Ovqatlanish xonasining ishini qanday tashkil qilish kerak. Hujjatlar va ruxsatnomalarni ro'yxatdan o'tkazish

Bosh sahifa / Umumiy ovqatlanish korxonasini ochish / Biznes ochish uchun barcha kerakli hujjatlar Ovqatlanish

CTOP nashri ⭐⭐⭐⭐⭐ dan 1800 sahifali retseptlardan iborat BEPUL Oshpaz qoʻllanmasini yuklab oling. Elektron pochtangizni kiriting:

Sanitariya-epidemiologiya xulosasini olish bo'yicha ko'rsatmalar

1. Savdo, umumiy ovqatlanish, kichik korxonalar ochish uchun hududiy boshqarmalarda savdo, umumiy ovqatlanish xizmatlari uchun sanitariya-epidemiologiya xulosasi olish zarur. Federal xizmat iste'molchilar huquqlarini himoya qilish va inson huquqlarini himoya qilish sohasida nazorat to'g'risida _________________. Buning uchun:

1.1 Muayyan turdagi ariza qabul qilish uchun "Rospotrebnadzor" TUga topshiriladi.
ma'lum bir korxonani joylashtirish imkoniyati to'g'risida sanitariya-epidemiologiya xulosasi yoki yer uchastkasi qurilish ishlari olib borilmoqda.
Ushbu arizaga quyidagi hujjatlar to'plami ilova qilinadi:
Yuridik guvohnoma.

O'z oshxonangizni ochish uchun qanday hujjatlar kerak?

jismoniy shaxslar yoki yakka tartibdagi tadbirkorlar;
Erni ijaraga berish shartnomasi yoki mulk huquqi to'g'risidagi guvohnoma;
Bular. pasport;
Er uchastkasini rejalashtirish.

1.2 Imkoniyati bo'yicha sanitariya-epidemiologiya xulosasi olingandan keyin
joylashtirish, loyiha-smeta hujjatlari ishlab chiqilmoqda
(PSD) ob'ektni joylashtirish, rekonstruksiya qilish yoki qurish uchun.

1.3 Loyiha-smeta hujjatlari, arizaga ko'ra, "Rospotrebnadzor ____" TUga taqdim etiladi.
FGUZ "TsGiE in ___" TU "____ yilda Rospotrebnadzor" ning ko'rsatmalari asosida sanitariya-epidemiologiya ekspertizasini berish bilan loyihani ekspertizadan o'tkazadi.
"__________ yilda TsGiE" Federal davlat sog'liqni saqlash muassasasi bosh shifokori tomonidan tasdiqlangan sanitariya-epidemiologiya ekspertizasi asosida, TU "Rospotrebnadzor __________ yilda" sanitariya-gigiyena. epidemiologik xulosa PSD-da.

1.4. Barcha xizmatlar bilan kelishilgan loyiha-smeta hujjatlariga muvofiq, qonun hujjatlarida belgilangan tartibda korxonani qurish yoki rekonstruksiya qilish ishlari olib borilmoqda.

2. Faoliyat turi bo'yicha sanitariya-epidemiologiya xulosasini olish
(ob'ektning ochilishi) ma'lum bir narsa uchun ariza
namuna.
Shundan so'ng, ko'rsatmalar asosida mutaxassislarning qadr-qimmati. Xizmat, ob'ektning sanitariya-epidemiologiya ekspertizasi uning sanitariya normalari va qoidalariga muvofiqligi uchun sanitariya-epidemiologiya ekspertizasini o'tkazish bilan amalga oshiriladi.

3. Korxonadan tashqarida mahsulotlarni ishlab chiqishda mahsulotlar uchun sanitariya-epidemiologiya ekspertizasini olish kerak.
Sertifikatlashtirish organlari faoliyat turiga litsenziya, keyin esa ishlab chiqarilgan mahsulotga muvofiqlik sertifikati oladi.

3. Ochishda ob'ektda quyidagi hujjatlar to'plami bo'lishi kerak:

1) yashash imkoniyati to'g'risida sanitariya-epidemiologiya xulosasi;
2) loyiha hujjatlari bo'yicha sanitariya-epidemiologiya xulosasi;
3) ijara shartnomasi yoki mulkchilik guvohnomasi;
4) chiqindilarni markazlashtirilgan holda utilizatsiya qilish shartnomasi;
5) prof. deratizatsiya uchun dezostatsiya bo'limi va

hasharotlar);
6) mahsulot boshqa korxonadan olayotganda yetkazib berish shartnomalariga ega bo‘lishi
mahsulotlar;
7) nazorat qiluvchi tashkilotlarning reestri;
8) nikoh jurnali;
9) pustular kasalliklar jurnali;
10) nuqta tizimi bo'yicha qovurilgan yog'larning sifati jurnali;
11) sovutgich uskunalarini ishlatish jurnali;
12) sovutish uskunalarini ishlatish jurnali;
13) lavozimni ko'rsatuvchi xodimlarning ro'yxati;
14) "Rospotrebnadzor _____" TU rahbari tomonidan kelishilgan dastur ishlab chiqarish nazorati;
15) instrumental o'lchovlar uchun "TsGiE in ______" FGUZ bilan shartnoma
mikroiqlim, ish joylarida yorug'lik, shovqin; olib boruvchi laboratoriya
oziq-ovqat xom ashyosini sinovdan o'tkazish va oziq-ovqat mahsulotlari. Shartnomaga
Instrumental o'lchovlar va laboratoriya sinovlari jadvali ilova qilinadi.
16) ish joylarida mikroiqlim va yoritishni o'lchash;
17) ventilyatsiya tizimi uchun uning samaradorligi o'lchovlari bilan pasport;
18) asaldan o'tish belgilari bo'lgan tibbiy kitoblar. tekshiruvlar;
19) asosida bilim darajasini attestatsiyadan o'tkazgan holda gigienik mashg'ulotlar o'tkazish
FGUZ o'quv markazi "_____________ yilda TsGiE";
20) oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun transport vositalarining sanitariya pasporti;

4. Ob'ektni foydalanishga topshirishda quyidagi choralar ko'rilishi kerak:
1) barcha ishlab chiqarish va tozalash uskunalari markalangan va to'ldirilgan;
2) sotib olingan yuvish va dezinfektsiyalash vositalari;
3) oshxonani yuvish bo'yicha ko'rsatmalar joylashtirilgan va oshxona anjomlari, uchun ko'rsatmalar
qayta ishlash xom tuxum, pishirish des. yechimlar.
4) sotib olingan shaxsiy gigiena vositalari, qadr-qimmat. va maxsus kiyimlar.
5) har bir ishlab chiqarish xonasida kesish taxtalari va pichoqlarni saqlash uchun kassetalar o'rnatiladi;
6) barcha kesish uskunalari (to'g'ralgan taxtalar va pichoqlar) maqsadga muvofiq belgilanadi;
7) hammomlarda pedal qurilmasi bilan axlat yig'ish uchun chelak o'rnatilgan;
to'yingan des bilan kvacha. eritma, sovun, elektr sochiq;
8) qo'llarni yuvish uchun lavabolar ustiga moslamali kranlar o'rnatiladi
yuvinishdan keyin qo'llarning qayta ifloslanishini istisno qilish;
9) ishlab chiqarish va yuvish vannalari kanalizatsiya tizimiga ulangan
20 mm ga rioya qilish. havo bo'shlig'i;
10) muzlatgichlarda blankalarni saqlash uchun qopqoqli idishlarni sotib olish;
11) krem ​​ishlab chiqarishda dezinfektsiya to'siqlarini o'rnatish (mat
des bilan singdirilgan. yechimlar);
12) tarqatishda 1 va 2 ta idishning haroratini aniqlash uchun termometrlarni sotib olish;
13) "birinchi tibbiy yordam to'plami" sotib olish;
14) suv ta'minoti va kanalizatsiya tarmog'ida avariyalar sodir bo'lganda, to'xtatib turish
korxonaning ishlashi va bu haqda "Rospotrebnadzor in _______" TUga xabar berish;
15) ichki bezatish uchun talablar:
ichida sanoat binolari va brekchi koridorlari;
sanoat binolaridagi devorlar plitkalari,
Boshqa hollarda, tugatish sanitariya me'yorlari va qoidalari talablariga muvofiq menejer tomonidan tanlanadi.

Eslatma: o'zgartirilganda yuridik shaxs korxona ochilishi xuddi shunday ketma-ketlikda amalga oshiriladi

Kafe, pitseriya, sushi-bar, restoran juda mashhur biznes sohalari. Ular katta foyda keltirishi mumkin, ammo ularning xizmatlariga bo'lgan talabning hozirgi pasayishi bilan raqobatga qattiq duch kelish kerak bo'ladi. Ovqatlanish xonasi kamroq sarmoya talab qiladi va hozirda bunday muassasaga bo'lgan talab juda yuqori bo'lishi mumkin.

Asosiysi, to'g'ri formatni tanlash

Agar siz oshxonani noldan qanday ochish haqida o'ylayotgan bo'lsangiz, unda birinchi navbatda korxonangiz formatini diqqat bilan rejalashtirishingiz kerak. Ovqatlanish xonasi - bu odamlar ovqatlanish uchun keladigan joy. Bunday holda, tashrif buyuruvchilarning "vaqtga ega bo'lish" vazifasi yo'q. Potentsial mijozlar tez va arzon narxlarda mazali taom olishni xohlashadi. Tez, chunki tushlik tanaffusi cheklangan va arzon, chunki ko'pchilik uchun oshxonada tushlik shaxsiy byudjetga katta ta'sir ko'rsatadigan muntazam tadbirdir. Bundan kelib chiqib, oshxona uchun biznes modelini ishlab chiqishda davom etish kerak.

Oshxonalar shartli ravishda yopiq va ochiq bo'linishi mumkin. Birinchi holda, biz har qanday korxonaning xodimlari uchun ochiq bo'lgan va ushbu korxona hududida ishlaydigan umumiy ovqatlanish korxonasi haqida gapiramiz. Ushbu biznes modelining aniq kamchiliklari ma'lum bir kompaniya rahbariyati bilan munosabatlarga bog'liqlikdir. Oshxona tarmog'ini tashkil qilishni rejalashtirmaganlar uchun ochiq turdagi oshxona ochish haqida o'ylash oqilona.

Ishbilarmonlarga muhim maslahat: vaqtingizni behuda sarflamang, hatto topshirilishi mumkin bo'lgan oddiy oddiy ishlarga ham. Ularni "Execute.ru" ning frilanserlariga o'tkazing. Kafolatlangan sifatli ish vaqtida yoki pulni qaytarib berish. Hatto veb-saytlarni ishlab chiqish uchun narxlar 500 rubldan boshlanadi.

Ovqatlanish xonasi menyusida "uy" oshxonasiga e'tibor qaratish lozim. 2-3 birinchi taom, 3-4 ikkinchi kurs va 3-4 salat etarli bo'ladi. Hafta davomida taklif qilingan idishlar to'plami biroz o'zgarishi muhimdir.

Biznes g'oya - Oshxonani qanday ochish kerak

Yodda tutingki, ovqat xonasining aksariyat mijozlari muntazam ravishda tashrif buyurishadi va monotonlik korxonaning jozibadorligini sezilarli darajada kamaytiradi.

Ovqatlanish xonasining odatdagi ish vaqti haftada 5 kun, soat 8:00 dan 17:00 gacha. Siz o'z mijozlaringizga byudjetli banketlar, to'ylar, xotirlash marosimlarini taklif qilish orqali muassasaning bandligini oshirishingiz mumkin. Bu menyuni biroz kengaytirishni talab qiladi, ammo bunday muammoni hal qilish mumkin.

Aytgancha, menyuni ishlab chiqish uchun mutaxassisni jalb qilish tavsiya etiladi. Ushbu mutaxassisning xizmatlari arzon bo'ladi. Viloyatlarda malakali texnolog sizning oshpazlaringizni 2-3 kun ichida o'qitadi, 5000 rubldan ko'p bo'lmagan pul so'raydi. Har olti oyda bir marta haftalik menyuga o'zgartirishlar kiritishga arziydi.

Joyni to'g'ri tanlash - busiz muvaffaqiyatga erishib bo'lmaydigan narsa

Agar siz oshxona ochmoqchi bo'lsangiz va qaerdan boshlashni o'ylayotgan bo'lsangiz, ish uchun zarur bo'lgan hujjatlarni xona topish bilan bir vaqtda to'ldirish maqsadga muvofiq bo'ladi. E'tibor bering, sizga bir vaqtning o'zida taxminan 50 kishini sig'dira oladigan zal kerak bo'ladi.

Ideal joy - sanoat zonasi yoki universitetlarning o'quv binolari yonidagi zona. Agar siz ofis markazlari yaqinida ochishga qaror qilsangiz, unda siz binolarning dizayniga e'tibor berishingiz kerak. Inqiroz sharoitida xizmatchilar qimmat sushi-barlarni tark etishga tayyor, ammo na ichki makonda, na korxonangiz nomidan hech narsa sizga oshxonalarni eslatmasligi kerak. sovet davri. Oq xalatli ishchilar uchun bu ularning "turmush tarzi" nuqtai nazaridan qabul qilinishi mumkin emas.

