ประเภทของช็อกโกแลตแท่ง ประโยชน์และโทษของช็อคโกแลต, คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์, การปรุงอาหารที่บ้าน, สูตรภาพถ่ายด้วยผลิตภัณฑ์นี้

ตัวบ่งชี้ที่สำคัญอย่างหนึ่งคือเนื้อหาของเมล็ดโกโก้ในช็อกโกแลต พันธุ์ของมันมีความโดดเด่นขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ถ้าใน ขมผลิตภัณฑ์โกโก้มากกว่า 60% ในช็อกโกแลต กึ่งขม (ของหวาน)ประมาณ 50% แล้ว นม- ประมาณ 30% เท่านั้น
ยิ่งเนื้อหาในช็อกโกแลตสูง เมล็ดโกโก้ยิ่งมีคุณภาพสูงขึ้น ดังนั้น ขม- "ของจริง" - ช็อคโกแลตถือว่าเป็นที่ยอมรับมากที่สุดในโลก มันมีรสขมและกลิ่นหอมที่สดใสกว่าที่อื่นและมีราคาแพงกว่ามาก ก็ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดเช่นกัน ดาร์กช็อกโกแลตประกอบด้วยเนยโกโก้ มวลโกโก้ และน้ำตาลผง บางบริษัทผลิตช็อกโกแลตที่มีโกโก้ 99% และไม่มีน้ำตาลเลย
ที่ นมช็อกโกแลตนอกเหนือจากส่วนผสมเหล่านี้แล้วผลิตภัณฑ์จากนมยังใช้: ตามกฎแล้วมันไม่สด แต่เป็นนมผง (ทั้งหมดหรือขาดมันเนย) เวย์ครีมแห้งหรือไขมันนม ช็อกโกแลตนี้เหมาะสำหรับเด็กโดยเฉพาะเนื่องจากมีไขมันในนม มีอีก การจำแนกช็อกโกแลตซึ่งคำนึงถึงวิธีการเตรียมการแปรรูปวัตถุดิบและส่วนผสมที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ช็อคโกแลตถูกแยกออก

ธรรมดา (มีหรือไม่มีการเพิ่มเติม)
ของหวาน (มีหรือไม่มีเพิ่มเติม)
มีรูพรุน (มีหรือไม่มีสารเติมแต่ง)
พร้อมไส้
เบาหวาน
สีขาว.

สามัญช็อกโกแลตมักจะทำมาจาก ผู้บริโภค(ไม่ใช่ยอด) ชนิดของเมล็ดโกโก้ ปริมาณของผลิตภัณฑ์โกโก้อยู่ที่ 35 ถึง 55% ช็อกโกแลตดังกล่าวมีสารธีโอโบรมีนค่อนข้างน้อย ซึ่งเป็นสารอัลคาลอยด์คล้ายคาเฟอีนที่ได้จากเปลือกของเมล็ดโกโก้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กจึงผลิตจากช็อกโกแลตธรรมดาเป็นหลัก
ในการผลิต ขนมใช้ช็อคโกแลตเท่านั้น มีคุณธรรมสูงเมล็ดโกโก้หลากหลายชนิดที่ผ่านการแปรรูปอย่างละเอียดและยาวนานกว่าวัตถุดิบในการผลิตช็อกโกแลตธรรมดา ดังนั้นช็อกโกแลตของหวานจึงมีการกระจายตัวที่ละเอียดกว่า (ซึ่งหมายความว่าไขมันนมถูกบดให้ละเอียดยิ่งขึ้นที่นี่) และมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนกว่าช็อกโกแลตทั่วไป ช็อคโกแลตดังกล่าวละลายในปากของคุณอย่างแท้จริงและเมื่อคุณทำลายมัน จะได้ยินเสียงที่ดังก้องกังวาน

และอะไรคือ ช็อกโกแลตสอดไส้? คือ กระเบื้อง แท่ง ไม้แกะสลักทุกชนิดที่มีไส้ในซึ่งทำขึ้นเป็นกฎจาก สามัญมวลช็อคโกแลต นอกเหนือจากที่พบมากที่สุด - fondant มีถั่ว (praline), ครีม, ช็อคโกแลต, ครีม (นม), ผลไม้และแยมผิวส้ม, ไส้ผลไม้และเยลลี่, กับแยม, เวเฟอร์ crumbs และเนื้อหาในช็อคโกแลตดังกล่าวไม่ควรเกิน 50 %.
ช็อกโกแลตชนิดใหม่ มีรูพรุน– ปรากฏตัวในตลาดของเราค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ ส่วนใหญ่ทำมาจาก ขนมมวลช็อคโกแลต เนื่องจากโครงสร้างพิเศษ - มีรูพรุนจึงมีรสชาติผิดปกติ ตามกฎแล้วช็อกโกแลตแท่งดังกล่าวจะมีขนาดใหญ่กว่าช็อกโกแลตแท่งธรรมดาหากมีน้ำหนักเท่ากัน
ที่ เบาหวานช็อคโกแลต - สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน - ไซลิทอล, ซอร์บิทอลและอื่น ๆ ใช้แทนน้ำตาล สารให้ความหวาน.
สีขาวช็อคโกแลตโดดเด่นกว่าใครในบริษัทนี้ ครีมสีครีมที่มีรสคาราเมลอันโดดเด่นนี้ทำขึ้นโดยไม่ใช้ผงโกโก้ และไวท์ช็อกโกแลตก็มีเนยโกโก้ซึ่งไม่น้อยไปกว่าดาร์กช็อกโกแลตทั่วไป น้ำตาลผง, นมผงพิเศษซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีเฉดสีที่แปลกประหลาด, วานิลลินและสารเติมแต่งต่าง ๆ ก็ใช้ที่นี่เช่นกัน ถ้าคลาสสิค ช็อกโกแลตไม่มีสารเติมแต่งทำจากผลิตภัณฑ์โกโก้ (สุราโกโก้ เนยโกโก้) และน้ำตาลผงซึ่งกำหนดรสชาติแล้วใน ช็อคโกแลตที่มีการเพิ่มเติมมากขึ้นอยู่กับส่วนผสมเพิ่มเติม ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตด้วยกลิ่นหอม (วานิลลิน, กาแฟบดหรือสารสกัดจากกาแฟ, คอนญัก, แอลกอฮอล์) และวัตถุเจือปนอาหาร (นมผงหรือข้น, ผลไม้หวาน, ผลไม้แห้ง, ถั่ว, ย่าง - มวลคาราเมลบดกับถั่ว) นม ครีม ชิ้นผลไม้ หัวโกโก้ เกล็ดเวเฟอร์ และส่วนผสมดังกล่าวอาจใช้เป็นสารเติมแต่งได้เช่นกัน ช็อกโกแลตผลิตขึ้นด้วยสารเติมแต่งพิเศษ เช่น วิตามิน (C, E) แร่ธาตุ (เหล็ก แคลเซียม) หรือยารักษาโรค

