kefir ไหนดีกว่าที่จะซื้อ: ตัวชี้วัดคุณภาพ Kefir มีชีวิตชีวามากกว่าสิ่งมีชีวิตทั้งหมด! วิธีการเลือก kefir ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในร้าน kefir แบบไหนที่จะซื้อ

ตาม GOST ที่บังคับใช้ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียจำนวนจุลินทรีย์ที่มีชีวิต CFU (หน่วยสร้างอาณานิคม) ที่มีอยู่ใน kefir สดต้องมีอย่างน้อย 107 ต่อกรัม ผลิตภัณฑ์นมหมักดังกล่าวดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริงและได้รับการระบุว่ามีโภชนาการที่เหมาะสมและอาหารคีเฟอร์ วิธีการเลือก kefir แสนอร่อยในร้านและพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์ใดอยู่ตรงหน้าคุณ - kefir "สด" หรืออะนาล็อกด้วยการเติมสารกันบูด? คำถามเหล่านี้มีคำตอบโดยผู้เขียนบทความต่อไปนี้

วิธีแยกแยะ "สด" kefir จาก "ตาย"

อย่าสับสนระหว่าง kefir จริงกับของปลอมที่ไร้ประโยชน์ในร้าน เราแต่ละคนดื่ม kefir เฉลี่ย 21.5 ลิตรในระหว่างปี หากจู่ๆ คุณหลุดจากสถิตินี้ ให้แก้ไขสถานการณ์โดยด่วน เพราะเครื่องดื่มนมหมักของรัสเซียคือหนทางสู่ความงามและสุขภาพ! อย่าสับสนระหว่าง kefir "สด" ในร้านกับของปลอมที่ไร้ประโยชน์

อนิจจาหลังมีค่ามากบนชั้นวางของเรา ทุกวันนี้ การบริโภคโยเกิร์ตและเครื่องดื่มนมหมักแบบตะวันตกกลายเป็นที่นิยมกันมากขึ้น เพื่อปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้และปกป้องระบบภูมิคุ้มกัน แต่ผลิตภัณฑ์บางอย่างไม่เหมาะกับคีเฟอร์พื้นเมืองด้วยซ้ำ!

ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: ถ้าในโยเกิร์ตธรรมดามีจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์สูงสุดสามถึงห้าชนิดจากนั้นใน kefir จะมีมากกว่า 20 ชนิด ยิ่งกว่านั้นสิ่งเหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงแบคทีเรียเท่านั้น ตัวเองเรียกว่า "kefir sourdough" ต้องขอบคุณการทำงานที่ประสานกันเป็นอย่างดี เครื่องดื่มนมหมักช่วยฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้หลังรับประทานยา

Kefir ยังทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ, ปรับปรุงการย่อยอาหาร, เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน, ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติและช่วยลดน้ำหนัก หากคุณรับฟังความคิดเห็นของนักโภชนาการและเริ่มบริโภค kefir เป็นประจำ ใน 1 เดือน คุณจะสังเกตเห็นผลลัพธ์ที่เป็นรูปธรรมทั้งบนใบหน้าและบริเวณรอบเอว สิ่งสำคัญคืออย่าทำผิดพลาดกับการเลือกและดื่มเครื่องดื่ม "สด"

เป็นธรรมชาติและมีประโยชน์

ประวัติของ kefir นั้นคล้ายกับเรื่องราวนักสืบตัวจริง ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง เชื้อลับถูกขโมยไปในเปอร์เซีย อ้างอิงจากอีกฉบับ มันถูกแบล็กเมล์ในคอเคซัส อย่างไรก็ตาม ในปี 1909 อุตสาหกรรมการผลิตเครื่องดื่มนมหมักในรัสเซียเริ่มต้นขึ้นในรัสเซีย และตอนนี้ก็ได้รับสถานะเป็นผลิตภัณฑ์ระดับชาติของรัสเซียอย่างเป็นทางการแล้ว

อย่างไรก็ตาม แบคทีเรียและเชื้อราสมัยใหม่เป็นลูกหลานของสิ่งมีชีวิตโบราณ เพราะวิธีเดียวที่จะได้พวกมันมาคือการสืบพันธุ์โดยตรง (นักวิทยาศาสตร์ยังไม่สามารถผสมพันธุ์ได้อีก) เป็นการยากที่จะรักษากิจกรรมสำคัญของสตาร์ทเตอร์ ดังนั้นไม่ใช่ทุกองค์กรจะสามารถควบคุมการผลิต kefir ที่แท้จริงได้

