na adres siedziby firmy, np. listu gwarancyjnego od właściciela lokalu. Obowiązek państwowy za otwarcie LLC wynosi 4 tysiące rubli. Średni czas rejestracji (uwzględniający gromadzenie i przygotowanie dokumentacji) wynosi 1 miesiąc.

IP

Tutaj wszystko jest łatwiejsze. Przedsiębiorca musi wypełnić odpowiedni wniosek na formularzu P21001, zapłacić cło państwowe (800 rubli) i dostarczyć kopię paszportu. Po uzyskaniu zaświadczenia o rejestracji kolejnym krokiem w planie jest wybór systemu podatkowego. Dla indywidualnych przedsiębiorców uproszczony system jest idealny. Istnieją dwie opcje:

• 6% dochodu.
• 15% różnicy między przychodami a wydatkami.

Pierwszy typ jest łatwiejszy do obliczenia, ale w przypadku dużych kosztów miesięcznych stosuje się również drugi.

Ważny: różnica między jednoosobową działalnością a LLC polega na formie odpowiedzialności. Przedsiębiorca w przypadku problemów z działalnością ryzykuje całym swoim majątkiem, a spółka z ograniczoną odpowiedzialnością tylko wielkością kapitału docelowego. Nowicjuszom w biznesie zaleca się otwarcie adresu IP.

Wybór lokalu

Do mini piekarni właściwy wybór lokal jest kluczowym etapem planu. Głównym kryterium jest przepuszczalność. Obroty przedsiębiorstwa bezpośrednio zależą od ruchu. Istnieją 3 opcje zakwaterowania dla tego rodzaju działalności:

1. Wynajem w kompleksie handlowym.
2. Pawilon na przystanku.
3. Mieszkanie na pierwszym piętrze budynku mieszkalnego.

Każdy typ ma zalety i wady. Szczegółowe porównanie pomoże w ustaleniu ostatecznego wyboru.

Wynajem w TC

Zalet jest wiele. Na przykład przedsiębiorca nie musi być sprawdzany przez straż pożarną, ponieważ zrobił to już właściciel lokalu. Czynsz najmu (od 300 rubli / m2) zależy bezpośrednio od popularności centrum handlowego i lokalizacji piekarni w hali. To jest uważane za najbardziej przystępne cenowo dla początkujących przedsiębiorców. Wady obejmują:

1. Regulowany tryb pracy.
2. Konkurencja w obrębie samego TC (czasami kilku indywidualnych przedsiębiorców o tym samym kierunku znajduje się w jednym kompleksie).
3. Przyszłe problemy z rozbudową.
4. Ograniczone zasilanie.

Niska cena eliminuje te niedociągnięcia. Dlatego często kupcy lokują tam swój biznes.

Pawilon na przystanku autobusowym

Ten rodzaj działalności wymaga poważnych inwestycji. Cena za wykonanie pawilonu sięga 6-12 tysięcy rubli / m2. Problem polega na uzgodnieniu lokalizacji mini-piekarni z administracją miejską. Nie będzie można po prostu zainstalować produkcji na przystanku o dużym natężeniu ruchu. Przedsiębiorca samodzielnie uzyskuje zgodę SES i Inspekcji Pożarnej, negocjuje z energetykami przydzielone moce i przyłączenie do sieci. Zaletą jest samoregulacja trybu pracy. Niektóre galerie otwarte są dopiero od 9 rano, natomiast harmonogram pawilonu można ustalać samodzielnie, biorąc pod uwagę natężenie przepływu w ciągu dnia.

Mieszkanie na parterze

Dla nowicjuszy w biznesie, którzy nie dysponują dużymi zasobami finansowymi, ten sposób prowadzenia działalności nie jest odpowiedni. Zalety są takie same jak w przypadku pawilonu na postoju, wady to wysoki koszt prowadzenia działalności. W ponadmilionowym mieście czynsz lokalu na pierwszym piętrze budynku mieszkalnego nie spada poniżej 30 000 rubli. To negatywnie wpływa na rentowność biznesu.

Ważny: z własnego doświadczenia przedsiębiorcy radzą zatrzymać się w pawilonach na przystanku, na starcie praca zrobi i czynsz w TC.

Zakup sprzętu

Mini-piekarnia będzie wymagała innego sprzętu. Wyboru możesz dokonać dopiero po ustaleniu nomenklatury pieczenia. Podstawowy zestaw zawiera:

1. Piec konwekcyjny.
2. Szafa rack.
3. Mikser.
4. Przesiewacz do mąki.
5. Stoły ze stali nierdzewnej.
6. Maszyna do formowania ciasta.

Konwencjonalnie cały sprzęt dzieli się na dwa typy: krajowy i importowany. Różnica między nimi polega na cenie i funkcjonalności. Witryny, lodówka, kasa nie znajdują się na liście. W tym przypadku rozmawiamy tylko o konkretnym sprzęcie do przygotowywania produktów piekarniczych.

importowany

Włoskie piece konwekcyjne są popularne w branży piekarniczej. Różnią się jakością wykonania i zmiennością trybów pracy. Producenci oferują rozszerzone gwarancje na wiele modeli. Sprzęt jest drogi. Podczas sporządzania planu finansowego ta pozycja wydatków stanie się główną.

Patriotyczny

Często piekarze narzekają na jakość wykonania sprzętu. Wątpliwości budzi również ostateczna funkcjonalność urządzeń rodzimej produkcji. Niewielki koszt pozwoli ci go otworzyć, ale ogólnie rzecz biorąc, z czasem piece będą musiały zostać zastąpione importowanymi.

Ważny: Możesz zaoszczędzić dodatkowe pieniądze, szukając używanego sprzętu. Czasami taka decyzja jest jedynym wyjściem dla początkujących w branży piekarniczej.

Atrakcyjność personelu

Kadry decydują o wszystkim. Wyrażenie jest oklepane, ale istotne dla każdej firmy. Mini-piekarnia nie była wyjątkiem. Sukces przedsiębiorstwa bezpośrednio zależy od jakości szkolenia personelu. Wszyscy pracownicy piekarni muszą posiadać książeczki zdrowia i okresowo poddawać się badaniom lekarskim. Nieprzestrzeganie tego wymogu spowoduje nałożenie grzywny i zamknięcie działalności.

Kogo zatrudnić?

Do zorganizowania piekarni będziesz potrzebować:

1. Menedżer.
2. Technolog.
3. Minimum 4 piekarzy z funkcjami sprzedaży.

Sam przedsiębiorca często staje się kierownikiem. Zatrudnienie oddzielnego księgowego do raportowania jest ekonomicznie nieopłacalne. Lepiej przenieść rozwiązanie tych zadań na firmy outsourcingowe.

Ważny: Niemożliwe jest korzystanie z usług zewnętrznych specjalistów bez zawarcia zobowiązań umownych.

Gdzie szukać?

Istnieje wiele możliwości znalezienia pracowników. Obejmują one:

1. Giełda pracy.
2. Internet.
3. Znajomy.

Zaleca się działanie w kilku kierunkach jednocześnie. Aby obniżyć koszty na początkowym etapie, czasami bierze się pod uwagę pracowników bez doświadczenia. Taka technika jest możliwa, jeśli sam przedsiębiorca rozumie główne procesy technologiczne. Często piekarnie są drugim etapem prostego – robienia ciast na zamówienie.

fundusz wynagrodzeń

Ważny: ze stałą pensją, fundusz finansowy jest tworzony z marżą 2-3 miesięcy.

Zakup surowców

Zakup produktów do dalszego przetworzenia musi odbywać się z uwzględnieniem możliwości samej minipiekarni. Nie można zaoszczędzić na jakości, w przyszłości wpłynie to bezpośrednio na popyt wśród ludności. Klienci szybko docenią spadek cech smakowych i po prostu przestaną kupować produkty. Przygotowanie produktów piekarniczych odbywa się na dwa sposoby:

1. Z podstawowych surowców.
2. Z półproduktów.

Każdy model biznesowy ma zalety i wady. Przy sporządzaniu planu otwarcia należy wziąć pod uwagę i rozważyć obie opcje.

Z podstawowych surowców

Ta metoda jest tania, ponieważ przedsiębiorca samodzielnie wyszukuje dostawców i wybiera warunki umowy. Wartość dodana jest maksymalizowana. W przypadku wahań cen w jednej bazie hurtowej należy rozpocząć współpracę z innymi firmami. Jakość produktów piekarniczych zależy bezpośrednio od ustalonej proces technologiczny i przepisy kulinarne.

Z półproduktów

Początkujący otwierając mini-piekarnię często wybierają jako surowiec gotowe półprodukty. Dotyczy to zwłaszcza przedsiębiorstw nastawionych na produkcję ciasta francuskiego. Dzięki takiemu podejściu przedsiębiorcy oszczędzają również na sprzęcie (znika potrzeba miksera do ciasta, przesiewacza do mąki i maszyny do formowania ciasta). Obniż koszty założenia firmy. Ale są też wady. Technolog nie może kontrolować jakości produktu. Dostawcy nie ostrzegają przed zmianą receptury przygotowania półproduktów. Niezadowolenie kupujących spowoduje spadek popytu i rentowności.

Jak otworzyć piekarnię - instrukcja wideo krok po kroku

Jak stworzyć kanały dystrybucji?