Topish tegishli joy, piyoda 15-20 daqiqa radiusda joylashgan potentsial raqobatchilaringizning ishini o'rganing. Biroq, siz murojaat qilmasligingiz mumkin alohida e'tibor restoranlarga. Sizni qimmat bo'lmagan kafelar, boshqa ovqatlanish joylari, ko'chadagi oziq-ovqat do'konlari va issiq ovqatlar sotadigan do'konlar tashvishga solishi kerak. Nima sizniki bo'lishini topish juda muhim raqobatdosh ustunlik. Yaxshiroq ovqatlanish, tezroq xizmat ko'rsatish va hatto toza stollar va ozoda xona sizga sodiq mijozlarni jalb qilishi mumkin.

Oshxonani noldan ochish va mijozlarni qanday jalb qilish haqida o'ylar ekansiz, reklama haqida qayg'urishingiz shart emas. Sizga kerak bo'lgan narsa - yaxshi belgi va hududga yopishtirilgan 2-3 yuzta varaqalar. Binoga kirish hovlida bo'lsa, belgi ham talab qilinishi mumkin.

Uskunalar va xodimlar

Kichkina ovqat xonasining xodimlari quyidagilarni o'z ichiga olishi kerak:

• menejer,
• ikki oshpaz,
• idish yuvish mashinasi
• yordamchi ishchi,
• agar kerak bo'lsa ofitsiantlar funktsiyalarini bajarishga qodir ikkita oshxona ishchisi,
• tozalovchi ayol.

Bundan tashqari, sizga buxgalter xizmatlari kerak bo'ladi.

Ovqatlanish xonasi uchun minimal jihozlar to'plami quyidagilardan iborat:

• issiq idishlarni tayyorlash uchun plitalar,
• ish stollari,
• lavabolar,
• pechlar va pechlar,
• muzlatgich kamerasi,
• idishlarga xizmat qilish uchun kerakli idishlar to'plami,
• mijozlar uchun stol va stullar
• tarqatish liniyalari,
• kassa.

Dastlabki xarajatlarda siz mahsulotlarni dastlabki sotib olishni ham hisobga olishingiz kerak.

Oshxonani ochish uchun nima qilish kerakligini o'ylab, mumkin bo'lgan xarajatlarni unutmang qayta bezash va zalning minimal dizayni, shuningdek, binolarni ijaraga olish uchun yillik oldindan to'lov.

Ijara narxi mintaqaga bog'liq va sanab o'tilgan uskunalar taxminan 1,5 million rublni tashkil qiladi. Iltimos, esda tutingki, ishning dastlabki ikki oyida sizning daromadingiz joriy xarajatlarni ham qoplay olmasligi mumkin ish haqi xodimlar. Shu sababli, siz zaxira qo'yishingiz kerak bo'ladi aylanma mablag'lar. Boshlash kuzda yaxshiroq, ichida yozgi davr oshxona xizmatlariga talab pasayib bormoqda va uni boshlash biroz qiyinroq.

Ovqatlanish xonasining formati idishlarni oldindan tayyorlashni, keyin esa isitiladi va plitalarga yotqizilishini nazarda tutadi. Shu sababli, dastlab ba'zi mahsulotlaringiz talab qilinmasdan qoladi, bu esa qo'shimcha xarajatlarni bildiradi.

Shunday qilib, oshxonani ochish qancha turadi degan savolga to'g'ri javob 2,5-3,5 million rublni tashkil qilishi mumkin.

Sizning xodimlaringiz eski sovet oshxonalarining eng yaxshi odatlarining tashuvchisi bo'lmasligi mumkin. Ehtimol, dastlabki bosqichlarda siz mahsulotlarni iste'mol qilishni nazorat qilishingiz va o'g'irlik yoki mijozlarga nisbatan noto'g'ri xatti-harakatlarni qat'iy bostirishingiz kerak bo'ladi. Agar oshxonaning birinchi yilida siz shaxsan menejer funktsiyalarini bajarishni boshlasangiz, juda yaxshi bo'ladi.

Bunday loyihalarni qoplash muddati o'rtacha 2 yil. Kelajakda kichik oshxona yiliga taxminan 1,5 million rubl foyda keltirishi mumkin.

Oshxona ochish uchun qanday hujjatlar kerak

Kichik oshxona ishini tashkil qilish uchun optimal tashkiliy-huquqiy shakl yakka tartibdagi tadbirkor hisoblanadi. Kattaroq korxona yuridik shaxsni (MChJ) ro'yxatdan o'tkazishni talab qilishi mumkin.

Ovqatlanish xonasi ishini tashkil etish quyidagi hujjatlarni rasmiylashtirishni talab qiladi:

• oziq-ovqat mahsulotlari bilan ishlashda sanitariya me'yorlariga rioya etilishi ustidan nazoratni tashkil etish va amalga oshirish dasturi (Rospotrebnadzor bilan kelishilgan holda),
• mahsulot sifati sertifikatlari,
• Rospotrebnadzorning ovqat xonasini joylashtirishga ruxsati va binolarning zarur standartlarga muvofiqligi to'g'risida uning sanitariya-epidemiologik xulosasi,
• ventilyatsiya tizimini dezinfeksiya qilish bo'yicha shartnoma,
• qattiq maishiy chiqindilarni yo'q qilish va olib tashlash bo'yicha shartnoma.

Biz biznesni rivojlantiramiz

Bunday biznesni kengaytirishning eng mashhur usuli - issiq ovqatlarni etkazib berish. Bu xodimlarni ko'paytirishni, transport vositalarini sotib olishni va etkazib berish tartibining o'zi bilan bog'liq qo'shimcha ruxsatnomalarni olishni talab qiladi.

Yana bir istiqbolli voqea - bu mini-nonvoyxona tashkil etishdir. Non ishlab chiqaruvchilar bilan raqobat qilish qiyin bo'ladi, lekin pirog, pirog va pitssa talabga ega bo'lishi mumkin. Ularning ishlab chiqarish, albatta, kechqurun tashkil etilishi mumkin, va sotish orqali amalga oshiriladi Oziq-ovqat qulay do'kon formatida ishlash.

Ushbu yondashuvning muvaffaqiyati shularga asoslanishi mumkin qo'shimcha turlari korxonalar binolarni ijaraga olish xarajatlarini talab qilmaydi, bu ularning rentabelligini oshiradi.

Kafe ochish uchun qanday hujjatlar kerak? Oshxona ochish uchun qanday hujjatlar kerak

Xayrli kun! Men tushunganimdek, xonangiz foydalanishga tayyormi?

Quyida hujjatlarning asosiy ro'yxati keltirilgan.

1-ta'sis hujjatlari

Hozirgi vaqtda umumiy ovqatlanish korxonasini ochish uchun quyidagilar zarur:

1) Yakka tartibdagi tadbirkor yoki yuridik shaxs sifatida ro'yxatdan o'ting (korporatsiyaning huquqiy shaklini o'zingiz tanlaysiz).

Yakka tartibdagi tadbirkor sifatida ro'yxatdan o'tish uchun siz IFTSga quyidagi hujjatlarni topshirishingiz kerak:

— davlat roʻyxatidan oʻtkazish uchun ariza (R21001 shakl);

- pasport nusxasi;

- davlat boji to'langanligi to'g'risidagi kvitansiya (800 rubl).

Yuridik shaxsni ro'yxatdan o'tkazish uchun:

— davlat roʻyxatidan oʻtkazish toʻgʻrisidagi ariza (R11001 shakl);

– qarori dar borai tashkili shakhsi huquqii shakhsoni dar shakli protokol, sozishnoma va digar hujjat;

— ta'sis hujjatlari(asl nusxalari yoki notarial tasdiqlangan nusxalari);

- davlat boji to'langanligini tasdiqlovchi hujjat (4000 rubl).

Ishni tashkil etishda eng oddiy - yakka tartibdagi tadbirkor, ammo ko'rinib turgan soddaligiga qaramay, soliq organlari yuridik shaxsning ushbu shaklini tekshirishga ko'proq e'tibor berishadi.

2-Uydan foydalanish huquqini beruvchi hujjatlar

Sizning holatingizda, ijara

3-Ruxsatnomalar va hujjatlar

Korxonaning o'zi (ya'ni o'zingiz) tuzadigan ishlab chiqarishni nazorat qilish rejasi.Rejada oshxona faoliyati davomida sanitariya me'yorlariga rioya qilish bo'yicha harakatlar ko'rsatilishi kerak. SESda bildirishnomalar va fikrlar uchun ariza berishda reja taqdim etilishi kerak.

Nazorat-kassa mashinalarini korxona joylashgan joydagi Davlat soliq inspeksiyasida ro‘yxatdan o‘tkazish;

Ob'ekt belgisi uchun pasportni ro'yxatdan o'tkazish;

xo'jalik va boshqa faoliyat, ishlar, xizmatlar uchun sanitariya qoidalariga rioya qilish to'g'risida sanitariya-epidemiologiya xulosasini olish;

Roʻyxatdan oʻtish sanitariya pasporti maxsus ishlab chiqilgan yoki maxsus jihozlangan transport vositasi oziq-ovqat mahsulotlarini tashish uchun;

Dastlabki (ishga kirishda), davriy (yiliga bir marta) tibbiy ko'riklar va gigienik sertifikatlash natijalari to'g'risida belgi qo'yilgan xodimlarning shaxsiy tibbiy kitoblarini ro'yxatdan o'tkazish;

Qattiq maishiy chiqindilarni olib chiqish bo'yicha ixtisoslashtirilgan tashkilot bilan shartnoma tuzish;

Prof. bilan kelishuv. deratizatsiya uchun dezostatsiya bo'limi va

zararkunandalarga qarshi kurash choralari (kemiruvchilar va uchish bilan kurashish uchun).

hasharotlar);

Boshqa korxonadan mahsulot olayotganda ta'minot shartnomalarini tuzing

mahsulotlar;

Agar mening javobim siz uchun foydali bo'lgan bo'lsa, ijobiy fikringizni qoldiring. Rahmat

Ushbu maqolada biz ko'rib chiqamiz istiqbolli yo'nalish biznes, chunki umumiy ovqatlanish punktlari, ya'ni oshxona, talaba yoki korxonada joylashgan bo'lsa, muhim emas, asosiysi kichik o'lcham, 50 uchun joylar. Biz sizni ta'minlashga harakat qilamiz tayyor biznes ovqat xonasi rejasi taxminiy narxlar ba'zilar uchun sarflanadigan materiallar va zamonaviy rus voqeliklarida biznes yuritish bo'yicha aniq maslahatlar bilan.

E'tibor bering, oddiy aholi foydalanishi mumkin bo'lgan oshxonalar soni hatto poytaxtda, hatto viloyatlarda ham juda kam. Nima uchun bu sodir bo'lmoqda, axir, Sovet Ittifoqi davrida har bir maktab va har bir korxonaning o'z ovqatlanish joylari bor edi? Talabalar oshxonasidagi tushlik esa G‘arbning hiyla-nayranglari tufayli buyuk Vatanimiz barbod bo‘lmagan o‘sha qutlug‘ kunlarda oliy o‘quv yurtlarini tamomlagan barcha insonlar tomonidan minnatdorchilik bilan yodga olinadi.

Keyin davlat oshxonalarini moliyalashtirish to'xtadi, korxonalar yopildi va natijada arzon va mazali ovqatlanish joyi qolmadi. Atrofda faqat elita uchun restoranlar bor, u erda oddiy odam faqat bayramlarda boradi va hatto har doim ham emas.

Biznes boshlash uchun zarur shartlar

Uyda o'z-o'zidan ovqat pishirishga vaqtlari bo'lmagan odamlar, masalan, ishbilarmonlar yoki xodimlar, tushlik tanaffuslarida shawarma va hot-doglarni iste'mol qilishlari kerak. Binobarin, 50 o‘rinli oshxona ochish kabi mini-biznes ham poytaxtda, ham viloyatlarda istiqbolli.

Ammo, bu biznesni boshlashdan oldin, siz o'zingizning 50 o'rinli mini-ovqatxonangizni yoki kafengizni ochish uchun biznes-rejani tuzishingiz kerak.Bu so'z tadbirkorlikka yangi kelgan odamni qo'rqitishi mumkin, lekin, aslida, bu harakatlar ro'yxatini anglatadi va biznesingizni normal ishlashi uchun zarur bo'lgan barcha narsalar bilan ta'minlash uchun amalga oshirilishi kerak bo'lgan xaridlar.

Tayyor kompaniyani rivojlantirish rejasi

Keling, oshxona ochish uchun qisqa biznes-rejaning tayyor misolini ko'rib chiqaylik. Siz buni asos qilib olishingiz mumkin, keyin esa bo'sh vaqtingizda o'tiring, o'qing, o'ylab ko'ring va kelajakdagi kafengizning o'lchamiga, shuningdek, mahalliy voqelikning o'ziga xos xususiyatlariga moslashtiring.

Umumiy ovqatlanish o'rnini uzoq vaqtdan beri va mustahkam egallab olgan eng yaqin raqobatchilar McDonald's, hot-dog do'konlari va shunga o'xshash tez ovqatlanish korxonalari, shuningdek, restoranlardir. Ammo ovqat xonasi bulardan ham, boshqalardan ham tubdan farq qiladi.

