Greitai gendančių produktų apibrėžimas. Greitai gendantys produktai

Greitai gendančių produktų pristatymas bendroje pervežimo apimtyje užima reikšmingą vietą. Šios apkrovos yra specialios rūšys kurios reikalauja atitikties papildomos sąlygos saugumo. Iš praktikos pažymėtina, kad tokio pobūdžio prekių gabenimo reikalavimai nėra susiję su saugumo klausimais. eismo(priešingai nei pavojingas, didelių gabaritų ir (arba) sunkus krovinys). Šiuo atžvilgiu gabenimo sąlygų laikymosi kontrolės institucijų vykdoma priežiūra nėra prioritetinė, ji atliekama itin retai ir... ne visada kompetentingai dėl norminės bazės netobulumo.

Pirmenybės greitai gendančių prekių pristatymui – neeilinės muitinės formalumai, pirmenybinis įvažiavimas į pasienio kontrolės punktus, eismo draudimų nebuvimas įvedant temperatūros apribojimus – jie verčia šaldytuvus eksploatuojančius vežėjus „užmaskuoti“ bet kokį transportavimą kaip „gendantį“. Statistika rodo, kad pristatant greitai gendančias prekes, yra didžiausias skaičius pažeidimai. Taip yra dėl nepakankamos kontrolės, reikalingų žinių stokos, pirmiausia tarp vairuotojų, ir pervežimų organizatorių noro pasinaudoti lengvatomis.

Pirmiausia išsiaiškinkime, kas patenka į „greit gendančio“ apibrėžimą. Dažnai gabenimo proceso dalyviai mano, kad jei gabenant prekes reikia gabenti laikantis tam tikro temperatūros režimo, tai yra „greitai gendantis“. Bet taip nėra. Toks gabenimas turi būti vykdomas pagal įprastas taisykles, net ir pastaba apie temperatūros režimą CMR nesuteikia jokių pirmenybių, tačiau įpareigoja palaikyti nustatytą temperatūrą šaldytuvo viduje.

Kyla klausimas, kas tada yra „gendantis“?

Greitai gendančios prekės – tai prekės, kurias gabenant reikia apsaugoti nuo stiprių ar žemos temperatūros atmosferos oras, priežiūros ar specialios paslaugos pakeliui. „Trumpasis prievadas“ paprastai apima:

Produktai augalinės kilmės: vaisiai, uogos, daržovės, grybai ir kt.;

Gyvulinės kilmės produktai: įvairių gyvūnų ir paukščių mėsa, žuvis, ikrai, pienas, kiaušiniai ir kt.;

Perdirbti produktai: pieno produktai, įvairūs riebalai, šaldyti vaisiai, dešros ir kiti mėsos gaminiai, sūriai ir kt.;

Gyvi augalai: sodinukai, gėlės ir kt.

Visi išvardyti kroviniai savo ruožtu skirstomi į:

- greitai gendančios maisto žaliavos ir maisto produktaiilgalaikis saugojimas(daugiau nei 30 dienų), kurie išlaiko savo kokybę esant normaliai temperatūrai, drėgmei ir kitomis laikymo sąlygomis;

- greitai gendančios maisto žaliavos ir maisto produktai ribotas galiojimo laikas (iki 30 dienų), reikalaujantis specialios temperatūros ir kitų sąlygų, kad būtų išlaikyta kokybė ir saugumas;

- ypač greitai gendančios maisto žaliavos ir maisto produktai, kurio tinkamumo laikas yra iki 72 valandų, laikant ne aukštesnėje kaip +6 0 C temperatūroje.

Gabenant prekes automobiliu tik paskutinės dvi grupės (greitai gendančios ir ypač greitai gendančios) patenka į „greit gendančios“ apibrėžimą ir leidžia vežėjui teisėtai naudotis lengvatomis.

Išvardijame pagrindinius dokumentus, reglamentuojančius greitai gendančių prekių gabenimą:

1. Dėl pervežimų respublikoje – Baltarusijos Respublikos Ministrų Tarybos 2008-06-30 nutarimas Nr. 970 „Dėl Krovinių vežimo kelių transportu taisyklių patvirtinimo“:

16 skyrius „Greitai gendančių prekių vežimas keliais“;

10 priedas „Temperatūros sąlygos pateiktos ir gabenamos maisto produktai»;

11 priedas „Temperatūros kontrolinis sąrašas“;

12 priedas „Maisto produktų grupės, kurias leidžiama vežti vienoje krovininėje transporto priemonėje“.

2. Tarptautiniame eisme - Sutartis dėl greitai gendančių maisto produktų tarptautinio gabenimo ir specialių šiems gabenimams skirtų transporto priemonių (toliau - ATP), Ženeva, 1970 m. rugsėjo 1 d. Dokumentas parengtas Europos Sąjungos Vidaus transporto komitete. ūkinė komisija JT įsigaliojo 1976 m. lapkričio 21 d., o Baltarusijos Respublikai – nuo ​​2002 08 03.

