Ջերմային սարքավորումներն օգտագործվում են արտադրանքի ջերմային մշակման համար, որի արդյունքում արտադրանքում տեղի են ունենում ֆիզիկական, քիմիական և կենսաքիմիական փոփոխություններ։ Ապրանքները փոխվում են զանգվածով, գույնով, ծավալով, բարելավվում են դրանց օրգանոլեպտիկ հատկությունները, բայց դրանց պահպանման ժամկետը վատթարանում է հումքի մեջ պարունակվող մանրէասպան նյութերի ոչնչացման պատճառով (օրինակ՝ ձու): Ջերմային սարքավորումները օգտագործվում են տաք, հրուշակեղենի, ալյուրի խանութներում և բաշխման մեջ։

Ջերմային սարքավորումները դասակարգվում են ըստ հետևյալ չափանիշների. ջերմության աղբյուրների տեսակը; գործողության սկզբունքը; ջեռուցման մեթոդ; ավտոմատացման աստիճան և այլն:

Ըստ տեխնոլոգիական նպատակսարքավորումները բաժանված են ունիվերսալ և մասնագիտացված: Ունիվերսալ սարքավորումները ներառում են սեկցիոն խոհանոց և համակցված վառարաններ: Մասնագիտացված սարքավորումները բաժանված են. տապակել և թխել (տապակած տապակներ, խորը տապակներ, պահարաններ, գրիլ և այլն); ջրի ջեռուցում (ջրատաքացուցիչներ, կաթսաներ); օժանդակ կամ բաշխող ուտեստներ մատուցելու համար (բեն-մարի, ջերմային դարակաշարեր և այլն): Մասնագիտացված սարքավորումները ունիվերսալի համեմատ զգալի առավելություններ ունեն. թույլ է տալիս ստանալ ավելի բարձր որակի արտադրանք; օգտագործել ավելի բարձր արդյունավետությամբ սարքավորումներ; նվազեցնում է ճարպի սպառումը կոտլետների, շնիցելների, կարկանդակների արտադրության մեջ. նվազեցնում է պատրաստման ժամանակը; զգալիորեն նվազեցնում է էներգիայի սպառումը ճաշ պատրաստելու համար:

Ըստ ջերմության աղբյուրներ(էներգակիրների տեսակները) ջերմային սարքավորումները բաժանվում են էլեկտրական, գազային, հրդեհային (պինդ և հեղուկ վառելիք) և գոլորշու։ Կախված օգտագործվող էներգիայի կրիչից, սարքերն ունեն ջերմություն արտադրող սարքերի այլ դիզայն:

Ըստ ջեռուցման մեթոդԱռկա են ջերմային սարքավորումներ ուղղակի ջեռուցմամբ, անուղղակի ջեռուցմամբ, ինչպես նաև կոնտակտային սարքերի տեսքով։ Ուղիղ ջեռուցմամբ ջերմությունը ջերմային միջավայրից փոխանցվում է ջերմային տաքացվող արտադրանքին բաժանարար պատի միջոցով (էլեկտրական վառարաններ, կաթսաներ): Անուղղակի ջեռուցմամբ ջերմությունը ջերմային միջավայրից փոխանցվում է տաքացվող արտադրանքին միջանկյալ ջերմային կրիչի միջոցով՝ հագեցած ջրի գոլորշու (մարսողական կաթսաներ, տապակած տապաններ): Կոնտակտային սարքերում ջերմությունը հովացուցիչ նյութից փոխանցվում է տաքացվող արտադրանքին՝ դրանց անմիջական շփման արդյունքում (շոգենավեր, էլեկտրական վառարաններ):

Ծավալային տաքացման մեթոդով արտադրանք պատրաստելու համար օգտագործվում են սարքեր, որոնցում արտադրանքը տաքացվում է գերբարձր հաճախականության էլեկտրամագնիսական դաշտում (միկրոալիքային սարքեր):

Ըստ գործառնական սկզբունքըջերմային սարքերը բաժանվում են շարունակական և պարբերական գործողության սարքերի։ Շարունակական սարքերը բնութագրվում են նրանով, որ արտադրանքի բեռնումը և ջերմային մշակումը, ինչպես նաև դրանցում պատրաստի արտադրանքի բեռնաթափումն իրականացվում է միաժամանակ (շարունակական կաթսաներ, կոնվեյերային թրծման վառարան և այլն): Նախ, արտադրանքը բեռնվում է խմբաքանակային ապարատների մեջ և ենթարկվում ջերմային մշակման, իսկ պատրաստության վիճակի բերելուց հետո բեռնաթափվում են (մարսողական կաթսաներ, վառարաններ և այլն):

Ըստ ավտոմատացման աստիճանըՏարբերակել ոչ ավտոմատացված (պինդ և հեղուկ վառելիք) և ավտոմատացված սարքերը, որոնցում սարքավորումների շահագործումը և ջերմամշակման ռեժիմի կառավարումն իրականացվում է հենց սարքում (գազի և էլեկտրական կաթսաներ և բրազիլներ, կաթսաներ և այլն): .

Ոչ ավտոմատացված սարքավորումների` կաթսաների, վառարանների, հրդեհային ջեռուցման վրա աշխատող կաթսաներ շահագործելիս դրա անվտանգ շահագործման հսկողությունը և պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթացի կարգավորումն իրականացվում է խոհարարի կողմից: Այս տեսակի սարքավորումները ներառում են վառարաններ, պինդ վառելիքի կաթսաներ: Սարքավորումները գազի վրա աշխատելիս (կաթսաներ, վառարաններ) դրա անվտանգ շահագործումը վերահսկվում է ավտոմատ սարքերի միջոցով, իսկ տեխնոլոգիական ռեժիմը ձեռքով կարգավորվում է: Էլեկտրական ջեռուցմամբ սարքավորումները շահագործելիս խցիկում անվտանգ շահագործման և ջերմային ռեժիմին համապատասխանության մոնիտորինգի գործընթացներն իրականացվում են ավտոմատ կերպով: Այս տեսակի սարքավորումները ներառում են էլեկտրական կաթսաներ, թխելու և տապակելու պահարաններ, տարբեր բրազերներ և այլն:

Ըստ կառուցողական լուծումՋերմային սարքերը դասակարգվում են ոչ սեկցիոն և հատվածային, մոդուլացված և մոդուլացված:

Ոչ հատվածային ջերմային սարքերը ունեն տարբեր չափեր, դիզայն; դրանց մասերն ու հավաքները միասնական չեն, և դրանք տեղադրվում են առանձին, առանց այլ սարքերի առանձին հատվածների հետ միանալու՝ անհրաժեշտ հզորության և արտադրողականության սարքերի բլոկ ստանալու համար:

Մոդուլային սարքերի դիզայնը հիմնված է մեկ չափսի վրա՝ մոդուլ: Այս դեպքում բոլոր սարքերի աշխատանքային մակերեսի լայնությունը (խորությունը) և բարձրությունը նույնն են, իսկ երկարությունը մոդուլի բազմապատիկն է: Այս սարքերի հիմնական մասերը և հավաքները հնարավորինս միավորված են:

Ներքին արդյունաբերությունը արտադրում է սեկցիոն մոդուլացված սարքավորումներ 200 ± 10 մմ մոդուլով: Սարքավորման լայնությունը 840 մմ է, իսկ բարձրությունը մինչև աշխատանքային մակերեսը՝ 850 + 10 մմ, ինչը համապատասխանում է մարդու հիմնական միջին անտրոպոմետրիկ տվյալներին։

Ջերմային սարքավորումների հետագա կատարելագործումը հիմնված է ֆունկցիոնալ տարաների համար սեկցիոն սարքերի արտադրության վրա, ինչը լիովին համապատասխանում է խոհարարության մեջ ձեռքի աշխատանքի մասնաբաժինը նվազեցնելու խնդրին: Այս սարքավորումը մոդուլի, ֆունկցիոնալ հզորությունների և բեռնարկղերի առումով համապատասխանում է համաշխարհային չափանիշներին: Նման սարքավորումների երկարությունը և լայնությունը M մոդուլի բազմապատիկ են, հավասար 100 մմ, բարձրությունը մինչև աշխատանքային մակերեսը 850 կամ 900 մմ է:

Սեկցիոն մոդուլացված սարքավորումն ունի որոշակի առավելություններ. Սարքավորումների գծերը գտնվում են պատի մոտ (շրջագծի երկայնքով) կամ հիմնական ճանապարհով (սենյակի կենտրոնում): Սարքավորումների սպասարկումն իրականացվում է միայն առջևի կողմից։ Սարքավորումների գծային տեղադրմամբ ապահովվում է տեխնոլոգիական գործընթացի հաջորդականությունը, մինչդեռ սարքավորումների օգտագործման արդյունավետությունը զգալիորեն բարձրանում է։ Մոդուլացված սարքավորումների ներդրումը հեշտացնում է ապարատի բաղադրիչների և մասերի ստանդարտացումը և միավորումը, ինչը հեշտացնում է դրանց շահագործման, վերանորոգման և տեղադրման պարզեցումը, ինչպես նաև դրանց փուլային արդիականացումը: Միավորների և մասերի լայն միավորման շնորհիվ դրա արտադրության ընթացքում սարքավորումների արժեքը նվազում է: Բոլոր մոդուլային սարքերից առաջ տեղադրված է տեղական մատակարարման և արտանետվող օդափոխություն։

Արտադրված կենցաղային սարքավորումների նոր տեսակների մասին մասնագետներին տեղեկացնելու նպատակով՝ արտադրողականության, էներգակիրների տեսակի, նպատակի, արտադրության տարեթվի, ջերմային սարքավորումների ինդեքսավորումը Ռուսաստանում ընդունվել է ԳՕՍՏ-ներին համապատասխան: Ինդեքսավորումը հիմնված է սարքավորումների այբբենական թվային նշանակման վրա:

Առաջին տառը համապատասխանում է այն խմբի անվանը, որին պատկանում են այս սարքերը, օրինակ՝ վառարաններ՝ P, կաթսաներ՝ K, պահարաններ՝ W և այլն։

Երկրորդ տառը համապատասխանում է սարքավորումների տեսակի անվանմանը, օրինակ՝ սեկցիոն՝ C, սնունդը՝ P, շարունակական գործողության՝ N։

Երրորդ տառը համապատասխանում է էներգակիրների անվանմանը, օրինակ՝ գոլորշու՝ P, գազը՝ G, էլեկտրականը՝ E, պինդ վառելիքը՝ T։

Տառի նշումից գծիկով բաժանված թիվը համապատասխանում է այս սարքավորման ստանդարտ չափսին կամ հիմնական պարամետրին. տապակի մակերեսը, այրիչների քանակը, ջեռոցների քանակը, եռման ջրի հզորությունը, կաթսայի հզորությունը և այլն:

Չորրորդ M տառը ներկայացվում է սեկցիոն մոդուլացված սարքավորումների ինդեքսավորմանը՝ մոդուլացված:

Օրինակ, KPE-60-ը 60 դմ 3 հզորությամբ էլեկտրական կաթսա է: KNE-25 - շարունակական կաթսա 25 դմ 3 / ժ հզորությամբ:

Ներկայումս արտադրվում են էլեկտրական սեկցիոն-մոդուլավորվող վառարաններ, որոնք բաժանված են վառարանների` վառարանով պատրաստված ուտեստների մեջ արտադրանք պատրաստելու համար, և վառարանների` անմիջապես տապակած մակերևույթի վրա արտադրանք պատրաստելու համար: Սալերի առաջին տեսակները ներառում են PESM-2K, PESM-4Sh, PESM-4ShB և այլն, իսկ երկրորդը ՝ PESM-1N, PESM-1NSh և այլն: Ոչ հատվածային սալերը ներառում են EP-7, EP-8, EPM-: Զ.Մ. և այլն

Այս մոդելի հապավումները վերծանվում են հետևյալ կերպ. PESM-2K - հատվածային մոդուլացված էլեկտրական վառարան երկու կլոր այրիչներով;

PESM-4N - հատվածային մոդուլացված էլեկտրական կաթսա չորս այրիչներով վառարանի վրա արտադրանքի անմիջական պատրաստման համար:

PESM-4ShB - սեկցիոն-մոդուլացված էլեկտրական կաթսա, չորս այրիչներ, պահարանով և տախտակներով, խոհանոցային սպասք տեղափոխելու համար:

PNEK-2 - վառարան վառարանով տաքացնելու համար, էլեկտրական, երկու կլոր այրիչով:

PNEN-0.2 - աշխատանքային մակերեսի վրա ուղղակի տապակման վառարան, այրիչի մակերեսը 0.2 մ 2 և այլն:

Այսօր ռեստորանի, սրճարանի, սովորական ճաշասենյակի խոհանոցը դժվար է պատկերացնել առանց սարքավորումների լայն տեսականի՝ խորոված տապակներ, կաթսաներ, շոգենավեր, վառարաններ, մակարոնեղենի կաթսաներ և շատ ավելին: Այստեղ մեծ դեր խաղաց գիտատեխնիկական առաջընթացը, որը հսկայական փոփոխություններ մտցրեց պատրաստման տեխնոլոգիայի մեջ։ Միայն նորագույն տեխնոլոգիաներով հագեցած խոհանոցն է ապահովում մենյուների բազմազանություն, հաճախորդների արագ և որակյալ սպասարկում։

Եվ հենց խոհանոցում ջեռուցման սարքավորումների տեղադրմամբ է սկսվում սննդի ոլորտում ցանկացած բիզնես։

Ջերմային սարքավորումների դասակարգում

Խոհանոցներում տեղադրված սարքավորումները բաժանվում են խմբերի՝ ըստ հետևյալ չափանիշների.

