Jak zorganizować pracę jadalni. Rejestracja dokumentów i zezwoleń

Strona główna / Otwarcie cateringu / Wszystkie niezbędne dokumenty do otwarcia firmy Żywnościowy

Pobierz BEZPŁATNY Przewodnik Szefa Kuchni 1800 stron przepisów z edycji CTOP ⭐⭐⭐⭐⭐. Wprowadź swój email:

Wytyczne do uzyskania wniosku sanitarno-epidemiologicznego

1. Aby otworzyć handel, gastronomię, drobną przedsiębiorczość, konieczne jest uzyskanie wniosku sanitarno-epidemiologicznego dla handlu, usług gastronomicznych w administracji terytorialnej Służba Federalna w sprawie nadzoru w zakresie ochrony konsumentów i ochrony człowieka w dniu _________________. Dla tego:

1.1 Wniosek określonego typu jest składany do TU „Rospotrebnadzor” w celu otrzymania
wniosek sanitarno-epidemiologiczny o możliwości lokalizacji danego przedsiębiorstwa, lub działka w budowie.
Do wniosku dołączono następujący pakiet dokumentów:
Certyfikat prawny.

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia własnej stołówki?

osoby fizyczne lub przedsiębiorcy indywidualni;
Umowa dzierżawy gruntu lub świadectwo własności;
Tych. paszport;
Planowanie działki.

1.2 Po otrzymaniu wniosku sanitarno-epidemiologicznego o możliwości
miejsce docelowe, kosztorysy projektowe są opracowywane
(PSD) w celu umieszczenia, przebudowy lub budowy obiektu.

1.3 Dokumentacja projektowa i szacunkowa, na wniosek, jest przekazywana do TU „Rospotrebnadzor w ____”.
FGUZ „TsGiE w ___” przeprowadza badanie projektu z wydaniem badania sanitarno-epidemiologicznego na podstawie instrukcji TU „Rospotrebnadzor w ____”.
Na podstawie badania sanitarno-epidemiologicznego zatwierdzonego przez naczelnego lekarza Federalnego Państwowego Zakładu Zdrowia „TsGiE w _____”, TU „Rospotrebnadzor w __________” wydaje wniosek epidemiologiczny na PSD.

1.4. Zgodnie z dokumentacją projektową i kosztorysową uzgodnioną ze wszystkimi służbami, zgodnie z trybem ustanowionym przez prawo, trwa budowa lub przebudowa przedsiębiorstwa.

2. Uzyskanie wniosku sanitarno-epidemiologicznego dla rodzaju działalności
(otwarcie obiektu) wniosek o pewną
próbka.
Po tym, na podstawie instrukcji, godność specjalistów. usługi, przeprowadza się badanie sanitarno-epidemiologiczne obiektu pod kątem zgodności z jego normami i zasadami sanitarnymi z wykonaniem badania sanitarno-epidemiologicznego.

3. Przy opracowywaniu produktów poza przedsiębiorstwem konieczne jest uzyskanie badania sanitarno-epidemiologicznego produktów.
Jednostki certyfikujące otrzymują licencję na rodzaj działalności, a następnie certyfikat zgodności na produkowane wyroby.

3. Podczas otwierania obiekt musi posiadać następujący pakiet dokumentów:

1) wniosek sanitarno-epidemiologiczny o możliwości zakwaterowania;
2) wniosek sanitarno-epidemiologiczny dotyczący dokumentacji projektowej;
3) umowa najmu lub świadectwo własności;
4) umowę o scentralizowane usuwanie odpadów;
5) umowa z prof. wydział dezostacji do deratyzacji i

owady);
6) przy odbiorze wyrobów od innego przedsiębiorstwa mieć umowy na dostawy;
produkty;
7) rejestr organizacji kontrolujących;
8) dziennik małżeństwa;
9) dziennik chorób krostkowych;
10) dziennik jakości tłuszczów smażalniczych według systemu punktowego;
11) dziennik eksploatacji urządzeń chłodniczych;
12) dziennik eksploatacji urządzeń chłodniczych;
13) wykaz pracowników ze wskazaniem stanowiska;
14) program uzgodniony przez szefa ZT „Rospotrebnadzor w _____” kontrola produkcji;
15) umowa z FGUZ „TsGiE w ______” na pomiary instrumentalne
mikroklimat, oświetlenie stanowisk pracy, hałas; prowadzenie laboratorium
badania surowców spożywczych i produkty żywieniowe. Do umowy
W załączeniu harmonogram pomiarów instrumentalnych i badań laboratoryjnych.
16) pomiary mikroklimatu i oświetlenia na stanowiskach pracy;
17) paszport instalacji wentylacyjnej wraz z pomiarami jej sprawności;
18) książeczki lekarskie ze śladami przechodzenia miodu. inspekcje;
19) przeprowadzenie szkolenia higienicznego z poświadczeniem poziomu wiedzy na podstawie
centrum edukacyjne FGUZ „TsGiE w _____________”;
20) paszport sanitarny dla pojazdów do przewozu żywności;

4. Przy uruchamianiu obiektu należy podjąć następujące środki:
1) wszystkie urządzenia produkcyjne i czyszczące są oznakowane i skompletowane;
2) zakupione detergenty i środki dezynfekujące;
3) wywieszone instrukcje mycia stołówki oraz przybory kuchenne, instrukcje dla
przetwarzanie surowe jajka, gotowanie des. rozwiązania.
4) zakupione artykuły higieny osobistej, godność. i specjalne odzież.
5) w każdym pomieszczeniu produkcyjnym zainstalowane są kasety do przechowywania desek do krojenia i noży;
6) cały sprzęt do krojenia (deski do krojenia i noże) jest oznakowany zgodnie z przeznaczeniem;
7) w łazienkach zainstalowane jest wiadro do zbierania śmieci z urządzeniem pedałowym,
kvacha z nasyconym des. roztwór, mydło, ręcznik elektryczny;
8) nad zlewami zainstalowane są krany z urządzeniami do mycia rąk
wykluczenie ponownego zanieczyszczenia rąk po umyciu;
9) wanny produkcyjne i myjące są podłączone do sieci kanalizacyjnej za pomocą
przestrzeganie 20 mm. szczelina powietrzna;
10) kupować naczynia z pokrywkami do przechowywania półfabrykatów w lodówkach;
11) w produkcji śmietany zainstalować bariery dezynfekcyjne (maty)
impregnowany des. rozwiązania);
12) zakupić termometry do określenia temperatury 1 i 2 naczyń przy dystrybucji;
13) zakup „apteczki”;
14) w razie awarii na sieci wodociągowej i kanalizacyjnej zawiesić
prowadzenie przedsiębiorstwa i powiadomienie o tym TU „Rospotrebnadzor w _______”;
15) wymagania dotyczące dekoracji wnętrz:
w pomieszczenia przemysłowe i breccia korytarze;
ściany w obiektach przemysłowych płytki,
W innych przypadkach wykończenie wybiera kierownik zgodnie z wymogami norm i zasad sanitarnych.

Uwaga: przy zmianie osoba prawna otwarcie przedsiębiorstwa odbywa się w tej samej kolejności

Kawiarnia, pizzeria, sushi bar, restauracja to bardzo popularne obszary biznesowe. Mogą przynosić spore zyski, ale przy obecnym spadku popytu na ich usługi, konkurencja będzie musiała stawić czoła ostro. Jadalnia będzie wymagała mniej inwestycji, a zapotrzebowanie na taką instytucję może być obecnie bardzo duże.

Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni format

Jeśli myślisz o tym, jak otworzyć kantynę od podstaw, powinieneś najpierw dokładnie zaplanować format swojego przedsiębiorstwa. Jadalnia to miejsce, w którym ludzie przychodzą na posiłek. W tym przypadku odwiedzający nie mają za zadanie „mieć czasu”. Potencjalni klienci chcą szybko i niedrogo dostać pyszne jedzenie. Szybko, bo przerwa na lunch jest ograniczona i niedroga, bo dla większości obiad w stołówce to cykliczna impreza, która ma duży wpływ na budżet osobisty. Właśnie z tego należy postępować przy opracowywaniu modelu biznesowego dla stołówki.

Stołówki można warunkowo podzielić na zamknięte i otwarte. W pierwszym przypadku mówimy o publicznym zakładzie gastronomicznym dostępnym dla pracowników jednego przedsiębiorstwa i działającym na terenie tego przedsiębiorstwa. Oczywistą wadą tego modelu biznesowego jest zależność od relacji z kierownictwem konkretnej firmy. Dla tych, którzy nie planują organizowania sieci stołówek, rozsądniej jest pomyśleć o otwarciu stołówki typu otwartego.

Ważna rada dla przedsiębiorców: nie trać czasu, nawet na proste, rutynowe zadania, które można delegować. Przenieś je do freelancerów „Execute.ru”. Gwarantowana jakość pracy na czas lub zwrot pieniędzy. Ceny nawet za tworzenie stron internetowych zaczynają się od 500 rubli.

W menu jadalni należy położyć nacisk na kuchnię „domową”. Wystarczą 2-3 pierwsze dania, 3-4 drugie dania i 3-4 sałatki. Co ważne, w ciągu tygodnia zestaw oferowanych dań nieco się zmienia.

Pomysł na biznes - Jak otworzyć kantynę

Należy pamiętać, że większość klientów jadalni będzie odwiedzać regularnie, a monotonia znacznie obniży atrakcyjność lokalu.

Jadalnia jest zwykle otwarta 5 dni w tygodniu, od 8:00 do 17:00. Możesz zwiększyć obłożenie instytucji oferując swoim klientom budżetowe bankiety, wesela, uroczystości. Będzie to wymagało pewnego rozszerzenia menu, ale taki problem można rozwiązać.

Nawiasem mówiąc, do opracowania menu warto zaangażować profesjonalistę. Usługi tego specjalisty będą niedrogie. Na prowincji wykwalifikowany technolog przeszkoli twoich kucharzy w ciągu 2-3 dni, prosząc o nie więcej niż 5000 rubli. Raz na pół roku warto dokonać korekty w tygodniowym menu.

Właściwy wybór lokalizacji to coś, bez czego sukces jest niemożliwy

Jeśli zamierzasz otworzyć stołówkę i zastanawiasz się, od czego zacząć, najrozsądniej byłoby uzupełnić dokumenty niezbędne do pracy w tym samym czasie, co znalezienie pokoju. Należy pamiętać, że potrzebna jest sala, która może jednocześnie pomieścić około 50 osób.

Idealnym miejscem jest teren przemysłowy lub strefa przy budynkach edukacyjnych uczelni. Jeśli zdecydujesz się otworzyć w pobliżu centrów biurowych, musisz zwrócić uwagę na projekt lokalu. W sytuacji kryzysowej urzędnicy są gotowi zostawić drogie bary sushi, ale ani we wnętrzu, ani w nazwie lokalu nie powinno Ci się nic przypominać o stołówkach epoka sowiecka. Dla pracowników umysłowych jest to niedopuszczalne z punktu widzenia „stylu życia”.