Šiuo metu galioja Sutarties redakcija su pakeitimais, padaryta 2015 m. rugsėjo 30 d. Prie dokumento prisijungė 49 valstybės. Aprėpties sritis yra geležinkelių ir kelių transportas arba transportas, vykdomas abiem šiomis transporto rūšimis. Tačiau šaldytuvų konteinerių pristatymui kelių transportu, jeigu jie vykdomi didesniu nei 150 km atstumu, ATP netaikomas.

Didelę praktinę reikšmę turi ne sutarties tekstas, o priedai ir papildymai. Peržiūrėję dokumentą sužinome, kad „greitai gendančių“ transporto priemonių gabenimui, be refrižeratorių, naudojamos izoliuotos transporto priemonės, ledyninės ir šildomos transporto priemonės. Visi jie turi būti patikrinti. Sertifikavimas, kaip taisyklė, vyksta gamybos etape, kurio bandymus klimato kamerose atlieka akredituotos laboratorijos. Pagal bandymų rezultatus surašomi protokolai, kuriuose nurodomi duomenys apie temperatūros sąlygas, aušinimo pajėgumus, šiluminę įrangą, šilumos izoliacijos savybes ir kt. Remiantis bandymų ataskaitomis, nustatomas transporto priemonės tipas ir klasė, o kompetentinga institucija išduoda atitikties sertifikatą. spausdinta kopija. Tada, jei yra pažymėjimo forma, prie transporto priemonės kėbulo pritvirtinama lentelė - pažymėjimas, nurodantis galiojimo laiką (ne daugiau kaip 6 metai), o ant šonų - in viršutiniame kampe važiavimo kryptimi - įklijuojamas raidinis žymėjimas su galiojimo data. Paprastai transporto priemonėms su šaldytuvais tai būtų FRC, kur F reiškia refrižeratorių, R – sustiprintą izoliaciją, o C – klasę.

Dažnai galite pamatyti, kaip vairuotojai puikuojasi lipduku, bandydami pravažiuoti sieną ne posūkyje. Bet lipdukas be sertifikato lentelės nieko nereiškia, o pažymėjimas negalioja be originalo popieriuje. Dar vieną tipiška klaida yra tai, kad perregistruodami transporto priemonę arba registruodami ją Baltarusijos Respublikoje, mūsų vežėjai pamiršta atlikti pakartotinę ekspertizę (Baltarusijoje įgaliota institucija už atitikties sertifikato išdavimą yra BelNIIT „Transtekhnika“).

Jeigu yra tenkinamos ekspertizės sąlygos, dokumentas gautas, o jo galiojimo laikas nepasibaigęs, tuomet seka oro temperatūros kontrolė vežant greitai užšaldytus greitai gendančius maisto produktus. Už tai transporto priemonė turi būti įrengtas tinkamas registravimo prietaisas – termografas, leidžiantis dažnai ir reguliariai stebėti oro temperatūrą, kurioje veikia greitai užšaldyti žmonėms vartoti skirti maisto produktai.

Matavimo priemonės turi atitikti standartus EN 12830 „Temperatūros jutikliai, naudojami atšaldyto, šaldyto, giliai užšaldyto, greitai užšaldyto maisto ir ledų transportavimo, laikymo ir pristatymo procese – Bandymai, veikimas, tinkamumas“ ir EN 13486 „Temperatūra“ jutikliai ir termometrai, naudojami atšaldytų, šaldytų, giliai užšaldytų, greitai užšaldytų maisto produktų ir ledų transportavimo, sandėliavimo ir pristatymo procese - Periodinė patikra.

matavimo prietaisas prietaiso turi užtikrinti ne mažesnį kaip ± 1 0 C oro temperatūros matavimo tikslumą transporto priemonėje. Prietaiso matavimo prietaisas turi leisti išmatuoti oro temperatūrą, o registravimo prietaisas fiksuoti išmatuotą oro temperatūros reikšmę:

Ne rečiau kaip kartą per 5 minutes, kai transportavimo trukmė yra trumpesnė nei 24 valandos;

Bent kartą per 15 minučių, gabenimo trukmė nuo 24 valandų iki 7 dienų;

Bent kartą per 60 minučių, kai gabenimas trunka ilgiau nei 7 dienas.

Prietaiso registravimo įtaisas turi turėti galimybę nustatyti, kad prietaisas ar jo dalys buvo išjungtos oro temperatūros reikšmėms matuoti, registruoti ir saugoti greitai užšaldytų maisto produktų transportavimo metu, jeigu tai įvyko.

Prietaisai ir jutikliai turi būti kalibruojami kasmet.

Eidamas krauti „greitai gendančius“, vežėjas turi būti labai atsargus techninė būklė transporto priemonė, ypač šaldymo įrenginys, jei gabenama šaldytuvu. Už techninius gedimus, gedimus pakeliui atsako vežėjas, todėl nereikėtų taupyti prevencinio remonto ir priežiūros išlaidoms.