เทคโนโลยีการผลิตมีดังนี้: นมถูกฆ่าเชื้อโดยการพาสเจอร์ไรส์จากนั้นในห้องปลอดเชื้อที่อุณหภูมิและความชื้นที่แน่นอนจะมีการเพิ่มสตาร์ทเตอร์เนื่องจากกรดแลคติกและการหมักแอลกอฮอล์เริ่มต้นขึ้น ผลที่ได้คือเครื่องดื่มนมเปรี้ยวสีขาวเหมือนหิมะที่เราคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก

ง่ายต่อการจดจำบนเคาน์เตอร์ ขั้นแรก พิจารณาชื่อผลิตภัณฑ์ให้ละเอียด - ควรเรียกง่ายๆ ว่า "คีเฟอร์" จากนั้นอ่านองค์ประกอบ - มีเพียงสองส่วนผสมในรายการเครื่องดื่มสีขาวแบบคลาสสิก: นม (ควรทั้งหมดหรือทำให้เป็นมาตรฐาน ไม่แห้ง) และ sourdough บนเชื้อรา kefir

หลังจากนั้น ค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับการปรากฏตัวของพืชที่มีชีวิตบนฉลาก: “จำนวนจุลินทรีย์กรดแลคติกที่ส่วนท้ายของอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์คืออย่างน้อย 1x10 ถึง 7 องศา CFU / g ปริมาณยีสต์เมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์คืออย่างน้อย 1x10 ถึง 4 องศา CFU / g

และสุดท้าย คุณลักษณะเด่นอีกอย่างของ "สด" kefir คืออายุการเก็บรักษาไม่เกิน 14 วัน หากสามารถเก็บเครื่องดื่มได้นานขึ้นก็หมายความว่าต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อน (ห้ามใช้สารกันบูดใน kefir) และสูญเสียสาระสำคัญที่เป็นประโยชน์

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

Larisa Abdullaeva ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์เทคนิค เลขาธิการบริหารของ Russian Union of Dairy Industry Enterprises: "Biokefir เป็น kefir ที่ "มีชีวิต" แบบเดียวกันซึ่งมีการเพิ่ม bifidobacteria ขอบคุณพวกเขาทำให้ได้รับคุณสมบัติโปรไบโอติกเพิ่มเติม

เครื่องดื่มนมหมักอื่น ๆ (โยเกิร์ต นมอบหมัก ฯลฯ) ไม่มีเชื้อรา และแตกต่างกันในเทคโนโลยีการเตรียมและชุดของจุลินทรีย์ โยเกิร์ตมีความคล้ายคลึงกับนมเปรี้ยวของ Mechnikov มาก นมอบใช้ทำนมอบหมัก กรดแอซิโดฟิลัสมีกรดแอซิโดฟิลัสบาซิลลัสที่หายากและมีประโยชน์ และสีแทนและอายรันถูกเจือจางด้วยน้ำและปรุงรสด้วยเกลือและสมุนไพร”

ผลิตภัณฑ์ a la kefir

ขออภัย เมื่อเร็ว ๆ นี้ผลิตภัณฑ์จำนวนมาก a la kefir ได้ปรากฏบนชั้นวางของเรา มันไม่ได้ทำมาจากแป้งที่มีชีวิต แต่ด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรียแห้ง: พวกเขานำผงแล้วเทลงในนมพาสเจอร์ไรส์ ผลที่ได้คือเครื่องดื่มที่มีรสชาติคล้ายกับ kefir มาก แต่อันที่จริงแล้วมันแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ตามกฎหมายแล้วไม่มีสิทธิ์เรียกว่า kefir ดังนั้นจึงมักเรียกกันว่า "ผลิตภัณฑ์ kefir", "kefir", "kefir ... " เป็นต้น เพื่อที่จะส่งต่อผลิตภัณฑ์ของตนในฐานะนมหมักที่มีคุณค่า บางครั้งผู้ผลิตจะเขียน "KEFIR" เป็นตัวพิมพ์ใหญ่ และเติม "ny" หรือ "naya" ลงท้ายด้วยตัวพิมพ์เล็ก

นอกจากนี้ บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์นมที่ "ตายแล้ว" จะไม่มีตัวชี้วัดเชิงปริมาณของจุลินทรีย์และยีสต์ และจะไม่มีแป้งเปรี้ยวในองค์ประกอบ และส่วนหนึ่งของนมในรุ่น "ไม่มีชีวิต" สามารถแทนที่ด้วยไขมันปาล์มจากพืช เครื่องดื่ม kefir ดังกล่าวแม้ว่าจะปลอดภัยต่อสุขภาพ แต่ก็ไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกาย

GOST, STR หรือ TU?

