Регистрация на столовата в предприятието. Бизнес проект за откриване на столова: разходи и приходи

Добрата столова е компетентно меню, качествени продукти, любезно обслужване и разумни цени, за които потребителите го оценяват. Трапезарията като печеливш бизнес е евтино удобно помещение, изгодни сделки с доставчици на храни и надежден персонал. Как да комбинираме тези две системи за изисквания в една успешен проект, което ще задоволи нуждите на потребителите и ще даде висока предприемаческа печалба? В статията даваме отговор на този въпрос и ви казваме как да отворите столова от нулата за начинаещ.

Преглед на пазара и перспективи за развитие

Търговия в този сегмент Кетъринг per последните годиниизпитва големи финансови затруднения. Пазарът падна с почти 5%. Основната причина за спада е ръстът на броя на ресторантите и кафенетата с бюджетно меню и евтини бизнес обяди.

Анализът на тази информация ще позволи правилно да се определят отправните точки на предприемаческата стратегия и да се отвори не просто още една нерентабилна столова, която едва диша и носи само собствениците си главоболие, но първоначално да организира успешно предприятие с финансов и производствен потенциал.

Преки конкуренти ще бъдат:

• градски кафенета и ресторанти;
• производствени столове на големи промишлени предприятия;
• столове на големи офисни, административни и образователни центрове;
• местни заведения за бързо хранене и улични търговци.

Според общоруската статистика през последните няколко години, за всяка посочена група заведения за обществено хранене печалбите само нарастват. Но това не означава, че фирмите, които могат да станат преки конкуренти на вашия бизнес, са непременно успешни.

За да получите пълна представа за представянето на подобни услуги на пазара, е необходимо да се оцени работата на всеки конкурент. Трябва да ги намерим слаби и силни странии предлагат все по-добро и по-добро обслужване на клиентите.

Аргументи за и против отварянето на столова

Както се вижда от прегледа на кетъринг пазара, има много аргументи срещу отварянето на столова.

Първата група аргументи против - аргументи, свързани със загубата на релевантност на този бизнес.

Столовите са реликва от миналото, която не отговаря на изискванията, смятат специалистите. модерно общество. Според тях основната част от активно работещото население днес избира комфорт, модерна атмосфера, интересен дизайн и стилови решения в интериорния дизайн и сервирането на ястия. За да може трапезарията да се конкурира и да зарадва клиентите с новост, е необходимо да се увеличи стартовото и текущи разходи, което не винаги е достъпно за начинаещ предприемач.

Вторият минус са значителни ограничения в ценовата политика.

За да бъде конкурентоспособна, една столова трябва да поддържа нисък марж, който не винаги е достатъчен, за да покрие частта от разходите. Например, средната надценка за столова е 150%, за ресторант е 350%.

Третият недостатък е липсата на квалифициран персонал на пазара на труда и ограниченията за персонала.

Предприемач, който е на етап планиране на бъдещо предприятие, трябва да разбере, че всяка единица персонал е поне 50 хиляди рубли текущи разходи. Минималният персонал за трапезарията е 4 човека (готвач, мениджър покупки, разпределител и чистач). Печеленето на 200 хиляди рубли за заплати на персонала е трудна задача, така че често предприемачът трябва активно да запълни две или три свободни работни места и сам да работи по разпространение, почистване и закупуване.

Аргументи за":

• столова - най-простият формат на заведение за обществено хранене и изисква минимален начален капитал;
• начинаещ предприемач ще придобие безценен практически опит;
• това е добра платформа за разширяване на бизнеса (експериментиране с формата, изграждане на мрежа, продажба на франчайзи и т.н.).

Инструкция стъпка по стъпка

Основната цел на инструкциите стъпка по стъпка е да даде възможност на начинаещия да оцени обема на работата, която трябва да свърши, и да помогне за оценка на размера на началните разходи за проекта.

ще дадем инструкции стъпка по стъпкакак да отворите столова, като вземете предвид максималното количество работа и разходи. Възможно е да се отхвърлят някои стъпки по време на фазата на изпълнение, но е по-добре да имате пълна картина на необходимите действия в началото.

И така, стъпка по стъпка план:

• маркетингово проучване (оценка на конкуренти и основни потребителски искания);
• търсене на помещения;
• изготвяне на професионален бизнес план за съществуващите помещения;
• сключване на предварителен договор за наем на помещение за трапезария;
• Регистрация предприемаческа дейност(IP или LLC);
• изготвяне на проект за преустройство на помещение за трапезария (изпълнено от проектантска организация);
• ремонт на помещения и закупуване на оборудване;
• подбор на персонал;
• сертифициране на промишлени помещения в Роспотребнадзор и получаване на разрешение за работа на столова;
• изготвяне на менюта и технологични карти за ястия;
• покупка на продукти;
• рекламна кампания;
• Официално откриване.

Как да отворите столова от нулата

Откъде да започна? От маркетингови проучвания. Резервирайте тази работа с професионална консултантска фирма, която е добре установена във вашия град. Тази стъпка ще струва около 30 хиляди рубли, но ползите от информацията са несъизмеримо по-големи. Докладът на маркетолога ще ви помогне да избегнете ненужни разходи и да изберете правилната стратегия за вашето бъдещо предприятие.

Формиране на концепция

Това е една от най-важните стъпки в подготвителната фаза.

По избраната концепция ще търсите помещения, разработвате дизайн, създавате меню и протокол за обслужване на клиенти. Концепцията трябва да отговаря във възможно най-голяма степен на искането на потребителя.

Например, в голям административен център, вегетарианска столова едва ли ще бъде успешна, но наблизо център за пазаруванеи спортни комплекситакова заведение за хранене ще получи достатъчен брой клиенти.

