उद्योग और रोजमर्रा की जिंदगी में आइसक्रीम उत्पादन तकनीक। आइसक्रीम के प्रकार, वर्गीकरण, स्वाद, संरचना, अतिरिक्त सामग्री और कैलोरी सामग्री

कुछ का मानना ​​है कि एक व्यवसाय के रूप में आइसक्रीम का उत्पादन सीमित मौसमी प्रकृति का होगा, क्योंकि मिठाई केवल गर्म मौसम में ही सबसे लोकप्रिय है। हालांकि, यह राय गलत है: आंकड़ों के अनुसार, लोग वसंत, शरद ऋतु और यहां तक ​​\u200b\u200bकि सर्दियों में भी आइसक्रीम खरीदते हैं, इस अद्भुत व्यंजन को पारिवारिक दावत या विभिन्न छुट्टियों के लिए खरीदते हैं। सही दृष्टिकोण के साथ, आप एक बहुत ही आशाजनक और लाभदायक आइसक्रीम व्यवसाय बना सकते हैं।

गतिविधि की विशेषताएं, अवसर और बारीकियां

रूस में जमे हुए व्यवहारों का बाजार विशेष रूप से ओवरसैचुरेटेड (लगभग 300 ऑपरेटिंग उद्यम) नहीं है, लेकिन पहले से ही "परिपक्व" उद्योगों से प्रतिस्पर्धा भी इस जगह के विकास को धीमा नहीं करती है।

1. दुर्भाग्य से, हमारे देश में आइसक्रीम को अभी भी मिठाई या दावत माना जाता है, लेकिन पश्चिमी देशों की तरह रोजमर्रा की खपत का उत्पाद नहीं है, जहां औसत उपभोक्ता साल में चार गुना ज्यादा आइसक्रीम खरीदता है। इसके अलावा, यह आपके शहर / क्षेत्र में जलवायु परिस्थितियों की ख़ासियत, जनसंख्या की आय का अनुमानित स्तर, मांग विकल्प, तैयार उत्पादों के संभावित वितरण चैनल और अन्य महत्वपूर्ण कारकों पर विचार करने योग्य है। जाहिर है, दक्षिणी क्षेत्रों, रिसॉर्ट कस्बों में विनम्रता सबसे लोकप्रिय है, जहां कई छुट्टियां हैं और मौसम अप्रैल से सितंबर के अंत तक रहता है।
2. उत्पाद स्वयं आपके लिए बहुत सारी अतिरिक्त आवश्यकताएं रखते हैं: परिवहन और उचित भंडारण की शर्तों का पालन किया जाना चाहिए, क्योंकि अन्यथा आइसक्रीम बस खराब हो जाएगी, और आप न केवल उपभोक्ताओं को अलग कर देंगे, बल्कि आप गंभीर संकट में भी पड़ सकते हैं एसईएस और अन्य निरीक्षण निकायों।
3. हर कोई व्यवसाय के मौसम के साथ अलग तरह से व्यवहार करता है। सबसे सक्रिय बिक्री चार से पांच महीने है। इस समय, सबसे लोकप्रिय हैं: जमे हुए रस, फलों के प्रकार की आइसक्रीम, पॉप्सिकल, वफ़ल कप में आइसक्रीम, वजन भिन्नता, आदि आइसक्रीम, आइसक्रीम दही, आइसक्रीम केक)। जैसा कि आप देख सकते हैं, विकास की संभावना है।
4. इसमें एक बाहरी व्यक्ति होने के नाते, इस व्यवसाय को खरोंच से पुनर्निर्माण करना काफी कठिन है। कई उद्यमी शुरू में योजना और गतिविधियों की बारीकियों का अध्ययन करने, उपयोगी कनेक्शन बनाने और आपूर्तिकर्ताओं और अन्य पार्टियों के साथ "बैरिकेड्स" के साथ संपर्क स्थापित करने के लिए बिचौलियों के रूप में कार्य करते हैं। तभी आप अपना खुद का व्यवसाय व्यवस्थित करने का प्रयास कर सकते हैं।
5. यदि इस बाजार में कोई नया उत्पाद दिखाई देता है, तो सामान्य खरीदार और बड़े दोनों (कैफे, रेस्तरां, दुकानें, आदि) इसकी निम्नलिखित विशेषताओं पर ध्यान दें (महत्व के घटते क्रम में सूचीबद्ध): मूल्य कारक, पैकेजिंग, उत्पाद की गुणवत्ता , स्वाद की विशेषताएं।

पहला कदम

यहां तक ​​​​कि आधुनिक आइसक्रीम बाजार के दिग्गजों ने भी एक बार कुछ वस्तुओं के साथ शुरुआत की जो कि सस्ती कीमत पर बेची गईं। अपने ब्रांड को बढ़ावा देने के लिए, आपको पहले बाजार में धीरे-धीरे प्रवेश करने के लिए बहुत महंगे प्रकार या आइसक्रीम की किस्मों से निपटना नहीं होगा, और फिर इसे एक नए वर्गीकरण से भरना होगा और मूल्य खंड का विस्तार करना होगा।

स्पष्ट रूप से यह समझने के लिए कि आपको कैसे कार्य करने की आवश्यकता है, आपको एक सक्षम आइसक्रीम उत्पादन व्यवसाय योजना तैयार करनी चाहिए। सभी आवश्यक गणनाएँ करें जो आपको स्थिति का सही आकलन करने और धन को सही ढंग से वितरित करने में मदद करेंगी।

व्यवसाय बनाने के रास्ते में, आपको कई अनिवार्य चरणों से गुजरना होगा।

1. मौजूदा बाजार का विश्लेषण करें: क्या बेचा जाता है, कितना, किस वर्गीकरण में, कौन से वितरण चैनल मौजूद हैं, क्या इन सभी बिंदुओं में विकास की संभावनाएं हैं, आप अन्य निर्माताओं से कैसे बाहर खड़े हो सकते हैं, आदि। आपको वास्तव में बेचा जाने वाला उत्पादन करने की आवश्यकता है, इसके अलावा, यह लगातार और सक्रिय रूप से बेचा जाता है। समय के साथ, आप प्रयोग शुरू कर सकते हैं।
2. अपनी परियोजना को वित्तपोषित करने के लिए निवेशकों को आकर्षित करने के लिए, इस पर पूरी तरह से विचार किया जाना चाहिए: कंपनी को कानूनी रूप से पंजीकृत होना चाहिए, गतिविधियों के लिए सभी आवश्यक परमिट प्राप्त करना, उत्पाद लाइनें विकसित करना, यह तय करना कि आप किस तकनीक के साथ काम करेंगे, किस नियोजित मात्रा के साथ, आदि।
3. एसईएस और अन्य निरीक्षण संरचनाओं की आवश्यकताओं और मानकों को पूरा करने वाला एक उपयुक्त कमरा आवश्यक हर चीज के साथ खोजें और लैस करें।
4. तय करें कि आपका उत्पादन किस कच्चे माल के आधार पर किया जाएगा। आपूर्तिकर्ताओं के साथ संपर्क स्थापित करें।
5. अनुभवी और योग्य कर्मचारी प्राप्त करें।
6. यहां तक ​​​​कि बहुत उच्च गुणवत्ता वाली आइसक्रीम भी सिर्फ बनाने के लिए पर्याप्त नहीं है, क्योंकि तब भी इसे बेचने की जरूरत होती है। लागत पर, उत्पाद की लागत बहुत कम होती है, लेकिन खुदरा दुकानों पर मार्कअप 200% तक पहुंच जाता है। आप डीलरों की तलाश करके और विभिन्न कंपनियों के साथ सहयोग करके मौजूदा बिक्री बाजार का उपयोग कर सकते हैं, या बिक्री के अपने बिंदु स्थापित कर सकते हैं। तो आप न केवल उत्पादन में बल्कि व्यापार में भी कमाएंगे।
7. विज्ञापन और प्रचार।

उत्पादन प्रक्रिया

एक व्यवसाय की शुरुआत में, एक उद्यमी को बहुत महंगी नहीं, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाली उत्पादन लाइन खरीदनी चाहिए। वे बहुत पैसा खर्च करते हैं, इसलिए कुछ कंपनियां इस्तेमाल किए गए उपकरण या कुछ ऐसा खरीदकर पैसे बचाने की कोशिश करती हैं जो अब बहुत आधुनिक नहीं है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यह विकल्प आपको केवल एक प्रकार के उपचार का उत्पादन करने की अनुमति देगा।

उत्पादन उपकरण की तरलता और क्षमता जितनी अधिक होगी, निवेश उतना ही अधिक होगा, और, तदनुसार, व्यवसाय की वापसी अवधि। इसके अलावा, विस्तार करते समय, आपको अधिक विशाल परिसर की आवश्यकता होगी: गोदाम और उत्पादन।

आइसक्रीम कैसे बनाई जाती है, इसके आधार पर इसे कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है: घर का बना, नरम (यह आमतौर पर खानपान प्रतिष्ठानों में उत्पादित होता है, लेकिन आपको फ्रीजर छोड़ने के तुरंत बाद इसका उपयोग करने की आवश्यकता होती है) और "कठोर" (केवल उत्पादन में बनाया जा सकता है) स्थितियाँ)।

