ชีสนมแพะรัสเซียที่บ้าน ชีสนมแพะทำเอง

แม้แต่ปฏิคมที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำให้ครัวเรือนพอใจด้วยชีสแพะทำเองได้ ซึ่งต้องใช้นมแพะ เอ็นไซม์ เกลือ ตลอดจนความรู้และคุณสมบัติของเทคโนโลยีการทำชีสทำเองแบบง่ายๆ

ชีสแพะ

ที่บ้านจะดีกว่าที่จะทำชีสนมแพะอ่อนเรียกว่าชีสนมหรือชีส เนยแข็งต้องใช้ทักษะและอุปกรณ์พิเศษบางอย่าง เก็บชีสแพะนิ่มในตู้เย็นประมาณ 10 วันในเวย์ที่ได้รับระหว่างกระบวนการผลิตหรือในผ้าฝ้าย ชีสแพะผสมกับผักและสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมไวน์ขาวและไวน์แดงพร้อมองุ่น น้ำผึ้ง ผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ

ส่วนผสมในการทำชีสนมแพะ

ส่วนผสมหลักสำหรับชีสนมแพะคือ นมสด เปรี้ยว ชีสคุณภาพสูงใช้ไม่ได้ผล จะดีกว่าถ้าซื้อนมในตลาดหรือในฟาร์มที่เลี้ยงแพะ โดยเฉลี่ยแล้วจากนมแพะ 8 ลิตรเราจะได้ชีสนุ่ม 1 กิโลกรัม

ส่วนผสมที่สองในนมแพะคือเอนไซม์ที่แยกเวย์ออกจากนมเปรี้ยว

rennet ที่ได้จากน้ำย่อยของสัตว์เคี้ยวเอื้องสามารถซื้อได้ที่ตลาดจากชาวนาหรือฟาร์ม
อีกทางเลือกหนึ่งอาจเป็นเปปซินซึ่งขายในร้านขายยา

สำหรับผู้สนับสนุนการกินเจ ให้ใช้นมเปรี้ยว:

แคลเซียมคลอไรด์ (เราซื้อในร้านขายยา)
ซิตริก, กรดอะซิติก, มะนาว, กีวี
แบคทีเรีย sourdough "Meito" ที่ได้จากเห็ดอาหาร

ชีสแพะที่บ้าน - สูตร

เราอุ่นนม 10 ลิตรได้ถึง 35 ° C จะดีกว่าถ้ามีเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษควบคุมอุณหภูมิ

เพิ่ม rennet 3 ml ต่อ 10 ลิตรนม
ต้องเจือจางในน้ำอุ่น 50 มล. แล้วเทนมลงในนม

ทิ้งนมไว้ 30 นาทีสำหรับการหมัก
กระบวนการนี้จะเสร็จสมบูรณ์หากก้อนสีขาวคล้ายเยลลี่ที่เกิดขึ้นนั้นล่าช้าหลังผนังจาน
เราสับก้อนเป็นเส้นบาง ๆ ด้วยมีด: ในทิศทางเดียวจากนั้นข้ามในตอนท้ายเราตัดมันในแนวนอน (ยิ่งเราสับละเอียดยิ่งชีสยิ่งแน่น)

ตั้งไฟ ใส่นม อุ่นเล็กน้อย คนให้เข้ากัน
เวย์ช่วยผลัดเซลล์ผิว, เม็ดชีสเกิดขึ้น; ต้องเอาออกด้วยช้อน slotted ออกจากกระทะ
เตรียมตะแกรงล่วงหน้า คลุมด้วยผ้าก๊อซ รีดเป็น 2 ชั้น ใช้แบบฟอร์มพิเศษได้
ค่อยๆ ถ่ายเทมวลให้เป็นผ้าก๊อซหรือใส่แม่พิมพ์ รอจนน้ำระบายออก

ด้านบนของมวลโปรตีนเราคลุมด้วยผ้ากอซหากจำเป็นต้องใส่เวย์แก้วอย่างรวดเร็วเราใช้น้ำหนักเล็กน้อย
หลังจาก 2 ชั่วโมงให้เขย่าชีสออกจากแม่พิมพ์, เกลือด้วยเกลือเสริมไอโอดีน, โอนไปยังผ้าขนหนู, ใส่ในตู้เย็น

หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติของชีสแพะให้หลากหลาย เพิ่มความน่าดึงดูดใจและความแปลกใหม่ให้กับผลิตภัณฑ์โปรตีนเพื่อสุขภาพ ให้เพิ่มสมุนไพร (ที่ขั้นตอนการหมัก) เมล็ดพืชสมุนไพรหอม พริกหยวกขมหรือหวาน คุณจะเตรียมชีสนมแพะแสนอร่อยโดยใช้สูตรของเรา ขั้นตอนการทำชีสทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกิน 3 ชั่วโมง