Опции за концепция за трапезария:

• традиционни (разпределителен плот, широка гама от ястия, минимални разходиза ремонт, оборудване и проектиране);
• модерни (на самообслужване, голям асортимент, допълнителни дизайнерски и технологични решения);
• високоспециализирани (училищни, социални, вегетариански, индустриални и др.).

След като концепцията е очертана, е време да нарисуваме портрет целева аудитория.

Целевата аудитория

Основните му характеристики са възраст, пол, националност и професия. Типичната целева аудитория на столовете са мъже от 40 до 60 години работещи специалности, както и по-нисък и среден мениджмънт.

Ако стаята, която сте избрали, се намира на място, където има малко представители на типичната целева аудитория, тогава трябва да се отклоните от типичния курс и да потърсите своя посетител.

Когато са на пешеходно разстояние от вашата трапезария образователни институции(средно специално, висше), тогава е необходимо да се ориентира дизайнът и менюто към нуждите на младите хора. Ако има много хора близо до вас административни сградикъдето работят много жени, тогава менюто, което е интересно за дамите (нискокалорично, вегетарианско и т.н.), ще привлече вниманието към трапезарията.

Местоположение

Оптималното място за трапезария са търговските, административните, образователните квартали на града. Входът трябва да се вижда от главните пътища. Желателно е да има удобен вход и място за паркиране.

Няма нужда да поставяте трапезария в близост до автобусни спирки и големи транспортни възли - такова местоположение не предоставя допълнително предимство.

Плюсове на настаняването:

• близост до хранителни пазари, пазари и производители на храни;
• допълнителни помещения за евентуално разширение;
• местоположение в центъра на града.

Разположението на първите етажи на високи сгради, покрай главните градски магистрали, както и в търговски и развлекателни центрове се счита за неуспешно.

Избор на формат

Изборът на формат за бъдеща институция зависи от нейното местоположение и правилно прогнозираните предпочитания на бъдещите клиенти. Също така е важно да разберете какво конкурентите вече предлагат на посетителите.

Градска столова

Това е традиционно заведение за обществено хранене, което е отворено за обществеността. Може да бъде посетен от всеки клиент от улицата.

Характеристики на градската трапезария: меню от прости традиционни ястия, самообслужване в залата, раздаване от гишето, по-висок марж, отколкото в специализираните столове.

Изисквания към помещенията - съответствие санитарни норми, правила за организиране на процеса на готвене и обслужване на посетителите в залата.

Трапезария в бизнес центъра (отворена/затворена)

Организацията на трапезария в бизнес център е по-трудна, но и обещаваща задача.

Трапезарията в бизнес центъра като вид бизнес включва уютен модерен интериор, високи изисквания към менюто, дизайн на ястия и тяхното сервиране, както и постоянно следене на желанията на клиентите. Изпълнението на изискванията увеличава цената на проекта.

Друг важен аспект: високи наемни цени в бизнес центрове. За да оцелеят в такива условия и да печелят, собствениците на столове сключват споразумения със собствениците на фирми, разположени в бизнес центрове, за частично или пълно плащане на столовите услуги за служители на тези компании. Както показва практиката, това е най-печелившият формат за трапезарията.

Повечето бизнес центрове са затворени заведения с контрол на достъпа.

Това обстоятелство ще стесни кръга потенциални посетители, а също така ще лиши от възможността да обслужва сватби и други празнични събития, но ще добави клиенти на фирмени партита, презентации и приеми.

Столова в държавна институция (открит / затворен тип)

Отварянето на столова в държавна институция е едно от най-важните предизвикателни задачи. Основната трудност е липсата на пространство, което отговаря на стандартите на SanPiN, което може лесно да се преобразува в малки производствен капацитетс енергоспестяващ режим.

Повечето печеливш вариантобществено хранене за държавна институция - столова с незавършен (предварителен) производствен цикъл.

Като част от този цикъл в столовата се доставят готови продукти, които трябва само да се затоплят преди сервиране на купувача.

Бюфет

За заведения за обществено хранене с цикъл на предварително готвене най-подходящ е форматът на бюфет или кафене. Достатъчно е да наемете малка готова стая до 50 м2. На тази територия е необходимо да се организира склад, сервизно помещение, витрина с плот и 10-15 маси за посетители. Барманката приготвя ястия за посетителите, тя също взема изчислението. Форматът на бюфет позволява продажбата на стоки за изнасяне.

Избор според формата на обслужване на клиенти (разпределителна линия, сервитьори, свободен поток)

Традиционният формат на обслужване на клиенти в столовата е разпределителната линия, където работи диспенсърът, а касиерът приема плащанията от клиентите. Но тази схема не се счита за непоклатима - в преследване на клиента модерните столове предлагат други форми на обслужване.

Столови със сервитьори - формат, който е по-подходящ за закрити столове в бизнес центрове и държавни институции.

За да осигурят комфорт на служителите по време на обяд, корпорациите и фирмите могат да доплащат на собствениците и ръководството на столовите за услугите на сервитьори.

Free-flow е внедряването на американски и европейски идеи в руския кетъринг. При този формат клиентите имат възможност сами да избират ястия и да оформят порции. Трапезарията е оборудвана с няколко разпределителни маси, на които са изложени всички ястия от менюто, както и ястия (чинии). Клиентите избират чиния и я пълнят сами с готови ястия. Изчисляването се извършва на касата по тегло, количество или обем.

Бизнес план за столова с приблизителни изчисления

Бизнес планът на трапезарията зависи изцяло от неговия формат. Но за да бъде по-удобно за начинаещ предприемач да направи изчислението си, ще изчислим бизнес план за малка трапезария с 40 места.

