ขิงแช่ในซูชิคืออะไร? ทำขิงดองทำซูชิที่บ้าน

ขิงดองเป็นส่วนสำคัญของซูชิ เช่นเดียวกับปลาสด ซีอิ๊ว และวาซาบิ หากคุณต้องการทำซูชิที่บ้าน การเรียนรู้วิธีดองขิงชิ้นด้วยตัวเองจะมีประโยชน์มาก ในการดองขิงที่บ้าน เราไม่จำเป็นต้องใช้สารเคมีกันบูดที่บริษัทการค้าส่วนใหญ่ใช้ เราต้องการส่วนผสมเพียง 4 อย่างและใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง มาเริ่มกันเลย

วัตถุดิบ

• รากขิงหนึ่งอัน
• น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้วครึ่ง (ควรเป็นข้าว)
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• เกลือในครัวหนึ่งช้อนชา

รากขิงจะต้องปอกเปลือกให้ละเอียดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นเติมเกลือและผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ขณะเดียวกันให้ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำตาล แล้วตั้งบนเตาแล้วรอจนเดือด เทน้ำเชื่อมลงบนขิงแล้วปิดฝา หลังจากที่เย็นสนิทแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งวันและหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงขิงของเราก็ถือว่าพร้อมแล้ว

นี่ไม่ใช่สูตรเดียว แต่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุด ตามกฎแล้วพวกเขาทั้งหมดต่างกันในการเตรียมน้ำดอง คุณสามารถเพิ่มซอสถั่วเหลืองหรือสาเกลงไปได้ แม่บ้านแต่ละคนมีความลับของตัวเอง คุณสามารถทดลองได้นิดหน่อย)

การดองขิงไม่เพียงแต่จะได้รับเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีการรักษาที่ยอดเยี่ยมในการป้องกันการติดเชื้อทางเดินหายใจเฉียบพลัน (หวัด) และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันอีกด้วย

oimbire.com

เมื่อไม่นานมานี้ Ginger เข้ามาในชีวิตของเรา โดยส่วนใหญ่ต้องขอบคุณอาหารญี่ปุ่น ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในการเสิร์ฟซูชิ ม้วนเสริมด้วยขิงดองซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เช่นเดียวกับขิงสด

แต่แน่นอนว่าคุณไม่สามารถทานได้เฉพาะกับซูชิเท่านั้น ดังนั้นเราจะบอกวิธีทำขิงดองที่บ้านให้คุณฟัง และคุณสามารถเพลิดเพลินกับมันได้ตลอดเวลาและพร้อมกับอาหารจานใดก็ได้

วิธีการดองรากขิง?

การเตรียมขิงดองนั้นไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลามากนัก และผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมมากไม่แย่ไปกว่าในร้านอาหารเฉพาะทาง

วัตถุดิบ:

• รากขิง – 0.5 กก.
• น้ำส้มสายชูข้าว – 200 มล.
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• วอดก้า – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไวน์กุหลาบแห้ง – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

ล้างรากขิงให้สะอาด เช็ดให้แห้ง และลอกเปลือกออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรุงในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที ปล่อยให้แห้งดีแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นบางๆ

รวมไวน์ วอดก้า และน้ำตาลลงในชามแล้วนำไปต้ม คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลาย เพิ่มน้ำส้มสายชูและนำน้ำดองไปต้ม วางชิ้นขิงลงในขวดที่สะอาด เติมน้ำดองแล้วปิดฝา ปล่อยให้ขวดเย็นแล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 3 วัน หลังจากเวลานี้ขิงดองของคุณก็จะพร้อมใช้

ดองขิงอย่างไรให้ถูกวิธี?

หากคุณต้องการปรุงขิงอย่างเร่งด่วนและมีเวลาเหลือไม่มาก เราจะมาแชร์วิธีปรุงขิงดองให้ใช้เวลาสั้นลง

วัตถุดิบ:

• รากขิง – 500 กรัม;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูข้าว – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 3.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

ล้างรากขิง ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เติมเกลือลงในน้ำ นำไปต้มแล้วเทขิงลงไป ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ โดยเผื่อไว้ครึ่งถ้วยสำหรับทำน้ำดอง

ผสมน้ำส้มสายชูข้าว น้ำที่ใส่ขิง และน้ำตาล ตั้งไฟเล็กน้อยจนน้ำตาลละลายหมด วางชิ้นขิงลงในขวดแก้ว เติมน้ำดอง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ในวันถัดไปคุณสามารถลองสิ่งที่เกิดขึ้นและปฏิบัติต่อแขกของคุณได้

ขิงดองสำหรับทำซูชิ – สูตร

เนื่องจากขิงดองที่ดีที่สุดคือโรลซึ่งแม่บ้านหลายคนเตรียมที่บ้านอย่างมีความสุขคำถามมักเกิดขึ้น - จะดองขิงเป็นม้วนได้อย่างไร? วิธีนี้ค่อนข้างง่าย แต่คุณควรเริ่มตั้งแต่เนิ่นๆ เนื่องจากต้องใช้เวลาเกือบหนึ่งสัปดาห์ในการเตรียมขิงสำหรับทำซูชิ

วัตถุดิบ:

• ขิงสด – 400 กรัม;
• วอดก้า – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไวน์กุหลาบแห้ง – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชูข้าว 2.5% – 150 มล.
• น้ำตาลหรือน้ำตาลผง - 70 กรัม
• เกลือ.

การตระเตรียม

ปอกรากขิงแล้วถูแต่ละชิ้นด้วยเกลือ วางลงในชามแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (คุณสามารถใช้เครื่องปอกผักได้) เทน้ำเดือดลงบนขวดแก้วที่สะอาดแล้วใส่ขิงสับลงไป

ในชามแยกต่างหาก ผสมวอดก้า น้ำส้มสายชูข้าว ไวน์ และน้ำตาล (หรือผง) แล้วนำส่วนผสมไปต้ม เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงในขวดที่มีขิง ทิ้งไว้จนเย็นสนิท จากนั้นปิดฝาและแช่เย็นประมาณ 4-5 วัน

โปรดทราบว่าแม้ว่าขิงสดจะมีสีอ่อน แต่ขิงดองจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อน

เราได้เตรียมขิงแล้ว แต่คำถามยังคงอยู่ - จะเก็บขิงดองได้อย่างไร? ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ - เก็บไว้ในขวดหมักในตู้เย็น แต่สำหรับขิงดองที่เก็บไว้นานแค่ไหนนั้นไม่มีระยะเวลาที่แน่นอนเนื่องจากทั้งหมดขึ้นอยู่กับสูตรการทำอาหารและปัจจัยอื่น ๆ ในกรณีนี้ ระยะเวลาการจัดเก็บขั้นต่ำคือ 1 เดือน และสูงสุดคือ 3 เดือน

womanadvice.ru

รสเผ็ดร้อนดั้งเดิมของขิงดองเป็นส่วนสำคัญของอาหารญี่ปุ่นหลาย ๆ อย่าง ซึ่งใช้เป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับม้วนและ ซูชิ. หมัก ขิงสามารถเตรียมที่บ้านได้ หากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมด คุณจะไม่สามารถแยกแยะความแตกต่างจากสิ่งที่คุณเคยชินกับการลองชิมในร้านอาหารญี่ปุ่นได้

คุณจะต้องการ

1. • รากขิง 0.5 กก.
2. น้ำส้มสายชูข้าว 200 มล. (2.5%);
3. 4 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
4. 4 ช้อนโต๊ะ เหล้าสาเก;
5. 4 ช้อนโต๊ะ ไวน์ข้าวมิริน
6. เกลือ.