มีการใช้สารเติมแต่งประมาณ 500 ชนิดเป็นส่วนเพิ่มเติมในช็อกโกแลต!อีกคน การจำแนกประเภท- ขึ้นอยู่กับ รูปร่างและขนาดช็อคโกแลต:

-ช็อคโกแลต ในกระเบื้องรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า - 100 กรัมหรือน้อยกว่า
–คิดช็อกโกแลต - ของแข็ง กลวง หรือยัดไส้: ก้อน เหรียญ "ระเบิด" ไข่ เปลือกหอย สัตว์ ปลา กุ้ง แมลง ฯลฯ บางครั้ง "เซอร์ไพรส์" จะถูกใส่ลงในร่างกลวง (ของเล่นเด็กที่ไม่ควรเป็นแก้วและควร ไม่มีส่วนที่แหลมคม)
–ลวดลายช็อคโกแลต: รูปนูนแบนขนาดเล็กโดยไม่ต้องเติมหรือเติม ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะจำหน่ายในชุดช็อกโกแลต

แต่แน่นอนว่ารายการผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตไม่ได้จบเพียงแค่นั้น ใช้สำหรับเคลือบน้ำพริกผงและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทุกชนิดที่เตรียมไว้
บันทึก: ที่เรียกว่า " ลูกกวาดและกระเบื้องหวาน"ไม่สามารถเทียบกับช็อกโกแลตแท้ได้ มันมีรสชาติที่แตกต่างกัน มีความคงเส้นคงวาต่างกัน (แท่งจะนุ่มกว่า) และมีราคาที่ถูกกว่ามาก หากช็อคโกแลตควรมีผลิตภัณฑ์โกโก้อย่างน้อย 25% จากนั้นใน "แท่งหวาน" ส่วนผสมเหล่านี้จะน้อยกว่ามากและบางส่วนก็ไม่ทำเลย! แทนที่จะใช้ส่วนประกอบราคาแพง - เนยโกโก้ - สามารถใช้สารทดแทนที่ถูกกว่าได้ที่นี่: น้ำมันพืชหรือไขมันเติมไฮโดรเจน ส่วนผสมยังรวมถึงน้ำตาล สารแต่งกลิ่นและรส: ผงแอปเปิ้ล กาแฟ ถั่วลิสง ฯลฯ
เคลือบช็อคโกแลตซึ่งไม่ใช้เนยโกโก้แต่ใช้แทนได้ อาจมีไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและมีสารปรุงแต่งอาหารเทียมจำนวนมาก วางช็อกโกแลตเป็นมวลพลาสติกซึ่งทำจากผลิตภัณฑ์โกโก้ น้ำตาล ไขมัน อิมัลซิไฟเออร์ โดยเติมแต่งกลิ่นรสและสารอะโรมาติก ส่วนประกอบที่จำเป็นอย่างหนึ่งคือเวย์ นมผงทั้งหมดหรือนมพร่องมันเนย บ่อยครั้งที่พวกเขาผลิตน้ำพริกด้วยการเติมถั่ว ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ข้าวพอง เกล็ดมะพร้าว และส่วนประกอบอื่นๆ
จาก ผงช็อคโกแลตกำลังเตรียมเครื่องดื่ม ประกอบด้วยโกโก้ขูด น้ำตาลผง และวานิลลิน ผลิตภัณฑ์จากนม เช่น นมผง สามารถเติมลงในผงได้เช่นกัน เนยโกโก้ไม่ได้ใส่ที่นี่และน้ำตาลมักจะถูกเติมมากกว่าในช็อกโกแลตปกติ ก็เพียงพอที่จะเจือจางผงดังกล่าวด้วยน้ำร้อนหรือนมในอัตราส่วน 1:1 หรือ 1:2 - และเครื่องดื่มร้อนที่มีกลิ่นหอมจะพร้อม

เมื่อเร็ว ๆ นี้ ช็อคโกแลตยังถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในเครื่องสำอางอีกด้วย สถานเสริมความงามเสนอหลักสูตรการต่อต้านริ้วรอย การกระชับ การให้ความชุ่มชื้นและขั้นตอนอื่นๆ สำหรับใบหน้าและร่างกาย: มาสก์ "ช็อกโกแลต" การพอกตัว อาบน้ำ นวด ใช้ส่วนผสมที่นอกเหนือจากช็อกโกแลตและโกโก้ น้ำมันพืช นม น้ำผึ้ง ผลไม้ เบอร์รี่ และสารสกัดจากพืช คุณสามารถดูแลใบหน้าและร่างกายของคุณได้ที่บ้าน