วันนี้ kefir "สด" ตามธรรมชาติได้รับการคุ้มครองโดยเอกสารเทคโนโลยีสองฉบับ - GOST R 52093 และกฎระเบียบทางเทคนิคที่เพิ่งนำมาใช้สำหรับนมและผลิตภัณฑ์นมซึ่งระบุไว้บนฉลากด้วยไอคอนสามตัวอักษร - STR (แม้ว่าจะมองเห็นได้ยาก มัน). อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มสามารถทำได้ตาม TU และในขณะเดียวกันก็กลายเป็น "มีชีวิตมากกว่าสิ่งมีชีวิตทั้งหมด"

สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อผู้ผลิตเพิ่มน้ำตาล ผลไม้ หรือน้ำผลไม้ลงในผลิตภัณฑ์นมหมักตามธรรมชาติ ซึ่งแตกต่างจากคีเฟอร์แบบคลาสสิก เด็ก ๆ ดื่มผลไม้รสหวานด้วยความยินดีอย่างยิ่ง และเครื่องดื่มดังกล่าวก็ดีต่อสุขภาพเช่นกัน GOST ไม่ได้จัดเตรียมสารเติมแต่งดังกล่าวดังนั้นในกรณีนี้อย่าอายโดย TU สิ่งสำคัญคือมีสัญญาณอื่น ๆ ของเครื่องดื่ม "สด" ปรากฏบนฉลาก

อาหารหรือนมทั้งหมด?

เพื่อให้คุณสามารถเลือก kefir ของปริมาณไขมันที่ต้องการได้นมจะถูกทำให้เป็นมาตรฐานก่อนการหมักนั่นคือมันถูกทำให้เป็นบรรทัดฐานที่แน่นอน (เพื่อไม่ให้สับสนกับนมผง!) ครีมแยกออกจากนมแล้วผสมกับในสัดส่วนที่ต้องการให้ได้ 0%, 0.5%, 2.5% หรือ 3.2% อย่างไรก็ตาม kefir สามารถทำได้โดยใช้นมทั้งหมด

มันไม่ได้อยู่ภายใต้การทำให้เป็นมาตรฐานและถูกหมักในรูปแบบดั้งเดิมซึ่งได้มาจากวัว ดังนั้นปริมาณไขมันของเครื่องดื่มนมหมักจึงแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 4% หากคุณต้องการทราบรูปร่างที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้น ให้ดูที่กระดาษแข็ง "หอยเชลล์" ของบรรจุภัณฑ์หรือฝาขวด - ซึ่งผู้ผลิตมักจะระบุชุดของ kefir และเศษส่วนของไขมัน

เป็นผู้ใหญ่และยังไม่บรรลุนิติภาวะ

คลาสสิก kefir ทำตามกฎทั้งหมดควรมีสีขาวเหมือนหิมะและมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอโดยมีหรือไม่มีก้อนแตก: เพื่อ "ทำลาย" ขอแนะนำให้เขย่าเครื่องดื่มก่อนดื่ม รสชาติของสินค้าคุณภาพ สะอาด เผ็ดเล็กน้อย เหน็บแนม อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเครื่องดื่มนมชนิดเดียวที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตลอดเวลา

กิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์คือการตำหนิสำหรับทุกสิ่งดังนั้นในวันแรก kefir จะนุ่มและอ่อนโยนและเมื่อสิ้นสุดวันหมดอายุก็จะยิ่งมีรสเปรี้ยวและเผ็ดมากขึ้น นักเทคโนโลยียังมีแนวคิดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ "โตเต็มที่" และ "ยังไม่บรรลุนิติภาวะ" เครื่องดื่มนี้ยังมีลักษณะเฉพาะด้วยการก่อตัวของก๊าซเบา ๆ และการปรากฏตัวของแอลกอฮอล์: ยีสต์หมักน้ำตาลนม - แลคโตสและผลิตแอลกอฮอล์ในปริมาณที่น้อยมาก (มากถึง 1%)

