พื้นฐานของการสร้างธุรกิจที่ทำกำไรสำหรับการผลิตแยม การทำแยม

แยมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการผลิตและการบริโภคอย่างมีขั้ว ดังนั้นจึงเป็นประโยชน์ในการผลิตแยมในฤดูร้อนเมื่อราคาวัตถุดิบ (ผลเบอร์รี่และผลไม้บางชนิด) ต่ำที่สุด ในขณะเดียวกัน คุณก็อยากกินขนมหวานในฤดูหนาวมากกว่าในฤดูร้อน ดังนั้นผู้ผลิตในประเทศจำนวนมากจึงทำแยมในฤดูร้อนโดยส่วนใหญ่มาจากผลไม้และผลเบอร์รี่ในท้องถิ่น และในฤดูหนาว - จากผลไม้ที่ซื้อจากซัพพลายเออร์ต่างประเทศ การทำกำไร ธุรกิจนี้, โดย แหล่งที่มาที่แตกต่างกัน, เป็น 25 - 30%.

จากการวิจัยของผู้เชี่ยวชาญด้านการตลาด ตลาดรัสเซียสำหรับแยมและแยมกำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและมีคุณภาพสูงปรากฏบนชั้นวางของร้านค้ามากขึ้นเรื่อย ๆ ตลาดแยมรัสเซียยังเล็กเกินไปซึ่งแตกต่างจากตะวันตก แต่ประเพณีการบริโภคอาหารอันโอชะนี้เป็นที่ทราบกันมานานแล้ว

ในการจัดระเบียบการผลิตแยมของคุณเอง คุณไม่จำเป็นต้องลงทุนจำนวนมากและโซลูชันทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อน สามารถซื้ออุปกรณ์ได้จากซัพพลายเออร์ในประเทศและสามารถเปิดเวิร์กช็อปการผลิตได้ในสภาพฟาร์มทั่วไป

หนึ่งในภารกิจหลักสำหรับผู้ผลิตที่เพิ่งสร้างเสร็จคือการสร้างการเลือกสรรที่ดีรวมถึงการเพิ่มโซลูชันที่แปลกใหม่ ในขณะเดียวกัน "แปลกใหม่" เองก็ไม่ใช่สิ่งที่เหลือเชื่อและมีราคาแพง สูตรส่วนใหญ่สำหรับทำแยมที่ผิดปกติเป็นอาหารคลาสสิก ดังนั้น ส้มที่เติมลาเวนเดอร์จึงเป็นเครื่องเคียงที่ชาวฝรั่งเศสรู้จักกันดี

ในการทำแยม หัวหน้าเชฟจะได้รับจินตนาการอย่างเต็มที่ มากขึ้นอยู่กับคุณสมบัติและการประดิษฐ์ของเขา บ่อยครั้งที่การผสมผสานรสชาติที่แปลกประหลาดที่สุดยังเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ผู้ซื้อ

คุณสามารถสร้างรายได้มากขึ้นด้วย บรรจุภัณฑ์ที่สวยงามสินค้า. กระปุกด้วย แยมอร่อยสามารถนำเสนอเป็น ของขวัญที่ดี. สิ่งนี้จะช่วยให้คุณสามารถกำหนดราคาที่สูงกว่าตลาดเฉลี่ย

ปัญหาวัตถุดิบ

การจัดหาวัตถุดิบที่มีความสามารถ - หัวข้อที่สำคัญที่สุดในการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ ราคาสุดท้ายของแยมอาจสูงมากหากคุณคำนวณสูตรและส่วนผสมผิด ดังนั้นจากส้มหนึ่งกิโลกรัมจะได้แยมเพียง 200 กรัมและค่าวัตถุดิบเพียงอย่างเดียวคือ 40 รูเบิล และคุณต้องรวมค่าไฟฟ้า ค่าจ้าง ค่าบรรจุภัณฑ์ ค่าเช่าสถานที่ ค่าโฆษณา และอื่นๆ

การจัดหาวัตถุดิบสำหรับการผลิตแยมและแยมไม่ใช่เรื่องยาก ก็เพียงพอแล้วที่จะไปที่แหล่งข้อมูล all.biz ที่รู้จักกันดี ซึ่งคุณสามารถค้นหาข้อเสนอหลายร้อยรายการสำหรับการจัดหาผลเบอร์รี่แช่แข็ง: สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และเชอร์รี่

อีกเรื่องคือราคาวัตถุดิบ ที่นี่ทุกอย่างซับซ้อนกว่ามากเนื่องจากราคาของผลเบอร์รี่แตกต่างกันไปตามฤดูกาล ผลเบอร์รี่มีราคาถูกกว่าในฤดูร้อนมากกว่าในฤดูหนาว ดังนั้นหลัก กำลังการผลิตควรรวมอยู่ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง แต่ในฤดูหนาวการผลิตจะทำกำไรได้ต่ำเนื่องจากราคาวัตถุดิบสูงขึ้น

การทำสต็อกผลเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาวไม่ใช่ความคิดที่ดี ประเด็นก็คือมันจะต้อง ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับการซื้อตู้แช่ และผลิตภัณฑ์ที่ได้จากผลเบอร์รี่แช่แข็งจะมีคุณภาพแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง สถานการณ์ที่แตกต่างกันเล็กน้อยกับส้มและกีวี ควรซื้อผลไม้ดังกล่าวล่วงหน้าในราคาที่ดีกว่า

อาคารสถานที่และอุปกรณ์

คุณสามารถเริ่มต้นธุรกิจได้โดยการเช่าเวิร์กช็อปขนาดเล็กซึ่งมีพื้นที่เพียงพอสำหรับการผลิตแยมหลายชนิดด้วยตนเอง ด้วยการเติบโตของคำสั่งซื้อ มีความต้องการพื้นที่เพิ่มเติม ตัวเลือกที่สะดวกที่สุดคือการเช่าห้องที่ห้องอาหารหรือร้านอาหาร สิ่งนี้เป็นประโยชน์ในการที่ห้องรับประทานอาหารได้รับการตกแต่งตามกฎทั้งหมดของ SES และ ความปลอดภัยจากอัคคีภัยและจะช่วยผู้ประกอบการจากปัญหามากมายและการ "วิ่งไปมา" โดยไม่จำเป็นผ่านเจ้าหน้าที่ นอกจากนี้คุณสามารถเจรจากับฝ่ายบริหารของห้องรับประทานอาหารและไม่เพียง แต่ตารางเมตรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอุปกรณ์บางอย่าง: อ่างล้างจาน, เครื่องตัดผัก, ตู้แช่แข็ง, ตาราง ฯลฯ แต่ "บริการ" ดังกล่าวจะมีราคาอย่างน้อย 1,000 รูเบิล ต่อตารางเมตร

ความซับซ้อนของการผลิตแยมอยู่ที่ความจริงที่ว่ากระบวนการนี้ไม่สามารถทำงานอัตโนมัติได้ทั้งหมด ยังไม่มีเครื่องจักรที่สามารถแยกความสนุกออกจากผลส้มในเชิงคุณภาพได้ ดังนั้นการดำเนินการส่วนใหญ่จึงต้องดำเนินการด้วยตนเอง การดำเนินการบางอย่างเท่านั้นที่สามารถทำงานอัตโนมัติได้

ตัวอย่างเช่น อ่างล้างจานใช้สำหรับทำความสะอาดผลเบอร์รี่และผลไม้ ถังรับใช้ในการเตรียมวัตถุดิบ สำหรับการฆ่าเชื้อน้ำและฝา - เครื่องฆ่าเชื้อ UV สำหรับขวด - อุปกรณ์สำหรับล้าง ไลน์นี้เสริมด้วยอุปกรณ์สำหรับบรรจุสินค้าลงกระป๋อง, อุปกรณ์สำหรับติดฝา, เครื่องสำหรับติดฉลาก คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีอุปกรณ์เสริม: เครื่องชั่ง, ถาด, ภาชนะ, ภาชนะ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องมีตู้เย็นและตู้แช่แข็งสำหรับเก็บวัตถุดิบ (ผลเบอร์รี่และผลไม้แช่แข็ง)

