Choroba surowych jaj. Czy jajka zawierają salmonellę?

Salmonelloza w żadnym wypadku nie jest „chorobą surowych jaj”. W rzeczywistości w jajach nie ma bakterii, ale mogą się one zarazić, jeśli dostaną się na nie odchody kurczaka. Poznaj najczęstsze mity na temat salmonelli i surowych jaj.

Mit 1. Źródłem salmonellozy są jaja.

Właściwie źródło salmonelloza to kurczaki, aw świeżych jajach nie ma salmonelli, nawet jeśli są bardzo dobrze poszukiwane. Dlaczego więc można dostać salmonellę z jedzenia jajek? Chodzi o to, że cząsteczki obornika kurzego (zawierające salmonellę) mogą dostać się na skorupkę i zainfekować jajko. Dlatego zaleca się dokładne umycie jajek przed użyciem.

Kotlet z jajkiem na miękko

Mit 2. Salmonellę można zarazić tylko jedząc jaja domowe.

To wielkie nieporozumienie. Żadna ferma drobiu nie gwarantuje pełnego bezpieczeństwa swoich produktów. To fizycznie niemożliwe.

Jajecznica z piekarnika

Ponadto salmonellozę przenosi się również u bydła, kóz, owiec, a nawet świń.

Mogul z żółtek z mlekiem i cukrem, podawany w kąpieli wodnej przez pięć minut od Evil Olive Food

Mit 3. Salmonella ginie w zamrażarce i podczas obróbki cieplnej.

Salmonella to bardzo odporna bakteria. W wodzie żyje do 6 miesięcy, w kiełbasach i mięsie - do 4 miesięcy, aw mrożonym drobiu - do roku lub dłużej.

Czas zagotowania i faza gotowości jajka

Jednak podczas obróbki cieplnej salmonella umiera. To prawda, że ​​umiera pod warunkiem, że ugotujesz jajko na twardo lub usmażysz omlet z obu stron. Jajko na miękko lub jajko sadzone niesie ze sobą takie samo niebezpieczeństwo, jak (jeśli jest początkowo zakażone salmonellą).

Mit 4. Jaja przepiórcze nie zawierają salmonelli.

Być może jest to najczęstszy mit dotyczący salmonelli. W rzeczywistości każdy ptak może zarazić się salmonellą, jeśli nie jest odpowiednio karmiony i trzymany w zbyt gorącym i ciepłym środowisku. Dlatego, jeśli przepiórki są trzymane w takich warunkach, mogą łatwo zarazić się salmonellą.

Mit 5. Możesz sam wyzdrowieć z salmonellozy, po prostu zażywaj antybiotyki

Należy pamiętać, że salmonelloza jest dość poważną chorobą zakaźną. Przy niewłaściwym leczeniu salmonelloza może nawet stać się przewlekła. Dlatego w przypadku podejrzenia salmonellozy należy natychmiast skonsultować się z lekarzem, a jeśli diagnoza się potwierdzi, należy poddać się pełnemu leczeniu w szpitalu.

Zauważ, że większość patogenów jelitowych jest odpornych na wiele antybiotyków. Jeśli sam wybierzesz antybiotyk, ryzykujesz, że staniesz się utajonym nosicielem infekcji.

Witam wszystkich, to jest Olga Ryshkova. Salmonella stanowi potencjalne zagrożenie dla jaj i żywności zawierającej jaja.

Jak wyglądają jaja salmonelli?

Tylko patrząc na jajko, nie można stwierdzić, czy jest zakażone. Pojawienie się jaj od kurcząt z salmonellozą na zewnątrz nie różni się od bezpiecznego.

Gdzie można znaleźć salmonellę - na zewnątrz na skorupce czy wewnątrz jaja?

Patogen żyje w jelitach kurcząt, w których infekcja przebiega w większości bezobjawowo i jest wydalana wraz ze ściółką. Cloaca ptaków jest częstym miejscem wylęgu zarówno ściółki, jak i jaj. Dlatego na muszli znajdują się czynniki wywołujące salmonellozę. Ale można je również znaleźć w nawet czystych, całych jajach.

Czy można zarazić się salmonellozą z jaj kurzych?

Jest to możliwe, ale ryzyko zachorowania jest stosunkowo niewielkie. Musimy jednak pamiętać, że infekcja może być niebezpieczna dla osób ze słabą odpornością, zwłaszcza dla najmłodszych dzieci, osób starszych i osłabionych inną chorobą.

Jak i gdzie przechowywać jajka?

Nie pozostawiaj jaj i produktów zawierających jajka w temperaturze pokojowej na dłużej niż dwie godziny, ponieważ może to prowadzić do szybkiego rozwoju bakterii.