Odkrycie odpowiednie miejsce, przestudiuj pracę swoich potencjalnych konkurentów znajdujących się w promieniu 15-20 minut na piechotę. Nie możesz jednak złożyć wniosku specjalna uwaga do restauracji. Powinieneś martwić się o niedrogie kawiarnie, inne jadłodajnie, uliczne punkty gastronomiczne i sklepy sprzedające odgrzewane dania gotowe. Ważne jest, aby znaleźć to, co stanie się twoje przewaga konkurencyjna. Lepsze jedzenie, szybsza obsługa, a nawet czyste stoły i schludny pokój mogą zdobyć lojalnych klientów.

Myśląc o tym, jak otworzyć kantynę od podstaw i przyciągnąć klientów, nie musisz martwić się reklamą. Wystarczy dobry znak i wklejone w okolicy 2-3sta ulotek. Jeśli wejście do lokalu znajduje się na podwórku, może być również wymagany znak.

Sprzęt i personel

W skład personelu małej jadalni powinni wchodzić:

• menedżer,
• dwóch kucharzy,
• zmywarka
• pracownik pomocniczy,
• dwóch pracowników kuchni mogących pełnić w razie potrzeby funkcje kelnerów,
• sprzątaczka.

Będziesz także potrzebować usług księgowego.

Minimalny zestaw wyposażenia jadalni składa się z:

• talerze do gotowania dań gorących,
• komputery stacjonarne,
• umywalki,
• piekarniki i kuchenki,
• komora lodówki,
• niezbędny zestaw naczyń do serwowania potraw,
• stoły i krzesła dla klientów
• linie dystrybucyjne,
• Kasa.

W kosztach początkowych należy również uwzględnić początkowy zakup produktów.

Myśląc o tym, co jest potrzebne do otwarcia stołówki, nie zapominaj o możliwych kosztach remont oraz minimalny projekt samej hali, a także roczna przedpłata na wynajem lokalu.

Koszt wynajmu zależy od regionu, a wymieniony sprzęt będzie kosztował około 1,5 miliona rubli. Pamiętaj, że w ciągu pierwszych dwóch miesięcy pracy Twoje przychody mogą nie pokryć nawet bieżących kosztów wynagrodzenie personel. Z tego powodu będziesz musiał położyć rezerwę kapitał obrotowy. Zaczynaj lepiej jesienią, w okres letni zapotrzebowanie na usługi stołówki spada, a rozpoczęcie jest nieco trudniejsze.

Format jadalni zakłada, że ​​potrawy są wcześniej przygotowywane, a następnie podgrzewane i układane na talerzach. Z tego powodu na początku niektóre Twoje produkty pozostaną nieodebrane, co oznacza dodatkowe koszty.

Tak więc prawidłowa odpowiedź na pytanie, ile kosztuje otwarcie stołówki, może brzmieć jak 2,5-3,5 miliona rubli.

Twój personel może nie być nosicielem najlepszych nawyków starych sowieckich stołówek. Niewykluczone, że na początkowych etapach będziesz musiał kontrolować konsumpcję produktów i bezwzględnie tłumić kradzież lub niewłaściwe zachowanie wobec klientów. Będzie bardzo dobrze, jeśli w pierwszym roku stołówki zaczniesz osobiście pełnić funkcje kierownika.

Średni okres zwrotu dla takich projektów to 2 lata. W przyszłości mała stołówka może generować zysk około 1,5 miliona rubli rocznie.

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia stołówki

Aby zorganizować pracę małej stołówki, optymalną formą organizacyjno-prawną jest indywidualny przedsiębiorca. Większe przedsiębiorstwo może wymagać rejestracji osoby prawnej (LLC).

Organizacja pracy jadalni będzie wymagała wykonania takich dokumentów:

• program organizacji i realizacji kontroli przestrzegania norm sanitarnych przy pracy z produktami spożywczymi (do uzgodnienia z Rospotrebnadzor),
• certyfikaty jakości produktów,
• zgodę Rospotrebnadzoru na umieszczenie jadalni i jej sanitarno-epidemiologiczny wniosek o zgodności lokalu z niezbędnymi normami,
• umowa na dezynfekcję instalacji wentylacyjnej,
• umowa na usuwanie i usuwanie odpadów stałych.

Rozwijamy biznes

Najpopularniejszym sposobem na rozszerzenie takiego biznesu jest dostarczanie ciepłych posiłków. Będzie to wymagało zwiększenia personelu, zakupu pojazdów oraz uzyskania dodatkowych zezwoleń związanych z samą procedurą dostawy.

Kolejnym obiecującym wydarzeniem jest organizacja mini-piekarni. Trudno będzie konkurować z producentami chleba, ale ciasta, ciasta i pizze mogą być poszukiwane. Ich produkcję można naprawdę założyć wieczorem, a sprzedaż prowadzona jest przez sklepy spożywcze działający w formacie sklepu spożywczego.

Sukces tego podejścia może opierać się na fakcie, że dodatkowe typy firmy nie będą wymagały kosztów wynajmu lokali, co zwiększy ich rentowność.

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia kawiarni? Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia stołówki

Dzień dobry, jak rozumiem, czy twój pokój jest gotowy do użytku?

Poniżej znajduje się główna lista dokumentów.

Dokumenty 1-składnikowe

Obecnie, aby otworzyć przedsiębiorstwo gastronomiczne, konieczne jest:

1) Zarejestruj się jako indywidualny przedsiębiorca lub osoba prawna (sam wybierasz formę prawną rejestracji).

Aby zarejestrować się jako indywidualny przedsiębiorca, należy złożyć w IFTS następujące dokumenty:

— wniosek o rejestrację państwową (formularz Р21001);

- kopia paszportu;

- otrzymanie wpłaty opłaty państwowej (800 rubli).

Aby zarejestrować osobę prawną:

— wniosek o rejestrację państwową (formularz Р11001);

– postanowienie o utworzeniu osoby prawnej w formie protokołu, umowy lub innego dokumentu;

— dokumenty założycielskie(oryginały lub kopie poświadczone notarialnie);

- dokument potwierdzający uiszczenie opłaty państwowej (4000 rubli).

Najprostszym w organizowaniu pracy jest indywidualny przedsiębiorca, ale pomimo pozornej prostoty organy podatkowe ostrożniej sprawdzają tę formę osoby prawnej.

2-Dokumenty uprawniające do korzystania z lokalu

W Twoim przypadku leasing

3-Pozwolenia i dokumenty

Plan kontroli produkcji, który jest sporządzany przez samo przedsiębiorstwo (tj. Ty sam) Plan powinien wskazywać działania mające na celu przestrzeganie norm sanitarnych podczas działalności stołówki. Plan należy przedstawić przy składaniu wniosku o powiadomienia i opinie w SES.

Rejestracja kas fiskalnych w Państwowej Inspekcji Podatkowej w lokalizacji przedsiębiorstwa;

Rejestracja paszportu na znak przedmiotu;

Uzyskanie wniosku sanitarno-epidemiologicznego o przestrzeganiu przepisów sanitarnych dla działalności gospodarczej i innej, robót, usług;

Dekoracje paszport sanitarny na specjalnie zaprojektowanych lub specjalnie wyposażonych pojazdy do transportu produktów spożywczych;

Rejestracja imiennych książeczek medycznych dla pracowników z oceną wyników wstępnych (przy ubieganiu się o pracę), okresowych (raz w roku) badań lekarskich i zaświadczeń higienicznych;

Zawarcie umowy z wyspecjalizowaną organizacją na wywóz stałych odpadów komunalnych;

Umowa z prof. wydział dezostacji do deratyzacji i

środki zwalczania szkodników (w celu zwalczania gryzoni i latania)

owady);

Odbierając produkty od innego przedsiębiorstwa, mieć umowy na dostawy

produkty;

Jeśli moja odpowiedź była dla Ciebie przydatna, zostaw swoją pozytywną opinię.Dziękuję

W tym artykule przyjrzymy się obiecujący kierunek biznes, ponieważ tworzenie punktów gastronomicznych, czyli stołówki, studenckiej lub zlokalizowanej w przedsiębiorstwie, nie jest ważne, najważniejsze jest mały rozmiar, miejsca na 50. Postaramy się zapewnić gotowy biznes plan jadalni orientacyjne ceny dla niektórych materiały zużywalne oraz ze szczegółowymi poradami, jak robić interesy we współczesnych rosyjskich realiach.

Należy pamiętać, że liczba stołówek dostępnych dla ogółu jest niewielka, nawet w stolicy, nawet na prowincji. Dlaczego w końcu tak się dzieje, w Związku Radzieckim każda szkoła i każde przedsiębiorstwo miało własne punkty gastronomiczne? A obiady w stołówce studenckiej z wdzięcznością wspominają wszyscy, którzy ukończyli uniwersytety w tych błogosławionych czasach, kiedy nasza wielka Ojczyzna jeszcze nie upadła z powodu machinacji Zachodu.

Wtedy skończyło się finansowanie państwowych stołówek, zamknięto przedsiębiorstwa iw efekcie nie było gdzie tanio i smacznie zjeść. W okolicy są tylko restauracje dla elity, do których prosty człowiek jeździ tylko na wakacje, ai tak nie zawsze.

Warunki rozpoczęcia działalności

A ludzie, którzy nie mają wystarczająco dużo czasu na samodzielne gotowanie w domu, na przykład osoby podróżujące służbowo lub pracownicy, muszą w przerwie obiadowej podjadać shawarmę i hot dogi. W związku z tym taki mini-biznes, jak otwarcie stołówki na 50 miejsc, jest bardzo obiecujący, zarówno w stolicy, jak iw regionach.

Ale zanim zaczniesz ten biznes, musisz sporządzić biznesplan otwarcia własnej mini-jadalni lub kawiarni z miejscami siedzącymi 50. To słowo może przestraszyć nowicjusza w przedsiębiorczości, ale w rzeczywistości oznacza listę działań oraz zakupów, których należy dokonać, aby zapewnić swojej firmie wszystko, co niezbędne do jej normalnego funkcjonowania.

Gotowy plan rozwoju firmy

Spójrzmy na gotowy przykład krótkiego biznesplanu otwarcia stołówki. Możesz wziąć ją za podstawę, a potem w wolnym czasie siedzieć, czytać, myśleć i dostosowywać ją do wielkości przyszłej kawiarni, a także do specyfiki lokalnych realiów.

Najbliższymi konkurentami, którzy od dawna i mocno zajmowali niszę gastronomii publicznej są fast foody, takie jak McDonald's, stoiska z hot dogami i tym podobne, a także restauracje. Ale jadalnia jest zupełnie inna od tych i innych.

Fast food to taka przekąska? pochopnie sucha karma, której konsekwencją jest nie tylko uczucie sytości, ale także problemy z trawieniem. Osoby, które we wczesnych latach kapitalizmu rzuciły się na tę ciekawość, stopniowo zaczynają dostrzegać światło i rozumieć, jakie problemy zdrowotne mogą przynieść częste wizyty w takich miejscach.