Tworzenie trwałego popytu jest podstawą sukcesu każdego biznesu. To stwierdzenie jest również typowe dla mini-piekarni. Głównym strumieniem klientów jest ruch naturalny. Dlatego ważne jest, aby wybrać odpowiednią lokalizację dla przedsiębiorstwa. Niestandardowe ruchy również pomogą zwiększyć prędkość. Na przykład niektórzy początkujący przedsiębiorcy zawierają umowy na dostawę gotowych produktów piekarniczych bezpośrednio do adresata. W przyszłości taka klientela przyniesie znaczną część dochodów. Dlatego należy utrzymywać stałe kontakty z kontrahentami. Prawidłowo sporządzony pomoże dotrzeć do klientów.

Nie zapomnij o reklamie zewnętrznej. Umieszczenie znaku na elewacji budynku jest zgodne z administracją galerii handlowej. Dużo większą swobodę działania w tej kwestii mają właściciele własnych pawilonów. Niektóre miasta mają surowe wymagania dotyczące wyglądu architektonicznego. Niuans jest brany pod uwagę bezbłędnie.

Wzrost popytu obserwuje się również w handlu przez Internet. Aby stworzyć taki kanał dystrybucji, trzeba będzie stworzyć stronę internetową, zatrudnić managera do przyjmowania zgłoszeń i zawrzeć umowę z firmą kurierską. Dostawa bywa realizowana samodzielnie – w takim przypadku zakup i utrzymanie samochodu należy uwzględnić w wydatkowej części planu. pomóc obniżyć koszty kontaktu z programistami internetowymi.

Biznesplan piekarniczy

Opracowanie ostatecznego modelu finansowego to złożony i odpowiedzialny proces. Ceny za otwarcie mini-piekarni są bardzo zróżnicowane. W przypadku niewystarczających środków finansowych i konieczności ścisłego monitorowania wszystkich kosztów, zaleca się korzystanie wyłącznie ze sprzętu od lokalnych producentów i wynajmowanie lokalu bezpośrednio z centrum handlowego. Główne koszty całkowite będą wyglądać tak:

1. Sprzęt produkcyjny:
   • piec konwekcyjny - 30 tysięcy rubli;
   • korektor - 32 tysiące rubli;
   • mikser do ciasta - 32 tysiące rubli;
   • przesiewacz mąki - 25 tysięcy rubli;
   • maszyna do formowania ciasta - 92 tysiące rubli;
   • stoły ze stali nierdzewnej (2 sztuki) - 4 tysiące rubli;
   • lodówka - 10 tysięcy rubli;
   • inne (noże itp.) - 10 tysięcy rubli.
2. Wyposażenie sklepu:
   • kasa - 12 tysięcy rubli;
   • nabycie - 20 tysięcy rubli;
   • gablota chłodnicza cukiernicza - 57 tysięcy rubli;
   • zwykła wizytówka - 5 tysięcy rubli.
3. Projektowanie i reklama:
   • filar uliczny - 2 tysiące rubli;
   • szyld - 2 tysiące rubli;
   • dekoracja, odzież dla personelu - 7 tysięcy rubli.
4. Remont lokalu(bez zatrudniania organizacji zewnętrznych) - 20 tysięcy rubli.

Te koszty są podstawowe. Niezbędne jest również uwzględnienie miesięcznych kosztów wynajmu (dla galerii handlowych). Minimalna cena powierzchni handlowej to 300 rubli/m 2 , budowa pawilonu będzie kosztować od 6 tys. rubli/m 2 , a dzierżawa gruntu jest z góry uzgadniana z administracją ugody. Lista płac pracowników w wartości podstawowe nie uwzględniono, ponieważ zakłada się system płatności akordowych. W przypadku przedsiębiorców indywidualnych konieczne jest uwzględnienie konieczności dokonywania rocznych wpłat do FIU.

Podsumowując

Biznes w mini-piekarni jest kosztowny. Przeciętny zwrot przedsiębiorstwa to 6-8 miesięcy pracy. Ostateczna liczba zależy od drożności, asortymentu i jakości produktów. Kluczową rolę odgrywa również polityka marketingowa. Przedsiębiorcy dobierają starannie i starannie, ale to nie jest panaceum.

Sukces przyjdzie z ugruntowanym systemem opinia z klientem. Od kierownika wymaga się jasnego kontrolowania wszystkich procesów biznesowych – aż po rozpoznanie potrzeb i preferencji klientów. Takie podejście pozwoli Ci osiągnąć pewny plus i zwiększyć skalę działań (np. poprzez zwiększenie liczby placówek).

* Obliczenia wykorzystują średnie dane dla Rosji

1. PODSUMOWANIE PROJEKTU

Celem projektu jest otwarcie mini-piekarni do produkcji i sprzedaży wyrobów piekarniczych w ponad milionowym mieście. Głównym źródłem dochodu jest zysk ze sprzedaży wyrobów piekarniczych.

Na potrzeby realizacji projektu wynajmowany jest pokój w dzielnicy mieszkalnej miasta, w bliskim sąsiedztwie domów i ruchliwej ulicy. Całkowita powierzchnia produkcyjna to 100 m2.

Produkty piekarni pozycjonowane są jako „zdrowa i pełnowartościowa żywność”, dlatego do produkcji pieczywa wykorzystywane są wyłącznie wysokiej jakości składniki i unikalna receptura, co wyróżnia piekarnię na rynku.

Grupa docelowa - ludzie, którzy wolą zdrowy tryb życiażycie i wybierz wysokiej jakości i użyteczne pieczywo.

Główne zalety branży piekarniczej:

Stabilny popyt na produkty, praktycznie niezależny od zjawisk kryzysowych;

Elastyczność produkcji, pozwalająca dostosować się do gustów konsumentów i trendów rynkowych;

Wielkość początkowych inwestycji w otwarcie piekarni wynosi 885 000 rubli. Koszty inwestycyjne mają na celu remont lokalu, zakup sprzętu, początkowy zakup surowców oraz utworzenie kapitału obrotowego, który pokryje straty z początkowych okresów. Główna część wymaganych inwestycji przypada na zakup sprzętu - 66%. Do realizacji projektu zostaną wykorzystane środki własne.

Kalkulacje finansowe obejmują trzyletni okres funkcjonowania projektu. Planuje się, że po tym okresie instytucja będzie musiała poszerzyć swoją produkcję i asortyment. Miesięczny zysk netto piekarni po osiągnięciu planowanych wielkości sprzedaży wyniesie 278 842 rubli. Według wyliczeń początkowa inwestycja zwróci się już w siódmym miesiącu eksploatacji. Zwrot ze sprzedaży w pierwszym roku działalności wyniesie 27,8%.

Tabela 1. Kluczowe wskaźniki efektywności projektu

2. OPIS BRANŻY I FIRMY

Wyroby piekarnicze są produktem codziennego zapotrzebowania. Chleb jest jednym z trzech pierwszych na liście najpopularniejszych produktów wśród Rosjan. Według wyników sondażu społecznego 74% respondentów codziennie spożywa chleb. Z tego wynika, że ​​ten segment rynku spożywczego jest dość stabilny.

Obrazek 1 . Częstotliwość spożycia pieczywa w Rosji

Gotowe pomysły na Twój biznes

Średnio na jednego mieszkańca przypada 46-50 kg chleba rocznie. Jednocześnie wskaźniki różnią się w każdym regionie. Maksymalna wielkość konsumpcji obserwowana jest na południu okręg federalny– 50 kg na osobę. Wykres 2 wyraźnie pokazuje dynamikę spożycia pieczywa na mieszkańca. Ogólnie rzecz biorąc, w Rosji konsumpcja pieczywa spada. Eksperci przypisują ten spadek trendowi zdrowego odżywiania, który wyklucza chleb z codziennej diety Rosjan. W rezultacie produkcja wyrobów piekarniczych w Rosji w ciągu ostatniej dekady spadła o 1,4 mln ton: na początku 2016 r. liczba ta spadła do 6,6 mln ton.

Rysunek 2. Podaż pieczywa tradycyjnego na osobę, kg na osobę na rok

Do tej pory producenci pieczywa dostosowują się do trendu konsumpcyjnego i zwiększają produkcję pieczywa, które jest pozycjonowane jako produkt zdrowy – do jego produkcji wykorzystywane są dodatki funkcjonalne, zboża i witaminy. Większość tych składników pochodzi z zagranicy, więc można powiedzieć, że współczesny przemysł piekarniczy jest uzależniony od importu. Obserwuje się również rosnący trend popytu na produkty o długim okresie przydatności do spożycia oraz mrożone wyroby piekarnicze.

Kryzysy gospodarcze wpływają również na dynamikę rozwoju rynku pieczywa. Na przykład w 2008 roku, ze względu na spadek poziomu dochodów ludności, nastąpił wzrost popytu na wyroby piekarnicze, a tym samym ich produkcja wzrosła. Po ustabilizowaniu się sytuacji gospodarczej popyt na te produkty ponownie zaczął spadać.

Dynamika popytu na pieczywo zależy również od kryzysu gospodarczego: spadek poziomu dochodów ludności pociąga za sobą wzrost popytu na wyroby piekarnicze. Stabilizacja sytuacji gospodarczej ogranicza spożycie pieczywa.

Według statystyk handlu sieciowego na początku 2016 r. obrót chlebem przekroczył 675 mld rubli, natomiast nastąpiło przesunięcie konsumpcji do segmentu budżetowego.

W tabeli 2 przedstawiono strukturę rynku piekarniczego, którą można wykorzystać do śledzenia rozkładu produkcji między Różne formy. Istnieje tendencja do zmniejszania się udziału piekarstwa przemysłowego i wzrostu udziału piekarstwa rzemieślniczego.