Jajka należy zawsze przechowywać w lodówce, aby zatrzymać rozwój mikroorganizmów. Po zakupie należy jak najszybciej umieścić je w lodówce. Pamiętaj, aby przechowywać jajka w kartonie w głównej części lodówki. Wygodne, ale niewłaściwe jest przechowywanie surowych jajek w drzwiach lodówki. Nie myj ich przed włożeniem do lodówki, woda zmyje folię ochronną, otwierając pory w skorupce, przez które łatwo przenikają bakterie.

Jak długo możesz je przechowywać?

Użyj całych surowych jaj przechowywanych w lodówce w ciągu trzech do pięciu tygodni. Jeśli po ugotowaniu pozostaną żółtka lub białka, zużyj je w ciągu czterech dni. Aby zamrozić całe jajka, wymieszaj razem żółtka i białka. Białka jaj można również zamrozić osobno. Jaja mrożone można zużyć w ciągu jednego roku. Pamiętaj, że salmonella nie umiera po zamrożeniu.

Często pojawiają się pytania dotyczące pisanek. Nie zaleca się przechowywania ich poza lodówką dłużej niż 2 godziny. Jaja przechowywane w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny są podatne na rozwój bakterii. Jajka na twardo można bezpiecznie przechowywać w lodówce przez 7-10 dni.

Dlaczego nie trzymają ich w lodówce w sklepie?

Norma ta obowiązuje zarówno w naszym kraju, jak iw Europie - nie przechowuj ich na zimno aż do końcowego konsumenta. Po wystawieniu na działanie ciepłego środowiska zimna skorupa szybko zaparowuje, staje się mokra, a rozwój drobnoustrojów na niej przyspiesza. Ponadto wilgoć niszczy warstwę ochronną na jej powierzchni, a do jej wnętrza wnikają mikroorganizmy.

Jak myć jajka?

Przed gotowaniem lepiej je dokładnie umyć ciepłą bieżącą wodą. Mydło i inne detergenty nie są potrzebne, woda dobrze sobie poradzi. Ale musi być ciepło, a oto dlaczego. Wewnątrz każdego jajka pod skorupką znajduje się wnęka z powietrzem. Zimna woda działa w ten sposób, że powietrze zostaje sprężone, powstaje przestrzeń, która poprzez pory w muszli wysysa mikroby z jej powierzchni.

Jak nie dostać salmonellozy z jaj?

Produkty spożywcze z jajami niewystarczająco przetworzonymi termicznie lub lekko ugotowanymi np. w kremach są niebezpieczne, z jaj może dostać się do nich salmonella. Staraj się unikać potraw z surowych jaj, takich jak domowy majonez, ajerkoniak, domowe lody.

Jajka należy gotować, aż białko i żółtko staną się jędrne, a nie ugotowane na miękko. Ile gotować? Wiadomo, że te mikroorganizmy giną po podgrzaniu do 60 stopni przez 12 minut. Dlatego w celu niezawodnej ochrony przed infekcją eksperci zalecają gotowanie jajek przez 10 minut, aby ich temperatura wewnętrzna osiągnęła co najmniej 75 ° C.

Dokładnie smażone jajka, a nie jajka sadzone, są również bezpieczne.

Nie używaj jajek z popękanymi skorupkami. Przygotowując posiłki zawierające jajka, myj ręce, przybory i powierzchnie robocze, które mają kontakt z surowymi jajkami. Pamiętaj, że salmonella pozostająca na naczyniach i blatach będzie żywa i niebezpieczna jeszcze przez tydzień.

Co wiemy o salmonellozie? Zasadniczo jest to niebezpieczna choroba zakaźna, którą można zarazić się jedząc surowe jajka, a także niedogotowanego lub smażonego kurczaka. Ale według niektórych jaja przepiórcze można jeść na surowo, ponieważ salmonella w nich nie żyje.

Obrazy Getty

Jednak większość tych opinii jest uznawana przez naukowców medycznych za szczere złudzenie. Jakie są najczęstsze mity na temat salmonellozy? Powiedziano o tym główny niezależny specjalista ds. chorób zakaźnych w Kijowie Tatiana Egorova.

Mit pierwszy. Jajka są źródłem infekcji.

Kurczaki są źródłem infekcji. Nie w świeżych jajach. Jednak cząsteczki obornika kurzego zawierające bakterie mogą dostać się na skorupę. Po pewnym czasie (od 4 godzin do 5 dni) bakterie wnikają w skorupkę jaja i zarażają je. Dlatego przed użyciem jajka należy dokładnie umyć mydłem i wodą.