Основни разходи:

• наемни плащания за годината (50 хиляди рубли х 12 месеца) - 600 хиляди рубли;
• разходите за реконструкция и ремонт - 600 хиляди рубли;
• закупуване на оборудване 500 хиляди рубли;
• заплата за 5 служители – 3 милиона рубли през годината.

Средната надценка за столова е 150% от цената на храната.

За да получава месечна печалба от най-малко 100 хиляди рубли, предприемачът трябва да спечели 500 хиляди рубли. От тази сума 115 хиляди рубли. - покупка на продукти, 285 хиляди рубли. - текущи разходи и 100 хиляди рубли - печалба.

Средната проверка на трапезарията - 200 рубли. За да печеля 500 хиляди рубли, ще трябва да продадете 2500 порции. Ако разбиете този брой порции на 30 дни, се оказва, че средно трапезарията трябва да обслужва около 80 души на ден.

Проектно финансиране

Минимум начален капиталда отворите столова от нулата в помещения под наем – около 1,5 милиона рубли. Приблизително същото количество средства трябва да имате за периода на промоция и формирането на стабилен стоково-паричен оборот. Откъде да взема тези пари?

Това е едно от най безопасни начиниотворете трапезария - инвестирайте собствените си спестявания в бизнеса. Да, предприемачът може да загуби част от средствата си, ако проектът се провали, но той ще избегне неприятности и санкции от кредиторите.

Такъв обем Париможе да се получи от продажба на недвижим имот. Ако няма какво да продадете и няма спестявания, тогава ще трябва да вземете пари назаем.

Най-безопасният и евтин начинвземете пари назаем - вземете банков заем. Банките са най-склонни да дават заеми на онези предприемачи, които залагат имуществото си (апартамент, кола и др.). Но можете да поемате такива рискове, само ако сте извършили задълбочени изчисления добро мястопод трапезарията и се очертават изгодни договори с доставчици и клиенти.

За да получите заем от банка, трябва да имате професионален бизнес план за столова.

Инвеститори

Най-опасният начин за финансиране на търговски проект е сътрудничеството с частни инвеститори: огромен интерес, липса на ясна и логична схема за финансиране, възможни заплахи и липса на лоялност към длъжниците.

Ако решите да вземете пари назаем от частен собственик, тогава му предложете дял във вашето предприятие - нека съоснователят също понесе тежестта на отговорността за финансовия успех на столовата.

Метод на финансиране, при който интересите на предприемача са максимално защитени. От вас се изискват около 1,5 милиона рубли (това е средната цена на печелившите и интересни франчайзив столовите руски пазар). За тези пари предприемачът получава:

• оптимален бизнес план за предприятието;
• проект за преустройство и декорация на помещенията;
• технологични карти;
• обучение на служителите;
• промоционални артикули и маркетингов план;
• договори с доставчици на оборудване и продукти.

Недостатъкът на тази схема на работа е необходимостта от приспадане на процент от дохода на франчайзодателя на месечна база.

Изисквания към помещенията

Трапезарията да има оборудвани производствени, търговски, складови и административни помещения. Всеки тип помещение има свои собствени изисквания.

Производствени помещения на столовата:

• не може да се поставя в сутеренните и сутеренните части на сградата;
• те трябва да имат както изкуствено, така и естествено осветление;
• площ - в размер на около 6 m2 за всеки работещ служител (без оборудването);
• височина на тавана - от 3 m до 4 m;
• захранваща и смукателна вентилация;
• стените се затварят керамични плочкидо височина 1,8 м, таванът е боядисан в светли цветове.

ВиК, канализация, парно, вентилация и Електричество на мрежататрябва да е вътре добро състояние, проектна мощност - да надвишава планираните натоварвания.

Документи за помещението

Основният документ, който определя правата и задълженията на наемателя на помещение за трапезарията, е договор за наем. Съветваме ви внимателно да подхождате към разработването на проекта и сключването на това споразумение. Не изтегляйте образец на договор за наем от мрежата. Повечето правилното решение- Вземи си адвокат. Тази стъпка ще доведе до допълнителни разходи за начална фаза, но ще избегне много проблеми в бъдеще.

В допълнение към договора, наемателят трябва да притежава:

• план-схема на помещенията, които му се отдават;
• копия от документи, потвърждаващи правото на ползване на земя;
• копия от комуникационни схеми и актове балансова принадлежносткомуникационно оборудване;
• гишетни книги.

Документите трябва да са актуални. За да потвърди тяхната автентичност, наемодателят е длъжен да завери копията със свой печат.

Инженеринг и дизайн

Проектът за реконструкция на помещение за трапезария е документът, въз основа на който наемателят трябва да извърши ремонт, да постави мрежи и да инсталира оборудване.

Ако помещението вече е използвано като трапезария и наемателят няма идеи относно преустройство или ремонт, тогава проектът не е необходимо да се поръчва.

Когато се планират дори малки промени в дизайна на помещенията или увеличаване на мощността на мрежите, тогава проектът е незаменим.

Днес повечето дизайнери предлагат допълнително на клиентите и дизайнерски решения. Но това трябва да бъде договорено на етапа на предварителни преговори и споразумение за цената на проектантската работа.

Проектът за столова е подложен на задължителна санитарно-епидемиологична експертиза.

Оборудване за столова

Столовата с пълен цикъл трябва да разполага със следните производствени мощности и оборудване:

• професионални чинии;
• разстойни шкафове (за собствено печене);
• фритюрници;
• хладилници и фризери;
• поточна линия за разпространение;
• планетарни миксери;
• месомелачки;
• миксери;
• резачки за хляб;
• резачки за зеленчуци;
• набор от съдове;
• оборудване за съдомиялни машини;
• витрини и хладилни плотове;
• мебели за антре (маси и столове).