• ջերմության աղբյուրներ;
• տեխնոլոգիական նպատակ;
• ջեռուցման մեթոդ.

Ըստ խոհանոցային տեխնիկայի տաքացման, դրանք բաժանվում են երեք տեսակի.

• ուղղակի ջեռուցմամբ (մակերեսով), երբ ջերմությունը փոխանցվում է բաժանարար պատի միջով. նման սարքերը ներառում են վառարաններ, կաթսաներ և շատ ավելին;
• ջերմության աղբյուրը տաքացվող միջավայրի հետ (ջրատաքացուցիչներ) խառնելով.
• արտադրանքի վրա ջերմության աղբյուրի անմիջական ազդեցությամբ, օրինակ՝ շոգենավեր։

Ջերմային սարքավորումները տեխնոլոգիական նպատակներով բաժանվում են երկու տեսակի.

• ունիվերսալ `օրինակ, վառարան;
• մասնագիտացված (միանվագ)՝ օրինակ՝ սրճեփ, խորը տապակող սարք։

Բոլոր ջերմային սարքերը կարելի է բաժանել.

• գոլորշու կամ հեղուկի մեջ;
• տաք մակերևույթի վրա թխելու և տապակելու համար, տաք օդի միջավայրում, կերակուրի յուղի մեջ, ինֆրակարմիր ճառագայթման մեջ;
• համակցված պատրաստման գործընթացների համար՝ սպիտակեցում, շոգեխաշում, թխում, որսագողություն;
• պատրաստի արտադրանքի ջեռուցման համար;
• դրանք որոշ ժամանակ տաք պահելու համար;
• սառեցման համար.

Սարքավորումները դասակարգվում են ըստ ջերմության աղբյուրների և կարող են լինել.

• էլեկտրական;
• կրակ;
• գոլորշու;
• գազ.

Արդյունաբերական ջեռուցման սարքավորումներ հասարակական սննդի օբյեկտների համար

Ուտեստներ մատուցելը խոհարարության արվեստի գագաթնակետն է։ Այսուհետ պրոֆեսոր Պրեոբրաժենսկու տաք նախուտեստների գաղտնիքն այլեւս գաղտնիք չէ։

Ինդուկցիոն վառարանները նոր խոսք են խոհանոցային տեխնիկայում: Հասարակական սննդի խոհանոցում նման վառարանի առկայությունը զգալիորեն կարագացնի ուտեստների պատրաստումը և կհեշտացնի խոհարարների աշխատանքը։

Արդյունաբերական գազօջախների բնութագրերը, դրանց տեսակների նկարագրությունը, գործառույթները և շահագործման սկզբունքները: Առավելությունների և թերությունների ակնարկ.

Հոդվածում խոսվում է սննդի հաստատություններում պիցցայի արտադրության համար անհրաժեշտ սարքավորումների մասին, այն մասին, թե ինչպիսի ջեռոցներ պետք է լինեն, ինչն է ներառված հիմնական և օժանդակ սարքավորումների հայեցակարգում:

Թխելու, ջեռոցների վառարանների բնութագրերը; դրանց տեսակների, գործառույթների և գործունեության սկզբունքների նկարագրությունը. Թխելու և թխելու համար տարբեր սարքերի օգտագործումը

Միշտ ուզում եք մակարոնեղեն պատրաստել արագ և առանց ջանքերի: Ապա ձեզ պարզապես անհրաժեշտ է մակարոնեղենի կաթսա՝ ֆունկցիոնալ, հուսալի և հեշտ օգտագործման համար: Շուկայում կան ինչպես ռեստորանի, այնպես էլ տնային մոդելներ։

Ցանկանու՞մ եք դիվերսիֆիկացնել ձեր հաստատության ճաշացանկը առողջ սնունդով, բայց չգիտեք որտեղից ստանալ բաղադրատոմսերը: Մի անհանգստացեք, այցելեք մեզ, մենք կարող ենք օգնել:

Խոհարարական թեյնիկները օգտագործվում են գրեթե բոլոր սննդի հաստատություններում: Դրանք թույլ են տալիս կերակուր պատրաստել մեծ քանակությամբ, ինչը զգալիորեն խնայում է ժամանակը և թույլ է տալիս աշխատել բավականին արագ ռեժիմով։

Վնասակար է տապակած սննդամթերքի օգտագործումը, եթե այն չի պատրաստվում պրոֆեսիոնալ սարքավորումների վրա, ինչը կպահպանի արտադրանքի արտաքին տեսքը և դրա օգտակար հատկությունները։ Ո՞րն է տապակած մակերեսների գաղտնիքը, ինչպես ճիշտ ընտրել դրանք և ինչ փնտրել

Պրոֆեսիոնալ խոհարարի համար դժվար չի լինի միաժամանակ բազմաթիվ տարբեր ուտեստներ պատրաստել, եթե նա ունի թուջե կամ պողպատե օգնական՝ արդյունաբերական էլեկտրական թավայի տեսքով։

Հասարակական սննդի հաստատություններում չի կարելի անել առանց այնպիսի սարքավորումների, ինչպիսին է կաթսան: Դրանք ներկայացված են տարբեր մոդելներով։ Սարքեր ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել դրանց որակին, ինչպես նաև տեխնիկական բնութագրերին։

Կոնվեկցիոն վառարանը անփոխարինելի է մինի-հացաբուլկեղենի, սրճարանի և ռեստորանի համար։ Հիմնականում պատրաստում է հաց և այլ խմորեղեն, թեև կոմբի շոգենավի գործառույթների շրջանակը շատ ավելի լայն է։ Փորձենք պարզել, թե ինչպես ճիշտ ընտրել այն, որպեսզի չվճարենք և սխալ չհաշվենք

Իսկական ճաշ պատրաստելու համակարգիչը հեշտացնում է խոհարարների գործը, սակայն ճիշտ ընտրելու համար պետք է ուշադրություն դարձնել կարևոր պարամետրերին։ Տեսնենք, թե ինչը կարող է խանգարել աշխատանքի ընթացքին և, ընդհակառակը, բարձրացնել արդյունավետությունը

Ցանկացած այցելու, մտնելով սրճարան կամ սովորական ճաշասենյակ, ցանկանում է տեսնել առաջարկվող տեսականին ամենայն մանրամասնությամբ, իսկ այս հաստատության աշխատակիցը ցանկանում է, որ իր աշխատավայրը բավական հարմարավետ լինի, մինչդեռ բոլորի համար կարևոր է, որ ուտեստները լինեն տաք և համեղ։ Այս ամենը կարելի է անել էլեկտրաէներգիայի բաշխիչ գծով։