คำแนะนำ

• ใช้รากขิงสด ทำความสะอาดโรยด้วยเกลือ (ควรใช้เกลือทะเลธรรมชาติดีกว่า) แล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงหรือข้ามคืนก็ได้ เมื่อไร ขิงใส่ล้างจากเกลือประมาณ ซูชิผู้ที่มีผ้าเช็ดปาก วางรากในน้ำเดือดเค็มแล้วปรุงเป็นเวลา 2-3 นาที หากรากแข็งนิดหน่อย คุณสามารถปรุงต่ออีกหนึ่งหรือสองนาทีได้ รับมัน ขิงจากน้ำเดือดประมาณ ซูชิปล่อยให้เย็นแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นบางๆ ควรใช้มีดคมมากจะดีกว่า คุณยังสามารถหมักรากทั้งหมดแล้วหั่นขณะเสิร์ฟก็ได้ แต่ให้แช่ไว้ในน้ำดองนานขึ้น
• เตรียมน้ำดอง: ผสมไวน์ข้าวมิริน สาเก น้ำตาล ต้มส่วนผสมนี้ คนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป แล้วนำน้ำดองไปต้มอีกครั้ง เติมให้เต็ม ขิงโดยใส่ในภาชนะแก้วหรือเซรามิก ปิดและแช่เย็นไว้ประมาณ 3-4 วัน สีชมพูอ่อนสวยงาม ขิงจะได้รับเมื่อเวลาผ่านไปดังนั้นหากรากที่เต็มไปด้วยน้ำดองไม่ดูเหมือนกลีบสีชมพูที่คุณเห็นในร้านค้าในทันทีและ ซูชิ-บาร์ ไม่ต้องกังวลว่าคุณทำไม่สำเร็จ แค่รอก่อน
• ส่วนผสมที่แปลกใหม่มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่หรือในแผนกพิเศษ หากคุณไม่สามารถหาน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว ไวน์ และสาเกได้จริงๆ คุณสามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยมากกว่าได้ แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชู ให้ใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ คุณสามารถเพิ่มพลัมหรือไวน์องุ่นสีชมพู และแทนที่สาเกด้วยวอดก้าสี่สิบแก้วตามปกติ แต่คุณจะต้องใช้ครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุไว้ในสูตร
• หากคุณไม่ต้องการเติมแอลกอฮอล์ลงในอาหารเลย ให้ลองเปลี่ยนไวน์ด้วยน้ำพลัมแล้วข้ามวอดก้าไปเลย หมัก ขิงในกรณีนี้อาจใช้เวลานานกว่านี้เล็กน้อย บางครั้งรากก็ดองด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาล และน้ำ แต่ไม่เปลี่ยนเป็นสีชมพู หากคุณต้องการได้ร่มเงาตามปกติ ให้เพิ่มบีทรูทปอกเปลือกสด 2-3 ชิ้นขณะปรุงอาหาร

KakProsto.ru

เตรียมขิงดองที่บ้าน!

เมื่อเร็ว ๆ นี้ขิงได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ โดยมีการใช้ขิงเป็นเครื่องเทศสำหรับอาหารต่าง ๆ มากขึ้นตั้งแต่การเติมกลิ่นหอมไปจนถึงชาไปจนถึงเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามที่พบมากที่สุดยังคงเป็นขิงดองซึ่งเป็นสูตรที่เอเชียมอบให้กับคนทั้งโลก

ในบ้านเกิด อาหารนี้เรียกว่า Gari Ginger หรือ Amazu Shoga คำว่าการิในประเทศแถบเอเชียหมายถึงขิงว่าเป็นสึเกโมโนะประเภทหนึ่ง ซึ่งแปลว่าผักดองอย่างแท้จริง โดยทั่วไปแล้ว น้ำส้มสายชูและน้ำตาลจะถูกเติมลงในซึเคโมโนะเป็นน้ำดอง

ความคิดแบบตะวันตกนำไปสู่การเปลี่ยนชื่อเป็นขิงดองหรือขิงซูชิซึ่งก็คือ Sushi Ginger

หลายคนสงสัยว่า: ทำไมขิงดองจึงมักพบในสีชมพูที่ลดราคา และเมื่อพูดถึงการดองขิงที่บ้าน หลายคนต้องผิดหวังมาก - ไม่มีสีชมพูที่ต้องการ

ขิงได้สีชมพูมาจากไหน?

หลายคนเชื่อว่าสีชมพูของขิงดองนั้นทำได้โดยการใช้สีย้อมซึ่งอาจเป็นธรรมชาติ เช่น น้ำบีทรูท หรือไม่ก็ได้ ซึ่งก็คือในรูปของสารเคมีต่างๆ

ในความเป็นจริงไม่มีความลับเช่นนี้ "ความร่าเริง" ของพืชดองนั้นได้รับจากฟลาโวนอยด์จำนวนมากซึ่งเรียกว่าแอนโทไซยานินและพบได้มากมายในเหง้าของขิงอ่อน

แอนโทไซยานินมักจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อสัมผัสกับกรด เช่น น้ำส้มสายชู

ผู้ที่เข้าใจว่าขิงดองชนิดใดจะทราบดีว่าผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างบอบบางและเน่าเสียง่ายด้วย ขิงหรือที่เรียกกันว่า "รากมีเขา" มีเปลือกบางเกือบโปร่งใส สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าคุณต้องเก็บเกี่ยวขิงเมื่อยังไม่สุกเต็มที่

สิ่งที่จำเป็นก่อนดองขิง?

ก่อนที่คุณจะเตรียมขิงดองเองที่บ้าน ควรลองชิมขิงดองในร้านอาหารญี่ปุ่นจริงๆ ก่อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อประเมินรสชาติและรูปลักษณ์ของอาหารที่จัดทำโดยผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติสูง

หลังจากประเมินรสชาติและระดับความเผ็ดของขิงดองแล้ว คุณก็สามารถเริ่มค้นหาขิงดองได้เลย

การได้รับขิงคุณภาพดีนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ตัวอย่างเช่น รากของขิงอ่อนซึ่งเหมาะที่สุดสำหรับการดองนั้นสามารถพบได้ในตลาดเอเชียเท่านั้นหรือในสถานที่ที่เกษตรกรผู้เพาะพันธุ์พืชดังกล่าวขายเป็นครั้งคราว หากคุณอาศัยอยู่ใกล้แคลิฟอร์เนียตอนใต้ การค้นหาเกษตรกรดังกล่าวจะไม่ใช่เรื่องยาก

แต่เพื่อนร่วมชาติของเราในการเริ่มเตรียมขิงที่บ้านจำเป็นต้องมองหาสถานที่ที่เหมาะสมกว่าในการซื้อรากอ่อน
หากคุณมีความปรารถนาและมีเวลามากคุณสามารถปลูกพืชชนิดนี้ได้ด้วยตัวเองซึ่งจะเป็นกุญแจสำคัญสู่คุณภาพและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม 100%

หากเป็นไปไม่ได้ คุณต้องไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดแล้วมองหารากขิงที่อายุน้อยที่สุด

ยังไงก็ตามคุณยังสามารถหาขิงดองสำเร็จรูปได้ทั้งสีชมพูและสีเบจที่ใกล้เคียงกับเฉดสีธรรมชาติมากขึ้น แต่การดองขิงที่บ้านเป็นงานที่ไม่ยุ่งยากและควรลองทำเองจะดีกว่า

สูตรขิงดองด้วยน้ำส้มสายชูธรรมดา

คุณสามารถดองขิงได้หลายวิธี ขึ้นอยู่กับรสชาติที่คุณต้องการ การทำให้มันหวานหรือเผ็ดขึ้นเป็นเรื่องของรสนิยม

ตัวเลือกการเตรียมการที่พบบ่อยที่สุดเกี่ยวข้องกับการมีส่วนผสม เช่น รากขิง น้ำ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู

คุณจะต้องมีรากขิงอ่อนประมาณ 250 กรัม คุณต้องมีน้ำตาลและน้ำส้มสายชูอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือเพียง 1 ช้อนชาเท่านั้น น้ำครึ่งลิตรก็เพียงพอสำหรับส่วนผสมจำนวนนี้