ในตอนแรกเรายืนนมแพะเป็นเวลา 12 ชั่วโมงจากนั้นเราก็นำมันเทลงในกระทะแล้วเริ่มให้ความร้อน เราใช้เทอร์โมมิเตอร์ เราต้องอุ่นนมนี้ให้มีอุณหภูมิ 36 องศา

ในกระบวนการให้ความร้อนให้คนนมอย่างต่อเนื่องเนื่องจากนมชั้นล่างร้อนขึ้นมากกว่าชั้นบนมาก ในขณะที่นมของเราจะค่อยๆ อุ่นขึ้น เราก็เพาะวัวในชามแยก เราเจือจางในน้ำและยืนยันในขณะที่กำลังเตรียมนม

Rennet ยังคงผลิตในลักษณะ "เก่า" - จากท้องน่องแห้ง เราซื้อมาจากโรงงานมอสโคว์ Rennet

เมื่ออุณหภูมิของนมถึงอุณหภูมิที่ต้องการ เราจะปิดการทำความร้อน ผัดวัวก่อนใส่ลงในนม และค่อยๆ เทลงไปขณะคนนมแพะอุ่นๆ

คนให้เข้ากัน 1-2 นาที เพื่อให้เอ็นไซม์กระจายทั่วน้ำนม หากยังไม่เสร็จสิ้น อาจเกิดลิ่มเลือดในนม และนมจะมีความหนาแน่นไม่สม่ำเสมอ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องผสมทุกอย่างให้ละเอียด

หลังจากนั้นให้ทิ้งนมไว้หลายชั่วโมง หลังจากที่เวย์ระบายออก ชีสที่ทำเสร็จแล้วจะยังคงอยู่ ชีสบรรจุในแม่พิมพ์พลาสติกขนาดเล็กที่ถูด้วยเกลือและพักไว้สักครู่จนกว่าเวย์ที่เหลือจะระบายออกจากชีส

การทำเกลือชีสทำได้หลายวิธี ขั้นแรก คุณสามารถเก็บไว้ในน้ำเกลือเพื่อให้เกลืออิ่มตัว เราใช้วิธีการถูเมื่อเรานำชีสทรงกลมออกจากแม่พิมพ์แล้วถูด้วยเกลือธรรมดาด้วยมือของเรา นั่นคือ เราใช้วิธีการทำเกลือแบบแห้ง โดยเลือกที่จะเก็บชีสด้วยวิธีนี้

หลังจากการเกลือดังกล่าว ชีสทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นและในไม่ช้าพวกเขาจะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ ในกรณีนี้ชีสจะเค็มปานกลาง เกลือทำหน้าที่เป็นสารกันบูดในกรณีนี้ช่วยยืดอายุผลิตภัณฑ์และรักษารสชาติ รสชาติจะไม่เปรี้ยวเท่าเดิม

ต่างคนต่างชอบรสชาติของตัวเอง และสำหรับลูกค้าบางคน เราสามารถเตรียมชีสรสเค็มได้ไม่มากก็น้อย โปรดทราบว่าชีสที่เค็มเล็กน้อยหรือไม่เค็มจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน มันจะต้องกินภายในสามวัน

ชีสเค็มแบบโฮมเมดที่ไม่มีสารกันบูดและสารเติมแต่งไม่เก็บไว้เป็นเวลานาน พวกเขาจะต้องกินภายในหนึ่งสัปดาห์ แต่ด้วยข้อเสียคือไม่ได้เก็บชีสไว้นาน ประโยชน์ของการรับประทานนั้นสูงกว่าชีสที่มีสารกันบูดในระยะยาวมาก

ความอุดมสมบูรณ์และความหลากหลายของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวบนชั้นวางสินค้าไม่เคยหยุดหย่อนที่จะสร้างความประทับใจให้กับลูกค้า อย่างไรก็ตาม ด้วยการถือกำเนิดของเทคโนโลยีสมัยใหม่ ผลิตภัณฑ์ทดแทนใหม่ สารปรุงแต่งรสและสารกันบูด คุณภาพของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจเป็นที่สงสัย คนส่วนใหญ่เริ่มมองหาผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกอย่างแท้จริง พวกเขาทำขึ้นตามสูตรเก่าแก่ที่ผ่านการทดสอบมายาวนาน วันนี้เราจะพิจารณาว่าชีสนมแพะเป็นทางเลือกทางธุรกิจสำหรับผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก สามารถทำได้แม้กระทั่งที่บ้าน สูตรนี้ไม่ได้จัดเตรียมไว้สำหรับการใช้สารเคมีและสารตัวเติมใดๆ จะมีผู้ซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอยู่เสมอ!