Fast-fud - bu shunday gazak shoshqaloqlik bilan quruq ovqat, uning oqibatlari nafaqat to'yish, balki ovqat hazm qilish bilan bog'liq muammolar. Kapitalizmning dastlabki yillarida bu qiziqish uyg'otgan odamlar asta-sekin yorug'likni ko'ra boshlaydilar va bunday joylarga tez-tez tashrif buyurish sog'liq uchun qanday muammolarga olib kelishi mumkinligini tushunadilar.

Restoranlar, albatta, ko'proq yoki kamroq sog'lom taomlarni taklif qiladi, ammo u erdagi narxlar faqat korxonalar rahbariyatiga mos keladi. Va arzon, sog'lom ovqatlanish joyini o'zlashtirish va kengaytirish kerak bo'ladi, ehtimol siz uchun.

Shunday qilib, keling, taxminan 50 o'rinli kafe yoki oshxona uchun biznes-rejani ko'rib chiqaylik.

Avvalo, ro'yxatga olish, nazorat qilish va fiskal organlardagi faoliyatingizni to'g'ri qonunlashtirish kerak.

Kompaniyani ro'yxatdan o'tkazish

Ro'yxatga olish uchun eng yaxshi variant - yakka tartibdagi tadbirkorlik. Siz, albatta, yuridik shaxs ochishingiz mumkin, lekin bu qiyinroq va qimmatroq va kafe yoki 50 o'rinli oshxonaning nisbatan kichik aylanmasi uchun hech qanday ma'no yo'q.

Narx siyosati

Biznes-reja o'rtacha daromadli mijozlarga xizmat ko'rsatishni o'z ichiga olganligi sababli, menyudagi narxlar mos bo'lishi kerak. Bu erda siz talabalar oshxonasiga misol keltira olasiz, stipendiya hajmini eslab, uni 30 kunga, keyin esa yana uchta ovqatga bo'linib, xulosa chiqarishingiz mumkin. Siz raqobatchilarning allaqachon belgilangan narxlariga e'tibor qaratishingiz va iloji bo'lsa, ularni tashlab yuborishingiz mumkin.

Kafe yoki ovqat xonasi bunday joylardan potentsial mijozlar kutgan ma'lum bir standart xizmatlar to'plamini taqdim etishi kerak:

1. Issiq nonushta, tushlik va kechki ovqatlarni ishlab chiqarish va sotish;
2. Korporativ tadbirlar, to'ylar, xotira marosimlari, tug'ilgan kunlar, bitiruvchilar uchrashuvlari va shunga o'xshash narsalarni tayyorlash va o'tkazish;
3. Ketish uchun ovqat olib ketish imkoniyati.

Bozor va raqobatchilarning mahalliy xususiyatlarini o'rganish

Bu bandga yashash joyingizdagi barcha oshxonalar, kafelar, restoranlar, tayyor taomlar sotiladigan do‘konlar, tez ovqatlanish korxonalari va shu kabilar kiradi.

1. Ulardan qaysi biri bilan raqobatlashishingiz kerakligini va qaysi biri uzoqda yoki juda boshqacha narxda ekanligini aniqlang;
2. Har kimning xatolarini o'rganish va ularning korxonangizda oldini olish uchun hamma narsani qilish;
3. Sizning muassasangizni bevosita boshqaradiganlar haqida iloji boricha ko'proq bilib oling davlat organlari ular bilan tanishing va insoniy munosabatlarni o'rnatishga harakat qiling. Bu sizga kelajakda yaxshi xizmat qilishi mumkin.

Muassasaning ishlab chiqarish qismining rejasi

Birinchi qadam ovqat xonasini ochish uchun xonani topishdir. Bu joy ofislar ko'p bo'lgan biznes hududida yoki sanoat hududida, lekin o'z oshxonalari bo'lmagan zavodlar yonida yoki talabalar hayoti zich joylashgan joylarda, universitetlar yonida yoki talabalar qabul qiladigan joylarda joylashgan bo'lishi kerak. amaliy mashg'ulotlar.

Shuningdek, ofisingizni yangi yirik savdo korxonasiga - supermarket yoki savdo-ko'ngilochar markazga joylashtirish yaxshi bo'ladi. Bundan tashqari, uning ochilishidan oldin boshlash yaxshidir, chunki uning qurilishida yuzlab quruvchilar ishtirok etadilar va ularning barchasi sizdan yeyishadi. Ha, bundan tashqari, mijozlarning ommaviy oqimidan oldin disk raskadrovka qilish uchun vaqt bo'ladi ishlab chiqarish jarayoni. Va, albatta, agar siz bo'sh xonani topsangiz, bu juda qiyin, shahar markazida, odamlarning ommaviy bayramlari joylarida va hokazo.

Xonani tanlashda siz qonun bilan rioya qilishingiz kerak bo'lgan me'yorlarga amal qilishingiz kerak.

Misol: ikkita chiqishning mavjudligi, xonaning ikki qismga bo'linishi - oshxona va zal, maydon, shiftlarning balandligi, ventilyatsiya va boshqalar. Hamma narsa nazorat qiluvchi organlarning talablariga javob berishi kerak.

Keyingi juda muhim jihat - uskunani xarid qilish rejasi. Uni yaratish juda qiyin, chunki tanlov sanoat birliklari mas'uliyatli qaror. Ular juda qimmat va agar xato bo'lsa, uni to'g'irlash uchun siz juda katta miqdorni izlashingiz kerak bo'ladi.

Rejaga kiritilishi kerak bo'lgan minimal uskunalar to'plamiga misol quyidagicha:

• Mahalliy sharoitga qarab gaz, yog'och yoki elektr pishirgichlar;
• Ovqat pishirish va pechka shkaflari;
• Stollarni kesish va ishlab chiqarish;
• lavabolar;
• Mehmonlar uchun stol va stullar;
• Ovqat pishirish va xizmat qilish uchun idishlar va aksessuarlarning to'liq to'plami.

Xodimlar

Xodimlar haqida alohida suhbat o'tkazilishi kerak, chunki sizning daromadingiz odamlarning ishining professionalligi va tezligiga bog'liq. Shuning uchun xodimlarni tanlashga katta mas'uliyat bilan yondashish kerak. Oshpazlar turli xil oshxonalarning taomlarini tayyorlashga qodir bo'lishi kerak, lekin, birinchi navbatda, rus.

50 o'rinli oshxona kabi umumiy ovqatlanish korxonasida kamida:

1. Bitta menejer;
2. Bir juft oshpaz;
3. Bir nechta oshxona ishchilari;
4. Idish yuvish mashinasi;
5. hunarmand;
6. kassir;
7. Tozalovchi ayol.

Sizning hududingizdagi eng mashhur taomlarni o'z ichiga olishi kerak bo'lgan menyuni to'g'ri tuzish bir xil darajada muhimdir.

Misol tariqasida, mamlakatimizning aksariyat hududlari uchun mos bo'lgan quyidagi ro'yxatni taqdim etishimiz mumkin:

• borsch;
• Bir necha turdagi sho'rvalar;
• Kartoshkali idishlar uchun bir nechta variant;
• Solyanka;
• Go'shtli idishlar;
• Har xil salatlar.

Reklama kompaniyasi va kashfiyotning o'zi

Ovqatlanish xonasining joylashuvi yaxshi tanlangan bo'lsa, unda uning ochilishiga bag'ishlangan keng ko'lamli harakatlar kerak bo'lmaydi. To'plar gulchambari yordamida binoga va unga kirishga e'tibor qaratish etarli bo'ladi.

Har qanday nazorat punktlarida, yotoqxonalar va institutlarning asosiy kirish joylarida ish boshlanishi haqidagi rangli e'lonlar osib qo'yilishi kerak. Bundan tashqari, kamida bir hafta davomida reklama bukletlarini tarqatish uchun bir nechta odamni yollashingiz kerak, ovqat xonasiga o'tish, ular uchun narxlar ko'rsatilgan idishlarga misollar keltiring.

Umumiy ovqatlanish korxonasini ochish uchun barcha zarur hujjatlar

Oshxonaning moliyaviy rejasi

Bu xarajatlar va taxminiy daromadlarni o'z ichiga oladi, ularning asosida muassasaning o'rtacha to'lov muddati haqida xulosa chiqarish kerak.

Qo'shimcha tuzilishi:

• Ijara to'lovi - o'rtacha yiliga taxminan 1 000 000 rubl;
• Uskunani sotib olish - taxminan 500 000 rubl;
• Xodimlarning yillik ish haqi - 2 000 000 rubl;
• Qo'shimcha xarajatlar - 100 000 rubl.

Jami 3 600 000 rubl - dastlabki sarmoya.

Daromadlar tarkibi mahalliy voqelikka juda bog'liq va individual ravishda hisoblanadi.

Bunday biznesning o'rtacha qoplanishi bir yildan bir yarim yilgacha. To'g'ri tanlangan joy yanada ertaroq daromad olishni boshlashi mumkin. Biznes foydali va bu joyda hali ham bo'sh joy etarli. Imkoniyatingizni qo'ldan boy bermang!

Ovqatlanish xonasining ochilishi haqiqiy imkoniyat past byudjetli inqirozga qarshi korxonaga muvaffaqiyatli sarmoya kiriting. Sababi arzon, ammo sifatli ovqatlanish xizmatlariga bozor talabi yuqori. Shu bilan birga, ovqat xonasini tashkil qilish uchun talablarni bilish va ularga eng boshidan rioya qilish muhimdir.

Ovqatlanish allaqachon hayotimizning bir qismiga aylangan. Zamonaviy shaharning kundalik hayotini biznes tushliklarisiz va og'ir kundan keyin bir chashka qahva bilan dam olishsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Turli formatlar orasida eng mashhurlaridan biri - ovqat xonasi. Sabablari: demokratik (tashrif buyuruvchilar idishlarning arzonligi evaziga to'liq yoki qisman o'z-o'ziga xizmat ko'rsatishga tayyor), talab (ko'proq odamlar ofisdan tashqarida ovqatlanishni afzal ko'rishadi), yaxshi alternativ tez tayyorlanadigan ovqat. Ammo oshxonani ochishdan oldin siz muassasa formatini tanlashingiz, nazorat qiluvchi organlarning talablarini bilib olishingiz, xavf-xataringiz va imkoniyatlaringizni hisobga olishingiz kerak.

Biznes-rejani tuzishda xato qilmaslik uchun siz nafaqat o'z biznesingizni batafsil ko'rsatishingiz, balki uning rentabelligini ham taxmin qilishingiz kerak. Buning uchun istiqbolli tahlildan boshlang.

Inqiroz sharoitida oshxona ochish istiqbollari

IN o'tgan yillar Ovqatlanish sohasi ayniqsa yirik sanoat markazlarida jadal rivojlandi. 2014 yildagi VTsIOM ma'lumotlariga ko'ra, shahar aholisining 62 foizi umumiy ovqatlanish xizmatlaridan foydalanadi. 2014 yilning birinchi yarmida o'sish 2013 yilning shu davriga nisbatan qariyb 9 foizni tashkil etdi. Biroq, ko'plab metropoliyalar soni bo'yicha hali ham sezilarli darajada orqada o'rindiqlar shaharlardan umumiy ovqatlanish korxonalarida G'arbiy Yevropa. www.aif-nn.ru maʼlumotlariga koʻra, AQShda bir restoranga 120, Yevropada 300, Rossiyada esa 2000 ga yaqin kishi toʻgʻri keladi.

Bu erda Moskva merining o'rinbosari A. Sharonov tomonidan taqdim etilgan statistik ma'lumotlar (1-jadvalga qarang).

* Ma'lumotlar 2013 yil

Aholining xarid qobiliyati pasayib, umumiy ovqatlanish korxonalarida ovqatlanish odati saqlanib qolganligi sababli, oshxonalarga talab tobora ortib bormoqda.

GOST 31985-2013 oshxonani haftaning kuniga qarab o'zgarib turadigan menyuga muvofiq idish-tovoq va pazandalik mahsulotlarini ishlab chiqaradigan va sotadigan jamoat yoki ma'lum iste'molchilar kontingentiga xizmat ko'rsatadigan umumiy ovqatlanish korxonasi sifatida belgilaydi.

Oshxona formatlari o'ziga xos xususiyatlarga ega (2-jadvalga qarang)

		Manzil	Diapazon
Korxonadagi oshxona	Yopiq	Zavod, fabrika, tashkilot hududida
dietali	Ommaviy	Turar joyda ofis maydoni, savdo markazi	Maxsus: parhez ovqatlanish uchun maxsus retsept bo'yicha o'z-o'zidan ishlab chiqarilgan mahsulotlarni sotish
Talaba (maktab)	Yopiq	Ta'lim muassasasi hududida	Umumiy: Amalga oshirish tayyor mahsulotlar boshqa umumiy ovqatlanish korxonalari
Tarmoq (franchayzing bo'yicha)	Ommaviy	Savdo va ko'ngilochar markaz hududida, turar-joy yoki alohida binoda va hokazo.	Maxsus: yuqori darajada tayyor bo'lgan yarim tayyor mahsulotlar bilan ifodalanishi mumkin bo'lgan markali assortimentni joriy etish
Ommaviy	Ommaviy	Sanoat zonasida, turar-joy yoki alohida binoda va korxonalar va ofis markazlari yaqinida	Umumiy: o'z-o'zidan ishlab chiqarilgan mahsulotlarni sotish

Tashkilotning foydasi bevosita ko'rsatilayotgan xizmatlar miqdori va sifatiga bog'liq.