ค่าใช้จ่ายในการซื้ออุปกรณ์ดังกล่าวจะมีมูลค่าอย่างน้อย 1 ล้านรูเบิล การลงทุนดังกล่าวสมเหตุสมผลกับปริมาณการผลิตแยมอย่างน้อย 1,000 กิโลกรัมต่อวัน ร้านเล็กๆค่าใช้จ่ายดังกล่าวไม่มีประโยชน์ องค์กรเริ่มต้นควรจำกัดตัวเองไว้ที่การซื้ออุปกรณ์เสริม และจัดสรรความพยายามและทรัพยากรส่วนใหญ่ของตนเพื่อค้นหาสถานที่ นักเทคโนโลยีที่ดีและช่องทางการจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์

เทคโนโลยี

เทคโนโลยีอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดการผลิต นี่คือสิ่งที่ดูเหมือน กระบวนการผลิตบน องค์กรขนาดใหญ่. ผลเบอร์รี่ที่ซื้อมาสำหรับการผลิตแยมจะไปที่ร้านเย็นก่อน พวกเขาถูกแช่แข็งที่นี่ - การดำเนินการในภายหลังจะง่ายกว่า: ทิ้งผลเบอร์รี่ที่ไม่ดีและทิ้งขยะด้วยใบไม้ ส่วนหนึ่งของแบทช์จะถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการเพื่อวิเคราะห์คุณภาพและการปฏิบัติตามข้อกำหนด

หลังจากนั้นผลไม้เล็ก ๆ ก็ตกลงไปในภาชนะพิเศษที่ผสมกับน้ำตาลบดและต้ม เมื่อแยมพร้อม ขั้นตอนการเทผลิตภัณฑ์ลงในขวดจะเริ่มขึ้น คอนเทนเนอร์สำหรับแยมเช่นเดียวกับตัวผลิตภัณฑ์เอง ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องตรวจจับข้อบกพร่อง จะตรวจสอบรอยแตกและชิป กระป๋องที่มีข้อบกพร่องจะถูกลบออก แบคทีเรียและจุลินทรีย์ทั้งหมดตายในห้องฆ่าเชื้อ

แยมเทลงในขวดบิดฝา ฝาเกลียว อุปกรณ์อัตโนมัติแต่จะตรวจสอบความแน่นของฝาแต่ละขวดด้วยตนเอง บน ขั้นตอนสุดท้ายติดฉลากบนกระป๋องผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบรรจุในกล่องและส่งไปยังชั้นวางของร้านค้า

ค้นหาช่องทางการจัดจำหน่าย

พื้นฐานของรากฐานของการผลิตใด ๆ คือการขายผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานได้ดี งานนี้อาจไม่ง่ายอย่างที่ผู้เริ่มต้นหลายคนเห็น

การขายแยมให้ผลกำไรมากขึ้น เครือข่ายค้าปลีกแต่ทางเข้าร้านค้าขนาดใหญ่สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กถูกปิด หากคุณไม่ใช่ผู้ผลิตรายใหญ่ที่มีมูลค่าการซื้อขายสูง ก็จะไม่มีเครือข่ายใดอยากร่วมงานกับคุณ คุณไม่สามารถครอบคลุมความต้องการของเธอได้

บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตแยมมือใหม่ขายผลิตภัณฑ์ของตนผ่านร้านค้าเฉพาะทาง เช่น ร้านขายอาหารออร์แกนิกหรือร้านขายของที่ระลึก เต็มใจให้ความร่วมมือและร้านค้าขนาดเล็กในระยะที่เดินได้ คะแนนดังกล่าวมักจะใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีการชำระเงินล่าช้าหรือขาย

คุณสามารถรับสัญญาใหม่ผ่านการจัดนิทรรศการหลังจากการชิม ขวดแยมยังขายดีในตลาดสุดสัปดาห์และงานแสดงสินค้าอีกด้วย

ด้วยปริมาณการขายที่เพิ่มขึ้น คุณสามารถคิดเกี่ยวกับการขยายโรงงานผลิตและไม่เพียงแต่ผลิตแยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแยม มาร์มาเลด เครื่องดื่มผลไม้และไอศกรีมด้วย

พูดตามตรง ขนมหวานต่างๆ - เค้ก ไอศกรีม เค้ก ฯลฯ - ทุกคนรักมันโดยไม่มีข้อยกเว้น แม้แต่ผู้ที่ควบคุมอาหารอย่างเข้มงวดและมีเหงื่อออก โรงยิมหรือไม่กินของหวานเนื่องจากอาการป่วยบางอย่าง การแบ่งประเภทของตลาด "หวาน" เติบโตขึ้นอย่างมากจนสายตามองผ่านหน้าต่างร้านค้า อย่างไรก็ตามแยม, แยม, น้ำเชื่อม, แยมผิวส้ม ฯลฯ ที่เตรียมจากส่วนผสมจากธรรมชาติครองตำแหน่งผู้นำในความต้องการขนมหวานอย่างมั่นใจ - ทุกสิ่งที่พนักงานต้อนรับที่ดีสามารถทำได้

ความทรงจำที่ดีที่สุดของคนส่วนใหญ่มาจากวัยเด็ก นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเราแทบทุกคนจำรสชาติของเบอร์รี่หรือแยมผลไม้ที่ปรุงโดยแม่หรือคุณย่าของเราได้ดี และยึดถือความชอบนี้ไปตลอดชีวิต อย่างไรก็ตาม คนที่กล้าได้กล้าเสียบางคนไม่เพียงเชื่อมโยงความชอบของพวกเขากับแยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงงานของพวกเขาด้วย การผลิตแยมในฐานะธุรกิจกำลังได้รับความนิยมอย่างมากในรัสเซีย และนี่คือแนวคิดทางธุรกิจที่เราจะพูดถึงในวันนี้

การวิเคราะห์ธุรกิจโดยย่อ:
ค่าใช้จ่ายในการจัดตั้งธุรกิจ:จาก 20,000 รูเบิล (ที่บ้าน) ถึง 3.5 ล้านรูเบิล (โรงงานผลิตขนาดเล็ก)
เกี่ยวข้องกับเมืองที่มีประชากร:จาก 20,000 คน
สถานการณ์ในอุตสาหกรรม:ตลาดอุปทานอิ่มตัว
ความซับซ้อนของการจัดระเบียบธุรกิจ: 3/5
คืนทุน: ตั้งแต่ 1 เดือนถึง 3 ปี

หมายความว่าหากมีผู้ผลิตสารกันบูดหวานจำนวนมาก นักธุรกิจมือใหม่ก็ไม่สามารถรุกเข้าสู่ตลาดนี้และหาตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์ของตนได้? เพราะตลาดไม่ใช่ยาง! เลขที่ ในทุกส่วนของตลาด แม้ว่าจะมีผู้คนหนาแน่น แต่ก็ยังมีที่ว่างสำหรับผู้ประกอบการรายอื่นอยู่เสมอ และคุณสามารถหลีกเลี่ยงคู่แข่งได้เสมอ - ด้วยความช่วยเหลือของกลยุทธ์ทางการตลาด การปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ การทุ่มตลาด หรือวิธีการอื่นๆ

