Традиционно швейцарско ястие. Швейцарски национални ястия

Какво ядат швейцарците? Само сирене и шоколад? Сами се досещате, не. За да опитате разнообразието от швейцарска кухня, трябва да отидете на гастрономически обиколки из страната или да посетите местата, където се сервират швейцарски национални ястия. Съседните страни, както и начинът на живот с преобладаващо селско стопанство, оставиха своята тежка дума в традиционната рецепта. Характеристики на швейцарската кухня - в минималното използване на подправки и билки. Но националната кухня на Швейцария е не само добре познатите фондю и раклет, но и много други интересни и най-важното - вкусни ястия.

Супи и основни ястия

"Швейцарска супа от сирене" с пържени крутони. Приготвя се в месен бульон с добавка на сметана, твърди сирена и билки.
"Ечемичена супа от Граубюнден", второто й име е супа Гризон. Това е любимо национално ястие на швейцарците през зимата след дълги разходки. Според рецептата донякъде напомня туршия, но без кисели краставички и с добавка на зеле и целина.
Гурманите ще бъдат изненадани от друго ястие от швейцарската кухня - това е яхния с базелско брашно. Рецептата за френска лучена супа е модифицирана, за да се създаде лучена супа с швейцарски привкус.
Препоръчваме ви да опитате необичайно ястие с плашещо име - холера. Рецептата за това ястие възниква в разгара на епидемиите от холера, които бушуваха в цяла Европа. Съставките са прости – картофи, сирене, яйца и ябълки – но вкусът е страхотен.

Най-популярните закуски

Струва си да опитате "Geshnetzeltes" - ястие с трудно за произнасяне име. Това ястие ще ви помогне да се отървете от стереотипите за неизменните месни колбаси в швейцарската кухня и ще покаже красотата на месните традиции на страната. Има различни вариации на рецепти, но в оригинал се приготвя от телешко месо.
Филето от костур е традиционно швейцарско ястие. Запържва се в олио и се сервира с резенчета лимон. А за гарнитура ще ви предложат варени картофи или печени бадеми.
Пикантни колбаси от няколко вида месо със сос и подправки („Кнакерли“) и бернско предястие – свинско, както и ребра с кисело зеле, боб и картофи няма да ви оставят безразлични. Ястието възниква след победата на бернската армия над французите през 1798 г., когато войниците просто споделят какво имат.
Швейцарската кухня съхранява много рецепти за различни необичайни колбаси и колбаси, които са много популярни в немската част. Например, ще ви бъде предложено да опитате вкусни двуметрови колбаси.

Десерти и напитки

На любителите на сладкото не се препоръчва да четат този раздел на празен стомах. Швейцарската национална кухня е пълна с вкусни десерти, при вида на които забравяте за всичко.

Basler Lackerli са вкусни медени меденки с нотки на цитрусови плодове, рецептата им датира от 15 век. Този основен коледен десерт преди е бил известен само на послушниците в манастирите.
Мюсли - да, да, швейцарските фермери са закусвали с това ястие. По-късно мюслито започва да се яде и в други европейски страни.
Тортата Zuger Kirstort няма да ви остави безразлични. Това е истинско произведение на швейцарската национална кухня от бутер тесто и най-деликатния маслен крем с черешов ликьор, поръсен отгоре с ядки.
Сред производителите на хлебни изделия швейцарците нямат равни, те пекат повече от 300 вида хляб. Струва си да опитате вкусни ефирни кифлички с разнообразни пълнежи.