В началния етап много елементи от оборудването могат да бъдат закупени като втора употреба. Има и възможност за закупуване на оборудване на лизинг (разсрочено плащане).

Регистрация на столовата като бизнес и разрешителни

Необходимо е да се заеме с регистрацията на разрешителни за столовата още на етапа, когато има предварителни споразумения за наем на помещения и бизнес план, източници на финансиране са известни.

Държавна регистрация и получаване на статут на данъкоплатец

Най-лесният, бърз и евтин етап. За изпълнението му ще са необходими няколко дни и около 3 хиляди рубли. Документите се подават до Федералната данъчна служба по местонахождението на столовата или регистрацията на нейния основател (ако собственикът на столовата е индивидуален предприемач).

Координиране на дейностите в държавните надзорни органи

След преминаване на държавна регистрация, завършване на реконструкцията и монтажа на оборудването, предприемачът може да кандидатства до надзорните органи за разрешение за започване на работа.

Основният разрешителен документ е санитарно-епидемиологичното заключение на Роспотребнадзор.

Издава се след като предприемачът е събрал и представил следната документация:

• документ, потвърждаващ правото на ползване на помещението (договор за наем);
• санитарно-епидемиологично заключение;
• договор за сметоизвозване
• договори за доставка на продукти;
• паспорти за вентилационната система;
• медицински досиета на служителите.

Това е примерен списък - по-подробна информация може да бъде получена от регионалния офис на Роспотребнадзор.

Избор на формата на разплащания с посетители (в брой, безкасови, кредитни карти)

Най-добрият вариант е да предоставим на клиентите възможност да плащат по удобни за тях начини. Най-лесният, най-надеждният и евтин начин за плащане е в брой. За приемане на пари в залата трябва да работи банкомат. Ако данъчната система ви позволява да работите без нея, трябва да одобрите формата на чека, който ще бъде издаден на клиента при плащане на услугата.

Персонал

70% от успеха на столовата е правилният подбор на персонал. Опитен, точен и съвестен готвач, активен мениджър по закупуването, изпълнителна чистачка, любезни служители в залата - без ежедневния принос на тези служители трапезарията няма да може да съществува.

персонал

Това е документ, който отразява организацията на заплатите в предприятието. Графикът трябва да включва всички позиции, които са необходими за осигуряване на функционирането на предприятието. В този документ са посочени официалните заплати, които трябва да отговарят на условията за възнаграждение, договорени със служителя при наемане на работа.

Работно време и охрана на труда

Режимът се утвърждава от ръководителя на предприятието. Информация за работното време на институцията е поставена на входа на трапезарията. Не се изискват допълнителни одобрения за работното време на столовата.

Типично работно време на трапезарията: от 8 до 15.00 часа през делничните дни, през почивните дни - банкетно обслужване.

Ако столовата работи на няколко смени, тогава администрацията е длъжна да спазва нормите за производство на служители. По този начин се счита, че работата в близост до пещта в производствения цех има вредни условия на труд, а в някои случаи това работно мястотрябва да бъдат сертифицирани.

Организация на технологичния процес в трапезарията

Особеността на трапезарията е просто познато меню с ястия от евтини продукти.

Типично меню:

• борш;
• два вида супа;
• два вида зърнени храни;
• пет салати;
• четири вида месни продукти;
• три вида преработени зеленчуци;
• чай, кафе, мляко и плодови напитки;
• сосове и подправки.

Менюто се съставя от главния готвач или ръководителя на производството в столовата и го представя на директора за одобрение. Не се изискват други одобрения.

Технологични карти на ястия за трапезарията

Технологичната карта на ястие е рецепта, която определя цената на продуктите за приготвяне на ястие, режимите и времето на обработка, крайния добив на порция и калоричното съдържание.

За всички ястия, сервирани в трапезарията, трябва да са налични технологични карти.

Ако готвачът се отклони от тези карти, продуктите не трябва да се допускат на плота в трапезарията.

Технологичните карти се разработват от технолози в хранителната промишленост. Образци на тези карти са свободно достъпни онлайн, но столовете могат да поръчат и такива по поръчка.

Как да работим с доставчици

За да получите пресни, висококачествени и евтини продукти от доставчици, трябва да поръчате големи количества стоки от тях и да плащате сметките си навреме. По-добре е да търсите доставчици в близост до трапезарията, така че транспортът да не влияе върху качеството на продуктите и да не е скъп.

Най-добрият вариант е да работите със складове на едро и директни производители на селскостопанска продукция. В трапезарията проблемите с доставките трябва да се решават от мениджъра по покупките.

Реклама и маркетинг

Как да бъдете запомнени от клиента? Маркетолозите дават прост отговор - измислете свой собствен чип.

Можете да дадете воля на въображението си, но в рамките на планирания бюджет. Някои заведения за хранене предлагат безплатни сосове на клиентите, други раздават всяко пето хранене, а трети предлагат безплатен достъп до кафемашина и W-Fi.

В бизнес средата се счита за оправдана мярка, когато за маркетингови и промоционални дейности се отделят до 10% от месечния бюджет.

Изчисляване на рентабилността и графика за изплащане

При компетентен старт и проверено финансиране на проекта е необходимо да се изчака той да достигне самодостатъчност не по-рано от година и половина.

Приблизително изчисление на продукцията на малка трапезария за самодостатъчност:

• начална инвестиция - 1,5 милиона рубли;
• месечни разходи - 400 хиляди рубли;
• месечен приход - 480 хиляди рубли;
• месечен приход - 80 хиляди рубли.

