สูตรเห็ดดองที่อร่อยที่สุด เห็ดดองที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวสูตรทำอาหารในขวด

เป็นไปได้ไหมที่จะต่อต้านเห็ดทำเองที่หมักในขวดสำหรับฤดูหนาว? โอ้พวกเขาทำขนมอร่อย ๆ !

เมื่อฤดูใบไม้ร่วงเต็มเปี่ยม การไม่ไปป่าเพื่อหาเห็ดเป็นความหรูหราที่ไม่อาจจ่ายได้สำหรับปฏิคมตัวจริง เห็ดป่าเป็นอาหารอันโอชะสำหรับนักเก็บเห็ด

เห็ดดองในเหยือกซึ่งฉันมีความสุขที่ได้แบ่งปันกับยำกุกสูตรนี้มาจากแม่ของฉัน ในวัยเด็กที่ห่างไกล agaric น้ำผึ้งกับเรานั้นมองไม่เห็นอย่างเห็นได้ชัด อาบน้ำวันละสองครั้ง ฉันจำได้ว่าตอนนี้ตู้กับข้าวที่มีชั้นวางเต็มไปด้วยเห็ดดองขนาดครึ่งลิตร

ในการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดนอกเหนือจากเห็ดป่าคุณจะต้องใช้ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง: น้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวาน, กระเทียม, พริกไทย, กานพลูสองสามกลีบหรือเครื่องปรุงรสสำหรับเห็ดดอง เครื่องเทศเหล่านี้มีอยู่แล้วในองค์ประกอบ

ก่อนดองจะต้องแยกเห็ดน้ำผึ้งและล้างด้วยน้ำไหล เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งขวดเล็กไว้สำหรับขวดและขวดที่ใหญ่กว่า - เพื่อนำไปย่างหรือคาเวียร์ ทางที่ดีควรตัดขาเห็ดที่ยาวเกินไป เห็ดน้ำผึ้งจะถูกส่งไปยังภาชนะปรุงอาหาร

เทน้ำและนำไปต้ม โฟมที่เกิดขึ้นจะถูกลบออก เห็ดต้มประมาณ 10-15 นาที แล้วแต่ขนาด เชื้อราขนาดใหญ่แบ่งออกเป็นส่วน ๆ ได้ดีที่สุดโดยเอาส่วนหนึ่งของขาออก

ระหว่างที่เห็ดกำลังทำอาหาร โหลกำลังถูกเตรียม ฆ่าเชื้อในเตาอบและทำให้เย็นลง สำหรับเห็ดขนาดเล็ก ควรเลือกภาชนะขนาดเล็ก แน่นอน คุณสามารถดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตรได้ แต่คุณต้องยอมรับ - มันไม่สวยงามสักเท่าไหร่ ฝาเกลียวต้มในกระทะอย่างน้อย 10 นาที

"Varenochki" เอนหลังบนตะแกรงหรือกระชอนแล้วล้าง

ขณะระบายน้ำให้เตรียมน้ำดอง ในอ่างน้ำสะอาดที่แยกจากกัน เกลือและน้ำตาลจะเจือจาง จากนั้นคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสและหลังจากเดือดให้เติมน้ำส้มสายชู เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสามารถถูกแทนที่ด้วยการเลือกร้านค้าสำเร็จรูป หากคุณต้องการเจือจางน้ำดองด้วยกระเทียมทั้งตัว ให้ใส่ในน้ำดองเพียง 5 นาที แล้วย่อยสลายลงในขวดที่ปลอดเชื้อ

ต้มเห็ดน้ำผึ้งเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อนในน้ำดอง

เห็ดดองจะถูกเทลงในขวดพร้อมกับน้ำดอง แต่เพื่อให้เห็ดจมลงในนั้นจนหมด ปิดฝาภาชนะให้แน่น ควรมีอากาศในเหยือกให้น้อยที่สุด

โถที่มีเห็ดน้ำผึ้งเปิดฝาและหุ้มฉนวนอย่างดี เห็ดดองในขวดพร้อมสำหรับฤดูหนาว!

ขวดที่เย็นแล้วจะถูกโอนไปยังตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

สวัสดี พ่อครัวที่ยอดเยี่ยมของฉัน เห็ดมีสถานที่พิเศษในหมู่ของดองและของขบเคี้ยว ท้ายที่สุดแล้วพวกมันก็เข้ากันได้ดีกับทั้งอาหารตามเทศกาลและอาหารประจำวัน สูตรดองสำหรับทำขนมนี้อร่อยมากเป็นพิเศษฉันมีไว้ให้คุณ

รสชาติของขนมขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่คุณใส่ในน้ำดองสำหรับเห็ด ผักชีลาว กานพลู กระเทียม พริกไทยดำ และวัตถุแต่งกลิ่นอื่นๆ ใช้เป็นเครื่องเทศ ใช่แล้วน้ำเกลืออาจมีรสชาติต่างกัน - หวาน, เปรี้ยว, หวานและเปรี้ยวเป็นต้น

แฟน ๆ ของว่างรสเผ็ดสามารถช่วยเพิ่มน้ำดองด้วยพริกและมะรุม คุณสามารถเพิ่มกานพลูและอบเชยลงในน้ำเกลือได้

ต่อไปนี้คือตัวเลือกน้ำดองบางส่วนสำหรับคุณ แต่ละคนมีความเอร็ดอร่อยของตัวเอง ดังนั้นปรุงอาหารและลอง จากนั้นอย่าลืมเขียนอาหารเรียกน้ำย่อยที่คุณชอบที่สุด

ใช่ คุณจะต้องใช้ขวดปลอดเชื้อ และฉันมีข่าวดี - คุณสามารถฆ่าเชื้อได้อย่างรวดเร็วในไมโครเวฟ 🙂

ทำอาหาร "ใต้ฝาเหล็ก" - ร้อนๆ

สำหรับอาหารว่างฤดูหนาวนี้ คุณจะต้อง:

• น้ำ 1 ลิตร
• 6 ถั่วออลสไปซ์;
• 3 ลอเรล;
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
• 5 ชิ้น กานพลู;
• 3 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70%;
• 4 ช้อนชา เกลือ;
• 0.5 ช้อนชา ผงอบเชย.

เราปรุงน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ ต้มน้ำและเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดที่นี่ ยกเว้นน้ำส้มสายชู แล้วปรุงอาหารประมาณ 3 นาที ก่อนนำออกจากเตาให้เติมน้ำส้มสายชูและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เห็ดที่เตรียมไว้ (ใช้สองสามกิโลกรัมเพราะต้มแล้ว) เทน้ำเย็น และนำของเหลวไปต้ม จากนั้นสะเด็ดน้ำและเติมเห็ดด้วยน้ำสะอาดเย็น เราเติมน้ำเกลือและปรุงเห็ดโดยไม่ต้องคนจนน้ำเดือด ทันทีที่ของเหลวเดือด เห็ดจะต้องผสมอย่างระมัดระวังและเอาโฟมออกอย่างระมัดระวัง การระบุความพร้อมของเห็ดไม่ใช่เรื่องยาก - พวกมันตกลงไปที่ด้านล่างของจาน

ธนาคารถูกปกคลุมด้วยฝาเหล็ก และหลังจากที่ขนมเย็นลง เราก็ส่งจานไปที่ตู้เย็น

สูตรการทำอาหารอย่างรวดเร็วทีละขั้นตอน

ตามสูตรนี้เป็นวิธีดองโดยไม่ต้องต่อ สำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• น้ำ 0.5 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์) เกลือ;
• ออลสไปซ์ 1 ถั่ว;
• 1 พีซี ลาฟรุสกี้;
• 1 กานพลู;
• 0.5 ช้อนชา กรดมะนาว;
• 2 กานพลูกระเทียม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.