Tabela 2. Segmentacja branży piekarniczej

Człon	Rynek piekarniczy wg lat, %
piekarnia przemysłowa
Piekarnia rzemieślnicza
przechowywać wypieki

Gotowe pomysły na Twój biznes

Segmentacja branży piekarniczej od 2016 r. przedstawia się następująco: 71% całkowitego wolumenu rynku wytwarzają duże piekarnie, piekarnie w supermarketach - 14%, małe piekarnie - 12%, pozostałe - 3%. Jednocześnie uczestnicy rynku przewidują spadek udziału dużych piekarni i rozwój małego biznesu piekarniczego. Już dziś coraz większą popularnością cieszą się piekarnie-kawiarnie z segmentu ekonomicznego i butiki sieciowe, w których można nie tylko kupić wypieki, ale także miło spędzić czas. Ten format liczy 2-3% udziału w rynku pieczywa. Oczekuje się, że do 2018 r. udział małych piekarni wzrośnie z 12% do 16%, a udział dużych piekarni będzie dalej spadał.

Cały chleb produkowany w Rosji można podzielić na dwa rodzaje: tradycyjny i nietradycyjny. Udział produkcji tradycyjnego pieczywa to 90% całego rynku. Pieczywo tradycyjne zawiera tańsze produkty. Pieczywo nietradycyjne to wyroby według oryginalnych receptur, narodowych odmian pieczywa. Dynamicznie rozwija się kategoria pieczywa nietradycyjnego – w 2016 roku jej wzrost wyniósł 7%, podczas gdy pieczywo tradycyjne tylko o 1,3%.

W ten sposób możemy wyróżnić główny trend na rynku piekarniczym: popyt na nietradycyjny chleb, który jest pozycjonowany jako „zdrowy produkt”. Nowoczesny rynek wyroby piekarnicze stawiają producentowi wysokie wymagania. Dziś nie wystarczy produkować masowe, tradycyjne odmiany pieczywa. Aby z powodzeniem funkcjonować na rynku, konieczne jest tworzenie szerokiej gamy produktów oraz uwzględnianie gustów konsumentów.

Według badań Instytutu Marketingu Rolnego na koniec 2015 r. ceny wyrobów piekarniczych z mąki premia wzrosła średnio o 5% w Rosji. Maksymalny wzrost cen odnotowano w północno-zachodnim okręgu federalnym iw regionie Wołgi - około 10%. Minimalny wzrost odnotowano w Południowym Okręgu Federalnym i na Kaukazie Północnym.

Eksperci przewidują, że największe perspektywy konsumpcji wyrobów piekarniczych są spodziewane w Południowym Okręgu Federalnym – to właśnie w tym regionie jest popyt na produkcję pieczywa.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Rysunek 3. Tempo zmian cen wyrobów piekarniczych z mąki premium w Okręgu Federalnym w 2015 r., %

Korzyści z założenia małej piekarni:

Zawsze świeże pieczywo, które zapewnia popyt na produkty;

Elastyczność produkcji w celu dostosowania się do gustów konsumentów i trendów rynkowych

Stabilny popyt, praktycznie niezależny od zjawisk kryzysowych;

Perspektywy zawierania kontraktów na dostawy ze sklepami i restauracjami, gdyż mini-piekarnie uważane są za bardziej rentownych dostawców.

Tym samym stały popyt na wyroby piekarnicze, tendencja do popularyzacji minipiekarni oraz perspektywy rozwoju i atuty branży piekarniczej pozwalają mówić o atrakcyjności inwestycyjnej takiego biznesu.

3. OPIS TOWARÓW I USŁUG

Projekt zakłada otwarcie mini-piekarni do produkcji i sprzedaży wyrobów piekarniczych. Produkty piekarni pozycjonowane są jako „zdrowa i pełnowartościowa żywność”, dlatego do produkcji pieczywa wykorzystywane są wyłącznie wysokiej jakości składniki i unikalna receptura, co wyróżnia piekarnię na rynku.

Asortyment dla małej piekarni zaleca się tworzyć z 5-8 pozycji towarowych. Planuje się, że piekarnia będzie dostarczać następujące rodzaje produktów:

Markowy chleb ze zbóż i nasion, przeznaczony dla konsumentów przestrzegających zdrowej diety;

Tradycyjny chleb pszenno-żytni;

włoski chleb ciabatta;

Francuski słodkie bułeczki i rogaliki.

Procent produkcji różnych rodzajów wyrobów piekarniczych przedstawiono na rysunku 4.

Rysunek 4 - Udział każdego rodzaju produktu w całkowitej produkcji

W przyszłości planowane jest rozszerzenie asortymentu piekarni w oparciu o preferencje smakowe konsumentów oraz trendy rynkowe.

4. SPRZEDAŻ I MARKETING

Grupą docelową piekarni są osoby, które preferują zdrowy tryb życia i wybierają wysokiej jakości i zdrowe wyroby piekarnicze. Grupę docelową można podzielić na dwa segmenty: 80% konsumentów to mieszkańcy pobliskich domów, a 20% to przypadkowi przechodnie i stali klienci.

Do przewag konkurencyjnych piekarni należą:

Jakość produktu: świeże wypieki, wysokiej jakości i zdrowe składniki, unikalna receptura;

Cena produktu: chleb tradycyjny sprzedawany jest po cenie poniżej średniej rynkowej. Stratę z tytułu obniżki ceny rekompensuje wyższa cena pieczywa markowego;

Obecność okna do warsztatu: zapewniając taki układ instytucji, możesz zdobyć zaufanie klientów, którzy będą mogli obserwować proces wypieku chleba;

Prezentacja markowego produktu: każdy produkt sprzedawany jest w osobnej papierowej torbie z opisem produktu.

Do promocji piekarni można wykorzystać różne narzędzia marketingowe: montaż billboardów i znaków; dystrybucja wizytówek, ulotek lub broszur z opisami produktów; reklama w mediach; reklama radiowa; udział w wystawach i targach żywności; akcje i tak dalej.

Wykorzystanie jednego lub drugiego narzędzia zależy od grupy docelowej instytucji i budżetu projektu.

Degustacja produktów dedykowanych otwarciu piekarni. Promocja potrwa dwa dni i obejmuje bezpłatną degustację wszystkich rodzajów pieczywa, a także zakup pieczywa z 25% rabatem. Koszt wyniesie 5000 rubli.

Codziennie w Poranny czas zostaną ustawione „gorące godziny”, kiedy klienci będą mogli kupić wczorajsze produkty ze zniżką;

Według badań konsumenckich reklamy produktów piekarniczych mają niewielki wpływ na decyzję o zakupie tego produktu. Bardzo ważne kryterium, zgodnie z którym konsument dokonuje wyboru na korzyść tego lub innego producenta pieczywa, - świeżość produktu. Dlatego kluczowym narzędziem reklamy jest jakość, smak i świeżość produktów.

Plan sprzedaży jest obliczany na podstawie zdolności produkcyjnych mini-piekarni. Zakłada się, że piekarnia wyprodukuje 550 kg pieczywa w ciągu 8 godzin pracy. Średnia cena sprzedaży wyniesie 50 rubli za kilogram produktów. Planowana wielkość sprzedaży jest obliczana na podstawie wydajności sprzętu i 90% sprzedanych produktów: 550 * 0,9 * 50 = 24 750 rubli dziennie lub 742 500 rubli miesięcznie.

5. PLAN PRODUKCJI

Otwarcie piekarni i organizacja produkcji obejmuje następujące kroki:

1) Lokalizacja piekarni i lokalu. Właściwie dobrane pomieszczenia dla piekarni posiadającej własną piekarnię są ważne nie tylko z punktu widzenia marketingowego, ale również w kontekście wymogów regulacyjnych. Pomieszczenia piekarni muszą w pełni odpowiadać wymogom SES, a mianowicie:

Miej osobne warsztaty: magazyn do przechowywania mąki, jajek, cukru i innych składników; powierzchnia produkcyjno-magazynowa; jeśli zapewniona jest sprzedaż produktów, wówczas parkiet;

W pokoju musi być gorąco i zimna woda, wentylacja, kanalizacja, ściany wyłożone kafelkami, wodoodporne podłogi, systemy klimatyzacji;

Powinny być dodatkowe łazienki, miejsce na składowanie odpadów przemysłowych, pomieszczenie dla personelu.

Specjalna uwaga musisz zwracać uwagę na moc elektryczności, ponieważ sprzęt spożywczy zużywa dużo energii elektrycznej.

Aby pomieścić niezbędne zaplecze produkcyjne i uwzględnić wszystkie wymagania, wymagana będzie powierzchnia od 70 do 200 m2 - zależy to od formatu piekarni.

Wyposażenie piekarni zajmie dużo pieniędzy. Dlatego warto zwrócić uwagę na to, że lepiej mieć pokój na własność niż go wynajmować. W przypadku leasingu istnieje ryzyko rozwiązania umowy i zmiany miejsca produkcji, co pociągnie za sobą dodatkowe koszty. Jeżeli własne środki nie pozwalają na zakup lokalu, to warto rozważyć opcję najmu długoterminowego na okres co najmniej 3 lat lub najmu z prawem do zakupu później.

Przy wyborze lokalizacji należy również wziąć pod uwagę obecność w pobliżu konkurentów. Pożądane jest, aby w pobliżu nie było bezpośrednich konkurentów.