Restauracje serwują oczywiście głównie mniej lub bardziej zdrową żywność, ale tam ceny są przystępne tylko dla kierownictwa przedsiębiorstw. A nisza niedrogiej, zdrowej żywności będzie musiała zostać opanowana i poszerzona, być może tylko dla Ciebie.

Spójrzmy więc na biznesplan kawiarni lub stołówki na około 50 miejsc.

Przede wszystkim należy prawidłowo uregulować swoje działania w organach rejestracyjnych, regulacyjnych i skarbowych.

Rejestracja przedsiębiorstwa

Najlepszą opcją rejestracji jest indywidualna przedsiębiorczość. Można oczywiście otworzyć podmiot prawny, ale jest to bardziej kłopotliwe i droższe, a przy stosunkowo niewielkich obrotach kawiarni czy kantyny na 50 miejsc nie ma sensu.

Polityka cenowa

Ponieważ biznesplan obejmuje obsługę klientów o średnich dochodach, ceny w menu powinny być odpowiednie. Tutaj możesz podać przykład stołówki studenckiej, zapamiętać wielkość stypendium, podzielić je na 30 dni, a potem na jeszcze trzy posiłki i wyciągnąć wnioski. Możesz skupić się na już ustalonych cenach konkurentów i, jeśli to możliwe, zrzucić ich.

Kawiarnia czy jadalnia powinna zapewniać pewien standard usług, których oczekują potencjalni klienci z takich miejsc:

1. Produkcja i sprzedaż gorących śniadań, obiadów i kolacji;
2. Przygotowywanie i organizowanie imprez firmowych, wesel, uroczystości upamiętniających, urodzin, spotkań absolwentów i tym podobnych;
3. Możliwość zabrania jedzenia na wynos.

Badanie lokalnej charakterystyki rynku i konkurentów

W tym akapicie powinny znaleźć się wszystkie stołówki, kawiarnie, restauracje, stragany, które sprzedają gotowe jedzenie, lokale typu fast food i tym podobne w Twojej okolicy.

1. Określ, z którymi z nich musisz konkurować, a które są albo daleko, albo w bardzo innej niszy cenowej;
2. Zbadanie błędów wszystkich i zrobienie wszystkiego, aby zapobiec ich występowaniu w swoim przedsiębiorstwie;
3. Dowiedz się jak najwięcej o tych, którzy będą bezpośrednio kontrolować Twój zakład z agencje rządowe poznaj je i spróbuj nawiązać relacje międzyludzkie. To może ci dobrze służyć w przyszłości.

Plan części produkcyjnej instytucji

Pierwszym krokiem jest znalezienie pokoju do otwarcia jadalni. Miejsce to powinno znajdować się w strefie biznesowej, gdzie jest wiele biur, lub w strefie przemysłowej, ale obok fabryk, które nie mają własnych stołówek, lub w miejscach, w których koncentruje się życie studenckie, obok uniwersytetów lub gdzie studenci przyjmują zajęcia praktyczne.

Dobrze będzie też umieścić swoje biuro w jakimś nowym dużym przedsiębiorstwie handlowym - supermarkecie lub centrum handlowo-rozrywkowym. Co więcej, lepiej zacząć przed jego otwarciem, ponieważ w jego budowę zaangażowane są setki budowniczych i wszyscy zjedzą z ciebie. Tak, poza tym przed masowym napływem klientów będzie czas na debugowanie proces produkcji. I oczywiście, jeśli znajdziesz pusty pokój, co jest bardzo trudne, w centrum miasta, miejsca masowych uroczystości ludzi i tak dalej.

Wybierając pokój, powinieneś kierować się tymi normami, których musisz przestrzegać przez prawo.

Przykład: obecność dwóch wyjść, podział pomieszczenia na dwie części - kuchnię i przedpokój, powierzchnię, wysokość sufitów, wentylację i tym podobne. Wszystko musi być zgodne z wymogami organów regulacyjnych.

Kolejnym bardzo ważnym aspektem jest plan zakupu sprzętu. Trudno go skomponować, ponieważ wybór jednostki przemysłowe odpowiedzialna decyzja. Są bardzo drogie, a w przypadku błędu będziesz musiał poszukać dość znacznej kwoty, aby go naprawić.

Przykład minimalnego zestawu wyposażenia, który powinien zostać uwzględniony w planie, jest następujący:

• Kuchenki gazowe, drewniane lub elektryczne w zależności od lokalnych warunków;
• Szafki kuchenne i piekarniki;
• Wycinanie i produkcja stołów;
• umywalki;
• Stoły i krzesła dla gości;
• Komplet przyborów i akcesoriów do gotowania i serwowania.

Pracownicy

Osobną rozmowę należy przeprowadzić o pracownikach, ponieważ Twój zysk zależy od profesjonalizmu i szybkości pracy ludzi. Dlatego do doboru pracowników należy podchodzić z dużą odpowiedzialnością. Szefowie kuchni powinni umieć przygotowywać dania różnych kuchni, ale przede wszystkim rosyjskiej.

W takim lokalu gastronomicznym jak stołówka na 50 miejsc co najmniej:

1. Jeden menedżer;
2. Kilku kucharzy;
3. Kilku pracowników kuchni;
4. Zmywarka;
5. złota rączka;
6. Kasjer;
7. Sprzątaczka.

Równie ważne jest prawidłowe skomponowanie menu, które powinno zawierać najpopularniejsze dania w Twojej okolicy.

Jako przykład, który jest odpowiedni dla większości regionów naszego kraju, możemy zaproponować następującą listę:

• Barszcz;
• Kilka rodzajów zup;
• Kilka opcji dań z ziemniaków;
• Solanka;
• Dania mięsne;
• Różne sałatki.

Firma reklamowa i samo odkrycie

Jeśli lokalizacja jadalni jest dobrze dobrana, nie będą potrzebne żadne działania na dużą skalę poświęcone jej otwarciu. Wystarczy skupić się na budynku i wejściu do niego za pomocą girlandy z kulek.

Kolorowe ogłoszenia o rozpoczęciu pracy warto wywiesić na wszelkich posterunkach kontrolnych, głównych wejściach do hosteli i instytutów. Warto też zatrudnić kilka osób do rozdawania broszur reklamowych na co najmniej tydzień, z przejściem do jadalni, podać przykładowe dania wraz z cenami.

Wszystkie niezbędne dokumenty do otwarcia przedsiębiorstwa gastronomicznego

Plan finansowy stołówki

Obejmuje to wydatki i szacunkowe dochody, na podstawie których należy wyciągnąć wniosek o średnim okresie zwrotu instytucji.

Struktura załącznika:

• Czynsz najmu - średnio około 1 000 000 rubli rocznie;
• Zakup sprzętu - około 500 000 rubli;
• Roczne wynagrodzenie personelu - 2 000 000 rubli;
• Koszty ogólne - 100 000 rubli.

Łączna inwestycja to 3 600 000 rubli.

Struktura dochodów jest silnie uzależniona od lokalnych realiów i kalkulowana indywidualnie.

Średni zwrot z takiego biznesu wynosi od jednego do półtora roku. Dobrze wybrane miejsce może jeszcze wcześniej zacząć generować dochód. Biznes się opłaca i w tej niszy jest jeszcze wystarczająco dużo wolnego miejsca. Nie przegap swojej szansy!

Otwarcie jadalni prawdziwa okazja skutecznie zainwestować w niskobudżetowe przedsiębiorstwo antykryzysowe. Powodem jest duże zapotrzebowanie rynku na niedrogie, ale wysokiej jakości usługi cateringowe. Jednocześnie ważna jest znajomość wymagań dotyczących organizacji jadalni i przestrzeganie ich od samego początku.

Catering stał się już częścią naszego życia. Nie sposób wyobrazić sobie codziennego życia nowoczesnego miasta bez biznesowych lunchów i relaksu po ciężkim dniu przy filiżance kawy. Wśród różnych formatów jednym z najpopularniejszych jest jadalnia. Powody: demokratyczne (odwiedzający są gotowi na pełną lub częściową samoobsługę „w zamian” za niski koszt dań), popyt (coraz więcej osób woli jadać poza biurem), dobra alternatywa fast food. Ale zanim otworzysz stołówkę, musisz wybrać format instytucji, poznać wymagania organów regulacyjnych, wziąć pod uwagę swoje ryzyko i możliwości.

Aby nie pomylić się przy sporządzaniu biznesplanu, musisz nie tylko szczegółowo przedstawić swoją firmę, ale także przewidzieć jej rentowność. Aby to zrobić, zacznij od analizy prospektywnej.

Perspektywy otwarcia stołówki w kryzysie

W ostatnie lata Sektor gastronomiczny rozwijał się szczególnie prężnie w dużych ośrodkach przemysłowych. Według danych VTsIOM z 2014 roku z usług gastronomicznych korzysta 62% mieszkańców miast. Za I półrocze 2014 roku wzrost w porównaniu do analogicznego okresu 2013 roku wyniósł ok. 9%. Jednak wiele obszarów metropolitalnych wciąż pozostaje w tyle pod względem liczby siedzenia w placówkach gastronomicznych z miast Zachodnia Europa. Według www.aif-nn.ru na jedną restaurację przypada 120 osób w USA, 300 w Europie i około 2000 w Rosji.

Oto statystyki podane przez zastępcę burmistrza Moskwy A. Szaronowa (patrz tabela 1)

*Dane 2013

Odkąd siła nabywcza ludności spadła, a zwyczaj spożywania posiłków w placówkach gastronomicznych utrzymał się, zapotrzebowanie na stołówki staje się coraz większe.

GOST 31985-2013 definiuje stołówkę jako publiczną placówkę gastronomiczną, publiczną lub obsługującą określony kontyngent konsumentów, produkującą i sprzedającą dania i produkty kulinarne zgodnie z menu zróżnicowanym w zależności od dnia tygodnia.

Formaty stołówek mają swoje własne cechy (patrz Tabela 2)

		Lokalizacja	Zasięg
Stołówka w przedsiębiorstwie	Zamknięte	Na terenie zakładu, fabryki, organizacji
dietetyczny	Publiczny	W mieszkaniu Powierzchnia biurowa, centrum handlowe	Oferta specjalna: sprzedaż produktów własnej produkcji według specjalnej receptury żywienia dietetycznego
Uczeń (szkoła)	Zamknięte	Na terenie instytucji edukacyjnej	Ogólne: Implementacja produkt końcowy inne placówki gastronomiczne
Sieć (według franczyzy)	Publiczny	Na terenie centrum handlowo-rozrywkowego, w budynku mieszkalnym lub wolnostojącym itp.	Specjalne: wdrożenie markowego asortymentu, który może być reprezentowany przez półprodukty o wysokim stopniu gotowości
Publiczny	Publiczny	W strefie przemysłowej, w budynku mieszkalnym lub wolnostojącym oraz w pobliżu przedsiębiorstw i centrów biurowych	Ogólne: sprzedaż produktów własnej produkcji

Zysk instytucji zależy bezpośrednio od ilości i jakości świadczonych usług.