ช็อคโกแลตหลากหลายประเภทขึ้นอยู่กับรูปแบบเทคโนโลยีของการผลิต

การจำแนกประเภทของช็อคโกแลตโดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของการจำแนกประเภทตามตัวแยกประเภทผลิตภัณฑ์แสดงไว้ในรูปที่ 1

ข้าว. 1 การจำแนกประเภทของช็อกโกแลต

ความแตกต่างระหว่างช็อกโกแลตประเภทต่างๆ นั้นพิจารณาจากอัตราส่วนสูตรของน้ำตาล มวลโกโก้ และเนยโกโก้ การนำเมล็ดโกโก้พันธุ์ดีที่สุด (Arriba, Java, Guayaquil เป็นต้น) มาผสมในสูตรช่วยปรับปรุงคุณภาพและทำให้ได้ช็อกโกแลตที่มีรสชาติแตกต่างกัน

ช็อกโกแลตธรรมดามีความหวานมากกว่าช็อกโกแลตของหวาน โดยมีน้ำตาลมากกว่า (มากถึง 63%) และมีมวลโกโก้น้อยกว่า (35%)

การจำแนกประเภทของช็อกโกแลต มวลช็อกโกแลตแบ่งออกเป็นของหวานและแบบธรรมดาทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูป มวลช็อกโกแลตขนมมีคุณสมบัติหอมและกระจายตัวได้ดี ได้คุณสมบัติเหล่านี้มาจากการประมวลผลที่รอบคอบและใช้เวลานานเป็นพิเศษ ปริมาณน้ำตาลในนั้นไม่เกิน 55%

มวลช็อกโกแลตทั่วไปมีรสชาติและคุณสมบัติที่หอมกว่าและมีการกระจายตัวที่ละเอียดน้อยกว่า ปริมาณน้ำตาลในนั้นไม่เกิน 63%

ช็อกโกแลตอัดลมได้มาจากมวลช็อกโกแลตของหวานเป็นหลัก ซึ่งเทลงในแม่พิมพ์สำหรับปริมาตร ¾ วางในหม้อต้มสุญญากาศและเก็บในสถานะของเหลว (ที่อุณหภูมิ 40 ° C) เป็นเวลา 4 ชั่วโมง เมื่อดูดสูญญากาศออกเนื่องจากการขยายตัวของฟองอากาศ จะเกิดโครงสร้างที่มีรูพรุนอย่างประณีตของกระเบื้อง

ช็อคโกแลตแบ่งออกเป็นช็อคโกแลตที่ไม่มีสารเติมแต่งพร้อมสารเติมแต่งพร้อมไส้เบาหวานและสีขาวทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ

ช็อกโกแลตที่ไม่มีสารเติมแต่งทำจากมวลโกโก้ น้ำตาลผง และเนยโกโก้ ช็อคโกแลตดังกล่าวมีคุณสมบัติเฉพาะที่มีอยู่ในเมล็ดโกโก้ ด้วยการเปลี่ยนอัตราส่วนระหว่างน้ำตาลผงและมวลโกโก้ คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของช็อกโกแลตที่ได้ - จากรสขมเป็นหวาน ยิ่งเหล้าโกโก้ในช็อกโกแลตมากเท่าไหร่ รสขมและกลิ่นช็อกโกแลตที่สว่างกว่าก็ยิ่งมีรสขมและยิ่งมีค่ามากขึ้น

ช็อคโกแลตพันธุ์หลักที่ไม่มีสารเติมแต่ง:

ขนม

ช็อคโกแลตคิด

สามัญ

ช็อกโกแลตที่มีการเติมทำมาจากมวลโกโก้ เนยโกโก้ น้ำตาลผง และสารอาหาร สารแต่งกลิ่นรส และสารอะโรมาติกต่างๆ นมผง ครีมแห้ง เมล็ดถั่ว กาแฟ วาฟเฟิล ผลไม้หวาน แอลกอฮอล์ คอนยัค วานิลลิน สาระสำคัญของอาหาร ฯลฯ มักใช้เป็นสารเติมแต่ง อัตราส่วนระหว่างส่วนประกอบที่ระบุไว้ของช็อกโกแลตสะท้อนถึงคุณลักษณะของการเลือกสรรและแตกต่างกันไป อย่างกว้างขวาง

ตาราง ประเภทของช็อคโกแลตที่มีการเพิ่มเติม

	ประเภทของช็อกโกแลตขึ้นอยู่กับการเติม	ประเภทของการเพิ่มเติม

	แลคติก	นมผงหรือนมข้น
	วอลนัท	ถั่วคั่ว บด ทั้งหมดหรือบด (15-35%)
	กาแฟ	กาแฟบดหรือกาแฟสกัด (3-5%)
	กับวาฟเฟิล	เวเฟอร์ครัมบ์ (4.4 - 6%)
	ด้วยสารเติมแต่งพิเศษ (ถั่ว โคล่า และวิตามิน)	ถั่ว, โคล่ากับคาเฟอีน, ธีโอโบรมีน, อัลคาลอยด์ (6%) พร้อมวิตามิน C, A, B.
	พร้อมผลไม้	ผลไม้แห้ง, ผลไม้หวาน, ความเอร็ดอร่อย (1-12%)
	พร้อมตะแกรง	มวลคาราเมลบดกับถั่ว (15%)