โดยปกติกระบวนการดังกล่าวจะดี แต่ถ้าแบคทีเรีย "โกรธ" เนื่องจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมพวกเขาจะเปลี่ยน kefir ที่ดีต่อสุขภาพเป็นเครื่องดื่มที่อันตรายได้อย่างรวดเร็ว เพื่อไม่ให้เสี่ยงต่อสุขภาพ ให้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ในตู้เย็นและเดินผ่านภาชนะที่ "เป่าลม" ตัวเลือกบรรจุภัณฑ์ที่คุณเลือก: ขวดแก้วหรือพลาสติก กล่อง Tetra Pak หรือถ้วย แล้วแต่รสนิยม

สิ่งสำคัญคืออย่าเก็บ kefir ในอนาคตและอย่าเปิดทิ้งไว้ในตู้เย็นไม่เช่นนั้นแบคทีเรียจากต่างประเทศจะแทรกซึมเข้าไปและโปรตีนนมจะดูดซับกลิ่นและกลิ่นหอมของกระเทียมหรือหัวหอมจะเข้าไปในเครื่องดื่มอย่างแน่นอน และที่สำคัญที่สุด - พยายามใช้ผลิตภัณฑ์ก่อนวันหมดอายุ - ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าแม้ในวันถัดไป kefir ก็เป็นอันตราย

- คุณกำลังทำอาหารอะไร

- ไม่มีอะไรพิเศษ. Mushu rou และ hei jiao niu liu ฉันอธิบายสำหรับคนที่ไม่รู้: หมูทอดและปอเปี๊ยะ

ลิซ่า เจน สมิธ. ฮันเตอร์

วิธีแยกแยะ "สด" kefir จาก "ตาย"

เป็นธรรมชาติและมีประโยชน์

หลังจากนั้น ค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับการปรากฏตัวของพืชที่มีชีวิตบนฉลาก: “จำนวนจุลินทรีย์กรดแลคติกที่ส่วนท้ายของอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์คืออย่างน้อย 1 × 10 ถึง 7 องศา CFU / g. ปริมาณยีสต์เมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์คืออย่างน้อย 1 × 10 ในระดับ CFU ที่ 4 / g

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

ผลิตภัณฑ์ a la kefir

GOST, STR หรือ TU?

อาหารหรือนมทั้งหมด?

เป็นผู้ใหญ่และยังไม่บรรลุนิติภาวะ

kefir คลาสสิกที่สมบูรณ์แบบ

1. เรียกว่า "kefir"

2. มีเครื่องหมายรับรอง STR และ GOST R 52093

3. ทำจากสองส่วนผสม: นมและ sourdough บน kefir fungi

4. จำนวนจุลินทรีย์กรดแลคติกเมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ - อย่างน้อย 1 × 10 ถึง 7 องศา CFU / g ปริมาณยีสต์ไม่น้อยกว่า 1 × 10 ถึง 4 องศา CFU / g.

5. หิมะขาวมีหรือไม่มีก้อนแตกและมีรส kefir บริสุทธิ์: คมเล็กน้อยแสบและไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