ชีสแพะมักจะมีสีขาว มักจะมีรสเผ็ดเล็กน้อยในรสชาติ เสิร์ฟพร้อมไวน์ขาวและเบียร์. เช่นเดียวกับชีสทั่วไป มันสามารถมีได้หลายประเภท: แข็ง นิ่ม และแปรรูป ชีสนุ่ม ๆ เป็นที่รู้จักกันในนาม "Chevre" ของฝรั่งเศส, "Chabichou du Poitou", "Saint Maur จาก Turin", "Crotin de Chavignoles" และ "Chavignoles" ล้วนแล้วแต่อายุ รูปร่างหน้าตา และรสชาติต่างกัน ตัวอย่างเช่นหลังมีรสบ๊องและกลิ่นของแพะเด่นชัด "Saint-Maure จาก Turin" โดดเด่นด้วยเฉดสีมะนาวและ "Shabishu du Poitou" มีรสชาติที่คมชัด ชีสแข็งมักนำเข้าจากสเปน "El Pastor" เป็นหนึ่งในเครื่องหมายการค้าที่มีชื่อเสียงที่สุดของประเทศนี้ ซึ่งผลิตชีสแข็งจากนมแพะ แต่ที่โด่งดังไปทั่วโลกคือชีสที่ทำโดยชาวดัตช์ พวกเขามีรสชาติ กลิ่น และรสที่ค้างอยู่ในคอที่วิจิตรงดงาม ทำได้โดยการเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศลงไป

ทำไมเราถึงเลือกผลิตภัณฑ์นมแพะ? หลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามันดีต่อสุขภาพมากกว่าวัว ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ดีขึ้น การแพ้นมแพะแทบไม่เคยเกิดขึ้นเลย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมอบให้แม้แต่กับเด็กเล็กและผู้ป่วย ธาตุและวิตามินทั้งหมดมีอยู่ในนมแพะในรูปแบบที่มนุษย์ดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว ชีสโฮมเมดของเราจะมีแคลอรีต่ำ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยโดยผู้ที่กลัวที่จะดีขึ้น มีคอเลสเตอรอลน้อยมาก แต่แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และสารต้านอนุมูลอิสระทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติและปกป้องร่างกายจากการติดเชื้อ

วิธีทำชีสนมแพะที่บ้าน

ตอนนี้เรามาดูวิธีทำชีสนมแพะด้วยมือของคุณเอง คุณจะเห็นว่าไม่มีอะไรยากในเรื่องนี้ ในการเตรียมซอฟต์ชีสให้ใช้ไข่ 6 ฟองเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและครีมเปรี้ยว 400 กรัมต่อนมแพะ 2 ลิตร เทคโนโลยีมีลักษณะดังนี้:

เพื่อให้ได้ชีสแปรรูป เกลือ เนยและโซดาจะถูกเติมลงในคอทเทจชีสสำเร็จรูป ต้องเติมน้ำมันในอัตรา 1-2 ช้อนโต๊ะต่อคอทเทจชีส 0.5 กิโลกรัม มันถูกทำให้ร้อนในกระทะสแตนเลสหรืออลูมิเนียม นอกจากนี้ยังเพิ่มนมเปรี้ยว คนอย่างต่อเนื่องชีสจะละลาย มวลหลอมเหลวจะถูกถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์เพื่อให้แข็งตัว บางครั้งมีการเพิ่มสมุนไพรหรือเครื่องเทศลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตามที่คุณต้องการ

ฮาร์ดชีสที่ทำจากนมแพะนั้นทำมาจากส่วนผสมที่เกือบจะเหมือนกัน สำหรับนม 3 ลิตร คุณต้องใช้คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม ไข่ 1 ฟอง เกลือ โซดา และน้ำมันพืช 100 กรัม เทคโนโลยีการทำอาหารที่บ้านมีลักษณะดังนี้:

คุณสมบัติของการผลิตชีสและนมแพะคือการจับตัวเป็นก้อนต่ำ ในสภาพอุตสาหกรรมเพื่อปรับปรุงกระบวนการนี้จะมีการเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของแป้งเปรี้ยวหรือนมวัวที่สุกแล้ว การตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะดำเนินการหลังจากการเปิดรับแสงมากเกินไป นี่เป็นเพราะความเปราะบางที่เพิ่มขึ้นของก้อน แม้กระทั่งจากผลิตภัณฑ์ที่เปิดรับแสงมากเกินไป เวย์จำนวนมากก็ถูกปล่อยออกมา

แนวโน้มธุรกิจ

ในตอนต้นของบทความ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เรากล่าวว่าชีสแพะในประเทศของเราสามารถซื้อได้เฉพาะนำเข้าเท่านั้น ในรัสเซีย ไม่ค่อยพบฟาร์มที่เพาะพันธุ์สัตว์เหล่านี้ บ่อยครั้งที่พวกเขาถูกเก็บไว้โดยกลุ่มเกษตรกรเพื่อการผลิตผลิตภัณฑ์สำหรับตนเองเท่านั้น ไม่ค่อยขายให้เพื่อน ช่องทางเศรษฐกิจในตลาดชีสนมแพะในประเทศนั้นแทบไม่มีเลย นี่เป็นแนวคิดทางธุรกิจที่ดีสำหรับเกษตรกรผู้กล้ากล้าได้กล้าเสีย ซึ่งสินค้าสามารถแข่งขันกับสินค้านำเข้าได้ง่ายทั้งในด้านราคาและคุณภาพ