Сред швейцарските напитки се търси вино – усеща се влиянието на Франция. Популярни са още кирш - черешова водка, ракия от сливи - "пфмлюмли" и "уилямс" - крушова ракия. От безалкохолни напитки до

Националната кухня на Швейцария е погълнала най-добрите кулинарни традиции на италианската, френската и немската кухни. В крайна сметка тези страни са най-близките съседи. Основните компоненти на местната кухня са сирене, мляко, месо, яйца, масло, брашно и подправки. Струва си да се отбележи, че всички тези продукти са с най-високо качество, естествени, свежи и без вредни добавки. В страната дори има специална организация, която издава сертификати за най-добрите швейцарски продукти, на които се присъжда престижната марка за качество - IGP или AOC. Тези истински фолклорни продукти включват жарко от гризон, раклет с сирене, уелски ръжен хляб, пържени свински колбаси с братвурст, колбаси Vaud и много други.

Основната визитна картичка на швейцарската кухня , считани за сирене и кисели млечни продукти. В тази малка страна има над 150 вида сирена. Най-известният - " Ементал, Грюйер, Апенцелерн, Пиора, Вашерин, Шабцигер« и други. А най-известното швейцарско ястие е фондю. Няколко вида сирене се топят във врящо бяло вино и се добавят различни подправки. Това ястие се сервира горещо с малки парченца бял хляб, които се потапят в смес и се заливат с бяло вино. Това е класическа версия на фондю. Понякога готвят направо на масата, в една тенджера за цялата компания.

През последните години швейцарското фондю придоби по-широко значение. Има много видове това ястие, които се приготвят по съвсем различни технологии и рецепти. Например:

“пилешко фондю” - пилешко филе, задушено в кремообразен сос;
« рустик фондю"- пържено месо с картофи, пълнено с топено сирене;
« бордо фондю» — варено месо със сирене и подправки;
« шоколадово фондю“- разтопен шоколад с мед и бадеми, в който се потапят плодове, вафли, бисквитки, хляб.

И дори такива необичайни опции - "фондю от боровинки" и " сладолед фондю".

Има и други ястия със сирене, които са заслужено популярни. Не забравяйте да опитате:

"раклет" - варени картофи (понякога в униформа) с топено сирене и хрупкави кисели краставици;
« швейцарска супа със сирене» с пържени бисквити;
швейцарско месо, обилно поръсена с настърган кашкавал; бъркани яйца на водна баня със сирене;
Рьощи - пържени питки от варени картофи (напомнящи нашите палачинки), поръсени със сирене.

Като първо ястие швейцарската кухня ще ви предложи:

зеленчукова супа минестроне
« Граубюнден ечемичена супа,
Тицинеска супа "Бусеко" с вътрешности,
"Брашнена яхния от Базел".

За второто трябва да опитате:

„гешнецелте“ - тесни ивици пържено телешко с гъби, билки и сос;
"Bernes Platter" - пържено свинско с боб или кисело зеле;
Bundenfleisch - телешко месо със солен лук;
кнакерли - пикантни колбаси със сос и подправки;
Leberwurst - наденица от пушен дроб и свинска мас;
"Krepfli" - бутер тесто с различни пълнежи.

Не пренебрегна швейцарската кухня, сладко. На първо място, това е известният швейцарски шоколад. Всеки швейцарец изяжда над 12 килограма шоколад годишно. Също така опитайте:

Лекерли - медени меденки; меденки от Базел;
"кюхли" - сладки пайове;
brunsli - шоколадови бисквити с бадеми;
"zuger-kirshtorte" - бутер тесто със сладък пълнеж;
"мюсли" с ядки, ябълки и стафиди (между другото, това ястие е измислено в Швейцария).

От безалкохолните напитки швейцарците предпочитат кафе, мляко, плодови сокове, горещ шоколад. Популярна е бирата "Самихлаус", със сила до 14%. Швейцарските вина също са страхотни. Фердан, Лаву, Корон, Дол, Йоханиобер, Ламейи други. От по-силните напитки - "кирш" (водка от череши), "пфлумли" (сливова ракия), "уилямс" (крушова ракия).
Добре дошли в гостоприемната Швейцария и приятен апетит на всички!