Mit drugi. Źródłem infekcji jest tylko drób

To złudzenie. Oprócz kur, bydło, owce, kozy, a nawet świnie są nosicielami salmonellozy. Również rezerwuarem infekcji są gryzonie, dzikie ptactwo (wróble, gołębie, mewy, gile), ostrygi, ślimaki, gąsienice, karaluchy, muchy, pszczoły, żaby, żółwie, ryby, węże.

Mit trzeci. Salmonella umiera w zamrażarce

Bardzo wytrzymały. W wodzie mogą przetrwać 5-6 miesięcy, w mięsie i kiełbasie 3-4 miesiące, w zamrażarce około pół roku, a w mrożonych tuszkach ptaków nawet ponad rok (bardzo niskie temperatury wręcz przeciwnie). , konserwuje salmonellę, pozostawiając je zdolne do życia) .

Mit czwarty. Jajka sadzone można jeść bez obawy o infekcję

Rzeczywiście, w wyniku obróbki cieplnej patogen umiera. Ale jajecznicę można bezpiecznie jeść tylko wtedy, gdy jest smażona z obu stron. Ale jajka sadzone pozostają tak samo niebezpieczne jak świeże jajka.

Mit piąty. Jaja przepiórcze nie zawierają salmonelli

jajecznicę można bezpiecznie jeść tylko wtedy, gdy jest smażona z obu stron

W rzeczywistości ptaki zarażają się z powodu złej jakości karmienia i niewłaściwej opieki. W większości przypadków głównym źródłem infekcji są mieszanki paszowe, w skład których wchodzą przetworzone surowce zwierzęce (głównie bydło i małe bydło, świnie). Jeśli więc takie pożywienie podaje się przepiórkom i trzyma je w kurniku, gdzie mikroklimat jest zaburzony (bardzo gorąco), to salmonella może pojawić się również w jajach przepiórczych.

Mit szósty. Nóż, po pokrojeniu surowego mięsa wystarczy go umyć zimną wodą

Tak więc (poprzez sprzęt kuchenny) bardzo łatwo jest zarazić się salmonellozą. W końcu surowe mięso może zawierać bakterie. Dlatego nie wystarczy umycie noża i deski do krojenia zimną wodą. Aby zneutralizować patogen, przybory kuchenne należy oblać wrzątkiem. Ale lepiej jest przeznaczyć osobny nóż i oddzielną deskę kuchenną na mięso.

Mitsiódmy. Możesz samodzielnie wyzdrowieć z salmonellozy, po prostu weź antybiotyki

Salmonelloza jest poważną chorobą zakaźną, która nieodpowiednio leczona może stać się przewlekła. Dlatego konieczne jest poddanie się pełnemu cyklowi leczenia szpitalnego. W żadnym wypadku nie powinieneś samoleczyć i brać antybiotyków - większość patogenów, które powodują, jest na nie oporna. Dlatego w wyniku niewłaściwego leczenia osoba może stać się utajonym nosicielem infekcji i zarażać innych. Dlatego jeśli pojawią się oznaki choroby, koniecznie skonsultuj się z lekarzem.

Objawy salmonellozy

Objawy salmonellozy są podobne do objawów większości innych ostrych infekcji jelitowych. Okres inkubacji wynosi średnio 12-24 godziny (ale czasami trwa do 2-3 dni).

Choroba zaczyna się ostro: wysoka gorączka (do 38-39 stopni), dreszcze, ogólne osłabienie, złe samopoczucie, ból głowy, skurczowe bóle brzucha, nudności i wymioty. Krzesło w większości przypadków jest płynne, wodniste, pieniste, zielonkawe, z częstotliwością od 5 do 10 razy dziennie. W 2-3 dniu choroby w kale może znajdować się śluz i zanieczyszczenia krwi. Choroba trwa od 3 dni do 2 tygodni.

Salmonelloza w żadnym wypadku nie jest „chorobą surowych jaj”. W rzeczywistości w jajach nie ma bakterii, ale mogą się one zarazić, jeśli dostaną się na nie odchody kurczaka. Poznaj najczęstsze mity na temat salmonelli i surowych jaj.

Mit 1. Źródłem salmonellozy są jaja.

Właściwie źródło salmonelloza to kurczaki, aw świeżych jajach nie ma salmonelli, nawet jeśli są bardzo dobrze poszukiwane. Dlaczego więc można dostać salmonellę z jedzenia jajek? Chodzi o to, że cząsteczki obornika kurzego (zawierające salmonellę) mogą dostać się na skorupkę i zainfekować jajko. Dlatego zaleca się dokładne umycie jajek przed użyciem.

Kotlet z jajkiem na miękko

Mit 2. Salmonellę można zarazić tylko jedząc jaja domowe.

To wielkie nieporozumienie. Żadna ferma drobiu nie gwarantuje pełnego bezpieczeństwa swoich produktów. To fizycznie niemożliwe.