Kafe, restoran, oshxona (jamoat ovqatlanish) uchun hujjatlar

Biroq, xizmat ko'rsatish liniyasi ham kontseptsiyaga bog'liq. Keling, uchta eng mashhur oshxona formatlarining imkoniyatlarini taqqoslaylik (3-jadvalga qarang)

*Korxonadagi ovqat xonasida, agar rahbariyat ruxsati bo'lsa va kirish orqali mehmonlarni jamoaviy qabul qilish tashkil etilsa, uchinchi tomon tashkilotlari uchun banketlar o'tkazish mumkin. Oshpazlik mahsulotlariga buyurtma faqat xodimlar uchun mavjud (yoki qo'shimcha savdo nuqtalari korxona hududidan tashqarida tashkil etilgan)

Xulosa: Turli yo'nalishlarni rivojlantirish uchun eng katta erkinlik jamoat oshxonasi va tarmoq (franchayzing bo'yicha) formatlari tomonidan beriladi. Bu ularning hududiy qulayligi va demokratik narxlari bilan bog'liq.

Ochilish uchun qo'shimcha mablag'larni qanday jalb qilish mumkin?

Umuman olganda, oshxonani noldan ochish kafe yoki restoranga qaraganda kamroq boshlang'ich sarmoyani talab qilsa-da, inqiroz paytida shaxsiy mablag'lar bilan boshqarish qiyin bo'lishi mumkin. Bunday vaziyatni hisobga olgan holda, ko'plab banklar ishbilarmon tadbirkorlarga franchayzing yoki tayyor biznes-reja ochishni taklif qilishadi. Xususan, www.forbes.ru yetakchi konsalting firmasi YoAJ Gorislavtsev va K. Audit bilan birgalikda Business Start kredit mahsulotini ishlab chiqqan Sberbank loyihasi haqida gapiradi. Loyiha doirasida mijozlarga nafaqat kredit bo‘yicha jozibador foiz stavkasi, balki biznesni qurishning barcha bosqichlarida qo‘llab-quvvatlash ham taklif etiladi. Boshqa banklarda ham xuddi shunday takliflar mavjud.

Huquqiy shaklni tanlash

Oshxona egalari ko'pincha to'xtashadi tashkiliy shakl IP. Bu holatda davlat bojlari va jarimalar MChJga qaraganda pastroq, ammo tadbirkor o'zining barcha mol-mulki, hatto biznesga aloqasi bo'lmagan (dacha, kvartira va boshqalar) bilan barcha qonunbuzarliklar, hodisalar va qarzlar uchun javobgardir.

Tashkiliy-huquqiy shaklga muvofiq soliqqa tortish tartibi tanlanadi. UTII eng foydali va eng oson hisoblangan deb hisoblanadi, ammo ko'plab tadbirkorlar tanlaydilar STS daromadi narxiga kamayadi.

Ovqatlanish xonasi qanday talablarga javob berishi kerak?

Siz oshxona ochishga qaror qildingiz. Qayerdan boshlash kerak? Umumiy ovqatlanish bo'yicha qonun hujjatlari talablarini o'rganing va zarur tasdiqlovlarni amalga oshiring.

Rospotrebnadzor bilan muvofiqlashtirish

Tanlangan binolar Rospotrebnadzor bilan bildirishnoma shaklida kelishilgan bo'lishi kerak. Bu shuni anglatadiki, ovqat xonasi ostidagi binolardan foydalanish ushbu nazorat qiluvchi tashkilotning oldindan ruxsatiga muhtoj emas. Biroq, siz Rospotrebnadzorning talablarini bilishingiz kerak, chunki kelajakda tekshirish vaqtidagi nomuvofiqlik jiddiy jarimalar va hatto faoliyatni to'xtatib turish bilan tahdid qiladi. 2016 yil 1 yanvardan boshlab umumiy ovqatlanish korxonalari tomonidan foydalanish uchun tavsiya etilgan GOST 30389-2013 amal qiladi. milliy standart.

Muhim! 2014 yil 31 dekabrdagi 532-FZ-sonli Federal qonuniga muvofiq, 2015 yil 23 yanvardan boshlab Rospotrebnadzor umumiy ovqatlanish korxonalarini oldindan ogohlantirmasdan tekshirish huquqini oldi (ilgari u tadbirkorni tashrifi haqida 24 soat oldin ogohlantirishi kerak edi). .

Ovqatlanish xonasiga qo'yiladigan joriy talablarga ko'ra (GOST 30389-2013 ga B ilovasi tomonidan tavsiya etilgan) u bo'lishi kerak

• tabel
• mehmonlar uchun kirish, xodimlar uchun xizmat kirishidan alohida
• zalda yoki qabulxonada ilmoqlar (zal)
• xizmat ko'rsatish zali
• hojatxona (ovqatxona joylashgan korxonaga tegishli yoki umumiy)

Texnik jihozlarga qo'yiladigan talablar (Favqulodda vaziyatlar vazirligining Davlat yong'in xavfsizligi xizmati bilan kelishilgan holda):

• favqulodda yoritishni ta'minlash uchun statsionar generator yoki batareyalar
• issiq va sovuq suv ta'minoti
• isitish (ovqatlanish korxonalari uchun tavsiya etiladi harorat rejimi 19-23°S)
• qabul qilinadigan harorat va namlik parametrlarini ta'minlaydigan shamollatish tizimi
• yong'in o'chirish tizimi
• xavfsizlik signali
• yong'inga qarshi uskunalarning mavjudligi (yong'in izolyatsiyasi, o't o'chirish moslamalari)
• Yoritilgan chiqish belgilari
• Agar ovqat xonasi turar-joy hududida joylashgan bo'lsa, ovoz o'tkazmaydigan joyni ta'minlash kerak (ruxsat etilgan shovqin darajasi 35 dB dan kam).
• hojatxonalar kabinalar, oynali lavabolar, elektr rozetkalari bilan jihozlangan bo'lishi kerak; hojatxona qog'ozi, sovun yoki dispenser bilan suyuq sovun, qog'oz sochiqlar yoki elektr sochiqlar, palto kancalari, chiqindi savatlari

Muhim! Rossiya Favqulodda vaziyatlar vazirligining Davlat yong'in xizmatidan tanlangan binolarni ishlatish uchun ruxsat olish uchun ushbu organdan jihozlarga qo'yiladigan talablarni oldindan o'rganish va binolarni ularga muvofiqlashtirish kerak.

Xodimlarga qo'yiladigan talablar

Rossiya Sog'liqni saqlash va ijtimoiy rivojlanish vazirligining 2011 yil 12 apreldagi 302n-sonli buyrug'iga binoan, umumiy ovqatlanish korxonasi xodimlari ishga qabul qilishdan oldin ham, vaqti-vaqti bilan (yiliga bir marta) tibbiy ko'rikdan o'tishlari kerak.

Ish ochishda qonuniy talablarga rioya qilish orqali siz kelajakdagi daromadingizni tejaysiz, chunki bu sizga nazorat qiluvchi organlarning sanksiyalaridan qochishga yordam beradi.

Chiqish

Rossiyadagi umumiy ovqatlanish bozori to'yinganlikdan uzoqdir. Inqiroz davrida oshxona biznes sifatida vakolatli tashkilot olib kelishi mumkin barqaror daromad doimiy auditoriya va yuqori trafik tufayli. Biroq, dastlabki bosqichda korxona uskunalarga investitsiyalarni, binolarni ijaraga olishni talab qiladi. Da to'g'ri tashkil etish faoliyati, korxonaning yaxshi joylashuvi va yuqori sifatli xizmat ko'rsatish, siz qisqa vaqt ichida yaxshi o'zini qoplashga erishishingiz mumkin. Tez ishga tushirish uchun siz banklarning franchayzing va imtiyozli kreditlash dasturlaridan foydalanishingiz mumkin.

Mavzu bo'yicha savol-javoblar

Hozircha material bo'yicha hech qanday savol berilmagan, sizda birinchi bo'lib buni qilish imkoniyati mavjud

Oshxonani rivojlantirishning jahon tendentsiyalari

Har qanday ovqat xonasini eng ilg'or muassasaga aylantiradigan TOP 10 ta variant, format va "chiplar"

1. SOG'LIQ OVQAT

Tushlik endi nafaqat oziq-ovqat, balki sog'liq haqida ham. Hamma narsa o'zgardi: endi mehmonlar sog'lig'ini yaxshilashni xohlashadi. Yangi korporativ oshxonalarning ba'zilarida to'liq kunlik ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar ishlaydi va tarmoq korxonalari eng yaxshi klinikalar bilan birgalikda maxsus loyihalarni tashkil qiladi.

2. "O'ZINGIZNI YARATING"

Korxonada ovqatlanish. Oshxonani qanday ochish kerak?

3. KOFE HAVALARI VA CHILOOUTLAR

Korporativ, talabalar va hatto maktab oshxonalarida ular bir chashka qahva bilan dam olishingiz yoki muzokaralar olib boradigan zonalarni tashkil qilishadi. Chillouts tashkil qilish uchun alohida zonalar maxsus tinchlantiruvchi dizayn va hatto maxsus audio brending bilan.

4. VENDING

Ba'zi biznes markazlari va kampuslar inson omilini rad etib, gastromatlardan ovqatlanishni tashkil qiladi. Gastromatlar hali ham odamlarga qaraganda kamroq imkoniyatlarga ega, ammo u ancha arzon, ishonchli va tezroq.

5. OVQAT MAHSULOTLARINI KAYTALASH

Zamonaviy iste'molchilar ozg'in ishlab chiqaruvchilarni qadrlashadi. Resurslarni tejash haqidagi hikoyalar eng mashhur marketing hiylalaridan biriga aylanmoqda.

Kantinlarda non pirogi va boshqa an'anaviy "qolgan" taomlar menyuga kiritiladi va ba'zi ilg'or hiyla-nayranglar zamonaviy oshpazlarni kechagi non va bulochkalardan kostryulkalar bilan nonushta qilishni taklif qilishadi.

6. KUNU BO'YICHA NAVOMOT

Kun bo'yi don, omlet va omlet? Ha! McDonald's mehmonlar nafaqat ertalab, balki tushdan keyin va kechqurun ham nonushta menyusini xohlashlarini isbotladi. Fast tamaddi qilishga gigantlardan so'ng korporativ ovqatlanish ham o'yinga kirdi.

7. MOSLASHTIRISH

Salatlar, gamburgerlar, woklarda faqat asosiy ingredientlar mavjud (va har doim ham emas). Va keyin mehmonlar taklif qilingan ingredientlardan "o'zlari uchun" ideal taomni yig'adilar. Biz bu amaliyotni tezkor tasodifiy segmentdan bilamiz - va bugungi kunda oshxonalar restoran biznesining eng yaxshi "chiplari" ni olishadi.

8. INDIVIDUAL MENU

"Birinchi, ikkinchi va kompot" ning oddiy to'plami endi hatto askarlar oshxonalari uchun ham mos kelmaydi. Restauratorlar iloji boricha ko'proq mehmonlarni eng xilma-xil va hatto g'alati ta'mi bilan xursand qilishga harakat qilishadi. Buning uchun oshxonalarda yopiq turi hattoki tomoshabinlarning barcha diniy va dunyoqarash xususiyatlarini inobatga olgan holda maxsus so‘rovlar o‘tkazadilar.

9. JARAYONLARNI AVTOMATLASHTIRISH

Navbatlarga qarshi kurashda barcha vositalar yaxshi: oshxonalarda mobil to‘lovlar, avtomatik navbatlar, obuna xizmatlari va xizmat ko‘rsatish chiptalari joriy etilmoqda.

10. OLIB OLING. KUN BO'YICHA

Yangi iste'molchilarning ish va turmush tarzi keskin o'zgardi va yaxshi oshxona endi kechqurun va hatto tunda bo'sh qolmaydi. Shoshilinch mehmonlar uchun olib ketiladigan ovqatni qadoqlash imkoniyatini ko'rib chiqishga arziydi.

Manba: Eater.com, National Restaurants News, canteen.com

Oshxonani ochish - past byudjetli inqirozga qarshi korxonaga muvaffaqiyatli sarmoya kiritish uchun haqiqiy imkoniyat. Sababi arzon, ammo sifatli ovqatlanish xizmatlariga bozor talabi yuqori. Shu bilan birga, ovqat xonasini tashkil qilish uchun talablarni bilish va ularga eng boshidan rioya qilish muhimdir.

 

Ovqatlanish allaqachon hayotimizning bir qismiga aylangan. Zamonaviy shaharning kundalik hayotini biznes tushliklarisiz va og'ir kundan keyin bir chashka qahva bilan dam olishsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Turli formatlar orasida eng mashhurlaridan biri - ovqat xonasi. Sabablari: demokratik (tashrif buyuruvchilar ovqatlanishning arzonligi evaziga to'liq yoki qisman o'z-o'ziga xizmat ko'rsatishga tayyor), talab (ko'proq odamlar ofisdan tashqarida ovqatlanishni afzal ko'rishadi), tez ovqatlanish uchun yaxshi alternativ. Ammo oshxonani ochishdan oldin siz muassasa formatini tanlashingiz, nazorat qiluvchi organlarning talablarini bilib olishingiz, xavf-xataringiz va imkoniyatlaringizni hisobga olishingiz kerak.