При такива показатели първоначалната инвестиция постепенно ще се изплати за 19 месеца.

Бизнес план за откриване на столова със 100 места в град с население от 180 хиляди жители.

Колко пари ви трябват, за да отворите кафене

Според предварителни изчисления за откриването на институцията ще бъдат отделени около 1 378 900 рубли:

• Ремонт и дизайн на помещенията - 250 000 рубли.
• Закупуване на оборудване (термично, технологично, мебелно и др.) - 778 900 рубли.
• Закупуване на суровини и съставки - 100 000 рубли.
• Бизнес регистрация, одобрения и разрешения - 50 000 рубли.
• Резервен фонд - 200 000 рубли.

План за отваряне на трапезарията

Според бизнес плана процесът на откриване на предприятие ще изглежда така:

1. Търсене на местоположението на обект (стая)
2. Регистрация на IP в IFTS
3. Сключване на договор за наем
4. Ремонт и проектиране на бъдещата трапезария
5. Съгласуване на обекта със СЕС, пожарна инспекция и районна администрация
6. Закупуване на технологично, термично и друго оборудване
7. Търсене на доставчици на суровини и съставки
8. Търсене на персонала на институцията
9. промоционални дейности
10. Откриване на институция

Маркетинг и реклама

Институцията ще бъде открита в кампуса, в непосредствена близост до голяма образователна институция (200 м). Смятаме, че това е много добро място, тъй като в университета учат около 6000 души. Студенти и преподавателски съставУниверситетът ще бъде основните клиенти на нашата столова. Освен това в близост има жилищен район, който само ще добави клиенти към заведението. От състезателите си струва да се отбележи, на първо място, бюфети, разположени в сградите на университета и малка трапезария, разположена в основната сграда на образователната институция. Недостатъците на конкурентите на пръв поглед са следните:

• Лошо обслужване на клиентите
• Слаба гама от храни
• Липса на интериорен дизайн
• Високо ниво на цените
• Малък капацитет на залата за обслужване на клиенти

Описание на продукта

Менюто на нашата трапезария ще включва продажба на първи ястия (супи, кисели краставички, солянка, борш, рибена чорба), втори ястия (печено, френско месо, гулаш, телешка яхния, ескалоп и др.), гарнитури (зърнени храни, паста, картофено пюре, задушено зеле, елда и др.), салати, брашно сладкарски изделияи напитки. Институцията ще работи ежедневно, но основният поток от клиенти ще минава през делничните дни от понеделник до петък. Средната проверка на трапезарията, според предварителния план, ще бъде 110 рубли. Средната посещаемост на ден ще бъде 350 души, на месец (22 дни) - 7700 души. По този начин прогнозният приход за месеца на работа ще бъде 847 000 рубли. Динамиката на приходите в този случай ще зависи от работата на университета. През периода летни почивкии всякакви празници, посещаемост и приходи ще паднат рязко.

По този начин прогнозният годишен оборот на предприятието ще бъде 7 932 000 рубли.

Изтеглете бизнес плана на трапезарията

Избор на помещения

За организацията на трапезарията се предвижда отдаване под наем нежилищни помещения 155 кв. м. На приземния етаж на сградата има хранителен и магазин за цветя, което осигурява висока посещаемост на обекта. Помещението разполага с всички необходими комуникации за организиране на трапезария: топла и студена вода, електричество, вентилация и канализация. Основен ремонтне е задължително. Има два изхода от помещението, което също е предпоставка за функционирането на заведенията за обществено хранене. Наемната цена ще бъде 86 250 рубли. на месец. Съгласно бизнес плана помещенията ще бъдат разделени на зала за обслужване на посетители (90 кв.м.), кухня (40 кв.м.), складово пространство(15 кв. м.) и тоалетна (10 кв. м.). Трапезарията ще бъде проектирана светли цветовес цветни мотиви.

Какво оборудване да изберете за отваряне на трапезария

Планира се да се похарчат около 778 900 рубли за закупуване на оборудване. Пълен списък с оборудването на нашата трапезария ще включва:

• Разпределителна линия - 114 000 рубли;

Термично оборудване

• Електрическа печка - 15 000 рубли;
• Повърхност за печене - 12 500 рубли;
• Готварска печка за ориз - 2300 рубли;
• Фритюрник - 4000 рубли;
• Котел (2 бр.) - 6000 рубли;

Технологично оборудване

• Месомелачка - 25 000 рубли;
• Белачка за картофи - 30 000 рубли;
• Резачка за зеленчуци - 12 000 рубли;
• Слайсер - 15 000 рубли;
• Миксери (4 бр.) - 40 000 рубли;

Хладилно оборудване

• Хладилник - 31 000 рубли;
• Охладена маса - 52 000 рубли;
• Фризер - 50 000 рубли;

Неутрално оборудване

• Измиване на баня - 3500 рубли;
• Стелажи - 6000 рубли;
• Производствена маса - 3000 рубли;
• Колички-шипове за тави - 10 000 рубли;
• Изпускателен чадър - 9 000 рубли;
• Сушилня за ръце - 4000 рубли.

Оборудване за миене на съдове

• Съдомиялна машина - 55 000 рубли;
• Събирателни конвейери мръсни чинии- 16 000 рубли;

Кухненски ястия

• Gastronorm контейнери от неръждаема стомана - 2000 рубли;
• Бойлери - 12 000 рубли;
• Саксии - 6000 рубли;
• Тигани - 5000 рубли;
• Купи - 2000 рубли;

Кухненски прибори и друго оборудване

• Професионални ножове за готвач - 4000 рубли;
• гевгири, дъски за рязане, черпаци, лъжици - 2900 рубли;
• Чукове, брадвици за разбиване на месо - 1000 рубли;
• Машички за картофи, тласкачи, белачки, ренде, преси - 1700 рубли;
• Съдове и прибори (тави, вилици, лъжици, чаши) - 7000 рубли;
• Гащеризони (престилки, халати, шапки, обувки) - 25 000 рубли;
• Мебели (маси, столове) - 150 000 рубли;
• Хладилници - 45 000 рубли.