Dokumenty do kawiarni, restauracji, stołówki (catering publiczny)

Jednak linia serwisowa również zależy od koncepcji. Porównajmy możliwości trzech najpopularniejszych formatów stołówek (patrz Tabela 3)

*W sali jadalnej na terenie przedsiębiorstwa możliwe jest organizowanie bankietów dla organizacji zewnętrznych za zgodą dyrekcji i zorganizowanym zbiorowym przyjęciem gości przez wejście. Zamówienie produktów kulinarnych jest dostępne tylko dla pracowników (lub dodatkowe punkty sprzedaży organizowane są poza terytorium przedsiębiorstwa)

Streszczenie: Największą swobodę rozwoju różnych kierunków dają formaty publicznej stołówki i sieci (franczyzowej). Wynika to z ich dostępności terytorialnej i demokratycznych cen.

Jak pozyskać dodatkowe środki na otwarcie?

Chociaż generalnie otwarcie stołówki od zera wymaga mniejszych nakładów początkowych niż kawiarnia lub restauracja, zarządzanie osobistymi środkami w czasie kryzysu może być trudne. W tej sytuacji wiele banków oferuje początkującym przedsiębiorcom otwarcie franczyzy lub gotowy biznesplan. W szczególności www.forbes.ru opowiada o projekcie Sbierbanku, który wraz z wiodącą firmą konsultingową CJSC Gorislavtsev i K. Audit opracował produkt pożyczkowy Business Start. W ramach projektu klientom oferowane jest nie tylko atrakcyjne oprocentowanie pożyczki, ale także wsparcie na wszystkich etapach budowania biznesu. Podobne oferty są w innych bankach.

Wybór formy prawnej

Właściciele stołówek często zatrzymują się na forma organizacyjna IP. Obowiązki państwowe i grzywny w tym przypadku są niższe niż w przypadku LLC, ale przedsiębiorca jest odpowiedzialny za wszystkie naruszenia, incydenty i długi całym swoim majątkiem, nawet tymi, które nie są zaangażowane w działalność gospodarczą (dacza, mieszkanie itp.).

Zgodnie z formą organizacyjno-prawną dobierany jest reżim podatkowy. UTII jest uważany za najbardziej opłacalny i najłatwiejszy do rozliczenia, ale wielu przedsiębiorców wybiera Dochód STS pomniejszony o koszt.

Jakie wymagania musi spełniać jadalnia?

Zdecydowałeś się otworzyć stołówkę. Gdzie zacząć? Przestudiuj wymagania prawne dotyczące żywienia publicznego i przeprowadź niezbędne zezwolenia.

Koordynacja z Rospotrebnadzor

Wybrane lokale należy uzgodnić z Rospotrebnadzor w sposób powiadamiający. Oznacza to, że korzystanie z pomieszczeń pod jadalnią nie wymaga uprzedniej zgody tej organizacji kontrolującej. Trzeba jednak znać wymagania Rospotrebnadzor, ponieważ rozbieżność podczas weryfikacji w przyszłości grozi poważnymi grzywnami, a nawet zawieszeniem działalności. Od 1 stycznia 2016 r. obowiązuje GOST 30389-2013, zalecany do stosowania przez przedsiębiorstwa gastronomiczne jako norma krajowa.

Ważny! Zgodnie z ustawą federalną 532-FZ z dnia 31 grudnia 2014 r., z późniejszymi zmianami, od 23 stycznia 2015 r. Rospotrebnadzor otrzymał prawo do kontroli placówek gastronomicznych bez uprzedniego powiadomienia (wcześniej musiał ostrzegać przedsiębiorcę o swojej wizycie z 24-godzinnym wyprzedzeniem) .

Zgodnie z aktualnymi wymaganiami dotyczącymi jadalni (zalecane w Załączniku B do GOST 30389-2013) musi mieć

• szyld
• wejście dla gości, oddzielone od wejścia obsługi dla personelu
• wieszaki w holu lub holu (hala)
• hala usługowa
• pomieszczenie toaletowe (własne lub wspólne z przedsiębiorstwem, w którym znajduje się jadalnia)

Wymagania dotyczące wyposażenia technicznego (koordynacja z Państwową Strażą Pożarną Ministerstwa Sytuacji Nadzwyczajnych):

• generator stacjonarny lub akumulatory do zapewnienia oświetlenia awaryjnego
• zaopatrzenie w ciepłą i zimną wodę,
• ogrzewanie (zalecane dla placówek gastronomicznych) reżim temperaturowy 19-23°C)
• system wentylacji zapewniający akceptowalne parametry temperatury i wilgotności
• system przeciw pożarowy
• alarm bezpieczeństwa
• dostępność sprzętu gaśniczego (izolacje przeciwpożarowe, gaśnice)
• Podświetlane znaki wyjścia
• jeśli jadalnia znajduje się w części mieszkalnej, należy zapewnić izolację akustyczną (dopuszczalny poziom hałasu poniżej 35 dB)
• toalety powinny być wyposażone w kabiny, umywalki z lustrem, gniazdka elektryczne, papier toaletowy, mydło lub dozownik z mydło w płynie, ręczniki papierowe lub elektryczne, wieszaki na ubrania, kosze na śmieci

Ważny! Aby uzyskać pozwolenie na eksploatację wybranych pomieszczeń od Państwowej Straży Pożarnej Ministerstwa Sytuacji Nadzwyczajnych Rosji, konieczne jest wcześniejsze przestudiowanie wymagań dotyczących sprzętu od tego organu i dostosowanie pomieszczeń do nich.

Wymagania personalne

Zgodnie z rozporządzeniem Ministerstwa Zdrowia i Rozwoju Społecznego Rosji z dnia 12 kwietnia 2011 r. N 302n personel przedsiębiorstwa gastronomicznego musi przejść badania lekarskie zarówno przed zatrudnieniem, jak i okresowo (raz w roku).

Postępując zgodnie z wymogami prawnymi podczas otwierania sprawy, oszczędzasz swoje przyszłe zyski, ponieważ pomoże ci to uniknąć sankcji ze strony organów regulacyjnych.

Wniosek

Rynek gastronomiczny w Rosji jest daleki od nasycenia. W czasie kryzysu stołówka jako firma kompetentna organizacja może przynieść stabilny dochód ze względu na stałą widownię i duży ruch. Jednak na początkowym etapie przedsiębiorstwo będzie wymagało inwestycji w sprzęt, wynajmu lokali. Na właściwa organizacja działalności, dobrej lokalizacji przedsiębiorstwa i wysokiej jakości usług, możesz osiągnąć dobry zwrot w krótkim czasie. Na szybkie rozpoczęcie działalności możesz skorzystać z programów franczyzowych i preferencyjnych pożyczek z banków.

Pytania i odpowiedzi na ten temat

Nie zadano jeszcze żadnych pytań do materiału, masz okazję być pierwszym, który to zrobi

Światowe trendy w rozwoju stołówek

TOP 10 opcji, formatów i „chipów”, które zamienią każdą jadalnię w najbardziej postępową instytucję

1. ZDROWA ŻYWNOŚĆ

Lunch to teraz nie tylko jedzenie, ale także zdrowie. Wszystko się zmieniło: teraz goście chcą poprawić swoje zdrowie. Niektóre z nowych stołówek firmowych zatrudniają dietetyków na pełen etat, a placówki sieciowe organizują specjalne projekty we współpracy z najlepszymi klinikami.

2. „STWÓRZ SIEBIE”

Catering w przedsiębiorstwie. Jak otworzyć kantynę?

3. KAWIARNIE I CHILOOUTS

W stołówkach firmowych, studenckich, a nawet szkolnych organizują strefy, w których można odpocząć przy filiżance kawy lub odbyć negocjacje. Na chillouty zorganizuj oddzielne strefy ze specjalnym kojącym designem, a nawet specjalnym brandingiem audio.

4. VENDING

Niektóre centra biznesowe i kampusy odrzucają czynnik ludzki i organizują posiłki z gastromatów. Gastromaty wciąż mają mniej opcji niż ludzie, ale są znacznie tańsze, bardziej niezawodne i szybsze.

5. PRZETWÓRSTWO ŻYWNOŚCI

Współcześni konsumenci cenią szczupłych producentów. Historie o ochronie zasobów stają się jednym z najpopularniejszych chwytów marketingowych.

W stołówkach do menu wprowadzane są placki chlebowe i inne tradycyjne dania „z resztek”, a zaawansowani tricksterzy zapraszają modnych szefów kuchni do urozmaicenia śniadań z zapiekanek z wczorajszego chleba i bułek.

6. ŚNIADANIE CAŁY DZIEŃ

Płatki, omlety i jajecznica przez cały dzień? TAk! McDonald's udowodnił, że goście chcą mieć menu śniadaniowe nie tylko rano, ale także po południu i wieczorem. A po gigantach fast foodów do gry wkroczył również catering firmowy.

7. DOSTOSOWANIE

Sałatki, burgery, woki mają tylko podstawowe składniki (a nawet wtedy nie zawsze). A potem goście zbierają „dla siebie” idealne danie na ich widok z proponowanych składników. Znamy tę praktykę z segmentu fast casual – a dziś stołówki pożyczają najlepsze „frytki” z branży restauracyjnej.

8. INDYWIDUALNE MENU

Prosty zestaw „pierwszy, drugi i kompot” nie nadaje się już nawet do stołówek żołnierskich. Restauratorzy starają się zadowolić jak najwięcej gości najbardziej zróżnicowanymi, a nawet dziwacznymi gustami. Do tego w stołówkach zamknięty typ przeprowadzają nawet specjalne ankiety, aby wziąć pod uwagę wszystkie religijne i światopoglądowe cechy publiczności.

9. AUTOMATYZACJA PROCESÓW

W walce z kolejkami wszystkie środki są dobre: ​​w kantynach wprowadzane są płatności mobilne, automatyczne kolejki, abonamenty i karnety.

10. WYNOSIĆ. CAŁY DZIEŃ

Tryb pracy i życia nowych konsumentów zmienił się diametralnie, a dobra stołówka nie jest już pusta wieczorami, a nawet w nocy. Dla gości w pośpiechu warto rozważyć możliwość spakowania jedzenia na wynos.

Źródło: Eater.com, National Restaurants News, canteen.com

Otwarcie stołówki to realna szansa na skuteczną inwestycję w niskobudżetowe przedsięwzięcie antykryzysowe. Powodem jest duże zapotrzebowanie rynku na niedrogie, ale wysokiej jakości usługi cateringowe. Jednocześnie ważna jest znajomość wymagań dotyczących organizacji jadalni i przestrzeganie ich od samego początku.

 

Catering stał się już częścią naszego życia. Nie sposób wyobrazić sobie codziennego życia nowoczesnego miasta bez biznesowych lunchów i relaksu po ciężkim dniu przy kawie. Wśród różnych formatów jednym z najpopularniejszych jest jadalnia. Powody: demokratyczne (odwiedzający są gotowi na pełną lub częściową samoobsługę „w zamian” za niskie koszty posiłków), popyt (coraz więcej osób woli jeść poza biurem), dobra alternatywa dla fast foodów. Ale zanim otworzysz stołówkę, musisz wybrać format instytucji, poznać wymagania organów regulacyjnych, wziąć pod uwagę swoje ryzyko i możliwości.