Biznes-rejani tuzishda xatolikka yo'l qo'ymaslik uchun siz nafaqat o'z biznesingizni batafsil ko'rsatishingiz, balki uning rentabelligini ham taxmin qilishingiz kerak. Buning uchun istiqbolli tahlildan boshlang.

Inqiroz sharoitida oshxona ochish istiqbollari

Keyingi yillarda umumiy ovqatlanish sohasi ayniqsa yirik sanoat markazlarida jadal rivojlandi. 2014 yildagi VTsIOM ma'lumotlariga ko'ra, shahar aholisining 62 foizi umumiy ovqatlanish xizmatlaridan foydalanadi. 2014 yilning birinchi yarmida o'sish 2013 yilning shu davriga nisbatan qariyb 9 foizni tashkil etdi. Biroq, ko'plab megapolislar hali ham umumiy ovqatlanish korxonalaridagi o'rindiqlar soni bo'yicha G'arbiy Evropa shaharlaridan sezilarli darajada orqada qolmoqda. www.aif-nn.ru maʼlumotlariga koʻra, AQShda bir restoranga 120, Yevropada 300, Rossiyada esa 2000 ga yaqin kishi toʻgʻri keladi.

Bu erda Moskva merining o'rinbosari A. Sharonov tomonidan taqdim etilgan statistik ma'lumotlar (1-jadvalga qarang).

* Ma'lumotlar 2013 yil

Aholining xarid qobiliyati pasayib, umumiy ovqatlanish korxonalarida ovqatlanish odati saqlanib qolganligi sababli, oshxonalarga talab tobora ortib bormoqda.

GOST 31985-2013 oshxonani haftaning kuniga qarab o'zgarib turadigan menyuga muvofiq idish-tovoq va pazandalik mahsulotlarini ishlab chiqaradigan va sotadigan jamoat yoki ma'lum iste'molchilar kontingentiga xizmat ko'rsatadigan umumiy ovqatlanish korxonasi sifatida belgilaydi.

Oshxona formatlari o'ziga xos xususiyatlarga ega (2-jadvalga qarang)

2-jadval. Turi, joylashuvi va diapazoni bo'yicha format*

		Manzil	Diapazon
Korxonadagi oshxona	Yopiq	Zavod, fabrika, tashkilot hududida
dietali	Ommaviy	Turar joy, ofis, savdo markazi	Maxsus: parhez ovqatlanish uchun maxsus retsept bo'yicha o'z-o'zidan ishlab chiqarilgan mahsulotlarni sotish
Talaba (maktab)	Yopiq	Ta'lim muassasasi hududida	Umumiy: boshqa umumiy ovqatlanish korxonalarining tayyor mahsulotlarini sotish
Tarmoq (franchayzing bo'yicha)	Ommaviy	Savdo va ko'ngilochar markaz hududida, turar-joy yoki alohida binoda va hokazo.	Maxsus: yuqori darajada tayyor bo'lgan yarim tayyor mahsulotlar bilan ifodalanishi mumkin bo'lgan markali assortimentni joriy etish
Ommaviy	Ommaviy	Sanoat zonasida, turar-joy yoki alohida binoda va korxonalar va ofis markazlari yaqinida	Umumiy: o'z-o'zidan ishlab chiqarilgan mahsulotlarni sotish

Tashkilotning foydasi bevosita ko'rsatilayotgan xizmatlar miqdori va sifatiga bog'liq. Biroq, xizmat ko'rsatish liniyasi ham kontseptsiyaga bog'liq. Keling, uchta eng mashhur oshxona formatlarining imkoniyatlarini taqqoslaylik (3-jadvalga qarang)

*Korxonadagi ovqat xonasida, agar rahbariyat ruxsati bo'lsa va kirish orqali mehmonlarni jamoaviy qabul qilish tashkil etilsa, uchinchi tomon tashkilotlari uchun banketlar o'tkazish mumkin. Oshpazlik mahsulotlariga buyurtma faqat xodimlar uchun mavjud (yoki qo'shimcha savdo nuqtalari korxona hududidan tashqarida tashkil etilgan)

Xulosa: Turli yo'nalishlarni rivojlantirish uchun eng katta erkinlik jamoat oshxonasi va tarmoq (franchayzing bo'yicha) formatlari tomonidan beriladi. Bu ularning hududiy qulayligi va demokratik narxlari bilan bog'liq.

Ochilish uchun qo'shimcha mablag'larni qanday jalb qilish mumkin?

Umuman olganda, oshxonani noldan ochish kafe yoki restoranga qaraganda kamroq boshlang'ich sarmoyani talab qilsa-da, inqiroz paytida shaxsiy mablag'lar bilan boshqarish qiyin bo'lishi mumkin. Bunday vaziyatni hisobga olgan holda, ko'plab banklar ishbilarmon tadbirkorlarga franchayzing yoki tayyor biznes-reja ochishni taklif qilishadi. Xususan, www.forbes.ru yetakchi konsalting firmasi YoAJ Gorislavtsev va K. Audit bilan birgalikda Business Start kredit mahsulotini ishlab chiqqan Sberbank loyihasi haqida gapiradi. Loyiha doirasida mijozlarga nafaqat kredit bo‘yicha jozibador foiz stavkasi, balki biznesni qurishning barcha bosqichlarida qo‘llab-quvvatlash ham taklif etiladi. Boshqa banklarda ham xuddi shunday takliflar mavjud.

Huquqiy shaklni tanlash

Oshxona egalari ko'pincha yakka tartibdagi tadbirkorlarning tashkiliy shakliga e'tibor berishadi. Bu holatda davlat bojlari va jarimalar MChJga qaraganda pastroq, ammo tadbirkor o'zining barcha mol-mulki, hatto biznesga aloqasi bo'lmagan (dacha, kvartira va boshqalar) bilan barcha qonunbuzarliklar, hodisalar va qarzlar uchun javobgardir.

Tashkiliy-huquqiy shaklga muvofiq soliqqa tortish tartibi tanlanadi. UTII eng foydali va hisobga olish eng oson hisoblanadi, ammo ko'plab tadbirkorlar xarajatlar miqdoriga kamaytirilgan daromadlar uchun soddalashtirilgan soliq tizimini tanlaydilar.

Ovqatlanish xonasi qanday talablarga javob berishi kerak?

Siz oshxona ochishga qaror qildingiz. Qayerdan boshlash kerak? Umumiy ovqatlanish bo'yicha qonun hujjatlari talablarini o'rganing va zarur tasdiqlovlarni amalga oshiring.

Rospotrebnadzor bilan muvofiqlashtirish

Tanlangan binolar Rospotrebnadzor bilan bildirishnoma shaklida kelishilgan bo'lishi kerak. Bu shuni anglatadiki, ovqat xonasi ostidagi binolardan foydalanish ushbu nazorat qiluvchi tashkilotning oldindan ruxsatiga muhtoj emas. Biroq, siz Rospotrebnadzorning talablarini bilishingiz kerak, chunki kelajakda tekshirish vaqtidagi nomuvofiqlik jiddiy jarimalar va hatto faoliyatni to'xtatib turish bilan tahdid qiladi. 2016 yil 1 yanvardan boshlab umumiy ovqatlanish korxonalari tomonidan milliy standart sifatida foydalanish uchun tavsiya etilgan GOST 30389-2013 amal qiladi.

Muhim! 2014 yil 31 dekabrdagi 532-FZ-sonli Federal qonuniga muvofiq, 2015 yil 23 yanvardan boshlab Rospotrebnadzor umumiy ovqatlanish korxonalarini oldindan ogohlantirmasdan tekshirish huquqini oldi (ilgari u tadbirkorni tashrifi haqida 24 soat oldin ogohlantirishi kerak edi). .

Ovqatlanish xonasiga qo'yiladigan joriy talablarga ko'ra (GOST 30389-2013 ga B ilovasi tomonidan tavsiya etilgan) u bo'lishi kerak

• tabel
• mehmonlar uchun kirish, xodimlar uchun xizmat kirishidan alohida
• zalda yoki qabulxonada ilmoqlar (zal)
• xizmat ko'rsatish zali
• hojatxona (ovqatxona joylashgan korxonaga tegishli yoki umumiy)

Texnik jihozlarga qo'yiladigan talablar (Favqulodda vaziyatlar vazirligining Davlat yong'in xavfsizligi xizmati bilan kelishilgan holda):

• favqulodda yoritishni ta'minlash uchun statsionar generator yoki batareyalar
• issiq va sovuq suv ta'minoti
• isitish (ovqatlanish korxonalari uchun tavsiya etilgan harorat rejimi 19-23°C)
• qabul qilinadigan harorat va namlik parametrlarini ta'minlaydigan shamollatish tizimi
• yong'in o'chirish tizimi
• xavfsizlik signali
• yong'inga qarshi uskunalarning mavjudligi (yong'in izolyatsiyasi, o't o'chirish moslamalari)
• Yoritilgan chiqish belgilari
• Agar ovqat xonasi turar-joy hududida joylashgan bo'lsa, ovoz o'tkazmaydigan joyni ta'minlash kerak (ruxsat etilgan shovqin darajasi 35 dB dan kam).
• hojatxonalar kabinalar, oynali lavabolar, elektr rozetkalari, hojatxona qog'ozi, sovun yoki suyuq sovun dispenseri, qog'oz sochiq yoki elektr sochiqlar, ilgaklar, chiqindi savatlari bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

Muhim! Rossiya Favqulodda vaziyatlar vazirligining Davlat yong'in xizmatidan tanlangan binolarni ishlatish uchun ruxsat olish uchun ushbu organdan jihozlarga qo'yiladigan talablarni oldindan o'rganish va binolarni ularga muvofiqlashtirish kerak.

Xodimlarga qo'yiladigan talablar

Rossiya Sog'liqni saqlash va ijtimoiy rivojlanish vazirligining 2011 yil 12 apreldagi 302n-sonli buyrug'iga binoan, umumiy ovqatlanish korxonasi xodimlari ishga qabul qilishdan oldin ham, vaqti-vaqti bilan (yiliga bir marta) tibbiy ko'rikdan o'tishlari kerak.

Ish ochishda qonuniy talablarga rioya qilish orqali siz kelajakdagi daromadingizni tejaysiz, chunki bu sizga nazorat qiluvchi organlarning sanksiyalaridan qochishga yordam beradi.

Chiqish

Rossiyadagi umumiy ovqatlanish bozori to'yinganlikdan uzoqdir. Inqiroz davrida, biznes sifatida vakolatli tashkilot bilan oshxona doimiy auditoriya va yuqori trafik tufayli barqaror daromad keltirishi mumkin. Biroq, dastlabki bosqichda korxona uskunalarga investitsiyalarni, binolarni ijaraga olishni talab qiladi. Faoliyatni to'g'ri tashkil etish, korxonaning yaxshi joylashuvi va yuqori sifatli xizmat ko'rsatish bilan siz qisqa vaqt ichida yaxshi o'zini qoplashga erishishingiz mumkin. Tez ishga tushirish uchun siz banklarning franchayzing va imtiyozli kreditlash dasturlaridan foydalanishingiz mumkin.

Yigirma yil oldin ko'pchilik oshxonalar yirik sanoat ob'ektlari, davlat idoralari, maktablar yoki universitetlar ichida ishlagan. Bu xavfsiz ob'ektlar bo'lib, ularga begonalar kira olmaydi. Endi vaziyat o'zgardi - oshxonalar ko'proq "xalq" bo'lib bormoqda. Bu mashhur va arzon usul butun jamoa bilan tushlik qilish yoki biron bir tadbirni o'tkazish yaxshi. Va chiroyli qiziqarli biznes inqiroz avj olganligi sababli dolzarb bo'lib bormoqda.

Oshxona turlari

Ovqatlanish xonasining ochilishi - oson emas, lekin foydali biznes, bu to'g'ri yondashuv bilan bir yarim yil ichida o'zini to'liq qoplaydi.

Oshxona - foydali va foydali oq biznes

Oshxonalar ikki turga bo'linadi:

1. Yopiq.
2. Ochiq.

Yopiq oshxonalar ma'lum bir jamoani oziq-ovqat bilan ta'minlash uchun ishlaydi. Variant qiziqarli, ammo bunday muassasani ishga tushirish oson emas. Ochiq ovqat xonalari ko'plab tashrif buyuruvchilarga xizmat qiladi. Bu ishning eng dinamik usuli.

Shuningdek, ovqatlanish korxonalari quyidagilarga ko'ra tasniflanadi:

• joylashuv (ofis, maktab, shifoxona, mustaqil);
• ishlash printsipi (yopiq turdagi, yarim tayyor mahsulotlar bo'yicha, oldindan pishirish oshxonasi);

• mijozlarga xizmat ko'rsatish turi (ofitsiantlar, o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish, tarqatish liniyasi);
• to'lov turi (naqd pulsiz, naqd pul, kredit kartalari).

Eslatma:ko'pgina shaharlarda sifatli oshxonalarning keskin etishmasligi mavjud. Ko'pchilik shinam joyda, arzon narxda to'liq tushlik yoki nonushta qilishni xohlamaydi.