ช็อกโกแลตไส้ทำจากช็อกโกแลตมวลโดยไม่ต้องเติมและเติมนม พวกเขาผลิตในรูปแบบของกระเบื้อง, ก้อน, เปลือกหอยและตัวเลขอื่น ๆ ที่มีไส้ต่างๆ: วอลนัท, ฟองดอง, ช็อคโกแลต, เยลลี่ผลไม้, ครีม, นม, ครีม ปริมาณการบรรจุไม่ควรเกิน 50% ของมวลรวมของผลิตภัณฑ์

ช็อกโกแลตเบาหวานมีไว้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน แทนที่จะเป็นน้ำตาล ซอร์บิทอล ไซลิทอล แมนนิทอล ถูกนำเข้าสู่องค์ประกอบของช็อกโกแลต

ไวท์ช็อกโกแลตจัดทำขึ้นตามสูตรพิเศษจากเนยโกโก้ น้ำตาล นมผง วานิลลิน โดยไม่เติมมวลโกโก้จึงมีสีครีม (สีขาว) และไม่มีสารธีโอโบรมีน ช็อกโกแลตถูกผลิตขึ้นในรูปแบบของแท่ง ตัวเลข และผง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรูปแบบ

ฟิกเกอร์ช็อกโกแลตทำจากมวลช็อกโกแลตของหวานในรูปแบบของวัตถุกลวงและรูปสัตว์ต่างๆ ช็อกโกแลตผงทำจากมวลโกโก้และน้ำตาลผงโดยไม่มีสารเติมแต่งและด้วยการเติมผลิตภัณฑ์นม

การเลือกสรรผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตในยูเครนมีการนำเสนออย่างกว้างขวางและมีการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง กลุ่มผลิตภัณฑ์หลัก ได้แก่ ช็อกโกแลตแท่ง ขนมหวาน (จำนวนมากและบรรจุหีบห่อ) ช็อกโกแลตแท่งและเค้กช็อกโกแลตและช็อกโกแลตเวเฟอร์ ผลิตภัณฑ์แป้งที่อุดมด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง และอื่นๆ

ผู้นำในอุตสาหกรรมคือผู้ผลิตห้าราย: Kraft Jacobs Sushard JSC (โรงงานช็อกโกแลต Trostyanets ยูเครน TM Korona, Milka, Siesta, โรงงานช็อกโกแลตยูเครน), Roshen Corporation (Kyiv, Vinnitsa, Kremenchug, โรงงาน Mariupol; TM "Roshen"), TPF "Svitoch " (โรงงานขนมลวีฟ "Svitoch"; TM "Svitoch", "Nestle"), CJSC "Malbi" (TPG "Rainford"; โรงงานช็อกโกแลต Dnepropetrovsk, TM "Millenium ”, “Lubimov”) และ CJSC PO “KONTI” (โดเนตสค์) , Konstantinovskaya, โรงงานผลิตขนม Gorlovskaya; ТМ "Dolci", "AMOUR-CARRE", "Super-kontik", "Bonjour") โดยรวมแล้ว ผู้ผลิตเหล่านี้มีสัดส่วนมากกว่า 93% ของผลผลิตช็อกโกแลต (ส่วนแบ่งของช็อกโกแลตในโครงสร้างการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมจากเมล็ดโกโก้ประมาณ 13%) ผู้ผลิตช็อกโกแลตแท่ง 10 อันดับแรก ได้แก่ OJSC Poltavakonditer (TM Dominik), CJSC AVK (TM Persona, DOMIOR, Masterpiece) และ CJSC Kharkiv BF (TM Biscuit-Chocolate)

การแบ่งประเภทถูกสร้างขึ้นโดยคำนึงถึงสัดส่วนมวลของไขมัน ช็อกโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงในช็อกโกแลต 100 กรัม 540-560 กิโลแคลอรี

การย่าง (จากนักย่างชาวฝรั่งเศส - การทอด) เป็นการเติมขนมที่ยากที่สุด มันทำจากน้ำตาลหนืดต้มและถั่วบดคั่ว เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์ ปล่อยให้แข็งตัว ตัด และปิดด้วยช็อกโกแลต

ช็อคโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีหลายแง่มุม สามารถเปลี่ยนแปลงได้ในหลายพารามิเตอร์: ในองค์ประกอบและความสม่ำเสมอ ความหนาแน่นและเปอร์เซ็นต์ของปริมาณโกโก้ รูปร่างและประเภทของสารตัวเติม ตลอดจนรสชาติ สี และกลิ่น ทุกวันนี้ ช็อกโกแลตถูกผลิตขึ้นทั่วโลก และมีช็อกโกแลตหลายประเภทที่แม้แต่ผู้ชื่นชอบขนมหวานที่มีความซับซ้อนก็ยังคิดไม่ออกในทันทีว่าผลิตภัณฑ์ใดซ่อนอยู่หลังกระดาษห่อสีสันสดใส เราหวังว่าข้อมูลนี้จะกลายเป็นคู่มือที่มีประโยชน์สำหรับคุณในโลกอันกว้างใหญ่ของผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต

ประเภทของเมล็ดโกโก้

โปรดจำไว้ว่าพื้นฐานของช็อคโกแลตคือเมล็ดโกโก้ - ผลไม้จากต้นไม้เขตร้อน - และเนยโกโก้ที่ได้จากพวกเขา พวกเขาเป็นผู้กำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์และส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดเป็นเรื่องรองและให้ความหลากหลายและความน่าสนใจเท่านั้น ในทางกลับกันต้นโกโก้ก็มีหลายประเภทและผลของมันแตกต่างกันบ้างทั้งในด้านคุณภาพและรสชาติ