Հաստոցային պահարանը իսկական օգնություն է պրոֆեսիոնալ հացթուխի և հրուշակագործի համար: Բայց ինչպես ընտրել ճիշտ հուսալի սարքավորում, որպեսզի այն երկար ժամանակ ծառայի, և խմորի համար անհանգստանալու կարիք չկա

Էլեկտրական վառարանը հիմնական խոհանոցային սարքավորումն է, որի մեջ ներկառուցված են բազմաթիվ գործառույթներ: Ուստի սննդի օբյեկտի սեփականատիրոջ համար կարևոր է իմանալ առավելություններն ու թերությունները, ինչ հաշվի առնել գնելիս, որոնք են հայտնի մոդելների տեխնիկական բնութագրերը:

Նախատեսու՞մ եք բացել ձեր սեփական մինի-հացաբուլկեղեն կամ հրուշակեղենի խանութ: Ապա դուք պետք է մտածեք որակյալ սարքավորումներ ձեռք բերելու մասին: Եվ մենք ձեզ կօգնենք այս հարցում:

Ցանկանու՞մ եք, որ փլավի և սուշիի բրինձը միշտ համեղ և փխրուն ստացվի։ Նայեք այստեղ, մենք ձեզ ցույց կտանք, թե ինչ է ձեզ անհրաժեշտ

Ժամանակակից սննդի հաստատությունը չի կարող իրեն թույլ տալ այցելուին կերակրել ոչ միայն սառը, այլև մի քանի անգամ տաքացվող մթերքներով։ Հետևաբար, յուրաքանչյուր խոհանոցում տեղադրվում են սննդի տաքացուցիչներ ─ հատուկ սարքեր՝ ճաշատեսակները ճիշտ ջերմաստիճանում պահելու համար։

Մտածում եք բացել փոքրիկ սրճարան կամ ճաշարան: Կամ գուցե ձեր նպատակը ռեստորանների ցանցն է ամբողջ քաղաքում: Ամեն դեպքում, դուք չեք կարող անել առանց այս հրաշք սարքի։

Ժամանակակից սննդի հաստատություններում անհնար է անել առանց աշխատասեղանի բազմաֆունկցիոնալ ջերմային ցուցափեղկի: Այն մասին, թե ինչ տեսակներ են դա տեղի ունենում, ինչ են առաջարկում արտադրողները, ինչ պետք է հաշվի առնել նման ցուցափեղկ գնելիս, նկարագրված է այս հոդվածում:

Ջերմային սարքավորումների տեսակները

Ափսեներ

Վառարանը ցանկացած խոհանոցի անփոխարինելի հատկանիշն է։ Նա պարբերաբար սպասարկում էր խոհարարներին նույնիսկ այն ժամանակ, երբ խոհանոցում այլ ջեռուցման սարք չկար։

Ժամանակակից ափսեներն են.

• գազ;
• էլեկտրական;
• ինդուկցիա.

Սա բազմակողմանի սարքավորում է ի վիճակի է փոխարինել ջերմային խոհանոցի սարքավորումների 70%-ըև իրականացնել արտադրանքի ջերմային մշակման գրեթե բոլոր գործողությունները։

Նման սարքավորումներն են.

• էլեկտրական;
• գազ.

Համաձայն գոլորշու ձևավորման մեթոդի՝ համակցված շոգենավերն են.

• ներարկում. որոշակի պարբերականությամբ խոնավությունը ներարկվում է էլեկտրական տաքացուցիչի խողովակի վրա.
• կաթսայատներ. ունեն հատուկ գոլորշու գեներատոր;

Այս սարքերը տարբեր չափերի են:

Combi գոլորշու սարքերն ունեն մի շարք առավելություններ այլ տեսակի ջեռուցման սարքավորումների նկատմամբ.

• Խոհարարության ընթացքում արտադրանքը անընդհատ պտտելու կարիք չկա.
• կարող եք միանգամից մի քանի ուտեստ պատրաստել;
• հոտերը չեն խառնվում տարբեր ուտեստներից;
• սնունդն ավելի արագ է եփվում;
• արտադրանքի մեջ պահպանվում են օգտակար հատկություններ.
• արտադրանքը ավելի քիչ խաշած և տապակված է;
• մեկ խցիկում ճաշատեսակները եփում են միանգամից մի քանի եղանակով.
• ավելի քիչ էներգիայի ծախսեր:

Համաձայն ծրագրի կառավարման մեթոդի՝ համակցված շոգենավերն են.

• էլեկտրոնային;
• մեխանիկական;
• համակցված.

Անունը գալիս է ֆրանսերեն կաթսա, կաթսա բառից։

Սրանք ջերմային պահարաններ են՝ պատրաստի ուտեստները որոշ ժամանակ տաք պահելու համար։

Նախատեսված են ինչպես առանձին, այնպես էլ առաջին և երկրորդ դասընթացների համար, և ունիվերսալ:

Սննդի տաքացուցիչները տաքացնում և պահպանում են ճաշատեսակների ջերմաստիճանը երկու եղանակով.

• ջուր;
• գոլորշու.

Յուրաքանչյուր մեթոդ ունի իր առավելությունները.

Ջրհեղեղների համար.

• ճշգրիտ պահպանել սահմանված ջերմաստիճանը;
• ջերմաստիճանը նույնն է ամբողջ մակերեսի վրա;
• սնունդը չի այրվում.

Գոլորշու համար.

• սնունդը արագ տաքանում է;
• սննդի տաքացուցիչն ամբողջությամբ տաքանում է;
• խնայում է էլեկտրաէներգիան.

Մարմիտներն են.

• հատակ;
• աշխատասեղան:

Սարքերը կարող են լինել նաև.

• անշարժ, մշտական ​​տեղում կանգնած;
• շարժական, տեղադրված է տրոլեյբուսի վրա։

Բեն-մարին ըստ նյութերի հետևյալն են.

• կերամիկական;
• մետաղական;
• ապակի.

Շոգենավեր

Շոգենավը թույլ է տալիս կերակուրներ պատրաստել առանց շոգեխաշած յուղի և ճարպի օգտագործման։ Սա եփելու ամենաառողջ միջոցն է։

Շոգենավերն են.

• էլեկտրական;
• շոգենավեր-տապաններ.

Էլեկտրական գոլորշիները ունեն բազմաթիվ գործառույթներ.

• ժմչփ;
• անհրաժեշտ ջերմաստիճանի կարգավորում;
• գոլորշու բաշխման համակարգ.

Կրկնակի կաթսաների երկու տեսակներն էլ ունեն մի քանի աստիճանավոր զամբյուղներ ճաշ պատրաստելու համար և ջրի բաք:

Ճիշտ սարքավորումների ընտրության կարևորությունը

Ժամանակակից սննդի օբյեկտների խոհանոցների համար բիզնեսի հիմքում ճիշտ ընտրված սարքավորումներն են։

Լավ սարքավորում նշանակում է լավ պատրաստված ուտեստներ, ինչը նշանակում է, որ հաստատությունը լավ համբավ ունի:

Ճիշտ սարքավորում ընտրելու համար հաշվի առեք հետևյալը.