จุ่มเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ในน้ำนี้คุณสามารถเพิ่มมะนาวฝานและเกลือเล็กน้อย เราเตรียมน้ำดองแยกกัน - เพิ่มกรดซิตริก, เกลือ, กานพลู, พริกไทยและลาฟรุสก้าลงไปในน้ำ ทำให้น้ำดองเย็นลงในอุณหภูมิที่สบาย จากนั้นใส่น้ำมันและกระเทียมบดลงในข้าวต้ม เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เราจัดวางเห็ดในขวดปลอดเชื้อ (เห็ดควรมีประมาณ 2/3 ของภาชนะ) และเติมด้วยน้ำดองอุ่น ๆ เราคลุมจานด้วยฝาพลาสติกทำให้ชิ้นงานเย็นลงแล้วส่งไปยังตู้เย็น

คาเวียร์ใต้ฝาเหล็กสำหรับฤดูหนาว

คุณจะต้องการ:

• ถังเห็ด 10 ลิตร
• น้ำมันพืช ¼ ถ้วย;
• เกลือ;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70% (1 ช้อนชาต่อลิตรของการเตรียมเห็ด);
• น้ำ (สำหรับทำอาหาร)

เทเห็ดล้างด้วยน้ำต้มของเหลวให้เดือดและเกลือ จากนั้นต้มครึ่งชั่วโมง ต่อไปต้องโยนเห็ดน้ำผึ้งลงในกระชอนแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นเราก็เปลี่ยนข้าวต้มเห็ดเป็นหม้อใส่น้ำมันที่นี่แล้วเคี่ยว ผัดเป็นครั้งคราวไม่เช่นนั้นทุกอย่างจะไหม้ คุณต้องเคี่ยวโดยปิดฝาเป็นเวลา 40-60 นาทีด้วยไฟอ่อน

เติมเกลือทีละน้อยขณะปรุงอาหาร เป็นการยากที่จะเดาในครั้งแรก ดังนั้นจึงมีโอกาสที่จะใส่คาเวียร์ต่ำเกินไปหรือมากเกินไป เติมน้ำส้มสายชูลงไปที่ส่วนท้ายของสตูว์

เราโอนคาเวียร์สำเร็จรูปไปยังขวดขนาดครึ่งลิตรที่ปลอดเชื้อ เราปิดฝาจานด้วยฝาโลหะที่ต้มแล้วม้วนขึ้น หลังจากเหยือกคุณต้องพลิกกลับและห่อ และเมื่อไข่ปลาคาเวียร์เย็นตัวลง ควรย้ายการอนุรักษ์ไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เสื้อผ้า

เห็ดดองร้อนๆ

สำหรับเห็ดสด 5 กก. สำหรับหมัก ใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 13-15 ชิ้น พริกไทยดำ
• 5 ชิ้น กานพลู;
• 3-4 ชิ้น ใบกระวาน;
• 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์) น้ำตาล;
• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%

ใส่เห็ดที่ล้างแล้วลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมด้วยน้ำเย็นและวางภาชนะบนกองไฟ ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ให้เอาโฟมที่มีเศษสิ่งสกปรกออกเป็นระยะๆ ที่ปรากฏบนพื้นผิวของของเหลว ต่อไปเราเอนกายเห็ดในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด

น้ำดองทำได้ง่ายมาก ผสมส่วนผสมทั้งหมด ต้มและลดความร้อนลงเหลือต่ำ ปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที ถัดไป แช่เห็ดที่ต้มในน้ำดองแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาที เพื่อไม่ให้เสียเวลาขณะเตรียมเห็ด ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลและลวกฝาด้วยน้ำเดือด หลังจากผสมส่วนผสมเห็ด (เห็ดน้ำผึ้ง + หมัก) ในขวดโหลแล้วม้วนขึ้น อย่าลืมพลิกเหยือกแล้วห่อ

เห็ดแสนอร่อยในน้ำผลไม้ของตัวเอง

สำหรับเห็ดดองหนึ่งกิโลกรัม ตุนชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• หัวกระเทียม
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
• 5 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• 5 ชิ้น กานพลู;
• 5 ชิ้น พริกไทยดำ
• 4 ช้อนชา เกลือ;
• 3 ช้อนชา สาระสำคัญของอะซิติก 70%;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำ 1 ลิตร

เทเห็ดที่คัดแยกด้วยน้ำเย็นสะอาดทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็ล้างเห็ดให้สะอาด สะเด็ดน้ำสกปรก เติมน้ำสะอาดแล้วต้มเห็ด เวลาทำอาหารที่แนะนำหลังจากน้ำเดือดคือ 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำล้างเห็ดด้วยน้ำสะอาดแล้วพักในกระชอน

ในขณะเดียวกันปรุงน้ำดอง เรารวมส่วนประกอบทั้งหมดสำหรับน้ำเกลือ (ยกเว้นน้ำส้มสายชูและกระเทียม) นำส่วนผสมนี้ไปต้ม จากนั้นลดความร้อนลงเหลือน้อยแล้วส่งเห็ดไปหมัก ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที จากนั้นนำจานออกจากเตาเทน้ำส้มสายชูและผสมส่วนผสมด้วยกระเทียมบด

จากนั้นกระจายเห็ดด้วยช้อน slotted ในขวดขนาดครึ่งลิตรที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำดองที่ด้านบน หลังอาหาร ปิดฝา พักขนมให้เย็นแล้วส่งไปที่ตู้เย็น เสิร์ฟอาหารอันโอชะนี้ด้วยหัวหอมสีเขียวสับและน้ำมันมะกอก

การเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว

สำหรับเห็ดสด 1 กก. คุณต้องใช้:

• 3 ชิ้น กานพลู;
• 1 ใบกระวาน;
• 3 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์) เกลือ;
• 5 ชิ้น พริกไทยดำ

แช่เห็ดในน้ำสะอาดเย็น (ควรทำตอนกลางคืน) จากนั้นเราก็ล้างให้สะอาด หากมีขนาดใหญ่คุณสามารถตัดออกได้ จากนั้นใส่เห็ดในกระทะแล้วเติมน้ำให้เต็ม เราใส่จานลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นเราลดเปลวไฟให้เล็กและปรุงอาหารประมาณ 40 นาที

10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เติมน้ำเกลือ ใส่ lavrushka พริกไทยและกานพลู จากนั้นเราก็ทำอาหารต่อ จากนั้นเราก็นำจานออกจากกองไฟแล้วโอนเห็ดด้วยน้ำเกลือลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว หลังจากนั้น เติมน้ำส้มสายชู 9% ลงในขวดแต่ละขวด (เทน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะลิตร) เราบิดและห่อชิ้นงานจนเย็น

คุณค่าทางโภชนาการ

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดเหล่านี้คือ 15.7 กิโลแคลอรี โปรตีนเป็นผู้นำที่นี่ - มี 1.5 กรัม ตามมาด้วยไขมัน - 0.8 กรัม แล้วก็มีคาร์โบไฮเดรต - เพียง 0.5 กรัม

และ B9 ยังทำให้สายตาดีขึ้นอีกด้วย และมีผลดีต่อสภาพของเล็บ ผิวหนัง และเส้นผม

กรดแอสคอร์บิกซึ่งเห็ดอุดมไปด้วยช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ วิตามินนี้ช่วยบรรเทาอาการเลือดออกตามไรฟัน ยังเสริมสร้างหลอดเลือด กระชับบาดแผล และป้องกันการทำลายเนื้อเยื่อ