แม้ว่าอเมริกาจะถือเป็นแหล่งกำเนิดของช็อคโกแลต แต่ผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมที่ดีที่สุดนั้นทำมาจากเมล็ดโกโก้ของแอฟริกา ในขณะที่ของอเมริกาและเอเชียนั้นด้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัดในหลายประการ ผลไม้แอฟริกันจัดเป็นพันธุ์และมีความละเอียดอ่อน แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมอ่อน ๆ พันธุ์ผู้บริโภคมีรสขมหรือเปรี้ยวและมีกลิ่นที่ฉุนและเปรี้ยวกว่า

การจำแนกช็อกโกแลต

ตามเนื้อหาของผลิตภัณฑ์โกโก้ ช็อคโกแลตแบ่งออกเป็นสามประเภทหลัก:

- รสขมที่มีเนื้อหาของผลิตภัณฑ์โกโก้ตั้งแต่ 55% ขึ้นไป พันธุ์พรีเมี่ยมบางชนิดมีโกโก้มากถึง 90%;

- สีเข้มหรือคลาสสิกซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์โกโก้ 35% ถึง 60%

- ผลิตภัณฑ์นมซึ่งมีผลิตภัณฑ์โกโก้น้อยกว่า 35%

- สีขาวทำจากเนยโกโก้โดยไม่ต้องเติมถั่วขูด

ตามองค์ประกอบและวิธีการแปรรูปส่วนผสม ช็อคโกแลตคือ:

รูปร่างและความสม่ำเสมอ:

ด้วยความพยายามของนักทำขนมยุคใหม่ ประเภทของช็อคโกแลตจึงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้ ไม่เพียงแต่แบรนด์ระดับโลกที่มีชื่อเสียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโรงงานในประเทศที่ประสบความสำเร็จในเรื่องนี้ด้วย ด้วยโรงงานขนาดใหญ่ในรัสเซีย ผลิตภัณฑ์ของเราจึงได้รับความนิยมไปทั่วโลก บริษัทรุ่นเยาว์ไม่ล้าหลังแบรนด์ดัง เช่น ที่โรงงาน Podolsk แห่งใหม่ที่ผลิตช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ขนมภายใต้
แบรนด์ Mister Cho ผลิตสินค้ามากมาย ตั้งแต่ดาร์กช็อกโกแลตระดับพรีเมียมไปจนถึงแท่งสีขาว ความรักในอาหารอันโอชะอันสูงส่งเป็นแรงบันดาลใจหลักสำหรับช่างฝีมือที่มีความสามารถ โดยกระตุ้นให้พวกเขาสร้างช็อกโกแลตรูปแบบใหม่เพื่อความสุขของฟันหวานชาวรัสเซียหลายล้านคน

ไม่มีใครในโลกนี้โดยเฉพาะเด็กที่ไม่ชอบรสชาติของช็อคโกแลต ช็อกโกแลตคืออะไร ทุกคนก็น่าสนใจ จากความนิยมของช็อกโกแลตไปทั่วโลก พวกเขาเริ่มใช้มันทำขนมในรูปแบบต่างๆ พวกเขาเรียนรู้วิธีเพิ่มส่วนผสมและไส้ทุกชนิด นอกจากขนมและช็อคโกแลต, เค้ก, โรล, คุกกี้แล้ว ยังใช้เป็นชั้นและฟิลเลอร์สำหรับของหวานอื่นๆ

อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตบริสุทธิ์ไม่ได้สูญเสียความนิยม และด้วยความช่วยเหลือจากการได้รับความหลากหลาย พวกเขาจึงเริ่มสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารที่แท้จริงในรูปแบบของตุ๊กตาต่างๆ และชุดของขวัญวันหยุด ช็อคโกแลตหลากหลายชนิดสามารถอยู่ในรูปแบบผสมและสลับกันได้

ช็อคโกแลตมีกี่ประเภท?

ช็อคโกแลตไม่หวาน นี่คือเหล้าช็อกโกแลตบริสุทธิ์ที่ไม่มีน้ำตาลเพิ่ม ไม่สุกเกินไปและทำโดยการคั่วเมล็ดโกโก้ซึ่งให้รสช็อกโกแลตที่หอมกรุ่น หากคุณเติมความหวานลงไปก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับพายและเค้กเป็นฐาน
ช็อคโกแลตสีดำ. นี่คือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ทำขึ้นจากสุราและผงเมล็ดโกโก้ 35% คุณลักษณะที่เป็นลักษณะเฉพาะของเทคโนโลยีคือการไม่มีนมในองค์ประกอบของมันอย่างสมบูรณ์ซึ่งมีส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมของรสชาติและถูกเพิ่มเข้าไปในพันธุ์อื่น ๆ ได้สำเร็จ ช็อคโกแลตประเภทนี้เป็นของกึ่งหวานถึงแม้ว่าจะมีสัดส่วนของน้ำตาลมากซึ่งยังคงมีรสขมอยู่ ผลิตภัณฑ์ถูกเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ทำอาหารหรือสามารถขึ้นรูปเป็นกระเบื้องได้ สีของดาร์กช็อกโกแลตค่อนข้างเข้มกว่าสีอื่นๆ ในขณะที่มีผลโทนิคอยู่บ้าง
ช็อกโกแลตนม การเตรียมขึ้นอยู่กับเมล็ดโกโก้คั่วด้วยการเติมนมผงแห้งหรือนมกระป๋องที่ผ่านการบำบัดแล้ว ตามมาตรฐานยุโรปผงโกโก้ไม่ควรเกิน 25% และเหล้าช็อคโกแลต - 10% สีของช็อกโกแลตนมจะอ่อนกว่า นุ่มกว่า ไม่หวานมาก และดีต่อสุขภาพมากสำหรับเด็ก มันมีไขมันในนมอยู่จำนวนหนึ่งจึงค่อนข้างเหมาะที่จะเป็นวิธีการเพิ่มฮีโมโกลบินในเลือด
ไวท์ช็อกโกแลต ในผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตที่หลากหลายนี้ แทบไม่มีเมล็ดโกโก้อยู่ในองค์ประกอบ ดังนั้นสีของมันเป็นสีขาวล้วนและมีเฉดสีที่แทบมองไม่เห็น ในแง่ของรสชาติ ไวท์ช็อกโกแลตไม่ได้ด้อยกว่าพันธุ์อื่นๆ และมีเนยโกโก้ นม และน้ำตาล แฟน ๆ ของขนมหวานที่มีข้อห้ามในช็อกโกแลตธรรมชาติสามารถกินได้โดยไม่ต้องกลัว นี้ใช้กับประเภทของผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคตับเรื้อรัง