• հաստատության պրոֆիլը;
• օրական այցելուների մոտավոր թիվը;
• խոհանոցի տարածք;
• անձնակազմի որակավորում;
• ֆինանսական հնարավորություններ.

Համոզվեք, որ նախ ծանոթացեք ընտրված սարքավորումների տեխնիկական բնութագրերին:

Խոհարարությունը արվեստ է, ինչպես ցանկացած արվեստի մեջ, խոհարարության մեջ կա պլան, կա դրա մարմնավորումը։ Եվ այս ճանապարհով գնալու համար՝ գաղափարից մինչև իրականացում, ժամանակակից խոհանոցում պետք է լինի ջերմային սարքավորում:

ԳԼՈՒԽ 6. Ջերմային սարքավորումներ

6.1. Ջերմային սարքավորումների դասակարգում

Արտադրանքի ջերմային մշակման մեթոդների բազմազանությունը կանխորոշում է ջերմային սարքերի լայն տեսականի: Նրանք կարող են դասակարգվել ըստ մի քանի տարբեր չափանիշների:

Ըստ իր ֆունկցիոնալությանջերմային սարքավորումները դասակարգվում են ունիվերսալ և մասնագիտացված: Խոհանոցային վառարանները ունիվերսալ ջերմային սարքեր են, որոնց օգնությամբ հնարավոր է իրականացնել ջերմային մշակման տարբեր մեթոդներ։ Մասնագիտացված ջերմային սարքերը նախատեսված են ջերմային բուժման անհատական ​​մեթոդների իրականացման համար:

Ըստ տեխնոլոգիական նպատակիմասնագիտացված ջերմային սարքավորումները դասակարգվում են ճաշ պատրաստելու, տապակելու, տապակելու և թխելու, ջրի տաքացման և օժանդակ սարքերի: Խոհարարական սարքավորումները ներառում են կաթսաներ, ավտոկլավներ, շոգենավեր, երշիկեղենի կաթսաներ: Տապակելու սարքավորումների խումբը ներառում է տապակներ, խորոված տապակներ, գրիլներ, խորովածի վառարաններ:

Տապակելու և թխելու սարքավորումները ներառում են ջեռոցներ և թխում պահարաններ, գոլորշու վառարաններ: Ջրատաքացուցիչ սարքավորումները ներկայացված են կաթսաներով և ջրատաքացուցիչներով։ Օժանդակ սարքավորումները ներառում են սննդի տաքացուցիչներ, ջեռուցման պահարաններ և դարակներ, թերմոստատներ, սննդամթերք տեղափոխելու սարքավորումներ:

կախված ջերմության աղբյուրիցսարքավորումները դասակարգվում են էլեկտրական, գոլորշու, հրդեհային, գազային (պինդ կամ հեղուկ վառելիքի) ջերմային սարքերի:

Աշխատանքային ցիկլի կառուցվածքի համաձայնջերմային սարքավորումները բաժանվում են պարբերական և շարունակական գործողության սարքերի:

Ըստ ջեռուցման մեթոդիՏարբերակել կոնտակտային ջերմային սարքերը և սարքերը սննդամթերքի ուղղակի և անուղղակի տաքացմամբ: Կոնտակտային ջերմային սարքերում արտադրանքը ջեռուցվում է հովացուցիչ նյութի հետ անմիջական շփման միջոցով (օրինակ՝ գոլորշու գոլորշու միջոցով):

Ուղղակի ջեռուցմամբ սարքերում ջերմությունը արտադրանքին փոխանցվում է բաժանարար պատի միջոցով (օրինակ՝ կաթսաներ և կաթսաներ), անուղղակի ջեռուցմամբ սարքերում՝ միջանկյալ ջերմային կրիչի միջոցով։ Որպես միջանկյալ ջերմային կրիչ օգտագործվում են ջուրը, գոլորշին, հանքային յուղերը, օրգանական և սիլիցիումի օրգանական հեղուկները։

Դիզայնի որոշմամբՋերմային սարքերը դասակարգվում են ոչ սեկցիոն և հատվածային, մոդուլացված և մոդուլացված: Ոչ հատվածային ջերմային սարքերը ունեն տարբեր չափեր, դիզայն; դրանց մասերն ու հավաքները միասնական չեն և տեղադրվում են առանձին՝ առանց այլ սարքերի հետ միանալու: Ոչ հատվածային սարքավորումները դրա տեղադրման համար պահանջում են զգալի տարածք, քանի որ դրա տեղադրումն ու սպասարկումն իրականացվում են բոլոր կողմերից:

Սեկցիոն սարքավորումները պատրաստվում են առանձին հատվածների տեսքով, որոնցում միավորված են հիմնական բաղադրիչներն ու մասերը։ Նման սարքերի սպասարկման ճակատը մի կողմից է, որի շնորհիվ հնարավոր է միացնել առանձին հատվածներ և ձեռք բերել անհրաժեշտ հզորության և արտադրողականության սարքերի բլոկ:

Մոդուլային սարքերի դիզայնը հիմնված է մեկ չափսի վրա՝ մոդուլ: Այս դեպքում բոլոր սարքերի աշխատանքային մակերեսի լայնությունը (խորությունը) և բարձրությունը նույնն են, իսկ երկարությունը մոդուլի բազմապատիկն է: Այս սարքերի հիմնական մասերը և հավաքները հնարավորինս միավորված են:

2.9. Հրակայուն և ջերմամեկուսիչ նյութեր

2.10. Նյութեր էլեկտրական վառարանների ջեռուցիչների համար

3. Սառեցման նյութերի և արտադրանքի հիմնական սարքավորումները

3.1. Սառնարանային սարքավորումների ինդեքսավորում

3.2. Ոչ մեխանիկացված կարծրացնող տանկեր

3.3. Մեքենայացված կարծրացնող տանկեր

3.4. Կարծրացնող մամլիչներ և մեքենաներ

4. Լրացուցիչ սարքավորումներ

Ուղղող սարքավորում

Մաքրման սարքավորումներ

թթու բույսեր

Լվացքի մեքենաներ, ուլտրաձայնային մաքրում

Պայթեցման մեքենաներ

4.3. Ուղղող սարքավորում

4.4. Մաքրման սարքավորումներ

5. Աքսեսուարներ

5.1. Օժանդակ սարքավորումների դասակարգում

5.2. Սարքավորումներ վերահսկվող մթնոլորտ ստանալու համար

5.3. Մեխանիզացիայի միջոցներ (բեռնաթափման սարքավորումներ)

6. Մասերի ջերմային մշակման տեխնոլոգիական գործընթացների ավտոմատացման միջոցներ և համակարգեր

6.1. Ավտոմատացման առաջադրանքներ

6.2. Ավտոմատացման գործիքների մշակում

6.3. Ջերմաստիճանի չափման սարքեր

6.4. Ջերմային խանութներում ավտոմատ կառավարման սարքեր

6.5. Էլեկտրոնային համակարգիչների վերահսկում ջերմային խանութներում

7. Ջերմային մշակման տեխնոլոգիական գործընթացների արտադրության նախագծում

7.1. Նախագծման փուլեր, հիմնական դրույթներ, սկզբունքներ և նախագծման առաջադրանքներ Ջերմային խանութների դասակարգում

Դիզայնի մարտահրավերներ

Դիզայնի փուլերը

7.2. Դիզայն և կարգավորող փաստաթղթեր

7.3. Արտադրության տեխնոլոգիական պատրաստման միասնական համակարգի հայեցակարգը

2. Պահանջվող քանակի սարքավորումների ընտրություն և հաշվարկ.