Bankirlar oshxona ochish uchun kredit berish qarorini deyarli har doim ijobiy deb hisoblashadi, chunki bu mutlaqo shaffof, qonuniy va foydali biznes.

Ovqatlanish xonasining afzalliklari va kamchiliklari

Oshxona oddiy printsip asosida ishlaydi - eng qisqa vaqt ichida odamlarning katta oqimini sifatli oziq-ovqat bilan ta'minlash. O'rtacha, odam ovqat xonasida 15 daqiqadan ko'proq vaqt sarflamaydi o'rtacha tekshirish 200 rublni tashkil qiladi.

Bu tezlikka belgilangan menyu orqali erishiladi: tashrif buyuruvchilarga oshpaz tomonidan allaqachon tayyorlangan bir nechta birinchi, ikkinchi va uchinchi taomlarni tanlash taklif etiladi. Ushbu yechim ma'lum afzalliklarga ega:

1. Yuqori o'tkazuvchanlik, navbatlar yo'q.
2. Xodimlarning minimal soni (ish haqi va soliqlarni tejash).
3. Pishirishni bashorat qilish va "rejalashtirish".
4. Mehmonlarga to'lashning oson usuli.
5. Bo'sh joy va jihozlardan amaliy foydalanish.

Kichkina ovqat xonasi minimal xodimlar va investitsiyalarni talab qiladi

Bundan tashqari, bitta jiddiy kamchilik bor: idishlarning keng assortimenti yo'qligi. Mehmon faqat mavjud bo'lgan narsalarni buyurtma qilishi mumkin - ular kafedagi kabi alohida pishirmaydi.

Eng munosib ish

Ovqatlanish xonasining eng qulay turi ziyofat bilan klassik erkin oqim hisoblanadi. bank kartalari va naqd pul. Erkin oqim - bu o'z-o'ziga xizmat. Tayyor ovqatlar vitrinalarda namoyish etiladi va ular yonidan o'tayotgan mehmon o'ziga yoqqanlarini tanlaydi va kassaga o'tadi. Kassada u tom ma'noda bir necha soniya ichida to'laydi va tushlik qilish uchun zalga boradi. Bu juda amaliy rejim - hech kim mijozga idish-tovoq tanlashni yuklamaydi, bunday ish uchun ofitsiantlar kerak emas, hisob bir zumda amalga oshiriladi. Navbatlar, kechikishlar yoki tushunmovchiliklar yo'q.

Eslatma:ovqat xonasi o'z formatida kafe va restoranlardan farq qiladi. Odamlar bu erga dam olish uchun emas, ovqatlanish uchun kelishadi.

Bosqichma-bosqich ko'rsatma

Xo'sh, ovqat xonasini qanday ochish kerak: qaerdan boshlash kerak? Avvalo, biznes-reja tuziladi, tegishli binolar, xodimlar qidiriladi va bozor tahlili o'tkaziladi. Oshxonalarni ofis binolari, biznes markazlari, yirik korxonalar yaqinida, asosiy jamoat transporti bekatlari yaqinida va boshqa odamlar gavjum joylarda ochish tavsiya etiladi. Shundan so'ng siz quyidagi amallarni bajarishingiz kerak:

1. Kontseptsiyani ishlab chiqish. Ovqatlanish xonasi qancha joy egallashi kerakligini, uni qanday uslubda bezashni o'ylab ko'ring, uning ehtiyojlari va imkoniyatlarini o'rganish uchun o'zingizga oddiy mehmonning portretini torting.
2. Oshxona jihozlarini yetkazib beruvchini toping. Ko'pincha yirik etkazib beruvchilar binolarni loyihalash xizmatini taklif qilishadi.
3. Kontseptsiyangizga muvofiq dizayn loyihasini ishlab chiqing. Turli binolarning maqsadini, oshxonaning, jihozlarning, hammomning joylashishini aniq belgilang.
4. Dizayn loyihasi asosida barcha muhandislik tizimlarini o'z ichiga olgan ishchi loyihani yaratish kerak.
5. Tugallangan loyihalar asosida umumiy smeta tuziladi.
6. Loyihangizni amalga oshirish uchun yaxshi pudratchi toping.
7. Mavjud hujjatlarni tegishli organlar bilan muvofiqlashtirish. Siz SES, UGPS, Texnik nazorat, Mulkni boshqarish qo'mitasidan ruxsat olishingiz kerak bo'ladi.
8. Kelishuvdan so'ng siz binolarni ta'mirlashni va muhandislik tizimlarini ulashni boshlashingiz mumkin.
9. Ta'mirlash ishlari olib borilayotganda, ishlash uchun kerak bo'lgan hamma narsani sotib olishingiz kerak. Sizga kassa apparati, buxgalteriya hisobi va ombor hisobi tizimlari kerak bo'ladi.
10. Ta'mirlash tugagandan so'ng, binolar turli komissiyalarga ijaraga beriladi.
11. Ovqatlanish xonasi uchun jihozlar va mebellarni yetkazib berish. Uni bir joyda va kalit taslim asosida sotib olish eng amaliydir. Bu uskunaning kafolati va texnik xizmat ko'rsatish bilan bog'liq muammoni hal qiladi, shuningdek, umumiy smetani kamaytiradi.
12. Idish va idish-tovoq sotib oling.
13. Xodimlarni yollash.
14. Oching.

To'plam menyusi juda xilma-xil emas, lekin to'yimli va mazali

Ba'zi nuanslar

Ochishdan oldin siz ish sxemasini ishlab chiqishingiz kerak: qancha oshpaz ishlaydi, tarqatish liniyasida qancha xodim ovqat beradi, sizning korxonangiz soat nechada ishlaydi. Bunga parallel ravishda siz reklama qilishingiz kerak - sizga belgi, bannerlar, flayerlar, strelkalar va boshqa tashqi reklama kerak bo'ladi. Shuningdek, kassirni kartalar bilan to'lash uchun terminal bilan ta'minlashni unutmang - hozirda faol aholining 80% dan ortig'i naqd pul emas, balki ulardan foydalanadi.

Bu faqat ekanligini tushunish kerak umumiy ma'lumot Haqida, noldan oshxonani qanday ochish kerak. Bu jarayonda siz yana ko'plab kichik vazifalarni bajarishingiz kerak bo'ladi: xodimlarni o'qitish, kassa apparatlariga ruxsat olish, menyuni muvofiqlashtirish. Ammo bularning barchasi bir marta amalga oshiriladigan tartibdir - siz endi bunga qaytmaysiz.

Uskunani tanlash

Ovqatlanish xonasidagi jihozlar asosiy rol o'ynaydi - bu ochilish narxini va xizmat ko'rsatadigan mijozlar sonini belgilaydi. Bir vaqtning o'zida 10-20 kishiga mo'ljallangan kichik ovqat xonasi uchun siz klassik kafe oshxonasi bilan olishingiz mumkin. Agar sizga bir vaqtning o'zida 30-50 yoki undan ortiq odam tashrif buyursa, u holda sizga vitrinalar bilan jihozlangan yaxshi oshxona kerak bo'ladi. Agar yuzdan ortiq mijozlar bo'lsa, unda sizga to'liq oshxona va odamlarga tayyor ovqatlarni taqdim etish imkonini beruvchi tarqatish liniyasi kerak.

Umumiy ovqatlanish korxonasidagi majburiy jihozlardan quyidagilar bo'lishi kerak:

1. Tegishli o'lchamdagi egilish qozonlari.
2. Sovutgichli stollar.
3. Elektr pechkalari.
4. Kuchli maydalagichlar.
5. Konvektsiya pechlari.
6. Sabzavot kesgichlar.
7. Bir nechta muzlatgichlar.
8. Yaxshi idish yuvish mashinasi.
9. Tarozilar.
10. Ishlab chiqarish jadvallari.

Oshxona anjomlari alohida sotib olinadi: sizga qovurilgan kostryulkalar, kostryulkalar, kostryulkalar, pichoqlar, qirg'ichlar, rulonlar, kosalar va boshqa kichik narsalar kerak bo'ladi.

Ovqatlanish xonangiz qulay va chiroyli bo'lishi kerak - tartib va ​​tozalikni saqlang

Biznes rejasi

Endi indikativni ko'rib chiqaylik kantin biznes rejasi Albatta, hamma narsa uning joylashgan joyiga va boshqa omillarga kuchli bog'liq, biroq biz bir vaqtning o'zida 40 kishigacha bo'lgan oshxona uchun megapolislar (Sankt-Peterburg, Moskva, Novosibirsk) uchun o'rtacha ko'rsatkichlardan foydalanamiz.

Xarajat qismi:

1. Xona ijarasi va kommunal xizmatlar sizga yiliga 1,5 millionga tushadi.
2. Uskunalar, idishlar, mebellarning to'liq to'plami - 1 million rubl.
3. Xodimlarning ish haqi, soliqlar - yiliga 2 mln.
4. Boshqa xarajatlar - yiliga 500 000.

Hammasi bo'lib ochish uchun sizga taxminan 2,5 million kerak bo'ladi, yil uchun xarajat 5 million rublni tashkil qiladi.

* Hisob-kitoblar Rossiya uchun o'rtacha ma'lumotlardan foydalanadi

Umumiy ovqatlanish sohasi tadbirkorlar va investorlarda katta qiziqish uyg‘otmoqda. Kafe va restoranlar soni yildan-yilga ortib bormoqda. Albatta, bu soha juda foydali va istiqbolli. Biroq, bu bozorda raqobat shunchalik kattaki, ochilganidan bir yil o'tgach, umumiy ovqatlanish korxonalarining deyarli yarmi yopiladi. Ushbu biznesdagi muvaffaqiyatsizliklarning ko'p sabablari quyidagilardir yuqori daraja raqobat, noto'g'ri joy va muassasaning ixtisoslashuvi. Mutaxassislarning ishonchi komilki, bunday sharoitda ham yangi o'yinchilar to'g'ri joylashish bilan muvaffaqiyatga erishish uchun barcha imkoniyatlarga ega.

Mamlakatimizdagi barcha umumiy ovqatlanish korxonalari orasida kafe, restoran va ovqatlanish korxonalari ustunlik qiladi. Biroq, har birimizga tanish bo'lgan, bir asrlik tarixga ega bo'lgan va bugungi kunda e'tibordan chetda qoladigan yana bir muassasa formati mavjud. haqida oshxonalar haqida. Darhaqiqat, sovet hukumatining 1917-yildagi ilk qarorlaridan biri bilan tashkil etilgan ushbu umumiy ovqatlanish tizimining dunyoda o‘xshashi yo‘q. Qayta qurish davrida deyarli barcha oshxonalar ular ishlagan korxonalar bilan bir qatorda yopilgan bo'lsa-da, ovqatlanish korxonalarining ushbu formati umuman to'xtamadi. Hozircha nisbatan kam sonli zamonaviy oshxonalar korporativ ovqatlanish segmentiga tegishli bo'lib, ularning salohiyati, mutaxassislarning fikriga ko'ra, juda yuqori. Ammo asta-sekin ovqatlanish va ishlash uchun mo'ljallangan va odatiy kafe va restoranlar bilan raqobatlashadigan (ba'zan juda muvaffaqiyatli) oshxonalar mavjud.

Shunday qilib, zamonaviy ovqat xonalari quyidagilarga bo'linadi maqsadli auditoriya yopish va ochish. Yopiq oshxonalar uyushgan guruhlar (korxona xodimlari, talabalar va boshqalar) uchun korporativ ovqatlanish uchun mo'ljallangan, ochiq oshxonalar esa barcha tashrif buyuruvchilarni qabul qiladi. Oshxonalar ma'lum bir muassasa yoki majmua (maktab, shifoxona, dam olish uyi, ishlab chiqarish zavodi, ofis markazi) hududida joylashgan bo'lishi mumkin. Ular texnologiya jihatidan ham farqlanadi. Idishlar noldan tayyorlanadigan to'liq tsiklli muassasalar va oshxonada idishlar faqat tayyorlashning oxirgi bosqichidan o'tadi yoki hatto isinadi. Oshxonalar xizmat ko'rsatish ko'rinishida ham farqlanadi: tarqatish liniyasi bilan, ofitsiantlar yoki bepul flot bilan (“ erkin harakat"). Oxirgi variant ofitsiantlarning yo'qligi va ochiq oshxonaning mavjudligini o'z ichiga oladi, bunda ovqat pishirish korxonaga tashrif buyuruvchilar oldida sodir bo'ladi.