Швейцарската кухня се е появила в резултат на сложно, продължително и противоречиво развитие под влиянието на много народи, живеещи в страната. Тук е особено силно изразено влиянието на френските, италианските и немските кулинарни традиции. Въпреки че сега е трудно да се каже кои хора са "отговорни" за това или онова ястие, но общите черти могат да се проследят доста ясно - известните "фондю" и "раклет" очевидно имат своите корени във френската част на Швейцария, отлично колбасите и "рьощи" са донесени тук от германските народи, сушената риба и говеждото месо са ясно "представени" от източните кантони, докато в южните райони е трудно да не се види "доминирането" на италианските ястия. В същото време самите швейцарци са много традиционни в своите страсти и грижливо съхраняват старите рецепти на тази земя – често много прости, но обилни и вкусни.

Характерно е, че в страната работи специална организация към Федералната служба по земеделие, която сертифицира оригинални швейцарски продукти и следи за щателното спазване на рецептите за тяхното приготвяне. Престижното звание IGP (Регионална марка за качество) или AOC (Продукт, контролирано обозначение с обозначение за произход) се дава на известния уелски ръжен хляб и сирене раклет, сушено месо от Граубюнден, колбаси от Vaud, печени свински колбаси "bratwurst" от St. Gallen и много други "истински народни" продукти.

Основните съставки на местната кухня са мляко, масло, сирене, брашно, яйца, зеленчуци от всякакъв вид, месо, билки и подправки. Освен това швейцарците много хармонично съчетават прости "народни" съставки (с най-високо качество обаче) и рецепти с модерни методи на готвене и здравеопазване - по отношение на последния параметър тази кухня по никакъв начин не отстъпва на френската или италианската, въпреки че се знае много по-малко от тях.

Най-разпространената закуска в Швейцария все още се състои от филийка хляб с парче сирене и кафе с мляко. Обядът е също толкова прост, но вечерята е обилна и обикновено се състои от по-разнообразни ястия.

Регионални особености

В южните кантони се използва почти изключително италианска кухня с паста, пица, карпачо, скамп и ризото, с изобилие от билки и зехтин. В същото време вече станалата международна полента е широко използвана като ежедневно ястие, която се приготвя тук от едро царевично брашно с добавка на топено сирене, черен дроб и други месни продукти. Въпреки това през последните години глобализацията проникна и тук и сега във всички големи курортни зони можете да намерите меню с абсолютно всякакъв набор от ястия.

Сирене

Отличителният белег на местната кухня е, разбира се, сиренето. Традиционно Швейцария е била страна на овчарите с техния специален начин на живот и често трудните метеорологични условия диктуват специални изисквания към храната. Ето защо не е изненадващо, че млечните продукти като цяло и сирената в частност са третирани тук с особено почит от древни времена. Към днешна дата има само официално регистрирани сортове от едно и също сирене, има около 150, а млякото се счита за най-доброто в Европа. Освен това производството се подчинява на строги стандарти за качество (специални инспектори дори проверяват броя и размера на дупките в сиренето!), Специално подкрепено от правителството, и най-добрите сирена (Gruyere, Tete de Moine и Emmental - най-известните марки) се изнасят. Освен това в Швейцария има много всякакви празници, посветени на млечни продукти и сирена. Например Фестивалът за споделяне на сирене (септември), по време на който се дегустират продукти на различни майстори, организират се фолклорни фестивали и събори.

Не е изненадващо, че най-известните местни ястия също са свързани със сиренето. Отличителният белег на швейцарската гастрономия е фондю, което е всяко ястие с топено (по-скоро топено) сирене. За приготвянето му бялото вино се налива в специален съд, загрява се на мангал или специална горелка, в него се разтопява сирене (обикновено Ементал и Грюйер) и се смесват различни допълнителни съставки (обикновено картофено брашно и подправки). След това с помощта на специална дълга вилица в получената смес се потапят филийки хляб, варени картофи, колбаси - като цяло всичко, което ви хрумне. Често хлябът първо се потапя във фондю, след това във вино (същото, което е използвано в ястието) или силен "кирш" - този метод се нарича "сан-соуси". Обикновено фондюто се сервира с една тенджера за цялата компания и се приготвя точно там, на масата.