Prieš pakraunant „greitai gendantį“ automobilį reikia dezinfekuoti. Kraunant Baltarusijos Respublikoje būtina pateikti sanitarinis pasas ant automobilio, kraunant į užsienį - pažyma-patikrinimas dėl atliktų sanitarinių priemonių. Dezinfekavimas apima:

Korpuso valymas šepečiais, šluota ar dulkių siurbliu;

Išorinis automobilio kėbulo plovimas 35-40 0 C temperatūros vandeniu, po to nuplaunamas vandeniu iš žarnos;

Vidinio automobilio paviršiaus plovimas šepečiais su tirpalu, kurio temperatūra 55-60 0 С arba mechaniškai iš žarnos esant 1,5 atm slėgiui 2-3 minutes.

Nuplovus tirpalu vidinis korpuso paviršius kruopščiai nuplaunamas, kol visiškai pasišalina likučiai. ploviklio, džiovintas ir vėdinamas, neturėtų turėti pašalinių kvapų. Galutinis etapas- vidinio kūno paviršiaus dezinfekcija tirpalu, kuriame aktyvaus chloro 250 mg/l. Ekspozicija – 10 min. Po dezinfekcijos vidinis paviršius kūnai plaunami vandeniu iš žarnos, džiovinami ir vėdinami, kol visiškai pašalinamas chloro kvapas.

Vežėjas, priimdamas vežimo užsakymą, turi išsiaiškinti pervežimo sąlygas. Tai ypač svarbu gabenant gėles, vaisius, daržoves, vaisius ir kt., kurie yra gyvi organizmai. Jiems svarbu ne tik stebėti temperatūros režimą, bet ir aplinką, kurioje jie gabenami.

Kaip šaltinis Papildoma informacija sandėliavimui ir transportavimui rekomenduojami UNECE standartai FFV (produkto kodas) prekybai ir komercinei kokybės kontrolei. Pažymėtina, kad transportavimo sąlygos skiriasi ne tik priklausomai nuo vežamo krovinio pavadinimo, bet ir nuo prekės rūšies, kilmės šalies bei kitų faktorių.

Vairuotojas turi duoti išsamias instrukcijas apie šaldymo įrenginio valdymą, dėl darbo režimų (nepertraukiamas, startas/stop) ir kt. Atvykdamas pakrauti vairuotojas turi įsitikinti, kad temperatūra šaldytuvo korpuso viduje atitinka transportavimo temperatūrą. Atsisiuntimo metu turėtumėte atkreipti dėmesį į sąlygas, kuriomis tai vyksta. Temperatūros skirtumas neturi viršyti 2-3 laipsnių. Jeigu sandėlyje nėra specialių prieškambarių, tuomet didelė tikimybė, kad pakrovimo metu krovinys gali būti sugedęs. Tokiu atveju nepamirškite CMR važtaraščio 18 skiltyje padaryti išlygų dėl prekių priėmimo sąlygų. Priimant prekes labai svarbu atidžiai apžiūrėti tarą ir pakuotę. Pelėsių, dėmių, patamsėjimo, prakaito ar ledo pėdsakai rodo, kad krovinys buvo laikomas netinkamomis sąlygomis ir yra didelė tikimybė, kad krovinys bus sugadintas transportavimo metu.

Dedant ir kraunant dėžes į transporto priemonę, reikia atsižvelgti į du veiksnius. Pirma, krovinys turi būti užblokuotas taip, kad transportavimo metu jis nesusimaišytų. Antra: blokavimo priemonės neturi trukdyti oro mainams, neužblokuoti pjūvių ir plyšių, per kuriuos vyks cirkuliacija. Oro mainų pažeidimas sukelia gyvų organizmų ir produktų mirtį.

Po pakrovimo būtina atlikti mėginių ėmimo ir kontrolės temperatūros matavimą. Norėdami tai padaryti, vairuotojui pateikite patikrintą temperatūros matavimo prietaisą. Atšaldyti maisto produktai tikrinami dviem būdais:

Neardomasis matavimo metodas, kuriuo matuojama gaminių ar pakuotės paviršiaus temperatūra;

Destruktyvus matavimo metodas, kai prietaiso zondas įgilinamas į produktus 1,5-2 cm. Paprastai skilimo ir skilimo procesus lydi šilumos išsiskyrimas.

Šaldyti ir greitai užšaldyti maisto produktai taip pat tikrinami dviem būdais. Neardomasis matavimo metodas nesiskiria nuo atšaldytų maisto produktų tikrinimo, tačiau destruktyvus matavimo metodas apima specialių antgalių, ylų, grąžtų ir kitų prietaisų naudojimą gaminyje kanalui, į kurį įkasamas matavimo prietaiso zondas. .

Matavimo rezultatai įrašomi į kontrolinį lapą.