สถานการณ์ตลาดวันนี้

ปรากฎว่าการคว่ำบาตรทางเศรษฐกิจที่กำหนดโดยประเทศตะวันตกส่งผลกระทบต่อพลวัตของการผลิตขนมกระป๋องจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ ในปัจจุบัน ตลาดสำหรับแยม แยม และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน พูดตามตรงว่าค่อนข้างแย่กว่าเมื่อ 3-4 ปีที่แล้ว ลองทำความเข้าใจกับสถานการณ์ คนยังไม่เลิกกินขนม เป็นเพียงว่าเมื่อเทียบกับฉากหลังของความเป็นอยู่ที่ลดลงโดยทั่วไปแล้วการทำแยม, แยม, แยมผิวส้มและอื่น ๆ ด้วยตัวคุณเองกลายเป็นที่นิยม

แต่เหตุการณ์นี้มีผลกับการขายผลิตภัณฑ์จากชั้นวางของในร้านเท่านั้น แต่แยมและแยมยังใช้เป็นไส้หวานในแพนเค้ก, เกี๊ยว, เค้กแบบเดียวกันและอื่น ๆ ขนมดังนั้นสถานการณ์จึงไม่เลวร้ายอย่างที่พวกเขาพยายามทำให้เป็นจริง อีกทั้งขณะนี้รัฐบาล ช่วยได้จริงธุรกิจขนาดเล็กและขนาดกลาง และคงไม่มีเหตุผลที่จะไม่ใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้

อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องพยายาม "ไต่ระดับ" ด้วยผลิตภัณฑ์ของคุณไปยังตลาดส่งออก หรือตั้งเป้าหมายที่จะเป็น "ที่หนึ่ง" ทั่วประเทศ (แม้ว่านั่นจะดีมาก!) พึงพอใจกับยอดขายในภูมิภาคของคุณก่อน หรือแม้กระทั่ง ท้องที่. หากคุณ "จดบันทึก" และทำข้อเสนอที่ให้ผลกำไร - ดี ถ้าไม่ คุณจะได้เงินเป็นค่าขนมปังและเนยเสมอ (และคุณมีแยมอยู่แล้ว!)

และแน่นอนว่าควรสังเกตว่าการผลิตแยมเป็นธุรกิจนั้นเหมาะสำหรับผู้หญิงมากกว่า คุณสามารถค้นหาแนวคิดทางธุรกิจอื่น ๆ สำหรับผู้หญิง

สิ่งนี้น่าสนใจ: แยมเป็นผลิตภัณฑ์สลาฟดั้งเดิม (ในหมู่ชาวรัสเซีย, ชาวยูเครน, ชาวเบลารุส) ซึ่งไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับ ประเทศตะวันตก. ในหลายภาษาของโลก คำว่า "อนุรักษ์" ยืมมาจากภาษารัสเซีย และออกเสียงเหมือนกับที่เราออกเสียงเป๊ะๆ

แยมทำจากอะไรได้บ้างและผู้บริโภคชาวรัสเซียชอบรสชาติใด

สามารถปรุงแยมและแยมได้จากผลไม้และผลเบอร์รี่เกือบทุกชนิด หรือแม้แต่ผักและดอกไม้บางชนิด:

• แบบดั้งเดิมสำหรับพืชที่ปลูกในรัสเซียและพืชป่า - ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, มะยม, สตรอเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่ป่า, เชอร์รี่, พลัม, แอปเปิ้ล, เถ้าภูเขา ฯลฯ
• แปลกใหม่ไม่ปกติสำหรับส่วนใหญ่ของประเทศ - องุ่น, แอปริคอต, ลูกพีช, เมลอน, แตงโม, มะเดื่อ, ส้ม, มะนาว ฯลฯ ยิ่งไปกว่านั้นสำหรับผลไม้หลายชนิดแม้แต่เปลือกก็ใช้ - ตัวอย่างเช่นพวกเขาทำแยมจากเปลือกแตงโม ผิวส้มหรือมะนาว ฯลฯ
• กลีบกุหลาบสีเขียว ลูกสนวอลนัตอ่อนและถั่วชนิดอื่นๆ บวบ ฯลฯ

ประเภทของแยมและแยมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้บริโภคในประเทศคือแอปริคอตและสตรอเบอร์รี่ รสสตรอเบอร์รี่ lingonberry (ข้อมูลการวิจัยการตลาดของ PKR LLC) เบอร์รี่มิกซ์ - ส่วนผสมของรสชาติที่แตกต่างกัน - เป็นที่ต้องการอย่างมากเช่นกัน

วิธีการทำแยม

แม่บ้านทุกคนสามารถปรุงแยมที่บ้านได้ แต่รสชาติของสารกันบูดที่เตรียมไว้จากผลไม้ชนิดเดียวกันอาจแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ความจริงก็คือทุกคนมีเทคโนโลยีการทำอาหารเป็นของตนเอง:

1. ปรุงผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลเป็นเวลา 30-40 นาที
2. ปรุงผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลไม่เกิน 5 นาที (แยมห้านาที)
3. บดผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาล (แยม "ดิบ" หรือ "วิตามิน")

การผลิตประกอบด้วยขั้นตอนหลักดังต่อไปนี้:

1. เตรียมการ - ซึ่งผลไม้ ผลเบอร์รี่ หรือวัตถุดิบอื่น ๆ จะถูกเคลื่อนย้าย ปอกเปลือก กิ่ง ใบ และล้างให้สะอาด
2. วัตถุดิบปรุงอาหารโดยเติมน้ำตาล 65-70% หรือในกรณีที่ทำแยมขูด - น้ำตาล 100% เป็นน้ำตาลที่ป้องกันการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์
3. การฆ่าเชื้อภาชนะ
4. บรรจุภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.

การควบคุมพิเศษควรอยู่เหนือคุณภาพของวัสดุต้นทาง สำหรับแยม ส่วนใหญ่ใหญ่ ไม่บุบสลาย ผลเบอร์รี่สุกและน้ำตาลที่ร่อนไว้ คุณภาพสูงสุด. อย่างอื่นจะไปที่การเตรียมแยมและแยมผิวส้มซึ่งวัตถุดิบจะถูกบด คุณภาพของวัตถุดิบขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่จะกำหนด โดยรวมแล้ว ชั้นเรียนดังกล่าวได้รับการประเมินตาม GOST R 53118-2008 “Jam. เป็นเรื่องธรรมดา ข้อมูลจำเพาะ", สาม:

1. พิเศษ.
2. ชั้นบนสุด
3. ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1

หากไม่กี่ปีที่ผ่านมา แยม แยม มาร์มาเลด และสารกันบูดหวานอื่นๆ บรรจุในกระป๋องโลหะ กระป๋องเคลือบเงา หรืออะลูมิเนียม ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบรรจุในภาชนะแก้ว ภาชนะพลาสติก หรือแท่นวางเคลือบลามิเนตเป็นส่วนใหญ่ "

ไม่ว่าภาชนะใดที่ใช้สำหรับบรรจุแยม จะต้องมีข้อมูลดังต่อไปนี้:

• เครื่องหมายการค้าของผู้ผลิต
• ชื่อและที่อยู่ที่ผลิต
• ข้อมูลการรับรองผลิตภัณฑ์
• ชื่อผลิตภัณฑ์
• ส่วนประกอบของส่วนผสม
• น้ำหนักสุทธิและน้ำหนักรวม
• อายุการเก็บรักษาและวันที่ผลิต
• ข้อมูลเกี่ยวกับ คุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์

แหล่งวัตถุดิบสำหรับการผลิต

สามารถสั่งซื้อผลไม้และผลเบอร์รี่ในปริมาณไม่ จำกัด จากฟาร์มและบุคคลทั่วไป คุณสามารถลดราคาสำหรับการซื้อปลีกเป็นราคาขายส่งได้ วัตถุดิบส่วนเกินสามารถแช่แข็งและแปรรูปได้ตามต้องการ อย่างไรก็ตามเราต้องคำนึงถึงปัจจัยที่ว่าความต้องการแยมและแยมเป็นไปตามฤดูกาลตั้งแต่นั้นมา ช่วงฤดูร้อนผู้บริโภคนิยมซื้อผลไม้สดและผลเบอร์รี่