подбор на персонал

Персоналът на нашата институция ще се състои от: готвачи (6 души), съдомиялни (3 души), касиери (2 души), чистачка, администратор/управител. Фондът за заплати ще възлиза на 201 000 рубли на месец.

Каква данъчна система да изберете за откриване на столова

Организационната форма на столовата ще бъде индивидуална фирма, регистрирана в местната данъчна служба. Като система за данъчно облагане се планира да се използва UTII - единен данък върху условния доход. Това е най-оптималното данъчен режимза заведения за обществено хранене. С UTII поддръжката е опростена счетоводство, отчитане, не е необходимо да се използва KKM.

Финансов план

Фиксираните месечни разходи според плана ще включват:

• заплата(13 души) - 201 000 рубли.
• Застрахователни удръжки - 60 300 рубли.
• Наем - 86 250 рубли.
• Данъци (UTII) - 8000 рубли.
• Комунални плащания - 20 000 рубли.
• Суровини и съставки - 150 000 рубли.
• Други разходи - 20 000 рубли.

Общо общи разходи - 545 550 рубли. Основните разходи, както се вижда от изчисленията, са заплатите и суровините. Размерът на годишните разходи ще бъде 6 546 600 рубли.

Колко можете да спечелите, като отворите столова

Така годишната нетна печалба на предприятието ще бъде: 7 932 000 (приходи) - 6 546 600 (разходи) = 1 385 400 рубли. Рентабилността на столовата е 21,1%. При такива изчисления на бизнес плана възвръщаемостта на инвестицията ще дойде след 12 месеца работа на предприятието.

Препоръчва се Изтеглете бизнес плана на трапезариятасамо за (banner_bi-plan), от нашите партньори, с гаранция за качество. Това е пълно завършен проекткоито няма да намерите в публичното пространство. Съдържанието на бизнес плана: 1. Конфиденциалност 2. Резюме 3. Етапи на изпълнение на проекта 4. Характеристики на обекта 5. Маркетингов план 6. Технически и икономически данни на оборудването 7. Финансов план 8. Оценка на риска 9. Финансово-икономическа обосновка на инвестициите 10. Заключения

Кой OKVED да посочи при регистриране на бизнес за предоставяне на услуги за столова

AT общоруски класификаторвидове дейности за столове, кодът на OKVED е 55.30 (услуги на кафенета и барове).

Какви документи са необходими за отваряне на столова

Правната работа на столовата е възможна само при наличие на следните документи:

• Удостоверение за регистрация на IP в данъчната служба.
• Договори за наем на помещения.
• Съгласуване със СЕС и пожарна инспекция.
• Разрешения от местните власти.
• Договори с доставчици и обслужващи организации (комунални услуги, сметосъбиране, борба с вредителите и др.).
• Договори на персонала.
• Сертификати и фактури за хранителни продукти.

Важен момент! В случай на проверка на дейността на фирмата, представители на регулаторните органи, в допълнение към изброените документи, задължително ще разгледат санитарните книжки на служителите на столовата. Отсъствието им заплашва организатора на бизнеса с прилична глоба.

Трябва ли ми разрешение за отваряне на столова?

Ако менюто на ресторанта не осигурява силна алкохолни напиткитогава не се изискват допълнителни разрешения. Предприемачите, които планират да продават алкохол, трябва да регистрират юридическо лице и да издадат подходящ лиценз.

След като регистрирате индивидуален предприемач или LLC, трябва да получите всичко Задължителни документи. На първо място, разрешение на дребноот Роспотребнадзор. След това се свържете с местните власти, за да получите разрешение за работа в района. За да може да продава алкохол, една компания се нуждае Уставният капиталне по-малко от 15-16 хиляди долара.

Освен това за отваряне публична институцияв областта на храненето ще ви трябват следните документи:

• Санитарно-епидемиологично заключение от Роспотребнадзор. Списък на санитарните изисквания за трапезарията може да се намери в SanPiN 2.3.6.959-00. За да се подготвите за всички проверки, си струва да проучите и закона „За защита на правата на потребителите“;
• Сертификати за качество на продукта. В трапезарията всички ястия трябва стриктно да отговарят на държавните стандарти. Можете да поръчате такава услуга в частни сертифициращи центрове, които удостоверяват, че продуктите отговарят на всички изисквания и стандарти;
• Разработена програма производствен контрол, което трябва да бъде съгласувано с Роспотребнадзор;
• Разрешение от Роспожарнадзор. За да го получите, трябва да инсталирате пожароизвестяване, закупуване на пожарогасители, разработване на план за евакуация и осигуряване на два аварийни изхода;
• Споразумение за дезинфекция на климатични и вентилационни системи;
• Споразумение за управление на отпадъците.

Ако имате Голям град , тогава ще се нуждаете и от координация с правоприлагащите органи относно поставянето на трапезарията. Също така, институцията трябва да бъде оборудвана с "паник бутон".

изисквания към трапезарията

Трябва да започнете с избора на място и помещение. Тъй като трапезарията обикновено не се рекламира по никакъв начин, трябва да изберете оживено място в града с добър трафик.