Be to, baigus atsisiuntimą būtina patikrinti termografą, įsitikinti, ar yra juosta temperatūros rodmenims spausdinti, jei reikia. Elektroninės duomenų laikmenos buvimas neatleidžia vežėjo nuo pareigos pareikalavus spausdinti ant popierinės juostos. Prietaisas užplombuojamas arba užplombuojamas siuntėjo antspaudu.

Jokiu būdu neturėtumėte nepaisyti išvardytų rekomendacijų siekdami kliento. Čia labai svarbus vairuotojo, kaip vežėjo atstovo, vaidmuo. Savo ruožtu pervežimų organizatoriai, dispečeriai, ekspeditoriai turi duoti vairuotojui kiek įmanoma daugiau išsamias instrukcijas. Transportavimo proceso metu, Ypatingas dėmesys ir temperatūros valdymas. Neretai dėl vairuotojo kaltės – pamiršo įsipilti degalų, išsikrovė akumuliatorius, sugedo prietaisas, jis nebuvo laiku perkrautas – sugenda šaldymo agregatas arba jo stabdymas.

Kassavaitinio poilsio metu arba važiuodami per bazę, vairuotojai palieka šaldytuvus be priežiūros ir negali greitai reaguoti į avarinę situaciją. Savo ruožtu siuntėjas į transporto priemonę dažnai diskretiškai sumontuoja autonominį temperatūros stebėjimo įrenginį, vairuotojo žargonu vadinamą „šnipu“, ir taip gali papildomai stebėti vairuotojo veiksmus. Jei vis dėlto gabenant įvyksta gedimas, tuomet reikia nedelsiant imtis priemonių krovinio saugumui užtikrinti, kreiptis į artimiausią paslaugų centras arba atlikti produktų iškrovimą į temperatūros sandėlį.

Dėl dokumentinio transportavimo pagrindo. Be aukščiau paminėtų – ATP sertifikato, dezinfekcijos sertifikato, valdymo prietaisų ir daviklių patikros, temperatūros matavimo lapo – prie krovinio turi būti pridedamas sertifikatas ir dokumentas, nurodantis gaminių tinkamumo vartoti terminą. CMR sąskaitoje faktūroje nebus nereikalinga nurodyti pristatymo laiką. Kam tai? Vieno greitai gendančių prekių sąrašo nėra, o norint nustatyti, ar temperatūrinėmis sąlygomis vežame „greitai gendančius“, ar tiesiog krovinius, tokius dokumentus reikėtų pateikti priežiūros institucijoms, kad būtų išvengta nesklandumų ar klaidingo interpretavimo. Deja, Baltarusijos Respublikoje ši problema nėra iki galo išspręsta.

Neretai nepilnai pakrovus transporto priemonę, vežėjai surenka greitai gendančius daiktus. Čia būtina prisiminti vežamų gaminių suderinamumo grupes. Šių taisyklių nesilaikymas sukelia krovinio sugadinimą, pašalinių kvapų įsisavinimą, etileno nesuderinamumą, mikroorganizmų, sporų pernešimą ir kt.

Vežėjas gali pakrauti krovininę transporto priemonę, skirtą kelių transportas greitai gendančios prekės, važiuojant pro šalį ar priešinga kryptimi, neteršiančios kūno ir neturinčios nuolatinio kvapo prekės, taip pat stiklo gaminiai, supakuoti į jų vientisumą užtikrinančią tarą.

Vežėjas negali vykdyti greitai gendančių ir kitų maisto ar pramoninių prekių (žaislų, knygų, kilimų, kailių, drabužių, audinių, kepurių, vatos, verpalų, kanceliarinių prekių), nesupakuotų į sandarius konteinerius, gabenimo automobiliais, taip pat po vežimo kelių transportu. žuvies ir žuvies produktų.

Atsargumas, išankstinis pasiruošimas transportavimui ir nurodymų, taisyklių, standartų laikymasis sumažins riziką vežant greitai gendančius daiktus. Kliento labui neturėtumėte leistis į įvairiausius jums diktuojamus triukus ar prieštaringas sąlygas. Dažnai neapgalvotų ir rizikingų sprendimų rezultatai veda į vežėjo žlugimą, o klientai gadina savo reputaciją.

Aleksandras Komarovas

Žurnalas „Ekspeditoriaus ir vežėjo kompasas“

Kormilina Yu.N., 4 kurso specialybės Prekių tyrimas ir prekių tyrimas studentė

Ypač greitai genda produktai, kurių negalima laikyti be šalčio, o maksimalus galiojimo laikas ne aukštesnėje kaip +6 laipsnių temperatūroje. C yra nuo 6 iki 72 valandų, priklausomai nuo gaminio tipo. Tai mėsa, pieno produktai, žuvis, augaliniai produktai, konditerijos gaminiai ir kt.. Pažeidus laikymo sąlygas ir terminus, juose gali daugintis mikroorganizmai, sukeliantys maisto gedimą, taip pat galimai patogeniški ir patogeniški mikroorganizmai, galintys apsinuodyti maisto bakterijomis ir kt. ūminės žarnyno ligos.