6. การก่อตัวของก๊าซเบาและแอลกอฮอล์สูงถึง 1% เป็นที่ยอมรับได้

7. มีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 14 วัน

จากการศึกษาแบบต่อเนื่องของ Roskachestvo นั้น kefir จาก 47 แบรนด์ได้รับการศึกษาเกี่ยวกับตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัย 35 รายการ โดย 36 รายการได้รับการทดสอบในปี 2018 และ 11 รายการในปี 2019 ตัวอย่างรวมถึงแบรนด์ของรัฐบาลกลางและระดับภูมิภาคที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ชาวรัสเซีย ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ผลิตในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย (ใน Belgorod, Bryansk, Vladimir, Vologda, Voronezh, Kaluga, Leningrad, Moscow, Novgorod, Novosibirsk, Ryazan, Saratov, Sverdlovsk, Tver, Tomsk, Tula และ Yaroslavl สาธารณรัฐ Kabardino-Balkarian และ Chuvash , สาธารณรัฐ Bashkortostan, Krasnodar และ Stavropol Territories รวมถึงในมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) นอกจากนี้ การศึกษายังรวมถึง kefir ของสามแบรนด์จากสาธารณรัฐเบลารุส ราคาของ kefir หนึ่งแพ็คเกจอยู่ในช่วง 22.77 ถึง 149 รูเบิล ณ เวลาที่ซื้อ (การศึกษานำเสนอผลิตภัณฑ์ในแพ็คเกจตั้งแต่ 450 กรัมถึง 1 กิโลกรัม) จากผลการทดสอบในห้องปฏิบัติการ kefir จาก 13 แบรนด์ได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่ไม่เพียงตรงตามข้อกำหนดของกฎหมายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้อกำหนดที่เพิ่มขึ้นของมาตรฐาน Roskachestvo: "36 kopecks", "Avida", " Agrocomplex", "บ้านในหมู่บ้าน", "Milk Grace" , Nezhegol, Ostankinskoye 1955, Prostokvashino, Ruzsky, Svitlogorye, Tommoloko, Yarmolprod และ Parmalat หลังจากทำการวิเคราะห์ทางเทคนิคเกี่ยวกับสถานะการผลิต รวมถึงการกำหนดระดับของการแปลเป็นภาษาท้องถิ่นแล้ว จะมีการตัดสินใจที่จะกำหนดเครื่องหมายคุณภาพให้กับสินค้ารัสเซีย Kefir ภายใต้เครื่องหมายการค้า "36 kopecks", "Agrocomplex", "Ostankinskoye 1955", "Ruzsky", "Tommoloko" และ Parmalat ได้รับรางวัล Quality Mark แล้ว

มาตรฐานระบบคุณภาพรัสเซีย

มาตรฐาน Roskachestvo สำหรับ kefir ในแง่ของพารามิเตอร์หลักกำหนดข้อกำหนดด้านคุณภาพและความปลอดภัยที่เข้มงวดมากขึ้นเมื่อเทียบกับ GOST ปัจจุบัน ดังนั้น คู่แข่งที่มีศักยภาพสำหรับ Russian Quality Mark ไม่ควรมีแป้งและยาปฏิชีวนะ ระดับของการแปลการผลิต kefir เป็นภาษาท้องถิ่นเพื่อให้ได้รับรางวัล Russian Quality Mark ต้องมีอย่างน้อย 85%

การศึกษา kefir เป็นหนึ่งในการศึกษาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ชาวรัสเซีย หลังจากการตีพิมพ์ จดหมายจากผู้บริโภคจากส่วนต่างๆ ของรัสเซียเริ่มมาถึงพอร์ทัล โซเชียลเน็ตเวิร์ก และแอปพลิเคชั่นมือถือ Roskachestvo พร้อมคำขอให้สำรวจ kefir ของแบรนด์อื่นๆ ทั้งในระดับรัฐบาลกลางและระดับภูมิภาค ขนาดใหญ่ และระดับท้องถิ่น เพื่อพิจารณาคำขอทั้งหมดและไม่ทิ้งจดหมายฉบับเดียวไว้โดยไม่มีใครดูแล เราจึงตัดสินใจทำให้การศึกษาเป็นปกติ เมื่อเวลาผ่านไปจะถูกเติมเต็มด้วยผลการทดสอบ kefir ของแบรนด์ใหม่และแบรนด์ใหม่

จุลชีววิทยาในคีเฟอร์

บันทึกข่าวร้ายในภายหลังและเริ่มต้นด้วยแง่บวก:

ไม่พบสารกัมมันตรังสีในปริมาณที่เป็นอันตรายใน kefir คีเฟอร์ที่ศึกษาทั้งหมดมีความปลอดภัยทางรังสี

ในตัวอย่างทั้งหมด เนื้อหาของโลหะหนักไม่เกินระดับสูงสุดที่อนุญาต

คีเฟอร์ที่ศึกษาไม่มีสารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนคลอรีน

เท่าที่เกี่ยวข้องกับจุลชีววิทยา kefir ที่ทดสอบนั้นปราศจากสารพิษจากเชื้อรา (Aflatoxin M1) แบคทีเรีย Staphylococcus aureus และเชื้อโรค (รวมถึง Salmonella)

ในที่สุด ข่าวร้าย: พบแบคทีเรีย E. coli ใน kefir ห้ายี่ห้อ นี่คือ "Budennovskmolprodukt", "ดาฟเลคาโนโว", "ผลิตภัณฑ์นมจาก Dubrovka", "โรงโคนม "Stavropol""และ "ดวงอาทิตย์แห่งบาน".