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ เช่น กระวาน หญ้าฝรั่น ฯลฯ มักถูกเติมลงในแยม แยม และแยมผิวส้มเพื่อให้มีรสชาติ สูตรอาหารโดยละเอียดด้วยอาหารเสริมเหล่านี้สามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ต และที่ลิงค์นี้ - คุณสามารถค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับวิธีเปิดร้านขายเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

อุปกรณ์สำหรับการผลิตแยม

ถ้า การผลิตที่บ้านแยมก็เพียงพอแล้ว เตาแก๊ส,ท่อประปาและภาชนะแก้ว ดังนั้น การผลิตเพื่อจำหน่ายจึงต้องใช้อุปกรณ์พิเศษเพิ่มเติมอีกมาก:

• ตารางการเรียงลำดับที่จะดำเนินการเลือกผลเบอร์รี่และผลไม้
• อ่างล้างสำหรับล้างวัตถุดิบ
• สามารถฆ่าเชื้อ.
• บอยเลอร์.
• สายอัตโนมัติสำหรับการบรรจุและบรรจุผลิตภัณฑ์ในคอนเทนเนอร์
• อุปกรณ์สำหรับติดฉลาก (อีกอย่าง ต้องสั่งพิมพ์ฉลากที่โรงพิมพ์)
• เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์
• ที่กรองน้ำตาล.
• วัสดุสิ้นเปลือง - กระป๋อง ภาชนะ ถาด ฯลฯ
• ตู้เย็นอุตสาหกรรมและตู้แช่แข็งสำหรับจัดเก็บวัตถุดิบส่วนเกิน

ต้องติดตั้งอุปกรณ์ทั้งหมดไว้ที่ใดที่หนึ่งดังนั้นคุณจะต้องเช่าห้องเล็ก ๆ และติดตั้งตามมาตรฐานของ Rospotrebnadzor สำหรับการผลิตอาหาร ตามแนวทางปฏิบัติขององค์กรที่มีอยู่ 70 ตารางเมตรก็เพียงพอที่จะทำแยม เมตร พื้นที่การผลิตและ 30 ตร.ว. เมตร - สถานที่จัดเก็บสำหรับ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. จำนวนบุคลากรในการจัดการสายการผลิตทั้งหมดจะเพียงพอ 8-9 คน แน่นอนว่าทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณที่ผลิต

นอกจากนี้ยังไม่เจ็บที่จะซื้อขนาดเล็ก รถขนส่งสินค้าพิมพ์ "Gazelle" สำหรับการขนส่งคำสั่งซื้อโดย ร้านค้า.

ขายแยมและแยม: ขายปลีกหรือขายส่ง?

หากคุณมีใบรับรองคุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์ของคุณจะไม่มีปัญหากับการขายแยมและแยม - คุณสามารถเสนอสินค้าให้กับซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านค้าปลีก

วันนี้แยมแยมและขนมอื่น ๆ เป็นขนมที่โปรดปรานที่สุดของฟันหวาน อุปกรณ์ที่ทันสมัยสำหรับการผลิตแยมและ "อาหาร" อื่น ๆ จะทำให้การเตรียมง่ายและรวดเร็ว

วัตถุประสงค์หลักของสายการผลิตแยมและแยม

อุปกรณ์สำหรับการผลิตแยม มาร์มาเลด และมาร์มาเลดได้รับการออกแบบมาให้ใช้งานได้จริง งานสำคัญ- เพื่อรักษาปริมาณของธาตุและวิตามินในผลเบอร์รี่และผักให้ได้มากที่สุด
ดังนั้นวิธีการประมวลผลสมัยใหม่จึงใช้เป็นหลักโดยใช้อุปกรณ์พิเศษของสายที่ซับซ้อน

เทคโนโลยีการผลิตแยม

อุปกรณ์นี้ดำเนินการครบวงจรการผลิต ใช่เปิด ชั้นต้นผลไม้และผลเบอร์รี่ได้รับการเตรียมการเบื้องต้น นอกจากนี้ ยังมีการผลิตแยม แยมผิวส้ม แยมผิวส้ม แยม และคอนฟิเจอร์โดยตรง สำหรับสิ่งนี้ไม่ซ้ำใครและ สูตรดั้งเดิม.

ขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตนี้คือบรรจุภัณฑ์ในกระป๋อง แก้ว และ ขวดพลาสติก. จากนั้นจึงม้วนบรรจุภาชนะที่บรรจุ ฆ่าเชื้อ ติดฉลากและบรรจุในกล่องกระดาษแข็ง

ดังนั้นค่อนข้างง่ายคือการผลิตแยมและแยม

องค์ประกอบโครงสร้างของเส้น

อุปกรณ์สำหรับการผลิตแยม มาร์มาเลด มาร์มาเลดและคอนฟิเจอร์ประกอบด้วยองค์ประกอบโครงสร้างดังต่อไปนี้:

• เส้น การฝึกอบรมล่วงหน้าผลไม้;
• การติดตั้งสำหรับการต้ม (ในการผลิตแยมและแยม);
• การติดตั้งสำหรับการเตรียมผลไม้บด, มันฝรั่งบดด้วยการเพิ่มส่วนประกอบของเจล (ในการผลิตแยมผิวส้มและแยม);
• เครื่องบรรจุ.

วิธีการแปรรูปวัตถุดิบที่ทันสมัย

การต้มในสุญญากาศช่วยให้คุณมั่นใจได้ว่าจะปล่อยผลิตภัณฑ์ออกมา อย่างดี, มันยังคงสีตามธรรมชาติของมัน, กลิ่นยังไม่หายไปในระหว่างการระเหย กระบวนการนี้เกิดขึ้นบนหลักการของหม้ออัดแรงดัน

อุปกรณ์แตกต่างกันไปในด้านกำลังและประสิทธิภาพ ดังนั้น ด้วยคุณลักษณะที่สูงถึง 300 กก./รอบ จึงสามารถใช้สายการผลิตในการวิจัยสูตรอาหารขององค์กรขนาดใหญ่หรือสำหรับการผลิตแยมและการถนอมอาหารขององค์กรธุรกิจขนาดเล็กและขนาดกลางได้อย่างประสบความสำเร็จ

มีโรงงานขนาดใหญ่ขึ้นผลผลิตประมาณ 5,000 กิโลกรัม / รอบ

ขึ้นอยู่กับประเภทของผลเบอร์รี่และผลไม้ จะใช้การปรุงอาหารแบบเดี่ยวหรือหลายอย่างก็ได้ นอกจากนี้ อุปกรณ์ส่วนใหญ่จะใช้ขั้นตอนเดียว ซึ่งเกี่ยวข้องกับการปรุงและการทำให้เย็นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยแนวตั้งหรือ ตัวเลือกแนวนอนการดำเนินการ

มีการผสมผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม อุ่นด้วยไอน้ำโดยใช้เทคโนโลยี "เสื้อคู่" การปรุงอาหารดำเนินการภายใต้ความกดดันโดยใช้อากาศปลอดเชื้อที่มีความเป็นไปได้ของการควบแน่นของไอน้ำ การทำความเย็นเกิดขึ้นโดยใช้ "เสื้อคู่" ตัวเดียวกัน เช่นเดียวกับคอนเดนเซอร์ที่ควบคุมแรงดัน มีจุดสำคัญเช่นโอกาสในการเก็บตัวอย่าง

อุปกรณ์นี้ควบคุมโดยคอมพิวเตอร์

ข้อเสนอทางเลือกสำหรับการใช้ผักเป็นวัตถุดิบ

กิจกรรมที่ค่อนข้างน่าสนใจสำหรับผู้ประกอบการเริ่มต้นที่มีความปรารถนาที่จะสร้างรายได้จากการผลิตขนมคือการใช้วัตถุดิบผักสำหรับการผลิตแยมและมาร์มาเลดเช่นฟักทอง