Въпреки това, терминът "фондю" в Швейцария все по-често се използва за обозначаване на различни ястия, направени по напълно различна технология. Например, пилешкото фондю е просто пилешка яхния в кремообразен сос, месото Бургундското фондю е повече като варено месо със сирене и подправки, рустик фондю е просто пържено месо с картофи, което се залива с топено сирене и подправки - картофи или зеленчуци също са потопени в тази гъста смес. А класическото шоколадово фондю изобщо не съдържа сирене – хляб, плодове, бисквитки или вафли просто се потапят в разтопен шоколад, към който често се добавя мед или натрошени бадеми. Тук обаче можете да намерите най-невъобразимите видове фондю – с пюре от боровинки, с плодове и дори със сладолед.

Друго популярно ястие със сирене е "раклет", което е специално разтопено сирене със същото име, или "пяна", отстранена от повърхността на топещото се сирене върху предварително загрята чиния с картофи (често в униформа), поднесени с хрупкави кисели краставици, лук , зеленчуци , подправки и билки.

Заслужава да споменем и швейцарската супа със сирене с кубчета пържен хляб, десетки видове салати със сирене, пържено месо по швейцарски, което също е обилно поръсено със сирене, различни сандвичи, асорти и жулиени. Дори такова на пръв поглед просто ястие като бъркани яйца, швейцарците често го правят по различен начин от нас – на водна баня и... нали – със сирене!

Друго култово ястие е "rösti" (rösti, rösti или rœsti). Всъщност това е просто пържен плосък хляб, приготвен от настъргани варени картофи, силно напомнящ обичайните ни картофени палачинки или картофени палачинки. Това ястие се приготвя с много масло (най-често масло) и също се поръсва със сирене, така че често служи или като гарнитура, или като вид бързо хранене в комбинация с различни колбаси и билки.

Въпреки че животновъдството е отлично развито в Швейцария, маслото, колкото и да е странно, все още е рядък гост на масата. Но се консумира много мляко - както за пиене, така и различни продукти от него: кисели млека, заквасена сметана, извара, сосове и така нататък. Има дори супи на базата на извара, сметана, сирене или заквасена сметана, а пълнителите могат да бъдат най-неочаквани, до зеленчуци и месо.

Ястия с месо

Обикновено се смята, че асортиментът от месни продукти в Швейцария е доста скромен и се свежда до няколко десетки вида ловни и твърдо пушени колбаси, почти идентични с немските, и до безкрайни вариации на тема шницел. В действителност обаче това далеч не е така - едно добре развито животновъдство доставя огромно количество месо от всякакъв вид на местната трапеза. Просто тук се проявява и националното разнообразие – в южните и западните кантони са склонни повече към кълцано и кълцано месо, но на север навсякъде се срещат типични немски колбаси, кървавици или дробчета. Същите колбаси и пушени меса са незаменим елемент от бързото хранене - навсякъде можете да намерите улични сергии, в които се продават 2-3 вида пържени колбаси с горчица и обикновена гарнитура като тортили, "рьости" или сирене. На юг царува средиземноморската кухня с богатството си от възможности и методи за готвене на едни и същи колбаси, но отново - с местен вкус.

Навсякъде предпочитат доста проста рецепта за месни ястия, но изискана порция. Едно от любимите ястия на Цюрих, Zuerich Geschnetzeltes, е просто тесни телешки ивици, пържени в олио със сос, гъби и билки, поднесени с рьости и чаша червено вино. Добри сурово пушени колбаси "brivyurst" и "brauwurst" (незаменима съставка в сандвичите), "engadinerwurst" (важен елемент от едноименната гъста супа), пържено телешко или свинско със зелен фасул или кисело зеле - "bernes platter" , пикантни колбаси "knakerli" (приготвени от три вида месо с подправки и сос), пушено телешко или свинско по френски стил, телешко жарено "bundenflaisch" със осолен лук, пушени колбаси "landjager" или "leberwurst" от черен дроб и свинска мас, свински крачета "pied-de-porc", салата с колбаси със зеленчуци и сирене, бутер тесто "Krefli" с различни пълнежи - от месо и сирене до билки и зеленчуци, буквално стотици прости ястия от селски дроб, както и много други отлични продукти .