ก่อนที่จะทำขิงดองคุณต้องปอกเปลือกรากก่อน เนื่องจากพืชชนิดนี้ไม่สม่ำเสมอและในขณะเดียวกันเปลือกของมันก็บางและละเอียดอ่อนช้อนโต๊ะหรือช้อนชาจึงเหมาะสำหรับการปอกเปลือก

เมื่อน้ำเค็มเดือด ให้เทลงบนขิงที่สับแล้วทิ้งไว้ห้านาที เมื่อพ้นระยะเวลาที่กำหนดแล้วจำเป็นต้องระบายน้ำทิ้ง

ในขณะที่ขิงผสมอยู่คุณสามารถใส่น้ำส่วนถัดไปลงบนกองไฟได้ แต่ตอนนี้คุณต้องเติมน้ำตาลลงไปเท่านั้น การดองขิงที่บ้านด้วยวิธีนี้คือการทิ้งขิงไว้ใต้น้ำหวานจนกระทั่งเย็นตัว จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแล้ววางกระทะโดยปิดฝาไว้ในตู้เย็นข้ามคืน วันรุ่งขึ้นขิงก็พร้อมใช้

สูตรขิงดองพร้อมน้ำส้มสายชู

สูตรอาหารแบบนี้จะสร้างความประทับใจให้กับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติที่แท้จริงของขิงดอง สิ่งที่จำเป็นสำหรับการดองคือรากขิงครึ่งกิโลกรัม น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา

สำหรับสูตรนี้ ขิงจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วใส่ลงในขวดหรือกระทะขนาดลิตร ในการเตรียมน้ำเกลือ คุณต้องผสมน้ำ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู จากนั้นเทขิงลงไป

วิธีเก็บขิงดองระหว่างปรุงอาหารจะเหมือนกับสูตรก่อนหน้าโดยปิดไว้ในตู้เย็น

เราหมักไว้เพื่อโอกาสใด?

คำตอบของคำถามที่สำคัญที่สุดว่ากินขิงดองกับอะไรอยู่บนพื้นผิว ส่วนใหญ่มักจะพบได้ในจานเดียวกันพร้อมกับซูชิและโรลและนี่ก็ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผล ท้ายที่สุดแล้ว รสเปรี้ยวอมหวานของน้ำหอมสามารถชำระล้างจานสีได้เพื่อสัมผัสประสบการณ์รสชาติของซูชิอย่างเต็มที่และเพลิดเพลิน

ขิงดองยังเหมาะสำหรับอาหารอื่น ๆ ที่มีอาหารทะเลเป็นหลัก ถ้าคุณชอบรสชาติของขิงดองทำไมคุณต้องคิดอาหารจานที่สามารถและควรเสิร์ฟด้วย? หากต้องการคุณสามารถรับประทานกับอาหารจานใดก็ได้ที่คุณชอบ

โดยสรุป เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การเพิ่มว่าหากในระหว่างการดองไม่ได้สีชมพูที่ต้องการคุณก็ไม่ควรสิ้นหวัง ไม่ว่าขิงจะเป็นสีชมพูหรือสีขาว ต่างกันอย่างไร สิ่งสำคัญคือรสชาติดี แต่ถ้าคุณยังต้องการสีชมพูอยู่คุณสามารถใช้วิธีที่รู้จักกันดีนั่นคือการย้อมด้วยหัวบีทสีแดง

pro-imbir.ru

วิธีดองขิงสำหรับทำซูชิ | ทุกอย่างเกี่ยวกับขิง

ชื่อพืชชนิดแปลก แปลจากภาษาสันสกฤตว่า “ รากมีเขา" ผู้อยู่อาศัยในประเทศจีนได้ใช้มันในการปรุงอาหารและยามาเป็นเวลาสหัสวรรษที่สอง ในศตวรรษที่ 9 ชาวยุโรปตะวันตกเริ่มคุ้นเคยกับคุณสมบัติที่ไม่ธรรมดาของมัน และตั้งแต่นั้นมา รสชาติของขิงและกลิ่นทาร์ตก็กลายเป็นสัญลักษณ์หลักของคริสต์มาส นอกจากนี้ประเพณีการใช้ขิงในการเตรียมเครื่องดื่มร้อนได้หยั่งรากลึกในยุโรปเนื่องจากเป็นที่ทราบกันว่ารากมีสารที่เร่งกระบวนการเผาผลาญในร่างกายปรับปรุงการไหลเวียนโลหิตซึ่งช่วยให้คุณอุ่นเครื่องได้อย่างรวดเร็วในน้ำค้างแข็ง .

แต่วันนี้เราจะมาพูดถึงอาหารญี่ปุ่นและค้นหาสาเหตุที่เพิ่มขิงลงในซูชิและจุดประสงค์หลักในอาหารนี้คืออะไรซึ่งผิดปกติสำหรับคนรัสเซีย

ขิงดองสำหรับทำซูชิ

เริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่าขิงสำหรับทำซูชินั้นมีความจำเป็น ประการแรกเพื่อเพิ่มรสชาติของซูชิในแต่ละม้วน และยังเพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ในช่องปาก ซึ่งสามารถเข้าสู่ร่างกายของเราได้หลังจากกินปลาดิบ นอกจากนี้ ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมขิงสำหรับทำซูชิ คุณต้องจำไว้ว่าทุกวันนี้ขิงสำหรับทำซูชินั้น ขึ้นอยู่กับน้ำหมักและวิธีการปรุงอาหาร โดยมีไว้สำหรับอาหารญี่ปุ่นประเภทต่างๆ

ตัวอย่างเช่น หากคุณหั่นขิงดองเป็นชิ้นบาง ๆ (“ การเผาไหม้") ก็ควรเสิร์ฟพร้อมกับซูชิพร้อมกับซีอิ๊วขาวและวาซาบิ คุณจะต้องเคี้ยวเพียงชิ้นเดียวเพื่อขจัดรสที่ค้างอยู่ในคอของซูชิบางส่วนและเปลี่ยนไปเคี้ยวชิ้นอื่นต่อ โดยปกติแล้ว ขิงชนิดนี้จะมีสีชมพูหรือสีทองอ่อน โดยสีจะขึ้นอยู่กับความสดของรากขิง

หากคุณหั่นขิงเป็นชิ้นๆ แทนที่จะหั่นเป็นชิ้น ก็จะได้ชื่อแตกต่างออกไปแล้ว” เบนิเซก้า» – ขิงแดงดองซึ่งมีไว้สำหรับใช้ในเนื้อสัตว์และบะหมี่

หลังจากที่เราคุ้นเคยกับขิงสำหรับทำซูชิแล้ว เราก็มาต่อกันที่คำถามว่าจะเตรียมขิงสำหรับทำซูชิที่บ้านได้อย่างไร

แน่นอน ซื้อขิงดองที่ซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้านคุณอย่างไรก็ตามในขณะเดียวกันก็ไม่ทราบว่าคุณภาพจะเป็นอย่างไรและผู้ผลิตจะดองอย่างเหมาะสมหรือไม่และขิงที่เตรียมที่บ้านจะมีรสชาติอร่อยกว่าแน่นอนเพราะคุณจะทำเอง

ตอนนี้ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการดองขิงสำหรับทำซูชิที่บ้าน อันที่จริงไม่มีอะไรยากเกี่ยวกับเรื่องนี้ ขิงดองซูชิที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งเป็นสูตรง่ายๆสามารถทำที่บ้านได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงซึ่งจะเป็นของขวัญที่ยอดเยี่ยมสำหรับแขกของคุณที่หลงใหลในอาหารญี่ปุ่น

วิดีโอ - วิธีดองขิงสำหรับซูชิที่บ้าน:

สูตรซูชิขิง

สูตรที่ 1

ปอกเปลือก 150 กรัม รากขิงหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ขิงที่ปรุงสุกแล้วลงในชามแก้วหรือเซรามิก ก่อนที่คุณจะดองขิงสำหรับทำซูชิ คุณต้องเตรียมน้ำดองแบบพิเศษก่อน ใช้น้ำส้มสายชูข้าว (1/4 ถ้วย) เกลือ (2 ช้อนชา) น้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะ) แล้วนำไปต้ม เทน้ำเกลือที่ได้ลงในภาชนะที่มีขิงแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ที่นี่. ในเวลาเพียงห้าชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟได้!