ข้อได้เปรียบหลักของมันคือเส้นใยที่ละเอียดอ่อนซึ่งประกอบด้วยเพคตินและไฟเบอร์ ความเป็นกรดต่ำและเบต้าแคโรทีน

ผักนี้สามารถจัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร สิ่งสำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ สีสวย: สีเหลืองถึงสีส้มสดใส

อย่างไรก็ตามผักชนิดนี้มีข้อเสียอยู่บ้าง ไม่มีความสามารถในการเกิดเจล ดังนั้นสำหรับการผลิตแยมฟักทองจึงใช้ combinatorics เพื่อปรับปรุง คุณภาพรสชาติผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้ว

กระป๋องเปล่าจาก พืชผลสนุก เป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่ผู้บริโภค ก่อนหน้านี้คนส่วนใหญ่มีส่วนร่วมในการเตรียมแยม, แยมผิวส้ม, แยม, แยมผิวส้ม, น้ำเชื่อมและเยลลี่ที่บ้านเพื่อเตรียมอนาคตสำหรับฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม แม้ว่าผลิตภัณฑ์กระป๋องดังกล่าวจะไม่ได้สูญเสียความนิยมไปแต่อย่างใด แต่คนส่วนใหญ่ชอบที่จะซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในร้านค้ามากกว่าที่จะใช้เวลาและพลังงานไปกับ บรรจุกระป๋องที่บ้าน. ดังนั้นการผลิตจากธรรมชาติ ช่องว่างกระป๋องจากผลเบอร์รี่และผลไม้ดูเหมือนจะดีและ ธุรกิจที่ทำกำไรซึ่งยิ่งไปกว่านั้นไม่ต้องใช้เงินมากในการจัดระเบียบ

หนึ่งในอาหารกระป๋องที่ได้รับความนิยมมากที่สุดตั้งแต่สมัยโบราณคือแยมซึ่งทำจากผลไม้หรือผลเบอร์รี่ทั้งหมดหรือหั่นบาง ๆ ต้มในน้ำเชื่อมหรือเติมน้ำตาล ความเป็นไปได้ในการรักษาคุณภาพผู้บริโภคทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในระยะยาวนั้นอธิบายได้จากความจริงที่ว่าด้วยสารละลายที่มีน้ำตาลสูง (มากกว่า 65%) จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสียของผลเบอร์รี่และผลไม้ตามปกติจะไม่พัฒนา แยมปรุงในขั้นตอนเดียวไม่เหมือนแยม ในเวลาเดียวกันน้ำเชื่อมที่ใช้ทำมีความคงตัวเหมือนเยลลี่ ส่วนใหญ่มักจะทำแยมจากลูกเกด, มะตูม, มะยมและ พันธุ์ที่แตกต่างกันแอปเปิ้ล. แยมได้มาจากการต้มผลไม้บดกับน้ำตาลและเยลลี่โดยการต้มผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่กับน้ำตาล ในกรณีส่วนใหญ่ผลเบอร์รี่ฉ่ำจะใช้ทำแยมและแยม - แครนเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, คลาวด์เบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่ ฯลฯ

แยมทำจากผลไม้ต่างๆ เบอร์รี่ กลีบกุหลาบ เมลอน วอลนัทและแม้แต่เปลือกแตงโมต้มกับน้ำตาลหรือน้ำเชื่อม ในกรณีนี้คุณสามารถใช้ทั้งผลไม้สดและผลเบอร์รี่รวมทั้งแช่แข็งหรือซัลเฟต (แปรรูป) แยมแตกต่างจากการเตรียมกระป๋องอื่น ๆ ที่คล้ายกันซึ่งผลไม้และชิ้นส่วนของมันยังคงความสมบูรณ์ซึ่งเป็นผลมาจากการต้มสองหรือสามครั้ง มีความเชื่อกันว่าแยมคุณภาพสูงสุดนั้นได้มาจากผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีปริมาณน้ำตาล กรด และสารอะโรมาติกสูง ความสนใจเป็นพิเศษให้ความสนใจกับคุณภาพของวัตถุดิบ - เลือกเฉพาะผลไม้ที่สุกและสมบูรณ์สำหรับแยมและใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เท่านั้นในการเตรียมน้ำเชื่อม พรีเมี่ยม. เนื้อหาของกระดาษติดหลังไม่ควรน้อยกว่า 65-70% มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

แยมมีสองประเภท - ฆ่าเชื้อ (ปิดสนิทในขวด) และยังไม่ฆ่าเชื้อ (บรรจุในถัง) กลุ่มผลิตภัณฑ์จะพิจารณาจากประเภทของวัตถุดิบที่ใช้ (สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ แยมแอปริคอต ฯลฯ) นอกจากนี้แยมยังแบ่งออกเป็นสามเกรดขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์: พิเศษ, พรีเมี่ยมและเกรดแรก ความหลากหลายเพิ่มเติมรวมถึงแยมที่ทำจากผลไม้สดหรือแช่แข็งและผลเบอร์รี่ที่มีการคืนสารอะโรมาติกที่ระเหยระหว่างการปรุงอาหาร แยมที่ทำจากวัตถุดิบบางประเภท (เชอร์รี่, เชอร์รี่ที่มีหลุม, แอปเปิ้ลพันธุ์ป่าหรือผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีซัลเฟต) รวมถึงแยมที่บรรจุในถังไม่ได้จัดอยู่ในอันดับที่สูงกว่าเกรดแรก

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่เป็นที่นิยม แยมจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่เพียงประกอบด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำตาลและน้ำ (ส่วนประกอบของน้ำเชื่อม) แต่ยังมีสารปรุงแต่งกลิ่นต่างๆ ตัวอย่างเช่น วานิลลินมักถูกเติมลงในแยมจากเชอร์รี่ องุ่น แครนเบอร์รี่ กูสเบอร์รี่ แตงโม มะเดื่อ แอปเปิ้ลและวอลนัท กระวานถึงแยมจากวอลนัท อบเชยถึงแยมจากแครนเบอร์รี่ lingonberries และวอลนัท อย่างไรก็ตามอาหารเสริมเหล่านี้จะต้องเป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ ไม่มีสีเทียมและรสชาติสังเคราะห์ในการเตรียมกระป๋องที่มีคุณภาพ