Piekarnia powinna znajdować się w zatłoczonym miejscu: targowiska, w pobliżu kompleksów handlowo-rozrywkowych i biurowych, przy głównych ulicach. Ponieważ wystarcza na organizację produkcji duży kwadrat, wtedy koszt takiego lokalu w centrum będzie dość wysoki. W celu optymalizacji kosztów realizowanego projektu planowane jest wynajęcie pokoju w osiedlu o powierzchni 100 m2 na okres długoterminowy. Na teren przemysłowy przeznaczono 90 m2.

Ponieważ oprócz produkcji pieczywa, projekt przewiduje jego sprzedaż detaliczną, powierzchnia pod parkiet jest przeznaczona w piekarni - 10 m2 wystarczy na pomieszczenie kasy i gabloty.

Wynajmowany lokal spełnia wszystkie normy i zasady sanitarne określone w SanPiN 2.3.4.545-96 „Produkcja pieczywa, wyrobów piekarniczych i cukierniczych” i jest przeznaczony do produkcji żywności. Cena wynajmu to 50 000 rubli / miesiąc. Planowane jest wydanie 100 000 rubli na naprawę lokalu, w tym aranżację parkietu handlowego.

2) Rekrutacja. Personel ustalany jest na podstawie formatu piekarni i zakładu produkcyjnego. Ponieważ projekt zakłada otwarcie mini-piekarni, która produkuje 500 kg chleba na 8-godzinnej zmianie, organizacja przepływu pracy będzie wymagała:

2 piekarzy-technologów (harmonogram zmian);

Kierownik odpowiedzialny za zakup surowców i organizację pracy całego personelu;

2 kasjerów na parkiecie (harmonogram zmian);

Sprzątaczka;

Księgowa.

Jednocześnie konieczne jest przeprowadzenie wstępnego szkolenia personelu, zapoznanie go z recepturą, środkami ostrożności i procesem produkcyjnym, a także monitorowanie przestrzegania wszelkich norm i wymagań sanitarnych. Piekarze muszą mieć odpowiednie wykształcenie i doświadczenie zawodowe, gdyż jakość produktów w dużej mierze zależy od ich profesjonalizmu.

3) Sprzęt. Nie mniej niż ważny składnik proces produkcji to sprzęt wysokiej jakości. Wybierając sprzęt do piekarni, należy jasno zrozumieć, co przewaga konkurencyjna planowane do otrzymania - szeroki asortyment, jakość, szybka rekonfiguracja urządzeń do produkcji innych rodzajów pieczywa itp. Dziś rynek oferuje różne opcje wyposażenia piekarni, najbardziej znane znaki towarowe– ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Zaleca się nie oszczędzać na podstawowym sprzęcie.

Skład wyposażenia niezbędnego do mini-piekarni obejmuje:

przesiewacz do mąki - 25 000 rubli;

mikser do ciasta - 100 000 rubli;

wałkownica do ciasta - 30 000 rubli;

korektor - 40 000 rubli;

stół do pracy z ciastem - 30 000 rubli;

piekarnik - 300 000 rubli;

wózki do pieczenia - 15 000 rubli;

lodówka - 35 000 rubli;

naczynia i przybory kuchenne - 10 000 rubli.

W rezultacie zestaw specjalistycznego sprzętu do mini-piekarni będzie kosztował około 585 000 rubli.

4) Organizacja dostaw. Przed otwarciem piekarni należy ustalić kanały dostaw surowców i zdecydować się na dostawców. Konieczne jest, aby wszystkie użyte składniki spełniały wymagania GOST.

Negocjując współpracę z dostawcami, musisz zapoznać się ze wszystkimi warunkami określonymi w umowie. Z reguły koszty transportu za dostawę składników pokrywa Twoja produkcja. Aby zmniejszyć tę pozycję kosztową, musisz wybrać dostawców, którzy są bliżej Twojego zakładu.

Głównym surowcem piekarni jest mąka. Musi być najwyższej jakości i odpowiednio przechowywany. Nie zaleca się robienia dużych wywarów, ponieważ mąka może się zepsuć. Oprócz mąki potrzebne będą: drożdże, jajka, świeże mleko, cukier, sól i inne surowce.

Sporządzenie mapy technologicznej do przygotowania produktów pozwoli dokładnie obliczyć wymaganą ilość surowców. Jednocześnie ważne jest, aby przepis na produkty piekarnicze był zgodny z GOST lub osobno przyjętymi specyfikacjami.

6. PLAN ORGANIZACYJNY

Pierwszym etapem otwarcia piekarni jest zarejestrowanie działalności w agencjach rządowych i uzyskanie zezwoleń na produkcję żywności. Aby produkować i sprzedawać produkty spożywcze, przedsiębiorstwo musi uzyskać zezwolenie SES na produkcję, wniosek SES dla produktów gotowych oraz certyfikat zgodności. Przed rozpoczęciem produkcji należy również uzyskać wniosek z inspekcji straży pożarnej oraz nadzór środowiskowy.

Na przykład działalności komercyjne indywidualny przedsiębiorca jest zarejestrowany w uproszczonym systemie podatkowym („dochód” według stawki 6%). Rodzaje działań według OKVED-2:

10.71 - Produkcja chleba i wyrobów cukierniczych, ciast i wyrobów cukierniczych o nietrwałym przechowywaniu;

47.24 - Sprzedaż detaliczna pieczywa i wyrobów piekarniczych oraz wyrobów cukierniczych prowadzona w wyspecjalizowanych sklepach.

Bardziej szczegółowo konsekrowana została prawna strona działalności piekarni.

Harmonogram pracy piekarni jest inny dla warsztatu produkcyjnego i hali handlowej. Praca warsztatu produkcyjnego trwa od 6:00 do 16:00 z godzinną przerwą od 11:00 do 12:00. Parkiet czynny jest od 8:00 do 20:00.

Piekarze-technologowie pracują w systemie zmianowym: 2 dni pracy po 2 dniach odpoczynku. Ich obowiązkiem jest kontrola procesu produkcyjnego, utrzymanie czystości w warsztacie podczas cyklu produkcyjnego, terminowe odpisywanie zepsutych produktów, prowadzenie dziennika czyszczenia kaptura, rozliczanie surowców na stanie.

Dla sprzedawców-kasjerów przewidziany jest również grafik pracy zmianowej: dzień pracy i dzień odpoczynku, ponieważ ich dzień pracy trwa 10 godzin. Obowiązki sprzedawcy: obsługa klienta i praca przy kasie, prowadzenie ewidencji gotówkowej i transakcji popartej obecnością czeków, odbiór produkt końcowy ze sklepu, dekoracja witryny sklepowej.

Kierownik odpowiada za współpracę z kontrahentami i zakup surowców, organizuje cały proces pracy, kontroluje grafik pracy personelu, formuje personel i wypłaca wynagrodzenia.

Księgowy prowadzi sprawozdania finansowe i pracuje na zasadzie outsourcingu.

Za czystość hali produkcyjnej i parkietu odpowiada sprzątaczka.

Tabela 3. Kadry i płace mini piekarnie

	Pozycja	Wynagrodzenie, pocierać.	Ilość, os.	FOT, pocieraj.
Administracyjny
	Menedżer
	Księgowy (outsourcing)
Przemysłowy
	Technik-piekarz (harmonogram zmian)
Handel
	Sprzedawca (harmonogram zmian)
Pomocniczy
	Sprzątaczka (w niepełnym wymiarze godzin)
	Całkowity:			104 000,00 zł
	Składki na ubezpieczenie społeczne:			31200,00 RUB
	Razem z odliczeniami:			135200,00 rubli

7. PLAN FINANSOWY

Plan finansowy uwzględnia wszystkie dochody i wydatki piekarni, horyzont planowania wynosi 3 lata. Planuje się, że po tym okresie instytucja będzie musiała poszerzyć swoją produkcję i asortyment.

Do uruchomienia projektu konieczne jest obliczenie kwoty inwestycji. Aby to zrobić, musisz określić koszt naprawy lokalu, zakupu sprzętu, początkowego zakupu surowców i utworzenia kapitału obrotowego, który pokryje straty z początkowych okresów. Główna część wymaganych inwestycji przypada na zakup sprzętu - 66%. Do realizacji projektu zostaną wykorzystane środki własne.

Tabela 4. Koszty inwestycji

	Imię	Kwota, pocierać.
Nieruchomość
	Remont lokalu
Sprzęt
	Zestaw sprzętu
	Sprzęt na parkiecie
	Sprzęt gaśniczy
Wartości niematerialne
	Orzecznictwo
kapitał obrotowy
	Zakup surowców
	kapitał obrotowy
	Całkowity:	885 000 zł

Na koszty zmienne składają się koszty składników użytych do przygotowania wyrobów piekarniczych, a także opłata za moce zużywane w procesie produkcji (woda, gaz, prąd, kanalizacja). Aby uprościć obliczenia finansowe, koszty zmienne są obliczane na podstawie sumy średniego czeku i stałej marży handlowej 300%.

Koszty stałe piekarni obejmują czynsz, rachunki za media, wynagrodzenia, koszty reklamy, podatki i amortyzację. Ustala się wysokość odpisów amortyzacyjnych metoda liniowa, w oparciu o okres użytkowania środków trwałych za 5 lat. DO koszty stałe obejmuje również odliczenia podatkowe, które nie są prezentowane w tej tabeli, ponieważ ich wysokość nie jest stała i zależy od wysokości przychodu.

Tabela 5. Koszty stałe

W ten sposób ustalono stałe miesięczne wydatki w wysokości 221 450 rubli. Wielkość planowanych przychodów wynosi 742 500 rubli miesięcznie.