Jajecznica z piekarnika

Ponadto salmonellozę przenosi się również u bydła, kóz, owiec, a nawet świń.

Mogul z żółtek z mlekiem i cukrem, podawany w kąpieli wodnej przez pięć minut od Evil Olive Food

Mit 3. Salmonella ginie w zamrażarce i podczas obróbki cieplnej.

Salmonella to bardzo odporna bakteria. W wodzie żyje do 6 miesięcy, w kiełbasach i mięsie - do 4 miesięcy, aw mrożonym drobiu - do roku lub dłużej.

Czas zagotowania i faza gotowości jajka

Jednak podczas obróbki cieplnej salmonella umiera. To prawda, że ​​umiera pod warunkiem, że ugotujesz jajko na twardo lub usmażysz omlet z obu stron. Jajko na miękko lub jajko sadzone niesie ze sobą takie samo niebezpieczeństwo, jak (jeśli jest początkowo zakażone salmonellą).

Mit 4. Jaja przepiórcze nie zawierają salmonelli.

Być może jest to najczęstszy mit dotyczący salmonelli. W rzeczywistości każdy ptak może zarazić się salmonellą, jeśli nie jest odpowiednio karmiony i trzymany w zbyt gorącym i ciepłym środowisku. Dlatego, jeśli przepiórki są trzymane w takich warunkach, mogą łatwo zarazić się salmonellą.

Mit 5. Możesz sam wyzdrowieć z salmonellozy, po prostu zażywaj antybiotyki

Należy pamiętać, że salmonelloza jest dość poważną chorobą zakaźną. Przy niewłaściwym leczeniu salmonelloza może nawet stać się przewlekła. Dlatego w przypadku podejrzenia salmonellozy należy natychmiast skonsultować się z lekarzem, a jeśli diagnoza się potwierdzi, należy poddać się pełnemu leczeniu w szpitalu.

Zauważ, że większość patogenów jelitowych jest odpornych na wiele antybiotyków. Jeśli sam wybierzesz antybiotyk, ryzykujesz, że staniesz się utajonym nosicielem infekcji.

Choroba Salmonella to infekcja przenoszona przez niektóre produkty spożywcze zanieczyszczone Salmonellą. Częściej występuje u dzieci i młodzieży. Rozpoczyna się gwałtownie wraz ze wzrostem temperatury ciała. Konieczna jest interwencja medyczna w nagłych wypadkach, aby zapobiec wstrząsowi toksycznemu oraz zaburzeniom równowagi elektrolitowej i płynów. Oferujemy materiał, który opowiada o salmonellozie u ludzi.

Uważa się, że najzdrowszą i najbezpieczniejszą żywność można uzyskać tylko w wiosce. Podobno w surowym mleku własnej krowy i jajach kurcząt domowych nie może dojść do infekcji. Ale w rzeczywistości istnieje niebezpieczeństwo - salmonelloza.

Salmonelloza to infekcja wywołana przez salmonellę, bakterię w kształcie pręcika. W sumie istnieje ponad 2000 gatunków. Mikroby te zarażają nie tylko ludzi, ale także zwierzęta (bydło i bydło średnie, różne gryzonie), prowadząc do ich śmierci. Ostatnio ptaki, głównie ptactwo wodne, coraz częściej chorują na salmonellozę.

Zakażenie salmonellozą

Bakterie dostają się do naszego organizmu przy jedzeniu słabo przetworzonego termicznie mięsa, mleka, śmietany, jaj od zarażonych ptaków. Zakażenie salmonellozą może wystąpić w przypadku naruszenia higieny osobistej.

Jak przenoszona jest salmonelloza?

Jest tylko jeden sposób przenoszenia salmonellozy. Jest to przenikanie do przewodu pokarmowego człowieka. Teoretycznie najłatwiejszym sposobem zarażenia jest kacze jaja. Według weterynarzy co druga kaczka w naszym kraju jest zarażona salmonellą.

Ale najczęściej pacjenci odbierają salmonellozę od kurczaków. Wśród tych ptaków zachorowalność nie jest tak wysoka jak wśród kaczek, ale znacznie częściej jemy kurze jaja i mięso.

salmonelloza w jajach

Czy salmonelloza występuje w jajach kurzych, przepiórczych i kaczych? Tak, i w jajkach sadzonych też! Ogólnie rzecz biorąc, jeśli białko i żółtko są płynne, bakterie w nich zawarte mogą przeżyć.

Według statystyk najczęściej pacjenci zarażają się salmonellozą właśnie podczas jedzenia niedogotowanych lub niedogotowanych jajek. Oczywiście najłatwiejszym sposobem na zachorowanie jest picie ich na surowo. Ale na szczęście teraz takich przypadków jest coraz mniej.