โดยทั่วไปแล้วแยมนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม เทคโนโลยีการผลิตประกอบด้วยการถูผลเบอร์รี่ที่ปอกเปลือกจากน้ำตาลและ / หรือการต้มวัตถุดิบด้วยน้ำเชื่อมตามด้วยการบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในภาชนะพิเศษ (ถ้วย, เหยือก, ถัง, ถัง ฯลฯ ) ขั้นตอนหลักของการผลิต ได้แก่ การเตรียมผลเบอร์รี่ (ทำความสะอาด, ล้าง), แปรรูปผลเบอร์รี่ (ถูและ / หรือการต้มด้วยน้ำตาล), การฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุ, การบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและบรรจุภัณฑ์ ไม่จำเป็นต้องสร้างสูตรของคุณเอง คุณสามารถใช้แบบสำเร็จรูปได้ นี่คือสิ่งที่ผู้ผลิตอาหารกระป๋องส่วนใหญ่ทำ โดยวางตำแหน่งว่า "ทำตามแบบเก่าและ สูตรดั้งเดิม". ในความเป็นจริงพวกเขาใช้สูตรอาหารที่ได้รับการเก็บรักษาไว้ตั้งแต่สมัยโซเวียต อย่างไรก็ตาม แม้จะมีความเรียบง่ายทั้งหมด แต่กระบวนการทำแยมก็มีความแตกต่างในตัวเอง ตามข้อกำหนดด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ผลไม้หรือชิ้นผลไม้ในส่วนประกอบของแยมจะต้องไม่บุบสลายและคงรูปร่างเดิมไว้ ในขณะเดียวกันปริมาณของผลไม้ในระหว่างการปรุงอาหารไม่ควรเปลี่ยนแปลงมากนัก ตัวอย่างเช่น ค่าสัมประสิทธิ์การเก็บรักษาปริมาตรของผลไม้หินอยู่ในช่วง 70-80% และสำหรับผลไม้ตระกูลส้ม ตัวบ่งชี้นี้ควรอยู่ที่ระดับ 90% ขึ้นไป สีกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการปรุงแยมไม่ควรเปลี่ยนแปลงและน้ำเชื่อมควรโปร่งใสมีสีที่มีอยู่ในผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ใช้และไม่มีความสม่ำเสมอคล้ายเยลลี่ในเยลลี่และแยม คุณสมบัติทั้งหมดของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เชื่อมโยงกับคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ก่อนอื่น สำหรับแยมคุณภาพสูงจะเลือกเฉพาะผลไม้ที่แข็งที่สุดและทั้งลูกเท่านั้น ผลไม้และปีที่มีข้อบกพร่องต่างๆ (คราบ รอยช้ำ ฯลฯ) ใช้สำหรับการเตรียมผลไม้แช่อิ่มเท่านั้น (เป็นไปได้ในการผลิตเดียวกัน) ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบก็เปลี่ยนไปทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบที่ใช้ ตัวอย่างเช่นเชอร์รี่และลูกพลัมต้องสุกเต็มที่มิฉะนั้นแยมจะมีรสเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์และลูกพีชสตรอเบอร์รี่ราสเบอร์รี่และลูกแพร์จะต้องไม่สุกเล็กน้อยมิฉะนั้นพวกเขาจะต้มอย่างรวดเร็วและไม่คงไว้ รูปร่างของพวกเขา มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะหา ซัพพลายเออร์ที่ดีวัตถุดิบที่คุณวางใจได้ ผู้เชี่ยวชาญทราบดีว่าผลเบอร์รี่และผลไม้ที่ใช้ทำแยมจะต้องเก็บในสภาพอากาศที่แห้งและแดดจัด ในเวลาเดียวกันหลังจากรวบรวมแล้วควรส่งไปยังการผลิตทันที ผลเบอร์รี่ที่เก็บในสายฝนหรือทันทีหลังจากนั้นมีความชื้นมากเกินไปและเดือดอย่างรวดเร็วทำให้เสียรูปร่างและเปลี่ยนความสม่ำเสมอของช่องว่างที่บรรจุเสร็จแล้ว

คุณภาพของแยมได้รับการประเมินตาม GOST R 53118-2008 “Jam. เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป". การควบคุมเนื้อหา องค์ประกอบที่เป็นพิษและตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยานั้นดำเนินการตามขั้นตอนที่กำหนดโดยผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ตามข้อตกลงกับหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ

เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาแยมที่ทำเสร็จแล้วให้บรรจุในภาชนะพิเศษ ก่อนหน้านี้มีการใช้บรรจุภัณฑ์ต่างๆ รวมถึงกระป๋องโลหะเคลือบเงาและกระป๋องทรงกระบอกอะลูมิเนียมทึบ อย่างไรก็ตาม ตอนนี้แยมธรรมชาติและแยมส่วนใหญ่ถูกบรรจุใน ขวดแก้วในภาชนะที่ทำจากเทอร์โมพลาสติก วัสดุพอลิเมอร์และถุง doypack แบบตั้ง (บรรจุมายองเนส ซอส นมข้นหวาน และซอสมะเขือเทศในถุงเดียวกัน)

ไม่ว่าจะใช้บรรจุภัณฑ์ใด จะต้องระบุเครื่องหมายการค้า ชื่อผู้ผลิตและที่อยู่ทางไปรษณีย์ ชื่อผลิตภัณฑ์ ส่วนประกอบ น้ำหนักสุทธิ วันที่ผลิต อายุการเก็บรักษา ข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน ของผลิตภัณฑ์ 100 กรัม นอกจากนี้ บรรจุภัณฑ์ยังระบุถึงใบรับรองปัจจุบันและข้อมูลการรับรอง แยมสำเร็จรูปในภาชนะที่ปิดสนิทจะถูกเก็บไว้ที่ความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75% และที่อุณหภูมิ 2 ถึง 20 องศาเซลเซียส (แยมที่ผ่านการฆ่าเชื้อ) และ 10-15 องศาเซลเซียส (แยมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ) อายุการเก็บรักษาที่รับประกันของแยมนับจากวันที่ผลิตคือ 24 เดือนสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อ และ 12 เดือนสำหรับแยมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและส้มที่มีปริมาณวิตามินซี 6 เดือนสำหรับแยมที่ผ่านการฆ่าเชื้อและบรรจุในภาชนะเทอร์โมพลาสติกโพลิเมอร์

สำหรับการผลิตแยมในเวิร์กช็อปการแปรรูปผลเบอร์รี่แบบพิเศษ เช่นเดียวกับการจัดเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คุณจะต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ ดังนั้นการเตรียมวัตถุดิบสำหรับการแปรรูปจะดำเนินการบนโต๊ะตัดและในอ่างล้าง สำหรับการแปรรูปผลเบอร์รี่และผลไม้จำเป็นต้องมีการติดตั้งพิเศษสำหรับการผลิตและภาชนะบรรจุสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในการฆ่าเชื้อแยม คุณต้องซื้อเครื่องฆ่าเชื้อในน้ำ UV เครื่องฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาปิด และอุปกรณ์ล้างขวดโหล การบรรจุและการปิดฝากระป๋องสำเร็จรูปดำเนินการโดยใช้โรงงานบรรจุขวดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป โดยใช้อุปกรณ์ปิดฝาและเครื่องติดฉลากที่ติดฉลากบนกระป๋อง นอกจากนี้คุณต้องดูแล อุปกรณ์ช่วยซึ่งรวมถึงเครื่องชั่ง, ที่กรองน้ำตาลทราย, ถาด, ภาชนะ, ภาชนะพิเศษ ฯลฯ ต้นทุนขั้นต่ำของชุดอุปกรณ์ที่ให้ผลผลิตต่ำ (แยม 1,200 กิโลกรัมต่อกะ) พร้อมทุกสิ่งที่คุณต้องการคือ 1.6-1.7 ล้านรูเบิล .

ยกเว้น อุปกรณ์การผลิตคุณจะต้องใช้อุปกรณ์พิเศษสำหรับการจัดเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ซึ่งรวมถึงตู้แช่แข็งด้วย ระบอบอุณหภูมิตั้งแต่ -20 องศาเซลเซียส (สำหรับวัตถุดิบ) และ ห้องเย็นด้วยสภาวะอุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง 2 องศาเซลเซียส (สำหรับผลิตภัณฑ์ผลไม้และเบอร์รี่สำเร็จรูป) บริษัทค้าส่งจะต้องมีรถบรรทุกขนาดเล็กอย่างน้อยหนึ่งคันพร้อมรถตู้เก็บความร้อนเพื่อส่งแยมของคุณ

สี่เหลี่ยม สถานที่อุตสาหกรรมอย่างน้อย 70 ตร.ม. เมตร

ผู้ซื้อหลักของผลไม้กระป๋องและการเตรียมผลไม้เล็ก ๆ คือผู้บริโภคที่มีรายได้สูงกว่าค่าเฉลี่ยซึ่งให้ความสำคัญกับเวลาของพวกเขาและชอบผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและมีคุณภาพสูง ผู้ผลิตแยมจัดหาผลิตภัณฑ์โดยตรง ร้านขายของชำไปจนถึงซูเปอร์มาร์เก็ตและไฮเปอร์มาร์เก็ต ตลาด ตลอดจนบริษัทค้าส่งที่ขายผลิตภัณฑ์อาหาร