На масата задължително се сервират голям брой различни сосове, често много екзотични, билки и подправки. Но изборът на гарнитури е доста прост и често зависи пряко от региона - зеле и боб на север, паста и полента на юг, зеленчуци на запад. Само пърженият хляб и картофите във всякакви форми са незаменим елемент в цялата страна. Въпреки че местните консумират откровено малко хляб като такъв.

Не е изненадващо, че в страната на реките и езерата се приготвят много отлични рибни ястия, предимно местна пъстърва.

десерти

Трудно е да си представим Швейцария без шоколад, въпреки че какаовите зърна не растат тук и никога не е имало колонии, способни да ги доставят. Независимо от това, именно тази страна се превърна в най-големия производител на шоколад в света, който отдавна е национален символ наред със сирене, часовници, оръжия и финансови институции. Причината за това е проста – смята се, че през 1875 г. именно швейцарецът Даниел Питър е този, който за първи път се е научил да получава твърд млечен шоколад под формата на блокчета. Сега тук се произвеждат няколкостотин вида първокласен шоколад - както фабрично, така и ръчно изработен. Това е една от най-популярните съставки в много местни десерти и отличен "сувенир". А самите швейцарци консумират този продукт най-много в света – според някои оценки над 12 килограма годишно на глава от населението.

В същото време по-традиционните ястия все още се смятат за любими десерти в страната - всякакви сладкиши, захарни кифлички и пикантни медени меденки "лекерли", базелски меденки, бутер "зугер-кирсторте", всякакви пайове "кючли" , бадемово-шоколадови бисквитки "brunsli". "(считани за отличителен белег на Базел), различни кифлички, кифлички, мъфини, къси питки и т.н. Интересното е, че дори световноизвестното мюсли също е измислено в Швейцария - в началото на 19-ти и 20-ти век д-р Максимилиан Бирхер-Бенер (между другото един от основателите на съвременната диетология) просто изсушава просто народно ястие ( практически - овесена каша, приготвена от овесени ядки и пшенични люспи), добавени стафиди, ядки и ябълки - и се получи точно този продукт, който сега се консумира в огромни количества по цялата планета.

напитки

Като цяло безалкохолните напитки в Швейцария са абсолютно същите като във всяка друга страна в Западна Европа. Само много силно кафе „ристретто“ някак се откроява от общото очертание „сок-чай-минерална вода“, но лесно можете да намерите аналози в Италия или Австрия. Да, и горещ шоколад, което не е изненадващо, се консумира много повече, отколкото в съседните страни.

Много чужденци обаче отбелязват, че швейцарците пият много повече бира, отколкото безалкохолни напитки, но това най-вероятно е преувеличение. Местната бира наистина е с отлично качество - както светло, така и тъмно, освен това има важни предимства - относителна евтиност и изобилие от отлични пивоварни. Интересното е, че бирата на марката Samichlaus (швейцарското име за Дядо Коледа) се смята за една от най-силните в света (до 14%), въпреки че сега вече се вари в Австрия - компанията в Цюрих Hürlimann Brewery затвори през 1997 г.

Въпреки близостта до страните – водещи вносители на вино, самата Швейцария има отлична винена индустрия. Според статистиката всеки гражданин на конфедерацията има около 50 литра от него годишно (и това без да броим фондюто и другите национални ястия, използвани при приготвянето), а само 2% от вината, произведени в страната, се изнасят. В същото време много сортове се произвеждат буквално в оскъдни количества – но с отлично качество, а самите винопроизводители са много – всеки със своите традиции, рецепти и марки.