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์จากป่านี้ยังช่วยปรับปรุงการทำงานของต่อมไทรอยด์และฟื้นฟูการนอนหลับอีกด้วย และเนื่องจากเห็ดมีแคลอรีน้อย เห็ดเหล่านี้จึงไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง ผลิตภัณฑ์นี้ยังเป็นยากล่อมประสาทที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย ดังนั้นหากคุณรู้สึกเศร้าให้บดเห็ดน้ำผึ้ง 🙂 อย่าลืมว่าเห็ดยังมีฤทธิ์เป็นยาระบายอีกด้วย

เคล็ดลับเพิ่มเติม

คุณสามารถปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยไม่เพียง แต่จากสด แต่ยังจากเห็ดแช่แข็ง เฉพาะในกรณีนี้คุณต้องรอจนกว่าผลิตภัณฑ์จะละลายน้ำแข็งแล้วจึงหมักเห็ดที่ละลายแล้ว

เมื่อต้มเห็ดให้ใช้น้ำให้มากที่สุด - จะช่วยกำจัดเมือก นอกจากนี้ ให้เอาโฟมที่ลอยอยู่บนผิวของของเหลวออก จะทำให้รูปลักษณ์ของชิ้นงานและรสชาติเสียไป

เห็ดทุกชนิดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นพยายามประมวลผลให้เร็วที่สุด ตามหลักการแล้ว ควรทำในวันที่รวบรวมหรือในกรณีร้ายแรง ไม่ใช่ในวันถัดไป

สำหรับการปรุงอาหารควรใช้จานเคลือบ กระทะควรจะไม่บุบสลาย - ไม่มีเศษหรือความเสียหาย แบคทีเรียสะสมในรอยแตก และ "เห็ด-แบคทีเรีย" ที่ตีคู่กันนั้นอันตราย

และอย่ารีบเทน้ำซุปที่เหลือหลังจากต้มเห็ดแล้ว สามารถเทลงในถาดน้ำแข็งและแช่แข็งได้ เป็นผลให้คุณจะได้ซุปก้อนเห็ดจากการผลิตของคุณเอง ร้านค้าคิวบ์ไม่ได้แข่งขันกับพวกเขา ใส่ "น้ำแข็งเห็ด" ลงในซอสหรือซุป แล้วจานจะได้รสชาติที่อธิบายไม่ถูก

ลองดูบทความ " สูตรเห็ดดอง". ที่นี่คุณจะได้พบกับอาหารที่น่าสนใจมากมายที่สามารถเตรียมได้จากของว่างนี้ คุณยังสามารถส่งลิงก์ให้เพื่อนของคุณได้ โดยทั่วไปแล้ว เติมพลังด้วยอารมณ์เชิงบวกและสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร จากนั้นยกเลิกการสมัครในความคิดเห็นเกี่ยวกับ "การใช้ประโยชน์" ของคุณ 🙂 ฉันมีทุกอย่างสำหรับวันนี้: ลาก่อน!

เห็ดดองทำให้นึกถึงวัยเด็กของฉัน เรามีญาติห่าง ๆ ซึ่งเป็นปู่อยู่แล้วแม้กระทั่งสำหรับพ่อแม่ของฉัน แต่สำหรับฉันโดยทั่วไปแล้วแก่ชรา เขาอาศัยอยู่ในชานเมือง แต่มีป่าหนึ่งกิโลเมตรจากบ้านของเขา และห้องใต้ดินของเขาเต็มไปด้วยอาหารกระป๋องต่างๆ อยู่เสมอ การเตรียมการของเขา

สมัยนั้นผมนึกถึงเห็ดดอง เขาหมักไว้ในขวด ฉันหยิบเห็ดที่ผ่านเข้าคออย่างอิสระ ฉันจำไม่ได้ว่าเสียใจมากตอนนี้สูตรสำหรับน้ำดองของเขา แต่เมื่อเขาเอาเห็ดเหล่านี้ออกเปิดขวดกลิ่นของป่าก็ลอยไปรอบ ๆ บ้าน

และเห็ดเหล่านี้มีรสชาติเหมือนสดอย่างแน่นอน ไม่มีรสชาติของเกลือหรือน้ำส้มสายชูเลย ใช่ เท่าที่ฉันจำได้ พวกเขาไม่อยู่ที่นั่น อาจมีเกลือเล็กน้อย แต่ไม่มีน้ำส้มสายชูแน่นอน เขาทำได้อย่างไร พวกเขาอยู่กับเขาจนถึงฤดูใบไม้ร่วงปีหน้าฉันไม่รู้

น่าเสียดายที่ฉันยังไม่ได้เขียนเกี่ยวกับเห็ดเลย และบทความเดียวที่ชวนให้นึกถึงเห็ดก็คือพวกมันมีรสชาติเหมือนเห็ดและเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวเช่นกัน

สูตรเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวปรุงที่บ้าน

สิ่งที่สำคัญที่สุดในเห็ดดอง ฉันคิดว่าไม่มีเห็ดปลอมในตะกร้า ดังนั้นควรเลือกเห็ดอย่างระมัดระวัง หากคุณมีข้อสงสัยว่านี่คือเห็ดน้ำผึ้งแท้หรือเห็ดปลอม อย่ารีรอ โยนทิ้งไป

ที่เหลือง่ายกว่ามาก มาดูวิธีการเตรียมเห็ดดองสำหรับหน้าหนาวกันด้วยส่วนผสมต่างๆ

ในตอนท้าย ฉันลงวิดีโอ มันเป็นโบนัสสำหรับคุณ และสำหรับฉัน เพราะฉันชอบเห็ดหมักสไตล์เกาหลีจริงๆ ไม่ใช่สำหรับฤดูหนาว เพื่อความสนุกสนานหลังเลิกงาน เริ่มหมักพวกเขาก่อนและในขณะที่คุณกำลังฤดูหนาวสิ่งเหล่านี้จะเป็นรางวัลทันทีของคุณ

ขอให้โชคดี! คุณจะประสบความสำเร็จ.

เมนู:

1. วิธีดองเห็ดสำหรับหน้าหนาว

สำหรับน้ำดอง:

ต่อน้ำ 1 ลิตร

• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 5-6 ถั่ว
• พริกไทยร้อน - 10 ถั่ว
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

1. เก็บเห็ด ได้เวลาเริ่มแปรรูป ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดเห็ด

2. มีฟิล์มอยู่ใต้หมวกราวกับว่าร่มนั้นลงมาที่ขา ภาพยนตร์เรื่องนี้จะต้องถูกลบออก เราทำด้วยมีด

และล้างฟิล์มออกจากก้านเห็ดทันที จากฝาปิดเราทำความสะอาดสิ่งสกปรกความไร้ประโยชน์ต่าง ๆ แต่เราไม่ได้เอาฟิล์มออก

3. โรยเห็ดแบบสุ่มด้วยเกลือ อย่าเผลอหลับไปเหมือนน้ำมันหมู โรยเกลือเล็กน้อยด้านบนแล้วเทน้ำเย็น ล้างออกด้วยน้ำปริมาณหนึ่งกำมือเบา ๆ แล้วปล่อยให้อยู่ในสถานะนี้เป็นเวลา 30 นาที

4. หลังจาก 30 นาที เห็ดของเราจะขาว สะอาด และน้ำสกปรกมาก ระบายน้ำนี้และเติมด้วยน้ำจืด เราล้าง คัดแยก เห็ด โดยปกติสองครั้งก็เพียงพอแล้วเพื่อให้คุณสามารถระบายทุกอย่างและล้างเห็ดอีกครั้งใต้น้ำไหล แต่ถ้าน้ำยังสกปรกอยู่ ให้ล้างในอ่างจนน้ำใส หลังจากนั้นคุณสามารถล้างใต้น้ำไหล

5. ล้างใต้น้ำไหล เทเห็ดสดด้วยน้ำสะอาด ตั้งไฟให้เดือด น้ำเดือดฟองอาจปรากฏขึ้น

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะลบออก ปรุงอาหารต่ออีก 30 นาที