Aby nie popełnić błędu przy sporządzaniu biznesplanu, musisz nie tylko szczegółowo przedstawić swoją firmę, ale także przewidzieć jej rentowność. Aby to zrobić, zacznij od analizy prospektywnej.

Perspektywy otwarcia stołówki w sytuacji kryzysowej

W ostatnich latach sektor gastronomiczny rozwija się szczególnie dynamicznie w dużych ośrodkach przemysłowych. Według danych VTsIOM z 2014 roku z usług gastronomicznych korzysta 62% mieszkańców miast. Za I półrocze 2014 roku wzrost w porównaniu do analogicznego okresu 2013 roku wyniósł ok. 9%. Jednak nadal wiele megamiast pozostaje znacznie w tyle za miastami Europy Zachodniej pod względem liczby miejsc w lokalach gastronomicznych. Według www.aif-nn.ru na jedną restaurację przypada 120 osób w USA, 300 w Europie i około 2000 w Rosji.

Oto statystyki podane przez zastępcę burmistrza Moskwy A. Szaronowa (patrz tabela 1)

*Dane 2013

Odkąd siła nabywcza ludności spadła, a zwyczaj spożywania posiłków w placówkach gastronomicznych utrzymał się, zapotrzebowanie na stołówki staje się coraz większe.

GOST 31985-2013 definiuje stołówkę jako publiczną placówkę gastronomiczną, publiczną lub obsługującą określony kontyngent konsumentów, produkującą i sprzedającą dania i produkty kulinarne zgodnie z menu zróżnicowanym w zależności od dnia tygodnia.

Formaty stołówek mają swoje własne cechy (patrz Tabela 2)

Tabela 2. Format według typu, lokalizacji i zakresu*

		Lokalizacja	Zasięg
Stołówka w przedsiębiorstwie	Zamknięte	Na terenie zakładu, fabryki, organizacji
dietetyczny	Publiczny	Mieszkania, biura, centrum handlowe	Oferta specjalna: sprzedaż produktów własnej produkcji według specjalnej receptury żywienia dietetycznego
Uczeń (szkoła)	Zamknięte	Na terenie instytucji edukacyjnej	Ogólne: sprzedaż wyrobów gotowych innych przedsiębiorstw gastronomicznych,
Sieć (według franczyzy)	Publiczny	Na terenie centrum handlowo-rozrywkowego, w budynku mieszkalnym lub wolnostojącym itp.	Specjalne: wdrożenie markowego asortymentu, który może być reprezentowany przez półprodukty o wysokim stopniu gotowości
Publiczny	Publiczny	W strefie przemysłowej, w budynku mieszkalnym lub wolnostojącym oraz w pobliżu przedsiębiorstw i centrów biurowych	Ogólne: sprzedaż produktów własnej produkcji

Zysk instytucji zależy bezpośrednio od ilości i jakości świadczonych usług. Jednak linia serwisowa również zależy od koncepcji. Porównajmy możliwości trzech najpopularniejszych formatów stołówek (patrz Tabela 3)

*W sali jadalnej na terenie przedsiębiorstwa możliwe jest organizowanie bankietów dla organizacji zewnętrznych za zgodą dyrekcji i zorganizowanym zbiorowym przyjęciem gości przez wejście. Zamówienie produktów kulinarnych jest dostępne tylko dla pracowników (lub dodatkowe punkty sprzedaży organizowane są poza terytorium przedsiębiorstwa)

Streszczenie: Największą swobodę rozwoju różnych kierunków dają formaty publicznej stołówki i sieci (franczyzowej). Wynika to z ich dostępności terytorialnej i demokratycznych cen.

Jak pozyskać dodatkowe środki na otwarcie?

Chociaż generalnie otwarcie stołówki od zera wymaga mniejszych nakładów początkowych niż kawiarnia lub restauracja, zarządzanie osobistymi środkami w czasie kryzysu może być trudne. W tej sytuacji wiele banków oferuje początkującym przedsiębiorcom otwarcie franczyzy lub gotowy biznesplan. W szczególności www.forbes.ru opowiada o projekcie Sbierbanku, który wraz z wiodącą firmą konsultingową CJSC Gorislavtsev i K. Audit opracował produkt pożyczkowy Business Start. W ramach projektu klientom oferowane jest nie tylko atrakcyjne oprocentowanie pożyczki, ale także wsparcie na wszystkich etapach budowania biznesu. Podobne oferty są w innych bankach.

Wybór formy prawnej

Właściciele stołówek często stawiają na formę organizacyjną indywidualnych przedsiębiorców. Obowiązki państwowe i grzywny w tym przypadku są niższe niż w przypadku LLC, ale przedsiębiorca jest odpowiedzialny za wszystkie naruszenia, incydenty i długi całym swoim majątkiem, nawet tymi, które nie są zaangażowane w działalność gospodarczą (dacza, mieszkanie itp.).

Zgodnie z formą organizacyjno-prawną dobierany jest reżim podatkowy. UTII jest uważany za najbardziej opłacalny i najłatwiejszy do rozliczenia, ale wielu przedsiębiorców wybiera uproszczony system podatkowy dla dochodu pomniejszonego o kwotę wydatków.

Jakie wymagania musi spełniać jadalnia?

Zdecydowałeś się otworzyć stołówkę. Gdzie zacząć? Przestudiuj wymagania prawne dotyczące żywienia publicznego i przeprowadź niezbędne zezwolenia.

Koordynacja z Rospotrebnadzor

Wybrane lokale należy uzgodnić z Rospotrebnadzor w sposób powiadamiający. Oznacza to, że korzystanie z pomieszczeń pod jadalnią nie wymaga uprzedniej zgody tej organizacji kontrolującej. Trzeba jednak znać wymagania Rospotrebnadzor, ponieważ rozbieżność podczas weryfikacji w przyszłości grozi poważnymi grzywnami, a nawet zawieszeniem działalności. Od 1 stycznia 2016 r. obowiązuje GOST 30389-2013, zalecany do stosowania przez przedsiębiorstwa gastronomiczne jako norma krajowa.

Ważny! Zgodnie z ustawą federalną 532-FZ z dnia 31 grudnia 2014 r., z późniejszymi zmianami, od 23 stycznia 2015 r. Rospotrebnadzor otrzymał prawo do kontroli placówek gastronomicznych bez uprzedniego powiadomienia (wcześniej musiał ostrzegać przedsiębiorcę o swojej wizycie z 24-godzinnym wyprzedzeniem) .

Zgodnie z aktualnymi wymaganiami dotyczącymi jadalni (zalecane w Załączniku B do GOST 30389-2013) musi mieć

• szyld
• wejście dla gości, oddzielone od wejścia obsługi dla personelu
• wieszaki w holu lub holu (hala)
• hala usługowa
• pomieszczenie toaletowe (własne lub wspólne z przedsiębiorstwem, w którym znajduje się jadalnia)

Wymagania dotyczące wyposażenia technicznego (koordynacja z Państwową Strażą Pożarną Ministerstwa Sytuacji Nadzwyczajnych):

• generator stacjonarny lub akumulatory do zapewnienia oświetlenia awaryjnego
• zaopatrzenie w ciepłą i zimną wodę,
• ogrzewanie (dla zakładów gastronomicznych zalecany reżim temperaturowy to 19-23°С)
• system wentylacji zapewniający akceptowalne parametry temperatury i wilgotności
• system przeciw pożarowy
• alarm bezpieczeństwa
• dostępność sprzętu gaśniczego (izolacje przeciwpożarowe, gaśnice)
• Podświetlane znaki wyjścia
• jeśli jadalnia znajduje się w części mieszkalnej, należy zapewnić izolację akustyczną (dopuszczalny poziom hałasu poniżej 35 dB)
• toalety powinny być wyposażone w kabiny, umywalki z lustrem, gniazdka elektryczne, papier toaletowy, dozownik mydła lub mydła w płynie, ręczniki papierowe lub elektryczne, wieszaki na ubrania, kosze na śmieci

Ważny! Aby uzyskać pozwolenie na eksploatację wybranych pomieszczeń od Państwowej Straży Pożarnej Ministerstwa Sytuacji Nadzwyczajnych Rosji, konieczne jest wcześniejsze przestudiowanie wymagań dotyczących sprzętu od tego organu i dostosowanie pomieszczeń do nich.

Wymagania personalne

Zgodnie z rozporządzeniem Ministerstwa Zdrowia i Rozwoju Społecznego Rosji z dnia 12 kwietnia 2011 r. N 302n personel przedsiębiorstwa gastronomicznego musi przejść badania lekarskie zarówno przed zatrudnieniem, jak i okresowo (raz w roku).

Postępując zgodnie z wymogami prawnymi podczas otwierania sprawy, oszczędzasz swoje przyszłe zyski, ponieważ pomoże ci to uniknąć sankcji ze strony organów regulacyjnych.

Wniosek

Rynek gastronomiczny w Rosji jest daleki od nasycenia. W czasie kryzysu stołówka jako firma z kompetentną organizacją może przynieść stabilny dochód ze względu na stałą publiczność i duży ruch. Jednak na początkowym etapie przedsiębiorstwo będzie wymagało inwestycji w sprzęt, wynajmu lokali. Przy odpowiedniej organizacji działań, dobrej lokalizacji przedsiębiorstwa i wysokiej jakości usług możesz osiągnąć dobry zwrot w krótkim czasie. Na szybkie rozpoczęcie działalności możesz skorzystać z programów franczyzowych i preferencyjnych pożyczek z banków.

Dwadzieścia lat temu większość stołówek pracowała w dużych zakładach przemysłowych, agencjach rządowych, szkołach czy uniwersytetach. Były to bezpieczne obiekty, do których nikt z zewnątrz nie mógł się dostać. Teraz sytuacja się zmieniła – stołówki stają się coraz bardziej „ludowe”. Jest popularny i niedrogi sposób można zjeść lunch lub zorganizować jakąś imprezę z całym zespołem. I to jest ładne ciekawy biznes co nabiera coraz większego znaczenia w związku z wybuchem kryzysu.

Rodzaje stołówek

Otwarcie jadalni - niełatwe, ale dochodowy biznes, który przy odpowiednim podejściu zwraca się w pełni w półtora roku.

Stołówka to dochodowy i dochodowy biały biznes

Stołówki dzielą się na dwa rodzaje:

1. Zamknięte.
2. Otwarty.

Zamknięte stołówki mają zapewnić jedzenie dla określonej drużyny. Opcja jest ciekawa, ale uruchomienie takiej instytucji nie jest łatwe. Otwarte jadalnie obsługują dużą liczbę przychodzących gości. To najbardziej dynamiczny sposób pracy.

Również placówki gastronomiczne są klasyfikowane według:

• lokalizacja (biuro, szkoła, szpital, wolnostojąca);
• zasada działania (typ zamknięty, na półproduktach, kuchnia do gotowania);

• rodzaj obsługi klienta (kelnerzy, samoobsługa, linia dystrybucyjna);
• rodzaj płatności (bezgotówkowe, gotówkowe, karty kredytowe).