8. OCENA WYNIKÓW

Okres zwrotu dla piekarni z początkową inwestycją w wysokości 885 000 rubli wynosi 7-8 miesięcy. Miesięczny zysk netto projektu po osiągnięciu planowanych wielkości sprzedaży wyniesie 278 842 rubli. Planowane jest osiągnięcie planowanej wielkości sprzedaży w ósmym miesiącu działalności. Zwrot ze sprzedaży w pierwszym roku eksploatacji wyniesie 28%.

Wartość bieżąca netto jest dodatnia i równa 24 993 rubli, co pozwala mówić o atrakcyjności inwestycyjnej projektu. Wewnętrzna stopa zwrotu przewyższa stopę dyskontową i wynosi 18,35%.

9. MOŻLIWE ZAGROŻENIA

Do oceny komponentu ryzyka projektu konieczna jest analiza czynników zewnętrznych i wewnętrznych. DO czynniki zewnętrzne obejmują zagrożenia związane z sytuacją gospodarczą w kraju, rynkami. Do wewnętrznego - efektywność zarządzania organizacją.

Specyfika branży piekarniczej determinuje następujące zagrożenia zewnętrzne:

wzrost cen surowców, pozbawieni skrupułów dostawcy. W pierwszym przypadku istnieje ryzyko wzrostu kosztów, aw konsekwencji ceny sprzedaży, co może negatywnie wpłynąć na popyt. W drugim przypadku ryzyko związane jest z przerwami w produkcji. Możliwe jest zmniejszenie prawdopodobieństwa tych zagrożeń dzięki kompetentnemu doborowi dostawców i uwzględnieniu w umowie wszystkich niezbędne warunki które zapewniają odpowiedzialność dostawca w przypadku ich naruszenia;

reakcja konkurenta. Ponieważ rynek pieczywa jest dość nasycony, a konkurencja jest duża, zachowanie konkurentów może mieć duży wpływ. Nie jest wykluczona presja cenowa ze strony większych uczestników rynku, co będzie miało negatywny wpływ na sprzedaż. Aby zminimalizować to ryzyko należy tworzyć własną bazę klientów, stale monitorować rynek, opracowywać nowe oferty, które nie są prezentowane na rynku;

wzrost kosztów najmu lub wypowiedzenie najmu. Prawdopodobieństwo wystąpienia ryzyka jest średnie, ale konsekwencje jego wystąpienia mogą znacząco wpłynąć na koszty i proces produkcji. Ryzyko to można ograniczyć zawierając długoterminową umowę najmu i wybierając rzetelnego, sumiennego wynajmującego;

sezonowy spadek popytu. Prawdopodobieństwo wystąpienia tego ryzyka ocenia się jako średnie. Niemniej jednak należy podjąć działania w celu jego minimalizacji: zapewnić kompetentną dystrybucję mocy produkcyjnych, opracować skuteczną strategię promocji produktów na rynku;

zmiany w aktach prawnych regulujących branżę piekarniczą. Prawdopodobieństwo wystąpienia ryzyka jest niskie, ale gdy ono wystąpi, prawie niemożliwe jest uniknięcie wpływu;

Ryzyka wewnętrzne obejmują:

niezrealizowanie planowanej wielkości sprzedaży. Możliwe jest ograniczenie tego ryzyka dzięki skutecznej kampanii reklamowej i kompetentnej polityce marketingowej, na którą składają się różne promocje i bonusy;

awaria sprzętu i przestój w produkcji. Złagodzenie ryzyka pozwoli na regularną konserwację sprzętu w celu utrzymania jego wydajności;

problemy kadrowe, co oznacza niskie kwalifikacje, rotację kadr, brak motywacji pracowników. Najłatwiej zmniejszyć to ryzyko na etapie rekrutacji, zatrudniając pracowników spełniających wszystkie wymagania (specjalizacja, doświadczenie zawodowe), a także budując system szkoleń i zaawansowanych szkoleń dla pracowników;

spadek reputacji instytucji wśród odbiorców docelowych spowodowany błędami w zarządzaniu lub obniżeniem jakości produktów. Ryzyko jest możliwe dzięki stałemu monitorowaniu procesu produkcyjnego i jakości produktu.

10. APLIKACJE

Uzyskaj aktualne obliczenia do biznesplanu

W każdym miejscowość- zarówno w dużej metropolii, jak iw małym regionalnym miasteczku - jest ta najważniejsza produkcja - piekarnia. A jeśli inne produkty, w tym warzywa i owoce, można importować z innych miast, a nawet krajów, to chleb na zawsze pozostanie towarem wytwarzanym i sprzedawanym lokalnie.

Wraz z główną fabryką chleba (której produkty dostarczane są do sklepów zlokalizowanych w różnych częściach miasta) często pojawiają się małe prywatne branże, które mają niezaprzeczalne atuty, a co za tym idzie są w stanie z nią współistnieć i jednocześnie przynosić zyski.

Jaka jest ich wyższość? Czy Twoja własna mini-piekarnia może stać się rentownym i dochodowym biznesem? Przeczytaj o cechach tego typu biznesu, jego organizacji i niuansach robienia tego w artykule.

Dlaczego mini-piekarnia jest lepsza niż piekarnia?

Twoja własna piekarnia może stać się dość dochodowa i poszukiwana. Jego zalety w porównaniu z wiodącymi piekarniami są oczywiste:

• chleb jest zawsze świeży, ponieważ piecze się go w małych partiach i z reguły niedaleko domu lub pracy;
• produkty wyróżnia ciekawszy asortyment, ponieważ piekarnia może produkować je w małych partiach, skupiając się na zapotrzebowaniu i gustach konsumentów;
• jakość jest często lepsza ze względu na mniejsze ilości i ścisłą kontrolę nad procesem produkcyjnym;
• oferta takich piekarni w domu jest bardziej zróżnicowana i zmienia się częściej, bo miniprodukcja jest bardziej elastyczna i szybciej reaguje na potrzeby swoich klientów.

Biorąc pod uwagę wszystkie powyższe, możemy śmiało powiedzieć, że Twoja własna piekarnia jest dość popularnym, atrakcyjnym i dochodowym biznesem. Na właściwa organizacja produkcja i kompetentne budowanie relacji z konsumentami, jest w stanie przynieść znaczne zyski i przyjemność zarówno właścicielowi, jak i miejscowej ludności.

W Europie prywatne małe piekarnie dostarczają do 70% całkowitej ilości produkowanego pieczywa, podczas gdy w naszym kraju liczby te sięgają zaledwie 20%. Jest o co dążyć i od kogo brać przykład, aby zaszczepić ludziom zdrowy nawyk kupowania świeżego pieczywa wypiekanego w prywatnej piekarni przy domu.

Plan otwarcia mini-piekarni: główne etapy

Biznes „Własna Piekarnia”, choć niewielki, wymaga znacznych inwestycji – zarówno wiedzy, czasu i pracy, jak i środków finansowych. Przed rozpoczęciem tego rodzaju produkcji należy dokładnie przestudiować i przemyśleć szereg najważniejszych kwestii związanych z jej organizacją. Przede wszystkim konieczne jest sporządzenie jasnego biznesplanu, który sprecyzuje i przeanalizuje następujące kroki:

• wyroby piekarnicze (wielkość i asortyment, technologia, przewagi konkurencyjne);
• surowiec ( wymagana lista, organizacja dostaw);
• sprzedaż produktów (metody, kanały, promocja);
• pomieszczenia dla piekarni, w tym dokumenty dotyczące ich zgodności z wymogami SES i wielkości produkcji;
• sprzęt do wypieku chleba, w tym dodatkowe wyposażenie (do przechowywania półfabrykatów, gotowych produktów itp.);
• personel piekarniczy (rekrutacja i szkolenie personelu, wynagradzanie, utrzymanie pracowników);
• Zapłata wskaźniki ekonomiczne, w szczególności - koszty otwarcia i organizacji produkcji, rentowność i rentowność piekarni;
• rejestracja działalności gospodarczej, rejestracja wszelkiej niezbędnej dokumentacji.

Dopiero po przeanalizowaniu i zdefiniowaniu wszystkich tych punktów można przystąpić do konkretnych działań w celu zorganizowania własnej piekarni.

Asortyment pieczywa

Zacznijmy od najbardziej podstawowego i zrozumiałego - od produktów. Aby przetrwać obok „gigantów rynku chleba” i przyciągnąć własnych konsumentów, musisz określić swoje przewagi i cechy charakterystyczne. W mini-piekarniach to (oprócz świeżości produktów i bliskości domu) asortyment. Czym będzie się różnić od fabrycznego?

Być może skupisz się na takich tradycyjnych wyrobach chlebowych. różne narodyświata, jak włoska ciabatta, gruzińskie kukhtiali czy puri, uzbeckie podpłomyki i tak dalej? A może zaoferować swoim konsumentom zdrowsze produkty - dietetyczne, ekologiczne, z różnymi płatkami zbożowymi, nasionami i suszonymi owocami? A może będą to zupełnie nowe przepisy – egzotyczne, nietypowe połączenia składników i dodatków w produkcji pieczywa?

Jak zdecydować się na ofertę?

Jeśli nie wiesz na czym się zatrzymać, przeprowadź ankietę wśród swoich potencjalnych konsumentów – co by ich zainteresowało, czego brakuje, co chętnie kupowaliby na co dzień, a co – od czasu do czasu dla odmiany . Na podstawie uzyskanych danych określ początkowy asortyment i przybliżoną wielkość produkcji każdej odmiany.