Тук обаче едва ли ще намерите полусладки вина - само сухи, а белите сортове значително превъзхождат по качество червените и розовите. Всички вина са разделени на три категории: най-високо (обозначено с етикет AOC или Grand Cru с името на региона на производство), местно вино (Vin de Pays, регионът също е посочен) и обикновени трапезни вина без посочване на произход. В Тичино класификацията е малко по-различна - Denominazione di Origine Controllata (DOC, най-добрите вина, произведени в ограничени количества), Vino da tavola (също Nostrano svizzero или Della svizzera italiana - реколта вина), Vino rosso или Vino bianco (обикновени вина и смеси), а също и VITI (най-добрите вина от "стари сортове", са доста редки).

Непременно трябва да опитате бял Fendant, червено Dôle и розе Oeil de Perdrix от кантон Вале (най-големият винарски регион в страната), великолепни вина от брега на Женевското езеро (кантон Во, тук са истинските центрове на швейцарското винопроизводство - Lavaux, Chablais, La Côte и Nord regions -Vo) и самият кантон Женева, Мюлер-Тургау и Пино Ноар от кантон Цюрих, както и Blauburgunder и Riesling Sylvaner от северен Шафхаузен.

От по-силните напитки са черешовата водка "Kirsch" (Kirsch, Kirschwasser, като цяло по-близо до ракията), сливовата ракия "pflumli" (Pflumli), крушовата ракия "Williams" (Williams) или "Williamin" и др. популярни, "по-стандартни напитки.

Най-общото разделение на швейцарската гастрономия върви по въображаемо Роести Грабен, "картофеният ров", който разделя страната на любителите на картофи (т.е. жители на германската част на Швейцария) и всички останали.

Въпросът тук, разбира се, не е толкова в картофите, а в културното влияние на съседните народи. И така, германците добавиха твърди ястия с месо, гъби, зеле към кухнята на жителите на северната част на Швейцария. Швейцарци от южната част на страната, италианските съседи насадиха любов към полентата, пастата и ризотото. Французите обогатиха кухнята на района на Женевското езеро със сосове и леки рибни ястия.

Всеки регион на тази малка страна, дори всяко село, се гордее със своите оригинални ястия и стари рецепти, чиято история често е покрита с легенди.

Швейцарците, като правило, готвят от регионални продукти, въпреки че трябва да плащате за такава зависимост. Вместо пармезан, например, те са по-склонни да купуват sbrinz (Сбринц)- много твърдо сирене с "флорален", леко солен вкус. На всеки селски и градски пазар се продават преди всичко селскостопански продукти и едва след това това, което се внася от съседни страни - Франция, Италия, Австрия, Германия, Испания.

Швейцарското ястие е придружено от местно вино. Тук местните също проявяват патриотизъм, предпочитайки вината от своя край. Почти всеки кантон се гордее със своите лозя. Традиционно те се считат за най-добрият придружител на местни ястия. За съжаление швейцарското вино е практически непознато за света, тъй като се пие почти изцяло от самите швейцарци.

От супа до десерт

Супата в Швейцария е задължителна част от вечерята. В старите времена селянин или овчар можеше да има единственото горещо ястие за деня!

Швейцарските супи са прости и твърди: от дълго време се използват тези продукти, които са под ръка. И така, в кантон Тичино в супата минестронедомати, ориз, боб и настъргано твърдо сирене (разбира се, сбринц!), и в boussecou- карантии, картофи, грах и отново сирене. В Граубюнден се приготвяха супи с ечемичен шрот, в северните и северозападните райони на страната - със зеленчуци и диви гъби. А във Вале ядат необичайна и в същото време проста винена супа: за да я приготвите, имате нужда от бяло вино фендан (Обвиняем), вода, сметана и малко подправки.