เราเริ่มเตรียมน้ำดอง

6. เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะ เราโยน lavrushka สองสามใบออลสไปซ์และพริกขมเกลือหนึ่งช้อนและน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ น้ำดองนี้ควรต้ม เรามักจะปล่อยให้มันเคี่ยวประมาณ 4-5 นาที

7. ระบายน้ำจากเห็ดผ่านกระชอนและส่งเห็ดไปที่น้ำดองเดือด ปล่อยให้เดือดในน้ำดองเป็นเวลา 15 นาที หลังจากผ่านไป 15 นาที เห็ดก็พร้อม

8. โดยตรงจากกระทะที่ยืนอยู่บนเตาเราเริ่มเทหรือวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

9. เราเติมขวดโหล ม้วนฝาทันที จากนั้นขวดถัดไป ฯลฯ

10. เปิดฝาลง ห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าขนหนูอุ่นๆ ทิ้งไว้แบบนี้จนกว่าจะเย็นลงจนสุด เราเก็บในที่เย็น

มันกลายเป็นเห็ดดองที่ยอดเยี่ยม

จะอร่อยแค่ไหนในฤดูหนาวกับมันฝรั่ง

และเป็นของว่างอย่าเพิ่งหลุด

อร่อย!

1. สูตรเห็ดดองในน้ำดองดั้งเดิม

สำหรับน้ำดอง:

ต่อน้ำ 1 ลิตร

• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 2-3 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 2-4 ถั่ว
• พริกไทยดำ - 3-5 ถั่ว
• กระเทียม - 3 กลีบ
• เมล็ดผักชีฝรั่งและก้าน - เพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

แน่นอนว่าจะดีมากถ้าเก็บเห็ดในป่า แต่เห็ดที่ซื้อจากร้านค้าและแม้แต่เห็ดแช่แข็งก็เหมาะสมเช่นกัน

เนื่องจากเรามีเห็ดจากป่า เราจึงปรุงดังนี้:

1. เราล้างเห็ดตามที่อธิบายไว้ในสูตรแรก ใส่ในชามและเติมน้ำ หากเห็ดของคุณสะอาด ให้ล้างให้สะอาด ปล่อยทิ้งไว้ 10-15 นาที หลังจากนั้นให้ล้างด้วยน้ำไหลและตั้งให้เดือด ไม่จำเป็นต้องล้าง 2-3 ครั้งเพราะเราจะปรุงในน้ำสองน้ำ

การทำเห็ด

2. เราโยนเห็ดลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีเอาโฟมออกเช่นเดียวกับที่ทำในซุปเนื้อ จากนั้นสะเด็ดน้ำจากเห็ดผ่านกระชอน ส่งเห็ดไปที่กระทะอีกครั้งเทน้ำจืดนำไปต้มและปรุงต่ออีก 10 นาที

3. เมื่อปรุงเป็นเห็ดให้ใส่หัวหอมทั้งลูก มักกล่าวกันว่าถ้าหลอดไฟเปลี่ยนเป็นสีดำแสดงว่ามีเห็ดพิษอยู่ด้วย ฉันคิดว่ามันเป็นแค่ตำนาน แต่ความจริงที่ว่าหัวหอมจะดึงสารอันตรายมาสู่ตัวเองนั้นเป็นความจริง แม้ว่าพวกเขาอาจจะไม่ใช่

เห็ดพร้อมแล้ว

4. เทน้ำลงในกระทะ ใช้ปริมาณน้ำตามจำนวนเห็ด เพื่อให้คุณมีน้ำดองเพียงพอสำหรับขวดทั้งหมด ปริมาณของส่วนผสมจะระบุตามน้ำ 1 ลิตร

5. เราส่งส่วนผสมทั้งหมดของน้ำดองลงไปในน้ำ เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน กานพลู พริก กระเทียม หั่นเป็น 3-4 ส่วน ก้านผักชีฝรั่งและเมล็ดพืช

6. นำน้ำดองไปต้มเพิ่มน้ำส้มสายชูแล้วปล่อยให้เดือดอีก 5 นาที

7. หลังจาก 5 นาทีใส่เห็ดลงในน้ำดองเราระบายน้ำล่วงหน้า นำไปต้มและต้มประมาณ 10-15 นาที

8. โดยหลักการแล้ว เห็ดจะพร้อมใช้งานหลังจากที่เย็นตัวลงแล้ว แต่เราจะจัดเรียงในขวดโหลและปิดไว้สำหรับฤดูหนาว

9. ดังนั้นเราจึงจัดวางเห็ดในขวด วางเห็ดร้อน จากนั้นเราจะปิดหรือม้วนขึ้นถ้าคุณมีฝาโลหะ พลิกขวดคว่ำ คลุมด้วยอะไรอุ่นๆ แล้วปล่อยให้เย็นสนิท

เราเก็บอาหารกระป๋องทั้งหมดไว้ในที่เย็นบนชาน ในสภาพอากาศหนาวเย็นและร้อนจัด เรานำมันเข้าบ้าน จากนั้นเราก็นำมันออกมาอีกครั้ง หรือจะแช่ตู้เย็นก็ได้ถ้ามีขนาดใหญ่ ฉันคิดว่าด้วยน้ำส้มสายชูในปริมาณนี้ พวกเขาจะยืนได้ดีที่อุณหภูมิห้อง

ดี. เห็ดของเราที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวก็พร้อมแล้ว

ตอนนี้ก็แค่รอจนกว่าเราจะเริ่มเปิด

อร่อย!

1. วิดีโอ - เห็ดดอง

2. วิดีโอ - เห็ดดองเกาหลี

อร่อย!

กลางฤดูเห็ดได้เวลาปิดเห็ดดองรับหน้าหนาว เราได้รวบรวมสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำสปินนี้ที่บ้าน

ดูเหมือนว่าการเรียนรู้สูตรหนึ่งสำหรับการปรุงเห็ดก็เพียงพอแล้ว - และคุณสามารถใช้มันได้ตลอดชีวิต แต่พันธุ์ที่แตกต่างกันนั้นแตกต่างกันในด้านรสชาติ ความหนาแน่น ความพรุน ดังนั้นจึงต้องใช้วิธีการเฉพาะ นอกจากนี้จากวัตถุดิบนี้มันเป็นไปได้ที่จะเตรียมไม่เพียง แต่ดองดอง แต่ยังรวมถึงของว่างสลัดและ

การเติมน้ำส้มสายชูจะช่วยรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ได้นานขึ้น แต่เมื่อใช้น้ำมันจะได้ตัวเลือกที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ฉันไม่ชอบกระบวนการที่ใช้เวลานาน ดังนั้นสำหรับการดอง ฉันจึงใช้สูตรที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วิธีการดองที่พบมากที่สุดคือร้อน กล่าวคือ โดยเดือดในหลายขั้นตอน วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถขจัดสิ่งสกปรกออกจากผลิตภัณฑ์ สารอันตรายที่ดูดซึมจากดินและอากาศในระหว่างการเจริญเติบโต จากนั้นปรุงรสวัตถุดิบด้วยเกลือ เครื่องเทศ น้ำส้มสายชูเพื่อให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม

เราต้องการ:

• เห็ด - 3 กก.
• กระเทียม - 6 กลีบ
• ใบกระวาน - 5 ใบ
• พริกไทยถั่วหวาน - 10 ชิ้น
• เกลือ - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ดอกคาร์เนชั่น - 6 ชิ้น
• กรดอะซิติก 70% - 3 ช้อนชา