สำหรับองค์กร ผลิตเองแยมที่มีปริมาตรมากกว่า 1,000 กิโลกรัมสำหรับกะแปดชั่วโมงจะต้องใช้ขั้นต่ำ 3.5 ล้านรูเบิล จำนวนนี้รวมถึงการซื้ออุปกรณ์ เช่า และซ่อมแซมสถานที่สำหรับองค์กร การผลิตอาหาร, การซื้อวัตถุดิบชุดแรก , การซื้อหรือเช่ายานพาหนะเพื่อจำหน่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป , การพัฒนาการออกแบบและการผลิตบรรจุภัณฑ์สำหรับบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป , บัญชีเงินเดือนสำหรับสองเดือนแรกของการทำงาน (อ้างอิงจาก 8 -10คนต่อกะ). ระยะเวลาคืนทุนสำหรับสิ่งนี้ องค์กรการผลิตมาจากสองปี ควรพิจารณาข้อเท็จจริงที่ว่าแยมและผลไม้กระป๋องและการเตรียมผลไม้เล็ก ๆ เป็นผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาล เป็นที่ต้องการมากที่สุดใน ช่วงฤดูหนาวเวลาและถึงกลางฤดูใบไม้ผลิ ในช่วงฤดูร้อน ยอดขายลดลงอย่างมากเนื่องจากผู้บริโภคนิยมซื้อผักและผลไม้สดในเวลานี้มากกว่าผักและผลไม้กระป๋อง ในทางกลับกัน ในฤดูร้อนจะมีการเก็บเกี่ยวผลไม้และการเตรียมการ และมักจะวางขายไม่ช้ากว่าฤดูใบไม้ร่วง

Sysoeva ลิเลีย
- พอร์ทัลของแผนธุรกิจและแนวทาง

กับ เด็กปฐมวัยเป็นหวัดแม่ให้ลูก ชาร้อนซึ่งเพิ่มแยมธรรมชาติซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นราสเบอร์รี่หรือลูกเกด วิธีการรักษาที่แสนอร่อยนี้ได้รับการพิจารณาว่าเป็นวิธีการรักษาหวัดและไข้หวัดใหญ่ครั้งแรก

แยมหลายชนิดประกอบด้วยธรรมชาติ กรดซาลิไซลิกซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของยาต้านการอักเสบหรือยาลดไข้ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินและสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ

การเก็บรักษาผลไม้และผลเบอร์รี่ที่บ้านเคยเป็นเรื่องธรรมดา ผู้หญิงหลายคนทำแยม, แยมผิวส้ม, แยม, เตรียมพวกเขาสำหรับอนาคตสำหรับฤดูหนาว แต่เมื่อเวลาผ่านไปประเพณีนี้ก็เริ่มจางหายไป

และแม้ว่าผลิตภัณฑ์กระป๋องจะยังไม่สูญเสียความนิยมในปัจจุบัน แต่คนส่วนใหญ่ชอบที่จะซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในร้านค้าโดยไม่ต้องเสียเวลาและแรงไปกับการผลิตที่ใช้แรงงานมาก นั่นคือเหตุผลที่การผลิตแยมและการเตรียมกระป๋องธรรมชาติประเภทอื่น ๆ กลายเป็นธุรกิจที่มีแนวโน้มและให้ผลกำไรมากในปัจจุบันซึ่งไม่ต้องใช้เงินจำนวนมากในการจัดระเบียบ

แผนธุรกิจ

การแปรรูปผลเบอร์รี่ซึ่งประกอบด้วยการทำแยมจากผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมโดยไม่ต้องเติมรสชาติ เป็นความต้องการที่เพิ่มมากขึ้น และไม่น่าแปลกใจเลย ผู้ซื้อในปัจจุบันต้องการซื้อเฉพาะที่มีประโยชน์และ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ. ดังนั้นการผลิตและจำหน่ายแยมจากผลเบอร์รี่และผลไม้จึงกลายเป็นหนึ่งในนั้น ทิศทางที่มีแนวโน้ม กิจกรรมผู้ประกอบการ. วันนี้สามารถใช้เพื่อสร้างธุรกิจที่บ้านที่ทำกำไรได้

ตลาดอาหารกระป๋องจากวัตถุดิบที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

การผลิตแยมเป็นส่วนหนึ่งของการผลิตและการขายผลิตภัณฑ์เพื่อสิ่งแวดล้อมซึ่งมีแนวโน้มที่ดี เกษตรกรรมทั่วโลก อย่างไรก็ตามเมื่อ ตลาดรัสเซียผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์จากธรรมชาติครอบครองส่วนแบ่งที่ไม่เพียงพอของ ตลาดทั่วไปและส่วนใหญ่นำเข้ามา สันนิษฐานว่าในอีกไม่กี่ปีข้างหน้าภาพจะเปลี่ยนไปและส่วนแบ่งการผลิต ผู้ผลิตรัสเซียถึงหกสิบเปอร์เซ็นต์

ผู้ซื้อที่มีศักยภาพส่วนใหญ่เป็นประชากรในเมือง ในขณะเดียวกัน วิธีหลักในการขายแยมคือการจัดส่งไปยังซูเปอร์มาร์เก็ตของชำ ซึ่งตามกฎแล้วมุ่งเป้าไปที่ตัวแทนของชนชั้นกลาง

การผลิตแยมนั้นทำจากผลเบอร์รี่ต่าง ๆ กลีบกุหลาบ แตงโม วอลนัท ฯลฯ ต้มในน้ำเชื่อม คุณสามารถใช้ทั้งผลไม้สดและผลไม้แช่แข็งหรือแปรรูปแล้ว

จากการเตรียมกระป๋องอื่น ๆ แยมมีความสม่ำเสมอแตกต่างกัน: ผลเบอร์รี่และชิ้นส่วนของมันยังคงรักษาความสมบูรณ์ไว้ได้มากที่สุด สิ่งนี้เกิดขึ้นได้จากสองหรือสามกระบวนการเดือด

ตามเทคโนโลยีให้ความสนใจอย่างมากกับคุณภาพของวัตถุดิบ: สำหรับแยมคุณภาพสูงควรเลือกผลไม้ที่สุกและสมบูรณ์เท่านั้นและสำหรับน้ำเชื่อมควรใช้น้ำตาลระดับพรีเมียมเท่านั้นซึ่งเนื้อหาในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องอยู่ที่ อย่างน้อยเจ็ดสิบเปอร์เซ็นต์ มิฉะนั้น แยมกระป๋องจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

ขั้นตอนหลัก

การผลิตแยมประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• การเตรียมผลเบอร์รี่และผลไม้
• กำลังประมวลผล;
• การฆ่าเชื้อภาชนะ
• บรรจุแยมสำเร็จรูป
• บรรจุภัณฑ์

ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องสร้างสูตรดั้งเดิมเลย ตัวอย่างเช่นการผลิตแยมราสเบอร์รี่สามารถทำได้ตามสูตรที่มาจากสมัยโซเวียต แม้ว่าผู้ผลิตบางรายจะวางตำแหน่งผลิตภัณฑ์ของตนว่า "ทำตามสูตรดั้งเดิมแบบเก่า" แต่ก็ไม่ค่อยเป็นเช่นนั้น

ในเวลาเดียวกันแม้จะมีความเรียบง่าย แต่กระบวนการรับแยมก็มีความแตกต่างบางประการ ตามข้อกำหนดด้านคุณภาพผลิตภัณฑ์ ผลเบอร์รี่และผลไม้หรือส่วนประกอบของอาหารกระป๋องที่ได้รับจะต้องเป็นผลเบอร์รี่และผลไม้ทั้งหมดโดยคงรูปร่างเดิมไว้ ในขณะเดียวกันปริมาณของผลไม้ในระหว่างการปรุงอาหารไม่ควรเปลี่ยนแปลงมากนัก