7.4. Նախագծային աշխատանքների ավտոմատացում

8. Առաջարկություններ տարբեր խմբերի և նպատակների պողպատներից բլանկների ջերմային մշակման եղանակների ընտրության վերաբերյալ

8.1. Ինժեներական պողպատներ

8.1.1. Արտադրանքի ձևը և բնորոշ չափերը

8.1.2. Նախաջերմային մշակման (ջրման) ռեժիմի տեսակը

8.1.3. Հալման ռեժիմի ընտրություն

10. Գործիքների, այդ թվում՝ արագընթաց պողպատների ջերմային մշակման վերաբերյալ առաջարկություններ

11. Մեքենաների և գործիքների ջերմային մշակման տեխնոլոգիա

11.1. Ջերմային բուժման ընդհանուր դրույթներ

11.1.1. Ջեռուցման և հովացման պողպատի ֆիզիկական հիմքը

11.1.2. Պողպատե մասերի և գործիքների ջերմամշակման գործընթացների բնութագրերը

11.1.3. Մարել լրատվամիջոցները

11.1.4. Պողպատե արտադրանքի թողարկում

Ցածր ջերմաստիճանի վերամշակում

Ծերացում

11.1.5. Քիմիական-ջերմային մշակման գործընթացները

11.1.5.1. Ցեմենտացում

11.1.5.2. Ազոտավորում

11.1.5.3. Ցիանիդացում

11.2. Ջերմային բուժման տեւողության որոշման հիմնական հիմքերը

11.2.1. Տեխնոլոգիական գործոնների ազդեցությունը ռեժիմների վրա

ջեռուցման մասեր

Ջեռուցման մասերը մշտական ​​ջերմաստիճանի վառարանում

11.2.2. Ջերմաստիճանի սթրեսները և թույլատրելի ջեռուցման արագությունը

11.2.3. Գործընթացի տեւողությունը քիմիական-ջերմային մշակման ժամանակ

11.3. Վառարաններում մետաղի ջեռուցման պարամետրերի գնահատված որոշում

11.3.1. Նիհար և զանգվածային մարմիններ

11.3.2. Ջեռուցման և հովացման ժամանակների հաշվարկը մշտական ​​ջերմաստիճանի միջավայրում

11.3.3. Ջեռուցման և հովացման հաշվարկը մշտական ​​ջերմաստիճան ունեցող միջավայրում օժանդակ գրաֆիկների միջոցով

11.3.4. Ջերմաստիճանի հավասարեցման համար պահելու ժամանակի հաշվարկ

11.3.5. Հաշվարկված հատվածների որոշում՝ կարծրացման, նորմալացման և կոփման գործընթացում ջեռուցման և հովացման ընթացքում պահելու ժամանակի սահմանման համար: Դարբնոցների ջերմային մշակման տիպիկ եղանակներ

11.3.6. Էներգաբլոկների խոշոր մասերի ջերմային բուժում

11.3.7. Կտրող գործիքների ջերմամշակման տեխնոլոգիա

11.3.7.1. Պողպատներ, որոնք օգտագործվում են կտրող գործիքների համար

11.3.7.2 Կտրող գործիքների բլանկների նախնական ջերմային մշակում

11.3.7.3. Գործիքների կարծրացում

11.3.7.4. Գործիքի թողարկում

11.4. Գործնական առաջարկություններ ջերմային բուժման համար

11.4.1 Ջերմային մշակման տեխնոլոգիայի տարրերի վերլուծություն

11.4.1.1. Ջերմային բուժման տեխնոլոգիայի տարրեր

11.4.1.2. Ջեռուցման արագությունը

11.4.1.3. Ջեռուցման և հովացման ժամանակը

11.4.1.4 Որոշ գործնական առաջարկություններ ազդեցության ժամանակի երկարությունը սահմանելու համար

11.4.2. Տեխնոլոգիական միջավայրեր. Տեխնոլոգիական միջավայրերի նպատակը և դասակարգումը

11.4.2.1 Լրատվամիջոցների արդյունավետությունը որոշող գործոններ

11.4.2.2. Ջերմափոխանակման գործընթացների բնույթը

11.4.2.3. Միջավայրի կազմի և քանակի կարգավորում

Դիմում թիվ 1

2. Առաջարկություններ հիմնական ջերմային մշակման համար

3. Ջերմային բուժման տեխնոլոգիա.

Նյութերի և արտադրանքի ջերմային մշակման գործընթացների սարքավորում և ավտոմատացում

Մաս 2

191186, Սանկտ Պետերբուրգ, փ. Միլիոննայա, 5

1. Ջերմային խանութների սարքավորումների դասակարգում

Ջերմային խանութների սարքավորումները բաժանված են երեք խմբի՝ հիմնական, լրացուցիչ և օժանդակ։

ՀիմնականՍարքավորումն օգտագործվում է ջերմամշակման գործողություններ կատարելու համար և ներառում է վառարաններ, ջեռուցման կայանքներ, հովացման սարքեր (կարծրացնող տանկեր, կարծրացնող մեքենաներ, սառը մաքրման սարքավորումներ և այլն): Ջերմային խանութների հիմնական սարքավորումների դասակարգումը ներկայացված է Նկար 1.1-ում:

Բրինձ. 1.1. Ջերմային խանութների հիմնական սարքավորումների դասակարգում

TO լրացուցիչսարքավորումները ներառում են մասեր ուղղելու և մաքրելու սարքավորումներ (ուղղիչ մամլիչներ, թթու լոգարաններ, ավազահանող և կրակահերթ պայթեցման մեքենաներ, լվացքի մեքենաներ և այլն): Ջերմային խանութների համար լրացուցիչ սարքավորումների դասակարգումը ներկայացված է Նկար 1.2-ում:

Նկար 1.2. Ջերմային խանութների լրացուցիչ սարքավորումների դասակարգում

Օժանդակսարքավորումները ներառում են կարբյուրատորի և վերահսկվող մթնոլորտի պատրաստման ագրեգատներ, հանգցնող հեղուկի հովացուցիչներ, սանիտարական սարքավորումներ, վերգետնյա և պտտվող ամբարձիչներ, էլեկտրական վերելակների մոնոռելսեր, գլանափոխադրիչներ, փոխակրիչներ, փոխակրիչներ և այլն: Ջերմային խանութների օժանդակ սարքավորումների դասակարգումը ներկայացված է նկ. 1.3.