Na początek lepiej zatrzymać się na 5-7 rodzajach chleba, a następnie, w miarę rozwoju, dodawać / zastępować, oferując nowe produkty na żądanie. Dobrym pomysłem byłoby dodanie do asortymentu słodkich produktów w postaci ciastek, ciastek itp. Z reguły opłacalność piekarni i cukierni jest wyższa niż tylko piekarni.

Wymagane surowce i poszukiwanie dostawców

Surowce do produkcji wyrobów gotowych pieczywo można podzielić na dwa typy - obowiązkowe i opcjonalne.

1. Pierwszy to taki, którego używa się do prawie każdego chleba, niezależnie od jego odmiany: mąki, drożdży, soli, cukru, oleju roślinnego i kilku innych.
2. Drugi jest wymagany w zależności od asortymentu oferowanego przez piekarnię: nasiona, orzechy, suszone owoce, przyprawy i inne.

Decyzję w sprawie pełna lista możesz po sporządzeniu przejrzystej listy wszystkich odmian planowanych do produkcji, a także opracować/określić ich dokładną recepturę i wielkość produkcji. Wtedy możesz zacząć szukać dostawców surowców, uzgodnić z nimi warunki współpracy.

Jednak zakup surowców musi być realizowany bezpośrednio przed rozpoczęciem produkcji – jest to niedopuszczalne przechowywanie długoterminowe te produkty (mąka jest nieświeża, masło i inne produkty psują się). Należy również wziąć pod uwagę fakt, że nie wszyscy duzi dostawcy są gotowi do współpracy z małymi branżami, a jeśli się zgodzą, cena zakupu będzie wyższa przy małych partiach.

Średnio cena hurtowa kilograma mąki kosztuje 10 rubli, a waga gotowego chleba będzie o co najmniej 30% większa ze względu na dodanie innych składników. Oblicz wielkość zakupu w zależności od planowanej miesięcznej wielkości produkcji.

Komu i jak sprzedać chleb

Bardzo ważne jest wcześniejsze zadbanie o kanały dystrybucji gotowych produktów. W tym przypadku jest kilka opcji:

• sprzedawać samodzielnie miejscowej ludności, która będzie kupować produkty w domu lub po pracy (w dzielnicy mieszkalnej lub w pobliżu centrów biznesowych);
• zaopatrzenie małych supermarketów i lokalnych sklepów, kawiarni i restauracji.

Najlepiej byłoby połączyć obie te metody, wtedy jest większa szansa, że ​​wszystkie Twoje produkty zostaną wyprzedane. Jeśli masz zamiar zorganizować samodzielną realizację, to zastanów się, jak to będzie wyglądać – np. sprzedaż świeżego pieczywa z samochodu lub na małym straganie przyczepionym do piekarni. Wtedy budżet będzie musiał uwzględniać koszty tego stanowiska (miejsca handlu).

Kupowanie sprzętu piekarniczego

Sprzęt to bardzo ważna pozycja w branży piekarniczej. Musi być wysokiej jakości, w przeciwnym razie wszelkie wysiłki pójdą na marne, nawet najbardziej udany przepis nie uratuje produkcji. Nie musi być bardzo droga, ale tanio też nie działa. Oszczędności zamienią Cię w jeszcze większe koszty naprawy lub wymiany nieudanego zakupu.

Najważniejszymi pozycjami są piekarnik i maszyna do zagniatania ciasta. Dodatkowo przyda się przesiewacz do mąki, komora garownicza, stoły, stojaki, zlewozmywaki. Wyposażenie podstawowe można zakupić pojedynczo - na początek. W przypadku małej wielkości produkcji to wystarczy. Własna minipiekarnia, która produkuje około 350 kg chleba, będzie wymagała inwestycji w sprzęt około 200 tysięcy rubli. Dla porównania, wyprodukowanie tony chleba będzie kosztować około 400-500 tys., zainwestowanych tylko w sprzęt piekarniczy.

Ponadto, jeśli planujesz sprzedawać produkty na własną rękę, będziesz potrzebować dodatkowych kosztów na zakup szafek do przechowywania chleba i bułek, gabloty i kasy.

Personel piekarni: rekrutacja, szkolenia, wynagrodzenia pracowników

Oczywiście najważniejszą siłą napędową (wraz z wyposażeniem) jest personel piekarni. W przypadku mini-produkcji personel będzie niewielki - koniecznie technolog, piekarz, pracownik pomocniczy i sprzątacz. Nie zapomnij też o księgowym i kierowniku (jednak jeśli masz odpowiednią wiedzę i czas, to mogą być właścicielami w jednej osobie), a w razie potrzeby ładowaczem.

Równocześnie ważne jest wstępne przeszkolenie personelu, zapoznanie go z recepturą i procesem produkcji oraz przestrzeganie wszelkich norm i wymagań bezpieczeństwa, jakości i higieny. Nie zapomnij zaplanować kosztów pracy i corocznego urlopu pracowników, aby zapewnić im stabilność finansową i motywację do robienia wszystkiego, co w ich mocy, co ostatecznie wpływa bezpośrednio na jakość Twoich produktów. Średnio wynagrodzenie technologa powinno wynosić około 15-20 tysięcy rubli, księgowego - 18-25, robotników pomocniczych - 12-15 tysięcy rubli.

Pomieszczenia dla piekarni zgodne z wymaganiami SES i wielkości produkcji

W zależności od wielkości produkcji i używanego sprzętu konieczne jest dobranie odpowiedniego pomieszczenia zarówno pod względem wielkości, jak i innych cech. Powierzchnia pod małą piekarnię wyniesie około 120-150 mkw. metrów. To wystarczy, aby bezpośrednio zorganizować produkcję, magazyny (na surowce i wyroby gotowe), a także małe pomieszczenie gospodarcze dla pracowników.

Wymagania SES dla pomieszczeń dla piekarni

Ważne do rozważenia wymagania sanitarne prezentowane przez SES:

• pomieszczenie niepodpiwniczone wyposażone w wentylację;
• obecność kanalizacji, a także wody (ciepłej i zimnej);
• obecność wszystkich niezbędnych pomieszczeń, zarówno domowych (toaleta, toaleta), jak i pomieszczeń gospodarczych;
• ściany pomieszczenia pod piekarnią powinny być wyłożone kafelkami, a sufity bielone.

Wybór metody akwizycji

Należy wziąć pod uwagę możliwości finansowe nabycia lokalu. Czynsz będzie więc kosztował około 4-6 tysięcy rubli rocznie za metr kwadratowy. Jeśli myślisz o tym, jak samodzielnie zbudować piekarnię, twój warsztat produkcyjny z pobliskim sklepem (w tym projektowaniem i budową) będzie kosztować około 3,5 miliona rubli. Około 2-2,5 miliona więcej zostanie wydanych na dzierżawę ziemi z prawem do późniejszego umorzenia.

Być może na początkowym etapie bardziej opłacałoby się małej piekarni zawrzeć ze sklepem/restauracją umowę o wspólnych działaniach i korzystać z nich obszar produkcji dla twoich celów.

Poza tym dobrym rozwiązaniem byłaby piekarnia do wynajęcia, co uprości koordynację lokalu (który już był wykorzystywany do podobnych celów), a także częściowo rozwiąże kwestię wyposażenia.

Wskaźniki ekonomiczne: inwestycje, koszty miesięczne, rentowność

Po rozważeniu wszystkich kwestii związanych z produkcją produktów, zakupem surowców, zakupem sprzętu i pomieszczeń, a także zatrudnieniem personelu, możesz przejść do jednego z najważniejszych punktów - obliczenia wskaźników ekonomicznych i określenie wykonalności produkcji. Aby to zrobić, musisz przeanalizować główne pozycje kosztów i rentowność piekarni. Zacznijmy więc od inwestycji początkowej.

Oczywiście artykuły te będą bardzo indywidualne i przybliżone, ponieważ istnieje wiele niuansów. Średnio dla małej piekarni o wielkości produkcji 350-500 kg chleba koszty wyniosą:

• na sprzęt - jednorazowo 200-500 tysięcy rubli;
• wynajem lokalu - około 75 tysięcy rubli / miesiąc (mln / rok) lub 3,5 + 2 miliony rubli na budowę;
• media - około 15 tysięcy rubli / miesiąc;
• płace - około 150 tysięcy rubli miesięcznie.

Ponadto w zależności od asortymentu należy uwzględnić w pozycji wydatkowej koszty pozyskania surowców, przeprowadzenia niezbędnej komunikacji (prąd, woda, komunikacja) i napraw, wydawania pozwoleń, zgód i innych dodatkowe koszty. Ogólnie rzecz biorąc, Twoja własna mini-piekarnia może wymagać początkowej inwestycji w wysokości od 500 tysięcy do 4-5 milionów rubli.

Jednocześnie opłacalność produkcji może sięgać nawet 20%, a zwracać się dopiero po kilku latach, czyli 50-60%. W drugim przypadku wskazana jest przybliżona rentowność cukierni-piekarni (ponieważ znacznie przewyższa rentowność produkcji czystego chleba), co pozwoli osiągnąć zero i zacząć zarabiać w pierwszym roku działalności.

Dokumenty wymagane do rejestracji produkcji pieczywa

Piekarnia to branża związana z produkcją artykułów spożywczych. Rospotrebnadzor nakłada na piekarnie określone wymagania sanitarne, niezależnie od tego, czy ta produkcja jest duża, czy nie. W związku z tym konieczne jest sporządzenie różnych pozwolenia. Aby otworzyć mini-piekarnię, potrzebujesz następujących dokumentów:

• oświadczenie o zgodności bezpieczeństwo przeciwpożarowe(z straży pożarnej);
• wnioski sanitarno-epidemiologiczne dotyczące produkcji i wyrobów (oddzielnie) – wydane przez Rospotrebnadzor;
• certyfikat zgodności - uzyskany od Federalnej Agencji Metrologii i Przepisów Technicznych.