คัดแยกวัตถุดิบจากเศษขยะล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้น

• เติมน้ำในหม้อขนาดใหญ่ (ปริมาตรอย่างน้อย 5-6 ลิตร) ใส่เห็ด (ใส่เข้าไปเท่าไร) ตั้งไฟ เมื่อผลิตภัณฑ์ร้อนขึ้น ผลิตภัณฑ์จะแข็งตัว ปริมาณลดลง จากนั้นจึงเพิ่มวัตถุดิบที่เหลือได้
• เทกรดซิตริกเล็กน้อย (ที่ปลายมีด) หรือน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำเพื่อรักษาสีของเห็ดให้สวยงาม

• หลังจากเดือดแล้วจำเป็นต้องเอาโฟมออกอย่างระมัดระวัง มันมีสารสิ่งสกปรกที่ไม่จำเป็นทั้งหมด (บางครั้งแม่บ้านแนะนำให้ระบายน้ำครั้งแรกหลังจากเดือด 5 นาทีแทนที่ด้วยน้ำสะอาดในขณะที่ฝ่ายตรงข้ามบอกว่าคุณไม่สามารถหมักหนาเหมือนถึงช้อนดังนั้นตัดสินใจด้วยตัวเอง ).
• จากนั้นใส่เกลือ, เครื่องเทศลงในกระทะ, ปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที
• ในตอนท้ายของกระบวนการทำอาหารให้เติมน้ำส้มสายชูผสมแล้วต้มต่ออีก 5 นาที

• เราจัดวางวัตถุดิบในขวดที่ปลอดเชื้อบนไหล่ (ควรใช้ช้อน slotted เพื่อให้ทรายที่เข้าไปในผลิตภัณฑ์โดยไม่ได้ตั้งใจยังคงอยู่ที่ด้านล่าง) เติมด้วยน้ำดองจนถึงขอบวางบนจาน รวบรวมของเหลวส่วนเกินและปิดด้วยฝาไนลอนสูญญากาศหนา
• เราทิ้งน้ำดองที่เหลือไว้เป็นพิเศษ ต้มในเช้าวันรุ่งขึ้นหรืออย่างน้อย 8 ชั่วโมงต่อมาแล้วเติมในขวดร้อน (ในช่วงเวลานี้เห็ดดูดซับของเหลว)

• เราปิดฝาภาชนะอีกครั้งใส่ในที่เย็นโดยไม่ต้องให้แสง ตู้เย็นจะทำ ตู้กับข้าวที่ดี คุณสามารถซ่อนมันไว้ใต้เตียงได้ แต่จากนั้นคุณต้องห่อไหด้วยผ้าหนา
• เห็ดที่เก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลาหนึ่งปีหรือสองปี

วิธีที่ง่ายที่สุดในการดองเห็ดด้วยน้ำส้มสายชูโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ตัวเลือกที่ง่ายมากสำหรับการเตรียมการถนอมโดยไม่ทำหมันโดยไม่จำเป็นนั้นเกี่ยวข้องกับการเติมน้ำส้มสายชูจำนวนมาก ซึ่งช่วยให้เก็บรักษาได้นานโดยไม่เกิดอันตรายจากการหมัก หรือพระเจ้าห้ามไม่ให้เป็นโรคโบทูลิซึม

สินค้าที่คุณต้องการคือ:

• เห็ด - 7 ลิตรโดยปริมาตร
• น้ำ - 3-6 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์สำหรับน้ำทุกลิตร
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลต่อน้ำหนึ่งลิตร
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อ 1 ลิตร
• ใบกระวาน - 1 ใบใหญ่หรือ 2 ใบเล็กสำหรับของเหลวแต่ละลิตร
• ออลสไปซ์ถั่วดำ - 4-6 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหารมีดังนี้:

• แช่เห็ดในน้ำอุ่นประมาณ 5-10 นาที แล้วล้างเชื้อราแต่ละชนิด
• สำหรับตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่เกินไป เราจะถอดขาที่ระยะห่างจากฝาประมาณ 1 ซม. มิฉะนั้น ส่วนที่โตเกินไปนั้นจะดูน่าเกลียดในจานที่ทำเสร็จแล้ว

• เราใส่วัตถุดิบในกระทะเติมน้ำ (ปริมาณไม่สำคัญที่นี่สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ลอยได้อย่างสมบูรณ์) วางบนกองไฟ

• หลังจากเดือด 5-10 นาที ให้เทออก

• เราล้างเห็ดใต้น้ำไหลเย็น

• เราใส่วัตถุดิบในกระทะเดียวกันอีกครั้งเทน้ำให้เพียงพอเพื่อให้เห็ดลอยได้ง่าย (ในเวลาเดียวกันคุณไม่จำเป็นต้องมีปริมาณมากซึ่งคุณต้องเทออก)
• ใส่เครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูตามปริมาณน้ำ
• ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที โดยเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง อาจมีสิ่งสกปรก กิ่งไม้ ฝุ่น เก็บรักษาไว้หลังการซัก

• เราเติมจานที่เสร็จแล้ว ¾ ขวดที่ปลอดเชื้อ สะดวกในการจับเห็ดด้วยช้อน slotted หรือช้อนเท
• เติมน้ำดองให้เต็มบิดด้วยฝาปิดที่สะอาด

• เราพลิกขวดให้เย็นบนโต๊ะโดยไม่ต้องห่อจากนั้นนำไปแช่เย็นเพื่อจัดเก็บ
• การบิดดังกล่าวโดดเด่นด้วยอัตราส่วนที่เหมาะสมของเกลือ - น้ำส้มสายชู - น้ำตาลโดยไม่จำเป็นต้องล้างก่อนใช้งาน .

เห็ดดองที่บ้านในขวด (กรอบ)

การเติมกระเทียมให้กลิ่นหอมและรสชาติพิเศษแก่ผลิตภัณฑ์ และเครื่องเทศทั้งหมดก็ได้รับการคัดเลือกมาอย่างดีจนครอบครัวของเราถือว่าสูตรนี้ดีที่สุดมาหลายปีแล้ว จริงอยู่ที่การปรุงอาหารและการฆ่าเชื้อในระยะยาว แต่ผลลัพธ์ก็ช่วยแก้ปัญหาทั้งหมดได้ เราได้เห็ดนุ่มกรอบฉ่ำ!

ในการปรุงอาหารคุณต้องเตรียม:

• เห็ดน้ำผึ้ง - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• กระเทียม - 4-5 กลีบ
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• สาระสำคัญของอะซิติก 70% - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทย - 8-10 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 6 ชิ้น

เราคัดแยกวัตถุดิบ ล้างให้สะอาด

• เราใส่ในกระทะเติมน้ำปรุงอาหาร 1.5 ชั่วโมงสะเด็ดน้ำล้างเห็ด
• เติมน้ำสะอาดปรุงอาหารอีกครั้งเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงเอาโฟมที่เกิดออกแล้วสะเด็ดน้ำด้วยกระชอน

• เทน้ำอีกครั้งโดยวัดปริมาณที่เหมาะสมสำหรับน้ำดองแล้วเติมเครื่องเทศเกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชู
• ปรุงอาหารหลังจากเดือดเป็นเวลา 20 นาที
• ใส่กระเทียมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าสองสามนาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร

• เราจัดวางของว่างในอนาคตในขวดที่ปลอดเชื้อ

• เราปิดฝาฆ่าเชื้อโดยวางในกระทะที่มีขนาดเหมาะสมแล้วเทน้ำอุ่นลงบนไหล่แล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเดือด

• เราม้วนขึ้นพลิกฝาหลังจากเย็นตัวเราก็เก็บขวดไว้ในที่เย็นและมืด

วีดีโอวิธีการดองเห็ดตามสูตรคลาสสิคกับเนย

วิธีคลาสสิกในการดองเห็ดคือการเติมน้ำมัน ฝ่ายตรงข้ามของเขาบอกว่าน้ำมันจะเหม็นหืนเมื่อเวลาผ่านไปทำให้รสชาติของอาหารแย่ลง แต่ถ้าคุณใช้ไขมันพืชที่กลั่นแล้วกินมันในปีแรกคุณไม่ควรกลัวผลที่ตามมา