– Kefir เป็นผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อน

- อธิบายหัวหน้าห้องปฏิบัติการควบคุมเทคโนเคมีของ VNIMI ผู้สมัครของวิทยาศาสตร์เทคนิค Elena Yurova. - ในการผลิต kefir จากธรรมชาติ จะมีการแนะนำ sourdough สดในส่วนผสมของนมที่ได้มาตรฐานแล้วโดยนักเทคโนโลยี ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่เงื่อนไขในองค์กรจะต้องใกล้เคียงกับอุดมคติ: พื้นผิวที่สะอาด ภาชนะบรรจุ แล้วจะไม่มีปัญหา แต่ถ้ามีการละเมิดเงื่อนไขการผลิตแม้แต่น้อย... ตราบใดที่นักเทคโนโลยีเปิดภาชนะ * ในขณะที่เขาแนะนำเชื้อในขณะที่เขาผสมแบคทีเรียรวมถึงแบคทีเรียของกลุ่ม Escherichia coli จะเข้าสู่ kefir . พวกเขาจะไม่พัฒนาเป็นเวลานาน แต่ในบางจุดพวกเขาก็ยังทำให้ตัวเองรู้สึก kefir พร้อมถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในครัวเรือนและมีเพียงบรรยากาศที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาของแบคทีเรีย มีอีกทางเลือกหนึ่งคือ: สภาพการผลิตอยู่ในอุดมคติโดยไม่มีข้อผิดพลาด แต่ E. coli เริ่มพัฒนาแล้วเมื่อ kefir อยู่ที่เคาน์เตอร์ร้านค้า ดังนั้นหากพบเชื้ออีโคไลก็เป็นอันตรายอยู่ดี

* ในโรงงานหลายแห่งที่มีการเปิดตัวสตาร์ทเตอร์โดยอัตโนมัติ แหล่งที่มาหลักของการปนเปื้อนคือสตาร์ทเตอร์เอง หากมีปัญหาระหว่างการผลิต จุลินทรีย์จะเข้าสู่ kefir จากสตาร์ทเตอร์ (บันทึก. เอ็ด.).

นอกจากนี้ในคีเฟอร์ภายใต้ชื่อแบรนด์ "ชานเมือง"พบแม่พิมพ์ ข้อมูลเกี่ยวกับการละเมิดเหล่านี้ถูกโอนไปยังหน่วยงานควบคุมและกำกับดูแล

อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือมีการค้นพบการละเมิดที่ระบุไว้ในปี 2561 ใน kefir ที่ศึกษาในปี 2019 ไม่มีการละเมิดในแง่ของตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยา ดังนั้นเราจึงเห็นว่าเงื่อนไขการขายผลิตภัณฑ์กำลังดีขึ้น ผู้ค้าปลีกกำลังทำงานเพื่อคุณภาพและผลิตภัณฑ์เข้าถึงผู้บริโภคโดยไม่ทำให้เสีย

จะทำให้ kefir ถูกลงได้อย่างไร?

…ผ่านการเติมไขมันพืช

สถานการณ์ของ kefir นั้นไม่ได้เลวร้ายนัก แต่ยาปฏิชีวนะก็ไม่ได้ข้ามเขาเช่นกัน ดังนั้นปริมาณยาปฏิชีวนะของกลุ่ม tetracycline จึงพบได้ในผลิตภัณฑ์ของ 9 แบรนด์คือกลุ่ม penicillin - ใน kefir ของแบรนด์เดียว แต่ปริมาณทั้งหมดเหล่านี้ไม่เกินบรรทัดฐานที่กฎหมายกำหนด

“สารตกค้างของยารักษาสัตว์ รวมถึงยาปฏิชีวนะที่ควบคุมในผลิตภัณฑ์นมนั้นมีขนาดเล็กมากจนสามารถตรวจพบได้ในนมด้วยวิธีทางห้องปฏิบัติการที่ซับซ้อนมากเท่านั้น” เลขาธิการคณะกรรมการเทคนิคด้านมาตรฐานผลิตภัณฑ์นม TK 470 / MTK 532 ตั้งข้อสังเกต หัวหน้ากลุ่มมาตรฐาน Dairy Union of Russia ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์เทคนิค ลาริสา อับดุลลาวา. – ในขณะเดียวกัน ความไวของวิธีการวิจัยดังกล่าวก็ควรจะสูงมากเช่นกัน ยาที่เหลืออยู่ในผลิตภัณฑ์จากนมของวัวเหล่านั้นที่บำบัด ตามกฎหมายไม่ควรให้นมดังกล่าวแก่โรงงาน แต่เห็นได้ชัดว่าซัพพลายเออร์รายหนึ่งตัดสินใจที่จะไม่ปฏิบัติตามใบสั่งยาที่เข้มงวดของสัตวแพทย์และเพียงแค่ "ไล่ตามผลกำไร" และโรงงานยอมรับนมและตรวจสอบ สำหรับตัวบ่งชี้ทั้งหมด "ไม่เห็น" ยาปฏิชีวนะที่มีความเข้มข้นต่ำเช่นนี้