Haqiqiy ovqat xonasining asosiy tamoyillari quyidagilardir: juda xilma-xil bo'lmagan menyu, odatda birinchi taom, ikkinchi taom, gazaklar va alkogolsiz ichimliklar; bo'sh joydan maksimal darajada foydalanish (ixcham stol va stullar, bo'linmalarsiz); zalning astsetik bezaklari. Ovqatlanish xonasining formati to'g'risida qaror qabul qilish uchun siz bir vaqtning o'zida bir nechta omillarni hisobga olishingiz kerak: byudjet, kelajakdagi muassasaning joylashuvi, narx kategoriyasi. Korporativ sektorga kirish mumkin, ammo qiyin. Bu bozor allaqachon o'z etakchilariga ega - eng yirik korporativ ovqatlanish operatorlari. Bunday raqobatchilarni aylanib o'tish uchun sizga ko'p sarmoya kerak. Ammo ovqatlanish punkti, hatto kichik sig'imi bo'lsa ham - ellik o'ringa mo'ljallangan bo'lsa ham, muvaffaqiyatga erishish uchun barcha imkoniyatlar mavjud. Biroq, agar siz ushbu variantni tanlasangiz, ovqat xonasining joylashishini va maqsadli auditoriyani diqqat bilan tanlang. Masalan, shaharning yirik sanoat zonasida arzon oshxona ochish eng foydali hisoblanadi. ishlab chiqarish korxonalari, universitet va institutlarga yaqin. G'alaba qozonish varianti - bu talabalar shaharchasi yaqinida oshxona ochish, ammo ofis markazlari bilan variant ancha xavflidir. Ovqatlanish xonasi formati kattalardagi sovet o'tmishiga nostaljini keltirib chiqarsa-da, u hurmatli taassurot qoldirmaydi.

Albatta, bunday muassasalar ish uchrashuvlarini o'tkazish uchun mos emas, lekin oddiy ofis xodimlari "tushlik uchun" oshxonaga emas, balki kafega borishni afzal ko'rishadi. Mutaxassislar, shuningdek, hududda yoki kattaroq joyda ovqat xonasini tashkil qilishni maslahat bermaydilar savdo markazlari. Ushbu markazlarning har qandayida, qoida tariqasida, zanjirli kafelar, pitseriyalar, sushi-barlar mavjud. Oshxonada faqat savdo markazida ishlaydigan odamlar ovqatlanishadi, ammo tashrif buyuruvchilarning ko'pligiga ishonish mumkin emas.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Avval siz biznesingizning huquqiy shaklini tanlashingiz va barcha kerakli hujjatlarni rasmiylashtirishingiz kerak. Oshxona ochish uchun siz yakka tartibdagi tadbirkor yoki yuridik shaxs (MChJ) sifatida ro'yxatdan o'tishingiz mumkin. Agar biznes kichik bo'lsa, unda eng mos shakl IP hisoblanadi.

Barcha kerakli hujjatlarni rasmiylashtirish bilan bir vaqtda (yoki oldindan yaxshiroq) ovqat xonasi uchun joy izlashni boshlang. U quyidagi talablarga javob berishi kerak: yaxshi joylashuv va yaqin atrofdagi eng kam raqobatchilar. To'g'ridan-to'g'ri raqobatchilarga tayyor oziq-ovqat va hatto yarim tayyor mahsulotlarni sotadigan boshqa oshxonalar, kafelar, restoranlar, savdo rastalari va do'konlar kiradi. Ularning eng yaqiniga tashrif buyurish (tanlangan joydan piyoda masofada), ichki makonni ko'rish, menyuni o'rganish, tashrif buyuruvchilarni kuzatish tavsiya etiladi. Bu jarayonda, o'z muassasangizda ularning oldini olish uchun raqobatchilarning kamchiliklariga e'tibor bering. Bular monoton menyu, idishlarning yomon ta'mi, iflos idishlar, noqulay mebellar, belgilar va boshqa identifikatsiya belgilarining yo'qligi va boshqalarni o'z ichiga olishi mumkin.

Ovqatlanish xonasi boshqa ovqatlanish korxonalari bilan bir xil talablarga bo'ysunadi. Ushbu normalarning barchasini quyidagi hujjatlarda topish mumkin: Rossiya Federatsiyasi Fuqarolik Kodeksi ( chakana savdo); “Iste’molchilarning huquqlarini himoya qilish to‘g‘risida”gi qonun; Hukumat qarori Rossiya Federatsiyasi Umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish qoidalarini tasdiqlash to'g'risida 1997 yil 15 avgustdagi 1036-son; SanPiN 2.3.6.959-00 "Umumiy ovqatlanish tashkilotlari, ularda oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va aylanmasi uchun sanitariya-epidemiologiya talablari" Rossiya Federatsiyasi Bosh davlat sanitariya shifokori tomonidan 2000 yil 25 fevralda tasdiqlangan.

Keyingi qadam nima sotib olishingiz kerakligini hal qilishdir. Avvalo, sizga gaz yoki kerak bo'ladi elektr pechlar, pishirish va qovurish shkaflari, kesish va ishlab chiqarish stollari, lavabolar, tashrif buyuruvchilar uchun stol va stullar, idish-tovoqlar, vilkalar pichoqlari, pishirish uchun turli xil asboblar va idishlar. To'qimachilik (pardalar) haqida unutmang. Restoran yoki kafedan farqli o'laroq, ovqat xonasining ichki qismi imkon qadar sodda va hech qanday jingalak bo'lmaydi. Siz uni uslublashingiz mumkin Sovet davri(zavodlar yaqinida joylashgan korxonalar uchun) yoki ichki qismni qiling zamonaviy uslub(talabalar oshxonalari uchun). Iloji bo'lsa, dizaynerni tejamang. Yaxshi mutaxassis sizning muassasangizga o'ziga xos muhit bag'ishlaydi, bu keyinchalik sizga yangi mijozlarni jalb qiladi.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Aytgancha, menyuni tayyorlash uchun mutaxassisning yordami ham zarar qilmaydi. Ko'pgina oshxonalar idishlarni afzal ko'radilar " uyda pishirish”, klassik sovet retseptlari bo'yicha tayyorlangan. Kunning menyusi bir toifadagi oz sonli taomlarni o'z ichiga olishi mumkin (masalan, bir yoki ikki turdagi sho'rva, bir nechta salatlar va boshqalar), ammo bu to'plam har kuni o'zgartirilishi kerak. Bu ko'rinadigan darajada qiyin emas, chunki birinchidan, oshxonalar ko'pincha haftada besh yoki olti kun qisqartirilgan jadvalda ishlaydi (masalan, 8 dan 17 soatgacha). Ikkinchidan, ovqat xonasiga tashrif buyuruvchilar buyurtma tayyor bo'lishini uzoq kuta olmasligi sababli, barcha idishlar oldindan tayyorlanadi, keyin ular faqat isitiladi va plastinkalarga quyiladi / yotqiziladi. Eng qiyin narsa - kuniga porsiya sonini hisoblash. Keyinchalik, ovqatlanish xonasiga tashrif buyurish va xarid qilish afzalliklari to'g'risida ma'lumot olganingizda, siz ma'lum bir kunda qancha va qanday ovqat pishirishingiz kerakligini nisbatan yuqori aniqlik bilan aniqlashingiz mumkin. Nonushta, tushlik va kechki ovqatlarni tayyorlash va sotishdan tashqari, oshxonalar o'z mijozlariga borish uchun ovqat olib ketish imkoniyatini beradi, shuningdek, korporativ ziyofatlar va turli bayramlarga xizmat qiladi. Imkoniyatni ko'rib chiqing kuryer yetkazib berish uyda ovqat. Bu sizning xarajatlaringizni oshiradi, lekin bu juda talab qilinadigan xizmat bo'lishi mumkin.

Narx siyosati haqida oldindan qaror qabul qiling. Shunga qaramay, egalarining barcha hiyla-nayranglariga qaramay, oshxonalar, birinchi navbatda, o'rtacha (pastgacha) daromad darajasiga ega bo'lgan mijozlar uchun mo'ljallangan, ular uchun har kuni restoranda yoki hatto kafeda tushlik qilish juda qimmatga tushadi. Narxlar mintaqaga va raqobatchilarga qarab ham farq qiladi. Biroq, idishlarning narxini pasaytirish istagi tufayli ularning sifatini yomonlashtirishga arzigulik emas. Porsiyalarni biroz kichikroq qilish yaxshidir. Damping ham eng yaxshi yechim emas, bu faqat narx poygalariga olib keladi, lekin barcha raqiblarga salbiy ta'sir qiladi va tashrif buyuruvchilarning sodiqligiga salbiy ta'sir qiladi.

Nihoyat, katta ahamiyatga ega butun korxonangizning muvaffaqiyati uchun uning xodimlari o'ynaydi. Unga yuqori talablar qo'yilmaydi. Murakkab ekzotik taomlarga ixtisoslashgan oshpazlar kerak emas. Qoida tariqasida, har qanday oshpaz hodgepodge yoki pishirishi mumkin karabuğday pyuresi köfte bilan. Xodimlarni tanlashning asosiy mezonlari - vijdonlilik, ish samaradorligi (bu "oqimda" ishlaydigan ofitsiantlar va oshpazlarga tegishli) va xushmuomalalikdir. Kichkina oshxonaga menejer kerak bo'ladi (siz bu funktsiyalarni hech bo'lmaganda birinchi marta ishlaganingizda o'z zimmangizga olishingiz mumkin), smenada ishlaydigan ikkita oshpaz, oshpazga yordam beradigan ikkita oshxona ishchisi, idish yuvuvchi, usta, kassir (sotuvchi) kerak bo'ladi. , tozalovchilar, ofitsiantlar (agar ovqat xonasining formati ularning mavjudligini nazarda tutsa).

Ovqatlanish xonasining qulay joylashuvi bilan u maxsus reklamani talab qilmaydi, ehtimol diqqatni tortadigan belgi, belgilar (agar sizning korxonangiz hovlilarda joylashgan bo'lsa) va yangi muassasa ochilishi haqidagi e'lonlar hudud atrofida osilgan. Yangi mijozlarni jalb qilishning biroz qimmatroq, ammo samarali usuli - bu sizning ovqatlanish xonangiz haqida ma'lumot, narxlari va manzili ko'rsatilgan menyudan taomlar misollari bo'lgan varaqalar yoki bukletlarni tarqatishdir.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Shunday qilib, keling, shahringizning sanoat zonasida ellik o'rinli kichik oshxona ochish narxini hisoblashga harakat qilaylik. Xonani ijaraga olish yiliga 900 ming rubldan boshlanadi, ammo ta'mirlash zarur bo'lsa, umumiy miqdor sezilarli darajada oshadi. Barcha uchun zarur jihozlar, mebel, asbob-uskunalar va idishlar uchun kamida 450 ming rubl kerak bo'ladi. Yana 200 000 rubl birinchi ish davri uchun xodimlarga ish haqini to'lash uchun ishlatiladi. Qo'shimcha xarajatlar 150 ming rublni tashkil qiladi. Shunday qilib, kichik ovqat xonasining ochilishi 2-2,5 million rubldan talab qiladi. Eng qulay sharoitlarda, operatsiyaning birinchi yilining oxirigacha barcha xarajatlarni qoplash mumkin. Biroq, ikki yil yanada realroq ko'rinadi. Biznesni yanada rivojlantirish sifatida butun oshxonalar tarmog'ini ochish va o'z franchayzingni yaratish imkoniyatini ko'rib chiqishga arziydi.

Sisoeva Liliya

Bugungi kunda 408 kishi ushbu biznesni o'rganmoqda.

30 kun davomida bu biznesga 115367 marta qiziqish bildirildi.

Ushbu biznes uchun rentabellik kalkulyatori

"Sit-Edim" oshxonasi uchun biznes-reja

Kerakli investitsiya xarajatlari 2,62 million rublni tashkil etadi.Korxona 9-oydan boshlab 100% ishtirok etadi.

Ushbu maqolada siz oshxonani noldan qanday ochishni, ovqatlanish biznesini qanday boshlashni va uning narxini bilib olasiz. Hammasini tasvirlaydi muhim nuqtalar: Federal Soliq xizmatida ro'yxatdan o'tish, ruxsatnomalar, sertifikatlar olishdan bozorni tahlil qilish, marketing, uskunalar va xodimlarni tanlash. Mavzu bo'yicha foydali videolar ham mavjud.

Oshxona ochish uchun qisqacha biznes-reja

Muassasani tashkil qilishda birinchi va muhim qadam ovqat xonasidir. Biz qisqacha versiyani taklif qilamiz.

1. Bozor tahlili: raqobatchilar, talab, potentsial mijozlar, bozor sig'imi.
2. Tashkilot formatini tanlash: ochiq, yopiq, franchayzing.
3. Marketing rejasi (maqsadli auditoriyani o'rganish, assortimentni shakllantirish, ovqat xonasining joylashishini aniqlash va boshqalar).
4. Moliyaviy reja (boshlang'ich kapitalni hisoblash).
5. Biznesni ro'yxatdan o'tkazish (IP yoki MChJ, OKVED tanlovi, soliq tizimlari).
6. SES, yong'in xizmati, Rospotrebnadzor va boshqa organlardan ruxsat olish.
7. Zal va oshxona uchun jihozlar, mebellar, jihozlar sotib olish.
8. Yetkazib beruvchini qidirish.
9. Ishga olish.
10. Ovqatlanish xonasini reklama qilish va targ'ib qilish.

Har bir qadam yuqoridagi ketma-ketlikda amalga oshiriladi. Va siz bozor tahlilidan boshlashingiz kerak.

Tanlangan shahardagi umumiy ovqatlanish bozorini tahlil qilish

Bozor tahlili ovqat xonasining kelajakdagi istiqbollarini nuqtai nazaridan baholash uchun amalga oshiriladi mahalliylik u qayerda ishlaydi. Buni muassasa ochish uchun kelganingizdan so'ng darhol qilish kerak.