Նկար 1.3. Ջերմային խանութների օժանդակ սարքավորումների դասակարգում

Վառարանները և ջեռուցման կայանքները դասակարգվում են ըստ իրենց տեխնոլոգիական նշանակության, ըստ ջերմային էներգիայի տեսակի, ըստ մեքենայացման մեթոդի և աստիճանի, ըստ ջեռուցման ժամանակ տարբեր կրիչների օգտագործման:

Ըստ տեխնոլոգիական նպատակՎառարանները և ջեռուցման սարքերը, կախված այն գործառնություններից, որոնց համար նախատեսված են, բաժանվում են՝ եռացման, կարծրացման, կոփման, կարբյուրացման և այլնի։

Ըստ օգտագործվող վառելիքի կամ ջերմային էներգիայի տեսակըվառարանները և ջեռուցման սարքերը աշխատում են հեղուկ, գազային վառելիքի և էլեկտրականության վրա:

Ըստ մեքենայացման մեթոդը և աստիճանըվառարանները բաժանվում են հրող, փոխակրիչ, կարուսել, թմբուկ և այլն։ Այս ջեռոցները կարող են ունենալ արտադրանքի ձեռքով բեռնման և բեռնաթափման սարքեր, ավտոմատ բեռնաթափման և այլն:

Ըստ ջեռուցման համար տարբեր կրիչների օգտագործումըվառարանները և ջեռուցման սարքերը դասակարգվում են կառավարվող մթնոլորտով վառարանների (չեզոք, կարբյուրացնող), հալած աղերով և մետաղներով վառարաններ-բաղնիքների։

2. Ջեռուցման նյութերի և արտադրանքի հիմնական սարքավորումները

2.1. Վառարանների ինդեքսավորում

Առաջին նամակինդեքսը ցույց է տալիս ջեռուցման տեսակը: Էլեկտրական վառարանների համար ընդունված նամակը ԻՑ(դիմադրողական ջեռուցում), վառելիքի վառարանների համար՝ տառ Տ(ջերմային բոց) կամ նամակ Հ(ջեռուցման կրակ):

Երկրորդ նամակՎառարանների ինդեքսը ցույց է տալիս վառարանի հիմնական դիզայնի առանձնահատկությունը: Ընդունված են հետևյալ հիմնական անվանումները. Հ- ֆիքսված օջախ վառարան; Դ- ջեռոցային վառարան; Վ– իմը (կլոր); Լ- թունել; Գ- գլխարկ; Ե– վերելակ (վառարան բարձրացնող օջախով); Տ- մղիչ;

TO– կոնվեյերային օջախով վառարան; Ե- վառարան վերևի փոխակրիչով; Ռ– գլանաձև օջախով վառարան; Յու– քայլող օջախ վառարան; ԵՎ- պուլսացիոն օջախ վառարան; Բ- թմբուկ; ԲԱՅՑ- կարուսել (պտտվող օջախով կամ պահոցով);

Ի- փոսային վառարան; SCH- բնիկ վառարան; ժամը- մեթոդական (դարբին).

B (բաղնիք) - վառարան-լոգանքների և էլեկտրոդ-աղի լոգանքների ինդեքսի երկրորդ տառը:

Երրորդ նամակՎառարանների ինդեքսը ցույց է տալիս աշխատանքային տարածքում շրջակա միջավայրի բնույթը: Էլեկտրական դիմադրության վառարանների համար ընդունվում են մթնոլորտների հետևյալ անվանումները. ՄԱՍԻՆ- օքսիդացնող; Զ- պաշտպանիչ; IN- վակուում; Հ- ջրածին; ԲԱՅՑ- ազոտ.

Երրորդ նամակվառարաններ-լոգարանների ինդեքսը նշված է. Մ- կարագ; Գ- հալած մետաղ, աղ կամ ալկալի, իսկ վառելիքի վառարանների համար - ցույց է տալիս աշխատանքային տարածքում շրջակա միջավայրի բնույթը. ՄԱՍԻՆ- օքսիդացնող (այսինքն, սովորական վառարան); Զ- արհեստական ​​(պաշտպանիչ, չօքսիդացնող, ցեմենտացման համար և այլն):

չորրորդ նամակինդեքսը ցույց է տալիս վառարանի անհատական ​​բնութագրական առանձնահատկությունները: Ընդունված են հետևյալ անվանումները. ԲԱՅՑ- վառարանը ներառված է միավորի մեջ, այսինքն, այն կարող է համախմբվել կարծրացնող բաքով և այլ սարքավորումներով. IN- վառարանի ուղղահայաց դասավորություն (շրջանաձև խաչմերուկի վառարաններում) կամ արտադրանքի ուղղահայաց շարժում (մեխանիկացված վառարաններում); Ֆ- ակոսավոր վառարանի տակ; TO- լավ վառարան (պարբերական գործողություն) կամ օղակաձև օջախ (պտտվող օջախով վառարաններում); Տ- ափսեի օջախ (պտտվող օջախով վառարաններում); Մ– վառարանը մեքենայացված է; Հ- շարունակական վառարան (թմբուկ); Պ- Խմբաքանակային վառարան (թմբուկ):

Գծիկով տառերից հետո թվերը ցույց են տալիս վառարանի աշխատանքային տարածքի չափերը (դեցիմետրերով) (կամ խլացուցիչի չափսերը, հակադարձ):

Աշխատանքային խցիկի ուղղանկյուն հատված ունեցող վառարանների համար առաջին նիշը ցույց է տալիս օջախի լայնությունը, երկրորդը `օջախի երկարությունը, երրորդը` խցիկի բարձրությունը (կամ բեռնման պատուհանը, եթե պատուհանի բարձրությունը փոքր է վառարանի խցիկի բարձրությունից):

Կլոր վառարանների համար (լիսեռ, ջրհոր և այլն) առաջին նիշը ցույց է տալիս խցիկի տրամագիծը, երկրորդը `խցիկի երկարությունը:

Պտտվող օջախների համար առաջին համարը ցույց է տալիս օջախի արտաքին տրամագիծը, երկրորդը` օջախի ներքին տրամագիծը, իսկ երրորդը` օջախի լայնությունը:

Օջախի խցիկի, պատուհանի և ռետորտի չափերը ցույց տվող թվերը բաժանված են կետերով։

Վառարանի սահմանափակող ջերմաստիճանը (հարյուրավոր աստիճաններով Ցելսիուսով) տրվում է հայտարարի մեջ (շեղի միջով):