แต่เราได้ขนมที่มีรสชาติเยี่ยม กลิ่นหอมดั้งเดิม เนื้อสัมผัสที่ถูกใจ ความลับทั้งหมดของการทำอาหารถูกเปิดเผยในวิดีโอนี้

สูตรง่าย ๆ สำหรับทำเห็ดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว (คุณจะเลียนิ้ว)

ง่าย ๆ ในรูปแบบเมืองเห็ดถูกเตรียมสำหรับฤดูหนาวตามสูตรดังกล่าว สิ่งที่ฉันชอบคือคุณไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารเป็นเวลานาน ทุกอย่างง่ายที่สุดโดยไม่มีปัญหาที่ไม่จำเป็น

เราใช้ส่วนผสมเหล่านี้

• เห็ดน้ำผึ้ง - มากกว่า 1 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร
• เกลือ - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• ดอกคาร์เนชั่น - 6 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ - 6 ชิ้น
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% - 15 ช้อนโต๊ะ

• เราทำความสะอาดวัตถุดิบจากขยะ คัดแยก - เราเอาชิ้นใหญ่ (คุณสามารถปรุงคาเวียร์จากพวกเขาหรือเพียงแค่ทอด) ล้างในน้ำปริมาณมากพยายามรักษาความสมบูรณ์ของเห็ด

• ต้มในน้ำปริมาณเพียงพอเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือด กรอง ล้างออกด้วยน้ำไหล
• เราเตรียมน้ำดองจากน้ำและผลิตภัณฑ์เครื่องเทศในปริมาณที่กำหนด

• เพิ่มเห็ดปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีเอาโฟมออก
• เพิ่มน้ำส้มสายชูผสม
• ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ (สะดวกในการทำความสะอาดโดยใช้เตาไมโครเวฟเทลงในภาชนะที่สะอาดขนาด 30-50 มล. และตั้งให้อุ่นเป็นเวลา 10 นาที) เติมขนมที่เกิดขึ้นที่ไหล่เติมน้ำดองปิด ด้วยฝาฆ่าเชื้อ

• พลิกกลับทิ้งไว้บนโต๊ะให้เย็น
• คุณสามารถลองการเก็บรักษาดังกล่าวได้หลังจาก 8-10 วันโดยเก็บไว้ที่อุณหภูมิปานกลางมานานกว่าหนึ่งปี

หากคุณโชคดีพอที่จะเก็บเกี่ยวเห็ดได้ดี - อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะดองไว้สำหรับฤดูหนาว - การเตรียมการดังกล่าวเหมาะสำหรับมันฝรั่ง หลักสูตรที่สองอื่น ๆ เป็นส่วนผสมในสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดี ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการ "ล่าอย่างเงียบ ๆ" และความกระหายที่ดี!

เราขอเสนอสูตรง่ายๆ หลายประการสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว จานนี้จะไม่ปล่อยให้แขกหรือสมาชิกในครอบครัวของคุณเฉยเมย เห็ดสวยงามขนาดเล็ก (ขนาดของเห็ดช่วยให้คุณปิดได้ทั้งหมด) ด้วยเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่น รสชาติที่กลมกล่อม และกลิ่นหอมเผ็ดจะเติมเต็มงานเลี้ยงฤดูหนาวได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ในบรรดาเห็ดนานาพันธุ์ที่ปลูกเกือบทุกที่ เห็ดในฤดูใบไม้ร่วงถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยว ภายนอกพวกเขาโดดเด่นด้วยการปรากฏตัวของแหวนเมมเบรน - "กระโปรง" บนลำต้นและตาชั่งบนหมวกนูนแบนสีน้ำตาลอ่อน (สีน้ำตาลหรือสีเหลืองสด) ที่มีตุ่ม จานมีสีขาวหรือสีเหลืองมีจุดสีน้ำตาล เนื้อของเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงมีสีขาว มีรสอ่อน (ไม่กัดกร่อน) และมีกลิ่นหอมเล็กน้อย ตามคุณค่าทางโภชนาการ พวกเขาจัดอยู่ในประเภท 3 (จาก 4) และแนะนำให้ต้มก่อนรับประทานอาหารและดอง

การรวบรวมและการเก็บเกี่ยวเห็ดจะต้องได้รับการติดต่อด้วยความรับผิดชอบอย่างมากเพื่อป้องกันความเสี่ยงจากการเป็นพิษ ประการแรก จำเป็นต้องใช้เฉพาะพันธุ์ที่กินได้ที่คุณแน่ใจ และประการที่สอง ปฏิบัติตามกฎที่กำหนดไว้สำหรับการแปรรูปและการเก็บรักษาอย่างเคร่งครัด

การประมวลผลเบื้องต้น

เห็ดเติบโตในที่โล่งและไม่โดดเดี่ยว แต่ในครอบครัวที่เป็นมิตร ดังนั้นคนเก็บเห็ดจึงรวบรวมการเก็บเกี่ยวโดยไม่ต้องค้นหานาน

เห็ดสดที่นำมาจากป่าควรนำไปแปรรูปทันทีจนสุก เห็ดน้ำผึ้ง ทำความสะอาดจากเศษซากพืชและรื้อถอนส่วนล่างของขา เพื่อล้างสิ่งสกปรกที่หลงเหลืออยู่และป้องกันไม่ให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลเมื่อสัมผัสกับอากาศ เห็ดก็จะออกฤทธิ์ทันที แช่น้ำ. ใช้ทั้งน้ำเย็นและน้ำร้อน หลายคนแนะนำให้เติมเกลือและกรดซิตริก (เกลือ 1 ช้อนชาและกรด 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เห็ดขณะแช่ การเลือกและการเรียงลำดับ, ปฏิเสธตัวอย่างที่เน่าเสียทั้งหมด (สุกเกินไป, มีหนอน ฯลฯ ) เห็ดขนาดเล็กสำหรับการเก็บเกี่ยวจะถูกทิ้งไว้ทั้งตัวและเห็ดขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดเป็นเวลานานเนื่องจากไม่มีความขมขื่นและสารกัดกร่อน ก็เพียงพอที่จะล้างให้สะอาดและล้างออกใต้น้ำไหล

เห็ดที่ล้างให้สะอาดแล้วใส่กระชอนหรือตะแกรงเพื่อให้น้ำไหลออก จากนั้นพวกเขาโดยไม่ล้มเหลว ลวกหรือต้มในน้ำเกลือ. วิธีการหลักในการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือ เกลือและหมัก. ความแตกต่างหลักระหว่างทั้งสองคือการใช้สารกันบูดที่เป็นกรด (น้ำส้มสายชูและ/หรือกรดซิตริก) ที่เติมลงในน้ำหมัก

คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการต่างๆ ในการดองเห็ดจากบทความในเว็บไซต์ของเรา

ดองสะดวกเพราะช่วยให้คุณเตรียมเห็ดได้เร็วพอแล้วเก็บไว้ที่บ้าน (ในที่มืดและเย็น) เมื่อเก็บเห็ดในขวดที่ปิดสนิทจำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดของการรักษาความร้อนและสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ในสูตร เมื่ออาหารถูกต้ม แบคทีเรียที่มีชีวิตจะตายภายใน 5 นาที และสารพิษที่สะสมจะถูกทำลายภายใน 20 นาที สปอร์สามารถกำจัดได้โดยการทำหมันที่อุณหภูมิอย่างน้อย 120 ℃เท่านั้น