ผมอยากจะชี้ให้เห็นข้อเสนอแนะบางประการเกี่ยวกับ วิธีดองขิงสำหรับทำซูชิและจัดเก็บอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้เสียหรือเสียรสชาติ ดังนั้นสำหรับการจัดเก็บควรใช้เฉพาะเซรามิกหรือแก้วเท่านั้นภาชนะโลหะจะไม่ทำงาน ขิงดองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 3 เดือน อย่างไรก็ตาม ความสวยงามของขิงดองที่บ้านก็คือความสดนั่นเอง

สูตรที่ 2

ขิงดองสำหรับซูชิสูตรซับซ้อนกว่า - ในกรณีนี้ "การิ" จะพร้อมภายในไม่กี่วันเท่านั้น แต่สังเกตได้ว่าขิงที่เตรียมในลักษณะนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในประเทศตะวันออก

เพื่อเตรียมขิงดองที่ถูกต้อง เราจะต้องมีมิริม - ไวน์ข้าวหวาน และวอดก้าข้าวสาเก ในกรณีนี้เราไม่จำเป็นต้องสับรากขิงเพื่อเตรียม แต่เราดองทั้งอัน

นำรากขิงที่ปอกเปลือกแล้ว (250 กรัม) แล้วจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออกและเช็ดรากขิงให้แห้งด้วยผ้าขนหนู จากนั้นนำมิริน 2 ช้อนโต๊ะ สาเกในปริมาณเท่ากัน และน้ำตาล 5 ช้อนชา ผสมให้เข้ากันในกระทะขนาดเล็กแล้วตั้งไฟให้เดือด อย่าลืมคนส่วนผสมของเราด้วย จากนั้นเราควรรอสักครู่จนกว่าสารละลายที่เตรียมไว้จะเย็นลง

เรายังใส่รากขิงลงในชามแก้วด้วย เทน้ำดองที่เกิดขึ้นปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากใส่ขิงซูชิดองในตู้เย็นแล้ว คุณต้องรอประมาณ 3-4 วันจึงจะพร้อมรับประทาน

ดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น ขิงยังสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง เช่น ซุป สลัด สัตว์ปีก ปลา แต่ขิงสดไม่เหมาะกับเรื่องนี้เท่ากับขิงแห้ง - ไม่มีกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้น

imbyr.ru

สูตรการเตรียมขิงสำหรับซูชิและโรล

ขิงเป็นพืชสวนที่ไม่พบในป่า ขิงมีถิ่นกำเนิดในเอเชียใต้ และปัจจุบันปลูกในอินเดีย ออสเตรเลีย ศรีลังกา และจาเมกา Ginger ได้รับความนิยมอย่างมากใน Rus ' ซึ่งไม่มี sbiten หรือ kvass ประเภทเดียวสามารถทำได้หากไม่มีมัน อีกประเทศหนึ่งที่อาหารไม่สามารถทำได้หากไม่มีขิงคือญี่ปุ่น ขิงในอาหารญี่ปุ่นใช้ในอาหารทุกจานยกเว้นของหวาน ขิงมักใช้ทำโรลและซูชิ โดยทำหน้าที่ชำระล้างต่อมรับรสของซูชิประเภทหนึ่งก่อนรับประทานอาหารประเภทถัดไป หลังจากเตรียมขิงสำหรับทำซูชิแล้ว จะได้รสชาติที่เฉพาะเจาะจง เด่นชัด และเข้มข้นยิ่งขึ้น นอกจากนี้ขิงยังสามารถใช้เป็นไส้ในอาหารได้หลากหลายและยังสามารถเสิร์ฟแยกกันได้

สรรพคุณของรากขิง

ขิงอุดมไปด้วยวิตามิน จึงช่วยเพิ่มความอยากอาหารและการย่อยอาหาร ช่วยให้สดชื่นและฆ่าเชื้อในช่องปาก ลดความเหนื่อยล้าและไม่แยแส ช่วยเรื่องอาการปวดกล้ามเนื้อและข้อ โรคทางเดินหายใจ และปวดฟัน

ขิงดองโฮมเมด

หากคุณเป็นแฟนของอาหารญี่ปุ่นไม่ช้าก็เร็วคุณอาจมีคำถามเกี่ยวกับวิธีการเตรียมขิงสำหรับม้วนที่บ้าน แน่นอนคุณสามารถไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตและซื้อขวดสำเร็จรูปได้ แต่เมื่อคุณปรุงอาหารด้วยตัวเองมันจะอร่อยกว่ามากและเราสามารถมั่นใจในคุณภาพของอาหารที่เตรียมไว้ได้

ดังนั้นวิธีการดองขิงสำหรับม้วน? มีหลายสูตร สิ่งแรกที่ต้องทำคือเลือกขิง ขิงควรมีผิวสีน้ำตาลอ่อนบางๆ และไม่กระด้างกระเดื่องหรือบูดเน่า คุณสามารถใช้รากที่มีตาปรากฏอยู่แล้ว (โดยวิธีการดังกล่าวสามารถปลูกรากดังกล่าวในหม้อที่บ้านได้) แต่ถึงกระนั้นยิ่งรากอายุน้อยเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น

ถัดไปต้องล้างรากให้สะอาดและปอกเปลือก (คุณต้องระวังน้ำเพื่อไม่ให้เข้าตาและควรทำความสะอาดโดยเปิดหน้าต่างไว้จะดีกว่าเนื่องจากขิงมีกลิ่นฉุนและแรงมาก ). คุณสามารถปอกมันได้ง่ายๆ โดยใช้ช้อนขูดผิว หรือใช้ที่ปอกผักก็ได้

ขณะนี้มีสองตัวเลือกในการเตรียมขิงสำหรับทำซูชิ:

1. หั่นรากเป็นชิ้นใหญ่แล้วต้มในน้ำเดือดประมาณหนึ่งนาที
2. ถูทั้งรากด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ในภาชนะข้ามคืน จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็น (วิธีนี้จะคงสารที่มีประโยชน์มากกว่า)

ตัวเลือกน้ำดองขิง

ขิงดองสำหรับหมักซูชิ สูตรที่ 1

สำหรับรากขิงสด 400 กรัม ให้ใช้สาเก 4 ช้อนโต๊ะหรือวอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าวพิเศษสำหรับทำซูชิ 150 กรัม ไวน์แดงแห้งหรือไวน์กุหลาบ 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลผง 70 กรัม (เนื่องจากละลายเร็วกว่าน้ำตาล ) และนำไปต้ม หลังจากนั้นให้เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนกลีบขิง ขิงนี้สามารถบริโภคได้หลังจากผ่านไป 4 วัน และเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 เดือน

ขิงสำหรับหมักซูชิสูตรที่ 2

สำหรับรากขิง 100 กรัม คุณจะต้องใช้น้ำซุปผักและน้ำส้มสายชูข้าว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1 ช้อนชา เทส่วนผสมนี้ลงบนรากขิงลวกแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำกลีบออกจากน้ำดองแล้วเสิร์ฟพร้อมกับซูชิหรือโรล ขิงที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้สามารถแช่แข็งได้

ความลับเบื้องหลังสีชมพูของขิงดอง

ความลับหลักของสีไม่ได้อยู่ที่การใช้สีย้อม แต่อยู่ที่อายุของราก หากยังเด็กรากก็จะมีแอนโธไซยานินจำนวนมากซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อทำปฏิกิริยากับกรดอะซิติก ยิ่งรากมีอายุมากขึ้น ปริมาณฟลาโวนอยด์ก็จะน้อยลง และส่งผลให้สีสดใสน้อยลง