Վառելիքի վառարանների համար վառարանի ջերմաստիճանը ցույց տվող թվի կողքին գծիկով դրվում է վառելիքի տեսակը նշող տառ. Գ- բնական կամ այլ գազ; Մ– նավթ կամ այլ հեղուկ վառելիք, օրինակ՝ վառարանի ինդեքսը։

SKZ-12.70.01/7-ը հետևյալն է՝ էլեկտրական վառարան, կոնվեյերային օջախով, պաշտպանիչ մթնոլորտով, օջախի լայնությունը՝ 12 դմ, օջախի երկարությունը՝ 70 դմ, խցիկի բարձրությունը՝ 1 դմ, ջերմաստիճանի սահմանը՝ 700 °C։

Վառարանների TTZA-8.72.8.5/9.5-G ինդեքսը կարդացվում է հետևյալ կերպ՝ վառելիք, մղիչ, պաշտպանիչ մթնոլորտով, ագրեգացված, օջախի լայնությունը՝ 8 դմ, օջախի երկարությունը՝ 72 դմ, խցիկի բարձրությունը՝ 8,5 դմ, ջերմաստիճանի սահմանը՝ 950 °С, գազի վառելիքի վրա։ .

Սննդի վերամշակման ջերմային սարքավորումները դասակարգվում են ըստ ջեռուցման եղանակի, տեխնոլոգիական նշանակության, ջերմության աղբյուրների:
Ըստ ջեռուցման մեթոդի՝ սարքավորումները բաժանվում են ուղղակի և անուղղակի ջեռուցմամբ սարքավորումների։ Ուղղակի ջեռուցումը ջերմության փոխանցումն է բաժանարար պատի միջոցով (վառարան, կաթսա): Անուղղակի ջեռուցումը ջերմության փոխանցումն է միջանկյալ միջավայրի միջոցով (կաթսայի գոլորշու բաճկոն):
Ըստ տեխնոլոգիական նպատակի՝ ջերմային սարքավորումները բաժանվում են ունիվերսալ (էլեկտրական վառարան) և մասնագիտացված (սուրճ պատրաստող, թխման պահարան)։
Կախված ջերմության աղբյուրներից, ջերմային սարքավորումները բաժանվում են էլեկտրական, գազային, կրակի և գոլորշու:
Ջերմային սարքերը կարելի է դասակարգել նաև ըստ գործողության սկզբունքի՝ շարունակական և պարբերական։
Ըստ ավտոմատացման աստիճանի՝ ջերմային սարքավորումները բաժանվում են ոչ ավտոմատացվածի, որը վերահսկվում է սպասարկողի կողմից, և ավտոմատացվածի, որտեղ անվտանգ շահագործման և ջերմամշակման ռեժիմի հսկողությունն ապահովվում է ջերմային ապարատի ավտոմատացման սարքերի օգնությամբ։ .
Հասարակական սննդի հաստատություններում ջերմային սարքավորումները կարող են օգտագործվել որպես ոչ հատվածային կամ սեկցիոն մոդուլացված:
Ոչ հատվածային սարքավորումները սարքավորումներ են, որոնք տարբերվում են չափերով, դիզայնով և ճարտարապետական ​​ձևավորումով: Նման սարքավորումները նախատեսված չեն այլ տեսակի ջերմային սարքավորումների հետ աշխատելու համար: Ոչ հատվածներ
Այս սարքավորումը դրա տեղադրման համար պահանջում է զգալի արտադրական տարածք, քանի որ նման սարքավորումների սպասարկումն իրականացվում է բոլոր կողմերից:
Ներկայումս արդյունաբերությունը տիրապետում է սեկցիոն մոդուլացված սարքավորումների սերիական արտադրությանը, որոնց օգտագործումը նպատակահարմար է սննդի խոշոր ձեռնարկություններում: Սեկցիոն մոդուլացված սարքավորումների առավելությունն այն է, որ այն արտադրվում է առանձին հատվածների տեսքով, որոնցից կարելի է լրացնել տարբեր տեխնոլոգիական գծեր։ Սեկցիոն մոդուլացված սարքավորումն ունի միատեսակ չափսեր երկարությամբ, լայնությամբ և բարձրությամբ: Նման սարքավորումները տեղադրվում են գծային շրջագծով կամ սենյակի կենտրոնում, իսկ տեղադրված հատվածը նպաստում է աշխատավայրում աշխատանքի արտադրողականության և ընդհանուր մշակույթի բարձրացմանը:
Բոլոր տեսակի ջերմային սարքերի համար մշակվել և հաստատվել են ԳՕՍՏ-ներ, որոնք պարտադիր են սարքավորումների արտադրության կամ շահագործման հետ կապված բոլոր կայանների և ձեռնարկությունների համար:
ԳՕՍՏ-ները նշում են՝ ապարատի անվանումը և դրա ինդեքսավորումը, պարամետրերը, անվտանգության պահանջները, աշխատանքի անվտանգությունը և արդյունաբերական սանիտարական պայմանները, ամբողջականությունը, ինչպես նաև փոխադրման, փաթեթավորման և պահպանման պահանջները:
Բոլոր ջերմային սարքերն ունեն ալֆանա-թվային ինդեքսավորում, որի առաջին տառը համապատասխանում է այն խմբի անվանը, որին պատկանում է այս ջերմային սարքը, օրինակ՝ կաթսա՝ K, պահարան՝ Շ, վառարան՝ Pi և այլն։ Երկրորդ տառը համապատասխանում է անվանմանը։ Սարքավորման տեսակից՝ սնունդ - P, շարունակական գործողություն - N և այլն: Երրորդ տառը համապատասխանում է հովացուցիչ նյութի անվանմանը. էլեկտրական - E, գազ - G և այլն: Թվերը ցույց են տալիս ջերմային սարքավորումների հիմնական պարամետրերը, օրինակ. KPP-160 - մարսողական կաթսա, գոլորշու, 160 լիտր տարողությամբ:

Ավելին ջերմային սարքավորումների դասակարգում թեմայի վերաբերյալ.

1. ՀԱՎԵԼՎԱԾ 6 ՇԵՆՔԵՐԻ, ԿԱՌՈՒՑՎԱԾՔՆԵՐԻ, ՄԵՔԵՆԱՆԵՐԻ, ՄԵՔԵՆԱՆԵՐԻ, ՍԱՐՔԱՎՈՐՈՒՄՆԵՐԻ ԵՎ ՕԲՅԵԿՏՆԵՐԻ ԱՅԼ ՏԱՐՐԵՐԻ ՎՐԱ ՇԵՆՔՆԵՐԻ, ԿԱՌՈՒՑՎԱԾՔՆԵՐԻ, ՄԵՔԵՆԱՆԵՐԻ, ՍԱՐՔԱՎՈՐՈՒՄՆԵՐԻ ԵՎ ԱՅԼ ՏԱՐՐԵՐԻ ՎՐԱ.