Czy lepiej całkowicie wykluczyć jajecznicę z diety? Jajka są cennym produktem spożywczym, ale należy je gotować bardzo ostrożnie: tak, aby gotowały się w wodzie przez co najmniej 10 minut. Dopiero wtedy giną wszystkie salmonelle.

Czy produkty z kurczaka są bezpieczne? Gdy tylko na jednym końcu kurnika wybuchnie choroba, prawie całe gospodarstwo zachoruje. Wśród mieszkańców wsi kurczęta żyją bardziej odizolowane, ale nie ma gwarancji, że nie zostaną zarażone salmonellozą.

Czy infekcja rozprzestrzenia się przez wodę? Znacznie rzadziej, ponieważ wilgoć dla salmonelli nie jest zbyt sprzyjającym środowiskiem. Aby się zarazić, osoba musi pić surową wodę, do której niedawno weszły patogeny i w dużych ilościach. Ponadto możesz złapać salmonellozę, jeśli nie przestrzega się higieny, jeśli jesz niemyte warzywa i owoce.

Czy salmonella może przenosić się z człowieka na człowieka? Nie można zarazić się unoszącymi się w powietrzu kropelkami. Pacjent może zarazić innych, jeśli gotuje jedzenie lub używa zwykłych artykułów higienicznych bez mycia rąk po skorzystaniu z toalety. W takim przypadku osoba może nawet nie podejrzewać, że jest niebezpieczna. Ponieważ pacjenci nieleczeni lub pacjenci z utajonym nosicielstwem bakterii mogą być zaraźliwi.

O której porze roku choroba jest najbardziej niebezpieczna? Na tę dolegliwość można się łapać przez cały rok, na przykład regularnie jedząc jajka i mięso. Jednak wiosną i latem salmonelloza występuje częściej niż zwykle. W tym czasie ludzie zaczynają podróżować do wiosek, daczy, dbać o ogrody i sady, pić surowe mleko i kupować jedzenie z rąk. Na ulicach pojawiają się stragany ze słabo usmażonymi kurczakami z grilla. Ponadto w letnie upały drobnoustroje rozmnażają się znacznie szybciej.

Kto najprawdopodobniej zachoruje na salmonellozę? Zależy to od obrony organizmu i liczby bakterii, które się do niego dostały. Czasami zdarza się, że cała rodzina jadła to samo danie, ale niektórzy się zarazili, a inni nie. Jeśli pacjent ma słaby układ odpornościowy, jest bardziej prawdopodobne, że zachoruje.

Ale jeśli dana osoba jest w dobrym zdrowiu, może przenosić salmonellozę w łagodnej postaci. Na przykład zdecyduje, że został otruty czymś nieświeżym (ten objaw jest charakterystyczny dla wielu chorób), położy się w domu na jeden dzień i wyzdrowieje. To prawda, że ​​w tym przypadku może stać się nosicielem infekcji.

Oznaki salmonellozy

Salmonella wnika do jelita cienkiego i tam się rozmnaża. Bakterie wytwarzają toksyny, które zatruwają ludzki organizm. Są oznaki salmonellozy

Objawy salmonellozy

Choroba zaczyna się ostro po 12-24 godzinach od zakażenia. Temperatura pacjenta wzrasta (czasami do 40 ° C), rozwija się odurzenie, pojawiają się bóle brzucha, głowy, nudności, wymioty, osłabienie, zanika apetyt, skóra staje się bardzo blada. Krzesło staje się częste, płynne, cuchnące, pieniste, często zielone. Najważniejszymi objawami salmonellozy są ciężkie odwodnienie.

Co się stanie, jeśli pacjent nie spotka się z lekarzem? Salmonelloza jest niebezpieczna z powodu ciężkiego odwodnienia i zatrucia. W tym samym czasie u pacjenta pojawia się ostre osłabienie, spadek ciśnienia i temperatury ciała, przyspiesza puls, pojawia się duszność, pacjent nie może się poruszać.

Wysoka temperatura oznacza, że ​​układ odpornościowy walczy z infekcją, ale niska temperatura wskazuje, że organizm pacjenta „poddał się” i osoba jest między życiem a śmiercią. Dlatego już na samym początku choroby należy natychmiast skonsultować się z lekarzem.

Jakie powikłania mogą pozostać po chorobie? Dzięki szybkiemu leczeniu i odpowiedniej diecie komplikacje się nie rozwiną. Ale jeśli pacjent nie zastosuje się do zaleceń lekarza, zapalenie żołądka i zapalenie żołądka i dwunastnicy mogą pozostać „w pamięci” salmonellozy.