เราหวังว่าเราจะโน้มน้าวคุณว่าผลิตภัณฑ์นมแพะนั้นทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน ในการพัฒนาธุรกิจในวงกว้าง คุณจะต้องมีอุปกรณ์ สถานที่ และแรงงานพิเศษ เมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถติดตั้งฟาร์มปศุสัตว์ของคุณเองได้ นอกจากผลิตภัณฑ์จากนมจากสัตว์เหล่านี้แล้ว คุณยังสามารถได้รับไขมันแพะ ขนแกะ และเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งมีค่าเท่ากับนม

แผนการเปิดทีละขั้นตอน

ในการเริ่มต้นการผลิตชีส คุณจะต้องเตรียมเอกสารจำนวนมาก จัดทำแผนองค์กรและแผนการผลิต คำนวณประมาณการ และแก้ไขงานอื่นๆ จำนวนหนึ่ง จากระยะเริ่มต้น จะดีกว่าถ้าได้รับความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ในการผลิตผลิตภัณฑ์นม เช่นเดียวกับทนายความที่จะช่วยคุณลงทะเบียนกิจกรรมของคุณอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพในด้านกฎหมาย ก่อนหมุนคุณจะต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

ลงทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC
ค้นหาและสรุปข้อตกลงกับซัพพลายเออร์ขายส่งวัตถุดิบ (ถ้าคุณไม่จะผสมพันธุ์แพะโคนมควบคู่กันไป)
เช่าและปรับปรุงสถานที่หลายแห่ง โดยหนึ่งแห่งสำหรับการผลิตชีส และอีกแห่งสำหรับการจัดเก็บ
ซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นและจ้างพนักงาน
สร้างตลาดการขายกับตัวแทนขาย

คุณสามารถมีรายได้เท่าไหร่

รายได้จะขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ซึ่งหลักๆ คือขนาดของการผลิตและความพร้อมของช่องทางการขาย ในระยะแรกโดยการขายชีส 10-15 กิโลกรัมต่อวัน คุณสามารถสร้างรายได้ 100,000 รูเบิลต่อเดือน ไม่รวมค่าแรง ค่าเช่า ฯลฯ รายได้เพิ่มเติมจะมาจากการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ รวมทั้งการขายนมแพะบริสุทธิ์ การขยายธุรกิจเพิ่มเติมจะทำให้เจ้าของมีกำไร 500,000 รูเบิลขึ้นไปและโอกาสในการชดใช้เงินลงทุนเริ่มแรกในหนึ่งปีครึ่ง

หากต้องการเพิ่มรายได้ คุณสามารถนำเงินไปลงทุน รวมทั้งสกุลเงินดิจิทัล มีความเสี่ยงอยู่บ้าง แต่ถ้ารู้วิธีและการลงทุนอย่างไร ก็จะลดน้อยลง มีส่วนร่วมในการฝึกอบรมสกุลเงินดิจิทัล และรับ

ต้องใช้เงินเท่าไหร่จึงจะเริ่มต้นธุรกิจได้

ในการเปิดธุรกิจสำหรับการผลิตชีสจากนมแพะ คุณจะต้องใช้อย่างน้อยหนึ่งล้านรูเบิล เงินเหล่านี้จะใช้จ่ายเป็นหลักในการซื้ออุปกรณ์และสิ่งอำนวยความสะดวกสำหรับการผลิตและการจัดเก็บชีส รายการเพิ่มเติมในค่าใช้จ่ายจะเป็น: ค่าตอบแทนพนักงาน การบริการด้านการตลาดและการจดทะเบียนธุรกิจในด้านกฎหมายโดยได้รับใบอนุญาต

วิธีการเลือกอุปกรณ์ในการผลิตชีสจากนมแพะ

สำหรับการผลิตชีสจากนมแพะ คุณจะต้องซื้ออุปกรณ์พิเศษ สินค้าคงคลังบังคับรวมถึงต่อไปนี้:

อาบน้ำนมพาสเจอร์ไรส์ 50-100 ลิตร
แยกห้องน้ำ 200 ลิตร.
โต๊ะทำงานสำหรับการผลิตชีส
กดด้วยมือ
แม่พิมพ์กลมและสี่เหลี่ยมสำหรับชีส
ห้องน้ำพิเศษสำหรับฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์
พาราฟิน

อุปกรณ์ดังกล่าวจะเพียงพอในขั้นตอนแรกของการผลิตและการแปรรูปนมสูงสุด 300 ลิตรเป็นชีส 30-35 กิโลกรัม คุณยังสามารถประหยัดในการซื้ออุปกรณ์ใหม่ได้ด้วยการเช่าหรือเช่าอุปกรณ์ตามเงื่อนไขที่ดี