Notatka:w większości miast istnieje dotkliwy brak wysokiej jakości stołówek. Wiele osób nie miałoby nic przeciwko zjedzeniu pełnego lunchu lub śniadania w przytulnym miejscu w przystępnej cenie.

Bankowcy prawie zawsze pozytywnie oceniają decyzję o udzieleniu kredytu na otwarcie stołówki, ponieważ jest to całkowicie przejrzysty, legalny i dochodowy biznes.

Zalety i wady jadalni

Kantyna działa na prostej zasadzie - zapewnić duży przepływ ludzi wysokiej jakości pożywieniem w jak najkrótszym czasie. W jadalni człowiek spędza średnio nie więcej niż 15 minut, podczas gdy średni czek to 200 rubli.

Szybkość tę osiąga się dzięki ustalonemu menu: odwiedzający mają do wyboru kilka pierwszych, drugich i trzecich dań, przygotowanych już przez szefa kuchni. To rozwiązanie ma pewne zalety:

1. Wysoka przepustowość, brak kolejek.
2. Minimalna liczba pracowników (oszczędności w wynagrodzeniach i podatkach).
3. Przewidywalność i „planowanie” gotowania.
4. Łatwy sposób płacenia odwiedzającym.
5. Praktyczne wykorzystanie wolnej przestrzeni i sprzętu.

Mała jadalnia wymaga minimum personelu i inwestycji

Ma też jedną poważną wadę: brak szerokiej gamy potraw. Zwiedzający może zamówić tylko to, co jest dostępne - nie będzie gotować osobno, jak w kawiarni.

Najbardziej odpowiednia praca

Za najwygodniejszy rodzaj jadalni uważa się klasyczną wolną przestrzeń z recepcją. karty bankowe i gotówka. Swobodny przepływ to samoobsługa. Gotowe posiłki wystawiane są w gablotach, a odwiedzający, przechodząc obok nich, wybiera te, które mu się podobają i idzie do kasy. Przy kasie dosłownie spłaca się w kilka sekund i idzie do holu na lunch. To bardzo praktyczny tryb - nikt nie narzuca klientowi wyboru dań, kelnerzy nie są do takiej pracy potrzebni, kalkulacja jest błyskawiczna. Żadnych kolejek, opóźnień i nieporozumień.

Notatka:jadalnia różni się od kawiarni i restauracji formatem. Ludzie przychodzą tu jeść, a nie odpoczywać.

Instrukcja krok po kroku

Jak więc otworzyć jadalnię: od czego zacząć? W pierwszej kolejności sporządzany jest biznesplan, odpowiedni lokal, poszukiwani są pracownicy, przeprowadzana jest analiza rynku. Zaleca się otwieranie stołówek w pobliżu biurowców, centrów biznesowych, dużych przedsiębiorstw, w pobliżu kluczowych przystanków komunikacji miejskiej oraz w innych zatłoczonych miejscach. Następnie musisz wykonać następujące czynności:

1. Rozwój koncepcji. Zastanów się, ile miejsca powinna zajmować jadalnia, w jakim stylu ją udekorujesz, narysuj sobie portret przeciętnego gościa, aby poznać jego potrzeby i możliwości.
2. Znajdź dostawcę wyposażenia stołówki. Często duzi dostawcy oferują również usługę projektowania lokalu.
3. Opracuj projekt według swojej koncepcji. Wyraźnie określ przeznaczenie poszczególnych pomieszczeń, lokalizację kuchni, wyposażenie, łazienkę.
4. Na podstawie projektu projektowego konieczne jest stworzenie projektu roboczego, który obejmuje wszystkie systemy inżynierskie.
5. Na podstawie zrealizowanych projektów dokonuje się ogólnego kosztorysu.
6. Znajdź dobrego wykonawcę, który podejmie się realizacji Twojego projektu.
7. Skoordynuj dostępną dokumentację z odpowiednimi władzami. Będziesz musiał uzyskać zgodę SES, UGPS, Dozoru Technicznego, Komisji Gospodarki Nieruchomościami.
8. Po uzgodnieniu możesz rozpocząć naprawę lokalu i podłączenie systemów inżynieryjnych.
9. W trakcie naprawy musisz kupić wszystko, czego potrzebujesz do pracy. Potrzebujesz kasy fiskalnej, systemów księgowych i magazynowych.
10. Po zakończeniu remontu lokale wynajmowane są różnym komisjom.
11. Dostawa sprzętu i mebli do jadalni. Najpraktyczniej jest kupić go w jednym miejscu i pod klucz. Rozwiąże to problem z gwarancją i konserwacją sprzętu, a także zmniejszy ogólne oszacowanie.
12. Kupię naczynia i sztućce.
13. Zatrudnij personel.
14. Otworzyć.

Zestaw menu nie jest zbyt urozmaicony, ale pożywny i smaczny

Niektóre niuanse

Przed otwarciem powinieneś opracować schemat pracy: ilu kucharzy pracuje, ilu pracowników podaje jedzenie na linii dystrybucyjnej, w jakich godzinach pracuje Twoja placówka. Równolegle z tym powinieneś robić reklamę - będziesz potrzebować szyldu, banerów, ulotek, serpentyn i innej reklamy zewnętrznej. Pamiętaj też, aby zapewnić kasjerowi terminal do płacenia kartami - teraz korzysta z nich ponad 80% aktywnej populacji, a nie gotówki.

Należy rozumieć, że to tylko informacje ogólne O, jak otworzyć kantynę od podstaw. W tym procesie będziesz musiał wykonać o wiele więcej drobnych zadań: przeszkolić personel, uzyskać pozwolenia na kasy, koordynować menu. Ale to wszystko jest rutyną, którą wykonuje się raz - nie wrócisz do tego ponownie.

Wybór sprzętu

Kluczową rolę odgrywa wyposażenie jadalni – to od niego zależy koszt otwarcia oraz liczba obsługiwanych klientów. Do małej jadalni na 10-20 osób jednocześnie można sobie poradzić dzięki klasycznej kawiarnianej kuchni. Jeśli odwiedza Cię jednocześnie 30-50 lub więcej osób, przyda Ci się dobry aneks kuchenny z gablotkami. Jeśli klientów jest więcej niż setka, to potrzebna jest pełnowartościowa kuchnia i linia dystrybucyjna, która pozwala serwować ludziom gotowe posiłki.

Z obowiązkowego wyposażenia placówki gastronomicznej muszą być:

1. Kotły uchylne o odpowiedniej wielkości.
2. Stoły chłodnicze.
3. Piece elektryczne.
4. Potężne młynki.
5. Piece konwekcyjne.
6. Krajalnice do warzyw.
7. Kilka lodówek.
8. Dobra zmywarka.
9. Waga.
10. Stoły produkcyjne.

Przybory kuchenne kupujesz osobno: będziesz potrzebować zestawu patelni, garnków, garnków, noży, tarki, wałków do ciasta, misek i innych drobiazgów.

Twoja jadalnia powinna być przytulna i piękna - zachowaj porządek i czystość

Plan biznesowy

Przyjrzyjmy się teraz wskaźnikowi biznesplan stołówki Oczywiście wszystko silnie zależy od lokalizacji i innych czynników, ale używamy średnich liczb dla megamiast (Petersburg, Moskwa, Nowosybirsk) dla stołówki mogącej pomieścić jednorazowo do 40 osób.

Część wydatkowa:

1. Czynsz i media będą kosztować około 1,5 miliona rocznie.
2. Kompletny zestaw sprzętu, przyborów, mebli - 1 milion rubli.
3. Wynagrodzenia pracowników, podatki - 2 mln rocznie.
4. Inne wydatki - 500 000 rocznie.

W sumie do otwarcia będziesz potrzebować około 2,5 miliona, koszt na rok wyniesie 5 milionów rubli.

* Obliczenia wykorzystują średnie dane dla Rosji

Branża gastronomiczna cieszy się dużym zainteresowaniem przedsiębiorców i inwestorów. Z roku na rok przybywa kawiarni i restauracji. Oczywiście ta branża jest bardzo dochodowa i obiecująca. Jednak konkurencja na tym rynku jest tak duża, że ​​po roku od otwarcia prawie połowa lokali gastronomicznych jest zamykana. Przyczyny większości niepowodzeń w tym biznesie są spowodowane: wysoki poziom konkurencja, niewłaściwe miejsce i specjalizacja instytucji. Eksperci są przekonani, że nawet w takich warunkach nowi gracze mają wszelkie szanse na sukces przy odpowiednim ustawieniu.

Spośród wszystkich placówek gastronomicznych w naszym kraju dominują kawiarnie, restauracje i punkty gastronomiczne. Istnieje jednak inny format placówek, który jest znany każdemu z nas, ma stuletnią historię i jest dziś niezasłużenie ignorowany. To jest o o stołówkach. W rzeczywistości ten system żywienia publicznego, ustanowiony jednym z pierwszych dekretów rządu sowieckiego z 1917 r., Nie ma na świecie odpowiednika. Chociaż w czasach pierestrojki prawie wszystkie stołówki były zamknięte wraz z przedsiębiorstwami, na podstawie których działały, ten format placówek gastronomicznych wcale nie przestał istnieć. Na razie stosunkowo niewiele nowoczesnych stołówek należy do segmentu cateringu korporacyjnego, którego potencjał, zdaniem ekspertów, jest bardzo wysoki. Ale stopniowo pojawiają się stołówki, które są przeznaczone do jedzenia poza domem i do pracy i konkurują (czasem bardzo skutecznie) ze zwykłymi kawiarniami i restauracjami.

Tak więc nowoczesne jadalnie są podzielone według grupa docelowa do zamykania i otwierania. Zamknięte stołówki przeznaczone są do cateringu firmowego dla grup zorganizowanych (pracownicy przedsiębiorstw, studenci itp.), natomiast stołówki otwarte przyjmują wszystkich odwiedzających. Stołówki mogą znajdować się na terenie danej instytucji lub kompleksu (szkoła, szpital, dom opieki, zakład produkcyjny, centrum biurowe). Różnią się także technologią. Są placówki o pełnym cyklu, w których dania przyrządzane są od podstaw, oraz stołówki, w których kuchnie przechodzą dopiero ostatni etap przygotowania lub nawet dopiero się nagrzewają. Stołówki różnią się również formą obsługi: z linią dystrybucyjną, z obsługą przez kelnerów czy free-flo („ wolny ruch"). Ta druga opcja wiąże się z nieobecnością kelnerów i obecnością otwartej kuchni, gdy gotowanie odbywa się na oczach gości lokalu.