औद्योगिक प्रक्रिया में ही कई चरण शामिल हैं, और उनमें से प्रत्येक के लिए आपको अलग-अलग उत्पादन लाइनों की आवश्यकता होगी:

• मिश्रण तैयार करना (तैयार उत्पाद के सभी घटक)। इसके लिए विशेष टैंक और कंटेनरों की आवश्यकता होगी, जहां तकनीकी प्रसंस्करण के तहत और एक विशेष तापमान (लगभग 45 डिग्री) के प्रभाव में मिश्रण होगा;
• तैयार मिश्रण का निस्पंदन (सभी विदेशी तत्व हटा दिए जाते हैं, जैसे बर्लेप या गांठ);
• मिश्रण का पाश्चुरीकरण एक विशेष स्थापना पर किया जाता है (इसे एक विशेष कंटेनर में रखने के लिए 85 डिग्री के तापमान का उपयोग किया जाता है, और मिश्रण को लगभग चार मिनट तक रखा जाता है, लेकिन केवल एक शुद्ध मिश्रण को एक मिनट से अधिक नहीं के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है। एक ही तापमान के प्रभाव में);
• पायस को स्थिर करने के लिए, हेमोजेनाइजेशन किया जाता है (प्रक्रिया का उच्च तापमान अंतिम चरण में आवश्यक स्थिरता प्रदान करता है);
• विशेष उपकरणों पर, बर्फ और बहते पानी का उपयोग करके, मिश्रण को धीरे-धीरे -5 डिग्री के तापमान तक ठंडा किया जाता है;
• फिर "पकने" के चरण से गुजरने के लिए ठंडा मिश्रण विशेष कंटेनरों में डाला जाएगा, जिसमें लगभग एक दिन लगेगा;
• उसके बाद, मिश्रण को व्हीप्ड (या हवा से संतृप्त) और जमे हुए होना चाहिए। इस प्रक्रिया को फ्रीजिंग कहा जाता है। इसके लिए विशेष फ्रीजर की आवश्यकता होगी। इनलेट पर, मिश्रण का तापमान +5 और आउटलेट पर -3 डिग्री होगा;
• उत्पादन के अंतिम चरण में, उत्पाद पूरी तरह से ठंड से गुजरता है, क्योंकि इसे विशेष प्रतिष्ठानों (-35 डिग्री के तापमान पर) में हवा के साथ इलाज किया जाता है। नतीजतन, आपको आइसक्रीम (-11 डिग्री) मिलती है, जिसे आपको विशेष कक्षों में रखने और "अतिरिक्त सख्त" करने की आवश्यकता होती है। फिर उत्पाद को पैकेज में पैक किया जा सकता है।

प्रौद्योगिकी स्थिर नहीं है और लगातार विकसित हो रही है, इसलिए उत्पादन लागत धीरे-धीरे कम हो रही है। आप ऐसे उपकरण चुन सकते हैं जो पहले से अधिक आधुनिक और नए हों, जो हालांकि अधिक महंगे होंगे, इसके एर्गोनॉमिक्स से लाभ होगा। ऐसी आधुनिक तर्ज पर, आपके पास किसी भी आइसक्रीम का उत्पादन करने का अवसर होगा (यहां तक ​​​​कि एक बहुत ही जटिल और नए नुस्खा के अनुसार, कई घटकों और दिलचस्प रूपों का उपयोग करके)। सबसे बड़े उद्यम 100 प्रकार के स्वादिष्ट व्यवहार करने का जोखिम उठा सकते हैं।

आइसक्रीम स्टिक को या तो आपूर्तिकर्ताओं से खरीदना होगा या उनके उत्पादन के लिए अपनी लाइन स्थापित करनी होगी। इसके अलावा, उत्पाद पैकेजिंग के लिए अन्य रूप या विकल्प हैं: प्लास्टिक, कागज या वफ़ल कप, वही वफ़ल शंकु, ब्रिकेट और अन्य।

कानूनी पंजीकरण

आइसक्रीम उत्पादन व्यवसाय कानूनी होने के लिए, इसे संघीय कर सेवा निरीक्षणालय के साथ पंजीकृत होना चाहिए, जो भविष्य के उद्यम के वांछित रूप को दर्शाता है - या। कराधान प्रणाली को चुनने के बाद, राज्य शुल्क का भुगतान किया, पेंशन फंड के साथ पंजीकृत किया और दस्तावेजों का एक पूरा पैकेज प्राप्त किया, एसईएस और रोस्पोट्रेबनादज़ोर सेवाओं पर जाएं, जो आपको गतिविधियों को व्यवस्थित करने की अनुमति जारी करनी चाहिए। उत्पादन का शुभारंभ सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवा के अनुमोदन के बाद ही संभव है: ध्यान रखें कि खाद्य उत्पाद के रूप में आइसक्रीम के लिए राज्य मानक हैं, और जब तक आप इस क्षेत्र में अपनी उपलब्धियों को विकसित और अनुमोदित नहीं करते हैं, तब तक आपको उनका पालन करना चाहिए। उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण के लिए निरीक्षणालय।

उत्पादन कहाँ व्यवस्थित करें?

उत्पादन सुविधाओं के स्थान के लिए परिसर का अधिग्रहण या किराया और कार्य प्रक्रिया के लिए आवश्यक सभी उपकरण पहली प्रमुख व्यय मद है। एक कार्यशाला खोलना मुश्किल और महंगा है जिसमें सभी उत्पादन लाइनें काम करेंगी, क्योंकि कई प्रकार की आइसक्रीम बनाने की क्षमता के साथ अधिक या कम विस्तारित गतिविधि के लिए, आपको केवल उपकरणों पर लगभग आठ मिलियन रूबल खर्च करने होंगे।

SES, Pozhnadzor, Rospotrebnadzor के पास उस परिसर के लिए कई प्रश्न और आवश्यकताएं हैं जिसमें आइसक्रीम का उत्पादन किया जाएगा:

• फर्श का क्षेत्रफल कम से कम 200 वर्ग मीटर होना चाहिए। मी (यह मत भूलो कि आपको न केवल आइसक्रीम बनाने के लिए उपकरण, बल्कि रेफ्रिजरेटर, और इसके अस्थायी भंडारण के लिए मोनोब्लॉक, संभवतः एक पैकेजिंग लाइन, साथ ही कर्मचारियों और उपयोगिता कमरों के लिए सुविधा कक्ष स्थापित करना होगा);
• कमरे में 380 वी की शक्ति के साथ सीवरेज और पानी की आपूर्ति, साथ ही बिजली होनी चाहिए;
• आपको अपनी कार्यशाला में परिवहन के लिए सुविधाजनक पहुंच प्रदान करने की आवश्यकता है;
• सभी कर्मचारियों के पास सैनिटरी किताबें होनी चाहिए, जो नियमित चिकित्सा परीक्षाओं को रिकॉर्ड करेंगी;
• आपको कचरा संग्रहण सेवाओं, कीटाणुशोधन, कीटाणुशोधन और अन्य अनिवार्य गतिविधियों के प्रावधान के लिए नगरपालिका और स्वच्छता सेवाओं या अन्य संगठनों के साथ अनुबंध समाप्त करने की आवश्यकता होगी, जिसके कार्यान्वयन को सैनिटरी लॉग में दर्ज करना होगा;
• प्रस्तावित उत्पादों की श्रेणी को भी अनुमोदित करने की आवश्यकता होगी;
• परिसर और उत्पादन को SanPiN 2.3.4.551-96 ("दूध और डेयरी उत्पादों का उत्पादन") के सभी मानदंडों और आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

यदि आप सॉफ्ट आइसक्रीम का उत्पादन स्थापित करना चाहते हैं, तो यह प्रक्रिया बहुत आसान हो जाएगी। फ्रीजर - इसके निर्माण के लिए उपकरण - को इतने वर्ग मीटर क्षेत्र की आवश्यकता नहीं होगी (हालांकि, स्वच्छता मानक समान रहते हैं)। बिक्री के लिए सबसे लाभदायक बिंदु खरीदारी और मनोरंजन केंद्र या व्यापार केंद्र, बड़े स्टोर, होटल, कैफे और उच्च यातायात वाले अन्य स्थान हैं। याद रखें कि कानून के अनुसार आप सड़क पर जमी हुई आइसक्रीम नहीं बेच सकते हैं: वहां केवल पैकेज्ड उत्पादों को बेचने की अनुमति है।