Pagrindinis greitai gendančių prekių sandėliavimo uždavinys – laikytis sąlygų, kurioms esant gaminiai nebūtų veikiami žalingas poveikis fizikiniai, cheminiai ir bakteriologiniai veiksniai.

Greitai gendančių prekių sandėliavimas pagal laiką skirstomas į ilgalaikį ir trumpalaikį. Tinkamumo laikas – tai laikas, per kurį produktas nepraranda savo pagrindinių savybių. Tai priklauso nuo produkto rūšies, jo šaldymo ir laikymo sąlygų.

Laikymui mėsa grupuojama pagal rūšis (jautiena, kiauliena, ėriena ir kt.), pagal riebumą, pagal šaldymą (atšaldyta, sušaldyta, apšalusi, atšildyta), pagal paskirtį (po sandėliavimo mėsa gali būti siunčiama parduoti į parduotuves), įmonių Maitinimas arba pramoniniam perdirbimui dešrų gamyklose). Šaldytos mėsos laikymo trukmė diferencijuojama taip: mėsos perdirbimo įmonėje - ne ilgiau kaip 3 paros, transportavimo metu - 7 dienos, perdirbimo įmonėje - 10 dienų. Santykinė oro drėgmė laikant šaldytą mėsą yra 95-98%, oro cirkuliacijos greitis atšaldytai mėsai ne didesnis kaip 0,2 m/s, šaldytos - natūrali. Atšaldytos skerdenų pusės ir ketvirčiai dedami į laikymo kameras ant viršutinių takelių su 20-30 mm tarpu, užšaldomi - arba pakabinami, arba rietuvėse, kurių bendras aukštis ne didesnis kaip 1,7 m, nenaudojant stelažų tarpiklių, užšaldomi - tankiose rietuvėse. Distribucija gauna mėsos sandėliavimą įvairaus dizaino konteineriuose ir padėkluose. Laikant atšaldytą mėsą, šaldytuvuose rekomenduojama palaikyti nuo -1 iki + 1,5 °C temperatūrą, 92% santykinę oro drėgmę ir 0,1-0,3 m/s oro masės cirkuliacijos greitį. Šis režimas apsaugo mėsą nuo mikroorganizmų poveikio, prisideda prie produkto kokybės ir maistinių savybių išsaugojimo.

Pailginti mėsos galiojimo laiką sukuriant sanitarines ir higienines sąlygas ir užkertant kelią mikrobiniam gedimui šaltos patalpos buvo apdorotas sanitariniu būdu (dezinfekavimas, dezodoravimas) ozonuojant. Atšaldytos žuvies laikymo kamerose oro temperatūra turi būti palaikoma nuo 0 °С iki -1 °С, šaldytos žuvies - nuo -18 °С iki -30 °С; oro drėgnumas iki 100%. Ilgai laikant žuvies audiniuose riebalus oksiduoja deguonis iš oro, esančio pačiame produkte. Dėl oksidacijos, Blogas kvapas blogėjanti išvaizda ir skonis. Reaguodami su vandeniu riebalai apkarsta. Dėl to labai sunku laikyti riebią žuvį. Jie laikomi -30 ÷ -35 °С temperatūroje. Atšaldytą žuvį geriausia laikyti ant ledo. Sūdyti žuvies produktai sunoksta laikymo metu, kuriems palaikoma 5 ÷ 10 °C temperatūra. Pienas atšaldomas iki +4 °C ir laikomas toje pačioje temperatūroje. Pirmąsias dvi dienas laikant pieną, mikroorganizmų skaičius produkte praktiškai nekinta, o trečią dieną jų padvigubėja. Atsižvelgiant į tai, pieno laikymo trukmė - 2 dienos. Laikant vaisius ir daržoves, jie sunoksta ir sensta, be to, „kvėpuoja“, išskirdami CO2. Laikymo trukmę įtakoja rūšis, veislė, auginimo sąlygos (dirvožemis, klimatas, trąšos, drėkinimas ir kt.).

Greitai gendančių prekių gabenimas vykdomas geležinkeliu, vandeniu (upe ir jūra), keliais ir mažesniu mastu oru. Tuo pačiu ypatingas dėmesys skiriamas veterinarinei ir sanitarinei kontrolei. Apžiūrint nustatoma: ar galima leisti prekę transportuoti ir dėti į šaldytuvą saugojimui ir kokiomis sąlygomis, jos būklė ir stabilumas ilgalaikio sandėliavimo ar transportavimo sąlygomis, taip pat ar yra kokybę patvirtinančių dokumentų, standartinių gaminių ir konteineriai.