Dodatkowo każdy pracownik będzie musiał wydać książeczkę medyczną. Ogólnie rzecz biorąc, aby uzyskać wszystkie niezbędne zezwolenia, trzeba będzie wydać nie więcej niż 60-70 tysięcy rubli, w tym książki medyczne dla personelu (po około 600 rubli).

Wniosek

Dlatego rozważyliśmy główne punkty, które należy wziąć pod uwagę i przeanalizować przed zbudowaniem piekarni. Pomimo tego, że jest to miniprodukcja, trzeba będzie poświęcić wiele wysiłku i czasu, a także środków finansowych. W końcu, dzięki kompetentnemu podejściu i dobrze dobranej strategii, wszystkie Twoje wysiłki i inwestycje zwrócą się, a Twoja mini-piekarnia „rozrośnie się” w udaną, stabilną i dochodową produkcję.

Dobry darmowy biznesplan dla Twojej firmy zawsze jest trudny do znalezienia, a napisanie własnego jest jeszcze trudniejsze. Na naszym blogu Twoje problemy biznesowe są rozwiązywane za pomocą kilku kliknięć myszką. Przedstawiony biznesplan piekarniczy to typowy projekt, na podstawie którego możesz stworzyć własny biznes.

Streszczenie

Ten biznesplan dotyczący piekarni to projekt stworzenia minipiekarni (zwanej dalej Piekarnią) z okresem zwrotu wynoszącym 2 lata.
Cele realizacji projektu:

1. Organizacja wysoko rentownego przedsiębiorstwa
2. Uzyskiwanie stabilnego zysku
3. Nasycenie popytu w wydzielonej osadzie (w przyszłości region) wyrobami piekarskimi i cukierniczymi
4. Utworzenie dodatkowych miejsc pracy w osobnej osadzie

Forma działalności przedsiębiorczej: OOO

Reżim podatkowy: USN

Finansowanie projektu: kosztem środków własnych lub kredytu bankowego o oprocentowaniu nie przekraczającym 23% w skali roku (oprocentowanie zawarte w przedstawionych wyliczeniach)

Okres zwrotu projektu: 2 lata

Płatności odsetek od pożyczek i pożyczone pieniądze startuje od pierwszego miesiąca realizacji tego projektu

Etapy realizacji projektu

Data rozpoczęcia projektu: bezpośrednio po akceptacji przez Klienta biznesplanu lub po otrzymaniu środków na kredyt. Główne etapy i warunki realizacji projektu przedstawia Tabela nr 1:

Etapy realizacji projektu	Harmonogram wdrożenia
zawarcie umowy inwestycyjnej	1-30 dni
pozyskiwanie środków kredytowych	1-30 dni
rejestracja działalności gospodarczej, wpis do rejestru państwowego, rejestracja we właściwych urzędach	1-30 dni
szukam miejsca na mini-piekarnię	1-30 dni
zakup i montaż sprzętu	1-30 dni
testowanie gotowych produktów, uzyskanie certyfikatu jakości, pozwolenie Rospotrebnadzor	1-30 dni
rekrutacja i szkolenie personelu	1-30 dni
prowadzenie kampanii marketingowej	1-12 miesięcy

Ogólna charakterystyka projektu

Projekt ten ma na celu zaspokojenie zapotrzebowania ludności na pieczywo, pieczywo, wyroby cukiernicze - główny produkt zawarty w minimalnym koszyku konsumenckim. Piekarnia to tradycyjny biznes dla naszego kraju, uważany za jeden z najbardziej dochodowych. W porównaniu do czasy sowieckie Kiedy istniały gigantyczne piekarnie, dzisiejsze piekarnie to głównie przedsiębiorstwa należące do osób prywatnych, niewielkie pod względem powierzchni i liczby pracowników. Właśnie dlatego biznesplan mini-piekarni jest właśnie tym, czego potrzebujesz, aby rozpocząć własną działalność. mały biznes w tej okolicy.

Pozwala nam to na szybkie reagowanie na wahania rynku związane ze zmieniającymi się potrzebami konsumentów, stosowanie nowych, czasem unikalnych technologii piekarniczych oraz produkcję elitarnej klasy wyrobów piekarniczych dla najbardziej wymagających klientów. Ponadto to właśnie niewielki format przedsiębiorstwa, jak pokazuje praktyka, pozwala na najskuteczniejszą współpracę z sieciami handlowymi i sklepami indywidualnymi.

Branża chlebowa ma niezwykle wysoki obrót gotówkowy. Rzeczywisty okres sprzedaży wyrobów piekarniczych z reguły wynosi 24 godziny od momentu ich wypieku. W związku z tym odstęp czasowy między datą wysyłki towaru do pojazdu dostarczającego pieczywo a datą otrzymania zapłaty za produkty za przewidywany okres przedsiębiorstwa wynosi nie więcej niż 1 tydzień.

Kolejnym plusem Piekarni jest to, że prawie wszystkie jej produkty są sprzedawane z półek sieci handlowych, w niektórych przypadkach są sprzedawane bezpośrednio przez przedsiębiorstwo za pośrednictwem własnych sklepów.

Pozytywnym momentem jest również łatwość regulowania gotówki w kasie przedsiębiorstwa, którą co tydzień wydaje się na zakup materiałów eksploatacyjnych, przyborów, napraw bieżących, wypłatę wynagrodzeń pracownikom itp. Umożliwia to obowiązujące prawo, zgodnie z którym osoby prawne może przeprowadzać wzajemne rozliczenia gotówkowe, nieprzekraczające 2 milionów rubli.

Ten format pracy pozwala uniknąć niepotrzebnych transakcji ze środkami, takich jak wypłata gotówki z rachunku bankowego i deponowanie salda gotówkowego, które wymagają zapłaty za usługi bankowe. Dlatego preferowaną formą prowadzenia biznesu jest: spółka z ograniczoną odpowiedzialnością (LLC).

Aby określić strategię przyszłego przedsiębiorstwa, ilość wytwarzanych produktów, potrzebę zakupu tego lub innego sprzętu, przeanalizuj odbiorców docelowych nabywców różnych produktów, kanałów dystrybucji i kilku innych punktów, pierwszym krokiem jest określenie przyszłości asortyment produktów (nie licząc oczywiście zadania sporządzenia biznesplanu mini-piekarni). Projekt ten obejmuje, w początkowej fazie, przed osiągnięciem progu rentowności, produkcję i sprzedaż następujących pozycji:

• Tradycyjne „bochenki” różne odmiany- pszenno-żytnie, pokrojone w plastry.
• Inne pieczywo - bagietki, pieczywo francuskie z dodatkiem różnych nadzień (pieczarki, cebula, czosnek, mak)
• Pieczywo dietetyczne (chleb żytni, chleb otrębowy, chleb z mieszanki zbóż)
• Ciastka - croissanty, ptysie, kruche ciasteczka, ślimaki, torty z różnymi nadzieniami, otwarte serniki, strudel, quiche, brioszki, chaussons
• Wyroby cukiernicze - ciasta, ciastka, pączki, Różne rodzaje ciasteczka, pierniki, eklerki

Obecnie w naszym kraju stworzono prawie wszystkie sprzyjające warunki do realizacji projektu mini-piekarni. Można to argumentować na podstawie następujących czynników:

• Organizacja tego typu działalności przedsiębiorczej nie wymaga dużej kadry wysoko wykwalifikowanej kadry. Wystarczy kilku technologów z odpowiednim wykształceniem. Szkolenie piekarzy, cukierników i innych pracowników odbywa się w zaledwie kilka dni, co ułatwia rozwiązanie problemu wymiany personelu w razie potrzeby.
• Instalowanie wszystkiego niezbędny sprzęt wyprodukowane w kilka dni. Zwykle tą kwestią zajmuje się dostawca sprzętu, który również szkoli personel do pracy na tych urządzeniach.
• Produkty piekarnicze cieszą się dużym i co najważniejsze stabilnym popytem.
• Możliwość skutecznej konkurencji z dużymi piekarniami, które ze względu na dużą wielkość produkcji wolno reagują na zmiany wymagań rynku, trudno jest dostosować do zmieniających się warunków podatkowych. Ponadto regularnie, szczególnie w ostatnim czasie, wzrasta czynsz za lokal i rachunki za media. Dodatkowo duże przedsiębiorstwa starają się nawiązać kontakty z dużymi odbiorcami hurtowymi, pozostawiając małe placówki handlowe typu „sąsiedztwo” bez uwagi, a ich udział w rynku „chlebowym” wynosi tymczasem nawet 37%.
• „Udana” lokalizacja placówki pozwala na sprzedaż produktów wytworzonych niemal natychmiast po wypieku, co przyczynia się do jego szybkiej sprzedaży.
• Małe wolumeny produkcyjne mini-piekarni dają możliwość szczegółowego zbadania zapotrzebowania na wytwarzane produkty, dostosowania asortymentu w czasie.
• Potrzeba małych magazynów do przechowywania surowców, które dość łatwo kupić od hurtowni.