Най-често трапезарията се намира в отделна сграда или на приземния етаж на жилищна сграда. В последния случай помещенията първо се прехвърлят в нежилищен фонд. Най-добре е да започнете такъв бизнес в сграда, в която вече се помещава институция от този тип.

Най-важното изискване за трапезария е това промишлени помещения(кухня, склад) трябва да бъдат отделени от трапезарията.

За малка трапезария ще ви трябват приблизително 200 квадратни метра. От тях 100 кв. м. - това е кухня и домакински помещения, около 70 - трапезария, останалите 30 квадратни метра са заети от баня и коридор.

Освен това всеки кетъринг трябва да отговаря на следните изисквания:

1. Наличие на вентилационни, климатични и пожарогасителни системи;
2. Височина на тавана от два метра;
3. Съответствие със строителните норми. Изискванията могат да бъдат намерени в строителните норми и правила SNiP 31-06-2009 " Обществени сградии конструкции“;
4. Два аварийни изхода.

Оборудване

Откъде да започнем да оборудваме трапезарията? С подреждането на кухнята и разпределителната линия. Ще имаш нужда:

• Маси за рязане и готвене (от $ 50 на брой);
• Хладилници и фризери(от $450);
• Шкафове за готвене и пържене (от $ 300);
• Електрически печки (от $500);
• Съдомиялна машина (от $3000);
• Оборудване за рязане, рязане на продукти, месомелачки, миксери (такъв комплект ще струва около 2000 долара);
• Готварски съдове и съдове за посетители ($800-1000);
• Шкафове за съдове ($250-400);
• Броячи за чинии - разпределителна линия (от 2000 $);
• Витрина за мръсни чинии (200-300$).

Също така в залата за посетители можете да поставите хладилник с напитки. Добавете маси и столове тук (4 стола на маса). Всяка маса трябва да има салфетки, черен пипер, сол. Можете да разберете предварително колко струват евтините мебели за трапезария на уебсайта на всеки доставчик на мебели и ресторанти.

Средно, за закупуване и декорация на 10-12 маси със столове, трябва да инвестирате в размер на 1000-1500 долара.

Популярни производители на оборудване за кетъринг мрежи:

1. "Север";
2. Smeg;
3. Азора;
4. Airhot (Китай);
5. Алто Шаам;
6. Амика;
7. РАЦИОНАЛЕН;
8. UNOX;
9. Electrolux;
10. полярен въздух;
11. Карбома;
12. "Полюс";
13. "Ариада";
14. Марихолодмаш.

Персонал

Малко предприятие на самообслужване изисква минимален брой служители. Необходимо е наемане на двама готвачи, управител, съдомиялна машина, помощник в кухнята и помощен работник, както и касиер и чистачка. Счетоводството е най-добре да се възложи на външни изпълнители.

Разходи и печалби

Нека анализираме подробно разходите за всичко необходимо, за да отворите трапезария.

Регистрация и получаване на разрешения и сертификати - около $1000. Отдаване под наем, ремонт на помещения, монтаж необходими системии комуникациите ще изискват инвестиции в размер на 3-4 хиляди долара. За оборудване и мебели, като се вземе предвид изборът на най-евтините производители, ще са необходими 13-15 хил. долара В първоначалните разходи включваме и заплатите на служителите за първия месец и закупуването на продукти. Това е около $4500 повече.

Като цяло ще са необходими поне 22 хиляди долара, за да отворите столова от нулата. В същото време месечните разходи достигат 6-7 хиляди долара. Нетната печалба на такава институция започва от 4000 долара на месец.

Както можете да видите, обществената трапезария като бизнес не е най-лесното нещо за правене. Но определено печеливша и с възможност за разширяване. Популярността на "сред хората" нараства бързо, така че всеки месец можете да разчитате на увеличаване на притока на посетители.

Преди двадесет години повечето столове работеха в големи промишлени съоръжения, правителствени агенции, училища или университети. Това бяха сигурни съоръжения, в които никой външен човек не можеше да влезе. Сега ситуацията се промени - столовите стават все по-„народни“. Популярно е и евтин начиндобре е да обядвате или да организирате някакво събитие с целия екип. И е красиво интересен бизнескоето става все по-актуално поради избухването на кризата.

Видове столове

Отваряне на трапезария е труден, но печеливш бизнес, който при правилен подход се изплаща напълно за година и половина.

Столовата е печеливш и печеливш бял бизнес

Столовите са разделени на два вида:

1. Затворен.
2. Отвори.

Затворените столове работят, за да осигурят храна за определен екип. Вариантът е интересен, но не е лесно да се стартира такава институция. Отворените трапезарии обслужват голям брой входящи посетители. Това е най-динамичният начин на работа.

Също така заведенията за обществено хранене се класифицират според:

• местоположение (офис, училище, болница, самостоятелно);
• принцип на работа (затворен тип, върху полуфабрикати, кухня за предварително готвене);

• вид обслужване на клиенти (сервитьори, самообслужване, разпределителна линия);
• вид плащане (безналични, в брой, кредитни карти).

Забележка:в повечето градове има остър недостиг на качествени столове. Много хора не биха имали нищо против да имат пълен обяд или закуска уютно мястона достъпна цена.

Банкерите почти винаги оценяват положително решението за предоставяне на заем за откриване на столова, тъй като това е напълно прозрачен, законен и печеливш бизнес.

Плюсове и минуси на трапезарията

Трапезарията е отворена прост принцип- осигуряване на голям поток от хора с висококачествена храна в най-кратки срокове. Средно човек прекарва не повече от 15 минути в трапезарията, докато среден чеке 200 рубли.