Konsekwencje i powikłania salmonellozy

Mogą wystąpić negatywne konsekwencje salmonellozy. Jeśli salmonelloza nie jest leczona przez długi czas, może przekształcić się w bardzo ciężką postać uogólnioną. Dzięki niemu bakterie wychodzą poza jelita, dostają się do krwiobiegu, rozprzestrzeniają się po całym ciele i jednocześnie osadzają się w różnych narządach (płuca, żołądek).

Rozwijają się powikłania salmonellozy, często obserwuje się wzrost wątroby i śledziony, aw siódmym dniu na brzuchu i bokach pojawia się różowa wysypka (nie wystająca, bez świądu, mała, z wyraźnymi granicami). Jeśli lekarze nie zaczną interweniować na tym etapie, choroba zamieni się w uogólnioną postać septyczną, w której salmonella tworzy ropne ogniska w ciele. Bakterie infekują przede wszystkim wątrobę, płuca, serce i nerki. Grozi to bardzo żałosnymi konsekwencjami, a nawet śmiercią.

Zapobieganie salmonellozie

Specyficzne zapobieganie salmonellozie poprzez szczepienie nie jest możliwe. Nie ma takich szczepionek. Po chorobie odporność nie tylko nie powstaje, ale wręcz przeciwnie - pacjent staje się bardziej podatny na różne infekcje jelitowe. I jeszcze łatwiej jest mu złapać salmonellozę po raz drugi.

Jak możesz uchronić się przed tą chorobą? Ostrożnie gotuj jedzenie, przechowuj je w odpowiedni sposób, regularnie myj ręce, kupuj mięso tylko w dużych sklepach, nie zabieraj kurczaka osobom prywatnym na ulicy.

Objawy salmonellozy u dzieci

U dzieci okres inkubacji salmonellozy wynosi około 3-4 dni. Jak wyraźne będą objawy i oznaki choroby u młodego pacjenta, zależy od jego wieku. Salmonelloza jest najcięższa u niemowląt i małych dzieci poniżej 1 roku życia. U niemowląt objawy salmonellozy mogą pojawić się po kilku godzinach.

W pierwszych dniach salmonellozy u dzieci dochodzi do ciężkiego zatrucia. Objawia się osłabieniem, utratą apetytu, gorączką (do 39°C). W 3-4 dniu u pacjentów pojawia się biegunka. Chęć pójścia do toalety staje się bardzo częsta, czasem nawet więcej niż 10 razy dziennie. U dzieci z salmonellozą stolec jest wodnisty, z zielonkawym odcieniem. Siódmego dnia choroby w kale pojawiają się smugi krwi. Są to typowe objawy salmonellozy u dzieci.

Jeśli małe dzieci nie otrzymają na czas profesjonalnej pomocy medycznej z powodu salmonellozy, może to być śmiertelne. Gdy pojawią się pierwsze objawy, należy pilnie zabrać dziecko do szpitala.

Przed przyjazdem lekarzy ważne jest, aby dziecko dużo piło. Pożądane jest, aby były to specjalne roztwory soli. Jeśli nie są dostępne, dziecku można podać herbatę, sok owocowy. Ponadto młody pacjent z podejrzeniem salmonellozy powinien być odizolowany od innych dzieci. Pamiętaj, że salmonelloza u dzieci jest niebezpieczna.

Leczenie salmonellozy

Niedopuszczalne jest samoleczenie salmonellozy. Pierwsze oznaki infekcji jelitowej są powodem do szukania pomocy medycznej. Jak leczy się salmonellozę? Co można, a czego nie można zrobić po wyzdrowieniu? Jaka dieta jest przepisana.

Diagnoza salmonellozy

Rozpoznanie salmonellozy rozpoczyna się od umycia pacjenta wodą w celu analizy flory. Badają również mocz i robią podwójną kulturę bakteryjną kału.

Lekarze muszą przeprowadzić ankietę pacjenta (nazywa się to anamnezą): co jadł i pił dzień wcześniej, gdzie był, czy wcześniej chorował na coś podobnego, przybliżone menu dla krewnych na najbliższe dni, jak się czują .

Obmacują również brzuch: w przypadku salmonellozy ból pojawia się w górnej połowie brzucha. Następnie pacjent oddaje krew w celu oznaczenia przeciwciał przeciwko salmonelli. Jeśli podejrzewa się uogólnioną postać choroby, we krwi poszukuje się samych bakterii.

Jak leczyć salmonellozę

Schemat leczenia salmonellozy wybiera lekarz w zależności od stanu pacjenta. Jeśli choroba jest łagodna, pacjent może pozostać w domu. Przypisany do diety przewodu pokarmowego, odpoczynek w łóżku. Aby wyeliminować zatrucie i odwodnienie, przepisuje się absorbenty i roztwory soli (enterodes, rehydron, hydrovit).