Wszystkie te niuanse należy uwzględnić w biznesplanie piekarni. Surowce do produkcji wymagają osobnego rozpatrzenia. Głównymi składnikami do wypieku chleba są mąka, woda, sól i drożdże. Ponadto będziesz potrzebować również:

• Cukier, cukier puder
• Tłuszcz, margaryna, olej roślinny
• Mleko w proszku i naturalne
• Różne smaki i wypełniacze

Ilość potrzebnych surowców należy obliczyć dla każdego rodzaju produktu. Orientacyjną wielkość kosztów surowca w stosunku do wyrobów gotowych przedstawia tabela nr 2:

Głównym składnikiem całej gamy jest mąka. To od jego jakości zależy jakość produktów. W trakcie prac nad realizacją tego projektu potrzebna będzie mąka różnych odmian: jęczmień, żyto, pszenica, kukurydza. Najczęściej spotykana jest pszenica i żyto, które występują w 3 odmianach: I, II i III.

Zakupu mąki można dokonać bezpośrednio w młynach mącznych, bez udziału jakichkolwiek pośredników. Zagadnieniami tymi powinien zająć się dział zakupów przedsiębiorstwa. Po obliczeniu, po pewnym czasie pracy, wymaganych ilości surowców, można zawrzeć umowę na dostawę mąki bezpośrednio do piekarni.

Proces produkcji pieczywa wygląda następująco: w mieszalnikach ciasta miesza się mąkę z wodą, solą, drożdżami i różnymi dodatkami (w zależności od rodzaju produktu) - uzyskuje się ciasto, które następnie wpada do specjalnych pojemników do leżakowania. Następnie ciasto trafia do dzielarki, gdzie jest krojone na równe porcje, a następnie formowane w kulki w maszynie formierskiej.

Kolejnym etapem jest wałkownica, która formuje wykroje przyszłych bochenków, bułek i innych produktów. Te półfabrykaty są przechowywane w ciepłej komorze, gdzie stają się luźne i miękkie. I dopiero potem przyszły produkt jest wysyłany do pieca. Przed pieczeniem na wyrobie specjalna maszyna wykonuje nacięcia w celu nasycenia go tlenem podczas pieczenia, które służą zapewnieniu, że gotowy chleb ma piękny widok. Kolejna trasa to układ tac i wysłanie na parkiet.

Schemat głównych etapów całkowitego wypieku chleba pokazano na rysunku nr 1:

Pomieszczenia dla Piekarni można wynająć lub zbudować samodzielnie. Pierwsza opcja wiąże się z ryzykiem podwyżki czynszu i pojawieniem się nieporozumień z właścicielem budynku. Drugi wymaga dodatkowych zasoby finansowe organizować budowę. Powierzchnia pomieszczenia zależy również od produkowanego asortymentu, ponieważ każdy rodzaj produktu wymaga oddzielnych stołów roboczych i miejsca na instalację sprzętu.

Standardy Rospotrebnadzor określają zasady organizacji przedsiębiorstw zajmujących się wypiekiem wyrobów piekarniczych i cukierniczych, które zabraniają organizacji piekarni w piwnicach i półpiwnicach. Systemy komunikacji muszą być:

• Rury wodne
• Wentylacja
• Kanalizacja

Niezbędne są również oddzielne pomieszczenia do wykonywania różnych czynności: piekarnie, hala magazynowa, urządzenia do pakowania produkt końcowy itp. W przypadku, gdy opcja wynajmu lokalu jest bardziej opłacalna, istnieje możliwość skorzystania z budynków zamkniętych piekarni, które w zasadzie spełniają już niezbędne wymagania i wymagają jedynie drobnych napraw. W takim przypadku możliwe będzie nawet samodzielne sporządzenie biznesplanu dla piekarni, ponieważ nie będzie potrzeby przeprowadzania szczególnie skomplikowanych obliczeń.

Jakość produktów w produkcji pieczywa zależy od dwóch czynników:

1. Człowiek
2. Techniczny

Na przykład, jeśli pracownik pomiesza proporcje składników, cała partia pójdzie na marne. Prześwietlenie produktów w piekarniku - znowu małżeństwo. Awaria sprzętu - przestój w produkcji lub małżeństwo. Do tej pory kupować wysokiej jakości sprzęt importowany i krajowy specjalne kłopoty nie będzie - na rynku jest wystarczająco dużo podobnych ofert.

Główny sprzęt niezbędny do zorganizowania mini-piekarni dzieli się na główny i pomocniczy. Pierwszy typ obejmuje:

• Miksery do ciasta
• Wałkownice do ciasta
• szafki garownicze
• Elektryczne piece konwekcyjne i obrotowe do pieczenia
• Przesiewacze mąki

Do pomocniczego:

• Regały metalowe na tace z produktami
• Naczynia do pieczenia
• Maszyny do pakowania gotowych produktów
• Myjki do urządzeń specjalnych
• Waga elektroniczna

W tabeli nr 3 przedstawiono obliczenia zajmowanej powierzchni dla każdego rodzaju sprzętu:

Rodzaj sprzętu	Zajmowana powierzchnia, mkw
piekarnik elektryczny	8
Przesiewacz do mąki	3
mikser do ciasta	2
Pojemnik na ciasto	1,4
Dzielarka ciasta	0,7
Maszyna do formowania	1,6
Stół do przechowywania przedmiotów obrabianych	2
Maszyna do krojenia	1
Przenośnik taśmowy	2,4
Całkowity	22,1

Działalność produkcyjna wymaga pewnych zezwoleń i protokołów dla zgodności produktu z ustalonymi normami. W szczególności dokumenty te obejmują:

• Certyfikat jakości produktu
• Zezwolenie na działalność produkcyjną
• Atest higieniczny zawierający Pełny opis proces pieczenia, stosowane przepisy i kilka wskazówek dotyczących optymalizacji produkcji

Aby rozpocząć sprzedaż gotowych produktów, potrzebujesz „Wniosku sanitarno-epidemiologicznego dla produktów”, certyfikatu zgodności z Służba Federalna według tych Regulacja i metrologia, zatwierdzenie służby inspekcji przeciwpożarowej i nadzoru środowiskowego.

plan marketingowy

Zjawiska kryzysowe lat 2014-2015 nie wpłynęły na popyt na wyroby piekarnicze, liczby te nawet nieznacznie wzrosły. Popyt na słodycze, zdaniem ekspertów rynkowych, utrzymał się na tym samym poziomie. A wszystko to pomimo faktu, że ceny surowców dla piekarni, sprzętu, prądu i wody nieznacznie wzrosły.

W chwili obecnej ceny zaczęły się „wyrównywać” pod wpływem wsparcia państwa dla kompleksu agronomicznego i małych firm, co pozytywnie wpływa na dynamikę wzrostu nowych gałęzi przemysłu, w szczególności branży „chlebowej”. .

Głównym narzędziem marketingowym mini-piekarni jest stworzenie własnej marki, jej utrzymanie i rozwój. Ogromny wpływ na sprzedaż ma powrót do starych, rodzimych rosyjskich tradycji piekarzy, stosowanie starych receptur i oczywiście wysokiej jakości surowców.

Tabela nr 4 pokazuje procentowy stosunek kryteriów, które są ważne dla konsumenta przy zakupie chleba:

Zgodność z tymi prostymi żądaniami kupujących zwiększy sprzedaż o wysoki poziom i sprawi, że organizacja Piekarni stanie się dochodowym i obiecującym projektem.

Plan produkcji

Poniżej znajduje się lista głównych urządzeń, które będą potrzebne do organizacji pracy Piekarni, niektóre narzędzia pomocnicze można dokupić w razie potrzeby.

1. Piekarnik konwekcyjny
2. Zbiorniki do przechowywania mąki, urządzenia do transportu mąki i przygotowania jej do produkcji
3. dozownik mąki
4. mikser do ciasta
5. szafka do sprawdzania
6. Aparatura do formowania ciasta
7. krajalnica do chleba
8. Maszyna pakująca
9. Waga elektroniczna
10. Regały do ​​układania gotowych produktów
11. Tacki na chleb
12. Formy do chleba

Wszystkie urządzenia piekarnicze muszą spełniać wymagane normy bezpieczeństwa, być zgodne z polityką marketingową dotyczącą długoterminowej inwestycji i przyczyniać się do zwiększenia produktywności.

Analiza ryzyka podczas realizacji projektu

Podczas realizacji tego projektu szereg różnych zagrożeń jest dość dużych:

• Częste niedawne interwencje struktur państwowych w określaniu polityki inwestycyjnej i cenowej większości przedsiębiorstw
• Wysokie wymagania dotyczące jakości produktu
• Opóźnienia w płatnościach kupujących - sieci handlowe i sklepy detaliczne
• Duża liczba konkurentów
• Naruszenia przez pracowników Piekarni norm i zasad wypieku chleba i wyrobów piekarniczych

Dzięki starannej kontroli nad produkcją, umiejętnemu planowaniu i dystrybucji kapitału obrotowego, kompetentnej strategii marketingowej, wszystkie istniejące zagrożenia, które powinien obejmować biznesplan mini-piekarni, można zminimalizować i całkowicie wyeliminować z czasem.

Wniosek

Z przedstawionej analizy projektu pod organizację mini-piekarni wynika, że ​​pod warunkiem dostępności niezbędnych inwestycji w realizację projektu, kompetentnego zarządzania oraz przestrzegania restrykcyjnych wymagań jakościowych produktu, Przedsiębiorstwo może stać się wysoce rentownym , obiecujące przedsiębiorstwo pod względem rozwoju, jeśli dostępny jest biznesplan piekarniczy. Oznacza to, że inwestowanie w organizację takiego biznesu jest uzasadnione i nie wiąże się z żadnym szczególnym ryzykiem.