उपकरण और वर्गीकरण

गतिविधि के पैमाने के आधार पर, फ्रीजर आइसक्रीम के उत्पादन के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• फ्रीजर (फर्श या टेबलटॉप) जो एक कप में परोसने से पहले सीधे आइसक्रीम को मथते हैं। ऐसे फ्रीजर हैं जो आपको एक प्रकार की आइसक्रीम नहीं, बल्कि कई बनाने की अनुमति देते हैं, जिससे आपको महत्वपूर्ण लाभ मिलते हैं। इसके अलावा, संयुक्त उपकरण अतिरिक्त रूप से कॉकटेल और फ्रोजन योगहर्ट्स का उत्पादन कर सकते हैं;
• बहुत सारे वेफर कोन, वेफर कप, प्लास्टिक के कप;
• डेसर्ट के उत्पादन के लिए तरल मिश्रण और पाउडर (सूखा मिश्रण);
• सभी प्रकार की फिलिंग (पागल, चॉकलेट, जैम और अन्य);
• सहायक सामान (नैपकिन, चम्मच, विक्रेताओं के लिए दस्ताने, स्टिरर, आदि);
• पाउडर के कमजोर पड़ने और भंडारण के लिए कंटेनर;
• तैयार मिश्रण और बचे हुए भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर।

एक पंप और एक बड़े हॉपर के साथ फ्रीजर चुनें। व्यवसाय का विस्तार करते हुए कॉकटेल मिक्सर अलग से खरीदे जा सकते हैं। फ्रीजर आइसक्रीम का उत्पादन शुरू करने के बाद, उद्यमी धीरे-धीरे नए स्वादों, दिलचस्प मिक्स और एडिटिव्स, अप्रत्याशित संयोजनों के साथ वर्गीकरण को पूरक करते हैं, अधिक से अधिक नए ग्राहकों को आकर्षित करते हैं।

नियमित आइसक्रीम के पूर्ण पैमाने पर उत्पादन के लिए, यहां आपको बड़ी खरीदारी मिलेगी:

• घटक मिक्सर;
• फिल्टर;
• पिघलनेवाला;
• होमोजेनाइज़र;
• पाश्चराइज़र;
• उत्पाद निर्माण के सभी चरणों के लिए विभिन्न कंटेनर (थर्मल इन्सुलेशन, आदि के साथ);
• पंप;
• फ्रीजर;
• पैकिंग मशीनें;
• प्रशीतन कक्ष और मोनोब्लॉक।

सभी आइसक्रीम निर्माता जिस मुख्य कच्चे माल के साथ काम करते हैं वह दूध है। यह विभिन्न प्रकार का हो सकता है, जो तैयार किए जाने वाले व्यंजन के प्रकार पर निर्भर करता है: वसा रहित या चीनी के साथ संघनित, साबुत या सूखा साबुत, आदि। इसमें विभिन्न डेयरी उत्पाद जोड़े जाते हैं: मक्खन, क्रीम और मट्ठा। फिर वनस्पति वसा, चीनी, और निश्चित रूप से, स्टेबलाइजर्स, पायसीकारकों और सुगंधित पदार्थों की बारी आती है।

शीशा लगाना कोकोआ मक्खन और कोको पाउडर, वनस्पति वसा, पाउडर चीनी, दूध पाउडर और विभिन्न योजक के एक समूह से बनाया जाता है। इसे फल, सफेद या चॉकलेट बनाया जा सकता है। प्रत्येक विशिष्ट नुस्खा या एक नए स्वाद के निर्माण के लिए, अलग अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता होगी।

कर्मचारी

अपने उत्पादन के कुशल संचालन के लिए, आपको उच्च योग्य विशेषज्ञों का चयन करना होगा। प्रौद्योगिकीविदों को राज्य में सबसे महत्वपूर्ण कार्मिक माना जाता है, क्योंकि उनका ज्ञान और कौशल निर्धारित करते हैं कि उत्पाद कितना स्वादिष्ट होगा और उपभोक्ता इसे खरीदेंगे या नहीं। यदि कोई व्यक्ति एक निश्चित ब्रांड की आइसक्रीम पसंद करता है, तो, एक नियम के रूप में, वह बिना कुछ और कोशिश किए इसे बार-बार खरीदता है।

साथ ही उत्पादन में, स्वयं श्रमिक, जो सीधे प्रक्रिया में शामिल होते हैं, भी महत्वपूर्ण हैं। एक शिफ्ट में उनमें से कम से कम पांच होने चाहिए। इसके अलावा, पूर्ण पैमाने पर उत्पादन के लिए, आपको एक प्रशासनिक विभाग की आवश्यकता होगी (यदि आप एक निदेशक हैं, तो एक डिप्टी, एक एकाउंटेंट, कई प्रबंधकों का चयन करें जो कच्चे माल, बिक्री, आदि की खरीद के विभागों के लिए जिम्मेदार होंगे), प्लस कर्मचारियों को उत्पादन का प्रबंधन करने के लिए: दुकान प्रबंधक, मुख्य बिजली इंजीनियर और प्रौद्योगिकीविद्, इंजीनियर। आपको स्टोरकीपर और मूवर्स को भी काम पर रखना पड़ सकता है। एक शिफ्ट में काम करने वाले एक औसत उद्यम में कर्मचारियों की न्यूनतम संख्या 15-20 लोग होनी चाहिए।

फ्रीजर आइसक्रीम के उत्पादन में कम लोग हो सकते हैं, क्योंकि इस तकनीक के लिए इतने श्रमिकों, प्रौद्योगिकीविदों और अन्य विशिष्ट कर्मियों की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप तुरंत व्यापार शुरू करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको कम तापमान वाले शरीर से सुसज्जित कार और ड्राइवरों और सेल्समैन के कर्मचारियों के बारे में सोचना होगा।

बिक्री बाजार और विज्ञापन

आपकी कंपनी को प्रतिस्पर्धी होने के लिए, आपको बिक्री बाजार में पूरी तरह से महारत हासिल करनी चाहिए। सभी आइसक्रीम की बिक्री विभिन्न आउटलेट के माध्यम से की जाती है, इसलिए आपको उनके प्रतिनिधियों के साथ संपर्क स्थापित करने की आवश्यकता है: वितरक, डीलर, आदि। आपका लक्ष्य अपने खुद के ब्रांड को पहचानने योग्य और लोकप्रिय बनाना है। ऐसा करने के लिए, आपको सभी संभव एकीकृत विज्ञापन का उपयोग करना होगा: इंटरनेट पर जानकारी पोस्ट करें (स्वयं की वेबसाइट, प्रासंगिक विज्ञापन, फ़ोरम, सोशल नेटवर्क), सभी प्रकार के स्थानीय मीडिया (विशेष प्रकाशन और समाचार पत्रों में साधारण विज्ञापन, रेडियो पर और टीवी), शहर के बैनर, स्ट्रीमर, बड़े बोर्ड आदि का उपयोग करें।

यह व्यापार के विभिन्न क्षेत्रों पर ध्यान देने योग्य है: बाजार को जीतने के लिए थोक, छोटे थोक, खुदरा। फ्रीजर आइसक्रीम के साथ, आप तुरंत अपने आप व्यापार में शामिल हो सकते हैं।

बड़े सुपरमार्केट या शॉपिंग सेंटर में, पुरस्कार ड्रॉ, क्विज़ और अन्य "लालच" के साथ प्रचार किया जा सकता है।

स्थानीय कैफे, बार और रेस्तरां में डिलीवरी की व्यवस्था करें। इस तरह आप अपनी बिक्री में काफी वृद्धि कर सकते हैं। इसके अलावा, स्ट्रीट ट्रेडिंग के विपरीत, प्रतिष्ठान मौसम पर निर्भर नहीं होते हैं।

जाँच - परिणाम

कोल्ड ट्रीट व्यवसाय काफी लाभदायक माना जाता है (नियमित आइसक्रीम के उत्पादन के लिए लगभग 45%, और नरम आइसक्रीम के उत्पादन के लिए 60% से)। बेशक, वार्षिक लाभप्रदता के लिए इस तरह के आंकड़ों तक पहुंचने के लिए एक युवा उद्यम को कड़ी मेहनत करनी होगी।

अनुमानित लागत (कीमतें रूबल में हैं):

पूर्ण पैमाने पर उत्पादन के लिए किराया (मासिक भुगतान)	200 000 . से
फ्रीजर आइसक्रीम के उत्पादन के लिए किराया	50 000 . से
एक उत्पादन लाइन (उत्पाद पैकेजिंग को छोड़कर सभी घटक)	3 मिलियन . से
लपेटने का उपकरण	500 000 . से
रेफ्रिजरेटर (2 पीसी।)	600 000 . से
मोनोब्लॉक (2 पीसी।)	100 000 . से
कार्यशील पूंजी (कच्चे माल की खरीद, परिवहन लागत, स्थापना)	2.5 मिलियन . से
एक शिफ्ट के लिए वेतन (15 लोग)	400 000 . से
उपयोगिता लागत और कर	70 000 . से
विज्ञापन देना	100 000 . से
कागजी कार्रवाई	30 000 . से
फ्रीजिंग मशीन (केवल आइसक्रीम के लिए, 5 स्वादों के लिए)	200 000 . से
आइसक्रीम के लिए मिश्रण (+ कप)	20 000 . से
अतिरिक्त सामान	10 000 . से