อย่างเป็นทางการ ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะไม่ถูกพิจารณาว่าละเมิด - ปริมาณยาปฏิชีวนะในตัวอย่างของแบรนด์เหล่านี้ไม่เกินกฎระเบียบทางเทคนิคที่กำหนดไว้ อย่างไรก็ตาม kefir ดังกล่าวไม่เป็นไปตามข้อกำหนดที่เพิ่มขึ้นของ Roskachestvo และจะไม่สามารถผ่านคุณสมบัติสำหรับ Russian Quality Mark

น้อยไป

ผู้ผลิตที่หลอกลวงผู้บริโภคด้วยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สามารถถูกจัดอยู่ในรายการ "ดำ" ที่แยกต่างหากได้ ผู้เชี่ยวชาญได้พบที่คล้ายกันและในการวิจัยของคีเฟอร์ และปล่อยให้มีกรณีเดียวเท่านั้น แต่ก็มีอยู่ ดังนั้นน้ำหนักสุทธิที่แท้จริงของ kefir "Budennovskmolprodukt"คือ 450 กรัมกับ 500 กรัมที่ประกาศไว้ นั่นคือผู้บริโภคจ่ายประมาณ 10% ของโมฆะ

Kefir เป็นเครื่องดื่มที่มีหน้าที่หลักในการทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติและเร่งการเผาผลาญ นี่เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำ ดังนั้นจึงใช้ในอาหารไดเอท แต่คีเฟอร์ตัวไหนดีกว่ากัน? ความหลากหลายของแบรนด์สร้างความสับสน โฆษณากระตุ้นให้ซื้อ แต่คุณทราบได้อย่างไรว่าเครื่องดื่มชนิดใดที่คุณไว้วางใจได้

คีเฟอร์ที่ดีที่สุดคืออะไร?

kefir ไหนดีกว่าที่จะซื้อ?

ความชอบด้านรสชาติแตกต่างกันไปสำหรับทุกคน แต่นี่ไม่ใช่พารามิเตอร์ที่บ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ มีรสชาติและรสชาติอะไรบ้าง. วัตถุดิบที่ใช้ทำเครื่องดื่มเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพ

ประโยชน์ของ kefir นั้นพิจารณาจากเกณฑ์หลายประการ:

ความแรงของเครื่องดื่ม พารามิเตอร์นี้มีลักษณะเฉพาะตามเนื้อหาของคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ หากคุณมีแนวโน้มที่จะท้องผูก kefir ที่อ่อนแอเหมาะสำหรับคุณ (ในหนึ่งวัน - สุกน้อยกว่า 3 วัน) แข็งแรงมีประโยชน์สำหรับอาการท้องร่วง แต่ผู้ป่วยที่เป็นแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะไม่ควรใช้
ความสม่ำเสมอ ตัวบ่งชี้คุณภาพมีความสม่ำเสมอ การปรากฏตัวของก้อนและสะเก็ดเป็นสัญญาณของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์
ไบฟิโดแบคทีเรีย เครื่องดื่มที่มีเครื่องหมาย "ไบโอ" มีจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ซึ่งมีผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ และแบคทีเรียเหล่านี้ยังเป็นส่วนประกอบของสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติของลำไส้
ปริมาณไขมัน เมื่ออดอาหารแนะนำให้ใช้ kefir ซึ่งมีไขมันสูงสุด 1%

คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของเครื่องดื่มด้วยการทดสอบง่ายๆ จิบแล้วส่องกระจก: หากมี "หนวด" ของ kefir ปรากฏขึ้น แสดงว่าความหนาแน่นและปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์เป็นปกติ