Bozorni tahlil qilishda quyidagilarga e'tibor beriladi:

• raqobatchilar, ularning kuchli va zaif tomonlari;
• bozor holati;
• maqsadli segment;
• o'rindagi narxlar va foyda darajasi.

Bu nuqtalar ma'lum bir mintaqadagi bozor holatini baholash va ovqatlanish xonasining kelajakdagi istiqbollarini aniqlash uchun etarli.

Raqobatchilarni tahlil qilishda siz ularning assortimenti, xizmat ko'rsatish sifati, ish vaqti, qo'shimcha xizmatlar, narxlar, joylashuv va boshqa parametrlarga e'tibor berishingiz kerak. Qabul qilingan ma'lumotlar ikki blokga bo'lingan:

1. Raqobat afzalliklari.
2. Raqobatning zaif tomonlari.

Bunday jadvalga asoslanib, siz raqobatchilardan qanday ajralib turishni tushunishingiz va USP bilan kelishingiz mumkin.

Bozor holatini tahlil qilish deganda maqsadli auditoriyaning umumiy ovqatlanish sohasidagi yangi takliflarga munosabati, tendentsiyalari va munosabati tushunilishi kerak.

Maqsadli segmentni tahlil qilib, oshxonaning potentsial mijozlari kimligini, ular bunday muassasalarga qanday talablarni qo'yishlarini, ular o'z tanlovlarini nimaga asoslashlarini va ovqatlanish xizmatlariga talab darajasi qanday ekanligini tushunishingiz kerak. Olingan ma'lumotlar uchun kerak bo'ladi marketing rejasi.

Bozor tahlili amalga oshirilgandan so'ng, siz ovqat xonasining turi haqida qaror qabul qilishingiz kerak.

Kontseptsiya: muassasa formati

Ovqatlanish xonalari bir necha turdagi.

• Yopiq - korxonalar (zavodlar, kombinatlar, boshqa ishlab chiqarish tashkilotlari) hududida yoki ta'lim muassasalarida (maktab, kollej, oliy o'quv yurtlari va boshqalar) joylashgan.
• Ochiq - shaharning istalgan qismida korxonalar hududidan tashqarida joylashgan jamoat oshxonalari. Ko'pincha shahar markazida yoki yaqinida joylashgan klassik muassasa turi ta'lim muassasalari, jamoat joylari va biznes markazlari.
• Po - franchayzer tomonidan belgilangan assortimentga ega ochiq oshxonalar.

Kelajakdagi ovqat xonasi uchun qaysi format ko'proq mos keladi, bosh o'zi uchun qaror qiladi. Bu erda siz bozor va uning ma'lumotlarini tahlil qilish haqida eslashingiz kerak.

Marketing rejasi: biznes strategiyasini ishlab chiqish

Bozorni o'rganib, ovqat xonasining formati to'g'risida qaror qabul qilib, siz marketing rejasini tuzishingiz kerak. Unda quyidagilar bo'lishi kerak:

• Tashkilotning tugallangan nomi.
• Maqsadli auditoriya haqida ma'lumot.
• Tovarlar assortimenti.
• Qo'shimcha xizmatlar.
• Ovqatlanish xonasining joylashuvi.
• Narx siyosati.
• rag'batlantirish usullari.

Marketing rejasini tuzishda bozor tahlili davomida olingan ma'lumotlarga tayanishga arziydi. Asosiy e'tibor raqobatchilar, maqsadli auditoriya, assortiment va xizmatlarga qaratiladi.

Bunday reja har bir narsani eng mayda detallarigacha o'ylab, yaratilishi kerak. Chunki u ovqat xonasini foydali qilishga yordam beradi. Va uni tuzishda shoshqaloqlik tezda qulashiga olib kelishi mumkin.

Oshxonani ro'yxatga olish: boshqaruv shakli va soliqqa tortish

Umumiy ovqatlanish sohasidagi faoliyat uchun ro'yxatdan o'tish kifoya yakka tartibdagi tadbirkor va savdo ruxsatnomasini oling. Ammo agar siz bunday muassasalar tarmog'ini yaratishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda eng yaxshi variant MChJ bo'ladi.

Ovqatlanish xonasi uchun:

Rossiya Federatsiyasining OKVED 56-sinfidagi oshxonalar uchun boshqa faoliyat kodlari bilan tanishishingiz mumkin.

Tadbirkor soliqqa tortish tizimini o'z xohishiga ko'ra tanlaydi. Bu UTII, STS 6% yoki 15% bo'lishi mumkin.

Ovqatlanish xonasi uchun ruxsatnomalar

Oshxona faoliyatiga ruxsat beruvchi hujjatlarni olish uchun quyidagi manzilga murojaat qilishingiz kerak:

• Sanitariya-epidemiologiya xizmati;
• yong'inga qarshi xizmat;
• Texnik nazorat xizmati;
• GIOP;
• Davlat mulkini boshqarish xizmati;
• Rospotrebnadzor.

Ta'lim muassasasini ochish uchun sizda quyidagi hujjatlar to'plami bo'lishi kerak:

• Sanitariya-epidemiologiya xulosasi.
• Oziq-ovqat sifati sertifikatlari.
• Rospotrebnadzor bilan kelishilgan ishlab chiqarishni nazorat qilish dasturi (texnologik xarita).
• Yong'in bo'limi ruxsatnomasi.
• Shamollatish va konditsioner tizimlarini dezinfeksiya qilish bo'yicha shartnoma.
• Chiqindilarni yo'q qilish va chiqindilarni yo'q qilish bo'yicha shartnoma.

Shuningdek, sizga joriy bank hisobi va kassa mashinasini ro'yxatdan o'tkazish kerak bo'ladi.

Sanitariya va yong'in xavfsizligi talablari

Sanitariya talablari

Kantinlar uchun sanitariya talablari SanPiN 2.3.6.959-00 da belgilangan. Asosiy qoidalardan quyidagilarni ta'kidlash kerak:

1. Ovqatlanish xonasini faqat sanitariya qoidalari va qoidalariga javob beradigan va SESdan xulosaga ega bo'lgan binoda ochishingiz mumkin.
2. Binoning mulki qanday bo'lishidan qat'i nazar, muassasa doimo sovuq va ta'minlanishi kerak issiq suv, kanalizatsiya, isitish tizimiga ulangan va shamollatish va havoni tozalash tizimlari bilan jihozlangan bo'lishi kerak.
3. Oshxonada va xodimlarning ish joylarida SanPiN tomonidan belgilangan to'g'ri harorat va havo namligi saqlanishi kerak.
4. Barcha xonalarda tabiiy va sun'iy yoritish bo'lishi kerak.
5. Oshxonadagi devorlar dezinfektsiyalash vositalariga bardosh bera oladigan va materiallar bilan tugatilishi kerak nam tozalash, va shiftlar 1,7 m dan past bo'lishi mumkin emas.

To'liq ro'yxat bilan sanitariya qoidalari va normalarni SanPiN 2.3.6.959-00 da topish mumkin.

Yong'inga qo'yiladigan talablar

Oshxonalar uchun yong'in xavfsizligi talablari Rossiya Federatsiyasi Favqulodda vaziyatlar vazirligining GUGPS tomonidan tartibga solinadi: GOST, SNiP va SP. Bularga quyidagilar kiradi:

• Barcha binolarda majburiy o'rnatish yong'in signalizatsiyasi va tutun shamollatish tizimlari.
• Zamonaviy yong'inga qarshi uskunalarning mavjudligi.
• Qochish yo'llariga to'siqsiz kirish va favqulodda (favqulodda) chiqishni yaratish.
• Tayyorlangan evakuatsiya rejasi va jurnali yong'in xavfsizligi.

Talablarni batafsil o'qing yong'in xavfsizligi bo'lishi mumkin:

• GOST R 50762-2007 va GOST 12.1.004-91;
• federal qonun№ 123-FZ " Texnik reglament Yong'in xavfsizligi talablari to'g'risida" va "Yong'in xavfsizligi to'g'risida" 1994 yil 21 dekabrdagi 69-FZ-sonli Federal qonuni;
• SNiP 21-01.-97;
• SP 1 dan 6 gacha, 13130.2009.

Zal va xodimlarning ish joylari uchun jihozlar

Uskunani tanlash to'g'ridan-to'g'ri ovqat xonasida qanday taomlar taqdim etilishiga, xamir ovqatlar, pizza va boshqalar tayyorlanishiga bog'liq.Shuning uchun uni kelajakdagi assortimentga qarab tanlash kerak. Lekin siz majburiy uskunani ta'kidlashingiz mumkin.

• Go'sht, baliq, pishirish, pishiriqlar va boshqa idishlarni kesish uchun stollar.
• Elektr pechkalar, pechlar, mangallar va shkaflar.
• Sovutgichlar va muzlatgichlar oziq-ovqat va ichimliklar saqlash uchun.
• Idish yuvish mashinalari.
• Idishlar, idish-tovoq va vilkalar pichoqlari uchun shkaflar.
• Davlumbazlar va konditsionerlar.
• Tarqatish liniyasi.

Xodimlarga mebel, ofis jihozlari, kassa apparati, telefon va boshqalar tashrif buyuruvchilar uchun: stol, stullar va ilgichlar.

Oshxona xodimlari: mutaxassislardan qaysi biri kerak

Xodimlar taklif qilinadigan oziq-ovqat assortimentiga bog'liq bo'ladi. Lekin uchun minimal to'plam xodimlarga quyidagilar kiradi:

1. Ovqatlanish xonasining menejeri (oshxona, tashrif buyuruvchilar zali).
2. Oshpazlar va oshpazlar yordamchilari.
3. Oziq-ovqat tarqatish liniyasida ishlash uchun ishchilar.
4. Yordamchi ishchilar.
5. Idish yuvish mashinasi va tozalagich.
6. Kassir va hisobchi (buxgalteriya hisobi berilishi mumkin).

Kantinlar ko'pincha haftada etti kun ishlaydi, chunki har biri uchun ish joyi sizga kamida ikki kishi kerak.

Mahsulot yetkazib beruvchilarni qayerdan qidirish kerak

Yetkazib beruvchilar bilan munosabatlarni o'rnatishga o'tishdan oldin, siz ta'minot ro'yxatini tuzishingiz kerak. U turli xil mahsulotlarni (sut, un, qandolat va boshqalar), shuningdek dasturxon, salfetkalar, vilkalar pichoqlari, idish-tovoqlar va boshqalarni o'z ichiga olishi mumkin.

Mahsulotlarning eng yaxshi yetkazib beruvchilari ularning ishlab chiqaruvchilari hisoblanadi. Masalan, sut mahsulotlarini sut zavodidan, sabzavotlarni xususiy korxonalardan buyurtma qilish mumkin qishloq xo'jaligi, go'shtni qayta ishlash zavodi yoki so'yish joyidan go'sht.

Bundan tashqari, Internetda mahsulot yetkazib beruvchilarni topishingiz mumkin. Ammo bu erda ularni diqqat bilan tekshirishga arziydi - sharhlarni o'qing, borligiga ishonch hosil qiling qonuniy ro'yxatga olish Federal Soliq xizmati veb-saytida, so'ngra telefon orqali vakil bilan gaplashing.

Yetkazib beruvchini tanlashda siz quyidagi jihatlarga e'tibor berishingiz kerak:

• Yetkazib beruvchi bozorda qancha vaqt bor.
• Buyurtma berishdan oldin mahsulot namunalarini taklif qiladimi?
• To'lov, qaytarish, etkazib berish va minimal buyurtma shartlari qanday.
• Doimiy mijozlar uchun chegirmalar bormi?

Shuni ham yodda tutish kerakki, xaridor hamkorlik qilishdan oldin etkazib beruvchini tekshirsa, etkazib beruvchi ham xaridorni tekshiradi. Shuning uchun ovqat xonasining boshlig'i barcha hujjatlarni tartibda bo'lishi kerak.

Reklama va marketing: oshxonani reklama qilish

Ovqatlanish xonasining ochilishidan oldin, maqsadli auditoriya e'tiborini jalb qilish uchun asosiy kirish eshigi tepasida sezilarli belgi qo'yish kerak.

• Ko'chada varaqalar tarqatish.
• Yaqin hududlardagi pochta qutilariga reklama bukletlarini tarqatish.
• Mahalliy bosma nashrlarda, radio va televidenieda reklama.
• Jamoat transportida va jamoat joylarida reklama.
• Targetlash orqali Internetda reklama va .

Shuni esda tutish kerakki, ovqat xonasi haqida hali hech kim bilmaydi, shuning uchun odamlarni yaxshi assortiment bilan jalb qilish kerak, qulay narxlar va ochilish sharafiga aksiyalar. Etarli byudjet bilan siz asosiy kirish eshigi ichida yoki yaqinida kontsert tashkil qilishingiz mumkin.

Oshxona ochish qancha turadi va qanday foyda

Umumiy ovqatlanish xonasini ochish uchun taxminan 1500 000 rubl sarmoya kiritish kerak bo'ladi. Ammo xarajatlarning yakuniy miqdori muassasaning maydoniga, assortimentga va qo'shimcha xizmatlarga bog'liq bo'ladi.

Bunday biznesning qaytarilishi 1-1,5 yilni tashkil qiladi. Tajribali oshxona egalari birinchi yilda siz yiliga taxminan 30 000 000 rubl daromad olishingiz mumkinligini da'vo qilishadi.