OKVED ใดที่จะระบุเมื่อลงทะเบียนธุรกิจ

ในการจดทะเบียนธุรกิจในสำนักงานสรรพากร คุณจะต้องระบุรหัส OKVED พิเศษ 01.45.2 การผลิตนมแกะดิบและนมแพะ

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการเปิด

ก่อนอื่น คุณจะต้องสร้างรูปแบบกิจกรรมทางกฎหมายให้เป็นทางการโดยจดทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคล ฟาร์ม หรือ LLC ขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตและจำนวนผู้ร่วมก่อตั้ง ตัวเลือกแรกจะง่ายต่อการนำไปใช้และจะต้องใช้เอกสารชุดต่อไปนี้จากคุณ: หนังสือเดินทาง, รหัส TIN, ใบเสร็จการชำระอากรของรัฐ และใบสมัครที่ได้รับการรับรองสำหรับการลงทะเบียนซึ่งระบุรหัส OKVED

ระบบภาษีอะไรให้เลือกสำหรับการผลิตชีสจากนมแพะ

การเลือกระบบภาษีจะขึ้นอยู่กับรูปแบบการทำธุรกิจที่ถูกกฎหมาย สำหรับเศรษฐกิจแบบชาวนา ทางเลือกที่ดีที่สุดคือภาษีการเกษตรรายการเดียว สำหรับผู้ประกอบการรายบุคคล ซึ่งเป็นภาษีเดียวจากรายได้ที่ต้องเสียภาษี

วิธีสร้างรายได้แบบพาสซีฟใน 4 วัน

การวิ่งมาราธอนที่คุณจะสร้างรายได้แบบไม่ต้องทำอะไรเลยตั้งแต่เริ่มต้น และเรียนรู้กลยุทธ์เฉพาะสำหรับการลงทุนในอพาร์ตเมนต์ บ้าน อู่ซ่อมรถ รถยนต์ และแม้แต่ไซต์ที่ทำกำไร

เริ่ม

คงไม่มีใครที่ไม่ชอบชีส ผลิตภัณฑ์นี้สามารถรับประทานได้แม้ในรูปแบบบริสุทธิ์ (แซนวิช สลัด) หรือแม้แต่ใส่ลงในอาหารขณะทำอาหาร (พิซซ่า เนื้อสัตว์หรือผักที่มีชีส ซอสชีส) เราทุกคนคุ้นเคยกับชีสที่ทำจากนมวัว แต่ถ้าคุณปฏิบัติตามหลักการของอาหารเพื่อสุขภาพควรใช้ชีสแพะ

อ่านเกี่ยวกับประโยชน์ของชีสแพะกับชีสนมวัว:

ไขมันน้อยกว่าและอีกอย่างที่ร่างกายมนุษย์ย่อยได้ง่ายกว่า
แทบไม่มีคอเลสเตอรอล
แคลเซียมมากขึ้น ซึ่งแนะนำสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องข้อ
เป็นผลิตภัณฑ์ก่อภูมิแพ้ - สามารถรับประทานได้แม้กระทั่งผู้ที่แพ้แลคโตส

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าสูตรอาหารมีไว้ทำอะไร - เพื่อปรุงชีสและกินไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย

วิธีทำชีสนมแพะ

ชีสแพะไม่ถูกที่ร้านขายของชำ หากคุณมีโอกาสซื้อนมแพะสด คุณก็สามารถทำชีสเองได้ การทำอาหารให้อร่อยนั้นใช้เวลาไม่นาน

ชีสต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ สาระสำคัญของการทำอาหารเดือดลงไปถึงความจริงที่ว่านมต้องได้รับความร้อนและเติมส่วนประกอบที่เป็นกรดลงไป ซึ่งจะทำให้นมกลายเป็นก้อน

ชีสแพะที่บ้านสามารถทำได้แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ตามสูตรของเรา ใส่ยี่หร่า เมล็ดผักชีฝรั่ง ผักชี และสมุนไพรสดหลากหลายชนิดลงในก้อนนม และคุณสามารถโรยชีสที่ทำเสร็จแล้วด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

ชีสนมแพะโฮมเมด - สูตร

ชีสธรรมดา

ขั้นแรก เรียนรู้วิธีการทำชีสที่ง่ายที่สุด คุณจะต้องการ:

นมแพะ - 2 ลิตร
เกลือ - 30-50 กรัม (เพื่อลิ้มรส);
น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ใส่กระทะนมบนเตา - นำไปต้ม
เติมน้ำส้มสายชูอย่างต่อเนื่อง - นมจะเริ่มทำให้แข็ง
เมื่อได้นมเปรี้ยวข้น ๆ ในกระทะ ให้นำออกจากเตา
โอนก้อนเต้าหู้ไปยังกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซ
เมื่อเวย์ระบายออกหมดแล้ว นำชีสใส่ชามและปรุงรสด้วยเกลือ
บดชีสด้วยเกลือแล้วปั้นเป็นเค้กหนา
วางชิ้นงานในกระทะเหล็กแล้วจุดไฟ
เมื่อชีสเค้กละลายแล้ว ให้ตั้งกระทะไว้ในที่เย็น
หลังจากแข็งตัวแล้วชีสแพะก็พร้อมรับประทาน