หากเป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อรากอ่อนที่มีเปลือกบางและโปร่งแสงคุณสามารถใช้รากเก่าได้ แต่หากต้องการเพื่อให้ได้สีชมพูที่อิ่มตัวมากขึ้นคุณสามารถใส่บีทรูทชิ้นหนึ่งลงในขวด ของขิงดอง

BestRolls.ru

ความลับของอาหารแปลกใหม่: วิธีดองขิงที่บ้าน » Milosskaya.ru "คุณคือเทพธิดา" เว็บไซต์ที่นำความสุขมาให้

ขิงหรือ "รากมีเขา" มีถิ่นกำเนิดในเอเชีย แต่ก็ทำได้ดีในละติจูดของเราด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในห้องครัวและร่วมกับอาหารเอเชียยอดนิยมอีกจานหนึ่งนั่นคือซูชิ

ขิงดองหรือการิเป็นส่วนผสมของซูชิทั่วไปที่ไม่เพียงแต่ช่วยเสริมรสชาติของปลาได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่ยังช่วยฆ่าเชื้อในช่องปากด้วยคุณสมบัติต้านจุลชีพที่รู้จักกันดี แต่มีคนรักเครื่องเทศนี้บางคนที่ไม่ต้องการข้อแก้ตัวใด ๆ เช่นม้วนเพื่อกินขิงดองสองสามขวด ท้ายที่สุดนี่ไม่ใช่พริกไทยร้อน

คุณสามารถหาขิงดองได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง กระป๋องสีชมพูที่มีเสน่ห์เพียงแค่ขอเพิ่มลงในตะกร้าของชำ แต่หลังจากศึกษาองค์ประกอบของเนื้อหาและค้นหาสารกันบูดและสีย้อมต่างๆ คำถามเชิงตรรกะก็เกิดขึ้น: จะดองขิงที่บ้านได้อย่างไร? และสิ่งนี้เป็นไปได้ตามหลักการหรือไม่?

ดองขิงที่บ้าน

ไม่มีอะไรเป็นไปไม่ได้. และมันง่ายกว่าที่คิดไว้มากเมื่อมองแวบแรก ก่อนที่จะดองขิงที่บ้านเพื่อทำซูชิหรือเพื่อวัตถุประสงค์อื่น ให้อ่านกฎง่ายๆ สองสามข้อสำหรับการกระทำนี้ และเลือกสูตรอาหารที่แนะนำ แล้วคุณจะเห็นว่าไม่ใช่เทพเจ้าที่เผาหม้อ ในกรณีของเรา ไม่ใช่เทวดาที่ดองขิง

ก่อนอื่นคุณต้องค้นหาตัวละครหลักของรายการทำอาหารที่กำลังจะมาถึง - รากขิง ภารกิจนี้สามารถทำได้โดยแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ จริงอยู่ที่มีความเสี่ยงในการซื้อรากขิงที่มีคุณภาพไม่ดีเสมอ พูดง่ายๆ ก็คือมันเก่าและเหม็นอับ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาน่ารำคาญนี้ คุณสามารถปลูกขิงด้วยตัวเองได้ และดียิ่งกว่านั้นที่ไม่ต้องกังวลกับความแก่ของรากเผ็ด: เมื่อดองก็จะไม่เลวร้ายไปกว่าญาติสาวของมัน จริงอยู่ที่สามารถให้สีชมพูเทียมได้โดยใช้น้ำบีทรูท

หลังจากล้างรากแล้วควรปอกเปลือกและสับ ขั้นตอนนี้ยังมีลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ ของตัวเองด้วย การปอกขิงเกี่ยวข้องกับการปอกเปลือก โดยขิงอ่อนก็เหมือนกับมันฝรั่งอ่อน เพียงใช้มีดขูด แต่จะต้องตัดเปลือกของรากของปีที่แล้วออก หั่นขิงให้บางที่สุด ในร้านซูชิมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับสิ่งนี้คล้ายกับเครื่องปอกผัก แต่นั่นไม่สำคัญ

จากนั้นขิงสับจะเข้าสู่ขั้นตอนการทำน้ำ ขั้นแรกคุณสามารถเติมน้ำเย็น พักไว้ จากนั้นนำไปต้มโดยใช้ไฟอ่อน คุณสามารถทำสิ่งที่ตรงกันข้ามได้: ขั้นแรกให้เทน้ำเดือดแล้วจึงทำให้เย็น การจัดเรียงเงื่อนไขใหม่จะไม่ทำให้ผลรวมเปลี่ยนแปลง

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมน้ำดอง จะเป็นอย่างไรนั้นขึ้นอยู่กับความต้องการและความสามารถของคนทำอาหารเท่านั้น ท้ายที่สุดมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมการ ส่วนใหญ่ใช้น้ำส้มสายชูข้าวซึ่งหาได้ยากในพื้นที่ของเราเป็นฐาน แต่มีสูตรง่ายๆ หลายสูตรที่ปรับให้เข้ากับความเป็นจริงของเรา

วิธีดองขิงที่บ้านโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูข้าว

ชิ้นขิงที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและบำบัดด้วยน้ำเดือดจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อในขนาดที่เหมาะสมและเต็มไปด้วยน้ำดองร้อน

การเตรียมน้ำดอง:

milosskaya.ru

วิธีการดองขิงที่บ้าน? สูตรดองขิง.

บ้านเกิดของขิงคืออินเดีย เครื่องเทศนี้ถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารทุกประเภทมาตั้งแต่สมัยโบราณ ความเผ็ดของมันทำให้มีรสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมน่ารับประทานเป็นเอกลักษณ์ สีเพียงอย่างเดียวทำให้น้ำลายไหลเพิ่มขึ้นและกระตุ้นความอยากอาหาร!

หลายคนได้เรียนรู้เกี่ยวกับขนมนี้เมื่อได้ลองซูชิเป็นครั้งแรก โดยจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเหล่านี้เสมอ เช่นเดียวกับโรลและอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมอื่นๆ อีกมากมาย ในการทำเช่นนี้ขั้นแรกจะถูกเก็บไว้ในน้ำดองที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ ร้านค้าจำหน่ายเครื่องเทศประเภทต่างๆ ในรูปแบบสำเร็จรูป อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ชอบทำอาหารพิเศษมักสงสัยว่าจะดองขิงสำหรับทำซูชิที่บ้านได้อย่างไร

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกรากดิบที่มีคุณภาพ คุณสามารถใช้เวลาของปีที่แล้วได้ แต่แน่นอนว่าวิธีที่ดีที่สุดคือหาของสดเพราะรสชาติของมันละเอียดอ่อนกว่ามาก นอกจากนี้ขิงอ่อนยังปอกเปลือกง่ายไม่ยากกว่ามันฝรั่งทั่วไป วิธีทำน้ำดองและการเตรียมขิงดองที่บ้านมีรายละเอียดอธิบายไว้ด้านล่าง

สูตรขิงดอง

การโฆษณา

การเตรียมขิงดองไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนมาก สิ่งสำคัญคือการรู้พื้นฐานของเทคโนโลยีและปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอนทั้งหมดอย่างแน่นอน กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง แต่คุณต้องเริ่มทำอาหารล่วงหน้า หากคุณต้องการทานอาหารเสร็จในตอนเย็น ให้เริ่มหมักในตอนเช้า

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• รากขิงอ่อน - 400 กรัม
• วอดก้าหรือสาเกปกติ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชูข้าว - 150 มล
• ไวน์แดงแห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือน้ำตาลทราย

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ปอกขิงแล้วล้างด้วยน้ำไหล จากนั้นให้ตัดรากเป็นชิ้นบางที่สุด มันจะดีกว่าถ้าใช้เครื่องตัดผักสำหรับสิ่งนี้
2. บดชิ้นลงในขวดแล้วเติมน้ำเดือด พักไว้สักระยะหนึ่ง
3. ในชามโลหะ ผสมน้ำส้มสายชู ไวน์ วอดก้า น้ำตาล และเกลือ ลดไฟเตาและให้ความร้อนได้ดี นำน้ำหมักออกจากเตาอบทันทีที่ฟองฟองแรกเริ่มก่อตัว เทลงในขวดแล้วรอจนกว่าจะเย็นสนิท แช่เย็นได้ทั้งวัน