ช็อกโกแลตชนิดเทียมหมายถึงความหวาน รูปร่างและรสชาติที่ชวนให้นึกถึงช็อกโกแลตปกติ อย่างไรก็ตาม องค์ประกอบของมันอาจมีผลิตภัณฑ์โกโก้ในปริมาณที่น้อยที่สุด ในกรณีส่วนใหญ่ แทนที่จะใช้เนยโกโก้ สารทดแทนถูกใช้ในรูปแบบของไฮโดรไขมัน ไขมันลูกกวาด มวลจากสารสกัดจากถั่ว ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง นมหรือครีมผง นี่คือผลิตภัณฑ์เบาหวานที่ผลิตขึ้นสำหรับบุคคลประเภทอื่น การจำแนกและการแบ่งประเภทของช็อกโกแลตมีความสัมพันธ์กันอย่างใกล้ชิด

ดังนั้น การจำแนกประเภทจึงมีสามประเภทหลักบริสุทธิ์:

ช็อคโกแลตสีดำ;
ช็อกโกแลตนม
ไวท์ช็อกโกแลต

การจำแนกช็อกโกแลตตามสูตร

ช็อคโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการจำแนกประเภทตามการมีอยู่ของส่วนประกอบและคุณลักษณะบางอย่างของนวัตกรรมในเทคโนโลยี เขาสามารถ:

สามัญ;
ขนม;
มีรูพรุน;
ด้วยการปรากฏตัวของไส้;

ช็อกโกแลตของหวานมีลักษณะเฉพาะด้วยการบดปริมาณรวมอย่างเข้มข้นและการประมวลผลอย่างละเอียดในระยะยาวในหน่วยพิเศษ - เครื่องทำคอนช์ ทั้งของหวานและช็อกโกแลตอัดลมมีทั้งแบบธรรมดาและแบบไม่มีสารเติมแต่ง ได้แก่ นมผง ครีมในรูปแบบแห้ง ทั้งจากธรรมชาติและสังเคราะห์ ถั่วประเภทต่างๆ กาแฟ มะเดื่อ ลูกเกด วาฟเฟิลชั้น ผลไม้หวาน ลูกพรุน อินทผลัมแห้ง

ไส้อาจมีรสชาติแตกต่างกัน ทำซ้ำในรูปแบบบริสุทธิ์หรือผสม ตัวอย่างเช่นมวลที่มีรสชาติของคาราเมล, ราสเบอร์รี่, ถั่ว, ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว, ฟัดจ์กับกาแฟ, นมหรือรสช็อคโกแลต

เป็นเรื่องปกติที่จะเรียกช็อกโกแลตธรรมชาติที่มีน้ำตาลโดยไม่ต้องเติมและปรุงแต่งรส

การจำแนกแบบฟอร์ม

มีการแบ่งขนมช็อคโกแลตออกเป็นรูปแบบ:

กระเบื้องเสาหิน
กระเบื้องมีรูพรุนที่มีโครงสร้างภายในเป็นฟอง รสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าเมื่อเทียบกับรูปแบบกระเบื้องธรรมดา
ในรูปแบบของแท่งที่มีไส้อ่อนและไม่มีมัน
คิด, เหรียญ, ในรูปแบบของของเล่นช็อคโกแลตปริมาตรกลวง;
ลวดลายออกแบบมาเพื่อตกแต่งเค้ก
เค้กช็อคโกแลต;

นอกจากนี้ ช็อกโกแลตแท่งยังผลิตในรูปของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและเคลือบ เกลซลดราคาเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยหรือเป็นก้อน

หากเราวิเคราะห์การจำแนกประเภทของช็อคโกแลตตามแผนผังแล้วภาพต่อไปนี้ก็จะปรากฏขึ้น:

ช็อกโกแลตก็ได้

ด้วยการบรรจุ;
โดยไม่ต้องบรรจุ
ช็อคโกแลตเทียมจากสารทดแทน

โดยไม่ต้องบรรจุ:

ไม่มีสารเติมแต่ง
ด้วยสารเติมแต่ง;
โครงสร้างที่มีรูพรุน
สีขาวไม่มีเนื้อหาโกโก้

ไม่มีสารเติมแต่ง:

ปกติ;
ขนม.

ด้วยสารเติมแต่ง:

ปกติ;
ขนม.