Główne zasady prawdziwej jadalni to: niezbyt urozmaicone menu, które zwykle zawiera pierwsze danie, drugie danie, przekąski i napoje bezalkoholowe; maksymalne wykorzystanie przestrzeni (kompaktowe stoły i krzesła, bez przegród); ascetyczna dekoracja sali. Aby zdecydować o formacie jadalni, należy wziąć pod uwagę kilka czynników jednocześnie: budżet, lokalizację przyszłej instytucji, kategorię cenową. Wejście do sektora korporacyjnego jest możliwe, ale trudne. Ten rynek ma już swoich liderów – największych firmowych operatorów gastronomicznych. Aby ominąć takich konkurentów, potrzebujesz dużo inwestycji. Ale punkt gastronomiczny, nawet o niewielkiej pojemności - na pięćdziesiąt miejsc, ma wszelkie szanse powodzenia. Jeśli jednak wybierzesz tę opcję, starannie wybierz lokalizację jadalni i grupę docelową. Na przykład najbardziej opłaca się otworzyć tanią stołówkę w strefie przemysłowej miasta, gdzie są duże przedsiębiorstwa produkcyjne, w pobliżu uniwersytetów i instytutów. Opcja wygrana-wygrana to otwarcie stołówki w pobliżu kampusu studenckiego, ale opcja z centrami biurowymi jest znacznie bardziej ryzykowna. Chociaż format jadalni wywołuje u dorosłych nostalgię za sowiecką przeszłością, nie sprawia wrażenia poważania.

Oczywiście takie lokale nie nadają się na spotkania biznesowe, ale zwykli urzędnicy woleliby iść „na lunch” nie do stołówki, ale do kawiarni. Eksperci również nie radzą organizować jadalni na terenie lub w pobliżu dużej centra handlowe. W każdym z tych ośrodków z reguły znajdują się kawiarnie sieciowe, pizzerie, bary sushi. W stołówce będą jeść tylko osoby pracujące w centrum handlowym, ale nie można liczyć na wysoką frekwencję.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Najpierw musisz wybrać formę prawną swojej działalności i sporządzić wszystkie niezbędne dokumenty. Aby otworzyć stołówkę, możesz zarejestrować się jako indywidualny przedsiębiorca lub osoba prawna (LLC). Jeśli firma jest mała, najbardziej odpowiednią formą jest IP.

Równocześnie (lub lepiej wcześniej) z wykonaniem wszystkich niezbędnych dokumentów zacznij szukać miejsca na jadalnię. Musi spełniać następujące wymagania: dobra lokalizacja a najlepiej minimum konkurentów w pobliżu. Bezpośrednią konkurencją są inne stołówki, kawiarnie, restauracje, stragany i sklepy sprzedające gotową żywność, a nawet półprodukty. Warto odwiedzić najbliższe z nich (w niewielkiej odległości od wybranego miejsca), obejrzeć wnętrze, przestudiować menu, obserwować zwiedzających. Zwróć przy tym uwagę na niedociągnięcia konkurencji, aby zapobiec ich występowaniu w Twojej instytucji. Mogą to być monotonne menu, zły smak potraw, brudne naczynia, niewygodne meble, brak oznaczeń i innych znaków identyfikacyjnych itp.

Jadalnia podlega takim samym wymogom jak inne lokale gastronomiczne. Wszystkie te normy można znaleźć w następujących dokumentach: Kodeks cywilny Federacji Rosyjskiej ( sprzedaż); Ustawa o Ochronie Konsumentów; Dekret rządowy Federacja Rosyjska z dnia 15 sierpnia 1997 r. N 1036 W sprawie zatwierdzenia regulaminu świadczenia usług gastronomicznych publicznych; SanPiN 2.3.6.959-00 „Wymagania sanitarne i epidemiologiczne dla publicznych organizacji gastronomicznych, produkcja i obrót surowcami spożywczymi i produktami spożywczymi w nich”, zatwierdzony przez Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego Federacji Rosyjskiej w dniu 25 lutego 2000 r.

Następnym krokiem jest podjęcie decyzji o zakupie. Przede wszystkim będziesz potrzebować gazu lub piekarniki elektryczne, szafy do gotowania i smażenia, stoły do ​​krojenia i produkcji, zlewozmywaki, stoły i krzesła dla gości, naczynia, sztućce, różne narzędzia i pojemniki do gotowania. Nie zapomnij o tekstyliach (zasłonach). W przeciwieństwie do restauracji czy kawiarni, wnętrze jadalni jest tak proste, jak to tylko możliwe. Możesz to stylizować czasy sowieckie(dla zakładów zlokalizowanych w pobliżu fabryk) lub sprawić, by wnętrze nowoczesny styl(dla stołówek studenckich). Jeśli to możliwe, nie żałuj projektanta. Dobry specjalista nada Twojej placówce wyjątkową atmosferę, która następnie przyciągnie do Ciebie nowych klientów.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Nawiasem mówiąc, przy przygotowaniu menu pomoc profesjonalisty również nie zaszkodzi. Wiele stołówek woli dania” domowe gotowanie”, przygotowany według klasycznych sowieckich przepisów. Menu dnia może zawierać niewielką ilość dań w ramach jednej kategorii (np. jeden lub dwa rodzaje zup, kilka sałatek itp.), ale ten zestaw trzeba codziennie zmieniać. Nie jest to takie trudne, jak się wydaje, ponieważ po pierwsze stołówki często pracują tylko pięć lub sześć dni w tygodniu w skróconym harmonogramie (na przykład od 8 do 17 godzin). Po drugie, ponieważ odwiedzający jadalnię nie mogą długo czekać, aż zamówienie będzie gotowe, wszystkie potrawy są przygotowywane z wyprzedzeniem, a następnie tylko podgrzewane i wylewane/układane na talerzach. Najtrudniejszą rzeczą jest obliczenie liczby porcji dziennie. Następnie, gdy uzyskasz dane o frekwencji w jadalni i preferencjach zakupowych, możesz ze stosunkowo dużą dokładnością określić, ile i jakiego rodzaju żywności potrzebujesz ugotować danego dnia. Oprócz przygotowywania i sprzedaży śniadań, obiadów i kolacji, stołówki zapewniają również swoim klientom możliwość zabrania jedzenia na wynos, a także obsługują przyjęcia firmowe i różnego rodzaju uroczystości. Rozważ możliwość Dostawa kurierska jedzenie w domu. Zwiększy to Twoje koszty, ale może to być bardzo pożądana usługa.

Zdecyduj wcześniej o swojej polityce cenowej. Jednak pomimo wszystkich sztuczek właścicieli, stołówki są przeznaczone przede wszystkim dla klientów o przeciętnym (aspirującym do niskich) dochodach, dla których codzienne obiady w restauracji czy nawet kawiarni okazują się zbyt drogie. Ceny różnią się również w zależności od regionu i konkurencji. Jednak z chęci obniżenia kosztów potraw nie warto obniżać ich jakości. Lepiej zmniejsz porcje. Dumping też nie jest najlepszym rozwiązaniem, które prowadzi tylko do wyścigów cenowych, ale negatywnie wpływa na wszystkich rywali i negatywnie wpływa na lojalność odwiedzających.

Wreszcie, bardzo ważne dla powodzenia całego przedsiębiorstwa jego pracownicy grają. Nie stawia się mu wysokich wymagań. Nie potrzebujesz szefów kuchni, którzy specjalizują się w skomplikowanych egzotycznych potrawach. Z reguły każdy kucharz może gotować mieszankę lub Kasza gryczana z klopsikami. Głównymi kryteriami doboru personelu są sumienność, efektywność pracy (dotyczy to zarówno kelnerów, jak i kucharzy pracujących „na strumieniu”) oraz uprzejmość. Mała stołówka będzie wymagała kierownika (możesz przejąć te funkcje przynajmniej za pierwszym razem), dwóch kucharzy pracujących na zmiany, dwóch pracowników kuchennych do pomocy kucharzowi, zmywarki, majsterkowicza, kasjera (sprzedawcy) , sprzątaczki, kelnerzy (jeśli format jadalni sugeruje ich obecność).

Dzięki korzystnej lokalizacji jadalni nie wymaga specjalnej reklamy, z wyjątkiem być może przyciągającego uwagę szyldu, znaków (jeśli Twój lokal znajduje się na dziedzińcach) i ogłoszeń o otwarciu nowego lokalu rozwieszonych po okolicy. Nieco droższym, ale skutecznym sposobem na przyciągnięcie nowych klientów jest dystrybucja ulotek lub broszur z informacjami o Twojej jadalni, przykładami dań z karty wraz z cenami i adresem.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Spróbujmy więc obliczyć koszt otwarcia małej stołówki na pięćdziesiąt miejsc w strefie przemysłowej Twojego miasta. Wynajęcie pokoju będzie kosztować od 900 tysięcy rubli rocznie, ale jeśli konieczne będą naprawy, całkowita kwota znacznie wzrośnie. Dla wszystkich niezbędny sprzęt, meble, sprzęt i przybory będą wymagały co najmniej 450 tysięcy rubli. Kolejne 200 000 rubli zostanie przeznaczone na wypłatę wynagrodzeń pracownikom za pierwszy okres pracy. Koszty ogólne wahają się od 150 tysięcy rubli. Tak więc otwarcie małej jadalni wymaga od 2-2,5 miliona rubli. W najkorzystniejszych warunkach możliwe jest odzyskanie wszystkich wydatków do końca pierwszego roku eksploatacji. Jednak dwa lata wydają się bardziej realistyczne. W ramach dalszego rozwoju działalności warto rozważyć możliwość otwarcia całej sieci stołówek i stworzenia własnej franczyzy.

Sysoeva Lilia

408 osób studiuje dziś ten biznes.

Przez 30 dni ten biznes był zainteresowany 115367 razy.

Kalkulator rentowności dla tego biznesu

Biznesplan dla stołówki „Sit-Edim”

Wymagane koszty inwestycji to 2,62 miliona rubli Przedsiębiorstwo osiąga 100% frekwencję od 9 miesiąca działalności.

Z tego artykułu dowiesz się, jak otworzyć kantynę od podstaw, jak założyć firmę cateringową i ile to kosztuje. Opisuje wszystko ważne punkty: od rejestracji w Federalnej Służbie Podatkowej, uzyskania zezwoleń, certyfikatów, po analizę rynku, marketing, dobór sprzętu i personelu. Są też pomocne filmy na ten temat.

Krótki biznesplan otwarcia stołówki

Pierwszym i ważnym krokiem w organizacji instytucji jest jadalnia. Oferujemy wersję skróconą.

1. Analiza rynku: konkurencja, popyt, potencjalni klienci, pojemność rynku.
2. Wybór formatu instytucji: otwarta, zamknięta, franczyzowa.
3. Plan marketingowy (badanie grupy docelowej, kształtowanie asortymentu, ustalanie lokalizacji jadalni itp.).
4. Plan finansowy (kalkulacja kapitału początkowego).
5. Rejestracja firmy (IP lub LLC, OKVED wybór, systemy podatkowe).
6. Uzyskiwanie zezwoleń od SES, straży pożarnej, Rospotrebnadzor i innych organów.
7. Zakup wyposażenia, mebli, sprzętów do przedpokoju i kuchni.
8. Wyszukiwanie dostawców.
9. Wynajmowanie.
10. Reklama i promocja jadalni.

Każdy krok wykonywany jest w powyższej kolejności. I musisz zacząć od analizy rynku.