ต่อมาสีของจานจะกลายเป็นสีชมพูน่ารับประทาน

ด้านล่างนี้คุณสามารถชมวิดีโอเฉพาะเรื่องได้ วิดีโอพูดถึงวิธีดองขิงที่บ้าน

• เครื่องเทศไม่ได้เปลี่ยนเป็นสีชมพูซีดเสมอไป แต่สามารถแก้ไขได้ง่ายๆ ด้วยการเติมน้ำบีทรูทดิบลงไป 2-3 หยด
• เมื่อเลือกรากให้ใส่ใจกับเปลือกและสีของมัน สีควรสว่างและเนื้อสัมผัสควรนุ่มและทำความสะอาดง่าย ใช้เล็บสัมผัสเบา ๆ - หากขูดออกได้ง่ายแสดงว่าเครื่องเทศยังอ่อนอยู่
• รายละเอียดที่น่าสนใจ: ในสมัยโบราณอาหารอันโอชะนี้มีให้เฉพาะสมาชิกในสังคมชั้นสูงเท่านั้น มันไม่สามารถซื้อได้ง่ายเหมือนตอนนี้
• ขูดขิงบนกระต่ายขูดละเอียดแล้วเติมชาดำ รสเผ็ดให้รสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
• อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเสริมได้ไม่เฉพาะกับโรลเท่านั้น แต่ยังสามารถทานเนื้อสัตว์ปลาและสลัดได้อีกด้วย ความเผ็ดร้อนแบบพิเศษของมันเน้นไปที่รสชาติของส่วนผสมอื่นๆ
• ปรากฎว่าเครื่องเทศไม่ได้ถูกใช้เป็นเพียงของว่างเท่านั้น แต่ยังทำให้ปากสดชื่นอีกด้วย มันกำจัดรสชาติของอาหารที่กินเข้าไปราวกับว่า "ทำให้เป็นโมฆะ"

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยพรสวรรค์ด้านการทำอาหารและผลงานชิ้นเอกที่แปลกใหม่แล้ว!

นอกจากผู้ที่ทานซูชิในบาร์และร้านอาหารญี่ปุ่นแล้ว ยังมีผู้ที่รักการทำอาหารแปลกใหม่นี้อีกด้วย ตามเนื้อผ้า ซูชิจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องปรุงรสและซอสต่างๆ ส่วนสำคัญของพิธีกรรมการกินซูชิคือขิงดอง ตามความเชื่อของญี่ปุ่น ขิงช่วยเน้นรสชาติของซูชิประเภทต่างๆ เพิ่มความอยากอาหาร และต่อสู้กับจุลินทรีย์ในปากที่อาจเข้าไปในกระเพาะเมื่อใช้ปลาดิบในซูชิ เนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาสั้น การซื้อขิงดองจึงค่อนข้างยาก แต่คุณสามารถเตรียมเองที่บ้านได้

เพื่อให้ขิงดองมีสีชมพูอ่อนที่น่าพึงพอใจ จะต้องย้อมด้วยน้ำบีทรูทหรือสีย้อม E124

วิธีการดองขิงที่บ้าน
ในการเตรียมขิงดอง คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ขิง 200 กรัม
  
• น้ำส้มสายชู 100 มล. (ข้าว)
  
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
  
• เกลือ 1 ช้อนชา
  
• หัวผักกาดขนาดเล็ก
  
• มิริน 200 มล. หรือวอดก้า 1 ช้อนโต๊ะ
  

หากต้องการดองขิง ขั้นแรกให้เลือกรากอ่อนที่ไม่มีเส้นใยแข็งอยู่ในเนื้อ รากอ่อนมีความโดดเด่นด้วยผิวสีอ่อนและขนาดที่เล็ก คุณสามารถซื้อรากเก่าได้ แต่จะต้องปรุงให้นานกว่านี้ อย่ารับประทานขิงที่มีผิวเหี่ยวย่น จุดด่างดำ หรือส่วนที่เปียก

แบ่งรากขิงออกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วค่อยๆ ปอกเปลือกออกด้วยมีดคมๆ

เทน้ำครึ่งลิตรลงในกระทะ เติมเกลือและต้ม วางรากขิงลงไปสักสองสามนาที หากรากแก่แล้ว ให้ปล่อยทิ้งไว้ประมาณห้านาที นำชิ้นต้มออกจากน้ำแล้วเช็ดให้แห้ง ทันทีที่รากเย็นลง ให้สับมันในเครื่องหั่นผักให้ทั่วเมล็ดพืชเป็นชิ้นบางๆ ที่สวยงาม

ในการเตรียมน้ำดองที่มีคุณภาพคุณจะต้องมีมิริน คำนี้หมายถึงไวน์ข้าวญี่ปุ่นแท้ๆ แอลกอฮอล์ต่ำ มีกลิ่นหอมและรสหวานที่น่าสนใจ เชฟชาวญี่ปุ่นก็ใช้สาเกเช่นกัน หากคุณไม่พบมิรินหรือสาเกในซูเปอร์มาร์เก็ต ให้ใช้ไวน์พลัมญี่ปุ่น หรือโรเซ่องุ่นธรรมดาแทน แทนที่จะดื่มสาเก คุณสามารถใช้วอดก้ารัสเซียได้ เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าวอดก้ามีคุณภาพสูง เตรียมด้วยน้ำบาดาลและแอลกอฮอล์แก้ไข ในการเตรียมขิงสำหรับทำซูชิที่บ้าน ให้ใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพสูง

ผสมมิริน น้ำส้มสายชู น้ำผึ้งในกระทะแยกต่างหากแล้วตั้งไฟ ทันทีที่ฝาสีขาวปรากฏขึ้น ให้ยกกระทะออกจากเตา หากคุณต้องการสีชมพูอ่อนๆ ให้เพิ่มบีทรูทชิพลงไป หากต้องการรสเผ็ด คุณสามารถเติมน้ำส้มสายชูถั่วเหลือง 2-3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำดองได้

เทน้ำดองลงบนขิงสับแล้วทิ้งไว้สองสามวัน ใส่ขิงดองไว้ในตู้เย็น คุณสามารถเก็บขิงดองไว้ในตู้เย็นได้นาน 4 เดือน

อัปเดต: 03/12/2018

ชื่อพืชชนิดแปลก แปลจากภาษาสันสกฤตว่า “ รากมีเขา" ผู้อยู่อาศัยในประเทศจีนได้ใช้มันในการปรุงอาหารและยามาเป็นเวลาสหัสวรรษที่สอง ในศตวรรษที่ 9 ชาวยุโรปตะวันตกเริ่มคุ้นเคยกับคุณสมบัติที่ไม่ธรรมดาของมัน และตั้งแต่นั้นมา รสชาติของขิงและกลิ่นทาร์ตก็กลายเป็นสัญลักษณ์หลักของคริสต์มาส นอกจากนี้ประเพณีการใช้ขิงในการเตรียมเครื่องดื่มร้อนได้หยั่งรากลึกในยุโรปเนื่องจากเป็นที่ทราบกันว่ารากมีสารที่เร่งกระบวนการเผาผลาญในร่างกายปรับปรุงการไหลเวียนโลหิตซึ่งช่วยให้คุณอุ่นเครื่องได้อย่างรวดเร็วในน้ำค้างแข็ง .