สรรพคุณทางยาของช็อกโกแลต

ช็อคโกแลตมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย มันสามารถทำหน้าที่เป็นยาที่ดีเยี่ยมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดและความเข้มข้นของโกโก้ สิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์โดยนักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยลอนดอน ช็อคโกแลตหากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะจะสร้างฮอร์โมนแห่งความสุขในร่างกายและสามารถเพิ่มพลังให้กับผู้ชื่นชอบความหวานนี้ได้ตลอดทั้งวัน

นอกจากนี้ยังช่วยขจัดลิ่มเลือดและเพิ่มจำนวนเซลล์เม็ดเลือด ด้วยเหตุนี้ในผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางระดับของเฮโมโกลบินจึงเพิ่มขึ้นอย่างมาก แน่นอนว่าการใช้ดาร์กช็อกโกแลตจะได้ผลดีที่สุดในกรณีนี้ ด้วยความช่วยเหลือของสายพันธุ์อื่น ๆ รวมถึงสิ่งที่กล่าวข้างต้นการพัฒนาของภาวะสมองเสื่อมสามารถป้องกันได้สำเร็จโดยเฉพาะอย่างยิ่งในคนในวัยสูงอายุความมีชีวิตชีวาอารมณ์ความเข้มข้นของความสนใจเพิ่มขึ้นบุคคลนั้นจะถูกรวบรวมและมีความคิดเชิงบวกมากขึ้น สำหรับหลายๆ คน ความโกรธและความหงุดหงิดจะหายไป และปัญหาในชีวิตก็แก้ไขได้ด้วยความอ่อนไหวน้อยลงและขาดความก้าวร้าวทางอารมณ์ มีการสังเกตว่าในคนวัยชราที่มักบริโภคช็อกโกแลต ไม่มีการพัฒนาของจุดภาพชัดเสื่อม ซึ่งเป็นโรคร้ายแรงที่นำไปสู่การตาบอดอย่างสมบูรณ์

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รับประทานช็อกโกแลตไม่เกิน 30 กรัมต่อวัน นี้เพียงพอสำหรับร่างกายมนุษย์ทุกวัย แพทย์โรคหัวใจกล่าวว่าช็อกโกแลตมีประโยชน์ต่อสุขภาพและปลอดภัยกว่าการดื่มกาแฟมาก โดยพื้นฐานแล้ว กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่ไม่ดี และช็อคโกแลตก็มีประโยชน์บางอย่าง เช่น ไวน์แดงหรือแอปเปิ้ลในปริมาณเล็กน้อย

จากประสบการณ์ของแพทย์ในยุคกลาง เราสามารถสรุปได้ว่าสำหรับร่างกายที่แข็งแรง ความหวานก็มีประโยชน์ต่อตับเช่นกัน ด้วยโรคโลหิตจางวัณโรคและโรคหัวใจช็อคโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์เสริมที่ขาดไม่ได้ มีการศึกษาความสามารถของช็อกโกแลตในการลดอุณหภูมิของร่างกายและป้องกันการพัฒนาของโรคเกาต์ อย่างไรก็ตามวันนี้ผู้คลางแคลงไม่ได้ใช้คุณสมบัติการรักษาของช็อคโกแลตอย่างจริงจัง แต่พวกเขาไม่ได้ปฏิเสธการยืนยันว่ายังคงสามารถป้องกันโรคต่างๆได้ด้วยความช่วยเหลือ

แพทย์สมัยใหม่หลายคนทราบดีว่าผลิตภัณฑ์นี้ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติและต่อต้านการก่อตัวของลิ่มเลือด และผู้ชื่นชอบความหวานนี้จะทนต่อการมีประจำเดือนที่เจ็บปวดได้ง่ายกว่ามาก นอกจากนี้ ช็อคโกแลตยังรักษาอาการไอได้ไม่ดีไปกว่ายาเม็ดบางชนิด

อย่างไรก็ตาม แม้จะมีข้อดีทั้งหมด เมล็ดโกโก้ก็มีไนโตรเจนอยู่ แม้ว่าจะมีในปริมาณที่น้อย ซึ่งสามารถชะลอกระบวนการเผาผลาญอาหารในทุกระบบของร่างกาย และช็อคโกแลตมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินและยิ่งกว่านั้นสำหรับผู้ที่เป็นโรคอ้วนหรือเบาหวาน

การทำชอคโกแลตแบบต่างๆ

ช็อคโกแลตประเภทใดที่จะผลิตในโรงงานที่มีอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดจะถูกตัดสินใจโดยใช้ข้อมูลการวิเคราะห์หลังจากศึกษาอุปสงค์และอุปทานสำหรับผลิตภัณฑ์บางประเภท พื้นฐานมักจะนำมาเป็นตัวเลขเฉลี่ยในช่วงเวลาหนึ่ง

เทคโนโลยีประกอบด้วยการทอดวัตถุดิบสด - ถั่ว - บนเตาพิเศษ กระบวนการบำบัดความร้อนเพิ่มเติมเกิดขึ้นในภาชนะทรงกระบอกซึ่งเปิดตัวและดำเนินการหมุน เทคโนโลยีนี้ช่วยให้เมล็ดกาแฟเข้มขึ้นเมื่อเกิดปฏิกิริยาเคมีขึ้น จากจุดนี้ไปถั่วก็มีกลิ่นหอมและเต็มไปด้วยรสชาติที่เราเคยคิดว่าเป็นช็อกโกแลต ในระหว่างการทอดเปลือกจะเปิดออกและแยกออกจากกันซึ่งจะหายไประหว่างการแยก ถัดไป เมล็ดธัญพืชจะถูกบดและบดในถัง จากนั้นกระบวนการกลั่นก็เกิดขึ้น หลังจากนั้นสุราจะกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนต่อไปคือการคั่วผงโกโก้ซึ่งทำโดยผ่านสารผ่านลูกกลิ้งอัด เค้กที่ได้จะบด บดและร่อน หลังจากเติมน้ำตาลลงในผงโกโก้แล้ว วัตถุดิบที่พร้อมสำหรับการผลิตออกมา - ช็อกโกแลต ส่วนผสมที่เหลือจะถูกผสมขึ้นอยู่กับชนิดของผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตที่จะเตรียม