Също толкова непретенциозно ястие gzottus (Gsottus), който се появи в района на Гомс на кантон Вале (до ден днешен се сервира само тук). През зимните месеци местните жители задушавали пушена шунка, бекон, телешко и агнешко месо (обикновено остатъци от предишни ястия) в глинена тенджера, поръсена обилно с круши и лук.

Друго традиционно ястие за обяд, първоначално също овчарско, е чиния със сирене и месо. Особено известен Валезианска чиния (Уолизър Плат). Има няколко вида вкусно сушено месо, и свинска мас, нарязана на прозрачни филийки, и местни сирена, и сушени колбаси, кисели краставици и лук - с една дума, всичко, което домакинята е приготвила. Следователно принципът на съставяне на плоча Вале е същият, но има може би толкова много възможности и вкусове, колкото има семейства в кантона Вале.

Друго популярно швейцарско ястие е също толкова разнообразно. rosti (Роести)традиционно се сервира за закуска. Основата на рьощи са картофи, сварени в корите им, които след това се обелват, натриват се на едро ренде и се запържват под формата на голям плосък хляб от двете страни до златисто кафяво. Това е, така да се каже, основната рецепта. След това влиза в действие фантазията, личните предпочитания и не на последно място гамата от продукти. В Базел например рьости се приготвя с много лук, в Тичино с бекон и розмарин, в Апенцел с макаронени рога, бекон и местно пикантно сирене. Апенцелер, в Западна Швейцария - с бекон, домати, червен пипер и популярни в цялата страна сирене грюйер... Има безброй рецепти. Говори се, че в стари времена швейцарците определяли кулинарните умения на бъдещите си съпруги по начина, по който се приготвяло рьости.

В района на Женевското езеро швейцарската кухня е по-лека и по-разнообразна. Тук езерната риба се яде в големи количества, а супите се заменят със салати, подправени с растително масло и оцет. Отличителен белег на района на Женевското езеро се превърна филе от костур (филета от костур): половинките костур се запържват леко в масло и се сервират най-често в лимоново-сметан сос с картофи.

Климатът на швейцарските долини (предимно долината на Рона) е благоприятен за овощни дървета: кайсии, круши, сливи, ябълкови дървета, череши. Плодове и горски плодове, съчетани с известния швейцарски шоколад и отлична прясна сметана, са в основата на швейцарското сладкарско изкуство. Плодови пайове (сезонно), торта с моркови, шоколадова торта или мус са гарнирани с обилна порция тежка сметана (швейцарците го наричат „двоен крем“). За някои празници, например Никулден, пекат плодов хляб(Гларнър Фрухтеброт), за което като пълнеж се използват сушени ябълки, круши, сливи, стафиди, ядки и добра порция силна тинктура от череши. Много популярен в Тичино хляб торта (Torta di Panne). Меренга се яде в цяла Швейцария меренге, изобретен, смята се, в град Майринген (близо до него, според Конан Дойл, се е състояла битката между Шерлок Холмс и професор Мориарти - но това е така, между другото).

И, разбира се, фондю!

Появата на това ястие, което се превърна в отличителен белег на швейцарската кухня, дължим на зимата и селската изобретателност. До края на суровата швейцарска зима, която откъсна планинските села от външния свят, в кошчетата все още имаше доста сушено сирене, което можеше да се яде само в разтопен вид. Но ревностната швейцарска домакиня никога няма да загуби старото сирене. Тъй като остатъците от вчерашната вечеря няма да изчезнат - варени картофи, филийки хляб. Така швейцарците започнаха да прекарват дългите вечери, потапяйки филийки хляб и картофи в гореща смес от два или три вида сирене (в повечето случаи това е Грюйер от планинския район в южната част на кантон Фрибург плюс местно сирене), бяло вино (шасла, също е фендан или Йоханисберг) и подправки.