แต่วันนี้เราจะมาพูดถึงอาหารญี่ปุ่นและค้นหาสาเหตุที่เพิ่มขิงลงในซูชิและจุดประสงค์หลักในอาหารนี้คืออะไรซึ่งผิดปกติสำหรับคนรัสเซีย

เริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่าขิงสำหรับทำซูชินั้นมีความจำเป็น ประการแรกเพื่อเพิ่มรสชาติของซูชิในแต่ละม้วน และยังเพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ในช่องปาก ซึ่งสามารถเข้าสู่ร่างกายของเราได้หลังจากกินปลาดิบ นอกจากนี้ ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมขิงสำหรับทำซูชิ คุณต้องจำไว้ว่าทุกวันนี้ขิงสำหรับทำซูชินั้น ขึ้นอยู่กับน้ำหมักและวิธีการปรุงอาหาร โดยมีไว้สำหรับอาหารญี่ปุ่นประเภทต่างๆ

ตัวอย่างเช่น หากคุณหั่นขิงดองเป็นชิ้นบาง ๆ (“ การเผาไหม้") ก็ควรเสิร์ฟพร้อมกับซูชิพร้อมกับซีอิ๊วขาวและวาซาบิ คุณจะต้องเคี้ยวเพียงชิ้นเดียวเพื่อขจัดรสที่ค้างอยู่ในคอของซูชิบางส่วนและเปลี่ยนไปเคี้ยวชิ้นอื่นต่อ โดยปกติแล้ว ขิงชนิดนี้จะมีสีชมพูหรือสีทองอ่อน โดยสีจะขึ้นอยู่กับความสดของรากขิง

หากคุณหั่นขิงเป็นชิ้นๆ แทนที่จะหั่นเป็นชิ้น ก็จะได้ชื่อแตกต่างออกไปแล้ว” เบนิเซก้า» – ขิงแดงดองซึ่งมีไว้สำหรับใช้ในเนื้อสัตว์และบะหมี่

หลังจากที่เราคุ้นเคยกับขิงสำหรับทำซูชิแล้ว เราก็มาต่อกันที่คำถามว่าจะเตรียมขิงสำหรับทำซูชิที่บ้านได้อย่างไร

แน่นอน ซื้อขิงดองที่ซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้านคุณอย่างไรก็ตามในขณะเดียวกันก็ไม่ทราบว่าคุณภาพจะเป็นอย่างไรและผู้ผลิตจะดองอย่างเหมาะสมหรือไม่และขิงที่เตรียมที่บ้านจะมีรสชาติอร่อยกว่าแน่นอนเพราะคุณจะทำเอง

ตอนนี้ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการดองขิงสำหรับทำซูชิที่บ้าน อันที่จริงไม่มีอะไรยากเกี่ยวกับเรื่องนี้ ขิงดองซูชิที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งเป็นสูตรง่ายๆสามารถทำที่บ้านได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงซึ่งจะเป็นของขวัญที่ยอดเยี่ยมสำหรับแขกของคุณที่หลงใหลในอาหารญี่ปุ่น

วิดีโอ - วิธีดองขิงสำหรับซูชิที่บ้าน:

สูตรซูชิขิง

สูตรที่ 1

ปอกเปลือก 150 กรัม รากขิงหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ขิงที่ปรุงสุกแล้วลงในชามแก้วหรือเซรามิก ก่อนที่คุณจะดองขิงสำหรับทำซูชิ คุณต้องเตรียมน้ำดองแบบพิเศษก่อน ใช้น้ำส้มสายชูข้าว (1/4 ถ้วย) เกลือ (2 ช้อนชา) น้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะ) แล้วนำไปต้ม เทน้ำเกลือที่ได้ลงในภาชนะที่มีขิงแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ที่นี่. ในเวลาเพียงห้าชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟได้!

ผมอยากจะชี้ให้เห็นข้อเสนอแนะบางประการเกี่ยวกับ วิธีดองขิงสำหรับทำซูชิและจัดเก็บอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้เสียหรือเสียรสชาติ ดังนั้นสำหรับการจัดเก็บควรใช้เฉพาะเซรามิกหรือแก้วเท่านั้นภาชนะโลหะจะไม่ทำงาน ขิงดองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 3 เดือน อย่างไรก็ตาม ความสวยงามของขิงดองที่บ้านก็คือความสดนั่นเอง

สูตรที่ 2

ขิงดองสำหรับซูชิสูตรซับซ้อนกว่า - ในกรณีนี้ "การิ" จะพร้อมภายในไม่กี่วันเท่านั้น แต่สังเกตได้ว่าขิงที่เตรียมในลักษณะนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในประเทศตะวันออก

เพื่อเตรียมขิงดองที่ถูกต้อง เราจะต้องมีมิริม - ไวน์ข้าวหวาน และวอดก้าข้าวสาเก ในกรณีนี้เราไม่จำเป็นต้องสับรากขิงเพื่อเตรียม แต่เราดองทั้งอัน

นำรากขิงที่ปอกเปลือกแล้ว (250 กรัม) แล้วจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออกและเช็ดรากขิงให้แห้งด้วยผ้าขนหนู จากนั้นนำมิริน 2 ช้อนโต๊ะ สาเกในปริมาณเท่ากัน และน้ำตาล 5 ช้อนชา ผสมให้เข้ากันในกระทะขนาดเล็กแล้วตั้งไฟให้เดือด อย่าลืมคนส่วนผสมของเราด้วย จากนั้นเราควรรอสักครู่จนกว่าสารละลายที่เตรียมไว้จะเย็นลง

เรายังใส่รากขิงลงในชามแก้วด้วย เทน้ำดองที่เกิดขึ้นปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากใส่ขิงซูชิดองในตู้เย็นแล้ว คุณต้องรอประมาณ 3-4 วันจึงจะพร้อมรับประทาน

ดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น ขิงยังสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง เช่น ซุป สลัด สัตว์ปีก ปลา แต่ขิงสดไม่เหมาะกับเรื่องนี้เท่ากับขิงแห้ง - ไม่มีกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้น

ขิงเป็นเครื่องเทศที่พบได้ทั่วไปในประเทศแถบตะวันออกและเอเชีย รากสดของพืชใช้สำหรับการดอง จานนี้เสิร์ฟพร้อมอาหารทะเล ปลา ข้าว และที่สำคัญที่สุดคือโรลและซูชิ ขิงดองช่วยเสริมรสชาติและเพิ่มความร้อนและความหวานในเวลาเดียวกัน ขนมชิ้นนี้ถูกใจใครหลายๆคน คุณสามารถซื้อได้ในร้าน แต่ทางที่ดีควรเตรียมเองที่บ้าน

ขิงเป็นเครื่องเทศที่พบได้ทั่วไปในประเทศแถบตะวันออกและเอเชีย

สูตรนี้ถือว่าธรรมดาที่สุดซอสมิโซะเป็นที่นิยมในประเทศตะวันออกและเอเชีย มันเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจและน่ารื่นรมย์ให้กับของว่าง หากคุณดองรากขิงตามสูตรนี้คุณไม่เพียงแต่จะสามารถเปลี่ยนเมนูได้เท่านั้น แต่ยังทำให้แขกของคุณประหลาดใจอีกด้วย

ขิงดองกับซอสมิโซะ

วัตถุดิบ:

• รากขิง - ชิ้นขนาดกลางหนึ่งชิ้น
• น้ำส้มสายชูข้าว - สามช้อนขนม
• ซอสมิโซะ - สองช้อนขนมหวาน
• น้ำตาล - ช้อนขนมหนึ่งช้อน
• เกลือ - ครึ่งช้อนเล็ก

1. คุณต้องใช้ถ้วยเล็กๆ แล้วผสมซอสมิโซะและน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกัน
2. เพิ่มน้ำตาลที่นั่น คนจนส่วนผสมละลายหมด
3. ปอกขิง. ตัดเป็นพลาสติก ยิ่งบางลง ขนมก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น สิ่งนี้จะส่งผลต่อความเร็วในการเตรียมการด้วย
4. วางรากที่สับแล้วลงในถ้วยแล้วเติมน้ำเย็นลงไป ปล่อยให้ยืนประมาณ 5-10 นาที
5. หลังจากนั้นต้องใส่รากในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 5 นาที
6. หลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้ว จะนำไปใส่ในขวดโหลหรือถ้วยเซรามิก และในขณะที่ยังร้อนอยู่ให้เทส่วนผสมของซอสลงไป
7. ขิงหมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนั้นจึงเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเสิร์ฟได้

ในอาหารญี่ปุ่น มักจะเสิร์ฟซูชิและโรลด้วย หมักขิง. ประเพณีนี้มีมาแต่โบราณมาก และสาระสำคัญคือการช่วยให้บุคคลย้ายจากจานหนึ่งไปยังอีกจานได้อย่างถูกต้อง และเพื่อให้เข้าใจและชื่นชมรสชาติของมัน ทำอย่างไรให้ถูกต้อง ใช้รากดองเตรียมไว้ที่บ้าน?