"แผนที่" / "ดาวอังคาร" (สหรัฐอเมริกา)

- นี่คือสโลแกนของบาร์ที่อร่อยและเป็นที่รักแห่งนี้ การรับประทานอาหารนั้นเป็นวิธีที่ง่ายและราคาไม่แพงในการสนองความหิว แถบนี้ทำขึ้นตั้งแต่ปีพ. ศ. 2475 ตั้งแต่นั้นมาสูตรก็ไม่เปลี่ยนแปลง สหรัฐอเมริกาเป็นแหล่งกำเนิดของช็อคโกแลต และตอนนี้บาร์ Mars ได้รับความนิยมไปทั่วโลกมานานแล้ว สัดส่วนของส่วนผสมเปลี่ยนไปเป็นครั้งคราว แต่จุดเด่นของ "ดาวอังคาร" มักเป็นชั้นช็อกโกแลตหนา ไส้คาราเมล ตังเม และเกล็ดอัลมอนด์ช่วยเสริมรสชาติของช็อกโกแลตได้อย่างกลมกลืน ไม่น่าแปลกใจเลยที่บาร์แห่งนี้เป็นหนึ่งในกลุ่มแรกที่มาจากต่างประเทศสู่พื้นที่หลังโซเวียต

"Snickers" ในการแปลหมายถึง "เสียงหัวเราะ", "หัวเราะ"จุดเริ่มต้นของการผลิตตรงกับปี 1923 ผู้ผลิตคือ Frank Mars ช็อกโกแลตเรียกว่า "Snickers" เพื่อเป็นเกียรติแก่ม้าตัวโปรดของครอบครัว เป็นแท่งที่มีถั่วลิสง (มีเมล็ดและถั่วหลายรูปแบบ) ตังเม คาราเมล

อัลเพนโกลด์ / อัลเพนโกลด์ (สหรัฐอเมริกา)

Chocolate Alpen Gold มาถึงตลาดของเราในช่วงต้นศตวรรษที่แล้วและเริ่มพิชิตฟันหวานในประเทศได้สำเร็จ ท้ายที่สุดแล้ว ช็อคโกแลตนั้นมีคุณภาพดีเยี่ยมและอร่อยมาก อีกทั้งบรรจุภัณฑ์ที่สว่างสดใสก็จะต้องจับตามองจากชั้นวางที่ไกลที่สุดอย่างแน่นอน และสโลแกนของแบรนด์ก็พูดเพื่อตัวเอง

การตลาด "Alpen Gold" ได้เลือกเส้นทางสู่กลุ่มชนชั้นสูงของตลาดช็อกโกแลต และความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ทำให้ผู้บริโภคสามารถเลือกช็อกโกแลตแท่งให้เหมาะกับรสนิยมและอารมณ์ของตนได้

"Chocolate Korkunov" / "Mars" (สหรัฐอเมริกา, รัสเซีย)

ช็อคโกแลตผลิตในรัสเซีย เนื่องจากการขายหลักของเขาเกิดขึ้นในสหพันธรัฐรัสเซีย ที่นั่นเขามีชื่อเสียงมากที่สุด "แต่. Korkunov" มีรสช็อกโกแลตที่ละเอียดอ่อน รสชาติเหมือนช็อกโกแลตธรรมชาติจริงๆ ไม่มีส่วนผสมของมะพร้าวหรือน้ำมันเมล็ดในปาล์ม โรงงานพยายามที่จะสังเกตศีลคลาสสิกของการผลิตช็อกโกแลต

อ่านเพิ่มเติม:.

"เฮสเทิล" / "เนสท์เล่" (สวิตเซอร์แลนด์)

เด็กสมัยใหม่คนไหนที่ไม่รู้จักกระต่าย Kviki ที่สดใสและตลก? มันคงยากที่จะหาเด็กแบบนี้ ทำหน้าที่ได้อย่างยอดเยี่ยมในการรวมนมที่ดีต่อสุขภาพไว้ในอาหารของเด็ก ท้ายที่สุดไม่ใช่ทุกคนที่รักมันในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด

บริษัท อาหารเช้าสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่อร่อย และอาหารอันโอชะเหล่านี้มาพร้อมกับกลิ่นหอมมหัศจรรย์ของโกโก้และรสชาติที่ละเอียดอ่อน

Milka / Kraft Foods (สวิตเซอร์แลนด์)

ช็อกโกแลตที่ละเอียดอ่อนแสนอร่อย "Milka" เริ่มต้นขึ้นในปี 1901 และวันนี้ก็เป็นหนึ่งในช็อคโกแลตที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในยุโรป ประเพณีของรสชาติได้รับการเก็บรักษาไว้มาจนถึงทุกวันนี้ หนึ่งในความลับของความนิยมคือการเพิ่มนมอัลไพน์แท้ลงในผลิตภัณฑ์ เต่าทองสีม่วงที่น่าอัศจรรย์บนบรรจุภัณฑ์ทำให้ช็อกโกแลตเป็นที่รู้จักและไม่สามารถสับสนกับคู่แข่งได้อีกต่อไป และเมื่อเลือกของขวัญสำหรับฟันหวานจริง ๆ อย่าลืมให้ความสนใจกับช็อกโกแลตแท่งขนาดใหญ่ของแบรนด์นี้ สิ่งนี้จะทำให้คุณมีกำลังใจและในขณะเดียวกันก็เปิดโอกาสให้คุณได้สนุกกับบริษัทที่ค่อนข้างใหญ่