Muitų sąjungos techniniame reglamente „Dėl saugumo maisto produktai» TR TS021/2011 atspindi ne tik privalomuosius maisto saugos ir maisto produktų gamybos, laikymo, transportavimo, pardavimo ir šalinimo procesų reikalavimus, bet ir maisto produktų bei procesų atitikties įvertinimo (patvirtinimo), valstybinės registracijos formas. produktai ir gamybinės patalpos, taip pat klausimai, susiję su šio reglamento reikalavimų laikymosi valstybine kontrole (priežiūra).

Literatūra:

1. SanPiN 42-123-4117-86 „Ypač greitai gendančių produktų laikymo sąlygos“

2. SanPiN 2.3.2.1324-03 „Maisto žaliavos ir maisto produktai. Maisto produktų tinkamumo vartoti termino ir laikymo sąlygų higienos reikalavimai. Sanitarinės ir epidemiologinės taisyklės ir reglamentai“

3. http://www.nnov.rgotups.ru/files/uch_lit/metodiks/UCH_.pdf

4. Žurnalas maisto pramone Nr.6 2013 p. 22

Prekybos maisto produktais, ypač greitai gendančiais, kokybei ir saugumui itin svarbios yra jų laikymo sąlygos.

Produktai, kurių saugumui užtikrinti reikalingas specialus temperatūros režimas, be kurio jie gali pakenkti žmonių sveikatai, laikomi greitai gendančiais ir ypač greitai gendančiais, jie turi būti laikomi šaltomis sąlygomis ir skirti trumpam pardavimui.

Atsižvelgiant į sanitarines ir epidemiologines taisykles ir reglamentus SanPiN 2.3.2.1324-03 Higienos reikalavimai iki maisto produktų galiojimo terminų ir laikymo sąlygų“, parengtas vadovaujantis federaliniai įstatymai"Dėl gyventojų sanitarinės ir epidemiologinės gerovės" 1999-03-30 Nr. 52-FZt ir "Dėl maisto produktų kokybės ir saugos" 2000-02-01 Nr. 29-FZ, "Mariholodmash" suprojektavo ir gamina asortimentas THO, kuris labiausiai tinka ypač greitai gendančių ir greitai gendančių produktų saugojimui ir pardavimui.

Ypač greitai gendantys produktai yra: pienas, pasterizuota grietinėlė; atšaldyti pusgaminiai iš mėsos, paukštienos, žuvies, jūros gėrybių, žalių ir virtų daržovių, visų maisto produktų ir viešojo maitinimo patiekalų; šviežiai spaustos sultys; grietinėlės konditerijos gaminiai, pagaminti naudojant rankines operacijas; greitai gendančių produktų išpardavimo metu atidarytose pakuotėse.

Greitai gendantiems produktams priskiriami: pieno perdirbimo produktai, žuvies ir ne žuvies produktai, kiaušiniai, mėsa, paukštiena, įsk. virtos dešrelės; miltiniai kreminiai konditerijos gaminiai, kurių masės dalis yra didesnė kaip 13% drėgmės; kremai ir apdailos pusgaminiai, įsk. ant augaliniai aliejai; gėrimai; daržovių perdirbimo produktai; riebūs ir riebalų turintys produktai, įskaitant. majonezai, margarinai; greitai užšaldyti paruoštas maistas ir pusgaminiai; visų rūšių konservai; termizuoti fermentuoto pieno produktai ir sterilizuoti pieno produktai.

Šis SanPiN nustato tokį ypač greitai gendančių ir greitai gendančių produktų laikymo temperatūros režimą, tai yra (4 ± 2) ° С, išskyrus atšaldytą žuvį ir žuvies filė (0 - minus 2) ° С, maltą žuvį, specialiai supjaustytą žuvį ir daug komponentiniai kulinariniai ikrų patiekalai be terminio apdorojimo po sumaišymo (nuo minus 2 iki 2)°С.

Į komercinę šaldymo įrangą, kurią „Mariholodmash“ sukūrė specialiai ypač greitai gendantiems ir greitai gendantiems produktams ir kuri suteikia aukščiau nurodytą temperatūros sąlygos, apima visas universalias spinteles, vidutinės temperatūros universalias Tair1221, Ilet ir Nova serijų vitrinas. Šių gaminių šaldomo tūrio temperatūra reguliuojama šiais diapazonais: universalioms spintelėms ir universalioms Tair1221 serijos vitrinoms - (nuo minus 6 iki 6) ° С, universalioms Ilet vitrinoms ir Nova serija - (nuo minus 5 iki 5) ° С. Vidutinės temperatūros THW, kurios šaldomo tūrio temperatūra yra kontroliuojama (nuo 0 iki 7) ° C, taip pat užtikrina greitai gendančių ir labai greitai gendančių produktų laikymo režimus.

Prekybos maisto produktais, ypač greitai gendančiais, kokybei ir saugumui itin svarbios yra jų laikymo sąlygos.

Produktai, kurių saugumui užtikrinti reikalingas specialus temperatūros režimas, be kurio jie gali pakenkti žmonių sveikatai, laikomi greitai gendančiais ir ypač greitai gendančiais, jie turi būti laikomi šaltomis sąlygomis ir skirti trumpam pardavimui.