ขิงซูชิไม่ได้ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติ แต่ใช้เพื่อทำลายมัน ความจริงก็คืออาหารกลางวันแบบญี่ปุ่นประกอบด้วยอาหารจำนวนมากและอาหารเสริม และอาหารทั้งหมดก็มีสีสันมาก ดังนั้นจึงทำให้ต่อมรับรสในปากระคายเคืองเป็นเวลานาน เพื่อให้บุคคลสามารถสัมผัสรสชาติของแต่ละคนได้อย่างเต็มที่ แยกและเสิร์ฟรากดอง ช่วยทำความสะอาดช่องปากที่ค้างอยู่ในคอและต่ออายุความพร้อมของตัวรับในการรับรู้รสชาติใหม่ นั่นคือสิ่งที่ผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศนี้มีไว้เพื่อ

เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ขิงจะเสิร์ฟพร้อมกับซูชิและโรลประเภทต่างๆ กินกลีบดองไม่กี่กลีบก็เพียงพอแล้วรอเพียง 2-3 นาทีก็รู้สึกสดชื่นในปากและพร้อม พยายามสิ่งอื่นใด

เมื่อเตรียมรากที่บ้านคุณต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์จะต้องกำจัดความขมขื่นให้มากที่สุด

ขิงดองสำหรับทำซูชิอาจเป็นสีขาว สีเหลือง หรือสีชมพู ขึ้นอยู่กับความสดและความอ่อนเยาว์ของรากรวมถึงตัวเลือกน้ำดองด้วย ไม่ว่าจะใช้น้ำดองแบบใด มีสองวิธีในการเตรียมราก

สิ่งสำคัญคือต้องตัดรากบาง ๆ เพื่อไม่ให้เส้นใยมองเห็นได้ชัดเจน

ต้องมีขิง ขีดสุดสดชื่นและอ่อนเยาว์ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ความสดจะถูกตรวจสอบโดยโครงสร้างของผิวหนัง: ถ้ามันนุ่มและลอกง่ายก็หมายความว่าผลิตภัณฑ์นั้นขายได้อย่างรวดเร็วหลังจากเก็บจากสวน เนื่องจากน้ำมันหอมระเหยอันทรงคุณค่าปริมาณหลักเข้มข้นใต้ผิวหนัง จึงแนะนำให้หั่นให้บางมากโดยใช้ของดี เครื่องปอกผักหรือใช้ช้อนธรรมดาที่ใช้ขูดชั้นบนสุดออก

หลังจากปอกเปลือกแล้ว รากจะถูกตัดเป็นกลีบใสบาง ๆ โดยใช้มีดหรือเครื่องตัดผัก ผู้เชี่ยวชาญบางคนเพื่อกำจัดรากของความขมขื่นให้โรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นกลีบจะแห้งด้วยผ้าขนหนูและดอง ผู้เชี่ยวชาญคนอื่นๆ แช่รากในน้ำเค็มประมาณ 3-5 ชั่วโมง เช่นเดียวกับมะเขือยาว ต่อมาน้ำจะถูกระบายออกขิงจะถูกล้างใต้น้ำเย็นและดอง

โดยทั่วไปแล้ว สำหรับซูชิ ขิงจะถูกดองเป็นชิ้นเล็กๆ ในขวดแก้วที่มีฝาเกลียว มันหมักได้เร็ว ดังนั้นการเตรียมผลิตภัณฑ์สดจึงไม่เป็นปัญหา เพื่อให้ได้รากฐานของสีชมพูที่สวยงามอย่างที่ทุกคนคุ้นเคยในร้านคุณสามารถใช้ราคาไม่แพงและที่สำคัญที่สุดคือเป็นธรรมชาติ สีย้อม. นี้ บีทรูทน้ำผลไม้หรือไวน์องุ่นแดง ตามน้ำดองรุ่นแรกกลีบขิงจะถูกวางไว้ในภาชนะแก้วล่วงหน้า

ทำไมขิงถึงเป็นสีชมพู?

1. เทน้ำส้มสายชูข้าว 60-70 มล. ลงในภาชนะขนาดเล็ก เติมหนึ่งช้อนโต๊ะ บีทรูทน้ำผลไม้ (ต้องได้มาจากผักต้ม), น้ำตาล 2.5 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1.5 ช้อนชา


2. คนทุกอย่างจนละลาย ตั้งไฟ และ ต้ม 2-3 นาที


3. เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนขิง ปิดฝา ปล่อยให้เย็นและแช่เย็นเป็นเวลา 4 วัน

หากก่อนหน้านี้แช่รากในสารละลายเกลือเข้มข้น ให้เติมเกลือครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุลงในน้ำดอง น้ำบีทรูทสามารถแทนที่ด้วยไวน์แดงได้

น้ำบีทรูทเป็นสีธรรมชาติและดีต่อสุขภาพสำหรับขิง

หากต้องการทำขิงสำหรับทำซูชิอย่างรวดเร็ว คุณสามารถใช้วิธีด่วนซึ่งเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนแก่ราก

1. เทน้ำส้มสายชูผลไม้ 125 มล. ลงในกระทะ เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและ 1 ช้อนชา เกลือคนให้เข้ากันนำไปต้ม


2. ใส่กลีบขิงลงในน้ำดองที่เดือดแล้วเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที


3. วางเนื้อหาทั้งหมดของกระทะลงในภาชนะแก้วเท 2 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์แดง ปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ขิงก็พร้อมใช้ โดยเก็บได้ 3-4 เดือนในตู้เย็น ความลับหลักของขิงดองที่ประสบความสำเร็จคือรากอ่อนสด เนื้อของมันจะไม่มีลักษณะเป็นเส้นหรือหยาบ ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีความนุ่มและนุ่มอย่างที่ควรจะเป็น

ไม่จำเป็นต้องย้อมสีขิงในบ้านเกิดมักใช้ในรูปแบบธรรมชาติ

หมักขิงได้ตามที่คุณต้องการ โดยจะใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูในปริมาณที่แตกต่างกันไป การทำเช่นนี้ในครั้งแรกเป็นเรื่องยาก แต่ครั้งต่อไปคุณไม่จำเป็นต้องดูสูตรอาหารในสมุดบันทึก น้ำตาลจะถูกเติมมากกว่าเกลือเสมอ อย่างน้อยสองเท่า บางครั้งน้ำส้มสายชูก็เจือจางด้วยน้ำเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่ช่วยให้สบายท้องมากขึ้น ในบางสูตรไม่มีเกลือเลยใช้ซีอิ๊วขาวแทน

ไม่จำเป็นต้องแต้มสีรากด้วย ในญี่ปุ่น ไทย และเวียดนาม ดองโดยไม่ใช้สี โดยเลือกใช้สีธรรมชาติมากกว่าสีสังเคราะห์ ในรูปแบบนี้มีให้บริการในร้านอาหารทุกแห่งในประเทศเหล่านี้และประเทศอื่น ๆ ขิงไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟพร้อมกับซูชิและโรล แต่เป็นประเพณีที่คุณไม่อยากทำลาย และยังอร่อยและดีต่อสุขภาพอีกด้วย