แบคทีเรียโบทูลิซึม "ไม่ชอบ" สื่อที่มีค่า pH สูงกว่า 4.6 ปัญหาคือคนส่วนใหญ่ไม่ชอบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเช่นกัน น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) มีค่า pH ประมาณ 3-3.5 เมื่อคุณผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำ ค่านี้จะเพิ่มขึ้น (ยิ่งน้ำมาก ค่า pH จะสูงขึ้น) ในการเตรียมน้ำดองที่มีค่า pH อย่างน้อย 4.5 คุณต้องละลายน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 2-2.5 ครั้ง สิ่งที่เกิดขึ้นจะมีรสเปรี้ยวมาก นั่นคือคุณจะได้รับการป้องกันโรคโบทูลิซึม แต่มีเพียงไม่กี่คนที่สามารถกินได้

นั่นเป็นเหตุผลที่ เห็ดที่มีไว้สำหรับเก็บเกี่ยวพร้อมฝาต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึง, ล้างและต้มซ้ำ. นี่เป็นวิธีเดียวที่จะกำจัดอนุภาคของโลกที่มีแบคทีเรียโบทูลิซึมอาศัยอยู่

แม่บ้านบางคนมักชอบทำเฉพาะช่องว่าง "เปิด" จากเห็ดเท่านั้น เป็นการยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเห็ดน้ำผึ้งที่จะล้างขาจากพื้นดินเนื่องจากพวกมันเติบโตใน "ช่อดอกไม้" (เห็ดจำนวนมากจากรากเดียว) คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มักจะเก็บเฉพาะหมวกที่มีส่วนบนของขา (1-2 ซม.) บางครั้งเห็ดจะเก็บเฉพาะหมวกและขาจะแห้ง ตามด้วยบดเป็นผง (ทั้งอร่อยและปลอดภัย)

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารยอดนิยมและง่าย ๆ บางส่วนเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดอย่างถูกต้องด้วยเทคโนโลยีการทำอาหารทีละขั้นตอน

สูตรยอดนิยม

เห็ดน้ำผึ้งไม่มีรสชาติที่สดใสและเข้มข้นดังนั้นนอกเหนือจากชุดเครื่องเทศมาตรฐาน (เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู) แล้วยังมีเครื่องเทศหลากหลายชนิดที่เติมลงในน้ำดอง แม่บ้านแต่ละคนสามารถปรับสัดส่วนได้ตามดุลยพินิจของเธอและกำหนดตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

สูตรนี้ดีอย่างแรกเลยเพราะคำนึงถึงข้อกำหนดด้านความปลอดภัยทั้งหมด

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 1.5-2 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด - 3 กก.
• น้ำ - 0.5 ลิตร (สำหรับหมัก);
• เกลือสินเธาว์ - 50 กรัม (สำหรับต้ม), 10-15 กรัม (สำหรับหมัก);
• น้ำตาล - 10 กรัม
• กรดซิตริก - 2 กรัม (สำหรับต้ม), 3 กรัม (สำหรับหมัก);
• กัด 5% - 75 มล. (5 ช้อนโต๊ะ);
• ถั่วหวานพริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น.;
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• กานพลูแห้ง - 1 กรัม
• อบเชย - 1 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ใส่เห็ดที่ล้างให้สะอาดลงในกระทะด้วยน้ำเกลือเดือด (เกลือ 50 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ต้มจนนิ่ม (15-20 นาที) นำโฟมออกด้วยช้อน slotted
2. ในขณะที่เห็ดกำลังทำอาหาร ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหล เตรียมน้ำดอง
3. สำหรับน้ำดอง เทน้ำ 2 ถ้วยลงในกระทะเคลือบฟัน ใส่เกลือ น้ำตาล กรดซิตริก ออลสไปซ์ ใบกระวาน กานพลู และอบเชย ต้มผสมและเทน้ำส้มสายชู ต้ม.
4. จัดเห็ดต้มในขวดร้อนเทน้ำดอง 1 ซม. ใต้ส่วนบนของคอ ปิดฝาขวดที่มีฝาปิด
5. ใส่ขวดที่มีเห็ดในกระทะด้วยน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 45-50 ℃ ฆ่าเชื้อในเหยือกต้มต่ำที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 30 นาที ลิตร - 40 นาที
6. หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ปิดฝาขวดโหลทันที ตรวจสอบความแน่นของฝาปิด พลิกกลับ ปล่อยให้เย็นสนิท

เห็ดสำเร็จรูปกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากพวกเขาเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และเป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานเนื้อ

วิธีนี้เป็นวิธีที่นิยมใช้กันมากที่สุดวิธีหนึ่ง ซึ่งช่วยให้คุณดองเห็ดได้อร่อยและทำให้กระบวนการเก็บเกี่ยวเร็วขึ้น ซึ่งสำคัญอย่างยิ่งกับเห็ดปริมาณมาก

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3-4 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด - 5 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร (สำหรับหมัก);
• เกลือสินเธาว์ - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (สำหรับต้ม) 1.5-2 ช้อนโต๊ะ. ล. (สำหรับหมัก);
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70%) / น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) / ธรรมชาติ (แอปเปิ้ลหรือองุ่น) - 0.5-1 ช้อนชา / 3-6 ช้อนโต๊ะ ล. / 10-12 ช้อนโต๊ะ. ล.;
• ถั่วหวานพริกไทยดำ - 5-7 ชิ้น.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

คุณสามารถเพิ่มลงในน้ำดองได้:

• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 10-15 ชิ้น.;
• กานพลูแห้ง - 3-5 ชิ้น;
• อบเชย - 1-2 แท่ง;
• ลูกจันทน์เทศ - 0.5-1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ร่ม / เมล็ดพืช - 2-3 ชิ้น / 1 ช้อนชา;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 0.5-1 ช้อนชา;
• ผักชีแห้ง - 0.5 ช้อนชา

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ใส่เห็ดที่ล้างแล้วลงในกระทะเทน้ำเย็นใส่เกลือในอัตรา 50 กรัมเกลือต่อ 1 ลิตรวางบนเตาแล้วนำไปต้มบนไฟแรงอย่างรวดเร็ว
2. ปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาที ลอกโฟมออก สะเด็ดน้ำสกปรกเทเห็ดอีกครั้งด้วยน้ำสะอาดเกลือและต้มต่ออีก 20-30 นาที ใส่เห็ดที่เสร็จแล้วในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
3. เตรียมน้ำดองในกระทะแยกต่างหาก น้ำร้อนใส่เกลือน้ำตาลและเครื่องเทศแห้งทั้งหมดเทน้ำส้มสายชูหลังจากเดือด
4. แช่เห็ดในน้ำดองและหลังจากเดือดอีกครั้งให้ต้มเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน
5. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด
6. เรียงเห็ดในขวดโหล เติมน้ำดองลงไป แล้วปิดฝาทันที
7. เพื่อให้ขวดเย็นลงอย่างช้าๆ ให้พลิกคว่ำแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น

สัดส่วนของเครื่องเทศและเครื่องเทศที่ระบุในสูตรสามารถปรับรสชาติได้ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้คุณลองทำน้ำดองในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และเติมน้ำส้มสายชูลงในขวดโดยตรงก่อนจะปรุงรสในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู (9%) ต่อขวดลิตร ก่อนเสิร์ฟ เห็ดจะปรุงรสด้วยหัวหอมและ/หรือกระเทียม ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะเก็บเห็ดดองไว้เป็นเวลานาน คุณสามารถทำให้พวกมันผนึกแน่นโดยไม่ต้องม้วนขึ้น แต่คุณจะต้องเก็บเห็ดที่ว่างเปล่าไว้ในตู้เย็น