जैसा कि आप देख सकते हैं, एक लाइन के साथ भी एक पूर्ण पैमाने पर आइसक्रीम उत्पादन शुरू करने के लिए, आपको स्टार्ट-अप निवेश के लिए औसतन कई मिलियन रूबल की आवश्यकता होगी, इस तथ्य की गिनती नहीं करते हुए कि हर महीने आपको किराया, मजदूरी का भुगतान करना होगा , कर, उपकरण बनाए रखना, विज्ञापन अभियान चलाना, कच्चा माल खरीदना आदि। विशेषज्ञों का मानना ​​है कि इस तरह के उत्पादन की पेबैक अवधि सर्वोत्तम प्रदर्शन पर 2-3 साल तक हो सकती है।

सॉफ्ट आइसक्रीम के उत्पादन के साथ एक व्यवसाय शुरू करके, आप 500,000 (न्यूनतम) के भीतर रख सकते हैं। यदि आप तुरंत स्थापित और व्यापार करते हैं, तो आप कुछ महीनों या छह महीनों के भीतर पेबैक और लाभ तक पहुंच सकते हैं (बिक्री के मौसम के चरम के अधीन)।

आइसक्रीम बच्चों और बड़ों दोनों का पसंदीदा इलाज है। उत्पाद की लोकप्रियता स्थिर मांग की उपस्थिति सुनिश्चित करती है, हालांकि, उद्योग में खपत में मौसमी वृद्धि देखी जाती है - अप्रैल से अक्टूबर तक। उत्पादन शुरू करने की योजना बनाते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए - उच्च सीजन में बिक्री के चरम पर होने के लिए मार्च में शुरू करना बेहतर है।

बेशक, उद्योग में प्रतिस्पर्धा अधिक है, लेकिन हाल के वर्षों में, निर्माताओं ने आम तौर पर स्वीकृत विनिर्माण मानकों से विचलन करना शुरू कर दिया है और अपने उपभोक्ताओं को जीतने के लिए नए और दिलचस्प स्वाद संयोजनों के साथ आए हैं। इसलिए, अपनी खुद की मिनी-फ़ैक्टरी खोलते समय, आपको इस पर ध्यान देना चाहिए:

• उत्पाद की मौलिकता;
• स्वाद गुण;
• उज्ज्वल पैकेजिंग और डिजाइन;
• एक आक्रामक विपणन अभियान का संचालन करें।

इस मामले में, आप व्यवसाय की सफलता की उम्मीद कर सकते हैं, और उपकरण संचालन के पहले वर्ष में निवेश का भुगतान किया जाएगा।

आइसक्रीम के उत्पादन के लिए एक मिनी-लाइन रखने के लिए बड़े क्षेत्रों और एक बड़े उद्यम के निर्माण की आवश्यकता नहीं होती है, यही वजह है कि बाजार पर मिनी-कारखानों को पूरा करने के लिए इतने विस्तृत विकल्प हैं।

तैयार उत्पादन मिनी-कारखानों की पेशकश

हर कोई जानता है कि इतालवी आइसक्रीम को दुनिया में सबसे स्वादिष्ट में से एक माना जाता है। बेशक, कई व्यंजनों को गुप्त रखा जाता है, लेकिन आप इतालवी निर्माताओं से उच्च गुणवत्ता वाले उपकरणों के लिए आदर्श धन्यवाद के करीब पहुंच सकते हैं:

• मास्टरक्रीम;
• क्रियोस;
• हरक्यूलिस।

संचालित करने में आसान और मैट्रिक्स से किफायती इतालवी मिनी आइसक्रीम प्लांट। विशेष विवरण:

• उत्पादकता - 150 किग्रा / घंटा तक;
• कुल बिजली की खपत - 7 किलोवाट;
• आयाम: 5600*2380*1760 मिमी;
• लागत - 1,700,000 रूबल।

एग्रोमाश से ठंडी मिठाइयों के उत्पादन के लिए मिनी-फैक्ट्री:

• उत्पादकता - प्रति पारी 1000 किलो तक;
• कुल बिजली की खपत - 4 किलोवाट;
• आयाम: 2400*1380*1500 मिमी;
• लागत 700,000 रूबल है।

चीनी कंपनियों से कार्यशाला उपकरण मॉडल की एक विस्तृत विविधता, उदाहरण के लिए, एक BQC-60 आइसक्रीम मिनी-फैक्ट्री:

• उत्पादकता - 5000 टुकड़े / घंटा तक;
• शक्ति -2.55 किलोवाट;
• आयाम - 1800 * 300 * 2460 मिमी;
• वजन - 380 किलो;
• लागत - 400,000 रूबल।

परिसर के घटक तत्व

आइसक्रीम का उत्पादन कई तकनीकी चरणों से गुजरता है, प्रत्येक की अपनी इकाई होती है।

कठोर किस्मों के उत्पादन के लिए मिनी-प्लांट का एक सेट इस तरह दिखेगा:

• मिक्सर:
• बंकर वॉल्यूम - 1000 एल तक;
• शक्ति - 4.5 किलोवाट तक;
• औसत मिश्रण समय - 15 मिनट तक;
• आयाम - 1600 * 1600 * 1600 मिमी;
• वजन - 355 किलो;

होमोजेनाइज़र:

• उत्पादकता - 1200 एल तक;
• शक्ति - 11 किलोवाट तक;
• काम का दबाव - 20 एमपीए तक;
• आयाम - 1200 * 1700 * 900 मिमी;
• वजन - 850 किलो;

पाश्चराइज़र:

• उत्पादकता - प्रति चक्र 175 लीटर तक;
• शक्ति - 7.2 किलोवाट तक;
• चक्र का समय - 120 मिनट तक;
• आयाम - 1030 * 6500 * 950 मिमी;
• वजन - 248 किलो;

• उत्पादकता - 227 एल / एच तक;
• शक्ति - 3.2 किलोवाट तक;
• 1 चक्र के लिए उत्पादकता - 38 एल तक;
• आयाम - 1420 * 610 * 1155 मिमी;
• वजन - 465 किलो;

उम्र बढ़ने के कंटेनर:

• उत्पादकता - प्रति चक्र 180 लीटर तक;
• शक्ति - 1.8 किलोवाट तक;
• चक्र का समय - 48 घंटे तक;
• आयाम - 62 * 100 * 115 मिमी;

प्रशीतन उपकरण:

• कक्ष मात्रा - 20.56 मीटर 3;
• क्षमता - 90 किलो तक;
• कक्ष की ऊंचाई - 2200 मिमी;
• चौड़ाई - 4960 मिमी;
• गहराई - 2260 मिमी;
• शीतलन - -90 डिग्री सेल्सियस तक;
• शक्ति - 4.3 किलोवाट।

उत्पादन की तकनीक

आइसक्रीम उद्योग में एक दिन

उत्पादन प्रक्रिया को कई तकनीकी चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

मिलिंग इकाइयों में, मिश्रण को हवा से संतृप्त किया जाता है, व्हीप्ड (60% तक) और आंशिक रूप से जमे हुए होते हैं। आउटपुट एक तैयार उत्पाद है, जिसका तापमान -3 डिग्री सेल्सियस है;

• सख्त - उत्पादन का अंतिम चरण - फ्रीजर में किया जाता है। द्रव्यमान को -37 के बारे में ठंडा किया जाता है और 36 घंटे तक ऊष्मायन किया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो अतिरिक्त सख्त किया जाता है - आउटलेट पर -12 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ मिश्रण प्राप्त करने के लिए आवश्यक है;
• कप बनाना उत्पादन का एक अभिन्न अंग है, हालाँकि आप तैयार उत्पाद भी खरीद सकते हैं। वेफर कप दो तकनीकों का उपयोग करके बनाए जाते हैं:
• अखमीरी आटा तैयार किया जाता है, जिसका व्यावहारिक रूप से कोई स्वाद नहीं होता है;
• चीनी वेफर व्यंजनों के अनुसार एक बहु-घटक आटा का उपयोग किया जाता है, यह बहुत मीठा, कुरकुरा होता है, इसे अंदर चॉकलेट से चमकाया जा सकता है;
• पैकेजिंग - तैयार द्रव्यमान को एक स्वचालित डिस्पेंसर का उपयोग करके वेफर कप से भर दिया जाता है, फिर उत्पाद को ठंड के लिए और आगे, पैकेजिंग कंटेनर में भेजा जाता है।

आवश्यक कच्चा माल

उत्पादन के लिए आवश्यक सामग्री नुस्खा द्वारा निर्धारित की जाती है। आइसक्रीम के सबसे आम प्रकार:

• दुग्धालय;
• मलाईदार;
• फल और बेरी;
• मलाई;
• सुगंधित।

अधिकांश प्रजातियों का आधार दूध और डेयरी उत्पाद हैं:

• गाय का दूध - सूखा, स्किम्ड;
• मक्खन;
• मलाई;
• दूध के डिब्बे।

उत्पाद की मिठास द्वारा दी गई है:

• चुकंदर;
• सिरप;
• ग्लूकोज।

कुछ प्रकार के नुस्खे में अंडे के उत्पादों के उपयोग की जानकारी दी गई है:

• ताजे अंडे;
• अंडे का पाउडर;
• जमे हुए अंडे के उत्पाद।

एक विशेष प्रकार की आइसक्रीम के स्वाद को प्रभावित करने वाली सामग्री:

• पागल;
• कोको पाउडर;
• कोकोआ मक्खन;
• फल सार;
• वैनिलिन

स्टेबलाइजर्स:

• जेलाटीन;
• सोडियम alginate;
• खाद्य स्टार्च;
• अगर;
• गेहूं का आटा।

कार्बनिक अम्ल:

• सेब;
• नींबू;
• टैटार;
• दुग्धालय।

फल और बेरी प्यूरी;

• खुबानी;
• क्रैनबेरी;
• काला करंट;
• स्ट्रॉबेरी;
• सेब;
• चेरी और इतने पर, नुस्खा के अनुसार।

लागत और शुद्ध लाभ की गणना

व्यवसाय योजना का एक अभिन्न अंग, जो उत्पादन में निवेश की व्यवहार्यता निर्धारित करने के लिए तैयार किया गया है, निम्नलिखित आर्थिक संकेतकों की गणना है:

• उत्पादन की लागत की गणना;
• बिक्री से आय की गणना;
• शुद्ध लाभ की राशि का निर्धारण;
• प्रारंभिक निवेश की पेबैक अवधि की गणना।

मिनी-प्लांट एक काम की पाली में 1000 किलो उत्पादों का उत्पादन करने में सक्षम है - 8 घंटे, प्रति माह - 22 टन।

लागत की गणना सभी मौजूदा लागतों को जोड़कर की जाती है:

• मजदूरी - 301,000;
• कच्चे माल की लागत - 2,709,008;
• उपयोगिता बिल - 126,000;
• परिवहन लागत - 200,000;
• किराया - 150,000;
• अन्य खर्च - 166,000;
• 22 टन आइसक्रीम के उत्पादन की कुल लागत - 3,652,008।

1 किलो उत्पादों को बेचने की लागत 185 रूबल है।

मासिक बिक्री राजस्व होगा - 185*22,000 किग्रा = 4,070,000।

सकल लाभ - 4,070,000 - 3,652,008 = 417,992 रूबल।

सामान्य पूंजी निवेश - 1,700,000 रूबल।

लौटाने की अवधि 11 महीने होगी, बशर्ते कि शुद्ध लाभ का 40% निवेश को कवर करने के लिए आवंटित किया गया हो।

वीडियो: आइसक्रीम फैक्ट्री

दुकानों में उत्पादों की रंगीन विविधता एक खरीदार के लिए और माल की लागत को कम करने के लिए उत्पादकों के बीच कई वर्षों के संघर्ष का परिणाम है। लेकिन हाल के वर्षों में, खुदरा प्रतिष्ठानों के आगंतुकों को चमकीले लेबल में कम और कम विश्वास है और खरीदे गए उत्पादों की गुणवत्ता के लिए अधिक से अधिक चौकस हैं। आज, गुणवत्ता के लिए डिज़ाइन की गई तकनीकों के अनुपालन में पुराने व्यंजनों के अनुसार बनाए गए उत्पाद, और कम लागत के लिए नहीं, मांग में हैं। प्राकृतिक उत्पादों और आइसक्रीम के प्रशंसकों ने नजरअंदाज नहीं किया, क्योंकि कई रूसी GOST के अनुसार उत्पादित आइसक्रीम के स्वाद और बनावट को याद करते हैं।

सही दृष्टिकोण के साथ, घर पर आइसक्रीम बनाना व्यवसाय के लिए एक अच्छी शुरुआत हो सकती है, क्योंकि आज बाजार में एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद की मांग है।

आइसक्रीम से पैसे कैसे कमाए

एक परिचारिका जिसने घर पर कम से कम एक बार आइसक्रीम बनाई है, वह जानती है कि यह बहुत कठिन प्रक्रिया नहीं है। तीन लीटर दूध से कई सर्विंग्स का उत्पादन करने के लिए, आपको केवल एक मिक्सर, एक भाप स्नान, एक फ्रीजर और उत्पादों का एक साधारण सेट (क्रीम, चीनी, अंडे और स्वाद के लिए भराव) की आवश्यकता होती है।

शायद, रचना में शामिल सामग्री की सस्तीता और खाना पकाने की तकनीक की सादगी के कारण यह ठीक है कि आइसक्रीम पर शुरू करने और विकसित करने का प्रलोभन इतना बढ़िया है।

हालांकि, परिवार के लिए आइसक्रीम का एक बैच बनाना एक बात है, और दूसरी पूरी तरह से घर में बने उत्पाद की बिक्री स्थापित करना है।

हां, घर पर खाना पकाने से अधिशेष व्यापार करने के लिए, आपको संघीय कर सेवा के साथ पंजीकरण और सैनिटरी सेवाओं से अनुमति की आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन आइए गणना करने का प्रयास करें कि क्या घर पर आइसक्रीम उत्पादन जैसे व्यवसाय से कोई वित्तीय परिणाम होगा।

10 किलो आइसक्रीम तैयार करने की लागत लगभग 1 हजार रूबल होगी। उपयोगिता बिलों को छोड़कर। तैयार उत्पाद के 1 किलो की थोक लागत औसतन लगभग 200 रूबल है। तदनुसार, थोक बिक्री से उद्यमी की आय 2 हजार रूबल और लाभ - 1 हजार रूबल के बराबर होगी।

कोई भी गृहिणी एक हजार रूबल की दैनिक आय के लिए सहमत होगी। लेकिन परिवार के बजट की अतिरिक्त पुनःपूर्ति के लिए ऐसा लाभ अच्छा है। बड़े टर्नओवर वाली परियोजनाओं को उत्पादन और बिक्री दोनों के लिए पूरी तरह से अलग स्थितियों की आवश्यकता होगी।

वर्ल्ड ऑफ बिजनेस वेबसाइट टीम अनुशंसा करती है कि सभी पाठक आलसी निवेशक पाठ्यक्रम लें, जहां आप सीखेंगे कि अपने व्यक्तिगत वित्त को कैसे व्यवस्थित किया जाए और निष्क्रिय आय अर्जित करना सीखें। कोई प्रलोभन नहीं, केवल एक अभ्यास करने वाले निवेशक (अचल संपत्ति से क्रिप्टोकुरेंसी तक) से उच्च गुणवत्ता वाली जानकारी। प्रशिक्षण का पहला सप्ताह निःशुल्क है! निःशुल्क प्रशिक्षण सप्ताह के लिए पंजीकरण करें

के उत्पादन के लिए उपकरण

आइसक्रीम का औद्योगिक स्वचालित उत्पादन एक महंगी परियोजना है। लागत का शेर का हिस्सा आइसक्रीम के उत्पादन के लिए उपकरणों की खरीद और स्वच्छता मानकों की आवश्यकताओं के अनुरूप उत्पादन सुविधाओं को लाने के लिए होगा।

जटिल प्रशासनिक प्रक्रियाओं से डरो मत, आज खुदरा व्यापार का आधिकारिक पंजीकरण किसी भी उद्यमी के अधिकार में है।

खुदरा और संभावनाएं

सॉफ्ट आइसक्रीम के लिए मोबाइल शोकेस-रेफ्रिजरेटर या वेंडिंग मशीन स्थापित करने के लिए, गैर-स्थिर व्यापार वस्तु के स्थान को नगरपालिका अधिकारियों के प्रतिनिधियों के साथ समन्वयित करना आवश्यक है।

उपकरण के पास स्वास्थ्य प्रमाणपत्र होना चाहिए। ऐसी किताबों के साथ शोकेस और सॉफ्ट आइसक्रीम मशीनें बेची जाती हैं। एक मोबाइल शोकेस की कीमत 60 हजार से 300 हजार रूबल तक होगी। नरम आइसक्रीम बनाने के उपकरण की कीमत भी 300 हजार रूबल तक हो सकती है।

सामग्री खरीदने की लागत लगभग 1 हजार रूबल है। प्रति 10 किलो तैयार उत्पाद।

एक गर्म गर्मी के दिन एक मोबाइल पॉइंट लगभग 10 किलो आइसक्रीम बेच सकता है, और खुदरा क्षेत्र में 100 ग्राम आइसक्रीम की कीमत लगभग 50 रूबल होगी।

इस प्रकार, दैनिक राजस्व 5 हजार रूबल तक हो सकता है, और मासिक आय - 150 हजार रूबल। यदि हम व्यक्तिगत उद्यमियों के लिए सामग्री, मजदूरी और छोटे करों की लागत घटाते हैं, तो उद्यमी के पास अपने निपटान में लगभग 50 हजार रूबल होंगे। प्रति माह शुद्ध आय।

इस दर पर, आइसक्रीम खुदरा उपकरण पांच गर्म महीनों के भीतर भुगतान कर सकते हैं, और अगले सीजन में, उद्यमी या तो एक और मोबाइल डिस्प्ले केस का विस्तार और खरीद कर सकता है, या पहले से भुगतान किए गए बिंदु से शुद्ध लाभ कमा सकता है। हम यह भी सुझाव देते हैं कि आप किसी व्यवसाय के लिए एक और दिलचस्प और आसानी से लागू होने वाले विचार से परिचित हों -