В момента почти всеки регион на Швейцария предлага своя собствена оригинална рецепта за фондю. Освен фондю със сирене, ще намерите фондю бордо (Fondue Bourguinonne): вместо смес от сирене се използва врящо олио, а вместо хляб се използват парчета телешко месо, които също се поднасят с различни сосове, кисели краставици и лук. Опитайте с т.нар Китайско фондю (Fondue Chinoise): тънко нарязано телешко, свинско, конско или риба се потапят във врящ бульон и се ядат със сос и зеленчуци. Фондюто традиционно се измива с швейцарско бяло вино.

Първата рецепта за фондю, която е стигнала до нас, е написана през 1699 г. на немски език - тя се нарича "Как да приготвя сирене във вино". Въпреки това много преди това швейцарците са познавали ястието раклет (раклет). Смята се, че името идва от френския racler - да стържем. Изводът е следният: голяма глава сирене (най-често се използва ароматно нискотопящо се раклет) се разтопява на открит огън, след което топеното сирене се отстранява от повърхността на главата върху чиния. Поднасят се като фондю - с варени картофи, както и кисели корнишони и перлен лук - хапват се на хапка.

Швейцарската традиционна кухня се е формирала в резултат на много регионални влияния от италианската, френската и немската кухня, но има и значителен брой ястия, които са характерни само за самата Швейцария. В исторически план Швейцария е била страна на фермери, така че традиционните местни ястия обикновено са прости и приготвени с лесно достъпни съставки като картофи и сирене. Именно сиренето и картофите са основните съставки на повечето традиционни местни ястия.

Швейцария е малка страна, но има много различни култури, преплетени и дори различни езици се говорят в различни региони. Съответно в тази страна има много регионални ястия. Тук са широко представени различни немски, френски и италиански кулинарни традиции. Въпреки това широкото използване на шоколад и сирене е характерно за швейцарците. Най-популярните ястия са фондю и раклет. Любопитното е, че и двете ястия първоначално са били регионални, но впоследствие са били популяризирани от Швейцарския сиренен съюз, за да се увеличат продажбите на сирене.

Популярно картофено ястие, което не е заимствано от съседни народи и е измислено от швейцарците, е рьости – едно от основните национални ястия, което е нещо като картофени палачинки (пържени картофени сладки). Имало едно време швейцарските фермери закусвали това ястие. Съвременните швейцарци предпочитат да закусват по европейски – мюсли, хляб с масло и сладко, кифлички и кафе.

Швейцария е известна и с автентичните си сладкиши. По-специално, пайове и кифлички с крем са особено обичани от местните хора. Като цяло тук обичат пайове, за които като пълнеж се използват голямо разнообразие от продукти – от ябълки до лук.

И, разбира се, не може да не се спомене serverat - наденица, която също се счита за собственост на швейцарските кулинарни специалисти. Днес сървърът е добре познат в цял свят, включително в Русия, но първоначално е изобретен в Швейцария.

Въпреки това, както беше споменато по-горе, кулинарните традиции в Швейцария се различават значително от регион до регион. Във френските кантони са популярни френски ястия като меренге, ваукс (ястие от праз и картофи), сирене и шоколадово фондю. В немските кантони са на почит ястията с тлъсто месо, в италиански - паста, пица, ризото, полента. Швейцарците не могат да избягат от влиянието на силните кулинарни съседи, така че националната им кухня съдържа много ястия, чиито корени идват от Германия, Италия или Франция.

Сред безалкохолните напитки швейцарският фаворит е ябълковият сок, както негазиран, така и газиран. За приготвянето на сайдер се използват и любимите на швейцарците ябълки. Що се отнася до алкохолните напитки, виното е много популярно почти в цялата страна и само в някои немскоговорящи кантони бирата се консумира по-активно.

Като цяло можем да кажем, че швейцарската национална кухня е много разнообразна, защото различни народи са допринесли за нейното развитие. Но в същото време швейцарската кухня е лишена от всякаква екзотика - тук се използват прости съставки, от които се получават съвсем обикновени, но много вкусни ястия.