ชีสนมแพะที่ละเอียดอ่อน

สำหรับชีสนี้นอกจากนมแล้วคุณยังต้องใช้คอทเทจชีสและครีมเปรี้ยว (คุณสามารถเก็บไว้ได้) ทุกสิ่งที่จำเป็น:

นม - 2 ลิตร
ครีมเปรี้ยวและชีสกระท่อม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
เกลือ - 1 ช้อนชา;
น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้านมไม่จับตัวเป็นก้อน)

ชีสแพะนี้จัดทำขึ้นดังนี้:

อุ่นนมที่อุณหภูมิ 40-50 องศาเซลเซียส
เพิ่มคอทเทจชีสบดกับนม
เกลือและนำไปต้ม
ใส่ครีมลงในนมที่เคี่ยว
กวนอย่างต่อเนื่อง คอยดูเมื่อนมเริ่มกลายเป็นก้อน หากไม่เกิดขึ้นหลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชู
โยนก้อนเต้าหู้บนตะแกรงที่คลุมด้วยผ้ากอซ
คลุมชีสด้วยผ้าเช็ดปากและวางน้ำหนักที่เหมาะสม (ไม่เกิน 200-300 กรัม)
หนึ่งชั่วโมงต่อมา คุณจะได้ลิ้มรสชีสนมแพะที่ละเอียดอ่อนที่สุด

แคลอรี่แพะชีส

ชีสนมแพะนี้อร่อยที่สุด เตรียมตัว:

นมแพะ - 2 ลิตร
ครีม - 400 กรัม
ไข่ - 6 ชิ้น;
เกลือ - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.

ชีสนี้ยังง่ายต่อการเตรียม:

ปัดครีมเปรี้ยวและไข่
ค่อยๆ เทส่วนผสมนี้ลงในนมที่อุ่นแล้ว
ปัดอย่างต่อเนื่องนำส่วนผสมที่หนาจนเกือบเดือด
เมื่อเกิดก้อนเต้าหู้ ให้ใส่ผ้าก๊อซสามชั้น
ผูกมุมของผ้าก๊อซแล้วผูกโบว์ชีสไว้เหนืออ่างล้างจาน
เมื่อของเหลวทั้งหมดระบายออก ให้นำผ้าก๊อซกับชีสไปที่เขียงกว้าง
วางกระดานเดียวกันไว้ด้านบนแล้วใส่ขวดน้ำ 2 ลิตร (กดขี่)
หลังจากผ่านไปห้าถึงหกชั่วโมง นำชีสไปแช่ตู้เย็นเพื่อทำให้ชีสแข็งตัวเต็มที่

สูตรชีสแพะที่คุณเพิ่งอ่านนั้นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเนื่องจากมีครีมเปรี้ยวและไข่อยู่ในนั้น จริงและมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูง หากคุณควบคุมอาหารประเภทชีส ให้ฝากชีสนี้ไว้กับครอบครัวของคุณ

สลัดกับชีสนมแพะ

สลัดอุ่น ๆ กับ arugula และมะเขือเทศเชอรี่

สำหรับสลัดคุณจะต้อง:

ชีส - 200g;
มะเขือเทศเชอร์รี่ขนาดเล็ก - 250g;
สลัดผักสด "Rucola" - พวงใหญ่
กระเทียม - 2 กลีบ;
น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนโต๊ะ;
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วใส่มะเขือเทศลงไป ผัดจนนิ่ม
หั่นกระเทียมเป็นชิ้นแล้วใส่มะเขือเทศ ใส่น้ำตาลและเกลือลงไปผัดจนน้ำตาลคาราเมลเข้ากัน
นำผักออกจากกระทะด้วยช้อน slotted แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น
ใส่ชีสที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในกระทะที่ยังร้อนอยู่
ปล่อยให้ชีสละลายเล็กน้อย - หนึ่งนาทีก็เพียงพอแล้ว (ไม่ต้องกลับด้าน)
วาง arugula ที่ล้างและแห้งไว้บนจาน แล้วใส่มะเขือเทศกับชีสอุ่นๆ ไว้ด้านบน
ปิดท้ายด้วยบัลซามิก

สลัดผักสดกับชีสและซอสน้ำผึ้ง

สลัดนี้ทำในเวลาเพียง 5 นาที อะไรที่คุณต้องการ:

ส่วนผสมของใบผักกาดหอม - 100g;
ชีสแพะหนาแน่น - 100g;
น้ำมันมะกอก, น้ำผึ้ง, น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 2 ช้อนโต๊ะต่อช้อน;
พริกไทยป่นดำและเกลือ

เริ่มทำอาหาร:

ทำน้ำสลัดด้วยน้ำมัน น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู เกลือและพริกไทย.
จัดผักกาดหอมครึ่งใบบนจานกว้าง
ตัดชีสเป็นชิ้นบาง ๆ (คุณสามารถใช้ที่ปอกมันฝรั่งได้)
ชีสแผ่นผสมกับใบที่เหลือ เกลี่ยให้ทั่วโคนใบ
ราดสลัดด้วยน้ำสลัดน้ำผึ้งและโรยหน้าด้วยงา

ดูเหมือนว่าเหมาะสมและสมเหตุสมผลที่จะใช้วัตถุดิบเพิ่มเติม - นมแพะ - เพื่อให้ได้ชีสที่นิ่มและกึ่งแข็ง สิ่งที่น่าสนใจและมีความสำคัญเป็นพิเศษคือคุณสมบัติที่ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้และทางชีวภาพของนมแพะ ยาทำหน้าที่พิเศษให้นมแพะเป็นผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับเด็กที่อ่อนแอและแพ้อาหาร คนที่แพ้มักไวต่อโปรตีนนมวัว (อาซิ-เคซีน) และนมแพะมีครึ่งหนึ่งของส่วนนี้

ข้อเสนอได้รับการพัฒนาสำหรับเครื่องมือวัดและโครงร่างของกระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตชีสแพะ "จากแพะ dereza", "Stavropol" และชีส feta "Seven Kozlyat" ที่สถานประกอบการอุตสาหกรรมและในการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็ก

ชีสที่ผลิตขึ้นตามพารามิเตอร์ทางเทคโนโลยีที่พัฒนาขึ้นนั้นบรรจุในถุงกั้นโพลีเมอร์ BB-3 ชีส "เด็กทั้งเจ็ด" สามารถบรรจุในถังพลาสติกและขวดที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือที่มีความเข้มข้น (14-18)% ระยะเวลาการสุกของชีส "Silver Kopytse" และชีส "Seven kids" คือ 5 วัน, ชีส "Stavropol" - 20 วัน ระยะเวลาดำเนินการ - 60 วัน

ชีส "Silver Hoof" ผลิตขึ้นโดยใช้ cheddarization และการประมวลผลทางความร้อนของมวลชีส มวลชีสที่หลอมละลายนั้นถูกทำให้เป็นเกลือด้วยมือ, ทำให้เป็นพลาสติก, เทลงในหัวของมวลที่ต้องการ, พื้นผิวจะมีลักษณะที่เรียบและวางไว้ในแม่พิมพ์เป็นเวลา 2-14 ชั่วโมงเพื่อให้เย็นและแข็งตัว คุณสามารถเกลือชีสในน้ำเกลือความเข้มข้นของเกลือแกง (16-20)% และที่อุณหภูมิ (6-0) ° C เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง เมื่อบรรจุชีสลงในฟิล์ม ชีสจะถูกทำให้แห้งในห้องเป็นเวลา 0.5-1.0 วัน โดยมีความชื้นสัมพัทธ์ (80-85)% และอุณหภูมิ (10-12)°C

กำหนดผลผลิตของชีสแพะทองคำ (เป็น%) จากวัว แพะ และส่วนผสมของนมแพะและนมวัว เป็นที่ยอมรับแล้วว่าผลผลิตของชีสแพะทองคำที่ได้จากการแข็งตัวของกรดด้วยความร้อนโดยใช้นมแพะนั้นอยู่ที่ประมาณ 17.1% นมวัว - 15.8% และส่วนผสมของวัวและแพะในอัตราส่วน 1: 1 - 16.5% ผลผลิตของชีสที่ได้จากการแข็งตัวของไตโดยใช้นมแพะ "จากแพะ - เดเรซา" อยู่ที่ประมาณ 13.0% ของวัว - 11.2% ส่วนผสมของวัวและแพะ (ในอัตราส่วน 1: 1) - ประมาณ 12.1%

สำหรับการผลิตชีส "Sengeli" นอกจากนมแพะ, นมวัว, นมแกะยังใช้อีกด้วย ตารางที่ 1 แสดงพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมีของนมที่ใช้

ตารางที่ 1
ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมีของนมที่ใช้ในการผลิตชีส "Sengelei"

ประเภทของนม	ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมี
ประเภทของนม	อ้วน, %	โปรตีน , %	ของแห้ง, %	ความเป็นกรดที่ไตเตรทได้, °T	ความหนาแน่นกก. / ม. 3
วัว	3,3-3,9	2,9-3,2	11,4-12,6	18-19	1027-1028
แพะ	3,5-4,0	3,2-3,8	12,3-13,5	16-19	1026-1028
แกะ	5,6-7,8	4,4-5,2	15,7-18,8	22-24	1036-1037