Analiza rynku gastronomicznego w wybranym mieście

Przeprowadzana jest analiza rynku w celu oceny przyszłych perspektyw jadalni pod kątem miejscowość gdzie będzie pracować. Należy to zrobić, gdy tylko przyjdziesz otworzyć instytucję.

Analizując rynek zwraca się uwagę na:

• konkurenci, ich mocne i słabe strony;
• stan rynku;
• segment docelowy;
• poziom cen i zysków w niszy.

Te punkty wystarczą, aby ocenić stan rynku w danym regionie i określić przyszłe perspektywy jadalni.

Analizując konkurencję należy zwrócić uwagę na ich asortyment, jakość obsługi, godziny pracy, usługi dodatkowe, ceny, lokalizację i inne parametry. Otrzymane informacje podzielone są na dwa bloki:

1. Przewagi konkurencyjne.
2. Słabe strony konkurencji.

Na podstawie takiej tabeli możesz zrozumieć, jak wyróżnić się na tle konkurencji i wymyślić USP.

Analizę stanu rynku należy rozumieć jako koniunkturę, trendy i reakcję grupy docelowej na nowe propozycje z zakresu gastronomii.

Analizując segment docelowy, trzeba zrozumieć kim są potencjalni klienci kantyny, jakie wymagania stawiają takim lokalom, na czym opierają swój wybór i jaki jest poziom popytu na usługi gastronomiczne. Uzyskane informacje będą potrzebne do plan marketingowy.

Po przeprowadzeniu analizy rynku musisz zdecydować się na rodzaj jadalni.

Koncepcja: format instytucji

Jadalnie są kilku rodzajów.

• Zamknięte - zlokalizowane na terenie przedsiębiorstw (fabryki, kombinacje, inne organizacje produkcyjne) lub w instytucjach edukacyjnych (szkoły, uczelnie, uniwersytety itp.).
• Otwarte - stołówki publiczne zlokalizowane w dowolnej części miasta poza terytorium przedsiębiorstw. Klasyczny typ instytucji, która najczęściej znajduje się w centrum miasta lub w jego pobliżu instytucje edukacyjne, miejsca publiczne i centra biznesowe.
• Po - stołówki otwarte z asortymentem ustalonym przez franczyzodawcę.

Który format jest bardziej odpowiedni dla przyszłej jadalni, szef sam decyduje. Tutaj musisz pamiętać o analizie rynku i jego danych.

Plan marketingowy: opracowanie strategii biznesowej

Po przestudiowaniu rynku i podjęciu decyzji o formacie jadalni musisz sporządzić plan marketingowy. Musi zawierać:

• Gotowa nazwa instytucji.
• Informacje o grupie docelowej.
• Asortyment towarów.
• Dodatkowe usługi.
• Lokalizacja jadalni.
• Polityka cenowa.
• metody promocji.

Przy sporządzaniu planu marketingowego warto oprzeć się na danych uzyskanych podczas analizy rynku. Główny nacisk kładziony jest na konkurencję, grupę docelową, asortyment i usługi.

Taki plan trzeba stworzyć, przemyślając wszystko w najdrobniejszym szczególe. Bo to on pomoże uczynić jadalnię opłacalną. A pośpiech w kompilacji może doprowadzić do szybkiego upadku.

Rejestracja w stołówce: forma zarządzania i opodatkowanie

Na działania z zakresu gastronomii wystarczy się zarejestrować przedsiębiorca indywidualny i uzyskać pozwolenie na handel. Ale jeśli planujesz stworzyć sieć takich instytucji, najlepszą opcją będzie LLC.

Do jadalni:

Możesz zapoznać się z innymi kodami działalności stołówek w klasie 56 OKVED Federacji Rosyjskiej.

Przedsiębiorca wybiera system opodatkowania według własnego uznania. Może to być UTII, STS 6% lub 15%.

Pozwolenia na jadalnię

Aby uzyskać dokumenty zezwalające na działalność stołówki należy skontaktować się z:

• Służba sanitarno-epidemiologiczna;
• straż pożarna;
• Służba Nadzoru Technicznego;
• GIOP;
• Usługa zarządzania majątkiem państwowym;
• Rospotrebnadzor.

Aby otworzyć instytucję, musisz mieć pod ręką następujący pakiet dokumentów:

• Wniosek sanitarno-epidemiologiczny.
• Certyfikaty jakości żywności.
• Program kontroli produkcji (mapa technologiczna), uzgodniony z Rospotrebnadzor.
• Pozwolenie straży pożarnej.
• Kontrakt na dezynfekcję instalacji wentylacyjnych i klimatyzacyjnych.
• Umowa na wywóz śmieci i wywóz śmieci.

Potrzebne będzie również bieżące konto bankowe oraz rejestracja kasy fiskalnej.

Wymagania sanitarne i przeciwpożarowe

Wymagania sanitarne

Wymagania sanitarne dla stołówek są określone w SanPiN 2.3.6.959-00. Spośród głównych przepisów warto podkreślić:

1. Jadalnię można otworzyć tylko w budynku spełniającym przepisy sanitarne i posiadającym wniosek z SES.
2. Niezależnie od własności budynku, lokal musi być stale zaopatrywany w chłód i gorąca woda, być podłączone do kanalizacji, ogrzewania oraz wyposażone w instalacje wentylacyjne i klimatyzacyjne.
3. W kuchni i na stanowiskach pracy pracowników należy utrzymywać prawidłową temperaturę i wilgotność powietrza ustaloną przez SanPiN.
4. Wszystkie pomieszczenia powinny mieć oświetlenie naturalne i sztuczne.
5. Ściany w kuchni powinny być wykończone materiałami odpornymi na środki dezynfekujące i czyszczenie na mokro, a stropy nie mogą być niższe niż 1,7 m.

Z pełną listą przepisy sanitarne a normy można znaleźć w SanPiN 2.3.6.959-00.

Wymagania przeciwpożarowe

Wymagania bezpieczeństwa przeciwpożarowego dla stołówek są regulowane przez GUGPS Ministerstwa Sytuacji Nadzwyczajnych Federacji Rosyjskiej: GOST, SNiP i SP. Obejmują one:

• Obowiązkowa instalacja we wszystkich pomieszczeniach alarm przeciwpożarowy i systemy oddymiania.
• Dostępność nowoczesnego sprzętu gaśniczego.
• Stworzenie nieskrępowanego dostępu do dróg ewakuacyjnych i wyjścia awaryjnego (awaryjnego).
• Przygotowany plan i dziennik ewakuacji bezpieczeństwo przeciwpożarowe.

Przeczytaj szczegółowo wymagania bezpieczeństwo przeciwpożarowe może być w:

• GOST R 50762-2007 i GOST 12.1.004-91;
• prawo federalne nr 123-FZ” Przepisy techniczne o wymaganiach bezpieczeństwa przeciwpożarowego” i ustawie federalnej nr 69-FZ z dnia 21 grudnia 1994 r. „O bezpieczeństwie pożarowym”;
• SNiP 21-01.-97;
• SP od 1 do 6, 13130.2009.

Wyposażenie hali i miejsc pracy personelu

Wybór wyposażenia zależy bezpośrednio od tego, jakie dania będą serwowane w jadalni, czy będą przygotowywane wypieki, pizza itp. Dlatego należy go dobierać w oparciu o przyszły asortyment. Ale możesz wyróżnić obowiązkowe wyposażenie.

• Stoły do ​​krojenia mięsa, ryb, gotowania, krojenia ciastek i innych potraw.
• Kuchenki elektryczne, piekarniki, piecyki i szafki.
• Lodówki i zamrażarki do przechowywania żywności i napojów.
• Zmywarki.
• Szafki na naczynia, naczynia i sztućce.
• Okapy i klimatyzatory.
• Linia dystrybucji żywności.

Personel będzie potrzebował mebli, sprzętu biurowego, bankomat, telefon itp. Dla zwiedzających: stoły, krzesła i wieszaki.

Personel stołówki: który ze specjalistów jest potrzebny?

Personel będzie zależeć od asortymentu żywności w ofercie. Ale minimalny zestaw pracownicy to:

1. Kierownik jadalni (kuchnia, świetlica).
2. Szefowie kuchni i pomocnicy kucharza.
3. Pracownicy do pracy na linii dystrybucji żywności.
4. Pracownicy pomocniczy.
5. Zmywarka i środek czyszczący.
6. Kasjer i księgowy (można podać księgowość).

Ponieważ stołówki często pracują siedem dni w tygodniu, dla każdego Miejsce pracy potrzebujesz co najmniej dwóch osób.

Gdzie szukać dostawców produktów

Zanim przejdziesz do nawiązywania relacji z dostawcami, musisz sporządzić listę dostaw. Może obejmować różne produkty (nabiał, mąka, słodycze itp.), a także obrusy, serwetki, sztućce, naczynia itp.

Najlepszymi dostawcami produktów są ich producenci. Na przykład produkty mleczne można zamówić w mleczarni, warzywa u prywatnych rolnictwo, mięso z zakładu mięsnego lub rzeźni.

Dostawców produktów można również znaleźć w Internecie. Ale tutaj warto je dokładnie sprawdzić - przeczytaj recenzje, upewnij się, że są rejestracja prawna na stronie Federalnej Służby Podatkowej, a następnie porozmawiaj telefonicznie z przedstawicielem.

Wybierając dostawcę należy zwrócić uwagę na następujące punkty:

• Jak długo dostawca jest obecny na rynku.
• Czy oferuje próbki produktów przed złożeniem zamówienia.
• Jakie są warunki płatności, zwrotów, dostaw i minimalne zamówienie.
• Czy są jakieś zniżki dla stałych klientów?

Trzeba też pamiętać, że o ile kupujący przed podjęciem współpracy sprawdza dostawcę, tak dostawca sprawdza również kupującego. Dlatego kierownik jadalni musi mieć wszystkie dokumenty w porządku.

Reklama i marketing: Promocja w stołówkach

Przed otwarciem jadalni nad głównym wejściem należy umieścić widoczny znak, aby przyciągnąć uwagę grupy docelowej.

• Rozdawanie ulotek na ulicy.
• Dystrybucja broszur reklamowych do skrzynek pocztowych w pobliskich terenach.
• Reklama w lokalnych mediach drukowanych, radiu i telewizji.
• Reklama w transporcie publicznym i miejscach publicznych.
• Reklama w Internecie poprzez targetowanie i .

Trzeba pamiętać, że o jadalni nikt jeszcze nie wie, więc trzeba kusić dobrym asortymentem, korzystne ceny i promocje na cześć otwarcia. Przy odpowiednim budżecie można zorganizować koncert wewnątrz lub przy głównym wejściu.

Ile kosztuje otwarcie stołówki i jaki jest zysk

W otwarcie publicznej jadalni trzeba będzie zainwestować około 1 500 000 rubli. Ale ostateczna kwota kosztów będzie zależeć od obszaru instytucji, asortymentu i usług dodatkowych.

Zwrot takiego biznesu wynosi 1-1,5 roku. Doświadczeni właściciele stołówek twierdzą, że w pierwszym roku można zarobić około 30 000 000 rubli rocznie.