สำหรับแยมคุณภาพสูงคุณต้องเลือกผลไม้ที่แข็งแรงและทั้งลูกเท่านั้น ข้อกำหนดก็เปลี่ยนไปตามประเภทของวัตถุดิบที่ใช้ ตัวอย่างเช่น ลูกพลัมและเชอร์รี่ควรสุกเพื่อให้แยมไม่มีรสเปรี้ยว ในขณะที่สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ หรือลูกแพร์ ควรใช้ผลที่ยังไม่สุกเล็กน้อย เนื่องจากสามารถต้มได้เร็วและไม่คงรูป ดังนั้นจึงเป็นประโยชน์อย่างยิ่งที่จะร่วมมือกับซัพพลายเออร์วัตถุดิบซึ่งจะทราบถึงข้อกำหนดที่จำเป็นทั้งหมด

อุปกรณ์

เพื่อสร้างการผลิตแยมจำเป็นต้องตัดสินใจเกี่ยวกับสถานที่หลังจากเตรียมเอกสารและได้รับใบอนุญาตและใบอนุญาตแล้วให้ดำเนินการจัดการประชุมเชิงปฏิบัติการ

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีโต๊ะตัดซึ่งจะแปรรูปวัตถุดิบและอ่างล้างจาน ผลเบอร์รี่ได้รับการประมวลผลในโรงงานผลิตพิเศษ หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะ

ในการฆ่าเชื้อแยม คุณจะต้องซื้อเครื่องฆ่าเชื้อด้วยน้ำอัลตราไวโอเลต และคุณจะต้องใช้อุปกรณ์ที่คล้ายกันสำหรับขวดโหลที่มีฝาปิด จำเป็นต้องซื้อหน่วยพิเศษเพื่อล้างกระป๋อง การบรรจุและการปิดฝากระป๋องสำเร็จรูปควรดำเนินการโดยใช้โรงงานบรรจุขวดสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เครื่องพิเศษติดฉลากบนขวด

นอกจากนี้คุณต้องดูแลอุปกรณ์เสริม - เครื่องชั่ง, ที่กรองน้ำตาลทราย, ถาด, ภาชนะ, ภาชนะพิเศษ ฯลฯ ต้องมีตู้แช่แข็งและตู้เย็นในเวิร์กช็อปเพื่อความปลอดภัยของทั้งวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

พื้นที่การผลิตและการขนส่ง

การผลิตแยมต้องใช้ห้องที่มีพื้นที่มากกว่าแปดสิบ ตารางเมตรและพนักงาน (พนักงานขั้นต่ำสิบคน) องค์กรที่มีการจัดการอย่างถูกต้องจะชำระคืนภายในยี่สิบถึงยี่สิบสี่เดือน ในการขนส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คุณต้องซื้อหรือเช่าน้ำหนักขนาดเล็ก การขนส่งสินค้าด้วยรถตู้ไอโซเทอร์มอล

การคำนวณต้นทุน

ค่าใช้จ่ายขั้นต่ำของอุปกรณ์ทั้งชุดสำหรับเวิร์กช็อปที่มีความจุน้อย เช่น ประมาณหนึ่งและครึ่งพันกิโลกรัมต่อกะ จะอยู่ที่สองถึงสองล้านรูเบิลครึ่งล้าน ซึ่งรวมถึงการเช่าหรือปรับปรุงสถานที่ผลิตอาหาร เช่นเดียวกับการซื้อวัตถุดิบชุดแรก การซื้อการขนส่ง การออกแบบภาชนะบรรจุและฉลาก และสุดท้ายคือระยะเวลาสองเดือน ค่าจ้างมากถึงสิบคนต่อกะ

ระยะเวลาคืนทุนของธุรกิจที่มีความสามารถสูงสุดคือสองปี ในขณะเดียวกันควรระลึกไว้เสมอว่าแยมเช่นเดียวกับการเตรียมผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ เป็นผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในช่วงฤดูหนาวจนถึงสิ้นฤดูใบไม้ผลิ ในฤดูร้อนยอดขายจะลดลงเนื่องจากผู้บริโภคต้องการซื้อเฉพาะผักและผลไม้สดในเวลานี้มากกว่าผักกระป๋อง แต่ในทางกลับกัน ฤดูร้อนเป็นฤดูที่คุณต้องเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่และผลไม้ และเริ่มเก็บเกี่ยวเพื่อให้ได้ผลผลิตเสร็จในฤดูใบไม้ร่วง

ความแตกต่าง

เพื่อเพิ่มอายุการเก็บแยมสำเร็จรูปจะถูกบรรจุในภาชนะพิเศษ หากก่อนหน้านี้มีการใช้กระป๋องโลหะเคลือบเงาหรืออะลูมิเนียมทึบ ในปัจจุบันแยมธรรมชาติและแยมส่วนใหญ่จะบรรจุในโหลแก้วหรือในภาชนะที่ทำจากวัสดุเทอร์โมพลาสติกโพลิเมอร์

ไม่ว่าจะใช้บรรจุภัณฑ์ใดสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป จะต้องระบุเครื่องหมายการค้า ชื่อของผลิตภัณฑ์ และผู้ผลิต ตลอดจนที่อยู่ทางไปรษณีย์ ฉลากควรแสดงส่วนประกอบของแยม น้ำหนักสุทธิ วันที่ผลิตพร้อมอายุการเก็บรักษา และข้อมูลเกี่ยวกับค่าพลังงานหนึ่งร้อยกรัมของผลิตภัณฑ์อย่างชัดเจน นอกจากนี้ ต้องระบุข้อมูลการรับรองบนบรรจุภัณฑ์

การจัดเก็บและการควบคุมคุณภาพ

ตามบรรทัดฐานแยมสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทที่ความชื้นในอากาศไม่เกินร้อยละเจ็ดสิบห้าและอุณหภูมิไม่เกินยี่สิบองศาสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อและสิบห้าสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ระยะเวลาการรับประกันจะพิจารณาจากวันที่มีการพัฒนา

ข้อกำหนดสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยา

คุณภาพของแยมได้รับการประเมินตาม GOST R 53118-2008 การควบคุมความพร้อมใช้งานใน ผลิตภัณฑ์อาหารองค์ประกอบที่เป็นพิษต่าง ๆ และตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาตามขั้นตอนปัจจุบันนั้นดำเนินการโดยผู้ผลิตเองตามข้อตกลงกับการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ

คุณภาพของน้ำในระบบน้ำประปาในการผลิตแยมต้องเป็นไปตามข้อกำหนดสำหรับน้ำเข้า ระบบรวมศูนย์อุปทานการดื่ม โรงซักล้างขนถ่ายห้องสำหรับเก็บเศษอาหารต้องมีบันไดระบายน้ำ ควรจัดสภาพการทำงานของคนงานตามบรรทัดฐานในสาขาอาชีวอนามัยที่ได้รับอนุมัติจาก SES

ธุรกิจขนาดเล็กที่บ้าน

แม้แต่แม่บ้านก็สามารถสร้างแยมขนาดเล็กได้ สายย่อยส่วนบุคคลประกอบด้วยอุปกรณ์ที่ทุกคนสามารถซื้อได้ เตาอบไมโครเวฟที่ดีพร้อมปุ่มเชื่อมคือทั้งหมดที่คุณต้องการเพื่อติดตั้งโรงงานที่บ้าน สิ่งสำคัญในการผลิตขนมนี้คือเตาอบไมโครเวฟซึ่งทำหน้าที่สองอย่างพร้อมกัน: กระบวนการทำอาหารและการฆ่าเชื้อ