W umiarkowanych i szczególnie ciężkich przypadkach choroby konieczne jest leczenie szpitalne. Tam pacjent jest pod stałą opieką personelu medycznego, co zapobiega możliwości wystąpienia powikłań choroby. Ponadto przeprowadza się tam intensywniejsze leczenie i badania. Żołądek pacjenta jest myty, przepisywane są roztwory dożylne przeciw odwodnieniu (chlosol, acesol). Prowadzone jest kompleksowe leczenie, obejmujące antybiotykoterapię (obecnie preparaty fluorochinolonowe), detoksykację, terapię przeciwskurczową, objawową.

Ponadto pacjentowi podaje się preparaty enzymatyczne przywracające funkcjonowanie przewodu pokarmowego.

Wcześniej salmonellozę leczono tetracykliną i chloramfenikolem. Teraz te leki nie są już używane. Ponadto 20 lat temu nie było silnych antybiotyków i roztworów soli. A teraz można je łatwo uzyskać w prawie każdej aptece.

Zwykle przebywają w szpitalu nie dłużej niż 2 tygodnie. Niekiedy zdarza się, że po wyznaczonym okresie leczenia pacjent musi zostać wypisany ze szpitala, ale nadal wydziela bakterie, a nawet wykazuje objawy choroby. Następnie pacjent zostaje odesłany do domu, ale zwolnienie chorobowe nie jest zamykane i nadal jest obserwowane w przychodni.

Dieta po salmonellozie

Rekonwalescent powinien nadal przyjmować leki przeciwskurczowe, enzymy i leki zastępcze. Skorzysta również z witamin z grupy B.

Ale najważniejsze jest przestrzeganie diety po salmonellozie: wykluczone są gruboziarniste pokarmy i pokarmy bogate w błonnik (sałatki, surowe warzywa i owoce, sok z kapusty), ponieważ zbytnio obciążają przewód pokarmowy.

Na początku lepiej zrezygnować z kawy, naturalnych soków, nabiału i napojów gazowanych.

W diecie powinny znaleźć się zupy warzywne i zbożowe, płatki zbożowe, gotowane warzywa, pieczone owoce. Do diety można włączyć ryby i mięso, ale tylko w postaci gotowanej. Dozwolone są bułeczki, kompoty, herbata. Dieta (tabela nr 4) musi być przestrzegana przez co najmniej 2 tygodnie.

Nie ma ograniczeń dotyczących aktywności fizycznej. Po wypisaniu ze szpitala pacjent może od razu iść do pracy – nie potrzebuje już nadzoru lekarza pierwszego kontaktu czy specjalisty chorób zakaźnych.

Dla Twojej informacji

Salmonella jest bardzo odporna na różne wpływy: w temperaturze pokojowej bakterie utrzymują się na przedmiotach gospodarstwa domowego do 3 miesięcy, w suchym kale zwierzęcym - do 4 lat, w wodzie - do 5 miesięcy, w mięsie i produktach mlecznych - do 6 miesiące, na skorupkach jaj - do 24 dni;

Salmonella ginie niemal natychmiast w temperaturze 100°C iw ciągu 30 minut w temperaturze 70°C. Gdy w produktach mięsnych znajdują się patogeny, stają się one znacznie bardziej odporne na wysokie temperatury. Na przykład 400 g mięsa o grubości 19 cm należy gotować przez 2,5 godziny;

Bakterie wytrzymują bardzo niskie temperatury, do -80°C; salmonella są odporne na promieniowanie ultrafioletowe; po potraktowaniu środkami dezynfekującymi patogeny giną w ciągu 20 minut.

Dieta na salmonellozę

Dieta na salmonellozę - tabela nr 4, która jest przepisywana na ostre choroby i ostre zaostrzenia przewlekłych dolegliwości jelitowych z ciężką biegunką.

Piszą, że używają 4 razy dziennie, o tych samych godzinach. W menu powinny znaleźć się dania płynne i półpłynne, puree, gotowane w wodzie i gotowane na parze. Słone jedzenie oszczędnie.

Dozwolone produkty:

Drinki- herbata bez mleka, kakao na wodzie z niewielką ilością mleka.

produkty chlebowe- pieczywo pszenne białe i szare z wczorajszych wypieków, chude odmiany pieczywa i ciastek, bułka biała.

Przekąski- łagodny ser, odtłuszczony śledź, domowy pasztet mięsny.

Mleko i produkty mleczne- niskotłuszczowy świeżo przygotowany twarożek, suflet parowy, trzydniowy kefir, mleko acidophilus, kwaśna śmietana w niewielkiej ilości (dodaj do potraw).

Tłuszcze- świeże masło 5 g na danie, ghee i oliwa z oliwek.