आइसक्रीम बनाने की तकनीक क्या है? एक विदेशी मिठाई तैयार करने के लिए विभिन्न प्रकार की सामग्री का उपयोग किया जाता है। आइसक्रीम एक मीठा व्हीप्ड खाद्य उत्पाद है जो छाछ, मक्खन, दूध, गैर-डेयरी प्रोटीन, वसा, मट्ठा, जटिल कच्चे माल की संरचना के साथ मिश्रण, चीनी और अन्य घटकों को जमने से बनाया जाता है।

हर किसी की पसंदीदा आइसक्रीम या फलों का मिश्रण वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आता है। खाना पकाने के विभिन्न तरीकों और उत्तम एडिटिव्स के लिए धन्यवाद, ठंडी मिठाई ऐसे व्यंजनों के हर पारखी के स्वाद को संतुष्ट करने में सक्षम है। आप न केवल कैफे और मनोरंजन के स्थानों में, बल्कि घर पर भी इसका आनंद ले सकते हैं। रोजमर्रा की जिंदगी और उद्योग में आइसक्रीम के उत्पादन की तकनीक पर नीचे विचार किया जाएगा। हम आपको इसकी तैयारी के चरणों के बारे में विस्तार से बताएंगे।

प्रकार

आइसक्रीम बनाने की तकनीक कम ही लोग जानते हैं। इसे बनाने का व्यवसाय मौसमी आय प्राप्त करने पर आधारित है। बड़े कारखानों के लिए, यह बहुत लाभदायक है, हालांकि, किसी भी अन्य स्थापित उत्पादन के लिए। इसकी तैयारी में न केवल दीर्घकालिक, बल्कि समय की लागत भी शामिल है।

यदि आप इस क्षेत्र में काम करना शुरू करने का निर्णय लेते हैं, तो पहले आपको एक उच्च-गुणवत्ता और कार्यात्मक लाइन खरीदने की आवश्यकता है। उत्पादन की विधि के आधार पर सभी आइसक्रीम को निम्न प्रकारों में बांटा गया है:

• कोमल।
• मलाईदार (स्वभाव)।
• घर।

निर्माण प्रक्रिया

आइसक्रीम बनाने की तकनीक सभी को पता होनी चाहिए। औद्योगिक उद्यमों के लिए, क्रमिक चरणों की एक विशिष्ट सूची है:

प्राथमिक स्तर पर, मिश्रण ही बनाया जाता है। अगला, परिणामी द्रव्यमान को फ़िल्टर्ड और पास्चुरीकृत किया जाता है। फिर उत्पाद को समरूप बनाया जाता है और ठंडा किया जाता है। जब मिश्रण पूरी तरह से सख्त हो जाता है, तो इसे उत्पादन के आगे के चरणों में भेजा जाता है: ठंड, पैकेजिंग, सख्त और पैकेजिंग।

क्रीम, दूध, चीनी और अन्य घटक आइसक्रीम बनाने के लिए मूल कच्चे माल के रूप में कार्य करते हैं। उनका अनुपात निर्धारित नुस्खा और तकनीक पर निर्भर करता है। बड़ी आइसक्रीम कंपनियां इनमें से कई तकनीकों का उपयोग करती हैं। उनमें से प्रत्येक के अपने विशिष्ट कार्य हैं।

भाग विधि

उत्पादन में आइसक्रीम बनाने के लिए भाग तकनीक क्या है? जब उपरोक्त तकनीक को लागू किया जाता है, तो आइसक्रीम मिश्रण के सभी घटकों की तैयारी और एक महीन पायस का निर्माण किया जाता है। फिर इसे पास्चुरीकृत, समरूप, ठंडा किया जाता है, फिर पकने के लिए भेजा जाता है। ठंडा करने के लिए परोसने के बाद।

इस मामले में एक बड़ी कंपनी की उच्चतम उत्पादकता लाइन ऑपरेशन के प्रति 1 घंटे में लगभग 130 किलोग्राम उत्पाद है।

हम उत्पादन में आइसक्रीम बनाने की तकनीक का और अध्ययन करना जारी रखते हैं। सबसे पहले, एक स्वादिष्ट मिठाई बनाने के लिए मिश्रण हीट एक्सचेंजर के पुनरुद्धार के एक विशेष खंड के माध्यम से तरल रूप में मिश्रण टैंक में प्रवेश करता है। इस चरण के दौरान, यह 40-45 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होता है। इस मामले में, वसायुक्त अवयवों को पहले तेल पिघलने वाले उपकरण में भंग कर दिया जाता है, और फिर फैलाव के माध्यम से वे विशेष कंटेनरों में प्रवेश करते हैं।

इस हॉपर में सूखे घटक भी भेजे जाते हैं, जिन्हें बाद में प्राथमिक मिश्रण और वसा के साथ धारा में मिलाया जाता है। सभी प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, एक पायस प्राप्त होता है। आइसक्रीम के मिश्रण को तब कंटेनरों में पास्चुरीकृत किया जाता है जहां एक समर्पित बब्बलर के माध्यम से भाप की आपूर्ति की जाती है।

जब प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो आइसक्रीम को होमोजेनाइज़र में पंप किया जाता है, जहां इसे फ़िल्टर किया जाता है। मिठाई द्रव्यमान के बाद प्लेट हीट एक्सचेंजर पुनर्जनन इकाई में जाता है। यहां यह पहले से ही अघुलनशील गांठों से शुद्ध होकर आता है। आंशिक रूप से ठंडा किया गया मिश्रण 5-7 डिग्री सेल्सियस तक अंतिम रूप से ठंडा करने के लिए हीट एक्सचेंजर को भेजा जाता है।

बैच आइसक्रीम प्रौद्योगिकी के निम्नलिखित फायदे हैं:

• उपकरणों के एक सेट की लागत इतनी अधिक नहीं है;
• स्वचालन के निम्न स्तर और स्वयं डिजाइन की सादगी के कारण, मिठाई बनाने की पूरी प्रक्रिया यथासंभव विश्वसनीय है।

विभिन्न प्रकार की मिठाई का उत्पादन

चूंकि हम एक लोकप्रिय उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं, इसलिए आइसक्रीम बनाने की तकनीक कई लोगों के लिए दिलचस्प है। ठंडे उत्पादों की कई किस्में हैं: डेयरी, मलाईदार, सुगंधित (कोई कच्चा दूध नहीं है), बेरी-फल, आइसक्रीम विभिन्न वसा सामग्री (2 से 15% तक) के साथ दूध मिश्रण पर आधारित है। इसके अलावा, यह विभिन्न पैकेजों में निर्मित होता है: बड़े-पैक (केक, बक्से या प्लास्टिक की थैलियों में आइसक्रीम), छोटे-पैक (चॉकलेट के साथ चमकता हुआ, एक ब्रिकेट, कप, और इसी तरह), वजन से।

उपयोग किए गए घटकों के स्वाद गुणों के आधार पर, मिठाई निम्न प्रकार की हो सकती है: किशमिश, योजक, कैंडीड फल, भरने के साथ, फल, मेवा, और इसी तरह।

उत्पादन को निर्माण की विधि के अनुसार भी वर्गीकृत किया जा सकता है - सिंगल-लेयर, मल्टी-लेयर, डेकोरेटेड और फूड कोटिंग में। कभी-कभी अलमारियों पर आप खट्टा-दूध आइसक्रीम पा सकते हैं। स्टार्टर संस्कृतियों और उपयोग किए गए कच्चे माल के आधार पर इस मिठाई के निर्माण को खट्टा क्रीम, एसिडोफिलस, केफिर, दही, किण्वित बेक्ड दूध, पनीर, और अधिक में विभाजित किया जा सकता है।

आइसक्रीम में अगर अलग-अलग विटामिन मिलाए जाएं तो इसे फोर्टिफाइड कहते हैं। जब लेबल पर "फ्लेवर्ड" लिखा होता है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद में फ्लेवर है।

घर पर आइसक्रीम बनाना

रोज़मर्रा की ज़िंदगी में क्रीमी आइसक्रीम उत्पादन की तकनीक से पाक उत्साही आकर्षित होते हैं। यह मिठाई 13 वीं शताब्दी में यूरोप में दिखाई दी, हालांकि प्राचीन चीन में पहले से ही आइस्ड फलों का इलाज किया जाता था। इसका स्वाद पुदीना, कॉफी, चॉकलेट, फल, कारमेल, जामुन, वेनिला, ग्रीन टी या नट्स जैसा हो सकता है।

बिस्कुट, कॉन्यैक, हलवा, बिज़ेट, सूखे मेवे और कैंडीड फलों के साथ आइसक्रीम बहुत स्वादिष्ट होती है। कुछ रेस्तरां में आप गाजर, गुलाब की पंखुड़ियों, अदरक, कद्दू, मसाले, शहद और नारियल से बनी आइसक्रीम का स्वाद ले सकते हैं। और इस मिठाई को अपने हाथों से कैसे पकाएं? यह व्यवसाय बहुत परेशानी भरा है, इसलिए कुछ गृहिणियां विशेष इलेक्ट्रिक आइसक्रीम निर्माता खरीदती हैं। यह बहुत सुविधाजनक है - बस आवश्यक उत्पादों में डालें, प्रोग्राम इंस्टॉल करें, और क्रीम ब्रूली, आइसक्रीम या आइसक्रीम थोड़ी देर के बाद तैयार हैं।