Тази скорост се постига чрез сет меню: на посетителите се предлага избор от няколко първи, втори и трети ястия, вече приготвени от главния готвач. Това решение има определени предимства:

1. Висока пропускателна способност, без опашки.
2. Минималният брой на персонала (спестявания от заплати и данъци).
3. Предсказуемост и „планиране“ на готвенето.
4. Лесен начин за плащане на посетители.
5. Практично използване на свободното пространство и оборудване.

Малката трапезария изисква минимум персонал и инвестиции

Има и един сериозен недостатък: липсата на широка гама от ястия. Посетителят може да поръча само това, което е налично - няма да готвят отделно, както в кафене.

Най-подходящата работа

Най-удобният тип трапезария се счита за класически свободен поток с приемане на банкови карти и пари в брой. Свободният поток е самообслужване. Готови ястияса изложени във витрини, а посетителят, минавайки покрай тях, избира харесваните и отива на касата. На касата буквално се разплаща за секунди и отива в залата да обядва. Това е много практичен режим - никой не налага избор на ястия на клиента, сервитьори не са необходими за такава работа, изчислението е моментално. Без опашки, закъснения и недоразумения.

Забележка:трапезарията се различава от кафенетата и ресторантите по своя формат. Хората идват тук да ядат, а не да се отпуснат.

Инструкция стъпка по стъпка

И така, как да отворите трапезария: откъде да започнете? Първата стъпка е да се изготви бизнес план, търсейки подходящи помещения, служители и пазарен анализ. Препоръчва се столове да се отварят в близост до офис сгради, бизнес центрове, големи предприятия, в близост до ключови спирки на градския транспорт и на други многолюдни места. След това трябва да направите следните стъпки:

1. Разработване на концепция. Помислете колко място трябва да заема трапезарията, в какъв стил ще я декорирате, нарисувайте си портрет на обикновения посетител, за да проучите неговите нужди и възможности.
2. Намерете доставчик на оборудване за столова. Често големите доставчици предлагат и услугата за проектиране на помещения.
3. Разработете дизайнерски проект според вашата концепция. Ясно дефинирайте целта различни помещения, местоположението на кухнята, оборудването, банята.
4. Въз основа на проектния проект е необходимо да се създаде работен проект, който включва всички инженерни системи.
5. Въз основа на изпълнените проекти се прави общ разчет.
6. Намерете добър изпълнител, който да поеме вашия проект.
7. Съгласувайте наличната документация със съответните органи. Ще трябва да получите разрешение от SES, UGPS, Технически надзор, Комитет за управление на собствеността.
8. След споразумение можете да започнете ремонт на помещенията и свързване на инженерни системи.
9. Докато ремонтът е в ход, трябва да закупите всичко необходимо за работа. Ще ви трябва касов апарат, счетоводни и складови счетоводни системи.
10. След приключване на ремонта помещенията се отдават под наем на различни комисии.
11. Доставка на оборудване и мебели за трапезарията. Най-практично е да го купите на едно място и до ключ. Това ще реши проблема с гаранцията и поддръжката на оборудването, както и ще намали общата оценка.
12. Купете съдове и прибори за хранене.
13. Наемете персонал.
14. Отвори.

Комплектното меню не е много разнообразно, но питателно и вкусно

Някои нюанси

Преди да отворите, трябва да разработите схема на работа: колко готвачи работят, колко служители сервират храна на разпределителната линия, в колко часа работи вашето заведение. Успоредно с това трябва да правите реклама - ще ви трябва табела, банери, флаери, стримери и друга външна реклама. Също така не забравяйте да предоставите на касата терминал за плащане с карти - сега повече от 80% от активното население ги използва, а не в брой.

Трябва да се разбере, че това е само Главна информацияОтносно,как да отворите столова от нулата. В процеса ще трябва да свършите още много малки задачи: да обучите персонал, да получите разрешения за касови апарати, да координирате менюто. Но всичко това е рутина, която се прави веднъж - няма да се върнете към това отново.

Избор на оборудване

Оборудването в трапезарията играе ключова роля - то определя цената на отваряне и броя на обслужваните клиенти. За малка трапезария за 10-20 души едновременно можете да се справите с класическа кухня за кафене. Ако ви посетят 30-50 или повече души едновременно, тогава ще ви трябва добър кухненски бокс с витрини. Ако има повече от сто клиенти, тогава имате нужда от пълноценна кухня и разпределителна линия, която ви позволява да сервирате готови ястия на хората.

От задължителното оборудване в заведение за обществено хранене трябва да има:

1. Накланящи се бойлери с подходящ размер.
2. Хладилни маси.
3. Електрически печки.
4. Мощни мелници.
5. Конвекционни фурни.
6. Резачки за зеленчуци.
7. Няколко хладилника.
8. Добра съдомиялна машина.
9. Везни.
10. Производствени маси.

Кухненските прибори се закупуват отделно: ще ви трябва комплект тигани, тенджери, тенджери, ножове, ренде, точилки, купи и други дребни неща.

Вашата трапезария трябва да е уютна и красива – поддържайте ред и чистота

Бизнес план

Сега нека разгледаме индикативнотобизнес план за столова Разбира се, всичко силно зависи от местоположението му и други фактори, но ние използваме средни цифри за мегаполисите (Санкт Петербург, Москва, Новосибирск) за столова с капацитет до 40 души наведнъж.

Разходна част:

1. Стая под наем и комунални услугище ви струва около 1,5 милиона годишно.
2. Пълен комплект оборудване, прибори, мебели - 1 милион рубли.
3. Заплати на персонала, данъци - 2 милиона годишно.
4. Други разходи - 500 000 годишно.

Общо ще ви трябват около 2,5 милиона за отваряне, цената за годината ще бъде 5 милиона рубли.