ส่วนแบ่งของนมแพะในส่วนผสมปกติกับนมวัวอยู่ระหว่าง 30 ถึง 100% ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับฤดูกาลของปี นมแกะที่ผสมกับนมแพะมีตั้งแต่ 0 ถึง 20% ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับฤดูกาล คุณสมบัติของชีส Sengelei คือการใช้แพะหรือส่วนผสมของแพะและนมแกะในการผลิต และในระหว่างการทำให้สุกของรา Penicillium Roqueforti ซึ่งให้รสชาติและกลิ่นหอมที่เฉพาะเจาะจง กำหนดไว้อย่างดี เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน คุณลักษณะที่มีค่ามากสำหรับชีสประเภทนี้คือความสามารถของแม่พิมพ์เหล่านี้ในการเจริญเติบโตที่ความดันบางส่วนของออกซิเจนต่ำ พวกมันเติบโตในสภาพแวดล้อมที่มีออกซิเจน 5% Penicillium Roqueforti สลายเปปไทด์ขมที่เกิดขึ้นในชีสโดยการทำงานร่วมกันของเอนไซม์จับตัวเป็นลิ่มของนมหรือโปรตีเอสจากแบคทีเรีย

หนึ่งในกระบวนการหลักที่อยู่เบื้องหลังชีสราคือการสลายโปรตีน เนื้อหาของไนโตรเจนที่ละลายน้ำได้ในชีสดังกล่าวถึง 50% หรือมากกว่า

การสลายไขมันในชีสของกลุ่มนี้มีมากกว่ามาก (5-20% ของไตรกลีเซอไรด์อาจมีการสลายไขมัน) มากกว่าในชีสแข็ง (ไม่เกิน 2% ของไตรกลีเซอไรด์) การสลายไขมันแบบเข้มข้นอาจไม่ได้มาพร้อมกับลักษณะของรสหืนซึ่งเกิดจากการทำให้กรดไขมันเป็นกลาง การสลายไขมันในแม่พิมพ์ชีสเป็นหนึ่งในแหล่งหลักของสารอะโรมาติกหรือสารตั้งต้น นอกจากนี้ ยังมีการเพิ่มสปอร์ของเชื้อรา Penic ลงในนมที่เตรียมไว้สำหรับการทำให้แข็งตัว Roqueforti ในอัตรา (3-4) กรัมของผงราแห้งต่อนม 100 กิโลกรัม หลังจากออกกำลังกายและเกลือ ชีสจะแห้งเป็นเวลา 1-2 วัน ทำความสะอาด ขูดเล็กน้อย แล้วเจาะ (40-60 ผ่านการเจาะ) หลังจากเจาะแล้วชีสจะถูกส่งไปยังห้องสุกเป็นเวลา 45 วัน พารามิเตอร์ทางเทคโนโลยีหลักทั่วไปของชีสแพะแสดงไว้ในตารางที่ 2

การผลิตชีสตามพารามิเตอร์ที่พัฒนาขึ้นทำให้ได้ชีสที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย เทคโนโลยีที่เป็นนวัตกรรมของชีสแพะได้รับการแนะนำที่ EBTZ FSUE NIIKIM ตัวชี้วัดทางกายภาพและทางเคมีหลักของชีสแสดงในตารางที่ 3 คะแนนกรดอะมิโนของชีสแพะยืนยันคุณค่าทางชีวภาพสูงของโปรตีนชีสจากนมแพะ

ตารางที่ 2
พารามิเตอร์ทางเทคโนโลยีหลักของการผลิตชีส

ชื่อชีส	อุณหภูมิ พาสเจอร์ไรส์, °C	แป้งเปรี้ยว	ความเป็นกรด นมก่อน การแข็งตัวของเลือด	อุณหภูมิ ความร้อนครั้งที่ 2,	ความเป็นกรด เซรั่มในตอนท้าย กำลังประมวลผล °T
Stavropol
เซงเกอไล
จากแพะ dereza
กีบเงิน
แพะทองคำ		สารตกตะกอน 8-12
บรินซ่า เซเว่น คิดส์

ตารางที่ 3

ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมีของชีส

ชื่อชีส	เศษส่วนมวล%
ชื่อชีส	อ้วน	กระรอก	ความชื้น	เกลือแกง
Stavropol	26,5	19,7		2-3
เซงเกอไล	25,0	16,9		4-5
จากแพะ dereza	27,0	19,9		2-3
กีบเงิน	24,8	16,5		2-3

สำหรับชีส TU 9225-050-07532800-2004 “ชีสนุ่มที่ทำจากนมแพะ “จากแพะ Dereza” และ TU 9225-057-07532800-2005 “ชีสนุ่ม “Sengelei” และ “Stavropol” ได้รับการพัฒนา

Suyunchev OA, Voblikova T.V.
มหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งรัฐ North Caucasian, Stavropol