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 1 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด - 1.5-2 กก.
• น้ำ - 0.5 มล. (สำหรับหมัก);
• เกลือสินเธาว์ - 50-75 กรัม
• น้ำตาล - 15-20 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) / ธรรมชาติ - 15-20 มล. / 25-50 มล.;
• ถั่วหวานพริกไทยดำ - 3-5 ชิ้น.;
• กานพลูแห้ง - 1-2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 20-50 มล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. จุ่มเห็ดที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือดเดือด (1 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร) ลวก 2-3 นาที
2. โยนเห็ดในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำสกปรกระบายออก
3. ใส่เห็ดในกระทะเคลือบ เทน้ำเย็น (0.5 ลิตร) แล้วตั้งบนไฟแรง เมื่อน้ำเดือด ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือและน้ำตาล เครื่องเทศแห้ง ต้มเห็ดด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 30-40 นาที นำโฟมออกด้วยช้อนที่เจาะรู
4. นำหม้อที่มีเห็ดพร้อมออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูผสมและปล่อยให้ชิ้นงานเย็นลง
5. ปอกกระเทียมหั่นกานพลูเป็นชิ้นหรือชิ้นบาง ๆ
6. โอนเห็ดในขวดที่สะอาดแห้งใส่กระเทียมเทน้ำดองที่เหลือ ค่อยๆ เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไปด้านบนเพื่อให้ชั้นบาง ๆ คลุมพื้นผิวของของเหลว ปิดฝาด้วยไนลอน (โพลีเอทิลีน) อย่างแน่นหนา
7. ใส่ขวดในตู้เย็น

เทคโนโลยีนี้ไม่ได้จัดให้มีการฆ่าเชื้อหรือพาสเจอร์ไรส์ของผลิตภัณฑ์กระป๋อง ดังนั้นจึงเพียงพอที่จะล้างขวดและฝาปิดให้ดี เห็ดที่เก็บไว้ในตู้เย็นสะดวกที่จะใช้เป็นอาหารว่างอิสระหรือสำหรับเตรียมหลักสูตรที่หนึ่งและสองในเมนูประจำวัน

วีดีโอ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แบ่งปันสูตรสำหรับเห็ดดองในวิดีโอต่อไปนี้:

เป็นเวลาหลายปีที่เธอทำงานเป็นบรรณาธิการของรายการโทรทัศน์ที่มีไม้ประดับชั้นนำในยูเครน ที่กระท่อมของงานเกษตรกรรมทุกประเภทเธอชอบเก็บเกี่ยว แต่สำหรับสิ่งนี้เธอพร้อมที่จะกำจัดวัชพืช, สับ, ลูกเลี้ยง, น้ำ, มัด, ผอม ฯลฯ ฉันเชื่อว่าผักและผลไม้ที่อร่อยที่สุดคือ โตเอง!

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl+Enter

ในเดนมาร์กเล็กๆ ที่ดินผืนใดผืนหนึ่งเป็นความเพลิดเพลินที่มีราคาแพงมาก ดังนั้นชาวสวนในท้องถิ่นจึงได้ปรับตัวให้ปลูกผักสดในถัง ถุงใหญ่ กล่องโฟมที่เต็มไปด้วยส่วนผสมดินพิเศษ วิธีการทางการเกษตรดังกล่าวช่วยให้คุณได้พืชผลแม้ที่บ้าน

ในออสเตรเลีย นักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มทำการทดลองโคลนนิ่งกับองุ่นพันธุ์ฤดูหนาวหลายสายพันธุ์ ภาวะโลกร้อนซึ่งคาดการณ์ไว้ในอีก 50 ปีข้างหน้า จะทำให้พวกมันหายไป พันธุ์ออสเตรเลียมีลักษณะที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์และไม่ไวต่อโรคทั่วไปในยุโรปและอเมริกา

จำเป็นต้องรวบรวมดอกไม้สมุนไพรและช่อดอกในช่วงเริ่มต้นของการออกดอกเมื่อเนื้อหาของสารอาหารในนั้นสูงที่สุด ดอกไม้ควรจะฉีกด้วยมือหักก้านดอกที่หยาบกร้าน ตากดอกไม้และสมุนไพรที่เก็บรวบรวมไว้ กระจายเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่ต้องถูกแสงแดดโดยตรง

แหล่งกำเนิดของพริกไทยคืออเมริกา แต่งานปรับปรุงพันธุ์หลักสำหรับการพัฒนาพันธุ์หวานนั้นดำเนินการโดย Ferenc Horvath (ฮังการี) โดยเฉพาะในช่วงทศวรรษที่ 20 ศตวรรษที่ XX ในยุโรป ส่วนใหญ่อยู่ในคาบสมุทรบอลข่าน Pepper มาจากบัลแกเรียที่รัสเซีย จึงมีชื่อปกติว่า "Bulgarian"

สตรอเบอร์รี่สวนพันธุ์ที่“ ทนต่อความเย็นจัด” (มักจะเรียกง่ายๆว่า“ สตรอเบอร์รี่”) ก็ต้องการที่พักพิงเช่นพันธุ์ธรรมดา (โดยเฉพาะในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะหรือน้ำค้างแข็งสลับกับการละลาย) สตรอเบอร์รี่ทั้งหมดมีรากผิวเผิน ซึ่งหมายความว่าหากไม่มีที่พักพิง พวกมันก็กลายเป็นน้ำแข็ง การรับประกันของผู้ขายว่าสตรอว์เบอร์รี่ "ทนความเย็นจัด" "ทนทานต่อฤดูหนาว" "ทนความเย็นจัดถึง -35 ℃" ฯลฯ เป็นเรื่องโกหก ชาวสวนควรจำไว้ว่ายังไม่มีใครสามารถเปลี่ยนระบบรากของสตรอเบอร์รี่ได้

แอปพลิเคชันที่สะดวกสำหรับ Android ได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน ประการแรกคือปฏิทินหว่าน (จันทรคติ ดอกไม้ ฯลฯ ) นิตยสารเฉพาะเรื่อง คอลเลกชันของเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละประเภท กำหนดเวลาของการเจริญเติบโตและการเก็บเกี่ยวตรงเวลา

ปุ๋ยหมัก - สารอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ วิธีการทำ? ทุกอย่างถูกใส่ในกอง หลุม หรือกล่องขนาดใหญ่: ของเหลือจากครัว ยอดพืชสวน วัชพืชที่ตัดหญ้าก่อนออกดอก กิ่งบาง ทั้งหมดนี้ผสมกับแป้งฟอสฟอรัส บางครั้งฟาง ดิน หรือพีท (ชาวฤดูร้อนบางคนเพิ่มเครื่องเร่งการหมักแบบพิเศษ) ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ในกระบวนการให้ความร้อนสูงเกินไป กองจะถูกกวนหรือเจาะเป็นระยะเพื่อให้มีอากาศบริสุทธิ์ โดยปกติปุ๋ยหมักจะ "สุก" เป็นเวลา 2 ปี แต่ด้วยสารเติมแต่งที่ทันสมัยก็สามารถพร้อมได้ในฤดูร้อน

ซากพืช - มูลสัตว์หรือมูลนกที่เน่าเปื่อย มันถูกจัดเตรียมดังนี้: ปุ๋ยคอกในกองหรือกองผสมกับขี้เลื่อยพีทและดินสวน ปลอกหุ้มหุ้มด้วยฟิล์มเพื่อรักษาเสถียรภาพของอุณหภูมิและความชื้น (ซึ่งจำเป็นต่อการเพิ่มการทำงานของจุลินทรีย์) ปุ๋ย "สุก" ภายใน 2-5 ปี - ขึ้นอยู่กับสภาวะภายนอกและองค์ประกอบของวัตถุดิบ ผลลัพธ์คือมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่หลวมพร้อมกลิ่นหอมของดินที่สดชื่น