Atsižvelgiant į sanitarines ir epidemiologines taisykles ir reglamentus SanPiN 2.3.2.1324-03 „Maisto produktų tinkamumo vartoti terminų ir laikymo sąlygų higienos reikalavimai“, parengti pagal federalinius įstatymus „Dėl gyventojų sanitarinės ir epidemiologinės gerovės“. 1999 m. kovo 30 d. Nr. 52- FZT ir "Dėl maisto produktų kokybės ir saugos" 2000 01 02 Nr. 29-FZ "Mariholodmash" suprojektavo ir gamina THO asortimentą, kuris labiausiai tinka sandėliavimui ir pardavimui ypač greitai gendančių ir greitai gendančių produktų.

Ypač greitai gendantys produktai yra: pienas, pasterizuota grietinėlė; atšaldyti pusgaminiai iš mėsos, paukštienos, žuvies, jūros gėrybių, žalių ir virtų daržovių, visų maisto produktų ir viešojo maitinimo patiekalų; šviežiai spaustos sultys; kreminiai konditerijos gaminiai, pagaminti rankomis; greitai gendančių produktų išpardavimo metu atidarytose pakuotėse.

Greitai gendantiems produktams priskiriami: pieno perdirbimo produktai, žuvies ir ne žuvies produktai, kiaušiniai, mėsa, paukštiena, įsk. virtos dešrelės; miltiniai kreminiai konditerijos gaminiai, kurių masės dalis yra didesnė kaip 13% drėgmės; kremai ir apdailos pusgaminiai, įsk. ant augalinių aliejų; gėrimai; daržovių perdirbimo produktai; riebūs ir riebalų turintys produktai, įskaitant. majonezai, margarinai; Greitai užšaldyti paruošti patiekalai ir pusgaminiai; visų rūšių konservai; termizuoti fermentuoto pieno produktai ir sterilizuoti pieno produktai.

Šis SanPiN nustato tokį ypač greitai gendančių ir greitai gendančių produktų laikymo temperatūros režimą, tai yra (4 ± 2) ° С, išskyrus atšaldytą žuvį ir žuvies filė (0 - minus 2) ° С, maltą žuvį, specialiai supjaustytą žuvį ir daug komponentiniai kulinariniai ikrų patiekalai be terminio apdorojimo po sumaišymo (nuo minus 2 iki 2)°С.

Komercinė šaldymo įranga, kurią Mariholodmash sukūrė specialiai ypač greitai gendantiems ir greitai gendantiems gaminiams ir kuri užtikrina aukščiau nurodytas temperatūros sąlygas, apima visas universalias spinteles, vidutinės temperatūros universalias Tair 1221, Ilet ir Nova serijų vitrinas. Šių gaminių šaldomo tūrio temperatūra reguliuojama šiais diapazonais: universalioms spintelėms ir universalioms Tair1221 serijos vitrinoms - (nuo minus 6 iki 6) ° С, universalioms Ilet vitrinoms ir Nova serija - (nuo minus 5 iki 5) ° С. Vidutinės temperatūros šaldomos vitrinos, kurių šaldomo tūrio temperatūra yra reguliuojama diapazone (nuo 0 iki 7) ° C, taip pat užtikrina greitai gendančių ir labai greitai gendančių produktų laikymo režimus.

Kormilina Yu.N., 4 kurso specialybės Prekių tyrimas ir prekių tyrimas studentė

Ypač greitai genda produktai, kurių negalima laikyti be šalčio, o maksimalus galiojimo laikas ne aukštesnėje kaip +6 laipsnių temperatūroje. C yra nuo 6 iki 72 valandų, priklausomai nuo gaminio tipo. Tai mėsa, pieno produktai, žuvis, augaliniai produktai, konditerijos gaminiai ir kt.. Pažeidus laikymo sąlygas ir terminus, juose gali daugintis mikroorganizmai, sukeliantys maisto gedimą, taip pat galimai patogeniški ir patogeniški mikroorganizmai, galintys apsinuodyti maisto bakterijomis ir kt. ūminės žarnyno ligos.

Pagrindinis greitai gendančių prekių sandėliavimo uždavinys – laikytis sąlygų, kuriomis gaminiai nebūtų veikiami žalingo fizikinių, cheminių ir bakteriologinių veiksnių poveikio.

Greitai gendančių prekių sandėliavimas pagal laiką skirstomas į ilgalaikį ir trumpalaikį. Tinkamumo laikas – tai laikas, per kurį produktas nepraranda savo pagrindinių savybių. Tai priklauso nuo produkto rūšies, jo šaldymo ir laikymo sąlygų.