तंत्र की मुख्य सुविधा इस तथ्य में निहित है कि यह समकालिक रूप से द्रव्यमान को कोड़ा मारता है और इसे जमा देता है। दरअसल, इसके बिना यह सजातीय नहीं होगा, इसमें छोटे बर्फ के क्रिस्टल होंगे।

हालांकि, हर कोई आइसक्रीम के उत्पादन के लिए उपकरण नहीं खरीद सकता है। हालाँकि, इसके निर्माण की प्रौद्योगिकियाँ इसके बिना करना संभव बनाती हैं। बस क्रीम को मिक्सर से व्हिप करें और फ्रीजर को मनचाहे तापमान पर सेट करें।

अपने हाथों से आइसक्रीम बनाना

घर पर प्लोम्बिर आइसक्रीम बनाने की तकनीक क्या है? यह घर का बना मिठाई स्टोर से खरीदे जाने की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और अधिक स्वादिष्ट होता है। आपकी पसंद और स्वाद के आधार पर चीनी की मात्रा को बदला जा सकता है। हम लेते हैं:

• 500 मिलीलीटर दूध;
• 250 मिलीलीटर वसा क्रीम;
• वैनिलिन;
• पांच अंडे;
• 100 ग्राम पिसी चीनी।

कई गृहिणियां अपने स्वयं के अनुभव से आश्वस्त थीं कि प्लॉम्बिर आइसक्रीम के उत्पादन की तकनीक इतनी जटिल नहीं थी। एक ठंडा उत्पाद तैयार करने के लिए, निम्नलिखित चरणों की एक श्रृंखला का पालन करें:

1. गोरों को गोरों से अलग करें।
2. जर्दी को चीनी और एक चुटकी वेनिला के साथ मिलाएं, समान द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह से रगड़ें।
3. दूध उबालें और इसे अंडे-चीनी के मिश्रण में छोटे-छोटे हिस्सों में डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि जर्दी फट न जाए।
4. दूध के द्रव्यमान को बहुत कम गर्मी पर तीन मिनट तक उबालें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और तरल खट्टा क्रीम के समान न हो जाए। किसी भी मामले में उबाल न लें, अन्यथा यॉल्क्स उबाल लेंगे।
5. मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और फिर ठंडा करें।
6. मिक्सर से ठंडी क्रीम को सख्त चोटियों तक फेंटें।
7. क्रीम के साथ दूध और अंडे का द्रव्यमान मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
8. मिश्रण को एक सांचे में डालें और ठंडा करें।
9. पहले 1.5 घंटों में, हर 20 मिनट में मिक्सर से द्रव्यमान को हिलाएं। फिर आइसक्रीम को हर घंटे हिलाने की प्रक्रिया को दोहराते हुए, 3 घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें।

अब अपने प्रियजनों को टेबल पर बुलाएं और नट्स, फ्रूट सिरप, चॉकलेट, सूखे मेवे या फलों के टुकड़ों के साथ आइसक्रीम परोसें।

फ्रीजर

कई कैफे में, पोलेयर चेस्ट फ्रीजर का उपयोग करके आइसक्रीम बनाई जाती है। इन उपकरणों को फ्रीजर कहा जाता है और उनके निर्माता विभिन्न संशोधनों का उत्पादन करते हैं। प्रस्तावित उपकरणों में न केवल एक कैफे में स्थापना के लिए है, बल्कि रोजमर्रा की जिंदगी में उपयोग के लिए भी है। उदाहरण के लिए, भारी मात्रा में आइसक्रीम बनाने के लिए गैस्ट्रोराग फ्रीजर का उत्पादन किया जाता है।

हालांकि, उपकरणों के प्रस्तावित ब्रांडों में से, आप घर पर स्थापित करने के लिए उपयुक्त विकल्प भी पा सकते हैं। ऐसे संस्करण हैं जो पूरी तरह से रसोई के डिजाइन में फिट होते हैं, और कटोरा, जिसमें केवल 1.5 लीटर की क्षमता होती है, अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट मिठाई खिलाने के लिए उपयुक्त है।

आइसक्रीम "क्लीन लाइन"

चिस्तया लिनिया आइसक्रीम उत्पादन तकनीक की विशेषताएं क्या हैं? एक प्रसिद्ध कंपनी की विनम्रता न केवल अपने बड़े वर्गीकरण और उज्ज्वल स्वाद के लिए, बल्कि उत्पाद की उच्च गुणवत्ता के लिए भी मूल्यवान है, जो GOST और मानकों की सख्त आवश्यकताओं को पूरा करती है। ऐसी सफलता केवल प्राकृतिक अवयवों के उपयोग और मिठाई बनाने के लिए एक विशेष तकनीक के कारण प्राप्त हुई थी।

आइसक्रीम बनाने की प्रक्रिया दूध के चुनाव से शुरू होती है। उद्यम लंबे समय से मास्को क्षेत्र में कई खेतों के साथ सहयोग कर रहा है और निर्माताओं के जीवन में सक्रिय भाग लेता है। दूध के गुण गायों के आहार पर निर्भर करते हैं, इसलिए गर्मियों में वे महानगर से दूर स्वच्छ घास के मैदानों में रसदार घास खाते हैं। सर्दियों में, कंपनी खेतों को एक विशेष संतुलित चारा प्रदान करती है, जिसमें घास और अनाज शामिल हैं। फ़ीड में कोई रासायनिक योजक और जीएमओ नहीं हैं, दवाओं और एंटीबायोटिक दवाओं का भी उपयोग नहीं किया जाता है। पोषण के अलावा, जानवरों के स्वास्थ्य पर बहुत ध्यान दिया जाता है - गाय एक मोबाइल जीवन शैली का नेतृत्व करती हैं। उन्हें आवश्यक और नियमित देखभाल प्रदान की जाती है।

आइसक्रीम फैक्ट्री में गायों को दूध पिलाने के कुछ घंटे बाद मुख्य उत्पाद आता है। कंपनी अपने स्वयं के दूध ट्रकों का उपयोग करती है, जो मिनी प्रयोगशालाओं से सुसज्जित हैं। ऐसे उपकरणों की मदद से दूध संग्रह के समय पहले से ही प्राथमिक परीक्षण किए जाते हैं। आगमन पर, कारखाने की प्रयोगशालाओं में फिर से प्रावधानों की जांच की जाती है, और एक स्वतंत्र परीक्षा के लिए भी भेजा जाता है।

निर्माण के चरण

चिस्तया लिनिया में आइसक्रीम कैसे बनती है? चेक किया हुआ दूध पाश्चुरीकरण के लिए भेजा जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे एक टैंक में डाला जाता है, जिसे 92 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। इस तरह की एक कोमल प्रक्रिया आपको कच्चे माल से सभी हानिकारक बैक्टीरिया को हटाने की अनुमति देती है, लेकिन साथ ही साथ सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करती है।

पाश्चुरीकृत दूध को कार्यशाला में ले जाया जाता है, जहाँ इसे अन्य घटकों (क्रीम, गाढ़ा दूध) के साथ मिलाया जाता है। अगला, द्रव्यमान को 40 मिनट के लिए उबाला जाता है और मिश्रण के लिए होमोजेनाइज़र को भेजा जाता है। वर्तमान उपकरण आपको एक नाजुक और समान स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देता है।

डिब्बाबंद आइसक्रीम को अंतिम रूप से जमने में लगभग 40 मिनट का समय लगता है और फिर यह शिपमेंट के लिए तैयार हो जाती है।

क्लीन लाइन कारखाना स्वचालित उपकरणों, आधुनिक उत्पादन लाइनों से सुसज्जित है, जो रखरखाव और नियमित निरीक्षण के अधीन हैं। सभी कार्यशालाओं में, मिठाई डेसर्ट के उत्पादन पर सबसे सख्त नियंत्रण होता है, जो उत्पादों के निर्माण के लिए सभी मानदंडों और आवश्यकताओं के अनुपालन की गारंटी देता है। Chistaya Liniya आइसक्रीम क्लासिक पुराने व्यंजनों और नवीन तकनीकों का एक संयोजन है जो आपको एक सुखद बनावट प्राप्त करने की अनुमति देता है, सभी स्वाद गुणों को व्यक्त करता है और एक ही समय में सभी विटामिन और ट्रेस तत्वों को बचाता है।

मिश्रण

कई कुकबुक में, आइसक्रीम उत्पादन तकनीक का यथासंभव विस्तार से वर्णन किया गया है। उनमें आप इस उत्पाद की संरचना पा सकते हैं। GOST के सख्त पालन के साथ, वर्तमान ठंडी मिठाई में निम्न शामिल हैं:

• दूध से कम से कम 10% वसा;
• चीनी (12-16%);
• दूध के ठोस पदार्थ (9-12%) जैसे लैक्टोज और प्रोटीन (कैसिइन और मट्ठा प्रोटीन);
• पानी (55-64%);
• इमल्शन और स्टेबलाइजर्स (0.2-0.5%), जो उपचार के शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं।

ये सभी घटक, मिश्रण प्रक्रिया के दौरान द्रव्यमान में प्रवेश करने वाली हवा के साथ मिलकर आइसक्रीम बनाते हैं। पाक कला के सभी नियमों के अनुसार बनाई गई कुछ प्रकार की मिठाई में कैल्शियम (13.6%), विटामिन बी 2 (दैनिक आवश्यकता का 11.1%), फास्फोरस (12.6%), पोटेशियम (5.9%) होता है।

पशु वसा (दूध और क्रीम) के आधार पर बनाई गई मिठाई, शरीर को खुशी के हार्मोन - सेरोटोनिन का उत्पादन करने के लिए उत्तेजित करती है, जो अवसाद और तनाव के विनाशकारी प्रभावों से निपटने में मदद करती है।

ऊर्जा मूल्य

एक कप में आइसक्रीम में कितनी कैलोरी होती है? उत्पाद में उनकी संख्या इसके निर्माण की विधि, प्रकार और योजक की उपस्थिति पर निर्भर करती है। तो, साधारण मलाईदार आइसक्रीम में 150 किलो कैलोरी, आइसक्रीम - 240 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक होती है। यदि उत्पाद में फल योजक होते हैं, तो इसकी कैलोरी सामग्री 10-20% बढ़ जाती है। सफेद आइसिंग या चॉकलेट में आइसक्रीम 270 किलो कैलोरी तक खींचेगी। दूध आइसक्रीम का ऊर्जा मूल्य सबसे कम है - 120-130 किलो कैलोरी।

चॉकलेट आइसक्रीम में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 231 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है, क्रीम ब्रूली आइसक्रीम - 240 किलो कैलोरी, अखरोट भरने के साथ - 230 किलो कैलोरी, और फल भरने के साथ - केवल 206 किलो कैलोरी।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आइसक्रीम का ऊर्जा मूल्य इस तथ्य के कारण बहुत अधिक है कि इसके निर्माण में वसा क्रीम का उपयोग किया जाता है। इसलिए, इस तरह की मिठास उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जिनका वजन अधिक है और जिनका मेटाबॉलिज्म खराब है। आइसक्रीम हम जिस मिठाई पर विचार कर रहे हैं, उसकी सबसे मोटी किस्म है। यह मत भूलो कि आमतौर पर कौन सा शास्त्रीय द्रव्यमान परोसा जाता है। ऐसे एक खाद्य पैकेज की कैलोरी सामग्री लगभग 341 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

हार्ड आइसक्रीम

और अंत में, मैं हार्ड आइसक्रीम के उत्पादन की तकनीक का उल्लेख करना चाहूंगा। इसे बनाने की प्रक्रिया अनिवार्य रूप से एक कठोर मिठाई बनाने की विधि के समान है, लेकिन यह थोड़ा आसान है। ठोस आइसक्रीम के उत्पादन के लिए, निम्नलिखित तकनीकी प्रक्रियाएं की जानी चाहिए: कच्चा माल तैयार करना, मिश्रण बनाना, उसे समरूप बनाना, पाश्चराइज करना, ठंडा करना, पकाना और फ्रीज करना।

तैयार मिठाई को फ्रीजर से गैस्ट्रोनॉमिक कंटेनरों में उतार दिया जाता है, और फिर या तो बिक्री के लिए या अतिरिक्त सख्त करने के लिए भेजा जाता है। उत्पाद का एक बैच बनाने का समय केवल 30 मिनट है।

पारंपरिक हार्ड आइसक्रीम को सुंदर बहुरंगी गेंदों के रूप में रेफ्रिजेरेटेड डिस्प्ले केस से बेचा जाता है। उन्हें विशेष खुराक वाले चम्मच का उपयोग करके विभिन्न प्रकार की मिठाई के द्रव्यमान से ढाला जाता है। नाजुकता को कद्दूकस की हुई चॉकलेट, विभिन्न टॉपिंग, फलों के टुकड़ों से सजाया जाता है, नट्स और अन्य उपहारों के साथ छिड़का जाता है। कारीगर आइसक्रीम की पूरी मौजूदा श्रृंखला को सूचीबद्ध करना लगभग असंभव है, और इससे भी ज्यादा इसे आजमाना।

इनमार्को कंपनी की स्थापना 1993 में हुई थी और 19 वर्षों के दौरान नोवोसिबिर्स्क प्रशीतन संयंत्रों के एक वितरक से रूस के सबसे बड़े आइसक्रीम उत्पादक के रूप में विकसित हुई है। 2008 में, इनमार्को यूनिलीवर का हिस्सा बन गया और उत्पादन और बिक्री के मामले में रूस में आइसक्रीम बाजार का पूर्ण नेता बन गया। यूनिलीवर के अनुसार, 2011 में शहरी रूस (10,000 से अधिक लोगों की आबादी वाले शहर) में इनमार्को का हिस्सा मौद्रिक संदर्भ में 20.7% था। फिलहाल, कंपनी अपने उत्पादों का निर्माण दो कारखानों - ओम्स्क और तुला में करती है।

कारखाना
आइसक्रीम के उत्पादन के लिए यूनिलीवर

स्थान

तुला शहर

खुलने की तिथि

2011

कर्मचारियों

300 लोग

कारोबार समूह

42 अरब रूबल (स्पार्क)

तुला में संयंत्र 2011 में यूनिलीवर द्वारा बनाया गया था। जब तक 2014 में निर्माण पूरी तरह से पूरा नहीं हो जाता, तब तक तुला परिसर पूर्वी यूरोप में यूनिलीवर की सबसे बड़ी आइसक्रीम सुविधा होगी और दुनिया में शीर्ष पांच में से एक होगी।

आइसक्रीम के लिए कच्चा माल गोदाम में प्रवेश करता है, जिसे दो भागों में बांटा गया है। पहले में, हवा का तापमान लगभग 20 डिग्री है - पैकेजिंग और कच्चे माल को यहां संग्रहीत किया जाता है, जिन्हें विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है। दूसरे डिब्बे में, तापमान केवल पाँच डिग्री है - यह भराव, तेल, वसा और अन्य अवयवों को संग्रहीत करता है जो खराब हो सकते हैं। कच्चे माल के एक नए बैच के नमूने प्रयोगशाला में भेजे जाते हैं, जहां उन्हें विनिर्देशों की आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए जांचा जाता है।

उत्पादन प्रक्रिया में होने वाली हर चीज को एक विशेष कंप्यूटर प्रोग्राम द्वारा रिकॉर्ड किया जाता है। ऑपरेटर संबंधित आइसक्रीम के लिए नुस्खा के बारे में जानकारी अपलोड करता है, और प्रोग्राम स्वचालित रूप से सामग्री को खुराक देता है, कारखाने के पाइप, कंटेनर और कन्वेयर के माध्यम से उनके आंदोलन की निगरानी करता है।

पाश्चराइजेशन और खरीद विभाग, जहां कच्चे माल को टैंकों में संग्रहित किया जाता है: चीनी, कोको, स्टेबलाइजर्स, मट्ठा। इनमें से आवश्यक मात्रा में सामग्री सामान्य मिक्सर में प्रवेश करती है, जहां इन सभी को एक मिश्रण में मिलाया जाएगा।

सामग्री और आइसक्रीम स्वयं पाइप के माध्यम से चलती है, जिसकी कुल लंबाई कई सौ मीटर तक पहुंच जाती है।

परिपक्वता टैंक में प्रवेश करने से पहले, मिश्रण एक समरूपीकरण चरण से गुजरता है, जहां यह सजातीय (कोई गांठ नहीं) और पाश्चराइजेशन बन जाता है। मिश्रण गाढ़ा दूध के समान एक तरल पदार्थ होता है। इसे जमने के लिए, इसे फ्रीजर में फेंटना और हवा से संतृप्त करना होगा।

शंकु के आकार के वफ़ल शंकु उसी तरह से बनाए जाते हैं जैसे पेनकेक्स बेक किए जाते हैं। आटे को सपाट सांचों में डाला जाता है जो आठ मीटर लंबे ओवन से होकर गुजरते हैं। फिर परिणामी पैनकेक को एक शंकु पर लपेटा जाता है, जो इसे एक सींग का आकार देता है।

वफ़ल कप बनाने का सिद्धांत लगभग समान है, केवल पैनकेक चरण के बिना। 17-19 ग्राम आटा तुरंत सांचे में डाल दिया जाता है। इसमें एक पंच उतारा जाता है, जो आटे को भविष्य के कप के आकार के अनुसार वितरित करता है। वर्कपीस गैस ओवन के चार मीटर से गुजरता है, फिर आटे के अतिरिक्त किनारों को इसकी सतह से काट दिया जाता है, और तैयार कप को एक चलती बेल्ट पर निचोड़ा जाता है, जिससे एक कारखाना कर्मचारी उन्हें उठाता है।