Jajka i dania z jajek- 1 jajko na miękko dziennie, jajecznica, jajko można dodawać do różnych potraw.

Zupy- gotowane na chudym chudym bulionie mięsno-rybnym z dodatkiem wywarów śluzowych ze zbóż (kasza manna, ryż), mięs gotowanych i puree, klusek i klopsików gotowanych na parze, a także płatków jajecznych, makaronów własnej roboty, makaronu.

Dania mięsne i rybne- różne produkty z niskotłuszczowej i mielonej wołowiny, cielęciny i ryb. Lepiej gotować dla pary, podczas smażenia produkty nie kruszą się w bułce tartej. Zaleca się suflet z gotowanego mięsa, mięso mielone.

Zboża i makarony- płatki zbożowe puree na wodzie lub bulionie niskotłuszczowym - ryż, płatki owsiane, gryczane, z mąki zbożowej, w postaci zapiekanych puddingów i kotletów ze zbóż bez chropowatej skórki; gotowany makaron i makaron.

Warzywa i warzywa- puree z różnych warzyw, budynie, kotlety warzywne, pieczone lub smażone bez chropowatej skórki. Przydatny jest gotowany kalafior z masłem, duszona wczesna cukinia i dynia. Posiekane wczesne surowe warzywa, koperek i pietruszkę zaleca się dodawać do różnych potraw.

Owoce i jagody- przeciery, małże, galaretki, musy, dżemy, przygotowywane ze świeżych i suszonych owoców i jagód. Cukier, cukierek.

Soki- w ograniczonej ilości stosować surowe soki owocowe, jagodowe i warzywne, w postaci ciepłej i do połowy rozcieńczone wodą lub herbatą. Przydatny wywar z dzikiej róży i otrębów pszennych.

Produkty zabronione:

• Produkty ze słodkiego i ciepłego ciasta.
• Tłuste mięso i ryby; marynaty, wędzenie, marynaty; mięso, ryby i inne przekąski w puszkach; kiełbaski.
• Kasza jaglana, jęczmienna, jęczmienna.
• Napoje zimne i gazowane, kawa z mlekiem; lody, czekolada, produkty śmietankowe.
• Warzywa i owoce w ich naturalnej postaci; musztarda, chrzan, papryka, rośliny strączkowe; grzyby.

Przykładowe menu na biegunkę

Numer opcji 1

Pierwsze śniadanie: puree owsiane na wodzie; twarożek świeżo rozgnieciony; herbata.

Lunch: wywar z suszonych jagód.

Kolacja: bulion mięsny z kaszą manną; klopsiki na parze; puree ryżowe na wodzie; galaretka.

Popołudniowa przekąska: ciepły niesłodzony bulion z dzikiej róży.

Kolacja: omlet parowy; puree z kaszy gryczanej na wodzie; herbata.

Na noc: Kisiel

Numer opcji 2

Pierwsze śniadanie: 300 g kaszy ryżowej na wodzie z dodatkiem 1/3 mleka i 5 g masła; 100 g świeżego twarogu przaśnego z 10-15 g śmietany i 5 g cukru; szklankę herbaty.

Lunch: gotowany kurczak z ryżem; omlet białkowy; herbata; chleb.

Kolacja: zupa na bulionie mięsnym z makaronem; 125 g kotletów mięsnych na parze; 150 g puree z marchwi; szklanka cydru jabłkowego.

Kolacja: 85 g gotowanej ryby; 150 g tłuczonych ziemniaków; niejadalna bułka; 25 g rosyjskiego sera; szklankę herbaty.

Na noc: szklanka bezkwasowego kefiru z białym pieczywem lub szklanka herbaty z suchymi ciasteczkami (herbatniki, suszone herbatniki).

Cały dzień: 400 g białego chleba; 50 g cukru (część cukru można zastąpić dżemem, słodyczami).

Zapobieganie salmonellozie

Specjaliści są zobowiązani do prowadzenia nadzoru weterynaryjno-sanitarnego nad ubojem żywca i przerobem tusz, sprawdzania, czy różne firmy spożywcze, fabryki, zakłady gastronomiczne, sklepy spożywcze przestrzegają przepisów sanitarnych: czy produkty spożywcze są prawidłowo przygotowywane, przechowywane i sprzedawane. Lekarze są zobowiązani do badania osób, które dostają pracę w takich miejscach.

Obywatele powinni pamiętać, że nie należy spożywać świeżego mleka i surowych jaj. Musisz również odpowiednio obchodzić się z zabawkami i przedmiotami do pielęgnacji niemowląt (zwłaszcza sutkami). A najlepszą profilaktyką salmonellozy jest regularne mycie rąk.

Artykuł został przeczytany 82 289 razy.