Laikymui mėsa grupuojama pagal rūšis (jautiena, kiauliena, ėriena ir kt.), pagal riebumą, pagal šaldymą (atšaldyta, sušaldyta, apšalusi, atšildyta), pagal paskirtį (po sandėliavimo mėsa gali būti siunčiama parduoti į parduotuves), maitinimo įstaigose arba pramoniniam perdirbimui dešrų gamyklose). Šaldytos mėsos laikymo trukmė diferencijuojama taip: mėsos perdirbimo įmonėje - ne ilgiau kaip 3 paros, transportavimo metu - 7 dienos, perdirbimo įmonėje - 10 dienų. Santykinė oro drėgmė laikant šaldytą mėsą yra 95-98%, oro cirkuliacijos greitis atšaldytai mėsai ne didesnis kaip 0,2 m/s, šaldytos - natūrali. Atšaldytos skerdenų pusės ir ketvirčiai dedami į laikymo kameras ant viršutinių takelių su 20-30 mm tarpu, užšaldomi - arba pakabinami, arba rietuvėse, kurių bendras aukštis ne didesnis kaip 1,7 m, nenaudojant stelažų tarpiklių, užšaldomi - tankiose rietuvėse. Distribucija gauna mėsos sandėliavimą įvairaus dizaino konteineriuose ir padėkluose. Laikant atšaldytą mėsą, šaldytuvuose rekomenduojama palaikyti nuo -1 iki + 1,5 °C temperatūrą, 92% santykinę oro drėgmę ir 0,1-0,3 m/s oro masės cirkuliacijos greitį. Šis režimas apsaugo mėsą nuo mikroorganizmų poveikio, prisideda prie produkto kokybės ir maistinių savybių išsaugojimo.

Siekiant pailginti mėsos galiojimo laiką, sukuriant sanitarines ir higienines sąlygas bei užkertant kelią mikrobiniam gedimui, šaldymo kameros dezinfekuojamos (dezinfekuojamos, dezodoruojamos) ozonuojant. Atšaldytos žuvies laikymo kamerose oro temperatūra turi būti palaikoma nuo 0 °С iki -1 °С, šaldytos žuvies - nuo -18 °С iki -30 °С; oro drėgnumas iki 100%. Ilgai laikant žuvies audiniuose riebalus oksiduoja deguonis iš oro, esančio pačiame produkte. Dėl oksidacijos atsiranda nemalonus kvapas, pablogėja išvaizda ir skonis. Reaguodami su vandeniu riebalai apkarsta. Dėl to labai sunku laikyti riebią žuvį. Jie laikomi -30 ÷ -35 °С temperatūroje. Atšaldytą žuvį geriausia laikyti ant ledo. Sūdyti žuvies produktai sunoksta laikymo metu, kuriems palaikoma 5 ÷ 10 °C temperatūra. Pienas atšaldomas iki +4 °C ir laikomas toje pačioje temperatūroje. Pirmąsias dvi dienas laikant pieną, mikroorganizmų skaičius produkte praktiškai nekinta, o trečią dieną jų padvigubėja. Atsižvelgiant į tai, pieno laikymo trukmė - 2 dienos. Laikant vaisius ir daržoves, jie sunoksta ir sensta, be to, „kvėpuoja“, išskirdami CO2. Laikymo trukmę įtakoja rūšis, veislė, auginimo sąlygos (dirvožemis, klimatas, trąšos, drėkinimas ir kt.).

Greitai gendančių prekių gabenimas vykdomas geležinkeliu, vandens (upių ir jūrų), kelių ir kiek mažesniu mastu oru. Tuo pačiu ypatingas dėmesys skiriamas veterinarinei ir sanitarinei kontrolei. Apžiūrint nustatoma: ar galima leisti prekę transportuoti ir dėti į šaldytuvą saugojimui ir kokiomis sąlygomis, jos būklė ir stabilumas ilgalaikio sandėliavimo ar transportavimo sąlygomis, taip pat ar yra kokybę patvirtinančių dokumentų, standartinių gaminių ir konteineriai.

Muitų sąjungos techniniame reglamente „Dėl maisto saugos“ TR TS021/2011 atsispindi ne tik privalomi maisto saugos reikalavimai bei maisto produktų gamybos, laikymo, transportavimo, realizavimo ir šalinimo procesai, bet ir įvertinimo (patvirtinimo) formos. maisto produktų ir procesų atitikties, valstybinės produktų ir gamybos įrenginių registravimo, taip pat su šio reglamento reikalavimų laikymosi valstybine kontrole (priežiūra) susijusius klausimus.

Literatūra:

1. SanPiN 42-123-4117-86 „Ypač greitai gendančių produktų laikymo sąlygos“

2. SanPiN 2.3.2.1324-03 „Maisto žaliavos ir maisto produktai. Maisto produktų tinkamumo vartoti termino ir laikymo sąlygų higienos reikalavimai. Sanitarinės ir epidemiologinės taisyklės ir reglamentai“

3. http://www.nnov.rgotups.ru/files/uch_lit/metodiks/UCH_.pdf

4. Žurnalas Maisto pramonė Nr.6 2013 p. 22